“Slepkavas raugs. Rauga kaitējums: cik tas ir nopietns? Vai maizes raugs ir kaitīgs, vai no tā ir kāds labums? Kādu kaitējumu ķermenim nodara termofīlais raugs?

Visi mūsu institūta speciālisti bija pārsteigti, uzzinot par uzbrukumiem maizei, – sacīja Maskavas Valsts pārtikas ražošanas universitātes Maizes un makaronu ražošanas tehnoloģijas katedras profesore, tehnisko zinātņu doktore Irina Matvejeva; viņa māca ceturtdaļgadsimtu.

Pēc Irinas Viktorovnas teiktā, pats izteiciens "termofīlais raugs" ir rupja kļūda! Termofīlais raugs dabā vispār nepastāv! Ir termofīlās pienskābes baktērijas, kuras, pēc Matvejeva teiktā, sniedz milzīgu labumu cilvēkiem.

Rakstā “Killer Yeast” ir minētas dažas “baktēriju rauga šūnas”, turpina Irina Viktorovna. - To nevar teikt, tā ir arī rupja kļūda. Raugs ir sēnītes. Pēc ķīmiskā sastāva tiem ir visvērtīgākās sastāvdaļas. Asins formulas normalizēšanai un vielmaiņas uzlabošanai aptiekās pārdodam alus raugu. Un maizes un alus raugs ir viena un tā pati Saccharomycetes dzimta. Nevar būt, ka alus dzērienus tirgoja aptiekās, bet maizes izstrādājumi bija kaitīgi.

Kā teica Matvejeva, parastā maizes rauga nāve sākas pie 50 grādiem (un rakstā par maizes kaitīgumu atgādināšu, tas bija aptuveni 500 grādi!). Parastais maizes raugs vairojas 25, rūgst 30 grādos.

Drusku centrā, cepot maizi, temperatūra sasniedz 98 grādus, – stāsta mana sarunbiedre. - Pēc cepšanas tur nepaliek neviena dzīva rauga šūna, bet tikai inaktivēta rauga biomasa, kurai ir visvērtīgākais sastāvs: olbaltumvielas, lipīdi, vitamīni, minerālu komponenti. Maizē nav dzīvu rauga šūnu! Lai publikāciju autori par rauga maizes kaitīgumu un Žanna Bičevska man parāda “termofīlo raugu” un pastāsta, kas tas ir, kāda rase, kāds augs to ražo. Es atkārtoju: termofīlā rauga nav! Ir termotoleranti raugi. Tas nozīmē, ka tie var izturēt 45 grādu temperatūru. Termoizturīgo raugu izmanto vienlaikus ar pienskābes iesācējiem, tāpēc ir divi fermentācijas veidi: pienskābe un spirts. Bet tas nenozīmē, ka termotolerants raugs paliks kā dzīva šūna maizē.

Bet pēc būtības tam nav nozīmes, jo dzīvs raugs ar maizi kuņģī nemaz neienāk! Kuņģa satura mikrobioloģiskais sugu sastāvs cilvēkam, kurš, domājams, pilnībā atsakās no rauga maizes, joprojām saturēs 20-30 saharomicetu rauga sugas. Raugs nokļūst kuņģī ar dārzeņiem, pienskābi un cita veida produktiem.

Pretmaizes šausmu filmu autori, atgādināšu, mūs biedē ar maizes rauga mākslīgo izcelsmi – it kā cilvēka roku radīšanu. Tomēr saccharomyces raugu nav radījis cilvēks. Un tie tiešām dzīvo visur – uz dārzeņu, augļu virsmas, uz salātu lapām. Tie ir jogurtā, kefīrā, rjaženkā.

Viņi atrodas gaisā, sēž uz rokām. Viņi visur! - uzsver Matvejeva. - Kad tu ēd visparastāko ābolu, ķiršu, salātu lapu vai gurķi, raugs, kas ir uz tiem, nonāk tavā organismā. Ja vien, protams, negatavojat dārzeņus un augļus pirms ēšanas. Vienkārši mazgājot zem auksta ūdens, raugs nenogalinās.

Maize ir visvērtīgākais produkts, uzsver Matvejeva. Un cilvēki saslimst, viņa uzskata, jo vides stāvoklis ir pasliktinājies un daudzi mūsdienās piekopj nepareizu dzīvesveidu: pārāk daudz lieto alkoholu, smēķē un maz kustas.

Un tomēr maize patiešām var būt kaitīga. Bet tikai ... simtajai daļai no visiem iedzīvotājiem! Proti – celiakijas slimniekiem. Ir cilvēki, kuri nepanes kviešu olbaltumvielas – glutēnu (viņiem viņš ir alergēns). Šī ir vienīgā cilvēku kategorija, kam vajadzētu patērēt bezglutēna produktus, piemēram, griķus. Bet raugam ar to nav nekāda sakara.

Bez rauga nav ieraugu
Pretmaizes raksti daudz runā par bezrauga maizes priekšrocībām, kas gatavotas pēc vecām receptēm – uz skābpiena, īpaši apiņiem. Arī maizes šausmu filmu autori ciena rupjmaizi - to Krievijā ēd kopš seniem laikiem, un, pēc šo publikāciju autoru domām, tajā nav mākslīgā rauga.

Cepšanas rūpniecībā izmanto divu veidu bioloģisko cepamo pulveri, skaidro Matvejeva. - Tā ir alkoholiskā fermentācija, ko izraisa raugs. To izmanto visu veidu produktiem, izņemot vafeles, cepumus, smilšu kūkas cepumus. Bet dažiem kviešu un īpaši rudzu produktu veidiem tiek izmantotas pienskābes baktērijas. Šī ir tradicionālā tehnoloģija. Cilvēce ēd maizi 50 tūkstošus gadu, un piecus tūkstošus gadu tā ir ēdusi raudzētu maizi, tas ir, raugu. Mūsu armija uzvarēja karā, un karavīri ēda tieši šādu maizi.

Termofīlās pienskābes baktērijas (mezofīlās) - ļoti noderīgas, izmanto rupjmaizei. Baltkrievijā visa rupjmaize tiek gatavota ar termofīlajām pienskābes baktērijām. Ko, tur indē cilvēkus, vai kā? Bet tas nenozīmē, ka rupjmaizē nav rauga. Ja jūs tos neienesīsiet, viņi paši savairosies, jo tie sēž uz miltu daļiņām. Raugs parādīsies 2 līdz 4 stundu laikā. Un pēc divām dienām tie būs pilni ar tiem.

Vispār nav iespējams pagatavot tādu ieraugu, lai tajā nebūtu rauga! - Matvejeva ir sašutusi. - Es atkārtoju vēlreiz: raugs atrodas uz miltu virsmas, un sākas spontāna spontāna alkoholiskā fermentācija. Rauga maize ir labi irdena, tā ir veselīgāka par neraudzētām kūkām.

Apiņu ieraugs, pēc Matvejeva teiktā, neaizstāj ne raugu, ne pienskābes baktērijas. To pievieno, jo tai ir patīkama garša un aromāts. Tas piešķir maizes izstrādājumiem papildu pievilcīgas patērētāja īpašības. Apiņi satur sastāvdaļas, kas palēnina pelējuma veidošanos. Bet tas ir tikai papildinājums, nevis tradicionālās tehnoloģijas aizstājējs.

