Fenhelis ir pārsteidzošs augs. Vai jums vajadzētu audzēt fenheli?

Rakstā apskatīts fenhelis - auga sagatavošana, labvēlīgās īpašības, receptes. Uzzināsiet, kā noder fenhelis, kas tas ir, kā ar to pagatavot salātus, gaļas un dārzeņu ēdienus, kādas auga daļas var ēst.

Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas gan sēklas, gan garšaugi, gan fenheļa sakne.

Fenhelis ir daudzgadīgs no Umbrella ģimenes, kas izskatās pēc dillēm, un garša un smarža pēc anīsa.

Lai gan visas auga daļas ir ēdamas, fenheļa ēdienu receptēs ir iekļauts sīpols. Sīpolu kā dārzeņu pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem, marinē, no tā gatavo buljonus un mērces.

Kā ēst fenheli:

• Kāti un lapas tiek izmantoti kā aromātisks garšaugs, kas piešķir ēdieniem atsvaidzinošu un saldu garšu un rotā salātus.
• Sēklas žāvē un pievieno kā garšvielu maizes cepšanai un dažiem konditorejas izstrādājumiem, kā arī gaļas ēdieni.

Papildus kulinārijas priekšrocībām fenhelim ir labvēlīgas ārstnieciskas īpašības.. Tai ir atkrēpošanas un karminācijas iedarbība, stimulē zarnu darbību un aktivizē nieres. Pateicoties vitamīniem un flavonoīdiem, augs labi tiek galā ar saaukstēšanos, gripu un pavasara beriberi.

Kā pagatavot fenheli mājās

Pirms gatavojat fenheli, esiet piesardzīgs, pērkot to.. Ja izvēlaties nepareizu augu, tas ātri zaudēs savu aromātu un garšas spilgtumu. Lai tas nenotiktu, ievērojiet mūsu padomus:

1. Izvēlieties stingras sajūtas baltus bumbuļus ar košu, sulīgu zaļumu.
2. Pasmaržo produktu – aromātam jābūt svaigam un nedaudz anīsam.
3. Uzglabājiet fenheli papīra maisiņos līdz 5 dienām ledusskapī.

Ņemiet vērā arī to, ka neatkarīgi no tā, kādus fenheļa ēdienus izvēlaties, receptēs ir jāizmanto rūpīgi izstrādāts sīpols.

Kā pagatavot fenheli:

• Nomazgājiet augu tekošs ūdens un nosusina ar papīra dvieli.
• Sīpolu sagriež vairākos daiviņos un izgriež iekšējo serdi.
• Noņemiet ārējās cietās lapas.

fenheļa receptes

Ēdienu gatavošanā ir liels skaits fenheļa ēdieni - receptes ar fotogrāfijām ir pilnas ar dažādām sastāvdaļām. Fenheli pievieno desertiem, uzkodām, zupām, buljoniem, sautējumiem, mērcēm, gaļas ēdieniem, putnu gaļas un jūras zivju ēdieniem. Augs labi sader ar augļiem, cukini, mīkstu sālītu sieru, ceptiem kartupeļiem un tomātiem, ciedru un valrieksti. Neapstrādātam fenhelim ir spilgta diļļu un piparmētru garša, savukārt vārītam tam ir maigāka pēcgarša.

Fenheļa un apelsīnu salāti

Ja jūs meklējat garšīgs ēdiens, kas ne tikai iepriecinās jūsu ģimeni, bet arī palīdzēs sezonā saaukstēšanās, izmēģiniet apelsīnu fenheļa salātus – recepte jūs iepriecinās ar savu vienkāršību un ieguvumiem veselībai.

Jums būs nepieciešams:

• fenheļa spuldze - 1 gab .;
• apelsīns - 1 gab .;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
• balzamiko etiķis - 2 ēd.k.
• pētersīļi - 1 ķekars;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Fenheli pārgriež uz pusēm un plānās šķēlēs pusgredzenos vai sloksnēs.
2. Nomizojiet apelsīnu, izgrieziet mīkstumu, izvairoties no membrānām, un sagrieziet daiviņas mazās šķēlēs. Savāciet glāzē sulu, kas iztecēja, nomizojot augļus.
3. Apelsīnu sulai pievieno balzamiko etiķi, eļļu un samaisa.
4. Uz šķīvja kārto apelsīnu un fenheli, pieber sāli un piparus, pārlej ar eļļas-etiķa mērci un rotā ar pētersīļiem.

kalorijas:

Kalorijas uz 100 gr. produkts 121,5 kcal.

Dārzeņu sautējums ar fenheli

Garšīgi un veselīgs ēdiens — dārzeņu sautējums ar fenheli

Dārzeņu sautējumam ir pikanta pikanta garša, kas ātri aizdzina blūzu un dod enerģiju. Ja jums nepatīk pikanti ēdieni, pirms fenheļa gatavošanas mainiet sarkano piparu devu - receptes iesaka to samazināt 2 vai 3 reizes. Ēdienu sagatavo tieši pirms pasniegšanas, jo cukini var dot sulu.

Jums būs nepieciešams:

• fenheļa sīpols - 2 gab .;
• cukini - 1 gab .;
• saldie pipari - 3 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• kartupeļi - 2 gab .;
• tomāts - 3 gab .;
• ķiploki (šķēles) - 1 gab .;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote;
• pētersīļi - 1-2 zari;
• sāls - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Noskalo cukīni un nosusina ar papīra dvieļiem, lai noņemtu mitrumu.
2. Cukini, papriku, burkānus, kartupeļus un fenheļa sīpolu sagriež kubiņos.
3. Sagrieziet tomātu šķēlēs.
4. Eļļā apcep fenheļa gabaliņus, piparus un ķiploka daiviņu.
5. Masai pievieno pārējos dārzeņus, sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti. Iemaisa tomātu, uzvāra sautējumu un noņem no uguns.
6. Izklājiet sautējumu uz šķīvjiem un izrotājiet ar pētersīļiem.

kalorijas:

Kalorijas uz 100 gr. produkts 28,8 kcal.

marinēts fenhelis

Interesanta recepte, ko var pagatavot no fenheļa gaļas ēdienam, ir marinēti bumbuļi. Šo uzkodu ledusskapī var uzglabāt 2 nedēļas.

