Minimaiznīcas tehnoloģiskā aprīkojuma grafiks. Cik maksā maizes ceptuves atvēršana? Atmaksāšanās, peļņas un izdevumu aprēķins

Aptuvenie dati:

• Ikmēneša ienākumi - 600 000 rubļu.
• Neto peļņa - 70 550 rubļi.
• Sākotnējās izmaksas - 1 000 800 rubļu.
• Atmaksāšanās - no 1 gada un 3 mēnešiem.

Šis biznesa plāns, tāpat kā visi pārējie sadaļā, satur vidējo cenu aprēķinus, kas jūsu gadījumā var atšķirties. Tāpēc mēs iesakām veikt aprēķinus savam biznesam individuāli.

Šajā rakstā mēs izveidosim detalizēts biznesa plāns mini maizes ceptuve ar aprēķiniem.

Pakalpojuma apraksts

Organizācija nodarbojas ar maizes izstrādājumu ražošanu. Sortimentā būs: maize, bageles, bageles, kaltes, smalkmaizītes, smalkmaizītes un bulciņas ar biezpienu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka maizes ceptuve nenodarbosies ar gatavās produkcijas tiešo tirdzniecību. Tirdzniecības pārstāvis būs atbildīgs par produktu pārdošanu vairumā.

Tirgus analīze

Maizes izstrādājumi ir ikdienas pieprasījuma prece. Jebkurā ekonomiskajā situācijā cilvēkiem būs nepieciešams ēst. Turklāt maize jau kopš Krievijas laikiem ir bijusi jebkura galda būtisks atribūts.

Atverot savu mini maizes ceptuvi, jums jāizlemj, kuri posmi tiks iekļauti ražošanā. Ir vairākas iespējas:

1. Pilna cikla uzņēmums. Organizācija no sākuma līdz beigām nodarbosies ar maizes izstrādājumu ražošanu. Tas ir, mīkla tiks pagatavota pašā mini-maizes ceptuvē. Šis variants ir piemērots tiem, kas ir gatavi tagad ieguldīt nopietnu naudu, lai beigās gūtu lielu peļņu.
2. Uzņēmums, kura pamatā ir maizes izstrādājumu ražošana no pusfabrikātiem. Šajā gadījumā ražošana nodarbojas tikai ar maizes izstrādājumiem no gatava mīkla. Šī opcija prasa mazāk ieguldījumu nekā pirmā. Bet rentabilitāte būs daudz zemāka.
3. Atveriet maizes ceptuves franšīzi. Šī opcija dod iespēju iegūt gatavu sertificētu ražošanas tehnoloģiju. Rentabilitāte būs nedaudz mazāka nekā pirmajā variantā, ja ražošanas apjomi būs vienādi.

Mēs apsvērsim pirmo iespēju, jo tas uzņēmējam dod lielākas perspektīvas.

Mūsdienās galvenā maizes izstrādājumu produkcija ir rūpnīcām un lielajām maizes ceptuvēm (61%). Gandrīz ceturto daļu tirgus veido privātās maizes ceptuves (21%). 13% daļa ir lielveikaliem, kuri patstāvīgi ražo maizes izstrādājumus pārdošanai.

Mūsu mini maizes ceptuves galvenie konkurenti būs:

1. Lielas maiznīcas. To galvenā priekšrocība būs masveida ražošana, un tāpēc liels skaits produktiem. Pieprasījums pēc viņu produkta ir diezgan augsts.
2. Dažādi hiper- un lielveikali, kā arī citi veikali, kas nodarbojas neatkarīga ražošana cepšana. Ražošanas apjoms katram no tiem ir neliels. Viņi apmierina savu klientu pieprasījumu, bet nevar nodrošināt lielus apjomus. Bieži vien viņu produkti tiek iegādāti īslaicīga pieprasījuma ietekmē (spontāni pirkumi).

Abu veidu konkurentu produktu galvenās priekšrocības būs tas, ka tie ātri reaģē uz tirgus izmaiņām. Viņi arī spēj ātri palielināt diapazonu, apjomus. Vēl viens pluss ir tas, ka šādas organizācijas tiek izmantotas maizes izstrādājumu ražošanai no augstas kvalitātes izejvielām.

Ir vērts atzīmēt, ka galvenais trūkums ir tas, ka abi konkurenti izmanto piedevas, kas padara izskats produkti ir labāki. Bet tāpēc arī maizes cena kāpj.

Sākumā būs diezgan grūti atrast veikalus, kas būtu gatavi iegādāties produktus mūsu mini-maizes ceptuvē. Galvenās konkurences priekšrocības būs:

• svaigu produktu nodrošināšana;
• maizes izstrādājumu kvalitāte;
• pieņemamas izmaksas.

Potenciālie pircēji būs nelieli veikaliņi, stendi.

Pēc galveno patērētāju atrašanas uzņēmējs var domāt par savas maizes ceptuves atvēršanu, kas kalpos kā papildu ienākumi.

SVID analīze

Atverot savu mini maizes ceptuvi, jums rūpīgi jāanalizē visi faktori. Tos parasti iedala ārējās – neatkarīgi no uzņēmēja – un iekšējās – kuras var ietekmēt.

Uz ārējie faktori pieņemts atsaukties uz:

1. Iespējas:

• Bezmaksas pieeja nepieciešamajiem resursiem.
• Neliela konkurentu aktivitāte (viņu darbs nav vērsts uz cīņu).
• Jauno tehnoloģiju un izstrādņu izmantošana.
• Iespēja palielināt preču klāstu.
• Palielinās pieprasījums pēc produkta.
• Dzīves līmeņa un līdz ar to iedzīvotāju ienākumu līmeņa paaugstināšanās.
• Nav jaunu konkurentu skaita (sakarā ar to, ka pastāv šķēršļi brīvai ienākšanai tirgū).

1. Draudi:

• Patērētāju vēlmju maiņa.
• Straujš konkurences pieaugums starp esošajiem ražotājiem.
• Var būt pieejami alternatīvi produkti.
• Paaugstinātas prasības ražotajiem produktiem.
• Augsta jutība pret jaunizveidotā biznesa apstākļiem.

Iekšējie faktori ietver:

1. Stiprās puses:

• Uzņēmumā strādā tikai augsti kvalificēts personāls.
• Tiek ražoti tikai augstas kvalitātes produkti.
• Efektīvas reklāmas izmantošana.
• atkļūdots tehnoloģiskais process.
• Modernāko ražošanas tehnoloģiju izmantošana.
• Darbs ar uzticamiem produktu piegādātājiem.
• Modernāko iekārtu izmantošana.
• Patērētāju vēlmju dziļa analīze.

1. Vājās puses:

• Pašfinansējums.
• Nepabeigta stratēģija.
• Produktu izplatīšanas kanālu trūkums.
• Pieredzes trūkums.

Veidojot mini maizes ceptuvi, ir svarīgi pievērst uzmanību šādiem jautājumiem:

1. Preču klāsta pieaugums. Tajā pašā laikā ir svarīgi ņemt vērā patērētāju vēlmes, lai jūsu produkti būtu vērsti uz noteiktu vairumtirdzniecības pircēju loku.
2. Pašas ražošanas tehnoloģijas izstrāde. Ir svarīgi izdomāt oriģinālas receptes un ražošanā izmantot tikai dabiskus produktus.
3. Dīleru tīkla attīstība, iespēja atvērt savus tirdzniecības punktus. Ja nav līdzekļu veikalu atvēršanai, var domāt par sadarbību ar veikalu tīklu, kas arī tirgū parādījās ne tik sen.
4. Mēģiniet nodrošināties ar individuāliem pasūtījumiem iepriekš.

Iespēju novērtējums

Mūsu mini maizes ceptuve būs atvērta septiņas dienas nedēļā. Darba laiks dažādām darbinieku kategorijām būs atšķirīgs.

Tātad maiznieki strādās divās maiņās pēc grafika no 2 līdz 2. Viņu darba laiks ir no 23:00 līdz 09:00.

Otrā strādnieku kategorija būs tirdzniecības pārstāvis, kurš meklēs klientus un piegādās produkciju. Tas strādās katru dienu no 7:00 līdz 15:00. Bez tirdzniecības pārstāvja var iztikt, ja uzņēmējs pats uzņemas šos pienākumus.

Šāda veida uzņēmējdarbībā nav sezonalitātes kā tādas. Pieprasījums karstajā sezonā var samazināties, bet ne būtiski. Šajos brīžos organizācija var atrast papildu vairumtirdzniecības pircējus.

Atklāšanas laikā būs nepieciešams arī nolīgt profesionālu tehnologu, kas palīdzēs iekārtot ražošanu. Paplašinoties klāstam un darbnīcai, viņa pakalpojumi var būt nepieciešami vēlreiz.

Izvēloties telpu maiznīcai, jums ir jāizlemj nepieciešamā platība. Mēs esam izvēlējušies pilna cikla uzņēmumu, tāpēc mums ir nepieciešama telpa ar platību vismaz 50 m 2. Ja plānots cept no gatavas mīklas, tad darbnīca var ietilpt 15-20 m 2 platībā.

Ir ļoti svarīgi, izvēloties telpu, pievērst uzmanību barošanas avotam. Šo jautājumu vislabāk ir vienoties ar tehnologu. Viņš jums pateiks, cik daudz jaudas būs nepieciešams, lai darbinātu mini maizes ceptuvi.

Organizatoriskie un juridiskie aspekti

1. Sava uzņēmuma reģistrācija. Tas varētu būt vai. OKVED kodi var būt šādi:

• 15.81 Maizes un miltu ražošana konditorejas izstrādājumi neizturīga uzglabāšana;
• 15.82 - Sauso maizes izstrādājumu un miltu konditorejas izstrādājumu ražošana ar ilgu glabāšanas laiku.

Ja plānojat pārdot pašu produkti, tad var būt nepieciešami šādi OKVED kodi:

• 52.24 — Mazumtirdzniecība maize, maizes un konditorejas izstrādājumi;
• 55.30. Restorānu un kafejnīcu darbība.