Es arī nesaprotu, kas ir "mirušie milti". Tagad cepšanā tiek izmantoti līdz pat 15 veidu miltiem: ne tikai augstākās šķiras (rafinēti). Bet no augstākās kvalitātes miltiem gatavota maize patiešām ir mazāk veselīga nekā maize, kas gatavota no pilngraudu vai otrās šķiras miltiem. Pilngraudu miltos ir daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu. Bet mūsējie tradicionāli dod priekšroku maizei no augstākās kvalitātes miltiem, pelēkos klaipus neņem. Ražotāji ir spiesti apmierināt pieprasījumu. Turklāt kruasānus un bulciņu nevar pagatavot no pilngraudu vai pilngraudu miltiem. Tas būs pelēks, ar ieslēgumiem.

Pati Irina Viktorovna dod priekšroku rudzu maizei un pilngraudu miltu izstrādājumiem (tie ir noderīgāki). Bet, pēc viņas teiktā, arī pilngraudu maizi ēst ir nepieciešams ar mēru, jo čaumalu daļiņas var kairināt zarnas, un nav tālu no kolīta ar gastrītu. Ir lietderīgi dienā apēst gabaliņu šādas maizes. Un vidēji dienā cilvēkam vajag 250 - 300 gramus maizes. Nevis smalkas maizītes un kūkas, bet maize. Tas, pēc Matveeva teiktā, ir zemas kaloritātes produkts. Pasaules Veselības organizācija to ir ievietojusi pārtikas piramīdas augšgalā.

Senie ēģiptieši zināja par rauga esamību, viņi cepa maizi un darīja alu. Viņu oficiālo atklājumu 19. gadsimta vidū veica mikrobiologs Pasters. Tika identificētas rauga priekšrocības un kaitējums, un kopš tā laika šis produkts ir plaši izmantots visā pasaulē. Mūsdienu pārtikas rūpniecībā izmanto svaigi spiestu, maizes, piena, pārtikas, sauso, alu un cita veida raugu.

Svaiga rauga priekšrocības un kaitējums

Tās ir pelēcīgi brūnas briketes, satur apmēram 70% mitruma. Gatavojot, šādu raugu izšķīdina siltā ūdenī, nepievienojot sāli. Uzglabājiet svaigu raugu apmēram divas nedēļas ledusskapī vai 2-3 mēnešus saldētavā.

Svaigu raugu izmanto, lai pagatavotu mīklu, kurai nav nepieciešama atkārtota un ilgstoša raudzēšana. Tie ir piemēroti siera kūku un maizes, kruasānu un Lieldienu kūku cepšanai.

Svaiga rauga priekšrocības

Svaigs raugs ir bagātīgs bioloģiski aktīvo mikro un makro elementu avots. Tie satur daudz vitamīnu, minerālvielu, aminoskābju, organisko dzelzi.

Tautas medicīnā svaigu raugu kombinācijā ar lecitīnu izmanto holesterīna līmeņa pazemināšanai, sāpju mazināšanai spazmu, neirīta, kolīta un dedzināšanas zarnās laikā. Bet mūsu vecmāmiņas mums ieteica apēst šķipsniņu svaiga rauga, kad parādījās vārīšanās, vārīšanās, un šis līdzeklis patiešām palīdzēja.

Svaiga rauga kaitējums

Šim produktam ir arī kontrindikācijas. Piemēram, sievietēm pirms svaiga rauga lietošanas jākonsultējas ar ginekologu. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis produkts ar nekontrolētu lietošanu var izraisīt piena sēnīti. Svaigs raugs ir kaitīgs arī pret disbakteriozi, podagru, endokrīnās sistēmas traucējumiem un nieru slimībām.

Maizes raugs: kaitējums vai labums

Ja runājam par maizes rauga plusiem un mīnusiem, tad visticamāk priekšrocība būs negatīvā virzienā. Tas viss ir par to sagatavošanas tehnoloģiju, kas parādījās pirms vairākiem gadu desmitiem. Iepriekš mūsu vecvecmāmiņas un vecvectēvi maizi cepa uz dabīgā saldskābā: no diedzētiem rudziem, auzām vai kviešiem, apiņiem, iesala, rozīnēm. Šāda maize patiešām noderēja, un to varēja izmantot kā atsevišķu produktu.

Tad tika izgudrots termofīlais raugs, ko mēs pazīstam kā maizes raugu. To ražošana ir vienkārši biedējoša, jo tie ir izgatavoti no ķīmiskām starterkultūrām - saharomicetiem, ko mākslīgi radījis cilvēks. Lietojot produktus, kuru pamatā ir termofīlais raugs, akmeņi parādās aknās, žultspūslī, aizkuņģa dziedzerī. Tas nokļūst arī zarnās, kurās aug sabrukšanas procesi.

Maizes rauga kaitējums ir ārkārtīgi nopietns. To lietošana ir saistīta ar vielmaiņas procesu pārkāpumiem, asins bioķīmiskā sastāva izmaiņām, skābju-bāzes līdzsvara pārkāpumu un citām negatīvām sekām. Tāpēc, ja iespējams, atsakieties no produktiem, kas izgatavoti uz maizes rauga bāzes.

Pienskābes rauga priekšrocības

Bet atšķirībā no maizes piena raugs ir vērtīgs produkts. Tie satur veselīgus enzīmus. Piena raugs ir atrodams raudzētos piena produktos, labvēlīgi ietekmē zarnu darbību, kā arī ar pastāvīgu lietošanu stiprina imūnsistēmu. Iedarbojoties uz mūsu ķermeni no iekšpuses, tie būtiski uzlabo ķermeņa stāvokli.

Starp citu, kāpēc Kaukāza iedzīvotāju vidū ir daudz simtgadnieku? Fakts ir tāds, ka viņi ļoti mīl un dzer dzērienus no pienskābes baktērijām. Tātad, ja vēlaties dzīvot ilgāk, dzeriet vairāk jogurta.

uztura raugs

Tie ir slaveni ar augstu olbaltumvielu un vitamīnu saturu. Tos pārdod pulvera, tablešu vai pārslu veidā. Veģetārieši tos mīl, jo uztura raugu var izmantot arī kā siera, gaļas un piena produktu aizstājēju.

Pateicoties savai "siera garšai" tos pievieno picām, zupām, kastroļiem, mērcēm, omletēm, ar tiem pārkaisītiem spageti parmezāna vietā.

Uztura rauga kaitējums un ieguvums

Daži no uztura rauga ieguvumiem veselībai ir:

• - holesterīna līmeņa pazemināšana;
• - spiediena normalizēšana;
• - palīdz pret aizcietējumiem;
• - aizkuņģa dziedzera vēža profilakse;
• - zarnu mikrofloras uzlabošana un citi.

Kaitīgās īpašības ietver:

• - individuāla neiecietība;
• - alerģiskas reakcijas.

Sausais raugs

Tos pārdod nelielās porcijās paciņās. Tie ir sadalīti aktīvajos un ātri šķīstošajos. Aktīvais sausais raugs ir dažāda diametra sfēriskas granulas. To glabāšanas laiks ir diezgan ilgs - līdz diviem gadiem, kamēr visas ārstnieciskās īpašības paliek neskartas.

Lai aktivizētu šādu raugu, tos atšķaida ar siltu ūdeni, pienu un pagaida 10-15 minūtes, pēc tam raugu ievada mīklā.

Instant Dry Yeast ir smalki samalts gaiši brūns pulveris. Tie tiek pievienoti tieši mīklai bez aktivizēšanas. Vienīgais nosacījums ir tāds, ka mīklai ar šādu raugu ir nepieciešama raudzēšana, bet tā saderēs pietiekami ātri.

Sausā rauga kaitējums un ieguvumi

Tos nav ieteicams lietot šādām slimībām:

• - disbakterioze;
• - podagra;
• - akūtas kuņģa-zarnu trakta slimības.

Daži no sausā rauga ieguvumiem veselībai ir šādi:

• - augsts olbaltumvielu saturs;
• - palīdzība ar anēmiju;
• - imunitātes stiprināšana.

