Mājas raugs no apiņiem. Kā pagatavot mājās gatavotu raugu

Kā pagatavot raugu mājās

Mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas pagatavoja labu mājas raugu. Viņi cepa maizi un gatavoja pīrāgus.
Un cik tie bija garšīgi ar paštaisītu raugu.
Ņem puslitru ūdens, pievieno 3 ēdamkarotes apiņu. l un vāra uz lēnas uguns. Izkāš caur sietu, atdzesē un pievieno vienu karoti medus. Pievieno apmēram pusglāzi miltu un liek siltā vietā. Ja viss tika izdarīts pareizi, apiņu raugam jāpalielinās apjomā.Var glabāt ilgi, kamēr neveidojas pelējums, tāpēc labāk slēgtā traukā, bet neaizmirstiet apiņu raugu periodiski pabarot ar miltus, lai raugs nenomirst

Var piemērot jebkurai receptei.

Kā pagatavot raugu mājās?

Mājās varat pagatavot paštaisītu raugu no kartupeļiem, apiņiem, un vienkāršākais veids ir izmantot dzīvu alu.

Agrāk gatavoju, bet pēc sausā rauga parādīšanās arī izmantoju.
Bet visvairāk man garšo raugs cepšanai (kā agrāk blokos) un tagad tiek pārdots dažādos lielveikalos.

Proti - “LUX presētais maizes raugs”, 100 grami iepakojumā.Ražots Maskavas apgabala Himkos.
Taču pārdošanai veikali pasūta minimālo daudzumu, jo tiem ir īss glabāšanas laiks. Bet es tos ņemu vairāk un uzglabāju saldētavā.

Svaigo raugu labāk pagatavot uz nakti:

1.Uz 1 glāzi rudzu miltu;
2.Uzņem 1 glāzi silta vārīta ūdens;
Samaisiet un atstājiet vismaz 8 stundas.

Sajauc ar 1 ēdamkaroti granulētā cukura un 1/2 tasi dzīvā alus, noliek siltā vietā uz apmēram 3-5 stundām.
Jebkuru konditorejas izstrādājumu un maizes pagatavošanai izmantojiet gatavu dzīvo raugu / bet ne maizes mašīnā /.

Ja gatavojat raugu turpmākai cepšanai, tas jāielej plastmasas pudelē un jāuzglabā ledusskapī.
Taču šeit ir viena problēma: ledusskapis var nebūt pietiekami auksts, lai fermentācijas process apstātos un pudele izlietu visu saturu.

Tāpēc, ja nepieciešams, labāk sagatavot mājās gatavotu svaigu raugu.
No personīgās pieredzes es sapratu, ka šāds raugs ir vairāk piemērots kvasa pagatavošanai mājās - vasarā.

Tomēr, ja nav gatava rauga, vasarā vasarnīcā ar elektrisko pārnēsājamo cepeškrāsni ir pilnīgi iespējams pagatavot pīrāgus ar šādu raugu.

Recepte 1. Raugu mīklai mājās var pagatavot no miltiem.

Ielejiet glāzē 100 gramus augstākās kvalitātes kviešu miltus, pēc tam glāzes augšpusē pielejiet jēlūdeni, visu kārtīgi samaisiet, līdz iegūta viendabīga masa.

Novietojiet glāzi ar šo vielu siltā vietā (temperatūrai jābūt aptuveni 35 grādiem 5-6 stundas).
Kad masa nostāvējusies, pievieno tai četras ēd.k. l. iesala misu sajauc ar tējkaroti parastā dzīvā rauga no veikala.

Pēc tam atstājiet vienu dienu siltā vietā.

Recepte 2. Šķidrais raugs no kartupeļiem.

Vāra puskilogramu nomizotu kartupeļu līdz mīkstam un izlaiž cauri gaļasmašīnai ar smalku režģi.

Divas glāzes iesala misas sajauc ar ēdamkaroti dzīvā rauga no veikala, kas atšķaidīts 500 ml silta ūdens un pievieno iegūtajai kartupeļu masai.

