Ja gaļa ir cieta. Kā padarīt gaļu maigu, sulīgu un garšīgu

Ja esat iegādājies cieta gaļa, nevajag izmisumā, to var mīkstināt ļoti vienkārši. Ir daudz veidu, kā to izdarīt. Piemēram, masaju ciltī liellopa gaļas gabalu ievieto skudru pūznī. Skudrskābe ievērojami mīkstina gaļu... Labi, jokus malā. Metode, protams, ir laba, taču tā noteikti nederēs mūsdienu saimniecei.

Patiesībā ir ļoti viegli noņemt stīvumu un padarīt trauku sulīgu, mīkstu un izteiksmīgu. Vajag tikai gaļas gabals un sāls.

Kā mīkstināt gaļu

Lai parādītu šī trika efektivitāti, profesionāls šefpavārs Džeks Skalfāni iegādājās cietas gaļas gabalu. Pavārs apgalvo, ka tas būs mīksts kā filejas minjons. fileja mignonŠī ir maigākā gaļa, kādu vien var iedomāties. Nevar gaidīt, lai to izmēģinātu!

Novietojiet gaļu uz sausas, tīras cepešpannas.

pārklāj to pilnībā jūras vai cita rupja sāls. Tagad nolieciet to malā. Uz katriem 2,5 centimetriem gaļas šefpavārs iesaka atvēlēt 1 stundu. Tas ir, ja jūsu gaļas gabals ir 7,5 centimetrus biezs, jums būs nepieciešamas 3 stundas. Tagad ieslēdziet mūsu pacietību.

Sāls kodināšanas laikā izvadīs lieko mitrumu, kā rezultātā gaļa kļūs mīksta un vienlaikus elastīga.

Tagad ir pienācis laiks nomazgāt visu sāli. Turiet gaļas gabalu zem tekoša ūdens, līdz viss sāls ir pazudis.

Vai vēlaties redzēt pierādījumus? Džeks tur rokās marinētas gaļas gabalu, un blakus ir svaigs gabals no tās pašas liemeņa daļas, pirkts no tā paša miesnieka. Tumšāks un poraināks gaļas gabals labajā pusē ievērojami atšķiras no spilgtā, cietā gabala kreisajā pusē.

Laiks nosūtīt gaļu gatavot. Un nav svarīgi, kādas garšvielas jūs izvēlaties, neatkarīgi no tā, vai tās lietojat vai nē, tās joprojām izrādīsies garšīgas, sulīgas un maigas.

Gadās, ka gaļas gabals izskatās lieliski, un pēc cepšanas tā garša un izskats atgādina kurpes zoli. Lai tas nenotiktu, pirms gatavošanas rūpīgi sāliet gaļu un pēc tam noskalojiet to.

Mīkstas un sulīgas gaļas (cūkgaļas) gatavošana - šī procesa vispārīgie principi un iezīmes

Pirms gatavošanas:

Lai cūkgaļas mīkstums kļūtu mīksts, varat izmantot īpašu gaļas āmuru. Ar šo āmuru salaužot gaļas gabalu muskuļu šķiedras, pavārs panāks galveno, gatavošanas procesā mīkstums nekļūs ciets un neuzsūks lieko eļļu.

Lai cūkgaļa gatavošanas laikā kļūtu mīksta un maiga, mīkstuma gabaliņus ieteicams marinēt. Šajā gadījumā marinādei jābūt vidēji skābai. Tā kā, pārspīlējot ar skābi saturošiem komponentiem, gaļa kļūs vēl stingrāka un ēšanai nepiemērota.

Cūkgaļu var marinēt, pildījumā izmantojot etiķi, dažādus vīnus, citrusaugļus, rūgušpiena produktus.

Sālīšana var arī palīdzēt mīkstināt cūkgaļu. Sālīt cūkgaļas mīkstums saglabā mitrumu sevī, kā dēļ, cepot, gaļas gabali kļūst sulīgi un maigi. Papildu garšvielas, piemēram, rozmarīns, timiāns un ābolu sidrs, piešķirs gaļai īpašu pikanci un garšu.