Alus raugs

Audzēts, fermentējot augstas kvalitātes alus misu no apiņiem un iesala. Tie ir sausi, šķidri vai presēti. Šķidrajam raugam ir ļoti īss glabāšanas laiks, bet sauso alus raugu var izmantot diezgan ilgu laiku. Sausajam raugam ir spēcīga rauga smarža. Tos ražo pulveru, tablešu, dražeju, kapsulu veidā. Iegūta, dehidratējot šķidro raugu.

Visnoderīgākais raugs - alus

Tiek uzskatīts, ka tie nav īpaši noderīgi figūrai. Lai gan iemesls šeit nepavisam nav raugā, bet gan konservantos, kas ir alus sastāvā. Kvalitatīvs dzīvais alus ir ļoti veselīgs. Galu galā alus rauga sastāvā papildus vitamīniem, olbaltumvielām, aminoskābēm ir fermenti, peptīdi, taukskābes, sorbenti, lipīdi. Tajos ir ļoti daudz minerālvielu – cinks, dzelzs, magnijs, selēns, fosfors, sērs, mangāns, kalcijs, varš, nātrijs un citi.

Alus raugs un preparāti uz tā bāzes tiek plaši izmantoti medicīnā ārstniecības un profilakses nolūkos. Tie uzlabo vielmaiņas procesus, stiprina imūnsistēmu, palielina efektivitāti, uzlabo smadzeņu darbību, pašsajūtu. Alus raugs ir ieteicams normālai gremošanas sistēmas darbībai. Tie uzlabo pārtikas uzsūkšanos, palielina apetīti, aktivizē gremošanas sulas sekrēciju, palielina zarnu motoriku un tās mikrofloru, palēnina šūnu novecošanās procesus.

Turklāt šāds raugs:

• - palielināt ķermeņa izturību pret stresu;
• - izvadīt toksīnus;
• - stiprināt skeleta un nervu sistēmu;
• - stiprināt nagus un matus;
• - attīra ādu;
• - samazina holesterīna līmeni asinīs.

Alus raugs ir īpaši efektīvs cukura diabēta, aterosklerozes, hipertensijas, anēmijas un mazasinības, staru iedarbības, sirds slimību, ādas slimību, intoksikācijas (alkohola, smēķēšanas) gadījumā.Ieteicams lietot pēc vīrusu slimībām.

Alus raugam ir maz kontrindikāciju. Tie netiek patērēti ar individuālu nepanesību pret šo produktu, ar podagru, nieru mazspēju.

Krievu cilvēkam maize asociējās ar dzīvi un maize ir visa galva. Un kāpēc tad daži mūsu tautieši pēdējos gados atsakās no maizes?
Ir norādīti divi iemesli. Pirmkārt, maize ir kaitīga, jo tā ir bagāta ar ogļhidrātiem, un tās parastā kombinācija ar olbaltumvielām un taukus saturošiem pārtikas produktiem ir ļoti nevēlama. Šo versiju aktīvi popularizē tā sauktā atsevišķā uztura atbalstītāji. Otrs – mūsdienu raugs, kas ir maizes galvenā sastāvdaļa, ir šausmīgi kaitīgs produkts.
Nepareizs raugs?

Pēdējā laikā presētajam raugam, kura ražošana iedibināta 20.gadsimta vidū, sāka pretstatīt raugu uz augu saldskābā bāzes, ko maizes cepšanā izmanto jau kopš seniem laikiem. Mūsdienu raugs ir kļuvis par vissmagākās kritikas objektu. Lūk, ko, piemēram, varat izlasīt par raugu vienā no rakstiem:

"Zinātnieki Kanādā un Anglijā ir noskaidrojuši rauga iznīcināšanas spēju. Rauga šūnas iznīcina jutīgas, mazāk aizsargātas ķermeņa šūnas, izdalot tajās indīgas mazmolekulāras olbaltumvielas. Toksiskais proteīns iedarbojas uz plazmas membrānām, palielinot to caurlaidību patogēniem mikroorganismiem un vīrusiem. Raugs vispirms iekļūst gremošanas trakta šūnās un pēc tam asinsritē. Tādējādi viņi kļūst par "Trojas zirgu", ar kuru ienaidnieks iekļūst mūsu ķermenī un veicina viņa veselības graušanu? Nokļūstot ķermenī, viņi sāk savu postošo darbību. Nokļūstot mūsu gremošanas traktā un pēc tam asinsritē, tie iznīcina šūnu membrānas, veicinot vēzi.

Tiek apgalvots, ka rauga rūgšanas sekas organismā ir efektivitātes, imunitātes, rezistences pret infekcijas slimībām samazināšanās, paaugstināts cukura diabēta risks, negatīva ietekme uz sirds darbību. Īpašas bažas izraisīja publikācijas par šādu eksperimentu rezultātiem: ļaundabīgi audzēji, kas ievietoti rauga pamatnē, sāk eksponenciāli augt un pilnībā izzūd, kad tos izņem no rauga barotnes. Taču, dīvainā kārtā, vislielāko negatīvo ietekmi uz presēto termofīlo raugu izraisīja vēstījums, ka mūsdienu tehnoloģijās raugs tiek iegūts pat no dzīvnieku, galvenokārt cūku, kauliem.

Uzbrukums presētajam raugam ilgst jau vairākus gadus. Degvielu ugunim pievienoja nesenā televīzijas reportāža par bērnu namu vienā no pareizticīgo klosteriem. Šajā patversmē dzīvoja bijušie klaidoņi un bezpajumtnieku bērni, bērni no disfunkcionālām ģimenēm. Neskatoties uz labajiem dzīves apstākļiem un pieaugušo nemitīgo aprūpi, bērnu novājinātā veselība vairs neatgriezās normālā stāvoklī, un bērni pastāvīgi slimoja. Un tad klosterī ieradās divas mūķenes, pēc izglītības biologes, kurām bija vajadzīgs praktisks materiāls disertācijai par maizes skābpienu. Pirmkārt, mūķenes mainīja maizes sastāvdaļu zīdaiņu pārtikā: pilnībā izslēdza no uztura maizi uz rauga bāzes un pašas sāka gatavot bezrauga maizi pēc vecām receptēm. Visiem par pārsteigumu šie vienkāršie ierobežojumi drīz vien noveda pie tā, ka bērni praktiski pārstāja slimot. Ja vēl pieskaitām ziņas, ka Rietumos ārsti sirds mazspējas slimniekiem iesaka maizi bez rauga, tad materiālu rauga maizes kaitīgumam ir gana.

Profesors V. G. Ždanovs viesojas pie akadēmiķa V. M. Savelova-Derjabina. Saruna par rauga maizes kaitīgumu

Raugs joprojām ir tas netīrums. Tam ir milzīgs daudzums reālu pierādījumu. Mana sieva ir ārste, un viņa bieži saskaras ar dokumentiem, ka raugs ļoti palīdz cistīta, prostatīta un uretrīta attīstībā. Oportūnistiskā flora, kas ir nelielos daudzumos, ļoti labi vairojas, kad iekļūst raugs.. un cepot tie pilnībā neizmirst.
Mēs nesen esam sākuši ēst vairāk maizes ar apiņiem ...
Lai atjaunotu tautas veselību, ierosinām atgriezties pie maizes cepšanas ar rauga palīdzību, kas pašā dabā pastāv apiņos un iesalā. Jau vairāk nekā 20 gadus mūsu domubiedri praktizē maizes cepšanu mājās pēc senām receptēm. Tas viņiem palīdzēja atbrīvoties no daudzām patoloģijām. Trīs gadus tika veikts eksperiments "nākotnes skolā", veselības skolā. Šajā vājo bērnu skolā uz 713 skolēniem bijušas 2724 saslimšanas. Līdz ar neraudzēja maizes ieviešanu uzturā, tas ir, uz termofīlā rauga, veselības stāvokļa uzlabošanās reģistrēta 74% bērnu, noņemtas 133 diagnozes, daudzi bērni pārgājuši turīgākā veselības grupā. Tika reģistrēti asins bioķīmisko parametru, tostarp kalcija satura rādītāju, uzlabojumi.

