Sēņu ikri no svaigām sēnēm. Sēņu ikri no vārītām sēnēm ar ķiploku

Ir zināms, ka cilvēki Krievijā sēņoja jau pirms kristietības pieņemšanas. Lai gan pats vārds sāka lietot tikai 16. gadsimtā. Pirms tam zemnieki gāja mežā, lai “plūktu lūpas”, kas nozīmēja sēņošanu. Turklāt tos savāca veseli ciemi. Un, protams, lai raža nezustu, arī tad mēģināja veikt priekšdarbus.

Ķiploki parādījās salīdzinoši nesen, tikai 19. gadsimtā, kad viņi iemācījās izgatavot pirmos konservus. Šodien šis gardums tiek gatavots ziemai, pievienots pīrāgiem un pagatavots picas piedevās. Pasniedziet kā uzkodu pie gataviem gaļas ēdieniem un vienkārši ēdiet sviestmaizes ar ikriem.

Visbiežāk sēņu kaviāru ar ķiploku gatavo no svaigiem augiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka sālītas un marinētas sēnes var izkropļot ēdiena īpašo garšu.

Universālā recepte var ietvert šādas sastāvdaļas:

• svaigas sēnes - 0,5 kilogrami;
• ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
• augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• citronu sula - 1 ēdamkarote;
• dilles - 10 grami;
• pētersīļi - 10 grami;
• garšvielas.

Papildus var pievienot 1 sīpolu.

Kā gatavot:

1. Sēnes nepieciešams nomizot, sagriezt, ielej pannā un sautēt uz lēnas uguns. Pievienojiet tur ūdeni, lai gardums nepiedeg. Sēnēm vajadzētu vārīties pannā vismaz 45-60 minūtes.
2. Smalki sagrieztu sīpolu apcep eļļā.
3. Atdzesētās sēnes divreiz ritina gaļas mašīnā.
4. Ķiplokus var sasmalcināt ar speciālu drupinātāju vai sarīvēt uz smalkas rīves.
5. Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc, pievieno citrona sulu un garšvielas (pipari un sāls).
6. Ja ēdiens tiek pasniegts, to var dekorēt ar zaļumiem.

Šo uzkodu ledusskapī var uzglabāt līdz 5 dienām.

Gatavošanās ziemai

Ir vērts uzskatīt, ka ķiplokus gatavo pēc nedaudz atšķirīgas receptes. Pirmkārt, visas uzskaitītās sastāvdaļas tiek ņemtas lielākos daudzumos. Viena burka ziemai nav nopietna. Vislabāk tos proporcionāli reizināt ar 3-4 reizēm (nevis 0,5 sēnes, bet 1,5 kilogramus, nevis 1 sīpolu, bet 3 utt.).

Turklāt uz virtuves galda vajadzētu būt papildu produktiem:

• etiķis;
• lauru lapa.

Tātad, kā tiek pagatavoti sēņu ikri ar ķiplokiem? Ziemas recepte ir šāda:

1. Nomizotas un smalki sagrieztas sēnes jāvāra stundu. Pēc tam noskalojiet un pagaidiet, līdz viss ūdens ir iztecējis. Pretējā gadījumā garšīgas uzkodas vietā jūs saņemsiet ūdeņainu putru.
2. Tālāk jums jāapcep sīpols un jāpievieno sēņu sagatavošana. Sajauc.
3. Iegūtajam maisījumam pievienojiet garšvielas un lauru lapas. Vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas.
4. Visbeidzot pievienojiet ķiplokus un ēdamkaroti etiķa.

Pēc vārīšanas vēl karsto uzkodu ievieto sterilās burkās un uzglabā pagrabā.

Kā alternatīvu jūs varat uzglabāt kaviāru saldētavā. Tad gatavošanas procesā nav jāpievieno etiķis.

Visgaršīgākie medus sēņu ikri

Pieredzējuši pavāri ir pārliecināti, ka ēdiens vislabāk garšo ar ķiplokiem.

Lai izbaudītu šo garšīgo ēdienu, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• svaigas medus sēnes - 1 kilograms;
• sīpoli - 2 gabali;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• dārzeņu eļļa;
• etiķis;
• garšvielas pēc garšas.

Tiem, kuri vēlas pagatavot uzkodu pāris dienām, ieteicams izmantot pirmo aprakstīto recepti. Šajā gadījumā nav nepieciešams pievienot etiķi. Lai ziemā palutinātu sevi ar sēnēm, tās jāsagatavo saskaņā ar otro recepti.

Starp citu, lai ikri labāk saglabātos, burciņā pa virsu var uzliet atlikušo eļļu, kurā tika cepti sīpoli.

Nebojājiet trauku ar dārzeņiem

Turklāt pieredzējušās mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka sēņu ikri ar ķiplokiem izrādīsies pikantāki, ja tam pievienojat dārzeņus. Visbiežāk atrodams receptēs:

• burkāni (parasti tikai viens vidēja lieluma sakņu dārzenis);
• tomāti (uz kilogramu sēņu ieteicams ņemt 2-3 gab.).

Turklāt dārzeņus var uzņemt duetā, vai arī receptē varat izmantot tikai vienu sastāvdaļu. Burkānus parasti sarīvē un sautē kopā ar sīpoliem. Tomātus savukārt smalki sagriež un arī nosūta uz pannas. Ja receptē ir gan tomāti, gan burkāni, maisījumu ieteicams cept līdz zeltaini brūnai. Tiem, kas dod priekšroku asām uzkodām, ēdienam var pievienot nedaudz čili piparu.

Porcini sēņu ikri

Porcini sēņu recepte izskatās savādāk. Šis dižciltīgais “meža iemītnieks” izceļas ne tikai ar garšu, bet arī ar gatavošanas metodēm.

Tātad, kā tiek pagatavots “baltais” sēņu kaviārs ar ķiploku? Recepte parasti ietver šādas sastāvdaļas:

• kilograms cēlu sēņu;
• 3-4 tomāti;
• ķiploki pēc garšas;
• dārzeņu eļļa;
• 50 grami sviesta;
• garšvielas.

Kaviāram izvēlieties lielākās sēnes, nomizojiet un smalki sagrieziet. Tad tos nosūta uz cepešpannu. Vispirms uz tā jāuzsilda augu eļļa un sviests.

Ir vērts atzīmēt, ka sēnes apcep 20 minūtes, pēc tam tās atdzesē un sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.

Šajā receptē tomātus ieteicams nomizot un arī samalt caur gaļas mašīnā. Nākamajā solī visas sastāvdaļas sajauc. Tad tās uz dažām minūtēm ieliek cepešpannā. Saimniecei tikai jāgaida, kad no uzkodas iztvaiko liekais mitrums.

Kādas citas sēnes var pārvērst par ikriem?

Sēņu ikri ar ķiplokiem var izrādīties garšīgi gandrīz no jebkuras sēnes. Uzvarētās uzkodas nāk no:

• eļļains;
• šampinjoni;
• russula;
• safrāna piena cepures;
• gailenes;
• austeru sēne;
• piena sēnes;
• rudmates.

Jebkurā gadījumā piena sēnes vispirms ir jāuzvāra. Pat ja šī nav gatavošanās ziemai, bet gan ēdiens svētku galdam. Viņi pat gatavo vismaz 40 minūtes.

Turklāt mūsdienās kaviāru var pagatavot jebkurā gadalaikā. Saldētas un žāvētas sēnes ir piemērotas gardumam. Tikai pirmajā gadījumā tos nepieciešams atkausēt un iztukšot lieko mitrumu, bet otrajā, gluži pretēji, tās vairākas stundas jāmērcē.

Arī ziemā veikalu plauktos var atrast svaigas sēnes. Visbiežāk austeru sēnes un šampinjoni. Bet dažreiz tur parādās arī medus sēnes vai cūku sēnes.

Kad mājās ir multivarka

Mūsdienu mājsaimnieces lielāko daļu ēdienu var pagatavot lēnajā plītī. Sēņu ikri ar ķiplokiem nebija izņēmums. Galvenais ir saglabāt proporcijas.

