Sanitārās un higiēnas prasības tirdzniecībā. Vispārīgās prasības mazumtirdzniecības uzņēmumu organizācijai. Veikala telpu iekārtošana un izvietošana

Pārtikas tirdzniecībai ir liela ekonomiska nozīme. Tās galvenais uzdevums ir vispilnīgākā iedzīvotāju vajadzību apmierināšana šajos produktos. Īstenošana pārtikas produkti var ražot gan caur stacionāro (pārtikas veikali, kioski, stendi, tirgi utt.), gan mobilo (paplātes, ratiņi) izplatīšanas tīklu.

Esošā vienpadsmitajā piecu gadu plānā ir paredzēta būtiska paplašināšanās tirdzniecības tīkls, primāri lielveikalu, specializēto veikalu celtniecība, kuros līdzās ierastajiem apkalpošanas veidiem (caur letes), plašāk jāizmanto tādi progresīvi tirdzniecības veidi kā pašapkalpošanās, atklātā izpārdošana. pārtikas produkti, veicot priekšpasūtījumus un piegādājot veselības produktus uz mājām. Paredzēts arī turpmāk celt iedzīvotāju apkalpošanas kultūras līmeni, izbūvēt lielas mehanizētās vispārpreču noliktavas, ledusskapjus, speciālas dārzeņu, kartupeļu un augļu noliktavas.

Tomēr šo uzņēmumu darbinieku sanitāro un higiēnas noteikumu neievērošana var negatīvi ietekmēt pārdotās produkcijas kvalitāti. Atšķirībā no uzņēmumiem Ēdināšana pārtikas produkti netiek pakļauti kulinārijas apstrādei tirdzniecības uzņēmumos. To sākotnējās īpašības var mainīties tikai ietekmē ārējā vide uzglabāšanas un pārdošanas laikā. Nav pareiza uzglabāšana, pārtikas preču tirdzniecības nosacījumu un termiņu neievērošana, sanitārais režīms uzņēmumi un personīgās higiēnas prakse var pasliktināt produktu organoleptiskās īpašības un pat padarīt tos nelietojamus.

Galvenie uzdevumi, ar kuriem saskaras sanitārais dienests organizējot sanitārā uzraudzība tirdzniecības uzņēmumiem ir: 1) ienākošo un tirdzniecības tīklā realizēto pārtikas produktu kvalitātes kontrole; 2) kontrole pār uzglabāšanu, produktu izlaišanas pircējiem noteikumu ievērošanu, pārtikas preču realizācijas termiņiem un nosacījumiem; 3) tirdzniecības uzņēmumu sanitārā stāvokļa kontrole; 4) kontrole pār tirdzniecības uzņēmumu apkalpojošo darbinieku personīgās higiēnas noteikumu ievērošanu un viņu veselības stāvokli.
Pārtikas veikalā ietilpst šādas telpas: saņemt un sagatavot preces pārdošanai; tirdzniecība; administratīvā, komunālā, tehniskā un uzglabāšanas (dzesēta un neatdzesēta).

Prasības sanitārajam režīmam pārtikas tirdzniecības uzņēmumos

Komercuzņēmuma sanitārās apskates laikā uzmanība tiek pievērsta tirdzniecības telpas, inventāra, darba vietu, noliktavu un saimniecības telpu stāvoklim. Atbilstoši sanitārajiem noteikumiem tirdzniecības uzņēmumos tiek veikta telpu ikdienas uzkopšana, kurā pirms un pēc darba rūpīgi jānomazgā visas darba vietas, aprīkojums, inventārs. Darba starplaikos nepieciešams arī slapjā veidā notīrīt tirdzniecības grīdas grīdas (noslaucīt ar mitrām lupatām vai slapjām zāģu skaidām). Vismaz reizi nedēļā uzņēmumiem vajadzētu ražot vispārējā tīrīšana, kurā nepieciešams noslaucīt un attīrīt no netīrumiem un putekļiem telpu grīdas, durvis, sienu paneļus, logus, apgaismes ķermeņus un sanitāri visnelabvēlīgākās vietas: pie rokturiem, pašiem rokturiem un durvju apakšējās daļas no tirdzniecības grīdas. Tajā pašā laikā sienu paneļi flīzēti vai krāsoti eļļas krāsa, īpaši darba vietās, jārīkojas īpaši uzmanīgi. Tās jānomazgā ar sārmainu ziepju šķīdumu vai karstu ziepjūdeni un jānoslauka.

Lai veiktu rūpīgu telpu, inventāra un aprīkojuma uzkopšanu, kā arī tā dezinfekciju, ja veikala sanitārais stāvoklis ir neapmierinošs, VVD dod rīkojumu sanitārajā dienā veikalu slēgt. Šajā dienā tirdzniecība veikalā nenotiek, un viss personāls nodarbojas ar telpu un aprīkojuma uzkopšanu un dezinfekciju.

Prasības pārtikas produktu kvalitātei un to izlaišanai

Tirdzniecības tīklā atļauts realizēt tikai labas kvalitātes produkciju, kas jāpiegādā tirdzniecības uzņēmumiem ar kvalitātes sertifikātiem (sertifikātiem), kas apliecina preces labu kvalitāti. Apšaubāmas kvalitātes, standartiem neatbilstošas ​​kvalitātes izstrādājumu vai bez atbilstošas ​​pavaddokumentācijas pārdošana sabiedrībai ir aizliegta. Sanitāram, pārbaudot tirdzniecības uzņēmumu, ir pienākums pārbaudīt šajā uzņēmumā pārdotos pārtikas produktus un iepazīties ar norādīto dokumentāciju. Īpaši ātri bojājošos produktu (piena, gaļas un zivju pusfabrikātu, vārītu desu un citu produktu ar augstu olbaltumvielu un ūdens saturu) sertifikātos un pavadzīmēs jānorāda: izdošanas datums, uzglabāšanas nosacījumi un realizācijas noteikumi. Šo produktu izlaišana jāveic stingri saskaņā ar noteiktajiem termiņiem ātri bojājoši produkti. Pie mazākajām šaubām par pārtikas preču labo kvalitāti vai to realizācijas noteikumu neievērošanu sanitāram ir tiesības apturēt tirdzniecību līdz nepieciešamo laboratoriskā pētījuma rezultātu iegūšanai.

Pārdošanai paredzētā produkcija ir jāsagatavo sanitārā nozīmē: jāizlaiž no iepakojuma, jāpārbauda kvalitāte un jānovieto pieliekamajos, vitrīnās, plauktos. Ātri bojājošie produkti jāuzglabā aukstumkamerās, skapjos, vitrīnās.

Ātri bojājošos produktu krājumi darba vietā vasarā tiek aprēķināti 2-3 stundu tirdzniecībai. Pārtikas produktu izsaiņošana jāveic specializētiem darbiniekiem, nevis pārdevējiem, kuriem nav atļauts nonākt saskarē ar piesārņotām tvertnēm. Izsniedzot pārtikas produktus, aizliegts vienā nodaļā uzglabāt un realizēt pārtikas produktus, kuriem nav nepieciešama papildu kulinārijas apstrāde (maize, sviests, desa, kūpinājumi, siers), ar jēlproduktiem, piemēram, gaļu un zivīm.

Pašapkalpošanās veikalos izmantotajām maizes ceptuvēm ir jānovērš maizes piesārņojums un jābūt ērtai pircējam apskatei un atlasei. Šim nolūkam tirdzniecības stāvos ir izvietoti statīvi, sienas slidkalniņi, rotējoši skapji ar slīpiem plauktiem. Plauktiem jābūt ar buferiem, lai novērstu priekšmetu nokrišanu uz grīdas. Maize plauktos labākai apskatei atrodas vienā rindā. Maizi pēc pircēja lūguma atļauts sagriezt 2-4 vienādās daļās.Maizes un maizes izstrādājumu izvēlei pircēji tiek nodrošināti ar metāla dakšām ar likmi vismaz 2 dakšiņas katrai. skriešanas metrs iekārtas un tīra papīra strēmeles, kas atrodas speciālā kastē. Tirdzniecības zāles pamanāmā vietā izlikts sludinājums par nepieciešamību maizi un maizes izstrādājumus izvēlēties tikai ar dakšiņu un papīra strēmelīšu palīdzību.

Griežot un pārdodot citus nefasētus produktus (sviestu, sieru, desu, kulinārijas izstrādājumus), nepieciešams izmantot arī komerciālo aprīkojumu: karotes, dakšiņas, lāpstiņas, knaibles, nažus, katram produkta veidam atsevišķi. Produktu griešanai katrā nodaļā, tāpat kā ēdināšanas uzņēmumos, jābūt marķētiem griešanas dēļiem, kas izgatavoti no ozola, dižskābarža, bērza un citām cietkoksnēm. Jāpievērš uzmanība šī inventāra stāvoklim, kā arī pārdevēju darba vietām, kur nedrīkst atrasties ar tirdzniecību nesaistītas preces.

Izstrādājumi, kas nokrituši uz grīdas, jāuzskata par sanitāru defektu un jāliek speciālā traukā.

Preču kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no klientu apkalpošanas kultūras un personīgās higiēnas noteikumu ievērošanas no letes darbinieku puses. Lielapjoma produkti ir jāizlaiž tīrā iesaiņojamā papīrā, lai izvairītos no pircēja piesārņojuma. Neiesaiņotu produktu pārdošana, kā arī to izsniegšana netīrie trauki pircējs nav atļauts. Ir absolūti nepieņemami ļaut pārdevējiem ņemt iesaiņojamo papīru ar siekalās samitrinātiem pirkstiem, izmantot otrreiz pārstrādātu papīru kā ietinamo papīru vai izdalīt pārtikas produktus ar dažādām īpašībām (piemēram, gaļu un zivis, gaļu un eļļu) vienā iepakojumā.

Veikalu gabalos, kur naudu pieņem pārdevējs, atļauts tirgot tikai iepakotos, iepakotos vai iepakotos produktus - tēju, cepumus paciņās u.c. Izsniedzot šķidros produktus (pienu, skābo krējumu u.c.), aizliegts turēt pircēja traukus virs atvērta trauka. Nedrīkst produkciju no pircēja traukiem notecināt atpakaļ kopējā masā vai izgatavot paraugu no mērtraukiem. Pie izejas no tirdzniecības zāles pircējiem, lai iegādāto preču iepakošanas vai sakraušanas ērtībai būtu jāuzstāda speciāli galdi.

Sanitārās apskates laikā veikalos, kas darbojas bez pārdevējiem, ir jāpārbauda šādas pazīmes: katrai preču grupai speciālas iepakošanas telpas esamība, tās sanitārais stāvoklis, aprīkojums ar automātiskajiem svariem, kas nodrošina iepakotos produktus ar čekiem, kuros norādīts svars un cena, speciālās tehnikas pieejamība, piemēram, kaulu zāģmašīna, tās savlaicīga apstrāde. Lielākie veikali bez pārdevējiem -
"Lielveikalos", kuros strādā daudzas sievietes, mājsaimniecības telpā vajadzētu būt sieviešu higiēnas telpai.

Jāpārbauda arī ātrbojīgo produktu uzglabāšanas apstākļi atklātā vitrīnā: atdzesētās vitrīnās, slaidos (sala, siena). Nepieciešams pievērst uzmanību nosacījumiem personāla nodrošināšanai ar sanitāro apģērbu (speciālas veļas klātbūtne vai tīras veļas piegāde no centralizētas veļas mazgātavas).

Ja veikalos ir pasūtījumu tabula, nepieciešams to pieprasīt individuālie pasūtījumi tika ražots speciāli iedalītās telpās, kur tiek nodrošināti apstākļi ātri bojājošos produktu uzglabāšanai. Piegādājot uz mājām pēc pasūtījuma izgatavotus produktus, ir svarīgi nodrošināt, lai tie būtu pasargāti no piesārņojuma ceļā.

Tirdzniecības uzņēmumos, kā arī citos uzņēmumos, kas saistīti ar produktu uzglabāšanu un pārdošanu, regulāri jāveic sistemātiska cīņa pret mušām, tarakāniem un grauzējiem.

higiēna smalki mazumtirdzniecība

Mazajai mazumtirdzniecībai ir aprīkotas teltis, paviljoni, kioski, furgoni, kas nodrošina apstākļus ikdienas pārtikas krājumu uzglabāšanai atsevišķā telpā. Mobilais tīkls (kravas automašīnas, paplātes, grozi) tiek izvietoti, vienojoties ar VVD vietās, kas ir attālinātas no piesārņojuma avotiem.

Sortimentu un tirdzniecības noteikumus nelielā mazumtirdzniecības tīklā sanitārais dienests pieļauj atkarībā no vietējiem apstākļiem, gadalaikiem un klimata. Atļauts tirgot maizes izstrādājumus, dārzeņus, augļus, ogas, kas nebojājas konditorejas izstrādājumi(saldumi, cepumi), pīrāgi, saldējums, olas, iepakots piens, ja tie ir atdzesēti.

Olas drīkst pārdot tikai no kartona kastēm, kas novietotas uz stendiem, kas aizsargāti no tiešiem saules stariem. Salauztu olu un olu, kas iepakotas kastēs ar čipsiem, tirdzniecība ir aizliegta.

Bezalkoholisko dzērienu pārdošanai tirdzniecības automātos un ratiņos ir atļauts izmantot dzeramo ūdeni, kas atbilst GOST 2874-73. Notekūdeņi jānovada kanalizācijas tīklā. Briļļu mazgāšanai ir nepieciešamas divkāršas darbības šļirces (mazgājot stiklu no ārpuses un no iekšpuses) ar tām pievadītu dzeramo ūdeni.

Piesātinājuma tvertnes tiek mazgātas darba dienas beigās. Tajos nav atļauts atstāt ūdeni. Katram piesātinātājam jābūt pasei, kurā norādīts uzņēmums, kas to ražojis, piesātinātāja konservēšanas datums un svina saturs pusē (ne vairāk kā 0,04%). Piesātinātāja lietošanas atļauju izsniedz VVD. Ūdens šļūtene tiek uzglabāta atsevišķā kastē. Izmazgātas glāzes novieto otrādi uz tīra statīva. Nemazgājiet traukus spaiņos, izlietnēs utt.

Kolhozu tirgus higiēna

Pārtikas preču tirdzniecība tirgos atļauta tikai slēgtās telpās (paviljonos, teltīs, kioskos) vai no pastāvīgiem galdiem, paplātēm, kas aprīkotas ar nojumēm un atrodas 4 m attālumā no caurbraukšanas zonām, ejās - ne tuvāk par 2 m viens no otra. Konteiners, no kura tiek pārdoti produkti, ir uzstādīts uz stendiem vai grīdas seguma. Produktu novietošana tieši uz zemes ir aizliegta. Gaļas, zivju, piena tirdzniecības galdi ir klāti ar ūdensizturīgiem, gludiem, viegli mazgājamiem materiāliem. Darba dienas beigās galdi jānomazgā ar karstu sārma šķīdumu (2% sodas šķīdums, karsts ūdens), un saglabājiet to tīru tirdzniecības procesa laikā.

Gaļas smalcināšanas klāji katru dienu jātīra no atlikumiem, jānomazgā ar karstu ūdeni un jāpārklāj ar sāli, un, kad tie nolietojas, tie ir jāvīlē. Inventārs (karotes, dakšiņas, svari u.c.) darba dienas beigās rūpīgi jānomazgā ar karstu sārma šķīdumu un karstu ūdeni un jādezinficē atbilstoši VVD norādījumiem. Produktu krājumi, kas izklāstīti uz tirdzniecības vietas vai piekārtiem (gaļai), jāpasargā no putekļiem, pārklājot ar palagiem. Klientiem ir atļauts izmēģināt produktus ar dakšām, lāpstiņām, koka šķembu.