Visu samaisa ar mikseri vai blenderī līdz viendabīgai masai un noliek uz dienu siltā vietā.

Šķidro raugu ielej stikla pudelē un cieši noslēdz, uzglabā ledusskapī.

Raugs ir ēdiena gatavošanā nepieciešama sastāvdaļa, ko izmanto dažādu produktu ražošanā, bez rauga nav iespējams pagatavot dažus maizes vai alus veidus. Produktu vienmēr var atrast veikalos vai izgatavot pats. Ir vērts zināt, kā mājās raugs tiek pagatavots no apiņiem, kam tas pēc tam ir piemērots un ar ko to var aizstāt.

Apiņi ir daudzgadīgs augs ar garu kāpšanas stublāju, kas klāts ar ērkšķiem. Apiņu augļi ir mazi čiekuri, ko izmanto, lai pagatavotu raugu un aktivizētu fermentācijas procesus alus un citu līdzīgu dzērienu ražošanā. Čiekuri ir mazi, svaigi tie ir spilgti zaļā krāsā. Apiņiem ir atpazīstams smaržīgs aromāts.

Apiņi satur daudz sveķu, dažādas vielas, kas palīdz rūgšanas procesā un provocē tā attīstību, tāpēc auga čiekuri tik bieži tiek izmantoti rauga un vairāku uz fermentāciju balstītu produktu ražošanā. Apiņus un iesalu visbiežāk izmanto kvasa un alus pagatavošanai, medalam, bet uz šāda rauga var pagatavot arī konditorejas izstrādājumus un dažus citus produktus.

Turklāt apiņus izmanto tautas medicīnā, šo augu parasti uzskata par ārstniecisku. Dabīgs, mājās gatavots augu izcelsmes raugs, cita starpā, var labvēlīgi ietekmēt veselību. Ir arī vērts apsvērt galvenās apiņu un dažādu uz tiem balstītu produktu derīgās īpašības.

Svarīgs! Tomēr ir vērts atcerēties, ka, gatavojot raugu mājās, jums ir stingri jāievēro recepte, pretējā gadījumā tas var izrādīties neefektīvs.

Ir vērts apsvērt pamatmetodes, kā pašam pagatavot rauga produktu uz apiņu bāzes. Lai pagatavotu raugu, papildus auga čiekuriem var būt nepieciešamas arī citas sastāvdaļas, piemēram, klijas, kartupeļi. Ir daudz dažādu recepšu, jums vajadzētu izvēlēties pareizo, pamatojoties uz tās vienkāršību un piemērotu produktu pieejamību.

Mājās pagatavoto raugu nevajadzētu glabāt ilgu laiku, tas ātri zaudēs savas īpašības un galu galā var kļūt pat kaitīgs. Produkts parasti tiek uzglabāts ne ilgāk kā trīs mēnešus līdz sešus mēnešus, tas jāuzglabā marles maisiņā, kas pakārts diezgan sausā, vēsā vietā. Pirms rauga pievienošanas jebkurā vietā to vajadzētu tvaicēt karstā ūdenī.

Šī recepte ir visvienkāršākā, no šādā veidā iegūtā rauga var pagatavot mēnessērdzi, alus dzērienus, maizi un jebko. Lai pagatavotu vienkāršu raugu, nav nepieciešami citi produkti, pietiek ar pašiem augu čiekuriem.

1. Parasti viņi ņem nelielu daudzumu konusu, un nav svarīgi, vai tie ir svaigi vai žāvēti.
2. Čiekurus aplej ar karstu ūdeni, pēc tam vāra stundu.
3. Atdzisušais, gatavs buljons labi jāizkāš, jāizņem čiekuri un to atliekas.
4. Gatavajam buljonam jāpievieno cukurs un milti, miltiem jābūt tieši divreiz vairāk nekā cukura.

Sagatavotais šķīdums pāris dienas jānovieto siltā vietā. Pēc divām dienām jāsarīvē pāris vārītu kartupeļu, tad šķīdumam pievieno gatavo biezeni. Šo maisījumu vēl vienu dienu vajadzētu turēt siltā stāvoklī. Šajā laikā nogatavosies apiņu raugs.

