Kraukšķīgi marinēti gurķi burkās kā mucas. Kā bez grūtībām pagatavot marinētus gurķus burkās: ielej aukstu ūdeni

Gurķu marinēšana burkās, tāpat kā mucās, ir diezgan reāla. Lai to izdarītu, jums jāizmanto tikai piemēroti produkti, kā arī stingri jāievēro visi receptes ieteikumi.

Parasti gurķus burkās, tāpat kā mucās, novāc tās saimnieces, kurām nav pagraba, kurā šādu uzkodu varētu uzglabāt visu ziemu. Jāpiebilst, ka pēc savas garšas un kraukšķīguma šādi dārzeņi ne ar ko neatpaliek no klasiskā veidā gatavotajiem. Turklāt nav nepieciešams tos uzglabāt aukstumā. Konservētas burkas var turēt istabas temperatūrā, bet tikai tumšā vietā.

Gurķus (tāpat kā muciņus) gatavojam burkās ziemai

Lai iegūtu visgaršīgākās un aromātiskākās uzkodas, jums vajadzētu izmantot tikai mazus dārzeņus. Gurķiem jābūt paredzētiem kodināšanai, tiem nedrīkst būt lielas sēklas un cietas mizas. Ja šādam pagatavojumam izmanto lielus un pārgatavojušos augļus, tad sanāks ne pārāk garšīgs un turklāt ne tāds kā mucās gatavotais.

Tātad, kā gurķus novākt burkās, piemēram, mucās? Šim nolūkam jums ir jāsagatavo:

Mēs apstrādājam mājasdarbu sastāvdaļas

Gurķus, tāpat kā mucu gurķus, novāc gluži vienkārši burkās ziemai. Visus dārzeņus vispirms apstrādā. Tos rūpīgi nomazgā un ievieto dziļā baseinā ar ledus ūdeni. Gurķi šādā veidā jātur vairākas stundas. Šāda apstrāde ļaus dārzeņiem palikt cietiem un kraukšķīgiem.

Pārējās sastāvdaļas arī sagatavo atsevišķi. Visus zaļumus rūpīgi nomazgā un applauc ar verdošu ūdeni. Runājot par ķiploku daiviņām, tās nomizo un atstāj veselas.

Dārzeņu sagatavošanas veidošana

Kā marinēt mucu gurķus burkās? Vispirms jums ir jāsagatavo konteiners. Šim nolūkam tiek izmantotas trīs litru stikla burkas. Tos nedrīkst sterilizēt. Trauka apakšā pārmaiņus izliek kaltētu diļļu lietussargus, jāņogu un ķiršu lapas, mārrutku saknes un veselas ķiploka daiviņas, un, starp citu, pēdējā sastāvdaļa satur vielas, kas ļauj gurķiem palikt kraukšķīgiem un blīviem.

Ķiršu un jāņogu lapu skaitu var mainīt pēc saviem ieskatiem (uz augšu vai uz leju). Kas attiecas uz ozola lapām, tad tās nedrīkst ļaunprātīgi izmantot. Šādas sastāvdaļas pārpalikums padarīs mizu ļoti stingru un bezgaršīgu.

Pēc tam, kad visi zaļumi ir burkā, tajā ir cieši ievietoti arī svaigi dārzeņi. (tieši uz augšu). Tur tiek nosūtīta arī aso piparu pāksts. Pēdējā sastāvdaļa jāizmanto pēc saviem ieskatiem. Ja vēlaties iegūt pikantu uzkodu, tad to ir obligāti pievienot. Ja nē, tad no pipariem labāk atteikties.

Sālījuma pagatavošana un dārzeņu marinēšana

Pirms mucas gurķu kodināšanas burkā, jums vajadzētu sagatavot marinādi. Mēs to pagatavojam ar ātrumu 40 g galda sāls uz 1 litru auksta ūdens. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc, līdz garšviela ir pilnībā izšķīdusi. Pēc tam sālījumu ielej burkā (līdz augšai) ​​un nekavējoties pārklāj ar daudzslāņu marli. Šādā formā burkās, tāpat kā mucās, tās atstāj 3-4 dienas. Šajā laikā sālījumam vajadzētu kļūt skābam un duļķainam. Starp citu, dažiem pavāriem tas pat sapelē.

Pēdējais solis uzkodu gatavošanā

Pēc noteiktā perioda no uzkodas virsmas tiek noņemts pelējums (ja tas ir izveidojies), un pēc tam sālījumu ielej metāla traukā un uzvāra. Pēc dažām minūtēm to atkal lej dārzeņos, kurus uzreiz sarullē.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot mucu gurķus burkās. Pēc trauka ripināšanas to apgriež un ietin siltā segā. Šādā stāvoklī produkts tiek turēts silts līdz pilnīgai atdzišanai. Pēc tam to notīra tumšā vietā un uzglabā apmēram sešus mēnešus. Starp citu, šādu uzkodu vajadzētu ēst tikai pēc 1-2 mēnešiem. Šajā laikā gurķi pilnībā “nogatavosies”, kļūs kraukšķīgi un ļoti garšīgi.