Kvalitātes kontrole un sanitārie apstākļi produktu (gaļas, piena) saņemšanu tirgos veic veterinārās un sanitārās ekspertīzes laboratorija.

Veikala, telts, kioska sanitārā pārbaude

Tirdzniecības uzņēmumu sanitāro ekspertīzi lietderīgi veikt tehnoloģiskā procesa laikā. Pārbaudes laikā tiek konstatēts:

1. Veikala nosaukums, tā departamenta piederība.
2. Veikala profils, pārdoto preču klāsts.
3. Darba vietu skaits, nodaļu nosaukumi.
4. Veikala nodrošināšana ar ražošanas un palīgtelpām (noliktavas, izpakošana, telpas preču sagatavošanai pārdošanai).
5. Veikala plānojuma atbilstība tirdzniecības procesa gaitai,
6. Ūdensapgādes, kanalizācijas, ventilācijas u.c. pieejamība.
7. Apkure, tās pietiekamība.
8. Ledusskapja pieejamība ātri bojājošos produktu uzglabāšanai (tā veids un ietilpība, nodrošinot atbilstošu temperatūru).
9. Tirdzniecības aprīkojuma un inventāra nodrošināšana (tā stāvoklis).
10. Telpu uzkopšanas kvalitāte, regularitāte; kur iekārtas tiek mazgātas, uzglabātas; dezinfekcijas šķīdumu lietošana, to uzglabāšana un sagatavošana. Cīņa pret mušām un grauzējiem.
11. Nodrošinājums ar sanitāro apģērbu, tā stāvoklis.
12. Sanitāro un higiēnas prasību ievērošana, saņemot un uzglabājot produkciju: vai saņemtajiem produktiem ir sertifikāti, kā tiek īstenoti uzglabāšanas noteikumi dažāda veida produkti un to garša.
13. Veikala nodrošināšana ar transportu (speciālo vai izlases veida), tā sanitāro stāvokli.
14. Personāla medicīniskās apskates regularitāte, vakcinācijas segums, izmeklējumi uz bakterio- un helmintu nēsāšanu, kā arī uz tuberkulozi, personīgā higiēna.
Sanitārās ekspertīzes rezultāti tiek sastādīti akta veidā, kas beidzas ar secinājumiem un priekšlikumiem veikala sanitārā stāvokļa uzlabošanai.

Avots Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Pārtikas higiēna — 3. izd. - M. Medicīna, 1981. gads

Saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem visiem mazumtirdzniecības uzņēmumiem ir jāatbilst sanitārajiem higiēnas prasības, prasības ugunsdrošībai, elektrodrošībai un sprādzienbīstamībai, vides drošība. Mazumtirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar inženiersistēmām un iekārtām, kas nodrošina nepieciešamo komforta un drošības līmeni, un mašīnām, mehānismiem u.c. ražošanas iekārtas un transportlīdzekļiem – jābūt atbilstības sertifikātiem. Mazumtirdzniecības uzņēmumos, kas tiek būvēti un rekonstruēti, jānodrošina ierīces, kas maz nodrošina invalīdus mobilās grupas iedzīvotāju iespējas pārvietoties pa kāpnēm vai rampām (arī āra) un pakalpojumu sniegšanai izmantot tirdzniecības grīdas un telpas. Veikaliem jābūt ērtiem piebraucamiem ceļiem un pastaigu celiņi līdz ieejai, un apkārtne - naktī apgaismota. Tirdzniecības vietai piegulošajā un klientiem pieejamā teritorijā nav atļauts veikt iekraušanas un izkraušanas darbus, uzglabāt konteinerus un novietot konteinerus ar atkritumiem. Mazumtirdzniecības uzņēmumam jābūt zīmei, kas norāda organizācijas tirdzniecības nosaukumu, darbības veidu, atrašanās vietu, juridisko adresi. Informācijai par tirdzniecības uzņēmuma valsts reģistrāciju, to reģistrējušās institūcijas nosaukumu, licences numuru, derīguma termiņu un institūciju, kas izdevusi šo licenci, ja veikala darbības veids ir licencējams, jānovieto uzņēmuma telpās. Tirdzniecības, noliktavu telpu izvietojumam un to platībai jānodrošina preču aprites tehnoloģisko procesu konsekvence.

Piegādājot preces uz tirdzniecības vietu, izmantojot pacelšanas un transportēšanas aprīkojumu, eju platumam jābūt vismaz 2,2 m. sabiedriskās tualetes pircējiem. Veikali atrodas pirmajos stāvos dzīvojamās ēkas(iebūvēti), to paplašinājumos (iebūvēti-piestiprināti) un atsevišķās ēkās.

Veikalu telpām, to iekārtojumam, iekārtojumam un izvietojumam jāatbilst pieņemtajai tirdzniecības un tehnoloģisko procesu shēmai. Tos iedala šādās grupās: tirdzniecība; preču pieņemšanai, uzglabāšanai un sagatavošanai pārdošanai; palīgierīce; birojs un mājsaimniecība; tehnisks. Komerctelpas veikalā ir pamata. Tajos ietilpst tirdzniecības laukums un telpas klientu papildu apkalpošanai (kafejnīcas zāle, somu uzglabāšanas vietas uc). Šajās telpās tiek pabeigti veikala tirdzniecības un tehnoloģiskie procesi - pircēji izvēlas preces, par tām maksā. Tirdzniecības telpām jānodrošina ne tikai racionāla tirdzniecības procesa organizācija, bet arī maksimālas ērtības klientiem. Procesa līnija preču kustība veikalā tieši savieno tirdzniecības telpas un telpas preču pieņemšanai, uzglabāšanai un sagatavošanai pārdošanai. Pēdējie ietver: izkraušanas platformas, pieliekamos, dzesēšanas kameras, iepakojumu utt., Pasūtījumu nodaļas ekspedīciju.

Telpas preču saņemšanai, uzglabāšanai un sagatavošanai pārdošanai jābūt tiešai saiknei ar tirdzniecības laukumu, un tai var būt blakus no vienas, divām vai trim pusēm. Visracionālākais ir šo telpu izvietojums vienā līmenī ar tirdzniecības telpu. Preču pieņemšanas telpām jānodrošina iespēja ātri izkraut transportlīdzekļus un izmantot mehanizāciju. Preču uzglabāšanas telpām jānodrošina to drošība noteiktajā glabāšanas laikā, faktiskā uzglabāšanas režīma atbilstība normatīvajam. Saldēšanas kameras jāizvieto vienā blokā, tādējādi nodrošinot minimālus aukstuma zudumus un iespēju veikt ekonomiskāku centralizētu dzesēšanas padevi.

Uz telpu iekārtošanu preču sagatavošanai pārdošanai, palielināts vispārīgais tehniskajām prasībām, jo tajos veiktā darba raksturs (iepakošana, griešana, tīrīšana, mazgāšana utt.) ir saistīts ar īpašu ierīču un aprīkojuma izmantošanu. Piemēram, iepakošanas telpas jānovieto tirdzniecības telpas tiešā tuvumā. Pārējo telpu izvietojumu nosaka preču plūsmu kustības tehnoloģiskā shēma veikalā.

Servisa un saimniecības telpas veikalam (direktora kabinetam, ēdamzālei, personāla atpūtas telpai, sabiedrisko organizāciju telpām, ģērbtuvēm, dušām, tualetēm u.c.) jābūt izolētam no preču saņemšanas, uzglabāšanas un sagatavošanas pārdošanai telpām, jābūt ar atsevišķu ieeju vai savienots ar koridoru ar tirdzniecības telpām. Prasības ir ergonomiskas, ekonomiskas, estētiskas.

Mūsu valsts tiesību akti nemitīgi tiek mainīti, tie neapiet tirdzniecības noteikumus. Uzziniet vairāk par to, kādi noteikumi ir jāievēro, tos ieviešot uzņēmējdarbības aktivitāte mazumtirdzniecības sektorā 2017. gadā - lasiet mūsu materiālā.

Svarīgs dokuments visiem uzņēmumiem un uzņēmējiem, kas nodarbojas ar mazumtirdzniecību, ir valdības dekrēts Krievijas Federācija datēts ar 1998.gada 19.janvāri Nr.55. Šis dokuments ir apstiprināts saskaņā ar valsts likumu "Par patērētāju tiesību aizsardzību", kas nozīmē, ka ir stingri jāievēro dekrēta prasības. Šajā dokumentā ik pa laikam tiek veiktas izmaiņas, kas nozīmē, ka uzņēmējiem vienmēr ir jābūt informētiem par grozījumiem un jāzina jaunās rezolūcijas teksta redakcijas.

Tirdzniecības noteikumi ir paredzēti, lai regulētu attiecības starp pārdevējiem un pircējiem. Katram pārtikas un nepārtikas preču veidam pārdošanas prasības būs atšķirīgas. Bet ir vispārīgi pamatnoteikumi, kas regulē visu mazumtirgotāju darbību mūsu valstī. Kā zināms, kontroli pār mazumtirdzniecības veikalu darbu veic dažādas struktūras - Rosportebnadzor birojs, Valsts ugunsdzēsības uzraudzība, nodokļu departaments un citas. Ja tiek konstatēti vienu vai otru mazumtirdzniecības noteikumu pārkāpumi entītija var saukt pie administratīvās atbildības, un sliktākajā gadījumā - pat pie kriminālatbildības. Piemēram, par sanitāro noteikumu un higiēnas standartu neievērošanu uzņēmējam draud naudas sods 500 rubļu, bet uzņēmumam - no 10 tūkstošiem rubļu; ja veikals pārkāpj sanitārās un higiēnas prasības pārtikas precēm, tad uzņēmējam var uzlikt naudas sodu līdz 3000 rubļu, bet uzņēmumam - līdz 30 000.

Katram uzņēmējam, kas veic darbības mazumtirdzniecības jomā, jāiepazīstas ar GOST R 51304-2009. Dokuments nosaka tirdzniecības pakalpojumu veidus, vispārīgās prasības pakalpojumu kvalitātei, drošības prasības tirdzniecības jomā sniegtajiem pakalpojumiem.

Kopumā, veicot preču mazumtirdzniecību, ir jāveic šādas darbības:

Sanitārie noteikumi. To ievērošana ir priekšnoteikums uzņēmējdarbībai tirdzniecības jomā. Tie regulē tirdzniecības uzņēmumu izvietojumu, to izkārtojumu, tehniskā ierīce(kanalizācija, ventilācija, apkure, apgaismojums), pārdevēju darba apstākļi, preču uzglabāšana, pārtikas preču tirdzniecība un daudzi citi aspekti. Īpaši jāatzīmē veikali, kas nodarbojas ar tirdzniecību pārtikas izejvielas un pārtikas produkti - uz tiem attiecas īpašas, “stingrākas” prasības saskaņā ar sanitārajiem un epidemioloģiskajiem noteikumiem SP 2.3.6.1066-01. Tos apstiprina Krievijas Veselības ministrijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības federālais centrs.

noteikumiem uguns drošība. Tirgojoties mazumtirdzniecības veikalos, pārdevējiem ir jāzina un jāievēro Ugunsdrošības instrukcijas. Tie ietver prasības blakus esošās teritorijas un tirdzniecības telpu uzturēšanai, primārie līdzekļi ugunsgrēka dzēšana uzņēmumā, darbības noteikumi elektriskais aprīkojums, kā arī darbinieku pienākumi un rīcība ugunsgrēka gadījumā un citi standarti.

Jāatceras, ka uzņēmumu galvenais uzdevums mazumtirdzniecības īstenošanā ir nodrošināt dzīvības drošību un patērētāju veselības saglabāšanu. Tātad individuālais uzņēmējs vai organizācijai neatkarīgi no juridiskās formas, veicot preču mazumtirdzniecību, ir stingri jāievēro normatīvajos aktos noteiktās prasības. tiesību akti Krievijas Federācijas dokumenti, valsts standarti un noteikumi.

Pārdošanas noteikumi noteikti veidi preces, kas apstiprinātas ar Krievijas Federācijas valdības dekrētu, diezgan skaidri regulē darba organizāciju mazumtirdzniecības veikalā. Un vispirms svarīgs aspektsšajā ziņā mazumtirgotājiem ir bez aizķeršanās "jāziņo" saviem klientiem. Ērtības labad visu pamatdokumentāciju var novietot speciālā "Klientu stūrītī" vai informatīvajā stendā, jo datiem jābūt brīvi pieejamiem ikvienam Jūsu veikala apmeklētājam.

Katram pircējam vajadzētu iepazīties ar Noteikumiem par noteiktu veidu preču pārdošanu, kas apstiprināti ar Krievijas Federācijas valdības 19.01.98. dekrētu Nr.55.

Atsauksmju un ieteikumu grāmatai ir jāatrodas arī jūsu mazumtirdzniecības veikalā, un tā ir jānodrošina pircējam pēc pieprasījuma.

Mazumtirdzniecības pamatnoteikumi uzliek par pienākumu uzņēmējiem paziņot patērētājiem organizācijas korporatīvo nosaukumu, juridisko formu, kā arī adresi, darbības veidu - visa šī informācija jānorāda uz veikala izkārtnes. Pircēja stūrī jābūt dokumentācijai, kas apliecina veikala valsts reģistrāciju.

Ja jūsu uzņēmuma darbībai ir jābūt licencētai, tad licence, kā arī informācija par institūciju, kas to izdevusi, ir jāiepazīstina arī ar preču pircējiem.

Pieejamā vietā nepieciešams izkārt arī mazumtirgotāja darbību kontrolējošo institūciju tālruņa numurus un informāciju par preču atgriešanas kārtību.

Tāpat preču pircējiem jābūt pieejamai informācijai, piemēram, pārdevēju uzvārdam un iniciāļiem (veikalu darbiniekiem jābūt nozīmītēm), kā arī rādītājiem par nodaļu atrašanās vietu veikalā. Tas nepieciešams apmeklētāju ērtībām un palīdzēs “paātrināt” dažādu preču pārdošanas procesu.

Atbilstoši izpārdošanas pamatnoteikumiem visām veikalā esošajām precēm ir jābūt nodrošinātām ar cenu zīmēm – tām jābūt vienota dizaina, preču pašizmaksai uz cenu zīmes jābūt skaidri redzamām. Tajā jānorāda arī precīzs preces nosaukums, svars, pārdošanas organizācijas zīmogs un datums, kad tika izdota cenu zīme.

Kā jūs zināt, mazumtirgotājiem ir jānodrošina saviem klientiem nepieciešamos nosacījumus lai viņi varētu izvēlēties pareizo produktu. Tieši tāpēc pārdošanas noteikumi paredz vairākas prasības informācijas sniegšanai par precēm.

Patērētājiem ir jāsniedz uzticama informācija par preci: tās pareizs un pilns nosaukums, informācija par ražotāju, dokumenti, kas apliecina preces atbilstību kvalitātes standartiem, dati par preces patērētāja īpašībām, tās lietošanas noteikumi, garantija. periods un glabāšanas laiks. Tāpat obligāta informācija ir preces cena. Patērētājam ir jāsniedz informācija par preču trūkumiem, ja tās tika lietotas vai tika remontētas.

1 izmantošanas joma

Ar Krievijas Federācijas valdības 1998. gada 19. janvāra dekrētu N 55 tālāk minētais Krievijas Federācijas Ministru padomes 1993. gada 8. oktobra dekrēts N 995 tika atzīts par spēkā neesošu.

Šīs sanitārās normas un noteikumi ir pārskatīti saskaņā ar "Atsevišķu veidu pārtikas un nepārtikas preču tirdzniecības noteikumiem", kas apstiprināti ar Ministru padomes - Krievijas Federācijas valdības 1993. gada 8. oktobra dekrētu. , N 995, "Noteikumi par valsts sanitāro un epidemioloģisko normu", kas apstiprināts ar Krievijas Federācijas valdības 1994. gada 5. jūnija dekrētu, N 625, un nosaka prasības pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem, kas ir obligātas atbilstībai Krievijas teritorijā. Federācija pēc visiem valdības struktūras un sabiedriskajām apvienībām, uzņēmumiem un citām saimnieciskām vienībām, organizācijām un iestādēm neatkarīgi no to pakļautības un īpašumtiesību formām, ierēdņiem un pilsoņiem.