Gatavošanas laikā:

Lai, piemēram, karbonādes izdotos mīkstas un sulīgas, tās uz lielas uguns jāapcep līdz zeltaini brūnai un pēc tam jāieliek cepeškrāsnī, lai pabeigtu gatavošanas procesu.

Tāpat jāzina, ka gaļas pagatavošana uz lielas uguns aizņem tikai dažas minūtes, pretējā gadījumā tā izcepsies tikai no ārpuses, bet iekšpuse paliks jēla.

Sautēšanas procesā arī cūkgaļa kļūst maiga un apetītlīga, jo to liek šķidrā konsistencē, papildina ar aromātiskām sastāvdaļām un vāra vairākas stundas.

Cūkgaļu var arī kūpināt, sautēt uz lēnas uguns – rezultāts ir maigs, mīksts un mutē laistošs gaļas ēdiens.

Svarīgs! Vārītai gaļai jāļauj "atpūsties". Tā kā, ja gaļu uzreiz pēc pagatavošanas sagriež, no tās iztecēs visa sula un tā kļūs cieta un bezgaršīga.

Labākās receptes mīkstas un sulīgas cūkgaļas pagatavošanai

Recepte 1. Steiks - kā pagatavot cūkgaļas fileju

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas mīkstums - 1 kg.

Kefīrs - 0,5 l.

Spuldze.

Ķiploki - 5 daiviņas.

Garšvielas.

Gatavošanas metode:

Lai steiks pagatavotos un kļūtu mīksts, ēstgribu un sulīgs, gaļu nepieciešams iepriekš marinēt. Šim nolūkam sasmalcinātus gaļas gabalus ieteicams ievietot kefīrā ar sasmalcinātiem sīpoliem, papriku, garšvielām un sāli. Kefīrā ieliktie cūkgaļas gabaliņi vispirms jānosit ar speciālu āmuru.

Pēc tam, kad gaļa ir labi marinēta, to vajadzēs likt pannā ar ļoti karstu eļļu.

Pēc tam gaļa ir jācep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai uz lielas uguns (ne ilgi), tad samaziniet un sagatavojiet trauku.

Apbrūninātā garoza noturēs sulu gaļā un padarīs to mīkstu un sulīgu.

Recepte 2. Cepetis saldskābā mērcē jeb kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu mīksta

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas mīkstums 0,5 kg.

Konservēti ananāsi - var.

Pipari (bulgāru) - 2 gab.

Ūdens - 40 ml.

Dzeltenums.

Ciete - 30 gr.

Sojas mērce - 30 ml.

Ingvers.

Mērces sastāvdaļas:

Cukurs - 70 gr.

Kečups 60 ml.

Etiķis - Art. karote.

Gatavošanas metode:

Gaļu jāsagriež vidējos gabalos un jāieliek sagatavotā marinēšanas traukā.

Tad gaļai pievieno sojas mērci, dzeltenumu, cieti, ūdeni un sāli. Tālāk jums jāsajauc visas sastāvdaļas un jānosūta gaļa ledusskapī vismaz 3 stundas.

Kad gaļa gatava (marinēta), tā no visām pusēm jāpārkaisa ar cieti un jāliek uz pannas sakarsētā eļļā. Pēc tam cūkgaļu jācep, līdz izveidojas garoza, un izliek no pannas tīrā bļodā.

Pēc tam, kad dažas minūtes jāapcep pipari, ingvers un pēc tam pievienojiet tiem ananāsus. Visas sastāvdaļas vāra ne ilgāk kā 5 minūtes.

Atsevišķi jums ir jāsagatavo mērce. Lai to izdarītu, krūzē ielej cukuru, pievieno etiķi un kečupu. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāpievieno piparu, ingvera un ananāsu cepetim. Visām šīm sastāvdaļām jāpievieno arī ciete, kas iepriekš atšķaidīta ūdenī.

Mērcē liek gaļu, sajauc visas sastāvdaļas un apcep vēl dažas minūtes.

Gatavs ēdiens no maigākās un sulīgākās cūkgaļas saldskābā mērcē.

Recepte 3. Cūkgaļa ar āboliem. Kā pagatavot cūkgaļas fileju

Sastāvdaļas:

Cūkgaļa - 650 gr.

Tauki - 60 gr.

Spuldze.

