Alus gatavošana ar savām rokām. Mājas alus darītava - kuru izvēlēties, klientu atsauksmes

Pēdējā laikā Krievijā tiek aktīvi atdzīvinātas mājas alus darīšanas tradīcijas. Lielu lomu šajā procesā spēlē apreibinoša dzēriena pagatavošanai nepieciešamo izejvielu plašā pieejamība. Pašlaik to var iegādāties specializētajos veikalos vai pasūtīt tiešsaistē. Plašu aprīkojuma piedāvājumu klāstu alus darīšanas tirgū var atrast no vietējiem un ārvalstu ražotājiem. Instalāciju izmaksas ir atkarīgas no gatavā produkta daudzuma, ko tās spēj saražot noteiktā laika periodā. Jūs varat izveidot savu alus darītavu mājās. Lai to izdarītu, ir jābūt prasmēm strādāt ar instrumentiem un izpratnei par alus gatavošanas tehnoloģiskā procesa būtību.

Kas nepieciešams hidromoduļa uzstādīšanai?

Mājas alus darītavu var izgatavot no dažādiem materiāliem. Šiem nolūkiem ideāli piemērots katls no plāna nerūsējošā tērauda ar tilpumu 30-35 litri. Alus mucas var aizstāt šādu trauku. Nozare tos ražo ar 50 un 100 litru tilpumu. Šādas tvertnes tiek ražotas no materiāla, ko pieļauj higiēnas standarti pārtikas produktu pagatavošanai.

Vesta ar kastroli ierīces ražošanai būs nepieciešams:

• misiņa skavas, kontruzgriežņi, blīves izgatavotas no silikona un fluoroplastmasas;
• lodveida vārsts, aprīkots ar ārējo vītni, kas atbilst misiņa piedziņas diametram;
• Vara caurules, Tējas un adapteri;
• leņķa stiprinājums šļūtenes uzstādīšanai uz tā;
• gofrēta nerūsējošā tērauda šļūtene.

Viss šis materiāls ir brīvi pieejams un pieejams ikvienam.

Darbu secība

Jūs varat uzzināt, kā izveidot mini alus darītavu mājas brūvēšanai, izmantojot lielu skaitu esošo instrukciju. Vienkāršākās uzstādīšanas process sākas ar divu caurumu urbšanu traukā, kas izvēlēts mājas alus darītavas izveidei. Viens no tiem ir izveidots pannas sānu virsmā 2-3 cm augstumā virs dibena. Tajā tiks uzstādīts celtnis. Otrais ir urbts paralēli krānam vai 10-15 cm augstāk par to.Šis caurums ir paredzēts termometra uzstādīšanai.

Caurumi tiek urbti ar parasto urbi. Urbja diametrs tiek izvēlēts atbilstoši adapteru ārējiem izmēriem.

Urbjot katla vai mucas sienas, urbumu malās parādās robainas malas. Tie ir jānoņem, izmantojot speciālu apaļu uzgali virsmas slīpēšanai, ko var uzstādīt uz urbja.

Virsmas slīpēšanas process tiek veikts ne tikai, lai uzlabotu konteinera estētisko izskatu, bet arī sanitāro un higiēnas nolūkos. Rupju virsmu ir grūtāk notīrīt nekā gludu, un tā var kļūt par augsni mikrobiem un baktērijām, kas ir galvenie alus ienaidnieki.

Ar adapteru un silikona blīvju palīdzību sānu virsmā sagatavotajos caurumos tiek uzstādīts krāns un termometrs.

Termometram, kas piestiprināts pie katla, jābūt metāla kātam, kas stiepjas ārpus katla iekšpusē esošā adaptera.

Nākamais solis alus darītavas celtniecībā mājās ir filtrēšanas sistēmas uzstādīšana. Lai to izdarītu, jums jāveic aprēķini un jāsagatavo rasējumi. Vienkāršākais veids ir uz papīra uzzīmēt iekārtas ražošanai izvēlētās pannas dibena apkārtmēru un tā diametra iekšpusē sastādīt filtrēšanas moduļa diagrammu. Tam ir kvadrātveida kontūra, tas sastāv no vara caurulēm, tējām un adapteriem, un ir savienots ar tvertnē iebūvētu krānu. Izgatavotie rasējumi palīdz noteikt izmēru vara cauruļu griešanai, kuras ir pielodētas vienā ķēdē.

Savienojošo vara cauruļu ārējam diametram jāatbilst tāda paša metāla adapteru iekšējam diametram. Savienojumus var nostiprināt, pielodējot kontūru elementus vai parastās kniedes.

Abi savienojumi cilpā tiek atstāti nepielodēti. Tas tiek darīts, lai ķēdi varētu izjaukt un mazgāt. Uz kontūru caurulēm tiek izgatavotas spraugas ar metāla zāģi vai nelielu slīpmašīnu. Attālums starp tiem ir 0,5-0,8 mm. Šādi sagatavotā vara ķēde tiek uzstādīta pannas iekšpusē ar spraugām uz leju un piestiprināta pie tvertnes krāna.

Tādā veidā tiek izgatavota vienkāršākā mini alus darītava mājai. Šādas jaudas mājās gatavota iekārta var saražot vidēji 25 litrus alus uz vienu brūvējumu. Pašdarinātai mājas alus darītavai jābūt ar dzesēšanas sistēmu - dzesētāju. Tās ražošanai vienkāršākais veids ir ņemt gofrētu nerūsējošā tērauda cauruli.

Dzesētāja ierīcei labāk ir ņemt gofrētu cauruli, kas izgatavota no sadedzināta nerūsējošā tērauda.

Aptuveni 5 metri gofrētas caurules ir savītas spirālē, kuras diametrs atbilst pannas iekšējai kontūrai. Abi caurules gali ir izvilkti virs spirāles apļiem līdz augstumam, kas ir pietiekams, lai savienotu ūdens padevi ar dzesēšanas sistēmu. Caurules galos ir piestiprināti adapteri, kas īpaši paredzēti tā savienošanai ar ūdens apgādes sistēmu. Tos var pieslēgt ūdens padevei ar visizplatītākajām šļūtenēm.

Struktūras stingrību var nodrošināt, izmantojot parastās plastmasas skavas, kas savieno caurules.

Gofrētās caurules dzesētājs spēj atdzesēt bioreaktoru 20-25 minūtēs ar

temperatūra no +100 0 С līdz 22 0 С. Šādā veidā izgatavota pašdarināta mājas alus darītava ir daudz lētāka nekā tirdzniecībā piedāvātās ierīces. Tajā var pagatavot ļoti augstas kvalitātes alu. To gatavo uz gāzes plīts. Viens dzesētāja šļūtenes gals ir pievienots ūdens padevei, no otra šķidrums ieplūst virtuvē uzstādītajā izlietnē. Ir arī citi veidi, kā izgatavot katlu ar atšķirīgu apkures sistēmu. Katliņā, pēc analoģijas ar krānu un termometru, varat uzstādīt ēnas. Tie ir savienoti ar elektrību. Šādu iekārtu var izmantot alus brūvēšanai saimniecības telpās, kurām ir pieslēgums ūdenim un kanalizācijai.

Kas jums jāzina

Alus izgatavošanas tehnoloģiskā procesa būtība ir veikt vairākus posmus, kas atšķiras viens no otra temperatūras un laika parametros. Katram dzēriena veidam ir savs pagatavošanas veids. Šo procesu laikā notiek ķīmiskie un bioloģiskie procesi. Katram no tiem ir savs ilgums un temperatūra, kas nepieciešama tā caurbraukšanai. Blakus mini alus darītavai vienmēr jābūt pulkstenim, kas ļauj kontrolēt procesa laiku.

Pašdarinātas mājas alus darītavas vizuāla ierīce un montāža:

Kāds veikalā nopērkamais alus viņiem nepatīk. Viņiem patīk mājās brūvēt alu. Uzņēmumi un uzņēmumi nodarbojas ar alus darīšanu. Veikalu plauktos ir plašs zīmolu un šķirņu klāsts. Cilvēkiem patīk šis dzēriens.

Alus ir zema alkohola dzēriens ar rūgtu garšu un apiņu aromātu. Šis ir pirmais dzēriens, kas radīts alkohola fermentācijas rezultātā. Senie šumeri, kas dzīvoja pirms 9000 gadiem, brūvēja dzērienu no miežu iesala. Saskaņā ar pieņēmumiem, priekštecis parādījās akmens laikmetā. Tajos laikos cilvēki to pagatavoja, raudzējot graudaugus.

Mūsdienās populāra ir mājas brūvēšana, jo mājās gatavots dzēriens garšo labāk nekā veikalā pirkts.

Es jums pastāstīšu par ēdiena gatavošanas sarežģījumiem mājās. Vadoties pēc padomiem, virtuvē pagatavosi kādu cienastu. Galvenais ir paņemt nepieciešamās sastāvdaļas: alus raugu, iesalu, apiņus un ūdeni.

Daži cilvēki pērk specializētos apiņus, es izmantoju mājās gatavotus. Manās lauku mājās aug “sieviešu” apiņi, kurus es savācu un novācu. Apiņi nogatavojas augustā. Savāktās izejvielas žāvē un sasmalcina.

Iesals ir diedzēti kviešu, miežu vai rudzu graudi. Es izmantoju miežus. Es brūvēju alu no graudu vai iesala ekstrakta. Iesala audzēšana nav vienkārša, pērku veikalā.

Video padomi

Klasiskā recepte

Alus brūvēšanai būs nepieciešams ietilpīgs trauks misai, fermentācijas tvertne, termometrs, ūdens dozators, koka karote, sifona caurule un, protams, pudeles ar korķiem.