Marinētu gurķu vārīšana burkās, piemēram, mucā

Iepriekš jums tika piedāvāts vienkāršākais veids, kā pagatavot mucu gurķus stikla burkās. Tomēr ir arī cita metode šādas uzkodas izveidošanai. Lai to īstenotu, mums ir nepieciešams:

• jauni gurķi (bez lielām sēklām un biezām mizām) - apmēram 1,5 kilogrami uz 3 litru burku;
• (lietussargi) - 3 mazi gabali. uz banku;
• upeņu lapas (svaigas) - 4 gab .;
• ķiršu lapas (svaigas) - 4 gab .;
• ozola lapas (svaigas vai nedaudz žāvētas) - 2 gab .;
• mārrutku sakne - 3-4 cm gara vienā burkā;
• ķiploku daiviņas - 5 gab. uz banku;
• smalks sāls - 40 g uz 1 litru šķidruma.

Gatavošanas process

Burkās, tāpat kā mucās, tos gatavo gandrīz tāpat kā iepriekš minētajā receptē. Dārzeņus mazgā, tur ledus ūdenī un pēc tam cieši izliek iepriekš sagatavotā traukā. Starp citu, visus zaļumus jau iepriekš liek burkās, kā arī kaltētas dilles, mārrutku saknes un ķiploka daiviņas.

Tiklīdz sagatavotās sastāvdaļas atrodas traukā, ieber tajās smalko sāli un kārtīgi sakrata. Pēc tam tos ielej ar parastu aukstu ūdeni no krāna. Šādā formā gurķus burkās, tāpat kā mucās, pārklāj ar stikla vāku un atstāj istabas temperatūrā tieši vienu dienu. Dienu vēlāk no dārzeņiem nolej visu sālījumu (dziļā katliņā), un tos pašus rūpīgi noskalo ar aukstu ūdeni (tieši burkā). Lauru gurķus ar tādu pašu marinādi, tos atkal atstāj uz 24 stundām.

Aprakstītās darbības jāveic vēl 2 reizes. Trešajā dienā notecināto sālījumu uz straujas uguns uzvāra un atkal lej burkā. Ja ar to nepietiek, pievienojiet tam nedaudz ūdens no tējkannas. Pēc tam dārzeņus uzreiz sarullē un apgriež.

Kā un kur uzglabāt marinētos gurķus?

Ietinot sagataves ar biezu segu, tās atstāj siltas, līdz tās pilnībā atdziest. Beigās burkas ar mucu gurķiem notīra tumšā vietā.

Konservētas sagataves jāatver tikai pēc mēneša. Ja to darīsit agrāk, tad dārzeņiem nebūs laika uzsūkt piedevu garšas, tie izrādīsies svaigi, mīksti un ne pārāk garšīgi.

Jūs varat izmantot šādu uzkodu kopā ar otro un pirmo ēdienu, kā arī ar alkoholiskajiem dzērieniem.

Neapšaubāms patēriņa līderis uz jebkura galda vienmēr ir bijis un būs gurķi, īpaši marinētie. Mucu gurķi bauda pastāvīgu mīlestību. Ar šo recepti tos pašus varat pagatavot burciņās mājās, iepriecinot un pārsteidzot savus mīļos ar izciliem mājās gatavotiem marinētiem gurķiem. Tas noderēs uz jebkura galda, it īpaši ziemā.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Lai pagatavotu trīs litru burku mucu gurķu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gurķi - apmēram 2 kg, atkarībā no izmēra;
• sāls - 100 g;
• mārrutki - 2 loksnes
• dilles - 2 zariņi;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 1 l.

Kā gatavot

Sagatavošanas posms:

Lai kodinātu, jums ir jāizvēlas pareizie gurķi. Lai iegūtu garšīgu sālījumu, tiem jābūt blīviem, vēlams vienmērīgiem un skaistiem. Pārgatavojušos augļus nevajag marinēt, jo tiem ir cieti kauli, kā arī bezgaršīga miza.

1. Iemērciet tos 2 stundas aukstā ūdenī.
2. Pēc tam rūpīgi noskalojiet tos zem tekoša ūdens.
3. Nogrieziet galus no abām pusēm.
4. Labi noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet mārrutku lapas un dilles.
5. Sagrieziet tos mazos gabaliņos, apmēram 5-6 cm.
6. Ķiplokus nomizo.

Sāksim procesu:

1. Nomazgājiet burku, nosusiniet, aplejiet to ar verdošu ūdeni.
2. Apakšā ieklājiet dilles ar mārrutkiem.
3. Tālāk pievienojiet ķiploku daiviņas.
4. Ielieciet gurķus burkā. Lielākos liek apakšā, mazākos augšpusē.
5. Sāls izšķīdina 1 litrā auksta vārīta ūdens. Ielejiet to gurķu burkā.
6. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai gurķi pilnībā pārklātu.
7. Nosedziet burku ar vāku, bet ne cieši.
8. Atstājiet burku 2 dienas siltā vietā.