No sausiem apiņiem

Rauga pagatavošanai, izmantojot šo metodi, ir piemēroti tikai sausie apiņi.

1. Vispirms jāsagatavo novārījums, tāpat kā iepriekšējā receptē, pēc pagatavošanas tas jāatdzesē tikai līdz četrdesmit grādiem, tam nevajadzētu būt ļoti aukstam.
2. Tad pievieno nedaudz miltu un cukura, kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi.

Pēc tam šķīdums jāievieto siltā vietā, lai ievilktos, parasti raugs tiek turēts vairākas dienas. Gatavo produktu pēc tam var izmantot dažādu ēdienu un dzērienu gatavošanā.

No apiņiem un klijām

Papildus vienkāršiem apiņiem varat izmantot arī klijas. Šī recepte ir vairāk piemērota kvasa pagatavošanai.

1. Lai to pagatavotu, jāņem daži svaigi, vēlams kaltēti apiņu rogas, pēc tam no tiem jāsagatavo novārījums: rogas jāvāra stundu uz mērenas uguns.
2. Pēc sagatavošanas buljonu vajadzētu izkāst un atdzesēt.
3. Gatavajam buljonam pievieno vienu kilogramu miltu, kārtīgi samaisa, tad, kad maisījums pilnībā atdzisis, pievieno vēl aptuveni simts gramus miltu.
4. Jāizmanto kviešu milti, citas šķirnes rauga pagatavošanai nav piemērotas.

Sagatavotais šķīdums fermentācijai jānovieto siltā vietā 1,5 dienas. Pēc šī perioda beigām šķīdumam jāpievieno vēl 200 grami miltu un 300 grami kliju, pēc tam raugu iztur vēl 4 līdz 6 stundas. Gatavo masu vajadzētu izžāvēt, pēc tam to var izmantot, lai pagatavotu jebko.

Svarīgs! Ir arī vērts ievērot vairākus noteikumus, gatavojot raugu, pamatojoties uz apiņiem. Lai būtu pilnībā apmierināts ar gatavo produktu, gatavošanā vēlams izmantot tikai stikla traukus, pieļaujamas arī koka lāpstiņas. Metāla trauki var negatīvi ietekmēt ražošanas procesu, un tos nevajadzētu lietot.

Tāpat dažkārt receptēs tiek izmantoti veseli apiņu rogas, iepriekš negatavojot raugu. Šī metode ir piemērota tikai alkoholisko dzērienu pagatavošanai, taču šajā gadījumā vispirms ir vērts pagatavot raugu, jo tādā veidā apiņi būs visdrošākie.

Turklāt ir vērts atcerēties, ka cukurs paātrina un uzlabo fermentācijas procesu, dažreiz to pievieno mājās gatavotam raugam, lai paātrinātu tā sagatavošanu. To nevajadzētu darīt, ja receptē tas nav norādīts; bez pietiekamas pieredzes pastāv iespēja gatavo produktu sabojāt. Ja pēc derīguma termiņa beigām raugs iegūst nepatīkamu smaku vai mainās tā konsistence, no turpmākās lietošanas jāatsakās. Bojāts raugs var ne tikai būt neefektīvs, bet arī kaitēt cilvēku veselībai.

Ieguvumi un kaitējums

Apiņus un uz tiem balstītus pilnīgi dabīgus produktus var izmantot ne tikai kulinārijā. Liels skaits noderīgu vielu, dažādi sveķi, vitamīni, ēteriskās eļļas, flavonoīdi pozitīvi ietekmē organismu, kā dēļ augu un tā čiekurus var izmantot kā palīglīdzekli vairākām slimībām.

Pirmkārt, apiņi un apiņu raugs pozitīvi ietekmē gremošanas trakta stāvokli. Tie palīdz normalizēt gremošanas procesu, veicina pareizu kuņģa un dažādu zarnu daļu darbību. Tomēr ir vērts atcerēties, ka augam ir pozitīva ietekme uz ķermeni tikai mērenā daudzumā.