Ēdienu gatavošana:

1. Pannā ieleju trīs litrus ūdens, pievienoju kilogramu cukura, samaisu un uzvāru. Tvertni ar iesala ekstraktu ievietoju uz 15 minūtēm sakarsētā ūdenī.
2. Procedūras beigās fermentācijas traukā ieleju iesala ekstraktu un cukura sīrupu. Es sajaucu.
3. Tajā pašā traukā ieleju 20 litrus iepriekš filtrēta ūdens. Galvenais, lai šķīduma temperatūra būtu piemērota fermentācijai. Ir 20 grādi.
4. Pievienoju raugu. Procedūra ir ļoti atbildīga, mājās gatavotā dzēriena kvalitāte ir atkarīga no misas fermentācijas kvalitātes. Alus raugs tiek pārdots kopā ar iesala ekstraktu.
5. Ieleju raugu traukā ar misu vienmērīgi un pēc iespējas ātrāk. Topošajam dzērienam nav ieteicams ilgstoši būt saskarē ar gaisu.
6. Raudzēšanas traukam cieši aizveru vāku, lai gaiss netiek iekšā. Pēc tam, kad es uzstādu ūdens dozatoru - gumijas aizbāzni, kas aizver caurumu vākā. Ierīcē ieleju atdzesētu vārītu ūdeni.
7. Slēgto trauku pārvietoju uz tumšu telpu ar 20 grādu temperatūru. Es nostāvu misu nedēļu. Fermentācijas laikā neatveriet vāku.
8. Pēc noteiktā laika sapildu pudelēs un pievienoju apiņus - dabīga garša. Katrā pudelē ievietoju dažus apiņu rogas, un tikai pēc tam pildu pudeles.
9. Cukuru pievienoju katrai pudelei ar ātrumu divas tējkarotes litrā. Pēc pudeles aizkorķēju, sakratu un atstāju vēsā vietā uz 14 dienām, lai nogatavojas.
10. Pēc šī perioda mājās gatavotais putojošs dzēriens ir piemērots patēriņam.

Ja esat noguris no veikala alus vai neuzticaties mūsdienu ražotājiem, izmantojiet manu recepti. Starp citu, kā Jaungada dāvanu viesi var uzdāvināt glāzi pašdarināta alus.

Apiņu alus recepte

Mājas alus garša jūs pārsteigs, jo tas atšķiras no veikalā nopērkamā, mājas alum ir atšķirīgs kvalitātes līmenis.

Sastāvdaļas:

• raugs - 50 gr.
• verdošs ūdens - 10 litri
• sausie apiņi - 100 gr.
• cukurs - 600 gr.
• melase - 200 gr.
• nedaudz miltu

Ēdienu gatavošana:

1. Apiņus sasmalcinu ar miltiem un cukuru.
2. Es ielej iegūto maisījumu bļodā ar 10 litriem verdoša ūdens, samaisa un uzstāj trīs stundas.
3. Šķidrumu filtrēju un ieleju mucā. Šeit pievienoju raugu ar melasi un samaisu.
4. Aizeju klaiņot. Ne vairāk kā trīs dienas.
5. Pēc tam, kad es to ielej tīrās pudelēs un korķī.
6. Atliek alu nosūtīt uz vienu nedēļu aukstā vietā, lai tas nogatavojas.

Kā pagatavot alu no maizes

Eiropas mūki sāka brūvēt alu 12. gadsimtā. Vēlāk viņu krievu kolēģi aizņēmās gatavošanas tehnoloģiju. Mūsu valstī ilgu laiku mājas alus darīšana bija aizliegta, taču līdz ar demokrātijas atnākšanu tāda iespēja ir ikvienam.

Es izskatīšu divas pārbaudītas metodes mājas alus pagatavošanai, un jūs, izvēloties ērtu variantu, pagatavosiet brīnišķīgu nektāru.

Gatavošana ir sadalīta 3 posmos: vārīšana, fermentācija un nogatavināšana.

Lai vienkāršotu brūvēšanas procesu, varat iegādāties mikrobrūvētu un īpašu alus misu.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 200 gr.
• iesals - 400 gr.
• krekeri - 800 gr.
• apiņi - 200 gr.
• raugs - 35 gr.
• ūdens - 13 litri
• piparu graudi

Ēdienu gatavošana:

1. Lielā bļodā sajaucu 100 gramus cukura, 400 gramus iesala un divreiz vairāk cepumu.
2. Divsimt gramus sausu apiņu apleju ar verdošu ūdeni un pievienoju dažus piparu graudus.
3. Es izaudzēju 35 gramus rauga 6 litros uzkarsēta ūdens un pievienoju piparu un apiņu maisījumu. Es sajaucu.
4. Tvertni ar iegūto vircu atstāju uz dienu siltā telpā. Es neaizsedzu ar vāku. Tad pievienoju 100 gramus cukura un ieleju 4 litrus sakarsēta ūdens.
5. Uzlieku traukus uz mazas uguns un vāru 4 stundas. Nevajadzētu vārīties.
6. Es atkārtoju nākamajā dienā. Pēc tam, kad šķidrumu notecinu, putrai pievieno 3 litrus vārīta ūdens.
7. Pēc 60 minūtēm atkal noteciniet šķidrumu un pievienojiet pirmajam buljonam. Tad uzvāru misu, noņemu putas un filtrēju.
8. Pudelēju un cieši aiztaisu. Divas nedēļas izturēšanas vēsā vietā un mājas alus gatavs.

Video par īsta graudu alus brūvēšanu

Pašdarināts šķīstošais alus

Sastāvdaļas:

• iesals - 200 gr.
• apiņi - 200 gr.
• raugs - 35 gr.
• ūdens - 10 litri

Ēdienu gatavošana:

1. Divsimt gramus rīvētu apiņu sajaucu ar tikpat daudz malta iesala. Iegūto maisījumu ieleju lina maisiņā.
2. Caur maisu lielā traukā, tievā strūkliņā ielej verdošu ūdeni. Iemaisu biezo maisā, filtrēju un atdzesēju 10 litrus šķīduma.
3. Tvertnē ar šķīdumu pievienoju 35 gramus siltā ūdenī atšķaidīta rauga. Es atstāju to klīst divas dienas.
4. Pēc tam, kad raugs nogrims apakšā. Es iepildu pudelēs savu mājas alu un aiztaisu to.
5. Pudeles nosūtu ledusskapī uz 4 dienām.

Pašu mājas alus darītava

Tagad jūs varat pagatavot dzērienu mājās. Jūs redzējāt, ka tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Ar ko to dzert, izlemiet pats. Manuprāt, pie mājas alus labi sader

Alus darīšanas vēsture pastāv kopš senās Ēģiptes. Tagad šis populārais dzēriens ir visuresošs, lielos daudzumos tiek pārdots pārtikas preču veikalos un daudzās šķirnēs.

Tā diezgan var pagatavot mājās izmantojot tikai dabiskus produktus un parasto aprīkojumu. Šajā sakarā vienkārša recepte var dot labāku rezultātu nekā tad, ja to pagatavo rūpnīcā.

Ir daudz alus receptes ar interesantām sastāvdaļām. Tradicionālā gadījumā tas sastāv no šādiem komponentiem:

1. Iesals– miežu graudi, dabīgs filtrs ražošanas laikā. Izejvielai jābūt baltai, ar patīkamu smaržu, un, nolaižot ūdenī, tā nedrīkst nogrimt. Tas ir samalts, atstājot sēnalu neskartu.
2. Hop sadalīts šķirnēs. Tiek izmantoti aromātiskie un rūgtie veidi, kas tiek kombinēti vēlamajā proporcijā: vai nu alus būs rūgtens vai apiņuins.
3. Raugs vēlams izvēlēties alu. Parastās der arī tad, ja vajadzīgo veidu nevarēja atrast.
4. Pavasaris, filtrēts vai (sliktāk) vārīts ūdens.
5. Mazliet Sahāra karbonizācijai uzlabo garšu un veido blīvas putas. Mājas alus receptēm ir pievienots arī medus.

Visus produktus alus pagatavošanai mājās ir viegli iegādāties. Prasība pēc rauga (kā arī visām pārējām sastāvdaļām) ir vislabākā kvalitāte.

Interesanti! Gaišā alus recepte tiek izmantota ar normālu žāvēšanu. Un tumšās šķirnēs pievieno 10% karameļu, žāvētu cepeškrāsnī ar vieglu grauzdēšanu.

Iekārtas mājas alus darītavai

Visām gatavošanas receptēm ir nepieciešama tikai. Proti:

• panna 30 litri (vēlams emaljēta);
• fermentācija;
• termometrs temperatūras kontrolei;
• marle līdz 5 metriem;
• silikona šļūtene, lai ielej dzērienu no nogulsnēm;
• dzesētājs - ierīce misas dzesēšanai vai auksta ūdens vannai;
• hidrometrs cukura satura mērīšanai (pēc izvēles);
• pudeles gatavajam produktam.

Uzmanību! Dažreiz pannas apakšā ir uzstādīts jaucējkrāns, caur kuru tiek izvadīts šķidrums. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot mājās gatavotu alu.

Klasiskā ēdiena gatavošanas recepte

Lai ieviestu tradicionālo alus pagatavošanas metodi mājās, vispirms ir nepieciešams mazgāt, žāvēt, sterilizēt visi trauki. Produktu sastāvs:

• ūdens - 32 l;
• miežu iesals - 5 kg;
• apiņi - 45 g;
• alus raugs - 25 g;
• cukurs (smiltis) 8 g / l.

