Kā nomizot neapstrādātas, saldētas un vārītas garneles. Kā tīrīt garneles dažādu ēdienu gatavošanai? Kā atdalīt zarnas no Argentīnas garneles

Pirms garneļu mizošanas speciālisti iesaka tās pagatavot nemizotas. Tas izslēgs iespēju gaļā iekļūt mikrobiem, putekļu daļiņām un trešo pušu sastāvdaļām, kas tajā var iekļūt transportēšanas un iepakošanas laikā (nav garantijas, ka viss tika darīts atbilstoši visiem piemērojamiem standartiem).

Pērkot nemizotas garneles un pēc tam pašam tās apstrādāt ir ne tikai drošāk, bet arī garšīgāk! Vāra nemizotus, ļauj saglabāt to aromātu un derīgās sastāvdaļas.

Pirms ēdat garneles, jums vienkārši jānoņem no tām čaumalu - šī ir vienkārša procedūra, un daudziem tas pat patīk!

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pareizi tīrīt garneles, neatkarīgi no tā, vai tās ir mizotas, neapstrādātas vai saldētas.

Kā nomizot neapstrādātas garneles

Protams, garneles ir garšīgas pašas par sevi, taču tās bieži vien ir kāda ēdiena sastāvdaļa un pirms gatavošanas tās ir iepriekš jāiztīra, kā arī jāprot pareizi notīrīt jēlas garneles, lai tās saglabātu savas īpašības un dabiski unikāls aromāts.

Vēžveidīgo tīrīšana neapstrādātā vai vārītā veidā ietver vairākas vienkāršas darbības. Neatkarīgi no garneļu veida to tīrīšana ir vienkārša.

Soli pa solim aprakstīsim procesu.

Video "Kā tīrīt neapstrādātu"

Kā nomizot garneles, ja tās ir neapstrādātas.

Kā tīrīt sasalušus

Mēs pārbaudījām, kā pareizi tīrīt neapstrādātas garneles. Tagad mums ir jāapsver, kā tīrīt sasalušos. Šeit ir dažas nianses.

Kā tīrīt vārītu

Daudzi cilvēki zina, kā tīrīt vārītas garneles, taču pat tik vienkāršā jautājumā ir daži smalkumi un triki.

Tīrīt kārtībā.

Garneles var tīrīt, izmantojot jebkuru no mūsu piedāvātajām metodēm, atkarībā no tā, kādā veidā tās iegādājāties. Neuztraucieties, ja kaut kas nedarbojas uzreiz un jūs varat sabojāt dažas lietas. Nedaudz praktizējot, jūs sāksit visu sakārtot.

Kā ēst garneles

Pēc tīrīšanas var rasties jautājums, proti, kā ēst garneles? Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Jūs varat vienkārši bez trikiem, t.i. "tīrā" formā. Tomēr tas ir pārāk banāli tik vērtīgam un diezgan dārgam produktam. Labāk tos pagatavot kādā īpašā veidā vai pat pagatavot īpašu ēdienu.

Piemēram, ja esat alus cienītājs, pagatavojiet lielisku smaržīgu uzkodu no garnelēm. Tas ir diezgan viegli sagatavojams.

Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet tam garneles.

Cep līdz gatavībai un liek uz šķīvja. Dekorēt var ar dillēm vai pētersīļiem, var arī apkaisīt ar citrona sulu.

Bet, ja dodat priekšroku tīrām garnelēm, tad varat izveidot tādu kā sortimentu, proti, likt uz viena trauka ar citām jūras veltēm (piemēram, kalmāriem) vai vēžiem.

Labu apetīti!

• Ja iegādājāties vārītas saldētas garneles, tad principā tās jau ir gatavas un varat tās ēst. Tomēr, lai iegūtu izsmalcinātāku garšu, iesakām tos nedaudz uzvārīt.
• Ja garneles ir pagatavotas pareizi, tad pagatavotajai gaļai jābūt maigai un mīkstai, garšo nedaudz saldena un ar patīkamu aromātu.
• Lai neapgrūtinātu garneļu tīrīšanu, iegādājieties mizotas.
• Var iztīrīt, proti, garneles var atbrīvot no čaumalas pirms gatavošanas vai pēc.
• Labāk ir iegādāties lielas garneles. Gaļas tajos ir ne tikai vairāk, bet arī nedaudz garšīgāka.