Tāpat apiņu rauga produktos esošās vielas iedarbojas uz organismu nomierinoši, nomierinoši. Nelielos daudzumos tie palīdz mazināt trauksmi, uzlabo miega kvalitāti un tiek galā ar stresa sekām.

Svarīgs! Turklāt no apiņu rauga ekstrakta tiek izgatavoti dažādi produkti ārējai lietošanai. Jo īpaši tos izmanto dabisko matu atjaunošanas līdzekļu pagatavošanai.

Kontrindikācijas

Der atcerēties, ka jebkura viela ir noderīga tikai zināmā mērā, nelielos, mērenos daudzumos. Parasti apiņu rauga lietošanai nav kontrindikāciju, to var lietot ikviens. Stingras kontrindikācijas ietver tikai individuālu produkta nepanesību, piemēram, ja pēc rauga lietošanas rodas alerģija, turpmāk to nevajadzētu lietot.

Svarīgs! Īpaši uzmanīgiem jābūt, lietojot apiņus alkoholiskajos dzērienos.

Pretējā gadījumā, ja jūs ļaunprātīgi neizmantojat apiņus, īpaši medicīniskiem nolūkiem, nav citu kontrindikāciju vai blakusparādību. Lietojot šo augu un uz tā balstītos produktus, galvenais ir proporcijas sajūta, pārmērīgā daudzumā tas kļūst kaitīgs veselībai.

Mājas cepšanai tiek izmantots trīs veidu raugs - svaigs (presēts), sausais aktīvais un sausais ātrās darbības raugs.

1. Svaigo (presēto) raugu pārdod briketēs pa 50, 100 vai 1000 g.To galvenais trūkums ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks. Istabas temperatūrā tos uzglabā ne ilgāk par dienu, ledusskapī (temperatūra no 0 līdz +4) - līdz 14 dienām. Tāpēc pievērsiet īpašu uzmanību izlaišanas datumam. Svaigajam raugam ir vienmērīga sārta krēmkrāsa, ar pirkstu nospiežot, gabals nedrīkst izsmērēties, bet drupināt. Starp citu, uzglabājot raugu, nevajadzētu to cieši iepakot - tas ir dzīvs organisms, kuram nepieciešams gaiss.

2. Sausais aktīvais raugs tiek ražots dažāda diametra sfērisku granulu veidā. Salīdzinot ar presētajiem, tie ir nepretenciozāki uzglabāšanas apstākļiem - to glabāšanas laiks var sasniegt 2 gadus. Lai aktivizētu šādu raugu, tas jāielej nedaudz uzsildītā šķidrumā (pienā vai ūdenī) un jāgaida 10-15 minūtes, līdz tas izklīst. Tālāk aktīvo raugu ievada mīklā tāpat kā svaigo raugu.

Sausais un svaigais raugs ir pilnībā aizvietojami – viena tējkarote sausā rauga atbilst 12 gramiem presētā rauga.

Ir arī šķidrais raugs, taču to rūpnieciskā mērogā izmanto maizes ceptuvēs.

3. Ātras darbības (ātrās) raugs izskatās kā cilindriskas granulas. Tie ir ļoti ērti lietojami un neprasa iepriekšēju aktivizāciju – šādu raugu miltiem var pievienot uzreiz, bez iepriekšējas mērcēšanas. Uz tiem mīkla ātri un konsekventi ceļas.

Krievu vārds “raugs” atgriežas protoslāvu drozgati - “sasmalcināt, mīcīt”. Angļu vārds "yeast" (raugs) cēlies no vecās angļu valodas "gist", "gyst", kas nozīmē "putot, vārīt, izdalīt gāzi".

Lai presētais raugs ilgāk saglabātos dzīvs, uzglabājiet to temperatūrā, kas nav augstāka par 3-4 °C.
Lai pagatavotu rauga mīklu uz 1 kg miltu, nepieciešams no 20 līdz 50 g rauga.
Jo vairāk sviesta, olu, cukura pievienosiet mīklai, jo vairāk rauga jāpievieno.
Raugu var aizstāt ar alu vai nedaudz raudzētu skābo krējumu.

