Kaviārs no vārītām sēnēm ziemai. Sēņu kaviāra recepte

Sēņu ēdieni ir krievu virtuves rota, taču nav noslēpums, ka progresa un urbanizācijas uzliesmojums pamazām samazina sēņu ēdienu skaitu mūsu uzturā. Bezgalīgās iespējas vākt tīrākās un ēdamākās sēnes un visu gadu no tām gatavot daudzus ēdienus, kas, iespējams, bija mūsu senču galvenais uzturs, pamazām kļūst par pagātni.

Pat pēc sēņu iegādes daudzas mājsaimnieces zina, kā pagatavot tikai 3-5 receptes ēdieniem, kas ietver sēnes. Tikai īsti sēņotāji par sēnēm zina gandrīz visu: kādas sēnes un kurā laikā jāvāc, cik ilgi jāvāra baravikas, piena sēnes, russula, kādas sēnes ir ideāli piemērotas kodināšanai, kodināšanai, žāvēšanai, sautēšanai, kādus ēdienus tās lieto. lieliski ar? Mēģināsim vismaz nedaudz uzlabot šo situāciju.

Sēņu ikri no vārītām sēnēm - tehnoloģiskie pamatprincipi

Konservējot pārtiku, pirmkārt, pievērsiet īpašu uzmanību gatavo produktu nekaitīgumam - konservētiem sēņu ēdieniem šī prasība dubultojas. Īsi formulēsim sēņu konservēšanas pamatnoteikumus:

Galvenais konservēšanas princips, kas nodrošina produktu ilgstošu uzglabāšanu, ir taru sterilitāte, rūpīga sastāvdaļu šķirošana, lai noņemtu dārzeņu netīrumus un bojāšanās pazīmes. Uzglabāšanas laiku palielina pasterizācija, kas iznīcina kaitīgos mikroorganismus. Pasterizācijas ilgums ir atkarīgs no kārbu tilpuma, sildīšanas temperatūras un produktu iepriekšējas termiskās apstrādes pakāpes.

Sēnēm ir blīva tekstūra un tās saglabā savu formu pat pēc ilgstošas ​​vārīšanas, taču jāņem vērā arī citu ēdienā iekļauto komponentu gatavošanas pakāpe: kaviāra komponentu konsistencei gatavajā ēdienā jābūt vienādai.

Sautējot, dārzeņi un sēnes, kas galvenokārt sastāv no ūdens, saglabā vismaz 50% mitruma. Preparātiem izmantojiet attīrītu ūdeni.

Slēgšanas blīvums pasargā sagataves no gaisa piekļuves, kas kopā ar izstrādājumiem veicina patogēno mikroorganismu attīstību. Tāpēc jums rūpīgi jāpārbauda kārbu aizdares kvalitāte.

Ja produktus gatavo bez pasterizācijas, tad ir nepieciešams palielināt dabisko konservantu saturu produktos: sāls, etiķskābe, cukurs. Bet šī tehnika dažkārt nav īpaši piemērota, jo būtiski maina produkta garšu, nevis uz labo pusi.

Pirmo reizi lietojot nepazīstamu recepti, labāk produktu pasterizēt, lai izvairītos no liekām nepatikšanām, pat ja recepšu autori uzsver, ka viss ir pārbaudīts.

Dažām dabīgām garšvielām papildus garšai un aromātam piemīt arī pretmikrobu iedarbība: asajiem pipariem, kurkumai, lauru lapai, kadiķim un citām dabīgām garšvielām. Tā kā mājas konservēšanā netiek izmantoti dažādi mākslīgie stabilizatori, tāpat kā ražošanā, mājas gatavošanas procesā ir jāņem vērā garšvielu īpašības.

Konservējot svaigus garšaugus labāk pievienot 5-10 minūtes pirms vārīšanas vai sautēšanas beigām, lai burciņā labāk saglabātos to aromāts.

Ja neesat labi pārzinājis sēņu veidus, tad vienkārši iegādājieties tās, kuras audzē siltumnīcās: šampinjonus, austeru sēnes, dažus medus sēņu veidus. Protams, kaviāra garša un smarža no šādām sēnēm būs mazāk intensīva, taču jums nav jāuztraucas par veselības drošību - šīs sēnes var droši izmantot jebkuram ēdienam bez iepriekšējas vārīšanas.

Sēņu ikri burciņā vai saldētavā ir iespēja ātri pagatavot pīrāgus vai picu, zupu, kāpostu tīteņus, pildītus baklažānus, cukini vai tomātus, pievienot gaļas zupām vai izmantot putru un pupiņu pagatavošanai.

1. Sēņu ikri no vārītām sēnēm - gatavošana medus sēņu zupām

Sastāvdaļas:

Medus sēnes 5 kg

Muskats, malta

Burkāni 400 g

Lauru lapa

Attīrīta eļļa 250 ml

Etiķis 9% 150 ml

Zaļumi (dilles, pētersīļi) 200 g

Iznākums: 5 kannas pa 0,5l

Gatavošanas metode:

Šķirojiet sēnes: atstājiet veselas kodināšanai, žāvēšanai vai kodināšanai - visas pārējās ir piemērotas ikriem. Notīriet tos no lapām un priežu skujām, iemērciet aukstā ūdenī un labi nomazgājiet.

Liek lielā katliņā, piepilda ar ūdeni un uzvāra. Lai noņemtu putas, noteciniet ūdeni, izlejiet tās caur caurduri un noskalojiet. Pannā ielej attīrītu ūdeni un atkal pievieno sēnes. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pievienojot nomizotus veselus burkānus (2 gab., vidēja izmēra), 2 nomazgātus veselus mizās sīpolus, sāli, lauru lapu, smaržīgos piparus un melnos piparus. Turpiniet gatavot 20 minūtes, līdz sēnes nogrimst apakšā.

Izvārītās sēnes izņem ar rievkaroti un izkāš buljonu. Atlikušo sīpolu nomizo un sasmalcina gaļas mašīnā kopā ar sēnēm. Sagatavoto maisījumu pārlej ar buljonu, 10 minūtes vāra uz lēnas uguns, pievienojot eļļu.

Karstos sēņu kaviārus liek sakarsētās, sausās un sterilās burkās. Katrai burciņai atsevišķi pievieno 30 ml etiķa, muskatriekstu, maltus piparus un sasmalcinātus garšaugus. Pārklāj tos ar steriliem vākiem un pasterizē 40 minūtes. Pēc tam uzskrūvējiet vākus, apgrieziet burkas un aptiniet tās. Kad tas atdziest, pārvietojiet to uz pagrabu.

Sēņu kaviāru no medus sēnēm saskaņā ar šo recepti var izmantot pildījumiem. Tikai ziemā, pēc burkas atvēršanas, neaizmirstiet ikrus uz lēnas uguns sviestā, pievienojot kaltētu maltu sēņu pulveri.

