Sauso produktu uzglabāšanas apstākļi. Sanitārie noteikumi pārtikas uzglabāšanai

Uzņēmuma noliktavas telpām jāatbilst būvnormatīvu un sanitāro noteikumu prasībām. Uzglabāšana pārtikas produkti jāveic saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem un tehnisko dokumentāciju ar atbilstošiem temperatūras, mitruma un gaismas apstākļu parametriem katram produkta veidam. Jāatceras, ka aukstums mikroorganismus nenogalina, bet tikai aizkavē to attīstību. Nevajadzētu pieļaut temperatūras un mitruma svārstības kamerās un pieliekamajos, jo tas izraisa mitruma kondensāciju uz izstrādājumiem un to strauju bojāšanos. Dzesētās kameras jāaprīko ar termometriem.

Saskaņā ar pieņemto klasifikāciju produkti jāuzglabā atsevišķi atbilstoši to veidiem: gaļa, zivis; piena tauki; gastronomiskais; sauss (milti, cukurs, graudaugi, makaroni utt.); maize; dārzeņi un augļi.

Koplietota krātuve ir aizliegta:

Izejvielas, pusfabrikāti un ēšanai gatavi produkti;

Labdabīgi produkti un apšaubāmas, sliktas kvalitātes produkti;

Produkti ar asu specifisku smaržu (garšvielas, siļķes u.c.) un viegli uztveramus smaržu (sviests, siers, ola, tēja, cukurs u.c.);

Pārtikas preces un sadzīves materiāli, nepārtikas preces, taras u.c.

Mazajos uzņēmumos, kā arī ikdienas produktu piegādes kamerā ir atļauta īslaicīga izejvielu un gatavās produkcijas kopīga uzglabāšana saskaņā ar preču apkārtnes nosacījumiem (atsevišķos plauktos, plauktos).

Visi pārtikas produkti jānovieto uz plauktiem vai pjedestāliem vismaz 15 cm augstumā no grīdas. Starp kastu rindām, krāvumiem, ir nepieciešams likt līstes labākai gaisa cirkulācijai.

Nesaglabātu produktu uzglabāšana vairumā, uz grīdas nav atļauta. Produkti jāsajauc un jāizmanto tādā secībā, kādā tie tika saņemti. Marķējuma etiķetes uz piegādātāja konteinera, norādot derīguma termiņu, jāsaglabā līdz produkta pilnīgai izlietošanai.

Tiek ievietoti produkti, kas ātri bojājas aukstās telpas. Atdzesētus gaļas liemeņus, pusliemeņus, ceturtdaļas pakar uz āķiem, lai tie nesaskartos viens ar otru, ar telpas sienām un grīdu. Saldēta gaļa tiek uzglabāta kaudzēm uz paletēm.

Subproduktus, mājputnus, saldētas zivis uzglabā piegādātāja konteineros uz plauktiem vai apakšveļas.

Skābo krējumu, biezpienu uzglabā traukos ar vāku, sviestu - rūpnīcas traukos vai pergamentā ietītus batoniņus paplātēs, mazos sierus - traukos, lielos sierus - bez traukiem uz plauktiem.

Desas, šķiņķi, desiņas, desiņas u.c. uzglabā piegādātāja traukā vai ražošanas konteinerā, olas - kastēs uz dibeniem.

Daži pārtikas produkti, kas ātri bojājas, nodrošina vislabvēlīgāko augsni mikroorganismiem, kas izraisa pārtikas bojāšanos, saindēšanos ar pārtiku vai akūtas zarnu infekcijas.

Šādus produktus sauc par īpaši ātri bojājošiem. Derīguma termiņš un uzglabāšanas nosacījumi ir noteikti Sanitārajos noteikumos "Pārtikas produktu derīguma termiņa un uzglabāšanas nosacījumu higiēnas prasības" (SanPiN 2.3.2.1324-3). Saskaņā ar šo dokumentu “īpaši ātri bojājošos produktos tiek uzskatīti produkti, kurus nevar uzglabāt bez aukstuma un kas paredzēti īslaicīgai realizācijai: piens, pasterizēts krējums; atdzesēti pusfabrikāti no gaļas, mājputnu gaļas, zivīm, jūras veltēm, neapstrādātiem un vārītiem dārzeņiem, visiem produktiem un ēdieniem Ēdināšana; svaigas sulas; krēmveida konditorejas izstrādājumi izgatavots, izmantojot manuālās darbības; ātrbojīgi produkti iepakojumos, kas atvērti pārdošanas laikā≫.

Īpaši maksimālais glabāšanas laiks ātri bojājoši produkti 4 + 2 ° C temperatūrā nepārsniedz 72 stundas:

Tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu ražotā maltā gaļa - 12 stundas;

Maltās gaļas pusfabrikāti (panēti, pildīti, kombinēti) -24h;

Vārīta gaļa aukstajiem ēdieniem, sagriezta porcijās pirmajam un otrajam ēdienam - 24 stundas;

Cepti maltās gaļas kulinārijas izstrādājumi -24 stundas;

Želejās gaļas produkti: aspic, želeja -12 stundas;

Gaļas, aknu un mājputnu pīrāgi - 24 stundas;

Pankūkas, gaļas pīrāgi - 24 stundas;

Zivis vārītas, ceptas, sautētas, ceptas -36 stundas;

Salāti, vinegreti no vārītiem dārzeņiem bez mērces - 18 stundas;

Kūkas un konditorejas izstrādājumi bez krējuma, ar krēmu, fondantu utt. - 72 stundas; Ar olu krēms- pulksten 18

Uz pašreizējais posms ir izstrādātas jaunas tehnoloģijas, jaunas receptes, jauni iepakojuma veidi, kas var būtiski palielināt īpaši ātri bojājošos produktu glabāšanas laiku. Pagarināts glabāšanas laiks un uzglabāšanas nosacījumi jāpamato šādu produktu ražotājam, jābūt sanitāri epidemioloģiskam slēdzienam.

Tā, piemēram, produktu, vārītu desu un desu, kas sagriezti un iepakoti vakuumā modificētas atmosfēras apstākļos, derīguma termiņš ir 5 dienas.

Nefasējamos produktus, kas ātri bojājas, uzglabā sausās, tīrās, labi vēdināmās telpās ar relatīvo mitrumu ne vairāk kā 75%. Uzglabājot šos produktus, jāizvairās no ārkārtējām temperatūras un mitruma svārstībām.

Beztaras produkti (milti, graudaugi, makaroni, cukurs u.c.) tiek ievietoti maisos vai citos piegādātāja konteineros uz paletēm vismaz 50 cm attālumā no sienām.

Maize tiek uzglabāta maizes griešanas telpā vai atsevišķā pieliekamajā uz plauktiem, skapjos vismaz 35 cm attālumā no grīdas. Skapju durvīs jābūt atverēm ventilācijai. rudzu un kviešu maize novietots dažādos plauktos. Vismaz reizi nedēļā plaukti jānoslauka ar 1% etiķskābes šķīdumu, lai novērstu kartupeļu maizes slimību.

Kartupeļus un sakņu kultūras uzglabā sausā, tumšā telpā, kāpostus - uz plauktiem, lādēs. Veco un jauno kultūru dārzeņi jāuzglabā atsevišķi. Marinēti un sālīti dārzeņi tiek uzglabāti mucās temperatūrā, kas nepārsniedz +10 °C. Augļus, zaļumus uzglabā kastēs temperatūrā, kas nav augstāka par +12°C.