Alus brūvēšana mājās ir iespējama saskaņā ar soli pa solim instrukcijas:

1. Pannā ielej 25 litrus ūdens, uzkarsē līdz 80 ° C. Malto iesalu iegremdē marles maisiņā, pārklājot trauku ar vāku. Saglabājiet kompozīciju 1,5 stundas aptuveni 72 ° C temperatūrā, periodiski ieslēdzot uguni zem pannas.
2. Palieliniet temperatūru līdz 80 grādiem un turiet to 5 minūtes. Pēc tam iesala maisu izņem, nomazgā ar 7 litriem atlikušā ūdens, ko lielā katlā pievieno misai. Tagad visi iesala cukuri ir izmantoti.
3. Uzvāra misu, noņem putas un pievieno 15 g apiņu. Vāra 30 minūtes, tad pievieno otro porciju apiņu – 15 gramus. Pēc brūvēšanas vēl 50 minūtes pievienojiet pēdējos apiņus un vāriet līdz 15 minūtēm, pēc tam izslēdziet.
4. Misa ātri jāatdzesē (ne ilgāk kā 30 minūtes). No tā ir atkarīga dzēriena tīrība. Pannu var nolaist vannā ar pēc iespējas aukstāku ūdeni. Pēc tam saturu caur marli ielej jaunā traukā.
5. Alus raugu atšķaida saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un maisot ielej misā. Tvertni pārnes tumšā vietā, kur saturs nedēļu (līdz 10 dienām) rūgst ar ūdens aizbāzni aptuveni 22°C temperatūrā.
6. Pēc 12 stundām fermentācija kļūs intensīva, ilgs līdz 3 dienām. No ūdens blīvējuma vajadzētu iznākt burbuļiem. Oglekļa dioksīdam izplūstot, dzēriens kļūs gaišāks. Burbuļu trūkums veselu dienu ir gatavības pazīme.
7. Karbonizācija (piesātinājums ar oglekļa dioksīdu) uzlabo garšu, rada blīvas putas. Cukuru (8 grami litrā) ielej pudelēs un alu ielej, izmantojot šauru šļūteni, likvidējot nogulsnes. Atstājiet apmēram 2 cm pie rīkles ("elpošanai") un aizsērējiet. Pēc tam sākas sekundārā fermentācija.
8. Pudeles uzglabā līdz 3 nedēļām t līdz 23°C tumsā, pēc tam tās ievieto ledusskapī.

Šajā receptē ir soli pa solim ceļvedis alus pagatavošanai mājās. Produkts jūs varat mēģināt tūlīt, bet, turot mēnesi aukstumā, garša uzlabosies, jo iedarbība.

Pamatojoties uz šo gatavošanas metodi iesācējiem (un ne tikai), jūs varat nākt klajā ar citām receptēm.

Citas DIY gatavošanas receptes

Alus mājās gatavo, izmantojot receptes, kuru pamatā ir dažādas sastāvdaļas.

To gatavo no graudiem, ogām, maizes vai krekeriem, ar vai bez rauga. Tālāk norādītās metodes palīdzēs jums pagatavot mājas alu ar oriģinālām sastāvdaļām.

Ķirsis

Alus, kura receptē iekļauti ķirši, Beļģijā ar nosaukumu jau sen tiek ražots raudāt (kriek). Šis nav vienīgais ķiršu alus dzēriena veids, bet vistradicionālākais.

Patiesībā 30% šķidrums no kā tas ir izgatavots ir sula. Ķiršu alus recepte ietver šādus produktus:

• Pilzenes lager iesals - 4 kg;
• Kristāla iesals - 0,3 kg;
• šokolādes iesals - 135 g;
• kukurūzas pārslas -700 g;
• miežu popkorns (gaiss) -700 g;
• 20 g Whitbread Golding un Tettnang apiņu;
• Saaz apiņi - 10 g;
• Īru sūnas - 10 g;
• ūdens - 28 l;
• nogatavojušies ķirši - 4,5 kg.

Sagatavošanas soļi ir šādi:

1. Misu vāra 1,5 stundas, procesa sākumā ieliekot pirmo divu šķirņu apiņus. Un 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno Saaz. Īru sūnas tiek uzliktas 10 minūtes pirms beigām.
2. Atdzesē līdz 22°C.
3. Šis ir bezrauga alus. To lej mucās, kur uzglabā līdz 4 mēnešiem, pēc tam pievieno ķiršus.
4. Nobriešana ilgst līdz 8 nedēļām, kamēr cietoksnis palielinās.

Ķiršu alu var pagatavot ar raugu, taču priekšroka dodama šai metodei.

Kā pagatavot rudzus?

Rudzu alus gadās tumšs un gaišs atkarībā no iesala veida. Toni var būt vara oranžs vai tumši sarkans.

Gaišā alus pagatavošana mājās ietver rudzu iesala īpatsvara samazināšana līdz 50%, aizstājot to ar miežiem vai kviešiem, kā arī novērš šīs sastāvdaļas vieglo grauzdēšanu.

• rudzu iesals - 3 glāzes;
• medus - 2 tases;
• apiņi - 100 g;
• raugs - 1,5 nūjas;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l;
• ūdens (vārošs) - 10 litri.

Nepieciešams trauks ar iespēju šķidrumam izplūst apakšā kā samovāram.

Darbības ir šādas:

1. Apiņus un iesalu samaļ, liek lina maisiņā. Sajauc raugu ar ēdamkaroti cukura un atstāj uz augšu.
2. Katliņā ielieciet medu, uzvāriet samovāru un no tā caur maisiņu lielā traukā ielejiet ūdeni. Sajauc iesalu.
3. Kad pannā ar medu ir pietiekami daudz ūdens, saturs jāsamaisa, jāļauj atdzist un jāpievieno raugs.
4. Raugs nolaidīsies, pēc tam šķidrums jāielej pudelēs un jāuzglabā tumšā vietā līdz 4 dienām. Dzēriens ir gatavs.

Ir daudzas citas līdzīgas metodes graudu alus pagatavošanai.

Pamatojoties uz maizi

Tiek ražots arī maizes alus, ieskaitot brūvēšanas, fermentācijas un nogatavināšanas posmus. Savienojums:

• iesals - 400 g;
• cukurs - 200 g;
• apiņi - 200 g;
• krekeri - 800 g;
• raugs - 35 g;
• pipari - zirņi;
• ūdens - 13 litri.

Mājas maizes alus recepte tiek īstenota šādās darbībās:

1. Lielā katliņā sajauc pusi cukura, iesalu un krekerus. Ar verdošu ūdeni applaucētiem apiņiem pievieno piparus.
2. Atšķaidiet raugu 6 litros silta ūdens, apvienojiet tos ar apiņiem un pipariem, samaisiet. Novietojiet uz dienu tumšā vietā, nepārklājot. Ielejiet atlikušo cukuru un ielejiet siltu ūdeni, 4 litrus. Uz mazas uguns, neuzvārot, vāra 4 stundas.
3. Vāra nākamajā dienā, pēc tam notecina šķidrumu. Putrai pievieno 3 litrus vārīta ūdens. Pēc stundas noteciniet šķidrumu, apvienojot ar iepriekšējo porciju.
4. Vāra misu, noņem putas un filtrē. Piepildiet pudeles ar produktu, cieši aizveriet, novietojiet vēsā vietā uz divām nedēļām, līdz gatavs.

Vīne

Vīnes alus receptei būs nepieciešams šāds sastāvs:

• Vīnes iesals - 3,8 kg;
• Pilzenes iesals - 1 kg;
• apiņi "Istra" - 28 g;
• apiņi "Agrīnā Maskava" - 20 g;
• raugs (S-33);
• 2 apelsīni - miziņa.

Alu gatavo šādos posmos:

1. Pagatavo misu: iesalu samīca un pievieno ūdeni. Gatavošana ilgst 75 minūtes 65°C temperatūrā.
   Vispirms tiek pievienoti "Istra" apiņi, bet pēc 20 minūtēm - "Early Moscow". Alu brūvē stundu, pēc tam atdzesē līdz 22°C.
2. Pievieno raugu, visu samaisa un ļauj rūgt līdz 10 dienām. Gaisa temperatūra no 18 līdz 25 grādiem.
3. Sastāvu filtrē, pievieno apelsīna miziņu. Alu atstāj nogatavināt 2 nedēļas.
4. Sastāvs tiek filtrēts. Ir gatavs, bet var izturēt vēl mēnesi. Kopējais uzglabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem.

Samts

Ievērības cienīga recepte samta alus pagatavošanai ar medu un kanēli. Savienojums:

• rudzu iesals - 12 kg;
• kviešu iesals - 1,2 kg;
• melnā maize - 4,8 kg;
• raugs - 100 g;
• kanēlis - 1 g;
• melase - 1 kg;
• medus - 200 g;
• rozīnes - 600 g;
• apiņi - 140 g;
• ūdens.

Sagatavojiet to, veicot šādas darbības:

1. Maizi nosusina, sasmalcina, sajauc ar citām sastāvdaļām, izņemot ūdeni. Apiņus applaucē ar verdošu ūdeni.
2. Pievieno ūdeni, maisījumu liek līdz putrai, pēc tam rūgst 6 stundas.
3. Ielej 26 litrus vārīta ūdens. Cieši noslēgtā formā kompozīcija nogulsnējas uz dienu siltumā.
4. Šķidrumu notecina, pievieno ūdeni, 6 litri. Tvertni atstāj vēl 6 stundas.
5. Atkal notecina, samaisa notecinātos šķidrumus un pudelē ar aizbāžņiem.
6. Nogatavināšana tiek veikta auksts 12 dienas.

Bet šāds rezultāts, kas tiks iegūts, izmantojot mājas tehnoloģiju, nedarbosies. Tāpēc ieteicams apgūt alus darīšanas noslēpumus.

Alus mūsdienās ir vispopulārākais alkoholiskais dzēriens. Tas ir pieejams veikalu, restorānu un bāru plauktos visdažādākajos variantos. Pēdējā laikā lielu popularitāti guvis mājās ražotais alkohols, jo pašu gatavotais dzēriens iegūst bagātīgāku garšu un aromātu. Protams, mājas brūvēšana nav viegls uzdevums. Ne visi zina, kā pareizi pagatavot alu mājās. Šodien mēs apskatīsim visas šī procesa nianses.

Galvenās sastāvdaļas apiņu dzēriena pagatavošanai

Alus galvenās sastāvdaļas ir apiņi, raugs, iesals un, protams, ūdens. Lai pagatavotu garšīgu dzērienu, visas šīs sastāvdaļas ir jāizvēlas vajadzīgajās proporcijās un pareizi jāsagatavo. Tātad ūdenim jābūt mīkstam, savukārt cieto ūdeni ieteicams vārīt apmēram pusstundu.

Iesalu (diedzētus graudus) var izmantot dažādi – kviešus, rudzus vai miežus. Pēdējais ir vispopulārākais, tāpēc tie, kas prot brūvēt alu mājās, to iegūst. Šeit ir svarīgi arī izvēlēties vienu no vairākiem dzēriena pagatavošanas veidiem.

Viena no galvenajām sastāvdaļām tiek novākta vai nu no iesala ekstrakta, vai no pašiem graudiem. Protams, šo komponentu ir diezgan grūti audzēt pašu spēkiem, tāpēc to parasti iegādājas gatavu.