Uzkodām jums būs nepieciešams:

• svaigi saldētas sēnes - 0,6 kilogrami;
• sīpols - 2 galvas;
• burkāni - 1 gabals;
• ķiploki - 2-3 galviņas;
• augu eļļa - 5-6 ēdamkarotes;
• ūdens - 2 litri;
• etiķis;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet sēnes bļodā un pārklājiet ar ūdeni. Pievienojiet garšvielas, etiķi un ķiplokus, samaisiet. Ieslēdziet programmu “Zupa” un iestatiet taimeri uz 20 minūtēm.
2. Atdzisušās sēnes izkāš caur sietu un sasmalcina gaļas mašīnā. Sīpolus un burkānus samaļ.
3. Multivarkas pannā ielejiet augu eļļu, pievienojiet un samaisiet dārzeņus. Aizveriet vāku un iestatiet uz “Fry” 15 minūtes.
4. Pēc tam visu samaisiet un iestatiet programmu “Sautēšana” uz 20 minūtēm.

Kaviārs ir gatavs. Var likt sterilās burkās vai vienkārši uzklāt uz sviestmaizes.

Ir vēl daži padomi, kurus nevajadzētu ignorēt.

Pirmkārt, pieredzējušās mājsaimnieces iesaka sēnēm izmantot vaļīgus neilona vākus. Nav ieteicams hermētiski noslēgt burkas. Fakts ir tāds, ka sēnes bez gaisa rada labu vidi baktērijām vairoties. Ieskaitot botulismu, kas ir dzīvībai bīstams.

Ziemai nevajadzētu sagatavot daudz sēņu kaviāra. Joprojām drošāk ir marinēt sēnes.

Jūs varat gatavot tikai no drošām ēdamajām sēnēm. Apmeklējot nepazīstamus viesus, no šādas uzkodas labāk atteikties. Nav garantijas, ka ēdiens ir pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem.

Turklāt nav nepieciešams ļaut bērniem to izmēģināt. Tas ir pārāk smags ēdiens ķermenim.

Sēņu ikri ir lielisks preparāts ziemai, kas absorbē vislabāko sēņu un dārzeņu garšu kombināciju. Smaržīgie aromāti skanēs kā nostalģiska piemiņai vasarai un neatstās vienaldzīgus pat gardēžus.

Sēņu ikru pagatavošanai var ņemt jebkuras ēdamās meža sēnes: baltās sēnes, apses, medus sēnes, baravikas, gailenes, baravikas, piena sēnes. Rakstā ir sniegtas vairākas vienkāršas receptes - kā pagatavot sēņu kaviāru - soli pa solim ar fotogrāfijām.

Sēņu ikri ir lielisks sagatavošanās līdzeklis ziemai

Vienkāršākā sēņu kaviāra recepte neaizņems daudz laika, un kaloriju satura ziņā tā ir ļoti izdevīga:

1. Gatavošanas laiks ir nedaudz vairāk par stundu (70 minūtes).
2. Kaloriju saturs uz 100 g ir aptuveni 88 kcal.

Sastāvdaļas 1 litram gatavā produkta

• jebkuras meža sēnes pēc jūsu gaumes - 1 kg;
• 1 litrs ūdens;
• sāls - 2-3 ēdamkarotes;
• sīpoli - 4 gabali;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• 4 ēdamkarotes eļļas (dārzeņu);
• 2 lielas karotes galda etiķa (9%);
• melnie pipari - pēc jūsu ieskatiem.

Vissvarīgākais process, protams, ir sēņu sagatavošana un apstrāde. Skaidrs, ka pietiek ar klasisko meža sēņu šķirošanu (noņemt vecos, sausos un tārpainos augļķermeņus) un pēc tam vairākas reizes nomazgāt.

Kas attiecas uz piena sēnēm un russulu, tās arī jāmērcē aukstā ūdenī 1-2 dienas (ūdens tiek mainīts ik pēc 4 stundām). Tad tie pilnībā zaudēs rūgto garšu.

Kā pagatavot sēņu kaviāru

Solis 1. Sagrieziet sēnes vidējos tāda paša izmēra gabalos. Pēc tam ielieciet tos litrā auksta ūdens un vāriet uz lielas uguns tikai 10 minūtes (ūdenim nevajadzētu būt laikam vārīties).

Šķidrums jānolej, pēc tam pievieno jaunu litru ūdens, kā arī sāli. Tagad uzvāra un pēc tam vāra 30 minūtes.

Solis 2. Ūdens ir jāiztukšo, sēnes jāatdzesē un pēc tam jāizlaiž caur gaļas mašīnā.

Solis 3. Tikmēr ielejiet eļļu pannā un karsējiet to 5 minūtes, pēc tam apcepiet tajā sīpolus apmēram 7-10 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

4. solis. Pievienojiet sēnes sīpoliem un sautējiet vēl 25 minūtes. Beigās pievieno smalki sagrieztu ķiploku, un pēc 3 minūtēm var noņemt no uguns.

5. solis. Pievienojiet visas garšvielas. Gatavošanas beigās pievienojiet 2 ēdamkarotes 9% etiķa. Tagad ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist un ievietojiet to iepriekš sterilizētās burkās.

Mums jāsterilizē trauki sēņu ikriem! Atgādinām, ka burciņu pasterizācija palielina sēņu kaviāra glabāšanas laiku ziemai.

Labākai saglabāšanai sterilizējiet kaviāra burkas (30 minūtes). Novārītos vākus satin un atdzesē zem segas 1-2 dienas.

Sēņu ikri uzglabājam ledusskapī, un pēc burkas atvēršanas produktu vēlams izlietot dažu dienu laikā.

Šos kaviārus var pasniegt kā piedevu pie garnīra vai vienkārši kā aukstu uzkodu svētku galdam. Fotoattēlā parādīta iespēja pasniegt kaviāru ar sautētiem burkāniem - tas ir sagatavots tieši tā, kā aprakstīts iepriekš.

Garšīgi sēņu ikri ar dārzeņiem un riekstiem

Šo vienkāršo, bet ļoti interesanto ēdienu var pagatavot no jebkuriem dārzeņiem, jo ​​tie kalpos kā lieliska piedeva galvenajai sastāvdaļai. Fani var izmantot ne tikai klasiskās iespējas ar sīpoliem, ķiplokiem un burkāniem, bet arī:

• paprika;
• tomāti;
• baklažāns;
• marinēti gurķi.

Šeit, piemēram, ir ļoti interesanta sēņu kaviāra versija, kuras recepti var izmantot, lai pagatavotu uzkodas galdam vai sagatavotos turpmākai lietošanai garajai ziemai.

Mums būs vajadzīgas šīs sastāvdaļas

• 0,5 kg vārītu sēņu;
• sīpoli un burkāni - katrs 1 sakņu dārzenis;
• marinēts gurķis - 1 gab.;
• 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu valriekstu;
• sasmalcināti pētersīļi - 3-4 tējkarotes;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• garšvielas - pēc saviem ieskatiem.

Kā pagatavot sēņu kaviāru, izmantojot šo oriģinālo recepti

1. solis. Interesanti pagriezieni sākas no pirmā posma. Vispirms burkāni iedarbosies – tos nepieciešams nomazgāt un veselus, ar mizu, ietīt folijā un tad likt uz pusstundu cepeškrāsnī 180 o C. Pēc tam izceptos burkānus sagriezt ripiņās.

Salīdzinot ar cepšanu, šī tehnika sniedz nepārspējamu priekšrocību – gatavajā ēdienā nonāks daudz mazāk eļļas. Un šādi burkāni izskatās pievilcīgāki.

2. solis. Tikmēr sasmalciniet un apcepiet sīpolu eļļā, līdz tas ir pusgatavs.

Solis 3. Tajā pašā laikā smalki sagrieziet iepriekš sagatavotās (izvārītās) sēnes un apcepiet tās kopā ar sīpolu uz vidējas uguns 10-15 minūtes.