Rauga gatavošana mājās

Lai pagatavotu raugu mājās, traukā atšķaida glāzi miltu ar glāzi silta ūdens un atstāj uz 5-6 stundām. Tad ielej glāzi jebkura alus, pievieno ēdamkaroti cukura, samaisa un liek siltā vietā. Kad tas sāk dzirkstīt, pievienojiet to mīklai kā parasti. Mīkla sanāks ļoti gaisīga.

Mājas raugu gatavo no alus, no apiņiem, no kartupeļiem, no iesala, no kviešu klijām un vienkārši no miltiem, kā arī no rupjmaizes. Es dodu dažas rauga receptes.

Pašmāju raugs no apiņiem.

Sausos apiņus (vai iesalu) aplej ar dubultā tilpuma karstu ūdeni un vāra, līdz šķidruma tilpums samazinās uz pusi.
Siltu buljonu nokāš un katrai glāzei + 1 ēd.k. l. cukura un 0,5 ēd.k. milti.
Pārklājiet maisījumu ar drānu un novietojiet siltā vietā 1,5-2 dienas. Pēc tam sagatavoto raugu ielej pudelēs, aizvāko un glabā vēsā vietā.

Raugs no kviešu klijām.

1-1,5 kg miltu
4 litri verdoša ūdens vai apiņu novārījuma (4l)
300 klijas

1 kg miltu uzvāra ar verdošu ūdeni vai apiņu novārījumu. Brūvējumu (jābūt bieza krējuma maisījumam) atdzesē līdz 70* temperatūrai, pievieno 100-150 g miltu un kārtīgi samaisa.
Līdz 35* temperatūrai atdzisušajam brūvējumam pievieno vēl 100-150 g miltu un samaisa.
Pārklāj ar marli un liek siltā vietā uz 1-1,5 dienām rūgšanai. Pēc tam maisījumam pievieno vēl 200 g miltu un 300 klijas, samaisa un ļauj rūgt 6 stundas.
Tad masu ierīvē ar klijām un nosusina.
Raugu var izlietot 3-6 mēnešu laikā. Uzglabājiet tos marles maisiņā, kas pakārts vēsā, sausā vietā.
Pirms lietošanas raugu iemērc siltā ūdenī + nedaudz miltu, samaisa un ļauj nostāvēties 40 minūtes. Pēc tam mīciet mīklu vai mīklu.

Raugs no klijām.

Pannā ielej 4 ēd.k. kviešu klijas, aplej ar verdošu ūdeni, lai tās tik tikko nosedz un veidojas bieza putra. Enerģiski maisot pievieno lielu sauju kliju.
Pārklāj ar salveti un atstāj uz 5 minūtēm. Atkal pielej verdošu ūdeni un apmaisa + vēl klijas. Pārklājiet ar salveti vēl 5 minūtes. Tad + vēl verdošs ūdens, līdz izveidojas vidēja biezuma mīkla.
Atdzesē, nepārtraukti maisot. Nolejiet ūdeni, izspiediet klijas caur salveti.
Ielej 0,5 ēd.k. apiņus (25 g apiņu, aplej ar 1 ēd.k. verdoša ūdens, pārklāj ar apakštasīti, ļauj ievilkties un izkāš).
Kad atdziest + 3-4 ēd.k. l. vecais raugs.
Pēc tam 1/2 tilpuma ielej pudelē, aizvāko un ievieto tumšā vietā uz 6 stundām.
Kad raugs uzbriest, pudeles novieto vēsā vietā.
Šāds raugs neuzglabājas ilgu laiku.

Skābskābs (izmanto kā raudzētāju maizei, sviesta pīrāgiem utt.)

Ūdenī samīca 200 g miltu. No uzrūgušās mīklas izveido maizīti, apviļā miltos un ļauj nostāvēties vairākas dienas.
Šajā laikā mīkla kļūs skāba, izžūs un sacietēs.

Rauga receptes turpināšu nākamajā rakstā.