Jūs varat arī iegādāties apiņus veikalā vai pagatavot pats. Lai to izdarītu, augusta vidū no “sievišķā” auga tiek izņemti čiekuri un žāvēti koka kastēs un pēc tam sasmalcināti zem spiediena.

Alus raugs parasti tiek pārdots kopā ar iesala ekstraktu.

Inventārs

Tātad, aplūkosim tuvāk, kā mājās pagatavot alu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams šāds aprīkojums: trīsdesmit litru tvertne, fermentācijas trauki ar ūdens aizbāzni un tam paredzētu caurumu, sifona caurule, termometrs, karote ar garu kātu, plastmasas pudeles.

Alkoholiskā dzēriena pagatavošanas process

Lielā katliņā ielej trīs litrus ūdens, pievieno vienu kilogramu cukura un uzvāra. Tikmēr trauku ar iesala ekstraktu uz desmit minūtēm liek karstā ūdenī. Traukus raudzēšanai sterilizē, tajā ieliek sagatavoto iesala ekstraktu un cukura sīrupu, kārtīgi samaisa ar sterilizētu karoti. Pēc tam maisījumam pievieno divdesmit litrus auksta nostādināta ūdens. Lai saprastu, kā mājās pagatavot alu, jums jāpievērš uzmanība vienam punktam: iegūtās masas temperatūrai jābūt apmēram divdesmit grādiem, jo ​​tā ir optimāla fermentācijai.

Tālāk pievieno raugu. Jāpiebilst, ka dzēriena kvalitāte ir atkarīga no alus misas fermentācijas procesa. Raugs vienmērīgi jāizkaisa, lai neveidotos kunkuļi. Tie tiek pievienoti pietiekami ātri, lai pēc iespējas samazinātu topošā dzēriena saskari ar vidi. Vākam jābūt cieši noslēgtam, lai gaiss neiekļūtu fermentācijas tvertnē. Pēc tam tiek uzstādīts ūdens blīvējums, savukārt caurulei ir cieši jāaizver vāka caurums. Tajā līdz atzīmētajam līmenim ielej vārītu aukstu ūdeni. Tvertni novieto tumšā, vēsā vietā uz piecām līdz astoņām dienām (atkarībā no alus veida). Šajā laikā vāks netiek atvērts.

Gatavā alus pildīšana pudelēs

Iemācījāmies brūvēt alu no apiņiem, uz priekšu. Pirms dzēriena ieliešanas traukā ir jāpārliecinās, vai gaisa burbuļi ir pārstājuši parādīties. Tagad spirts jāiepilda pudelēs un traukos jāpievieno apiņi, lai iegūtu garšu. Tātad, lielākos šī auga čiekurus novieto trauku apakšā, un pēc tam tos pārlej ar dzērienu, bet ne līdz malām. Tad pievieno cukuru (uz katru litru šķidruma ņem divas karotes) vai cukura sīrupu, pudeles aizkorķē, sakrata un uz divām nedēļām liek aukstā vietā rūgšanai un nogatavināšanai. Pēc šī laika būs iespējams dzert mājas alu.

DIY mini alus darītava

Apsveriet, kā pagatavot alu mini alus darītavā, kuru projektējis pats. Tam būs nepieciešams šāds aprīkojums: desmit litru sterils konteiners blīvēšanai, lodveida vārsts, gāzes atgaisošanas vārsts, termometrs un manometrs, oglekļa dioksīda padeves reduktors un pudeles turētājs. Tātad visas pārējās sastāvdaļas tiek piemetinātas pie blīvējuma tvertnes, tādējādi tiek iegūta gatava mājas mini alus darītava.

Ja dizainu nav iespējams izgatavot ar savām rokām, to var iegādāties specializētā veikalā.

Sastāvdaļu izvēle dzēriena pagatavošanai

Pieņemsim, ka jūs iemācījāties pagatavot alu mājās un gribējāt to darīt. Tagad jums jāiegūst iesals, apiņi un raugs. Mazajiem mājas alus darītājiem labi der iesala ekstrakts. To pārdod iepakojumā, kurā ir malts iesals, alus raugs un apiņi. Dažādas šāda produkta variācijas ir paredzētas dažādiem alus veidiem. Tie satur tikai tos komponentus, kas ir labi piemēroti konkrētam dzēriena veidam. Un pats galvenais, visas sastāvdaļas ir tikai dabiskas, satur derīgas vielas un mikroelementus.

Kā pagatavot alu alus darītavā?

Iekārtā ielej piecus litrus attīrīta ūdens istabas temperatūrā. No iepakojuma izlej iesalu un apiņus. Šim maisījumam vajadzētu nostāvēties apmēram pusstundu, tad tam pievieno piecus litrus ūdens, izlej raugu un, nemaisot, trauku noliek siltā vietā apmēram divas nedēļas raudzēšanai. Dienu skaits ir atkarīgs no gatavojamā alus veida (tas norādīts uz iepakojuma).

Šajā laikā notiek fermentācijas process, kad no iesala tiek izskalots cukurs, kas reaģē ar raugu. Tāpēc šis komponents nav jāpievieno. Arī šajā periodā veidojas oglekļa dioksīds un alkohols. Ja process norit normāli, pēc kāda laika uz alus virsmas var novērot tādu kā putu vāciņu. Viņa sāk apmesties pēc desmit dienām. Tas norāda, ka fermentācijas process beidzas.

Tālāk alus darītava tiek ievietota ledusskapī, kur temperatūra nedrīkst pārsniegt sešus grādus pēc Celsija. Tur viņai vajadzētu palikt apmēram divdesmit dienas. Šajā laikā dzēriens kļūs gaišāks un iegūs patīkamu garšu. Gatavo produktu iepilda pudelēs, no kārbas pievienojot oglekļa dioksīdu, lai to piesātinātu.

Apsveriet vēl dažas receptes, kā mājās pagatavot alu.

Mājas alus

Sastāvdaļas: pusspainis iesala, divi spaiņi ūdens, sešas glāzes apiņu, viena ēdamkarote sāls, simts grami rauga (sausā), trīssimt grami ievārījuma vai cukura sīrupa.

Ēdienu gatavošana

Pirms mājas alus brūvēšanas iesals jāsajauc ar ūdeni un jāatstāj vienu dienu. Pēc šī laika maisījumam pievieno sāli un vāra apmēram divas stundas. Tālāk ievada apiņus un vāra pusstundu. Karsto maisījumu atdzesē līdz svaiga piena temperatūrai, filtrē, pievieno raugu un tasi ievārījuma (sīrupa), kārtīgi izmaisa un atstāj uz vairākām stundām. Gatavo dzērienu pilda pudelēs, aizkorķē un uz divām dienām noliek aukstā vietā. Pēc noteiktā laika dzērienu var lietot, taču atcerieties, jo ilgāk tas stāv, jo stiprāks tas kļūst.

Sena krievu alus recepte

Sastāvdaļas: desmit litri ūdens, piecdesmit grami rauga, divdesmit pieci grami apiņu, divi kilogrami medus.

Ēdienu gatavošana

Apsveriet, kā mājās pagatavot alu pēc vecas receptes. Lai to izdarītu, medus jāatšķaida ūdenī, pievieno apiņus un vāra vienu stundu. Pēc tam dzērienu atdzesē, filtrē, pievieno raugu un atstāj uz sešām dienām istabas temperatūrā. Pēc tam traukam jābūt labi aizkorķētam un uz vairākām dienām jānoliek aukstā vietā fermentācijai. Tālāk alu pilda pudelēs, aizkorķē un ievieto aukstā, tumšā vietā uzglabāšanai.

Tagad mēs zinām, kā pagatavot alu. Recepte nāca pie mums no seniem laikiem. Pat šumeri atstāja piezīmes, kurās minēti piecpadsmit šī dzēriena pagatavošanas veidi.

Alu patērē visā pasaulē. Pat senajā Ēģiptē bija zināma šī alkohola pagatavošanas recepte. Un viņš ieguva savu popularitāti Ramzesa II valdīšanas laikā. Vācijā alus jau sen ir bijis nacionālais dzēriens, Krievijā tas tika gatavots arī pēc īpašām receptēm.

Kā dzert alu

Iemācījāmies pareizi brūvēt alu. Apskatīsim, kā to izmantot. Viņi dzer šo apreibinošo dzērienu no glāzēm, puslitra krūzēm, glāzēm. Šeit galvenais ir tas, ka jums tas jāizmanto nevis no metāla traukiem. Šajā gadījumā alum jābūt aukstam, jo ​​tieši tad tas kļūst garšīgāks. Bet to nevar pēkšņi atdzesēt, jo tas zaudēs savu aromātu un garšu.

Ja alus ir gaišs, to dzer ar vēžiem, garnelēm, čipsiem vai riekstiem, pie tumšā dzēriena labi piestāv gaļas vai zivju ēdieni, kūpinājumi, siers.

Beidzot…

Apiņu dzēriena pagatavošana mājās ir saistīta ar stingru alus darīšanas pamatprincipu ievērošanu. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad iesals, iegremdējot ūdenī, negrims, tas kļūs salds un kraukšķīgs, un tam būs patīkama smarža.

Zinot, kā mājās pagatavot alu, varat pagatavot sev un draugiem savu iecienītāko apreibinošo dzērienu. Ikvienam ir iespēja izvēlēties sev tīkamāko dzērienu. Galvenais ir pareizi ievērot dzēriena proporcijas un sagatavošanas posmus.

Kopš seniem laikiem alus mūsdienās ir daudzu cilvēku iecienītākais dzēriens. Tas satur noderīgus elementus un minerālvielas, taču neaizmirstiet, ka tajā ir arī alkohols, tāpēc nav ieteicams aizrauties ar apreibinošu dzērienu. Pretējā gadījumā palielinās tā sauktā alus alkoholisma attīstības risks, kas rada negatīvas sekas veselībai. Turklāt pārmērīgs alus patēriņš izraisa sirds muskuļa izstiepšanos, sieviešu dzimuma hormonu veidošanos.