Apiņu saldskābmaize satur visas neaizvietojamās aminoskābes, ogļhidrātus, šķiedrvielas, vitamīnus: B1, B2, PP, minerālvielas: nātrija, kālija, magnija, fosfora, dzelzs, kalcija sāļus, kā arī mikroelementus – zeltu, kobaltu, varu, kas ir iesaistīti unikālu elpošanas enzīmu veidošanā. Acīmredzot, nav nejaušība, ka graudu vārpas sauc par zeltainām.
Apiņu saldskābmaize dod maksimālu sulas efektu, tas ir, tā aktīvi ekstrahē fermentus un citas pareizai gremošanai nepieciešamās vielas no aizkuņģa dziedzera, aknām, žultspūšļa, uzlabo zarnu kustīgumu, asimilāciju un barības satura dezinfekciju.

Ir vēl viena alternatīva maizes cepšanai, neizmantojot termofīlo raugu - neraudzētu kūku un bulciņu cepšana ar minerālūdeni. Tas ir visekonomiskākais veids: ietaupa laiku, nav jāgatavo saldskābs, jātaisa mīkla, tā ir vienkārša un pieejama ikvienam. Dzirkstošo ūdeni var pagatavot sifonā vai iegādāties Borjomi vai citu sārmainu minerālūdeni.

Cept neraudzētās kūkas ir ātrāk, nekā doties uz ceptuvi pēc maizes, jo šim nolūkam atliek tikai izsijāt kalcinētos miltus, atšķaidīt ar minerālūdeni un izveidoto kūku vai bulciņu ievietot iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Tas ir viss.

Neraudzētā maize saņem papildu vitāli svarīgu mikro un makro elementu komplektu, kā arī oglekļa dioksīdu, kas mūsu organismam ir vajadzīgs gandrīz vairāk nekā skābeklis.

Tagad pārdošanā ir sākušās plānās, piemēram, kartona, armēņu, gruzīnu, ebreju virtuves maizes, taču daudzas no tām satur raugu, lai arī nelielos daudzumos, piemēram, lavašs. Bet pati šādu maizes ražošana liecina, ka šai maizei ir patērētājs. Var sākt ražot gan neraudzētās bulciņas, gan plātsmaizes - galu galā izmaksas tām ir minimālas, tas ir ļoti izdevīgi, un ieguvumi no šādas maizes ir lieliski, un cilvēki ir gatavi maksāt naudu par savu veselību.

Klusumā un tādam jautājumam nav iespējams paiet garām. Kur pazuda pilngraudu milti, no kuriem mūsu senči cepa maizi? Tikai pilngraudu milti satur B vitamīnus, makro un mikroelementus un dīgļus, kam piemīt fantastiskas ārstnieciskas īpašības. Rafinētajiem miltiem trūkst gan dīgļu, gan čaumalas - šo dabiski radīto graudu dziedinošo daļu vietā miltiem tiek pievienotas visdažādākās pārtikas piedevas, ķīmiski radīti aizstājēji, kas nekad nevar kompensēt pašas dabas radīto. Rafinēti milti kļūst par gļotu veidojošu produktu, kas guļ kamolā vēdera dibenā un izsārņo mūsu ķermeni. Rafinēšana ir dārgs, dārgs process, un tajā pašā laikā tas nogalina graudu dzīvības spēku. Un tas ir vajadzīgs tikai tāpēc, lai milti pēc iespējas ilgāk nebojātos. Visus miltus nevar uzglabāt ilgu laiku, bet tas nav nepieciešams. Ļaujiet graudus uzglabāt, un pēc vajadzības no tiem var pagatavot miltus. Tā tas ir bijis vienmēr. Un vai nav pienācis laiks tirdzniecības ērtību vārdā pārtraukt ļauno praksi pārvērst Dieva doto ārstniecisko pārtikas produktu mirušā, gļotu veidojošā masā, kurai cukura, sāls, tauku, karstuma dēļ ir pievilcīga garša -apstrādā augstā temperatūrā un kļūst kancerogēns.

Raugu tagad izmanto pat žāvētāju pagatavošanai. Ar minimālu tauku daudzumu tiek cepts arvien mazāk cepumu. Un visus šos treknos, saldos cepumus ēd mūsu bērni, un tad viņi ļoti mazā vecumā slimo ar diabētu, osteoporozi. Gastroenterologi skan trauksmi, jo bērnu slimnīcas nevar uzņemt visus, kam nepieciešama hospitalizācija.
Bībelē, "Grāmatu grāmatā", 2. Mozus grāmatā (12. nod., 20. pants) ir dots tiešs norādījums ebrejiem, kuri atstāja Ēģipti: "Neēdiet neko raudzētu, ēdiet neraudzētu maizi katrā dzīves laikā." Acīmredzot šāda maize ir izdevīgāka veselībai, īpaši tiem, kuri ir ceļā, nepiekopj mazkustīgu dzīvesveidu. Fakts, ka šāda maize neizraisa rūgšanu un šīs rūgšanas rezultātā nenovirza asiņu pH uz skābo pusi, ir vissvarīgākais ieteikums tās lietošanai mums visiem, jo, kā liecina daudzi pētījumi parādīts, mūsdienu cilvēce pH ziņā stabili virzās uz acidozi. Un, ja gadsimta sākumā pH bija 7,5, tad tagad, koncentrējoties uz faktisko lietu stāvokli, tas ir 7,35-7,45. Bet patiesībā daudziem šie skaitļi ir robežās no 7,25. Jāņem vērā, ka pH 7,18 izraisa letālu iznākumu. Jūs varat redzēt, kur mēs ejam, ķimikālizējot pārtiku, mājokli, apģērbu, lauksaimniecību. Vai nav pienācis laiks apstāties pie bezdibeņa malas un atgriezties pie dabas?

Cilvēku prātos lēnām, bet pārliecinoši ienāk informācija par bīstamību, ko rada rauga maizes izstrādājumu ēšana. Daudzi paši cep maizi, sāk atvērties minimaiznīcas. Šī neraudzētā maize joprojām ir dārga, bet uzreiz pazūd. Nepieciešamība pārspēj piedāvājumu. Rjazaņā maizes ceptuve sāka strādāt pēc jaunas shēmas, tāda pati produkcija ir pieejama Noginskā. Ir pienācis laiks pievērsties mūsu līdzpilsoņu veselībai. Esam pārliecināti, ka maizes nozares speciālistu priekšā tiksimies ar sapratni. Galu galā jaunais, ko mēs piedāvājam, ir labi aizmirsts vecais.

