Maize cepeškrāsnī – senas tradīcijas mājās. Kā mājās cepeškrāsnī izcept gardu kviešu maizi

Maize ir galvenais ēdiens cilvēkiem visā pasaulē. Par to sirsnīgi runāts daudzos sakāmvārdos un teicienos. Bez tā neiztiek ne viens vien mielasts. Tāpēc prast izcept gardu maizi ir teju katras labas saimnieces pienākums. Kā mājās cepeškrāsnī izcept gardu maizi? Diezgan vienkārši. Pietiek atrast 2 stundas brīva laika un atrast nepieciešamos produktus savā virtuvē. Citus var atrast attiecīgajā sadaļā.

Ir daudz dažādu maizes šķirņu: mūsu baltā, melnā, olu krēma, Borodino un klaips, bagele no Amerikas, ciabatta un focaccia no Itālijas, ebreju challah un tortilla no Spānijas, turku pita un Indijas chapati maize ...

Neskatoties uz to, ka tagad maizi var iegādāties lielākajā daļā mazumtirdzniecības vietu, daudzas sievietes to gatavo ar savām rokām, jo ​​mājās tā iznāk neparasti smaržīga un garšīga. Zemāk ir detalizēts sadalījums, mīciet mīklu un cepiet savu pirmo klaipu.

Jebkurā biznesā, lai gūtu panākumus, ir jāzina dažādas nianses. Tos izmanto arī maiznīcā. Pirms sākam gatavot maizi, iepazīsimies ar galvenajām.

Kādus miltus izvēlēties

Baltmaizes cepšanai tiek izmantoti divu šķiru "pirmās" un "augstākās" kviešu milti. To ražo no kviešu šķirnēm, kas satur lielu daudzumu lipekļa. Šo šķirņu mīkla labi ceļas, jo augstas kvalitātes milti absorbē daudz ūdens. Drupačas ir maigas un gaisīgas, un maize ilgstoši nebojājas.

Baltmaize, kas cepta no otršķirīgajiem miltiem ar klijām, ir blīvāka, ne tik maiga un garšīga, bet veselīgāka, jo satur vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas.

Melnās maizes cepšanai izmantojiet rudzu miltus, kas satur sveķainas vielas, kas kavē lipekļa veidošanos. Rezultātā maize ir blīvāka par balto. Lai panāktu lielāku krāšņumu, rudzu miltus sajauc ar kviešu miltiem.

Kukurūzas milti nesatur olbaltumvielas, kas ietekmē lipekļa veidošanos. Lai kukurūzas maize būtu mīksta un pūkaina, mīklai pievieno cepamo pulveri un rūpīgi sakultas olbaltumvielas. Lai ceptu rauga kukurūzas maizi, mīklai jāpievieno kviešu milti. Maizes garša iznāk nedaudz saldena.

Miežu milti arī nav bagāti ar lipekli, kā rezultātā no tiem ceptā maize diezgan drīz izrādās blīva, ne augsta un novecojusi.

Pilnīga lipekļa trūkuma dēļ uz griķiem un auzu pārslām iemaisa kviešus. Šī kombinācija piešķir maizes cepšanai kraukšķīgu garoziņu, neparastu garšu un aromātu.

Kāpēc sijāt miltus mīklai

Lai mīklā neiekļūtu visādi sīki gruveši, graudi un blaktis, ir nepieciešams to izsijāt ar smalku sietu. Sijājot arī miltus sajauc ar skābekli, kas maizi padara pūkainu un gaisīgu un uzlabo tās garšu.

Kā mīcīt mīklu

Lietojot visvienkāršāko maizes recepti, ko gatavo no četrām sastāvdaļām – miltiem, ūdens, rauga, sāls, mīklu vajadzētu mīcīt ne vairāk kā piecas līdz desmit minūtes. Tas ir pietiekami, lai iegūtu pozitīvu rezultātu. Šajā laikā mīkla būs piesātināta ar skābekli, un maize būs mīksta un gaisīga.

Ja maize satur taukus, bet mīklu vēlams mīcīt ilgāk par 10 minūtēm, lai cepums sanāk garšīgs un sulīgs.

Formēšana un štancēšana

Pēc mīcīšanas mīklai stundu jāatstāj atpūsties. Ja gribas cept klaipu, tad mīklu jāmīca vēlreiz, jāpiešķir vēlamā forma un jāizdara iegriezumi.

Atkārtotas mīcīšanas laikā no mīklas izplūst liekā ogļskābā gāze, kas tajā uzkrājas fermentācijas procesā. Labāk ir mīcīt, pārlokot mīklu vairākas reizes dažādos virzienos. Pēc mīcīšanas un vēlamās formas piešķiršanas mīklai jāļauj vēlreiz uzrūgt – apmēram 40 minūtes.

Kā zināt, vai mīkla ir gatava

Ja, ar pirkstu viegli piespiežot mīklu, iespiedums ātri atjaunojas, tad maize ir gatava iet cepeškrāsnī.

Kāpēc jums ir nepieciešams veikt iegriezumus

Rieviņas vajadzīgas gan, lai maize būtu vizuāli pievilcīgāka, gan lai izvairītos no plaisāšanas, kas parasti rodas, cepeškrāsnī paceļoties nesagrieztai mīklai, no iekšā uzkrājušās gāzes.

Kā cept maizi cepeškrāsnī

Cepšanas sākumā, apmēram pusstundu, nav ieteicams atvērt cepeškrāsni, lai maize nenosēstos. Tagad gandrīz visas modernās krāsnis ir aprīkotas ar stiklu, kas ļauj to vispār neatvērt maizes gatavošanas laikā.

Daudzveidību mīklā var panākt, pievienojot magoņu sēklas, ķimenes, sezama sēklas.

Baltā nesaldināta maize. Recepte

Un tagad, patiesībā, maizes pagatavošanas recepte. Recepte ir vienkārša un vienkārša. Liesa rauga mīkla. Šādu maizi var cept un ēst veģetārieši un tie, kas gavē.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu liesu kviešu maizi bez olām un piena, nepieciešami šādi produkti:

• 330 ml silta ūdens
• 2 tējk sāls
• 3 ēd.k Sahāra
• 3 ēd.k dārzeņu eļļa
• 4,5 glāzes miltu (milti atšķiras, tāpēc var būt nepieciešamas 4 vai visas 5 glāzes)
• 2 tējk sausais raugs
• 1 ēd.k magone
• salda tēja eļļošanai

Kā cept maizi bez olām un piena. Recepte soli pa solim

Izsijājiet visus miltus, savāciet tos traukā konusa formā.

Izveidojiet caurumu konusa centrā.

Ielejiet tajā siltu ūdeni.

Pievienojiet sāli, lai maize būtu garšīga.

Pievieno cukuru, lai raugs var uzrūgt mīklu.

Ielejiet augu eļļu.

Pievieno raugu un mīca maizes mīklu viendabīgā, plastmasā masā, kas nelīp pie rokām.

Mīklu izrullē no mīklas, liek karstumā uz apmēram četrdesmit minūtēm, lai uzrūgst.

Izveidojiet perforatoru un ievietojiet to mīklas apļus cepamajā traukā, kas ieziests ar augu eļļu.

Pirms mīklas likšanas cepeškrāsnī ar uzasinātu nazi nepieciešams virsū iegriezt iegriezumus, lai izplūstu gāze.

Ieeļļojiet to ar spalvu vai otu ar saldu tēju.

Augšpusē veiciet dažus griezumus.

Pārkaisa ar magoņu sēklām un atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā.

Mīkla sāks celties. Šajā brīdī to var nosūtīt uz karstu cepeškrāsni.

Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet maizei nostāvēties vēl divdesmit minūtes.

Atdzisušo maizi izņem no formiņām. Tagad varat sagaidīt cepuma galīgo atdzišanu un pasniegt to galdā.