Āboli - 2 gab.

Milti - 40 gr.

Ķimenes - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

Cūkgaļu rūpīgi jānomazgā, sāli, piparus, apviļā miltos - veselu gabalu un liek pannā.

Pēc tam cūkgaļa ir jāapcep karstos taukos no visām pusēm un pēc tam jāliek cepešpannā kopā ar taukiem, kas palika pēc vārīšanas pannā.

Pēc tam gaļu apkaisa ar ķimenēm un ¾ ielej ar ūdeni. Tālāk pīle ar cūkgaļu jāuzdedzina un jāliek sautēties. Ja šī procesa laikā ūdens sāk iztvaikot, tas būs jāpievieno.

Pēc tam ābolus vajag nomizot, sagriezt gabaliņos un pirms vārīšanas beigām pievienot gaļai pīlēnos.

Kad gaļa izcepusies, tā būs jāizņem no pīlēna, bet atlikušajam ābolu šķidrumam jāpievieno ar ūdeni atšķaidīti milti. Tad ābolu mērci vajadzēs vārīt dažas minūtes.

Kad gaļa nedaudz norimst, to vajadzēs sagriezt gabalos, pārliet ar sagatavoto mērci un izrotāt ar zaļumiem.

Recepte 4. Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa. Kā pagatavot cūkgaļas fileju

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas mīkstums.

Spuldze.

Ķiploki.

Sinepes.

Sāls, pipari, garšvielas.

Gatavošanas metode:

Virs izvēlētā cūkgaļas gabala ar nazi ir jāiegriež iegriezumi, tas tiek darīts, lai gaļa, gatavojot, izrādītos mīksta, sulīga un ēstgribu.

Tad gaļa jāsālī, grieztajās vietās jāieliek ķiploki, cūkgaļu pārkaisa ar garšvielām un apviļ ar sinepēm. Sinepēm var pievienot arī majonēzi – gaļa no tā būs vēl garšīgāka. Sinepēm virsū jāuzliek sasmalcināts sīpols un jāļauj cūkgaļai marinēties, tātad uz 3-4 stundām.

Recepte 5. Cūkgaļa franču valodā. Kā pagatavot cūkgaļas fileju

Sastāvdaļas:

Gaļa (cūkgaļa) 0,5 kg.

Siers - 250 gr.

Majonēze - 250 gr.

Spuldze.

Gatavošanas metode:

Cūkgaļas mīkstums jāsagriež vidējos gabalos. Tālāk no abām pusēm ir jānosita gaļa, pipari un sāls.

Pēc tam nomizo un sagriež pusgredzenos sīpolu, sarīvē sieru.

Ēdienu var dekorēt ar olīvām, zaļumu zariņu un pasniegt.

Kā pagatavot cūkgaļas fileju - kulinārijas triki un padomi

Maigākā cūkgaļas daļa ir fileja. No šī gabala sanāks garšīgs, sāļš un sulīgs ēdiens, cūkgaļa vienkārši izkusīs mutē.

Lai cūkgaļa būtu pagatavota mīksta, tā jāpārklāj ar sinepēm un jāatstāj šādā formā pusstundu.

Cūkgaļu var marinēt iegādātā minerālūdenī – iznāks šiks un garšīgs ēdiens.

Lai cūkgaļa būtu lielāka maiguma gatavošanas laikā, var pievienot cukuru, pietiks ar karoti.

Sulīga un maiga cūkgaļa izrādīsies, ja to uz 2-3 stundām ievietosi aukstā ūdenī, kam pievienota ciete.

Vissvarīgākais, gatavojot jebkuru cūkgaļas ēdienu, ir tas, lai gaļa būtu jauna un svaiga.

Liellopu gaļa ir pazīstama ne tikai ar savu augsto lietderību, zemo kaloriju saturu un izcilo garšu, bet arī ar daudzajām grūtībām, ar kurām saskaras saimnieces, to gatavojot.

Fakts ir tāds, ka liellopu gaļa lielākoties ir stīva, kas ievērojami sarežģī tās sagatavošanu. Vadošie šefpavāri zina, kā mīkstināt liellopu gaļu un padarīt to sulīgāku.