Receptes ņēmu no kādas vecas Anatolija Andrejeva grāmatas. Pamatojoties uz materiāliem no povarenok.ru

Arvien vairāk mājsaimnieces, gatavojot ēdienu, cenšas izmantot tikai dabīgas sastāvdaļas. Vissvarīgākais galdā esošais produkts - maize - jau sen kļuvis modē cept pašam, lai sanāk smaržīga un mīksta, kā vecmāmiņai ciemā. Mājās raugu gatavo no alus, kartupeļiem, apiņiem, iesala, rupjmaizes un pat rozīnēm.

Raugs no kartupeļiem

2 kartupeļi 1 tējkarote sāls 1 ēd.k. cukurs 1 ēd.k. karote ūdens

Kartupeļus sarīvē uz smalkās rīves. Pievieno sāli, cukuru un ūdeni. Samaisa, atstāj uz pusi dienas, pēc tam raugs būs gatavs lietošanai.

8 - 12 kartupeļi 3 glāzes kartupeļu buljona 1 ēd.k. karote miltu 1 ēd.k. karote medus 25 g degvīna

Vāra kartupeļus, kartupeļu buljonu ielej atsevišķā traukā. Siltos kartupeļus noslaukiet, pārlejiet ar siltu kartupeļu buljonu, pievienojiet miltus, samaisiet. Tad pievieno medu un degvīnu. Iegūtās putas ielej pudelē, ļauj starterim nosēsties un ņem ārā aukstumā. Pēc dienas raugs ir gatavs lietošanai.

Raugs no rupjmaizes

500 g rupjmaizes 0,5 litri rūgušpiena (jogurts, sūkalas vai ūdens) 2 - 3 ēd.k. karotes cukura sauja rozīņu

Maizi samaļ, pievieno rūgušpienu, cukuru un rozīnes. Atstāj rūgt uz dienu. Pēc tam masu izkāš caur sietu (maizi uzspiež uz sieta). Izmantojot iegūto uzlējumu, pagatavo mīklu (miltu misu), kas ir tikpat bieza kā skābs krējums. Novietojiet siltā vietā. Mīklas pagatavošanai izmantotais starteris būs gatavs 2-3 stundu laikā.

Rozīņu raugs

100 - 200 g rozīņu ūdens 2 ēd.k. karotes cukura

Rozīnes noskalo, liek stikla pudelē, piepilda ar siltu ūdeni (lai rozīnēm būtu kur peldēt). Pievieno cukuru un sasien kaklu ar marli četrās kārtās, liek siltā vietā. Raudzēšana sāksies 4-5 dienā, tad var izsist raugu (atdalīt no galvenās masas) un likt mīklu.

Raugs no alus

1 glāze miltu 1 glāze alus 1 ēd.k. karote cukurūdens

Izšķīdiniet miltus glāzē silta ūdens un atstājiet sešas stundas. Tad pievieno alu un cukuru. Samaisa un liek siltā vietā. Raugu labāk uzglabāt cieši noslēgtā pudelē vai burkā.

Raugs no iesala

1 glāze miltu ½ glāzes cukura 5 glāzes karsta ūdens 3 glāzes iesala

Miltus un cukuru sajauc ar karstu ūdeni un iesalu (neraudzētu). Vāra apmēram stundu uz ļoti zemas uguns traukā ar biezu dibenu, izvairoties no vārīšanās. Ielejiet silto šķīdumu pudelēs, brīvi aizveriet un novietojiet uz dienu siltā vietā, pēc tam pārnesiet uz aukstu vietu.

Raugs no maizes un piena

500 g melnās maizes 1 litrs rūgušpiena

Melnmaizi pārlej ar pienu un 24 stundas atstāj siltā vietā brūvēt. Uzlējumu izkāš caur marles kārtu, izspiež un vēlreiz izkāš cauri trīs marles kārtām. Izmantojiet iegūto infūziju mīklas pagatavošanai.