Tagad jūs zināt, kā mājās cept gardu maizi cepeškrāsnī. Ceru, ka jums patiks. Ja jums ir kādi jautājumi, uzdodiet tos, komentējiet un dalieties iespaidos.

Pašu rokām gatavots ēdiens, pat visvienkāršākais, vienmēr ir garšīgāks par veikalā iegādāto. Šī iemesla dēļ mājsaimnieces cenšas pēc iespējas vairāk apgūt kulinārijas jomu un iemācīties gatavot visu, līdz pat maizei. Iepriekš tas tika izgatavots krievu krāsnī, šodien tam ir īpaša ierīce - maizes mašīna. Tomēr krāsns ar šo uzdevumu tiks galā ne sliktāk.

Maizes cepšana mājās

Īpaša maizes mašīna, kurai ir augsta cena, nav attaisnojama katrai mājsaimniecei. Ja neesat pārliecināts, ka bieži vēlaties pagatavot šādu produktu, labāk ir mēģināt cept maizi mājās cepeškrāsnī. Pamatsastāvdaļu saraksts īsumā:

• Kviešu milti;
• ūdens;
• sāls;
• raugs.

Tas ir aktuāli gandrīz jebkurai receptei, arī kukurūzas vai rupjmaizei, kur kviešu milti joprojām būs pamatā. Tomēr ir iespējams aizstāt raugu ar skābu, ūdeni ar pienu, garšaugu, sviesta, olu ieviešanu utt. Pirms sākat pētīt pat visvienkāršāko recepti, jums jāiepazīstas ar mīklas mīcīšanas, raudzēšanas un temperatūras iestatīšanas procesa pamatiem.

Mīklu

Pirmkārt, kviešu miltu izmantošana ir obligāta, pat ja jūs gatavojat Borodino melno maizi - bez tā konditorejas izstrādājumi nepacelsies. Otrkārt, pievērsiet uzmanību raugam - tiem jābūt svaigiem, labākiem dzīviem: ar sausiem rūgtums ir sliktāks. Pēc tam jūs varat izdomāt, kā mīcīt mīklu. Vairāki nosacījumi:

• Mīkla jāmīca ar rokām. Pat ja virtuves kombainam ir speciāla sprausla, pēc tās pašam jāpastrādā 2-3 minūtes.
• Aptuvenais manuālās mīcīšanas laiks ir 5-10 minūtes, precīzs skaitlis ir atkarīgs no receptes.
• Nelietojiet vairāk miltu nekā nepieciešams: mīklas pielipšana mīcīšanas sākuma stadijā - gaisa trūkums.
• Pēc mīcīšanas topošo klaipu vairākas stundas atstāj zem dvieļa un sasmalcina. Šis posms prasa piesardzību: iesildīšanās ir viegla kustība, kas atbrīvo skābekli. Ja stipri mīcīsi ar rokām, maize būs smaga.
• Pēc mīcīšanas un formēšanas atkal sākas raudzēšanas posms - īss, bet obligāts. Tas beidzas, kad, viegli piespiežot pirkstu, mīkla ātri atgriežas savā formā.

Kādā temperatūrā cept

Profesionāļi apliecina, ka mājas cepšanai ir nepieciešama ļoti jaudīga cepeškrāsns, un tas jo īpaši attiecas uz maizi. Itāļu receptes ir ļoti prasīgas attiecībā uz šo parametru, tomēr pat krievam pazīstamais Borodinskis prasīs vismaz 200 grādus. Optimālā cepšanas temperatūra ir no 230 līdz 250 grādiem. Tajā pašā laikā cepeškrāsni uzkarsē iepriekš, 40-60 minūtes.

Receptes

Vai ir grūti cept šādu produktu tieši pie jums, to varat uzzināt, tikai mēģinot to izdarīt vismaz vienu reizi. Zemāk esošās receptes ir piemērotas pat nepieredzējušām mājsaimniecēm, lai gan dažas no iespējām var radīt zināmas grūtības - it īpaši mājās gatavotai skābai mīklai. Profesionāļu noslēpumi un detalizēti svarīgāko soļu fotoattēli palīdzēs ar tiem tikt galā.

rudzi

Uztura speciālisti šādu produktu sauc par vienu no visnoderīgākajiem, kopā ar. Ja cilvēks nevar pilnībā iztikt bez maizes, bet vēlas minimāli kaitēt savai veselībai, jāēd no rudzu miltiem gatavoti produkti. Cepšanas pamatā var būt skābs, raugs, iesals. Kā pagatavot mājās gatavotu cepeškrāsnī? Uzmanīgi izpētiet tālāk sniegto tehnoloģiju.

Sastāvdaļas:

• rūgušpiens - 200 ml;
• dzīvs raugs - 20 g;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• rudzu un kviešu milti - katrs 250 g;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo mīklu, sajaucot cukuru ar jogurtu un šeit pievienojot dzīvo raugu, kuru vajag nedaudz samīcīt ar karoti. Pārklājiet trauku ar dvieli, ļaujiet tā saturam nostāvēties - ja virtuve ir silta, pietiek ar stundu.
2. Kad mīkla sanāk, nelielās porcijās apkaisa iepriekš izsijātus un sajauktos miltus: tā tie vienmērīgi sadalīsies savā starpā. Mīcīt ar rokām – tā ir drošāk.
3. Ievadiet sāli, augu eļļu. 5-6 minūtes uzmanīgi mīciet mīklu ar rokām, līdz tā pati kļūst par elastīgu kunkuļu.
4. Jauns raudzēšanas posms zem dvieļa prasīs 2-3 stundas, pēc tam jums jāpiešķir mīklai liela bieza klaipa forma un atkal par to jāaizmirst uz pusstundu vai stundu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem, cep 40-45 minūtes.

Bez rauga

Viens no veidiem, kā nelietot raugu, ir gatavot ieraugu, taču ar to ir tik daudz sarežģījumu, ka saimnieces meklē iespējas, kā vieglāk pagatavot maizi bez rauga cepeškrāsnī. Ir izeja - strādāt ar sodu un sūkalām vai kefīru. Labākai rūgšanai ieteicams izmantot “pelēkos” miltus, t.i. 2. pakāpe vai pievieno nedaudz speltas vai rudzu.

Sastāvdaļas:

• serums - 350 ml;
• milti - 600 g;
• soda - 1 tējk;
• sēklas - sauja;
• sāls - šķipsniņa;
• klijas - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Atsevišķi samaisiet birstošos produktus, uzmanīgi pievienojiet sūkalas.
2. Ja mīcot mīkla pielīp pie karotes, pievieno vēl nedaudz miltu.
3. Veido lielu maizīti, ļauj pusstundu nostāvēties uz cepešpannas.
4. Cep 240 grādos 18-20 minūtes.

Uz kefīra

Šis veids arī pastāv, taču to nosaka nevis kaloriju saturs, bet gan rauga trūkums. Tas ir labi uzglabāts, un pēc struktūras un garšas nav zemāks par klasiskajām iespējām. Šī bezrauga maize uz kefīra cepeškrāsnī patiks balto klaipu cienītājiem - tā ir ļoti līdzīga viņiem, tai pat ir kāds nesaldināta smalkmaizītes aromāts un garša.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - glāze;
• kviešu milti - 2 glāzes;
• soda - 1/2 tējk;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 2 tējk;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, sajauc ar sodu, cukuru un sāli.
2. Siltu pienu, pievieno sausajām sastāvdaļām.
3. Virzot pulksteņrādītāja virzienā, sajauciet visas sastāvdaļas. Kad mīkla šo darbību rezultātā kļūst viendabīga, iegūst komas formu, tā jāmīca vēl 5 minūtes.
4. Pievieno eļļu, mīca vēl minūti. Atstāj uz stundu.
5. Mīca, veido biezu garu klaipu. Veiciet griezumus.
6. Pēc pusstundas nogatavināšanas cep uz cepešpannas ar pergamentu pusstundu 190 grādos.

ieraugs

Šo gatavošanas metodi izmantoja melnajai Darnitsa maizei, kas tika uzskatīta par ļoti noderīgu. Tomēr darbs ar skābu ir grūts: to gatavo vairākas dienas, katru dienu “barojot” ar jaunu miltu porciju ar siltu ūdeni. Ideālajam ieraugu iesācējam ir trūdošas zāles smarža un poraina struktūra. Ja aromāts ir vājš, izmetiet pusi no tilpuma un pievienojiet tādu pašu daudzumu miltu ar ūdeni kā oriģinālam.