Šajā video ir parādīts, kā pareizi notīrīt garneles, ja tās ir sasalušas.

Mēs to izklājam uz paplātes 15 minūtes - tie ātri atkausē.

Tad mēs atdalām katru garneļu no bloka un veicam iegriezumu astes aizmugurē.

Garnelēm, kas vēl nav atkausētas, vēlams veikt iegriezumu. Tad mēs mazgājam muguru no barības vada.

L1 (10-20) un L2 (20-30) ir liels barības vads, salīdzinot ar L3 un L4, tāpēc nav nepieciešams izņemt barības vadu L3 un L4.

Un visbeidzot pāris nianses, kuras ir svarīgi zināt. Tā kā tas ir svaigi sasaldēts produkts, to nevar turēt ilgāk par 14 stundām 0-6 C temperatūrā (t.i., ledusskapī), jo var sākties olbaltumvielu sadalīšanās procesi, un to redzēsiet uz melnajām ķepām.

"kaprīzs" attiecībā uz temperatūras režīmu. Lai garneles labāk saglabātos (transportēšanas un uzglabāšanas laikā), nevajadzētu taupīt uz aukstumu. Atkausēšanas gadījumā produkts dažu stundu laikā var zaudēt izskatu (apvalks kļūst tumšāks). Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir -18C. Jāpatur prātā, ka jau pie -10C pastāv iespēja, ka pēc kāda laika uz čaumalas parādīsies tumši plankumi.

Garneles ir vienas no visizplatītākajām un iecienītākajām visām jūras veltēm. No tiem tiek gatavoti dažādi ķīniešu un Vidusjūras virtuves ēdieni, vai arī tie tiek vienkārši patērēti vārīti. Tajā pašā laikā daudzus interesē jautājums par to, kā tīrīt garneles, lai šī darbība radītu minimālu diskomfortu un aizņemtu maz laika. Atbilde uz to lielā mērā ir atkarīga no tā, kādā formā garneles nonāca pie jums un kādam nolūkam tās tiks izmantotas nākotnē. Piemēram, ja tās pirktas vārītas-saldētas, tad pirms garneļu mizošanas tās jāsasilda līdz istabas temperatūrai, pakāpeniski jāatsaldē ledusskapī, izmantojot karstu ūdeni, mikroviļņu krāsni vai vienkārši jāvāra verdošā ūdenī ar garšvielām 1-2 minūtes. . Pēdējais variants būs visveiksmīgākais pasniegšanai vienkārši ar alu kā uzkodu. Tādā veidā parasti izmanto mazās garneles, kuras katrs notīra sev, ar pirkstiem noraujot galvu un uzmanīgi noņemot čaumalu. Vienlaikus ar tiem vēlams pasniegt nelielas ūdens bļodiņas, kas aromatizētas ar citrona sulu vai ar tā šķēlītēm, kurās iemērcot rokas, var atbrīvoties no hitīna, sulas paliekām, kā arī raksturīgās smaržas. visās jūras veltēs.

Kā nomizot karaliskās garneles?

Šos lielākos posmkājus parasti izmanto dažādu ēdienu, uzkodu vai zupu pagatavošanai. Garneļu ērtai lietošanai parasti tām netiek norautas astes. Pirms garneļu tīrīšanas tās var izvārīt (atsevišķos gadījumos procedūru veic arī ar jēlām). Pirmkārt, tie noplēš (nogriež) galvu, pēc tam uzmanīgi noņem čaumalu un noņem kājas. Tālāk jums jāņem nazis ar asu galu un jāizdara iegriezums visā mugurā, lai no turienes izņemtu gremošanas traktu. Ja runa ir par mazākiem indivīdiem, to nevar noņemt, jo procedūra būs nogurdinoša un gandrīz nevajadzīga (tā ir pārāk maza, lai to patērējot būtu jūtama). Kas attiecas uz lielajām karaliskajām garnelēm, tas jādara visiem līdzekļiem, jo ​​smiltis un planktona atliekas, ar kurām šie dzīvnieki barojas, var ievērojami sabojāt jūsu apetīti.

