Vai rauga maize ir kaitīga veselībai? Vai raugs tiešām ir kaitīgs? Kāpēc maizes raugs ir kaitīgs cilvēka ķermenim.

Pastāv pastāvīgas baumas, ka šie mikroorganismi ir spējīgi uz ļaunu. Par to daudz runā, bet skaidrības joprojām nav. Mēs beidzot uzzinājām visu par rauga kaitējumu.

“Raugs kavē veselīgu zarnu mikrofloru”, “palielina risku saslimt ar vēzi”, “saindē organismu ar sabrukšanas produktiem” – interneta publikācijas biedē, it kā runa nebūtu par pārtiku, bet par kodolieročiem. Trīcošām rokām sastādījām šausmu stāstu sarakstu un devāmies ar to pie ekspertiem – par patiesību, ko apstiprinājušas zinātnes atziņas.

Rauga ēšana nav bīstama

Jūlija Bastrigina,
uztura speciāliste, zīmola Nutrilite eksperte:

“Baidīties no rauga ir diezgan dīvaini - tie ir burtiski visur un ieskauj cilvēku no pirmajiem dzīves gadiem. Plūmes un vīnogas, piemēram, ir pārklātas ar mikroskopiskiem rauga sēnīšu ķermeņiem (augļiem tas pats balts pārklājums), mikroorganismi var atrasties miltos, dzīvo uz ādas. Bet lielākais, ko raugs var darīt, ir izraisīt nelielu vēdera uzpūšanos. Pašu zarnu mikrobiocenoze ir labi aprīkota, lai cīnītos ar potenciāli bīstamām sēnītēm un mikrobiem (kas, protams, neietver maizes raugu), un, kā likums, lieliski veic savu darbu.

Turklāt termiskā apstrāde cepšanas laikā (+96...98 ºС) izraisa šūnu nāvi. Pat ja temperatūra nesasniedz šādas vērtības, jums jāzina, ka proteīna organismi (es runāju par raugu) denaturējas 60 ºС.

FAKTS: tieši tā Raugs ražo B vitamīnus, kas nepieciešami visu veidu vielmaiņas regulēšanai., nervu sistēmas darbs, hematopoēze. Turklāt tie satur 16 dažādas aminoskābes. Ideāla komanda muskuļu veidošanai un atjaunošanai!

Viņu uzņemšanā jums jāzina pasākums

Deivids Matevosovs,
Yauza klīniskās slimnīcas Gastroenteroloģijas un hepatoloģijas nodaļas vadītājs, Krievijas un Eiropas Aknu izpētes asociāciju biedrs; PhD:

“Ko mūsdienu medicīna var teikt par uztura raugu? Pirmkārt, to mērens patēriņš kombinācijā ar lecitīnu var pazemināt holesterīna līmeni un mazināt sāpes no neirīta. Otrkārt, neatkarīgi no tā, ko apgalvo interneta eksperti, pašlaik nav zinātnisku pierādījumu, ka raugs izraisa vai provocē audzēja šūnu veidošanos cilvēkiem.

Treškārt: medicīnas praksē aktīvi tiek izmantotas rauga sēnīšu ārstnieciskās īpašības. Piemēram, viens no vadošajiem probiotikas preparātiem zarnu mikrofloras ārstēšanai Saccharomyces boulardii ir viens no mūsu varoņiem. Šis rauga veids kombinācijā ar anti-Helicobacter terapiju kopā ar antibiotiku paaugstina gastrīta ārstēšanas efektivitāti. Pārmērīgs rauga sēnīšu saturs produktos noved pie labvēlīgās zarnu mikrofloras nomākšanas, predisponējot cilvēku pārmērīgai gāzu veidošanās, kolikas parādīšanās, traucēta izkārnījumos. Tāpēc galvenais ieteikums, lietojot raugu un to saturošus produktus, ir mērenība. Tad dzīvā baktēriju sastāvdaļa būs labvēlīga un nepārvērsīsies par agresoru.

FAKTS: Candida ģints raugi, kas ir daļa no veselīga cilvēka mikrofloras, var kļūt patogēni. Tas notiek ar to masveida attīstību uz novājinātas imunitātes fona, antibiotiku lietošanu, ķirurģisku iejaukšanos organismā.

Raugs var būt noderīgs

Ļubovs Zinovjevs,
dermatokosmetologs, Estētiskās medicīnas biedrības biedrs, Herbalife eksperts:

“Autolizēts alus raugs ir ārkārtīgi noderīgs uztura bagātinātājs. To pārveidošanas laikā tabletēs un pulveros tiek iznīcināta mikroorganismu dzīvā struktūra, kas novērš fermentācijas draudus. Tajā pašā laikā tiek saglabātas visas bioloģiski vērtīgās vielas un derīgās īpašības.

Jo īpaši alus raugs ir bagāts ar veselībai nozīmīgām nukleīnskābēm, B vitamīniem, vitamīnu E. Pateicoties šim sastāvam, uztura bagātinātāji uzlabo matu un nagu augšanu, veicina audu atjaunošanos un dzīšanu – to var teikt ar pārliecību. Mēs, estētikas speciālisti, iesakām alus raugu, lai novērstu pūtītes un pūtītes.: preparātu kvalitatīvais minerālais sastāvs palīdz normalizēt sebuma sekrēciju.

FAKTS: veģetāriešiem autolizēts alus raugs var būt labs olbaltumvielu avots. 30 g pulvera produkta satur 15 g proteīna. + Amerikā uztura raugu izmanto par pamatu veģetāro pastētēm.

Avots http://whealth.ru/zdorovye/14384/

Raugs ir mikroorganisms jeb sēne, ko cilvēki mūsdienu pasaulē izmanto daudzās jomās: gan pārtikas rūpniecībā, gan medicīnā. Pat tūkstoš gadus pirms mūsu ēras senie ēģiptieši brūvēja alu un cepa maizi, izmantojot rauga rūgu. Mūsdienās ir zināmas vairāk nekā 1500 šo baktēriju sugas, un cilvēki izmanto tikai četras: alus raugs, maizes, vīns un rūgušpiens.

kalorijas

Sausais raugs satur 325 kcal (100 g), 100 g presētā rauga satur 109 kcal, 100 g alus raugs satur 452 kcal. Secinājums ir acīmredzams – raugs ir ļoti kaloriju produkts.

Kāds ir rauga labums?

Protams, daudzi cilvēki ir dzirdējuši izteicienu: "Pieaug ar lēcieniem un robežām." Un galu galā šis aforisms tika izgudrots kāda iemesla dēļ. Viena un tā paša maizes rauga apbrīnojamā īpašība labvēlīgā vidē vairoties un vairākas reizes palielināt mīklas apjomu ļauj padarīt konditorejas izstrādājumus krāšņākus un garšīgākus, bet vai tas nav kaitīgs ķermenim? Vai raugam papildus brīnumainajām īpašībām ir arī priekšrocības?

Raugs ir ļoti vērtīgs produkts, kas satur lielu daudzumu organismam nepieciešamo derīgo vielu:

• olbaltumvielas;
• organiskā dzelzs;
• B vitamīni;
• fosfors;
• magnijs;
• kālijs;
• kalcijs;
• folijskābe;
• aminoskābes;
• celuloze.

Tieši pateicoties lielajam olbaltumvielu (35%) un aminoskābju (10%) daudzumam sastāvā, plašā rauga izmantošana tiek izmantota arī vegānu virtuvē. Atsevišķi jāsaka, ka uztura raugam (jo īpaši alus raugam) ir brīnišķīgas īpašības, kas ietekmē vispārējo veselību:

1. kombinācijā ar lecitīnu raugs pazemina holesterīna līmeni asinīs;
2. uzlabot aknu un kuņģa-zarnu trakta darbību;
3. palielināt apetīti;
4. uzlabot jaunu asins šūnu veidošanos;
5. ādas, matu un nagu stāvoklis kļūst daudz labāks;
6. uzlabot smadzeņu darbību;
7. pozitīvi ietekmēt asinsrites sistēmas funkcijas;
8. mazina sāpes neirīta gadījumā.

Daudziem pacientiem, lai atveseļotos no ilgstošām slimībām, ārsti izraksta alus raugu, arī sportisti savā praksē bieži ķeras pie šī laika pārbaudītā līdzekļa. Un tiem cilvēkiem, kuri seko savai figūrai vai veselības apsvērumu dēļ ir spiesti ievērot diētu, alus raugs ir lieliski piemērots kā vērtīgs vitamīnu un citu noderīgu elementu avots.

Visnoderīgākais raugs

Protams, pamatojoties uz iepriekš minēto, mēs varam secināt, ka alus raugs ir visnoderīgākais cilvēkiem. Tomēr ir arī cits veids - tas ir rūgušpiena raugs. Tie ir atrodami kefīrā, jogurtā, raudzētā ceptajā pienā un tiem ir neaizstājama loma veselīgas zarnu mikrofloras uzturēšanā. Un, ja tas ir normāli, tad cilvēka imunitāte nav novājināta - attiecīgi samazinās dažādu slimību risks.

Vai raugs var būt kaitīgs?