Šajā SanPiN tiek izmantotas atsauces uz šādiem dokumentiem.
2.1. RSFSR likums "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību".
2.2. “Atsevišķu veidu pārtikas un nepārtikas preču tirdzniecības noteikumi”, apstiprināti. Ministru padomes - Krievijas Federācijas valdības 1993. gada 8. oktobra dekrēts N 995.
2.3. “Noteikumi par valsts sanitāro un epidemioloģisko regulējumu”, apstiprināti. Krievijas Federācijas valdības 1994. gada 5. jūnija dekrēts N 625.
2.4. GOST 2761-84 "Centralizētās komunālo pakalpojumu un dzeramā ūdens apgādes avoti".
2.5. GOST 2874-82 "Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole".
2.6. SNiP 2.04.01-85 "Ēku iekšējā ūdensapgāde un kanalizācija".
2.7. SNiP 2.08.01-89 "Dzīvojamās ēkas".
2.8. SNiP 2.09.04-87 "Administratīvā un sadzīves ēkas".
2.9. SNiP "Dabiskais un mākslīgais apgaismojums. Dizaina standarti".
2.10. VSN 54-87 "Mazumtirgotāji".
2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi un termiņi".
2.12. "Ražošanas telpu mikroklimata sanitārās normas", apstiprināts. vietnieks nodaļas PSRS valsts sanitārais ārsts 31.03.86 N 4088-86.
2.13. "Sanitārie standarti pieņemamos līmeņos troksnis darba vietās”, apstiprināts ar PSRS galvenā valsts sanitārā ārsta 1985.gada 12.martu N 3223-85.
2.14. “Instrukcija kartupeļu maizes slimības profilaksei”, apstiprināta. PSRS Veselības ministrija 12.01.83 N 2658-83.
2.15. "Norādījumi par obligāto iepriekšēju, ielaižot darbā un periodisko medicīnisko pārbaužu veikšanu", apstiprināti. PSRS Veselības ministrija 29.09.89 N 555.

Skatīt arī sanitāros un epidemioloģiskos noteikumus SP 2.3.6.1066-01 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības tirdzniecības organizācijām un pārtikas izejvielu un pārtikas produktu apgrozījums tajās", kas apstiprināti ar Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta septembra dekrētu. 7, 2001 N 23

3. Prasības pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem

3.1. Vispārīgi noteikumi

3.1.1. Īsts sanitārie noteikumi attiecas uz visiem esošajiem pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem, kas ietver: pārtikas bāzes, noliktavas, noliktavas, pārtikas veikalus, mazos mazumtirdzniecības uzņēmumus neatkarīgi no departamenta piederības un īpašumtiesībām (izņemot ledusskapjus).
3.1.2. Jaunu un esošo pārtikas tirdzniecības uzņēmumu projektēšana un rekonstrukcija jāveic saskaņā ar šiem sanitārajiem noteikumiem.
3.1.3. Ministrijām, departamentiem, projektēšanas organizācijām, valsts, kooperatīvajiem un citiem uzņēmumiem ir pienākums iesniegt saskaņošanai valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijām pārtikas tirdzniecības uzņēmumu būvniecības projektēšanas un tāmes dokumentāciju pēc individuālajiem projektiem, kā arī rekonstrukcija un kapitālais remonts esošajiem uzņēmumiem.
3.1.4. Jaunbūvēto, rekonstruēto un kapitālremontu uzņēmumu nodošana ekspluatācijā jāveic, vienojoties ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.
3.1.5. Tirdzniecības uzņēmumam ir jābūt licencei pārdošanai ēdiens ko izdevušas izpildvaras iestādes. Vienlaikus pārdoto preču klāsts un apjoms iepriekš jāsaskaņo ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.
Aizliegts mainīt apstiprināto pārdodamo preču klāstu bez Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centru piekrišanas.

3.2. Sanitārās prasības teritorijai

3.2.1. Zemes gabala izvēle pārtikas tirdzniecības uzņēmumu celtniecībai, ūdens apgādes avota, kanalizācijas sistēmas un ūdens novadīšanas sistēma jāveic, vienojoties ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm.
3.2.2. Zemes gabals pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem nevajadzētu atrasties mitrājos ar augsts līmenis stāvus gruntsūdeņi, netālu no poligoniem, cūkkopības, lopkopības kompleksiem, ādas, kaulu pārstrādes uzņēmumiem un citām iespējamā piesārņojuma vietām.
3.2.3. Piebraucamajiem ceļiem, ietvēm un izkraušanas vietām jābūt asfaltētiem vai asfaltētiem. Teritorijas neasfaltētās vietas labiekārtot. Saimniecības pagalmā iekārtotas nojumes konteineriem, atkritumu urnas un telpas trauku saņemšanai no iedzīvotājiem.
3.2.4. Pagalma teritorija ir jāuztur pienācīgi tīra. Pagalma tīrīšana jāveic katru dienu. Siltā laikā pirms ražas novākšanas teritorija ir jālaista (vismaz divas reizes dienā). AT ziemas laiks teritorijas brauktuve un gājēju celiņi tiek sistemātiski attīrīti no sniega un ledus, ledus laikā kaisīti ar smiltīm.
3.2.5. Uzņēmumam piegulošā teritorija ir pakļauta uzņēmuma sakopšanai.
3.2.6. Uzņēmuma teritorijā ir nepieciešams nodrošināt ierīci vētras kanalizācija ar atbilstošu slīpumu, kā arī laistīšanas krānu ierīkošana teritorijas uzkopšanai.
3.2.7. Zirgu vilkšanai ir jāatvēl speciāla izolēta zona vismaz 50 m attālumā no noliktavām un tirdzniecības telpām.
3.2.8. Atkritumu savākšanai konteineri, atkritumu tvertnes ar vākiem jāuzstāda uz asfaltētas vai betonētas vietas, kuras laukumam jābūt vismaz 1 m attālumā no katras atkritumu tvertnes pamatnes. Atkritumu savākšanas vietai jāatrodas vismaz 25 m attālumā no uzņēmuma un no dzīvojamo ēku logiem un durvīm.
3.2.9. Konteineri un atkritumu urnas no uzņēmuma teritorijas jāizved ne retāk kā reizi dienā. Konteineru un atkritumu konteineru izvešana tiek veikta ar transportu, kura izmantošana pārtikas izejvielu transportēšanai un gatavie izstrādājumi aizliegts. Centralizētas atkritumu savākšanas gadījumā atkritumu urnas ir jānogādā tīras un dezinficētas. Konteineru dezinfekciju veic specializēti komunālie dienesti.

3.3. Sanitārās prasības ūdens apgādei un kanalizācijai

3.3.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu karstā, aukstā ūdens apgādes un kanalizācijas sistēmām jāatbilst pašreizējā SNiPa 2.04.01-85 "Ēku iekšējā ūdens apgāde un kanalizācija" prasībām.
3.3.2. Jaunu uzņēmumu celtniecība bez iekšējās ūdensapgādes un kanalizācijas sistēmas nav pieļaujama.
3.3.3. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar sistēmām mājsaimniecības un dzeršanas un karstā ūdens apgāde, atsevišķas sadzīves un rūpnieciskās kanalizācijas sistēmas ar neatkarīgiem izvadiem.
Ar prombūtni centralizētas sistēmasūdens apgāde un kanalizācija lauku apvidos, saskaņojot ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem, atļauts izbūvēt akas un ūdens savākšanai. Notekūdeņi.
3.3.4. Uzņēmumi jānodrošina ar ūdeni nepārtraukti un pietiekamā daudzumā. indikatīvās normasūdens patēriņš iekārtu, trauku, grīdu, paneļu u.c. mazgāšanai. nosaka noteikumi procesa dizains saskaņots ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādēm.
3.3.5. Centralizētā sadzīves dzeramā ūdens apgādes avota izvēle jāveic saskaņā ar GOST 2761-84 "Centralizētās sadzīves dzeramā ūdens apgādes avoti. Higiēnas, tehniskās prasības un atlases noteikumi".
3.3.6. Ūdenim, ko izmanto tehnoloģiskajām, sadzīves, dzeršanas vajadzībām, jāatbilst pašreizējā GOST 2874-82 "Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole" prasībām.
3.3.7. Esošajos tirdzniecības uzņēmumos, vienojoties ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem, mājsaimniecības un dzeršanas vajadzībām atļauts izmantot importēto ūdeni. Dzeramā ūdens piegāde jāveic īpašās marķētās cisternās, cinkotās mucās, flakonos, kannās (izgatavotas no veselības iestāžu apstiprinātiem materiāliem), cieši noslēgtās ar vākiem, ar speciāliem transportlīdzekļiem, kas paredzēti pārtikas produktu pārvadāšanai.
3.3.8. Reģionos, kur ir ūdens padeves pārtraukumi, ir jāparedz konteineru uzstādīšana dzeramā ūdens padevei. Konteinera veids, uzstādīšanas iespējamība un novietojums jānosaka, pamatojoties uz tehniskiem un ekonomiskiem aprēķiniem, un jāsaskaņo ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.
Telpas, kurās ir uzstādītas dzeramā ūdens tvertnes, ir jāizolē un jāuztur tīras.
3.3.9. Tvertnes dzeramā ūdens transportēšanai un uzglabāšanai katru nedēļu pēc izlaišanas ir jātīra, rūpīgi jāizskalo un jādezinficē.
3.3.10. Dzeramā ūdens konteineru dezinfekcija tiek veikta ar tilpuma metodi, piepildot tos ar dezinfekcijas šķīdumu ar aktīvā hlora koncentrāciju 75 - 100 mg/l. Pēc 5 - 6 stundu ilgas saskares dezinfekcijas šķīdums tiek noņemts un tvertne tiek izmazgāta. dzeramais ūdens(atlikuma hlora saturs mazgāšanas ūdenī ir 0,3 - 0,5 mg/l).
3.3.11. Teritorijas laistīšanai un automašīnu ārējai mazgāšanai var izmantot tehniskais ūdens; tehniskajiem un dzeramā ūdens cauruļvadiem jābūt atsevišķiem un krāsotiem raksturīgā krāsā, tiem nedrīkst būt savienojumi savā starpā.
3.3.12. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumus vajadzētu aprīkot ar mazgāšanas telpām inventāra, trauku, taru mazgāšanai, kas aprīkotas ar mazgāšanas vannām (vismaz 2) ar karstā un aukstā padevi. tekošs ūdens caur maisītājiem, ar to pieslēgumu kanalizācijas tīklam (ar strūklas pārtraukumu vismaz 20 mm no pieņemšanas piltuves augšpuses), statīviem, restēm inventāra žāvēšanai un uzglabāšanai, traukiem.
3.3.13. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuros tiek realizēts kolbas piens (no piena bundžām pildīšanai pudelēs), kannu mazgāšanas telpām papildus jābūt aprīkotām atbilstoši šo sanitāro noteikumu 3.3.12.punkta prasībām.
3.3.14. Ja nav centralizētas karstā ūdens apgādes, nepieciešams nodrošināt elektrisko katlu, ūdens sildītāju u.c. uzstādīšanu mazgāšanas telpās, lai nodrošinātu uzņēmumam karsto. tekošs ūdens pietiekamā daudzumā.
3.3.15. Telpas pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, kafejnīcas, ēdnīcas, ēdnīcas un personāla telpas jāaprīko ar izlietnēm ar karstu un aukstu tekošu ūdeni, kas tiek piegādāts caur maisītāju.
3.3.16. Slēdzenei pie pārtikas atkritumu kameras jābūt aprīkotai ar izlietni tvertņu mazgāšanai un izlietni ar to pieslēgumu kanalizācijas sistēmai un aukstā un karstā ūdens apgādes sistēmām.
3.3.17. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu kanalizācijas sistēmas, kas atrodas citam nolūkam paredzētās ēkās vai to piebūvēs, jānodrošina atsevišķi no šo ēku kanalizācijas sistēmām.
3.3.18. Sadzīves notekūdeņu cauruļvadu ierīkošana pārtikas produktu pieņemšanas, uzglabāšanas, sagatavošanas pārdošanai telpās un uzņēmumu saimniecības telpās nav pieļaujama, bet rūpniecisko notekūdeņu cauruļvadus - tikai tad, ja tie ir ielikti apmestās kastēs, neierīkojot labojumus.
3.3.19. Tualešu vestibilos nepieciešams nodrošināt aprīkojumu krānam ar karsto un auksts ūdens 0,5 m līmenī no grīdas ūdens ņemšanai, veicot telpu uzkopšanu.
Personāla tualetēs tualetes un izlietnes roku mazgāšanai ieteicams aprīkot ar pedāļu nolaišanos.
3.3.20. Notekūdeņi tiek novadīti saskaņā ar spēkā esošajiem "Aizsardzības noteikumiem ūdens virsma no notekūdeņu piesārņojuma.
Aizliegts atklātās ūdenstilpēs novadīt rūpnieciskos un sadzīves notekūdeņus bez atbilstošas ​​attīrīšanas, kā arī ierīkojot absorbējošās akas.
3.3.21. Dzērienu pildīšanas maza apjoma mazumtirdzniecību nav atļauts organizēt nekanalizētās vietās un bez tekoša ūdens. Aizliegts novadīt notekūdeņus pēc trauku (glāžu, glāžu) mazgāšanas tieši uz blakus teritoriju.

