Mājas lagmana zupa: soli pa solim recepte. Lagman mājās

Ne katra mājsaimniece uzdrošinās mājās gatavot lagmanu. Daudziem šķiet, ka, tā kā šis ir nacionālais ēdiens, tā pagatavošana ir saistīta ar zināmām grūtībām, un precīzas receptes ievērošana ir obligāta. Mēs uzdrošināmies jums apliecināt, ka tas tā nebūt nav. Lagman ir ļoti daudz variāciju, kuras var viegli pagatavot mājās bez kulinārijas pieredzes, un kur, ja ne virtuvē, var eksperimentēt un pārsteigt, mainot un papildinot tradicionālās receptes un veidojot savu redzējumu par ēdienu. Vai tev nav bail? Tad uz priekšu, lai iekarotu jaunas kulinārijas virsotnes!

Lagman tradicionāli tiek gatavots tādās Vidusāzijas valstīs kā Kazahstāna, Kirgizstāna, Uzbekistāna, Afganistāna un Ķīna. Tās galvenās sastāvdaļas ir kopā sautēta gaļa un dārzeņi un speciālas vilktās nūdeles. Lagman ir krustojums starp pirmo un otro kursu. Tātad, pievienojot tam vairāk buljona, lagmanu var iegūt zupas veidā, savukārt ar minimālu mērces daudzumu lagmans pārtaps nūdelēs ar gaļu un dārzeņiem. Ēdienu konsistenci katrs izvēlas pēc savas gaumes.

Klasiskā lagmana recepte ietver liellopa vai jēra gaļas izmantošanu, tomēr absolūti nav aizliegts gatavot ēdienu ar cūkgaļu, vistu vai tītaru. Pēdējā gadījumā jūs iegūsit veselīgu un diētisku ēdienu. Lagmanam var pievienot dažādus dārzeņus - sīpolus, burkānus, tomātus, kartupeļus, papriku, asos piparus, baklažānus, kāpostus un pat ķirbi. Uzbekistānas receptē zaļie redīsi ir neatņemama lagmana sastāvdaļa. Ir arī lagmana variācijas ar sēnēm vai pupiņām (zaļās pupiņas vai pupiņas). Kā jūs droši vien jau sapratāt, jebkurai lagmana receptei ir tiesības pastāvēt.

Lai gan tradicionālajā receptē lagmana nūdeles vāra ar rokām, stiepjot garās virtenēs, var izmantot veikalā nopērkamās nūdeles - šim nolūkam vislabāk der platās kviešu nūdeles vai spageti, un, ja paveicas, var atrast arī īpašu lagmanu. nūdeles. Mājās gatavotas nūdeles gatavo no miltiem, olām, ūdens un sāls. Mīklu piesūcina ar augu eļļu, sagriež strēmelēs un savelk garos saišķos, kuru diametram jābūt 0,5 cm.Ja negribi mocīties, nūdeļu mīklu var sarullēt kārtās, sarullēt ruļļos un sagriezt gabaliem. Ja nūdeles neplāno kaltēt, tās nekavējoties jāvāra sālsūdenī (1 litrs ūdens uz 100 g nūdeļu), būs gatavas 5-6 minūtēs. Gatavošanas procesā nemaisiet nūdeles. Nūdeles var kombinēt ar gaļas un dārzeņu mērci atsevišķi beigās vai pievienot ēdienam dažas minūtes pirms to gatavības - pēdējā gadījumā tās jāvāra līdz pusgatavībai 3-4 minūtes.

Garšvielām ir liela nozīme lagmana gatavošanā - tās palīdz padarīt lagmanu mājās patiesi ēstgribu un smaržīgu, piešķirot ēdienam pilnīgumu. Melnie un sarkanie pipari, maltais ingvers, paprika, koriandrs, kurkuma, zvaigžņu anīss, ķimenes, mātītes un ķiploki ir lieliski piemēroti lagmanam. Tomēr lagmana garšvielas ir vēl viens neierobežots eksperimentu lauks. Lagmanu pasniedz lielos dziļos šķīvjos - vispirms izklāj nūdeles, bet pēc tam pievieno gaļas mērci ar dārzeņiem. Pasniedzot, neaizmirstiet apkaisīt trauku ar dāsnu porciju sasmalcinātu garšaugu - pētersīļi, dilles vai kinza būs brīnišķīgs nobeigums. Lagmans ir jālieto karsts.

"Kulinārā Ēdene" aicina izmēģināt dažādas lagmana interpretācijas – smaržīgas, apmierinošas un neticami garšīgas! Sāksim!

Sastāvdaļas:

400 g liellopa gaļas,
1 sīpols
1 burkāns
1 paprika
1 zaļais redīss
1 asā paprika
200 g nūdeles lagmanam,
2 daiviņas ķiploka
5 smaržīgo piparu zirņi,
3 lauru lapas,
1 ķekars zaļumu
sāls un garšvielas pēc garšas,
dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošana:
Cepiet gabalos sagrieztu liellopa gaļu katliņā nelielā eļļas daudzumā uz lielas uguns 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolu gredzenus vai gredzenu ceturtdaļas un apcepiet līdz caurspīdīgai. Pievieno kubiņos sagrieztus burkānus un redīsus, apcep 5 minūtes. Pievieno sasmalcinātu papriku un ar ūdeni atšķaidītu (300-350 ml) tomātu pastu. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Samaisiet, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu, līdz gaļa ir gatava. 10 minūtes pirms gatavības novāra nūdeles atbilstoši instrukcijai uz iepakojuma un gaļai ar dārzeņiem pievieno smalki sagrieztu ķiploku un sasmalcinātus zaļumus. Izvārītās nūdeles kārto uz šķīvjiem un pa virsu lej gaļas mērci.