4. solis. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un seleriju, ļaujiet tai sasilt vēl 5 minūtes. Sāli un piparus, rūpīgi samaisiet. Un tad pievieno šķipsniņu smalki sagrieztu valriekstu.

5. solis. Iegūto cepumu atdzesē un pievieno burkānus un marinētu gurķi, kas arī jāsagriež šķēlēs. Sagatavotos sēņu kaviārus sarullē burkās.

Sēņu ikri no svaigām sēnēm ar citronu

Ar šo augli var pagatavot sēņu ikri. Citrons gatavajam ēdienam piešķir ne tikai patīkamu skābenu nokrāsu, kas kompensē tauku un garšvielu klātbūtni, bet arī citrusaugļu svaigumu. Turklāt citronu sula kalpo arī kā lielisks konservants.

Jums būs nepieciešami šādi produkti

• 1 kg svaigu meža sēņu;
• 2 mazi sīpoli;
• pētersīļi - daži zariņi;
• citronu sula - pietiek ar 1 ēdamkaroti;
• augu eļļa - 4-5 ēdamkarotes;
• sāls un pipari - pēc saviem ieskatiem.

Kā pagatavot sēņu kaviāru - soli pa solim recepte

Solis 1. Sagatavojiet sēnes (šķirojiet, šķirojiet, mazgājiet), piepildiet tās ar ūdeni un vāriet kopā tikai 50 minūtes (pēc vārīšanās karstums ir vidējs). Atgādinām, ka pēc pirmās vārīšanas sēnes vāra 10 minūtes, pēc tam atkal piepilda ar ūdeni un vāra otrreiz 30 minūtes no vārīšanās brīža.

Solis 2. Tikmēr sasmalciniet sīpolu un apcepiet to (var ņemt ne vairāk kā 1-2 ēdamkarotes eļļas).

Solis 3. Pētersīļus mazgā, žāvē un smalki sagriež.

Solis 4. Pa to laiku novārītās sēnes notecina caurdurī, tad izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sīpolus un zaļumus, pievieno eļļu.

Solis 5. Pēdējais posms - pievieno citrona sulu, visas garšvielas un samaisa. Kaviārus var salikt burkās un sarullēt.

Pikanti sēņu ikri no svaigām sēnēm ar zaļumiem

Lūk, kā var pagatavot pikanto sēņu ikri – ar trīs veidu zaļumiem.

Sastāvdaļas

• 1 kilograms svaigu sēņu (baravikas, baravikas, baravikas);
• 3 sīpoli;
• ābolu sidra etiķis - 4 ēdamkarotes;
• dilles;
• pētersīļi;
• cilantro (katra veida zaļumi – 1 zariņš);
• augu eļļa - 1,5 glāzes.

Sēņu kaviāra pagatavošanas princips pēc šīs receptes ir tieši tāds pats kā iepriekšējās receptēs.

Mēs rīkojamies šādi

1. solis. Notīriet sēnes, nomazgājiet, sagrieziet gabaliņos. Pēc tam sēņu gabaliņus vāra apmēram 40-50 minūtes, nokāš caurdurī un pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā.

Solis 2. Sīpolus nepieciešams sasmalcināt un apcept.

Solis 3. Pa to laiku jāsagatavo zaļumi - tos nomazgā un nedaudz žāvē. Protams, dillēm un pētersīļiem noņemam cietos kātus, lapas smalki sagriežam vienādos gabalos.

Solis 4. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sāli, garšvielas un etiķi. Liek burkās, pievienojot atlikušo eļļu. Burkas pasterizējam (pasterizācijas laiks līdz 40 minūtēm) un uztinam vākus, apgriežam un ietinam. Kad tas ir atdzisis, novietojiet to vēsā vietā.

Kā pagatavot kaviāru no vārītām sēnēm ar sīpoliem un burkāniem

Protams, var pagatavot gardus sēņu ikri, pievienojot tam ceptus burkānus. Tas ne tikai piešķirs patīkamu saldumu, bet arī atdzīvinās gatavā produkta izskatu – pateicoties tā pozitīvajai oranžajai krāsai.

Ņemsim šīs sastāvdaļas

• 1 kilograms sēņu;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 1 ēdamkarote 9% etiķa;
• 1,5 glāzes augu eļļas;
• sāls un garšvielas pēc garšas (pikantumam var pievienot 5 g maltu sarkano piparu).

Sēņu kaviāra gatavošana soli pa solim

Solis 1. Sagatavotās sēnes (nomizotas, nomazgātas, sagrieztas gabaliņos) vāra ūdenī 40 minūtes un notecina ūdeni.

2. solis. Tikmēr sagrieziet sīpolu mazos gabaliņos, sarīvējiet burkānus uz vidēja izmēra rīves un apcepiet tos (vispirms sīpolu, tad burkānus), līdz tie ir pilnībā gatavi.

Solis 3. Šoreiz sēnes sajauc ar dārzeņiem, pievieno sāli un garšvielas un kopā sautē 15-20 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens, lai maisījums nepiedeg.

Solis 4. Burtiski pāris minūtes pirms gatavības pievieno etiķi, tad kaviāru nedaudz atdzesē un liek burciņās, pievienojot atlikušo eļļu. Burkas aiztaisām un pasterizē (20-30 minūtes no vārīšanās brīža).

Sēņu ikri no medus sēnēm

Sēņu ikri no vārītām medus sēnēm gatavosim vienkārši un ātri - šajā receptē sēnes samalsim caur gaļas mašīnā.

Ņemsim šos produktus

• vārītas medus sēnes - 1 kg;
• sīpoli - 2-3 gabali;
• burkāni - 2 sakņu dārzeņi;
• augu eļļa - 150 ml;
• etiķis 9% - 2 tējkarotes;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• lauru lapa - 2-3 gab.

Medus sēnes ir lieliskas sēnes kaviāra pagatavošanai.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

1. solis. Izšķirojiet svaigas medus sēnes un rūpīgi noskalojiet. Ir arī ļoti labi iepriekš tos 1 stundu mērcēt sālsūdenī.

Medus sēnes vāra sālsūdenī 30 minūtes no vārīšanās brīža uz mērenas uguns. Pēc tam sēnes atdzesē un sasmalcina gaļas mašīnā.

2. solis. Nomizojiet dārzeņus. Izlaidiet burkānus caur gaļas mašīnā, smalki sagrieziet sīpolu. Apcep saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai.

3. solis. Tagad paņemiet katliņu ar biezām sienām un sautējiet sēnes un dārzeņus 1 stundu: vispirms karstums ir augsts, pēc tam mērens. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens.

4. solis. Pēc tam pievienojiet sēņu ikriem sāli, garšvielas, lauru lapu un etiķi un vāriet kopā vēl 10 minūtes. Pēc tam jūs varat izmest lauru lapu.

5. solis. Iekrājiet kaviārus burkās (labāk ir ņemt puslitra burkas) un ievietojiet tos bļodā ar ūdeni sterilizācijai - tā, lai burkas būtu pārklātas līdz jostasvietai.

Sterilizējam burkas 30 minūtes, vienlaikus raugoties, lai vārot burkās neiekļūtu ūdens. Satinam, atdzesējam zem segas un liekam ledusskapī.

Sēņu ikri no medus sēnēm ir lielisks produkts ziemai

Gaileņu sēņu ikri ar tomātiem

Šis ziemas kaviārs ir ļoti sulīgs, maigs un ēstgribu pēc izskata un garšas. Un arī skaisti pateicoties košajām gailenēm un sulīgajiem tomātiem.

Jums būs nepieciešamas šīs sastāvdaļas

• gailenes - 2 kg;
• svaigi tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 0,5-0,6 kg;
• augu eļļa cepšanai;
• etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Kā pagatavot sēņu ikri no gailenēm

1. solis. Gailenes notīra no netīrumiem, rūpīgi nomazgā un plaucē 20 minūtes. Tad nosūtām cepšanai karstā eļļā.