2. lekcija Sanitārās prasības pārtikas transportēšanai un uzglabāšanai. 2.1.Sanitārās prasības produktu pārvadāšanai Pārtikas produkti no noliktavām, bāzēm, rūpnieciski pārtikas uzņēmumiem tiek transportēti uz tirdzniecības tīkls un ēdināšanas tīklu visvairāk dažādi veidi transports (ūdens, jūra, dzelzceļš, auto vilkšana). Visus pārtikas pārvadāšanai izmantotos transporta veidus regulāri pārbauda iestādes sanitārā uzraudzība un tikai tad, ja tas atbilst sanitārajām prasībām, tiek izsniegta sanitārā pase-dokuments par tiesībām izmantot transportu attiecīgo pārtikas produktu pārvadāšanai. Pārtikas preču transportēšana notiek ar speciāliem transportlīdzekļiem ar marķējumu "Produkti". Šādu mašīnu korpusi no iekšpuses ir apvilkti ar cinkotu dzelzi vai lokšņu alumīniju un ir aprīkoti ar noņemamiem statīviem. Katram transportlīdzeklim, kas paredzēts produktu pārvadāšanai, jābūt sanitārajai pasei, ko izdevušas sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādes uz laiku ne ilgāku par vienu gadu. Personām, kas pavada produkciju ceļā un iekrauj un izkrauj tos, līdzi jābūt medicīniskajai grāmatiņai un sanitārajam apģērbam (halāts, cimdi). Pa ceļam pārtikas produkti ir pakļauti faktoriem ārējā vide(augsta temperatūra, tieša saules gaisma) un mehānisko spriegumu. Turklāt produkti var kļūt piesārņoti. Tas viss noved pie pārvadājamo pārtikas produktu kvalitātes pazemināšanās un dažkārt to pilnīgas nepiemērotības. Šajā sakarā sanitārā feldšera darbā svarīgu vietu ieņem pārtikas produktu pārvadāšanas apstākļu kontrole, kā arī kontrole pār to uzglabāšanu. Vienlaikus tiek vērsta uzmanība uz piegādes savlaicīgumu un veidu, transportlīdzekļu sanitāro stāvokli un pārtikas preču glabāšanas nosacījumiem tajos. To pārvadāšanai jāizmanto tikai specializēti transportlīdzekļi. Ātri bojājas.produkti pēc dzelzceļi jāpārvadā izolētos vagonos, kuros tiek uzturēta nemainīga temperatūra neatkarīgi no ārējā gaisa temperatūras. Dzesēšanai šādās automašīnās izmanto saldēšanas iekārtas vai atdzesētu ledu un ledus-sāls maisījumu, kā parastajos ledājos. Ledus vai ledus-sāls maisījums tiek ielādēts arī ledus kabatās, kas atrodas automašīnas galos. Ledus kabatas apakšējā daļā ir aprīkotas ar paletēm un hidrauliskajiem sifoniem, ar kuru palīdzību tiek savākts un izvadīts izkusušais ūdens. Ledus iekrauj ledus vagonos periodiski, pēc nepieciešamības, speciālos ledus punktos, kas atrodas starpstacijās gar vagonu maršrutu. Uz dzelzceļa transports, kā arī stacionāros apstākļos pārtikas produktu dzesēšanas mašīnu metodes tiek veiktas, tieši iztvaicējot aukstumaģentus vai ar sālījuma metodi. Temperatūra izotermiskajos vagonos, pārvadājot atdzesētus ātri bojājošos produktus, nedrīkst pārsniegt 5°C, bet saldētajos - 6°C. Nebojājošos pārtikas produktus atļauts pārvadāt parastos segtos vagonos, kuri iepriekš jāsagatavo: jāiztīra, jāmazgā un jādezinficē. Vagoniem, ko izmanto pārtikas preču pārvadāšanai, nedrīkst būt svešas smakas, ko var absorbēt pārtikas produkti. Refrižeratorkuģi tiek izmantoti pārtikas transportēšanai pa ūdeni. Temperatūra šo kuģu dzesēšanas kamerās var sasniegt un saglabāties diapazonā no -10 °C līdz -15 °C. Tas dod iespēju ātrbojīgus produktus labā stāvoklī transportēt ļoti lielos attālumos. Nelielos attālumos pārtikas produktus var pārvadāt ar autotransportu, kam jābūt specializētam šim nolūkam. To nedrīkst izmantot citiem mērķiem. Automašīnas un ratus uz laiku atļauts izmantot citiem mērķiem, ja ar tiem netiek pārvadāti atkritumi, kūtsmēsli, indīgas vielas un citas sanitāri epidemioloģiski bīstamas preces vai preces ar asu smaku (naftas produkti). Pirms lietošanas ir jāapstrādā izlases veida transportēšana karsts ūdens ar sodu. Lai aizsargātu transportējamās preces no piesārņojuma transportlīdzekļiem ieteicams aprīkot ar slēgtiem korpusiem, bet pārtikas produktus - iepakot. Ja šos izstrādājumus pārvadā ar atklātu ceļu velkamiem transportlīdzekļiem, tie ir jāpārklāj ar tīru brezentu. Īpaša uzmanība jāpievērš ātrbojīgu produktu pārvadāšanai. Piens, skābais krējums, krējums jāpārvadā metāla kolbās, kas cieši noslēgtas ar gumijas riņķiem, marli, pergamentu, stikla traukos vai speciālās rūpnīcā noslēgtās cisternās. Lai izvairītos no piena izšļakstīšanas ceļā un tauku iznīcināšanas sviestā, kolbas jāaizpilda līdz malām. Vasarā piena kolbas jāaizklāj, lai pasargātu tās no uzkaršanas. Eļļa jāpārvadā kastēs, mucās vai vannās; zivis, medījumi, mājputni, desas, subprodukti - speciālos transportlīdzekļos un ratiņos, kastēs ar vākiem, kas apvilkti no iekšpuses ar skārdu vai cinkotu dzelzi ar labi noslēgtām šuvēm. Izņēmuma gadījumos, vienojoties ar sanitārās uzraudzības iestādēm, gaļu (liemeņus, ceturtdaļas) atļauts pārvadāt atklātos transportlīdzekļos, ja tā ir uzklāta uz tīra brezenta vai cita blīvs audums un pārklāts virsū. Ātri bojājošos produktus vasarā vajadzētu pārvadāt tikai transportlīdzekļos, kas aprīkoti ar saldēšanas iekārtām. Refrižeratortransporta izmantošana ļauj sasniegt labu pārtikas saglabāšanu. Miltu pārvadāšanai šobrīd tiek izmantotas speciālas miltu mašīnas. Tos iekrauj un izkrauj pneimatiski. 2.2. Sanitārās prasības pārtikas uzglabāšanai Nepārtrauktas darbības nodrošināšanai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem ir izejvielu krājumi, kuru apjomu: nosaka uzņēmuma ražošanas jauda un produkcijas derīguma termiņš. Tāpēc ienākošie pārtikas produkti vispirms tiek nogādāti uzņēmuma noliktavā un. pēc tam apjomā (nepieciešamībā tos izsniedz ražošanas cehiem pārstrādei. Pieņemot produkciju, tiek pārbaudīta to kvalitāte saskaņā ar standarta un pavaddokumenta prasībām. Kvalitāti pārbauda ar organoleptisko metodi, 2010. gada 1. jūlijs). un, ja nepieciešams, viņi ķeras pie laboratorijas pētījumi. . Aizliegts pieņemt: gaļu bez zīmola un pavaddokumenta; ķidāta mājputnu gaļa; pīle, zoss un mirāža (no inkubatora) vistas olas, konservi, kas pēc izskata neatbilst standartiem (bombardēti, saburzīti, sarūsējuši); produkti, kas ātri bojājas, ja nav saldēšanas iekārtu. Pārtikas produktu uzglabāšanas apstākļiem tiek izvirzītas šādas sanitārās prasības, kuru mērķis ir saglabāt izejvielu kvalitāti: 1) pietiekama skaita uzglabāšanas telpu klātbūtne; 2) produktu uzglabāšanas režīma ievērošana (temperatūra, mitrums, ventilācija); 3) uzglabāšanas termiņu ievērošana;: 4) aizliegums kopīgi uzglabāt izejvielas, pusfabrikātus un gatavie izstrādājumi; 5) preču apkaimes noteikumu ievērošana (lai izvairītos no produktu smakas pārnešanas); 6) speciāla uzglabāšanas aprīkojuma (statīvi, plaukti, āķi, tvertnes, lādes, tvertnes) pieejamība, kas nodrošina labu produktu drošību. Noliktavas aprīkojums: 1. - plaukti (a - griesti, b - šūnu saliekamie); 3. - tvertne: 3 - lāde; 4 - podvarnik; 5 - skapis: 6. - tramplīns uz svariem; 7 - kronšteini ar āķiem. Visas uzglabāšanas telpas ir sadalītas aukstumkamerās (gaļa, zivis, piens un tauki, augļiem un garšaugiem) un neatdzesētās noliktavās sauso produktu, dārzeņu, maizes uzglabāšanai. Ledusskapī, kamera gaļas uzglabāšanai. nepieciešams uzturēt gaisa temperatūru 2 ° C un relatīvo mitrumu 85% - Gaļas produktu derīguma termiņš ir no 1 (subproduktiem) līdz 5 dienām (saldēti. gaļas liemeņi). no sienām. Kastes ar mājputniem, blakusproduktiem tiek uzstādītas uz plauktiem vai plauktiem. 