Kā pagatavot upeņu putas. Délice au cassis — upeņu putu kūka (2 iespējas)

Upeņu putas ir veselīgs un gards deserts siltā vasaras vakarā. Krēmīgo maskarpones sieru var aizstāt ar biezu, treknu skābo krējumu.

Sastāvdaļas

Melns - 200 grami

Cukurs - 50 grami

Mascarpone siers - 100 grami

- 1 glāze (33% tauku)

Pūdercukurs - 2 glāzes

Želatīns - 2 ēdamk. karotes

Balts - 100 grami

Sagatavošana:

Izšķiro upenes, ja ir kāti, noņem, labi noskalo un ļauj ūdenim notecēt.

Pievienojiet jāņogām cukuru un sasmalciniet blenderī.

Krējumu sajauc ar pūdercukuru, masai pievieno maskarpones krēmsieru un sagatavoto jāņogu biezeni.

Želatīnu iepriekš iemērc aukstā vārītā ūdenī. Kā pareizi pagatavot želatīnu lasi šeit.

Uzbriedināto želatīnu karsē ūdens peldē, līdz tas pilnībā izšķīdis, bet nevāra.

Atdzesē un sajauc ar krējuma un jāņogu maisījumu. Sakuļ ar mikseri vai putotāju.

Upeņu putas lej veidnēs vai vāzēs un liek ledusskapī sastingt.

Uz gatavo uzpūteni no upenes pasniedz baltās šokolādes gabaliņus.

Labu apetīti!

Šodien mēs gatavojam Šis ir garšīgs un veselīgs deserts jebkurā kvalitātē. Mēs apspriedām gatavošanas teoriju iepriekš, ja aizmirsāt, izlasiet -. Pāriesim pie prakses. Šo desertu var pagatavot no svaigām vai saldētām upenēm, kā arī no ievārījuma. Apsvērsim abas šī gardā deserta pagatavošanas iespējas. Turklāt mēs gatavosim, izmantojot mannu.

Mums būs nepieciešams:

• ūdens - puslitrs (500 ml),
• Saldētas upenes - 200 g,
• Manna - 60 g,
• Cukurs - 200 g.

Sagatavošana:

• Ielejiet jāņogu ogas katliņā, piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni.

• Pēc apmēram septiņām minūtēm, kad ogas ir pilnībā atkusušas, ņem kartupeļu stampiņu un sasmalcina. Pēc vārīšanas ogas vāra 5 minūtes.
• Noņem no uguns un izkāš.

• Atkal liek uz mazas uguns un tievā strūkliņā pievieno mannu, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi. Tad pievieno cukuru, samaisa un vāra, līdz sabiezē, apmēram 15-20 minūtes.

• Noņem no uguns. Ielejiet aukstu ūdeni lielā katliņā; ja jums ir ledus, pievienojiet to tur.
• Mūsu mannas putru liek katliņā ar aukstu ūdeni un sakuļ ar mikseri līdz gaisīgām putām. Tās apjoms dubultosies. Jums tas nav jāliek ūdenī, pagaidiet, līdz tas atdziest līdz istabas temperatūrai, un tad sakuļ. Taču, ja saputosi uzreiz, putas būs gaisīgākas un putas garšos smalkāk.

• Iegūtās putas izklājam bļodiņās un liekam ledusskapī atdzist.

2. variants - no ievārījuma.

Lai pagatavotu ievārījuma putas, ņem tās pašas sastāvdaļas kā pirmajā variantā, tikai ogas nomaina ar pusglāzi ievārījuma (125 g) un izņem cukuru vai samazini līdz 50 gramiem.

Sagatavošana:

• Pagatavo augļu dzērienu, atšķaidot ūdenī pusi glāzes ievārījuma.
• Augļu dzērienu izkāš katliņā un liek uz uguns, ja nepieciešams, pievieno cukuru, apmaisa un uzvāra.
• Tad pievieno mannu un vāra 15 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tā sabiezē.
• Visas pārējās darbības ir tādas pašas kā pirmajā variantā.

Pēc atdzesēšanas, pasniedzot upeņu putas Var pārkaisīt ar rīvētiem riekstiem vai šokolādi.

Draugi, lai nepalaistu garām vēl vienu recepti, abonējiet atjauninājumus, aizpildiet zemāk esošo formu, lai saņemtu jaunas receptes savā iesūtnē.

Izrādās ļoti delikāts vitamīnu deserts. Var liet arī glāzēs vai vīna glāzēs, lai sacietē.

Sastāvdaļas:

• Saldētas upenes 250 g
• Dzeramais ūdens 0,5 glāzes
• Pūdercukurs 200g
• Želatīns 1,5 ēd.k.

Sagatavošana:

1. Izņemiet jāņogas no saldētavas un ļaujiet tām pilnībā atkust.
2. Noņemiet liekos lielos zarus, nomazgājiet ogas, sasmalciniet tos blenderī un izrīvējiet caur sietu. Atlikušo mīkstumu sajauc ar ūdeni un vēlreiz noslauka. Atkārtojiet vēlreiz. Tas ir, ūdens daudzums ir relatīvs. Tas var aizņemt mazāk.
3. Rezultātā vajadzētu iegūt 250 ml jāņogu sulas.
4. Iegūtajai masai pievienojiet želatīnu (proporcijās ievērojiet norādījumus, kas norādīti uz želatīna iepakojuma; pamatojoties uz 250 ml masas tilpumu, varat pievienot nedaudz vairāk nekā parasti).
5. Samaisa un atstāj uz 10-15 minūtēm, lai želatīns uzbriest.
6. Pievieno pūdercukuru. Samaisiet.
7. Liek uz mazas uguns. Es izmantoju sava veida tvaika pirti (bļodu lieku uz katliņa ar verdošu ūdeni), bet maisījumu var liet tieši katliņā un likt tieši uz degļa uz mazas uguns. Karsē jāņogu maisījumu, līdz izšķīst uzbriedušais želatīns. Nepieciešams nepārtraukti maisīt ar putojamo slotiņu.
8. Masai vajadzētu sasilt līdz 35-40 grādiem ne vairāk.
9. Masa kļūs gludāka. Novietojiet to malā un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam sakuļ ar mikseri lielā ātrumā.
10. Maisījums palielināsies apjomā un kļūs nedaudz gaišāks.Ielejiet maisījumu veidnē, kas izklāta ar cepampapīru (pat ja silikona veidni vienalga izklājat, tā stipri pielīps). Liek ledusskapī uz vairākām stundām.
11. Uzmanīgi izņemiet sasalušos putas no veidnes un noņemiet papīru. Izgrieziet pēc vēlēšanās.

KŪKA AR UPEŅU uzpūteni

Šī vienkārši satriecošā kūka ar upeņu putām nevienu neatstās vienaldzīgu!

Sastāvdaļas:
Mandeļu biskvītam Gioconda:
- 1 ola
- 1 olas baltums
- 25 g mandeļu miltu
- 25 g cukura
- 10 g sviesta
- 10 g miltu

Lai mērcētu biskvītu:
- dažas karotes aprikožu ievārījuma
- upeņu sīrups vai jāņogu sula

Vaniļas putām:
- 2 dzeltenumi
- 30 g cukura
- 150 ml krējuma
- 0,5 tējkarotes vaniļas ekstrakta (vai vaniļas cukura)
- 6 g želatīna

Upeņu biezenim:
- 250 g jāņogas (es izmantoju saldētas)
- 40 g cukura
- 50 ml ūdens

Upeņu putām:
- 200 ml krējuma 33%
- 9 g želatīna
- 50 g ūdens
- 2 vāveres
- 60 g cukura
- 100 g baltās šokolādes
- 120 ml upeņu biezeņa

Spoguļa glazūrai:
- 90 g ūdens
- 100 g kukurūzas sīrupa
- 8 g želatīna
- 100 g cukura
- 100 g baltās šokolādes
- 60 g iebiezinātā piena
- pārtikas krāsviela vai upeņu biezenis

Dekorēšanai:
- ogu asorti
- makaroni

***veidne ar diametru 18 cm

Gatavošanas metode:
Mandeļu biskvīta kūka:
Sakuļ olu ar cukuru.
Pievieno mandeļu un parastos miltus, ar lāpstiņu vieglām kustībām samaisa.
Ielejiet izkausētu sviestu un viegli samaisiet.
Saputo baltumus, līdz veidojas stingras putas. Pa daļām uzmanīgi iemaisa mīklā.
SVARĪGI, lai mīkla būtu gaisīga.
Ar lāpstiņu uzmanīgi iemaisa olu baltumus.
Pannas dibenu izklāj ar cepampapīru, malas ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Lej mīklu un cep biskvītu līdz 190-200 grādiem C sakarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Ļaujiet biskvītam pilnībā atdzist.

Vaniļas putas:
Sakuļ dzeltenumus ar cukuru līdz baltumam.
Želatīnu izmērcē nelielā ūdens daudzumā un ļauj uzbriest.
Citā pannā lej krējumu un pievieno vaniļas cukuru vai ekstraktu.
Krējumu karsē uz mazas uguns, bet nevāra.
Karsto krējumu tievā strūkliņā lej dzeltenumos, turpinot putot.
Šo maisījumu lej atpakaļ pannā un turpina karsēt, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai dzeltenumi negatavojas.
Masai vajadzētu sabiezēt.
Noņem no uguns un pievieno želatīnu, maisa, līdz želatīns pilnībā izšķīdis. Atstāj atdzist.
Šajā posmā varat pāriet uz kūkas salikšanu un pēc tam sagatavot upeņu putas.

Upeņu putas:
Katliņā apvienojiet jāņogas, cukuru un ūdeni. Karsē, līdz jāņogas kļūst mīkstas.
Pēc tam sarīvē jāņogas un izkāš caur sietu. Pagatavosim upeņu biezeni
Saputo krējumu un liek ledusskapī.
Šokolādi izkausē ūdens peldē, šokolādei pievieno gandrīz visu upeņu biezeni. Dažas ēdamkarotes biezeņa rezervē glazūrai.
Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī. Šokolādes upeņu masai pievieno uzbriedināto želatīnu.
Sajauc baltumus ar cukuru un sakuļ ūdens peldē.
Saputo baltumus, līdz masa sasniedz 60 grādus, vai arī līdz tā kļūst balta. Tad noņem no uguns un turpina putot, līdz bezē ir atdzisusi.
P.S. Šo olu baltumu saputošanas metodi sauc par šveiciešu, bet, ja neesat pārliecināts par savām spējām, neuztraucieties, vienkārši saputojiet baltumus ar cukuru līdz stiprām virsotnēm bez ūdens peldes.
Upeņu maisījumu pa daļām pievieno atdzisušajiem saputotajiem baltumiem, katru reizi viegli maisot.
Pēc tam pa daļām pievienojiet putukrējumu un viegli samaisiet ar lāpstiņu.

Kūkas salikšana:
Novietojiet biskvīta kūku atsperu formas apakšā (es to neizņēmu, bet kūku saliku pannā, kurā cepu kūku).
Cepums pēc vēlēšanās