Solis 2. Nomazgājiet tomātus, aplejiet tos ar verdošu ūdeni un noņemiet mizu - tā mūsu ikri garšos labāk un izskatīsies patīkamāk. Tad mēs to sasmalcinām.

Solis 3. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet.

4. solis. Tagad ielieciet gailenes, sīpolus un tomātus vienā bļodā, pievienojiet sāli un garšvielas un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu uz mērenas uguns. Īsi pirms beigām pievieno etiķi un visu kārtīgi samaisa.

5. solis. Atliek tikai sapakot kaviāru sterilizētās burkās, sarullēt un ietīt. Ļaujiet tai atdzist vienu dienu.

Sēņu ikri no baravikas - ļoti garšīga recepte ziemai

Uzmanieties - baravikas sēņu ikri ir tik garšīgi, ka, tos pagatavojot, gatavosiet visu laiku! Turklāt apbrīnojam un baudām mazas un skaistas baravikas marinētas un zupā. Bet sēņu ikriem der dažādas baravikas - lielas, salauztas un citas nekvalitatīvas.

Sastāvdaļas kaviāram

svaigas baravikas - 1 kg; virtuves sāls (parastā, nejodētā) – 2 kaudzītes tējkarotes; cukurs – 1 līmeņa tējkarote; sīpoli - 0,6 kg; lauru lapa 2-3 gab.; krustnagliņas - 1-2 gab.; malti melnie pipari - ½-1 tējkarote; ķiploki - 6-8 daiviņas; un protams - augu eļļa.

Kaviāra pagatavošana no baravikas (soli pa solim)

Solis 1. Tas ir arī darbietilpīgākais - sēņu šķirošana un tīrīšana. Šeit jāatvēl laiks, lai no katra sviesta trauciņa noņemtu slideno, lipīgo miziņu – tad sēņu ikri būs skaisti un ēstgribu.

Pēc tam sašķirotās sēnes noskalo un vāra – tikai pirmajā reizē uzvāra, tad vēlreiz kārtīgi noskalo. Un tad pielej ūdeni, pieber sāli un turpina vārīt, līdz gatavs. Sviestu nokāš caurdurī un ļauj atdzist.

2. solis. Sasmalciniet sviestu gaļas mašīnā. Atsevišķi sagrieziet sīpolu un apcepiet uz pannas ar augu eļļu.

3. solis. Kad sīpols ir zeltaini brūns, pievienojiet tam savītus baraviku. Vāra kopā 50 minūtes. Pievieno cukuru, piparus, lauru lapu, caur presi izspiestas krustnagliņas vai smalki sagrieztu ķiploku.

Vāra vēl nedaudz (10-15 minūtes). Pēc tam noņemiet lauru lapu.

4. solis. Ievietojiet kaviāru sterilizētos stikla traukos un cieši noslēdziet ar vārītiem vākiem.

Sēņu ikri no baravikas tiek uzglabāti ledusskapī līdz sešiem mēnešiem.

Sēņu ikri no baravikas - garšīgs produkts ziemai

Sēņu kaviāra recepte ar dārzeņu asorti

Kopumā jūs varat pagatavot sēņu kaviāru ar dažādiem dārzeņiem. Piemēram, ņemiet šos vienkāršos produktus:

Sastāvdaļas

• 1 kg vārītu sēņu;
• 2 saldie pipari;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• tomāti - 3-4 gabali;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 1 glāze;
• garšvielas - pēc garšas.

Pagatavošanas metode ir tieši tāda pati kā medus sēņu ikriem. Un šoreiz kopā ar dārzeņiem jāsasmalcina arī sēnes.

Mēs rīkojamies šādi

1. solis. Sēnes šķiro, nomazgā un vāra 30-40 minūtes. Dārzeņus nomazgā, nomizo, sagriež patvaļīga izmēra gabaliņos, kopā ar atdzesētajām sēnēm izlaiž cauri gaļas mašīnā.

2. solis. Visu piepilda ar eļļu, pievieno garšvielas un vāra uz mērenas uguns 1 stundu. Pastāvīgi samaisiet kaviāru un pārliecinieties, ka tajā ir pietiekami daudz mitruma; Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz ūdens.

3. solis. Ievietojiet sēņu kaviārus burkās, sterilizējiet, satiniet un atdzesējiet zem segas. Mēs ievietojam to ledusskapī uzglabāšanai.

Sālīti sēņu ikri ar sīpoliem

Un vēl viena iespēja ir sagatavot šo mājās gatavoto preparātu ziemai no sālītām sēnēm. Kaviāra pagatavošana no sālītām sēnēm ir vienkārša un ātra. Ja sēnes ir ļoti sāļas (piena sēnes, valui), tad tās jāmērcē.

Mums vajadzēs

• 1 kg sālītu sēņu;
• 1 sīpols;
• puse glāzes augu eļļas;
• garšvielas pēc garšas - pipari, lauru lapa (sāls, protams, vairs nav vajadzīgs).

Kā pagatavot kaviāru no sālītām sēnēm

Solis 1. Sālītas sēnes un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā (sīpolus vispirms var apcept eļļā līdz zeltaini brūnai).

Solis 2. Pievieno atlikušo eļļu, garšvielas, samaisa un visu kopā karsē uz pannas 10-15 minūtes.

3. solis. Lai iegūtu pikantumu, varat pievienot nedaudz ķiploku un etiķi. Var pievienot arī marinētus gurķus un sautētus burkānus – tad ikri sanāks gan garšīgāki, gan elegantāki.

Mēs nosūta kaviāru burkās un uzglabā to vēsā vietā.

SVARĪGS PADOMS

Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt sēņu kaviāra burkas. Ja kāda no tām uzbriest vai “uzsprāgst”, nekavējoties izmetiet burkas saturu atkritumu tvertnē! Šādi ikri var kaitēt veselībai un nav piemēroti patēriņam.

Reiz ikvienas mājsaimnieces dzīvē, kurai patīk gatavot un pārsteigt mīļos ar saviem kulinārijas priekiem, pienāk patiesības brīdis: visas receptes ir izpildītas simtiem reižu. Lai iepriecinātu savus mīļos, mēģiniet viņus pārsteigt ar daudzu pavāru nepelnīti aizmirstu auksto uzkodu, ko lieliski var pasniegt kā siltu. Mēs runājam par sēņu ikriem, kas izgatavoti no vārītām sēnēm. Tās pagatavošanai ir piemēroti visi ēdamo sugu pārstāvji.

Sēņu kaviārs šobrīd daudziem ir nepelnīti aizmirsts

Nepieciešams:

• sēnes (asorti vai jebkura veida) - 1,9 kg;
• burkāni - 0,240 kg;
• sīpols - 0,240 kg;
• galda etiķis - 0,020 l;
• nejodēts galda sāls - pēc garšas;
• augu eļļa - 0,400 l;
• svaigi malti melnie pipari - 0,003 kg;
• lauru lapa - 3 gab.

Gatavošanas process:

1. Vispirms rūpīgi jānomazgā sēņu masa. Uzmanīgi notīriet to no pielipušiem netīrumiem un gružiem.
2. Sagatavoto produktu ievieto lielā platā katliņā un piepilda ar sālītu ūdeni. Novietojiet pannu uz plīts.
3. Gatavojiet produktu uz vidējas uguns uz lēnas uguns, līdz gatavs. Tas aizņem no 20 līdz 40 minūtēm atkarībā no izmantotās šķirnes.
4. Kad sēņu maisījums ir gatavs, ielej to caurdurī. Ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt, uz brīdi atstājot caurdurī.
5. Kamēr ūdens notek, dārzeņus nomizo, smalki sakapā un sautē.
6. Izņemiet sēnes no caurdura. Lai iegūtu pūkaināku konsistenci, labāk izmantot blenderi.
7. Kad sēnes ir sasmalcinātas, pievienojiet tās sautētiem dārzeņiem.
8. Pievieno taukus, lauru lapu, piparus, sāli. Uz mazākās uguns vāra maisījumu zem vāka, nepārtraukti maisot 1,5 stundas. Kādu laiku pirms vārīšanas beigām ielejiet etiķi, samaisiet saturu un noņemiet no karstuma.
9. Forši. Ievietojiet sagatavotos, sterilizētos traukos. Neaizveriet vākus pilnībā. Ļaujiet produktam atdzist.