1,- Ledusskapī zivju un .. zivju produktu uzglabāšanai temperatūrai jābūt -2°C un relatīvajam gaisa mitrumam 90%. Zivju produktu derīguma termiņš no 1 dienas. (atdzesēts) - līdz 3 dienām (saldēts). Lielas zivis ieteicams pakārt uz āķiem. Kastes ar saldētu zivju briketēm novieto uz plauktiem, mucas ar zivīm novieto uz paletēm. Piena produktu ledusskapī jābūt "temperatūrai 4 ° C, relatīvajam mitrumam 85%. Produktu derīguma termiņš ir šāds: piens - 20 stundas, biezpiens - 36 stundas, skābais krējums - 72 stundas, olas - 6 dienas, vārītas desas - līdz 48 stundām, siers - 20 dienas kannas, blašķes, mucas ar pienu, biezpienu un skābo krējumu, uzliek kastes ar olām, šasijas, sierus liek uz plauktiem rindās ar kartona oderi starp tām . sviestu, desas uzglabā iepakojumā uz plauktiem vai plauktiem. Kamerā augļu un garšaugu uzglabāšanai jāuztur 4 ° C temperatūra, relatīvais mitrums 90%. Zaļumu un ogu glabāšanas laiks ir līdz 2 dienām. āboli. citrusaugļi līdz 3 dienām. Kastes un grozi ir uzstādīti uz bagāžniekiem un šasijas, nodrošinot labu gaisa piekļuvi. Sauso produktu noliktava ziemas laiks uzsildīts, temperatūra tajā. jābūt 15-17 °C, relatīvajam gaisa mitrumam 65%. Sauso produktu glabāšanas laiks ir no 5 līdz 10 dienām. "Grupi glabājas" lādēs ar vākiem, milti maisos, kas sakrauti 2 m augstās kaudzēs uz paletēm. Plkst ilgstoša uzglabāšana miltus, lai novērstu to samitrināšanu, maisi tiek pārvietoti no apakšējām rindām uz augšu. Makaroni tiek uzglabāti kastēs, un augu eļļa tiek uzglabāta mucās vai kārbās uz paliktņiem. Cukurs un sāls uzglabāšanas laikā tiek pasargāti no mitruma, spēcīgi smaržojoši produkti (tēja, kafija) tiek novietoti izolēti no citām precēm. Dārzeņu noliktava ir aprīkota ar labu ventilāciju. Temperatūra tajā svārstās atkarībā no ārējā gaisa temperatūras. Kartupeļus un dārzeņus glabā tvertnēs, kas nav augstas. vairāk nekā 1,5 m, svaigi kāposti - rindās uz režģa plauktiem, plauktiem, marinēti, sālīti dārzeņi - mucās, kas uzstādītas uz pjedestāla. Maizes uzglabāšana, kā likums, tiek organizēta maizes griešanas telpā, kas atrodas blakus ēdamistabai un ir aprīkota ar logu ar izkraušanas platformu. Šāds telpas iekārtojums atvieglo maizes izkraušanu un samazina transportēšanu, tādējādi pasargājot maizi no piesārņojuma. Telpai jābūt sausai, gaišai, temperatūrai ne zemākai par 17°C un relatīvajam gaisa mitrumam 70% Maize ir lietošanai gatavs produkts; uz plauktiem, kas pārklāti ar "aizkariem. Katrs maizes veids tiek novietots atsevišķi. Visas uzglabāšanas telpas tiek uzturētas tīras. Tukšie konteineri nekavējoties tiek izņemti. Pirms iekraušanas tvertnes, lādes, plaukti tiek rūpīgi iztīrīti no pārtikas atliekām. Kad noliktavā parādās kūts kaitēkļi telpas dezinficē sanitārās un epidemioloģiskās stacijas speciālisti.Uzglabāšanai gan saldētavās, gan nerefrižeratora noliktavās jāpieņem tikai labas kvalitātes produkti tīros, ekspluatējamos konteineros, kas aprīkoti ar atbilstošiem kvalitātes sertifikātiem (sertifikātiem) un pavadzīmēm. ir nepieciešams arī pieprasīt, lai pārtikas produktu uzglabāšana lielās noliktavās un bāzēs, lielie uzņēmumiēdināšanas tirdzniecība katram produktu veidam bija atsevišķa, jo neviendabīgu produktu kopīga uzglabāšana var negatīvi ietekmēt to kvalitāti. Lai to izdarītu, būtu jāpiešķir īpašas telpas maizes un maizes izstrādājumu, sauso produktu, dārzeņu un kartupeļu, gaļas, piena tauku produktu un zivju uzglabāšanai. Mazos uzņēmumos ar nelielu noliktavu skaitu ir atļauts uzglabāt atšķirīgus produktus, ja tie ir novietoti tā, lai izslēgtu to kaitīgo ietekmi uz otru. Šim nolūkam ir aizliegts uzglabāt neapstrādātus produktus kopā ar gatavo produkciju, labdabīgas un apšaubāmas kvalitātes produkciju. Nestandarta un apšaubāmi produkti ir jāšķiro un jāuzglabā speciāli tam paredzētās vietās. Tāpat aizliegts kopā uzglabāt sauso pārtiku un pārtikas produktus ar augstu mitruma saturu, jo tie, kas viegli uzsūc mitrumu, ātri samitrina un sapelē. Nav atļauts uzglabāt produktus bez taras, nesakārtotus, uz grīdas. Produkti jāuzglabā tikai uz plauktiem, pjedestāliem vai plauktiem, kuriem jāatrodas vismaz 70 cm no sienām un vismaz 20 cm no grīdas.Šāds aprīkojuma izvietojums atvieglo telpu uzkopšanu un uzkopšanu un veicina labāku ventilāciju. Atdzesēta un atdzesēta gaļa, vārītas un kūpinātas desas, stores jāglabā karājoties uz konservētiem āķiem. Atsevišķi liemeņi, pusliemeņi vai ceturtdaļas nedrīkst pieskarties viens otram. Saldētu gaļu atļauts glabāt kaudzēs uz plauktiem. Ledos gaļa jāliek vienā rindā uz eļļas auduma vai koka plauktiem un jāuzglabā uz ledus. Daļēji saldētas, tvaicētas, sālītas zivis tiek uzglabātas grozos, mucās vai kastēs. Tvaicētas zivis apkaisa ar sasmalcinātu ledu. žāvēts, žāvētas zivis atļauts uzglabāt matētajos maisos. Subprodukti un mājputni tiek uzglabāti koka kastes uzstādīts labākai ventilācijai koka stieņi. Gaļu, sviestu, pienu, miltus un cukuru, kuriem piemīt spēja uztvert svešas smakas, nedrīkst glabāt kopā ar siļķēm, tabakas izstrādājumiem un citām precēm. Beztaras produkti jāuzglabā maisos, sakrauti un vienmēr uz plauktiem. Nelielu daudzumu beztaras produkcijas, piemēram, ēdināšanas iestāžu ražošanas cehos, var uzglabāt koka lādēs ar vāku. Dārzeņus un kartupeļus atļauts uzglabāt speciālās telpās 0-2°C (kartupeļiem) vai 5°C (dārzeņiem) temperatūrā. To uzglabāšanas ilgums ēdināšanas uzņēmumos nedrīkst pārsniegt 2-5 dienas. neatbilstība noteiktiem nosacījumiem uzglabāšana izraisa dārzeņu un kartupeļu strauju sabrukšanu. Īpaši stingras prasības jāpiemēro pārtikas produktu uzglabāšanai, kas tiek ēsti bez papildu apstrādes (desas, sviests, maize, maizes izstrādājumi). Uzglabāšanas laikā pārtikas produkti ir jāaizsargā no grauzējiem, mušām, kūts kaitēkļiem, kas savlaicīgi jāapkaro. Uzglabāšanas vietām jābūt žurkām drošām. Visas plaisas grīdā un atveres ap sanitārajām ieejām jāaizzīmogo ar cementu, dzelzi, ķieģeļiem. Ventilācijas atveres noliktavās tās slēgtas ar metāla restēm, logiem jābūt iestiklotiem. Grauzēju apkarošanai izmanto slazdus. Ķīmiskās metodes cīņu pielieto speciālisti-deratizeri. Saldēšanas kameras, ledāji pārtikas uzglabāšanai un citās uzglabāšanas telpās jāuztur priekšzīmīgā tīrībā - savlaicīgi jāmazgā un jādezinficē biežāk. Sniega apvalks, kas veidojas uz akumulatoriem un samazina to darba efektivitāti, ir savlaicīgi jānoņem. Pārtikas produktiem, kas nonāk sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu noliktavās, jāatbilst spēkā esošās normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām, jāatrodas derīgos tīros traukos un tiem jāpievieno to kvalitāti apliecinoši dokumenti, kā arī uz katras tvertnes (kastes, kolbas, aile), norādot datumu, ražošanas laiku un izpildes termiņu. Pārtikas produktu kvalitāti pārbauda uzņēmuma kvalitātes kontroles dienesta pārstāvji un, ja ir pieejama laboratorija, arī laboratorijas darbinieks. Izejvielu filiālēs ienākošo kvalitātes kontrole pārtikas produkti veic ražošanas vadītājs vai viņa vietnieks pavārs-meistars, bufetēs - bārmenis. Aizliegts pieņemt: - visu veidu lauksaimniecības dzīvnieku gaļu bez zīmoga un veterinārā sertifikāta; - mājputni un olas bez veterinārā sertifikāta, kā arī no salmonelozei nelabvēlīgām saimniecībām; - pīļu un zosu olas; - konservi ar hermētiskuma pārkāpumu, bombardēšanu, krekeri; - graudaugi, milti, žāvēti augļi un citi produkti, kas inficēti ar klēts kaitēkļiem; - dārzeņi un augļi ar puves pazīmēm; - svaigas tārpainas sēnes, saburzītas; - sālītas, marķētas, konservētas un kaltētas sēnes bez kvalitātes dokumenta; - īpaši ātrbojīgiem produktiem, kuru pārdošanas termiņš ir beidzies vai uz tā termiņa beigām; - augkopības produkti bez kvalitātes sertifikāta. Uzņēmumiem jāievēro produkcijas uzglabāšanas prasības, nepieļaujot tās bojāšanos. Uzglabāšanai pieņemto produkciju pārvieto tīrā ražošanas konteinerā, kas marķēts atbilstoši produkta veidam vai uzglabā piegādātāja konteinerā (mucas, kastes, kolbas, kannas u.c.). Sverot pārtiku, nenovietojiet to tieši uz svariem. Produkti jāsver traukos vai uz tīras eļļas drānas, papīra. Produkti tiek uzglabāti saskaņā ar pieņemto klasifikāciju atbilstoši uzglabāšanas apstākļiem: sausi (milti, cukurs, graudaugi, makaroni); maize; gaļa, zivis; piena tauki; gastronomiskais; dārzeņus. Ielejas izejvielas un gatavā produkcija tiek uzglabāta atsevišķās aukstuma telpās. Mazajos uzņēmumos, kuriem ir viena saldēšanas kamera, kā arī ikdienas produktu piegādes kamerā, to kopīga uzglabāšana ir atļauta ar atbilstošu atšķirību. Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšana tiek veikta saskaņā ar spēkā esošajiem Sanitārajiem noteikumiem "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi, termiņi". Gaļas uzglabāšanas telpām jābūt aprīkotām ar higiēniskiem plauktiem, kas ir viegli tīrāmi un, ja nepieciešams, piekarināmām sijām ar skārdiem āķiem vai nerūsējošā tērauda. Atdzesētus gaļas liemeņus (pusliemeņus, ceturtdaļas) pakar uz āķiem, lai tie nesaskartos viens ar otru, ar telpas sienām un grīdu. Saldētu gaļu uzglabā uz plauktiem vai krājumiem. Blakusprodukti tiek uzglabāti kastēs vai maisos uz plauktiem vai pjedestāliem. Saldētu vai atdzesētu mājputnu gaļu uzglabā piegādātāja konteinerā uz plauktiem vai paliktņiem, sakrautu kaudzēm; labākai gaisa cirkulācijai starp kastēm (kastēm) ieteicams likt koka līstes. Saldētas zivis (zivju fileju) uzglabā uz plauktiem vai apakšveļas piegādātāja konteinerā. Skābo krējumu, biezpienu uzglabā traukā ar vāku. Karotes, lāpstiņas aizliegts atstāt traukā ar biezpienu un skābo krējumu, tās jāuzglabā speciālie trauki un pēc lietošanas noskalojiet. Marķējuma etiķete uz katra konteinera jāsaglabā, līdz produkts ir pilnībā izlietots. Sviestu uzglabā rūpnīcas traukos vai batoniņos, kas ietīti pergamentā, paplātēs, kausētu sviestu - kolbās. Sviestu, gī un citus pārtikas taukus nedrīkst uzglabāt kopā ar pārtiku, kas smaržo. Lielie sieri tiek uzglabāti bez traukiem uz tīriem plauktiem. Liekot sierus (taisnstūrveida, apaļus) vienu virs otra, starp tiem jābūt kartona vai saplākšņa starplikām. Mazie sieri tiek uzglabāti konteineros uz plauktiem vai plauktiem. Desas, šķiņķus karina uz āķiem, desas uzglabā piegādātāja konteinerā vai pārsaiņo speciālās kastēs. Olas kastēs tiek uzglabātas uz paletēm sausās, vēsās telpās atsevišķi no citiem produktiem. Olu pulveris uzglabāt sausā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz +20 grādus. C, melange - ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par - 6 grādiem. C. Dārzeņu eļļa uzglabā mucās, kannās un citos konteineros. Graudaugi un milti tiek glabāti maisos uz paletēm kaudzēs. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā, lai nepieļautu miltu samitrināšanu, maisus kaudzēs periodiski pārvieto no apakšējām rindām uz augšu. Nelielu daudzumu labības vai miltu uzglabā sienas lādēs ar vāku; lādē iekrauto miltu augstums, graudaugi nedrīkst pārsniegt 1 m. Lādes periodiski nomazgā ar 1% sodas šķīdumu un labi nosusina. Makaroni tiek uzglabāti piegādātāja traukā uz plauktiem vai pjedestāla. Cukurs, sāls tiek uzglabāti sausā telpā piegādātāja traukā. Tēja un kafija tiek uzglabāta sausās vēdināmās telpās. Maize tiek uzglabāta paplātēs uz plauktiem, plauktiem vai skapjiem. Maizes uzglabāšanai ieteicams atvēlēt atsevišķu pieliekamo. Rudzu un kviešu maizi uzglabā atsevišķi. Durvīm maizes skapjos jābūt caurumiem ventilācijai. Tīrot skapjus, ar speciālām birstēm no plauktiem jāslauka drupatas un tās rūpīgi jānoslauka vismaz reizi nedēļā, izmantojot 1% šķīdumu. galda etiķis. Kartupeļus un sakņu kultūras uzglabā sausā un tumšā telpā; kāposti - uz atsevišķiem plauktiem; marinēti, sālīti dārzeņi - mucās, temperatūrā līdz 10 grādiem C. Augļus un zaļumus uzglabā kastēs vēsā vietā. Saldēti dārzeņi, augļi tiek uzglabāti piegādātāja traukā zemas temperatūras ledusskapjos; žāvēti dārzeņi, augļi un sēnes - sausās, tīrās, vēdināmās vietās. Jautājumu par tādu ātrbojīgu produktu pārdošanu, kuriem beidzies derīguma termiņš un kuri neatbilst normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem, var atrisināt tikai pēc attiecīga preču ekspertīzes slēdziena. Konstatējot produktu bojāšanās faktu, to noraidīšanu veic komisija noteiktā kārtībā, pēc tam nododot dzīvnieku barībai, vienojoties ar veterinārās uzraudzības iestādēm. Lekcija 3. Sanitārās prasības pārtikas produktu kulinārijai. 3.1. Gaļas un zivju kulinārijas pārstrāde Gaļa ēdināšanas uzņēmumos nonāk saldēta un atdzesēta. liemeņu, pusliemeņu, ceturtdaļu veidā, kā arī atkausēti lielgabarīta pusfabrikātu veidā. Lielos uzņēmumos saldēta gaļa tiek pakļauta lēnai atkausēšanai, kad temperatūra paaugstinās no 0 līdz 6 ° C vairākas dienas īpašās kamerās. Ja nepieciešams, gaļu atkausē ātrs ceļš gaļas gatavošanas cehā 16 ° C temperatūrā 18 stundas. Lēna gaļas atkausēšana lielākā mērā atbilst higiēnas prasībām, jo ​​tā rada mazākus zudumus barības vielas: Atkausējiet gaļu pie plīts, dodieties uz karsts ūdens nav atļauts, jo šajā gadījumā ir liels gaļas sulas zudums un strauja mikrofloras attīstība uz gaļas virsmas. Gaļu uzskata par atkausētu, ja temperatūra muskuļu biezumā sasniedz 1C. Tas nekavējoties tiek nosūtīts uz turpmāka apstrāde. Attīrīšana no netīrumiem, asins recekļiem un mazgāšana auksts ūdens otu-dušā vai mazgāšanas vannā samazina gaļas virsmas piesārņojumu ar mikrobiem par 80-95%. Turpmāka gaļas žāvēšana ar tīru kokvilnas audumu palīdz samazināt baktēriju piesārņojumu, kā arī novērst rūpnieciskās traumas apstrādes laikā. Sālīta liellopa gaļa, izmērcēta pirms termiskās apstrādes. Tajā pašā laikā tiek noteiktas īpašas sanitārās prasības temperatūrai (ne augstākai par 12 ° C) un. ūdens maiņa (pēc 1,2, 3, 6, 12 stundām). Sālītu liellopu gaļu mērcē vannās gabalos, kas sver 1-1,5 kg, kamēr ņem ūdeni. 2. reizes vairāk. Gaļas blakusprodukti sabiedriskās ēdināšanas iestādēm vienmēr tiek piegādāti saldētā veidā. Ņemot vērā to pastiprināto piesārņojumu ar mikrobiem, atkausēšana, rūpīga tīrīšana no asinīm, plēvēm, gļotām, vilnas un mazgāšana jāveic uz atsevišķiem galdiem, griešanas dēļiem un vannās. Iztīrītie blakusprodukti nekavējoties jānosūta termiskai apstrādei. Mājas putns vienmēr nāk daļēji izķidāts (bez zarnām) vai ķidāts, saldēts vai atdzesēts. Primārās apstrādes procesā Īpaša uzmanība uzmanība jāpievērš liemeņu apstrādes darbību secībai un savlaicīgai mājputnu iekšu noņemšanai no galda, tādējādi novēršot inficēšanos darba vietā. Medījumu iekļūšana aizgaldā, neizķidāta un nenoasiņota, rada lielu citu gaļas produktu mikrobioloģiskā piesārņojuma risku. Tāpēc tas tiek piešķirts apstrādei īpaša telpa. Gaļas pusfabrikātu ražošanas procesā. jāievēro šādi sanitārie noteikumi: 1) gaļas pusfabrikāti ražot atsevišķā darba vietā, tādējādi novēršot to papildu bakteriālo piesārņojumu; 2) pagatavot visus pusfabrikātus dienas laikā nelielā daudzumā, ja nepieciešams, uzglabāt temperatūrā - 6 ° C, ne vairāk termiņi; 3) mazā daudzumā vāra malto gaļu un kotlešu masu; ja nepieciešams, uzglabāt 6 ° C temperatūrā neaizpildītā veidā ar 10 cm slāni ne ilgāk kā 6 stundas, panētu pusfabrikātu veidā - 12 stundas, kas novietoti vienā rindā; 4) lai nodrošinātu labu produktu kvalitāti no kotlešu masas, tai pievienotā maize ir jāiemērc auksts ūdens; 5) - pēc piegādes Maltā gaļa uz kulinārijas veikaliem, iepakot ar celofānu vai pergamentu izklātās paplāšu kastēs (ar vākiem) un transportēt transportlīdzekļos ar saldēšanas iekārtām. Zivis uz ēdināšanas iestādēm tiek piegādātas svaigi saldētas, atdzesētas vai sālītas. Atbilstoši sanitārajiem un higiēnas standartiem mazās daļējās zivis atkausē aukstā sālītā ūdenī, bet lielās - gaisā.Zivju fileju vienmēr atkausē gaisā, lai samazinātu barības vielu zudumus. iekšējie orgāni zivis, pirmapstrāde un pusfabrikātu griešana jāveic atsevišķi, uzturot darba vietu tīru un marķētu - griešanas dēļi. Apstrādātas un mazgātas zivis var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 8 stundas, un "no tās sagrieztus pusfabrikātus - ne vairāk kā 2 stundas. Sālītas zivis mērcē aukstumā (8-10 ° C) tekošs ūdens uz 5-6 stundām vai ūdens nomaiņu (uz 1 kg 2 litriem ūdens) uz 24 stundām.Pēc mērcēšanas zivi nekavējoties pakļauj termiskai apstrādei.