3.4. Sanitārās prasības ventilācijai, apkurei un apgaismojumam

3.4.1. Ierīce apkures sistēmas, pārtikas tirdzniecības uzņēmumu telpās būtu jānodrošina ventilācija un gaisa kondicionēšana tehniskie risinājumi, nodrošinot normalizētus meteoroloģiskos apstākļus, ražošanas, tirdzniecības un uzglabāšanas telpu gaisa tīrību, trokšņa un vibrācijas līmeni no iekārtu darbība, apkures, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmas nav augstākas par noteiktajiem standartiem.
3.4.2. Uzņēmumu, kas atrodas citam nolūkam paredzētās ēkās, ventilācijas sistēmai jābūt nodalītai no šo ēku ventilācijas sistēmas.
3.4.3. Par noliktavu un rūpnieciskās telpas pārtikas un nepārtikas ventilācijas sistēmām jābūt atsevišķām.
3.4.4. Mīnas izplūdes ventilācija jāizvirzās virs jumta kores vai virsmas plakans jumts vismaz 1 m augstumā.
3.4.5. Saldēšanas kamerām dārzeņu, augļu, ogu un garšaugu uzglabāšanai jābūt aprīkotām ar mehānisko pieplūdes ventilāciju, kas nav savienota ar citām uzņēmumu ventilācijas sistēmām.
3.4.6. Pārtikas veikalos ar tirdzniecības platību 3500 kv.m. un vairāk, ja paredzamā āra temperatūra siltajā sezonā (parametri A) ir 25 ° C un augstāka, ir jānodrošina gaisa kondicionēšanas sistēmas. IV klimatiskajā reģionā gaisa kondicionēšana tiek nodrošināta veikaliem ar tirdzniecības platību 1000 kv.m vai vairāk.
3.4.7. Mehāniskajās sistēmās pieplūdes ventilācija jānodrošina pievadītā āra gaisa tīrīšana un tā apkure ziemā. Gaisa ieplūde pieplūdes ventilācijai jāveic vismazāk piesārņotajā zonā vismaz 2 m augstumā no zemes.
3.4.8. Ieejas tamburi pircējiem veikalos ar tirdzniecības platību 150 kv.m vai vairāk pie paredzamās āra temperatūras aukstajai sezonai ( dizaina parametri B) -25 °C un zemākam līmenim jābūt aprīkotiem ar gaisa vai gaisa-termiskajiem aizkariem.
3.4.9. Telpās beramās produkcijas fasēšanai pārtikas produktu termiskās iepakošanas vietās polimēru plēvē nepieciešams nodrošināt lokālās nosūces ventilācijas iekārtas ar mehānisko stimulāciju, kā arī izplūdes ventilāciju mazgāšanas telpās.
3.4.10. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu dabiskajam un mākslīgajam apgaismojumam jāatbilst spēkā esošā SNiP "Dabiskais un mākslīgais apgaismojums. Dizaina standarti" prasībām: mākslīgajam apgaismojumam tirdzniecības stāvos jābūt vismaz 400 luksi, preču sagatavošanas telpās - 200 luksi, pieliekamie - 50 luksi; dabiskā apgaismojuma koeficientam tirdzniecības stāvos un telpās preču sagatavošanai ar sānu apgaismojumu jābūt vienādam ar 0,4 - 0,5%, ar augšējo - 2%.
3.4.11. Pārtikas uzglabāšanas telpās lampas apstiprinātas lietošanai telpās ar zemas temperatūras. Gaismekļiem jābūt aizsargpārsegiem ar metāla sietu, lai pasargātu tos no bojājumiem un stiklu nokrišanas uz izstrādājuma.
3.4.12. Elektriskie apgaismes ķermeņi ir jānoslauka, kad tie kļūst netīri, bet vismaz reizi mēnesī. Iekšējo logu un jumta logu stiklojums, rāmji tiek mazgāti un noslaucīti vismaz reizi nedēļā, ar ārējā puse- vismaz divas reizes gadā, un siltajā sezonā - kā tas kļūst netīrs.
3.4.13. Aizliegts pārblīvēt gaismas atveres ar konteineriem, izstrādājumiem gan ēkas iekšpusē, gan ārpusē, kā arī aizliegts nomainīt stiklojumus ar saplāksni, kartonu, pārkrāsot u.c. saplīsis stikls logos nepieciešams nekavējoties nomainīt, logos aizliegts uzstādīt kombinētos stiklus.
logu rūtis, vitrīnām, atdzesējamu vitrīnu stikliem jābūt ar gludu virsmu un tiem jābūt pieejamiem tīrīšanai, apskatei un remontam.
3.4.14. Rūpnieciskās telpas, tirdzniecības grīdas ir jānodrošina ar apkuri saskaņā ar SNiP 2.04.05-86 prasībām. Siltumierīcēm visās telpās jābūt ar gludu virsmu un jābūt pieejamām tīrīšanai, pārbaudei un remontam.

3.5. Sanitārās prasības uzņēmumu plānošanai, sakārtošanai

3.5.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu telpu telpu plānojumam un konstruktīviem risinājumiem jānodrošina progresīvas formas uzņēmumiem, iepakošanas iekārtu izmantošana, pašapkalpošanās, kompleksa iekraušanas un izkraušanas operāciju mehanizācija, automatizācija ražošanas procesiem un utt.
3.5.2. Dzīvojamās ēkās (pirmajā, otrajā un pirmajā stāvā) ir aizliegts izvietot specializētus zivju un dārzeņu veikalus, kā arī veikalus ar kopējo tirdzniecības platību virs 1000 kv.m (saskaņā ar SNiP 2.08.01-89). "Dzīvojamās ēkas").
3.5.3. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas atrodas dzīvojamās ēkās, aizliegts aprīkot mašīntelpas, aukstās telpas, autokrāvēji tieši zem dzīvojamām telpām. Nepieciešams paredzēt vibrācijas un trokšņa aizsardzības pasākumus, kas nodrošina atbilstošus darba apstākļus uzņēmumu darbiniekiem un dzīves apstākļus cilvēkiem.
3.5.4. Visām telpām jābūt izvietotām, ņemot vērā plūsmu, maksimālo ceļu saīsināšanu, tuvojošos plūsmu neesamību un izejvielu un gatavo pārtikas produktu, personāla un apmeklētāju krustojumus. Katra telpu grupa jāapvieno atsevišķā blokā: iekraušanas, noliktavas telpas, telpas pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, administratīvās, komunālās, tirdzniecības u.c.
Atsevišķām telpu grupām jābūt savstarpēji tehnoloģiskām saiknēm: iekraušanas, noliktavas telpām, telpām produkcijas sagatavošanai pārdošanai, tirdzniecības stāviem.
3.5.5. Uzņēmumiem, kas ir iebūvēti un iebūvēti dzīvojamām ēkām, izkraušanas platformas jāaprīko saskaņā ar SNiP 2.08.01-89 "Dzīvojamās ēkas" prasībām.
Izkraušanas platformām jābūt aprīkotām ar nojumēm, lai aizsargātu pārtikas produktus no atmosfēras nokrišņiem, kā arī ūdens padevei platformas mazgāšanai, izmantojot šļūteni.
3.5.6. Lai saņemtu dārzeņus un maizi, tieši pieliekamajos ir jānodrošina atsevišķas durvis vai lūkas.
3.5.7. Nav atļauts iekraut preces no dzīvojamās mājas pagalma puses, kur atrodas logi un ieejas dzīvokļos.
Iekraušana jāveic no galiem dzīvojamās ēkas bez logiem; no pazemes tuneļiem; no lielceļiem, klātbūtnē speciālas iekraušanas telpas.
3.5.8. Pārtikas veikalos jābūt izolētām un īpaši aprīkotām telpām pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai: gaļas izciršanas telpai, telpām gastronomisko un piena tauku produktu, zivju, dārzeņu u.c. pagatavošanai.
Telpām pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai pārdošanai jāatrodas pēc iespējas tuvāk iekraušanas un tirdzniecības vietām, un tās nedrīkst būt caurstaigājamas.
3.5.9. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas darbojas kā pašapkalpošanās, nepieciešams nodrošināt atsevišķu iepakojumu pārtikas preču grupām, kurām ir vienāda epidemioloģiskā nozīme; īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu iepakošanas telpām jābūt aprīkotām ar saldēšanas iekārtām pārtikas uzglabāšanai.
Visām uzpildes telpām jābūt aprīkotām ar divu dobumu mazgāšanas vannām ar karstā un aukstā ūdens padevi, maisītāju uzstādīšanu un pieslēgtām kanalizācijai ar gaisa spraugu vismaz 20 mm.
3.5.10. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas strādā ar konteineriem, iekārtām (konteineriem), jābūt telpām konteineru un konteineru uzglabāšanai.
3.5.11. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu pasūtījumu nodaļām (galdiem) jābūt šādam telpu komplektam: telpām pasūtījumu pieņemšanai un izdošanai, komplektēšanai, iepakošanai, ekspedīcijai ar saldēšanas agregātiem ātrbojīgo produktu uzglabāšanai un izlietnei roku mazgāšanai.
3.5.12. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas pārdod pārtikas un nepārtikas preces, noliktavas un mazumtirdzniecības telpām jābūt nodalītām.
3.5.13. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos stikla taras pieņemšanai un uzglabāšanai no iedzīvotājiem jāparedz izolētas atsevišķas telpas ar platību vismaz 18 kv.m, bet lielveikalos - vismaz 36 kv.m.
3.5.14. Visām personāla saimniecības, administratīvajām un saimniecības telpām jābūt izolētām no pārtikas uzglabāšanas telpām.
3.5.15. Telpas pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai realizācijai, aukstumkameras nav atļauts novietot zem dušām, tualetēm, mazgāšanas un citām telpām ar kanalizācijas notekām.
3.5.16. Atdzesētas kameras nav atļauts novietot pie katlu telpām, katlu telpām, dušām un citām telpām ar augstu temperatūru un mitrumu.
3.5.17. Nav atļauts likt cauruļvadus ūdensapgādei, kanalizācijai, apkurei, gaisa vadiem ventilācijas sistēmas caur aukstuma kamerām.
3.5.18. Pārtikas preču piegādei uz nakti pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem nepieciešams nodrošināt izolētas, īpaši aprīkotas telpas, kas nodrošina atbilstošus apstākļus to saņemšanai un uzglabāšanai. Īpaši ātri bojājošiem pārtikas produktiem ir jānodrošina dzesēšanas kamera.
Pārtikas preču piegāde nakts laikā dzīvojamās ēkās iebūvētiem pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem ir aizliegta.
3.5.19. Sienu oderēšanai un krāsošanai uzņēmumu telpās tiek izmantoti materiāli, ko šim nolūkam apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes.
Īpaši ātri bojājošos pārtikas preču tirdzniecības nodaļās sienas līdz 2 m augstumam jāizklāj ar glazētām flīzēm. Saldēšanas kamerās sienu apšuvums ar glazētām flīzēm jāveic visā telpas augstumā.
Apšuvums ar triecienizturīgu stikla flīzēm ir atļauts tikai tualetēs un dušās.
3.5.20. Grīdām pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt izgatavotām no mitrumizturīgiem un mitrumizturīgiem materiāliem, ko šim nolūkam apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes, ar līdzenu virsmu, bez bedrēm, kā arī ar slīpumu pret kāpnēm.
Asfalta grīdas ir atļautas tikai transportlīdzekļu platformu izkraušanas zonās.
3.5.21. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar labiekārtošanas telpām saskaņā ar SNiP 2.09.04-87 "Administratīvās un labiekārtojuma ēkas" un VSN 54-87 prasībām.
3.5.22. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu darbinieku ģērbtuvēm un dušām jābūt aprīkotām kā sanitārajiem kontrolpunktiem.
Uzņēmumos, kuru platība ir 650 kvadrātmetri, jānodrošina sieviešu higiēnas telpas. m vai vairāk.
3.5.23. Ģērbtuvju, dušas telpu, pirmsdušas telpu, tualetes, sieviešu higiēnas telpu sienas un starpsienas jāveido 2 m augstumā no materiāliem, kas ļauj tos mazgāt ar karstu ūdeni, izmantojot mazgāšanas līdzekļi. Sienas un starpsienas norādītās telpas virs 2 m atzīmes, kā arī griestiem jābūt ar ūdensizturīgu pārklājumu.
3.5.24. Sanitārais apģērbs ir jāuzglabā atklāts ceļš, kam saimniecības telpu ģērbtuves aprīkotas ar pakaramiem vai atvērtiem skapjiem un apavu statīviem.
Sanitārā apģērba, kombinezonu, mājas apģērbu kopīga uzglabāšana nav atļauta.
3.5.25. Pirmstualešu telpas jāaprīko ar pakaramajiem sanitārajiem apģērbiem, izlietnēm roku mazgāšanai ar karstā un aukstā ūdens padevi caur mikseri, elektriskajiem dvieļiem vai vienreizējās lietošanas dvieļiem un spoguli. Izlietnēs jābūt ziepēm.
Tualetes podus ieteicams aprīkot ar pedāļa nolaišanos.
3.5.26. Labiekārtošanas telpas tiek rūpīgi iztīrītas vismaz reizi maiņā, mazgātas ar ūdeni un mazgāšanas līdzekļiem un pēc tam dezinficētas, izmantojot dezinfekcijas līdzekli saskaņā ar 2.pielikumu.
3.5.27. Tualešu uzkopšanas līdzekļi jāuzglabā speciāli tam paredzētās vietās, izolēti no citu telpu uzkopšanas iekārtām, skaidri marķēti un signalizēti.
3.5.28. Nepiederošu personu iekļūšana telpās pārtikas produktu pieņemšanai, uzglabāšanai un sagatavošanai realizācijai atļauta ar administrācijas atļauju un obligātu sanitārā apģērba lietošanu.

3.6. Sanitārās prasības aprīkojumam, inventāram, traukiem

3.6.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar nepieciešamo tirdzniecības un tehnoloģisko inventāru un saldēšanas iekārtām atbilstoši uzņēmuma veidam, kapacitātei un atbilstoši spēkā esošajiem iekārtu standartiem. tipiski uzņēmumi pārtikas tirdzniecība.
3.6.2. Tirdzniecības, tehnoloģisko un saldēšanas iekārtu izvietojumam jānodrošina brīva piekļuve tai, jāizslēdz pretimnākošās izejvielu un gatavās produkcijas plūsmas.
3.6.3. Tirdzniecības aprīkojumam, inventāram, traukiem, traukiem un iepakojumam jābūt izgatavotam no materiāliem, kurus veselības aizsardzības iestādes ir apstiprinājušas saskarei ar pārtiku, viegli tīrāmiem un dezinficējamiem.
3.6.4. Ātri bojājošos pārtikas preču tirdzniecības nodaļām obligāti jābūt aprīkotām ar aukstumu: ledusskapjiem, vitrīnām, skapjiem utt.
3.6.5. Režģiem, paplātēm, pārtikas uzglabāšanas plauktiem jābūt izgatavotiem no materiāliem ar gludu virsmu, ko var viegli mazgāt un dezinficēt. Plauktu un palešu augstumam jābūt vismaz 15 cm no grīdas.
3.6.6. Griešanas dēļiem, klājiem gaļas un zivju griešanai jābūt izgatavotiem no cieta koka, ar gludu virsmu, bez plaisām.
Gaļas griešanas klāju uzstāda uz šķērsgriezuma vai speciāla statīva, no ārpuses nokrāso ar eļļas krāsu, katru dienu pēc darba notīra ar nazi un pārkaisa ar sāli. Periodiski klājs tiek nogriezts un ēvelēts.
3.6.7. Katram pārtikas veidam jābūt atsevišķiem griešanas dēļiem un skaidri marķētiem nažiem, kas jāuzglabā attiecīgajās nodaļās tam paredzētajās vietās.
3.6.8. Āķiem gaļas pakarināšanai jābūt izgatavotiem no nerūsējošā tērauda (ir atļauti arī konservēti āķi).
3.6.9. Visām saldēšanas iekārtām pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt aprīkotām ar termometriem pārtikas uzglabāšanas temperatūras režīma kontrolei.
3.6.10. Bāzēs, noliktavās, dārzeņu un augļu novietnēs sistemātiska pārtikas uzglabāšanas temperatūras un mitruma apstākļu uzraudzība, t.sk. dārzeņi, augļi, ogas, konservi, beztaras produkti u.c.
Gaisa temperatūras kontrole dzesēšanas kamerās, uzglabāšanas telpās jāveic katru dienu, izmantojot termometrus, kas uzstādīti labi redzamā vietā, attālināti no durvīm un iztvaicētājiem. Relatīvais gaisa mitrums tiek kontrolēts vismaz reizi nedēļā, izmantojot psihrometru, higrogrāfu vai higrometru. Temperatūras un relatīvā mitruma mērījumu rezultāti tiek ierakstīti īpašā žurnālā.
Pārtikas uzglabāšanas temperatūras un mitruma režīma ievērošanas kontroli nodrošina uzņēmuma administrācija.
3.6.11. Uz lielie uzņēmumi Pārtikas tirdzniecībai jābūt atsevišķām aukstumkamerām un telpām viendabīgu pārtikas produktu uzglabāšanai.
3.6.12. Ietinamais papīrs, maisiņi un citi iepakojuma materiāli jāuzglabā speciāli tam paredzētā vietā: uz plauktiem, plauktiem, skapjos. Neglabājiet iepakojuma materiālus tieši uz grīdas. Pirms ruļļpapīra griešanas tiek noņemtas netīrās malas.
Katram pārtikas tirdzniecības uzņēmumam, kas tirgo pārtikas preces, jābūt iesaiņojuma papīra, maisiņu un citu iepakojuma materiālu krājumiem.
3.6.13. Lai savāktu atkritumus un atkritumus uzņēmumu telpās, jābūt metāla vai plastmasas pedāļu tvertnēm ar vākiem. Kad tie ir piepildīti, bet ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, tie ir jānotīra, un darba beigās tie jānomazgā ar 1 - 2% karstu (45 - 50 ° C) sodas vai citu šķīdumu. mazgāšanas līdzekļus, pēc tam noskalo ar karstu ūdeni.
3.6.14. Mazumtirdzniecības, noliktavu un citu telpu uzkopšanas iekārtas (izlietnes, spaiņi, birstes u.c.) jāmarķē, jāiedala atsevišķās telpās, jāuzglabā atsevišķi slēgtos skapjos vai speciāli šim nolūkam iedalītās sienas nišās.
3.6.15. Dzesēšanas kameru, aukstumskapju, aukstumiekārtu un tirdzniecības vitrīnu, letes, plauktu tīrīšanai jābūt speciāli šim marķētam inventāram.