Diemžēl raugam joprojām ir kaitējums. Jo īpaši tas attiecas uz maizes raugu. Lieta tāda, ka šī produkta derīguma termiņš ir ļoti īss, tāpēc, ēdot novecojušas ceptas preces, var rasties saindēšanās ar pārtiku. Daži zinātnieki turpina apgalvot, ka maizes raugs ārkārtīgi negatīvi ietekmē cilvēka veselību. Tas ir saistīts ar faktu, ka, nokļūstot zarnās ar miltu izstrādājumiem, raugs tur aktīvi vairojas un absorbē pārtikā esošos vitamīnus un mikroelementus. Laika gaitā raugs izspiež dabisko mikrofloru zarnās, kas ir pilns ar disbakteriozi, dažādām slimībām un pat vēža audzējiem. Tas var būt arī sieviešu biežas piena sēnīšu cēlonis.

Raugs var radīt ievērojamu kaitējumu cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret šo produktu. Nu, ja ņemam vērā rūpnieciski ražoto raugu, tad to sastāvs (pat saskaņā ar GOST) atstāj daudz vēlamo.

Kādos gadījumos un kā jālieto alus raugs?

Alus raugs tiek izmantots medicīnā kā uztura bagātinātājs, un tā lietošana ir indicēta šādām slimībām un stāvokļiem:

• Diabēts;
• Atveseļošanās periods pēc smagām slimībām, ķirurģiskām iejaukšanās, ar dažādiem ķermeņa trūkumiem;
• Hipovitaminozes profilakse;
• Liekais svars vai anoreksija;
• Saistībā ar terapeitiskām diētām;
• Kuņģa-zarnu trakta slimības;
• Pinnes, melni punkti;
• Neiroloģiska rakstura dermatozes;
• Anēmija;
• Dažādas ādas, nagu un matu slimības;
• Pārmērīgs garīgais un fiziskais stress;
• Asinsrites sistēmas slimību profilakse.

Atkarībā no uzņemšanas mērķa alus raugs jāizdzer 1-2 mēnešu kursā ar 2-3 mēnešu pārtraukumu. Manāmas tendences uz uzlabošanos ir novērojamas pēc mēneša regulāras uztura bagātinātāju lietošanas. Kā likums, lietošanas instrukcija ir pievienota jebkuram alus rauga iepakojumam. Pieaugušie un bērni no 12 gadu vecuma parasti lieto alus raugu pa 1 tabletei 3 reizes dienā stundu pēc ēšanas.

Neaizmirstiet par piesardzības pasākumiem, tāpēc ir jāņem vērā iespējamās alerģiskās reakcijas un esošo sēnīšu slimību (piemēram, piena sēnīte vai stomatīts) saasināšanās iespējamība. Alus rauga uzņemšana gados vecākiem cilvēkiem ir kontrindicēta nukleīnskābju satura dēļ. Tāpat ir vērts atturēties no uztura bagātinātāju lietošanas grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Alus raugs, kura priekšrocības un kaitējums tika apspriests iepriekš, jālieto tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.

Avots http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Kuram gan nepatīk silta, kraukšķīga maize? Un tās svaigās vaniļas maizītes? Tas viss zināmā mērā atgādina mūsu tālos bezrūpīgos gadus. Bet vai mūsu bērnu, mazbērnu un mazmazbērnu bērnība būs tikpat priecīga?

Pēdējā laikā daudz tiek runāts par raugu, kura ieguvumi un kaitējums tiek apšaubīti. Sabiedrība tika sadalīta divās lielās grupās. Pirmais uzskata, ka tie ir noderīgi cilvēka ķermenim, citi uzskata pretēju viedokli.

Pirms nostājas viena vai cita viedokļa pusē, jums rūpīgi jāizprot jautājums. Vai varbūt pat eksperimentējiet ar sevi.

Ko sauc par raugu?

Saskaņā ar jēdzienu "raugs" apvienoja 15 simtus vienšūnu sēņu šķirņu. Dabā tie brīvi eksistē galvenokārt uz ogu un augļu virsmas.

Raugi ir ļoti pielāgoti videi. Viņi var dzīvot gan skābekļa klātbūtnē, gan bez tā.

Vienšūnu sēņu raksturīga iezīme ir augsts augšanas un vairošanās ātrums. Tas izraisīja to plašu izmantošanu pārtikas rūpniecībā.

Līdz šim ir zināmi 4 rauga veidi. Tie ir vīns, alus, piena produkti un maizes izstrādājumi. Pēdējās savukārt iedala vēl 3 veidos: sausās, presētās, rauga starteru kultūras.

Sausais raugs ir atradis plašu pielietojumu ēdiena gatavošanā. Tie ir ērtāki, un to glabāšanas laiks ir daudz ilgāks. Viens maiss produkta, kas sver 11 gramus, atbilst 50 gramiem presēta.

Bet visas šīs rauga šķirnes, gan sausas, gan citādi, nav īstas. Zinātnieki tos audzēja, lai optimizētu maizes cepšanas procesu.

Tikai mūsu senči izmantoja dabisko raugu. Maizes cepšanas process tajos laikos bija vesela ceremonija. To pagatavoja no augstas kvalitātes pilngraudu miltiem uz iepriekš sagatavota rūgpiena: rudzu, kviešu, iesala, apiņu. Tāpēc maizei toreiz bija pavisam citas garšas īpašības, un īsts raugs, bez šaubām, bija noderīgs cilvēka ķermenim.

Kas attiecas uz pašreizējo miltu izstrādājumu kvalitāti, tas atstāj daudz vēlamo. Sniegbalti tīrie milti ar dažādām piedevām un mākslīgais raugs dara savu.

Vai cilvēkam ir vajadzīgs raugs?

Saskaņā ar oficiālajiem tradicionālās medicīnas datiem, rauga ieguvumi mūsu ķermenim ir lieliski. Tie tiek uzskatīti par universālu bioloģiski aktīvu uztura bagātinātāju. Tajos ir ap 66% olbaltumvielu, dažādu skābju, vitamīnu, mikroelementu, kas neapšaubāmi ir labvēlīgi cilvēkam.

• gastrīts un kuņģa čūla;
• kolīts;
• vāja imunitāte;
• anēmija;
• paaugstināts holesterīna līmenis;
• Raugs ir labs arī ādai.

Neskatoties uz to, ka rauga produkts labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, ārsti joprojām neiesaka to lietot noteiktos apstākļos. Piemēram, sausu nedrīkst lietot disbakteriozes un citu akūtu slimību gadījumā.

Runājot par rauga vērtību, arī jāpiebilst, ka tie var noderēt veģetāriešiem. Rauga produkts lieliski kompensē olbaltumvielu un B vitamīna trūkumu cilvēka organismā.

Rauga ēšanas negatīvā ietekme

Daudzi (arī ārsti) uzskata, ka rauga kaitējums ir daudz lielāks nekā ieguvums. Īpaši tas attiecas uz maizes ceptuvēm.

Mākslīgi iegūtiem produktiem tiek piešķirta tāda lieta kā "termofilitāte". Tas nozīmē, ka tie ir izturīgi pret augstām temperatūrām un nemirst cepšanas laikā.

Tautā raugu sauc par slepkavām. Iekļūstot veselas un neskartas, tās saindē veselas un neaizsargātas šūnas ar toksiskām vielām, kas pēc tam izraisa to nāvi.

Šajā gadījumā nevar teikt, ka šādi produkti ir noderīgi mūsu ķermenim. Gluži pretēji, maizes rauga kaitējums var radīt neatgriezeniskas sekas.

Šo produktu bīstamība ir šāda:

• Augsts smago metālu un cilvēka organismam kaitīgo ķīmisko elementu saturs. Tas ir saistīts ar to ražošanas tehnoloģiju. Un tas ir balstīts uz 56 galveno un palīgizejvielu veidiem. Un tas ir tālu no pārtikas. Skatieties paši: celtniecības kaļķi, tehniskais kālija karbonāts, mazgāšanas līdzekļa šķidrums un tamlīdzīgi.
• Raugs noplicina cilvēka ķermeni. Sēnītes, nokļūstot zarnās, sāk aktīvi vairoties. Pārtika viņiem ir vitamīni un mikroelementi, kas nonāk cilvēkā kopā ar pārtiku. Tādējādi organisms nesaņem noderīgus elementus, kas noved pie to trūkuma un, uz šī fona, pie dažādām slimībām.
• Pārkāpj zarnu mikrofloru. Augsts sēņu vairošanās ātrums izraisa pūšanas floras parādīšanos. Tā rezultātā labvēlīgās baktērijas iet bojā zarnās. Tā sekas ir vitamīnu un mikroelementu uzsūkšanās pārkāpums, imūnsistēmas vājināšanās.
• Maizes raugs duetā ar miltiem var izjaukt skābju-bāzes līdzsvaru. Pārmērīgs ruļļu patēriņš var izraisīt skābas vides veidošanos, kas ir pilns ar hroniskiem aizcietējumiem, gastrītu, čūlām un osteoporozi.
• Samaziniet kalcija līmeni. Ārsti izsauc trauksmi. Mikrobu un sēnīšu floras klātbūtnes dēļ asins sastāvs laika gaitā mainās. Ja agrāk 12 kalcija vienības tika uzskatītas par normālu bērniem, tad tagad pietiek ar trim vienībām.
• Sēnītes veicina asinsrites traucējumus, ir trombozes cēlonis.
• Stimulēt ļaundabīgo audzēju augšanu. Šo spriedumu pierādīja franču zinātnieka Etjēna Volfa zinātniskais eksperiments. Viņš ievietoja vēža audzēju rauga šķīdumā. Nedēļas laikā tas palielinājās 3 reizes. Pēc tam, kad audzējs tika izņemts no šķīduma, tas nomira.
• Rauga sēnītes izraisa sirds, plaušu, aknu slimības.