Ir vairāki veidi, kā marinēt liellopu gaļu, un katram ir dažādas sastāvdaļas un gaļas prasības. Piemēram, ja plānojat gatavot ēdienu, izmantojot vecu liellopu gaļu ar pārmērīgu stingrību, varat izmantot parastās sinepes.

Gaļu sagriež vienādos gabalos, nosit un apsmērē ar sinepēm. Pēc divām stundām produkts ir jānomazgā.

Viens no labākajiem dabīgajiem mīkstinātājiem ir augļi, piemēram, kivi, ko var izmantot arī kā marinādi liellopu gaļai. Tātad iesākumam gaļu vajadzētu sagriezt gabalos un sajaukt ar kivi, kas iepriekš nomizoti.

Šī procedūra jāveic 15 minūtes pirms ēdiena ar liellopu gaļu gatavošanas sākuma, jo ilgākā saskarē gaļai ar augļiem pastāv risks iegūt malto gaļu.

Arī parastajam kefīram piemīt mīkstinošas īpašības, kurā var mērcēt liellopa gaļu, sagrieztu gabaliņos. Šā lēmuma negatīvie aspekti var būt procedūras ilgums. Tātad, ja plānojat gatavot liellopu gaļu no rīta, ieteicams gaļu uz nakti likt kefīrā.

Citronu, laimu, etiķi, jogurtu, vīnu, ingveru un ananāsus var izmantot arī kā dabisku mīkstinātāju. Bet mums jāatceras, ka izmantotās sastāvdaļas noteiktā veidā ietekmēs gala ēdiena kvalitāti.

Ja vēlaties gaļu ne tikai mīkstināt, bet arī piešķirt tai noteiktu garšu un aromātu, varat izmantot kādu no gatavās marinādes receptēm. Tātad citrona pikantās garšas piekritēji var pagatavot marinādi no:

svaigi spiesta citrona sula - no ½ viena vidēja izmēra augļa;
sarkanie karstie malti pipari - 2 tējkarotes;
sāls pēc garšas.

Iegūtajā marinādē katru liellopa gaļas gabalu vajadzētu iemērc un ļaut tam brūvēt ne ilgāk kā stundu. Pēc noteiktā laika varat sākt cept gaļu.

Citronu un ķiploku tandēma cienītājiem ir piemērota šāda marinādes recepte, kuras galvenās sastāvdaļas ir:

citronu sula no 1 augļa;
vidēja izmēra spuldzes - 2 gab .;
malti melnie pipari;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
sāls pēc garšas;
ūdens - ½ tase.

Ūdeni vajadzētu uzvārīt, atdzesēt, pēc tam sajaukt ar svaigi spiestu citrona sulu, sasmalcinātu sīpolu, melnajiem pipariem un sarīvētām ķiploka daiviņām.

Liellopu gaļa jāsagriež vienādos gabalos, jānosit un jāapstrādā ar iegūto marinādi. Pēc 2 stundām gaļa būs gatava turpmākai gatavošanai.

Varat izmantot etiķa marinādi, lai mīkstinātu cieto liellopu gaļu un piešķirtu tai jauku garšu. Galvenās sastāvdaļas šajā gadījumā ir:

ūdens - 500 ml;
3% etiķis - 500 ml;
sāls pēc garšas;
šķipsniņa melno smaržīgo piparu, melnie malti pipari;
lauru lapa;
krustnagliņas un kadiķu ogas pēc garšas.

Norādītās garšvielas jāieliek traukā ar norādīto ūdens daudzumu un jāvāra ne ilgāk par 10 minūtēm, pamazām sajaucot ar sāli, cukuru, etiķi.

Sasmalcinātus un sakultus liellopa gaļas gabalus pārlej ar atdzesētu un izkāš marinādi un atstāj uz 2 dienām, pēc tam gaļa iepriecinās ar sulīgumu un maigumu. Starp citu, ar šo marinādi var mīkstināt ne tikai pārāk cietu liellopu gaļu, bet arī lielos medījumus.

Ja liellopu gaļu paredzēts izmantot bārbekjū gatavošanai, šajā gadījumā varat izmantot marinādi ar vīna etiķi (3 ēdamkarotes), maltiem melnajiem pipariem (1 tējkarote), sāli pēc garšas, koriandra sēklām (1 tējkarote) un sīpoliem (2). gab.).