Šajā posmā jums vajadzētu būt mazsālītiem gurķiem, kurus jau var ēst. Lai pagatavotu īstu mucu, jums ir nedaudz vairāk jāpastrādā.

Īsti mucu gurķi

1. Pēc šī laika izlejiet sālījumu atsevišķā pannā. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot plastmasas vāku, kas īpaši paredzēts konservēšanai. Tomēr jūs varat rūpīgi iztukšot ūdeni parastajā veidā.
2. Uzvāriet sālījumu un ielejiet to atpakaļ burkā.
3. Cieši sarullējiet to ar vāku, iepriekš tvaicētu ar verdošu ūdeni. Lai pārbaudītu blīvējuma blīvumu, apgrieziet burku otrādi un pārbaudiet, vai no vāka apakšas neparādās burbuļi.
4. Pagaidiet, līdz burka ir kārtīgi atdzisusi.

Kā uzglabāt

1. Pēc tam ievietojiet burku vēsā vietā vairākus mēnešus. Protams, šim nolūkam vislabāk ir piemērots pagrabs.
2. Lai iegūtu vēlamo garšu, gurķi aizņem tikai pāris mēnešus.

Pēc šī perioda varēsiet izbaudīt mucu gurķu neparasto garšu, kas lieliski papildina gaļas un zivju ēdienus. Tos var izmantot arī kā salātu sastāvdaļu, un sālījums būs lielisks pamats marinētu gurķu zupām. Gurķi izrādās tikpat kraukšķīgi kā tradicionālie mucas gurķi, kas ir gandrīz visu marinēto gurķu cienītāju nemainīgā mīlestība.

Pirms gatavošanas procesu aprakstīšanas es vēlos atbildēt uz lielāko daļu mājsaimnieču svarīgo jautājumu: kāpēc gurķi marinēti kļūst mīksti un nav kraukšķīgi?

Ja arī jūs saskaraties ar šo problēmu, iespējams, ka gatavojat bez etiķa. Iesaku katrai burciņai pievienot nelielu daudzumu. Lielākajai daļai šī metode ir palīdzējusi neļaut gurķiem novājēt un saglabāt elastību.

Auksti marinēti gurķi ziemai

Produkti, kas mums nepieciešami fermentācijas procesā:

• pusotrs kilograms svaigu gurķu;
• Trīs mārrutku lapu gabaliņi;
• Apmēram pieci līdz septiņi ķiršu lapu gabaliņi;
• Diļļu galotnes (lietussargi) - trīs vai četras lietas;
• Trīs ēdamkarotes galda sāls;
• Četras ķiploka daiviņas;
• Piparu graudi - pēc vēlēšanās un garšas vēlmēm.

Šis ir vidējais sastāvdaļu daudzums, kas nepieciešams, lai pagatavotu vienu 3 litru burciņu.

• Rūpīgi nomazgājiet pusotru kilogramu gurķu, nosusiniet ar dvieli. Ņemam trīslitru burku un sākam tajā rūpīgi likt dārzeņus un garšvielas ar zaļumiem, lai burciņā tās kārtās sakārtotos.
• Ielej tasi dzeramā ūdens, izšķīdina tajā trīs ēdamkarotes sāls. Iegūto maisījumu lej burkā, pielej dzeramo ūdeni, lai tas sasniedz kaklu. Sagaidām dabiskās fermentācijas procesu (trīs vai četras dienas) un noliekam aukstā vietā.

Mājsaimnieces ņem vērā! Tukšumi ir izplatīta problēma gurķu augļos. Lai izvairītos, iesaku mazgātos gurķus pirms sālīšanas apliet ar aukstu ūdeni un atstāt uz sešām stundām.

Kā saprast, ka burkas ir jātīra aukstās vietās? Pirms šīs darbības pārliecinieties, vai burkā ir pabeigts dabiskais fermentācijas process. Galvenais signāls ir šķidruma duļķainība. Nekādā gadījumā neaizmirstiet par gurķiem, kurus atstājat klīst. Ja tas samazinās, noteikti pievienojiet burciņai ūdeni, pretējā gadījumā augļi var sapelēt un tiks sabojāta sagatave.

Ceru, ka jums patiks šī recepte tikpat ļoti kā man. Labu apetīti!

Marinēti gurķi ar sinepēm burkās, kā mucā

Viss, kas mums nepieciešams:

• Deviņi līdz desmit kilogrami svaigu gurķu;
• Divas ķiploku galviņas;
• Diļļu lietussargi - trīs vai četri gabali;
• 50-70 ķiršu lapas;
• Viena mārrutka sakne;
• Pusglāze sinepju pulvera no maisiņa;
• Sālīts sālījums;
• Mārrutku lapas - pēc vēlēšanās un garšas vēlmēm.

Šī recepte ir paredzēta vairākām sagatavēm vienlaikus, jo krājumi ziemai nekad nav mazi. Šī iemesla dēļ uzkrājiet trīs litru burkas.