Dažādas receptes safrāna piena cepurīšu kodināšanai ziemai

Kā opciju varat izmantot ķiplokus, zaļumus, iecienītākās garšvielas un pāris sēņu kubiņus.

Sēņu ikri (video)

Uzkodas gatavošana no medus sēnēm

Nepieciešams:

• medus sēnes - 0,500 kg;
• augu eļļa - 0,200 l;
• sīpols - rāceņi - 0,250 kg;
• burkāni - 0,250 kg;
• galda etiķis - 0,020 l;
• sāls;
• pipari.

Apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta tikai temperatūrā, kas nepārsniedz +10°Ϲ

Gatavošanas process:

1. Lielā pannā ielej eļļu (0,030 l) un liek uz plīts.
2. Dārzeņus sagriež strēmelītēs un sautē. Pēc tam noņem no uguns un pārliek atsevišķā bļodā.
3. Katliņā ielej eļļu (0,070 l) un labi uzkarsē. Cepiet medus sēnes apmēram ceturtdaļu stundas.
4. Noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet un sasmalciniet ar dārzeņiem blenderī.
5. Ielejiet atlikušo eļļu pannā un atgriezieties uz plīts.
6. Sagatavoto medus sēņu un dārzeņu maisījumu liek katliņā. Pievieno garšvielas. Vāra uz vāka ceturtdaļu stundas.
7. Ja uzkoda netiks pasniegta uzreiz, pievienojiet etiķi, labi samaisiet un nedaudz uzvāriet. Pēc tam iesaiņojiet to burkās.

Apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta tikai temperatūrā, kas nepārsniedz +10°Ϲ.

Kaviārs no vārītām medus sēnēm ar baklažāniem

Nepieciešams:

• medus sēnes - 1,0 kg;
• baklažāni - 1,0 kg;
• pētersīļi - 0,100 kg;
• ķiploki - 0,020 kg;
• sīpols - rāceņi - 0,300 kg;
• galda etiķis - 0,020 l;
• dārzeņu eļļa;
• garšvielas.

Uzkodu var pasniegt siltu

Gatavošanas process:

1. Vāra kilogramu medus sēņu ceturtdaļu stundas sālsūdenī. Sagriež mazos gabaliņos. Liek lielā pannā. Apcep dažas minūtes.
2. Baklažānus sagriež mazos kubiņos. Mērcē sālītā ūdenī. Izlejiet ūdeni. Pa daļām apcep baklažānus un liek atsevišķā traukā.
3. Tajā pašā pannā pielej eļļu, pievieno nomizotus smalki sagrieztus sīpolus. Nedaudz apcep.
4. Visas sagatavotās sastāvdaļas sasmalcina blenderī. Ievietojiet atpakaļ pannā. Sāli, piparus, pielej eļļu, pievieno sakapātus ķiplokus. Apcep visu kopā dažas minūtes. Atnesiet pēc garšas.
5. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus. Var izmantot jebkurus zaļumus (dilles, baziliku).

Kā marinēt sēnes: soli pa solim receptes un padomi

Uzkodu var pasniegt siltu. Kaviārs skaisti izskatās tartletēs, it īpaši uz svētku galda.

Uzkoda no vārītiem šampinjoniem un aknām

Diezgan oriģināla recepte, reta, bet rezultāts ir vērts veltīt laiku tai.

Nepieciešams:

• aknas - 0,400 kg;
• sīpols - 0,200 kg;
• burkāni - 0,200 kg;
• vārītas sēnes - 0,400 kg;
• augu eļļa - 0,100 l;
• sviests - 0,200 kg.

Oriģinālā recepte

Gatavošanas process:

1. Apstrādātos burkānus un sīpolus sagrieziet patvaļīgi lielos gabalos. Cep līdz zeltaini brūnai.
2. Aknas nomazgā, sagriež kubiņos, pievieno dārzeņiem, apmaisa, pielej glāzi verdoša ūdens, aizver ar vāku. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
3. Apcep vārītās sēnes.
4. Sasmalciniet dārzeņus ar aknām un sēnēm blenderī. Pārliek katliņā. Pēc garšas pievienojiet sāli, jebkurus piparus, ķiplokus, zaļumus.
5. Rūpīgi samaisiet pannas saturu. Pievieno mazos gabaliņos sagrieztu sviestu. Vēlreiz samaisiet un pagaidiet, līdz tas izšķīst. Noņem no plīts. Sadaliet burkās.

Vasara bija veiksmīga, un sēņu “klusās medības” bija veiksmīgas? Kur likt "laupījumu"? Protams, sagatavojieties turpmākai lietošanai. Un sēņu ikri ziemai ir daudz garšīgāki nekā saldētas sēnes. Receptes šādu uzkodu pagatavošanai ir daudzveidīgas un diezgan vienkāršas, tās var apgūt pat neprofesionāls pavārs. Nu, vai vēlaties ziemas vidū palutināt sevi ar smaržīgu sēņu uzkodu? Tad mājās gatavojam kaviāru no svaigām meža sēnēm!

Pamatnoteikumi sēņu kaviāra sagatavošanai ziemai

Kādas sēnes ir piemērotas ikriem? Būtībā viss ir ēdams. Bet īpaši iecienītas ir baltās sēnes, medus sēnes un baravikas, apšu baravikas, baravikas un gailenes. Bet ikri no piena sēnēm, russula vai sūnu sēnēm izrādās ļoti labi. Uzkodu iespējams pagatavot no vairāku veidu sēnēm. Un, ja jūs marinējāt sēnes un kāti palika, šī ir arī laba “izejviela” kaviāra uzkodām.

1. Pirms vārīšanas visas sēnes jāsašķiro, jānomizo un jānomazgā. Sapuvušie un tārpaini neder - atbrīvojamies no tiem. Saimnieces zina, ka sēņu gatavošanā ikdienišķākā lieta ir meža augļu tīrīšana. Es iesaku savu pārbaudīto metodi. Es notīru svaigas sēnes ar trauku sūkļa vai zobu birstes cieto pusi, noņemot visus pielipušos gružus, un pēc tam vienkārši noskaloju tās tekošā ūdenī.
2. Sēņu kaviāru gatavo no vārītām sēnēm, tāpēc vispirms vāriet sēnes apmēram četrdesmit minūtes. Dažreiz sēnes sautē pannā.
3. Bet dārzeņus, kas papildus bagātinās kaviāru ar aromātu un garšu, kā arī uzlabos krāsu (sīpoli, burkāni), ir jācep.
4. Iemesls, kāpēc kaviārs ir kaviārs, ir tas, ka tam ir viendabīga konsistence, tāpēc gan sēnes, gan dārzeņi ir jāsasmalcina. Labākais palīgs šeit ir blenderis.
5. Kaviāra uzglabāšanai labāk ņemt mazas burciņas (tilpumā līdz litram). Mēs noteikti tos sterilizējam un neaizmirstiet atkārtot procedūru vākiem.
6. Nu, pats svarīgākais noteikums, kas attiecas uz pilnīgi jebkuru gatavošanu: gatavojam ar noskaņojumu – tad ikri garšos lieliski un uzglabāsies ilgi.

Sēņu ikri caur gaļas mašīnā

Klasisks uzkodu variants ir vienkāršs sēņu kaviārs ziemai, recepte caur gaļas mašīnā. Šim nolūkam varat uzkrāt jebkuras sēnes. To apjoms ir vienāds, bet sastāvdaļu aprēķināšanas ērtībai mēs sākam no kilograma. Sēnēm jums būs nepieciešams:

• 150-200 grami burkānu un sīpolu;
• augu eļļa - ¼ slīpēta stikla;
• garšvielas garšvielām - sāls un malti pipari.