1. Uzņēmējs var izvēlēties vai nu UTII. Otrajā gadījumā ir iespējamas divas iespējas - STS "Ienākumi" 6% vai STS "Ienākumi mīnus izdevumi" 6-15% (likmi nosaka atkarībā no reģiona).
2. Nepieciešams strādāt ar bankas pārskaitījumu.
3. Jautājiet, vai jūsu reģionā ir nodokļu brīvdienas. Tie tiek nodrošināti tikai noteiktiem IP darbību veidiem. Minimaiznīca ietilpst ražošanas darbībās. Atgādinām, ka uzņēmējs, kurš iepriekš nav veicis savu darbību, var saņemt nodokļu brīvdienas. Ir arī citi nosacījumi pabalstu saņemšanai (ienākumu procenti, noteikta nodokļu sistēma un citi). Šādu nodokļu brīvdienu ilgums nedrīkst pārsniegt divus gadus (1 vai 2 taksācijas periodus). Vairāk informācijas var atrast Federālais likums N 477-FZ "Par grozījumiem otrajā daļā nodokļu kods Krievijas Federācija".
4. Jums jāsaprot, ka mini maizes ceptuve ražo produktus iedzīvotājiem. Šo jomu stingri regulē dažādi noteikumi. Pirms aktivitāšu uzsākšanas tie būs jāizpēta un jāsaskaņo ar tiem.
5. Stingri atbilst nepieciešamībai un pieejama ugunsdrošības noteikumi, sanitārie noteikumi.
6. Dokumenti ar prasībām attiecībā uz preču kvalitāti ir pakļauti izpētei.
7. Atcerieties, ka visam aprīkojumam jābūt sertificēts Krievijā.
8. Mini maizes ceptuves darbības licencēšana, kā arī atļaujas saņemšana no BEZ produkcijai un telpām nav nepieciešams.
9. Būs jāslēdz līgumi ar attiecīgajām organizācijām par dezinfekciju, dezinfekciju un deratizāciju.
10. Jums būs nepieciešams līgums par cieto atkritumu izvešanu un veļas mazgāšanas pakalpojumiem.
11. Ražošanas kontroles programma ir jāapstiprina uzņēmumā ar plānu, kas veltīts veiktajiem sanitārajiem pasākumiem un ražošanas tehnoloģijas kontrolei.
12. Žurnāli ir jāsaglabā, lai ņemtu vērā dezinfekciju un uzvedību vispārējā tīrīšana telpās.
13. Visi strādnieki jābūt medicīniskām grāmatiņām un savlaicīgi jāiziet medicīniskā pārbaude.
14. Neaizmirstiet, ka visiem maizes izstrādājumiem ir jābūt atbilstības deklarācijai TR CU 021/2011 prasībām. Tas ir derīgs 5 gadus. Sertifikācijas centri var palīdzēt iegūt deklarāciju jo tie sniedz konsultāciju pakalpojumus.

Mārketinga plāns

Cenu noteikšanas stratēģija:

Ražošanas izmaksas nevajadzētu pārvērtēt. Labāk ir palikt pie vidējās tirgus cenas vai nedaudz zemākas. Pēdējo stratēģiju ieteicams izmantot tikai tad, ja uzņēmums necietīs zaudējumus.

Mārketinga stratēģija:

Tādējādi mūsu mini maizes ceptuve netiks reklamēta. Produktu reklamēs tirdzniecības pārstāvis un pats uzņēmējs. Viņu galvenie rīki būs provizoriskie tālruņa zvani potenciālajiem klientiem, pasta sūtīšana komerciālie piedāvājumi, bukletu izdalīšana veikaliem ar cenrāžiem, sarunas ar potenciālajiem klientiem.

Tādējādi varam teikt, ka reklāmas izmaksas tiks samazinātas līdz izmaksām, kas tiek izmantotas bukletu izgatavošanai. Šo izmaksu daļa iekš kopējās izmaksas būs diezgan mazs.

Vēl viena darba priekšrocība būs tā, ka maiznīca strādās pēc iepriekšēja pasūtījuma. Tas ir, nebūs novecojušu produktu un preču, kas būs jānoraksta. Viss, kas tiek saražots, tiks nekavējoties pārdots.

Plānoto ienākumu aprēķins

Ražošanas plāns

Izvēloties īrētu telpu, atcerieties, ka tai jāatbilst noteiktām prasībām:

• Jābūt darba sistēma ventilācija.
• Ievietojiet maiznīcu pagrabs tas ir aizliegts.
• Jābūt kanalizācijas notekcaurulei, kā arī aukstam un karstam ūdenim.
• Telpā jābūt noliktavai un tualetei.
• Istabas griestiem jābūt nobalinātiem, un sienām ir jābūt flīzētām.

Pamatojoties uz šīm prasībām, kā arī VVD un Ārkārtas situāciju ministrijas normām, nepieciešams veikt telpu remontu.

Jums būs nepieciešams aprīkojuma komplekts pilna cikla maizes ceptuves darbībai. Tas ietvers krāsnis, skapjus, mīcīšanas iekārtas, kubli, loksnes, galdus, plauktus utt.

Personāla grafiks:

organizatoriskais plāns

Finanšu plāns

• Peļņa pirms nodokļu nomaksas: 83 000 rubļu.
• Nodoklis (15% saskaņā ar vienkāršoto nodokļu sistēmu): 12 450 rubļi.
• Neto peļņa: 70 550 rubļi.
• Rentabilitāte: (70 550/600 000)*100% = 0,12%.
• Atmaksāšanās: 1 000 800/70 550 = 14,2. Līdz ar to projekts atmaksāsies pēc gada un 3 mēnešiem.

Riski

Uzņēmējam vajadzētu padomāt iespējamie riski un dariet visu, lai no tiem izvairītos. Parasti tos iedala ārējās un iekšējās.

Ārējos riskus nevar kontrolēt, taču var veikt pasākumus, lai izvairītos no sekām. Tie ietver:

1. Izmaksu pieaugums

Mūsdienās šis risks ir īpaši aktuāls. Tas ir saistīts ar pastāvīgo izejvielu un galaproduktu cenu kāpumu.

Izmantoto izejvielu izmaksu pieaugums negatīvi ietekmēs uzņēmuma ieņēmumus – tie manāmi samazināsies.

Zaudējumus iespējams samazināt, slēdzot ilgtermiņa līgumus, norādot fiksētu (ne peldošu!) izejvielu cenu. Lai būtu laiks reaģēt uz cenu izmaiņām, nepieciešams pastāvīgi sekot līdzi cenām.

Ja situācija jau ir notikusi, tad savus zaudējumus varat kompensēt, nosakot precēm augstāku cenu.

1. Konkurentu skaita pieaugums

Šī riska iestāšanās iespējamību var novērtēt kā vidēju.

Jaunu konkurentu parādīšanās gadījumā daži patērētāji var atteikties no mūsu produkcijas pakalpojumiem. Tas samazinās pārdošanas apjomu un līdz ar to arī ieņēmumu apjomu.

Ir iespējams izvairīties no iespējamiem zaudējumiem, īpaša uzmanība jāpievērš klientu lojalitātei. Ir vērts padomāt par kvalitatīvi atšķirīgu produktu izstrādi, progresīvāko tehnoloģiju izmantošanu.

1. Sezonāls pieprasījuma kritums

Šāda riska iespējamība ir vidēja.

Pieprasījuma samazinājums atspoguļosies pārdošanas apjomā. Tas samazināsies. Tajā pašā laikā nesamazināsies galvenā izmaksu daļa, kas neizbēgami izraisīs strauju peļņas samazināšanos.

Lai novērstu šādu situāciju, jums ir kompetenti jāpieiet klientu meklēšanai, pareizi jāsadala ražošanas jaudas un jāizstrādā efektīva produktu veicināšanas stratēģija.

1. Izmaiņas normatīvajos tiesību aktos, kas attiecas uz šo nozari

Šāda riska iespējamība ir zema.

Iepriekš no tā izvairīties ir gandrīz neiespējami. Svarīgi tikai būt gatavam esošo ražošanas tehnoloģisko karšu apstrādei un sortimenta pārskatīšanai.

Iekšējos riskus var kontrolēt, dažus pat novērst pavisam. Tie ietver:

1. Personāla nekompetence, viņu zemā kvalifikācija

Šāda riska iespējamība ir augsta.

Tā rezultātā pārdošanas apjomi var ievērojami samazināties. Uzņēmums var kļūt pat nerentabls, vienlaikus pastiprinot dažu ārējo risku ietekmi.

Lai izvairītos no šīs situācijas, jums ir:

• Piesakoties darbam, detalizēti izpētiet savu CV.
• Pieņemiet darbā cilvēkus ar pieredzi.
• Izveidojiet mācību sistēmu.
• Paaugstināt darbinieku kvalifikāciju (apmācīt personālu, kas saistīts ar jaunāko iekārtu lietošanu).

1. Tehnoloģiskie riski

Šī riska rašanās iespējamība ir zema.

Svarīgi, lai uzņēmumā izmantotā tehnoloģija būtu efektīva un ražošanas process būtu racionalizēts. Svarīgi ir arī laikus pārbaudīt iekārtu stāvokli, novērst mazākās darbības traucējumus (arī tos, kas ir Šis brīdis neietekmē ražošanu).

Svarīgs: Atcerieties, ka biznesa plānu savam biznesam varat uzrakstīt arī pats. Lai to izdarītu, izlasiet rakstus:

Pēdējais pieprasījums: Mēs visi esam cilvēki un varam kļūdīties, kaut ko ignorēt utt. Nespried stingri, ja šis biznesa plāns vai citi sadaļā jums šķita nepilnīgi. Ja jums ir pieredze šajā vai citā darbībā vai redzat defektu un varat papildināt rakstu, lūdzu, paziņojiet mums komentāros! Tikai tā mēs varam kopīgi padarīt biznesa plānus pilnīgākus, detalizētākus un atbilstošākus. Paldies par jūsu uzmanību!

Maizes izstrādājumu ražošanas un pārdošanas komerciālā projekta analīzi var veikt tikai tad, ja jums ir gatavs mini maizes ceptuves biznesa plāns ar bruto peļņas un visu ar šo darbību saistīto izmaksu aprēķiniem.