Ikviens izlemj, vai ikdienas uzturā iekļaut maizi vai citus raugu saturošus produktus. Veltiet laiku sev un vērojiet, kā jūsu ķermenis uz tiem reaģē. Ja redzat neveiksmes, tad mēģiniet kādu laiku atteikties no rauga maizes.

Avots http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

Raugs ir dzīvs mikroorganisms, kuru cilvēki ir "pieradinājuši" ilgu laiku. Rauga unikālās īpašības un priekšrocības ir atklātas pirms daudziem tūkstošiem gadu. Noteikti zināms, ka Senajā Ēģiptē 1200.g.pmē. maiznieki cepa ne tikai neraudzēto, bet arī rauga maizi. Ēģiptieši iemācījās brūvēt alu ar raugu vēl agrāk, 6000 gadus pirms mūsu ēras. e. Tajā pašā laikā sākās rauga selekcija, kuras rezultātā radās jaunas, līdz šim neeksistējošas mikroorganismu kultūras.

Mikrobiologs Pastērs oficiāli “atklāja” raugu tikai 1857. gadā. 1881. gadā Dānijā tika izolēta pirmā tīrā rauga kultūra. Un jau 19. gadsimta beigās kultivēto raugu sāka izmantot alus ražošanai un maizes cepšanai. Kopumā pasaulē ir vairāk nekā 1500 šo vienšūnu sēņu šķirņu. Bet uzturā izmantojam tikai 4 no tiem: alu, maizes, piena un vīna raugu. Maizes raugs tiek aktīvi izmantots sulīgas maizes un maizes izstrādājumu cepšanai. Alus raugs ir atrodams "dzīvajā" alū. Bet vīna raugi dabā var atrast plāksnītes veidā uz vīnogu ķekariem, bet vīnā tie nav atrodami. Piena raugs kopā ar laktobacillām ir atrodams visos raudzētajos piena produktos, kas gatavoti ar dabīgiem starteriem.

Rauga ķīmiskais sastāvs

Visi raugi ir labvēlīgi cilvēku veselībai un ir lielisks diētisks produkts, kas satur dzīvās kultūras, mikroorganismus un baktērijas. Raugs ir proteīna produkts, olbaltumvielu saturs tajā sasniedz 66%. Olbaltumvielas, kas veido raugu, organismā lieliski uzsūcas, un tās kvalitātes ziņā nav zemākas par gaļas, piena vai zivju olbaltumvielām. Vairāk nekā 10% no rauga sastāva aizņem aminoskābes. Raugs ir bagāts minerālvielu, aminoskābju un vitamīnu avots. Tie satur kāliju, fosforu, magniju, kalciju, dzelzi, B vitamīnus, H, P vitamīnus, folijskābi un paraaminobenzoskābi, kā arī metionīnu un lecitīnu. Piena raugs, kas ir daļa no fermentētiem piena produktiem, ir probiotikas. Šāda veida rauga nenovērtējamais ieguvums slēpjas spējā uzturēt zarnu mikrofloras līdzsvaru.

Rauga priekšrocības un kaitējums

Kas ir noderīgi

Alus raugs un maizes raugs ir universāli uztura bagātinātāji, tos ieteicams iekļaut uzturā dzērienu veidā anēmijas un mazkaloriju uzturam. Raugs ir ļoti noderīgs ādas slimībām - pūtītēm, furunkulozi, dermatītu. Tie veicina ātru brūču un apdegumu dzīšanu, kopumā labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli. Raugs uzlabo kuņģa dziedzeru sekrēciju un zarnu uzsūkšanās spēju. Tāpēc tos izraksta kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai: čūlas, gastrīts, kolīts, enterokolīts, samazināts kuņģa-zarnu trakta tonuss un slikta gremošanas dziedzeru sekrēcija.

Slimību ārstēšanai un profilaksei raugs jāsajauc ar ūdeni, cukuru, klijām un citām piedevām un jāuzņem dzērienu veidā. Sildot virs 60 ° C, jebkurš raugs nomirst, un tāpēc maz ticams, ka augstā temperatūrā ceptu rauga maizi varēs “ārstēt” un iegūt kādu ārstniecisku efektu. Raudzētie piena produkti ar pienskābes raugu efektīvi stiprina imūnsistēmu un normalizē zarnu darbību. Raugs ļoti noder arī ārējai lietošanai – no tiem tiek gatavotas barojošas maskas, kas padara matus skaistus un sulīgus.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz visām rauga priekšrocībām, to lietošanai ir kontrindikācijas. Nelietojiet raugu ar tendenci uz alerģijām, nieru slimībām, podagru, disbakteriozi, endokrīnās sistēmas traucējumiem un individuālu produkta nepanesību. Sieviešu rauga uzņemšanai jābūt ginekologa uzraudzībā, jo tie var izraisīt piena sēnīte.

Senie ēģiptieši zināja par rauga esamību, viņi cepa maizi un darīja alu. Viņu oficiālo atklājumu 19. gadsimta vidū veica mikrobiologs Pasters. Tika identificētas rauga priekšrocības un kaitējums, un kopš tā laika šis produkts ir plaši izmantots visā pasaulē. Mūsdienu pārtikas rūpniecībā izmanto svaigi spiestu, maizes, piena, pārtikas, sauso, alu un cita veida raugu.

Svaiga rauga priekšrocības un kaitējums

Tās ir pelēcīgi brūnas briketes, satur apmēram 70% mitruma. Gatavojot, šādu raugu izšķīdina siltā ūdenī, nepievienojot sāli. Uzglabājiet svaigu raugu apmēram divas nedēļas ledusskapī vai 2-3 mēnešus saldētavā.

Svaigu raugu izmanto, lai pagatavotu mīklu, kurai nav nepieciešama atkārtota un ilgstoša raudzēšana. Tie ir piemēroti siera kūku un maizes, kruasānu un Lieldienu kūku cepšanai.

Svaiga rauga priekšrocības

Svaigs raugs ir bagātīgs bioloģiski aktīvo mikro un makro elementu avots. Tie satur daudz vitamīnu, minerālvielu, aminoskābju, organisko dzelzi.

Tautas medicīnā svaigu raugu kombinācijā ar lecitīnu izmanto holesterīna līmeņa pazemināšanai, sāpju mazināšanai spazmu, neirīta, kolīta un dedzināšanas zarnās laikā. Bet mūsu vecmāmiņas mums ieteica apēst šķipsniņu svaiga rauga, kad parādījās vārīšanās, vārīšanās, un šis līdzeklis patiešām palīdzēja.

Svaiga rauga kaitējums

Šim produktam ir arī kontrindikācijas. Piemēram, sievietēm pirms svaiga rauga lietošanas jākonsultējas ar ginekologu. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis produkts ar nekontrolētu lietošanu var izraisīt piena sēnīti. Svaigs raugs ir kaitīgs arī pret disbakteriozi, podagru, endokrīnās sistēmas traucējumiem un nieru slimībām.

Maizes raugs: kaitējums vai labums

Ja runājam par maizes rauga plusiem un mīnusiem, tad visticamāk priekšrocība būs negatīvā virzienā. Tas viss ir par to sagatavošanas tehnoloģiju, kas parādījās pirms vairākiem gadu desmitiem. Iepriekš mūsu vecvecmāmiņas un vecvectēvi maizi cepa uz dabīgā saldskābā: no diedzētiem rudziem, auzām vai kviešiem, apiņiem, iesala, rozīnēm. Šāda maize patiešām noderēja, un to varēja izmantot kā atsevišķu produktu.

Tad tika izgudrots termofīlais raugs, ko mēs pazīstam kā maizes raugu. To ražošana ir vienkārši biedējoša, jo tie ir izgatavoti no ķīmiskām starterkultūrām - saharomicetiem, ko mākslīgi radījis cilvēks. Lietojot produktus, kuru pamatā ir termofīlais raugs, akmeņi parādās aknās, žultspūslī, aizkuņģa dziedzerī. Tas nokļūst arī zarnās, kurās aug sabrukšanas procesi.

Maizes rauga kaitējums ir ārkārtīgi nopietns. To lietošana ir saistīta ar vielmaiņas procesu pārkāpumiem, asins bioķīmiskā sastāva izmaiņām, skābju-bāzes līdzsvara pārkāpumu un citām negatīvām sekām. Tāpēc, ja iespējams, atsakieties no produktiem, kas izgatavoti uz maizes rauga bāzes.