1. Sēnes pusstundu vāra sālsūdenī ar lauru lapām. Eļļā apcep rīvētus burkānus un smalki sagrieztu sīpolu. Tad sagatavotos dārzeņus un sēnes izlaižam caur gaļas mašīnā. Būtu jauki to darīt caur smalku caurumu sietu, tad kaviāra konsistence būs viendabīgāka un maigāka.
2. Pēc gaļasmašīnas visu masu liek bļodā ar biezām sienām, sāli pēc garšas un pievieno nedaudz piparus. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns 40 minūtes.
3. Gatavie ikri jāievieto mazās stikla, sterilizētās burkās un jāsterilizē jebkurā ērtā veidā.

Sēņu ikri ziemai - receptes ar ķiplokiem

Sēņu kaviārs ar ķiploku piedevu ir neticami aromātisks un nedaudz pikants.
Sastāvdaļas universālai receptei ar sēņu un ķiploku uzkodu:

• vārītas sēnes - 2 kg;
• 2-3 lieli sīpoli;
• puse kilogramu burkānu;
• glāze tomātu sulas;
• ķiploki - 5-10 krustnagliņas;
• pēc garšas - pipari un sāls;
• dārzeņu eļļa.

1. Sīpolu sagriež pēc iespējas smalkāk un ļoti labi apcep dziļā pannā līdz zeltaini brūnai. Uz smalkas rīves sarīvētus burkānus liek ceptajā sīpolā un sautē līdz mīkstam. Tad dārzeņiem pievienojam vārītas un sasmalcinātas sēnes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus, samaisa un vāra uz lēnas uguns ar tomātu sulu, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
2. Kaviārus vēl siltus ievieto sterilās burkās. Sterilizējiet uz lēnas uguns pusstundu pannā ar verdošu ūdeni. Tad uztinam vākus un novietojam otrādi zem “kažoka”, līdz tie pilnībā atdziest.

Tas nebūt nav vienīgais veids, kā ziemai pagatavot tik garšīgu našķi kā sēņu ikri, receptes ir dažādas. Kaviārs ar ķiploku un etiķi tiek uzglabāts ļoti labi. Tas tiek darīts šādi:

• Lai iegūtu tādu pašu sastāvdaļu daudzumu, ņem ēdamkaroti 9% etiķa. Mums nav vajadzīga tomātu sula.
• Cepiet dārzeņus, pievienojiet tiem sasmalcinātas sēnes, uz lēnas uguns sautējiet pusotru stundu, pievienojiet piparus un sāli, neaizmirstiet par ķiplokiem - pievienojiet tos pirms sautēšanas.
• Sautēšanas beigās pievieno etiķi. Visu kārtīgi samaisa - un ikri ir gatavi “iesaiņošanai” sterilās burkās. Papildu sterilizācija nav nepieciešama. Aptiniet vākus un apgrieziet burkas otrādi, līdz tās pilnībā atdziest.

Sēņu ikri ar tomātiem

Patīkamas garšas sēņu ikri, pasniegti ar tomātiem. Viegli pagatavojams un labi uzglabājams. Jūs varat pasniegt ar gaļu vai ar jebkuru garnīru. Vai arī varat to vienkārši uzklāt uz maizes, un jūs iegūsit pārsteidzošu sviestmaizi. Sastāvdaļas:

• svaigas sēnes - 1,5 kg;
• pāris lielu tomātu;
• vidēja lieluma sīpols;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa - apmēram 3-5 ēdamkarotes;
• sāls un sarkanie un melnie pipari (malti) pēc garšas.

1. Sašķirotās un nomazgātās sēnes ļoti smalki sagriežam ar nazi. Sausā, karstā pannā bez eļļas apcep sēnes, līdz no tām pārstāj izplūst šķidrums.
2. Smalki sagriež sīpolu. Sēnēs iemet sīpolu, samaisa, pēc minūtes pievieno augu eļļu. Cep līdz gatavībai, pievieno kubiņos sagrieztus tomātu gabaliņus.
3. Pēc 5-10 minūtēm pannu noņem no plīts, nedaudz atdzesē tās saturu un sasmalcina ar blenderi. Liek atpakaļ uz pannas un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
4. Ikri liek burkās, sterilizē un pārklāj ar vāku.

Ir arī labi pagatavot kaviāru ar tomātiem šādi:

• sēnes - 1 kg. (der baltās baravikas, baravikas, baravikas, baravikas);
• mizoti burkāni - puse kilogramu;
• tomāti - 1 kg;
• ķiploki - 100 gr;
• augu eļļa - pusotra glāzes;
• dilles - pēc garšas;
• sāls - 40 g;
• cukurs - 30 gr.

1. Sēnes divdesmit minūtes vāra sālsūdenī, nokāš caurdurī.
2. Atsevišķi pagatavojiet burkānus, līdz tie ir gatavi.
3. Nomizojiet tomātus.
4. Sēnes, dārzeņus, dilles sasmalcina, pievieno eļļu, sāli un cukuru. Šo maisījumu liek uz mazas uguns, vāra pusotru stundu, ik pa laikam apmaisot. Ielejiet tīrās burkās un satiniet.

Sēņu ikri lēnajā plītē

Sēņu kaviāra gatavošanā palīgā nāks arī lēnā plīts. Šis elektriskais katliņš ietaupīs jūsu laiku un vienkāršos sēņu uzkodu gatavošanas procesu. Tātad, kā pagatavot sēņu kaviāru lēnajā plītē?

Sēnes vispirms jāvāra. Lai tas būtu baravikas (vai jebkura cita) - 800-1000 grami. Mums tie būs nepieciešami:

• pāris vidēji burkāni;
• lieli sīpoli - pāris gabali;
• ķiploku daiviņas - 5 gabali;
• tik daudz sāls un piparu, cik nepieciešams, lai ēdiena garša jums būtu patīkama;
• augu eļļa - apmēram puse glāzes;
• 9% etiķis - 2 ēdamkarotes.

1. Vispirms multivarkā pievienojiet rīvētus burkānus un smalki sagrieztus sīpolus. Ielejiet tajās nedaudz eļļas un uz pusstundu iestatiet “cepšanas” režīmā.
2. Tikmēr mēs izlaižam sēnes caur gaļas mašīnā. Bet mēs nenoņemam gaļasmašīnu - kad dārzeņi ir pagatavoti, mēs tos arī samalsim ar tās palīdzību.
3. Multivarkā apvienojam sasmalcinātus dārzeņus un sēnes, pievienojam sāli un piparus, pievienojam atlikušo eļļu un pusstundu paturam sastāvdaļas “sautēšanas” režīmā. Tad pievieno sakapātus ķiplokus, etiķi, samaisa – un, lūk, ikri ir gatavi iet burkās.
4. Sterilizēt nav nepieciešams, burkas var uzglabāt ledusskapī - ikri nebojājas 3-4 mēnešus.

Sēņu ikri no medus sēnēm

Medus sēņu parasti ir daudz, tāpēc ikriem var atvēlēt pāris kilogramus. Uz 2 kilogramiem sēņu mums būs nepieciešams:

• sīpols - 500 g;
• ķiploki - 6-7 krustnagliņas;
• sāls pēc garšas;
• šķipsniņa citronskābes;
• augu eļļa - 5 ēdamkarotes.

1. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā. Pievienojiet tam iepriekš vārītas sēnes. Cep līdz gatavībai, līdz šķidrums ir iztvaikojis.
2. Pēc tam pievienojiet sāli un ķiplokus (izlaidiet to caur ķiploku spiedi). Vēl nedaudz apcep.
3. Ievietojiet gardās sēnes blenderī. Sasmalcina.
4. Ikri pārliek burkās (sterilās) un apkaisa ar citronskābi. Sarullē un atdzesē otrādi. Medus sēņu ikri ir gatavi!

Sēņu ikri bez sterilizācijas

Sterilizācija nav obligāts nosacījums, lai kaviārs tiktu uzglabāts ilgu laiku. Šo vienumu ir iespējams izlaist.