• Pirmais solis šeit ir drīzāk sagatavošanās. Tāpat kā jebkurā receptē, pirms sākat atbildīgu ražas novākšanu ziemai, jums jāpārliecinās par produktu kvalitāti. Mērcēšana palīdzēs saglabāt blīvus, elastīgus un gludus gurķus bez tukšumiem. Nomazgājam, uz sešām stundām ieliekam lielā traukā un piepildām ar aukstu ūdeni.
• Pāriesim pie gatavošanas procesa. Sālīt var sev ērtākajā traukā, man labāk patīk trīslitru burkas. Ņemam burciņu un apakšā liekam sinepes, dažas garšvielas un lapas. Pa virsu zaļumiem ielieciet dažus gurķus. Tad atkal vienādos daudzumos liek lapas un garšvielas, turpinot līdz galam, lai sanāk tāda kā daudzslāņu saldskābs.

Interesants fakts! Sinepes var likt nevis tīrā veidā, bet iesaiņot nelielā auduma maisiņā. Tātad viņa piešķirs gurķiem visu garšu, bet neuzsēdīsies uz tiem un nesamaisīs sālījumu.

• Piepildiet burku ar sālītu sālījumu līdz augšai. To gatavo, pamatojoties uz aptuveno proporciju - 200-300 g sāls uz 3 litriem ūdens. Burku aizveram ar caurspīdīgu vāku un atstājam rūgt.

Padoms visām mājsaimniecēm! Gurķi izrādīsies daudz garšīgāki, ja periodiski noņemsiet vāku un noskalosiet ar ļoti karstu ūdeni.

Pēc tam, kad sālījums kļuvis duļķains, varat likt burkas aukstā vietā un visu ziemu baudīt gardus gurķus, piemēram, mucās.

Recepte marinētiem kraukšķīgiem gurķiem zem neilona pārsega

Daudzi ziemas vakaros labprāt ēd skābos marinētos gurķus, un kāds tos pat gatavo svētku galdam. Manuprāt, tas ir saistīts ar to bagātīgo garšu un salīdzinoši vieglo pagatavošanu. Izrādās, gatavošanas metodes lielā mērā ir atkarīgas no vākiem, kas rūgšanas laikā aizsedz burkas. Tagad es gribu runāt par recepti, kur mums vajag parastos neilona vākus.

Gurķu raudzēšanai nepieciešamās sastāvdaļas:

• Trīs kilogrami svaigu gurķu;
• Trīs līdz četras ķiploka daiviņas;
• Diļļu ķekars (sadalīts zaros);
• 10 grami mārrutku lapu (viena lapa);
• Seši gabaliņi ķiršu lapas;
• Divas ēdamkarotes galda sāls.

Atkal pirmais receptes solis sākas ar profilaktiskiem pasākumiem, lai novērstu tukšumus. Gurķus nomazgājam, nogriežam dibenu un uz piecām sešām stundām liekam traukos, kas pildīti ar aukstu ūdeni. Pēc šī perioda jūs varat sākt galveno gatavošanas procesu.

1. Mums vajag trīs litru burkas. Mēs ņemam vienu šādu burku un sākam izlikt garšvielu, gurķu un lapu piramīdu. Apakšā tiek sūtītas ķiršu lapas un mārrutku lapas, ķiplokus un dilles. Pēc tam salieciet gurķus blīvā kārtā.
2. Virs tiem liekam krustnagliņu un zaļumu zariņu, atkal gurķus un tā tālāk, līdz daudzslāņu sagataves augšdaļa sasniedz burkas augšdaļu.
3. Glāzē izšķīdinam divas ēdamkarotes galda sāls, koncentrēto šķīdumu ielejam burkā, tad piepildām līdz augšai ar dzeramo ūdeni.
4. Iegūto maisījumu liekam zem neilona pārsega un atstājam rūgt vairākas dienas vietās, kur neieplūst saules gaisma.

Kad pagājušas kādas piecas dienas, gurķus jau var nogaršot visa ģimene, glabāšanas process noslēdzies. Ceru, ka jums viss izdosies un jūsu mīļie novērtēs visus pūliņus!

Tiem, kam patīk tieši vērot visu gatavošanas procesu, iesaku noskatīties interesantu video:

Recepte dzelzs vākam

Kā jau minēju, gurķus var sarullēt gan zem neilona, ​​gan zem skārda pārsega. Tagad es vēlētos pievērsties receptei, izmantojot pēdējo metodi.

Šodien mums vajag:

• Trīs kilogrami svaigu vidēja vai maza izmēra gurķu;
• Sešas jāņogu lapas;
• mārrutku sakne;
• Ķiploki - trīs krustnagliņas;
• Svaigas dilles - daži zariņi;
• Lavrushka - 2 loksnes;
• Piparu graudi pēc vēlēšanās;
• Krustnagliņas - pēc izvēles;
• Sāls - divas ēdamkarotes.