Raugs no apiņiem

50 g apiņu rogas 50200 g kviešu miltu ar klijām (rupji samalts) 1,5 litri ūdens 100 - 150 g cukura 250 g kartupeļu biezeni

“Apiņu rogas var nopirkt aptiekā, bet apiņus nedrīkst ņemt maisos. Pērciet zāles kasti par 50 vai 100 gramiem, stāsta mājsaimniece Svetlana Batsana. - Ja receptē norādītos miltus nav iespējams atrast, var iegādāties kviešus un graudus samalt kafijas dzirnaviņās pats. Jums nekas nav jāpievieno biezenim, vienkārši uzvāriet kartupeļus un samaisiet tos.

Lai pagatavotu starteri, Svetlana iesaka izmantot emaljas pannu. Ielejiet tajā apiņus un piepildiet ar ūdeni. Liek uz lēnas uguns un uzvāra. Pēc tam atdzesējiet buljonu līdz svaiga piena temperatūrai. Izkāš caur marli.

“Buljonam nevajadzētu būt karstam, tas ir ļoti svarīgi! Izkāstajam apiņu buljonam pievieno cukuru un miltus. Rūpīgi samaisiet ar koka putojamo slotiņu. Neizmantojiet mikseri, strādājiet ar rokām,” iesaka šefpavārs.

Pēc tam ielieciet starteri uz dienu siltā vietā. Gaisa temperatūrai jābūt vismaz 23 - 24 grādiem. Ja telpa ir auksta, novietojiet starteri blakus radiatoram un pārklājiet to ar biezu dvieli.

“Ļoti svarīgi ievērot temperatūras režīmu. Augu raugs mīl siltumu, atzīmē Svetlana. - Pēc dienas pievieno kartupeļu biezeni, tam vēl jābūt siltam, bet ne karstam. Visu kārtīgi samaisa. Ja starterī ir palikuši nelieli biezeņa gabaliņi, tas ir labi. Pēc tam ielieciet starteri atpakaļ siltā vietā uz četrām dienām. Ir ļoti interesanti vērot rūgšanas procesu - vispirms parādās burbuļi, tad putas, un tad starteris sāk enerģiski raudzēt. Šis process ir ļoti līdzīgs tam, kas notiek ar kvasu. Kad putas nosēžas un fermentācija apstājas, starteris ir gatavs. Ledusskapī to var uzglabāt četrus mēnešus.”

Ikviens zina, ka raugs tieši ietekmē sagatavotā moonshine kvalitāti. Iepriekš tos izvēlēties nebija grūti, jo tika pārdoti divu veidu: maizes presētie un sausie. Tie tika izmantoti visdažādākajiem mērķiem. Taču tagad gan klāsts, gan patērētāju prasības ir kļuvušas daudz plašākas. Neskatoties uz lielo rauga izvēli veikalā, īsti moonshine meistari paši gatavo apiņu raugu.

Starp tiem, kas destilē moonshine, leģendas par apiņu raugu klīst jau daudzus gadus. Starp citu, apiņi pieder pie kaņepju dzimtas augiem un satur vielas, kas tāpat kā kaņepes ietekmē centrālo nervu sistēmu.

Medicīnā augu izmanto nomierinošai iedarbībai, to var atrast aptiekās un kā daļu no populāriem sedatīviem līdzekļiem.

Moonshine alus pagatavošanai apiņi veic vairākas noderīgas funkcijas:

• uzlabo misas kvalitāti, attīra to no kaitīgām vielām un samazina fūzi;
• ja nepieciešams, padara misas krāsu gaišāku;
• lieliski aizvieto alkoholu vai parasto sauso raugu, gatavojot moonshine;
• padara alkohola garšu maigu un patīkamu.

Laba destilētāja lomā būs kvalitatīvs apiņu raugs. Augā ir daudz vielu, kas aktivizē fermentācijas procesu. Pašdarināta apiņu rauga recepte mēnessērdzībai palīdzēs saglabāt antioksidanta efektu un misa nesaskābs.

Svarīgs! Pat ar mājās gatavotu raugu no apiņiem neaizmirstiet par temperatūras režīmu.

Kur var dabūt apiņus mēnessērdzībai?

Izlēmuši izgatavot moonshine ar apiņiem, visi domā, kur to iegūt? Jūs varat sākt vākt augus un paši iegūt savvaļas apiņus. Tas aug gandrīz visur, kur ir mērens klimats. Bet jums ir nepieciešams savākt konusi tikai augustā vai septembrī. Pēc tam tie ir rūpīgi jāizžāvē.