Mēs ņemam daudz sēņu - 3 kilogramus, mazāk vienkārši nav jēgas - šāda uzkoda nestāvēs! Sēnēm nepieciešams:

• puskilogramu sīpolu un burkānu;
• augu eļļa bez garšas - 2 tases;
• malti sāls un pipari pēc garšas;
• melnie pipari - 5 gabali;
• lauru lapas - lapu pāris;
• 9% etiķis - 3 tējkarotes.

1. Vāra sēnes. Apcep sīpolus un burkānus. Sēnes un dārzeņus izlaižam caur gaļas mašīnā. Pēc tam maisījumu sautē eļļā, pievienojot sāli, piparus un lauru lapas. Dzēšana prasīs vismaz 1,5 stundas.
2. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi, samaisiet un sāciet ievietot sēņu kaviāru sterilās burkās. Uztiniet vāku un sešus mēnešus droši uzglabājiet pagrabā.

Sēņu ikri ar burkāniem un sīpoliem

Nav vienkāršākas sēņu kaviāra receptes kā ar burkāniem un sīpoliem. Kā pagatavot sēņu kaviāru pēc šīs vienkāršākās receptes?

1. Paņemiet visas sēnes un vāriet. Starp citu, derēs arī saldētas. Tad ņemam dārzeņus ar ātrumu viens burkāns un sīpols uz katru puskilogramu sēņu. Jums būs nepieciešama augu eļļa, malti pipari un sāls. Var pievienot arī zaļumus, taču esiet uzmanīgi ar tiem, lai nepārtrauktu sēņu garšu.
2. Apcep dārzeņus eļļā. Kad tās gatavas, sasmalciniet tās kopā ar izvārītajām sēnēm blenderī.
3. Topošos kaviārus pārnesam katliņā, pievienojam sāli un piparus un pusotru stundu vāram uz lēnas uguns.
4. Ieliekot ikru burkās, pabeidzam sagatavošanu, sterilizējot verdošā ūdenī un uzvelkot vāku.

Porcini sēņu ikri

Noble porcini sēnes piešķir saviem ikriem unikālu garšu un unikālu aromātu. Un, ja gatavo ar baklažāniem, būs ak, cik grūti atrauties no šāda ēdiena!

Sastāvdaļas:

• kilograms svaigu porcini sēņu;
• tāds pats daudzums baklažānu;
• sīpoli - pāris galvas;
• ķiploka galva;
• ēdamkarote 9% etiķa;
• dārzeņu eļļa;
• sāls un malti pipari.

1. Vāra sēnes. Tas prasīs 15 minūtes, ja tos sasmalcināsit.
2. Sagrieziet baklažānus vidējos kubiņos, nenoņemot mizu.
3. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to eļļā. Pievienojiet tam baklažānu gabalus. Ķiplokus izspiež caur presi, visus dārzeņus sautē zem vāka, līdz tie mīksti. Tad dārzeņus izlaižam caur gaļas mašīnā vai smalku blenderi. Mēs darām to pašu ar sēnēm.
4. Sastāvdaļas sajauc, sāli un piparus, uz lēnas uguns sautē uz pannas 10 minūtes.

Ikreiz, kad man paveicas mežā lasīt gailenes, es gatavoju šo ikru pēc receptes.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg katrs. cūku sēnes un gailenes;
• 1 glāze ūdens;
• 5 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• 5 ēd.k. 6% etiķis;
• 1 ēd.k. sausas sinepes;
• 1 tējk citronskābe;
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

1. Sēnes mazgājam un notīrām.
2. Ūdenī izšķīdina citronskābi un 10 gramus sāls, uzvāra, sasmalcina sēnes, lēnām vāra, līdz tās kļūst mīkstas, nepārtraukti maisot, ar rievkaroti nosmeļ putas.
3. Gatavošanas laikā sēnes uzpeld virspusē, liek caurdurī, noskalo, ļauj notecināt ūdenim un sasmalcina caur gaļas mašīnā.
4. Sezona ar augu eļļu, kas sajaukta ar sinepēm un etiķi, pievieno sāli un piparus pēc garšas, labi samaisa.
5. Pārlej sēņu masu sterilizētās burkās, pārklāj ar tīriem vākiem, stundu sterilizē un aizvāko. Uzglabāšana - pagrabā vai citā vēsā vietā.

Sēņu ikri no baravikas

Gatavot kaviāru no sviestzivs ir prieks. Šī uzkoda izrādās neticami maiga!

Jūs varat noņemt eļļaino plēvi no neapstrādātām sēnēm, vai arī jūs varat netraucēt un vienkārši mainīt ūdeni vairākas reizes gatavošanas laikā.

1. Blenderī samaļ kilogramu vārīta sviesta. Augu eļļā apcep lielu, drupatās sagrieztu sīpolu. Sīpolam pievieno sēņu mīkstumu, sāli un piparus pēc garšas. Vāra uz ļoti zemas uguns pusotru stundu.
2. Gatavo baraviku kaviāru liekam burkās, pusstundu sterilizējam verdošā ūdenī, pārklājam ar vāku un droši uzglabājam vēsā, tumšā vietā.

Sēņu kaviāra uzglabāšanas noteikumi

Ledusskapī burciņās ikri var uzglabāt, taču tā mūžs tur ir īslaicīgs – vidēji nedēļu. Nu, tas, protams, attiecas uz receptēm bez sterilizācijas.

Sterilizācija ļauj ilgāk uzglabāt pārtiku un ir lielisks veids, kā uzglabāt lielu daudzumu izejvielu. Sterilizētas burkas ar sēņu kaviāru var uzglabāt pazemē, pagrabā vai vēsā pieliekamajā vidēji 3-6 mēnešus.

Sēņu sezona rit pilnā sparā. Vēlies gaišas un gardas vasaras atmiņas? Tad lai tas ir starp jūsu sagatavošanās darbiem sēņu ikri ziemai! Ēdienu gatavošanas receptesŠīs uzkodas ir daudzveidīgas, bet vienkāršas – pagatavojiet, eksperimentējiet, pārsteidziet savu mājsaimniecību ar savām kulinārijas prasmēm. Pasteidzies pagatavot un salikt burciņās meža veltes, turklāt daudz, lai ziemā būtu ko baudīt!

Paskaties, sēņu ikri ziemai, receptes gatavošanai ar ķiplokiem, video:

Virtuvē sēņu ēdieni ir galda rotājums. Savādi, jo lielāks progress, jo mazāk šo ēdienu uzturā. Un bailēm ēst sliktu sēņu nav nekāda sakara ar to. Ir vērts atgriezties pie tradīcijām. Sēņu ikri no vārītām sēnēm būs lielisks sākums šim procesam. Pagatavosim?

Kas jums jāzina par tehnoloģisko procesu

Sēņu konservēšana no pavāra prasa maksimālu koncentrēšanos, īpaši attiecībā uz šo preparātu drošību. Tā vienmēr bijusi galvenā prasība ziemai slēgtiem produktiem, bet sēnēm to vajag trīskāršot.

Lai sēņu ikri no vārītām sēnēm būtu gan garšīgi, gan droši, jums jāievēro šādi noteikumi:

1. Sterilie konteineri, rūpīga produktu šķirošana un to tīrīšana - tam vajadzētu būt pirmajā vietā, bet otrajā vietā ir pasterizācija, jo tieši ar tās palīdzību var iznīcināt visu patogēno floru.
2. Ja recepte ietver visu sastāvdaļu vārīšanu, tad jums ir jāsaprot, ka sēnei ir blīvāka struktūra, kas nozīmē, ka tās ir jāgatavo ilgāk nekā citi produkti.
3. Būtībā kaviāru gatavo no sēnēm un dārzeņiem, kas ir gandrīz uz pusi piesātināti ar ūdeni. Tāpēc ieteicams to ņemt filtrētu.
4. Produkta drošība un glabāšanas laiks būs atkarīgs no kārbu blīvējuma kvalitātes.
5. Receptēs bez sterilizācijas ir jāpalielina dabisko konservantu daudzums, taču cieš produkta garša.
6. Garšvielas ne tikai uzlabo konservu garšu, bet var kalpot arī kā pretmikrobu līdzekļi. Tas ietver kurkumu, piparus, lauru utt.
7. Svaigas garšvielas pievieno dažas minūtes pirms vārīšanas beigām, lai labāk saglabātos to aromāts un garša.