Sastāvdaļas:

• mizoti rudzi - 540 g;
• kviešu milti - 200 g;
• silts ūdens - 380 ml;
• sāls - 7 g.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc 65 g rudzu miltu un ūdeni, ļauj nostāvēties 2 dienas siltā vietā (27-29 grādi). Pievienojiet tikpat daudz miltu ar ūdeni, atstājiet vēl 2 dienas tādos pašos apstākļos.
2. Izmetiet pusi startera, pārējo apvienojiet ar 115 g rudzu miltu un 65 g ūdens – tā būs mīkla.
3. Uzliet to 3-4 stundas 30 grādos, pēc tilpuma palielināšanas pievieno izsijātus miltus (visus), sāli, pievieno atlikušo ūdeni.
4. Mīciet viendabīgu mīklu, pēc tam strādājiet ar to vēl 2 minūtes. Pārklāj ar dvieli, ļauj uzrūgt stundu 30 grādos.
5. Apstrādājiet veidni no iekšpuses ar eļļu, piepildiet ar rudzu mīklu. Izlīdziniet augšdaļu. Ļaujiet nostāvēties 1,5-2 stundas.
6. Cepšana tiek veikta 250 grādos. Pēc 15 minūtēm temperatūra tiek pazemināta līdz 220 grādiem. Gatavošanas laiks - viena stunda.

Balts

Visgaršīgākā maize lielākajai daļai cilvēku ir baltā, gatavota no augstākās kvalitātes miltiem, pievienojot pienu un sviestu. Ar smalku drupatu, kraukšķīgu garoziņu un neticamu svaigu mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu aromātu. Šādu produktu ir viegli pagatavot, un interesantākai garšai to pārkaisa ar sezama sēklām. Lai uzlabotu garšu, tos iepriekš var nedaudz apcept.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 650 g;
• sviests - 50 g;
• piens - 150 ml;
• ūdens - 150 ml;
• sāls - 1 tējk;
• sausais raugs - 10 g;
• augu eļļa - 1 tējk;
• ola 2 kat.;
• sezams - 1 ēdamkarote. l.

Gatavošanas metode:

1. Silts piens ar sviestu un ūdeni. Pievieno raugu, atstāj uz pusstundu.
2. Sajauc visas sausās sastāvdaļas, izņemot sezama sēklas. Apvieno ar mīklu, pievieno augu eļļu, sakultu olu.
3. Mīciet mīklu 7-8 minūtes.
4. Ļaujiet nostāvēties 3 stundas, šajā laikā divas reizes mīcot mīklu.
5. Izveidotos ruļļus pārkaisa ar sezama sēklām.
6. Cep 190 grādos. Gatavošanas laiks - 40 minūtes.

ar sieru

Šī recepte ir raksturīga itāļu čiabatai, ko bieži papildina ar parmezānu, kas sajaukts ar sausās mīklas sastāvdaļām. Dažas mājsaimnieces, mācoties gatavot čiabatu, ir iebiedētas ar ilgo raudzēšanas laiku un daudziem sarežģītiem apstākļiem. Tomēr ir vērts pagatavot savu itāļu garšas mājas maizi ar sieru, un jūs vairs neskatīsities uz veikalā nopērkamo čiabatu.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 7 g;
• milti 00 - 50 g;
• augstākās kvalitātes kvieši - 220 g;
• silts ūdens - glāze;
• sāls - 1 tējk;
• neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 2 ēd.k. l.;
• timiāna zariņš;
• Parmezāns - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Rauga granulas pārlej ar ūdeni, samaisa.
2. Bļodā trīs reizes izsijāti milti (abi veidi), sāls, sviests, sasmalcināts timiāns, smalki sarīvēts parmezāns.
3. Ūdeni ar raugu ielej ļoti mazās porcijās, pretējā gadījumā lipeklis neizcelsies.
4. Lai ar rokām mīcītu mīklu ciabatai, kā to dara itāļi, vajadzīgas tieši 7 minūtes: izplešot pirkstus, “uzkāpjot” ar plaukstu, izlaižot gaisu.
5. Bļodu pievelciet ar pārtikas plēvi, ļaujiet mīklai nostāvēties 12-16 stundas.
6. Sadala 3 daļās, veido taisnstūrus.
7. Izstiepiet katru uz koka dēļa, satveriet galus, salieciet tos līdz centram. Atkārtojiet šo darbību trīs reizes.
8. Ļaujiet nostāvēties 1,5-2 stundas, šajā laikā cepeškrāsns uzsilst līdz 250 grādiem.
9. Ielieciet bļodu ar verdošu ūdeni apakšējā līmenī. Centrālajā - topošā ciabatta.
10. Cep 15-20 minūtes, atdzesē uz restēm, aptinot ar auduma salvetēm vai dvieli.

Borodinskis

Kad saimnieces domā, kā cept melno maizi, viņas atceras mazos Borodinska kukulīšus, kas pārkaisīti ar zaļumiem (galvenokārt ķimenēm). Klasiskā padomju recepte ir ļoti energoietilpīga, tai ir nepieciešams skābs, tāpēc izmēģinājuma mājas eksperimentam labāk ņemt vieglo versiju. Šādu maizi cep pirmās 10 minūtes ar tvaiku.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 200 g;
• rudzi - 400 g;
• iesals - 30 g;
• ābolu sidra etiķis - 10 ml;
• rupjais sāls - 1 tējk;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• sausais raugs - 2 tējk;
• maltas ķimenes un koriandra sēklas;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Iesalu atšķaida ar ūdeni, lai iegūtu 410 ml šķidruma.
2. Sajauc visas sausās sastāvdaļas.
3. Sajauc ar eļļu, etiķi un iesalu. Mīca ar rokām 4-5 minūtes.
4. Dodiet mīklai stundu nostāvēties, mīciet.
5. Pārliek formā, atstāj vēl pusstundu.
6. Izsmidziniet ar ūdeni. Pārkaisa ar koriandru un ķimenēm.
7. Cep 55 minūtes – vispirms 240 grādos, tad (pusstundu) 200 grādos.

Uz piena

Šī vienkāršā recepte ir paredzēta tējas klaipiņiem raksturīgo maigo balto drupaču, zeltaini gludas virsmas un krēmīga aromāta cienītājiem. Produkts tiek pagatavots ļoti ātri, tāpēc nepieredzējušām mājsaimniecēm šī piena recepte ir ieteicama kā kulinārijas eksperimentu “palaišanas paliktnis”. Turklāt var izmantot sausus garšaugus.

Sastāvdaļas:

• piens - 250 ml;
• sausais raugs - 1 tējk;
• cukurs - 2 tējk;
• sāls - 1,5 tējk;
• kviešu milti - 350 g;
• sviests - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet pienu, pievienojiet tam sviestu.
2. Sajauciet sausās sastāvdaļas, apvienojiet ar šķidro daļu.
3. Mīklu mīca 10 minūtes, pārklāj ar pārtikas plēvi.
4. Pēc 2 stundām mīciet, sadaliet 3 daļās.
5. Veido apaļus ruļļus, nosūta pusstundu cept ar tvaiku 190 grādos.