Par īpašas startera kultūras sagatavošanu, kas aizstāj raugu. Recepte ir zināma, vienmēr ir izmantota Krievijā. Parastā rauga (piespiedu kārtā ieviests kopš 1947. gada), tirdzniecības sistēmā izplatītā (un parasti izmanto maizes ražošanā uzņēmumos) trūkumi: Raugs rada visauglīgāko vidi vēža šūnai, vēža šūna šajā raugā savairojas 2-2,5 reizes ātrāk nekā parasti (vēža šūna rauga šķīdumā 1 nedēļas laikā palielina savu apjomu 2-3 reizes). Organismā notiek fermentācijas un spirtu uzkrāšanās process (un, kā zināms, alkohols ir protoplazmas narkotika). Vīrusu un mikrobu vairošanās palielinās tūkstošiem un tūkstošiem reižu, tas ir, tā ir mūsu organismam patogēna vide.
Alternatīva raugam: pagatavojiet maizi ar apiņu alaunu vai izmantojiet maizes saldskābi. Kā pagatavot maizes saldskābi: ņem graudus 200-300 gramus (pabaro, piemēram, jebkurā maiznīcā u.tml., uzlej 0,5 l ūdens, lai grauds sadīgst, pārklāj ar dvieli. Pagaidi dienu, notecina lieko ūdeni, un izturēt vēl 2 dienas.Kad parādās mazi asni, samaļ caur gaļas mašīnā, liek nepiedegošā bļodā un pievieno miltus proporcijā 2:1 graudu: kviešu (kviešu vai rudzu miltus), pievieno 1-2 ēdamkarotes cukuru, vāra līdz 1 stundai , maisot uz mazas uguns Atstāj iegūto putru dienu siltu, sāk rūgt.Tad uzglabā ledusskapī.Kad sanācis saldskābs, pievieno miltus 1:10 skābums: milti, pielej ūdeni lai pārvēršas mīklā,šo putru atstāj uz 3 -5h(rudzu milti ātrāk rūgst),tad atkal pievieno miltus un ūdeni,liek atkal vairākas stundas.Raudzēta maize nepelē,un rauga maize pārklājas ar ļoti kaitīgu un nepatīkams pelējums. ), pagaidiet, līdz tas paceļas līdz malai yov, liek cept uz mazas uguns, cepšanas laiks ir apmēram stunda. Cepot formu ieziež ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas, cepot uz cepešpannas, cepešpannu pārkaisa ar klijām vai miltiem, nevis eļļu, jo. iztvaicējot, eļļa pārvēršas plēvē, veidojas kancerogēnas vielas.

Dažādas cepšanas variācijas: rudzu milti, kviešu milti, to maisījums 1:1, 1:2, 2:1 utt.; pievienojot rozīnes, riekstus; mainot cepšanas laiku un temperatūru, saldskābju gatavošanas laiku (tas ir, vairāki tūkstoši dažādu maizes recepšu).

Šādi cepta maize ir ļoti veselīga, skābā vide nogalina visas kaitīgās baktērijas un nenogalina labvēlīgās.

Kā mājās cept maizi ar apiņu raugu. Praktiski padomi.
1. Rauga sagatavošana
1.1. Sausos apiņus aplej ar dubultu (pēc tilpuma) ūdens daudzumu un vāra, līdz ūdens samazinās uz pusi.
1.2. Novārījums uzstāj 8 stundas, notecina un izspiež.
1. 3. Vienu glāzi iegūtā buljona ielej puslitra burkā, izšķīdina 1 ēd.k. karote cukura, 0,5 glāzes kviešu miltu (maisa, līdz pazūd kunkuļi).
1.4. Iegūto šķīdumu ielieciet siltā vietā (30-35 grādi), pārklājot to ar drānu divas dienas. Rauga gatavības pazīme: šķīduma daudzums burkā aptuveni dubultosies.
1.5. Uz diviem vai trim kilogramiem maizes vajag 0,5 glāzes rauga (2 ēdamkarotes).
2. Komponentu skaits.
2.1. 650-700 g maizes cepšanai nepieciešams: ūdens - 1 glāze (0,2 litri); uz katru glāzi ūdens nepieciešams: milti - 3 glāzes (400-450 gr.); sāls - 1 tējkarote; cukurs - 1 tabula. karote;
sviests vai margarīns - 1 tabula. karote; kviešu pārslas - 1-2 pilnas tabulas. karotes; raugs - 1 tabula. karote (vai ieraugs).
3. Mīklas gatavošana.
3.1. Vienu glāzi vārīta ūdens, kas atdzesēts līdz 30-35 grādiem, ielej maisīšanas traukā, tajā iemaisa 1 tabulu. karote rauga vai rūgpiena un 1 glāze miltu.
3.2. Sagatavoto šķīdumu pārklāj ar drānu un noliek siltā vietā uz 2 stundām, līdz veidojas precīzi burbuļi. Burbuļu klātbūtne nozīmē, ka mīkla ir gatava mīklas mīcīšanai.
4. Mīklas mīcīšana.
4.1. Tīrā bļodā (stikla burkā ar tilpumu ne vairāk kā 0,2 litri, ar cieši pieguļošu vāku) noliekam malā vajadzīgo daudzumu (1-2 ēdamkarotes) mīklas, šī mīkla kalpos kā iesācējs nākamajā maizes cepšanā tā jāuzglabā ledusskapī.
4.2. Traukā ar mīklu pievieno 2 ēd.k. karotes miltu un citu sastāvdaļu atbilstoši 2.1.punktam, tas ir, sāls, cukurs, sviests, graudaugi (pārslas nav obligāta sastāvdaļa). Mīciet mīklu, līdz tā pielīp pie rokām, un ievietojiet to veidnē.
4.3. Veidlapa ir aizpildīta ar testu 0,3-0,5 no tās tilpuma, ne vairāk. Ja forma nav pārklāta ar teflonu, tā jāieeļļo ar augu eļļu.
4.4. Formu ar mīklu liek siltā vietā uz 4-6 stundām. Lai saglabātu siltumu, tam jābūt cieši noslēgtam. Ja pēc norādītā laika mīkla ir apmēram dubultojusies apjomā, tad tā ir irdena un ir gatava cepšanai.
5. Cepšanas režīms.
5.1. Forma jānovieto cepeškrāsns vidū uz režģa.

Rauga esamību 19. gadsimtā atklāja franču mikrobiologs Luiss Pastērs.. Kopš tā laika tie ir bijuši populāri visā pasaulē. Tos izmanto visu veidu konditorejas izstrādājumu un dzērienu pagatavošanai. Tajā pašā laikā daži cilvēki domā par rauga kaitējumu un ieguvumiem.

Kas ir raugs un kādi rauga veidi pastāv

Raugs ir vienšūnu sēne. Dabā ir vairāk nekā 1500 šādu mikroorganismu šķirņu. Viņiem ir augsta pielāgošanās spēja nelabvēlīgiem vides apstākļiem, piemēram, viņi lieliski jūtas, ja trūkst skābekļa.

Sēnes plaši izmanto rūpniecībā un medicīnā. Tas lielā mērā ir saistīts ar to spēju ātri vairoties. Bet ne visus veidus var izmantot. Daži no tiem tiek uzskatīti par patogēniem, jo ​​tie izraisa dažādas cilvēku slimības.

Pārtikas ražošanā pašlaik tiek izmantoti 4 sēņu veidi:

1. Maiznīca. Ar to piedevu tiek pagatavota garda smaržīga maize, dažādas maizītes un citi konditorejas izstrādājumi. Tieši viņi nodod gatavā produkta gaisīgumu, apjomu un īpašo struktūru.
2. Vīns. Tos var redzēt uz gatavu vīnogu ķekariem. Pateicoties šādām sēnītēm, notiek augļu fermentācijas process, kas pēc tam noved pie vīna parādīšanās.
3. Alus. Tos izmanto dzērienu pagatavošanai, cepšanai un medikamentu pagatavošanai.
4. Piena produkti. Ar to palīdzību tiek veikts piena raudzēšanas process un raudzēto piena produktu gatavošana.

Visām šī produkta šķirnēm ir unikāls sastāvs, tāpēc to lietošana ir nepieciešama personai.