Jums būs nepieciešams:

• fenheļa sīpols - 3 gab .;
• dzeltenās sinepju sēklas - 0,5 tējk;
• melnie pipari zirņos - 0,5 tējk;
• olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
• baltvīna etiķis - 1 glāze;
• granulēts cukurs - 0,5 glāzes;
• sāls - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Fenheli rupji sakapā.
2. Sagatavojiet burku šuvēšanai - sterilizējiet to cepeškrāsnī vai virs tvaika.
3. Uzkarsē nelielu pannu uz vidējas uguns, pievieno melnos piparus un sinepes un, iemaisot garšvielas, vāra 1-2 minūtes, līdz kļūst smaržīga. Sasmalciniet garšvielas līdz pulverim javā vai dzirnaviņas.
4. Katliņā ielej ūdeni, pievieno olīvju eļļa, pievieno cukuru, sāli un garšvielas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Šķidrumam pievieno etiķi un traukus noņem no uguns.
6. Fenheli liek burciņā, pārlej ar marinādi un trauku ievieto ūdens peldē. Vāra 15 minūtes, pēc tam aizver burku ar skrūvējamu vāciņu.

kalorijas:

Kalorijas uz 100 gr. produkts 127,3 kcal.

Fenhelis ar vistu

Fenhelis lieliski sader ar vistu.

Vistas gaļa lieliski sader ar fenheli un ir lieliski piemērota pavāriem, kuri meklē receptes fenheļa pagatavošanai mājās sātīgām ģimenes vakariņām. Ēdiens var būt gan neatkarīgs, gan papildināt rīsus, makaronus un kartupeļus.

Jums būs nepieciešams:

• fenheļa spuldze - 1 gab .;
• vistas ciskas - 6 gab .;
• krējums 30% tauku - 300 g;
• sinepju graudi - ⅔ ēdamkarote;
• ķiploki (daiviņa) - 3 gab .;
• pipari, sāls - pēc garšas;
• garšvielas vistas gaļai - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet vistas ciskas, nomizojiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem un pievienojiet sāli un melnos piparus.
2. Pannā sakarsē eļļu un apcep vistu līdz zeltaini brūnai.
3. Samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Fenheļa sīpolu sagriež strēmelēs vai pusgredzenos, pievieno vistai un turpina sautēt 5-10 minūtes.
5. Ķiplokus, sinepes sasmalcina javā un lej mazā pannā. Ielejiet krējumu, pievienojiet vistas garšvielas un karsējiet.
6. Ar mērci pārlej fenheļa vistas ciskas un uzvāra.

kalorijas:

Kalorijas uz 100 gr. produkts 164,5 kcal.

Liellopu gaļa ar fenheli

Smaržīgā liellopa gaļa ar fenheli ir tik garšīga, ka to var izmantot pat romantiskām vakariņām. Pirms fenheļa vārīšanas nopērc labu gaļu – jaunu, līdz 2 gadus vecu, 1 cm resnu un plaukstas lielumu. Pasniedziet karstu ar ceptiem kartupeļiem vai grilētiem dārzeņiem.

Jums būs nepieciešams:

• fenheļa spuldze - 1-2 gab .;
• liellopa gaļa - 1 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• kartupeļi - 4-6 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki (galva) - 1 gab .;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote.

Kā gatavot:

1. Gaļu sagriež sloksnēs vai mazos gabaliņos. Cep pannā ar sāli un pipariem līdz zeltaini brūnai.
2. Ķiplokus un sīpolus sagriež gredzenos, burkānus šķēlēs un kartupeļus kubiņos. Fenheli sagriež gar graudu vairākos gabalos.
3. Sautētajai gaļai pievieno dārzeņus, pievieno sāli un piparus.
4. Ielejiet pannā nedaudz ūdens, lai ēdiens būtu sautēts, bet ne pagatavots.
5. Kad gaļa ar dārzeņiem gatava, nogriež uguni un liek uz šķīvjiem.

kalorijas:

Kalorijas uz 100 gr. produkts 129,3 kcal.

Kā pagatavot salātus ar fenheli, skatiet videoklipu:

Ko atcerēties

1. Fenheli pievieno salātiem, izmanto zivju un gaļas ēdieniem, mērcēm, buljoniem, uzkodām un konditorejas izstrādājumiem.
2. Ja meklē, ko pagatavot ar fenheli svētku galds, izvēlieties receptes ar liellopa gaļu un vistu.
3. Marinēts fenhelis - garšīga pagatavošana ziemai.
4. Fenheļa salāti un dārzeņu sautējums palīdzēs stiprināt imūnsistēmu saaukstēšanās sezonā un dos enerģiju.

Lietussargs, sasniedzot 1-2 metru augstumu. Arī iekšā Senā Roma to izmantoja kā garšvielu un zāles pret daudzām slimībām. Fenhelim ir spilgts aromāts un patīkama saldena garša.

Autors izskats fenhelis, kura fotogrāfija ir parādīta rakstā, atgādina dilles: tam ir taisns kāts, smailas lapas ar pavedienveida daivām ar bālganu pārklājumu. Zieds ir sarežģīts spilgti lietussargs dzeltena krāsa. Augļi ir divi stādi ar saldu garšu. Sakne ir gaļīga, vārpstveida. Ziedēšana sākas vasaras vidū un turpinās līdz septembrim.

Fenheļa zāle (no kultivētām sugām) ir sadalīta parastajā (Voloshsky dilles) un dārzeņos (itāļu valodā) ar gaļīgāku, jaudīgāku kātu. Abas ir labi zināmas krievu dārzniekiem.