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Labs darbs uz vietni">

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Izmitināts vietnē http://www.allbest.ru/

Ekonomikas, vadības un tiesību institūts (Kazaņa)

Pārtikas tehnoloģijas fakultāte

Ēdināšanas tehnoloģiju katedra

Referat

Autorstēmase: Sanitārie noteikumi pārtikas uzglabāšana

1. Prasības pārtikas produktu saņemšanai un uzglabāšanai

Tirdzniecības organizācijas pieņem uzglabāšanai pārtikas produktus un pārtikas izejvielas, kas atbilst normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām un kurām ir dokumenti, kas apliecina to izcelsmi, kvalitāti un drošību cilvēka veselībai.

Pieņemto ātri bojājošos, saldēto un īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu skaitam jāatbilst strādājošo saldēšanas iekārtu apjomam.

Ātri bojājošos produktu uzglabāšana un pārdošana, izņemot produktus, kuriem nepieciešami stingrāki uzglabāšanas nosacījumi, tiek veikta temperatūrā, kas nepārsniedz 6 °C.

Pārtikas produktus pieņem tīrā, sausā, bez svešas smakas un trauka un iepakojuma integritātes bojājumiem. Pārtikas preču pārsaiņošana no piegādātāja taras uz vairāk mazie konteineri nav atļauts.

Etiķetes (etiķetes) uz piegādātāja iepakojuma jāsaglabā līdz pārtikas produktu derīguma termiņa (uzglabāšanas) beigām.

Pārtikas produktu uzglabāšana jāveic saskaņā ar spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentāciju ar atbilstošiem temperatūras, mitruma un gaismas apstākļiem katram produkta veidam.

Uzglabājot pārtikas produktus, jāievēro preču apkārtnes noteikumi, noliktavas standarti. Produkti ar specifisku smaržu (siļķes, garšvielas u.c.) jāuzglabā atsevišķi no produktiem, kas uztver smakas.

Aizliegts glabāt jēlproduktus un pusfabrikātus kopā ar gataviem pārtikas produktiem, uzglabāt bojātus vai aizdomīgus pārtikas produktus kopā ar kvalitatīviem, kā arī uzglabāt taras, ratiņus, sadzīves materiālus un nepārtikas preces. pārtikas preču noliktavas.

Visas pārtikas preces noliktavās, aukstumkamerās, saimniecības telpās utt. jāuzglabā uz plauktiem, paletēm vai pjedestāliem, kas izgatavoti no materiāliem, kurus var viegli mazgāt un dezinficēt, un vismaz 15 cm augstumā no grīdas.

Pārtikas uzglabāšana santehnikas tuvumā un kanalizācijas caurules, apkures iekārtas, āra noliktavas, kā arī beztaras produktu uzglabāšana tieši uz grīdas, vairumā netiek veikta.

Atdzesētu gaļu (liemeņus un pusliemeņus) uzglabā piekārtā stāvoklī uz āķiem, lai liemeņi nesaskartos viens ar otru, ar telpas sienām un grīdu.

Saldētu gaļu var uzglabāt uz plauktiem vai kastēm.

Gaļas pusfabrikāti, subprodukti, saldēta un atdzesēta mājputnu gaļa jāuzglabā piegādātāja konteineros. Sakraujot, labākai gaisa cirkulācijai starp kastēm nepieciešams ieklāt koka līstes.

Atdzesētas zivis tiek uzglabātas piegādātāja traukā, uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 2°C. Saldētas zivis uzglabā kastēs, kas sakrautas kaudzēs ar līstēm starp kastu rindām.

tirdzniecības organizācijās dzīvas zivis turēti akvārijā tīrs ūdens un aerācija siltajā sezonā - ne vairāk kā 24 stundas, aukstumā - ne vairāk kā 48 stundas ūdens temperatūrā, kas nav augstāka par 10 ° C.

Maize un maizes izstrādājumi tiek uzglabāti tīrās, sausās, labi vēdināmās vietās. Nav pieļaujama maizes un maizes izstrādājumu glabāšana vairumā tuvu telpu sienām, bez šasijas, kā arī uz plauktiem, kas atrodas mazāk nekā 35 cm attālumā no grīdas.

Gadījumos, kad glabāšanas vai pārdošanas laikā tiek konstatētas maizes un maizes izstrādājumu ar kartupeļu slimību slimības pazīmes, nepieciešams nekavējoties izņemt šādus produktus no tirdzniecības zāles un noliktavām. Noskalo uzglabāšanas plauktus silts ūdens Ar mazgāšanas līdzekļi un noslaukiet ar 3% etiķskābes šķīdumu.

Lai nepieļautu kartupeļu maizes slimības rašanos, vismaz reizi nedēļā maizes uzglabāšanas plauktus nepieciešams mazgāt ar siltu ūdeni un mazgāšanas līdzekļiem, noslaucīt ar 1% etiķskābes šķīdumu un pēc tam nosusināt.

Pieņemot konditorejas izstrādājumus ar krējumu, tie netiek pārnesti no piegādātāja paplātēm, kā arī netiek pārdoti neiepakotā veidā, izmantojot pašapkalpošanās metodi.

Tirdzniecības organizācijām nav atļauts pieņemt kūkas, kas nav iepakotas atsevišķi patērētāju iepakojumā, kā arī kūkas, kas nav iepakotas paplātēs ar cieši pieguļošiem vākiem.

Kūku un konditorejas izstrādājumu transportēšana vai pārvešana uz atvērtas lapas vai paplātes nav atļautas.

Beztaras produkti tiek uzglabāti sausās, tīrās, labi vēdināmās, ar šķūņu kaitēkļiem neinficētās telpās ar relatīvo gaisa mitrumu ne vairāk kā 75%.

Šos izstrādājumus uzglabā maisos kaudzēs uz plauktiem 50 cm attālumā no sienām ar vismaz 75 cm atstarpi starp kaudzēm.

Lai novērstu jersiniozi un pseidotuberkulozi, dārzeņus glabāšanas laikā periodiski pārbauda un pakļauj šķirošanai un tīrīšanai.

Tirdzniecības organizācijām, iebūvēts, iebūvēts dzīvojamās ēkas un ēkas citiem mērķiem, preču piegāde nakts laikā (no plkst. 23.00 līdz 07.00) netiek veikta.

2. Higiēnas prasības nelielai mazumtirdzniecības ķēdei

Ātrbojīgu pārtikas produktu pārdošana maza mēroga mazumtirdzniecības tīkla organizācijās, ja nav saldēšanas iekārtu, nav atļauta.

Konteineru uzglabāšana blakus teritorijā nav atļauta. Atgriežamie iepakojumi pēc darba pabeigšanas maza mazumtirdzniecības tīkla organizācijās katru dienu tiek izvesti pārtikas preču ražotāja (piegādātāja) bāzes uzņēmumam.

Visas mazā tirdzniecības tīkla stacionārās organizācijas ir aprīkotas ar tualetēm un izlietnēm roku mazgāšanai.

AT aukstais periods gadā, temperatūra pārdevēja darba vietā mazā mazumtirdzniecības tīkla stacionārajās organizācijās nedrīkst būt zemāka par 18 ° C, vasaras periods- ne augstāka par 26°С. Mikroklimata rādītājiem neliela mazumtirdzniecības tīkla stacionārajās organizācijās jāatbilst ražošanas telpu mikroklimata prasībām.

Teltīs, autoveikalos, treileros atļauts pārdot kombinētu preču sortimentu, ja tas ir pieejams attiecīgie nosacījumi to uzglabāšanai un izplatīšanai.

Ja organizācijai ir viena darba vieta, pārtikas produktus atļauts tirgot tikai rūpnieciskā iepakojumā.

Maizes, ceptu konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu izlaišana tiek veikta iepakotā veidā.

Kartupeļu un svaigu augļu un dārzeņu masveida saņemšanas periodā atļauts tirgot dārzeņus un augļus no stendiem, ratiņiem u.c., kā arī atklātajos dārzeņu tirgos.

Kartupeļu, svaigu augļu un dārzeņu realizācija, t.sk. ķirbji, vairumā, no zemes netiek veikta. Izpārdošana ķirbji daļas un ar iegriezumiem nav atļautas.