Vīna raugs ir dabisks bālgans pārklājums uz vīnogu ķekara. Tāpēc pirms vīna gatavošanas vīnogas nevajadzētu mazgāt.

Kas ir raugā

Raugs ir zemu kaloriju pārtika. Tie satur 60% olbaltumvielu. Cilvēka ķermenis tos viegli absorbē. Šādu sēņu uzturvērtība ir salīdzināma ar gaļas vai zivju uzturvērtību.

Maizes raugs ir īpaši bagāts pēc sastāva. Tie satur šādas vielas:

• B1 vitamīns. Tas piedalās vielmaiņā, regulē nervu sistēmas darbību.
• B2 vitamīns. Šī viela palīdz cīnīties ar ādas slimībām un palielina redzes asumu.
• B3 vitamīns. Tas piedalās ķermeņa šūnu veidošanā, endokrīno dziedzeru darbā un nervu sistēmā.
• B6 vitamīns. Palīdz organismam ātrāk uzņemt barības vielas, piedalās vielmaiņā.
• Vitamīni RR. Eksperti ir atklājuši, ka šī viela var novērst vēža attīstību. Turklāt tas cīnās ar alerģiskas reakcijas izpausmēm.
• Vitamīns D. Piedalās fosfora-kalcija vielmaiņas procesā.
• Biotīns vai vitamīns H. Tas labvēlīgi ietekmē matu stāvokli. Tie kļūst biezāki un apjomīgāki.
• Minerālvielas: dzelzs, magnijs, kālijs, jods, varš un citi.
• Lecitīns. Piedalās šūnu membrānu veidošanā, normalizē holesterīna koncentrāciju asinīs.

Šis nav pilnīgs maizes raugā esošo vērtīgo vielu saraksts. Piena produktiem ir līdzīgs sastāvs, taču tie satur arī probiotikas, kas nepieciešamas normālai gremošanas trakta darbībai..

Maizes rauga noderīgās īpašības

Tieši šāda veida sēnītes mēs lietojam katru dienu. Viņiem ir iespaidīgs pozitīvo īpašību saraksts. Rauga priekšrocības ķermenim ir šādas:

1. Palīdz stiprināt imūnsistēmu. Tie satur beta-glikānus, kas tiek uzskatīti par dabīgiem imūnstimulatoriem.
2. Bagātināt zarnu mikrofloru. Tas uzlabo gremošanas procesu. Tie palielina kuņģa sulas veidošanos, kas noved pie pilnīgas un ātras pārtikas sagremošanas.
3. Viņiem ir antioksidanta iedarbība. Tie neitralizē faktorus, kas izraisa šūnu oksidāciju. Tas palīdz palēnināt novecošanās procesu.
4. Samaziniet sliktā holesterīna koncentrāciju asinīs.
5. Palīdz tikt galā ar aizcietējumiem.
6. Viņiem ir spēja pazemināt asinsspiedienu.
7. Daži eksperti uzskata, ka raugs ir labvēlīgs cilvēkiem ar noslieci uz vēzi. Tie ir īpaši efektīvi aizkuņģa dziedzera vēža profilaksē..
8. Pēc rauga lietošanas āda kļūst gluda un tīra, mati iegūst apjomu un kļūst zīdaini, nagu plāksnes pārstāj lobīties.

Sēnītes var lietot ārēji. Ar viņu palīdzību ir iespējams tikt galā ar pinnēm, seboreju, ekzēmu, apdegumiem un dermatītu. Uz to pamata viņi sagatavo sejai un matiem ārstnieciskas maskas.

Cilvēkam pietiek ar to, ka dienā patērē no pieciem līdz septiņiem gramiem šī produkta. Dažos gadījumos ieteicams palielināt devu. Raugu ieteicams lietot cilvēkiem ar pazeminātu imunitāti, pastāvīgu stresu, mazasinību, ādas slimībām, onkoloģiju, gremošanas problēmām.

Mūsu lasītāju stāsti

Vladimirs
61 gadu vecs

Medicīniskiem nolūkiem sēnītes tiek patērētas dzēriena veidā. Lai to izdarītu, tos audzē nelielā daudzumā silta ūdens. Lai uzlabotu garšas īpašības, varat pievienot nedaudz cukura, klijas vai citas sastāvdaļas. Veģetāriešiem noteikti vajadzētu dzert šādu dzērienu, lai kompensētu olbaltumvielu un citu uzturvielu deficītu.

Karsējot virs 60 grādiem, rauga derīgās īpašības zūd. Tāpēc cepšanai nav tik pozitīvu īpašību.

Maizes rauga kaitīgās īpašības

Rauga sēnītei ir arī organismam kaitīgas īpašības. Starp tiem ir:

Rauga kaitējums cilvēka organismam slēpjas arī tajā, ka to mūsdienīgā ražošanā var izmantot smago metālu sāļus un citas toksiskas vielas. Neskatoties uz to, ka šim produktam ir zems kaloriju saturs, cilvēkiem ar lieko svaru to nav ieteicams lietot. Fakts ir tāds, ka tai ir spēja palielināt apetīti, kas var izraisīt pārēšanos.

Kontrindikācijas

Dažos gadījumos šāda produkta lietošana var radīt nopietnu kaitējumu veselībai. No tiem labāk atteikties šādu slimību klātbūtnē:

• Alerģiskas reakcijas.
• nieru mazspēja.
• Podagra.
• Disbakterioze.
• Individuāla neiecietība.

Raugs sievietes organismā var provocēt kandidozes attīstību. Tāpēc to lietošana ir iespējama tikai ginekologa uzraudzībā.

Mūsdienās pārdošanā ir ļoti problemātiski atrast dzīvu raugu. Populārākais sausais produkts, ko pārdod mazos maisos. Žāvētas sēnes ir mazas noapaļotas granulas. To glabāšanas laiks var būt līdz diviem gadiem. Kurā tajās tiek saglabātas visas derīgās īpašības. Lai tie kļūtu aktīvi, pietiek tos atšķaidīt siltā ūdenī vai pienā.

Sausais raugs ir noderīgs mazasinības gadījumā un kā līdzeklis imūnsistēmas stiprināšanai. Tie satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Tos nav ieteicams lietot ar podagru, disbakteriozi, kā arī akūtām kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Alus rauga īpašības

Alus raugs tiek izmantots ne tikai alus ražošanā, bet arī kosmētikas un medicīnisko preparātu ražošanā. Viņi ir piemīt lieliska attīroša, atjaunojoša un dziedinoša iedarbība.

Šāda veida sēnītes bieži izmanto matu uzlabošanai. Tiek uzskatīts, ka viņš spēj padarīt frizūru sulīgu un pievilcīgu. Bet lielākā daļa ekspertu nepiekrīt šim viedoklim. To lietošana var izraisīt alerģisku reakciju un izraisīt stipras blaugznas.

Alus raugs tagad ir pieejams tablešu veidā. Ražotāji apgalvo, ka viņiem ir šāda ietekme uz ķermeni:

• Veiciniet ātru muskuļu masas palielināšanos.
• Palieliniet efektivitāti un uzlabojiet smadzeņu darbību.
• Attīra organismu no toksīniem un toksīniem.
• Novērst stresa sekas, jo tās pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību.
• Samaziniet holesterīna koncentrāciju.

Šādas zāles ir paredzētas cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, sirds un asinsvadu slimībām, nervu sistēmas problēmām. Kontrindikācijas to lietošanai ir grūtniecība, nieru slimības, individuāla sastāvdaļu nepanesamība, ārstēšana ar monoamīnoksidāzes inhibitoru, antidepresantu vai pretsāpju līdzekļu lietošanu.