Lagmanis ar jēru mājās

Sastāvdaļas:

600 g jēra,
4 spuldzes
4 kartupeļi
2 burkāni
2 tomāti
2 paprikas
100 g daikona
8 ķiploka daiviņas,
2 ēdamkarotes tomātu pastas,
1 tējkarote kurkuma
1 tējkarote maltas paprikas,
1/2 tējkarotes maltu čili piparu
10 mātītes sēklas.
Nūdeles:
1 kg miltu
5 olas
1 tējkarote sāls.

Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet liellopu gaļu vidēja izmēra gabaliņos. Liek katlā vai katliņā. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, garšvielas, tomātu pastu un glāzi ūdens. Samaisa, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam ielej apmēram 2 litrus ūdens un vāra apmēram stundu, līdz jērs ir gatavs. Pēc tam pievieno rupji sagrieztus dārzeņus, sāli pēc garšas un pārlej ar nedaudz ūdens, lai tas pārklāj dārzeņus. Vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi. Šajā posmā trauku labāk nejaukt, lai dārzeņi nepārvērstos putrā. 10 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
Sajauc olas ar miltiem un sāli, pievienojot nepieciešamo ūdens daudzumu, lai iegūtu elastīgu mīklu. Ielieciet mīklu maisiņā vai aptiniet ar pārtikas plēvi. Atstāj uz pusstundu. Mīklu sadala trīs daļās, katru daļu ar rullīti izrullē plānā kārtā, sarullē un sagriež gabaliņos. Pāris minūtes vāra nūdeles sālsūdenī, pēc tam nokāš caurdurī un kārto uz šķīvjiem. Virsū liek gaļu ar dārzeņiem, pārlej ar mērci un pasniedz karstu.

Lagman ar cūkgaļu mājās

Sastāvdaļas:

500 g cūkgaļas
2 burkāni
2 tomāti
2 kartupeļi
1 sīpols
1 paprika
1/2 zaļā redīsa
200 g nūdeles lagmanam,
2 daiviņas ķiploka
1 šķipsniņa zira
sāls un garšvielas pēc garšas,
dilles vai pētersīļi,
dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošana:
Katliņā uzkarsē augu eļļu. Gaļu sagriež vidēja izmēra kubiņos un apcep 25 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātus redīsus, kubiņos sagrieztus burkānus un papriku. Sajauc. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu, mīkstumu sagriež kubiņos un pievieno gaļai ar dārzeņiem. Javā ielej 3 glāzes verdoša ūdens un sasmalcinātas ķimenes. Vāra uz vāka apmēram 40 minūtes. Tad pievieno nelielos kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra vēl 10-15 minūtes, līdz tie mīksti. Sāli un pievieno garšvielas pēc garšas.
Vāra nūdeles verdošā sālītā ūdenī, ievērojot iepakojuma norādījumus. Kad nūdeles gatavas, kārto tās uz šķīvjiem, pievieno gaļu ar dārzeņiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem.

Lagman ar vistu mājās

Sastāvdaļas:

700 g vistas filejas,
3 spuldzes
2 burkāni
1 paprika
100 g redīsu,
3-4 ķiploka daiviņas,
30 g tomātu pastas,
3 lauru lapas,
5-6 melnie piparu graudi
sāls un garšvielas pēc garšas,
pētersīļi vai koriandrs,
dārzeņu eļļa.
Nūdeles:
300 g miltu
1 ola
100 ml ūdens.

Ēdienu gatavošana:
Gabaliņos sagrieztu vistas fileju apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno kubiņos sagrieztus sīpolus un burkānus, apcep 6-8 minūtes. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus papriku, rīvētus redīsus un sasmalcinātus ķiplokus. Cep vēl 5 minūtes. Tomātu pastu atšķaida ūdenī un pārlej gaļu ar dārzeņiem. Ūdens jāuzņem tā, lai šķidrums pārklātu sastāvdaļas par 2-3 cm. Vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. 5 minūtes pirms gatavības pievieno lauru lapu, melnos piparus un citas garšvielas pēc garšas. Sāls.
Olu iecilā miltos, pārlej ar ūdeni un samīca mīklu. Mīklu izrullē plānā kārtā, sarullē un sagriež. Vāra nūdeles sālsūdenī 4-5 minūtes. Nūdeles kārto uz šķīvjiem, pārlej ar dārzeņu mērci ar gaļu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Gavēņa lagmans ar sēnēm

Sastāvdaļas:

8-10 šampinjoni,
2-3 tomāti
1 sīpols
1 burkāns
1 paprika
1 kartupelis
250 g nūdeles
3 ķiploka daiviņas,
1 glāze ūdens vai sēņu buljona
3 ēdamkarotes augu eļļas,
1 ēdamkarote tomātu pastas,
1/2 tējkarotes žāvētu ķiploku
1/2 tējkarotes sāls
1/2 tējkarotes piparu maisījuma
1/2 tējkarotes maltas paprikas
zaļumi pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē augu eļļu pannā. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sakapātus burkānus. Apcep 5 minūtes. Pievienojiet rupji sakapātus šampinjonus, sasmalcinātus papriku un kubiņos sagrieztus tomātus. Samaisa un cep 5 minūtes. Ielejiet ūdeni vai sēņu buljonu. Pievienojiet tomātu pastu, sāli un garšvielas. Sajauc. Pievieno sagrieztus kartupeļus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet un sautējiet vēl 5 minūtes. Vāra nūdeles saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Ielieciet nūdeles dārzeņu mērcē, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedziet.

Lagman multivarkā

Sastāvdaļas:

700 g liellopa gaļas,
3 tomāti
2 burkāni
2 kartupeļi
1 sīpols
1 paprika
200 g nūdeles
2 daiviņas ķiploka
1 ķekars pētersīļus vai dilles
dārzeņu eļļa,
sāls, malti melnie pipari un malta paprika pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:

Ielieciet kubiņos sagrieztu gaļu multivarkas bļodā, pievienojot eļļu. Iestatiet režīmu "Cepšana" uz 20 minūtēm, ik pa laikam gaļu apmaisot. 5 minūtes pirms gatavības pievienot sasmalcinātus sīpolus un smalki sagrieztus tomātus. Samaisa un turpina cept. Kartupeļus, burkānus un papriku sagriež kubiņos un pievieno gaļai. Pievienojiet garšvielas un sāli pēc garšas. Ielej verdošu ūdeni (1-3 tases - atkarībā no vēlamā trauka blīvuma). Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana" uz 1 stundu. Beigās pievieno sakapātus zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus, samaisa. Mērcei vajadzētu nedaudz ievilkties zem vāka.
Tikmēr pagatavojiet nūdeles, vārot tās verdošā sālsūdenī saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Gatavās nūdeles kārto uz šķīvjiem un pievieno gaļas mērci ar dārzeņiem. Pasniedz karstu.

Kā redzat, lagmana gatavošana mājās nepavisam nav grūta! Uz priekšu un pārsteidziet savu mājsaimniecību! Labu apetīti!

Mani vietnes abonenti un cienītāji raksta man laipnus un pateicīgus vārdus par receptēm. Bet tajā pašā laikā daži rezervē, viņi saka, receptes ir brīnišķīgas, bet tik “ilgas”. Vai nu mīklu ēdieniem iepriekš jāsagatavo, un pat nakti jātur ledusskapī, tad buljoni jāvāra daudzas stundas, ievērojot stingru secību, ar ko jaukt, vai kad jāpievieno kāda garšviela vai garšviela. .

Bet visa būtība ir tāda, ka manas vietnes misija ir pastāstīt, kā jūs varat garšīgi pagatavot mājās, un būt parasts cilvēks (nevis šefpavārs)!

Atcerēsimies, kā gatavoja mūsu senči! Tas pats kartupelis vai putra no čuguna, vai sātīga zupa, kas ilgu laiku nīkuļoja krāsnī. Ak, tik neaizmirstama garša! Nekādā gadījumā nevar pagatavot parasto "prosu" uz modernas plīts vai lēnajā plīts, kā no vecmāmiņas plīts.

Vai arī šeit ir vēl viens piemērs: itāļu šefpavārs Enrike Cerea, restorāna šefpavārs Da Vittorio ar trim Michelin zvaigznēm sniedza meistarklasi itāļu ravioli gatavošanā. Tātad šai receptei viņš 5 (!) stundas vārīja liellopa nagu buljonu, kurā pēc tam vārīja ravioli (meistarklases buljonu sagatavoja iepriekš).

Tātad, draugi, "ilgtermiņa" receptes ir garšīgu ēdienu atslēga! Man ir tikai ātrās uzkodas un salāti.

Šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot Āzijas jēra Lagmanu. Šis ēdiens var būt gan pirmais, gan otrais. Ja pievienosim buljonu, tad tā jau būs zupa. Tāpat kā mūsu gadījumā.

Starp citu, šoreiz uzdevums ir vienkāršots! Es negatavoju mājās gatavotas nūdeles, un tas tiek prasīts uzbeku receptēs. Nūdeles šajā receptē ir svarīga, bet tomēr sekundāra sastāvdaļa. Tāpēc pilnībā tiksim galā ar gaišām gatavām japāņu kviešu udon nūdelēm. Man šķiet, ka tas ar savu garšu nenovērš uzmanību no lagmana galvenās sastāvdaļas – dārzeņi mērcē.

Un viņai ir ļoti ērti. Skrupulozie japāņi ir pieraduši visu pārdomāt līdz mazākajai detaļai un, protams, cenšas ietaupīt savu un citu laiku. Iepakojuma iekšpusē jūs atradīsiet nūdeles, kas jau ir sasietas vienādās daļās. Porciju skaits būs atkarīgs no iepakojuma svara. Standarta iepakojums ir 300 g, un tajā ir tikai 4 porcijas, kas nepieciešamas manai receptei.