Šis ir ārstniecības augs, ko savās ārstniecības praksēs izmantoja Avicenna un Hipokrāts. Tas ir atradis savu pielietojumu arī mūsdienu medicīnā. Šīs zāles uzlējums ir lielisks atkrēpošanas līdzeklis, un to lieto pret klepu. Ēteriskā eļļa palīdz uzlabot zarnu kustīgumu un aktivizē nieru ekskrēcijas sistēmu. Fenheļa tēja ir lielisks diurētiķis, kas papildina medikamentus terapijā urolitiāze un arī veicina sievietēm zīdīšanas periodā. Ūdens, kas pagatavots no auga sēklām, tiek izmantots kā zīdaiņu vēdera uzpūšanās ārstēšanai. Saknes izmanto kā caurejas līdzekli. Novārījumus izmanto saaukstēšanās ārstēšanā. Turklāt augā esošie flavonoīdi un vitamīni palīdzēs tikt galā ar blūzu un novērsīs briesmas, kas saistītas ar siltuma un saules gaismas trūkumu.

Dārzeņu fenhelis ir garšaugs, kas veiksmīgi izmantots kulinārijā. Visas auga daļas var ēst. Tās sēklas un lapas izmanto kā aromatizētājus, gatavojoties ziemai. Tie kalpo kā lieliska dekorācija salātos, pirmajā un otrajā ēdienā, kā arī limonāžu un uzlējumu gatavošanā. Cepti vai sautēti sīpoli ir lielisks viegls piedeva gaļas ēdieniem. Bet visizdevīgākā fenheļa garšas kombinācija ar zivīm: menca, plekste, paltuss, pikša. Ja sautējot izmantosiet to kopā ar ingveru, tie vēl vairāk pasvītros jūsu ēdienu garšu.

Jāatceras, ka katru dienu aromāts novāktā zāle zaudē savu spilgtumu, tāpēc fenheļa sīpoli, tāpat kā tā zaļumi, jālieto pirmajās 3-5 dienās pēc griešanas. Ja tas nav iespējams, zaļumus var ietīt pārtikas plēve un uzglabāt ledusskapī. Iegādājoties tirgū, jums jāpievērš uzmanība garšauga kvalitātei un svaigumam. Jauni, tikko griezti sīpoli ir blīvi, viegli, ar anīsa aromātu.

Fenhelis ir īsts dabas pieliekamais. Auga sastāvā ir tādi cilvēka organismam svarīgi mikroelementi kā dzelzs, cinks, hroms, kālijs, kalcijs, magnijs, alumīnijs, varš.

Fenhelis pieder lietussargu ģimenei, ir daudzgadīga dārzkopības kultūra, ko plaši izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā. Fenheļa tuvākais radinieks ir selerijas, bet ārējā un garšas līdzības var salīdzināt ar parastajām dārza dillēm, tāpēc daudzi cilvēki to bieži sajauc. Tautā fenheli dēvē par aptieku dillēm. Lai saprastu, kas ir šis augs, jums sīkāk jāizpēta tā apraksts, stādīšana, kopšana, kā arī tā darbības joma.

Apraksts

Farmaceitiskās dilles var raksturot šādi:

1. Pats augs ir zems, kā zāle.
2. Sakņu sistēma ir liela un gaļīga, no tās atkāpjas dobi taisni dzinumi.
3. Kāti ir pārklāti ar mazām trīsstūrveida olveida lapām.
4. Ziedkopas attēlo mazi dzelteni ziedi, kas savākti sava veida grozos.
5. Augļus sauc par mazām sēklām, kurām ir iegarena forma.
6. Auga stublāji un lapas visu laiku ir klātas ar zilganu nokrāsu.
7. Ziedēšanas periods sākas vasaras sākumā, un nogatavojušās sēklas parādās tuvāk rudenim.
8. Šī garšviela mīl labi apaugļotu, auglīgu melno augsni, tāpēc fenhelis savvaļā sastopams tikai Aizkaukāzā un Vidusāzijā.

Augļa vidū atrodas diļļu sēklas, no kurām gatavo ēteriskās eļļas. Turklāt lielākā daļa kulinārijas ekspertu pasaulē izmanto šī auga augļus kā garšvielu.

Fenhelis pēc savas struktūras ļoti atgādina parastās dilles, un šie divi augi pieder pie lietussargu dzimtas un tiek izmantoti kā zāles un garšvielas. Tomēr šīm kultūrām ir diezgan daudz atšķirību, kas ir šādas:

• fenhelim ir kuplāka tekstūra, gaļīga sakņu sistēma un spēcīgi kāti;
• dillēm ir mazāk pikanta garša. Tāpat fenheļa smarža satur anīsa, piparmētru un estragona notis;
• diļļu sēklas ir daudz lielākas par parastajām dillēm;
• fenheļa kāti ir daudz sulīgāki.

Fenhelis ir viens no pazīstamākajiem augiem saaukstēšanās ārstēšanai.

Turklāt jāpatur prātā, ka aplūkojamo augu sastāvs ēteriskās eļļas dažādi, un tāpēc ārstnieciskas īpašības dažādi. Tātad, dilles satur karminējošas un spazmolītiskas vielas, kas palīdz organismam cīnīties ar elpceļu slimībām un saaukstēšanos.

Dārza dilles tiek izmantotas ļoti reti medicīniskiem nolūkiem, jo tā medicīniskās īpašības ir ļoti vājas. Visbiežāk to lieto kā vieglu diurētisku līdzekli. Turklāt tai nav nekādu atkrēpošanas īpašību.

Bet der zināt, ka parastajās un farmaceitiskajās dillēs ir diezgan liels vitamīnu daudzums, kas, pareizi lietojot, pozitīvi ietekmē visu organismu kopumā. Turklāt ir gadījumi, kad tiek apvienotas divas lietussargu sugas, lai uzlabotu terapeitisko efektu.