Mājas alus darītava ir dārgums ikvienam, kam patīk šis garšīgais, kvalitatīvais dabīgais alkoholiskais dzēriens. Šobrīd to var iegādāties daudzos interneta veikalos, taču ne daudzi ir saskārušies ar šādām ierīcēm realitātē. Bieži vien tas ir saistīts ar to, ka šī iekārta ir diezgan specifiska un mazpilsētās nepieejama.

Ja jūs nolemjat brūvēt alu mājās, tad neizbēgami radīsies jautājums, kuru alus darītavu izvēlēties.

Daudzas nianses, kas saistītas ar aprīkojuma izvēli, bieži mulsina mājas alus cienītāju. Tāpēc jums ir ļoti nopietni jāuztver jautājums par optimālā modeļa izvēli, kas pilnībā vai vismaz lielākā mērā atbildīs jūsu individuālajām prasībām.

Mājas alus darītava – laimes laboratorija

Vai jums šķita, ka neatkarīgais alus darītājs ir kā alķīmiķis, kurš burkšķ pāri kolbām un kūsā replikas, mēģinot no elementāriem komponentiem iegūt supervielu?

Patiesībā nav nekā vienkāršāka un loģiskāka par mājas alus darītavu.
Pašā aprīkojumā ir jāiestata nepieciešamie parametri: temperatūra un laiks. Pati iekārta alus brūvēšanai nodrošinās graudu mazgāšanu, to sajaukšanu un vienmērīgu misas karsēšanu ar vienādu temperatūru katrā tvertnes daļā, atbilstoši izvēlētajai programmai.

Misas raudzēšanas procesā pētniekam tiek dots plašs eksperimentu lauks: atkarībā no rauga veida un to aktivitātes atšķiras produkta gala garša un alkohola saturs tajā.

1. Temperatūra un spiediens tvertnē arī tieši ietekmē rezultātu. Rūpnieciskās alus darītavas nereti izmanto īpašas piedevas, lai paātrinātu rūgšanas procesu, taču alus darītājam amatierim nav jāsteidzas – procesam jānotiek dabiski.
2. Rūpnīcas pasterizācija un filtrēšana "izraisa" produktu: pagarina glabāšanas laiku, vienlaikus atņemot alum individualitāti, pievedot dzērienu līdz ražotāja noteiktajiem garlaicīgajiem standartiem.

Bet, lai alus izdotos “ar dvēseli”, vienkārši nezaudē interesi par savu iecienīto biznesu, radoši pieejot šedevra tapšanas procesam.

Viena lieta ir droša par mājas alus darīšanu: tā attīsta mīlestību pret jauninājumiem un veicina radošo domāšanu, kas ir tik nepieciešama jebkurā cilvēka dzīves sfērā.

Kā gan neatcerēties tautas gudrību: "Dzert alu nozīmē dzīvot ilgi." Labu veselību, dārgie alus darītāji, un veiksmi eksperimentos!

btest.ru

Mājas alus darītava ir kompakta iekārta, ar kuru mājās ērti nodrošināties ar aptuveni 10 litriem svaiga dabīgā alus. Paralēli darītavā var ielikt gatavu sauso maisījumu vai arī pašam izvēlēties atsevišķas sastāvdaļas.Eksperimentējot iegūsti iespēju mājās pagatavot pārsteidzošu dzērienu, kas pēc garšas atšķirsies no visiem alus veidiem veikala plauktos. Ar mājas alus darītavas palīdzību jūs varat izveidot savu unikālo alu mājās un pat patentēt to.

Eksperimentēšana ir ļoti vienkāršs darbs. Vienkārši apvienojiet dažāda veida sausos maisījumus un izveidojiet sava īpašā alus unikālo garšu un aromātu.

• Pirms aptuveni 15 gadiem Kanādas zinātnieku patentētā ierīce pilnībā iznīcināja visus mītus, ka alu mājās pagatavot nav iespējams.
• Gluži pretēji, ņemot vērā to, ka ražošanas tehnoloģija ir vienkārša, jūs varat droši dzert savu brūvēto alu un precīzi zināt, kādas sastāvdaļas tajā ir.
• Varat pagatavot stiprāku alu vai, gluži pretēji, pagatavot dzērienu ar zemu alkohola saturu.

Iesācējam, kurš nolemj iegādāties mājas mikro alus darītavu, ir diezgan grūti izlemt, kuru modeli izvēlēties mājai. Tirgū ir diezgan daudz to, kas atšķiras pēc izmēra, ražošanas materiāliem, tajā ievietoto produktu konsistences, aprīkojuma un, protams, cenas.

Pirmkārt, jāņem vērā ierīces izmēri, ņemot vērā to, ka plānojat to izmantot mājās. Modeļa izvēlē liela nozīme ir arī ražošanas tehnoloģijai.

1. Daži mājas alus darītavu modeļi paredz produkta sākotnējo fermentāciju mājās istabas temperatūrā un sekojošo, pēdējo brūvēšanas posmu, kam jānotiek ledusskapī.
2. Tas ir, šādu vienību īpašniekiem vajadzētu paļauties uz to, ka mājās, viņu ledusskapī vairākas dienas atradīsies alus darītava, kas aizņem diezgan daudz vietas.

Ja jums nav iespējas alus darītavu mājās turēt ledusskapī, pievērsiet uzmanību modeļiem, kuros ir šādas ražošanas tehnoloģijas, kuru laikā alus jau tiek raudzēts pudelēs. Tas ir, izejot pirmo brūvēšanas posmu, jūs ielejat dzērienu pudelēs un jau mierīgi glabājat ledusskapja plauktos.

Izvēlieties paketi

Saliekamā alus darītava neapšaubāmi ir kompaktāka, un to var viegli izjaukt un paslēpt virtuves skapī, kad to neizmantojat, taču šeit ir dažas nepilnības.

Laika gaitā šādos apstākļos tiek sabojāta mikro alus darītavas hermētiskums. Tas var sākt tecēt vai tajā tiks traucēts alus rūgšanas process, kas attiecīgi negatīvi ietekmēs dzēriena kvalitāti. Vai mēs izdarām secinājumus? labāk iegādāties monolītu, nesaliekamu mājas alus darītavu.

Saskaņā ar grāmatzīmes konsistenci neapšaubāmi labāk izvēlēties alus darītavu ar iespēju izmantot šķidru misu. Šī tehnoloģija ir labāka, jo atšķirībā no mājas brūvēšanas ar sausu misu nav iespējams veidoties kunkuļos.

• Tās cena ir tieši atkarīga no mājas alus darītavas konfigurācijas, bet ne kvalitātes.
• Visas lejkannas, karotes, šķīdumus un piltuves var iegādāties atsevišķi no ierīces, laika gaitā paņemt tās atbilstoši savai gaumei un vajadzībām, nesākot no rūpnīcas aprīkojuma.
• Pilnīgi individuālas vajadzības un mini alus darītavas dizainā. Dažiem alus cienītājiem mājās lieliski iederas parasta plastmasas muca, galvenais, lai alus ir garšīgs.
• Estētiskajiem alus darītājiem daudz vairāk patiks mini alus darītavas oriģinālais dizaina risinājums, kas ļauj papildus galvenajam mērķim? brūvējot alu, izmantojiet to kā ekskluzīvu interjera detaļu.

Ir viennozīmīgi pateikt, kuras alus darītavas mājās ir labākas, kuras sliktākas. Daudzi dod priekšroku dārgākiem modeļiem, kas ļauj izmantot dabiskas sastāvdaļas, gatavojot savu alu, nevis izmanto gatavus sausos maisījumus alus pagatavošanai.

Apkopojot jau teikto, apkoposim. Tālāk ir norādīti galvenie kritēriji, pēc kuriem jāveic atlase.

Aparāta tilpums

Jāņem vērā fermentācijas tvertnes tilpums. Ja šī ir 10 litru mājas alus darītava, tad šādu ierīci var ievietot lielā ledusskapī, kā arī novietot uz galda. Tas ir kompakts un ērts. Ja iegādājaties mikrobrūzi, noteikti apskatiet tās izskatu.

• Mazajām 10 litru mājas alus darītavām ir pievilcīgs un ērts dizains, lai jūs varētu ērti novietot iekārtu telpā un radīt īpašu patīkamu atmosfēru atpūtai svētku vai draudzīgas kopā būšanas laikā.
• Ir arī mini alus darītavas 20 un 30 litriem. Šādiem apjomiem, kā zināms, ir nepieciešama liela māja un piemērotu apstākļu pieejamība.

Ja plānojat brūvēt alu bieži un lielos daudzumos, tad labāk ir iegādāties tilpuma mini alus darītavu.

Dažādi uzņēmumi savām mājas alus darītavām piedāvā dažādu aprīkojumu, kas, jo bagātāks, jo dārgāks. Tas var būt pamata vai papildu komplekts, kurā ietilpst konteineri šķīdumiem, piltuves, karotes un daudz kas cits. Protams, uzlabota mini alus darītava maksās diezgan santīmu, bet īstam alus cienītājam tas nebūs šķērslis, jo, ja iegādājaties mājas alus darītavu, tad vajadzētu paņemt labu.

Ražotāji

Pirms pērkat vienību alus pagatavošanai, rūpīgi jāizpēta sortiments un jo īpaši ražotāji. Katrs uzņēmums, kā jau teicām, aprīko savus produktus dažādos veidos. Populārākie ir BeerMachine, InPinto, Beer Zavodik, kā arī Mr.Beer un BrewDemon.

Citas funkcijas

1. Izvēlieties mājas alus darītavu ar iespēju izmantot šķidru misu, kas ir kvalitatīvāka un veselīgāka. Ar to arī mazāk problēmu, jo sausā misā bieži veidojas kunkuļi, kas sabojā alus īpašības.
2. Vēl viena svarīga lieta ir mini alus darītavas dizains. Tas var būt monolīts vai saliekams. Pirmais noteikti ir labāks, jo blīvējums šeit ir 100% un fermentācijas laikā process netiks traucēts un nesabojās alkoholisko dzērienu.
3. Izlasei var rasties problēmas ar noblīvēšanu, ja kaut kas tiek neievērots un palaists garām, it īpaši mājās. Pastāv iespēja, ka alus sabojāsies, taču tas vairāk atkarīgs no lietotāja rūpēm.