Ja jūsu zināšanas sēņu biznesā ir tālu no labām, tad konservēšanai jāņem tikai tās sēnes, kas audzētas mākslīgi.

Garšīgi sēņu ikri (video)

Sēņu ikri no vārītām sēnēm: soli pa solim gatavošanas recepte

Lai pagatavotu sēnes saskaņā ar šo recepti, tās jāņem tikai svaigas. Garšīgākie ikri ir izgatavoti no medus sēnēm. Piena sēnes ir ne mazāk garšīgas, bet pirms vārīšanas tās iemērc aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Kad esat apguvis šo soli pa solim aprakstīto recepti, varat viegli sagatavot citus tās variantus.

Trauka pamatu veido šādas sastāvdaļas:

• apmēram kilograms sēņu;
• 150-200 grami sīpolu;
• sula no ceturtdaļas citrona;
• 3-4 ēdamkarotes olīveļļas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

5 soļi ideālai receptei:

1. Nomizotas sēnes vāra lielā ūdens daudzumā vismaz 60 minūtes. Nokāš caur caurduri un ļauj atdzist.
2. Sagrieztu sīpolu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Gan sēnes, gan sīpolus pāris reizes izberž caur gaļasmašīnu ar smalku sietu, bagātīgi pārkaisa ar melnajiem pipariem un sāli.
4. Maisījumu apcep karstā katlā 10 minūtes, beigās pievienojot citrona sulu.
5. Liek sagatavotās burkās. Sterilizējiet vismaz pusstundu, ja tvertnes tilpums nepārsniedz 0,5 litrus.

Kā pagatavot kaviāru no medus sēnēm ziemai

Tikpat garšīga recepte medus sēņu konservēšanai ziemai ar burkāniem. To pagatavot nav daudz grūtāk, taču rezultāts ir lielisks, un šāds ēdiens acumirklī nolido no galda. Izmantojot to, jūs varat pagatavot 5 kārbas ikru, 0,5 litru tilpumā.

Sastāvdaļas:

• apmēram pieci kilogrami sēņu;
• nedaudz vairāk par kilogramu sīpolu;
• apmēram puskilograms burkānu;
• pāris sīpolu;
• garšvielas: melnie pipari, muskatrieksts, līcis;
• augu eļļa - glāze;
• trešā daļa glāzes etiķa;
• sāls un zaļumi pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

1. Kaviāram var izmantot pat deformētas sēnes, bet skaistās atstāt kaltēšanai vai sālīšanai. Tos mazgā un iemērc aukstā ūdenī ceturtdaļu stundas.
2. Ielieciet aukstā ūdenī un uzlieciet uguni. No brīža, kad ūdens vārās, vāra 30 minūtes, pievienojot veselu nomizotu sīpolu un vienu burkānu ar garšvielām.
3. Pēc tam, kad sēnes nogrimst apakšā, tās ievieto caurdurī un nomazgā, noņemot garšvielas.
4. Sēnes un dārzeņus samaļ caur gaļas mašīnā, vēlams pāris reizes.
5. Vāra maisījumu ar etiķi un eļļu, līdz parādās burbuļi, un ievieto sagatavotos traukos.

Sterilizējiet 1 stundu no ūdens vārīšanās brīža.

Žanra klasika: sēņu ikri ar sīpoliem

Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku sēņu kaviāra pagatavošanai ziemai. Pēc tā apgūšanas jūs varat ieviest jebkuru sastāvdaļu un veikt dažādus eksperimentus. Priekšnosacījums ir vairāku veidu sēņu tandēms vienā kaviārā.

Produkti:

• pusotru kilogramu sēņu maisījuma;
• dažas ēdamkarotes augu eļļas;
• trīs sīpoli.

Sagatavojiet šādi:

1. Notīriet un sašķirojiet sēnes. Vāra tos sālītā ūdenī vismaz stundu. Izlejiet ūdeni.
2. Sēnes un svaigus nomizotus sīpolus samaļ caur gaļas mašīnā. Tas ir jādara vismaz pāris reizes un uz vissmalkākā sieta.
3. Pagaršo ar garšvielām, sāli, eļļu. Vāra pāris minūtes.

Ievietojiet traukos un sterilizējiet 1 stundu, ja tvertnes tilpums ir 1 litrs.

Gailenes: ikri ar tomātu

Sēnes pēc šīs receptes ir tik garšīgas, ka sēņu sezonā tās vairākas reizes aizver. Galu galā viņi bieži sāk tos ēst ilgi pirms ziemas aukstuma iestāšanās. Šī recepte ir 12 kārbas kaviāra, katra pa 0,5 litriem.

Sastāvdaļas:

• nedaudz vairāk par četriem kilogramiem gaileņu;
• kilograms blīvu, nogatavojušos tomātu;
• puskilogramu sīpolu un burkānu;
• aso piparu pāksts;
• liela ķiploka galva;
• garšvielas: smaržīgie pipari, krustnagliņas un koriandrs pēc garšas;
• 80 grami sāls un cukura;
• liels ķekars zaļumu;
• puse 100 gramu etiķa;
• pusotru litru piena.

Sagatavošana:

1. Sēnes nomazgā, sašķiro un iemērc 3 stundas aukstā ūdenī. Nolej ūdeni un mērcē vēlreiz, bet piena un ūdens maisījumā stundu.
2. Noskalo un vāra sālsūdenī, līdz tie nosēžas uz pannas apakšas.
3. Nomizo un sasmalcina atlikušos dārzeņus. Cep sakarsētā augu eļļā.
4. Visas sastāvdaļas sajauc un izlaiž caur gaļas mašīnā.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sadala traukos. Sterilizējiet 45 minūtes.

Russula: kaviārs ar pupiņām tomātos

Arī šī recepte neatstās jūs vienaldzīgu. Turklāt tas var pilnībā aizstāt jebkuru ēdienu. Ēdiens ir barojošs, bet ne smags.

Produkti:

• 2-2,5 kilogrami sēņu;
• puskilogramu sīpolu un pupiņu;
• liela burka tomātu pastas;
• ceturtdaļa litra eļļas;
• sāls pēc garšas, piemēram, ķiploki, un garšvielas ar cukuru;
• etiķis - 50 ml uz litru burka.

Kā gatavot:

1. Pupiņas sašķiro un vienu dienu iemērc aukstā ūdenī. Vāra līdz mīksts, bet ne drupans.
2. Notīrītas un sašķirotas sēnes pāris stundas mērcē sālsūdenī un pēc tam vāra vismaz 20 minūtes.
3. No sīpola un tomātu pastas pagatavo apcep, pievieno garšvielas, ķiplokus un cukuru. Izlaist caur blenderi.
4. Lielā katliņā apvienojiet sēnes, pupiņas un cepeti. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas no vārīšanās brīža.
5. Liek traukā un pārlej ar etiķi. Sterilizējiet 40 minūtes. Saritināt. Pēc tam labāk paturēt mājā trīs dienas, lai pārliecinātos, ka konservēšana noritējusi labi.

Ja burkas uzbriest, tās jāmet iekšā.

Sēņu ikri (video)

Tagad sēņu kaviāra gatavošana jums nesagādās nekādas grūtības. Bet jūs vienmēr varat pārsteigt savus viesus. Tad kāpēc aizmirst senās tradīcijas un ēst ātrās uzkodas? Šādi ēdieni ne tikai papildinās jūsu diētu, bet arī palīdzēs zaudēt svaru. Un tagad tas ir ne tikai svarīgi, bet arī popularitātes virsotnē. Tāpēc ēd sēnes un paliec slaids.