Ideāli piemērots lagmanim! Nūdeles tam gatavo tieši pirms lietošanas, un tās nevar uzglabāt gatavā zupā. Mērci var uzglabāt, bet nūdeles labāk pagatavot svaigas. Turklāt gatavošana aizņem tikai 5-7 minūtes.

Lai pagatavotu Lagman, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas 4 porcijām:

Jēra segli uz kaula ─ 500 g.
Udon nūdeles ─ 300g vai 4 porcijas
Lielie burkāni ─ 1 gab.
Sarkanais sīpols ─ 2 gab.
Kartupeļi ─ 4 gab. vidēji bumbuļi
Bulgāru saldie pipari ─ 2 gab.
Astie pipari - puse vai vesela pāksts
Ķiploki ─ 5-6 daiviņas
Tomāti ─ 2 gab. liels vai 4 gab. vidējs

Augu eļļa cepšanai ─ 50 ml.

Garšvielas:
Sarkanā bārbele vai etiķkoks ─ 1 tējkarote
Zira - 1 tējkarote
Malts kardamons ─ ½ tējkarotes
Malts muskatrieksts ─ ¼ tējkarotes
Lauru lapa ─ 2-3 gab.
Cukurs ─ 1 tējkarote

Malti melnie pipari pāris šķipsniņas

Apstādījumi:

Cilantro, selerijas lapas, savvaļas ķiploku kāti (sezonā)

Lai lagmans neizskatītos kā parasta nūdeļu zupa, jums rūpīgi jāveic tehnoloģija. Šeit svarīgs ir viss: secība, garšvielu komplekts un sasmalcināto dārzeņu lielums.

Ir vērts teikt, ka mana recepte jēra lagmana pagatavošanai atšķiras no tradicionālā uzbeku lagmana uiguru valodā. Pirmkārt, es tam nepievienoju redīsus, zaļās pupiņas, etiķi. Katliņā negatavoju un ceptas gaļas gabalus neizmantoju.

Pirmais solis

Vispirms no jēra seglu gabaliņiem uz kaula vāru bagātīgu buljonu.

Buljonu nepieciešams vārīt ilgi, 3-4 stundas, pievienojot lauru lapu 3 litru katliņā.

Sāls ir jābūt 10 minūtes pirms gatavošanas beigām.

Pie izejas buljonam vajadzētu izrādīties nedaudz duļķains, bet pietiekami viegls.

Otrais solis

Gatavā gaļa ir jāatdala no kaula. Un mēs jau pievienosim gaļas gabalus dārzeņu mērcei.

Trešais solis

Lai pagatavotu mērci katliņā vai katliņā, augu eļļā jāapcep sarkanais sīpols. Cepiet neilgi, tikai līdz brīdim, kad sīpols kļūst viegli caurspīdīgs.

Tagad sīpolam jāpievieno burkānu šķēles. Priekšnoteikums — gabaliem jābūt lieliem. Ja izmantojat lielus burkānus, sagrieziet tos 4 daļās un pēc tam pārgrieziet tos uz pusēm. Jūs saņemsiet 8 burkānu gabalus. Ar kartupeļiem tā pati darbība ─1 bumbuļu pārgriež uz pusēm. No 4 bumbuļiem iznāks 8 kartupeļu gabali.

Saldos papriku var sagriezt sloksnēs. Ideālā gadījumā, ja izmantojat vienu sarkanu, bet otru zaļu.

Visus dārzeņus liek katliņā, pievieno vārītas gaļas gabaliņus un asos papriku. (Kam garšo pikanti, var lietot veselu. Es pievienoju pusi). Un ielej buljonu tā, lai tas pilnībā pārklātu trauka saturu.

Vāra uz vidējas uguns zem vāka 20 minūtes.

Ceturtais solis

Pēdējais pieskāriens mērces pagatavošanai lagmanam. Tomātus sagriež kubiņos, ķiploka daiviņas sakapā. Pievienojiet mērcei un pievienojiet garšvielas: bārbele vai etiķkoku, kardamonu, muskatriekstu, ziru, maltus melnos piparus un cukuru. Nogaršosim. Ja nepieciešams, nedaudz sāli.

Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.

Gatavajai mērcei pievienojiet cilantro un selerijas zaļumus (ramsona kātiem ir sezona).

Vidusāzijas nacionālais ēdiens ir bieza, bagātīga lagmana zupa. Lagman zupas recepte Vidusāzijā nonāca no Ķīnas, kur radās daudzas šī ēdiena šķirnes. Šeit galvenais ir lagmana nūdeles, zupu var vārīt dažādi, bet nūdeļu vārīšana ar rokām, izstiepjot mīklu, paliek nemainīga.

Šis ir gan pirmais, gan otrais kurss. Ir kļūda uzskatīt šo ēdienu par zupu. Lagmanu var pagatavot ar lielāku buljona daudzumu vai varbūt ar minimālu, uiguru vidū tā saukto “sauso lagmanu”. Kā izskatās Āzijas recepte? Un kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas, lai to pagatavotu?