3.7. Sanitārās prasības pārtikas produktu pieņemšanai un uzglabāšanai

3.7.1. Pārtikas produktiem, pārtikas izejvielām, ko pārdod tirdzniecībā, jāpievieno ražotāja dokuments, kas apliecina produktu kvalitāti un drošumu cilvēku veselību, ar norādi uz Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestāžu noteiktajā kārtībā izsniegtās atļaujas (higiēnas sertifikāta) datumu un numuru.
Importēto produktu ražotāja dokumentā(-os), kas apliecina to kvalitāti un drošību cilvēku veselībai, jābūt Krievijas Federācijas valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestāžu atzīmei par pārtikas produkta higiēniskā novērtējuma nokārtošanu noteiktā kārtībā.
Pārtikas produktu un pārtikas izejvielu tirdzniecība bez šo kvalitāti un drošību apliecinošu dokumentu pieejamības ir aizliegta.
Īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu pavaddokumentos jānorāda datums un stunda produktu attīstība, uzglabāšanas temperatūra, derīguma termiņš.
3.7.2. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos ienākošo pārtikas produktu kvalitāti pārbauda tirgotāji, noliktavas turētāji, finansiāli atbildīgās personas, uzņēmumu vadītāji vai direktori. Preču pieņemšana sākas ar pavaddokumentu, iepakojuma kvalitātes, pārtikas preču atbilstības pavaddokumentiem un uz taras (iepakojuma) norādītā marķējuma pārbaudi.
3.7.3. Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centri veic pārtikas produktu higiēnisko ekspertīzi tikai tad, ja ir īpašas sanitārās un epidemioloģiskās indikācijas. Nestandarta izstrādājumu, kā arī nekvalitatīvu, bojātu produktu, kuriem nav nepieciešama īpaša medicīniskā kompetence, pārbaudi veic preču eksperti vai kvalitātes inspekcija.
3.7.4. Pieņemto ātri bojājošos un īpaši ātrbojīgo pārtikas produktu skaits jānosaka pēc uzņēmumā pieejamās ekspluatācijas saldēšanas iekārtu (šāda veida produktu uzglabāšanai) apjoma.
3.7.5. Pārtikas preču tvertnēm un iepakojumam jābūt izturīgam, tīram, sausam, bez svešas smakas un veseliem.
3.7.6. Ātri bojājošos un īpaši ātri bojājošos pārtikas produktus aizliegts pieņemt, uzglabāt un realizēt pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuri nav nodrošināti ar dzesēšanas iekārtām.
Ātri bojājošos, īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu uzglabāšana saldēšanas apstākļos jānodrošina ne tikai noliktavās, bet arī to tiešās tirdzniecības vietās.
3.7.7. Katrai īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu iepakojuma vienībai jāpievieno šim produkta veidam noteiktas formas sertifikāts ar obligātu norādi par uzglabāšanas temperatūru un realizācijas termiņu.
Sertifikāti (etiķetes, etiķetes) uz piegādātāja iepakojuma jāsaglabā līdz pārtikas preču derīguma termiņa beigām.
3.7.8. Pārtikas produktus partijās iekrauj noliktavās, aukstumkamerās, dārzeņu un augļu noliktavās, lai labāk ievērotu to uzglabāšanas un kvalitātes kontroles termiņus.
3.7.9. Pārtikas produktu uzglabāšana jāveic saskaņā ar spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentāciju ar atbilstošiem temperatūras, mitruma un gaismas apstākļiem katram produkta veidam.
Īpaši ātrbojīgi produkti jāuzglabā temperatūras režīmā, kas atbilst sanitāro noteikumu "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi un termiņi" SanPiN 42-123-4117-86 prasībām.
3.7.10. Uzglabājot pārtikas produktus, stingri jāievēro preču apkārtnes noteikumi, noliktavas standarti. Produkti ar specifisku smaržu (siļķes, garšvielas u.c.) jāuzglabā atsevišķi no produktiem, kas uztver smakas.
3.7.11. Neglabājiet pārtiku ūdensvadu tuvumā un kanalizācijas caurules, apkures iekārtas, ārā uzglabāšanas telpas, kā arī beztaras produktu uzglabāšana tieši uz grīdas.
3.7.12. Pārtikas noliktavās aizliegts glabāt jēlproduktus un pusfabrikātus kopā ar gataviem pārtikas produktiem, uzglabāt bojātus vai aizdomīgus pārtikas produktus kopā ar kvalitatīviem pārtikas produktiem, kā arī glabāt konteinerus, ratiņus, sadzīves materiālus un nepārtikas preces.
3.7.13. Visas pārtikas preces noliktavās, aukstumkamerās, saimniecības telpās utt. jāuzglabā uz plauktiem, paletēm, pjedestāliem.
3.7.14. Gaļu atļauts pieņemt tikai tad, ja ir veterinārais zīmogs un veterinārās uzraudzības pārbaudi un noslēgšanu apliecinošs dokuments (2.veidlapa).

Skatīt Krievijas Federācijas Lauksaimniecības un pārtikas ministrijas 1994. gada 28. aprīļa instrukcijas par gaļas veterināro zīmolu

Kategoriski aizliegts pieņemt gaļu ar veterināro sertifikātu, bet bez zīmola, kā arī nosacīti piemērotu gaļu.
3.7.15. Atdzesētu gaļu (liemeņus un pusliemeņus) uzglabā piekārtā stāvoklī uz āķiem, lai liemeņi nesaskartos viens ar otru, ar telpas sienām un grīdu.
Saldētu gaļu var uzglabāt uz plauktiem vai kastēm.
Gaļas pusfabrikāti, subprodukti, saldēti un atdzesēti mājputni jāuzglabā piegādātāja konteineros. Sakraujot, labākai gaisa cirkulācijai starp kastēm nepieciešams ieklāt koka līstes.
3.7.16. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos aizliegts pieņemt neķidātus mājputnus, izņemot medījumus.
3.7.17. Par salmonelozes un citu zoonožu infekciju putnu fermu labklājību aizliegts pieņemt olas bez veterinārā sertifikāta (veidlapa 2) par katru olu partiju, kā arī ūdensputnu (pīļu, zosu) olas; vistu olas, kas atradās inkubatorā (mirāža), olas ar plaisām ("cīņa"), ar čaumalas integritātes pārkāpumu ("tek"), piesārņotas vistas olas, kā arī melanža.
3.7.18. Aizliegts pārdot olas kopā ar citiem beztaras produktiem (sviestu, biezpienu, sieru, desu u.c.).
Aizliegts mazgāt patērētāju sadarbības organizāciju sagatavotās olas, kā arī olas, kas paredzētas ilgstošai uzglabāšanai ledusskapjos.
Diētiskās olas tiek uzglabātas temperatūrā no 0 līdz 20 ° C - 7 dienas; ēdnīcas - temperatūrā, kas nepārsniedz 20 ° C - 25 dienas, temperatūrā no 0 līdz 2 ° C - ne vairāk kā 120 dienas.
3.7.19. Aizliegts pieņemt un realizēt piena produktus piesārņotā stikla tarā, ar saplīsušu iepakojumu, bez sertifikātiem.
3.7.20. Pulverveida maisījumus zīdaiņiem aizliegts pieņemt, uzglabāt un pārdot pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuriem nav atbilstošu apstākļu to uzglabāšanai. Sausos maisījumus zīdaiņiem uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 10 °C, un gaisa relatīvajā mitrumā ne vairāk kā 75%. Piena maisījumu zīdaiņiem ieviešana ir stingri jāveic katram produkta veidam noteiktajos termiņos.
3.7.21. Saldējums rūpnieciskā ražošana pārtikas tirdzniecības uzņēmumos tas jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par -12 ° C, ne ilgāk kā 5 dienas, mazumtirdzniecības tīklā (paplātes, stendi, paviljoni, kioski), kas aprīkoti ar dzesēšanas iekārtām - ne ilgāk kā 48 stundas.
3.7.22. Majonēzi uzglabā aptumšotās telpās temperatūrā no 3 līdz 18 ° C un relatīvajā mitrumā ne vairāk kā 75% saskaņā ar noteikto glabāšanas laiku katram produkta veidam.
Majonēzi aizliegts uzglabāt un transportēt, ja tā tiek pakļauta tiešai iedarbībai saules gaisma un temperatūrā, kas zemāka par 0 °C.
3.7.23. Bāzēs un noliktavās aizliegts pieņemt un uzglabāt atdzesētas zivis, karsti kūpinātas zivis, kulinārijas izstrādājumus un zivju pusfabrikātus; šiem produktiem ir jānonāk tieši veikalos pārdošanai.
3.7.24. Atdzesētas zivis jāuzglabā traukā, kurā tās nāca no piegādātāja, uzglabāšanas temperatūrai jābūt -2 ° C, glabāšanas laiks pārtikas tirdzniecības uzņēmumos ir 48 stundas. Saldētas zivis tiek uzglabātas kastēs, kas sakrautas kaudzēm ar līstēm starp kastu rindām atbilstoši normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām.
Dzīvas zivis tiek uzglabātas akvārijā, siltajā sezonā - ne vairāk kā 24 stundas, aukstumā - ne vairāk kā 48 stundas, 10 ° C temperatūrā tīrā ūdenī.
3.7.25. Maize un maizes izstrādājumi tiek pieņemti un uzglabāti tīrās, sausās, labi vēdināmās un apsildāmās telpās. Nav atļauts glabāt maizi un maizes izstrādājumus vairumā, tuvu telpu sienām, traukos uz grīdas bez paplātēm, kā arī uz plauktiem, kas atrodas mazāk nekā 35 cm attālumā no grīdas saimniecības telpās un mazāks par 60 cm - tirdzniecības stāvos.
3.7.26. Gadījumos, kad glabāšanas vai realizācijas laikā tiek konstatētas maizes un maizes izstrādājumu ar kartupeļu slimību pazīmes, nekavējoties nepieciešams tos izņemt no tirdzniecības zāles un noliktavām un veikt pasākumus saskaņā ar "Kartupeļu maizes slimības profilakses instrukciju" , apstiprināts. PSRS Veselības ministrija 12.01.83., N 2658-83.
Lai nepieļautu kartupeļu maizes slimības rašanos, vismaz reizi nedēļā nepieciešams mazgāt maizes uzglabāšanas plauktus. silts ūdens ar ziepēm, noslaukiet ar 1% etiķskābes šķīdumu, pēc tam nosusiniet.
3.7.27. Pieņemot krējuma konditorejas izstrādājumus, aizliegts kūkas ar krēmu no piegādātāja paplātēm pārvietot uz veikala taru, kā arī realizēt pašapkalpošanās veidā.
Ir stingri aizliegts pieņemt kūkas, kas nav iepakotas atsevišķi standarta veidā kartona kastes, kā arī kūkas, kas nav iepakotas metāla paplātēs ar vākiem (cieši pieguļ).
Kūku un konditorejas izstrādājumu nēsāšana vai nēsāšana atvērtas lapas vai paplātes ir stingri aizliegtas.
3.7.28. Krējuma konditorejas izstrādājumi netiek pārdoti termiņi, ir jāatgriež uzņēmumiem, kas tos ražojuši, ne vēlāk kā 24 stundu laikā no ieviešanas termiņa beigām.
Atgriezties pārstrādei no sadales tīkla produkciju ar mehāniskiem bojājumiem vai izmaiņām izskats un formas ar beidzies derīguma termiņu, ja nav organoleptisku izmaiņu un svešķermeņu ieslēgumi.
3.7.29. Bezalkoholiskie dzērieni jāuzglabā sausās, vēdināmās un aptumšotās telpās ar relatīvo mitrumu ne vairāk kā 75%. Bezalkoholisko dzērienu uzglabāšanas īstenošanas termiņiem un temperatūras nosacījumiem jāatbilst prasībām esošajiem standartiem un tehniskie nosacījumi.
3.7.30. Aizliegts pieņemt un pārdot bezalkoholiskos un mazalkoholiskos dzērienus, kuriem beidzies derīguma termiņš īstenošanas periods, kā arī dzērienus pudelēs bez etiķetes (izņemot pudeles ar atbilstošiem apzīmējumiem uz vainaga korķiem), ar bojātiem aizbāžņiem, nosēdumiem un citiem defektiem.
3.7.31. Pirms konservu izdošanas, īstenojot galvu. noliktava vai tirgotājs bez problēmām veic to pārbaudi. Par katru identificēto pārtikas konservu partiju jāsastāda akts saskaņā ar spēkā esošo instrukciju "Par rūpniecisko un tehnisko izstrādājumu un patēriņa preču kvalitātes ziņā pieņemšanas kārtību", kam seko uzrādīšana komisijai, kas apstiprināta augstāka organizācija.
3.7.32. Konservi, kas atzīti par pārtikai nederīgiem, jāuzglabā atsevišķā telpā, speciālā kontā, precīzi norādot noraidīto kārbu skaitu. Par izbrāķēto skārdeņu drošību un to turpmāko izmantošanu atbild uzņēmuma vadītājs.
3.7.33. Gadījumos, ja vienā konservu partijā tiek konstatēti vairāk nekā 2% bakterioloģisko defektu (bombāža), uzņēmuma administrācijai ir pienākums pārtraukt šīs partijas konservu tirdzniecību, informēt ražotni un teritoriālo sanitāro centru. un epidemioloģiskā uzraudzība par to, lai atrisinātu jautājumu par turpmāko konservu realizāciju.
Jautājumu par spridzināšanas kannu iznīcināšanas vietu un veidu izlemj uzņēmuma vadītājs, vienojoties ar sanitāro un epidemioloģisko dienestu.
3.7.34. Beztaras produkcijas uzglabāšana jāveic sausās, tīrās, labi vēdināmās, ar šķūņu kaitēkļiem neinficētās vietās ar relatīvo mitrumu ne vairāk kā 75%.
Beztaras produkti tiek uzglabāti maisos kaudzēs uz plauktiem, 50 cm attālumā no sienām ar vismaz 75 cm atstarpi starp kaudzēm.
3.7.35. Galda sāli uzglabā atsevišķi no citiem produktiem. Jodētā sāls garantētais glabāšanas laiks - 6 mēneši no izgatavošanas datuma. Pēc noteiktā perioda sāli pārdod kā parastu pārtiku.
3.7.36. Svaigi augļi un dārzeņi tiek uzglabāti iepakoti speciālās ventilējamās noliktavās, bez dabiskā apgaismojuma, atbilstošā temperatūras un mitruma apstākļos. Dārzeņu un augļu uzglabāšanas temperatūra atkarībā no to veida svārstās no 3 līdz 12 ° C pie relatīvā mitruma 70 līdz 95%.
3.7.37. Specializētajām stacionārajām uzglabāšanas telpām dārzeņu un augļu uzglabāšanai jābūt aprīkotām ar piespiedu ventilāciju un jānodrošina katram produktu veidam atbilstoša temperatūra un relatīvais mitrums atbilstoši spēkā esošās normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām.
3.7.38. Saldēti dārzeņi un augļi tiek uzglabāti -18 ° C temperatūrā un relatīvajā gaisa mitrumā 90 - 95% 9 - 12 mēnešus, tos uzglabā mazumtirdzniecības tīklā -12 ° C temperatūrā 3 - 5 dienas.
3.7.39. Sēņu un sēņu produktu pieņemšana, uzglabāšana un realizācija notiek saskaņā ar spēkā esošajiem " Sanitārie noteikumi sēņu novākšanai, pārstrādei un realizācijai.
3.7.40. Lai novērstu jersiniozi un pseidotuberkulozi dārzeņu uzglabāšanas laikā pie pamatnēm, periodiski jāpārbauda to kvalitāte, jāšķiro un jātīra dārzeņi.