Ātri

Lielākā daļa no iepriekš minētajām fotoreceptēm varētu jūs pārliecināt, ka mājas maizei cepeškrāsnī ir nepieciešama gandrīz vesela diena, lai to paveiktu vienatnē. Profesionāļi savukārt apliecina, ka maizi mājās var izcept ātri, šai nodarbei veltot ne vairāk kā pāris stundas, jo tai nav nepieciešama ilgstoša raudzēšana. Kā tiek gatavots šāds produkts un kādas nianses tam piemīt?

Sastāvdaļas:

• silts vārīts ūdens - glāze;
• sausais raugs - 1 tējk ar slidkalniņu;
• kviešu milti - 320 g;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk

Gatavošanas metode:

1. Sajauc visas sausās sastāvdaļas, ļoti labi samaisa.
2. Sauso maisījumu pārlej ar siltu ūdeni, ar rokām izveido mīkstu, bet elastīgu bumbiņu, kurai vajadzētu izskatīties kā bildē – ideāla vienmērīga bumbiņa, kas notur formu.
3. Ļaujiet tai nostāvēties 20 grādos apmēram pusstundu (var atstāt bļodu zem akumulatora).
4. Viegli mīciet, izveidojiet apaļu bumbiņu. Veiciet vairākus seklus griezumus ar naža aizmuguri uz augšu.
5. Pēc 20-30 minūšu nogatavināšanas virsmu ieziež ar pienu, cep pusstundu 200 grādos.

kukurūza

Fotoattēlā šāds produkts vairāk izskatās pēc ēstgribu saldas kūkas nekā vairumam pazīstamas maizes. Mīkla izstrādājums ir ļoti delikāts, tāpēc labi der ne tikai pusdienām, bet arī sviestmaižu pagatavošanai ar ievārījumu, šokolādes pastu, mīksto sieru. Kā cept maizi, neizmantojot kviešus? Tālāk sniegtie norādījumi to detalizēti izskaidros.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 1 ēdamkarote. l.;
• kukurūzas milti - 300 g;
• olas 2 kat. - 2 gab.;
• sviests - 120 g;
• sāls - 1/2 tējk;
• piens ir glāze.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc sausās sastāvdaļas.
2. Sakuļ olas, pievieno siltu pienu.
3. Izkausē sviestu un nedaudz atdzesē.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas un viegli mīciet mīklu.
5. Aizpildiet tos ar taisnstūra formu, kas pārklāta ar pergamentu.
6. Uzkarsē elektrisko cepeškrāsni pusstundu līdz 200 grādiem. Nosūtiet maizi cept pusstundu.

Cepšana ir ļoti kaprīza, tāpēc jūs nevarat iztikt, nezinot dažus profesionālos noslēpumus, kā pagatavot visgaršīgāko klaipu:

• Ņem augstākās šķiras miltus, kur 10,0-10,3 g olbaltumvielu.
• Sausais raugs tiek atšķaidīts tikai ar siltu ūdeni - bez verdoša ūdens!
• Krāšņāko un ātrāk gatavoto mājas maizi mēdz iegūt uz speciāla cepamakmens, kas tiek likts uz restītes un karsēts kopā ar krāsni. Ja nav cepamā akmens, var ņemt plakanu šamota māla loksni, bet bez glazūras.
• Jūs varat griezt klaipu tikai pēc atdzesēšanas, pretējā gadījumā drupatas sāks salipt un sasniegt nazi.

Video

11

Kulinārijas etīde 24.01.2018

Mājas maize – šo vārdu skanējums ir maģisks! Šķiet, ka degunā iespiežas maģisks aromāts, un tu jūti, kā roka izspiež elastīgo klaipiņu un pienes to pie sejas. Tāda maize netika sagriezta, bet jāsadala gabalos.

Pazīstamais vārds "gabals" nāk no vārda "break". Maiznieka rokas ieliek maizē dvēseli, ko nevar ievainot ar nazi. Ikviens var pagatavot maizi mājās. Pat parastā, pirmsūdens, padomju stila krāsnī bez daudzām funkcijām, jūs varat izcept īstu šedevru ar kraukšķīgu garoziņu. Pārbaudīsim?

Cienījamie Irinas emuāra lasītāji, es jau daudzus gadus cepu mājas maizi. Vasarā - mazā krāsnī, kas dzīvo pagalmā, un ziemā - krāsnī. Vai jūs domājat, ka mājās izcept labu maizi ir ļoti grūti? Tagad es jums došu receptes ar fotogrāfijām, kas jūs pārliecinās par pretējo!

Deviņdesmito gadu sākumā es strādāju maizes ceptuvē pie sava vīra onkuļa. Tā bija neliela maiznīca, ko trīsdesmitajos gados uzcēla mana onkuļa tēvs. Katru dienu no velvju krāsns iznāca divsimt kilogramu maizes.

Tēvocis Vasja mīcīja mīklu ar rokām, un es veidoju maizi. Tas bija ļoti smags darbs. Reiz jokoju, ka izdomās tādu maizi, kuru nemaz nevajag mīcīt. Ir pagājuši daudzi gadi, un tāda maize parādījās! To sauc par "maizi bez mīcīšanas".

Kā mājās cept rupjmaizi cepeškrāsnī. Recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Šo klaipu cepsim no rudzu un kviešu miltu maisījuma. Iesācējiem cepšanā nevajadzētu uzreiz sākt cept mājās maizi no 100% rudzu miltiem – tas tiešām ir grūti.

Tīri rudzu mājas maizi, tāpat kā pirmskara Borodino maizi, vajadzētu cept tikai uz skābpiena. Es iesaku vispirms apgūt vienkāršas receptes un pēc tam izvēlēties sarežģītākas.

Iesācējiem iesaku sākt mācīties cepšanu ar maizi bez mīcīšanas. To izgudroja amerikāņu maiznieks Džims Lahejs. Dažus gadus vēlāk recepte radīja slavu.

New York Times gastronomijas apskatnieks Marks Bitmans ar nosaukumu "Lielā maize" ar apbrīnojamo maizi iepazīstināja cienījama un autoritatīva izdevuma lappuses pēc tās cepšanas meistarklases.

Bitmenu, kurš savā mūžā bija redzējis ne mazums gastronomijas brīnumu, pārsteidza fakts, ka ar parastu sadzīves virtuves piederumu palīdzību, bez īpaša aprīkojuma un aprīkojuma, tērējot niecīgu fizisko spēku, var iegūt fantastiskas kvalitātes maizi ar plānas kraukšķīgas garozas un lieliskas drupatas.

Noslēpums slēpjas apstāklī, ka pie ilgstošas ​​izturēšanas un pietiekami augsta mitruma lieliski veidojas glutēns, no kā atkarīgi testa apstākļi. Un apstākļi zem čuguna pannas vāka, kurā parasti tiek cepta, nodrošina optimālus apstākļus slavenās garozas iegūšanai. Tas ir viss!

Slavenākā maizes recepte cepeškrāsnī

Man ir prieks iepazīstināt jūs ar slavenāko maizes recepti cepeškrāsnī.
Mīklu sāksim ar sauso raugu, bet var izmantot arī parasto “slapjo” raugu. Tekstā vārds "pulish" apzīmē biezu mīklu.

Poolish sastāvdaļas

• 180 g mizotu rudzu miltu;
• 180 ml ūdens (25°C);
• Viens grams (0,25 tējkarotes) sausā rauga.

Mīklas sastāvdaļas

• viss baseins;
• 420 g kviešu miltu;
• 250 ml ūdens (18-20°C);
• Četras ēdamkarotes raudzēta rudzu iesala;
• Piecas ēdamkarotes verdoša ūdens (ar to tiek pagatavots iesals);
• 15 g cukura;
• 14-16 g sāls.