Pienskābes rauga priekšrocības

Bet atšķirībā no maizes piena raugs ir vērtīgs produkts. Tie satur veselīgus enzīmus. Piena raugs ir atrodams raudzētos piena produktos, labvēlīgi ietekmē zarnu darbību, kā arī ar pastāvīgu lietošanu stiprina imūnsistēmu. Iedarbojoties uz mūsu ķermeni no iekšpuses, tie būtiski uzlabo ķermeņa stāvokli.

Starp citu, kāpēc Kaukāza iedzīvotāju vidū ir daudz simtgadnieku? Fakts ir tāds, ka viņi ļoti mīl un dzer dzērienus no pienskābes baktērijām. Tātad, ja vēlaties dzīvot ilgāk, dzeriet vairāk jogurta.

uztura raugs

Tie ir slaveni ar augstu olbaltumvielu un vitamīnu saturu. Tos pārdod pulvera, tablešu vai pārslu veidā. Veģetārieši tos mīl, jo uztura raugu var izmantot arī kā siera, gaļas un piena produktu aizstājēju.

Pateicoties savai "siera garšai" tos pievieno picām, zupām, kastroļiem, mērcēm, omletēm, ar tiem pārkaisītiem spageti parmezāna vietā.

Uztura rauga kaitējums un ieguvums

Daži no uztura rauga ieguvumiem veselībai ir:

• - holesterīna līmeņa pazemināšana;
• - spiediena normalizēšana;
• - palīdz pret aizcietējumiem;
• - aizkuņģa dziedzera vēža profilakse;
• - zarnu mikrofloras uzlabošana un citi.

Kaitīgās īpašības ietver:

• - individuāla neiecietība;
• - alerģiskas reakcijas.

Sausais raugs

Tos pārdod nelielās porcijās paciņās. Tie ir sadalīti aktīvajos un ātri šķīstošajos. Aktīvais sausais raugs ir dažāda diametra sfēriskas granulas. To glabāšanas laiks ir diezgan ilgs - līdz diviem gadiem, kamēr visas ārstnieciskās īpašības paliek neskartas.

Lai aktivizētu šādu raugu, tos atšķaida ar siltu ūdeni, pienu un pagaida 10-15 minūtes, pēc tam raugu ievada mīklā.

Instant Dry Yeast ir smalki samalts gaiši brūns pulveris. Tie tiek pievienoti tieši mīklai bez aktivizēšanas. Vienīgais nosacījums ir tāds, ka mīklai ar šādu raugu ir nepieciešama raudzēšana, bet tā saderēs pietiekami ātri.

Sausā rauga kaitējums un ieguvumi

Tos nav ieteicams lietot šādām slimībām:

• - disbakterioze;
• - podagra;
• - akūtas kuņģa-zarnu trakta slimības.

Daži no sausā rauga ieguvumiem veselībai ir šādi:

• - augsts olbaltumvielu saturs;
• - palīdzība ar anēmiju;
• - imunitātes stiprināšana.

Alus raugs

Audzēts, fermentējot augstas kvalitātes alus misu no apiņiem un iesala. Tie ir sausi, šķidri vai presēti. Šķidrajam raugam ir ļoti īss glabāšanas laiks, bet sauso alus raugu var izmantot diezgan ilgu laiku. Sausajam raugam ir spēcīga rauga smarža. Tos ražo pulveru, tablešu, dražeju, kapsulu veidā. Iegūta, dehidratējot šķidro raugu.

Visnoderīgākais raugs - alus

Tiek uzskatīts, ka tie nav īpaši noderīgi figūrai. Lai gan iemesls šeit nepavisam nav raugā, bet gan konservantos, kas ir alus sastāvā. Kvalitatīvs dzīvais alus ir ļoti veselīgs. Galu galā alus rauga sastāvā papildus vitamīniem, olbaltumvielām, aminoskābēm ir fermenti, peptīdi, taukskābes, sorbenti, lipīdi. Tajos ir ļoti daudz minerālvielu – cinks, dzelzs, magnijs, selēns, fosfors, sērs, mangāns, kalcijs, varš, nātrijs un citi.

Alus raugs un preparāti uz tā bāzes tiek plaši izmantoti medicīnā ārstniecības un profilakses nolūkos. Tie uzlabo vielmaiņas procesus, stiprina imūnsistēmu, palielina efektivitāti, uzlabo smadzeņu darbību, pašsajūtu. Alus raugs ir ieteicams normālai gremošanas sistēmas darbībai. Tie uzlabo pārtikas uzsūkšanos, palielina apetīti, aktivizē gremošanas sulas sekrēciju, palielina zarnu motoriku un tās mikrofloru, palēnina šūnu novecošanās procesus.

Turklāt šāds raugs:

• - palielināt ķermeņa izturību pret stresu;
• - izvadīt toksīnus;
• - stiprināt skeleta un nervu sistēmu;
• - stiprināt nagus un matus;
• - attīra ādu;
• - samazina holesterīna līmeni asinīs.

Alus raugs ir īpaši efektīvs cukura diabēta, aterosklerozes, hipertensijas, anēmijas un mazasinības, staru iedarbības, sirds slimību, ādas slimību, intoksikācijas (alkohola, smēķēšanas) gadījumā.Ieteicams lietot pēc vīrusu slimībām.

Alus raugam ir maz kontrindikāciju. Tie netiek patērēti ar individuālu nepanesību pret šo produktu, ar podagru, nieru mazspēju.

Rauga esamību 19. gadsimtā atklāja franču mikrobiologs Luiss Pastērs.. Kopš tā laika tie ir bijuši populāri visā pasaulē. Tos izmanto visu veidu konditorejas izstrādājumu un dzērienu pagatavošanai. Tajā pašā laikā daži cilvēki domā par rauga kaitējumu un ieguvumiem.

Kas ir raugs un kādi rauga veidi pastāv

Raugs ir vienšūnu sēne. Dabā ir vairāk nekā 1500 šādu mikroorganismu šķirņu. Viņiem ir augsta pielāgošanās spēja nelabvēlīgiem vides apstākļiem, piemēram, viņi lieliski jūtas, ja trūkst skābekļa.

Sēnes plaši izmanto rūpniecībā un medicīnā. Tas lielā mērā ir saistīts ar to spēju ātri vairoties. Bet ne visus veidus var izmantot. Daži no tiem tiek uzskatīti par patogēniem, jo ​​tie izraisa dažādas cilvēku slimības.

Pārtikas ražošanā pašlaik tiek izmantoti 4 sēņu veidi:

1. Maiznīca. Ar to piedevu tiek pagatavota garda smaržīga maize, dažādas maizītes un citi konditorejas izstrādājumi. Tieši viņi nodod gatavā produkta gaisīgumu, apjomu un īpašo struktūru.
2. Vīns. Tos var redzēt uz gatavu vīnogu ķekariem. Pateicoties šādām sēnītēm, notiek augļu fermentācijas process, kas pēc tam noved pie vīna parādīšanās.
3. Alus. Tos izmanto dzērienu pagatavošanai, cepšanai un medikamentu pagatavošanai.
4. Piena produkti. Ar to palīdzību tiek veikts piena raudzēšanas process un raudzēto piena produktu gatavošana.

Visām šī produkta šķirnēm ir unikāls sastāvs, tāpēc to lietošana ir nepieciešama personai.

Vīna raugs ir dabisks bālgans pārklājums uz vīnogu ķekara. Tāpēc pirms vīna gatavošanas vīnogas nevajadzētu mazgāt.

Kas ir raugā

Raugs ir zemu kaloriju pārtika. Tie satur 60% olbaltumvielu. Cilvēka ķermenis tos viegli absorbē. Šādu sēņu uzturvērtība ir salīdzināma ar gaļas vai zivju uzturvērtību.

Maizes raugs ir īpaši bagāts pēc sastāva. Tie satur šādas vielas:

• B1 vitamīns. Tas piedalās vielmaiņā, regulē nervu sistēmas darbību.
• B2 vitamīns. Šī viela palīdz cīnīties ar ādas slimībām un palielina redzes asumu.
• B3 vitamīns. Tas piedalās ķermeņa šūnu veidošanā, endokrīno dziedzeru darbā un nervu sistēmā.
• B6 vitamīns. Palīdz organismam ātrāk uzņemt barības vielas, piedalās vielmaiņā.
• Vitamīni RR. Eksperti ir atklājuši, ka šī viela var novērst vēža attīstību. Turklāt tas cīnās ar alerģiskas reakcijas izpausmēm.
• Vitamīns D. Piedalās fosfora-kalcija vielmaiņas procesā.
• Biotīns vai vitamīns H. Tas labvēlīgi ietekmē matu stāvokli. Tie kļūst biezāki un apjomīgāki.
• Minerālvielas: dzelzs, magnijs, kālijs, jods, varš un citi.
• Lecitīns. Piedalās šūnu membrānu veidošanā, normalizē holesterīna koncentrāciju asinīs.