2. Sēņu ikri no vārītām sēnēm - gatavošana pirmajiem piena sēņu ēdieniem (sausā saldēta)

Sastāvdaļas:

Piena sēnes 3 kg

Garšvielas - pēc garšas

Baltās saknes (selerija un pētersīļi) - katra 50 g

Burkāni, sarkani 90 g

Svaigas dilles - 120 g

Augu tauki 150ml

Folijas maisiņi

Sagatavošana:

Šķiro un nomazgā piena sēnes. Mērcēt tos vienu dienu sālītā ūdenī. Mērcēšanas laiku var palielināt līdz divām dienām. Pirms galvenās sagatavošanas piena sēnes divas reizes jāvāra, noskalojot un mainot ūdeni. Gatavošanas laiks ir 20-25 minūtes. Atkal vārot pievieno sāli (20 g/1 l), lauru lapu, baltsaknes (pētersīļus, selerijas), burkānus, dilles, paprikas maisījumu.

Vārītās sēnes smalki sagriež un apcep karstā eļļā, pievienojot smalki sagrieztu sīpolu. Sagatavotos ikru sadaliet porcijās un ievietojiet gatavās pārtikas folijas maisiņos. Patvaļīgi izvēlieties porcijas lielumu. Cieši un cieši noslēdziet maisiņu malas. Liek tos cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C vēl uz 20 minūtēm. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un, neizņemot sagatavi, atdzesējiet to. Kaviārus folijā, neiztinot, pārnes traukā un ievieto saldētavā.

Saldētus sēņu kaviārus no vārītām sēnēm var uzglabāt 6 mēnešus. Izmantojiet preparātus zupu vārīšanai, un, lai pastiprinātu sēņu buljona aromātu, pagatavojiet arī pulveri (sēņu garšvielu) no kaltētām cūkas sēnēm un medus sēnēm.

3. Sēņu ikri no vārītām sēnēm - gailenes tomātā

Sastāvdaļas:

Gailenes 4 kg

Cietie tomāti 1,0 kg

Burkāni 500 g

Eļļa, attīrīta 300 ml

Karstie pipari, paprika - pēc garšas

Ķiploki 100 g

Krustnagliņas, koriandrs, smaržīgie pipari - pēc garšas

Cukurs 80 g

Sāls, rupja 100 g

Zaļumi 200 g

Etiķa esence 40 ml

Piens 1,5l

Iznākums: 12 kannas pa 0,5l

Progress:

Šķiro un nomazgā gailenes. Mērcē 2-3 stundas parastā aukstā ūdenī, pēc tam nokāš un atkal mērcē stundu, pievienojot ūdenim pienu un nedaudz sāls. Ja gailenes savāktas karstā, sausā laikā vai priežu mežā, tad tām, iespējams, ir sakrājies rūgtums, ko var noņemt ar pienu. Pēc tam noskalojiet sēnes tekošā ūdenī un pagatavojiet lielā ūdens daudzumā.

Nomizojiet un pēc tam sagrieziet mazos kubiņos tomātus, sīpolus, burkānus, asos piparus un sasmalciniet garšaugus. Gailenes sagriež ripiņās. Uzkarsē eļļu, apcep sīpolus un burkānus, tad pievieno tomātus un papriku, pievieno garšvielām un mērci sautē 10 minūtes.

Sasmalcinātās gailenes liek burciņās līdz viduklim. Katrai burciņai pievieno tējkaroti etiķa esences, sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātus zaļumus. Vienādās daļās uzklājiet virsū karsto mērci. Burkas liek pannā, kas piepildīta ar karstu ūdeni, sterilizē kaviāru 20 minūtes no vārīšanās brīža. Uzskrūvējiet vākus un apgrieziet burkas otrādi. Aptiniet to un pēc atdzesēšanas novietojiet tumšā un vēsā vietā.

4. Sēņu ikri no vārītām sēnēm - russula ar baltajām pupiņām tomātā

Produkti:

Pupiņas, grūbas 750 g

Russula

Tomātu pasta 450 g

Eļļa 300 ml

Lauru lapa

Sāls 20 g uz 1 litru mērces

Malts koriandrs

Neļķe

Cukurs - pēc garšas

Etiķis 9% - 25 ml uz 1 burku

Sagatavošana:

Sašķiro pupiņas un iemērc uz nakti. Pagatavojiet to. Graudiem jābūt blīviem, bet ne vārītiem.

Iemērciet russula sālsūdenī. Sēņotāji apliecina, ka šīs sēnes var nevārīt, bet gan uzreiz izmantot ēdiena gatavošanai, taču savas drošības labad tās vāra 20 minūtes, pēc tam noskalo un smalki sakapā.

Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to ar tomātu pastu augu eļļā. Sasmalciniet un pievienojiet ķiplokus, maltās garšvielas, cukuru, sāli un ūdeni (1,5-1,7 l). Sakuļ mērci līdz gludai.

Sagatavotās sēnes un pupiņas liek dziļā bļodā, pārlej ar sagatavoto mērci, vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes un tad gatavo ikrus un pupiņas liek sagatavotās izkarsētās burkās ar tilpumu 0,5 litri. Katrā burkā ielej etiķi, aizvāko un pasterizē 25 minūtes. Aizveriet burkas un apgrieziet tās otrādi. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.

5. Sēņu ikri no vārītām sēnēm ar rīsiem - pildījums pīrāgiem, kāpostu tīteņiem un dārzeņiem

Sastāvdaļas:

Baravikas 3 kg

Burkāni 1,2 kg

Eļļa 200 ml

Rīsi, pulēti (vārīti) 600 g

Kardamons

Lauru lapa

Gatavošanas tehnoloģija:

Izšķirojiet svaigās baravikas, nogrieziet kātus pie pamatnes, kārtīgi noskalojiet un ievietojiet katliņā. Piepildiet ar ūdeni un uzvāra. Izlejiet caurdurī un piepildiet ar attīrītu un aukstu ūdeni. Ņemot vērā turpmāko sēņu cepšanu, vāra uz mērenas uguns 20 minūtes uz mērenas uguns, pievienojot ūdenim vēl nedaudz sāls. Sēnes vēlreiz nomazgājiet un sagrieziet kubiņos vai izlaidiet caur gaļas mašīnā ar lieliem caurumiem.

Pagatavojiet rīsus līdz pusei. Smalki sagrieziet nomizoto sīpolu un sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves. Sasmalciniet garšvielas pulverī. Dziļā katliņā uzkarsē eļļu. Apcep sēnes, pievieno garšvielām un ar rievām karoti pārliek atsevišķā bļodā. Apcep burkānus un sīpolus tajā pašā eļļā. Ievietojiet sēnes atpakaļ katliņā un pievienojiet vārītos rīsus.

Pēc 15 minūšu ilgas ikru vārīšanas ar rīsiem ievietojiet to sterilās karstās burkās. Nosedziet tos ar vākiem un novietojiet uz cepešpannas. Ielejiet karstu ūdeni cepešpannas apakšā un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C, uz 15 minūtēm. Nekavējoties noslēdziet burkas, pa vienai izņemot tās no cepeškrāsns. Apgrieziet un aptiniet. Pēc atdzesēšanas pārnes uz pagrabu.