3.8. Sanitārās prasības pārtikas produktu izlaišanai

3.8.1. Pārdot ir atļauts tikai labas kvalitātes pārtikas produktus. Pirms pārtikas produktu piegādes iepakošanas telpās vai tirdzniecības telpā ir jāpārbauda to kvalitāte, iepakojuma stāvoklis un marķējums.
Pārdevējiem ir jāuzrauga pārdotās pārtikas kvalitāte. Konstatējot pārtikas preču kvalitātes izmaiņas, nepieciešams atlikt to realizāciju un nekavējoties par to informēt administrāciju, lai atrisinātu jautājumu par produktu tālākas realizācijas iespējām.
Pārdevējs ir atbildīgs par nekvalitatīvu pārtikas preču pārdošanu pircējiem.
Veikala vai nodaļas, kas tirgo jauna veida produktus, tirdzniecības telpā labi redzamā vietā jāizvieto informācija par pārtikas produktu patēriņa īpašībām, to sastāvdaļām, pārtikas piedevām, kā arī ieteikumi par sagatavošanu un lietošanu.
3.8.2. Pārtikas produktu sagatavošana pārdošanai tiek veikta īpašas telpasšim nolūkam paredzētas netīro virsmu, pretvēja posmu, augšējās nodzeltējušā tauku slāņa iepriekšēja tīrīšana, siera sieru un desu rīvēšana, pārtikas produktu fasēšana, izdalīšana no traukiem, pudeļu, skārdenes slaucīšana, tīrīšana u.c.
Pārtikas produktu sagatavošana pārdošanai jāveic pārdevējiem vai šim nolūkam īpaši norīkotām personām. Apkopēju, strādnieku, nejaušu personu izmantošana šim nolūkam nav atļauta.
3.8.3. Jēlproduktu (gaļas, mājputnu gaļas, zivju, jūras veltes, olu, dārzeņu u.c.) un no tiem iegūto pusfabrikātu tirdzniecība būtu jāveic īpašās nodaļās atsevišķi no lietošanai gatavu produktu pārdošanas.
Nodaļās un pasūtījumu veikalos, sagatavojot individuālos pasūtījumus, jēlbarības un gatavo pārtikas produktu svēršana un iepakošana jāveic atsevišķi.
3.8.4. Pārdodot pircējiem nefasētus pārtikas produktus, pārdevēja pienākums ir izmantot knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas, lāpstiņas, karotes u.c. Pārdevēju darba vietas ir jānodrošina ar marķētām griešanas dēļi un naži.
3.8.5. Pārtikas produktus aizliegts svērt tieši uz svariem, bez iesaiņojuma papīra un citiem iepakojuma materiāliem. Pārtikas produktus nedrīkst izlaist netīrajos pircēja un apdrukātās makulatūras konteineros.
3.8.6. Organizējot apkalpošanu mājās, pārtikas preču piegāde klientam jāveic apstākļos, kas izslēdz produktu piesārņojumu un to bojāšanos.
3.8.7. Pircējiem aizliegts pārdot pārtikas produktus, kas nejauši nokrituši uz grīdas vai citādi piesārņoti (sanitārā laulība). Sanitārā laulība ir jāsavāc īpašā traukā ar atbilstošu marķējumu.
3.8.8. Lai atlasītu un noteiktu maizes un maizes izstrādājumu svaigumu pašapkalpošanās veikalos (nodaļās), jābūt speciālām dakšām, knaiblēm, vismaz 2 gab. uz vienu tirdzniecības iekārtu lineāro metru. Maizes izstrādājumu iepakošanai uzņēmumos ieteicams organizēt papīra un plastmasas maisiņu tirdzniecību.
Palīgstrādniekiem un pircējiem zāģēšana ir aizliegta.
3.8.9. Kūku griešana un pārdošana pa daļām atļauta tikai kafejnīcās ar nosacījumu, ka produkciju pircēji patērē uz vietas un atkarībā no pieejamības. attiecīgie nosacījumi inventāra, piederumu uzglabāšanai un apstrādei.
3.8.10. Kolbu piena tirdzniecības nodaļās jābūt trafaretiem, kas brīdina par nepieciešamību vārīt pienu.
Aizliegts pieņemt un pārdot biezpienu no nepasterizēta piena, piena un krējuma ar paaugstinātu skābumu (samokvass).
3.8.11. Izsniedzot šķidros piena produktus (pienu, skābo krējumu u.c.), pircēja traukus aizliegts turēt virs atvērtas bundžas, kolbas, mucas u.c., kā arī produktus no pircēja traukiem nosusināt kopējā traukā. .
Tirdzniecības aprīkojumu (karotes, lāpstiņas u.c.) aizliegts atstāt traukā ar pienu, biezpienu un skābo krējumu; tie ir jātur iekšā speciālie trauki un noskalojiet katru dienu. Piena produktu inventārs ir jāizmanto stingri paredzētajam mērķim.
3.8.12. Aizliegts pārdot saldējumu, kas ir izkusis un atkārtoti sasaldēts.
3.8.13. Olu izdalīšana tiek veikta, iepriekš pārbaudot to kvalitāti ovoskopā. Ēdienai gatavu produktu (piena, desu, krējuma konditorejas izstrādājumu u.c.) tirdzniecības uzņēmumu nodaļās (sekcijās) aizliegts realizēt olas.
3.8.14. Nav atļauts pārdot konservus ar defektiem: bombardēti, krekeri, traipi, caurumiņi un cauri plaisām, deformēti, ar produktu mikrobioloģiskas bojāšanās pazīmēm (pelējums, rūgšana, slaidināšana) utt.
3.8.15. Pārdodot dzērienus no izotermiskām tvertnēm, jāvadās pēc spēkā esošās "Grādīgo dzērienu, kvasa un izlejamā alus tirdzniecībai paredzēto izotermisko taru apkopes instrukcijas".
3.8.16. Pudeles ar dzērieniem un ūdeni, stikla pudeles ar sulām pirms atvēršanas jānoslauka no ārpuses ar mitru, tīru drānu. Stikla konteineri tiek atvērti uz galda pirms to izlaišanas patērētājam. Iepriekš sulas kārbas rūpīgi pārbauda, ​​vai tajā nav bombardēšanas un svešķermeņu ieslēgumi.
3.8.17. Pārdodot bezalkoholiskos dzērienus un sulas uzņēmumā, glāzes jāmazgā tirdzniecības vietā, izmantojot dubultās darbības šļirces. Darba dienas beigās ir nepieciešams mazgāt glāzes, pievienojot mazgāšanas līdzekļus, un noskalot ar karstu tekošu ūdeni (temperatūra ne zemāka par 65 ° C).
Ja nav nosacījumu glāžu mazgāšanai, dzērienu izlaišana ir atļauta tikai vienreizējās lietošanas krūzēs. Tas ir stingri aizliegts atkārtoti izmantot vienreizējās lietošanas krūzes.
3.8.18. Tīri trauki dzērienu izsniegšanai tiek glabāti uz paplātēm otrādi. Pirms iepildīšanas glāzes tiek izskalotas. Aizliegts mazgāt glāzes dzērienu izsniegšanai spainīšos un tvertnēs.
3.8.19. Augļu un dārzeņu produkti tiek pārdoti specializētos augļu un dārzeņu veikalos, nodaļās un nodaļās, kā arī neliela mazumtirdzniecības tīkla paviljonos.
Kartupeļu un svaigu augļu un dārzeņu masveida saņemšanas periodā atļauts tos pārdot no stendiem, ratiņiem u.c., kā arī atklātajos dārzeņu tirgos. Sapuvušu, bojātu dārzeņu un augļu tirdzniecība ir aizliegta.
3.8.20. Augļu un dārzeņu pārstrādes produktu (raudzētu, sālītu, marinētu u.c.) izlaišana jāveic atsevišķi no dārzeņu un augļu realizācijas, ar speciālu aprīkojumu (karotes, dakšiņas, knaibles u.c.) tīrā traukā.
Augļu un dārzeņu nodaļās aizliegts pārdot sulas pildīšanai pudelēs.
3.8.21. Augļu un dārzeņu bāzēs un veikalos sakņu kultūras ieteicams mazgāt un iepakot tīklos un maisiņos pārdošanai.
3.8.22. Mazgāšanas līdzekļu, balinātāju, veļas pulveru, pastu tirdzniecība ir atļauta tikai lielo pārtikas veikalu, lielveikalu atsevišķās nodaļās apstākļos, kas izslēdz to saskares iespēju ar pārtiku gan tirdzniecības laukumā, gan noliktavās.

3.9. Sanitārās prasības nelielai mazumtirdzniecības ķēdei

3.9.1. Mazie mazumtirdzniecības tīkla objekti var būt stacionāri (teltis, kioski, furgoni, paviljoni) un mobilie (ratiņi, grozi, paplātes, mobilie veikali, treileri, izotermiskie konteineri un cisternas alus, kvasa, piena tirdzniecībai, tirdzniecības automāti dzērieni).
Stacionārajām mazajām mazumtirdzniecības telpām jānodrošina šo sanitāro noteikumu izpilde.
Vietas izvēle neliela mazumtirdzniecības tīkla objekta izvietošanai ir jāsaskaņo ar vietējiem valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.
3.9.2. Automāti dzērienu tirdzniecībai pildīšanai ir nodrošināti ar stikla paplāksnēm, kurām ir aizsargierīces no gruvešiem. Stikla mazgātājam jānodrošina vienlaicīga glāžu mazgāšana no ārpuses un iekšāūdens jāpiegādā zem spiediena.
3.9.3. Mazā mazumtirdzniecības tīkla objektos pārtikas preces tiek tirgotas ierobežotā sortimentā. Preču klāsts jāsaskaņo ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem, ņemot vērā vietējos apstākļus.
Stingri aizliegts pārdot ātrbojīgus un īpaši ātri bojājošos pārtikas produktus maza apjoma mazumtirdzniecības tīklā, ja nav saldēšanas iekārtu to uzglabāšanai.
3.9.4. Neliela mazumtirdzniecības tīkla stacionārajos objektos vajadzētu būt saimniecības telpai konteineru uzglabāšanai, noliktavai dienas pārtikas piegādei.
Uzņēmuma tuvumā nav atļauts uzglabāt taru vai iepakotu produkciju.
3.9.5. Katram neliela mazumtirdzniecības tīkla stacionāram uzņēmumam jābūt izlietnei, ziepēm un dvielim. Lai savāktu atkritumus un atkritumus, jābūt pedāļa spainim ar vāku. Jānodrošina skapis vai vieta pārdevēja personīgo mantu glabāšanai. AT aukstais periods sezonā, temperatūra pārdevēja darba vietā nedrīkst būt zemāka par 18 °C.
3.9.6. Pārtikas preču tirdzniecības kioskiem jābūt specializētiem, t.i. izlaist klientiem jebkuru pārtikas produktu grupu.
Teltīs atļauta jaukta tirdzniecība ar produktiem, ja ir atbilstoši apstākļi to uzglabāšanai un realizācijai.
3.9.7. Karsts gatavās preces(pīrādziņi, baltumi, pastētes, kotletes u.c.) jāizdala no izotermiskiem vai apsildāmiem traukiem, ratiņiem. Atdzesēti produkti(saldējums, saldēti pārtikas produkti, augļi, ogas utt.) tiek izvadīti no izotermiskiem vai atdzesētiem traukiem, ratiņiem. Lielapjoma produkti ir jāizlaiž klientiem iekšā papīra salvetes vai iepakojumiem.
3.9.8. Darba dienas beigās transportējamās un pārvietojamās iekārtas jāatdod bāzes uzņēmumam un jāveic sanitārai apstrādei, neizpārdotā produkcija jānodod uzņēmumā.
Pārdevēju mājās pārdoto mobilo un pārnēsājamo tirdzniecības iekārtu un pārtikas preču uzglabāšana ir stingri aizliegta.
3.9.9. Tirgojot no groziem, paplātēm u.c., nedrīkst tos nolikt zemē, šim nolūkam jābūt saliekamiem statīviem.
3.9.10. Maza mazumtirdzniecības tīkla pārdevējam ir pienākums:
a) uzturēt teltis, kioskus, stendus, furgonus, konteinerus, ratiņus, paliktņus, kā arī apkārtne tīrs;
b) pārraudzīt pieņemto un pārdoto pārtikas produktu kvalitāti, ja rodas šaubas par to labo kvalitāti, nekavējoties pārtraukt to tirdzniecību un ar attiecīga akta sastādīšanu atdot atpakaļ uz bāzi, veikalu;
c) stingri ievērot tirdzniecības noteikumus un pārtikas produktu izsniegšanas noteikumus, izsniedzot izmantot knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas utt.;
d) aizsargāt produktus no piesārņojuma;
e) būt glīti ģērbtam, ķemmētam, ģērbtam tīru noteiktā parauga higiēnisko apģērbu, speciālu galvassegu, krūšu zīmuli;
f) stingri ievērot personīgās higiēnas noteikumus, mazgāt rokas pēc katra pārtraukuma darbā un pēc nepieciešamības.
3.9.11. Stacionāra maza apjoma mazumtirdzniecības tīkla pārdevējam ir jāuzrāda un jāuzrāda sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības pārstāvjiem medicīniskā grāmata, sanitārais žurnāls un ražotāja dokuments (kvalitātes sertifikāts), kas apliecina preču kvalitāti un drošību patērētājam.