Galvenā sastāvdaļa ir platās nūdeles, kuras parasti gatavo mājās. Bet, tā kā mājsaimnieču laiki, kas bija gatavi tērēt daudz laika ēdiena gatavošanai, ir beigušies, jūs varat iegādāties gatavas nūdeles lagmanam vai aizstāt tās ar parastajiem makaroniem vai spageti.
Lagmanam ir piemērota jebkura gaļa, lai gan parasti tiek izmantota jēra vai cita trekna gaļa. Pateicoties viņam, buljons izrādās bagāts, un ēdiens kļūst sātīgs. Ēdiens, kas pagatavots pēc tradicionālās receptes, ir diezgan “smags”, tā kaloriju saturs ir no 100 līdz 165 kcal uz 100 g gatavā ēdiena.
Jūs varat samazināt kaloriju daudzumu tikai diētiskākas vistas vai tītara gaļas dēļ. Liels skaits galvenās receptes šķirņu parādījās tieši tāpēc, lai ēdiens nebūtu tik kaloriju un atvieglotu kopējo gatavošanas procesu.
Pamatnoteikumi lagmana pagatavošanai attiecas uz nūdelēm. Kad to darāt pats, mīciet mīklu, līdz jūtat, ka tā kļuvusi viskoza un elastīga. Nūdeles nevajadzētu gatavot pārāk ilgi, nedaudz cietas nūdeles izskatīsies daudz garšīgāk nekā lipīgas.
Lai pagatavotu mērci, varat izmantot nevis parastu ūdeni, bet gan gaļas vai dārzeņu buljonu. Tad gatavais ēdiens būs sātīgāks un apmierinošāks, taču tas arī padara ēdienu kalorijāku un smagāku.
Izvēlieties gaļu bez vēnām un pirms gatavošanas noņemiet no tās plēves. Tas jo īpaši attiecas uz jēra gaļu, kas būs slikti vārīta, ja to sākotnēji neapstrādās.

Kā pagatavot lagmanu mājās

Lagman klasiskā recepte

Pareizi pagatavot lagmanu pēc tradicionālās receptes nav grūti, galvenais ir ievērot recepti.

Nepieciešamie produkti:

Liellopu gaļa 300 gr. mīkstums
Lagman nūdeles 500 gr.
Sīpols 2 gab.
Kartupelis 1 gab.
Burkāns 1 gab.
Zaļie redīsi 1 gab.
Tomāts 2 gab.
bulgāru pipari 2 gab.
Ķiploku pākstis 5-6 gab.
Ķiploki 2 daiviņas
Sāls pēc garšas
Malti melnie pipari pēc garšas
Augu eļļa 4 ēd.k. karotes

Gatavošanas metode:

Nomazgāto gaļu sagriež vidēja izmēra kubiņos. Nomizotus burkānus un papriku sagriež strēmelītēs. Sīpolu un redīsus nomizo un smalki sagriež. Katliņā uzkarsē eļļu. Pievienojiet tam gaļu. Cep līdz zeltaini brūnai, ik pa laikam apgriežot. Katlā pievieno sīpolus, bet pēc 2 minūtēm - burkānus. Pēc 3 minūtēm sastāvdaļām pievieno piparus un redīsus. Visu sāli, pievieno piparus un garšvielas pēc garšas. Samaisiet. Aizveriet trauku ar vāku un samaziniet siltumu. Nomizotus kartupeļus un tomātus sagriež kubiņos. Ķiplokus smalki sagriež krustnagliņās, bet pākstis 2 cm gabalos. Katlā pievieno ķiplokus, tomātus un kartupeļus. Sajauc produktus. Katliņā ielej tik daudz ūdens, lai tas pārklātu ēdienu. Trauku vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes zem vāka. Nūdeļu laiks. Aplej ar verdošu ūdeni – un gatavs! Pa daļām izklājiet nūdeles, bet pa virsu - dārzeņus ar gaļu mērcē.

Lagman uz jēra buljona

Sastāvdaļas:

800 g jēra
3 sīpoli
6 kartupeļi
500 g miltu (plus 100 g darbam)
2 olas
dārzeņu eļļa
2-3 zvaigžņu anīss
garšvielas
apstādījumi

Gatavošanas metode:

Pievienojiet olas miltiem ar šķipsniņu sāls. Pamazām pievienojot nedaudz silta ūdens (apmēram 100 ml), mīciet stingru mīklu, atstājiet 20 minūtes. Kārtu izrullē, rullīti kārtīgi apkaisa ar miltiem, apviļā mīklā, izņem “trubiņu”, izlīdzina un pārgriež 7-9 mm strēmelēs. Atsevišķi pagatavojiet iegūtās nūdeles ar sāli, līdz tās ir pagatavotas 10 minūtes. Nokāš caurdurī, noskalo ar ledus ūdeni, pārlej ar eļļu. Jēra gabalus aplej ar aukstu ūdeni, vāra 1,5 stundas, noņemot putas. Sāls. Pievieno nomizotus un rupji sagrieztus sīpolus un kartupeļus, sāli, pievieno zvaigžņu anīsu un citas garšvielas pēc garšas. Pagatavojiet 20 minūtes. Nūdeles kārto uz šķīvjiem un pārlej ar sagatavoto zupu. Apkaisa ar zaļumiem.