6. Sēņu ikri no vārītām sēnēm – vārītu sēņu un kāpostu miza

Produkti:

Baltie kāposti

Augu tauki

Saldētas vārītas sēnes

Garšvielas pēc garšas

Tomātu mērce

Etiķis 9% 30 ml uz 0,5 l

Sagatavošanas procedūra:

Nomazgātos un nomizotos dārzeņus sasmalcina un atsevišķi apcep, un tad sautē, pievienojot sāli, cukuru, gatavo tomātu mērci un maltās garšvielas kopā ar sēnēm. Visas ēdiena sastāvdaļas ņem vienādās daļās, pēc garšas ir tomātu mērce un garšvielas, un pirms vāku tīšanas pievieno etiķi, katrā burciņā (0,5 l) 30 ml.

Pasterizācijas laiks ir 15 minūtes. Pārbaudiet blīvējuma kvalitāti, apgriežot burkas un aptiniet tās, līdz tās pilnībā atdziest.

Konservēšanai izmantojiet rupjo virtuves sāli, kas nav jodēta.

Bieži vien dažās receptēs sāls, cukura un etiķa daudzums norādīts gramos, savukārt citās mēri rakstīti ēdamkarotēs. Tas rada apjukumu, kas tērē vērtīgo laiku konservēšanas procesā. Uztaisi sev zīmi un piestiprini to redzamā vietā virtuvē, lai nekad neaizmirstu, cik gramu un ko satur ēdamkarote vai tējkarote, lai nenovirzītos no darba, meklējot padomus internetā.

Konservēšanas burkas var pagatavot pirms laika, lai jums nebūtu jātērē laiks dienā, kad gatavojat ēdienu konservēšanai. Notīriet tos ar parasto cepamo sodu, noskalojiet zem spēcīga tekoša ūdens un žāvējiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam sterilizējiet vākus, izžāvējiet tos cepeškrāsnī un pārklājiet burkas. Tvertni nevar izņemt no cepeškrāsns, kamēr tas nav nepieciešams, un, ja nepieciešams iztukšot cepeškrāsni, tad novietojiet burkas uz galda un noteikti pārklājiet tās ar dvieli, lai saglabātu sterilitāti.

Sagatavojot burkas un vākus konservēšanai, vienmēr vajadzīgajam daudzumam pievieno pāris rezerves burkas: var gadīties, ka burciņās vai vākos pēkšņi tiek atklāts kāds defekts, vai arī vajadzīgā tvertņu daudzuma aprēķins izrādās ne līdz galam. precīzs, bet produkts jau ir gatavs iesaiņošanai un jāizliek karstā. Atbrīvojieties no liekas rosīšanās virtuvē karstajā gatavošanās sezonā.

Sēnes ir slavenas ar savām uzturvērtības un labvēlīgajām īpašībām, tāpēc uz tām balstītas uzkodas tiek pasniegtas katrā ģimenē. Daudzas mājsaimnieces izvēlas sagatavot pagriezienus turpmākai lietošanai, saglabājot. Vienkāršu manipulāciju rezultātā mājinieki var baudīt gardu ēdienu jebkurā gadalaikā. Sēņu kaviāra receptes ir daudz, apskatīsim tās secībā.

Sēņu kaviāra pagatavošanas iezīmes

1. Lai pagatavotu ēdienu, varat izmantot jebkuras ēdamās sēnes. Tomēr šis aspekts nemaz neizslēdz nepieciešamību pēc izejvielu pirmapstrādes un attīrīšanas. Noteikti šķirojiet sēnes, izslēdzot bojātās, izžuvušās un tārpainas.
2. Pieredzējuši pavāri iesaka mērcēt tās sēnes, kas rada šaubas par svaigumu un ēdamumu. Lai to izdarītu, sagatavo 3 g šķīdumu. citronskābe (var aizstāt ar 30 ml citrona sulas), 10 gr. galda sāls un 1,2 l. silts dzeramais ūdens.
3. Par labākajiem kaviāra pagatavošanas variantiem tiek uzskatīti šādi sēņu veidi: baravikas, apšu baravikas, medus sēnes, baravikas, gailenes un šampinjoni. Jūs varat pagatavot ēdienu ne tikai no vāciņiem, bet arī no kājām.
4. Pirms tiešas kaviāra sagatavošanas sēnes jāvāra sālsūdenī. Termiskās apstrādes ilgums ir 35-45 minūtes. Tālāk izejvielas tiek apceptas augu, sviestā vai olīveļļā.
5. Sēņu ikri iegūst viendabīgu konsistenci, tāpēc visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas tieši pirms savīšanas. Var izmantot virtuves kombainu, blenderi, gaļas mašīnā.
6. Ja plānojat kompozīciju sarullēt burkās, iepriekš sterilizējiet traukus un vākus. Ja iespējams, izmantojiet plastmasas vākus, nevis metāla vākus. Šajā gadījumā jūs izvairīsities no oksidēšanās pie tvertnes kakla.
7. Kaviārs, kas noslēgts ar neilona vākiem, tiek uzglabāts tikai ledusskapī, pagrabā vai pagrabā. Šajā gadījumā trauku, kas iepakots burkās ar metāla aizvākotajiem vākiem, var turēt istabas temperatūrā.

Medus sēņu ikri ar tomātiem

• tomātu pasta - 45 gr.
• sīpoli - 800 gr.
• tomāti - 850 gr.
• medus sēnes - 0,95-1 kg.
• granulēts cukurs - 15 gr.
• pipari - 5 zirņi
• sāls - 7-8 gr.
• augu eļļa - 175 ml.

1. Medus sēnes noskalo zem krāna, pārliek caurdurī vai sietā un ļauj notecināt. Ja nepieciešams, sēnes nomizo, pusstundu vāra sālsūdenī un atdzesē.
2. Nomazgājiet tomātus, izveidojiet tiem krusta formas griezumu, katru augli applaucējiet ar verdošu ūdeni. Tagad ievietojiet dārzeņu ledus ūdenī un pagaidiet, līdz noņem mizu. Sagriež kubiņos un noņem kātus.
3. Sīpolu sakapā, sajauc ar tomātiem, sasmalcina blenderī/gaļasmašīnā. Nosūtiet saturu uz medus sēnēm, pievienojiet sviestu, granulētu cukuru, sāli, tomātu pastu. Katlu liek uz plīts, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 1 stundu.
4. Nepārtraukti samaisiet saturu, lai ikri degšanas dēļ nesāktu pēc garšas rūgtuma. Sterilizējiet stikla trauku un uzlieciet piparu graudus uz tā apakšas. Iesaiņojiet karstos kaviārus traukos un aizveriet.
5. Apgrieziet burkas otrādi un ietiniet tās siltā dvielī/sega. Atstājiet kaviāru vienu dienu istabas temperatūrā, pēc tam pārvietojiet to uz vietu ilgstošai uzglabāšanai.

• sīpols - 160 gr.
• sēnes (jebkura) - 800 gr.
• citronu sula - 15 ml.
• olīveļļa - 90 ml.
• svaigi pētersīļi - 40 gr.
• sāls - 15 gr.
• sasmalcināti pipari (melni) - uz naža gala

1. Ievietojiet sēnes sietā, noskalojiet zem krāna un atstājiet, līdz šķidrums izplūst. Izejvielas notīra un sagriež šķēlēs. Sēnes liek sālītā ūdenī un vāra 45 minūtes. Periodiski noslaukiet putas un pēc vārīšanas atdzesējiet.
2. Pannā ielej eļļu, uzkarsē, apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Apcepto dārzeņu sajauc ar vārītām sēnēm, pievieno sakapātus pētersīļus, citrona sulu un atlikušo eļļu no pannas.
3. Sāli un piparus kaviāru, mīciet līdz gludai (cik vien iespējams). Sterilizējiet konteinerus, nosusiniet tos un iesaiņojiet saturu. Noslēdz, atstāj virtuvē, līdz atdziest, tad atdzesē.