Piena rauga īpašības

Atšķirībā no citām šķirnēm piena raugs ir organismam visvērtīgākais produkts. Tie satur fermentus, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai.. Tie pozitīvi ietekmē zarnu darbu, palīdz stiprināt imūnsistēmu.

Piena sēnītes ir atrodamas kefīrā, raudzētā ceptajā pienā, sūkalās, jogurtā un citi piena produkti. Tie var kļūt kaitīgi tikai tad, ja tos lieto pārmērīgi. Bet, ja jūs tos dzerat mērenībā, ieguvumi būs nenovērtējami.

Kā pareizi uzglabāt raugu

Dzīvais raugs ir produkts, kam nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Iegādātā brikete jāuzglabā 0 līdz 4 grādu temperatūrā. Ja atstāsiet tos istabas temperatūrā, tad tos varēs izmantot ne ilgāk kā dienu. Uzglabājot ledusskapī, derīguma termiņš tiek pagarināts līdz četrām nedēļām.

Presētā rauga uzglabāšanas laiku var pagarināt, ja to sasmalcina un sajauc ar miltiem. Ļaujiet iegūtajam maisījumam nožūt. Lai to izdarītu, izklājiet to uz tīra bieza papīra. Pirms lietošanas pārbaudiet produkta piemērotību.

Sasaldēšana ir vēl viens veids, kā uzglabāt raugu. Lai to izdarītu, brikete ir jāatbrīvo no iesaiņojuma, sagriež mazos gabaliņos. Ietiniet katru folijā. Ielieciet visus saiņus vienā plastmasas maisiņā un cieši sasieniet. Izņem saldētavā. Produkts būs derīgs līdz sešiem mēnešiem.

Sausajam raugam nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Slēgtā iepakojumā tie saglabājas piemēroti pusotru gadu. Glabājiet tos nedaudz vēsā vietā. Pārliecinieties, ka iepakojums nav pakļauts tiešiem saules stariem. Ja maisiņš jau ir atvērts, produkta glabāšanas laiks tiek samazināts līdz divām nedēļām. Šādā gadījumā raugu labāk ieliet sausā stikla burkā, cieši noslēgt ar vāku un atdzesēt. Šādā stāvoklī tie var palikt lietojami līdz sešiem mēnešiem.

Rauga ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no daudziem vides faktoriem, kā arī no to izmantošanas metodes un daudzuma.

Tagad raugs uzrāda noderīgas īpašības daudzās jomās - no pārtikas līdz kosmētikai.

Rauga maizes izstrādājumu gatavošana ir pievilcīga ar to, ka cepšanas laikā mīkla palielinās vismaz divas reizes.

Šis efekts tika pamanīts pirms daudziem gadsimtiem, un kopš tā laika rauga ieguvumi ķermenim ir atkārtoti pierādīti.

Bet ne viss raugs un ne vienmēr vienlīdz noderīgi. Dažos gadījumos regulāra rauga lietošana nodara vairāk ļauna nekā laba.

Raugs: sastāvs, kaloriju saturs, kā lietot

Cilvēce raugu izmantoja ļoti ilgu laiku, taču tikai 19. gadsimta beigās tā varēja saprast to būtību un darbības principu. Vienšūnu sēņu grupas, kas atrodamas šķidros un pusšķidros substrātos ar barības vielu pārpilnību - to var teikt kopumā par raugu. Raugs, atšķirībā no citiem sēņu veidiem, spēj raudzēties un iet bojā tikai temperatūrā virs 60 grādiem pēc Celsija.

Zinātnieki strādā pie jaunu rauga veidu audzēšanas.

Nosacīti ir iespējams iedalīt visbiežāk sastopamās cilvēku grupas:

"dzīvā" maiznīca;

Dabisks (piemēram, veidojas uz vīnogu ogu virsmas);

Alus (var atrast dažādu uztura bagātinātāju veidā).

Rauga kaloriju saturu un ieguvumus cilvēka ķermenim nosaka to sastāvs:

Olbaltumvielas (līdz 66% no kopējās masas);

Aminoskābes;

Folijskābe;

metionīns;

Lecitīns;

B, C, H un P grupas vitamīni un citas minerālvielas.

Raugam ir diezgan zems kaloriju saturs - tikai 75 kcal uz 100 gramiem. Tajā pašā laikā raugā pilnīgi nav ogļhidrātu, zems tauku procents, bet 12,7 grami olbaltumvielu.Ēdienu gatavošanā cilvēks izmanto 4 veidu rauga sēnītes: alus, maizes izstrādājumu, skābpiena produktu un vīna dzērienu pagatavošanā.

Raugs: kādi ir ieguvumi ķermenim?

Patērētāji arvien vairāk apzinās sava uztura un citu iegādāto produktu kvalitāti. Patēriņa preču ražošanā tiek izmantotas arvien labākas sastāvdaļas, un raugam ir nozīmīga loma. Medicīnas, pārtikas, kosmētikas un biotehnoloģiju rūpniecība aktīvi izmanto rauga labvēlīgās īpašības.

Rauga izmantošana medicīnā

Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši neapšaubāmas rauga priekšrocības vielmaiņas atjaunošanai. Pirmkārt, zinātnieki pievērš uzmanību olbaltumvielu saturam, kas nodrošina vislabāko barības vielu sagremojamību, uzlabo zarnu uzsūkšanās funkciju. Raugā esošais proteīns cilvēka organismam ir ne mazāk svarīgs kā zivju vai gaļas proteīns.

Raugs: ieguvumi imunitātei

Cilvēkam pastāvīgi ir nepieciešams aizsargāt ķermeni no apkārtējās vides kaitīgās ietekmes. Imūnsistēma sniedz mums efektīvu aizsardzību pret infekcijām un citām slimībām. No maizes rauga Saccharomyces cerevisiae sieniņām cilvēka organisms ekstrahē spēcīgākos imūnstimulējošos β-glikānus. Āzijā raugs ir īpaši novērtēts, pateicoties tā labvēlīgajiem rauga ekstraktiem peptīdu un glutationa (unikāla aminoskābe) veidā.

Kuņģa-zarnu trakts nevar iztikt bez rauga

Cilvēka gremošanā ir iesaistīti aptuveni 100 000 miljardu baktēriju no vairākiem simtiem sugu, un cilvēka veselība ir tieši atkarīga no šīs zarnu mikrofloras stabilitātes. Lai cik dīvaini tas neizklausītos, maizes probiotiskais raugs Saccharomyces cerevisiae var. boulardii palīdz uzturēt trauslo mikrofloras līdzsvaru un zarnu veselību.

Raugs tiek uzskatīts par dabisku uztura bagātinātāju, kas paredzēts, lai stimulētu sekrēciju veidošanos kuņģī un uzlabotu zarnu darbību, nodrošinātu pilnvērtīgu gremošanas trakta darbību čūlu, gastrītu, kolītu un citu gremošanas sistēmas slimību gadījumā.

Tradicionālie dziednieki enterokolīta un kolīta simptomu mazināšanai izmanto sauso raugu – tējkaroti rauga pievieno 200 ml svaigas burkānu sulas un ļauj pacientam izdzert šo maisījumu pēc 20 minūtēm.

Rauga antioksidantu priekšrocības

Skābeklis, ko mēs elpojam katru dienu, oksidē mūsu ķermeņa šūnas. Oksidatīvās reakcijas pastiprina stress vai piesārņojums, un tas izraisa oksidatīvā stresa situācijas. Lai novērstu DNS vai olbaltumvielu bojājumus, antioksidanti neitralizē oksidējošos faktorus un atjauno līdzsvaru.

