Galvenie noslēpumi un receptes garšīgām mājās gatavotām kotletēm. Sulīgu maltās gaļas pīrādziņu receptes un to gatavošanas noslēpumi

Viņi ņem savu vēsturi no Eiropas. Sākotnēji kotlete bija gaļas gabals uz kaula, kuram bija ērti to turēt. Kotlešu pagatavošanai ņēma to liemeņa daļu, kas bija tuvāk ribām, bet, ja tas bija putns, tad tam vispiemērotākā bija augšstilba daļa.

Krievijā kotletes sāka gatavot visciešākās tuvināšanās Eiropas kultūrai brīdī, proti, Pētera laikā. Laika gaitā recepte ir mainījusies, tās evolūcija sakrita ar galda piederumu izplatību. 19.gadsimta pavārgrāmatas piedāvā maltās gaļas pīrādziņu receptes, tas ir, tieši tādu gatavošanas recepti, pie kuras mēs esam visvairāk pieraduši.

Mūsdienu krievu kulinārijā kotlete ir ceptas gaļas gabals. Izejviela maltās gaļas pagatavošanai var būt ne tikai gaļa, bet arī zivis, jūras veltes, dārzeņi un sēnes.

Gaļas kotletēm varat izmantot dažādas gaļas šķirņu kombinācijas: un katra saimniece izvēlas proporcijas, pamatojoties uz savu pieredzi. Kotlešu gatavošanā var atsaukties arī uz papildu sastāvdaļām, kāds pievieno, kāds liek, un daži dod priekšroku vienkārši ceptai sasmalcinātai gaļai, kuras garšu nemaina nekādas piedevas.

Bieži dodieties uz diētas ēdienkartēm. Bet, lai kotlete patiešām būtu diētisks ēdiens, tā nav jācep. Kotletes varat gatavot tvaikos vai cepeškrāsnī un mēģiniet izmantot pēc iespējas mazāk cūkgaļas vai bekona. Diētiskās kotletes, kā likums, tiek gatavotas no maltas vistas vai zivs kā visnoderīgākajiem, mazkaloriju un viegli sagremojamiem produktiem.

Malto gaļu kotlešu pagatavošanai, protams, vislabāk var pagatavot pašu spēkiem, taču, ņemot vērā pastāvīgo laika trūkumu, veikalā var iegādāties gatavu malto gaļu, ja esat pārliecināts par tās kvalitāti. Sulīgu kotlešu pagatavošanai vislabāk ir izmantot maltas liellopu gaļas un cūkgaļas maisījumu.

Sastāvdaļas:

• - 500 gr.
• - 1 dators.
• - 2 gab.
• - 1/3 klaips
• - garša
• - garša
• - cepšanai

Mērcējiet maizi ūdenī vai pienā, atdaliet to no garozas un sajauciet mīkstumu ar malto gaļu. Tur pievienojiet olas, smalki sagrieztu sīpolu un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa, jo labāk izmīcīta maltā gaļa, jo gaisīgākas būs kotletes.

Pannā sakarsē eļļu, no maltās gaļas veido kotletes un apcep tās no abām pusēm līdz gatavībai.

Kā garnīrs kotletēm var kalpot jebkuri produkti.

Sastāvdaļas:

• - 350 gr.
• - 1 dators.
• - 1 gab.
• - 1 dators.
• - garša
• - garša
• - cepšanai

Tomātu aplej ar verdošu ūdeni un noņem no tā mizu. Sīpolu sasmalcina blenderī.

Blenderī pievieno malto gaļu, maizi, tomātu un visu samaisa. Pievieno sāli un piparus.

Pēc tam ar rokām labi samaisa malto gaļu, jo kotletes sanāk sulīgākas.

Pannā uzkarsē eļļu, veido nelielas kotletītes un apcep tās no abām pusēm līdz gatavībai. Dekorējiet ēdienu ar svaigiem tomātiem un zaļumiem.

Šī recepte vislabāk der ar baltajām zivīm.

Sastāvdaļas:

Zivju fileja - 700 gr.

• - 2 gab.
• - 2 gab.
• - 150 gr.
• - 2 gab
• - 2 gab.
• - 2 krustnagliņas
• - 1 dators.
• - garša
• - garša
• - cepšanai

Sīpolu sagriež pusgredzenos un nedaudz apcep.

Cukini sarīvē un liek uz sieta, lai notecētu liekais šķidrums.

Mērcē maizi ūdenī vai pienā.

Zivs fileju izlaiž caur gaļasmašīnu, kopā ar zivi saritina sīpolu, cukini un maizi. Pievieno olas, sāli un piparus. Malto gaļu kārtīgi samīca un liek uz stundu ledusskapī, lai tā nogatavojas.

Kamēr maltā gaļa ir ievilkta, cepiet papriku cepeškrāsnī. Kad tas ir gatavs, noņemiet to no mizas un sēklām un sasmalciniet.

Izspiediet citrona sulu, sajauciet to ar pipariem, pievienojiet maisījumam sāli un piparus.

Izņem malto gaļu, veido no tās plakanas kūkas, uz katras uzber piparus un veido kotleti, lai tā būtu pilnībā aizvērta.

Pannā sakarsē eļļu un apcep kotletes no abām pusēm, līdz tās ir gatavas.

Sastāvdaļas:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 gab.
• - 1 dators.

Kotletes ir viens no gardas mājas ēdiena gatavošanas simboliem. Tos var pagatavot no dažāda veida gaļas: piemērota cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa, tītars. Ātri un vienkārši pagatavot maltās gaļas kotletes mājās nepavisam nav grūti. Tam nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas, un jūsu mājas novērtēs garšu.

Kotletes no cūkgaļas un maltas liellopa gaļas

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 250 g;
• cūkgaļa - 250 g (taukaināka cūkgaļa dos vairāk sulīguma);
• kviešu maize - 3-4 šķēles (ņem nedaudz žāvētu maizi, tā būs vieglāk mīcīt kotlešu masu);
• ola - 1 gab;
• ķiploki - 2 krustnagliņas pēc izvēles;
• sīpoli - 2 galvas;
• sāls - 1 tējk;
• pipari 1/2 tējk;
• piens vai ūdens maizes mērcēšanai:
• rīvmaizes, kā panējumu var ņemt arī miltus (pietiek kotletēm);
• saulespuķu eļļa;
• zaļumi (pētersīļi vai dilles ir labi, bet, ja tie nav pieejami, šīs sastāvdaļas var izlaist).

Ēdienu gatavošana:

• Nomazgājiet cūkgaļu un liellopu gaļu, nosusiniet ar papīra dvieli un izlaidiet gaļas mašīnā. Treknas cūkgaļas šķirnes piešķirs kotletēm sulīgumu. Samaisiet gaļu bļodā. Ja visa gaļa ir liesa, tad ar to var sasmalcināt nedaudz tauku.

• Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus un pievienojiet maltajai gaļai. Iemaisa olu. Garšojiet ar sāli un pipariem. Ja vēlaties, varat pievienot smalki sagrieztus zaļumus.

• No baltmaizes nogrieziet garozu un piepildiet ar ūdeni vai pienu. Pēc dažām minūtēm viegli saspaida un pievieno maltajai gaļai. Sajauc visas sastāvdaļas.

• Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas. No iegūtās maltās gaļas veidojiet vidēja izmēra kotletes un apcepiet tās no vienas un otras puses uz vidējas uguns 5 līdz 7 minūtes.

• Kā garnīrs lieliski noder kartupeļu biezeni, rīsi, svaigi dārzeņi.

Panētas maltas vistas kotletes

Sastāvdaļas:

• vistas krūtiņa vai ciskas fileja - 1 kg;
• sāls - 1 tējk;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk (var izmantot paprikas maisījumu);
• baltmaize - 150 g;
• piens - 100 ml;
• vistas olas - 2 gab;
• sīpols - 1 gab;
• zaļumi - 20 g;
• rīvmaizi vai miltus.

Ēdienu gatavošana:

• Ritiniet vistas gaļu gaļas mašīnā kopā ar maizi un pienā izmērcētiem sīpoliem. Pievienojiet sāli, piparus, olas un zaļumus. Visu kārtīgi samaisa.

• Uzkarsē pannu. No maltās gaļas veidojiet nelielas ovālas kotletes. Katru pirms cepšanas apviļā rīvmaizē vai miltos. Vistas kotletes labāk cept uz mazas vai vidējas uguns no abām pusēm līdz gatavībai. Apmēram 5 minūtes katrā pusē.

Krēmīga sēņu mērce maltās gaļas kotletēm

Pasniedzot gatavās kotletes būs ideāli papildināt ar mērci. Ļoti laba mērce ar sēnēm.

Sastāvdaļas:

• sēnes 500 g (varat ņemt meža saldētus vai šampinjonus);
• skābs krējums - 100 g;
• krējums 20% tauku - 300 ml;
• sāls un pipari pēc garšas;
• augu eļļa cepšanai.

Ēdienu gatavošana:

• Vāra meža sēnes, līdz tās ir mīkstas un sagriež kubiņos. Ja lietojat sēnes, tad tās nav jāvāra. Pietiekami samalt.

• Apcep sēnes augu eļļā, līdz tās kļūst brūnas. Meža sēnes izdalīs sulu. Tā tam ir jābūt. Vāra, līdz iztvaiko.

• Kad sēnes apcepušās, pannā pievieno krējumu un saldo krējumu. Ļaujiet tai vārīties un samaziniet uguni.

Oksana 03.09.12
Apetīti rosinošas kotletes. Uzreiz skaidrs, ka tie nav trekni, var ēst un nekļūt labāk.

Lada 03.09.12
Un sīpolu kopā ar gaļu izlaižu caur gaļasmašīnu, ātri un ērti. Tiesa, reizēm maltā gaļā sastopas mazi sīpola gabaliņi. Izmēģināšu uz mazās rīves.

Aļona
Noteikti izmēģiniet to, jo īpaši tāpēc, ka tas neprasa daudz laika. Un tas palīdz apmānīt bērnus, kuriem, kā šausmas, nepatīk ēst sīpolus. Jā, daži pieaugušie

Sveta 20.11.2012
Un vai pēc savas receptes var pagatavot kotletes no citas gaļas, piemēram, zivs vai mājputnu gaļas?

Aļona
Protams tu vari. No maltas vistas tiek gatavotas ļoti maigas un sulīgas kotletes. Par tādu pašu maltās gaļas daudzumu (700-800g) pievieno sīpolu un visas pārējās sastāvdaļas. Vienīgais, kas jāpatur prātā, ir tas, ka vistas gaļa tiek pagatavota daudz ātrāk nekā liellopu gaļa vai cūkgaļa. Svarīgi kotletes nepāržāvēt. Var cept ar vāku.

Lida 15.02.13
Lai ceptu kotletes, cik daudz eļļas jālej un kuru labāk izmantot? Vai var ieliet nedaudz eļļas, lai kotletes sanāk ne tik treknas, kas nozīmē kalorijas?

Aļona
Linda, paldies par atsauksmi. Protams, jo mazāk kotlešu cepšanai tiek izmantota augu eļļa, jo labāk, jo mazāk kaloriju ēdiens izrādās. Šī iemesla dēļ labāk ir izmantot nepiedegošās pannas. Eļļa jālej tā, lai tā pārklāj pannu ar plānu kārtiņu. Jāpatur prātā, ka, karsējot eļļu, tā kļūst mazāk viskoza un labāk klājas uz virsmas.
Kāda eļļa ir vislabākā kotlešu cepšanai? Klasei un zīmolam nav būtiskas nozīmes, bet ļoti svarīgi ir tas, ka jebkuru eļļu nevar izmantot divas reizes, jo tajā augstā temperatūrā veidojas kancerogēnas vielas. Tāpēc kotlešu, gaļas, dārzeņu cepšanai vienmēr izmantojam tikai svaigu augu eļļu.

Katja 26.03.13
Sanāca ak-o-o-ļoti garšīgas kotletes, maigas, kā solīts. Paldies!

Jevgeņija 02.05.13
Liellopa gaļai pievienoju malto vistu. Kotletes sanāca tik gardas, ka pat vīramāte nespēja pretoties un slavēja :)

Natālija 08.11.13
Recepte kopumā ir klasiska, bet es īsti nesaprotu, kāpēc kotletēm pievieno majonēzi, ko tā var dot. Turklāt, cik man zināms, majonēzi vispār nav ieteicams karsēt. Un man arī patīk, ja kotletēm pievieno nedaudz sarīvētu jēlu kartupeļu, tikai nedaudz, tie sanāk sulīgi un garšīgi. Un attiecībā uz miltiem, 100% hit, krekeri padara kotletes pārmērīgi treknas.

Aļona
Natālija, paldies par atsauksmi. Mēģiniet kaut kā pagatavot kotletes ar majonēzi, tās izrādās vismaigākās, un jums nav jādēj olas, jo majonēze kalpo kā olas. Par majonēzes karsēšanu... Karsējot majonēze var atslāņoties, bet kotlešu gadījumā tas nav svarīgi, bet vispār salātiem un ne tikai iesaku lietot mājās gatavota majonēze. Šī majonēze satur dabīgas olas un augu eļļu))).

Vaļa 23.02.14
Parasti gaļas kotletes gatavoju tikai uz olām, bet ko vēl var lietot un majonēzi iemācījos pirmo reizi...?! Un ko šis produkts dod kotletēm? Sulīgums..?

Aļona
Un sulīgums, un maigums, un tādas kotletes ir daudz vieglāk veidot nekā ar olu.

Elizabete 22.11.2014
Sanāca ļoti maigas kotletes, mani vīrieši vienā rāvienā tās nogāza. Paldies par labo padomu.

Viktorija 21.01.15
Alena, es maltajai gaļai pievienoju arī jēlus kartupeļus, sarīvētus uz smalkās rīves - tā kotletes labāk veidojas un cepot nesadalās. Gardi sanāk arī, ja kotletes ripina nevis rīvmaizē vai miltos, bet drupačās saberztos valriekstos.

Aļona
Garšīgi ar valriekstiem

Vīka 30.01.15
Vakar arī izdomāju uzcept kotletes. Es tos gatavoju no maltas vistas, bet nez kāpēc man nesanāca skaisti noformēt. Tie sanāca nedaudz neveikli, bet garšoja lieliski. Kopumā man vēl nedaudz jāpatrenējas)). Pa to laiku, kas ir, tad, kā saka, ēdīsim. Kopumā šeit ir mans darbs.

Aļona
Vika, kotletes ir ļoti ēstgribas)))

Marina 16.05.18
Alena, sveiks. Sakiet, lūdzu, man ir malta cūkgaļa un vistas gaļa, cik ilgi man jācep kotletes no katras puses? Paldies!

Aļona
Marina, maltās gaļas kotletes (cūkgaļa + vista) tiek ceptas nedaudz ātrāk nekā tikai cūkgaļa. Cep kā parasti līdz zeltaini brūnai. Precīzu laiku pateikt nevar, tas atkarīgs no kotletes izmēra, pannas, plīts, uguns stipruma utt. Ievērojiet, kad apcepat pīrādziņu no vienas puses un pēc tam no otras puses, pienāk brīdis, kad pīrāgs "pieder", kļūst apaļāks. Tas ir signāls, ka pīrādziņa iekšpusē esošais proteīns ir saritinājies, t.i. gaļa jau ir pagatavota. Katram gadījumam varat cept vēl pāris minūtes uz vidējas uguns))))

Jekaterina 19.01.19
Alena, saki man, lūdzu, vai tu ritini gaļu vienu reizi vai divas reizes caur gaļas mašīnā?

Aļona
Jekaterina, es ritinu vienu reizi. Ja gaļā ir daudz vēnu un gaļasmašīna ar to netiek galā ar pirmo reizi, tad ritiniet divas reizes.

Reizēm uz vietni atnāk vēstules, kā pagatavot to vai to, ja kulinārijas pieredzes nav vispār. Stingri sakot, mēs cenšamies visas receptes pagatavot un izskaidrot pēc iespējas sīkāk. Bet, iespējams, tie nozīmē ļoti vienkāršus, pamata ēdienus. Piemēram, mājās gatavotas kotletes. Šodien ir tieši tāda tēma - veltīta iesācēju pavāriem.

Šādas kotletes vislabāk var pagatavot no maltas gaļas. Var pirkt veikalā, ja esat pārliecināts par gaļas kvalitāti un svaigumu, vai arī gatavot pats, ja ir gaļasmašīna vai cits piemērots aprīkojums. Otrajā gadījumā vienkārši nopērkam gaļas gabalu un ērtā veidā sasmalcinām.

Jāpiebilst, ka mājās gatavotas kotletes ir garšīgākas, ja pievieno gabaliņu maltajai gaļai. Tas padarīs tos nedaudz treknākus (diemžēl ar lielāku kaloriju daudzumu) un daudz garšīgākus. Tomēr tas ir arī personīgās izvēles jautājums: ja jums garšo liesa gaļa, gatavojiet diētisku, jūs to varat darīt vispār.

Mājas kotletes pēc šīs receptes ir maigas, sulīgas iekšpusē un kraukšķīgas no ārpuses.

Sastāvdaļas

• maltā gaļa - 600 g
• spuldze -1 gab.
• ola - 1 gab.
• piens - 1 glāze
• klaips vai baltmaize - 5 šķēles
• sāls pipari
• augu eļļa kotlešu cepšanai

Kā pagatavot gardas mājās gatavotas kotletes

Sīpolu notīrām no miziņas un sasmalcinām blenderī. Varat arī ritināt to caur gaļas mašīnā vai vienkārši sarīvēt uz smalkas rīves. Neaizmirstiet biežāk samitrināt gan sīpolu, gan nazi aukstā ūdenī - šis “tautas līdzeklis” pasargās jūs no asarām.

Maizi pārlej ar pienu un atstāj uz 10 minūtēm, lai uzbriest. Svarīgs punkts un nepieciešams, ja vēlamies iegūt sulīgas kotletes.

Pēc tam lielā bļodā apvieno malto gaļu, sīpolu, maizi, kas rūpīgi jāizspiež no piena, sāli, pipariem. Ieliksim tur olu.

Rūpīgi samaisiet visu sagatavi un noberiet malto gaļu. Tam jābūt viendabīgam, tāpēc mēs strādājam ar rokturiem. Vēl viens padoms: maltā gaļa ir “jāizsit” burtiski, tas ir, topošās kotletes sagatavošanai der neliela spēcīga darbība (bez fanātisma), piemēram, gaļas gabalu izmešana uz cietas virsmas. vai vismaz tikai maltās gaļas bļodā. Tas ir patentēts paņēmiens, bet jūs varat to izmantot attiecībā pret jebkuru citu: gaļa kļūst elastīga, “dzīva”, lieko šķidrumu atstāj, un pretī palielinās maigums.

Veidojam nelielas kotletes.

Pannā ielej dažas ēdamkarotes augu eļļas (es izmantoju olīveļļu) un vispirms apcep kotletes ar vienu,

un tad no otras puses līdz zeltaini brūnai.

Labi, tagad viss ir beidzies. Kotletes ir gatavas. Tā bija īstā mājas kotlešu recepte, izmantojiet to savai veselībai!

Pasniedzot tos var dekorēt ar zaļumiem un dārzeņiem. Ieteicams ēst karstu, īpaši, ja pievienojāt speķi. Ja kotletes ir diētiskas, tad tās ir garšīgas gan karstas, gan aukstas.