Gatavs biznesa plāns mini maiznīcai ar aprēķiniem

Šie ekonomiskie rādītāji ļauj aprēķināt biznesa rentabilitāti, kā arī noskaidrot, pēc kāda laika investors varēs atdot uzņēmuma attīstībā ieguldīto naudu. Pamatojoties uz iegūtajām vērtībām, varam secināt, cik šī darbība mūsu valstī ir perspektīva un kādu vietu tā ieņem starp citām mazā biznesa jomām.

Turklāt prezentētajā rakstā lasītājs atradīs padomus par uzņēmuma reģistrāciju, iepazīsies ar šīs darbības galvenajām priekšrocībām un trūkumiem, kā arī izpētīs galvenos mini maizes ceptuves darba organizēšanas posmus, sākot ar analīzi. tirgus situāciju un beidzot ar peļņas sadali.

Konkurentu un mērķauditorijas izpēte

Viena no aksiomām uzņēmējdarbības aktivitāte apgalvo, ka jebkurš jauns bizness, kura mērķis ir gūt peļņu, jāsāk ar rūpīgu iespējamo konkurentu izpēti un brīvas nišas meklēšanu tirgū, kas jūs interesē. Galvenie maizes un maizes izstrādājumu piegādātāji gandrīz jebkurā Krievijas pilsētā vienmēr ir bijuši lielas rūpnīcas un maizes ceptuves, kas koncentrējas uz vairāk nekā desmitiem tūkstošu cilvēku pieprasījuma apmierināšanu. Dabiski, ka šajā nozarē ar šādiem gigantiem konkurēt ir gandrīz neiespējami.

Bet tas ir, ja mēs koncentrējamies tikai uz tradicionālo produktu klāstu, ko ražo lielas rūpnīcas. Un ko rādīs minimaizes ceptuves biznesa plāns, kurā tiks ražoti nestandarta maizes izstrādājumi, kas ražoti pēc oriģinālās receptes? Tā ir visa būtība, varētu teikt, šī komerciālā projekta galvenais "izcēlums". Piemēram, lai sāktu masveidā ražot konditorejas izstrādājumus, kas izgatavoti saskaņā ar nacionālā recepte, jums ir jādara daudz darba un jāiegulda nopietna nauda, ​​un mini-maiznīca šajā ziņā ir daudz mobilāka. Tas ir, ja jūs smagi strādājat pie sava nākotnes uzņēmuma sortimenta un nežēlot naudu reklāmai, lielo maiznīcu produkti nekonkurēs ar mini maizes ceptuvēm.

Tātad pirmais potenciālais konkurents vairs neapdraud jūsu turpmāko biznesu, taču ir arī citas mini maizes ceptuves. Jāpēta, kādus produktus viņi ražo, kur un kā pārdod, uz kādu mērķauditoriju tie orientējas, kā arī jānoskaidro maizes izstrādājumu pārdošanas apjomi mēnesī. Saņemot maksimālu informāciju par konkurējošiem uzņēmumiem, varat sākt izstrādāt savu biznesa plānu. Pirmkārt, jums ir jāizpēta potenciālie pircēji. Zinot, kā viņš dzīvo, ko mīl, kādus ienākumus saņem mērķauditorija jūs varat izgatavot produktus, kas būs 100% pieprasīti.

Piemēram, jūs strādāsit apgabalā, kurā lielākā daļa iedzīvotāju ir pensionāri un strādnieki. Viņu ienākumi nav lieli, kas nozīmē, ka viņi iegādāsies lētus, bet kalorijām bagātus maizes izstrādājumus. Turklāt uz svētkiem var organizēt kūku un citu konditorejas izstrādājumu ražošanu nelielos apmēros un atbilstoši plkst. individuālie pasūtījumi. Zinot aptuveno sortimentu, varēsiet izvēlēties savam uzņēmumam piemērotāko aprīkojumu, tas ir, pāriet uz nākamo biznesa organizācijas posmu.

Jāpiebilst, ka neatkarīgi no ekonomiskās situācijas valstī, politiskajiem satricinājumiem un citiem objektīviem apstākļiem maize vienmēr būs pieprasīta, un tas ir papildus arguments par labu minimaiznīcas darba organizēšanai savā pilsētā.

Reģistrācija un atļauju reģistrācija

Ja konkurentu un mērķauditorijas izpēte, kā arī sākotnējie aprēķini saskaņā ar biznesa plānu dod pamatu apgalvot, ka mini maizes ceptuves atvēršana ir daudzsološs bizness, varat turpināt reģistrēt savu uzņēmumu. Ja nolemjat izveidot juridisku personu, vislabāk ir izveidot SIA (pieredzējušu juristu un uzņēmēju ieteikumi). Kā to var izdarīt, mēs lasām rakstā - "".

Visbiežāk šī organizatoriskā un juridiskā darbības forma tiek izvēlēta, ja biznesa dibinātāji ir vairāki cilvēki, kuri nevēlas riskēt ar personīgo īpašumu. Saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem LLC dibinātāji bankrota gadījumā ir atbildīgi tikai uzņēmuma īpašuma apmērā. Lai reģistrētu juridisko personai jābūt juridiskajai adresei, statūtkapitālam, valsts nodevas samaksai un notāra pakalpojumiem, konta atvēršanai finanšu iestādē, zīmoga izgatavošanai.

Reģistrēties kā individuālajam uzņēmējam ir daudz vienkāršāk un lētāk. Šajā gadījumā nav jāievēro kases disciplīna un jāalgo galvenais grāmatvedis. Jums nav nepieciešama juridiskā adrese un pamatkapitāls. Reģistrācijas procesā jāiesniedz pieteikums, ka strādāsiet pēc vienkāršotās nodokļu sistēmas, kā arī jāizvēlas kods savai turpmākajai darbībai (pēc esošās klasifikācijas). Kopumā reģistrācijas process juridiskās vai individuāls mini maizes ceptuves atvēršana neatšķiras no dokumentu noformēšanas jebkurai citai darbības jomai. Ļoti svarīgs punkts, kas jāņem vērā, veidojot uzņēmumu: nodokļu režīms katrā Krievijas Federācijas reģionā ievieš pašvaldību, tas ir, jūsu obligāto iemaksu līmenis valsts budžetā lielā mērā ir atkarīgs no tā.

Visam mini maizes ceptuvju klāstam ir jāatbilst sanitārajiem standartiem, ko apliecina sanitāri epidemioloģiskais slēdziens, kuru pēc attiecīgās pārbaudes izsniedz Rospotrebnadzor. Tādu pašu secinājumu izdod šī valsts iestāde produktu ražošanai. Visiem mini maizes izstrādājumiem ir jābūt atbilstības sertifikātam, kas garantē jūsu ceptu izstrādājumu kvalitāti. Papildus jāsaņem slēdziens no ugunsdzēsības inspekcijas pārstāvjiem, ka Jūsu telpās tiek ievērotas ugunsdrošības normas un prasības.

Lai jums nebūtu problēmu ar atļauju saņemšanu VVD, jums jāievēro šādi nosacījumi:

pagrabā nav atļauts izvietot mini maizes ceptuvi;

nepieciešama kanalizācija, ventilācija, kā arī aukstais un karstais ūdens;

uzņēmumam jābūt aprīkotam ar noliktavām un saimniecības telpām, tai skaitā dušām un tualetēm;

sienām ir jābūt flīzētām, un griestiem jābūt balinātiem.

Iepriekš minēto nosacījumu izpilde ļaus izvairīties no naudas sodiem un biežām VVD pārstāvju pārbaudēm.

Iekārtas, algots personāls un citi ražošanas jautājumi

Pirms sākat iegādāties visu nepieciešamo aprīkojumu, jums precīzi jāizlemj, kā jūs strādāsit: ražot maizes un konditorejas izstrādājumus tikai pārdošanai vairumtirdzniecības partijas vai paralēli organizēt mazumtirdzniecības vietas darbu.

Pirmajā gadījumā jums ir jāiegādājas:

miltu sijātājs;

mīklas maisīšanas mašīna un loksnes;

īpašs galds, uz kura tiek griezta mīkla;

korektūras skapis;

cepeškrāsns un cepšanas ratiņi;

citi instrumenti.

Vidēji augstākminēto iekārtu ražošanas jauda ar pilnu kurtuves slodzi ir aptuveni 1,5 tonnas gatavās produkcijas dienā. Dažkārt uzņēmēji jau pērk gatava mīkla, no kuriem viņi gatavo konditorejas izstrādājumus pēc savām receptēm. Tas būtiski saīsina ražošanas ciklu, kā arī ietaupa naudu pamatlīdzekļu iegādei. No dārgā aprīkojuma palikusi tikai cepeškrāsns, ratiņi un galds mīklas griešanai. Bet, kā vienmēr, šai metodei ir savi trūkumi. Pirmkārt, tas attiecas uz testa kvalitāti, kas ietekmē gala rezultātu. Pircējs var vienreiz piedot un pievērt acis uz viduvējām precēm, taču, ja tas tiek sistemātiski atkārtots, viņš dosies pie jūsu konkurentiem. Atcerieties: pazaudēt pircēju ir ļoti viegli, un, lai piesaistītu viņa uzmanību, ir smagi un neatlaidīgi jāstrādā, bez jebkādām veiksmes garantijām.

Mēs esam apsvēruši visu, kas jums nepieciešams, lai atvērtu mini maizes ceptuvi, ja jūs nodarbojaties tikai ar konditorejas izstrādājumu ražošanu. Lai organizētu mazumtirdzniecības vietas darbu un nākotnē, iespējams, visu specializēto veikalu tīklu, jums jāiegādājas:

vitrīna un kastes naudas glabāšanai;

speciāli skapji, kuros tiks uzglabāti gatavie konditorejas izstrādājumi;

Ledusskapji konditorejas izstrādājumiem un ātri bojājošām sastāvdaļām;

drošs priekš vērtīgi papīri un nauda;

kases aparāts (tā iegādes un reģistrācijas jautājums tiek saskaņots ar nodokļu inspektoru);

mēbeles un cits aprīkojums.

Ja jūs pats nodarbojaties ar personāla atlases jautājumiem un veicat vispārīgu uzņēmuma vadību, jums nebūs jāalgo vadītājs, un tas mūsu laikā katru mēnesi ietaupīs pienācīgu naudas summu, kuras apjoms ir atkarīgs no reģiona. dzīvesvietas. Starp darbiniekiem, kuriem ir svarīga loma mini maizes robotā, īpaša vieta aizņem tehnologs. Vissvarīgākais ir atkarīgs no tā - garšas īpašības jūsu produkti.

Nežēlojiet naudu, lai samaksātu personai, kas ražos kvalitatīvus produktus. Šajā biznesā ir ļoti efektīva un patiesa reklāma - "no mutes mutē", it īpaši tas darbojas, ja tas darbojas mazumtirdzniecības vieta maizes izstrādājumu pārdošana. Tad informācija par garšīgas maizītes uzreiz atšķiras starp pircējiem un jums tiek garantēti lieli pārdošanas apjomi. Mārketinga shēma “no mutes mutē” darbojas līdzīgi, ja ražotājs ražo zemas kvalitātes produktus, šajā gadījumā nekādi reklāmas triki jums nepalīdzēs, jūsu mērķauditorija pēc 2-3 partijām nepalīdzēs. garšīgi konditorejas izstrādājumi iet pie konkurentiem.

Jūsu uzņēmumā papildus tehnologam ir nepieciešami maiznieki, kuru skaits ir atkarīgs no darba režīma: 1-2 cilvēki katrā maiņā. Lai telpas vienmēr atbilstu sanitārajiem standartiem, ir nepieciešami divi apkopēji. Ja papildus maiznīcai darbosies arī mazumtirdzniecības vieta, ir vajadzīgi pārdevēji.

Lai veiktu uzskaiti, veiktu visus skaidrās naudas darījumus, sagatavotu un iesniegtu pārskatus valsts pārvaldes iestādēm, kā arī izietu pārbaudes, jums būs jāalgo grāmatvedis (un jāmaksā viņam laba alga). Nu, lai veiktu nelielus pasūtījumus, izkraušanas / iekraušanas darbus, labāk izmantot meistara pakalpojumus. Šis personāls ir paredzēts darbam vienā mini maizes ceptuvē ar mazumtirdzniecību izvads. Ražošanas paplašināšanas gadījumā ir iespējams padarīt uzņēmumu efektīvāku un produktīvāku, taču tam ir jāizmanto iekārtas, kas ir daudz dārgākas.

Minimaiznīcas darba ekonomiskie rādītāji

Pāriesim pie galvenā ekonomiskie rādītāji, kas ļaus noteikt, cik izdevīgi ir nodarboties ar šo biznesu mūsu valstī. Lai to izdarītu, jums jāaprēķina mini maizes ceptuves rentabilitāte un pēc tam jānoskaidro šajā biznesā veikto ieguldījumu atdeve Nauda.

Lai organizētu uzņēmējdarbību, jums ir nepieciešams:

noformēt visus dokumentus un iegādāties aprīkojumu - 50 tūkstoši dolāru;

pirkt mēbeles - 1-2 tūkstoši dolāru;

veikt minimālo remontu - 5 tūkstoši dolāru.

Visas vienreizējās izmaksas sastāda 57 tūkstošus dolāru.

Iekļauts fiksētās ikmēneša izmaksas:

īre - 2500 USD;

Komunālie maksājumi - 600 USD;

personāla alga - 4500 USD;

neparedzētie gadījumi - 400 USD.

Rezultātā visi ikmēneša izdevumi sastāda 10 tūkstošus dolāru. Pieredzējuši uzņēmēji apgalvo, ka ieguldītā nauda atmaksājas pusotra gada laikā, un šī biznesa ienesīgums ir 30-50% robežās. Šie rādītāji ir ļoti augsti pat pie stabilas ekonomiskās situācijas, un šobrīd ir grūti atrast nozari, kas demonstrētu līdzīgas rentabilitātes vērtības. Analizējot reālas mini maizes ceptuves biznesa plāna parametrus ar detalizētiem aprēķiniem, varam secināt, ka viens mazais uzņēmums pusotra gada laikā atdos visu ieguldīto naudu un nākotnē tā minimumu. stabila peļņa būs - 3-4 tūkstoši dolāru mēnesī, neskaitot uzņēmuma vadītāja algu.

patika raksts? Kopīgojiet ar draugiem sociālajos tīklos. tīkli:

Tālāk jūsu uzmanība tiks pievērsta biznesa plānam mini maizes ceptuves atvēršanai. Viņš satur Detalizēts apraksts visi posmi, kas jāiziet iesācējam uzņēmējam. Tajā sniegti arī visi ekonomiskie aprēķini projekta īstenošanai, prognozētās izmaksas un ieņēmumi. Turklāt biznesa plānā ir aprakstīti daži uzņēmējdarbības organizatoriskie aspekti. Mini maizes ceptuves biznesa plānu var izmantot kā vizuālā Palīdzība vai prezentācijai potenciālajam investoram.

Minimaiznīcas biznesa plāns: projekta apraksts

Projekta ideja ir pamatot minimaizes ceptuves atvēršanas lietderību I. pilsētā (iedzīvotāju skaits ap 300 000 cilvēku) un investīciju piesaisti tās atvēršanai.

Jāpiebilst, ka šobrīd I pilsētā jau darbojas vairākas maiznīcas un minimaiznīcas. Mūsu iestādes konkurences priekšrocība ir acīmredzami atšķirīgs un plašāks pārdotās produkcijas klāsts, kā arī tikai svaigi ceptu produktu tirdzniecība.

Daži uzņēmējdarbības organizatoriskie aspekti

Bizness ir jāatver juridiska persona. Ieteicamā forma ir "Sabiedrība ar ierobežotu atbildību". Ērtākais un ienesīgākais nodokļu veids ir USN (vienkāršotā nodokļu sistēma). Grāmatvedība un nodokļu uzskaite tiks nodots speciāli nolīgtam speciālistam.

Personāls

Vadītājs (uzņēmuma īpašnieks)
Vecākais maiznieks
maiznieku palīgi
Pārdevējs

Mini maizes ceptuve būs atvērta katru dienu. Iestādes darba laiks dažādām darbinieku kategorijām būs atšķirīgs. Tātad maiznieki un citi strādnieki, kas tieši saistīti ar maizes izstrādājumu ražošanu, strādās naktī, no 0.00 līdz 10.00. Nakts maiņa strādā pēc 2x2 grafika. Dienas maiņa, kas sastāv no vadītāja un tirdzniecības pārstāvja (pārdevēja) un ir tieši saistīta ar produkcijas realizāciju, strādā no 8.00 līdz 17.00. Darba grafiks - 5x2, brīvdienās - peldošs.

Nepieciešamais aprīkojums

Lai veiktu mini maizes ceptuves darbību, būs nepieciešams šāds aprīkojums:

Vārds		Cena, berzēt
Cepeškrāsns HPE 500
Korektors ShRE 2.1
Miltu sijātājs PVG 600M
Mikseris MTM 65MNA
Pavārda loksne priekš HPE 700x460
Lietussargs 10x8
Vienas sekcijas mazgāšanas vanna
Divu sekciju mazgāšanas vanna VM-2/4 e
Ledusskapis R700M
Konditorejas galds SP 311/2008
Sienas ēdienu galds SPP-15/6
Partijas svari CAS SW 1 5
Porciju svari CAS SW 1 20
Rack SK
Groza matadata uz HPE TS R 16

Piezīme: produkcijas tirdzniecība notiks ar veikalu mazumtirdzniecības tīklu starpniecību, kas atrodas I. pilsētā, līdz ar to nav paredzētas savas tirdzniecības telpas. Pirmajā uzņēmuma pastāvēšanas gadā nav plānots ienākt federālajos un reģionālajos tirdzniecības tīklos.

Darba grafiks sagatavošanās periodā

Skatuves vārds
Reģistrācija nodokļu iestādēs, zīmoga uzrādīšana
Konta atvēršana
Nomas līguma slēgšana
Iekārtu apmaksa
Remonta darbi
Saskaņošana ar regulējošām iestādēm
Līniju uzstādīšana, uzstādīšanas uzraudzība, nodošana ekspluatācijā, izmēģinājuma cepšana
Recepšu saskaņošana, tehniskie nosacījumi,
Darbs ar personālu
Nepieciešamo preču iegāde
Iestādes atvēršana
Līgumu slēgšana
Darbības sākums

Paskaidrojums tabulai. Kā redzams tabulā, sagatavošanās posms pirms projekta uzsākšanas ilgst divus mēnešus. Sagatavošanas posms nokrāsots desmit dienās. Visa atbildība par plāna posmu īstenošanu, kā arī viss nepieciešamais finansējums ir projekta īpašniekam.

Izdevumi

Izdevumu postenis	Izdevumu summa, rub.
Darbību reģistrācija nodokļu iestādēs, zīmoga izgatavošana
Veicot remontdarbus
Nepieciešamā aprīkojuma iegāde
Transportlīdzekļu iegāde (maizes furgons GAZ-3302)
Inventāra iegāde
Personāla meklēšana un apmācība
Noliktavas preces izveide
Projekta finansēšana pirms atmaksāšanās
citi izdevumi

Paredzēts finanšu rādītāji par 2013. gadu (1. diagramma)

Prognozētie finanšu rādītāji 2014. gadam (2. attēls)

Diagrammu skaidrojums: Saskaņā ar plānu minimaiznīcas darbības sākums paredzēts 2013. gada maija pirmajās desmit dienās. Pašpietiekamība tiks sasniegta 2013. gada jūlijā. Jāpiebilst, ka minimaiznīcas darbībai ir sezonāls raksturs. Lielākie ieņēmumi tiek sasniegti rudenī (septembris - novembris) un pavasara periods(marts - maijs). Pārējā periodā ir vērojams ieņēmumu samazinājums.

Izdevumu daļa šādām uzņēmējdarbības kategorijām tradicionāli ir sadalīta divās daļās:

• Ražošanas izmaksas
• Vispārējie izdevumi, tai skaitā algas, nodokļi, administratīvie, komunālie un citi izdevumi

Ieņēmumu sadalījums 2013.-2014

Pašizmaksas cena
Darbinieku alga (atkarībā no produkcijas)
Fiksēto izmaksu summa
Peļņa pirms nodokļu nomaksas

Atmaksas aprēķins

• Projekta sākums: 2013. gada marts
• Pašreizējās darbības sākums: 2013. gada maijs
• Sasniegts līdzsvara punkts: 2013. gada jūlijs
• Prognozēto ieņēmumu sasniegšana: 2013. gada augusts
• Projekta atmaksāšanās datums: 2015. gada janvāris
• Projekta atmaksāšanās laiks: 23 mēneši.

Sagatavojusi redakcija: "Biznesa GiD" Materiālu izmantošana ir aizliegta bez administrācijas rakstiskas piekrišanas.
www.vietne

Iedzīvotāju pieprasījums pēc veselīgiem un garšīgiem konditorejas izstrādājumiem vienmēr paliks nemainīgs. Un mazās maiznīcas var ātri pielāgoties savu klientu vajadzībām. Ar savu mini maizes ceptuvi var pietikt un tas ir pieprasīts uzņēmums. Tās priekšrocības ir acīmredzamas. Cepšana visu laiku ir svaiga, jo tiek cepta bieži, bet nelielās partijās.

Produkti izceļas ar visdažādāko sortimentu. Kvalitāte ir paaugstināta, pateicoties maziem apjomiem un pastāvīgai gatavošanas procesa uzraudzībai. Ar plānoto ražošanas organizēšanu un pareiza konstrukcija, un pieeja patērētājam, šāds bizness var nest stabilus ienākumus un abpusēju gandarījumu gan pircējam, gan īpašniekam.

Šāda biznesa attīstības atbilstība un perspektīvas

Mazajām minimaiznīcām ir daudz lielākas perspektīvas nekā lielākajām maiznīcām. Viņiem ir vieglāk iekļauties tirgus pieprasījums, un pārbūvēt aprīkojumu jebkuram produktam. Vieglāk ir mainīt receptes. Un, ja atradīsi labu vietu, paņem zinošus palīgus un nedaudz paeksperimentē ar sortimentu, tad jau pēc diviem mēnešiem būs iespējams apgādāt jau pastāvīgos klientus ar smaržīgu, kraukšķīgu maizi, diētiskām smalkmaizītēm un citiem gardiem konditorejas izstrādājumiem. Galu galā daudzi cilvēki vēlas iegādāties ne tikai maizi, bet arī veselīgu un svaigu maizes izstrādājumu. Piemēram, no diedzētiem graudiem, vai no gāzēta minerālūdens bez rauga.

Lai iesaistītos šādā biznesā, jāatrod piemērotas telpas, jāiegādājas nepieciešamo aprīkojumu un izvēlieties pareizos darbiniekus. Galvenais ir atrast pieredzējušu, prasmīgu, tehnoloģijām zinošu cepēju. Turklāt, ja iespējams, jums ir jāsaista reklāma vai jāizdomā, kā piesaistīt klientus. Tagad īpaši aktuāla ir uzņēmējdarbība mini-maiznīcās, nelielās platībās.

Personīgā pieredze mini maizes ceptuves atvēršanā ir aprakstīta šajā video stāstā:

Sākumkapitāls un nepieciešamās dokumentācijas reģistrācija

Lai atvērtu savu maizes ceptuvi, iespējams, pietiks ar trīs simtiem tūkstošu rubļu, vai arī jūs varat tērēt desmit miljonus vai vairāk.

Galvenās izmaksu pozīcijas izveidot biznesu (gadā) lielajās pilsētās:

1. Īres izmaksas ir deviņi simti tūkstoši rubļu.
2. Aprīkojums (atkarībā no jaudas) - viens miljons divi simti tūkstoši rubļu (vienreizēja).
3. Lai veiktu remontu - simts tūkstoši rubļu (vienreizēja).
4. Mēbeļu iegāde - trīs simti tūkstoši rubļu (vienreizēja).
5. Komunālie maksājumi - divi simti tūkstoši rubļu.
6. Algu izmaksa, līdz pusotram miljonam rubļu.

Pirms uzņēmējdarbības uzsākšanas oficiāli jāreģistrējas kā uzņēmējam vai jāizveido savs bizness. Mazajiem un vidējiem uzņēmumiem ir tikai divi veidi: .

Specifiskas īpatnības:

1. Individuālais uzņēmums būs juridiski atbildīgs un riskēs ar savu īpašumu, savukārt SIA ierobežos savu ieguldījumu apjomu.
2. iespējams bez jurista palīdzības trīs dienu laikā, pieprasītie dokumenti: jūsu pase, notariāli apliecināta kopija, reģistrācijas pieteikums un valsts nodevas samaksas kvīts. Un dokumentu noformēšanai un apstrādei būs nepieciešama jurista palīdzība. Un obligāts bankas konts, tā zīmoga klātbūtne.
3. Individuālā uzņēmēja izmaksas būs astoņi simti rubļu, bet SIA - četri tūkstoši, plus notāra izmaksas.
4. Individuālajam uzņēmējam daži darbības veidi ir ierobežoti, un LLC ir neierobežota darbības joma.
5. Individuālajiem uzņēmējiem grāmatvedības aprēķini nav nepieciešami, bet SIA tie ir nepieciešami.
6. No ienākumiem var atbrīvoties pēc saviem ieskatiem, un LLC ieņēmumi ir jāsadala ne biežāk kā reizi ceturksnī (procentu maksājums kopienas akcionāriem).
7. Individuālais uzņēmējs nav vajadzīgs, un SIA aprēķinās minimālo algu.
8. Tikai daži piekrīt sadarboties ar privātajiem tirgotājiem, un pat lielie uzņēmumi un akciju sabiedrības sadarbojas ar SIA.
9. Tālākpārdot uzņēmumu būs grūti un lēti, un SIA to darīs ļoti ātri un izdevīgi.
10. Atsevišķu uzņēmēju pilnvarām vajadzētu būt tikai notariāli apliecinātām, un tas ir nerentabli un aizņem ļoti ilgu laiku, un LLC tiks ņemti līdzi visur.

Jums jāizvēlas sev piemērotākā opcija, lielākā daļa izvēlas IP.

Ja vēl neesat reģistrējis organizāciju, tad visvieglākais dari to ar tiešsaistes pakalpojumi, kas palīdzēs bez maksas ģenerēt visus nepieciešamos dokumentus: Ja jums jau ir organizācija, un jūs domājat, kā atvieglot un automatizēt grāmatvedības uzskaiti un atskaites, tad palīgā nāk šādi tiešsaistes pakalpojumi, kas pilnībā aizstās grāmatvedi savā uzņēmumā un ietaupiet daudz naudas un laika. Visas atskaites tiek ģenerētas automātiski, parakstītas ar elektronisko parakstu un automātiski nosūtītas tiešsaistē. Tas ir ideāli piemērots individuālam uzņēmējam vai LLC, izmantojot vienkāršoto nodokļu sistēmu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Viss notiek dažu klikšķu laikā, bez rindām un stresa. Izmēģiniet to, un jūs būsiet pārsteigti cik viegli tas sanāca!

Maiznīcas atvēršanai nepieciešamie dokumenti

Lai sāktu šo biznesu, jums jāsagatavo šāda dokumentu pakete:

1. Sanitārais un epidemioloģiskais lēmums par ražošanu un produktiem tiek apstiprināts Rospotrebnadzor iestādē pilnīgi bez maksas, bet tikai ar pārbaudes rezultātiem.
2. Atbilstības sertifikāts - izdevusi Federālā aģentūra tehniskais regulējums un metroloģija.
3. Ugunsdrošības inspekcijas lēmums par ugunsdrošības prasību ievērošanu.
4. Atļaujas aprīkojuma, telpu, personāla u.c. piegādei.

Biznesa plāna sastādīšana

Maiznīcas atvēršana ir bizness, kas sākumā prasīs lielus ieguldījumus.

Sākotnējās izmaksas prasīs ievērojamus kapitālieguldījumus. Tas nozīmē, ka pirms maizes ceptuves atvēršanas ir jāaprēķina visas iespējamās izmaksas, riski, iespējamie konkurenti.

Vispirms apskatīsim biznesa plāna paraugu:

1. Pirmkārt, mēs noguldām 1 135 000 rubļu.
2. Ikmēneša ienākumi būs 540 tūkstoši rubļu.
3. Ieņēmumi 58400 rubļu.
4. Izrādās, ka šāds bizness var atmaksāties tikai pēc diviem gadiem.

Ja mēs to iedomājamies sīkāk: ņemsim, piemēram, pilsētas tipa apdzīvotu vietu, kurā dzīvo aptuveni divsimt tūkstoši cilvēku. Šeit jūs nolēmāt atvērt maizes ceptuvi ar aptuveni desmit dažādu veidu konditorejas izstrādājumu sortimentu.

Lai sāktu, jums ir nepieciešams izstrādāt konkurentus. Ja ciematā lielāks uzsvars tiek likts uz maizes cepšanu, tad tiksim galā ar cepumiem un kūkām. Labāk ir atvērt biznesu kā individuālam uzņēmējam, taču noteikti ir jākārto grāmatvedības uzskaite un labāk nolīgt pieredzējušu grāmatvedi.

Biznesa plānā ir iekļauts maiznīcas darbības režīms. Tā kā tās galvenokārt būs nakts maiņas no 23.00-11.00, nepieciešams sastādīt maiņu grafiku. Piemēram, strādājiet trīs trīs vai divas divās dienās. Ieviešanā iesaistītie darbinieki strādā no 6.00 līdz 17.00. Ar piecu dienu darba nedēļu un vienu brīvdienu.

Virziena izvēle

Ar maizes un citu konditorejas izstrādājumu ražošanu nodarbojas neskaitāmas maiznīcas, nelielas privātas darbnīcas, lielveikali u.c.. Ar tiem būs grūti konkurēt, īpaši ar nelielām sākotnējām investīcijām. Bet tas ir gadījumā, ja domājat atvērt standarta konditorejas veikalu vai maizes ceptuvi.

Un, lai ne tikai paliktu šajā tirgū, bet arī izdomātu tādu uzņēmuma tipizāciju, kas pārvērtīsies konkurences priekšrocībā, var, piemēram, samazināt dažu produktu sortimentu un cept ne vairāk kā astoņas preces. . Un visiem konditorejas izstrādājumiem jābūt atšķirīgiem no tiem, ko pārdod lielākajā daļā veikalu un stendu.

Telpas sagatavošana

Pareizas vietas izvēle mini maizes ceptuvei ir jūsu veiksmes sastāvdaļa nākotnē. Jūsu tuvumā nedrīkst būt citas līdzīgas iestādes - tie ir jūsu konkurenti. Ja domājat pārdot maizi tieši no maiznīcas, tad vietai ir jābūt "izstaigājamai". Un, ja jūs aprobežojaties ar ražošanu, tad tai jābūt ērtai un praktiskai visos aspektos.

Elementāra aprīkojuma komplekta novietošanai būs nepieciešami vidēji 80 kvadrātmetri. m platībā, daudz kas ir atkarīgs no diapazona. Dažiem produktiem ir nepieciešams īpašs aprīkojums, tabulas, kas nozīmē, ka platībai jābūt lielākai.

Protams, būs nepieciešama santehnika, tualete, ventilācija utt.. Atsevišķi noliktavas telpas izejvielu uzglabāšanai un atsevišķa cepšanas telpa un fasēšanas cehs.

Aprīkojuma sagatavošana

Kvalitatīvs aprīkojums un augsti kvalificēti darbinieki ir veiksmīga procesa priekšnoteikums. Viss aprīkojums ir sadalīts pamata un papildu. Galvenie elementi ir: mīklas maisīšanas mašīnas, mīklas plāksnītes, biezinātāji, krāsnis, ledusskapji, miltu sijātāji. Papildu preces ietver uzglabāšanas plauktus, veidnes, iepakošanas iekārtas, izlietnes, svarus, nažus un daudz ko citu.

Nelielai mini maizes ceptuvei jums būs nepieciešams šādu aprīkojumu:

• krāsns 800 000 rubļu;
• mīklas maisītājs 280 000 rubļu;
• miltu sijātājs 20 000 rubļu;
• konditorejas galds 4000 rubļu;
• elektriskais maisītājs 4000 rubļu;
• mīklas nogatavināšanas iekārta 55 000 rubļu;
• mīklas velmēšanas mašīna 40 000 rubļu;
• kapuci 20 000 rubļu;
• blenderis 3000 rubļu;
• elektriskā plīts 25 000 rubļu.

Aptuvenā summa būs aptuveni miljons rubļu. Jums tikai nekavējoties jāapsver, ar kādu mīklu jūs strādāsit: raugs, biskvīts, kārtaina. Tas būs atkarīgs no iegādei nepieciešamā aprīkojuma virziena.

Rekrutēšana

Darbinieku atrašana nav viegls uzdevums. Galu galā kvalificēta maiznieka darbs ir maz atalgots, bet tajā pašā laikā ļoti grūts. Vidēji maiznieks saņem līdz deviņiem tūkstošiem rubļu, bet tehnologs vēl mazāk, apmēram sešus tūkstošus mēnesī.

Lai dienā saražotu tūkstoš kilogramu konditorejas izstrādājumu, jums būs nepieciešams:

1. ražošanas tehnologs;
2. divi maiznieki;
3. tīrīšanas sieviete;
4. fasētājs (ja nepieciešams);
5. iekrāvējs;
6. vadītājs;
7. grāmatvedis (labāk ņemt saskaņā ar līgumu).

Visiem darbiniekiem ir jāiziet medicīniskā pārbaude (medicīniskās grāmatiņas klātbūtne).

Veicināšanas metodes

Veidojot biznesa plānu, jums nekavējoties jāuztraucas par tā ieviešanu. Jūs varat atvērt savu veikalu vai pārdot, izmantojot citas tirdzniecības vietas, un ne vienmēr tikai ciematā, varat arī ārpus tā. Ir dažas maiznīcas, kas diezgan veiksmīgi un veiksmīgi sadarbojas ar vairumtirgotājiem.

Viņi pērk konditorejas izstrādājumus un nogādā tos teltīs, stendos, veikalos. Šis variants nebūt nav slikts, jo būs iespējams strādāt, neuztraucoties par pārdošanu. Un jūs varat koncentrēties uz produktu klāsta un kvalitātes palielināšanu.

Tirgot var "no riteņiem", tas ir daudz lētāk nekā īrēt veikalu. Reģionos no automašīnas nodibināt tirdzniecību ir daudz vieglāk nekā, piemēram, galvaspilsētā. Šādu furgonu sākumā var iznomāt un pēc tam izpirkt. Viss, kas jums nepieciešams, ir vietējo iestāžu atļauja.

Atmaksāšanās, peļņas un izdevumu aprēķins

Lai bizness būtu rentabls, jums tas ir jādara nākamais darbs: veiciet savu maizes izstrādājumu tirgus mārketinga pētījumu, uzziniet savu galveno konkurentu pieprasījumu, cenu, apjomu un sortimentu. Aprēķiniet galvenos turpmākās ražošanas apjomus. Tas tiek darīts, lai jūs varētu gūt maksimālus ienākumus no maizes ceptuves.

Galvenais faktors, kas ietekmēs jūsu ieņēmumus, ir galveno komponentu izmaksas. Un par kvalitāti gatavais produkts ietekmēs: aprīkojuma līmeni, tehnoloģisko procesu, sastāvdaļu sastāvu un īpašības.

Mēs aprēķinām, saskaņā ar sākotnējo informāciju.

Vidējā izejvielu cena maizes un citu produktu pagatavošanai:

1. Milti piemaksa par 1 kg - 13,80 rubļi.
2. Pirmie milti - 13,40 rubļi.
3. Otrā milti - 12,00 rubļi.
4. Rudzu milti - 11,40 rubļi.
5. Cukurs - 20,40 rubļi.
6. Raugs - 30,50 rubļi.
7. Sāls - 4,60 rubļi.
8. Augu eļļa 1 litrs - 62,00 rubļi.
9. Margarīns 1 kg - 44,00 rubļi.

Maiznīcas, kas cep Borodinska maizi (0,9 kg) ar vienu PKhP-6 krāsni, produktivitāte (P) ir deviņdesmit seši kilogrami stundā.

Apjomi gadam (GO) 360 dienas divās maiņās, katra divpadsmit stundas būs: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Cepeškrāsns veiktspēja ir iegūta no šāda aprēķina, izmantojot veidlapas Borodinsky maizes (0,9 kg) cepšanai un ratiņus.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg maizes.

Otrās šķiras milti 50 kg. Cena par kg 12,00 rub. Kopējās izmaksas ir 600 rubļu.
Rudzu milti 50 kg. Cena 11,50 rubļi. Izmaksas ir 575 rubļi.
Raugs 1,5 kg. Cena 29,50 rubļi. Izmaksas ir 44,25 rubļi.
Sāls 5 kg. Cena 4,50 rubļi. Izmaksas ir 6,75 rubļi.
Apakšējā līnija: svars aptuveni 150 kg 1230,00 rubļu vērtībā.

Iznākums saskaņā ar šo recepti: jūs saņemat apmēram 150 kg. Par 1 kg produktu izmaksas būs aptuveni 8,9 rubļi.

Jāņem vērā arī elektrības izmaksas, komunālie maksājumi un īre. strādniekiem ar likmi seši cilvēki mēnesī būs aptuveni astoņi tūkstoši rubļu vienai personai.

Visu aprēķinu rezultātā maiznīcas atmaksāšanās būs no desmit līdz astoņpadsmit mēnešiem.

• Kapitāla ieguldījumi: 1 123 100 rubļi,
• Vidējie mēneša ieņēmumi: 535 000 rubļu,
• Neto peļņa: 57 318 rubļi,
• Atmaksāšanās: 23 mēneši.

 

Priekšizpēte uzņēmējdarbības uzsākšanai pārtikas ražošana- mini maizes ceptuve, ko var izmantot kā paraugu biznesa plāna sastādīšanai, kā arī paraugu uzņēmējdarbības uzsākšanas ekonomiskās iespējamības aprēķināšanai.

Mērķis: Maizes izstrādājumu cepšanas uzņēmuma organizēšanas iespējamības un efektivitātes pamatojums.

Projekta apraksts

Projekta ideja: mini maizes ceptuve

Ideja ir atvērt mini maizes ceptuvi, kas specializējas maizes izstrādājumu cepšanā "N" pilsētā (iedzīvotāju skaits 270 tūkstoši cilvēku).

Diapazons.

Plānots produktu klāsts:

• Sviesta maizītes (8 veidi)
• kūciņas
• Bagel produkti
• Bageles
• biezpiens

Sacensības

Šobrīd "N" pilsētā darbojas 2 maiznīcas un 3 minimaiznīcas, kuras visas ir specializējušās maizes izstrādājumu (maizes) ražošanā.

Šajā sakarā atveramā mini maizes ceptuve specializēsies maizes izstrādājumu ražošanā (100% sortiments). Galvenā konkurences priekšrocība ir tikai svaigu ceptu preču pārdošana.

Organizatoriskā forma un nodokļu sistēma.

Uzņēmējdarbības organizatoriskā un juridiskā forma: " individuālais uzņēmējs". Nodokļa veids: Vienkāršota nodokļu sistēma, ienākumi mīnus izdevumi, 15%. Grāmatvedība: Sākotnējā posmā nodokļu un grāmatvedības uzskaite tiks nodota specializētam grāmatvedības uzņēmumam. Pēc visu ražošanas procesu organizēšanas, pārdošanas atkļūdošanas uzņēmuma īpašnieks veiks uzskaiti patstāvīgi, izmantojot tiešsaistes pakalpojumu My Business.

Darba režīms:

Maizes ceptuve būs atvērta katru dienu.

No 00:00 līdz 10:00 darbiniekiem (maiznieks, palīgs), kas tieši saistīti ar maizes izstrādājumu cepšanu. Šīs kategorijas darbinieki strādās maiņās, divas pēc divām.

No 7:30 līdz 16:30 darbiniekiem (vadītājs, tirdzniecības pārstāvis), kuri nodarbojas ar gatavās produkcijas pārdošanu un realizāciju. Šīs kategorijas darbinieki strādās 5 dienu darba nedēļu, un nedēļas nogales iznāks pārmaiņus.

Vispārējais personāls:

Nepieciešamais aprīkojums.

Lai organizētu uzņēmējdarbību, ir nepieciešams šāds iepakotāja aprīkojuma komplekts:

	Vārds	Daudzums	Cena
	Cepamā cepeškrāsns HPE-500	1	34794 rub.
	Korektors ShRE 2.1	1	19760 rubļi.
	Miltu sijātājs PVG-600M	1	21708 rubļi.
	Mīklas maisītājs MTM-65MNA	1	51110 rubļi.
	Pavārda LAPA priekš HPE 700x460	20	584 rubļi.
	Lietussargs 10x8	1	7695 rubļi.
	Vienas sekcijas mazgāšanas vanna	1	2836 rubļi.
	Divu sekciju mazgāšanas vanna VM 2/4 e	1	5744 rubļi.
	Ledusskapis R700M	1	24420 rubļi.
	Konditorejas galds SP-311/2008	1	13790 rubļi.
	Sienas ēdienu galds SPP 15/6	1	3905 rubļi.
	Porciju svari CAS SW-1-5	1	2466 rubļi.
	Porciju svari CAS SW-1-20	1	2474 rubļi.
	Rack SK	1	6706 rubļi.
	Groza matadata uz HPE TS-R-16	1	17195 rubļi.
Kopējie izdevumi maiznīcas aprīkojuma iegādei:			226283 rubļi

Pārdošanas kanāli

Galvenais izplatīšanas kanāls: Mazie mazumtirdzniecības veikali, kas atrodas N un tuvumā apmetnes. Pārdošana caur tīkla (reģionālajiem un federālajiem) pārtikas preču veikaliem 2013. gadā nav plānota.

Projekta īstenošanas plāns

Kalendāra plāns

Saskaņā ar mini maizes ceptuves kalendāro biznesa plānu uzņēmuma darbības uzsākšanas periods ir 2 mēneši. Visi posmi, kas saistīti ar darbību atklāšanu, ir uzņēmuma īpašnieka atbildības jomā.

Skatuves vārds							Mar.13
	1 desmitgade	2. dekāde	3. dekāde	1 desmitgade	2. dekāde	3. dekāde	1 desmitgade
1 Darbību reģistrācija Federālajā nodokļu dienestā, drukas pasūtījums
2 Norēķinu konta atvēršana
3 Ražošanas ceha nomas līguma noslēgšana
4 Apmaksa par aprīkojumu (cepšanas līnija, automašīna, inventārs)
5 Telpu remonts atbilstoši VVD prasībām pārtikas ražošanai, pieslēgšana elektrotīklam, citi izdevumi
6 Saskaņošana ar SES telpa darbnīcas
7 Līniju uzstādīšana, uzstādīšanas uzraudzība, nodošana ekspluatācijā, izmēģinājuma cepšana
8 Ražoto produktu recepšu, specifikāciju un instrukciju saskaņošana ar Rospotrebnadzor.
9 Darbā pieņemšana
10 Līguma slēgšana ar piegādātājiem un pircējiem
11 Darba sākšana

Projekta īstenošanas kopējās izmaksas:

Izdevumu postenis	Izdevumu summa, rub.	Piezīme
Aktivitāšu reģistrācija IFTS	15 000	Valsts nodeva, drukas pasūtījums, bankas konta atvēršana uc
Telpu kosmētiskais remonts, telpu saskaņošana ar SES prasības	100 000	-
Maizes izstrādājumu cepšanas aprīkojuma iegāde	223 104	-
Transportlīdzekļu iegāde	450 000	Maizes furgons 128 paplātēm uz pamatnes, automašīna GAZ-3302, 2010.g.
Trauku iegāde	30 000	-
Personāla atlase (reklāma)	5 000	-
Radīšana inventārs	50 000	-
Apgrozāmais kapitāls (darbību finansēšana pirms atmaksāšanās)	150 000	-
citi izdevumi	100 000	Pieslēgšana elektrotīkliem, tehnisko specifikāciju un produktu tehnisko specifikāciju apstiprināšana
Kopā	1 123 104

Saskaņā ar aprēķiniem, lai atvērtu uzņēmumu, ir nepieciešami ieguldījumi 1,1 miljona rubļu apmērā.

Plānotie finanšu darbības rādītāji.

Plānotie ieņēmumi un peļņa 2013.-2014.

Saskaņā ar organizatorisko plānu uzņēmuma darbības sākums paredzēts 2013.gada martā, bet pašpietiekamība gaidāma 2013.gada maijā.

Uzņēmuma darbība ir sezonāla, realizācijas maksimums iekrīt laika posmā no septembra līdz novembrim un martam-aprīlim, atlikušajos mēnešos vērojams sezonāls ieņēmumu samazinājums.

Izdevumu daļa.

Maiznīcas darbības izmaksu daļā ietilpst šādi izdevumi:

• Produktu ražošanas izmaksas. Šajā rindā ir iekļautas miltu, rauga, margarīna, cukura un citu sastāvdaļu iegādes izmaksas.
• Mainīgie izdevumi. Darbinieku algas, pamatojoties uz izlaidi (12% no ieņēmumiem)
• Vispārējie izdevumi: Šajā izdevumu grupā ietilpst izdevumi darbinieku darba samaksai (fiksētā daļa), sociālajām iemaksām, veikala telpu nomas maksai, degvielai un smērvielām, mašīnu remontam, komunālajiem maksājumiem, administratīvajiem izdevumiem, grāmatvedības izdevumiem, kā arī citiem izdevumiem.

Plānotā no pircējiem saņemto līdzekļu sadales struktūra 2013.-2014.gadam

Izdevumi
Produktu ražošanas izmaksas
Darbinieku alga ir mainīgā daļa (atkarībā no izlaides)
fiksētas izmaksas
Peļņa pirms nodokļu nomaksas

Investīciju atdeves aprēķins.

• Projekta sākums: 2013. gada janvāris
• Darbības sākums: 2013. gada marts
• Darbības līdzsvara sasniegšana: 2013. gada maijs
• Prognozēto ieņēmumu sasniegšana: 2013. gada jūnijs
• Projekta atmaksāšanās datums: 2014. gada novembris
• Projekta atmaksāšanās laiks: 23 mēneši.

Riska analīzes atklāšana

Projekta īstenošanas un turpmākās darbības procesu var apgrūtināt virkne risku un negatīvu faktoru, kas tiek doti riska faktoru analīzē un mini maizes ceptuves darbības iespējām. Lai noteiktu šo risku ietekmes pakāpi un bīstamību uzņēmējdarbībai, mēs veiksim kvalitatīvu un kvantitatīvu analīzi.

Tiek noteikti kvalitatīvie rādītāji eksperta vērtējums draudu īstenošanas iespējamība. Kvantitatīvā analīze parāda risku ietekmes pakāpi reālajā izteiksmē.

Kvalitatīva projekta risku analīze

Visa riska zona ir sadalīta ārējā, kur īpaši jūtama vispārējās ekonomiskās situācijas un ar biznesa vadības procesu nesaistītu notikumu ietekme, un iekšējā, kas tieši atkarīga no vadības organizācijas un biznesa īstenošanas efektivitātes.

1. tabula. Projekta galvenie ārējie riski

Riska nosaukums	Riska novērtēšana	Riska raksturojums un atbildes
Izejvielu izmaksu pieaugums		Risks izraisīs ražošanas izmaksu pieaugumu un ienākumu marginālās daļas samazināšanos. Riska kompensācija notiek, palielinot produkcijas pārdošanas cenu vai pārskatot svara prasības. Lai izlīdzinātu risku, nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt piegādātāju tirgu un slēgt ilgtermiņa līgumus.
N tiešo konkurentu atklāšana pilsētā		Parādoties tiešiem konkurentiem, esošā tirgus kapacitāte tiek proporcionāli sadalīta dalībniekos, kas noved pie pārdošanas apjoma samazināšanās. Lai pārvarētu risku organizatoriskajā posmā, ir jāīsteno konkurentu atdalīšanas politika, jāuztur patērētāju lojalitāte.
Sezonāls pārdošanas apjoma kritums		Risks ietver vidējo gada pārdošanas rādītāju samazināšanos, palielina personāla uzturēšanas izmaksas un rada ražošanas iekārtu izmantošanas intensitātes svārstības. Risku izlīdzina kompetenta reklāmas un organizatoriskā politika.
Maizes izstrādājumu normatīvo prasību izmaiņas valsts līmenī		Risks var novest pie ražošanas plūsmas diagrammu un sortimenta bāzes pārskatīšanas.

Visus ārējos riskus var mazināt, izstrādājot krīzes vadības stratēģiju biznesa organizatoriskajā posmā, saglabājot kompetentu pozicionēšanu un pastāvīgu kontaktu ar pircēju.

2. tabula. Galvenie projekta iekšējie riski

Projekta kvantitatīvā riska analīze

Visiem ārējiem un iekšējiem riskiem ir vienas negatīvas sekas – peļņas samazināšanās. Peļņas samazināšanās iemesli var būt:

• ražošanas izejvielu izmaksu pieaugums materiālu, izejvielu, darbaspēka cenu pieauguma dēļ;
• tiešu konkurentu atvēršana, kuri spēs iekarot paši savu tirgus daļu;
• patērētāju pieprasījuma samazināšanās neapmierinošas kvalitātes un servisa dēļ, kā arī sezonāls.

Investīciju risku kvantitatīvo analīzi var veikt, izmantojot jutīguma analīzes metodi, kā galveno parametru izmantojot iekšējo atdeves likmi (NPV). Taču, ņemot vērā pieredzes datus, kas raksturīgi konkrētam tirgum (pilsēta N ar iedzīvotāju skaitu 270 000), mēs izmantojam praktisko aprēķinu metodi.

Izejvielu izmaksu pieauguma un pārdošanas cenas pieauguma ietekmes pakāpe

Aprēķina, aprēķinot pieprasījuma elastību. Ar vidējām ražošanas izmaksām ( saldās maizītes(8 veidi), smalkmaizītes, jēra izstrādājumi, bageles, biezpiens) robežās no 19-23 rubļiem, gala cenas pieaugumam būs šādi rādītāji:

Tādējādi mēs redzam, ka pie zemām vidējām ražošanas izmaksām cenas kāpums var novest pie neliela pieprasījuma pieauguma (patērētāju cerību dēļ), un cenas kāpumu par 20-25% (būtisku preču cenu pieaugumu, kas neiekļaujas gada inflācijas ietvaros) radīs vidēji 4,5% pircēju zaudējumu. Riskam ir zema kvantitatīvā vērtība.

Konkurences vides ietekmes pakāpe

Lai aprēķinātu konkurences ietekmes pakāpi, ir jāveic detalizēta konkurences vides analīze un jāaprēķina katra operatora tirgus daļa. Jauna spēlētāja parādīšanās vienmēr ir saistīta ar akciju pārdali, pirmajā posmā tas notiek uz vājāko nozares pārstāvju rēķina. Mūsu gadījumā projekts paredz darījuma partneru izmantošanu (izplatīšanas kanāli - mazi mazumtirdzniecības veikali, kas atrodas "N" pilsētā un tuvējās apdzīvotās vietās), kas aizsargā pret tiešu konkurentu iedarbību uz ilgtermiņa un stingriem līguma nosacījumiem (ekskluzīva partnerība).

Ar kopējo tirgus daļu 6%, jauna konkurenta ietekmes pakāpei ir relatīvā daļa 1,2% - tik daudz var zaudēt mini maizes ceptuve, atverot līdzīgu uzņēmumu tirdzniecības zonā.

Sezonalitātes ietekmes pakāpe un apkalpošanas līmenis

Ņemot vērā maizes izstrādājumu pārdošanas vidējo sezonālo kritumu vasarā 10-15% robežās un pircēju galvenās prasības produktiem,

Projekta riska klasifikācija

Visticamākie ir mārketinga un sezonālie pieprasījuma samazināšanās riski, ko var rosināt izejvielu sadārdzināšanās un tiešo konkurentu atvēršanās. Šie ir viskritiskākie draudi, kas būtu jāparedz jau biznesa idejas organizēšanas un īstenošanas stadijā.

Minimaiznīcas biznesa plāna atbilstība

Vispārējās tendences

Līdz šim maizes izstrādājumu tirgus Krievijā vēl nav izveidojies vērtību pārvērtēšanas un vispārējās videi draudzīgas un veselīgas pārtikas tendences dēļ. Pēdējo desmit gadu laikā tradicionālās maizes un maizes izstrādājumu šķirnes ir ievērojami piekāpušās receptēm, kas aizgūtas no Rietumiem: kruasāni, bagetes, grauzdiņi, čiabata, graudaugu maize un daudz kas cits. Parastā skārda maize, kapitāls klaips, rudzi un Darnica, Maskavas, klijas un Borodino, kā arī citas pašvaldību maiznīcu ražotās šķirnes ir zaudējušas savas augstākās pozīcijas, un tagad patērētāju uzmanība tiek sadalīta vienādās daļās gan tradicionālajos, gan aizņemtajos piedāvājumos. (52% līdz 48%):

Maizes šķirņu patēriņa pieauguma dinamika

i., ja vēl 1970. gadā Rietumu tendences maz ietekmēja to pircēju izvēli, kuri deva priekšroku padomju ražojumiem, tad kopš 90. gadiem ir vērojama Rietumu tehnoloģiju ietekmes palielināšanās un komerciālā konkurence, kas būtiski paplašināja sortimentu. no maizes izstrādājumiem. Līdz 2000. gadiem tradicionālā maize bija zaudējusi vairāk nekā pusi no tirgus. Tas lielā mērā ir saistīts ar postpadomju rūpniecības pāreju privātās rokās, kas uzņēma tendenci un sāka ražot modernus un pieprasītus produktus.

	1970	1995	2000	2010	2013
Tradicionālās šķirnes
Aizņēmies

Līdz 2010. gadam izaugsmes dinamika bija palēninājusies, patērētājs sāka zaudēt interesi par ārvalstu preparātiem. Turklāt valsts politika nacionālo vērtību atbalstam ietekmēja arī relatīva līdzsvara veidošanos: tagad pastāv vienlīdzība starp tradīciju (pazīstamas šķirnes) un aizņēmumu sortimenta izvēli. Attiecībā uz maiznīcu grupu tendences šeit ir līdzīgas.

Galvenā maizes un maizes izstrādājumu tirgus tendence pašreizējā periodā ir veselīgs ēdiens, svaigums, dabiskums. Lielu popularitāti guvušas pašu ceptuves lielveikalos, kurās lieliski darbojas aromātu mārketings: svaigu cepumu smarža nodrošina augstu pārdošanas apjomu. Tradicionālās rūpnīcu maiznīcas ir iecienītas vecākās paaudzes vidū to ierastā darbības režīma un sortimenta dēļ.

Pēc Informācijas un informācijas centra Informkonditer datiem, krievi maizes izstrādājumus visbiežāk pērk specializētās tirdzniecības vietās (zīmolveikalos, maizes ceptuvēs) un kā saistītos produktus lielveikalos.
Kopš 2010. gada Krievijā ir vērojama pozitīva izaugsmes tendence konditorejas izstrādājumu ražošanā, kas ir iekšēja konkurence maiznīcām, izspiežot tās no veikalu plauktiem.

Konkurences līmenis un ārvalstu ražotāji

Krievijas maizes tirgū ir pārstāvētas vietējās un ārvalstu preces. Importa daļa ir ne vairāk kā 22%. Galvenie piegādātāji ir Somija un Lietuva. Kopumā, pēc statistikas datiem, ar maizes izstrādājumu ražošanu valsts teritorijā nodarbojas aptuveni 28 tūkstoši uzņēmumu - lielākoties tie ir vidējo un mazo uzņēmumu pārstāvji.
Ja ņemam vērā ražošanas struktūru, tad lielākā daļa maizes izstrādājumu nonāk rūpnīcās:

Maizes izstrādājumu ražošanas struktūra

Apmēram 75% no visas tradicionālās maizes ražošanas aizņem “sociālais” produkts. Regulāra lielo ražotāju maizes izstrādājumu segmentācija ir klasifikācija pēc kategorijām:

• Ražošanas pamats (līdz 80%) maize- tradicionālajā sortimentā ir līdz 25 pozīcijām;
• Neliela ražošana: bagetes un maizes - apmēram 5 vienības;
• Papildu ražošana:
  • netradicionālās un aizgūtās maizes, lavaša, kraukšķu maizes u.c. - līdz 10 pozīcijām;
    maizes izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi - apmēram 25 vienības.

Neraugoties uz spraigo konkurenci nozarē, maizes un smalko izstrādājumu niša paliek neaizpildīta, kas parādījās sakarā ar ietekmes zonu pārdali starp ražotājiem:

• lielas rūpnīcas koncentrējas uz maizes ražošanu un nepievērš pienācīgu uzmanību maizes sortimentam. Viņiem nav pietiekami plašs ruļļu izplatīšanas tīkls. Tas ir saistīts ar augstām loģistikas izmaksām un konkurenci ar lielveikaliem, kurus ir izdevīgāk pārdot pašu konditorejas izstrādājumi;
• Savukārt maiznīcas lielveikalos nevar konkurēt visos patērētāju segmentos un maizes izstrādājumus pārdod kā sekundārus spontānus pirkumus. Tie. viņi neielaiž rūpnīcu produkciju (iekšā pilnā apmērā), bet arī neapmierina pieprasījumu ar saviem apjomiem.

Līdz ar to galvenā konkurences cīņa maizes ceptuvju sortimenta ražošanā un pārdošanā notiek starp privātajām maiznīcām. Galvenie instrumenti veiksmīgai konkurencei šādā vidē ir pircēja vērtību izpratne un kompetentā sistēma pārdošanu.

Patērētāju motīvi un vērtības

Saskaņā ar Lauksaimniecības mārketinga institūta veiktās analīzes rezultātiem galvenie izvēles kritēriji maizes izstrādājumu iegādei (dilstošā secībā):

• svaigums;
• izskats;
• cena;
• iepakojums;
• ražotājs.

Maizes izstrādājumu un smalkmaizīšu iegādes vietas izvēle notiek pēc vienreizējas (visi produkti vienuviet) jeb caurbraukšanas principa: tuvums patēriņa vietai – mājām, darbam, izglītības iestāde.

Pilsētās ar vairāk nekā 100 tūkstošiem cilvēku jau ir formāti, kuriem ir savas mini maizes ceptuves. Tas ir palielinājis mazumtirgotāju ietekmi uz tirgus struktūru, jo šāda mazumtirgotāju privātā produkcija iztur svaiguma un zemo cenu pamatprasības. Bet starp veiksmīgākajiem maizes izstrādājumu reklamēšanas formātiem eksperti sauc reģionālos pārtikas veikalus, atlaižu veikalus un lielveikalus.

Taču jāpatur prātā, ka maizes ceptuvju produkti neizstās lielo ražotāju produkciju, jo pēdējie piedāvā “sociālu” tradicionālo produktu klāstu. Sacensības var notikt segmentētas pieejas formātā (bērnu seriāli, sieviešu mazkaloriju, videi draudzīgi, bagāti ar noderīgiem elementiem utt.).

atklājumiem

Vērtību pārdales dēļ mūsdienās ļoti populāras ir maizes izstrādājumu netradicionālās receptes (aizņemtas, jaunas u.c.) - tas dod iespēju jaunajiem tirgus operatoriem iekarot savu segmentu oriģinālā sortimenta dēļ.

Konkurence un piespiedu sadarbība starp maiznīcām un hipermārketiem ir novedusi pie tā, ka maizes izstrādājumu niša nav aizpildīta un vēl nevar apmierināt esošo pieprasījumu.

Maizes izstrādājumu ražošana minimaizes ceptuvei var būt izdevīga un veiksmīga, ja mārketinga sistēma ir pareizi izstrādāta un orientēta uz patērētāja vēlmēm un vērtībām.

Labāk ir pārdot savus produktus rajona veikalos (deli formātā netālu no mājas / skolas / universitātes) vai atlaižu veikalos.

Potenciālu konkurenci maizes izstrādājumiem var radīt konditorejas izstrādājumi, kuru izlaides pieaugums vērojams jau ceturto gadu. Lai mazinātu risku, stratēģiskajā plānošanā jāņem vērā iespēja paplašināt konditorejas izstrādājumu klāstu.