Karsts gatavās preces(pīrādziņi, baltumi, pastētes, kotletes utt.) jāizdala no izotermiskiem vai apsildāmiem traukiem, ratiņiem. Maza apjoma mazumtirdzniecības tīkla pārvietojamie transportlīdzekļi darba dienas beigās tiek dezinficēti bāzes organizācijā.

Uzglabāšana mobilā un pārnēsājamā tirdzniecības aprīkojums un pārdotās pārtikas preces mājās no pārdevējiem netiek veiktas.

Olu tirdzniecība nelielā mazumtirdzniecības tīklā tiek veikta gaisa temperatūrā, kas nav augstāka par 20 ° C un nav zemāka par 0 ° C.

Mazās mazumtirdzniecības ķēdes pārdevējs (īpašnieks) nodrošina:

b) pārtikas produktu pieņemšana un realizācija ar to izcelsmi, kvalitāti un drošumu apliecinošiem dokumentiem;

c) uzraudzīt pārtikas produktu derīguma termiņu un izsniegšanas noteikumu ievērošanu (izsniedzot, izmantojiet knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas utt.).

Pārdevējs (īpašnieks) stingri ievēro personīgās higiēnas noteikumus, jābūt glīti ģērbtam, jāvalkā tīrs sanitārais apģērbs (ieskaitot speciālu galvassegu), organizācijas nozīmīte, tās nosaukums, adrese (atrašanās vieta), F., I., O. pārdevēja . Pārdevējam (īpašniekam) ir jāuzrāda un jāuzrāda valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta amatpersonām noteiktas formas personīgā medicīniskā grāmatiņa, dokumenti, kas apliecina pārdoto produktu izcelsmi, kvalitāti un drošību.

3. Prasība ievērot sanitāros noteikumus

Tirdzniecības organizācijas vadītājs nodrošina:

šo sanitāro noteikumu klātbūtne katrā tirdzniecības organizācijā;

visu tirdzniecības organizācijas darbinieku atbilstība sanitāro noteikumu prasībām;

necentralizēto ūdensapgādes avotu pareizu sanitāro stāvokli un ūdens kvalitāti tajos;

ražošanas kontroles organizēšana;

atbilstības nosacījumi sanitārās normas un tādu produktu pieņemšanas, uzglabāšanas un pārdošanas noteikumi, kas garantē to kvalitāti un drošību patērētāju veselībai;

tādu personu nodarbināšana ar atļauju veselības apsvērumu dēļ, kuras ir izgājušas profesionālo, higiēnas apmācību un sertifikāciju;

personīgo medicīnas grāmatu pieejamība katram darbiniekam;

visu darbinieku savlaicīga iepriekšēja uzņemšana un periodiskas medicīniskās pārbaudes;

profesionālis higiēnas apmācība un personāla pārkvalificēšana saskaņā ar higiēnas apmācības programmu noteiktajā kārtībā;

Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un institūciju instrukciju lēmumu izpilde;

darbinieku darba apstākļi saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem, sanitārajiem noteikumiem, higiēnas standartiem;

regulāras centralizētas sanitārā un speciālā apģērba mazgāšanas un remonta organizēšana;

tehnoloģisko, saldēšanas un citu iekārtu pareizu ekspluatāciju un savlaicīgu remontu;

kam ir pietiekami daudz ražošanas iekārtas un inventārs, trauki, konteineri, iepakojuma materiāli, mazgāšanas līdzekļi, dezinfekcijas līdzekļi un citi materiāli tehniskā aprīkojuma priekšmeti;

dezinfekcijas, dezinfekcijas un deratizācijas pasākumu veikšana;

savlaicīga atkritumu savākšana, izlietoto dienasgaismas spuldžu utilizācija;

Pirmās palīdzības aptieciņu pieejamība medicīniskā aprūpe un to savlaicīga papildināšana;

sanitārā un izglītības darba organizēšana ar personālu.

Šo sanitāro noteikumu ievērošana ir obligāta individuālie uzņēmēji un juridiskām personām(Federālā likuma "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" 39. pants, 1999. gada 30. marts Nr. 52-FZ, Tiesību aktu krājums Krievijas Federācija datēts ar 05.04.99. Nr.14, 1650.p.).

4. Tterminus un definīcijas

pārtikas produktu uzglabāšanas sanitārā

Lai īstenotu izpildei nosūtīto dokumentu, tiek ierosināts vadīties pēc šādiem noteikumiem.

Pārtikas produkti. Produkti dabīgā vai pārstrādātā veidā, ko lieto uzturā cilvēki (tostarp produkti bērnu pārtika, diētiskā pārtika), pudelēs dzeramais ūdens, alkoholiskie produkti(ieskaitot alu), bezalkoholiskie dzērieni, košļājamā gumija, kā arī pārtikas izejvielas, pārtikas piedevas un bioloģiski aktīvās piedevas.

Pārtikas izejvielas. Pārtikas produktu ražošanā izmantotās augu, dzīvnieku, mikrobioloģiskās, minerālās un mākslīgās izcelsmes izejvielas un ūdens.

Pārtikas kvalitāte. Pārtikas produktu īpašību kopums, kas var apmierināt cilvēku uztura vajadzības normālos to lietošanas apstākļos.

Pārtikas nekaitīgums. Saprātīgas pārliecības stāvoklis, ka pārtikas produkti normālos lietošanas apstākļos nav kaitīgi un neapdraud pašreizējo un nākamo paaudžu veselību.

Pārtikas produkta uzturvērtība. Pārtikas produkta īpašību kopums, kura klātbūtnē tiek apmierinātas cilvēka fizioloģiskās vajadzības pēc nepieciešamajām vielām un enerģijas.

Pārtikas produktu, materiālu un izstrādājumu kvalitātes un drošības sertifikāts. Dokuments, kurā ražotājs apliecina katras pārtikas produktu, materiālu un izstrādājumu partijas kvalitātes un drošuma atbilstību normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām.

Noteikumi. Valsts standarti, sanitārie un veterinārie noteikumi un noteikumi, kas nosaka prasības pārtikas produktu, materiālu un izstrādājumu kvalitātei un nekaitīgumam, to kvalitātes un drošuma kontrolei, to ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas, pārdošanas un izmantošanas, iznīcināšanas vai nekvalitatīvas iznīcināšanas nosacījumiem. , bīstamie pārtikas produkti, materiāli un produkti.

Tehniskie papīri. Dokumenti, saskaņā ar kuriem tiek veikta pārtikas produktu, materiālu un produktu ražošana, uzglabāšana, transportēšana un realizācija ( specifikācijas, tehnoloģiskās instrukcijas, receptes utt.).

Pārtikas produktu, materiālu un produktu izmantošana. Nekvalitatīvu un bīstamu pārtikas produktu, materiālu un izstrādājumu izmantošana mērķiem, kas nav paredzēti pārtikas produktiem, materiāliem un produktiem un kuros tos parasti izmanto.

Tirdzniecība. Skatīt uzņēmējdarbības aktivitāte kas saistīti ar preču pārdošanu un pirkšanu un pakalpojumu sniegšanu klientiem.

Vairumtirdzniecība. Preču tirdzniecība ar to turpmāku tālākpārdošanu vai profesionālai lietošanai.

Mazumtirdzniecība. Preču tirdzniecība un pakalpojumu sniegšana klientiem personīgajiem, ģimenes, mājas lietošanai kas nav saistīti ar uzņēmējdarbību.

Tirdzniecības tīkls. Agregāts tirdzniecības uzņēmumi kas atrodas noteiktā teritorijā vai atrodas kopīgā pārvaldībā.

Noliktavas telpa. Speciāli aprīkotas izolētas vairumtirdzniecības uzņēmuma pamatražošanas, palīgtelpas un palīgmērķis.

Noliktava galvenajam ražošanas mērķim (operāciju zāle, operāciju zāle). daļa noliktava, paredzēts preču saņemšanai, šķirošanai, uzglabāšanai, savākšanai, izsniegšanai un nosūtīšanai.

Preču klase. Preču komplekts, kam ir līdzīgs funkcionālais mērķis.

Produktu grupa. Noteiktas klases preču kopums ar līdzīgu patēriņa īpašību un rādītāju sastāvu.

Preču veids. Noteiktas grupas preču kopums, vienots parastais nosaukums un tikšanās.

Preču sortiments (preces sortiments; preču nomenklatūra). Preču kopums, ko vieno viena vai pazīmju kombinācija.

Preču sortimenta saraksts. Daļa no preču sortimenta, kurām pastāvīgi jābūt pārdošanā.

Ātri bojājoši pārtikas produkti. Pārtikas produkti ar ierobežotu derīguma termiņu (no vairākām stundām līdz vairākām dienām), kuriem nepieciešama īpaša temperatūra un citi apstākļi, lai saglabātu kvalitāti un drošību, bez kuriem tajos notiek neatgriezeniskas izmaiņas, kas izraisa pasliktināšanos un risku patērētāju veselībai.

Nebojājoši pārtikas produkti. Ilgtermiņa uzglabāšanas produkti (vairāk nekā 30 dienas), kas saglabā savu kvalitāti normālā temperatūrā, mitrumā un citos pārtikas uzglabāšanas apstākļos.

Atsauces

1. federālais likums"Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" ar 1999. gada 30. martu Nr. 52-FZ.