Sākumā sīpolus vajadzētu smalki sagriezt un sajaukt ar pārējām sastāvdaļām. Pēc tam sasmalcināto liellopu gaļu nepieciešams iemērc iegūtajā marinādē un atstāt traukā vismaz 12 stundas.

Gaļas ēdienu cienītājiem ar izsmalcinātu garšu ir piemērotas marināžu receptes, kurās ietilpst sarkanvīns. Viena no šīm marinādēm ir sagatavota no:

sausais sarkanvīns - 1,5 glāzes;
burkāni - 1 gab .;
sīpoli - 1 gab .;
pētersīļi;
lauru lapa - 5 gab .;
neļķes - 3 pumpuri;
rozmarīns pēc garšas.

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams liellopu gaļas marinēšanai apmēram 500 g. Ja tiek izmantots lielāks gaļas daudzums, nepieciešams palielināt komponentu ieteicamos parametrus, ievērojot noteikto attiecību starp tiem.

Šādā marinādē sagrieztu liellopu gaļu vajadzētu ievilkties vēsā vietā 12 stundas.

Ne vienmēr ir iespējams pagatavot mīkstu un sulīgu gaļu. Iemesls tam var būt neveiksmīgi izvēlēts gabals: sulīgu un maigu ēdienu bez piepūles var iegūt tikai no jaunu dzīvnieku gaļas. Taču veikalā ne vienmēr ir viegli vizuāli noteikt produkta svaigumu, turklāt pārdevēji nereti ķeras pie dažādām viltībām, veco gaļu nododot par jaunu.

Problēma var būt arī nepareizā gatavošanas laikā un temperatūrā. Pārāk augsta cepšanas temperatūra vai pārāk ilgs cepšanas laiks pat lielisku gaļas gabalu var pārvērst par cietu, sausu, bezgaršīgu ēdienu. Bet pietiek zināt dažus vienkāršus veidus un paņēmienus, kas ļaus izvairīties no šāda likteņa.

Pareizi apcep gaļu

Visbiežāk gaļa izrādās cieta, nepareizi grauzdējot. Lai no tā izvairītos, der atcerēties šādu noteikumu: gaļa ātri jāapcep labi sakarsētā pannā, no abām pusēm uz lielas uguns, lai sula nepaspētu iztecēt. Un pēc nelielas garozas veidošanās uguns jāsamazina un jāturpina cept gaļu līdz mīkstai. Tādā veidā cepta gaļa noteikti sanāks sulīga.

Tāpat, cepot, var izmantot panējumu, lai saglabātu sulu. Tā var būt jebkura mīkla, milti, rīvmaize. Gaļu pirms cepšanas nepieciešams panēt, tas saglabās visas sulas. Karbonādes var vispirms iemērkt olā, tad miltos un apviļāt rīvmaizē. Šis panējums ļauj cepšanas laikā iegūt sulīgu gaļu, mīkstu un maigu.

Sautēšana un cepšana

Sautēšanā īpašu maigumu ēdienam var piešķirt papildu sastāvdaļas, piemēram, sīpoli. Ja gaļa sautēs un joprojām ir cieta, vienkārši palieliniet gatavošanas laiku. Ilgāks gatavošanas laiks padarīs gaļu mīkstu un sulīgu.

Ja gaļu cep folijā, tad sausu gaļu dabūt ir gandrīz neiespējami. Folijā gaļa tiek cepta savā sulā, kas nekur neiztek. Pateicoties tam, ēdiens ir smaržīgs, mīksts un ļoti maigs.

Tāda pati situācija ir arī gatavojot podiņos. Gaļu podos sautē cepeškrāsnī, piešķirtajā sulā. Gatavojot šādā veidā, ir gandrīz neiespējami pāržāvēt gaļu.

Kā pagatavot mīkstu gaļu

Lai gatavošanas laikā iegūtu mīkstu gaļu, tā jāpievieno jau verdošam ūdenim. Gatavojot, gaļai nevajadzētu daudz vārīties, ugunij jābūt vidējai. Arī vārīta gaļa izrādīsies mīkstāka un sulīgāka, ja to gatavojat lielā veselā gabalā, nevis sagriežat mazos gabaliņos.