Sēņu kaviārs ar ķiploku

• ķiploki - 5 krustnagliņas
• majonēze - 55 gr.
• sviests - 60 gr.
• gailenes vai medus sēnes - 550 gr.
• sāls - 15 gr.

1. Šķirojiet sēnes, izņemot bojātos īpatņus. Nomazgājiet tos, nosusiniet, sasmalciniet šķēlēs gar graudu. Ja vēlaties, varat atdalīt kātiņus no vāciņiem, pēc tam sarullēt dažādās burkās.
2. Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar majonēzi un sāli. Pannā izkausē sviestu un apcep sēnes, līdz tās samazinās.
3. Kad tas ir noticis, pievienojiet ķiploku majonēzes mērci un samaisiet. Maisījumu vāra uz lēnas uguns vēl 1 stundu (zem vāka), neaizmirstiet samaisīt.
4. Kad ikri sasniedz vēlamo konsistenci, atdzesējiet to un izlaidiet to caur blenderi. Iesaiņojiet sausos, iepriekš sterilizētos traukos un aizveriet.
5. Sagatavojiet dziļu kastroli, izklājiet apakšā ar dvieli un ievietojiet to burkā. Piepildiet tos līdz pleciem ar karstu ūdeni, vāriet 35-50 minūtes, nepārtraukti pievienojot šķidrumu.
6. Pēc derīguma termiņa beigām satiniet traukus ar vākiem, apgrieziet tos otrādi un ļaujiet atdzist. Atdzesē ilgstošai uzglabāšanai, sāc ēst pēc 5-7 dienām.

• burkāni - 550 gr.
• sēnes (gailenes vai šampinjoni) - 2,4-2,6 kg.
• saldais sīpols - 550 gr.
• augu eļļa - 280 ml.
• čili pipari (sausie) - 3 gr.
• etiķa šķīdums (koncentrācija 9%) - 30 ml.
• sāls - 35 gr.

1. Iepriekš sagatavojiet sēnes: šķirojiet, notīriet un noskalojiet. Pagatavojiet ūdens un sāls šķīdumu, nosūtiet izejvielas gatavot. Termiskās apstrādes ilgums ir 35-45 minūtes.
2. Pēc noteiktā laika izņemiet sēnes ar rievkaroti, ļaujiet tām atdzist, pēc tam sasmalciniet pēc vēlēšanās. Burkānus sarīvē, sīpolu ļoti smalki sakapā, dārzeņus sajauc ar sēnēm.
3. Eļļu ielej dziļā pannā, uzkarsē, apcep maisījumu, līdz iegūta mīksta konsistence. Sāli un piparus (pēc izvēles) trauku, atstājiet maisījumu uz lēnas uguns vienu stundu.
4. Neaizmirstiet samaisīt kaviāru, pretējā gadījumā tas sadedzinās un sāks garšot rūgta. Apmēram ceturtdaļu stundas pirms vārīšanas pievienojiet etiķa šķīdumu.
5. Vāra burkas un ļauj tām nožūt. Ievietojiet kaviārus traukos, satiniet tos un apgrieziet otrādi. Ietin dvielī un ļauj atdzist. Noņemiet trauku ledusskapī vai atstājiet to istabas temperatūrā.

Sēņu ikri ar papriku

• sīpoli - 475 gr.
• tomāti - 500 gr.
• sēnes - 1,4 kg.
• sāls - 20 gr.
• augu eļļa - 185 ml.
• burkāni - 450 gr.
• bulgāru pipari - 475 gr.
• melnie pipari (sasmalcināti) - 4-6 gr.

1. Izmantojot asu nazi, noņemiet virsējo slāni no burkāniem un sasmalciniet dārzeņu kubiņos vai pusgredzenos. Apstrādājiet papriku un sagrieziet tos nejaušos gabaliņos. Nomizojiet sīpolus un sagrieziet komponentu 6 daļās.
2. Noskalojiet tomātus zem krāna un vienā daļā izveidojiet krusta formas griezumu. Ielieciet dārzeņus verdošā ūdenī un pagaidiet 1-2 minūtes. Noņemiet tomātus un nekavējoties ievietojiet tos ledus ūdenī. Nomizo, nogriež neēdamo vietu, sagriež kubiņos.
3. Nomizotos dārzeņus apvieno vienā maisījumā, liek blenderī vai gaļas mašīnā un samaļ, līdz veidojas putra. Nomazgājiet sēnes, pagatavojiet tās popliteālā ūdenī un iemērciet šķīdumā 40 minūtes. Pēc tam atdzesē un sasmalcina.
4. Dārzeņus sajauc ar sēnēm, pievieno piparus, eļļu un sāli. Sagatavo katlu un vāra tajā sastāvdaļas 1,5 stundas. Periodiski samaisiet saturu, lai nepiedegtu. Kad ikri ir pagatavoti, nekavējoties sarullējiet tos sterilās burkās.
5. Apgrieziet traukus otrādi un atstājiet 10-14 stundas, līdz tie atdziest. Pārvietojiet burkas uz pagrabu vai ledusskapi un sāciet tos lietot pēc 10 dienām. Labu apetīti!

Apsveriet receptes sēņu kaviāra pagatavošanai, pievienojot tomātus, citronu sulu, papriku, etiķi, ķiplokus un majonēzi. Ja vēlaties, pievienojiet Provansas garšvielas, čili piparus vai vārītas pupiņas.

Video: sēņu ikri ziemai

Sēņu ikri ir viena no labākajām uzkodām, ko nebūs kauns likt pat uz svētku galda. Turklāt to var izmantot kā pildījumu pīrāgiem un citu ēdienu pagatavošanai. Turklāt sēņu ikri, kurus ir viegli pagatavot ziemai, ir diezgan lēti.

Pamatnoteikumi sēņu kaviāra pagatavošanai

Lai ziemai sagatavotie sēņu ikri būtu patiesi garšīgi, jāievēro vairāki svarīgi noteikumi.