Vispirms jums jāsagatavo bieza mīkla. Ielejiet krūzē karstu ūdeni, pievienojiet raugu.

Ielejiet ūdeni ar raugu izsijātajos rudzu miltos, ielieciet apmēram puslitra tilpuma bļodā, labi samaisiet ar dakšiņu, ielieciet plastmasas maisiņā uz 180 minūtēm, lai uzrūgst. Gatavs vilkšana fotoattēlā.

Izsijāt kviešu miltus (es izmantoju plastmasas trauku ar tilpumu trīs litri), ielieciet tajā visu mīklu, pagatavoto iesalu, sāli, cukuru, ielejiet ūdeni.

Maisa, maļ kā nākas ar pirkstiem, līdz iegūta viendabīgas krāsas masa.

Mīkla izrādīsies lipīga un ūdeņaina - tieši tā. Nepievienojiet miltus!

Pēc pusstundas ar lāpstiņu salokiet mīklu aploksnē.

Aizveriet trauku ar vāku. Fermentācija notiks divpadsmit stundas 22-23°C temperatūrā.

Pēc divpadsmit stundām mīkla gandrīz sasniegs “griestus”, tā kļūs “burbuļaina”. Tagad to vajag izgāzt uz galda, biezi pārkaisa ar rudzu klijām, kviešu vai rudzu miltiem.

Salokiet aploksnē ar lāpstiņu.

Iekrauj pītā grozā vai jebkurā piemērotā traukā (pēc tam, kad tajā ievietota tīra drāna, uz kuras bagātīgi uzkaisīti milti vai klijas).

Šuvei vajadzētu skatīties uz augšu. Citās receptēs ir pretējs ieteikums. Izmēģiniet to un to. Izvēlieties sev ērtāko.

Lai pārliecinātos, virsū uzber nedaudz miltu, aptin dvieļa malas. Ļaujiet izturēt deviņdesmit minūtes 22–23 °C temperatūrā. Attēlā ir uzrūgusi mīkla.

Ieslēdz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200°C. Divdesmit minūtes pirms maizes nosūtīšanas cepšanai ievietojiet trauku ar vāku cepeškrāsnī. Pats labākais – masīva čuguna panna. Manam uzņēmumam nav šīs greznības. Es izmantoju saplēstu emaljētu necaurlaidīgu "pensionāru".

Pēc divdesmit minūtēm izņemiet traukus no cepeškrāsns, atveriet vāku, izmetiet uzrūgušo mīklu.

Uzlieciet vāku, atgrieziet veidni cepeškrāsnī.

Cep piecdesmit minūtes. Atgādinot, ka katrai krāsnij ir savs raksturs, kuram jāpielāgojas. Jums var būt nepieciešams vairāk laika, lai ceptu klaipu.

Gatavo produktu izņemam no krāsns, ietinam dvielī, ļaujam pilnībā atdzist. Mājas rupjmaizi var ēst trīs līdz četrās stundās, pretējā gadījumā tā šķitīs mitra. Fotoattēlā - produkts kontekstā.

Kviešu maize mājās. Vienkārša, pārbaudīta recepte

Šī ir kviešu maizes recepte bez mīcīšanas. Piedāvāju tieši to, kā vienkāršāko, daudzkārt pārbaudītu. Fotoattēlā skatieties, kāda ir jauka mājās gatavota maize.

Pie tā vienmēr gribas atgriezties, tas valdzina ar realizācijas vieglumu, minimālo rauga daudzumu, smalku, porainu drupaču un izcilu garšu. Par aromātu klusēšu - tu pats pievienosi daudz superlatīva epitetu!

Mīklas sastāvdaļas

• 250 g kviešu miltu;
• 90 ml silta (30°C) ūdens;
• 60 ml rauga ūdens;
• 4 g sāls.

Rauga ūdens sastāvdaļas

• 200 ml silta (30°C) ūdens;
• 1/4 tējkarotes sausā rauga.

Mīklas sastāvdaļas

• Visa mīkla;
• 250 g miltu;
• 180 ml ūdens;
• 1/4 tējkarotes sausā rauga;
• 4 g cukura;
• 4 g sāls.

Kā cept cepeškrāsnī

Pagatavosim rauga ūdeni. Lai to izdarītu, ūdenī izšķīdina ceturtdaļu tējkarotes rauga. No iegūtā šķidruma izlej mums nepieciešamos 60 ml. To var izdarīt ar vārglāzi vai parasto vienreizējās lietošanas šļirci. Pārējais ūdens mums nav vajadzīgs.

Apmēram pusotra litra tilpuma bļodā sajauc visas mīklas sastāvdaļas. Mēs nosūtīsim plastmasas maisiņā uz divpadsmit stundām. Apkārtējās vides temperatūra - 22-23 ° С.

Miltus iesijā dziļā traukā, pievieno sāli, cukuru, raugu, ūdeni, visu mīklu, samaisa ar rokām, novēršot kunkuļus. Es ievietoju konteineru plastmasas maisiņā.

Pēc piecdesmit minūtēm, izmantojot parasto plastmasas krāsas lāpstiņu, salokiet mīklu aploksnē, ļaujiet rūgt vēl 1 stundu un 20 minūtes.

Caur sietu dāsni noklāj galdu ar miltiem, iesmērē tajā šķidro mīklu, veido maizi, liek uz nokaisīta lina dvieļa, liek bļodā ar diametru apmēram 24-26 cm, virsū pārkaisa ar miltiem, pārklāj. Ļaujiet izturēt karstumā 90 minūtes.

Cep tāpat kā rupjmaizi cepeškrāsnī, tikai 40 minūtes. Izņem no cepeškrāsns, ietin dvielī, atdzesē, liekot uz režģa.

Šeit jūs varat skaidri redzēt līdzīga produkta sagatavošanas procesu. Video ir angļu valodā, bet viss ir skaidrs.

Bezrauga maizes recepte mājās

Dažreiz mājās gatavotu saldskābmaizi sauc par "bez rauga". Tas nav gluži pareizi, jo skābpienā papildus pienskābes baktērijām ir arī raugs. Tikai tu pats tos iznesi, nevis veikalā nopirki.

Gribu jūs iepazīstināt ar maizi bez rauga - cepsim uz sodas. Sodas lauku maize ir ļoti populāra Īrijā. Iesācējiem cepšanā - īsts atradums!

Mājas maize bez rauga izrādās smaržīga, kaut kā ļoti mājīga, zemnieciska. No viņa izplūst viņa dzimtās mājas komforts un siltums. Tas paliek svaigs ne vairāk kā dienu. Tad no tā labāk pagatavot grauzdiņus vai grauzdiņus ar olu. Bet parasti viņš nenodzīvo līdz otrajai dzīves dienai.

Piedāvāju vienkāršu īru maizes recepti bez rauga gandrīz autentiskā versijā. Gatavot to mājās nepavisam nav grūti. Priecāšos, ja patiks!

Sastāvdaļas

• 385 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 135 g pilngraudu;
• 320 ml paniņas, sūkalas vai kefīrs;
• Viena tējkarote sodas.

Kā cept

Izsijātus miltus sajauc ar sāli, sodu. Izveido “aku”, pamazām ielej tajā šķidrumu, mīca vijīgu, lipīgu mīklu, izgāž uz ar miltiem nokaisīta galda.

Mīca, bez fanātisma, sarullē bumbiņā. Augšpusē veiciet griezumus "šķērsām", 1-2 centimetru dziļumā.

Cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā pusstundu - četrdesmit minūtes. Gatavība pārbaudīt ar zobu bakstāmo - tam jāiznāk no klaipa biezākās vietas sausam.

Gatavo mājas maizi ietiniet tīrā drānā, atdzesējiet.