Kā tīrīt garneles salātiem un pamatēdieniem?

Ja šo sastāvdaļu izmanto kā vienu no zupas sastāvdaļām, ir pieļaujama čaumalas un pat galvas klātbūtne. Protams, ēst šādu ēdienu var nebūt īpaši ērti, taču tas izskatīsies pievilcīgi. Ja šefpavārs rūpējas par savas prasmes cienītāju komfortu, labāk būtu izņemt visu nevajadzīgo. Salātiem garneles notīra pilnībā, neatstājot neko lieku. Ja vien dažus gabalus nevar pilnībā izmantot kā dekoru.

Dažreiz šīs jūras veltes pārdod jau nomizotas. Tad tie ir pilnībā gatavi ēšanai vai lietošanai zupās, salātos utt. Taču, ilgstoši atrodoties bez čaumalas, garneļu gaļa būtiski zaudē savu garšu. Šī iemesla dēļ tos ieteicams iegādāties neiztīrītus. Protams, nāksies nedaudz pieskarties (pirms garneļu tīrīšanas ir jābūt pacietīgam, it īpaši, ja tās ir mazas), taču rezultāts būs daudz labāks nekā izmantojot pusfabrikātu.

Garneles – pirmapstrāde,
gatavošanas tehnoloģija

Garneles- pieder pie vēžveidīgo kārtas, uz galdiem
Krievijas patērētāji parādījās salīdzinoši nesen
un vēl nesen palika kā delikatese.

Garneļu garums atkarībā no sugas svārstās no 2 līdz 30
centimetri.

Garneles ir silts ūdens un auksts ūdens:

Silts ūdens tiek uzskatīti par lielākajiem. Viņiem
ietver - karaliskās garneles, kas sasniedz līdz 20
centimetri; Tīģergarneles izaug līdz
30 centimetri, neskatoties uz to izmēru, šīs sugas
garneles nevar lepoties ar savu garšu
īpašības salīdzinājumā ar aukstā ūdens garnelēm.

Auksts ūdens- mazākā garnele, bet tiek uzskatīta
garšīgāks, veselīgāks un barojošāks. nekā silts ūdens
lai gan tie ir lētāki, un izmēri ir mazi.

Garneļu primārā apstrāde:

Ēdināšanai garneles
nāk dzīvs, neapstrādāts saldējums, vārīts-
saldējums, žāvēts vai konservēts.

Primārās apstrādes metode būs atkarīga no
garneļu termiskā vai kulinārijas izmantošana.

Neapstrādāti saldētas neapstrādātas garneles -
atkausēt tekošā aukstā ūdenī vai gaisā
istabas temperatūrā. Slaktēšana
atkausētas garneles ar rokām, mēs atdalām cefalotoraksu
artikulācijas vietā ar kaklu. Lai kļūtu tīrs
gaļa no kakliem noņemiet čaumalu.

Skatos video

Manuāli griežot neapstrādātas garneles, mēs iegūstam: ražu
jēla gaļa 20-40%; cefalotorakss 35-45%; apvalks 15-25%.

Garneļu gaļa ir bagāta ar viegli sagremojamiem proteīniem,
vitamīni un minerālvielas, piemēram:
kalcijs, fosfors, dzelzs, jods.

Viens no galvenajiem garneļu gatavošanas veidiem
gatavo. Jūs varat nomizot garneles no čaumalas kā
pirms vārīšanas un pēc.

Neapstrādātu garneļu vārīšana čaumalā- uz litru ūdens
ņem četrdesmit gramus sāls. Par vienu kilogramu garneļu
ņem četrus litrus sālsūdens. Mēs vairs negatavojam
piecas minūtes no vārīšanās brīža.