2. Federālais likums “Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu”, datēts ar 02.01.00 Nr.29-FZ.

3. Noteikumi par Krievijas Federācijas valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību, kas apstiprināti ar Krievijas Federācijas valdības 2000.gada 24.jūlija dekrētu Nr.554.

4. SanPiN 2.3.2.560-96 "Pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitātes un drošuma higiēnas prasības".

5. SanPiN 42-123-4117-86 "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi un termiņi".

6. "Norādījumi par obligāto iepriekšēju, pieņemot darbā un periodisko medicīnisko pārbaužu veikšanu", apstiprināti ar PSRS Veselības ministrijas 29.09.89. rīkojumu Nr.555.

7. Krievijas Veselības ministrijas 05.10.95. rīkojumi Nr.280/88 “Par kaitīgo, bīstamo vielu un ražošanas faktoru pagaidu sarakstu apstiprināšanu, kā arī darbiem, kuru laikā tiek veiktas iepriekšējas un periodiskas darbinieku medicīniskās pārbaudes. ”, datēts ar 14.03.96 Nr.90 “Par darbinieku iepriekšējās un periodiskās medicīniskās apskates veikšanas kārtību un medicīniskajiem noteikumiem uzņemšanai profesijā”, datēts ar 10.12.96 Nr.405 “Par darbinieku sākotnējās un periodiskās medicīniskās apskates veikšanu” .

8. MU 4.2.727-99 "Pārtikas produktu derīguma termiņa higiēniskais novērtējums."

9. Nepilna laika higiēnas apmācības programmu krājums pārtikas tirdzniecībā strādājošajiem.

10. Krievijas Veselības ministrijas 2000.gada 14.aprīļa rīkojums Nr.122 “Par personas medicīnisko grāmatiņu un sanitārā pase par transportlīdzekļiem pārtikas produktu pārvadāšanai.

Mitināts vietnē Allbest.ru

Līdzīgi dokumenti

Pārtikas drošības pamatprasību apraksts: konservi, piena produkti, milti, graudaugi, gaļa, zivis, olu produkti. Sanitārās un higiēnas prasības pārtikas pārstrādei. Pārtikas izraisītas slimības.

kursa darbs, pievienots 20.12.2010


Produktu kvalitātes un drošuma organoleptiskās īpašības: konservi, piens, gaļa, zivis, olas, milti, maize. Sanitārās prasības pārtikas produktu kulinārijai un uzglabāšanai. Pārtikas izraisītas slimības, ko izraisa mikroorganismi.

abstrakts, pievienots 21.03.2010


Pārtikas drošības jautājumi. Pārtikas modifikācija, denaturalizācija. Nitrāti pārtikas izejvielās. Raksturīgs toksiskie elementi izejvielās un gatavajos produktos. Prasības izejvielu un pārtikas ražošanas sanitārajam stāvoklim.

kursa darbs, pievienots 17.10.2014


Pārtikas uzglabāšanas režīms, sanitārās un higiēnas prasības; defekti un zaudējumi, dabiskais samazinājums. Gaļas produktu klasifikācija. Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība saldējums. Zivju konservu ražošana. Saldumu, zaļās tējas kvalitātes pārbaude.

tests, pievienots 04.06.2011


Konservu uzglabāšanas kārtība un nosacījumi. Ķīmiskie procesi, kas notiek pārtikas produktos uzglabāšanas laikā, un pārtikas produktu grupas, kurām šie procesi ir raksturīgi. Sanitārās prasības transportam izejvielu un gatavās produkcijas transportēšanai.

kontroles darbs, pievienots 14.06.2010


Visu pārtikas pārstrādes un pusfabrikātu gatavošanas tehnoloģisko procesu raksturojums, ēdieni un kulinārijas izstrādājumi. Preču kvalitātes prasības. Ietekmē esošo produktu īpašību izmaiņas Dažādi ceļi to termiskā apstrāde.

apmācība, pievienota 06.12.2010


Sabrukšana, ķīmija aerobos un anaerobos apstākļos. Vide patogēnu izplatībai. Šo procesu nozīme pārtikas produktu uzglabāšanā, to saglabāšanas mikrobioloģiskie principi. Profilaktiski pasākumi, lai novērstu pārtikas izraisītas slimības.

tests, pievienots 23.07.2010


Pārtikas produktu un piedevu klasifikācija. Pārtikas kontroles posmi: paraugu ņemšana, maisījuma sagatavošana, mērķa komponenta izolēšana, analīze. Pārtikas analīzes metodes: titrimetriskā, optiskā, elektroķīmiskā un hromatometriskā.

kursa darbs, pievienots 21.12.2014


Ēdināšanas iestāžu plānojuma higiēnas principi: stingra plūsma tehnoloģiskais process, atdalot personāla, apmeklētāju, pārtikas preču plūsmu. Dažādu produktu uzglabāšanas apstākļu un termiņu higiēnas īpatnības.

tests, pievienots 22.01.2011


Augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu galvenās sastāvdaļas. Ātri bojājošos pārtikas produktu aukstā konservēšana, lai samazinātu bioķīmisko procesu ātrumu. Gaļas, sviesta, zivju, dārzeņu atkausēšanas veidi.

Pārtikas uzglabāšana . Pareiza uzglabāšanaļauj saglabāt pārtikas produktu uzturvērtību un bioloģisko vērtību, aizsargā tos no bojāšanās, ir liela nozīme profilaksē saindēšanās ar ēdienu baktēriju raksturs. Mikroorganismi, kas izraisa šīs saindēšanās, var bagātīgi savairoties produktos, ja tie tiek uzglabāti nepareizi; tajā pašā laikā mikrobus un to vielmaiņas produktus (toksīnus) saturošie produkti un gatavie ēdieni nemainās izskats un garšas īpašības, radot labdabīgu un patēriņam diezgan piemērotu iespaidu.

X. p. p. nosacījumi un noteikumi ir atkarīgi no produkta veida un apstrādes veida.

Uzglabāšana gatavi ēdieni. Daudzi gatavie ēdieni (buljoni un pirmie ēdieni gaļas, zivju vai sēņu buljonā, gaļas, putnu gaļas, zivju otrie ēdieni, sautēti dārzeņi, sēņu ēdieni, aukstie ēdieni - želeja, gaļas un zivju želeja, vinegreti, salāti, kā arī konditorejas izstrādājumi ar krējumu) ir produkti, kas ātri bojājas. Gaļa, zivis, sēnes, stiprie buljoni, saldēti želejveida ēdienu buljoni, kas pagatavoti ar sviestu, skābo krējumu vai majonēzes vinegretiem un salātiem, krēmi ir laba augsne mikroorganismiem, kas tajos ļoti ātri vairojas. Caur 4-6 hšo pārtikas produktu uzglabāšana telpas temperatūra tos ēst ir bīstami. Tāpēc uzskaitītie ēdieni tiek turēti ledusskapī + 4-6 ° temperatūrā ne vairāk kā 72 ° C h. Ja ēdieni tiek gatavoti nākotnei, tad pirms pasniegšanas uz pannas uzvāra vai uzkarsē tikai to daļu, kas nepieciešama ēšanai. ar katru vārīšanu un karsēšanu vitamīni tiek daļēji iznīcināti. Aspiku traukus un želejas ledusskapī uzglabā ne vairāk kā 12 h, kūkas un kūkas (gatavotas mājās vai pirktas veikalā) ar olbaltumvielu putukrējumu vai augļu dekorāciju - ne vairāk kā 72 h, ar sviesta krēmu - 36 h, ar olu krēmu - 6 h. Uzglabāšana sagatavots ēdiens nepieciešams stingri ievērot sanitārās un higiēnas prasības: uzturēt tīru uzglabāšanas vietu, traukus un iepakojumu, nepieļaut gatavo ēdienu un bez papildu apstrādes apēsto produktu (desas, siers, biezpiens u.c.) saskari ar jēlu. produktiem un pusfabrikātiem, kā arī ar piesārņotiem produktiem (dārzeņiem u.c.).

Gaļas, zivju, gaļas un zivju produktu uzglabāšana. No gaļas un zivju produktiem visātrāk bojājas pusfabrikāti (izņemot pelmeņus, kurus var sasaldēt) un subprodukti. Saldēšana garšas īpašības pusfabrikāti un blakusprodukti ievērojami pasliktinās. Ieteicamais pusfabrikātu un subproduktu glabāšanas laiks ledusskapī: gaļas pusfabrikāti porcijās (steiks, antrekots, langets u.c.) - 36 h, panēti (šnicele, gurnu steiks u.c.) un maza izmēra (liellopa stroganovs, gulašs, sautējums u.c.) gaļas pusfabrikāti - 18-24 h, kotletes, sasmalcināti steiki, aknas, nieres, smadzenes utt.-12 h, maltā gaļa, kāpostu tīteņi, paprika, cukini pildīti ar gaļu un rīsiem - 6 h; mājputnu pusfabrikāti: dabīgā fileja - 48 h, panēta fileja - 24 h, sasmalcinātas kotletes, subprodukti - ne vairāk kā 12 h. Zivju pusfabrikāti, panēti rīvmaizē, uzglabāt ne vairāk kā 24 h, zivju kotletes - 12 h.