Lagman uz liellopa buljona

Sastāvdaļas:

600 g liellopa gaļas
40 g jēra tauku
3 saldie pipari
400 g miltu
1 ola
15 cm selerijas kāts
2 gaļīgi tomāti
2 ķiploka daiviņas
apstādījumi
malti sarkanie asie pipari un sāls pēc garšas

Gatavošanas metode:

Olu nedaudz sakuļ ar sāli, pa daļām pievieno miltus. Mīciet mīklu, pievienojot 100 ml remdena ūdens. Atstāj uz 20 minūtēm. Izrullējiet kārtu, izrullējiet to caurulītē, atkal izrullējiet, sagrieziet to pāri strēmelēs. Gaļu sagriež gabaliņos un apcep taukos uz pannas ar biezu dibenu apakšā 10 minūtes. Pievienojiet izsēklu un pusgredzenu papriku un selerijas gredzenus, vāriet 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns, maisot, 15 minūtes. Ielej 2 litrus ūdens un vāra, līdz gaļa ir gatava apmēram 30 minūtes. Atsevišķi uzvāra nūdeles ar sāli un pievieno zupai minūti pirms vārīšanas beigām kopā ar sasmalcinātu ķiploku. Apkaisiet bļodas ar zaļumiem.

Lagman uz vistas buljona

Sastāvdaļas:

1 kg vistas gaļas
40 g tauku astes tauku
4 spuldzes
300 g mājās gatavotas nūdeles
3 art. ēdamkarotes augu eļļas
4 ķiploka daiviņas
3 timiāna zariņi
malti pipari
apstādījumi

Gatavošanas metode:

Sagriež vistu, pārlej ar aukstu ūdeni, sagatavo buljonu, pievieno garšvielas, sāli un piparus pēc garšas. Izņem vistu, izņem kaulus, gaļu sagriež gabaliņos. Sīpolu smalki sagriež un apcep speķos 10 minūtes, pievieno verdošajam buljonam ar vistas gabaliņiem, vāra 5 minūtes. Mājās gatavotās nūdeles iemērc verdošā ūdenī, sāli, vāra 10 minūtes, nokāš caurdurī, noskalo un pārlej ar eļļu. Nūdeles sadala bļodiņās, pārlej ar buljonu, sīpolu un vistas gabaliņiem. Pipari, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un timiānu.

Uzbekistānas veģetārietis lagmans

Tradicionālā lagmana recepte satur ievērojamu daudzumu gaļas. Šeit es mēģināju to aizstāt ar brūnajām lēcām. Ja vēlaties, varat izmantot cita veida lēcas vai pilnībā aizstāt to ar pupiņām. Vienkārši pievienojiet 3 tases vārītu pupiņu gatavošanas procesa beigās. Parasti lagmanā tiek izmantotas mājās gatavotas nūdeles. Ja nav iespējas pašam pagatavot nūdeles, tad varat uzvārīt spageti vai fettuccine.

Sastāvdaļas:

sausās brūnās lēcas, 1 ēd.k.
ūdens, 4 ēd.k.
augu eļļa, 1 ēd.k. l.
sīpols, 1 gab.
burkāni, 2 gab.
paprika, sarkana, 1 gab.
kartupeļi, 2 gab.
tomāti, 1 gab.
tomātu pastas, 1 ēd.k. l.
dārzeņu buljona, 5 ēd.k.
sāls, 1 ēd.k. l. vai pēc garšas
melnie pipari, pēc garšas
sarkanie pipari, pēc garšas
dilles vai pētersīļi, 2 ēd.k. l.
sausās nūdeles / spageti / fettuccine, 350 g

Gatavošanas metode:

Lēcas:

Lēcas šķiro, noskalo un iemērc 8-10 stundas.
Uzbriedinātās lēcas noskalo. Paņemiet nelielu kastroli, ielieciet lēcas un ielejiet 4 tases ūdens. Atstāj gatavoties 2 stundas.

Kad lēcas ir gandrīz gatavas, sāciet gatavot dārzeņus.
Paņem katliņu un ielej 1 ēdamkaroti eļļas. Smalki sagriež sīpolu un sautē apmēram 5 minūtes.
Burkānus un papriku sagriež nelielos kubiņos. Pievieno sīpolam.
Kamēr burkāni un paprika vārās, sagrieziet kubiņos kartupeļus un tomātu. Pievieno katliņā.
Ielieciet tur tomātu pastu un ielejiet buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns, līdz kartupeļi ir gatavi (apmēram 35 minūtes).
Visbeidzot pievienojiet lēcas (vai pupiņas), sāli un piparus.
Ja vēlas, var likt 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu diļļu vai pētersīļu.

Kamēr dārzeņi vārās, atsevišķi vāriet nūdeles. Pasniedziet dziļā bļodā vai bļodā. Vispirms ielieciet nūdeles un pēc tam ielejiet šķidrumu ar dārzeņiem.

Kā pasniegt lagmanu

Pasniedziet šādu Āzijas ēdienu ģimenes vakariņām vajadzētu būt karstam dziļās bļodās.