Bezrauga maize mājās uz apiņu saldskāba

Es jau teicu, ka jebkura mājās gatavota saldskābmaize ir tikai nosacīti “bez rauga”. Jebkurš ieraugs satur jūsu audzētu raugu. Bet tajā nav neviena "veikala" - tā ir taisnība.

Sastāvdaļas

• 420 g miltu;
• 280 ml ūdens;
• Divas tējkarotes šķidra medus;
• 5 ēdamkarotes apiņu startera;
• Viena tējkarote sāls;
• Dārzeņu eļļa.

Kā cept

Ielejiet bļodā 120 ml remdena (30 °C) ūdens, ielieciet tajā saldskābi, medu, pāris ēdamkarotes miltu, samaisiet. Izrādīsies skābā krējuma blīvuma masa - “barota” skāba vai mīkla. Tam vajadzētu “atdzīvoties”, “burbuļot” pēc apmēram 120 minūtēm siltā stāvoklī.

Pievienojiet atlikušos izsijātus miltus, siltu (30 ° C) ūdeni, mīciet mīkstu, mitru mīklu. Masa sākumā būs diezgan kunkuļaina - tas nekas.

Samitriniet rokas ar augu eļļu, mīciet līdz gludai, pārklājiet bļodu ar plēvi, atstājiet rūgt 22-23 ° C temperatūrā 14-16 stundas.

Veidojam kukulīti un cepam tāpat kā paštaisītu rudzu un kviešu maizi bez mīcīšanas. Laika gaitā cepšanas process cepeškrāsnī ilgst aptuveni 50-60 minūtes. Apiņu maizi raudzēšanai liek ne tikai apaļā, bet arī iegarenā formā. Šajā gadījumā ir ērti to cept čuguna zosā.

Skābs mājās gatavotai apiņu maizei

Sastāvdaļas

• 500 ml ūdens;
• Glāze (250 ml) sausu apiņu rogas;
• 1 deserta karote medus vai cukura;
• 60 g miltu.

Kā gatavot

Glāzi apiņu ielej verdošā ūdenī (konusi ir labi sablīvēti glāzē). Vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens samazinās uz pusi. Izkāš, izspiež apiņus. Atstāj siltā vietā uz nakti vai 8 stundas.

Ielieciet medu vai cukuru, miltus, samaisiet, atstājiet 36-48 stundas siltā vietā. Kad startera tilpums dubultojas, tas pareizi “burbuļo” un sāk nokrist, tad varam runāt par tā gatavību. Nogatavināto pašdarināto saldskābi liekam ledusskapī uzglabāšanai.

Šeit ir video, kurā var redzēt, kā pagatavot mājās gatavotu saldskābmaizi no svaigiem apiņu rogas.

Borodino maize mājās pēc 1940. gada receptes

Lai cepeškrāsnī izceptu gardu mājās gatavotu Borodino maizi, ir jāsagatavo rupjmaizes skābs un jāveic vairākas tehnoloģiskas darbības, kas iesācējam ir diezgan sarežģītas. Piedāvātajā video ļoti detalizēti un precīzi parādīts, kā mājās cept īstu Borodino pavarda maizi pēc 1940. gada receptes.

Cienījamie Irinas emuāra lasītāji! Ceru, ka manas vienkāršās mājas maizes receptes ieaudzinās jūsos vēlmi izcept smaržīgu kukulīti par prieku visām mājsaimniecībām. Ja jums ir kādi jautājumi - rakstiet tos šī raksta komentāros - es noteikti atbildēšu visiem.

Uz drīzu redzēšanos!
Ar patiesiem labas veselības un veiksmes vēlējumiem.
Irina Rybchanskaya, emuāra autore Kulinārijas amatiera eseja

Dārgie draugi, 27. janvārī tiek atzīmēta Ļeņingradas blokādes pilnīgas atcelšanas diena. Manas dzīves laimīgākais periods - studentu dzīve - ir saistīts ar lielisko PILSĒTU. Spožā Andreja Mironova izpildītā romantika par Ļeņingradu, ceru, tevī raisīs tādas pašas sajūtas kā manī - tīras mīlestības asaras un apbrīnu par drosmi un stingrību.

Skatīt arī

11 komentāri

Cik daudz cilvēku dzīvo pasaulē, tik daudz viņi cep maizi. Un vienkārši nav iespējams iedomāties mūsu galdu bez šī produkta. Droši vien, ka nav nekā garšīgāka par smaržīgu svaigu maizi. Un mājā, kur smaržo pēc svaigas maizes, vienmēr tik ļoti gribas atgriezties. Tāpēc šodien maizes cepšana mājās kļūst arvien populārāka, un mājsaimnieces tik ļoti vēlas apgūt šo mākslu.

Protams, šodien maizi praktiski vairs necep krāsnīs, kā tas bija agrāk. Vienkāršākais veids mūsdienu cilvēkam ir cept maizi maizes mašīnā, pats šīs vienības nosaukums runā par tās mērķi. Bet arī tie, kuriem nav maizes mašīnas, var viegli izcept maizi parastā krāsnī, jo mūsdienās ir daudz mājās gatavotas maizes recepšu: baltā, rudzu, rauga mīkla, bezrauga, un katrs var izvēlēties sev piemērotu recepti. jūsu patika.

Maize cepeškrāsnī - ēdiena gatavošana

Protams, miltu kvalitātei ir ārkārtīgi liela nozīme labas maizes pagatavošanā. Milti jāņem sausi, bez kunkuļiem, svaigi. Lai gūtu priekšstatu par miltu piemērotību, jāpaņem šķipsniņa un jāsamitrina ar ūdeni vai siekalām. Ja miltu krāsa paliek gaiša, tad tie ir svaigi; ja milti ir palikuši tumšāki, tad tie ir novecojuši. Ja jums šķiet, ka milti ir mitri, tad tie ir jāizžāvē.

Veiksmīgas maizes cepšanas priekšnoteikums ir miltu sijāšana. Tas ļaus tai piesātināties ar skābekli un galu galā pārvērsties par mīkstu un pūkainu maizi, smaržīgu un neparasti garšīgu, tādam jābūt arī mājās gatavotam klaipam.

Maize cepeškrāsnī - labākās receptes

1. recepte: rudzu cepeškrāsns maize

Šī ir diezgan vienkārša rupjmaizes recepte, kuru var apgūt pat iesācēja saimniece. Tās trūkums, iespējams, ir sagatavošanas ilgums. Tomēr, izmantojot šo recepti, jūs pagatavosiet tradicionālu mājās gatavotu maizi, smaržīgu un garšīgu, kas ilgi nenovecos.

Sastāvdaļas:

800 gr. rudzu milti;
400 gr. ūdens;
10 gr. raugs (sausais);
2 tējk sāls;
aug. sviests.

Gatavošanas metode:

1. Pēc miltu izsijāšanas pievienojiet ūdeni ar raugu un sāli. Mīklu samīcam tomēr nevis līdz viendabīgai masai, bet tā, lai tajā paliktu pietiekami daudz gaisa, lai smalkmaizītes būtu porainas. Pēc tam bļodu ar mīklu pārklājot ar plēvi, liekam ledusskapī uz 16 stundām.

2. Pēc norādītā laika izņemam mīklu no ledusskapja un, pārkaisot galdu ar miltiem, liekam tur. Mīklu atstājam uz dažām minūtēm, lai tā pati “izstieptos” pāri galda virsmai. Pēc vieglas mīcīšanas uzlieciet to uz tīra dvieļa un atstājiet “atpūsties” vēl 3 stundas, pārklājot to ar dvieļa brīvajiem galiem.