Pašā sākumā vienmēr pārliecinieties, ka turpmāk nav kaitinošu sajūtu par sabojātu ēdienu un veltīgām pūlēm. Lai to izdarītu, veicam profilaktiskas procedūras, lai gurķu augļos nebūtu tukšumu.

1. Piepildiet trauku ar rūpīgi nomazgātiem gurķiem ar aukstu ūdeni un atstājiet sešas līdz septiņas stundas.
2. Piešķiriet gurķiem kraukšķīgumu un īpašu garšu šajā receptē mārrutku saknēm. Nomazgājiet tos un sagrieziet mazos gabaliņos. Ķiploki šajā gadījumā arī ieņem vadošo pozīciju ēdiena garšas piešķiršanā. Es parasti lieku 2 krustnagliņas, bet var likt cik gribi, ēdiena garšu tas nesabojās.
3. Burkas pašā apakšā liekam jāņogu lapas, mārrutkus, pētersīļus, ķiplokus, krustnagliņas un dilles. Šeit, ja vēlaties, varat pievienot nedaudz estragonu. Tad gurķus saliekam blīvās kārtās burkas augšpusē.
4. Apmēram 180 gramus sāls izšķīdinām 3 litros ūdens un ar šo maisījumu aplejam gurķus tā, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu. Aizveram zem dzelzs vāka un noliekam tumšā vietā uz trim dienām, kamēr notiek rūgšanas process.

Tikai dažas dienas, un jūs un jūsu mājsaimniecība varēsiet novērtēt gatavā ēdiena garšu. Nebaidieties eksperimentēt ar garšvielām un pievienot pārāk daudz sastāvdaļu. Atrodiet savas ideālās proporcijas un izbaudiet apburošās sajūtas.

Iepriekš es padalījos ar savām iecienītākajām receptēm, kā pagatavot gardus marinētus un kraukšķīgus gurķus. Sagatavot marinētus gurķus ziemai aukstā veidā burkās un pat garšot pēc mucām nav nekas grūts, jo visas sastāvdaļas ir pieejamas, un nav nepieciešams ilgi sēdēt virtuvē. Gatavojies ziemas periodam ar īpašu uzmanību, saglabājot visus vitamīnus, ko vasara mums ir devusi.

Mucu gurķi ir visgaršīgākie. Turklāt tie ir veselīgāki nekā sālīti un marinēti pienskābes dēļ, kas organismam nepieciešama vielmaiņas procesiem. Ja mucas nav, gurķus pēc šīs receptes var marinēt arī burkās.

Ir vairākas metodes gurķu novākšanai ziemai. Faktiski sālījot, tiek izmantota tikai sāls. Kodinot, burciņām pievieno vienu no skābēm: etiķskābi, citronskābi vai vīnskābi.

Gurķus mucās konservē pēc raudzēšanas metodes – produktu raudzēšanas. Šī procesa rezultātā gurķos veidojas pienskābe, kas neļauj dārzeņiem bojāties. Tikai šī metode piešķir gurķiem unikālu smaržu un garšu, ēstgribu kraukšķīgumu un blīvumu.

Noderīga pienskābe satur dārzeņus, kas vārīti ar nelielu daudzumu sāls. Šajā produktā ir daudz vitamīnu. Mucā marinēti gurķi kompensē šķidruma trūkumu organismā, kavē kaitīgo baktēriju darbību zarnās, pazemina holesterīna līmeni.

Vērtīgākie ir mucu gurķi, kas pagatavoti, lejot aukstu sālījumu bez sekojošas pasterizācijas karstā ūdenī.

Sagatavošanās sālīšanai

Kodināšanai vēlams izmantot svaigākos gurķus, kuriem nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.

Gurķu izvēle

Ne katrs gurķis ir piemērots aukstai kodināšanai mucā. Dārzeņus izvēlas:

• jauni, nekādā gadījumā nav aizauguši;
• vidēja izmēra (10-15 cm);
• vienmērīgs un blīvs;
• bez bojājumiem un nobrāzumiem;
• nav sabrukšanas vai traipu pazīmju.

Vēlams, lai visi burkā esošie gurķi būtu aptuveni vienāda izmēra.

Gurķu mērcēšana

Iegādātie dārzeņi būs jāizmērcē. Tas ir nepieciešams, lai tie būtu piepildīti ar šķidrumu, kas zaudēts uzglabāšanas laikā. Turklāt šādos augļos var būt nitrāti, kas, mērcēti, pārsvarā izšķīst ūdenī.

Ilgi mērcēt nav vērts, maksimums - 6 stundas. Ūdens tiek izmantots ļoti auksts. Varat to uzglabāt ledusskapī vai pievienot traukā ledu.

Ūdens ir jāmaina bieži - vēlams katru stundu.

Garšvielas sālīšanai

Lai gurķi būtu garšīgi un smaržīgi, lieciet daudz zaļumu: dilles (lapas un kāti ar zaļām sēklām), estragonu, mārrutku lapas, pētersīļus, sāļus, baziliku, seleriju.
Ir nepieciešami mārrutki, jo tie pasargās sagataves no pelējuma veidošanās.