Izvēloties pareizo mini alus darītavu, jums nav nepieciešamas īpašas zināšanas. Izvēlieties modeli, kurā varat pievienot visas sastāvdaļas: miežus, misu, ūdeni vai gatavu ekstraktu, un bez piepūles pagatavot alu.

Daudzi restorānu un bāru īpašnieki, kā arī vienkārši cilvēki, kas interesējas par dzīvu craft alus, arvien vairāk domā par to, kur un kā izvēlēties mini alus darītavu, kas pilnībā atbilstu tai izvirzītajām prasībām.

Uzreiz teiksim, ka mini alus darītavas ir amatieru (lietošanai mājās) un profesionālas (bāriem un restorāniem). Protams, tās ir dažādas vienības, un tās atšķiras ne tikai pēc izmēra, veiktspējas, cenas, bet arī ar vairākiem citiem rādītājiem.

Taču, tā kā visas šīs iekārtas ir paredzētas vienam mērķim, pieredzējušu alus darītāju profesionālie padomi, kuri izmēģinājuši vairāk nekā vienu šādu ierīci, noderēs gan tiem, kas nolemj cienāties ar izcilu pašu ražotu alu, gan dzeršanas īpašniekiem. iestādes, kas pamatoti uzskata, ka dzīvais amatniecības alus piesaistīs viņam papildu klientus.

• Mūsdienu Krievijas tirgus piedāvā milzīgu dažādu mini alus darītavu klāstu - kā saka, jebkuram pieprasījumam un saražotā dzēriena apjomam.
• Kā vienmēr, šāda pārpilnība pircējam vienlaikus ir gan svētība, gan galvassāpes, jo rada daudz šaubu un kārdinājumu.

Tāpēc, izvēloties aprīkojumu alus pagatavošanai, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

Kā jau teicām, mikro alus darītavu cenas ļoti atšķiras. Un, ja, pērkot “mājas versiju”, jūs varat satikt vairākus tūkstošus rubļu, tad profesionālais ievilks vairākus simtus tūkstošus.

• Skaidrs, ka par pārāk lētu preci pircējs nekavējoties jābrīdina, tomēr pārāk dārgs aprīkojums ne vienmēr ir tas labākais.
• Šajā gadījumā pareizāk būtu konsultēties ar speciālistu, un, ja jums tāda nav, izvēlieties kaut ko pa vidu.
• Noteikti meklējiet internetā atbilstošu informāciju un atsauksmes - vārdu sakot, pievērsieties šai lietai rūpīgi un lēni.

Jūs būsiet pārsteigts, uzzinot, ka saskaņā ar statistiku no četrdesmit profesionālajām alus darītavām, kas izveidotas ar mērķi ražot unikālu amatniecības alu, izdzīvo tikai viena. Visi pārējie viena vai otra iemesla dēļ gada laikā ir slēgti. Bet tā ir Rietumu statistika, Krievijā aina ir vēl nomācošāka.

Ja runājam par mājas alus darītavām, tad ar tām situācija ir vēl bēdīgāka. Retais cilvēks, kurš nolemj brūvēt alu sev, pārcieš pirmo neveiksmju rūgtumu un pēc tam nerimstoši pilnveido savas prasmes, līdz tiek pie garda amatniecības alus.

• Bieži vien šādi entuziasma cilvēki rada savas šķirnes, ar to pārsteidzot draugus un radiniekus.
• Bet, no otras puses, šie amatnieki parasti izgatavo mini alus darītavas ar savām rokām - pēc savām tehnoloģijām.
• Nu, tiem, kas vēl tikai domā, kā veikalā izvēlēties mini alus darītavu - viegli kopjamu, uzticamu un tajā pašā laikā ne īpaši dārgu, nosauksim dažus no pagājušā gada labākajiem modeļiem: BeerMachine 2000, InPinto Premium, Mr.Beer Deluxe Kit Beer Zavodik Mini 2014.
• Protams, šajā gadījumā simtprocentīgi panākumi jums nav garantēti.

Bet, kā stingri iesaka paši ražotāji, rūpīgi izlasiet aprīkojumam pievienotās instrukcijas. Tāpat veiciet kādu pētījumu internetā. Ideālā gadījumā stažējieties pie pieredzējuša alus darītāja…

www.firstbeerclub.ru

Kā pagatavot alu mājās, katrs meistars izlemj pats. Pirmais solis instalācijas izvēlē ir pirkuma budžeta noteikšana. Tas ir atkarīgs no katras personas finansiālajām iespējām. Viens no galvenajiem atlases kritērijiem ir instalācijas lielums. Pērkot mājas alus darītavu, jāņem vērā tāds faktors kā brīva vieta aprīkojuma uzstādīšanai.

Aprīkojums mini alus darītavām ar jaudu līdz 3000 litriem dienā aizņem platību līdz 40 kvadrātmetriem. metri.

Gatavā dzēriena ražošanas apjoms un tā pagatavošanas metode ir atkarīga no iekārtas lieluma un tā dizaina. Mājas alus pagatavošanai visērtākās ir mazas mini alus darītavas, kas aprīkotas ar elektriskajiem sildītājiem.

• Iegādājoties iekārtas alus pagatavošanai, jāņem vērā fakts, ka tā izmaksas ietekmē ne tikai kvalitāte, bet arī ražotāja zīmols.
• Reklamētie zīmoli ar vienādiem tehniskajiem parametriem vienmēr maksās par 15-20% vairāk nekā līdzīgas instalācijas no nezināmiem ražotājiem.
• Pirms mājas alus darītavas izvēles rūpīgi jāizpēta un jāsalīdzina piedāvājumi tirgū. Lai ražotu apiņu dzērienu tikai savam patēriņam, pietiek ar nelielu uzstādīšanu.
• Šāda aprīkojuma izmaksas sākas no 3-5 tūkstošiem rubļu. Alus bāru iekārtošanai nepieciešams iegādāties profesionālu aprīkojumu. Tas maksā par lielumu vairāk.

Atšķirība starp parasto un profesionālo aprīkojumu ir ne tikai cenā un veiktspējā, bet arī darbības resursos. Vienkāršs aprīkojums nav paredzēts nepārtrauktai darbībai. Darbojoties visu diennakti, tas ļoti ātri var kļūt nelietojams.

Mazākā alus darītava var aizņemt tik daudz vietas, cik nepieciešams kafijas automātam vai virtuves kombainam. Sagatavoto alu kādu laiku patur siltā vietā, pēc tam liek ledusskapī. Ir agregāti, kas aprīkoti ar "jakas" dzesēšanu. Gatavo produktu var uzglabāt šādā iekārtā.

Dzēriena pagatavošanas ilgums ir no 1,5 līdz 2 nedēļām. Pat visplašākajā dzīvoklī ir grūti atrast vietu, kur izvietot lielu alus darītavu un trauku dzēriena raudzēšanai.

Vienkāršākais iestatījums alus pagatavošanai mājās ir vakuuma trauks. Tajā uz šķidras misas tiek pagatavots apreibinošs dzēriens, ko var iegādāties veikalā. Ir saliekamās un cietās konstrukcijas. Tie ir aprīkoti ar sistēmu putu uztveršanai un liekā spiediena mazināšanai.

Instalācijas ir sadalītas pilna cikla un ar saīsinātu ražošanas periodu. Pirmā tipa iekārtām ir nepieciešamas pietiekami lielas platības izvietošanai, tādēļ ar to tiek aprīkoti mini alus darītavu dzērienu ražošanai bāros un krogos.

Iekārtas komplektā īsam alus ražošanas ciklam ietilpst:

• bioreaktors un fermentācijas tvertne;
• filtri dzeramā ūdens attīrīšanai un ierīce šķidruma sterilizācijai.

Mājas alus pagatavošanai ir ļoti ērti izmantot kompaktas alus darītavas.

Priekšrocības un trūkumi

Apsveriet dažus no slavenākajiem modeļiem.

American Brewery ir pieci varianti. Uz tā jūs varat
izbrūvēt ap 50 alus. Viens dzēriena ražošanas cikls ilgst 12 dienas. Instalācija izskatās kā muca. Dzēriena pagatavošanai tiek izmantotas sausās sastāvdaļas.

Priekšrocības:

• Uzticamība darbā un pieejamā rezerves daļu bāze.
• Iespēja izmantot dažādu ražotāju sastāvdaļas.
• Zemas gatavās produkcijas izmaksas, dabiskās un mākslīgās karbonizācijas pieejamība un dzērienu pagatavošanas ciklu ilguma pielāgošana.

Trūkumi:

• Dzēriena ražošanai ir nepieciešamas īpašas kārtridži ar oglekļa dioksīdu, ko izmanto, lai palielinātu spiedienu mucā.
• Pēc dzēriena pagatavošanas iekārta ir jāizjauc mazgāšanai.
• Augstas uzstādīšanas izmaksas.

Čehijas ražotāju alus darītava. Ir piecas iespējas. Dzērienu ražošanas cikls ilgst 21 dienu. Iekārtā var pagatavot vairāk nekā 50 alus veidus. Alus brūvēšanai izmanto šķidrās sastāvdaļas.

Priekšrocības:

• Vienkārša darbība;
• Pieejama cena.

Trūkumi:

• Augstas gatavā produkta izmaksas;
• Neiespējamība dzēriena pagatavošanai izmantot citus maisījumus, izņemot bāzes maisījumu.

Bēra kungs

Amerikāņu alus darītava ar 21 dienas ciklu. Sastāvs sastāv no 4
instalāciju veidi. Šajā iekārtā pagatavoto alu var uzglabāt līdz 1 gadam.

Priekšrocības:

• Iespēja pagatavot lielu daudzumu alus.
• Vienkārša darbība.

Trūkumi:

• Pirms dzēriena pagatavošanas maisījums alus pagatavošanai ir jāuzvāra.
• Augstākās gatavā produkta izmaksas no visām tirgū esošajām alus darītavām.

Mājas populāro mini alus darītavu TOP 5 modeļi

Šie 5 modeļi bija vispopulārākie 2016. gadā.

Diezgan jauka, lēta un vienkārša mājas alus darītava no uzņēmuma ar nosaukumu ļaus bez lielas piepūles pagatavot izcilu dzīvo alu. Dizains ir vienkāršākais, un tā tilpums ir 9 litri. Šādu vienību ir viegli ievietot ledusskapī un pēdējā posmā padarīt alu līdz pilnībai.