3. Lai ceptu maizi, uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C. Formu vai pannu, kurā cepsim maizi, ietaukojam ar augu eļļu, un liekam cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, lai sasilst. Pēc tam, izņemot pannu no cepeškrāsns, uzmanīgi pārliek tur mīklu un pārklāj ar vāku. Maizi cepam apmēram 40 minūtes, pēc tam noņemam vāku un turpinām cept apmēram 15 minūtes līdz gatavībai.

2. recepte: cepeškrāsns kviešu maize

Saskaņā ar šo recepti jūs iegūsit brīnišķīgu maizi ar kraukšķīgu garoziņu un pūkainu drupatu.

Sastāvdaļas:

1,5 kg kviešu miltu;
25 g svaiga rauga;
50 gr. rast. eļļas;
1 st. l. sāls un cukurs.

Gatavošanas metode:

1. Iemaisa raugu 1 litrā. siltu ūdeni, pēc tam iegūto mīklu ielej katliņā un pievieno miltus ar augu eļļu, cukuru un sāli (atstājiet glāzi miltu). Mīcam mīklu. Izveidojot no tā bumbiņu, mīciet apmēram 10 minūtes. Pēc tam pannu iesmērējam ar augu eļļu, liekam tajā mīklu un, pārsedzot ar vāku, atstājam uzrūgt.

2. Pēc mīklas apjoma palielināšanas mēs to sadrupinām un mīcam vairākas minūtes.

3. Veidlapas maizes cepšanai sagatavojam eļļojot ar augu eļļu. Mīklu ievietojam tajās. Mīklu var likt uz cepešpannas, piešķirot tai apaļu formu, tad iegūsim vienu lielu apaļo kukulīti. Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uzrūgt apmēram stundu. Pēc tam, uzkarsējot cepeškrāsni līdz 200 ° C, cepiet maizi apmēram pusstundu. Gatavos klaipus atdzesējiet uz restēm.

3. recepte: kefīra cepeškrāsns maize

Šī maize ir īsts atradums tiem, kam negaršo rauga mīkla. Lai gan recepte ir ļoti vienkārša, maize izrādās ļoti garšīga, smaržīga, tā ilgstoši saglabā svaigu izskatu un garšu.

Sastāvdaļas:

600 ml kefīra;
6 glāzes miltu;
1 tējk cukurs, sāls un soda;
2 tējk ķimenes.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā sajaucot kefīru ar miltiem, sāli, cukuru, sodu, sāli un ķimenēm, mīciet mīklu (vispirms var sajaukt ar karoti). Saņēmuši biezu, bet mīkstu mīklu, uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, veidojam no tās klaipu. Lai mīkla labāk izceptos, pa virsu veidojam iegriezumus, bet, lai veidotos kraukšķīga garoziņa, virsū uzkaisām miltus.

2. Labi uzsildot cepeškrāsni, tur ievietojam savu cepešpannu ar mīklu. Cepam apmēram 40 minūtes.

Ja gatavojat maizi ar ieraugu metodi, neļaujiet rūgpienam atdzist. Tādējādi maize var būt pārāk bieza un grūti sagremojama.

Mīklas gatavību nemaz nav grūti noteikt. Tas kļūs skaidrs, kad tā apjoms dubultosies un būs pārklāts ar burbuļiem. Par testa gatavību var runāt tad, kad tas pārstāj pielipt pie rokām. Par maizes gatavību pastāstīs garozas krāsa un skaņa, ko dzirdam, piesitot klaipa apakšējai garoziņai - ja tā ir izteikta, tad maize gatava. Tāpat maizes gatavību var pārbaudīt, iedurot tajā koka zobu bakstāmo. Ja tā iznāk sausa un tīra, tad mūsu maize ir gatava; ja uz tās ir redzamas mīklas pēdas, tad maize vēl jācep.

Ja nevēlaties iegūt lipīgu drupatu, gumijotu garozu un citus defektus, tikko cepta maize ir ļoti uzmanīgi jāizņem no krāsns. Karstās maizes dzesēšanai jābūt lēnai un dabiskai. Šajā gadījumā ir nepieciešams nodrošināt gaisa piekļuvi klaipa apakšai, tas ir, siets, restes utt.

Veikala maize nekad nebūs garšīgāka par paštaisītu - tā nav tik smaržīga, mīksta, un dienu pēc iegādes tā kļūst pavisam novecojusi, lai to varētu droši izmest.

Bet lielākā daļa sieviešu nezina, kā mājās cept klaipus, lai gan patiesībā tajā nav nekā sarežģīta. Turklāt savā krāsnī gatavotai maizei vienmēr varat pievienot garšvielas, sieru vai desu, lai piešķirtu tai īpašu garšu.

Šajā rakstā ir sniegtas vienkāršas maizes receptes cepeškrāsnī mājās par pieņemamām cenām un daži padomi, kā pirmo reizi izcept gardu klaipu. Iesācēja saimniece var cept ne tikai kviešu klaipus, bet arī:

• Rudzu maize;
• Borodinskis;
• Ar piedevām.

Turklāt ir arī gatavošanas metode bez rauga izmantošanas, kas arī tiks apspriesta turpmāk.

Soli pa solim receptes gardai mājās gatavotai maizei cepeškrāsnī

Iesākumā jāņem vērā, ka šāda veida cepšanas pagatavošanai vienmēr ir jāiegādājas augstas kvalitātes milti. Turklāt izmantotajam raugam vienmēr jābūt pēc iespējas svaigam. Ja šie divi punkti tiek ievēroti, jūs varat iegūt mīkstu un garšīgu maizi.

Vienkāršs ar lēcieniem un robežām

Pirmā recepte ir veltīta vienkāršai maizei, bet ļoti maigai un gaisīgai. Tās cepšanas aromāts patīkami izplatīsies visā virtuvē. Šo recepti var saukt par "veidni" vienkāršas mājās gatavotas maizes cepšanai.

Ideālā gadījumā mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu krējumu. 1,5 kg vajadzētu dot tieši šādu rezultātu, bet, ja tas ir par maz, tad nav nekas slikts, ja pievieno nedaudz vairāk.

Izsijā miltus, tad pievieno eļļu un sāli. Šai procedūrai visērtāk būs paņemt lielu bļodu.

Raugu iepriekš ievieto sakarsētā ūdenī, un, kad tas kļūst pietiekami šķidrs, tas jāieber bļodā ar miltiem. Tagad visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc ceturtdaļu stundas.

Pēc pusotras stundas mīcīšanas procedūru atkārto, tad mīklai jādod vēl dažas stundas (ideālā gadījumā - 180 minūtes), lai tā ievilktos. Mīcīšanas laikā masa ir jāsaspiež un no tās izdalīsies oglekļa dioksīds.

Mīklu sadala maizes pannās, ja tādu nav, tad var ar rokām veidot glītus klaipus.

Vēl stundu masu jāievelk formā, un pēc tam ir laiks cepšanai - maizes formiņas uz stundu liek uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Šī ir visparastākās, bet patiešām garšīgākās maizes recepte, kurā, ja vēlaties, varat pievienot sieru. Lai to izdarītu, vienkāršākais veids ir berzēt to vēl siltā klaipā.

Piedāvājam noskatīties video, lai varētu redzēt visus šādas vienkāršas maizes pagatavošanas posmus mājās:

Noderīgi rudzi

Rudzu maize tiek uzskatīta par diētiskāku. Lai pagatavotu to mājās cepeškrāsnī, jums ir nepieciešams:

• Milti (rudzi un kvieši) - katrs 1 kg;
• Raugs (labāk izmantot sausu) - 1 tabula. karote;
• Ūdens - 1,5 l;
• Cukurs - puse galda. karotes;
• Sāls - 2 tējk. karotes;
• Saulespuķu eļļa. - 1 galds. karote.

Rudzu maizes cepšana mājās cepeškrāsnī praktiski neatšķiras no pirmās receptes.