Atlikušos garšaugus izvēlas atbilstoši viņu vēlmēm, bet vienmēr svaigus. Vēlams, lai tie tiktu savākti no rīta. To kopējais daudzums ir 60 grami trīs litru burkā. Uz 10 kg gurķu vidēji jāņem apmēram 600 g garšvielu, no kurām gandrīz puse ir dilles.

Lai gurķi būtu stiprāki un kraukšķīgi, var likt ozola, ķiršu, jāņogu lapas.

Lai iegūtu pikantu garšu, sālījumā pievieno mārrutku sakni, piparus, ķiplokus, lauru lapu.

Kādu sāli ņemt

Gurķus labāk sālīt un raudzēt ar rupjo akmeņsāli.

Jodu nedrīkst lietot. Galvenais iemesls ir tas, ka tajā esošais kālija jodāts palēnina fermentācijas procesus. Dažkārt ar jodētu sāli raudzēti gurķi var būt rūgti, zaudēt blīvumu vai iegūt nepatīkamu smaku.

Liels sāls daudzums kavē arī rūgšanu: gurķi tiks sālīti bez laika, lai izstrādātu pienskābi.

Ideālā sāls attiecība pret galveno produktu ir 600-700 grami uz 10 kg gurķu.

Lai paātrinātu fermentācijas procesu, varat pievienot nedaudz cukura - 1-2% no sālījuma tilpuma. Cukurs ir īpaši noderīgs gadījumā, ja gurķi ir nedaudz savīti vai pārāk lieli.

Tara

Raudzēt vajag stikla burkās, kuru tilpums ir vismaz trīs litri, pretējā gadījumā produkts neraudzēsies pareizi.

Gurķus sālī emaljētos spaiņos, tvertnēs vai pannās, jo marinētiem gurķiem nav nepieciešams hermētisks noslēgums. Bet, ja plānojat sagataves glabāt ilgu laiku, tad pirms krājumu nolaišanas pagrabā gurķus labāk pārlikt burkās.

Obligāts posms - mazgāšana un sterilizācija

Gurķus rūpīgi, bet maigi nomazgā. Centieties nesabojāt ādu, pretējā gadījumā var attīstīties puves procesi, un tas iznīcinās sagataves.

Jāšķiro zaļumi, jānoņem rupjās daļas, nodzeltējušās un gausās lapas un jānogriež saknes. Nomazgājiet to zem tekoša ūdens vai bļodā, mainot ūdeni vismaz četras reizes.

Mārrutku un pētersīļu saknes rūpīgi nomazgā un notīra. Ķiplokiem noņem zvīņas un sadala daiviņās, kuras izmanto veselas vai sagrieztas.

Bankas vai emaljētas tvertnes mazgā ar ziepēm un soda. Rūpīgi izskalojiet. Tie ir jāsterilizē vismaz 10 minūtes verdošā ūdenī vai virs tvaika.
Pēc mazgāšanas neilona pārvalkus aplej ar karstu ūdeni.

Ātra recepte mucu gurķu novākšanai burkās

Saskaņā ar šo recepti gurķu sālīšana ir ļoti vienkārša. Bet tiem ir nepieciešama piemērota uzglabāšanas vieta - auksts pagrabs vai kesons. Un ļoti svarīgi ir stingri ievērot gatavošanas tehnoloģiju.

Zelentsy jābūt tāda paša izmēra un bez bojājumiem. Virsējam slānim var ņemt mazākus gurķus. Tie tiek mazgāti tīri. Jums nekas nav jāgriež.

Sterilizētu trīslitru burku apakšā liek garšvielas - mārrutka lapu, ķiplokus (3-10 daiviņas), dilles (lapas un kātiņu), zirņus (melnos un smaržīgos piparus).

Var pievienot pētersīļus, estragonu, ozola lapas, upenes, ķiršus.

Ļoti garšīgi sanāk, ja burkas apakšā uzliek nomazgātu un nomizotu tievu mārrutka sakni 10 cm garumā.Var sagriezt mazos gabaliņos.

fermentācijas process

Gurķus novieto vertikāli, cieši. Starp rindām vēlams ieklāt papildus apstādījumu kārtu. Mazākus gurķus liek horizontāli, lai burka būtu pilnībā piepildīta. Pa virsu smērē vēl vienu garšvielu kārtu un, protams, mārrutka lapu un diļļu zariņu ar zaļām sēkliņām.

Sagatavo sālījumu. Šķidruma daudzums ir atkarīgs no tvertnes pilnības. Trīs litru burkā parasti nepieciešami 1,5 litri šķidruma. Precīzu tilpumu ir viegli aprēķināt, ja piepildāt burkas ar tīru ūdeni un izmēra tā daudzumu ar lielu mērglāzi.

Sālījumam jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g.

Ideālā gadījumā, ja ir labs akas ūdens. Jūs pat nevarat to vārīt - gurķi izrādīsies garšīgāki. Ir atļauts izmantot ūdeni pudelēs vai izlaist caur filtru ar augstu attīrīšanas pakāpi.