Neapstrādātu garneļu vārīšana bez čaumalas- uz litru ūdens
ņem divdesmit gramus sāls. Par vienu kilogramu garneļu
ņem trīs litrus ūdens. Pagatavojiet ne vairāk kā trīs minūtes
vārīšanās brīdis.

Lielās karaliskās vai tīģergarneles, pagatavojiet iekšā
sālītu ūdeni, līdz parādās uz vēdera
salocīts proteīns.

Vārītas-saldētas garneles vāra sālsūdenī
vairāk nekā divas minūtes. Garnelēm ar vārītu gaļu vajadzētu
peldēt uz virsmas.

Ja pēc vārīšanas garneles tiek nolaistas uz 2-3 minūtēm
aukstu ūdeni, garneles būs vieglāk nomizot.

Garneļu gatavošanas tehnoloģija

Lai uzlabotu ēdiena garšu un aromātu,
garneles tiek pagatavotas kopā ar čaumalu un galvu. Ja iekšā
ēdiens iet mizotas garneles, čaumalas un galva nav
izmest. Apcep tos olīveļļā
Pielej nedaudz verdoša ūdens un vāra vēl 15 minūtes.
Garneļu buljonu izmanto zupām vai mērcēm.

Tīrot lielas garneles, var atstāt astes,
tie piešķir gatavam izstrādājumam estētisku, pievilcīgu izskatu
trauku, un ēšanas laikā ir viegli noņemt.

Melnās vēnas, kas atrodas garneļu aizmugurē, var būt
noņemiet garneles gan pirms, gan pēc vārīšanas.

vārītas garneles:

Katlā ar ūdeni pievieno sāli, nedaudz citrona
sula, lauru lapa, dilles. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un
ielieciet garneles, ieliekot garneles verdošā ūdenī, varat nekavējoties izslēgt uguni un turēt garneles karstā
ūdens pusstundu, kura laikā garneles sasniegs
gatavību un iemērc garšvielu aromātā.

Ceptas garneles:

Izskalojiet atkausētas neapstrādātas garneles aukstā veidā
ūdens, tad garneles jānoslauka ar papīru
papīra dvielis mitruma noņemšanai. Dziļā pannā
sviestu vajag nedaudz izkausēt
pievienojot olīveļļu. Karstā eļļā
izklāj sagatavotās garneles, pievieno
melnos piparus, sāli un apcep piecas līdz septiņas minūtes, līdz
rozā garneļu pirkumi.

Ceptas garneles- dziļā pannā
ielej augu eļļu vairāku augstumā
centimetrus un uzkarsē. garneles, iztīrītas
ar atlikušajām astēm iesmērē miltos un liek iekšā
karstu eļļu, apcepiet garneles trīs
minūtes, izceptās garneles liek uz papīra
dvielis, lai noņemtu liekos taukus.

Grilētas garneles:

Mūsdienās populārs veids ir
lielu garneļu gatavošana uz grila.

Mazas garneles pēc primārās apstrādes, iemarinē
marinādi vienu stundu.

Marināde: vienam kilogramam garneļu mums vajag:
25 mililitri olīveļļas, 20 mililitri etiķa, labāk par vīnu, 15 grami ķiploku, 100 mililitri
tomātu mērce, sāls, bazilika zaļumi, sarkanie pipari.

Gatavās mazās garneles savērtas
koka iesmus un liek uz grila. Cepam saskaņā ar
pusotru minūti katrā pusē.

Marinētas lielas garneles
ļauj nostāvēties pusotru līdz divas stundas un liek uz grila.
Apcep divas minūtes no katras puses.

Rakstā mēs pārskatījām garneļu primārā apstrāde,
galvenais gatavošanas metodes. Ja raksts ir paredzēts jums
kas jums patika vai noderēja, atstājiet savu

Vispirms jums jāpārliecinās par garneļu svaigumu. Jebkuras garneles jāuzglabā ledusskapī -18 līdz -21 °C temperatūrā. Neapstrādātas garneles jāēd 48 stundu laikā pēc iegādes, savukārt vārītas garneles var uzglabāt 5-7 dienas. Saldētas garneles uzglabā 5-6 mēnešus.