Fenheļa stādīšana un kopšana

Gandrīz katrs dārznieks var audzēt šādu kultūru pats. zemes gabals sēklas vai stādu veids. Sēklu audzēšana tiek veikta šādi:

• rudenī savāc nogatavojušos sēklu materiālu;
• ziemai sēklas jānovieto vēsā, sausā vietā;
• marta pirmajā dekādē sagatavojiet vietu stādīšanai. Lai to izdarītu, ir nepieciešams labi mēslot augsni ar organiskām vielām, lai tā būtu pēc iespējas auglīgāka, irdiniet to, izveidojiet seklas rindas;
• rindu ražošanā ir nepieciešams saglabāt 1,5-2 metru attālumu starp tām;
• sagatavotajā dobē tiek iesēts stādāmais materiāls;
• pēc tam, kad augam būs divas pilnas lapas, stādus vajadzēs retināt. Ja ieslēgts personīgais sižets ir tukša vieta, tur var pārstādīt papildu dzinumus.

Kas attiecas uz stādu stādīšanas metodi, tai ir šāda secība:

Tā kā fenhelis ir izvēlīgs augs, rūpēties par to nav grūti, vienīgais, kas jādara:

• regulāri laistiet;
• pastāvīgi lietot komplekso mēslojumu;
• irdināt augsni;
• savlaicīgi noņemiet nezāles.

Īstenojot savlaicīga nosēšanās un pienācīga aprūpešīs kultūras stublājus un lapas var novākt pusotra mēneša laikā pēc stādīšanas.

Aptiekas diļļu derīgās īpašības

Pateicoties tam, ka fenhelis satur ļoti lielu daudzumu visdažādāko vitamīnu un ēterisko eļļu, to plaši izmanto gan kulinārijā, gan medicīnā.

Kulinārijā galvenokārt izmanto jaunos dzinumus ar lapām, kuriem ir specifisks pikants aromāts, anīsa garša. Arī daudzi cienītāji tajā jūt piparmētru un estragonu notis.

Visbiežāk kulinārijā izmanto fenheļa augļus, no kuriem rūpnieciskā veidā ražot koncentrētu eļļu. Lai ēdienam piešķirtu pikantu garšu, to izmanto dārzeņu ēdienu, konservu gatavošanā un cepšanā.

Visi zina alkoholiskais dzēriens absints, un tāpēc tā pagatavošanas receptē ir iekļauta obligāta fenheļa sēklu klātbūtne.

Bet neskatoties uz visām priekšrocībām šis augs, tas jālieto piesardzīgi un ar mēru, jo pārtikas produkti ar lielisks satursēteriskās eļļas var izraisīt alerģisku reakciju pat veselam cilvēkam.

Fenheļa izmantošana medicīnā

No aptieku dillēm gatavo labi zināmo diļļu ūdeni, ko izmanto vēdera uzpūšanās un gāzu likvidēšanai zīdaiņiem, dažkārt arī pieaugušajiem. Tas labvēlīgi ietekmē zarnas, tādējādi uzlabojot tā darbību. Šo produktu var iegādāties gandrīz jebkurā aptiekā.

Diļļu ūdeni gatavo no eļļas un lietussargu sēklām, tai ir karminējoša iedarbība. Jāpatur prātā, ka, neskatoties uz nosaukumu, parastajām dillēm tā nav medicīna nekādas attiecības.

Turklāt fenhelim ir šādas ārstnieciskas īpašības:

1. Tonizē cilvēka vispārējo stāvokli.
2. Normalizē nervu sistēmas darbību.
3. Palīdz atbrīvoties no bezmiega un pārslodzes.
4. Pateicoties atkrēpošanas efektam, ārstē dažādas elpceļu slimības.
5. Novērš klepu un citus saaukstēšanās simptomus.
6. Tas labi iedarbojas uz organismu ar saaukstēšanos un hronisku bronhītu.
7. Tam ir diurētiska iedarbība uz ķermeni.
8. Tā kā fenheļa īpašības labi iedarbojas uz gremošanas sistēma, labvēlīgi ietekmē vielmaiņu, to bieži izmanto svara zaudēšanai un dažādām diētām.

Arī aptiekas dillēm ir pozitīva ietekme uz sievietes ķermeni. Tas spēj glābt sievieti no stiprām menstruāciju sāpēm, kā arī, pateicoties tonizējošajām un spazmolītiskajām īpašībām, palīdz normalizēties ikmēneša cikls kad tas tiek pārkāpts. Turklāt fenheli izmanto ēdiena gatavošanai zāles kas uzlabo laktāciju sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Šis augs un medicīniskie preparāti un kulinārijas piedevām, pamatojoties uz to, ir diezgan plaša spektra kontrindikācijas lietošanai. Tāpēc fenheli saturošus produktus ieteicams lietot nelielos daudzumos, pretējā gadījumā tajā esošās ēteriskās eļļas var izraisīt alerģiju.

Ir arī šādas kontrindikācijas tā lietošanai:

• grūtniecība, tās spazmolītiskās īpašības var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības;
• epilepsija un citi nopietni neiroloģiski traucējumi;
• caureja un citi gremošanas traucējumi. Šajā gadījumā šādas garšvielas lietošana var saasināt situāciju;
• sirdsdarbības traucējumi, tahikardija un hipertensija.

Šajā tekstā ir uzskaitītas svarīgākās kontrindikācijas. Papildus tiem var rasties alerģijas, kas izpaužas kā izsitumu veidošanās visā ķermenī vai citas negatīvas reakcijas.

Ja, lietojot fenheli saturošus preparātus, organismā rodas kādas negatīvas izmaiņas, tās jāpārtrauc un jāmeklē medicīniskā palīdzība.

Saskarsmē ar

Šie augi bieži tiek sajaukti, jo to lapām ir gandrīz vienāda forma. Jā, un aptiekā viņi pārdod fenheļa sēklas, ko sauc par diļļu aptieku. Tauta viņu sauca par Vološa dillēm. Tikmēr šī dažādi augi, lai gan viņi ir tuvi radinieki un pat spēj sajaukties viens ar otru. Apskatīsim tos pa vienam un pēc tam redzēsim, kā tie atšķiras.

Dilles

Ikviens zina, kā izskatās dilles. Pat ja jūs nekad neesat dzīvojis ciematā un jums nav sava dārza, šādu augu veikalu plauktos var atrast arī ziemā.