Sāli maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai, pēc tam šķidrumu filtrē caur 4 marles kārtām.

Krāna ūdeni vajadzēs uzvārīt. Tas nogalinās baktērijas un atvieglos sāls izšķīšanu. Sālījumam jābūt pilnībā atdzesētam un jāfiltrē.

Atliek saturu piepildīt ar aukstu sālījumu, lai ūdens sasniegtu burkas malas. Kakls ir sasiets ar marli. Burku liek lielā bļodā vai baseinā, jo rūgšanas procesā veidojas putas, tāpēc caur burku malām izlīs nedaudz šķidruma. Tajā pašā laikā parādīsies brīnišķīga mazsālītu gurķu smarža.

Cik ilgu laiku tas aizņems

Fermentācijas process ilgst 2-3 dienas. Laiks ir atkarīgs no temperatūras telpā, kurā atrodas bankas.

Ja istaba ir silta, tad pēc 2 dienām viss būs gatavs. Tas būs redzams pēc bālganas suspensijas parādīšanās burkās - tā ir pienskābe. Tas ātri nogulsnējas, un sālījums kļūs caurspīdīgs. Putas pārstās parādīties, smarža nedaudz mainīsies, bet paliks patīkama.

Ja māja ir vēsa, gurķi rūgs vēl vienu dienu.

Tādējādi trešajā vai ceturtajā dienā burkas aizver ar tīru neilona vāku (bet ne cieši noslēgtu!) un noliek uzglabāšanai. Ja tas netiek izdarīts laikā, gurķi pārskābīsies. Tie vairs nebūs tik garšīgi, stipri un kraukšķīgi. Smarža kļūs skāba.

Jāpatur prātā, ka karstumā šādas sagataves ātri sabojāsies. Auksti raudzētie gurķi jāuzglabā 0 līdz -3°C temperatūrā. Ja nav iespējams sagataves steidzami nogādāt aukstā vietā, varat tās ievietot ledusskapī uz 2-3 dienām.

Kesonā ​​“mucas” veidā pagatavotus gurķus uzglabā veselu gadu, nemainot to garšu un blīvumu.

Recepte mucu gurķiem neilona vākiem

Ja kā mucā raudzētus gurķus nav iespējams uzglabāt kesonā ​​vai aukstā pagrabā, burkas var atstāt dzīvoklī. Bet pirms tam sālījums ir jāuzvāra.
Vispirms marinējiet gurķus, tāpat kā iepriekšējā receptē. Pēc 3-4 dienām, kad dārzeņi ir gatavi, sālījumu notecina.

Mazgāšanas sastāvdaļas (izvēles iespējas):

• noskalojiet gurķus kopā ar zaļumiem, neizņemot tos no burkas;
• izņem visu no burkas un izskalo atsevišķi;
• nomazgājiet gurķus un nomainiet garšaugus un garšvielas ar svaigiem;
• Noskalojiet visu un pilnībā nomainiet zaļumus tikai virsējā slānī.

Sālījuma apstrāde:

• atsevišķā traukā vāra sālījumu, vienlaikus noņemot putas;
• nomainiet visu sālījumu ar svaigu (1 ēd.k. sāls uz litru ūdens);
• Sterilizējiet burkas zemu verdošā ūdenī 20 minūtes, neko neizņemot un neskalojot.

Pēc mazgāšanas gurķus un zaļumus liek atpakaļ burkā un pārlej ar karstu sālījumu. Labāk to darīt divas reizes. Pirmajā reizē burkas pārklāj ar vākiem, patur 5-10 minūtes, notecina un vēlreiz uzvāra.

Ar karstu sālījumu pildītās burkas ir hermētiski noslēgtas ar cieši noslēgtiem neilona vākiem. Tie nav apgriezti. Siltumu pārklāj un atstāj atdzist, pēc tam to nogādā pastāvīgā uzglabāšanas vietā.

Tādā veidā jūs varat sālīt gurķus nevis burkās, bet gan katliņā vai tvertnē. Un tikai pēc fermentācijas pārliek burkās.

Ar šo metodi pagatavoti marinēti gurķi būs nedaudz savādāki nekā auksti lieti, bet tomēr ļoti garšīgi un kraukšķīgi.

Ja mucās raudzētiem gurķiem nav piemērotu uzglabāšanas apstākļu un pastāv bažas, ka burkas var "uzsprāgt", pēdējā vārīšanās reizē var pievienot nedaudz etiķa. Bet tie būs jau marinēti gurķi, lai gan ar citu garšu nekā ar parasto konservēšanu.

Gurķi ziemai ar sinepēm kā mucu

Ziemai ar sinepēm marinēti gurķi nekad nesapelēs. Turklāt šī garšviela padarīs sagataves vēl garšīgākas.