Vēl daži noderīgi triki

Ir vairāki veidi, kā padarīt gaļu mīkstu un maigu.

atsitiens

Gatavošanas sākumā gaļu var nokult, izmantojot īpašu koka vai metāla āmuru. Gaļu vajag pārspēt no abām pusēm, pēc pārklāšanas ar pārtikas plēvi.

Šis paņēmiens pat vecu gaļu var padarīt diezgan mīkstu. Šāda gaļa ir ideāli piemērota pannā ceptu karbonādes pagatavošanai.

Marināde

Vēl viens veids ir dažādos gaļas piedevās. Jūs varat iepriekš marinēt gaļu - tas piešķirs tai izsmalcinātu garšu un maigumu. Marinādei izmantojiet visas pieejamās sastāvdaļas.

Populārākās marinādes ir sinepes, citronu sula un sojas mērce. Šos produktus vienmēr var atrast ledusskapī, tie ir ļoti vienkārši un par pieņemamu cenu. Marināde nav jāsālī, sāls padarīs gaļu cietu. Pirms gatavošanas marinādi var nomazgāt ar ūdeni, vai arī ar to pagatavot gaļu.

Kā marinādi, piemēram, gaļai var pievienot kefīru, krējumu vai nesaldinātu jogurtu un atstāt uz stundu. Šī marināde ir lieliski piemērota sautēšanai vai cepšanai, īpaši mājputnu gaļai.

Pikantu garšu var iegūt, marinādei izmantojot augļus. Visbiežāk izmantotie ir kivi un ananāsi. Vienlaicīgi izdalītās augļskābes ātri mīkstina jebkuru gaļu un piešķir gatavajam ēdienam košu, unikālu garšu. Gaļu ar augļiem vislabāk var cept, ļoti iecienīta ir cepta cūkgaļa ar ananāsiem.

Alkoholu var izmantot arī kā marinādi: vīnu vai alu. Šādi marinēta gaļa ir īpaši aromātiska un sulīga. Ar šīm marinādēm gaļu parasti sautē, arī lēnajā plītē.

Kad un kā sālīt gaļu

Cepot gaļu pannā, to nevar sālīt pašā sākumā. Sāls jāpievieno tikai beigās, apmēram 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pretējā gadījumā sāls uzsūks visu sulu uz sevi, un cepšanas beigās gaļa noteikti būs cieta un sausa.

Ja gaļa joprojām ir sausa...

Ja, neskatoties uz visiem pūliņiem, cepta vai cepta gaļa joprojām ir cieta, to joprojām var atdzīvināt. Tvaika pirts palīdzēs. Gaļu pārliek caurdurī un liek katlā ar verdošu ūdeni, virsū pārklāj ar vāku. Atstājiet gaļu uz 15 minūtēm, ar šo laiku pietiks, lai traukam atgrieztos sulīgums un maigums.

Jūs, protams, varat veikt līdzīgu procedūru dubultā katlā vai lēnajā plītī, tvaika režīmā.

Kā redzat, pagatavot sulīgu un mīkstu gaļu nav tik grūti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Galvenais ir panākt sulas saglabāšanos gaļas iekšpusē. Ievērojot dažus vienkāršus noteikumus, jūs vienmēr varat iegūt garšīgu, smaržīgu, sulīgu un maigu gaļas ēdienu.

Bieži vien saimniece gaļas stīvumā vaino nepareizu izvēli. Tātad pastāv viedoklis, ka svaigas gaļas pagatavošana nodrošinās sulīgu un garšīgu ēdienu, taču tas nebūt nav tā.

Pat atbildīgas pieejas gaļas iegādei apstākļos iegūtā ēdiena kvalitātes rādītāji var ievērojami atšķirties no vēlamajiem. Pieredzējuši pavāri izturīgus gaļas gabalus iesaka lietot tikai pirms to mīkstināšanas.

Ir vairāki veidi, kā padarīt gaļu mīkstu un sulīgu, ko regulāri izmanto praktizējoši pavāri. Vadoties pēc katras metodes iezīmēm, nepieciešamā aprīkojuma un sastāvdaļām, būs iespējams izvēlēties labāko variantu.