Botāniskais apraksts

Tas ir diezgan garš ikgadējs zālaugu augs augšana no 40 līdz 150 cm Sakne tieva, mietsakne. Kāts, kā likums, ir viens, lai gan ir krūmu šķirnes, kurās no vienas saknes stiepjas līdz pat desmitiem kātu. Kāta pamatnē ir garu, plunksnēti sadalītu lapu bazālā rozete. Lapas atrodas visā kāta augstumā, un jo augstākas, jo mazākas.

Pati stublāja augšdaļa ir dekorēta ar ziedkopu dubultā lietussarga formā. Pirmkārt, no kāta iziet no 20 līdz 50 stariem, kas beidzas ar samazinātu pirmā lietussarga kopiju. Ziedi mazi, dzelteni. Zied jūnijā - jūlijā. Augustā sēklas nogatavojas plakanu eliptisku sēņu veidā, kuru garums ir 3-5 mm un platums 2-3 mm.

Diļļu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Diļļu lapas satur 2,5% olbaltumvielu, 0,5% tauku un 6,3% ogļhidrātu. To kaloriju saturs ir zems - 40 kcal / 100 g Šķiedru saturs ir 2,8%, kas ir 14% no ikdienas nepieciešamības (uz 100 g diļļu lapu).

Tie ir arī bagāti ar vitamīniem, īpaši C vitamīnu (100 mg jeb 111% no ikdienas nepieciešamības 100 g) un karotīnu (90% no ikdienas nepieciešamības 100 g). Folijskābes tajos ir salīdzinoši maz – 6,8% no dienas nauda. Ir arī vitamīns E (11,3% no nepieciešamības), vitamīns B6 (7,5% no normas), PP (7%) un B2 (5,6%).

No minerālvielas atzīmējam kalciju (100 g 22% no normas), magniju (17,5%), kāliju (13,4%), fosforu (11,6%) un dzelzi (8,9%), bet no mikroelementiem - mangānu (63,2%). , varš (14,6%) un cinks (7,6%). Kālija, kalcija un fosfora saturs sēklās ir 3-4 reizes lielāks nekā lapās.

Dilles ēdiena gatavošanā

Svaigas diļļu lapas uz mūsu pavasara galda parādās gandrīz pirmās, vēl aprīlī, kad organismam ļoti nepieciešami vitamīni. Tos pievieno salātiem, zupām, mērcēm un sānu ēdieniem, tie ir daļa no daudzām garšvielām. Kartupeļu biezenis ar dillēm ir daudz bagātāks pēc garšas. Un sālīti gurķi bez tā vispār ir muļķības. Marinētiem dārzeņiem un sēnēm noteikti pievieno diļļu ziedkopas ar nenobriedušām sēklām.

Dilles: ārstnieciskas īpašības

Diļļu ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš senā Ēģipte. Viņi par tiem zināja Persijā un Indijā. AT Senā Grieķija viņu augstu novērtēja Hipokrāts, un viduslaikos Avicenna viņam veltīja daudz vietas monumentālajā darbā "Kanons medicīnas zinātne". Tieši viduslaikos dilles plaši izplatījās visā Eiropā. Dzejnieki dzejoļos izdziedāja tā aromātu. Dilles tika atzītas par spēju atvairīt ļaunos garus.

Viņi ārstēja ne tikai slimības kuņģa-zarnu trakta, bet arī nieru, migrēnas, anēmijas, bezmiega, acu slimības.

Šī tautas pieredze apstiprina mūsdienu zinātne, kas apstiprināja, ka dillēm ir šādas īpašības:

• spazmolītisks līdzeklis;
• pretiekaisuma līdzeklis;
• choleretic;
• diurētiķis;
• vazodilatējoša;
• atkrēpošanas līdzeklis;
• antiseptisks.

Dilles izmanto arī kosmētikā, lai atbrīvotos no pinnēm, balinošiem vasaras raibumiem.

Dilles palīdz sievietēm atbrīvoties no cikla neveiksmēm, taču grūtniecēm ar tām jābūt uzmanīgām, jo ​​diļļu eļļa tonizē dzemdi un pārmērīga lietošana var izraisīt spontānu abortu.

Vīriešiem dilles var palīdzēt ar potences problēmām. Nav brīnums, ka Senajā Grieķijā viņu uzskatīja par afrodiziaku un piesprauda pie drēbēm, lai palielinātu pievilcību. Dilles paplašina asinsvadus, arī kavernozā ķermenī, tāpēc baumām par šo īpašumu bija pamats. Turklāt tas mazina nervu uztraukumu un novērš šaubas par sevi.

Tas lieliski noder zobu balināšanai un sliktas elpas novēršanai, tāpēc diļļu zariņa košļāšana noderēs randiņā.

Tomēr dilles nedrīkst ēst tie, kas cieš no alerģijām. Diemžēl šī auga ēteriskās eļļas ir diezgan spēcīgs alergēns. Tāpat nav ieteicams iesaistīties produkta izstrādē pacientiem ar hipotensiju.

Dilles audzēšana dārzā

Šķiet, ka nav nekā vieglāka - izkaisītas sēklas zemē agrā pavasarī, nedaudz irdināt augsni un pēc mēneša paņemt smaržīgus zaļumus. Nu, tas ir iespējams un tā, bet labāk ir pieiet šai lietai saskaņā ar visiem agronomijas zinātnes noteikumiem. Tad raža būs lielāka, un zaļumi būs sulīgāki, un tajā būs daudz vairāk vitamīnu.

Dobe ir jāsagatavo kopš rudens: izrok to 20 cm dziļumā un veido kompostu. Tiklīdz sniegs nokusis, jūs varat sākt stādīt. Diļļu sēklas ir mazas un iestādiet tās seklā. Tie dīgst lēni, pateicoties ēterisko eļļu pārpilnībai, kas novērš ūdens uzsūkšanos un pietūkumu.

Pirmie dzinumi parādīsies pēc 2-3 nedēļām. Jūs varat paātrināt šo procesu, iepriekš iemērcot sēklas 3 dienas silts ūdens(50 grādi). Daži dārznieki tos pat applaucē ar verdošu ūdeni. Ja iestādījāt izmērcētas sēklas, tad noteikti pārklājiet gultu ar foliju. Jā, un sēšanas gadījumā ar sausām sēklām tas ir noderīgi. Dzinumi parādīsies daudz agrāk.