Gaļu, zivis, mājputnus tās dabiskajā formā nedrīkst turēt istabas temperatūrā. Ledusskapī temperatūrā no 0 līdz + 8 ° svaigu un atdzesētu gaļu un mājputnu gaļu uzglabā līdz 72 h, zivis - 48 h, saldēta gaļa un mājputni - līdz 5 dienām, saldētas zivis - 3 dienas. Ievietojot saldētu gaļu, zivis vai mājputnus saldētava var ievērojami pagarināt to glabāšanas laiku. Atkausēšanas gadījumā neatkarīgi no turpmākajiem uzglabāšanas apstākļiem gaļa, zivis un mājputni jāpārdod 24 h.

Desu, desu, šķiņķu un kūpinātu gaļas glabāšanas laiks ir atkarīgs. no to izgatavošanas veida. Vārītas, pildītas, aknu desiņas, melnie pudiņi, desiņas, desiņas, vārīti šķiņķi, vārīta cūkgaļa u.c. mājās tos uzglabā tikai ledusskapī temperatūrā no 0 līdz + 8 °. Tajā pašā laikā vārītas desiņas piemaksa, vārīts šķiņķis, vārīta cūkgaļa, rullītis gabalā (negriezts) atrodams tur 72 h, 1., 2. un 3. klases vārītas desas, desiņas, desiņas, augstākās un 1. klases aknu desas, augstākās šķiras cīsiņi - 48 h, vārītas desas 3. klasei, 1. un 2. klases cīsiņi, 1. un 2. klases melnais pudiņš, 2. klases aknu desas - 24 h, aknu desas, 3. pakāpes asiņainas un želejas - ne vairāk kā 12 h. Puskūpinātas un vārītas-kūpinātas desas uzglabā istabas temperatūrā (ne augstāk par 20°C) līdz 3 dienām, ledusskapī temperatūrā no 0 līdz + 8° - 10 dienas. Tas pats periods ir spēkā kūpinātai gaļai (kūpinātas maizītes, šķiņķis, krūtiņa utt.). Jēlkūpinātas desas, kas novietotas vēsā, sausā vietā, var uzglabāt bezgalīgi. Kad uz desas klaipu apvalka parādās pelējums, to noslauka ar tīru drānu, kas bagātīgi samitrināta 20% šķīdumā. galda sāls vai 3% etiķskābes šķīdumā un pēc tam žāvē. Noņemot pelējumu, jācenšas nesabojāt klaipu apvalku. Pēc veidnes izņemšanas desu vairs nevar uzglabāt. Dažreiz ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā uz neapstrādātas kūpinātas desas virsmas parādās balts sauss galda sāls pārklājums. Plāksne nesamazina produkta garšu, to pat nevar noņemt.

Sālīšana, kodināšana un kūpināšana palielina zivju produktu glabāšanas laiku. Mazsālītas zivis (6-10% sāls) var uzglabāt ledusskapī līdz 6-7 dienām, vidēji un stipri sālītas zivis - ilgāk. Karsti kūpinātas zivis uzglabā ledusskapī līdz 3 dienām, auksti kūpinātas - 8-10 dienas, kaltētas zivis - vēsā, sausā vietā, periodiski to pārbaudot. Sapelējušus liemeņus nedrīkst ēst. Sāls nogulsnes neietekmē žāvētu zivju kvalitāti.

Piena, piena produktu un olu uzglabāšana. Visus piena produktus vislabāk uzglabāt ledusskapī. Svaigs piens jebkurā traukā - ne vairāk kā 36 h, vārīts piens - līdz 3 dienām, pienskābes produkti (kefīrs, rūgušpiens, acidophilus) - 24-36 h, krējums - līdz 3 dienām, biezpiens un biezpiena biezpiens - 36 h, saldie krēmsieri polimēru iepakojumā - līdz 48 h. Sviests ledusskapī temperatūrā virs 0 ° tiek uzglabāts līdz 10 dienām, saldētavā - vairāk ilgu laiku, sieri - līdz 15 dienām, vistu olas - līdz 20 dienām.

Dārzeņu, augļu un ogas. Mājās istabas temperatūrā nogatavojušies dārzeņi, augļi un ogas salīdzinoši ātri bojājas. Parasti pēc 12-24 h ogas sāk kļūt skābas, īpaši zemenes, zemenes un avenes; tomāti un pārtikas zaļumi ātri pūst. Gatavus ābolus, bumbierus, apelsīnus istabas temperatūrā un bez bojājumiem uzglabā 2-3 dienas. Nomazgāti dārzeņi un augļi sapūt 6.-12 h. Sakņu kultūras (kartupeļus, bietes, burkānus) var turēt istabas temperatūrā sausā vietā līdz 10-14 dienām. Bet bietes un burkāni var izžūt, zaudējot garšu un vitamīnu vērtību. Siltā telpā kartupeļu bumbuļi var uzdīgt, ko pavada tajos esošās toksiskās vielas solanīna satura palielināšanās, kas var izraisīt smagu saindēšanos. Nobriedušus arbūzus, melones, ķirbjus istabas temperatūrā uzglabā 10 un vairāk dienas, ja to mizai nav nobrāzumu un bojājumu; melones bojājas ātrāk. Sīpolus un ķiplokus tumšā, sausā vietā istabas temperatūrā var turēt 1 mēnesi. un vēl.

Dārzeņu un augļu ilgstoša uzglabāšana pilsētas apstākļos var būt ledusskapī. Lai to izdarītu, izvēlieties dārzeņus un augļus laba kvalitāte, bez virsmas bojājumiem, gausa, bez sala. Tiem jābūt tīriem (bet ne mazgātiem) un jātur traukā ar vāku vai plastmasas maisiņš. Lielākajai daļai augļu un dārzeņu ledusskapī nav derīguma termiņa, taču tie regulāri jāpārbauda: ja ir mīkstinoši plankumi, ādas plankumi un citas agrīnas bojāšanās pazīmes, nav ieteicams tos uzglabāt ilgāk. Tāpat nav ieteicams ogas un pārtikas zaļumus ledusskapī turēt ilgāk par 24-48 h.

Pēc ražas novākšanas par personīgais sižets svaigi dārzeņi novietots pagrabā vai pazemē. Lai dārzeņi ziemā saglabātos, uzglabāšanas telpās temperatūrai jābūt no 0 līdz + 2°C. Pie 5° daži dārzeņi sāk dīgt un sabojāties. Īpaši ir jāuzrauga kartupeļi: tie jāglabā vēsā, tumšā telpā, nepiekļūstot saules gaismai.

Augļus (ābolus, bumbierus u.c.) vislabāk uzglabāt atsevišķi no dārzeņiem, jo ​​tie ātri uzsūc smakas un maina garšu. Labākie apstākļi augļiem: temperatūra no + 2 līdz 0 °, relatīvais mitrums diapazonā no 85-95%, regulāra svaiga gaisa pieplūde.

Konservu uzglabāšana. Sterilizētus rūpnīcā ražotus konservus normālā temperatūrā var uzglabāt ilgu laiku. Neglabājiet konservus paaugstinātā temperatūrā (karstās telpās, sildītāju tuvumā utt.). Konservēti augļi - ievārījumi, ievārījumi, sulas, sīrupi - siltā telpā aptumšojas, maina krāsu, konservi nelakotās kārbās iegūst nepatīkamu, metālisku garšu. Konservu ar augstu cukura saturu (ievārījumu, ievārījumu, iebiezināto pienu utt.) uzglabāšana zemā temperatūrā izraisa to cukurošanu.

Īpaša uzmanība jāpievērš nesterilizētiem konserviem skārda un stikla burkas- tā sauktie konservi. Tos uzglabā zemā temperatūrā, bet ne zemākā par 0°. Karstā laikā, ja nav ledusskapja, tos nedrīkst uzglabāt ilgāk par 2-3 dienām. Konservu nosacījumi un derīguma termiņš parasti ir norādīti uz etiķetes vai uz burkas vāka. Pēc atvēršanas konservētu produktu nevar uzglabāt ilgāk par to pašu produktu, kas nav konservēts. Piemēram, pēc kārbas atvēršanas ieteicamais iebiezinātā piena glabāšanas laiks ledusskapī temperatūrā no 0 līdz + 8 ° C nedrīkst pārsniegt 72 h, gaļas konservi - līdz 48 h utt. Gaļas, zivju un dārzeņu konservi nekavējoties jāpārvieto no kārbām uz stikla vai emaljas izstrādājumi.

Sausās pārtikas uzglabāšana. Sausie beztaras produkti tiek turēti sausās, labi vēdināmās vietās. Mitruma daudzuma palielināšanās produktos par 5% veicina to bojāšanos. Produkti tiek mitrināti nevēdināmās, pagraba telpās, kā arī ar krasām temperatūras svārstībām. Sausos produktus varat uzglabāt papīra maisiņos, lina maisiņos, arī burkās ar vākiem. Sausie produkti viegli uztver un ilgstoši saglabā svešas smakas, kas arī jāņem vērā, tos uzglabājot.

Maizes un maizes izstrādājumu uzglabāšana. Vislabāk ir izmantot īpašas maizes tvertnes vai emaljas traukus ar vāku. Rudzu un kviešu maizi uzglabā atsevišķi. Maize plastmasas maisiņos mazāk izžūst, bet tajā pašā laikā parādās svešas smakas, tā tiek samitrināta. Tāpēc maizi un maizes izstrādājumus plastmasas maisiņos ieteicams uzglabāt tikai īsu laiku.