• Sēņu ikru pagatavošanai ir piemērota jebkura sēne, ja vien tā ir ēdama. Taču tas nenozīmē, ka tie nav jāšķiro un jāapstrādā. Jāpārbauda visas sēnes, jāizmet no tām satrunējušie, attārpotie un aizaugušie sēnes. Ja savāc sēnes, kas klasificētas kā nosacīti ēdamas, tās vispirms jāizmērcē ūdenī, atšķaidot nedaudz sāls (10 g uz litru) un citronskābi (2 g uz litru).
• Visgaršīgākie ikri nāk no gailenēm un medus sēnēm, kā arī no sēņu, īpaši dižciltīgo, kātiem. Sālījot cepurītes, paliek daudz kāju, no kurām pilnīgi iespējams pagatavot vairākas burciņas ikru ziemai.
• Sēnes, no kurām gatavo sēņu ikri ziemai, vispirms jāvāra vismaz 40 minūtes. Dārzeņi šai uzkodai parasti tiek cepti.
• Sēņu ikriem, tāpat kā jebkuram citam, jābūt viendabīgai konsistencei. Šī iemesla dēļ sēnes un dārzeņi ir jāsasmalcina. Kamēr dārzeņus var izberzt caur sietu, sēņu struktūra neļaus to darīt ar tiem - to samalšanai būs nepieciešams blenderis vai gaļasmašīna.
• Sēņu kaviāra burkas var izmantot tikai sterilizētās, kā arī to vākus. Nav vēlams izmantot plastmasas vākus; Taču sēņu kaviārus, aizvērtus ar neilona vākiem, var uzglabāt tikai vēsā vietā – ledusskapī vai pagrabā. Ja plānojat konservus uzglabāt istabas temperatūrā, būs jāizmanto metāla.

Pārējais gatavošanas process ir atkarīgs no izvēlētās receptes.

Sēņu ikri ar citronu

• sēnes - 1 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• pētersīļi - 50 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• citronu sula - 20 ml;
• sāls - 20 g;
• malti melnie pipari - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Sagatavotās sēnes sagriež nelielos patvaļīgas formas gabaliņos, pielej ūdeni tā, lai tas tās pilnībā nosedz, pieber sāli un vāra 50 minūtes, nepārtraukti nosmeļot putas.
• Sīpolu nomizo, sagriež nelielos kubiņos, apcep lielā daudzumā eļļas.
• Nomazgājiet, nosusiniet pētersīļus, smalki sasmalciniet.
• Sēnes liek caurdurī, ļauj ūdenim notecēt, atdzesē un samal caur gaļas mašīnā.
• Apvienojiet sēnes ar zaļumiem un sīpoliem, ielejot visu pannā atlikušo eļļu.
• Pievieno citrona sulu, piparus, samaisa.
• Liek sterilizētās burkās un cieši aizvāko. Kad tie atdzisuši, noliek vēsā vietā.

Neskatoties uz to, ka šīs uzkodas sastāvs ir vienkāršs, tas izrādās ļoti garšīgs.

Pikantie sēņu ikri

• baravikas, baravikas, baravikas (vai to kājas) – 1 kg;
• sīpoli - 0,6 kg;
• augu eļļa - 0,2 l;
• ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 80 ml;
• ūdens – 1,5 l;
• sāls - 20 g;
• koriandrs - 50 g;
• dilles - 50 g;
• pētersīļi - 50 g.

Gatavošanas metode:

• Sēnes nomazgā un sagriež nelielos gabaliņos, aplej ar sālītu ūdeni un vāra 40 minūtes, noslaukot putas, kas veidojas.
• Sēnes izņem ar rievkaroti, atdzesē un sasmalcina caur gaļas mašīnā.
• Nomizoto sīpolu sasmalcina un apcep eļļā, arī sasmalcina, izmantojot gaļasmašīnu.
• Smalki sagrieziet iepriekš nomazgātos un žāvētos zaļumus.
• Sajauc sēnes, zaļumus un sīpolus, pārlej ar atlikušo eļļu un etiķi, visu kārtīgi samaisa.
• Sadaliet kaviārus vienāda izmēra sterilizētās burkās.
• Burkas liek katliņā ar dvieli apakšā. Ielejiet tik daudz ūdens, lai sasniegtu burku pakaramos. Uzlieciet to uz uguns.
• Pēc tam, kad ūdens pannā vārās, sterilizējiet burkas 40 minūtes.
• Pārklāj ar vārītiem vākiem.

Kaviārs, kas pagatavots pēc šīs vienkāršās receptes, izrādās ļoti aromātisks.

Pikanti sēņu ikri ar sīpoliem un burkāniem

• sēnes - 2,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpols - 0,5 kg;
• galda etiķis (9 procenti) - 25 ml;
• augu eļļa - 200 ml;
• sāls - 40 g;
• malti sarkanie pipari - 5 g.

Gatavošanas metode:

• Sagatavotās sēnes vāra sālsūdenī 40 minūtes, izņem ar rievkaroti, atdzesē un sasmalcina sev ērtā veidā.
• Nomizo dārzeņus. Sīpolu sagriež pēc iespējas smalkāk, burkānu sarīvē uz smalkās rīves.
• Dziļā pannā uzkarsē glāzi eļļas, tajā vispirms apcep vienu sīpolu, tad to pašu ar burkāniem.
• Sēnes sajauciet ar dārzeņiem, pēc vēlēšanās pievienojiet piparus.
• Iegūto masu vāra uz lēnas uguns stundu. Šajā laikā tas ir bieži jāmaisa, lai tas nepiedeg.
• 5 minūtes pirms gatavības ielej etiķi.
• Gatavo ikri liek burkās, kuras iepriekš jāsterilizē. Satiniet burkas un pagrieziet vākus uz leju. Pēc kaviāra atdzišanas uzglabājiet to ziemai.

Šo sāļo uzkodu var uzglabāt istabas temperatūrā.

Sēņu ikri no medus sēnēm ar tomātiem

• vārītas medus sēnes - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• augu eļļa - 0,2 l;
• tomātu pasta - 50 g;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 20 g;
• melnie pipari - 5-6 gab.

Gatavošanas metode:

• Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, nogriež ap kātiņu blīvējumu un sagriež lielos gabaliņos.
• Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
• Dārzeņus un medus sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā.
• Dārzeņus ar sēnēm liek katlā vai biezu sienu pannā, pārlej ar eļļu, pievieno sāli un cukuru, pievieno tomātu pastu.
• Vāra uz lēnas uguns, uz zemas uguns, bieži maisot, stundu.
• Ievietojiet dažus piparu graudus sterilizētu burku apakšā.
• Piepildiet burkas ar ikriem, aizveriet vākus un apgrieziet.
• Pārklāj ar segu un atstāj uz dienu. Pēc norādītā laika uzglabājiet to.

Šis sēņu kaviārs izrādās ļoti ēstgribu, tam ir bagātīga krāsa un maiga konsistence.

Sēņu ikri ar dārzeņiem

• sēnes (jau novārītas sālītā ūdenī) – 1,5 kg;
• bulgāru pipari - 0,5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• augu eļļa - 0,2 l;
• sāls - 20 g;
• malti melnie pipari - 5 g.

Gatavošanas metode:

• Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež jebkuras formas mazos gabaliņos.
• Nomazgājiet piparus, nogrieziet kātiņus, izņemiet sēklas. Katru piparu sagriež gareniski 6–8 daļās.
• Sīpoliem noņem mizas un katru sagriež 4-8 daļās.
• Tomātus nomazgājiet, izveidojiet uz tiem šķērsgriezumus, lieciet verdošā ūdenī uz 5 minūtēm, izņemiet, atdzesējiet, nomizojiet, sagrieziet, kā vēlaties.
• Visus dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina, izmantojot blenderi.
• Tādā pašā veidā sasmalciniet iepriekš pagatavotās sēnes.
• Sēnes sajauc ar dārzeņiem, pievieno sāli un piparus, pievieno eļļu.
• Vāra uz lēnas uguns stundu. Visu šo laiku pārliecinieties, ka dārzeņi nepiedeg visu pēc vajadzības.
• Liek sagatavotās burkās, aizvāko un aptin, apgriežot otrādi. Pēc atdzesēšanas pagrieziet vākus uz augšu un nolieciet ziemai.