Gatavošanas laiks šajā modelī svārstās no 4 līdz 21 dienai. Jūs varat izmantot šķidro ekstraktu ar dabisko karbonizāciju, tas ir, karbonizāciju. Komplektā ietilpst: karote maisīšanai, termometrs, mērtrauks, stikla pudeles ar korķiem pildīšanai, AC-3 hidrometrs un ekstrakti šķīstošā alus pagatavošanai.

Mini alus darītavas cena - 130 USD

Nākamais mini alus darītavas modelis sauc BeerMachine DeLuxe 2008 Exper t ir liels iepakojums, kas maksimāli vienkāršos garda dzīvā alus tapšanu. Tas ietver 10 litru konteineru, kurā spirtu gatavo 3-10 dienas.

Komplektā ir sausais ekstrakts un pamatīgs papildu lietu komplekts, piemēram, termometrs, manometrs, maisīšanas karote, mērtrauks, keramikas alus pudeles, ogļskābā gāze un alus pildīšanas sistēma.

Alus darītavas cena - 225 USD

Alus Zavodik 2016 Premium

Ja jūs nolemjat iegādāties alus pagatavošanas aprīkojumu savai mājai, tad komplektu sauc Alus Zavodik 2016 Premium vairāk nekā piemērots. Tiesa, tvertnes tilpums ir 33 litri, kam nepieciešami noteikti apstākļi un liela māja.

• Tāda alus ražotne dzīvoklim, protams, neder.
• Alus pagatavošanas termiņš svārstās līdz 21 dienai.
• Ir liels papildinājumu komplekts: termometrs, šuvējs, mērtrauks un karote, kā arī filtra caurule un hidrometrs ar cilindru.
• Ir arī ekstrakti, dekstroze un dezinfekcijas pulveri.

Mini alus darītavas cena nav zināma

Ļoti vienkāršs un lēts mājas alus darītava ar lietotāju atsauksmēm, kas ļoti labi runā par ierīci. Galvenās tvertnes tilpums alus pagatavošanai ir 8,5 litri. Šāda izmēra aparātu ir viegli ievietot ledusskapī un pēc iepriekšējas fermentācijas sagatavot alu līdz pilnīgai gatavībai.

• Komplekts nav tik bagātīgs kā iepriekšējos modeļos.
• Tas ietver termometru, maisīšanas karoti un viena litra plastmasas pudeļu komplektu.
• Ir arī DVD ar detalizētu video un aprakstu, kā pagatavot alu.

Alus darītavas cena - 100 USD

BrewDemon paraksts

Nākamā mini alus darītava BrewDemon paraksts ir diezgan interesants ērts dizains ar nelielu tvertnes tilpumu 11 litri. Komplektā ir viss nepieciešamais, lai nekavējoties sāktu alus pagatavošanu. Tas ir alus ekstrakts un termometra komplekts, karote maisīšanai un pudeles gatavā alus ieliešanai.

Viss ir ārkārtīgi vienkārši - ielej ekstraktu traukā, aizkorķē un pēc 7-14 dienām iegūsi izcilu dzīvo alu. Tāpat kastītē atradīsi trīs firmas krūzes un firmas pudeļu uzlīmju komplektu.

Mini alus darītavas cena nav zināma

gooosha.com

Piederumi mājas alus darītavai ir jāapsver atsevišķi. Ierīces papildu aprīkojums ir ļoti daudzveidīgs: pudeles, glāzes, karotes, piltuves uc Daudzi tos uzskata par nevajadzīgiem, jo ​​mājās jūs varat viegli atrast visus nepieciešamos piederumus, un cena ar papildu piederumiem ir daudz augstāka.

Uzmanību! No piederumiem īpaši izceļas aparāts oglekļa dioksīda uzglabāšanai, kas izdalās fermentācijas rezultātā.

Komplektā ir arī recepšu grāmata vai mācību kompaktdisks ar video.
Padoms. Pieredzējuši alus darītāji iesaka papildus iegādāties manometru un termometru.

Minimālais alus darītavas komplekts

Un šeit var iepazīties ar graudu brūvēšanas minimumu.

Tātad, parunāsim par alus darītāja minimālo komplektu. Kas mums ir nepieciešams, lai pagatavotu pirmo dzīvo alu (šis komplekts ir piemērots tikai ekstrakta pagatavošanai):

Raudzētājs (fermentētājs), raudzētājs

Raudzētājs - trauks alus misas raudzēšanai, trauka tilpums būs atkarīgs no tā, kādu ekstraktu izmantosiet. Tirgū ir pieejami fermentatori ar tilpumu no 10 līdz 30 litriem. Faktiski jūs varat izmantot jebkuru cieši noslēgtu trauku, kurā ir jāizveido divi caurumi: ūdens blīvei, ko var arī vecmodīgi aizstāt ar šļūteni un ūdens burku, un jaucējkrānu pudelēs (pēc izvēles). , bet ļoti ērti).

Ūdens blīvējums

Tvertnes ūdens blīvējums ir nepieciešams oglekļa dioksīda izdalīšanai, vienlaikus novēršot baktēriju iekļūšanu tvertnē, ar ūdens blīvējuma palīdzību ir viegli uzraudzīt fermentācijas procesu un noteikt šī procesa pabeigšanu, kā jau rakstīju, jūs varat to aizstāt ar improvizētiem līdzekļiem vai izgatavot pats.

Termometrs

Termometrs - termometrs ir nepieciešams, lai uzraudzītu fermentācijas temperatūru un savlaicīgi novērstu negatīvas temperatūras fermentācijai. Jūs varat izmantot adhezīvu LCD vai jebkuru citu, es izmantoju LCD un zemūdens.

Hidrometrs ar mērcilindru vai citu speciālu tvertni - izmantojot hidrometru, var noskaidrot misas blīvumu un pēc tam alus stiprumu, kā arī noteikt, vai alus ir nogatavojies, kā arī noder mājas eksperimentiem.

Pudeļu pildīšanas aģenti

Pudeļu pildīšanas vide – alus pildīšanas process tālākai karbonizācijai ir ļoti delikāts process. Tas ir saistīts ar faktu, ka pildīšana pudelēs jāveic ar minimālu alus saskari ar ārējo vidi.

Tas būs liels pluss, ja fermentācijas tvertne ir aprīkota ar īpašu jaucējkrānu. Varat arī iegādāties cauruli ar vārstu.

Dezinfekcijas līdzekļi labierīcības

Dezinfekcijas līdzeklis - Neodisher Cl tiek pārdots visos specializētajos veikalos, ļoti iesaku to iegādāties. Toties var iztikt ar aizvietotājiem, visos specializētajos veikalos ir aizvietotāji, var nopirkt arī parasto balinātāju un izraisīt ļoti vāju šķīdumu vai iztikt ar jodu.

Tara – pēc fermentācijas nāk alus pildīšanas posms un karbonizācijas process, iesaku iepriekš sagatavoties taru savākšanai (iegādei).

Būtiski, ka PET pudeles, kas nav paredzētas negāzētiem dzērieniem, nav piemērotas pildīšanai, jo tieši traukā notiks karbonizācijas process, kas nozīmē, ka trauku var vienkārši saplēst.

Tagad pāriesim pie sastāvdaļām alus pagatavošanai:

• Iesala ekstrakts - var gan apiņot, gan neapiņot, otrajam vēl vajag apiņus;
• Raugs - parasti nāk ar iesala ekstraktiem;
• Cukurs vai dekstroze fermentācijai un karbonizācijai nepieciešamajā daudzumā;

Optimāla cena

Pamatojoties uz iepriekš aprakstīto minimālo komplektu, varat aprēķināt, cik tas jums izmaksās. Terminus un pievienošanas formulas nesniegšu, bet vienkārši iedošu konkrētu summu: 2500-3500 "koka", atkarībā no veikala.

Summa ir maza, bet kurš gan nevēlas ietaupīt naudu?

Jūs varat ietaupīt naudu, pasūtot nevis komplektu, bet atsevišķas sastāvdaļas: fermentators ar ūdens blīvējumu maksās 550 rubļus, termometrs 90 rubļus, hidrometrs ar graduētu cilindru 400 rubļus, pudelēs iepildīšanas produkti ir bez maksas, Neodisher Cl ir 70 rubļi, konteineri ir bezmaksas, iesala ekstrakts 750 rubļi, cukurs 60 rubļi.

Kopumā ietaupījām no 700 līdz 1700 rubļiem. Tādējādi mini alus darītavas cena būs aptuveni 1800 rubļu. Nav slikti, vai ne?

www.vmazal.ru

Īpaši drosmīgi eksperimentētāji nodarbojas ar mini alus darītavas ražošanu ar savām rokām mājās. Tas ir ļoti atbildīgs un tajā pašā laikā interesants process. Apskatīsim to soli pa solim.

• Pirmkārt, lai brūvēšanas tehnoloģija tiktu precīzi ievērota, mums ir jāizgatavo tvertne alus raudzēšanai. Mēs iegādājamies katlu ar tilpumu aptuveni 20 litri. Vislabāk ir izvēlēties nerūsējošā tērauda trauku ar diezgan biezām sienām.
• Būvmateriālu veikalā iegādājamies detaļas: misiņa važu, 2 kontruzgriežņus, 2 silikona blīves, 2 PTFE blīves. Lodveida vārsts ar iekšējo vītni, kura diametrs atbilst misiņa atsperei. Elkoņa veidgabals šļūtenei, 3 vara tīņi (diametrs 1,5 cm), 4 tāda paša diametra līknes vara caurules, 2 metri neatlaidinātas vara caurules.
• Vai es nolieku pannu uz sāniem? mums tajā jāizveido caurums. Mēs to urbjam pēc iespējas tuvāk apakšai.