Šis nav pilnīgs maizes raugā esošo vērtīgo vielu saraksts. Piena produktiem ir līdzīgs sastāvs, taču tie satur arī probiotikas, kas nepieciešamas normālai gremošanas trakta darbībai..

Maizes rauga noderīgās īpašības

Tieši šāda veida sēnītes mēs lietojam katru dienu. Viņiem ir iespaidīgs pozitīvo īpašību saraksts. Rauga priekšrocības ķermenim ir šādas:

1. Palīdz stiprināt imūnsistēmu. Tie satur beta-glikānus, kas tiek uzskatīti par dabīgiem imūnstimulatoriem.
2. Bagātināt zarnu mikrofloru. Tas uzlabo gremošanas procesu. Tie palielina kuņģa sulas veidošanos, kas noved pie pilnīgas un ātras pārtikas sagremošanas.
3. Viņiem ir antioksidanta iedarbība. Tie neitralizē faktorus, kas izraisa šūnu oksidāciju. Tas palīdz palēnināt novecošanās procesu.
4. Samaziniet sliktā holesterīna koncentrāciju asinīs.
5. Palīdz tikt galā ar aizcietējumiem.
6. Viņiem ir spēja pazemināt asinsspiedienu.
7. Daži eksperti uzskata, ka raugs ir labvēlīgs cilvēkiem ar noslieci uz vēzi. Tie ir īpaši efektīvi aizkuņģa dziedzera vēža profilaksē..
8. Pēc rauga lietošanas āda kļūst gluda un tīra, mati iegūst apjomu un kļūst zīdaini, nagu plāksnes pārstāj lobīties.

Sēnītes var lietot ārēji. Ar viņu palīdzību ir iespējams tikt galā ar pinnēm, seboreju, ekzēmu, apdegumiem un dermatītu. Uz to pamata viņi sagatavo sejai un matiem ārstnieciskas maskas.

Cilvēkam pietiek ar to, ka dienā patērē no pieciem līdz septiņiem gramiem šī produkta. Dažos gadījumos ieteicams palielināt devu. Raugu ieteicams lietot cilvēkiem ar pazeminātu imunitāti, pastāvīgu stresu, mazasinību, ādas slimībām, onkoloģiju, gremošanas problēmām.

Mūsu lasītāju stāsti

Vladimirs
61 gadu vecs

Medicīniskiem nolūkiem sēnītes tiek patērētas dzēriena veidā. Lai to izdarītu, tos audzē nelielā daudzumā silta ūdens. Lai uzlabotu garšas īpašības, varat pievienot nedaudz cukura, klijas vai citas sastāvdaļas. Veģetāriešiem noteikti vajadzētu dzert šādu dzērienu, lai kompensētu olbaltumvielu un citu uzturvielu deficītu.

Karsējot virs 60 grādiem, rauga derīgās īpašības zūd. Tāpēc cepšanai nav tik pozitīvu īpašību.

Maizes rauga kaitīgās īpašības

Rauga sēnītei ir arī organismam kaitīgas īpašības. Starp tiem ir:

Rauga kaitējums cilvēka organismam slēpjas arī tajā, ka to mūsdienīgā ražošanā var izmantot smago metālu sāļus un citas toksiskas vielas. Neskatoties uz to, ka šim produktam ir zems kaloriju saturs, cilvēkiem ar lieko svaru to nav ieteicams lietot. Fakts ir tāds, ka tai ir spēja palielināt apetīti, kas var izraisīt pārēšanos.

Kontrindikācijas

Dažos gadījumos šāda produkta lietošana var radīt nopietnu kaitējumu veselībai. No tiem labāk atteikties šādu slimību klātbūtnē:

• Alerģiskas reakcijas.
• nieru mazspēja.
• Podagra.
• Disbakterioze.
• Individuāla neiecietība.

Raugs sievietes organismā var provocēt kandidozes attīstību. Tāpēc to lietošana ir iespējama tikai ginekologa uzraudzībā.

Mūsdienās pārdošanā ir ļoti problemātiski atrast dzīvu raugu. Populārākais sausais produkts, ko pārdod mazos maisos. Žāvētas sēnes ir mazas noapaļotas granulas. To glabāšanas laiks var būt līdz diviem gadiem. Kurā tajās tiek saglabātas visas derīgās īpašības. Lai tie kļūtu aktīvi, pietiek tos atšķaidīt siltā ūdenī vai pienā.

Sausais raugs ir noderīgs mazasinības gadījumā un kā līdzeklis imūnsistēmas stiprināšanai. Tie satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Tos nav ieteicams lietot ar podagru, disbakteriozi, kā arī akūtām kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Alus rauga īpašības

Alus raugs tiek izmantots ne tikai alus ražošanā, bet arī kosmētikas un medicīnisko preparātu ražošanā. Viņi ir piemīt lieliska attīroša, atjaunojoša un dziedinoša iedarbība.

Šāda veida sēnītes bieži izmanto matu uzlabošanai. Tiek uzskatīts, ka viņš spēj padarīt frizūru sulīgu un pievilcīgu. Bet lielākā daļa ekspertu nepiekrīt šim viedoklim. To lietošana var izraisīt alerģisku reakciju un izraisīt stipras blaugznas.

Alus raugs tagad ir pieejams tablešu veidā. Ražotāji apgalvo, ka viņiem ir šāda ietekme uz ķermeni:

• Veiciniet ātru muskuļu masas palielināšanos.
• Palieliniet efektivitāti un uzlabojiet smadzeņu darbību.
• Attīra organismu no toksīniem un toksīniem.
• Novērst stresa sekas, jo tās pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību.
• Samazināt holesterīna koncentrāciju.

Šādas zāles ir paredzētas cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, sirds un asinsvadu slimībām, nervu sistēmas problēmām. Kontrindikācijas to lietošanai ir grūtniecība, nieru slimības, individuāla sastāvdaļu nepanesamība, ārstēšana ar monoamīnoksidāzes inhibitoru, antidepresantu vai pretsāpju līdzekļu lietošanu.

Piena rauga īpašības

Atšķirībā no citām šķirnēm piena raugs ir organismam visvērtīgākais produkts. Tie satur fermentus, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai.. Tie pozitīvi ietekmē zarnu darbu, palīdz stiprināt imūnsistēmu.

Piena sēnītes ir atrodamas kefīrā, raudzētā ceptajā pienā, sūkalās, jogurtā un citi piena produkti. Tie var kļūt kaitīgi tikai tad, ja tos lieto pārmērīgi. Bet, ja jūs tos dzerat mērenībā, ieguvumi būs nenovērtējami.

Kā pareizi uzglabāt raugu

Dzīvais raugs ir produkts, kam nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Iegādātā brikete jāuzglabā 0 līdz 4 grādu temperatūrā. Ja atstāsiet tos istabas temperatūrā, tad tos varēs izmantot ne ilgāk kā dienu. Uzglabājot ledusskapī, derīguma termiņš tiek pagarināts līdz četrām nedēļām.

Presētā rauga uzglabāšanas laiku var pagarināt, ja to sasmalcina un sajauc ar miltiem. Ļaujiet iegūtajam maisījumam nožūt. Lai to izdarītu, izklājiet to uz tīra bieza papīra. Pirms lietošanas pārbaudiet produkta piemērotību.

Sasaldēšana ir vēl viens veids, kā uzglabāt raugu. Lai to izdarītu, brikete ir jāatbrīvo no iesaiņojuma, sagriež mazos gabaliņos. Ietiniet katru folijā. Ielieciet visus saiņus vienā plastmasas maisiņā un cieši sasieniet. Izņem saldētavā. Produkts būs derīgs līdz sešiem mēnešiem.

Sausajam raugam nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Slēgtā iepakojumā tie saglabājas piemēroti pusotru gadu. Glabājiet tos nedaudz vēsā vietā. Pārliecinieties, ka iepakojums nav pakļauts tiešiem saules stariem. Ja maisiņš jau ir atvērts, produkta glabāšanas laiks tiek samazināts līdz divām nedēļām. Šādā gadījumā raugu labāk ieliet sausā stikla burkā, cieši noslēgt ar vāku un atdzesēt. Šādā stāvoklī tie var palikt lietojami līdz sešiem mēnešiem.

Visi mūsu institūta speciālisti bija pārsteigti, uzzinot par uzbrukumiem maizei, – sacīja Maskavas Valsts pārtikas ražošanas universitātes Maizes un makaronu ražošanas tehnoloģijas katedras profesore, tehnisko zinātņu doktore Irina Matvejeva; viņa māca ceturtdaļgadsimtu.

Pēc Irinas Viktorovnas teiktā, pats izteiciens "termofīlais raugs" ir rupja kļūda! Termofīlais raugs dabā vispār nepastāv! Ir termofīlās pienskābes baktērijas, kas, pēc Matvejeva teiktā, sniedz milzīgu labumu cilvēkiem.