Lagman pirms lietošanas tiek apvienots vienā traukā. Ja gaļa ir cepta lielos gabalos, tad sagriež to porcijās. Un, ja nūdeles ir aukstas, pārlej tās ar verdošu ūdeni.

Vispirms bļodā liek vārītas nūdeles, tad liek tajā vārītas gaļas gabaliņus un dārzeņus un visu pārlej ar bagātīgu gaļas buljonu.

Sagriežam vairāk zaļumus - dilles, pētersīļus. Pievienojiet cilantro, lai iegūtu papildu garšu. Lai ēdienu padarītu pikantāku, var garšot ar saspiestu ķiploku un diļļu sēklām, pievienojot maltus sarkanos piparus, pasniegt aso mērci un etiķa mērci.

Lagman recepte gatavošanai lēnajā plītī

Garšīgs lagmans

Sastāvdaļas:

Jēra gaļa 300 g
Loks 2gab.
Burkāns 1 gab.
Kartupeļi 2-3 gab.
Tomāti 3 gab.
bulgāru pipari 1 gab.
Ķiploki 3 daiviņas
Sāls, pipari, zaļumi pēc garšas
Augu eļļa 1 ēd.k. karote
Vārītas nūdeles 500 g
Ūdens līdz 6. atzīmei

Gatavošanas metode:

Gaļu notīra no plēvēm, nomazgā un sagriež mazos kubiņos.
Sīpolus, burkānus, kartupeļus, tomātus, papriku arī sagriež kubiņos.
Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus. 4. Izmantojiet pogas "MENU/SELECT", lai izvēlētos programmu "ROASTING", iestatiet laiku uz 15 minūtēm un 3. temperatūras līmeni. Atveriet vāku un pagrieziet rokturi pozīcijā "AIZVĒRTS" (cepiet ar atvērtu vāku). Nospiediet pogu "START".
Gaļu apcep augu eļļā, līdz tā kļūst brūna. Tad pievienojiet tam sīpolus un burkānus, turpinot cept un maisīt.
Pēc apcepšanas pievieno kartupeļus, tomātus, piparus, pievieno ūdeni un sāli un piparus pēc garšas.
Izmantojiet pogas “MENU/SELECT”, lai atlasītu programmu “ZUPA”, un pēc balss ceļveža norādījumiem atlasiet paplašinājumu “GAĻA”. Nospiediet pogu "START".
Vāra nūdeles atsevišķi. 9. Nūdeles kārto uz šķīvjiem un pārlej ar zupu. Pēc garšas pievienojiet ķiplokus un zaļumus.

Vistas lagmans

Lagman lēnajā plītī tiek pagatavots pavisam vienkārši. Iegūtais smaržīgs, apmierinošs un garšīgs ēdiens var būt pusdienas vai vakariņas. Lēnās plīts pagatavošanai varat izmantot gan svaigus, gan saldētus dārzeņus, piemēram, papriku.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

vistas gaļa - 700 gr;
kartupeļi - 3 gab .;
sīpoli, pipari - 2 gab .;
burkāni, selerijas sakne - 1 gab .;
tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes;
zaļumi - ½ ķekars;
sāls, garšvielas - pēc garšas.

Kā gatavot:

Gaļu sagriež lielos gabalos. Ielejiet to multivarkas bļodā un atstājiet 20 minūtes režīmā “Cepšana”.

Putna cepšanas laikā ir nepieciešams sagatavot dārzeņus. Sīpolus sagriež plānos gredzenos, burkānus un kartupeļus ar seleriju sagriež iegarenās šķēlēs, papriku sagriež strēmelītēs.

Kad gaļa ir labi sautēta, lēnajā plītī ielejiet seleriju, burkānus, sīpolus. Pēc tam, kad dārzeņi ir sautēti, pievienojiet kartupeļus un papriku. Garšojiet trauku ar sāli, pipariem, garšvielām, pievienojiet tomātu pastu. Ir labi visu sajaukt. Ielejiet ēdienu ar ūdeni atbilstoši jūsu vēlmēm pēc blīvuma. Gatavojiet vistas lagmanu režīmā "Dzēšana" 1,5 stundas.

Vārītas nūdeles pārlej ar treknu buljonu, virsū liek gaļu un dārzeņus un baudi gardu ēdienu.

Lagman krievu valodā

Produkti

Liellopu gaļa: 600 g
Plakanās nūdeles: 400 g
Vidēja izmēra burkāni: 2-3 gab.
Sīpoli: 2-3 gab.
Saldie pipari: 2-3 gab.
Lieli nogatavojušies tomāti: 2-3 gab.
Baklažāni: 1-2 gab.
Ķiploki: 4-5 daiviņas.
Rafinēta augu eļļa: 4-5 ēd.k. l.
Zaļumi: 1-2 ēd.k. l. (pētersīļi, dilles, baziliks).
Ūdens: 1 glāze.
Garšvielas (malti sarkanie pipari, lauru lapa).
Sāls: ⅓ tējk

Kā gatavot

Nomazgāto gaļu sagriež mazos gabaliņos. Sāls un pipari. Smalki sagrieziet nomizotos tomātus. Pipari sagriezti strēmelēs, baklažāni - kubiņos. Sīpolu sagriež gredzenos. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Multivarkas bļodā ielejiet augu eļļu. Ieslēdziet CEPŠANAS režīmu uz 40 minūtēm. Apcep gaļu ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem. 10 minūtes pēc programmas sākuma pievieno rīvētus burkānus. Gatavos dārzeņus pievieno gaļai. Turpinot cept, visu samaisa. Pievieno ūdeni. Pievieno sāli un garšvielas. Pievieno nūdeles. Turpiniet gatavot lagmanu režīmā UZDZĒŠANĀS 60-80 minūtes. Liek nūdeles uz trauka, pārlej ar gaļas mērci un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedziet lagmanim uz pannas apceptu sasmalcinātu ķiploku ar maltiem asiem pipariem -“lazu”. To pievieno ēdienam, paļaujoties uz jūsu gaumi.