Bet, ja jūs pats nevēlaties vākt priežu čiekurus, tad tas nav nepieciešams. Lai pagatavotu mājās gatavotu moonshine, varat iegādāties pulveri, ekstraktus vai granulētus apiņus. Tas viss ir pieejams gan aptiekās, gan parastajos pārtikas lielveikalos. Turklāt specializētajos veikalos tiek pārdots jau sagatavots apiņu raugs.

Skābpiena recepte apiņu mēnessērdzībai

Šī recepte palīdzēs jums pagatavot apiņu raugu, izmantojot apiņu granulas. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 1,5 litri ūdens istabas temperatūrā, sadalīts porcijās: 1 l un 0,5 l;
• apiņi granulās (visbiežāk atrodami aptiekās);
• 200 grami karsta ūdens;
• 100 grami miltu;
• 1 ēd.k. l. Sahāra.

Kad ir visas sastāvdaļas, varat sākt gatavot.

1. Vienu litru ūdens sajauc ar granulētiem farmaceitiskajiem apiņiem.
2. Iegūto maisījumu liek uz plīts, uzvāra un stundu tur uz uguns. Ūdens pakāpeniski iztvaiko, un tas jāpievieno, lai saglabātu tādu pašu tilpumu.
3. Buljonam vajadzētu nostāvēties 10–12 stundas, pēc tam to rūpīgi izspiest un atlikušo mīkstumu nomazgāt ar karstu ūdeni (200 grami). Ūdeni neizlej, bet pievieno šķidrumam, kas tika filtrēts.
4. Pagaidiet, līdz apiņi atdziest līdz aptuveni 35 grādiem, un ielejiet tajos sagatavotos miltus un cukuru.
5. Viņi gaida divas līdz trīs dienas. Sāks aktīvi veidoties putas. Kad tas notiek, varat droši pievienot ieraugu misai ar ātrumu četras ēdamkarotes. l. starteris trīs litriem misas.

Receptes rauga pagatavošanai

Lai pagatavotu apiņu raugu, jums būs nepieciešams:

• apiņu rogas;
• 0,5 litri ūdens istabas temperatūrā;
• 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 150 grami miltu.

1. Paņemiet trauku, ielieciet tajā čiekurus un pievienojiet ūdeni. Vāra uz lēnas uguns, līdz 50% ir iztvaikojuši. Cieši pārklājiet visu ar vāku un pagaidiet astoņas stundas.
2. Pēc astoņām stundām kūku filtrējam un izspiežam, mēness brūvēšanai tas nav vajadzīgs.
3. Šķidrumam pievieno 200 gramus iepriekš sagatavotā apiņu brūvējuma, cukuru un miltus. Sajauc līdz gludai un pilnīgi bez kunkuļiem. Šo maisījumu nepārklājam un atstājam brūvēt divas dienas 30–35 grādu temperatūrā. Izvēloties traukus, ņemiet vērā, ka starteris dubultosies.

Ir arī recepte apiņu rauga pagatavošanai ar iesalu. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• 200 grami apiņu granulu;
• 2 kg miltu;
• 1 kg miežu iesala;
• 12 litri ūdens.

1. Ūdens jāuzsilda līdz 40 grādiem un jāpievieno tam: iesals, apiņi, milti. Rūpīgi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
2. Iegūto masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 60 minūtes. Raugāmies, lai ūdens tilpums nemainās, vajadzības gadījumā pievienojot vēl.
3. Mēs filtrējam. Iegūtais šķidrums būs lielisks fermentācijas katalizators.

Raugu var saukt par vissvarīgāko elementu fermentācijas procesa uzsākšanai. Turklāt tie, kas pagatavoti ar apiņiem, pievieno produktam noderīgas vielas. Šajā sakarā rauga izvēlei un sagatavošanai ir jāpieiet pēc iespējas atbildīgāk. Tikai stingri ievērojot recepti, jūs varat iegūt labu rezultātu.