Rakstā “Killer Yeast” ir minētas dažas “baktēriju rauga šūnas”, turpina Irina Viktorovna. - To nevar teikt, tā ir arī rupja kļūda. Raugs ir sēnītes. Pēc ķīmiskā sastāva tiem ir visvērtīgākās sastāvdaļas. Asins formulas normalizēšanai un vielmaiņas uzlabošanai aptiekās pārdodam alus raugu. Un maizes un alus raugs ir viena un tā pati Saccharomycetes dzimta. Nevar būt, ka alus dzērienus tirgoja aptiekās, bet maizes izstrādājumi bija kaitīgi.

Kā teica Matvejeva, parastā maizes rauga nāve sākas pie 50 grādiem (un rakstā par maizes kaitīgumu atgādināšu, tas bija apmēram 500 grādu!). Parastais maizes raugs vairojas 25, rūgst 30 grādos.

Drusku centrā, cepot maizi, temperatūra sasniedz 98 grādus, – stāsta mana sarunbiedre. - Pēc cepšanas tur nepaliek neviena dzīva rauga šūna, bet tikai inaktivēta rauga biomasa, kurai ir visvērtīgākais sastāvs: olbaltumvielas, lipīdi, vitamīni, minerālu komponenti. Maizē nav dzīvu rauga šūnu! Lai publikāciju autori par rauga maizes kaitīgumu un Žanna Bičevska man parāda “termofīlo raugu” un pastāsta, kas tas ir, kāda rase, kāds augs to ražo. Es atkārtoju: termofīlā rauga nav! Ir termotoleranti raugi. Tas nozīmē, ka tie var izturēt 45 grādu temperatūru. Termoizturīgo raugu izmanto vienlaikus ar pienskābes iesācējiem, tāpēc ir divi fermentācijas veidi: pienskābe un spirts. Bet tas nenozīmē, ka termotolerants raugs paliks kā dzīva šūna maizē.

Bet pēc būtības tam nav nozīmes, jo dzīvs raugs ar maizi kuņģī nemaz neienāk! Kuņģa satura mikrobioloģiskais sugu sastāvs cilvēkam, kurš, domājams, pilnībā atsakās no rauga maizes, joprojām saturēs 20-30 saharomicetu rauga sugas. Raugs nokļūst kuņģī ar dārzeņiem, pienskābi un cita veida produktiem.

Pretmaizes šausmu filmu autori, atgādināšu, mūs biedē ar maizes rauga mākslīgo izcelsmi – it kā cilvēka roku radīšanu. Tomēr saccharomyces raugu nav radījis cilvēks. Un tie tiešām dzīvo visur – uz dārzeņu, augļu virsmas, uz salātu lapām. Tie ir jogurtā, kefīrā, rjaženkā.

Viņi atrodas gaisā, sēž uz rokām. Viņi visur! - uzsver Matvejeva. - Kad tu ēd visparastāko ābolu, ķiršu, salātu lapu vai gurķi, raugs, kas ir uz tiem, nonāk tavā organismā. Ja vien, protams, negatavojat dārzeņus un augļus pirms ēšanas. Vienkārši mazgājot zem auksta ūdens, raugs nenogalinās.

Maize ir visvērtīgākais produkts, uzsver Matvejeva. Un cilvēki saslimst, viņa uzskata, jo vides stāvoklis ir pasliktinājies un daudzi mūsdienās piekopj nepareizu dzīvesveidu: pārāk daudz lieto alkoholu, smēķē un maz kustas.

Un tomēr maize patiešām var būt kaitīga. Bet tikai ... simtajai daļai no visiem iedzīvotājiem! Proti – celiakijas slimniekiem. Ir cilvēki, kuri nepanes kviešu olbaltumvielas – glutēnu (viņiem viņš ir alergēns). Šī ir vienīgā cilvēku kategorija, kam vajadzētu patērēt bezglutēna produktus, piemēram, griķus. Bet raugam ar to nav nekāda sakara.

Bez rauga nav ieraugu
Pretmaizes raksti daudz runā par bezrauga maizes priekšrocībām, kas gatavotas pēc vecām receptēm – uz skābpiena, īpaši apiņiem. Arī maizes šausmu filmu autori ciena rupjmaizi - to Krievijā ēd kopš seniem laikiem, un, pēc šo publikāciju autoru domām, tajā nav mākslīgā rauga.

Cepšanas rūpniecībā izmanto divu veidu bioloģisko cepamo pulveri, skaidro Matvejeva. - Tā ir alkoholiskā fermentācija, ko izraisa raugs. To izmanto visu veidu produktiem, izņemot vafeles, cepumus, smilšu kūkas cepumus. Bet dažiem kviešu un īpaši rudzu produktu veidiem tiek izmantotas pienskābes baktērijas. Šī ir tradicionālā tehnoloģija. Cilvēce ēd maizi 50 tūkstošus gadu, un piecus tūkstošus gadu tā ir ēdusi raudzētu maizi, tas ir, raugu. Mūsu armija uzvarēja karā, un karavīri ēda tieši šādu maizi.

Termofīlās pienskābes baktērijas (mezofīlās) - ļoti noderīgas, izmanto rupjmaizei. Baltkrievijā visa rupjmaize tiek gatavota ar termofīlajām pienskābes baktērijām. Ko, tur indē cilvēkus, vai kā? Bet tas nenozīmē, ka rupjmaizē nav rauga. Ja tos neienesīsi, viņi paši savairosies, jo sēž uz miltu daļiņām. Raugs parādīsies 2 līdz 4 stundu laikā. Un pēc divām dienām tie būs pilni ar tiem.

Vispār nav iespējams pagatavot tādu ieraugu, lai tajā nebūtu rauga! - Matvejeva ir sašutusi. - Es atkārtoju vēlreiz: raugs atrodas uz miltu virsmas, un sākas spontāna spontāna alkoholiskā fermentācija. Rauga maize ir labi irdena, tā ir veselīgāka par neraudzētām kūkām.

Apiņu ieraugs, pēc Matvejeva teiktā, neaizstāj ne raugu, ne pienskābes baktērijas. To pievieno, jo tai ir patīkama garša un aromāts. Tas piešķir maizes izstrādājumiem papildu pievilcīgas patērētāja īpašības. Apiņi satur sastāvdaļas, kas palēnina pelējuma veidošanos. Bet tas ir tikai papildinājums, nevis tradicionālās tehnoloģijas aizstājējs.

Es arī nesaprotu, kas ir "mirušie milti". Tagad cepšanā tiek izmantoti līdz pat 15 veidu miltiem: ne tikai augstākās šķiras (rafinēti). Bet no augstākās kvalitātes miltiem gatavota maize patiešām ir mazāk veselīga nekā maize, kas gatavota no pilngraudu vai otrās šķiras miltiem. Pilngraudu miltos ir daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu. Bet mūsējie tradicionāli dod priekšroku maizei no augstākās kvalitātes miltiem, pelēkos klaipus neņem. Ražotāji ir spiesti apmierināt pieprasījumu. Turklāt kruasānus un bulciņu nevar pagatavot no pilngraudu vai pilngraudu miltiem. Tas būs pelēks, ar ieslēgumiem.

Pati Irina Viktorovna dod priekšroku rudzu maizei un pilngraudu miltu izstrādājumiem (tie ir noderīgāki). Bet, pēc viņas teiktā, arī pilngraudu maizi ēst ir nepieciešams ar mēru, jo čaumalu daļiņas var kairināt zarnas, un nav tālu no kolīta ar gastrītu. Ir lietderīgi dienā apēst gabaliņu šādas maizes. Un vidēji dienā cilvēkam vajag 250 - 300 gramus maizes. Nevis smalkas maizītes un kūkas, bet maize. Tas, pēc Matveeva teiktā, ir zemas kaloritātes produkts. Pasaules Veselības organizācija to ir ievietojusi pārtikas piramīdas augšgalā.

Maize neapšaubāmi ir ļoti garšīgs un apmierinošs pārtikas produkts, kas lielākajai daļai cilvēku ir svarīga ikdienas ēdienkartes sastāvdaļa. Svaigi ceptu izstrādājumu aromāts ir viens no apetītlīgākajiem, un maizes nozare, iespējams, vienmēr būs pieprasīta. Kāpēc arvien biežāk var dzirdēt tādus apgalvojumus kā: "Raugmaize ir kaitīga" vai "Maiznieku raugs mūs nogalina!". Kas tas ir, norādes uz reālu apdraudējumu mums pazīstamajam produktam vai nepamatots "šausmu stāsts"? Mēģināsim to izdomāt.

Kas ir raugs?

Raugs ir vienots nosaukums 1500 vienšūnu sēņu sugām, kurām nav micēliju, kas ir saistīts ar to apdzīvošanu šķidrās un pusšķidrās barotnēs. Rauga šūnas standarta izmērs ir 3-7 mikroni, bet dažām sugām ir šūnas ar diametru līdz 40 mikroniem. Raugi dabā ir plaši izplatīti, dzīvojot cukuru saturošu substrātu tuvumā – visbiežāk augļu un ogu virspusē. Viņi var baroties ar augu sulām, ziedu nektāru, mirušu fitomasu. Rauga sēnītes var dzīvot gan skābekļa klātbūtnē (tajā pašā laikā tās aktīvi aug, elpo un izdala ogļskābo gāzi elpošanas laikā), gan anaerobā vidē. Tas ļauj raugam dzīvot augsnē, ūdenī un dzīvnieku zarnās. Ja trūkst skābekļa kā enerģijas avota, rauga sēnītes patērē tikai ogļhidrātus, kā rezultātā notiek fermentācijas process ar spirtu izdalīšanos. Turklāt pat skābekļa piekļuves apstākļos ar augstu glikozes saturu ārējā vidē raugs sāk to raudzēt.