Sēklas var sēt vairākas reizes ar divu nedēļu intervālu. Tad visu vasaru jums būs garantēti svaigi garšaugi. Dilles stāda arī pirms ziemas, tieši pirms sniega segas izveidošanās, lai sēklām nepaspētu dīgt.

Dilles var stādīt pat janvārī! Lai to izdarītu, gultu notīra no sniega, izkaisa sēklas un pārkaisa ar kompostu vai kūdru.

Diļļu kopšana ir vienkārša – tikai laistīt tās laicīgi. Mēslojums nav nepieciešams, pirms stādīšanas uzklāt pietiekami daudz komposta. Bet, ja lapas sāk dzeltēt pirms laika, ielejiet vāju urīnvielas šķīdumu (1 tējkarote uz spaini ūdens) vai deviņvīru spēks (1:10). Ir lietderīgi zināt, ka diļļu šķirnes ir agrīnas, vidējas un vēlas.

Pirmie ar smaržīgiem zaļumiem iepriecinās daudz agrāk, taču arī ātrāk uzziedēs, tāpēc to ražība ir zemāka. Tie ietver tādas šķirnes kā Gribovsky un Umbrella. Sējiet tos zem plēves agrā pavasarī.

Vidussezonas šķirnes ("Patterns", "Lesnogorodsky", "Borey", "Umbrella", "Richelieu", "Kibray") dod vairāk lapu, bet zaļumi ir gatavi lietošanai nedēļu vēlāk. Tie noder mazsālītiem gurķiem, turklāt ļoti garšo salātos.

Vēlās šķirnes ("Buyan", "Salyut", "Alligator", "Amazon") - dod visvairāk liela raža, bet tas būs jāgaida 2-2,5 mēneši.

Fenhelis

Atšķirībā no dillēm, fenhelis ir daudz retāk sastopams sakņu dārzos, it īpaši vidējā josla. Un šajā ziņā nav nekā pārsteidzoša. Fenhelis ir daudz termofīlāks, jo tā dzimtene ir dienvidu daļa. Tā augšanas zona savvaļā nepārsniedz Ziemeļkaukāzu.

Botāniskais apraksts

Šis ir augsts divgadīgs vai daudzgadīgs lakstaugs līdz 1,8-2 m augsts Sakne ir sabiezināta, gaļīga, fusiforma. Stublājs ir zarains, apaļš, rievotas, ar zilgani zilu ziedēšanu. Kāta pamatnē, tāpat kā dillēm, ir garu lapu pamatrozete. Dārzeņu šķirnēs lapu kātiņi kopā izaug noapaļotā kāpostu galviņā, kas veidota kā sīpols. Vairāk mazas lapas atrodas arī visā stumbra augstumā.

Pati stublāja augšdaļa ir dekorēta ar vairākām ziedkopām dubultā lietussarga formā, tikai staru skaits tiem ir mazāks par dillēm, ne vairāk kā 20 un bieži vien tikai 3, un pašas ziedkopas mazāks izmērs. Zied no jūlija līdz septembrim. Ziedi ir tādi paši kā dillēm. Augļi ir ar divām sēklām, līdz 1 cm gari, viegli sadrūp divās šķēlēs. Tie nenogatavojas vienlaicīgi, sākot no septembra sākuma un beidzot ar oktobri.

Fenheļa ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Autors ķīmiskais sastāvs dilles un fenhelis ir ļoti tuvi. Fenheļa sīpols satur 1,24% olbaltumvielu, 0,2% tauku un 7,3% ogļhidrātu. Kaloriju saturs - 31 kcal / 100 g Šķiedru saturs - 3,1%, kas ir 15,5% no ikdienas nepieciešamības (uz 100 g).

C vitamīns fenhelī satur 12 mg, kas ir 13,3% no dienas nepieciešamības, karotīns - 12,8% no dienas nepieciešamības uz 100 g, folijskābeļoti maz (1,2% no ikdienas nepieciešamības).

Kalcija sīpolā daudz mazāk nekā diļļu lapās (5,2% no normas uz 100 g), kā arī magnija (5,4%), kālija (5,4%), fosfora (9,7%), dzelzs (0,9%), mangāna. (10,2%), varš (10,0%) un cinks (1,7%). Zaļās lapās to saturs ir lielāks, bet augļos pat vairāk nekā lapās.

Fenhelis kulinārijā

Fenheļa sīpolu var pievienot zupām un salātiem, var cept vai sautēt, kombinēt ar citiem dārzeņiem, lai pagatavotu smaržīgus sautējumus, pievienot mērcēm, marinēt. Īpaši tas tiek kombinēts ar liellopa vai vistas gaļu, piešķirot ēdieniem garšu, kas paliks atmiņā uz ilgu laiku. Diļļu vietā var izmantot zaļumus, tikai ēdienu smarža būs pavisam cita, līdzīga anīsam vai estragonam. Augļus pievieno ceptiem izstrādājumiem konditorejas izstrādājumi.

Fenhelis: ārstnieciskas īpašības

Fenheli pazina pat senie ēģiptieši, no kuriem par to uzzināja arī senie grieķi, kas tam piedēvēja brīnumainas un maģiskas īpašības.

Viņam ir tas pats ārstnieciskas īpašības, kā dilles, bet iedarbojas manāmi spēcīgāk. Pateicoties anetolam ēteriskās eļļas sastāvā, tai ir daudz izteiktāka atkrēpošanas un laktogēna iedarbība, tāpēc labāk to lietot klepus un piena daudzuma palielināšanai barojošām mātēm. Grūtniecēm tas ir daudz mazāk bīstams nekā dilles, tāpēc viņas to bieži lieto zarnu problēmām.

Jaunās smaržīgās fenheļa lapas ir ļoti līdzīgas dillēm.