Selēns ir atzīts par vienu no spēcīgākajiem antioksidantiem, kas lieliski tiek galā ar oksidācijas regulēšanu organismā. Tas samazina vēža risku un tiek izmantots resnās zarnas, prostatas, plaušu un cita veida vēža ārstēšanai. Selēns uzlabo vairogdziedzera stāvokli un ārstē joda deficīta slimības.

Diemžēl līdz 80% iedzīvotāju trūkst selēna. Jūs varat to papildināt, ja izmantojat ar selēnu bagātinātu raugu, kas ir īpaši noderīgs šī antioksidanta biopieejamajā formā.

Cilvēka ķermeņa šūnu radīšana un darbība nav iespējama bez rauga. Dažos gadījumos tos izraksta pat hematopoētiskās sistēmas slimībām, līdz pat anēmijai.

Raugs: ieguvumi matiem un ādai

Tiklīdz cilvēks sāk lietot ārsta izrakstīto raugu, viņa āda, mati un nagi to nekavējoties atspoguļo. Atjaunojas ādas elastība, mati un nagi kļūst stiprāki, aug ātrāk.

Gan rauga ārējai lietošanai, gan to lietošana iekšēji palīdz tikt galā ar:

Dermatīts;

ekzēma;

apdegumi;

seboreja;

Blaugznas.

Lai barotu un uzlabotu ādas izskatu, varat izmantot šādas maskas:

Tējkaroti medus sajauc ar 20 gramiem rauga, pievieno ēdamkaroti rudzu miltu, pārlej četras ēdamkarotes silta piena;

Kefīru sajauc ar 20 gramiem rauga, maskai jābūt bieza skābā krējuma konsistencei.

Rauga sejas maskas uzklāj uz attīrītas sejas ne ilgāk kā 15 minūtes, pēc tam tās rūpīgi nomazgā ar siltu ūdeni.

Lai stiprinātu matus, ūdens peldē izšķīdina pusi iepakojuma rauga ar tējkaroti cukura. Atstāj, līdz sākas fermentācija. Pievienojiet tējkaroti sinepju un medus. Uzklājiet uz matu saknēm, izklājiet visā garumā un pārklājiet ar plastmasas maisiņu vai vāciņu. Virsū aptin ar dvieli un atstāj uz pusotru stundu. Labi izskalojiet matus ar ūdeni.

Cik daudz rauga vajag cilvēkam dienā

Vidusmēra cilvēkam pietiek ar aptuveni 5-7 gramiem rauga dienā. Bet noteiktos apstākļos ķermenim ir nepieciešams vairāk rauga:

Vāja imunitāte;

Pastāvīgs stress;

Depresija;

neiralģija;

Ādas, matu un nagu slimības;

onkoloģiskās slimības;

Vielmaiņas traucējumi;

Problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību;

Spēcīgs garīgais un fiziskais stress;

Vitamīnu un uzturvielu trūkums uzturā;

Reģioni ar kaitīgu starojuma vai bīstamu ķīmisko vielu iedarbību.

Noderīgo vielu proporcijas raugā ir lieliski saskaņotas, vielas viena otru papildina un tām ir vispārējs stiprinošs efekts. Raugs ir piemērots veģetāriešiem, lai papildinātu barības vielas.

Visas rauga priekšrocības tiek saglabātas temperatūrā līdz 60 grādiem pēc Celsija. Ja raugs tika pakļauts termiskai apstrādei augstākā temperatūrā, tad ārstnieciskās īpašības ir pilnībā izlīdzinātas. Ārsti iesaka lietot raugu ar cukuru, šķidrumu, klijām un citām piemērotām piedevām.

Raugs: kāds kaitējums veselībai?

Iepriekš minētie rauga ieguvumi tiek papildināti ar dažiem kaitējumiem, ko tie var nodarīt, ja to lieto nepareizi vai ja tiek izmantots nedabisks raugs.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka rauga kvass, “dzīvais” alus, raudzētie piena produkti un vīnogu vīns savu veidu dēļ ir īpaši noderīgi. Bet attiecībā uz rauga cepšanu ir gandrīz vienprātīgs viedoklis par rauga bīstamību kombinācijā ar miltiem un taukiem pēc apstrādes augstā temperatūrā. Īpaši bīstami ir sausie substrāti, kurus mēdzām pievienot cepšanai.

Patiešām, daudzu slimību gadījumā raugam ir glābjoša iedarbība. Bet raugs var būt labvēlīgs un kaitīgs vienlaikus. Ja tiek traucēts mikroorganismu līdzsvars, organisms ir neaizsargāts pret infekcijām.

Maizē un citos konditorejas izstrādājumos ar raugu kaitējums neapšaubāmi pārsniedz ieguvumus. Cepšanas laikā tiek iznīcinātas visas nepieciešamās vielas, paliek tikai tās, kas izraisa rūgšanas procesus, disbakteriozi, sēnīšu slimības (kandidozi) un pat vēzi.

Raugs nodara kaitējumu, ja ķermenim tie ir apnikuši. Tā rezultātā tiek traucēta mikroflora, patogēni mikroorganismi iekļūst asinīs. Tie samazina organisma izturību pret apkārtējo vidi, veicina agrīnu nogurumu un provocē vēža audzēja strauju augšanu.

Nekontrolēts rauga un tā produktu patēriņš izraisa pastiprinātu gāzu veidošanos, aizcietējumus, nierakmeņus un žultsakmeņus, aizkuņģa dziedzera darbības traucējumus un dzīvībai svarīgu orgānu patoloģiju.

Raugs bērniem: labi vai slikti

Bērniem alus raugu ārsti izraksta, lai uzturētu olbaltumvielu un ogļhidrātu vielmaiņu ar nesabalansētu uzturu. Intensīvas slodzes, starojums un citi ķermeņa bojājumi, pēcinfekcijas rehabilitācija, aptaukošanās un distrofija, stūrains stomatīts – tās ir tikai dažas no problēmām, ar kurām cīņā alus raugs neapšaubāmi ir izdevīgs.

Patiešām, dažos gadījumos ārsts var izrakstīt bērniem alus raugu. Bet blakusparādības vēdera uzpūšanās, caurejas, disbakteriozes, alerģisku reakciju vai nepanesības veidā liek nopietni padomāt, pirms dodat bērnam alus raugu. Ja nolemjat to darīt, lūdzu, ņemiet vērā, ka jūs nevarat dot raugu bērniem līdz septiņu gadu vecumam, bet labāk no 13-15 gadiem, kad bērns var saprast, ja kaut kas noiet greizi.

Alus raugs: kādas ir to priekšrocības

Alus raugs sākotnēji bija paredzēts dzērienu ražošanai. Taču cilvēce ir pierādījusi savu labumu organismam, un tagad tas ir lielisks bioaktīvs uztura bagātinātājs, kas atrodams katrā aptiekā. Alus raugs, tā priekšrocības holesterīna līmeņa pazemināšanā, cukura līmeņa asinīs kontrolē un stabila svara uzturēšanā.

Turklāt medicīniskiem nolūkiem alus raugu var lietot ar uztura trūkumiem, gremošanas traucējumiem (aizcietējumiem un caureju), vitamīnu trūkumu un ādas problēmām. Bet alus raugs ir ne tikai izdevīgs.

Ir vairāki nosacījumi, kas nav saderīgi ar alus raugu:

Meteorisms, pastiprināta gāzu veidošanās;

Zāļu lietošana (monoamīnoksidāzes inhibitori, antidepresanti, narkotiskie pretsāpju līdzekļi, zāles hipertensijas un diabēta ārstēšanai);

Sēnīšu infekcijas;

Alerģija;

Individuāla neiecietība.

Neskatoties uz visām alus rauga priekšrocībām, neesiet pārāk slinks, lai pirms to lietošanas konsultētos ar ārstu.