Sēņu ikriem ar dārzeņiem ir neparasta, bet ļoti kārdinoša garša. Ir vērts mēģināt vismaz vienu reizi.

Sālīti sēņu ikri

• sālītas sēnes - 1 kg;
• sīpoli - 0,2 kg;
• augu eļļa - 100 ml.

Gatavošanas metode:

• Sēnes labi noskalo.
• Sagriež kubiņos un apcep sīpolu.
• Sīpolus un sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar atlikušo eļļu.

Šo kaviāru var ēst uzreiz vai uzglabāt ziemai. Pēdējā gadījumā to nepieciešams ievietot sterilizētās burkās, katrai burciņai uzliet vēl vienu karoti eļļas (papildus receptē norādītajam) un pārklāt ar plastmasas vākiem. Šo kaviāru var uzglabāt tikai ledusskapī.

Neatkarīgi no tā, pēc kādas receptes ikri pagatavoti, tā būs garda uzkoda, ko var ēst ar karotēm, smērēt uz maizes vai pievienot dažādiem ēdieniem.

Gandrīz katrai saimniecei ir savi knifiņi, kurus viņa izmanto, gatavojoties ziemai, lai saglabātu visas derīgās īpašības un arī pārsteigtu ar garšu. Cilvēki domā, ka sēņu kaviāru var pagatavot tikai ražas laikā. Tas ir nepareizi. Izmantojot rakstā sniegtās receptes, uzzināsiet, kā šo svaigo uzkodu var likt galdā arī ziemā.

Kā pagatavot ziemai

Tie ietver:

Citronu sula (1,5 kg pietiek ar pusi);
galda etiķis ar koncentrāciju 9% (2 ēdamkarotes uz 2 kg);
Dažām garšvielām piemīt arī pretmikrobu īpašības (piemēram, lauru lapai, pipariem, kurkumai).
Burkas sagatavošanās darbiem ziemai rūpīgi jāizmazgā un jātvaicē apmēram 15 minūtes.
Turklāt labāk tos arī pasterizēt. Ievietojiet tos lielā un dziļā traukā, uzlieciet uz uguns, vismaz pusi piepildot ar ūdeni un vāriet 30 minūtes.

Labāk ir izmantot kāda no konservantiem pievienošanu un pasterizāciju.

Klasisks vārītu sēņu ikri

Izmantojot minimālu produktu komplektu, pagatavosim gardu uzkodu.

Mums būs nepieciešams:

1,5 kg galvenās sastāvdaļas;
250 g sīpolu;
4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
7-8 ķiploka daiviņas;
sāls un garšvielas.
Svaigas sēnes notīra, visas bojātās vietas nogriež un vairākas reizes mazgā.

Nekad negatavojiet ar sēnēm, par kuru kvalitāti ir vismazākās šaubas.

Pārvietojiet tos uz lielu kastroli un uzlieciet uguni. Tiklīdz ūdens uzvārās, nekavējoties noteciniet un novietojiet uz plīts ar svaigu šķidrumu. Noteikti vāram vismaz stundu, pēc tam pa porcijām liekam caurdurī un dabiski atdzesējam.
Šajā laikā jūs varat parūpēties par sīpolu, kuru mēs sagriežam jebkurā formā un sautējiet uz pannas ar sviestu, līdz tas kļūst brūns. Mēs uzstādām gaļas mašīnā. Ar tās palīdzību mēs 2 reizes ritinām visus sagatavotos produktus ikriem no vārītām sēnēm.
Uzkarsē pannu vai katlu ar biezām sienām. Ielejiet eļļu un vāra maisījumu uz lēnas uguns, pievienojot iecienītākās garšvielas, sasmalcinātu ķiploku un sāli. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Ar burkāniem un sīpoliem

Šī sāļā uzkoda patiks visai ģimenei. Tās krāsainais izskats aizrauj acis.

Sagatavosim:

300 g sīpolu;
6 ķiploka daiviņas;
300 burkāni;
1 ēd.k. l. sāls;
1 kg sēņu;
½ glāzes augu eļļas;
2 lauru lapas;
piparu maisījums.
Vienmēr vispirms noņemiet sēņu atnestos gružus. Labāk noskalojiet zem tekoša ūdens, notīriet, ja nepieciešams, noņemiet bojātās vietas.
Ļauj vārīties katliņā ar ūdeni, pēc uzvārīšanās nomaina šķidrumu, pievieno nedaudz sāli un pievieno lauru lapu.
Pēc apmēram 25 minūtēm sēnēm jānogrimst apakšā, jāievieto caurdurī un jāļauj nedaudz atdzist.
Burkānus un sīpolus nomizo un sasmalcina. Cep karstā pannā ar eļļu. Sasmalciniet kopā ar galveno komponentu gaļas mašīnā.
Ļaujiet vārīties vēl pusstundu, bet uz lēnas uguns.

No sasaldētām

Pēc īpašībām saldētu un vārītu sēņu ikri neatšķiras. Pietiek tos iepriekš izņemt un ļaut nogulēt istabas temperatūrā.

Nedaudz mainīsim sastāvu:

1,5 kg šampinjonu;
5 tomāti;
sāls;
apstādījumi;
300 ml augu eļļas;
700 g sarkano sīpolu;
smaržīgie pipari.
Sīpolus notīrām un sasmalcinām. Sautēšanai liek pannā ar eļļu. Tiklīdz jūtat aromātu, pievienojiet rīvētus tomātus un samaziniet liesmu.

Lai noņemtu ādu, tomātus vienkārši applaucē ar verdošu ūdeni.

Atkausētās sēnes nomazgā, noņem nomelnušās vietas un sagriež šķēlēs. Nosūtiet uz sīpolu cepšanu, pievienojiet nepieciešamo garšvielu un sāli. Mēs vārīsim līdz pilnīgai gatavībai.

Sāls vietā pievienotā sojas mērce palīdzēs uzlabot garšu.

Beigās pievieno sasmalcinātus garšaugus, pārliek blendera bļodā un sakapā. Pēc nelielas atdzesēšanas kārtojam skaistā bļodā.

No kaltētām sēnēm

Galvenā atšķirība būs “meža iemītnieku” apmācībā.

Nepieciešams:

1 kg žāvētu gailenes;
2 tējk. sausas sinepes;
4 sīpoli;
ķiploki pēc garšas;
sāls;
melnie pipari;
glāze augu eļļas;
2 tējk. Sahāra;
Lauru lapa.
Pirmkārt, lai nārstotu to žāvētās sēnes, jums ir nepieciešams mērcēt gailenes. Piepildiet tos ar ūdeni istabas temperatūrā un atstājiet uz nakti, lai uzbriest. No rīta notecina šķidrumu, noskalo, pielej svaigu ūdeni, pievieno sāli un pievieno lauru lapu. Uzliekam uguni. Pagatavojiet 30 minūtes, nepārtraukti noslaukot putas ar rievotu karoti. Liek caurdurī.
Katliņā ar sviestu apcep sīpolu, pievieno gailenes un apcep līdz gaiši brūnai. Pēc tam sasmalcina ar blenderi. Garšvielas atšķaida ar nelielu daudzumu vārīta ūdens un ielej maisījumā. Rūpīgi samaisiet.