Svarīga rauga sēnīšu iezīme, kuras dēļ tās ir kļuvušas tik plaši izplatītas, ir milzīgais to augšanas un vairošanās ātrums. 1 kubikcentimetrs nobriedušas mīklas satur aptuveni 120 miljonus rauga šūnu! Raugi spēj veģetatīvi vairoties, kas izskatās kā pumpuru veidošanās vai dalīšanās. Turklāt daudzi rauga veidi var vairoties arī seksuāli. Pavairošanas metode ir viena no rauga klasifikācijas pazīmēm. Mikrobioloģija tos iedala klasēs Ascomycetes (tie ir mums pazīstamie maizes raugi jeb Saccharomycetes) un Basidiomycetes.

Zinātne dažus rauga veidus klasificē kā nosacīti patogēnus mikroorganismus, jo tie cilvēkiem var izraisīt noteiktas slimības: kandidoze (Candida sēne); kriptokokoze (sēne Cryptococcus neoformans); pityriasis jeb versicolor, folikulīts un seborejas dermatīts (ko izraisa Malassezia raugs).

Rauga lietošanas vēsture cilvēkiem

Katrs no mums ir saskāries ar produktiem, kas iegūti, izmantojot raugu - tā ir maize, kefīrs, kvass un alkoholiskie dzērieni (alus, vīns un citi). No rauga ražo ksilītu, dažādus uztura bagātinātājus un fermentus.

Rauga izmantošanas vēsture - galvenokārt alus darīšanas un cepšanas jomā - sakņojas senatnē. Senie ēģiptieši jau 1200.g.pmē. viņi prata cept maizi uz rauga ieraugām, un vēl senāk, 6000.g.pmē., brūvēt alu. Protams, tajos laikos raugs būtiski atšķīrās no mūsdienās lietotā. Mūsdienu rauga sēnītes dabā nav sastopamas, pārstāvot jaunas cilvēka audzinātas fizioloģiskās rases. Taisnības labad jāatzīmē, ka daudzas augu šķirnes ir arī selektīvas un tālu no augšanas savvaļā.

Pirmo reizi par rauga esamību cilvēki uzzināja, pateicoties zinātniekiem – Entonijam van Lēvenhukam, kurš tos redzēja caur mikroskopu, un Luisam Pastēram, kurš konstatēja, ka alkoholiskā fermentācija nav ķīmiska reakcija, bet to izraisa rauga organismi.

19. gadsimta beigās tika izolēta tīra rauga kultūra. Ar tās palīdzību sāka strauji attīstīties alus rūpnieciskā ražošana. Pirms tam alus darītāji izmantoja nestabilas starteru kultūras.

Maizes cepšanā rauga aktīvā izmantošana sākās XX gadsimta 40. gados. Pirms tam maizi tradicionāli cepa uz apiņu, iesala, rudzu vai cita veida saldskābā mīklas, un tās gatavošana bija sava veida rituāls katrai ģimenei. "Ģimenes" ieraugu recepte ir nodota no paaudzes paaudzē. Turklāt maize tika cepta no augstas kvalitātes pilngraudu miltiem un noteikti bija veselīgāka par mūsdienu maizi.

Kāpēc maizes raugs pilnībā aizstāja dabisko skābpienu? Atbilde ir acīmredzama: ar rūpniecisko rauga sēņu palīdzību maize tiek cepta daudz vieglāk un ātrāk. Skābam ir nepieciešama aprūpe, dabīgais raugs ir "prasīgāks" pret uzturvielu vidi un temperatūru. Iegādātais raugs ir selekcijas produkts un var izaudzēt jebko.

Šobrīd pārtikas rūpniecībā tiek izmantoti 4 rauga veidi: maizes, piena, vīna un alus.

Maizes raugs un rauga maize: kaitējums vai labums?

Daudzi no mums ir dzirdējuši par rauga priekšrocībām ķermenim. Saskaņā ar oficiālo medicīnu raugs ir diētisks olbaltumvielu produkts, kas satur līdz 66% olbaltumvielu, daudzus vitamīnus un minerālvielas. Kālija, fosfora, magnija, kalcija, dzelzs, B vitamīnu, H, P vitamīnu, folijskābes un para-aminobenzoskābes, metionīna un lecitīna klātbūtne padara raugu par brīnišķīgu uztura bagātinātāju. Tos ieteicams lietot ādas slimību (akne, dermatīts, furunkuloze) un brūču un apdegumu dziedēšanai. Ārsti iesaka tos ēst bez termiskās apstrādes un noteiktām kuņģa-zarnu trakta slimībām: čūlas, gastrīts, kolīts, enterokolīts, zems kuņģa-zarnu trakta tonuss un samazināta gremošanas dziedzeru sekrēcija. Bet tas viss ir teorētiski. Uzturvielu klātbūtne raugā ir pierādīts fakts, bet tas, cik viegli cilvēka ķermenis tās uzņem, paliek jautājums. Turklāt, ja raugs organismā nonāk dzīvs (piemēram, mērķtiecīgi lietojot šādus uztura bagātinātājus), rodas jautājums: kurš kuru galu galā apēdīs?

Paši ārsti norāda uz vairākām kontrindikācijām rauga lietošanai. Jo īpaši ir zināms, ka rauga lietošana var izraisīt piena sēnīšu attīstību sievietēm. Rauga kultūras ir īpaši bīstamas arī cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, disbakteriozi un endokrīnās sistēmas traucējumiem.

Kāpēc maizes raugs ir kaitīgs cilvēka ķermenim?

Cilvēkam, kurš pieradis ēst rauga maizi un kurš pirmo reizi dzirdējis par tās bīstamību, ir diezgan grūti saprast, kāpēc raugs ir kaitīgs. Galu galā, maizes, maizītes, pīrāgi mūs ieskauj visur, un, šķiet, tie nevar izraisīt nekādas novirzes veselībā. Jā, mēs, mūsdienu cilvēki, ciešam no slimībām vairāk nekā mūsu senči, kuri neēda rūpniecisko raugu, bet papildus šim faktoram ir acīmredzami citi - vides degradācija, kaitīgo ieradumu izplatība, mazkustīgs dzīvesveids utt. Tāpēc rauga mīklu nepārdomāsim visās pasaules nepatikšanās.

Grūtības pierādīt apgalvojumus par rauga kaitīgumu vai nekaitīgumu slēpjas apstāklī, ka šie mikroorganismi nav dabiski, dabiski, un diezgan bieži nākas saskarties ar dažādu speciālistu viedokļiem par rauga sēnīšu termofilitāti. Proti, atšķirībā no dabīgā rauga, mākslīgais raugs augstā temperatūrā nesadalās un sāk vairoties organismā, atņemot cilvēkam barības vielas. Šim viedoklim nav zinātnisku pierādījumu, un tomēr daudzi gastroenterologi iesaka saviem pacientiem pāriet uz neraudzētu maizi. Vai raugs tiešām ir kaitīgs veselībai?

Apsveriet galvenos cilvēku argumentus, kas runā par rauga mīklas un cepšanas bīstamību, pamatojoties uz to. Ja raugs augstā temperatūrā nenomirst, kā daži apgalvo, viņu darbības sekas patiešām ir biedējošas. Tātad, kā maizes raugs var būt kaitīgs cilvēkiem:

1) Viņi "zog" mums nepieciešamos mikroelementus .

Raugs ir sēnīte, kas vairojas eksponenciāli, nokļūstot zarnās, kas tam ir lieliska barības vide. Dzīvei raugam ir nepieciešami ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas, ko tie sāk saņemt ar cilvēku pārtiku. Rezultāts var būt būtisku mikroelementu trūkums organismā.

2) Rauga šūnas izjauc zarnu mikrofloras dabisko līdzsvaru .

Veselas zarnas ir spēcīgas imūnsistēmas pamats. Zarnu mikrofloras nelīdzsvarotība pret "sliktajām" baktērijām noved pie imūnās aizsardzības pavājināšanās. Agresīvās rauga sēnītes, kas milzīgā ātrumā vairojas zarnās, veicina pūšanas floras attīstību, kas kopā ar raugu izspiež labvēlīgās baktērijas no zarnu micēlija. Līdz ar to pasliktinās ne tikai barības vielu uzsūkšanās no pārtikas, bet arī cilvēka veselība kopumā.

Cita starpā raugs, tāpat kā visas pārējās sēnītes, dzīves procesā ražo antibiotikas, kurām ir arī destruktīva ietekme uz normālu zarnu mikrofloru.

3) Alkoholiskās fermentācijas rezultātā veidojas kaitīgas vielas .