3.10. Sanitārais režīms pārtikas tirdzniecības uzņēmumos

3.10.1. Visām pārtikas uzņēmuma telpām jābūt tīrām. Pabeidzot darbu, vajadzētu būt mitrā tīrīšana izmantojot mazgāšanas līdzekļus.
Tirdzniecības un mehāniskās iekārtas (svari, letes, vitrīnas, iepakojuma vienības u.c.) pēc darbu pabeigšanas jāapstrādā ar sārma šķīdumu, pēc tam ar karstu ūdeni.
3.10.2. Reizi nedēļā jāveic vispārējā tīrīšana, izmantojot mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus. Atsevišķu mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu raksturojums ir norādīts 1., 2. pielikumā.
3.10.3. Reizi mēnesī visos pārtikas tirdzniecības uzņēmumos tiek noteikta sanitārā diena telpu, iekārtu, inventāra, piederumu u.c. uzkopšanai un tai sekojošai dezinfekcijai.
Sanitārā diena notiek saskaņā ar augstākas organizācijas apstiprinātu grafiku. Uzņēmuma administrācijai ir pienākums iepriekš informēt pircējus par sanitāro dienu.
3.10.4. Dezinsekcijas un deratizācijas darbi (ja nepieciešams) jāveic dezinfekcijas staciju vai valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centru profilaktiskās dezinfekcijas nodaļu speciālistiem, parasti pēc uzņēmuma slēgšanas dienā pirms sanitārās dienas. . Pirms dezinfekcijas visi pārtikas produkti, kas nav iepakoti rūpnīcas iepakojumā, tiek izņemti vai hermētiski noslēgti, tiek veikta mitrā slaucīšana, grīdu, sienu u.c. tīrīšana un mazgāšana. visās tajās telpās, kur šie darbi tiks veikti. Visi logi, ventilācijas atveres, durvis, ventilācijas lūkas un citas atveres ir cieši aizvērtas; uzņēmums ir šādā stāvoklī līdz nākamās dienas rītam.
Sanitārās dienas laikā, pirmkārt, īpaši rūpīgi tiek iztīrītas tās telpas, kurās veikta dezinsekcija un deratizācija.
3.10.5. Iekārtu, inventāra, piederumu dezinfekcijai izmanto dzidrinātu (nogulsnētu) balinātāju ar aktīvā hlora saturu 150 - 200 mg/l. Grīdu un paneļu dezinfekcijai tiek izmantoti dezinfekcijas līdzekļi, kas satur aktīvo hloru 200 - 250 mg/l.
Piesārņotākās (inficētākās) vietas tiek dezinficētas ar hlora preparātiem ar aktīvā hlora koncentrāciju līdz 400 mg/l. Ekspozīcijas laikam ar dezinfekcijas šķīdumu jābūt vismaz 5 - 10 minūtēm.
3.10.6. Tualetes pēc nepieciešamības un pēc uzņēmuma darba beigām rūpīgi iztīra, izskalo un dezinficē, apsmidzinot ar balinātāju vai citu dezinfekcijas šķīdumu. Katras tualetes tīrīšanas reizē ar atsevišķu dezinfekcijas šķīdumā samitrinātu lupatiņu tiek noslaucīti ūdens krānu vārsti, kā arī rokturi un durvju slēdzenes, sprūda rokturi un citas virsmas, kurām, apmeklējot tualeti, pieskaras cilvēka rokas.
Tualešu dezinfekcijai izmanto dezinfekcijas šķīdumu ar aktīvā hlora koncentrāciju 500 mg/l.
3.10.7. Mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus uzglabā sausā, labi vēdināmā telpā, kas aprīkota ar plauktiem, kuros nav atļauts uzglabāt pārtikas produktus.
Šķīdumus uzglabā ne ilgāk kā 5 dienas tumšā stikla traukā ar labi pieguļošu aizbāzni. Uzglabājot dezinfekcijas līdzekļus, tieša gaismas un mitruma iedarbība nav pieļaujama*.
3.10.8. Apkope pārtikas tirdzniecības uzņēmumi (balināšana, telpu, iekārtu krāsošana u.c.) jāveic ne retāk kā reizi gadā un pēc nepieciešamības.
3.10.9. Konteineri, inventāra konteineri (ratiņi, grozi, tīkli u.c.), kā arī krūzes un svaru platformas, atsvari katru dienu jāmazgā ar mazgāšanas līdzekļiem un jāizžāvē.
3.10.10. Birstes un veļas lupatas inventāra, trauku, trauku mazgāšanai katru dienu rūpīgi izmazgā, izmantojot atļautos mazgāšanas līdzekļus, pēc iespējas vāra 10-15 minūtes un uzglabā speciāli tam paredzētā vietā.
3.10.11. Tirdzniecības inventāra mazgāšanas režīms ir šāds:
a) mehāniska noņemšanaēdiena pārpalikums ar otu vai lāpstiņu;
b) inventāra mazgāšana ar otu, veļas lupatiņu 0,5% sodas šķīdumā (ūdens temperatūra 45 - 50 °C) vai citiem atļautiem mazgāšanas līdzekļiem (1.pielikums);
c) inventāra skalošana ar tekošu karstu ūdeni, temperatūra ne zemāka par 65 °C;
d) inventāra un piederumu žāvēšana uz īpašiem plauktiem vai restēm.
Vannas inventāra mazgāšanai regulāri tiek mazgātas ar tekošu karstu ūdeni, izmantojot mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus.
3.10.12. Mazgāšanas režīms piena kolbām un gumijas spilventiņiem:
a) piena kolbu skalošana ar siltu ūdeni, temperatūra 35 - 40 ° C;
b) kolbu mazgāšana ar karstu mazgāšanas šķīdumu, temperatūra 60 - 65 °C;
c) kolbu skalošana ar ūdeni, līdz mazgāšanas šķīduma paliekas ir pilnībā noņemtas;
d) pēc apstrādes kolbas žāvē uz plauktiem otrādi, ar atvērtu vāku.
Gumijas blīves piena kolbas mazgā tajā pašā režīmā, atsevišķi.
3.10.13. Izotermiskie konteineri un komunikācijas tiek sanitizētas:
pēc jaunu taru saņemšanas no ražotāja - mazgāšana un dezinfekcija;
pirms sezonas sākuma dzērienu tirdzniecībai - mazgāšana un dezinfekcija;
pēc pārtraukuma darbā ilgāk par dienu - mazgāšana;
ekspluatācijas laikā: pēc katras tvertnes iztukšošanas, plūsmas skalošana krāna ūdens periodiski - mazgāšana un dezinfekcija.
Konteineru un komunikāciju skalošanu un mazgāšanu veic darbinieki tirdzniecības uzņēmumi, un dezinfekcija - dzērienu ražotājs, piegādātājs.
Izotermisko trauku mazgāšanas noteikumi:
a) izotermiskos konteinerus un sakarus uz tiem rūpīgi izmazgā no dzērienu paliekām pēc katras tvertnes iztukšošanas ar tekošu krāna ūdeni vismaz 10 minūtes;
b) periodiski, 1 reizi 5 dienās, papildus mazgāšanai tiek veikta rūpīga trauku mazgāšana ar otu palīdzību, izmantojot kādu no atļautajiem mazgāšanas līdzekļiem;
c) mazgāšanas beigās traukus mazgā ar tekošu krāna ūdeni vismaz 10 minūtes, līdz pilnībā izzūd mazgāšanas līdzekļa pēdas;
d) mērstikla, lešanas krāna, šļūtenes un citu armatūras mazgāšanu veic šādā secībā: izmazgāto tvertni piepilda ar ūdeni, ūdeni vairākas reizes izlej caur mērstiklu un pēc tam, izveidojot traukā spiedienu , ūdens tiek izspiests caur ogļskābās gāzes spiedienu, izplūstot caur ielejamo krānu;
e) konteineru un komunikāciju dezinfekcija tiek veikta periodiski vismaz reizi 10 dienās. Dezinfekcija tiek veikta ar dezinfekcijas līdzekļiem, kuru lietošanu paredz spēkā esošie "Alus darīšanas un bezalkoholisko nozaru sanitārie noteikumi".
Mazgāšanas inventārs (tīkli, spaiņi, šļūtenes u.c.) jāuzglabā speciāli tam paredzētā vietā, savukārt birstēm jāatrodas dezinfekcijas šķīdumā.
3.10.14. Dzērienu tirdzniecības tvertnes, dozatorus, filtrus, cauruļvadus un stikla mazgāšanas mašīnas mazgā, izlaižot karstu 0,5% sodas šķīdumu, pēc tam noskalo ar karstu ūdeni, temperatūra nav zemāka par 65 ° C.
Mazgāšanas režīms piena, kafijas, kakao u.c. tirdzniecības automātiem. Nākamais:
a) skalošana auksts ūdens piena atlieku nomazgāšanai 2 minūtes;
b) mazgāšana ar 0,5% sodas šķīdumu, temperatūra 35 - 40 ° C 2 - 3 minūtes;
c) dezinfekcija ar dzidrinātu balinātāju, kas satur aktīvo hloru 200 mg/l 5-10 minūtes;
d) skalošana ar karstu ūdeni, temperatūra 65 °C.

3.11. Sanitārās prasības pārtikas transportēšanai

3.11.1. Pārtikas preču pārvadāšanai ir jāpiešķir speciāli transportlīdzekļi. Pārtikas produktus aizliegts pārvadāt ar transportlīdzekļiem, kas iepriekš pārvadāja pesticīdus, benzīnu, petroleju un citas stipri smaržojošas un toksiskas vielas.
Noteikta veida pārtikas produktu (piena, desu, krējuma konditorejas izstrādājumu, maizes, gaļas, zivju, pusfabrikātu u.c.) pārvadāšanai ir jāpiešķir specializēts transports, kas marķēts atbilstoši pārvadājamai produkcijai.
3.11.2. Transportlīdzekļiem, ko izmanto pārtikas pārvadāšanai, jābūt sanitārā pase, jābūt tīram, labā stāvoklī, auto virsbūvei jābūt ar higiēnisku pārklājumu, ko var viegli mazgāt.
3.11.3. Aizliegts iekraut pārtikas produktus sanitārajām prasībām neatbilstošos transportlīdzekļos un, ja tam nav sanitārās pases, kā arī izejvielu un pusfabrikātu pārvadāšana kopā ar gataviem pārtikas produktiem.
3.11.4. Šoferim-ekspeditoram (ekspeditoram) obligāti jābūt personīgajai medicīniskajai grāmatiņai un tumšas krāsas kombinezonam, stingri jāievēro personīgās higiēnas noteikumi un pārtikas preču pārvadāšanas noteikumi.
3.11.5. Pārtikas produktu pārvadāšanai paredzēto transportlīdzekļu mazgāšana un apstrāde būtu jāveic transportlīdzekļu parkos.
3.11.6. Transportēšanas apstākļiem (temperatūra, mitrums) jāatbilst katra pārtikas produktu veida normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām, kā arī ātrbojīgu preču pārvadāšanas noteikumiem. dažāda veida transports.
Īpaši ātrbojīgu pārtikas produktu pārvadāšanai būtu jāpiešķir refrižerators vai izotermisks transports.
3.11.7. Transportlīdzekļos, kas paredzēti pārtikas pārvadāšanai, ir jāparedz speciālas vietas sanitārā apģērba, brezenta uzglabāšanai. Uz pārtikas produktiem aizliegts novietot ekspeditorus. Pārtikas preču iekraušana un izkraušana jāveic krāvējiem sanitārā apģērbā (baltā krāsā).
3.11.8. Maize un maizes izstrādājumi jāpārvadā paplātēs, speciālos slēgtos transportlīdzekļos vai furgonos, kas aprīkoti ar plauktiem. Aizliegts pārvadāt maizi vairumā.
3.11.9. Krēmveida konditorejas izstrādājumi jāpārvadā refrižeratortransportā apstākļos, kas izslēdz temperatūras paaugstināšanos virs 6°C. Produkti jāiepako metāla traukos ar vākiem, paplātēm ar vākiem, kūkas jāpiegādā standarta kartona kastēs.
Stingri aizliegts pārvadāt krējuma konditorejas izstrādājumus uz atvērtām loksnēm vai paplātēm.
3.11.10. Gaļas transportēšana jāveic refrižeratoros: atdzesētu un atdzesētu - temperatūrā, kas nepārsniedz 6 °C, saldējumu - temperatūrā, kas nepārsniedz 0 °C.
Atļauts atsevišķos gadījumos izmantot atklātu auto un zirgu vilktu transportu, kurā gaļa tiek uzlikta uz tīras pakaišas un pārklāta ar brezentu, audeklu vai rupju kalikonu.
3.11.11. dzīvas zivis tiek transportēti no ūdenstilpēm termoizolētās autocisternās ar speciālu konteineru (100 kg) ledus, kā arī iekārtām piesātināšanai gaisa ūdens kurā tiek transportētas zivis. Ūdens temperatūrai tvertnē jābūt 1-2 °C ziemā, 4-6 °C pavasarī un rudenī un 10-14 °C vasarā.
3.11.12. Īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu apļveida piegādes gadījumā stingri jāievēro to secīgas kraušanas noteikumi, izslēdzot produktu piesārņošanu.
3.11.13. Transportlīdzekļu parki, uzņēmumi vai organizācijas, kas veic ritošā sastāva virsbūvju sanāciju, pēc rīkojuma vai norādījuma norīko personu, kas ir atbildīga par mazgāšanu, pārtikas transportēšanas apstrādi.
Pārtikas transportēšanas sanitārijas veikšana jāveic speciāli aprīkotās mazgāšanas iekārtās vai speciālās vietās, kas pieslēgtas ūdensvadam un kanalizācijai, jābūt karstā ūdens padevei, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļiem, ķermeņu mazgāšanas iekārtām.
3.11.14. Pārtikas transporta mazgāšanas un pārstrādes vietai jābūt aprīkotai ar:
iekārtas un piederumi transportlīdzekļu tīrīšanai, mazgāšanai un dezinfekcijai (veļas mazgājamās mašīnas, elastīgās šļūtenes, kas aprīkotas ar pistolēm ar karstu un aukstu ūdeni, birstes, dezinfekcijas ierīces, aprīkojums transportlīdzekļu žāvēšanai un ventilācijai pēc mazgāšanas un dezinfekcijas);
kombinezoni paplāksnēm (gumijas zābaki, gumijas cimdi, gumijots priekšauts, kokvilnas uzvalks ar kapuci, aizsargbrilles, respirators);
skapji tīrīšanas un mazgāšanas aprīkojuma (birstes, veļas lupatiņas, spaiņus u.c.), mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu, kombinezonu uzglabāšanai;
telpa drēbju un tīrīšanas aprīkojuma žāvēšanai.
3.11.15. Pārtikas transportēšanas sanitārijas veids:
a) virsbūves un salona tīrīšana tiek veikta ar birstēm, slotām vai putekļu sūcējiem;
b) automašīnas virsbūves ārējā mazgāšana - ar sārmainu ūdeni (temperatūra 35 - 40 ° C), ar turpmāku skalošanu ar ūdeni no šļūtenes;
c) automašīnas iekšējās virsmas mazgāšana tiek veikta ar birstēm, mazgāšanas šķīdumu (šķīduma temperatūra 55 - 60 ° C) vai mehāniski no šļūtenēm zem 1,5 atm spiediena 65 - 70 ° C temperatūrā 2 - 3 minūtes. ;
d) pēc mazgāšanas ar mazgāšanas līdzekļu šķīdumiem iekšējā virsma automašīnas virsbūve rūpīgi jāizskalo, līdz pilnībā tiek noņemtas mazgāšanas šķīduma paliekas, pēc tam to izžāvē un izvēdina, tajā nedrīkst būt svešas smakas;
e) ķermeņa iekšējās virsmas dezinfekcija jāveic ar dezinfekcijas šķīdumu, kas satur aktīvo hloru 250 mg/l, ekspozīcija dezinfekcijas šķīdums 10 minūtes. Pēc dezinfekcijas pabeigšanas korpusa iekšējā virsma tiek nomazgāta ar ūdeni no šļūtenes, žāvēta un vēdināta, līdz pilnībā tiek noņemta hlora smaka. Automazgātavas šļūtenes jāuzglabā piekārtas.
Transporta dezinfekciju veic pēc nepieciešamības, bet ne retāk kā reizi 10 dienās.
Piezīme: dezinfekcijas līdzekļu patēriņš ir 2,5 g vielas uz 1 kv.m vai 0,5 l darba šķīduma uz 1 kv.m apstrādātās virsmas. Mazgāšanas līdzekļa patēriņš ir 1 litrs uz 1 kv.m virsmas.
3.11.16. Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības teritoriālajiem centriem sanitārā pase katram transportlīdzeklim, ar kuru pārvadā pārtikas preces, jāizsniedz uz laiku ne ilgāku par 6 mēnešiem, īpaši ātri bojājošām pārtikas precēm - uz 3 mēnešiem.
Sanitārā un epidemioloģiskā dienesta darbiniekiem ir tiesības aizliegt pārtikas preču pārvadāšanu ar sanitārajām prasībām neatbilstošiem transportlīdzekļiem.