Sēņu pagatavošana no kaltētām sēnēm

Mēs gatavosim no cūku sēņu cepurēm, kas ir maigākās no visām šķirnēm.

Mums būs nepieciešams:

600 g sēņu;
5 sīpoli;
2 burkāni;
sāls un pipari pēc garšas;
3 tējk. Sahāra;
ķiploki;
augu eļļa cepšanai;
3 ēd.k. l. etiķis.
Sēņu ikri no žāvētām sēnēm tiek pagatavoti pēc iepriekšējās receptes principa. Tas ir, mēs iemērcam vāciņus uz nakti, mainām ūdeni un gatavojam apmēram pusstundu. Vispirms apcep sīpolus un burkānus, līdz tie ir mīksti, tad pievieno cūku sēnes.
Kad uz cepurītēm parādās gaiši zeltaina garoziņa, visu samaļ gaļasmašīnā, pagaršo, pievieno sāli un ielej etiķi (pievieno pamazām, nemitīgi pagaršojot, lai nepārspīlētu). Ja plānojat to uzglabāt ilgu laiku, pārlieciet to tīrās burkās, pasterizējiet 30 minūtes.

Sālīti sēņu ikri

Varbūt šī ir vienkāršākā gatavošanas metode. Tas arī viss, jo šī ēdiena pirmais posms jau ir izturēts. Sēnes mums nav jāvāra un jācep, tās jau var pasniegt. Bet pievienosim tur vairāk sastāvdaļu.
Vissvarīgākais būs sīpols. Tās daudzums ir atkarīgs no gatavā produkta svara. Ja vēlaties, varat pievienot arī burkānus. Visus dārzeņus sautē augu vai olīveļļā.
Kaviāra pagatavošana no sālītām sēnēm prasīs ne vairāk kā pusstundu. Konservēto produktu izņemam no burkas, ievietojam caurdurī un kārtīgi noskalojam, noņemot lieko sāli. Ļaujiet ūdenim notecēt un nedaudz nožūt.
Pēc tam vienkārši sasmalciniet kopā ar dārzeņiem jebkurā veidā:
karbonāde ļoti, ļoti smalki;
Izmantosim gaļas mašīnā;
drupināt blenderis.
Pievienojiet savas iecienītākās garšvielas pēc garšas un labi samaisiet.

Soli pa solim receptes ziemas sēņu kaviāram ar sīpoliem un burkāniem, ķiplokiem, tomātiem un majonēzi

2018-07-22 Marina Vykhodceva

Novērtējums
recepte

3473

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

2 gr.

6 gr.

Ogļhidrāti

3 gr.

74 kcal.

1. variants: klasiska recepte sēņu kaviāram ziemai

Sēņu ikri ir ne tikai brīnišķīga uzkoda. To var pievienot pīrāgu un pīrāgu pildījumam, jebkurai zupai, izmantot picai un klimpām, pildīt tartletēs, sajaukt ar visdažādākajām sastāvdaļām. Bet vēl ērtāk ir tas, ka kaviārs ir viegli pagatavojams, tas var palikt pagrabā visu ziemu. Klasiskajā versijā parasti tiek izmantotas meža sēnes, šeit ir iespēja ar medus sēnēm. Rūpīgi nomazgājam un šķirojam, tad nosveram.

Sastāvdaļas

• 1 kg medus sēņu;
• 1 sīpols;
• 2 burkāni;
• 1 g melnie pipari;
• 25 g ķiploku;
• 3 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 35 g tomātu pastas;
• 80 ml saulespuķu eļļas.

Soli pa solim klasiskā sēņu kaviāra recepte

Sagatavojiet sēnes un ielejiet tās katliņā, pievienojiet ūdeni. Ieteicams tos pagatavot divos posmos. Ļaujiet 10 minūtes ievilkties sālsūdenī (2 karotes uz 3 litriem), pēc tam noteciniet caurdurī, noslaukiet visu buljonu, pielejiet tīru ūdeni (var verdošu ūdeni) un vāriet vēl 20 minūtes.

Pagaidām jūs varat darīt dārzeņus. Sīpolus un burkānus sasmalciniet jebkurā veidā. Tā kā viss tiks sasmalcināts, gabalu izmēram un izmēram nav nozīmes. Liek eļļā un apcep.

Vārītas medus sēnes un sautētus dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā. Ķiplokus nomizo, sasmalcina un pievieno, tajā pašā stadijā pievieno tomātu pastu, kas uzlabos garšu un krāsu, pievieno piparus.

Samaisa, liek pannā, kurā iepriekš bija apcepti burkāni un sīpoli, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Beigās pagaršo, pievieno sāli un pievieno etiķi. Ļaujiet tai vārīties vēl trīs minūtes.

Kārtīgi samaisa, liek burciņās sēņu kaviāru, uzreiz satin un apgriež.

Sēnes ir ļoti grūti uzglabāt, tāpēc jums rūpīgi jāsagatavo burkas: nomazgājiet, attaukojiet ar soda, sterilizējiet virs tvaika vismaz piecas minūtes. Piepildiet vākus ar ūdeni un vāriet 3-4 minūtes, pēc tam noņemiet un rūpīgi sakratiet visus pilienus.

2. variants: ātra sēņu kaviāra recepte ziemai (ar šampinjoniem)

Šampinjoni ir diezgan droši, garšīgi, par pieņemamu cenu, un no tiem iegūst arī brīnišķīgu sēņu kaviāru, kas nav jāvāra ļoti ilgi. Ja mājās ir blenderis, tad gatavošana prasīs vēl mazāk laika un pūļu.

Sastāvdaļas

• 1 kg šampinjonu;
• 3 sīpoli;
• 180 ml eļļas;
• 2 burkāni;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 60 ml 9% etiķa.

Kā ātri pagatavot sēņu kaviāru

Sīpolu sagriež lielos pusgredzenos. Katliņā uzkarsē eļļu. Lai nesasmērētu daudz trauku un kaviārs nepiedegtu, uzreiz ņemam lielu pannu ar plakanu un biezu dibenu. Uzkarsētā eļļā ielej sīpolu un pēc tam sasmalcinātus vai sarīvētus burkānus. Cepiet to visu apmēram piecas minūtes, ne vairāk.

Nomazgājiet šampinjonus. Ja sēnes ir siltumnīcefekta sēnes, tad tās nevajag mizot uzreiz; Ja šampinjonus savāc neatkarīgi, tad tos rūpīgi pārbaudām, noņemam sapuvušos un tārpušos īpatņus un nogriežam bojātās vietas. Tad mēs to sagriežam un nosūta uz dārzeņiem. Uzliek vāku un visu kopā vāra 20 minūtes.