Parastais fenhelis (Foeniculum vulgare) pieder Umbelliferae (seleriju) ģimenei un nāk no Vidusjūras, Dienvideiropas un Mazāzijas. Jau senos laikos romieši, ēģiptieši, grieķi, ķīnieši to novērtēja kā garšvielu un zāles. Šis ir spēcīgs augs ar sazarotu stublāju un noplokstām lapām ar šaurām garām daivām. Interesanti, ka lapu pamatnes stublāja lejas daļā nav sakārtotas spirālē, kā daudziem tā radiniekiem, bet gan vēdekli - vienā plaknē. Fenhelis zied jūlijā, tā zeltainās ziedkopas (lietussargi) ir smaržīgas un medu nesošas. Taču visintensīvāko smaržu izdala rievotie divsēklu augļi (8 mm gari), līdzīgi kā diļļu augļiem. 1 g ir 180-350 augļu gabaliņi. Nobriedušā stāvoklī, septembrī, fenheļa augļi satur 2–6% ēteriskās eļļas, kas satur līdz 60% anetola un 12% fenhona. Augļi ir arī piesātināti ar bioloģiski aktīvām vielām, vitamīniem, ir taukeļļas (12-18%), olbaltumvielas (20%) un cukuri - par to fenhelis ir oficiāli atzīts. ārstniecības augs 20 pasaules valstīs. Palīdz labi zināmais "diļļu ūdens". zīdaiņiem atbrīvoties no sāpēm vēderā, to gatavo no fenheļa. Turklāt šī auga augļi uzlabo laktāciju barojošām mātēm, kā arī tie ir efektīvi bronhīta gadījumā, rosina ēstgribu, darbojas kā nomierinošs, holērisks, dezinficējošs un caurejas līdzeklis. Fenhelis veicina tauku un cukuru uzsūkšanos, kas pasargā organismu no liekajiem kilogramiem un var tikt izmantots tievēšanas diētās.

Terapeitiskā fenheļa eļļa

Fenheļa zieds jūlijā

Fenhelis ir prasīgs pret augsnes auglību, fotofīls un salīdzinoši aukstumizturīgs. Krievijas nečernzemju zonā bargās ziemās izsalst, tāpēc kultivē kā viengadīgs augs. Smaržīgi augļi, kas piesātināti ar ārstnieciskajām eļļām mūsu valstī var nogatavoties tikai dienvidu reģionos, galvenokārt Stavropoles un Krasnodaras apgabals, kā arī Ukrainā, Baltkrievijā un Moldovā, kur vieglas silta ziema, nepārtraukts vasaras periods un laba mitruma padeve. Zema auguma un kompaktā šķirne ‘Krymsky’ ir izturīga pret sēklu izbiršanu un dod ražu agrāk nekā šķirne ‘Chernovitsky’, kuras augļos ir vairāk nekā 5% ēteriskās eļļas. No dīgtspējas līdz augļu novākšanai paiet 135–150 dienas. Vākt laba ražašķirnēm 'Zefir', 'Martisor', 'Oksamit Kryma' un 'Pepper' nepieciešama ar kaļķiem bagāta, ar organiskām vielām bagāta augsne. Sēklu (kā arī diļļu) sēšana tiek veikta agrā pavasarī atklāta zeme 2–3 cm dziļumā Kad dzinumi parādās 12–18 dienās, ļoti svarīgi, lai tajā nebūtu nezāļu, kas var noslīcināt vājos dzinumus. Augsta sēklu dīgtspēja saglabājas vienu gadu, pēc 2–3 gadiem tā samazinās līdz 20–40%. Ja augsne ir neauglīga, tad sezonas laikā vajag 1-2 pārsējus ar kompleksu minerālmēslojums(līdz 20 g/10 l) ar galvenajiem mikroelementiem. Tiklīdz centrālais lietussargs izžūst un sānu aizsargi joprojām ir zaļi, tie sāk vākt sēklas. Nobriedušas sēklas žāvē (līdz mitruma saturam 13%), pēc tam uzglabā maisos sausā, vēdināmā telpā.

Sulīgās fenheļa galviņas ir daudzās valstīs novērtēts veselīgs un barojošs gardums.

Augļu dēļ fenheli audzē Eiropā un Amerikā, Indijā un Ķīnā. Šos augļus izmanto kā garšvielu nacionālās virtuves Rumānija, Ungārija, Francija, Spānija un Itālija. Smaržīgos fenheļa augļus izmanto marinādēm, sīrupiem, liķieriem un ārstnieciskajām tējām, tos pievieno, kodinot dārzeņus, konditorejas izstrādājumos - pīrāgiem, pudiņiem, cepumiem. Smaržīgā fenheļa eļļa ir atradusi pielietojumu parfimērijā.

Pārtikā var izmantot gan fenheļa lapas, gan fusiformas saknes, kas pēc izskata un garšas atgādina pētersīļu saknes. Tos izvelk no zemes un vai nu pilnībā izvelk, vai nogriež 3 cm augstumā virs augsnes līmeņa. No atlikušajām saknēm izaug dzinumi ar smaržīgām lapām. Zaļās fenheļa lapas kulinārijas vai ārstniecības nolūkos novāc pirms ziedēšanas, tiklīdz augs sasniedzis 20 cm augstumu.To var atkārtot 2-3 reizes sezonā.

fenheļa dārzeņu kāti

Noderīgi ir ne tikai fenheļa augļi un lapas. Vērtīgs barojošs produkts ir gaļīgs kātu sabiezējums pamatlapu pamatnē, tā sauktā "kāposta galva". Izrādās, ka dažas fenheļa šķirnes spēj veidot sulīgus asnus ar pikantu-atsvaidzinošu garšu un saldu anīsa smaržu, turklāt tie ir piesātināti ar askorbīnskābi (50–90 mg%), karotīnu (6–10 mg%), vitamīni K, E, B, PP un minerālsāļi. Ēterisko eļļu koncentrācija asnos un lapās (0,6–1,5%) ir zemāka nekā augļos.