Gaļas mīkstināšana ar sinepēm

Šo sastāvdaļu bieži izmanto gaļas ēdienu gatavošanā, lai tiem piešķirtu nepieciešamo garšu. Taču daži cilvēki zina, ka sinepes var pildīt arī efektīva mīkstinātāja lomu. Šiem nolūkiem produktu ieteicams lietot nedaudz savādāk.

Tātad, cietos gaļas gabalus vajadzētu ieziest ar sinepēm un ievilkties 40 minūtes. Pirms gatavošanas gaļu nomazgājiet. Tiek atzīmēts, ka ar šādu pieeju gaļa kļūst ne tikai garšīgāka, bet arī ļoti sulīga.

Sinepju izmantošanu karbonādes gatavošanā nosaka daudzas receptes. Pēc gaļas sagriešanas un sakulšanas to ieteicams izsmērēt ar nelielu daudzumu asas sastāvdaļas. Gaļas karbonādes pirms cepšanas nedrīkst mazgāt.

Daudzas bārbekjū receptes paredz gaļas iepriekšēju apstrādi ar dažādiem alkoholiskajiem dzērieniem. Parasti priekšroka tiek dota vīnam un alum. Tas nepieciešams ne tikai, lai veidotu nepieciešamo garšu un aromātu, bet arī lai mīkstinātu gaļas struktūru.

Sīpoli ir dabisks mīkstinātājs

Ne velti sīpoli tiek uzskatīti par sastāvdaļu, kas obligāti jāizmanto, gatavojot gaļu grilēšanai. Šajā gadījumā ir ierasts sīpolu sagriezt lielos gredzenos.

Ja mēs runājam par nepieciešamību mīkstināt gaļu, kas paredzēta nedaudz citam ēdienam, jāizmanto cita metode, kas sastāv no sīpolu sulas. Sīpolus var smalki sagriezt un pievienot gaļai vai sasmalcināt, izmantojot gaļas mašīnā. Abas metodes ir diezgan efektīvas. Pēc 1-2 stundu gaļas uzstājības sīpolu marinādē varat sākt gatavot.

Spēcīgu gaļas mīkstināšanu var panākt, radot skābu vidi. Daudzas saimnieces šim nolūkam izmanto etiķi, taču labāk ir aizstāt šo produktu ar dabīgu un drošāku analogu, ko pārstāv, piemēram, citronu sula. Pozitīvus rezultātus var sasniegt, izmantojot gāzētu minerālūdeni.

Gatavojot ēdienu, var pievienot dabiskos mīkstinātājus. Tātad, sautējot gaļu, lai paskābinātu mērci, ieteicams pannā pievienot nedaudz citrona vai tomātu. Izcepto gaļu var mīkstināt arī ar tomātu palīdzību, kas jāsagriež gredzenos un jāizklāj virsū gabaliņiem.

Jūs varat mīkstināt gaļu tieši pirms gatavošanas, izmantojot noteiktas marinādes. Tātad augļu marināde tiek uzskatīta par diezgan populāru un efektīvu, kuras pagatavošanai jāizmanto:

svaigi kivi - 2 gab .;
svaigi malti baltie pipari;
rozmarīns.

Izmantoto augļu daudzumu var pielāgot atkarībā no tā, cik lielai gaļai marināde ir paredzēta. Tātad norādītais kivi daudzums paredzēts sešu liellopa steiku mīkstināšanai.

Kivi pēc mizošanas jāsasmalcina ar rupjo rīvi. Marināde pēc garšas jāpapildina ar sāli un baltajiem pipariem. Šādā marinādē gaļu vajadzētu mērcēt ne ilgāk par 40 minūtēm, jo kivi tiek uzskatīti par ātru un diezgan efektīvu dabīgo mīkstinātāju, tāpēc, ja tiek pārsniegts norādītais laiks, pastāv risks iegūt malto gaļu.

Piena produkti tiek uzskatīti arī par diezgan efektīvu dabiskas izcelsmes mīkstinātāju. Šajā marinādē var mērcēt gan liellopa, gan vistas gaļu, cūkgaļu, tītaru un jēra gaļu.