Ūdens jāuzsilda līdz istabas temperatūrai, pēc tam ielej to ar raugu, kas iepriekš sajaukts vienā traukā ar cukuru.

Pēc tam ļaujiet tai brūvēt ceturtdaļu stundas.

Izsijā abu veidu miltus un liek piemērotā bļodā.

Pievieno nedaudz eļļas (dārzeņu) un pāris šķipsniņas sāls.

Pamazām maisot sāc liet ūdeni ar raugu.

Masu samīca un ļauj 1 stundu ievilkties siltā un sausā vietā, vienlaikus pārklājot trauku ar dvieli (var ievietot plastmasas maisiņā).

Eļļojiet ar eļļu topošo klaipu formu, ielieciet tur mīklu un atstājiet 30-40 minūtes, pārklājot ar speciālu plēvi cepšanai.

Šajā laikā ļaujiet cepeškrāsnij uzkarst.

Cep maizi 200 grādos 40-50 minūtes.

Rudzu produktos pikantai garšai dažreiz pievieno vienu ķiploku galvu.

Bez rauga uz kefīra

Šī ir budžeta recepte, lai pagatavotu klaipus ar kraukšķīgu garozu un pārsteidzošu garšu. Viņam jums būs nepieciešams:

• 300 grami miltu (kviešu);
• 1 tējkarote karote sodas;
• 200 mililitri kefīra (var izmērīt ar glāzi);
• 1 tējkarote karote sāls.

Mīklas konsistencei jābūt aptuveni tādai pašai kā pankūku ražošanā. Vispirms jums jāsajauc kopā visas receptes sausās sastāvdaļas, tas ir, milti, sāls un soda. Pēc tam jau pievieno kefīru.

Kas notika, samaisiet ar karoti un pēc tam uzmanīgi mīciet ar rokām desmit līdz piecpadsmit minūtes. Masa stipri pielīp pie rokām, bet gatavošanas procesā miltus pievienot nevar, bet ar eļļu ieziest.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, mīklu liek cepamtraukā, arī to iepriekš ieeļļo. Šāda maize tiek cepta vidēji no 40 līdz 50 minūtēm. Gatavību vislabāk pārbaudīt ar plānu koka irbulīti.

Borodinskis

Borodino klaipi ir ļoti veselīgi un tiem ir pikanta garša. Lai pagatavotu šādu maizi mājās cepeškrāsnī, ir jāizmanto šādi produkti:

• rudzu milti - 3,5 glāzes;
• Kviešu milti - 2 glāzes;
• Raugs - 2,5 tējk. karotes (labāk ņemt sausas);
• Cukurs - 3 tabulas. karotes;
• Saulespuķu eļļa - 1 tabula. karote;
• Sāls - 2 tējk. karotes;
• Malts koriandrs - 1 galds. karote;
• Dabīgais kakao - 3 galdiņi. karotes;
• Ūdens.

Mīklas konsistencei jābūt šķidrai, piemēram, skābam krējumam. Lai to panāktu, rudzu milti (1,5 glāzes) jāsajauc ar ūdeni istabas temperatūrā.

Tad iegūtajai masai pievieno raugu (pusi tējkarotes) un cukuru (1,5 ēdamkarotes). Tā kā Borodino maizei ir nepieciešams skābs, pēc šo darbību veikšanas mīklas bļoda jānovieto sausā un siltā vietā uz 2-3 dienām.

Kviešu milti jāizsijā un dziļā bļodā jāsajauc ar rudzu paliekām. Pēc tam pakāpeniski pievieno vārītu ūdeni.

Pievieno atlikušo cukuru, raugu, kakao, šķipsniņu sāls, koriandru, sviestu un ēdamkaroti iepriekš sagatavotā rūgpiena. Visas sastāvdaļas rūpīgi saputo 10 minūtes.

Ielieciet veidnē, pārklājiet to ar tīru dvieli un pagaidiet apmēram divas stundas, ļaujot topošajam klaipam pagatavot. 180 grādos cepeškrāsnī Borodino maize tiek cepta pusstundu.

Pie visām zupām tiek pasniegta tumšā maize, īpaši garšīgi būs ar boršču un kāpostu zupu.

Starp citu, katra saimniece Borodino maizi gatavo savā veidā, un ir ļoti grūti atrast to pašu standarta recepti tās pagatavošanai. Jūs varat izvēlēties tikai sev piemērotāko.

Tāpēc mēs iesakām noskatīties citu video recepti. Varbūt jums tas patiks vairāk.

Maizes cepšana elektriskajā krāsnī mājās

Elektriskajai cepeškrāsnij varat izmantot jebkuru no iepriekš minētajām receptēm. Ir jāievēro vairāki svarīgi noteikumi:

1. Lai maize nepiedegtu no apakšas, tā jānovieto uz cepešpannas, kas iepriekš pārkaisīta ar rupjo sāli. Samitrināts papīrs vai speciāla folija palīdzēs aizsargāt klaipu no augšas apdegšanas;
2. Klasiskā cepšanas temperatūra elektriskajā cepeškrāsnī šāda veida produktiem ir 180-200 grādi. Šis noteikums attiecas uz vidējo līmeni;
3. Ja cepeškrāsns dibenu aplej ar verdošu ūdeni, mīkla pareizi celsies. Šim nolūkam joprojām varat izmantot trauku ar verdošu ūdeni, kas iestatīts pirms cepšanas.

Apgūstot maizes cepšanu, varat droši sākt gatavot dažādus konditorejas izstrādājumus: pīrāgus, pīrāgus, kūkas un citus. Sāc ar pīrāgiem! Visi kaimiņi skries pie jums, lai uzzinātu, kas tik garšīgi smaržo!

Reizēm gadās, ka gribas kaut ko garšīgu, bet ir slinkums doties uz veikalu. Tad sākam improvizēt. Noteikti tā parādījās aprakstītā cepeškrāsnī ceptu saldo ābolu recepte.

Mīli sēnes? Jā, reti var atrast cilvēkus, kuriem viņi nepatīk. Ir daudz veidu, kā tos pagatavot. Piemēram, sēņu mērce. ir aprakstītas dažādas receptes. Visi gardēži ir ar tiem sajūsmā!

Tā rezultātā jūs varat izmantot dažus patiešām noderīgus padomus, kas ir īpaši noderīgi iesācēju mājsaimniecēm:

1. Visvieglāk maizes gatavību pārbaudīt ar koka irbulīti. Kā alternatīvu risinājumu varat izmantot parasto sērkociņu. Ja pēc klaipiņa caurduršanas uz kociņa nav palikusi mīkla, tad mīkla ir gatava;
2. Jūs varat pievienot dažādas sastāvdaļas patstāvīgi, iepriekš pārbaudot sākotnējo recepti un sasniedzot pareizo rezultātu. Pretējā gadījumā tas var neiznākt ļoti garšīgs;
3. Mīcīšanas laikā mīkla ir nedaudz jāpiespiež, tāpēc no tās izdalās oglekļa dioksīds;
4. Jūs varat aizstāt raugu ar parasto kefīru - lēti un garšīgi;
5. Ir svarīgi izmantot tikai augstas kvalitātes un svaigas sastāvdaļas, īpaši miltus. Ja maizes pagatavošanai atstājat novārtā produktu svaigumu, tad tas neizrādīsies veiksmīgākais;
6. Lai raugs ātrāk uzrūgtu, mīkla jānovieto siltā vietā. Jūs pat varat papildus pārklāt trauku ar mīklu ar siltu dvieli vai jebkuru citu tam piemērotu lietu.

Ja ievērojat visus šos noteikumus, tad mājās krāsnī varat pagatavot patiešām garšīgu un sulīgu maizi.

Vai vēlaties uzzināt, kā cept diļļu ķiploku maizi? Ja jā, tad šis video ir paredzēts jums: