Auglis, kas ir 300 reizes saldāks par cukuru. Stēvija un lippija – saldie augi

Tās aizstājējus var izmantot ierobežotā daudzumā. Par dažiem saldinātājiem un to īpašībām stāsta Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura pētniecības institūta klīnikas Metabolisko slimību nodaļas vadītājs Andrejs Šarafetdinovs.

Aspartāms

Visbiežāk pārdod ar nosaukumiem "Nutrasvit" vai "Sanekta". Sastāvdaļu sarakstā, kas norādīts ar kodu E951.

Tas tika sintezēts tālajā 1965. gadā no divām aminoskābēm, kas atrodamas jebkurā proteīnā. Aspartāms ir 200 reizes saldāks par cukuru, tāpēc pārtikas ražošanā to izmanto nelielos daudzumos.

Šis saldinātājs nekad netiek pievienots maizes izstrādājumiem vai vārītiem ēdieniem. Bet ar to tiek gatavoti daudzi bezalkoholiskie dzērieni.

Pieļaujamā deva dienā- ne vairāk kā 40 mg uz kg ķermeņa svara. Kontrindicēts pacientiem ar fenilketonūriju.

Saharīns

Kā tiek kodēts uztura bagātinātājs E954. Atvērts pagājušā gadsimta beigās.

Saharīnu plaši izmanto medicīnā kā daudzu sastāvdaļu zāles, jo tajā nav kaloriju satura un 98 procenti tiek izvadīti caur nierēm nemainītā veidā. Tāpēc to izmanto arī produktu ražošanā diabēta slimniekiem.

Saharīns ir 300-500 reižu saldāks par cukuru, bet tam ir specifiska rūgta garša, tāpēc to bieži sajauc ar ciklamātiem.

Pieļaujamā deva dienā- 5 mg uz kg ķermeņa svara.

Ciklamīnskābe

Ciklamāts, ciklamāti, E952. Šis ir tā sauktais vecās paaudzes saldinātājs, kas tika sintezēts 1937. gadā.

Visbiežāk izmanto, lai koriģētu saharīna rūgto garšu. Tā kā tas ir tikai 30 reizes saldāks par parasto cukuru, to sajauc ar saharīnu proporcijā 10 pret 1.

Tiesa, pētījumi ir parādījuši, ka zarnu mikroflora spēj ražot cikloheksamīnus no ciklamātiem, kas potenciāli toksisks.

Turklāt produkti, kas satur ciklamātu, kontrindicēts grūtniecības laikā, jo tas var šķērsot placentu un ietekmēt augļa vielmaiņu.

Pieļaujamā deva dienā- 11 mg uz kg ķermeņa svara.

Acesulfāma kālijs

To sauc arī par sunnet, ko apzīmē ar kodu E950. Šis saldinātājs ir 200 reizes saldāks par cukuru, vienlaikus izturīgs pret termiskā apstrāde un vārot nezaudē savas īpašības.

E950 plaši izmanto konditorejas izstrādājumu, saldās sodas un saldējuma ražošanā. Šis saldinātājs organismā vispār netiek absorbēts un pilnībā izdalās ar urīnu.

Pieļaujamā deva dienā- 15 mg uz kg ķermeņa svara.

Sukraloze

Trihlorgalaktosaharoze vai E955. Tas ir ļoti intensīvs saldinātājs, kas ir 500-600 reizes saldāks par cukuru.

Tas ir izturīgs pret augstu temperatūru un skābu produktu tuvumu. Tas tiek uzskatīts par pilnīgi drošu cilvēka ķermenim.

Pieļaujamā deva dienā- 15 mg uz kg ķermeņa.

stēvija

Viens no jaunākajiem un apspriestākajiem saldinātājiem. Izolēts no stēvijas auga lapām un apstiprināts ražošanai 2008. gadā pārtikas produkti ASV.

Stēvija ir 200-300 reizes saldāka par parasto cukuru un ir karstumizturīga. Tā kā to var izmantot vairumā veidu pārtikas ražošana- un konditorejas izstrādājumiem, un dzērienu saldināšanai.

Pieļaujamā deva dienā- 2 mg uz kg ķermeņa svara.

sorbīts

Viņš ir E420. Tas ir izgatavots no augu izejvielām un pats par sevi ir ietverts daudzos augļos.

Salduma ziņā tas ir trīs reizes zemāks par cukuru, bet ne mazāk kaloriju. Bieži izmanto ražošanā zāles un košļājamā gumija, labi panes vārīšanu.

Viens no visvairāk interesantas īpašības sorbīts - spēja palēnināt baktēriju augšanu mutes dobums un aizsargā pret kariesu. Tiesa, ja tiek pārsniegta dienas deva, tas var novest pie uz zarnu trakta traucējumiem.

Pieļaujamā deva dienā- ne vairāk kā 40 g.

Ksilīts

Apzīmēts ar kodu E967. Tāpat kā sorbīts, tas ir daļa no košļājamās gumijas un palīdz aizsargāt zobus no kariesa. Tas ir izgatavots no kukurūzas un kokvilnas atkritumiem.

Ksilīts ir piemērots diabēta slimnieku uzturam, jo ​​tā uzsūkšanai nav nepieciešams ražot insulīnu. Lielās devās tas izraisa zarnu darbības traucējumi.

Pieļaujamā deva dienā- ne vairāk kā 10 g.

Ņemt vērā!

Vārds	kalorijas uz gramu	Garša attiecībā pret cukuru	Droša dienas deva
dabīgais cukurs	4 kcal	1	Līdz 10 procentiem no jūsu ikdienas kaloriju daudzuma
mākslīgie aizstājēji
Acesulfāma nātrijs		200	15 mg uz 1 kg ķermeņa svara
Aspartāms	4 kcal	200	40 mg uz 1 kg ķermeņa svara
Saharīns	Nav kaloriju, nav metabolizēts	300-500	5 mg uz 1 kg ķermeņa svara
Sukraloze	Nav kaloriju, nav metabolizēts	600	15 mg uz 1 kg ķermeņa svara
Ciklamāti	Nav kaloriju, nav metabolizēts	30	11 mg uz 1 kg ķermeņa svara
dabiskie aizstājēji
stēvija	nav kaloriju	250-300	2 mg uz 1 kg ķermeņa
Ksilīts	4	1	Līdz 10 g jebkurai personai
sorbīts	3,4	0,6	Līdz 40 g jebkurai personai

Neko nevar izdarīt. Tieši viņa mums piegādāja saldāko vielu – saharīnu, kas ir 300 reizes saldāks par parasto cukuru. Taču pēdējā laikā ir atklāti augi, kuru augļi ir daudz saldāki gan par cukuru, gan pat par saharīnu.

Ņemsim, piemēram, neparasts augs, kas atrodas Dienvidamerikas valsts Paragvajas savannās. Tas ir krūms stēvija, kuras lapas satur saharīnam līdzīgu vielu. Tas ir vairāk nekā 300 reižu saldāks par cukuru. Šis augs jau ir uzsācis veiksmīgu gājienu pa Japānas laukiem, Dienvidkoreja, Vjetnama un Laosa. Eiropā, kur stēviju ieveda pagājušā gadsimta sākumā, to intensīvi audzē. No stēvijas izgatavotu ekstraktu var, piemēram, saldināt konditorejas izstrādājumi diabēta slimniekiem.

Zinātnieku lielā interese par pēdējie gadi izraisa tā saukto cukura zāle, aug Centrālamerikā, galvenokārt Meksikā. No tā lapām un ziediem tika izdalīts salds eļļains šķidrums, kas, kā izrādījās, ir 1000 reižu saldāks par cukuru. Par godu spāņu ārstam Fransisko Ernandesam, kurš 1570. gadā atklāja šo augu, izolētā viela tika nosaukta hernandulcīns. Īpaši vērtīgs ir fakts, ka atšķirībā no dabīgā cukura šī viela ir pilnīgi nekaitīga diabēta slimniekiem un neveicina aptaukošanos.

Zem degošajiem saules stariem Āfrikas savanna augošs zālaugu augs ar lielām lapām ar latīņu nosaukumu - thumatocus dannelius. Īpašā viela talīns, kas atrodams tā sarkanajās ogās, ir 2000 reižu saldāks par cukuru.

Čempions starp saldākajiem augiem ir krūms ketemf kas aug tropu mežos Rietumāfrika. Zinātnieki no tā izdalījuši saldāko vielu pasaulē - tomatīns. Tas ir 100 000 reižu saldāks par cukuru! Šī viela būs salda arī tad, ja toumatīns tiks izšķīdināts 10 g koncentrācijā uz tonnu ūdens!

Ir augi, kas var nebūt saldāki par cukuru, bet tie ietekmē cilvēka garšas sajūtas. Interesants krūms sinsepalum dulcificum aug Rietumāfrikas tropu mežos. Tās augļi ir pārsteidzoši. Ja pirms ēšanas sakošļāsiet dažus tā augļus, jūsu gaumē nekavējoties sāks notikt brīnumi: skābais citrons šķitīs saldāks par apelsīnu, bet cukurs - rūgts. Šis efekts ilgst apmēram stundu un dažreiz vairāk, atkarībā no apēsto augļu daudzuma. Vietējie iedzīvotāji no Ganas līdz Zairai, tās augļus izmanto skābā palmu vīna saldināšanai. Interesanti, ka Tadžikistānas dienvidos un Ķīnā ir līdzīgi augi. Šis ir koks no smiltsērkšķu dzimtas - jujube, kas pazīstams arī kā unabi vai ķīniešu datums. Sarkanbrūnie jujube augļi, kuru garums ir 3-4 cm, satur līdz 30% saharozes, 3,5% olbaltumvielu, aptuveni 4% tauku un 2,5% skābju. No tiem tiek gatavoti kompoti, ievārījumi, zefīri. Uzglabāt sausu. Tautas medicīnā to jau sen izmanto hipertensijas, astmas, nierakmeņu ārstēšanai.

Sinonīmi: Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey. Siraitia grosvenorii ir daudzgadīgs ārstniecības augs kāpšanas augs no ķirbju dzimtas, dzimtene Ķīnas dienvidos un Taizemes ziemeļos. Augs tiek novērtēts ar saviem augļiem, kuru ekstrakts ir gandrīz 300 reizes saldāks par cukuru. Ķīnā mūku augļus izmanto kā dabisku, mazkaloriju saldinātāju atdzesētiem dzērieniem, bet tradicionālajā ķīniešu medicīnā tos lieto diabēta un aptaukošanās ārstēšanai. Publikācijās par angļu valoda arhat augļus bieži sauc par luo han guo vai lo han kuo (Lo Han Guo), no ķīniešu valodas Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果. Augu sauc arī par la hán quả, Budas augļiem, klostera augļiem vai ilgmūžības augļiem (pēdējais nosaukums tiek izmantots arī dažiem citiem augiem). Siraitia grosvenorii ir nosaukts Gilberta Grosvenora vārdā, kurš kā Nacionālās ģeogrāfijas biedrības prezidents palīdzēja finansēt ekspedīciju 1930. gados, lai atrastu augu tā audzēšanā.

Apraksts

Vīnogulājs sasniedz 3 līdz 5 metru garumu, "uzkāpjot" uz citiem augiem ar stīgām, kas apvij visu, kam tie pieskaras. Augam ir šauras, sirds formas lapas 10-20 cm garas. Augļi ir apaļi, 5-7 cm diametrā, gludi, dzeltenbrūnā vai zaļbrūnā krāsā, ar svītrām, kas stiepjas no stublāja gala, ar stingru, bet plānu mizu, kas pārklāta ar maziem matiņiem. Augļa iekšpusē ir ēdams mīkstums, kas pēc žāvēšanas veido plānu, gaiši brūnu, trauslu apvalku, kura biezums ir aptuveni 1 mm. Sēklas ir iegarenas un gandrīz sfēriskas formas. Mūku augļus dažreiz sajauc ar nesaistītu sugu, purpursarkano mangostānu. Augļa iekšpusi ēd svaigu, no rūgtās mizas gatavo tēju. Siraitia grosvenorii ir slavena ar savu saldeno garšu, ko var koncentrēt no auga sulas. Augļi satur no 25 līdz 38% dažādu ogļhidrātu, galvenokārt fruktozes un glikozes. Augļu saldumu pastiprina triterpēnglikozīdu (saponīnu) grupas mogrozīdi. Pieci dažādi mogrozīdi ir numurēti no I līdz V; galvenā sastāvdaļa ir mogrosīds V, kas pazīstams arī kā esgosīds. Augļi satur arī

audzēšana

Sēklu dīgtspēja ir lēna un var ilgt vairākus mēnešus. Augu galvenokārt audzē tālajā Ķīnas dienvidu provincē Guangxi (galvenokārt kalnos netālu no Guilinas), kā arī Guandunas, Guidžou, Hunaņas provincēs un Dzjansji provincē. Kalnu dēļ augi atrodas ēnā, un tos bieži ieskauj migla, kas pasargā tos no saules. Tomēr klimats šajā dienvidu provincē ir diezgan silts. Savvaļā augs ir reti sastopams; tas ir īpaši kultivēts vairākus simtus gadu. Ieraksti, kas datēti ar 1813. gadu, piemin šī auga audzēšanu Guangxi provincē. Pašlaik Guilinas kalnos atrodas 16 km2 (6,2 kvadrātjūdzes) liela plantācija, kas gadā saražo aptuveni 100 miljonus augļu. Lielākā daļa plantāciju atrodas Yongfu un Linggui apgabalos. Tiek uzskatīts, ka Longjanas pilsēta Yongfu apgabalā ir "Lo Han Guo ķīniešu augļu mājvieta"; vairāki uzņēmumi, kas specializējas Lo Han Guo ekstraktu ražošanā un gatavie izstrādājumi no arhat augļiem, tika dibināti šajā apgabalā. Vecākais no šiem uzņēmumiem ir Yongfu Pharmaceutical Factory.

Tradicionāls lietojums

Augu visvairāk novērtē tā saldo augļu dēļ, kurus izmanto medicīniskiem nolūkiem un kā saldinātājs. Augļus parasti pārdod kaltētus un tradicionāli izmanto zāļu tēju vai zupu pagatavošanai.

Netoksicitāte

Nav ziņots par nevēlamiem notikumiem blakus efekti arhat augļi. FDA definē augli kā "vispārēji drošu veselībai". Nav noteikti ierobežojumi attiecībā uz augļu vai tā ekstraktu lietošanu uzturā.

Aktīvās vielas

Augļa saldo garšu nodrošina mogrozīdi, triterpēnglikozīdu grupa, kas veido aptuveni 1% no svaigu augļu mīkstuma. Ar šķīdinātāja ekstrakciju var iegūt pulveri, kas satur 80% mogrosīdu, no kuriem galvenais ir mogrosīds-5 (esgosīds). Citas līdzīgas vielas, kas atrodamas augļos, ir siamenosīds un neomogrozīds. Jaunākie pētījumi liecina, ka izolētiem mogrozīdiem piemīt antioksidanta īpašības un, iespējams, ierobežota pretvēža aktivitāte. Ir pierādīts, ka mogrozīdi inhibē arī Epšteina-Barra vīrusa indukciju in vitro. Augs satur arī momogrosvīna glikoproteīnu, kas kavē ribosomu proteīnu sintēzi.

Audzēšana un mārketings

Tradicionālās apstrādes metodes

Arhat augļi novācot ir apaļi un zaļi, un žūšanas procesā tie iegūst Brūna krāsa. Tos reti izmanto svaigus uzglabāšanas grūtību dēļ. Turklāt fermentācijas procesā augļi iegūst puvušu garšu, kas tiek uzklāta uz jau esošajiem nepatīkamajiem aromātiem. Tādējādi augļus parasti žāvē un kaltētus pārdod Ķīnas augu veikalos. Žāvēšana tiek veikta uz zemas uguns krāsnīs, pateicoties kurām ir iespējams saglabāt augļus, noņemot lielāko daļu nepatīkamas smakas. Tomēr šī metode rada arī rūgtu un savelkošu garšu. Tas ierobežo žāvētu augļu un ekstraktu izmantošanu tējās, zupās un kā saldinātāju pārtikai, ko tradicionāli lieto kopā ar cukuru vai medu.

Procter & Gamble process

1995. gadā Procter & Gamble patentēja procesu veselīga saldinātāja pagatavošanai no mūku augļiem. Patents apgalvo, ka, lai gan arhat ir ļoti salds, tas satur pārāk daudz blakusgaršu, kas padara to bezjēdzīgu. Uzņēmuma patentētais process ir vērsts uz svešu smaku noņemšanu. Svaigos augļus novāc līdz to galīgās nogatavošanās brīdim, un pēc tam tos kādu laiku uzglabā, lai to pārstrādes process iekristu tieši augļu gatavības stadijā. Noņem čaumalu un sēklas, un no augļu mīkstuma pagatavo augļu koncentrātu vai biezeni, ko pēc tam izmanto turpmākai pārtikas ražošanai. Šķīdinātājus izmanto, lai noņemtu nepatīkamas smakas.

Vēsture

Tanu dinastijas laikā Guilinas apgabals bija viena no svarīgākajām vietām budistu rekolekcijām ar daudziem tempļiem. Augļi tika nosaukti arhatu (Luohan, 羅漢) vārdā – budistu mūki, kuri cerēja sasniegt apgaismību un atbrīvošanos, izmantojot to, ko viņi uzskatīja par pareizu dzīvesveidu un meditāciju. Vārds "luohan" (羅漢) ir saīsināta "āluóhàn" (阿羅漢) forma, kas ir ļoti sena Indijas sanskrita vārda "arhat" transliterācija. Agri Budisma tradīcijas Arhats bija mūks, kurš sasniedza apgaismību. Šo procesu sauca par "arhat augļu sasniegšanu" (sanskritā: arhattaphala). IN ķīniešušis vārds attīstījās par "Luohan guǒ" (羅漢果, lit. Arhat augļi), kas vēlāk kļuva par šāda veida saldo augļu apzīmējumu Ķīnā. Saskaņā ar Ķīnas vēsture, auglis pirmo reizi minēts 13. gadsimta mūku pierakstos, kuri tos izmantojuši pārtikā. Tomēr plantāciju platība bija ierobežota, un arhat auga galvenokārt Guandxi un Guangdong kalnu nogāzēs un mazākā mērā Guizhou, Hunan, Jiangxi un Hainan. Šī iemesla un ar to audzēšanu saistīto grūtību dēļ augļi nekļuva par ķīniešu daļu tradicionālā medicīna, kurā tika izmantoti lētāki augi un augi. Šī iemesla dēļ augļi nav minēti arī tradicionālajās augu atsauces grāmatās.

Arhatas jaunatklāšana 20. gs

Pirmā šī auga pieminēšana angļu valodā ir atrodama nepublicētā manuskriptā, ko 1938. gadā uzrakstīja profesors Grofs un Hohs Hin Čungs. Ziņojumā teikts, ka augļus bieži izmantoja kā galveno sastāvdaļu "atdzesētajos dzērienos", tas ir, karstumā lietotos dzērienos, kā arī kā līdzekli pret drudzi vai citiem traucējumiem, kas tradicionāli saistīti ar karstumu (iekaisumu). Tad bija zināms, ka sula no augļiem ir ļoti salda. Intervijas ir apstiprinājušas, ka augļi tikai nesen ir ieguvuši nozīmi Ķīnas vēsturē. Tomēr neliela cilvēku grupa, acīmredzot, jau sen ir apguvusi auga audzēšanu un uzkrājusi lielu pieredzi augšanas, apputeksnēšanas un klimatiskajām prasībām augi. Augļi tika atvesti uz ASV 20. gadsimta sākumā. Grofs to min savas vizītes laikā Amerikas ministrijā Lauksaimniecība 1917. gadā botāniķis Frederiks Kovils viņam parādīja arhat augļus, kas iegādāti ķīniešu veikalā Vašingtonā. Tika ieviestas augļu sēklas, kas iegādātas ķīniešu veikalā Sanfrancisko botāniskais apraksts sugas 1941. gadā. Pirmais pētījums par arhat saldajām sastāvdaļām tiek piedēvēts SH Lee, kurš 1975. gadā uzrakstīja ziņojumu par augu angļu valodā, kā arī Tsunematsu Takemoto, kurš to pētīja Japānā 80. gadu sākumā (Takemoto vēlāk nolēma pievērsties līdzīga saldā auga gynostemma). Ķīnā joprojām tiek izstrādāta produktu ražošana no mūku augļu augļiem, jo ​​īpaši koncentrēti ekstrakti.

Arhat (Siraitija grosvenorii) Sinonīmi: Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey. Siraitia grosvenorii ir daudzgadīgs lakstaugs ķirbju dzimtā, kura dzimtene ir Ķīnas dienvidi un Taizemes ziemeļi. Augs tiek novērtēts ar saviem augļiem, kuru ekstrakts ir gandrīz 300 reizes saldāks par cukuru. Ķīnā mūku augļus izmanto kā dabisku, mazkaloriju saldinātāju atdzesētiem dzērieniem, bet tradicionālajā ķīniešu medicīnā tos lieto diabēta un aptaukošanās ārstēšanai. Angļu valodas publikācijās arhat auglis bieži tiek saukts par luo han guo vai lo han kuo (Lo Han Guo), no ķīniešu valodas Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果. Augu sauc arī par la hán quả, Budas augļiem, klostera augļiem vai ilgmūžības augļiem (pēdējais nosaukums tiek izmantots arī dažiem citiem augiem). Siraitia grosvenorii ir nosaukts Gilberta Grosvenora vārdā, kurš kā Nacionālās ģeogrāfijas biedrības prezidents palīdzēja finansēt ekspedīciju 1930. gados, lai atrastu augu tā kultivēšanas laikā.
Apraksts

Vīnogulājs sasniedz 3 līdz 5 metru garumu, "uzkāpjot" uz citiem augiem ar stīgām, kas apvij visu, kam tie pieskaras. Augam ir šauras, sirds formas lapas 10-20 cm garas. Augļi ir apaļi, 5-7 cm diametrā, gludi, dzeltenbrūnā vai zaļbrūnā krāsā, ar svītrām, kas stiepjas no stublāja gala, ar stingru, bet plānu mizu, kas pārklāta ar maziem matiņiem. Augļa iekšpusē ir ēdams mīkstums, kas pēc žāvēšanas veido plānu, gaiši brūnu, trauslu apvalku, kura biezums ir aptuveni 1 mm. Sēklas ir iegarenas un gandrīz sfēriskas formas. Mūku augļus dažreiz sajauc ar nesaistītu sugu, purpursarkano mangostānu. Augļa iekšpusi ēd svaigu, no rūgtās mizas gatavo tēju. Siraitia grosvenorii ir slavena ar savu saldeno garšu, ko var koncentrēt no auga sulas. Augļi satur no 25 līdz 38% dažādu ogļhidrātu, galvenokārt fruktozes un glikozes. Augļu saldumu pastiprina triterpēnglikozīdu (saponīnu) grupas mogrozīdi. Pieci dažādi mogrozīdi ir numurēti no I līdz V; galvenā sastāvdaļa ir mogrosīds V, kas pazīstams arī kā esgosīds. Augļi satur arī C vitamīnu.

audzēšana
Sēklu dīgtspēja ir lēna un var ilgt vairākus mēnešus. Augu galvenokārt audzē tālajā Ķīnas dienvidu provincē Guangxi (galvenokārt kalnos netālu no Guilinas), kā arī Guandunas, Guidžou, Hunaņas provincēs un Dzjansji provincē. Kalnu dēļ augi atrodas ēnā, un tos bieži ieskauj migla, kas pasargā tos no saules. Tomēr klimats šajā dienvidu provincē ir diezgan silts. Savvaļā augs ir reti sastopams; tas ir īpaši kultivēts vairākus simtus gadu. Ieraksti, kas datēti ar 1813. gadu, piemin šī auga audzēšanu Guangxi provincē. Pašlaik Guilinas kalnos atrodas 16 km2 (6,2 kvadrātjūdzes) liela plantācija, kas gadā saražo aptuveni 100 miljonus augļu. Lielākā daļa plantāciju atrodas Yongfu un Linggui apgabalos. Tiek uzskatīts, ka Longjanas pilsēta Yongfu apgabalā ir "Lo Han Guo ķīniešu augļu mājvieta"; šajā apgabalā tika dibināti vairāki uzņēmumi, kas specializējas Lo Han Guo ekstraktu un gatavo produktu ražošanā no mūku augļu augļiem. Vecākais no šiem uzņēmumiem ir Yongfu Pharmaceutical Factory.
Tradicionāls lietojums

Augu visvairāk novērtē tā saldo augļu dēļ, kurus izmanto ārstniecībā un kā saldinātāju. Augļus parasti pārdod kaltētus un tradicionāli izmanto zāļu tēju vai zupu pagatavošanai.

Netoksicitāte
Arhat augļiem nav ziņots par negatīvām blakusparādībām. FDA definē augli kā "vispārēji drošu veselībai". Nav noteikti ierobežojumi attiecībā uz augļu vai tā ekstraktu lietošanu uzturā.

Aktīvās vielas
Augļa saldo garšu nodrošina mogrozīdi, triterpēnglikozīdu grupa, kas veido aptuveni 1% no svaigu augļu mīkstuma. Ar šķīdinātāja ekstrakciju var iegūt pulveri, kas satur 80% mogrosīdu, no kuriem galvenais ir mogrosīds-5 (esgosīds). Citas līdzīgas vielas, kas atrodamas augļos, ir siamenosīds un neomogrozīds. Jaunākie pētījumi liecina, ka izolētiem mogrozīdiem piemīt antioksidanta īpašības un, iespējams, ierobežota pretvēža aktivitāte. Ir pierādīts, ka mogrozīdi inhibē arī Epšteina-Barra vīrusa indukciju in vitro. Augs satur arī momogrosvīna glikoproteīnu, kas kavē ribosomu proteīnu sintēzi.

Tradicionālās apstrādes metodes
Arhat augļi novācot ir apaļi un zaļi, žāvējot kļūst brūni. Tos reti izmanto svaigus uzglabāšanas grūtību dēļ. Turklāt fermentācijas procesā augļi iegūst puvušu garšu, kas tiek uzklāta uz jau esošajiem nepatīkamajiem aromātiem. Tādējādi augļus parasti žāvē un kaltētus pārdod Ķīnas augu veikalos. Žāvēšana tiek veikta uz zemas uguns krāsnīs, pateicoties kurām ir iespējams saglabāt augļus, novēršot lielāko daļu nepatīkamo smaku. Tomēr šī metode rada arī rūgtu un savelkošu garšu. Tas ierobežo žāvētu augļu un ekstraktu izmantošanu tējās, zupās un kā saldinātāju pārtikai, ko tradicionāli lieto kopā ar cukuru vai medu.

Procter & Gamble process
1995. gadā Procter & Gamble patentēja procesu veselīga saldinātāja pagatavošanai no mūku augļiem. Patents apgalvo, ka, lai gan arhat ir ļoti salds, tas satur pārāk daudz blakusgaršu, kas padara to bezjēdzīgu. Uzņēmuma patentētais process ir vērsts uz svešu smaku noņemšanu. Svaigos augļus novāc līdz to galīgās nogatavošanās brīdim, un pēc tam tos kādu laiku uzglabā, lai to pārstrādes process iekristu tieši augļu gatavības stadijā. Noņem čaumalu un sēklas, un no augļu mīkstuma pagatavo augļu koncentrātu vai biezeni, ko pēc tam izmanto turpmākai pārtikas ražošanai. Šķīdinātājus izmanto, lai noņemtu nepatīkamas smakas.

Vēsture
Tanu dinastijas laikā Guilinas apgabals bija viena no svarīgākajām vietām budistu rekolekcijām ar daudziem tempļiem. Augļi tika nosaukti arhatu (Luohan, 羅漢) vārdā – budistu mūki, kuri cerēja sasniegt apgaismību un atbrīvošanos, izmantojot to, ko viņi uzskatīja par pareizu dzīvesveidu un meditāciju. Vārds "luohan" (羅漢) ir saīsināta "āluóhàn" (阿羅漢) forma, kas ir ļoti sena Indijas sanskrita vārda "arhat" transliterācija. Agrīnās budisma tradīcijās arhats bija mūks, kurš bija sasniedzis apgaismību. Šo procesu sauca par "arhat augļu sasniegšanu" (sanskritā: arhattaphala). Ķīniešu valodā šis vārds kļuva par "Luohan guǒ" (羅漢果, lit. Arhat augļi), kas vēlāk kļuva par šāda veida saldo augļu apzīmējumu Ķīnā. Saskaņā ar Ķīnas vēsturi, auglis pirmo reizi minēts 13. gadsimta mūku pierakstos, kuri tos izmantoja kā pārtiku. Tomēr plantāciju platība bija ierobežota, un arhat auga galvenokārt Guandxi un Guangdong kalnu nogāzēs un mazākā mērā Guidžou, Hunaņā, Dzjansji un Hainaņā. Šī iemesla un ar to audzēšanu saistīto grūtību dēļ augļi nekļuva par daļu no ķīniešu tradicionālās medicīnas, kurā tika izmantoti vieglāk pieejami augi un augi. Šī iemesla dēļ augļi nav minēti arī tradicionālajās augu atsauces grāmatās.

Arhatas jaunatklāšana 20. gs
Pirmā šī auga pieminēšana angļu valodā ir atrodama nepublicētā manuskriptā, ko 1938. gadā uzrakstīja profesors Grofs un Hohs Hin Čungs. Ziņojumā teikts, ka augļus bieži izmantoja kā galveno sastāvdaļu "atdzesētajos dzērienos", tas ir, karstumā lietotos dzērienos, kā arī kā līdzekli pret drudzi vai citiem traucējumiem, kas tradicionāli saistīti ar karstumu (iekaisumu). Tad bija zināms, ka sula no augļiem ir ļoti salda. Intervijas ir apstiprinājušas, ka augļi tikai nesen ir ieguvuši nozīmi Ķīnas vēsturē. Tomēr šķiet, ka neliela cilvēku grupa jau sen ir apguvusi auga audzēšanu un uzkrājusi lielu pieredzi auga augšanā, apputeksnēšanā un klimatiskajās prasībām. Augļi tika atvesti uz ASV 20. gadsimta sākumā. Grofs min, ka viņa vizītes laikā ASV Lauksaimniecības departamentā 1917. gadā botāniķis Frederiks Kovils viņam rādījis arhat augļus, kas pirkti no Ķīnas veikala Vašingtonā. Augļu sēklas, kas iegādātas Ķīnas veikalā Sanfrancisko, sugas botāniskajā aprakstā tika iekļautas 1941. gadā. Pirmais pētījums par arhat saldajām sastāvdaļām tiek piedēvēts SH Lee, kurš 1975. gadā uzrakstīja ziņojumu par augu angļu valodā, kā arī Tsunematsu Takemoto, kurš to pētīja Japānā 80. gadu sākumā (Takemoto vēlāk nolēma pievērsties līdzīga saldā auga gynostemma). Ķīnā joprojām tiek izstrādāta produktu ražošana no mūku augļu augļiem, jo ​​īpaši koncentrēti ekstrakti.

autors V.V. Čerņaka, M. Rybkas foto

Grūti iedomāties dzīvi mūsdienu cilvēks nav cukuraugu. Cukurbietes, cukurniedres un citi mazāk slaveni augi jau sen kalpoja par cukura avotu pārtikas rūpniecībā.

Pēdējā laikā arvien lielāka uzmanība tiek pievērsta augiem, kuriem ir salda garša, bet kuri nesatur cukurus. Tas ir saistīts ar faktu, ka ne visi cilvēki var patērēt cukuru. Turklāt saldinātāji bez cukura rada saldu garšu daudz zemākā koncentrācijā.

Vienreiz mūsu valstī starp amatieriem reti augi bija ļoti populārs stēvija(Stevia rebaudiana) - augs, kas satur saldinātāju steviozīds, kas ir 300 reizes saldāks par cukuru. Vairākus gadus audzēju arī stēviju, bet man tā īsti nepatika. Jā, ir salda garša, bet ir spēcīga zālaugu pēcgarša. Turklāt šī auga saldums neizšķīst; piemēram, vārot tēju, tā nekļūst salda, pievienojot stēviju.

Pēc tam, kad manai stēvijai uzbruka viltus vairogs, man bija jāatbrīvojas no šī auga.

Par laimi, šādu saldo augu, kas nesatur cukuru, saraksts neaprobežojas tikai ar stēviju. Pirms dažiem gadiem es uzzināju par "acteku saldās zāles" esamību. Saskaņā ar literatūru šis augs satur saldinātāju hernandilcīns, kas ir 500 reizes saldāks par cukuru.

Acteku garšauga botāniskais nosaukums saldā lipija(Lippia dulcus jeb Phyla scaberrime vai Lippia mexicana). Lippia sweet pieder pie verbēnu dzimtas. lippas dzimtene Centrālamerika, Nikaragva. Šo garšaugu indieši jau sen izmantojuši kā saldinātāju.

Pēc divu gadu meklējumiem man izdevās iegūt dažas lippijas sēklas. Tie izrādījās ļoti mazi, gaiši brūni un radīja nenobriedušu iespaidu.

Lipppia sēklām es izmantoju parastā versija sēt vidēji smilšmāla augsnē, sēklas viegli apkaisot ar nelielu substrāta kārtu. Kaste ar labībām tika pārklāta ar plēvi un ievietota silta vieta zem akumulatora, kur tika uzturēta aptuveni 30 grādu temperatūra. Diemžēl lippijas dzinumi neparādījās pat pēc 2 mēnešiem.

Mans draugs dabūja šī auga stādus uz kokosriekstu skaidiņām. Pēc tam man izdevās arī uzdīgt lippijas sēklas ļoti irdenā augsnē, kas gandrīz pilnībā sastāvēja no lapu humusa.

Pat ar optimāli apstākļi Lippia sēklas dīgst ilgi - apmēram mēnesi. Stādi sākumā aug lēni, un tikai pēc 3-4 īsto lapu parādīšanās to augšana paātrinās.

Apgaismojuma trūkuma un zemā gaisa mitruma dēļ lippas cieš un var zaudēt gandrīz visas lapas, bet, iestājoties labvēlīgiem apstākļiem, tās ātri atdzīvojas. Mana drauga lipija mēnesi nostāvēja bez laistīšanas - viņš devās atvaļinājumā, un kaimiņi viņa augus nelaistīja, lai gan viņš viņiem par to jautāja. Kad viņš atgriezās, augs izskatījās pilnīgi nedzīvs, un zemes klucis bija pilnībā izžuvis. Neskatoties uz to, viņš to joprojām laistīja, un pēc nedēļas uz šķietami izžuvušajiem dzinumiem pēkšņi parādījās jaunas lapas. Zāle ātri atjaunojās un deva daudz zaļumu. Acīmredzot dabā acteku saldā zāle spēj izturēt smagus sausumus.

Lippijas stādus iestādīju zemē maija beigās, kad bija silti. Kamēr naktis bija aukstas, augi auga ļoti lēni, neskatoties uz mēslošanu un laistīšanu. silts ūdens. Spēcīga lipiju augšana sākās tikai jūlijā, kad naktīs tā vienmērīgi kļuva virs 15 grādiem. Saldo lippiju baroju galvenokārt ar urīnvielu atšķaidīta šķīduma veidā un tikai sākot ar augustu ar pelniem. Zāles dzinumi izaug līdz metram, tie ļoti viegli iesakņojas, saskaroties ar mitru zemi, un tāpēc tiem vēlams likt butaforijas. Ja tas nav izdarīts, lippia ātri aizņem ievērojamu platību.

Plkst labvēlīgi apstākļi acteku saldā zāle zied bagātīgi un ilgi. Lippia ziedi ir ļoti mazi (mazāk par milimetru), savākti lielās ziedkopās lapu axils. Augs ir pašauglīgs un ražo sēklas bez krusteniskā apputeksnēšana bet tikai labvēlīgos apstākļos. Trūkstot gaismas un siltuma, sēklas lippītēs neveidojas.

Lippia sēklas nogatavojas pakāpeniski un tiek novāktas selektīvi. Pašā stādu nogatavināšanas sākumā tie kļūst vaļīgi un sāk drupināt. Šādā stāvoklī tie ir jāsavāc, jo pārmērīga augu iedarbība izraisa ievērojama sēklu daudzuma zudumu. Lippia sēklas žāvē uz papīra, sēklas savāc un uzglabā uzglabāšanai.

Lippia spraudeņi ļoti viegli iesakņojas gan ūdenī, gan augsnē. Apsakņošanai jāņem labi nogatavojies spraudenis ar 5-6 lapu pāriem un jāievieto ūdenī, vai arī jāstāda mājās stādu kausā. Sākumā, lai samazinātu iztvaikošanu, kātiņu vēlams nosegt plastmasas maisiņš. Plkst telpas temperatūra lippijas spraudeņa sakņošanās parasti notiek divu nedēļu laikā. IN atklāta zeme to var stādīt tikai tad, ja ir izveidota augsta temperatūra. Vietās ar aukstām vasarām lippiju vēlams audzēt siltumnīcās.

Spožajā dienvidu saulē, mūsu karstajā klimatā, augi tiek nomākti, lippijas lapas iegūst bronzas nokrāsu. Tāpēc mūsu lipija vislabāk attīstās daļēji ēnā zem kokiem ar retu vainagu (piemēram, persiku koku ēnā).

Kā esmu redzējis, saldinātāja saturs auga gaisa daļā ir ļoti atkarīgs no augšanas apstākļiem un lippijas vecuma. Saldākās bija lapas no dzinumu centrālās daļas, kas audzētas zemā temperatūrā (apmēram 25 grādi), ar mērenu slāpekļa mēslojuma daudzumu. Vecās lippiju lapas (vairāk nekā divus mēnešus vecas) sāk garšot rūgta.

Lippia dzinumus nogriež izejvielām, kuras vēl nav sākušas lignificēt, un žāvē ēnā, tāpat kā jebkuru zāli. Pēc tam žāvēto acteku garšaugu var pievienot tējai vai mājās gatavotiem izstrādājumiem.

V.V. Čerņaka (Tuapse, Krievija)
TopTropicals.com

Viss par stēviju uz vietas vietnē

Iknedēļas bezmaksas vietņu apkopojuma vietne

Katru nedēļu, 10 gadu garumā, mūsu 100 000 abonentu lieliska atbilstošo materiālu izlase par ziediem un dārziem, kā arī cita noderīga informācija.

Abonējiet un saņemiet!