Sasmalciniet sēnes un dārzeņus. Jūs varat to izlaist caur gaļas mašīnā vai sasmalcināt ar blenderi. Pēc garšas pievieno sāli, liek uz plīts un vāra vēl 20 minūtes.

Ikriem ielej etiķi, ļaujiet tam ievilkties trīs minūtes, pēc tam samaisiet un ievietojiet sterilās burkās. Nekavējoties sarullējiet sēņu preparātu un apgrieziet to otrādi.

Ķiploki pēc vārīšanas gandrīz zaudē savu dabisko garšu. Tāpēc nav nepieciešams to pievienot uzreiz, jūs varat vienkārši sarullēt kaviāru ziemai, un, pasniedzot uzkodu, pievienojiet dažas sasmalcinātas šķēles.

3. variants: vienkārši sēņu ikri ziemai

Vēl viena diezgan vienkārša recepte ziemas ikriem, kas izgatavoti no sēnēm. Norādīts jau izvārīto meža sēņu svars. Ja to ir vairāk vai mazāk, tad neaizmirstiet samazināt vai pievienot preparātā iekļauto dārzeņu, garšvielu, etiķa daudzumu.

Sastāvdaļas

• 2 kg vārītu sēņu;
• 2 ēd.k. l. esences;
• 300 ml eļļas;
• 500 ml tomātu biezeņa;
• 300 g burkānu;
• 1 kg sīpolu.

Kā gatavot

Lai ceptu dārzeņus, ņemiet lielas pannas vai katlu. Eļļu sadala, apmēram 80 ml ielej burkānos, rupji sarīvē un viegli apcep uz vidējas uguns. Kaviāram dārzeņus nevajag pārāk daudz apbrūnināt. Pārējo eļļu ielej citā bļodā. Sīpolu nomizo un sasmalcina, apcep līdz caurspīdīgai.

Novārītās sēnes notecina caurdurī vai sietā un ļauj notecināt visu ūdeni. Tālāk kopā ar dārzeņiem samaļ caur gaļas mašīnā. Ikviens, kam garšo graudaini ikri, to var izdarīt vienu reizi. Ja vēlas iegūt viendabīgu masu, tad sēnes un dārzeņus divas reizes izlaižam caur gaļas mašīnā.

Ikriem pievieno tomātu biezeni un sāli pēc garšas. Biezeni var aizstāt ar pastu, kas uz pusēm atšķaidīta ar ūdeni, vai izmantot kečupu. Pagaidām sāli pievieno nelielos daudzumos, gatavošanas beigās vajadzēs to nogaršot un pielāgot vēlamajai garšai.

Pārklājiet pannu ar ikriem un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes. Tālāk pagaršo, pievieno vēl sāli, pārlej pāris ēdamkarotes esences, kārtīgi samaisa un ļauj ievilkties vēl piecas minūtes.

Iesaiņojiet verdošu sēņu kaviāru sterilās burkās. Lai nepiedegtu, burku var nolikt uz šķīvja un turēt pie tās. Kuģa tilpumam nav nozīmes. Uzliekam novārītos vākus, uzreiz satinam un apgriežam, uzmetam ko siltu un atstājam uz pāris dienām.

Ja pēkšņi sēnes un dārzeņi ir nedaudz apžuvuši un ikri izrādās pārāk biezi, varat pievienot nedaudz ūdens, varat atšķaidīt tomātu biezeni un pievienot to.

4. variants: cepti sēņu ikri ziemai

Garda ceptu meža sēņu kaviāra versija ziemai. Pati recepte nav sarežģīta, taču tā prasīs vairāk nekā divas stundas laika. Jums būs nepieciešams arī liels kastrolis, augsta panna vai paņemt katlu, kurā varat apcept visas sastāvdaļas.

Sastāvdaļas

• 2,5 kg sēņu;
• 2 karotes esences;
• 4 burkāni;
• 5 sīpoli;
• 200 ml eļļas plus daži burkās;
• garšvielas.

Soli pa solim recepte

Sēnes nomazgājam un uzliekam uz plīts, pielejam ūdeni un vāram apmēram stundu uz mazas vārīšanās. Tiklīdz sēnes sāk grimt apakšā, varat tās izņemt vai, pareizāk sakot, vienkārši ielej caurdurī, ļaujiet atdzist un notecināt.

Kamēr sēnes gatavojas, mums ir jāsagatavo dārzeņi. Sagriežam vai sarīvējam pēc vēlēšanās. Pannā ielej nedaudz eļļas, pievieno to un vāra uz lēnas uguns, līdz tā kļūst caurspīdīga.

Atdzesējiet dārzeņus un sēnes, pēc tam divreiz sasmalciniet tos caur gaļas mašīnā. Šai masai pievieno apmēram divas ēdamkarotes sāls, labāk pagaršot, var piparot, pievienot nedaudz rīvētu ķiploku, pagatavo pēc savas gaumes.

Lielā pannā vai katlā ielej atlikušo eļļu, pievieno sēņu kaviāru un apcep divdesmit minūtes. Nepārtraukti maisa, lai nepiedeg, beigās pievieno esenci un samaisa.

Ikrus liekam burkās, pa virsu uzlejam nedaudz eļļas, uzliekam vākus un ar lupatiņu liekam katliņā. Ielejiet karstu ūdeni, labāk nekavējoties uzņemt verdošu ūdeni un sākt sterilizēt. 0,5 burciņām pietiek ar piecpadsmit minūtēm, tad izņemam kaviāru no ūdens un sarullējam.

Ja ir šaubas par eļļu, to var kalcinēt atsevišķi, tikai tad pievieno virsū burciņās saliktajiem ikriem.

5. variants: sēņu ikri ziemai (ar majonēzi)

Majonēzi var izmantot ne tikai salātiem, bet arī ziemas sēņu ikriem. Ir ļoti svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes mērci bez daudzām nezināmām sastāvdaļām. Papildus mērcei šai receptei nepieciešami sīpoli un ķiploki. Šajā versijā nav burkānu.

Sastāvdaļas

• 2 kg sēņu;
• 7 ēdamkarotes majonēzes;
• 1 ēd.k. l. etiķa esence;
• 4 ēdamkarotes eļļas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4 sīpoli.

Kā gatavot

Sēnes nomazgā, pievieno ūdeni un liek uz plīts gatavoties. Pagatavojiet tos apmēram 45 minūtes. Mēs skatāmies uz izskatu, piešķiram to maigumam.

Ielejiet nedaudz eļļas un iemetiet sīpolus. Apcep, līdz mīksts, pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas, uzkarsē un izslēdz. Ļauj atdzist, tad kopā ar sēnēm samaļ caur gaļasmašīnu.

Sēņu masai pievieno majonēzi, sāli, var pievienot citas garšvielas. Liek uz plīts un vāra pēc vārīšanās 20 minūtes. Pievienojiet etiķi, labi samaisiet un ievietojiet sēņu kaviāru sterilās burkās un satiniet.

Ir daudz iespēju sēņu ikriem ar baklažāniem, kāpostiem un citiem dārzeņiem. Tie ir ļoti ērti tiem, kam patīk dažādība vai kuriem nav liela daudzuma sēņu, lai pagatavotu kaviāru pēc citām receptēm.