• Caurumā uzklājam blīves, vispirms izmantojam silikonu, tad fluoroplastu.
• Mēs pielodējam kopā amerikāni, tēju un nelielu vara caurules gabalu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka lodēt nedrīkst saturēt svinu, lai turpmāk nesabojātu alus garšu.
• Mēs piestiprinām konstrukciju pie sagataves pannā.
• Vara caurulēs, kas atrodas pannas apakšā, izmantojot parasto metāla zāģi, mēs izgriezām caurumus, kuros ievietojam vara cauruli. Šīs manipulācijas ir nepieciešamas, lai izveidotu spoli. Vēlams, lai caurules diametrs nebūtu mazāks par 1 cm.. Cauruli izliecam, piešķirot tai spirālveida atsperes formu. Atsperes diametrs ir vienāds ar pannas diametru. Mēs to salabojam ar stieples šķērsgriezumiem. Mūsu spoles gali iznāk pannas augšpusē.

Tas arī viss, ierīce ir gatava. Atliek nopirkt hidrometru, trauku alus galīgai raudzēšanai? to pārdod veikalos un uzreiz aprīko ar ūdens blīvējumu, temperatūras sensoru un iztukšošanas vārstu.

Ja neplānojat iegādāties gatavus maisījumus alus pagatavošanai, jums būs jāiegādājas kvalitatīva iesala dzirnaviņas. Pēdējais nepieciešamais gabals ir āra termometrs, lai uzraudzītu temperatūru. Tas arī viss, jūs varat sākt brūvēt mājas alu.

tonnasamogona.ru

Iesācējam amatieru alus darītājam vienmēr būs nepieciešams profesionāļu padoms. Tātad, 10 galvenie noteikumi, kas jums jāievēro, ja vēlaties iegūt garšīgu un kvalitatīvu putojošu dzērienu.

Padoms. Uzglabājiet sastāvdaļas, kā norādīts. Šķidrais raugs jāglabā ledusskapī, apiņi – saldētavā, bet iesals vēsā, bet sausā vietā.

1. Aprīkojumam vienmēr jābūt perfekti tīram. Pirms lietošanas tas ir pilnībā jādezinficē. Pretējā gadījumā baktērijas pārņems alus sastāvdaļas pirms fermentācijas procesa sākuma.
2. Atdzesējiet misu pēc iespējas ātrāk. Jūs varat iegādāties dzesētāju.
3. Misas vārīšanai vajadzētu ilgt no 1 līdz 1,5 stundām. Ja vēlaties iegūt gaišo alu, vārīšanai vajadzētu ilgt vismaz 90 minūtes.

Lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu, jums ir nepieciešamas tikai dabīgas sastāvdaļas.

• Pastāvīgi kontrolējiet fermentācijas procesu (temperatūrai jābūt no 19 līdz 20 grādiem).
• Izmantojiet tikai kvalitatīvu ūdeni. No tā ir atkarīga gatavā putojošā dzēriena garša un kvalitāte.

Padoms. Alus pagatavošanai neizmantojiet krāna ūdeni. Tas satur daudz piemaisījumu un sastāvdaļu. Īpaši hlors.

Pareiza brūvēšanas taktika

1. Fermentācijai izmantojiet stikla tvertnes. Tie ir ne tikai vieglāk nomazgājami pēc lietošanas, bet arī efektīvāk uzklājami. Tas izskaidrojams ar to, ka stikls ir 100% skābekļa barjera.
2. Pagatavojiet rauga starteri. Tas uzlabos rauga fermentācijas procesu.
3. Labāk ir iegādāties komponentus vairākām partijām iepriekš (vairumā). Tātad jūs varat ietaupīt pienācīgu naudas summu.
4. Pastāvīgi eksperimentējiet ar alus šķirnēm un garšām. Gaišs vai tumšs, ar mājas brūvējumu tā nav problēma! Jūs varat pagatavot absolūti jebkuru alu. Iekļautā recepšu grāmata jums to palīdzēs. Un internetā jūs varat atrast padomus, atsauksmes un receptes no patērētājiem. Šeit ir īstais alus cienītāju plašums.

Uzmanību! Pārāk daudz alus dzeršana kaitē jūsu veselībai. Ierobežojiet bērnu piekļuvi mājas alus darītavai un gatavajam produktam. Alus nav ieteicams lietot bērniem, grūtniecēm un personām ar garīgām un hroniskām slimībām.

Mājas alus darītava ir īsts atradums putojošu dzērienu cienītājiem. Tas ne tikai palīdzēs pagatavot dabisku un kvalitatīvu alu bez kaitīgām piedevām un nezināmiem komponentiem, bet arī sniegs iespēju eksperimentēt ar dažādām garšām.

Galu galā visi zina, ka alum jāsatur vairākas galvenās sastāvdaļas: iesals, apiņi, raugs un ūdens. Pārējo pievieno pēc receptes vai pēc vēlēšanās.

Stingri ievērojiet alus pagatavošanas tehnoloģiju un noteikumus, jums noteikti izdosies. Izbaudi savu iecienīto dzērienu, bet ar mēru!

viborprost.ru

Kāpēc mums ir vajadzīgs "cilts" raugs?

Mūsu radošā procesa gala (paredzamais) rezultāts ir atkarīgs no sākotnējās vielas sastāvdaļu daudzuma un proporcijas, kā arī no rauga šķirnes un to populācijas īpašībām, kas nozīmē rauga šūnu proporcijas ar dažādiem vecuma datiem un uzglabāto enzīmu komplekts.

Kāpēc labāk izmantot gatavu (rūpnīcas) misu? Praksē rūpniecība piedāvā individuālajiem ražotājiem konteinerus ar tilpumu vismaz 50 litrus, kas parasti ir nepieņemami standarta pilsētas virtuvei, un šādas tvertnes izmaksas izejvielu raudzēšanai svārstās no 150 līdz 350 tūkstošiem rubļu.

• Tāpēc diezgan loģisks šķiet šāds variants: iegādāties gatavu koncentrētu misu, kas sagatavota, rūpīgi ievērojot tehnoloģijas (ko rūpnīcā nemaz nav grūti izdarīt), un tai - pareizo rauga daudzumu.
• Šāds pusfabrikāts ir viskoza tumša masa vai sausais pulveris.
• No vienas un tās pašas misas, mainot tehnoloģisko procesu un izmantojot dažādas piedevas, raugu un ekstraktus, var pagatavot vairākus dzērienus, kas atšķiras pēc garšas un veida.

Alus darītava par cenu 5000 rubļu. ievērojami atvieglo šos darbietilpīgos procesus. Atjaunotā misa ir gandrīz identiska oriģinālajai. Tātad gatavajam misas koncentrātam pareizā proporcijā pievienojiet ūdeni un samaisiet – bāze alum ir gatava.

Jau pašā rūgšanas sākumā raugs strauji aug un savairojas labvēlīgā barotnē istabas temperatūrā, patērējot no misas viegli sagremojamus cukurus un veidojot oglekļa dioksīdu un spirtu. Tad rauga diētā nokļūst dažādas olbaltumvielas – tagad raugs veido to pašu izvēlētajai šķirnei raksturīgo alus garšas un aromāta buķeti.

Turklāt nogatavošanās notiek zemākā (2-8 * C) temperatūrā un vidē, kas piesātināta ar oglekļa dioksīdu. Tas ir, pusfabrikāts kļūst gāzēts.

Pieredzējušie alus darītāji noasiņo (izlaiž ārā) lieko oglekļa dioksīdu, kas veidojas fermentācijas misas tvertnē, vai sadala fermentācijas procesu divos posmos: primārajā un sekundārajā ar nogatavināšanu.

Lai īstenotu otro metodi, jums būs nepieciešams cieši noslēgts konteiners un plastmasas pudeļu komplekts. Tajā pašā laikā galveno fermentāciju veic traukā, kas ir noslēgts, bet ne hermētisks: tā kā raugs aktīvi izdala oglekļa dioksīdu, gaiss no ārpuses (un līdz ar to baktērijas un savvaļas raugs) nenokļūst iekšā.

Un, kad beigusies galvenā rūgšana un cukuru tikpat kā vairs nav palicis, jaunais ("zaļais") alus jālej slēgtos traukos - tam noder plastmasas pudeles ar skrūvējamiem vāciņiem.

Alus gazifikācijai katrā pudelē jāpievieno cukura sīrups - lai raugs izdalītu nepieciešamo oglekļa dioksīda daudzumu, bet tieši tik daudz, lai plastmasas trauks nesprāgtu. Kad cukuri rūgst līdz vajadzīgajam stāvoklim, pudeles liek aukstumā un alus sāk lēnām nobriest.

Kas jums jāzina!

Jebkurš alus darītājs var izvairīties no kļūdām, iegādājoties aprīkojumu, ja viņš uzklausīs pieredzējušāku kolēģu padomus. Kas jums jāzina:

1. Alus brūvēšanai mājās sev optimāli ir katli ar 30 litru tilpumu.
2. Gatavošanas procesā produkts tiek uzvārīts, tāpēc lielākā daļa recepšu 1 izejvielu grāmatzīmei satur 25-30 litrus dzeramā ūdens.
3. Lai, gatavojot mājās, dzērienā nenokļūtu alum kaitīgā mikroflora, iekārta aprīkota ar dzesētāju. Šī ir dzesēšanas sistēma, kas atrodas bioreaktora iekšpusē.

Brūvējot alu katliņā, dzērienu atdzesē ar ledu. Tas ir jālej no viena trauka uz otru, kas var novest pie baktēriju iekļūšanas produktā, kas var mainīt dzēriena rūgšanas gaitu un tā garšu.

Nekad neskopojieties ar filtrēšanas sistēmu. Labāk, ja mājas alus darītava ir aprīkota ar automātisko sifonu. Šāds filtrs ir teleskopiska sistēma ar "automātisko sūkšanu". Tas uzlabo produkta kvalitāti un ietaupa pūles un laiku, kas nepieciešams filtrēšanas procesa veikšanai.

Pērkot alus darītavu, jāpievērš uzmanība tam, vai tai ir vai nav misas aerācijas sistēma. Pēc produkta vārīšanas tajā palicis ļoti maz skābekļa, kas nepieciešams, lai rauga šūnas aktivizētu cukura rūgšanas procesu.

Ja alus darītavas dizains neparedz šādas ierīces uzstādīšanu, tad papildus var iegādāties kompresoru gaisa padevei, līdzīgu tam, ko izmanto akvārijos.