3.12. Sanitārās prasības pārtikas tirdzniecības uzņēmumu darbinieku darba apstākļiem

3.12.1. Projektējot pārtikas tirdzniecības uzņēmumus un veicot esošo uzņēmumu rekonstrukciju, jāņem vērā sanitāri higiēniskās normas un darba organizācijas noteikumi.
3.12.2. Uzņēmuma mikroklimatam jāatbilst apstiprināto "Ražošanas telpu mikroklimata sanitāro normu" prasībām. vietnieks PSRS galvenais valsts sanitārais ārsts 31.03.86., N 4088-86.
Gaisa temperatūras darba zonā, relatīvā gaisa mitruma un gaisa ātruma parametri ir parādīti tabulā Nr.4.
3.12.3. Koncentrēšanās kaitīgās vielas gaisā darba zona nedrīkst pārsniegt MPC noteiktām vielām**.
3.12.4. Trokšņa līmenis pie strādniekiem ražošanas vietas, mazumtirdzniecības telpās un uzņēmuma teritorijā jāatbilst spēkā esošajiem " Sanitārie standarti pieļaujamie trokšņa līmeņi darba vietās”, apstiprināts ar PSRS galvenā valsts sanitārā ārsta 1985.gada 12.martu, N 3223-85, un jābūt ne lielākam par 80 dB.
3.12.5. Darba virsmu apgaismojumam darba vietās jāatbilst pašreizējā SNiP "Dabiskais un mākslīgais apgaismojums" prasībām un jābūt robežās no 200 līdz 400 luksiem atkarībā no telpu mērķa.
Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos labiekārtojuma telpas jānodrošina saskaņā ar SNiP 2.09.04-87 "Administratīvās un labiekārtošanas ēkas" prasībām un VSN 54-87 "Mazumtirdzniecības uzņēmumi" prasībām.
3.12.6. Personām, kas pakļautas kaitīgiem un nelabvēlīgiem ražošanas faktoriem, tiek veiktas obligātas iepriekšējas, ielaižot darbā, un periodiskas medicīniskās pārbaudes saskaņā ar "Norādījumiem par obligāto iepriekšēju, ielaižot darbā un darbinieku periodisko medicīnisko pārbaužu un individuālo transportlīdzekļu vadītāju medicīniskās apskates veikšanu. Transportlīdzeklis", apstiprināts ar PSRS Veselības ministrijas 1989. gada 29. septembra rīkojumu N 555 un saskaņots ar Vissavienības Centrālās arodbiedrību padomes sekretariātu 1989. gada 27. septembrī, N 20-27 ***.
3.12.7. Iepriekšējai un periodiskai medicīniskajai apskatei pakļautie kontingenti nosaka valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centrus kopā ar uzņēmuma administrāciju un arodbiedrību komiteju (uzņēmumiem, profesijām un nelabvēlīgiem faktoriem) ne vēlāk kā līdz iepriekšējā gada 1.decembrim.
Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centri uzrauga arī seguma pilnīgumu un kontingentu provizorisko un periodisko medicīnisko pārbaužu savlaicīgumu.
3.12.8. Veicot provizorisko medicīnisko pārbaudi, uzņēmuma administrācijai ārstniecības iestādes virzienā, kas veic sākotnējās pārbaudes, pilnībā jānorāda pārbaudāmās personas uzvārds, vārds, uzvārds, dzimšanas gads, profesija, kaitīgie faktori un nelabvēlīgi darba apstākļi. nosacījumiem, saskaņā ar PSRS Veselības ministrijas 1989. gada 29. septembra rīkojuma N 555 "Par strādnieku un individuālo transportlīdzekļu vadītāju medicīniskās apskates sistēmas pilnveidošanu" 1., 2. pielikumu.

3.13. Pasākumi kukaiņu un grauzēju apkarošanai

3.13.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos nav atļautas mušas, tarakāni, grauzēji. Uzņēmuma administrācijas pienākums ir nodrošināt, lai visa gada garumā (uzņēmuma teritorijā un visās telpās) tiktu veikti kukaiņu un grauzēju apkarošanas pasākumi.
3.13.2. Lai veiktu dezinsekciju un deratizāciju, uzņēmuma administrācijai jānoslēdz līgums ar pilsētas kaitēkļu apkarošanas staciju vai Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības teritoriālā centra profilaktiskās dezinfekcijas nodaļu.
Līgumi ir jāatjauno katru gadu. Uzņēmumiem jārada nepieciešamie apstākļi deratizācijas un kaitēkļu apkarošanas darbu efektīvai īstenošanai.
3.13.3. Preventīvā kaitēkļu kontrole tiek veikta tikai pēc uzņēmuma darba beigām vai sanitārajā dienā. Tikai sienas, griesti un logu rāmji. Pirms dezinfekcijas darbu veikšanas ar insekticīdiem pārtikas produkti, trauki, aprīkojums ir jāiznes no telpas vai jānoslēdz.
Grīdu, iekārtu un inventāra apstrāde ir aizliegta. Pirms darba uzsākšanas pēc dezinfekcijas nepieciešams veikt telpas ventilāciju un rūpīgu tīrīšanu.
3.13.4. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos mušu apkarošanai jāveic šādi preventīvie pasākumi:
rūpīga telpu uzkopšana;
pārtikas atkritumu savākšana konteineros ar cieši noslēgtiem vākiem;
savlaicīga pārtikas atkritumu izvešana, pēc tam konteineri tiek iztīrīti, mazgāti, dezinficēti;
līdz ar pavasara iestāšanos visi atveramie logi un durvju ailes jāaizver ar tīkliem;
mušu iznīcināšanai izmanto lipīgo papīru un speciālus elektriskos slazdus.
Īpaši pasākumi Mušu iespējamās savairošanās vietu apstrāde jāveic profilaktiskās dezinfekcijas nodaļu speciālistiem.
3.13.5. Lai novērstu prusaku parādīšanos, nepieciešams aiztaisīt spraugas starpsienās, sienās, skapjos u.c. un nepieļaut drupaču, pārtikas atlieku uzkrāšanos uz galdiem, kā arī atvilktnēs un plauktos. Ja tiek konstatēti tarakāni, nepieciešams kārtīgi iztīrīt telpas un applaucēt ar verdošu ūdeni vietas, kur uzkrājas kukaiņi.
3.13.6. Lai aizsargātu pret grauzēju (žurku, peļu) iekļūšanu, plaisas grīdā, caurumi griestos, ap tehniskajām ieejām, tiek noslēgti ar ķieģeļiem, cementu vai lokšņu dzelzi; ventilācijas atverēm un kanāliem jābūt aizvērtiem metāla sieti ar šūnām ne vairāk kā 0,25 x 0,25 cm, un lūkas ir aprīkotas ar stingriem vākiem vai metāla stieņiem.
3.13.7. Rekonstruējot un remontējot uzņēmumus, nepieciešams pilnībā veikt būvniecības un tehniskos pasākumus, lai konstruktīva aizsardzībaēkas un telpas no grauzēju iekļūšanas.
3.13.8. Grauzēju parādīšanās gadījumā tiek izmantotas mehāniskas to iznīcināšanas metodes (topi, lamatas).
Pieteikums ķīmiskās vielas prusaku un grauzēju iznīcināšana atļauta tikai tad, ja šīs darbības veic kaitēkļu apkarošanas speciālisti.
Piezīme: grauzēju apkarošanas bakterioloģiskās metodes pārtikas tirdzniecības uzņēmumos ir aizliegtas.
3.13.9. Stingri aizliegts atstāt un uzglabāt pārtikas tirdzniecības uzņēmumos dezinsekcijai un deratizācijai izmantotos līdzekļus.
3.13.10. Ja uzņēmumos atrodas kukaiņi vai grauzēji, valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem ir tiesības aizliegt uzņēmuma darbību līdz pilnīgai pārstrādei.

3.14. Medicīniskās pārbaudes, profilaktiskās apskates un higiēnas sagatavošana

3.14.1. Personām, kas piesakās darbā un strādā pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, jāveic iepriekšēja un periodiska medicīniskā pārbaude saskaņā ar apstiprinātajiem "Norādījumiem par darbinieku obligāto iepriekšēju un periodisko medicīnisko pārbaužu veikšanu un individuālo transportlīdzekļu vadītāju veselības pārbaudēm". ar PSRS Veselības ministrijas 29. septembra rīkojumu 89, N 555 un saskaņots ar Vissavienības Centrālās arodbiedrību padomes sekretariātu 1989. gada 27. septembrī, N 20-27.
3.14.2. Darbiniekiem, kuriem pēc sava darba rakstura ir tiešs kontakts ar pārtiku, traukiem, ražošanas iekārtām un iekārtām, jāiziet higiēnas apmācība, reizi divos gados jāiziet novērtējums saskaņā ar izveidoto programmu. Sanitārajam ārstam ir tiesības atstādināt no darba personas, kuras darba laikā nezina un neievēro sanitāros noteikumus, līdz tiek nokārtota pārbaude saskaņā ar noteikto programmu.
3.14.3. Uzņēmuma inženiertehniskajam un tehniskajam personālam un vadītājiem reizi gadā ir jāiziet sertifikācija par sanitārajiem un higiēnas un pretepidēmijas jautājumiem.
3.14.4. Katram darbiniekam līdzi jābūt personīgajai medicīniskajai grāmatiņai, kurā ierakstīti visu medicīnisko pārbaužu un izmeklējumu rezultāti, informācija par nodoto. infekcijas slimības, par higiēnas apmācības norisi, sertifikācija.
Darbinieku personīgās medicīniskās grāmatiņas jāved uzņēmuma administrācijā. Maza mēroga mazumtirdzniecības tīkla darbiniekiem rokās tiek dota personīgā medicīniskā grāmata.
3.14.5. Personas ar slimībām vai baktēriju nesējiem nedrīkst strādāt vai uz laiku atstādinātas no darba:
vēdertīfs, paratīfs, salmoneloze, dizentērija;
himenolepiāze, enterobiāze;
sifiliss infekcijas periodā;
spitālība;
infekciozs ādas slimības: kašķis, trihofitoze, mikrosporija, krevele, aktinomikoze ar čūlām vai fistulām uz atklātām ķermeņa daļām;
infekciozas un destruktīvas plaušu tuberkulozes formas: ekstrapulmonāla tuberkuloze ar fistulu klātbūtni, bakteriūrija, sejas un roku sarkanā vilkēde;
pustulozes slimības ****.
3.14.6. Sanitāram ārstam ir tiesības atbrīvot no darba personas, kurām nav veikta savlaicīga medicīniskā pārbaude, un saukt pie administratīvās atbildības uzņēmuma vadītāju.

3.15. Personāla personīgā higiēna

3.15.1. Visiem pārtikas mazumtirgotājiem ir:
a) pastāvīgi uzraudzīt ķermeņa, roku, matu tīrību, īsi griezt nagus;
b) ierasties darbā tīrās drēbēs un apavos, atstāt personīgās mantas ģērbtuvē, mājas un sanitāro apģērbu uzglabāšanai jābūt atsevišķi;
c) pirms darba uzsākšanas ieejiet dušā, un, ja dušas nav, rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni, uzvelciet tīras higiēniskās drēbes, paņemiet matus zem cepures, šalles;
d) novilkt sanitāro apģērbu, izejot no uzņēmuma teritorijā un pirms tualetes apmeklējuma;
e) noteikti nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni pirms ēdiena pasniegšanas un pēc tualetes lietošanas, kā arī pēc katra pārtraukuma darbā un saskarsmes ar piesārņotiem priekšmetiem;
f) neēst un nesmēķēt tirdzniecības, noliktavu un saimniecības telpās;
g) drudža, strutošanas, kuņģa-zarnu trakta slimību pazīmju, citu slimību simptomu gadījumā ziņot par to administrācijai un vērsties ārstniecības iestādē, lai saņemtu padomu un atbilstošu ārstēšanu.
3.15.2. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu darbiniekiem aizliegts durt sanitāro apģērbu ar piespraudēm, adatām un glabāt tualetes piederumus, cigaretes un citus svešķermeņus halātu, jaku kabatās, kā arī citiem nolūkiem lietot higiēnisko apģērbu.
3.15.3. Atslēdzniekiem, elektriķiem, palīgstrādniekiem un citiem strādniekiem, kas strādā tirdzniecības nodaļās, noliktavās, aukstumkamerās, jāievēro personīgās higiēnas noteikumi, jāstrādā kombinezonos, instrumenti jānēsā speciālās kastēs ar rokturiem un jāveic pasākumi, lai novērstu priekšmetu iekļūšanu pārtikā. produktiem.
3.15.4. Katram pārtikas tirdzniecības uzņēmumam jābūt pirmās palīdzības aptieciņai ar medikamentu komplektu pirmās palīdzības sniegšanai.

3.16. Administrācijas pienākumi un atbildība par šo sanitāro noteikumu ievērošanu

3.16.1. Uzņēmuma administrācijas pienākums ir nodrošināt:
katrs darbinieks ar sanitāro apģērbu atbilstoši piemērojamiem standartiem;
regulāra sanitārā apģērba mazgāšana un remonts (stingri aizliegts sanitāro apģērbu mazgāt individuāli mājās);
sistemātiska kaitēkļu apkarošanas un deratizācijas pasākumu īstenošana, sanitārās dienas;
higiēnas apmācības nodarbību vadīšana ar uzņēmumu darbiniekiem, visu darbinieku ieskaites nokārtošana pēc uzņemšanas darbā, pēc tam reizi divos gados;
reizi divos gados veic uzņēmumu vadītāju, preču ekspertu, vadītāja sertifikāciju. noliktavas, datubāzes par sanitārajiem un higiēnas jautājumiem;
iepriekšēja iesniegšana poliklīnikās un citās ārstniecības iestādēs, kurās tiek veiktas sākotnējās un periodiskās medicīniskās pārbaudes, uzņēmuma darbinieku saraksti;
noteiktas formas sanitārā žurnāla klātbūtne, kas ir šņorēts, numurēts un aizzīmogots, lai reģistrētu valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centru priekšlikumus un aktus;
efektīvs darbs tirdzniecības-tehnoloģiskās un saldēšanas iekārtas;
pietiekama daudzuma mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu pieejamība, tirdzniecības un tīrīšanas aprīkojums, ietinamais papīrs, pārtikas iepakojuma maisiņi;
personāla darba apstākļi, kas atbilst sanitārajiem standartiem.
3.16.2. Atbildība par šo sanitāro noteikumu izpildi gulstas uz pārtikas tirdzniecības uzņēmumu vadītājiem. Uzņēmuma vadītājs ir atbildīgs par uzņēmuma vispārējo sanitāro stāvokli un sanitārā režīma ievērošanu tajā, par realizēto pārtikas produktu kvalitāti, par pienācīgu pārtikas produktu pieņemšanas un uzglabāšanas apstākļu ievērošanu un to realizācijas, kā arī piegulošās teritorijas sanitārā stāvokļa termiņu ievērošanu.
3.16.3. Administrācija ir atbildīga par to personu uzņemšanu darbā, kuras nav izgājušas iepriekšēju vai periodisku medicīnisko pārbaudi, kā arī par personām, kuras netiek pieņemtas darbā medicīnisku iemeslu dēļ, par darbinieku savlaicīgu un organizētu ierašanos uz šīm pārbaudēm, uzrauga to atbilstību ar periodisko medicīnisko pārbaužu iziešanas termiņiem.
3.16.4. Par noliktavu pareizu uzturēšanu, pārtikas produktu pareizu uzglabāšanu, to kvalitāti un izpildes termiņu ievērošanu atbildība gulstas uz bāzes, noliktavas, dārzeņu un augļu novietņu vadītāju, tirgotāju, noliktavas pārziņiem, veikalu vadītājiem u.c.
3.16.5. Pārdevēji ir atbildīgi par personīgās higiēnas noteikumu ievērošanu, par darba vietas sanitāro stāvokli, par pārtikas produktu izlaišanas sanitāro prasību ievērošanu un to ieviešanas laiku.
3.16.6. Katram pārtikas tirdzniecības uzņēmuma darbiniekam ir jāpārzina šie sanitārie noteikumi.
3.16.7. Par šo sanitāro noteikumu prasību pārkāpšanu vainīgās personas tiek sauktas pie administratīvās, disciplinārās vai kriminālatbildības.
3.16.8. Šo sanitāro noteikumu ievērošanas kontroli pārtikas tirdzniecības uzņēmumos veic sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūras un institūcijas un departamentu sanitārie ārsti.