Eiropā īpaši iecienītas ir itāļu selekcijas dārzeņu fenheļa šķirnes, kas pielāgotas maigam klimatam - 'Bologna', 'Florentine', 'Sicilian', 'Italian Round', 'Zelma' un 'Carmo'. Tie ir augi līdz 60 cm gari un 45 cm diametrā. Viņi visi nepanes transplantāciju, viņiem ir tendence šaut - viņi izmet kātiņu. Par attīstītākām tiek uzskatītas šķirnes ‘Cantino’ (’Cantino’), ‘Romanesco’ (’Romanesco’) un ‘Zeta Fino’ (’Zeta Fino’), kas veido lielas vidēja blīvuma galviņas ar pikantu garšu. holandiešu valoda hibrīda šķirne‘Rudy’, izturīga pret pumpuru veidošanos, var novākt 80 dienas pēc sēšanas.

Krievu dārznieku arsenālā ir arī labas vietējās selekcijas dārzeņu fenheļa šķirnes. Visizplatītākie un agrīna šķirne‘Udalets’ reģistrēts 1996. gadā. Siltā vasarā tas veido zilganu lapu rozeti, un viss augs izaug līdz 70 cm plats.40–55 dienās tiek iegūta blīva bālga kāpostgalva 10–18 cm diametrā un sver no 100 līdz 350 g. veidojās tā dzinuma pamatnē.2000-to gadu sākumā tika izaudzētas vairākas starpsezonas šķirnes - 'Luzhnikovsky Semko', 'Rondo', 'Soprano', 'Casanova', 'Aroma' un 'Corvette', dodot asni sver ap 250 g 60-70 dienās, auga augstums - 50-60 cm. Spēcīgām un vēlu nogatavošanās šķirnēm ir 'Leader' un 'Autumn Beauty', auga augstums sasniedz 180 cm, lielas zilganas lapas izceļas ar smalku aromātu. Asnu lielumu un ziedoša dzinuma neesamību nosaka stādīšanas laiks un augšanas apstākļi.

Krievijas centrālajā daļā dārzeņu fenheli ir uzticamāk audzēt caur stādiem. Izmantojot šo audzēšanas metodi, sēklas tiek sētas no aprīļa sākuma līdz maija vidum kastēs, kas pildītas ar vieglu auglīgu augsni. Kad parādās dzinumi, tiek veikta retināšana, pēc tam dzinumi iegremdējas kūdras-humusa podos. Fenhelis slikti panes pārstādīšanu. Stādi ar 2-3 lapām podos tiek stādīti atklātā zemē pēc jūnija salnām, katram augam nodrošinot 50x20 cm lielu barošanās laukumu. Stādi tiek regulāri irdināti un laistīti. Mitruma trūkums veicina kātiņa veidošanos. Dārzeņu fenhelim patīk smilšaina un smilšmāla augsne, kas prasa auglību, īpaši bora saturu augsnē. Mīkstajām kātiņām sabiezējoties, 2-3 nedēļas veic nokalšanu, lai asni kļūtu saldāki un baltāki, bet gandrīz puse no to auguma apkaisa ar zemi. Hilling var aizstāt ar ietīšanu ar biezu papīru. Ražas novākšanu sāk laikā, kad veidojas pilnvērtīgas kāpostgalvas ar diametru 8–10 cm.Pēc to novākšanas noņem lapas un nogriež stublāja apakšējo daļu. Uzglabājiet asnus blīvā vietā plastmasas maisiņi ledusskapī 5-10°C.

Anīsa garšas dīgstus izmanto gan neapstrādātus, gan pēc vārīšanas, piemēram, sautē vai vāra, pievienojot sviestu ar rīvmaizi, gatavo gaļas un zivju zupas, dārzeņu salāti un diētiskās ēdienreizes. Pikantās lapas var pievienot biezpiena un siera ēdieniem. Dzinumus, lapas un lietussargus garšai liek, kodinot gurķus, konservējot tomātus, skābētus kāpostus. Fenhelis ir daļa no sausā karija garšvielām.

Dažas receptes ar fenheli:

"Diļļu ūdens" no fenheļa

Ņem 1 tējkaroti sasmalcinātu fenheļa augļu un aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens. Uzstāt 30-40 minūtes. (iespējams termosā), tad filtrē un nedaudz saldina. Dodiet bērniem pa 1 tējkarotei 3 reizes dienā 15 minūtes. pirms barošanas.

fenheļa tēja

Ņem 2-3 tējkarotes sasmalcinātu augļu un ielej 1 glāzi verdoša ūdens, uzstāj termosā 30 minūtes. Lietojiet pa 1/3 glāzes 3-4 reizes dienā pret klepu, bronhītu, garo klepu un astmu, kā spazmolītisku līdzekli, kā arī pret sliktu gremošanu un bezmiegu.

Fenheļa salāti ar āboliem

Sasmalciniet 2 fenheļa galviņas, pēc tam uz rupjās rīves sarīvējiet skābu garšu ābolu. Pievienojiet citronu sulu, pētersīļus un sāli pēc garšas.

Dārzeņu salāti ar fenheli

Dārzeņu fenheli un gurķus rupji sagriež, pievieno tomātu šķēles, smalki sakapā sīpols vai puravi. Sāli un piparus, pārkaisa ar skābo krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātām zaļajām fenheļa vai diļļu lapiņām.

sautēts fenhelis

Smalki sagrieziet fenheļa galviņas, sautējiet sviestā ar sīpoli līdz mīkstina. Pievienojiet dažus gaļas buljons un grauzdētiem miltiem. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar skābo krējumu un fenheļa lapiņām.

Biezpiena kastrolis ar fenheli

Vāra 1-2 fenheļa galviņas, līdz tās kļūst mīkstas, sasmalcina līdz biezenim un sajauc ar 250 g pustrekna biezpiena. Pievieno sagrieztu vārīta ola, 1 ēd.k. karote cietes, 1 ēd.k. karote sviesta, sāls un pipari pēc garšas. Visu samaisa līdz viendabīgai konsistencei, liek veidnē, ietauko ar eļļu. Cep 40 minūtes, līdz gatavs.