Fermentācijas blakusprodukti ir fūzeļeļļa, acetoīns (acetilmetilkarbinols), diacetils, sviestaldehīds, izoamilspirts, dimetilsulfīds u.c. Šīs vielas ir toksiskas, taču iegūst iegūtajai maizei mums ierasto garšu un aromātu.

4) Raugs paskābina organismu .

5) Maizes rauga ražošanas tehnoloģija ietver smago metālu un citu kaitīgu ķīmisko elementu izmantošanu.

Saskaņā ar GOST 171-81 "presētajam maizes raugam", to ražošana ietver 36 veidu galveno un 20 veidu palīgizejvielu izmantošanu.
Šeit ir īss to saraksts:

• tehniskais amonija sulfāts, ko iegūst sēra dioksīda ražošanā;
• amonija sulfāts, attīrīts saskaņā ar GOST 10873;
• amonjaka ūdens tehniskā B pakāpe (rūpniecībai) saskaņā ar GOST 9;
• ortofosfora termiskā skābe saskaņā ar GOST 10678;
• tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667
• tehniskais kālija karbonāts (potašs) saskaņā ar pirmās pakāpes GOST 10690;
• tehniskais kālija hlorīds saskaņā ar NTD;
• kaustiskā magnezīta pulveris saskaņā ar GOST 1216;
• tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (kontakta uzlabota A un B pakāpe) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667;
• mikromēslojums lauksaimniecībai PSRS dienvidu reģionos;
• putu noņemšanas līdzekļi;
• dezinfekcijas līdzekļi:
• kaļķa hlorīds saskaņā ar GOST 1692;
• celtniecības kaļķi saskaņā ar GOST 9179;
• balināšanas kaļķi (karstumizturīgi);
• tehniskā kaustiskā soda saskaņā ar GOST 2263;
• sodas pelni (tehniskie) saskaņā ar GOST 5100;
• formalīna tehniskais saskaņā ar GOST 1625;
• borskābe saskaņā ar GOST 9656;
• furatsilīns;
• furazolidons;
• sulfonskābe NP-3;
• katapīns (baktericīds);
• šķidrais mazgāšanas līdzeklis "Progress";
• tehniskā sālsskābe saskaņā ar NTD;
• sālsskābe no rektificēta hlorūdeņraža B pakāpes saskaņā ar NTD utt.

Pat cilvēkam, kas ir tālu no ķīmijas zināšanām, šāds saraksts noteikti šķitīs rāpojošs. Dienvidu reģionu lauksaimniecībai izmantojamais mikromēslojums un citas, rauga ražošanā nekādā gadījumā neizmantotās uzturvielas piesātina cilvēka organismu ar metāliem, tajā skaitā smagajiem (varš, cinks, magnijs, molibdēns, kobalts), kā arī fosforu, kāliju. , slāpeklis un citi.ķīmiskie elementi, kuriem ir apšaubāmas priekšrocības. Šādu bīstamu "sastāvdaļu" loma rauga ražošanā nav izskaidrota nevienā attiecīgā rokasgrāmatā vai rokasgrāmatā.

Daudzi eksperti runā par mums pazīstamās maizes ēšanas briesmām. Profesors Larberts Otrajā pasaules ārstniecības augu medicīnas kongresā Prāgā (1990. gadā) komentēja vairākus traucējumus, ko izraisa ilgstoša rafinētas baltās rauga maizes lietošana. Tā izraisīto veselības problēmu kompleksu sauc par hemogliozi, un to raksturo galvassāpes, miegainība, paaugstināta asins viskozitāte, slikta gremošana, aizkaitināmība, lēna domāšana un samazināta seksuālā aktivitāte.

Papildus Larbertam par rauga negatīvo ietekmi uz cilvēka organismu rakstīja arī citi zinātnieki: Rosīni Džanfranko (“The present of a killing feature of yeast”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, Nr. 10), G. Bassi un DA. Sherman (Killing factor , - Biochemistry, Biophysics, 1973, Nr. 298, pp. 868-879), SA Konovalov ("Raugs Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, 13.-14. lpp.), Izvestija L personāla korespondents Volodins (Parīze, 27. februāris pa tālr., publicēts 28. februārī, 4. lpp.), Rubin B.A. (Raudzēšana, - BME, 3. sēj., 1976, 383.-384. lpp.), V.M. Dilmana ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. lpp. 40-42, 214-215), Merilina Diamonda, Donalds Šnsalls, (ASV "Skābju-bāzes līdzsvars"), V. Mihailovs, L. Truškina ( "Ēdiens ir nopietna lieta" M., "Jaunsardze", 1988, 5.-7. lpp.), akadēmiķi F. Uglovs, B. Iskakovs, N. Dubinins (Plehanova Ekonomikas institūta darbi), franču profesors Etjēns Vilks un daudzi citi.

UN. Griņevs vērš uzmanību, ka ASV, Zviedrijā un citās valstīs bezrauga maize ir kļuvusi par ierastu lietu un tiek ieteikta kā viens no vēža profilakses un ārstēšanas līdzekļiem.

Šķiet, ka rauga mīklas kaitējums ir acīmredzams. Patiešām, neviens nevēlas, lai viņa ķermenī mitinās mānīga sēne, kas patērē uzturvielas no pārtikas un neļauj organismam normāli funkcionēt. Toties rauga mīkla cepšanas procesā pārtop par mūsu mīļāko maizi, t.i. spēcīga apkure.

Lai saprastu, vai maizes raugs ir kaitīgs, jāatbild uz jautājumu, vai šīs sēnītes iet bojā, cepot maizi. Galu galā dzīvās sēnes ir bīstamas, un galvenokārt to klātbūtne maizē izskaidro tās kaitējumu (izņemot toksisko piedevu faktu ražošanā). Internetā cilvēki par šo tēmu strīdas ļoti ilgu laiku. Turklāt abu pušu argumenti izklausās skaidri un loģiski.

No vienas puses, maizes speciālisti apgalvo, ka temperatūra pat maizes drupatas centrā sasniedz 90⁰С, un visas rauga kultūras iet bojā jau 60⁰С temperatūrā. Viņi saka, ka termofīlais raugs ir tikai mīts. Turklāt rauga maizes ēšanas piekritēji uzskata, ka raugs organismā nonāk jebkurā gadījumā – no augļiem vai kopā ar kefīru – un ir daļa no normālas cilvēka mikrofloras.

Lai atrastu patiesību šajā strīdā vai vismaz pietuvotos tai, aplūkosim tuvāk izklāstītos argumentus. Termofīlo organismu esamība ir zinātnisks fakts, lai gan rauga sēnītēm šāds apgalvojums nav pierādīts. Tāpēc teorētiski raugs patiešām var izdzīvot maizē. Un skaitlis 98⁰С, pie kura visas sēnīšu sporas mirst, pēc pašu maiznieku domām, maizes drupatas iekšpusē var arī nesasniegt.

Par dažādu rauga kultūru uzņemšanu var teikt sekojošo. Patiešām, dažas sēnītes pastāvīgi dzīvo mūsu zarnās un ir nosacīti patogēnas (piemēram, tā pati Candida). Atsevišķi jāapspriež kefīra un citu raugu saturošu pārtikas produktu ieguvumi un kaitējums kopumā. Jebkurā gadījumā dabiskās mikrofloras līdzsvars ir ļoti trausls un ir jāuzrauga. Dzīvs raugs vai tā sporas, kas iekļuvušas zarnās, var izspiest "labvēlīgās" baktērijas, droši nosēžoties cilvēka organismā.

Un vēl viens fakts, kas rada aizdomas par iegādātās maizes ar raugu kaitīgumu. Pieņemsim, ka cepšanas laikā visas rauga sēnes mirst. Bet kāpēc tad uz veikala rauga maizes garoziņām var pagatavot paštaisītu kvasu, bet, izmantojot paštaisītas saldskābmaizes garozas, mums neizdosies?

Nav iespējams viennozīmīgi pateikt, vai maizē esošais raugs ir kaitīgs. Internetā notiek karstas diskusijas par rauga cepšanas priekšrocībām un kaitējumu, taču nevienai no pusēm nav 100% pierādījumu.

Un tomēr jāpatur prātā, ka no rauga un rauga maizes iesaka atteikties ne tikai veselīga dzīvesveida piekritēji, bet arī daudzi uztura speciālisti, kā arī gastroenterologi. Teorētiskais rauga kaitējums, visticamāk, atsver visu uz tiem balstītās maizes šarmu un iespējamos ieguvumus. Atšķirību rauga pārtikas lietošanā un to neesamību uzturā pamana cilvēki, kuri viena vai otra iemesla dēļ ir atteikušies no ierastās maizes. Izzūd grēmas, samazinās vēdera uzpūšanās un gāzu veidošanās. Un tas nozīmē, ka to cilvēku organismā, kuri pārtraukuši ēst rauga ceptas preces, fermentācijas procesi vismaz nav tik aktīvi. Vai iemesls šai "atbrīvošanai" no mānīgā un bīstamā rauga? Diezgan iespējams. Tomēr lēmums, vai turpināt ēst tradicionālo maizi, ir jūsu ziņā ...

Novēlam veselību un saprātīgu pieeju uzturam!