	Sastāvdaļas	Daudzums	Ēdienu gatavošana
1	gurķi	2 kg	Rūpīgi nomazgājiet, iemērciet 2-3 stundas
	Auksts ūdens	pārlej gurķiem
2	Sāls	2 ēd.k. l.	Sāli izšķīdina ūdenī, vārot 2-4 minūtes
	Ūdens	1,5 l
3	Sausās sinepes	1–3 ēd.k. l.	Iemaisa sālījumā, atdzesē
4	Ozola, jāņogu, mārrutku, ķiršu lapas	2-4 gab.	Sagatavoto burku apakšā liek pusi no kopējā daudzuma.
	mārrutku sakne	5-10 cm
	Baziliks, estragons	2-3 zari
	Nomizoti ķiploki	1-2 galvas
5	Gurķus noskalo ar tīru ūdeni un liek burkā līdzenās rindās, piepildot to pēc iespējas ciešāk.
6	Atlikušie garšaugi un ķiploki		Liek uz gurķu virskārtas
	Lietussargu dilles ar zaļām sēklām	1-2 gab.
7	Ielejiet gurķus burkās ar atdzesētu sālījumu līdz pašai augšai.
8	Aizveriet ar ciešiem neilona vākiem un nolieciet uzglabāšanai

Zaļumus liek pēc garšas. Pikantumam var pievienot gabaliņu rūgta vai 10-20 melno piparu graudiņus.

Gurķiem saskaņā ar šo recepti būs nepieciešami 2 mēneši, lai nogatavotos.

Mucu gurķu sālīšana ziemai karstā veidā

Gurķus kā mucas var pagatavot karsti lejot. Šāda sālīšana ļaus uzglabāt krājumus pozitīvā temperatūrā mājās.

Skatuves	Sastāvdaļas	Daudzums	Ēdienu gatavošana
1	gurķi	2 kg	Mērcēt 3-4 stundas
2	Ūdens	1,5 l	Sālījumu pagatavo aukstā veidā (ja vēlies uzvārīt ūdeni, tad tas ir pilnībā atdzisis)
	Sāls	100 g
3	Jāņogu un mārrutku lapas, dilles, pētersīļi	garša	Liek uz sterilizētas burkas dibena
	Nomizoti ķiploki	4-5 krustnagliņas
	piparu graudi	10 zirņi
4	Izmērcētos gurķus cieši saliek burciņā, virsū liek atlikušos zaļumus un 1-2 diļļu lietussargus. Sasien ar marli
5	Atstāj rūgt 2-3 dienas
6	Raudzēto sālījumu nolej katliņā, uzvāra, noņemot putas
7	Gurķus pārlej ar karstu sālījumu, iemērc 5-10 minūtes
8	Šķidrumu vēlreiz notecina un vēlreiz uzvāra.
9	Verdošo sālījumu ielej burkā. Sarullējiet ar sterilu metāla vāku

Pirms ieliet gurķus otrreiz, var pievienot degvīnu – 3 ēdamkarotes. Tas neietekmēs garšu, un sālījums tiks pasargāts no bojāšanās. Šim pašam nolūkam burkas saturam virsū uzliek šķipsniņu sinepju sēklu.

Bet jūs nevarat izmantot veco sālījumu, bet aizstāt to ar jaunu. Šajā gadījumā 1,5 ēd.k. l. sāls.

Pēc aiztaisīšanas burku noliek ar vāku un ar kaut ko pārklāj, līdz tā pilnībā atdziest.

Receptes gurķu konservēšanai ziemai

Kraukšķīgi marinēti gurķi burciņās - viegls, ātrs un garšīgs pagatavojums saimniecēm. Tas neprasa kulinārijas prasmes un ietaupīs jūsu laiku...

1 stunda

4.5/5 (2)

Lai ietaupītu laiku un pūles, dalieties ar dažiem noderīgākiem padomiem., kas noteikti noderēs konservēšanas laikā:

• jālieto tikai akmens sāls, jo burka var uzsprāgt, vai arī gurķi kļūs skābi;
• viss, ko liek burkās, ir rūpīgi jāizmazgā, lai sālījums neraudzētu un gurķi nesabojātos;
• sterilizācijai burkas jāliek tikai aukstā cepeškrāsnī, lai tās vienmērīgi sasiltu un nesprāgtu;
• katrai burciņai var pievienot nedaudz sinepju sēklas, lai burkas nesprāgtu;
• lai gurķi būtu ļoti kraukšķīgi, katrā burciņā esošajām garšvielām var pievienot nelielu gabaliņu ozola mizas;
• ja gurķiem nogriezīsi astes vai ar dakšiņu iedursi vairākas reizes, tie ātrāk samērcēsies ar sālījumu;
• pārvalkus nepieciešams sterilizēt: metāliskos vāra 15 minūtes, bet kapronus kārtīgi nomazgā un applaucē.

Uzglabāšana un lietošana

Marinēti gurķi ir patiesi daudzpusīgs ēdiens. Tos pievieno vai ēd tāpat vien, sagriež gabaliņos un pievieno nedaudz sasmalcinātu ķiploku un augu eļļu. Uzglabājiet marinētus gurķus labāk aukstā vietā: pagrabā, ledusskapī vai pat uz balkona.

Saskarsmē ar