Nomazgājiet garneles. Ielieciet tos caurdurī un rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī. Rūpīgi pārbaudiet katru un novietojiet malā tos, kas šķiet gļotaini, bezkrāsaini vai ar spēcīgu zivju smaku.

• Ūdens temperatūrai, kurā mazgājat un atkausējat garneles, jābūt zemākai par istabas temperatūru. Garneles gatavojas ļoti ātri, tāpēc karstais ūdens padarīs to gaļas tekstūru lipīgu un lipīgu.

Atbrīvojies no galvas. Satveriet galvu ar rādītājpirkstu un īkšķi vietā, kur tā ir savienota ar ķermeni, un ar otru roku stingri turiet asti. Saspiediet un pagrieziet galvu, lai to noplēstu no ķermeņa.

• Ne visas garneles tiek pārdotas ar uzliktu galvu, un daži cilvēki dod priekšroku tās atstāt, lai uzlabotu gatavā ēdiena garšu. Arī galvas var ēst, lai gan tas šķiet dīvaini. Noraujiet galvu, ja esat ļoti niķīgs cilvēks.
• Ielieciet galviņas atsevišķā maisiņā un mēģiniet to izņemt pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā ļoti ātri parādīsies nepatīkama smaka. Varat arī atstāt galviņas un pagatavot mājās gatavotu jūras velšu buljonu.

Norauj kājas. Tikusi galā ar galvu, pagrieziet garneļu "vēderu" pret sevi. Stingri saspiediet kājas ar pirkstu galiem un noraujiet astes virzienā. Tas ir pietiekami vienkārši izdarāms, taču maz ticams, ka pirmo reizi varēsit noņemt visas kājas. Atkārtojiet procesu, lai atbrīvotos no atlikušajām ekstremitātēm.

Noņemiet apvalku. Ir vairāki dažādi veidi, kā noņemt čaumalu, un katra efektivitāte ir atkarīga no tā, vai strādājat ar neapstrādātām vai jau vārītām garnelēm. Mēģiniet sākt procesu no vietas, kur norāvāt kājas, un pakāpeniski noņemiet čaumalu segmentus no garneļu sāniem. Šī ir visizplatītākā tīrīšanas metode.

• Izmantojiet nagu vai mazu augļu nazi, lai pa vienam noņemtu čaumalas segmentus. To var izdarīt arī, vispirms noņemot galvu un pēc tam noņemot čaumalu gar garneles aizmuguri. Šī metode ir ne mazāk efektīva.
• Varat arī izmantot nazi, lai garneļu izliekto daļu nogrieztu čaumalu un pēc tam nolobītu to no sāniem. Šo metodi visbiežāk izmanto neapstrādātu garneļu tīrīšanai, jo no tām joprojām ir jāizņem vēna.

Ja vēlas, astes spuru var noņemt. Visbiežāk garneles tiek pagatavotas kopā ar astes spuru, taču tas viss ir atkarīgs no receptes. Astes spuru ir viegli noņemt, un šim nolūkam ir nepieciešams to nedaudz pavilkt uz sāniem. Izmantojiet nelielu nazi, lai veiktu griezumu gar astes apakšējo daļu, ja nevarat noņemt spuru ar rokām.

Noņemiet vēnu. Gar garneles aizmuguri iet tumša vēna, kas darbojas kā zarnu trakts. Ar nazi to var iegūt, ja garneļu mīkstumā veicat dziļu iegriezumu tieši pa šo dzīslu.

• Griezumam nevajadzētu būt pārāk dziļam, vienkārši izdariet iegriezumu, kas ļaus jums tikt pie vēnas (tā atrodas aptuveni garneles vidū).
• Izvelciet vēnu ar naža galu un pēc tam velciet pirkstus astes virzienā. Vēnai vajadzētu viegli iznākt ārā. Pārbaudiet, vai zarnu trakts ir pilnībā noņemts.