Lagman var pagatavot no jēra vai mājputnu gaļas. Dārzeņiem pievieno dažādu veidu kāpostus, cukini, redīsus. Īsts lagmans ir izgatavots no ļoti garām rokām gatavotām nūdelēm.

Tradicionālo zīmēto nūdeļu vārīšana

Sajauc mārciņu miltu ar pāris šķipsnām sāls un miltos ieber nedaudz sakultu olu (es izmantoju divas olas, bet miltu ir vairāk).

Pēc tam ielejiet pusglāzi silta ūdens un mīciet mīklu ar apļveida kustībām tieši bļodā. Tas pielīp pie pirkstiem, sākumā paliekot viskozs. Bet nesteidzieties pievienot miltus. Mīklai jābūt ļoti mīkstai, un miltu pārpalikums padarīs to cietu, raupju un tad viss darbs aizies kanalizācijā. Esiet pacietīgs un turpiniet mīcīt mīklu tieši virs bļodas, un tā pakāpeniski kļūs elastīga.

Tiklīdz tas iegūst mazāk viskozu un "lipīgu" konsistenci, var sākt mīcīt to pa īstam - ilgi un cieti, uz nedaudz miltiem apkaisītas galda vai dēļa darba virsmas. Slāņa pagriešana ap asi un drupināšana. Atkārtota aploksnes saplacināšana un locīšana. Mīklas savākšana bumbiņā un bumbiņas saplacināšana ar dūrēm.

Un atkal atkārtojot iepriekš minētās procedūras. Līdz apniks un mīkla "apnīk". Pēc tam var sarullēt bumbiņā, ietīt bumbu plēvē vai auduma salvetē un ielikt ledusskapī vismaz uz stundu.

Pēc stundas glāzē silta ūdens atšķaida pusi tējkarotes sāls un dzeramās sodas un ielej šķīdumu plašā bļodā. Atpūtušos mīklu vajadzēs mīcīt virs šīs bļodas, mīklā ierīvējot sāls un sodas šķīdumu. Tas arī būs jādara ilgi un smagi, un pats galvenais - uzmanīgi. Šī procedūra piešķirs mīklai "velkošas" īpašības un krāšņumu – to, kas mums vajadzīgs.

Pēc sodas-sāls šķīduma “iespiešanas” mīklā vēlreiz labi mīciet to un sāciet stiept īsā žņaugu. Iespējams, ka tā sāks plīst, ja nolemsiet mīklu izstiept žņaugu biezumā, piemēram, pirksta biezumā. Tā arī vajadzētu būt – mīkla vēl nav gatava. Turpiniet to mīcīt, izstiepjot uz abām rokām, pagriežot rokās kā lecošo virvi, piesitot šai “virvei” pa galda virsmu. Mīkla stiepsies un stiepsies. Bet nesteidzieties. Tas tik un tā nav gatavs. Atkal un atkal savāciet žņaugu "daktera desā" un atkal izstiepiet. Savāc un izstiepiet, piesitot tai pie galda.

Visbeidzot, pēc mīklas izstiepšanas viendabīgā cilindrā, salocītu trīs pirkstus, saspiediet to aptuveni vienādos gabalos - valrieksta lielumā. Gabaliņus sarullē bumbiņās, bumbiņas savelk mazās "desiņās", "desiņas" rūpīgi ieziežot ar augu eļļu. Ņemiet vērā: katra "desa" jāizstiepj čuzmā - lagmanim pieņemamā sekcijas nūdelēs - kā datorpeles vads, vēl plānāks. Bet ne uzreiz. Tūlīt - to dara tikai profesionāli lagmani. Un jūs paņēmāt apstrādājamo priekšmetu abās rokās, pavilkāt to abos galos, nedaudz pakratot, pārliecinoties, ka nūdeles vienmērīgi izstiepjas, salokāt tās uz pusēm, jo ar roku garumu nepietiek visā nūdeļu garumā.

Viņi atkal pievilka, trīcēdami, nedaudz pagriežoties, pat atsitoties pret galdu. Un - plānākās nūdeles salocīja četrās.

Sasniedzot vēlamo posmu, viss žņaugs, iemērcot pirkstus eļļā, iziet cauri šiem pašiem pirkstiem, lai novērstu nelielus defektus. Ja žņaugs kaut kur saplīsis - nepievērsiet uzmanību, kāpēc jums vajag čuzmu lagmana metru garumā?

Izstieptās nūdeles noliec malā, bet tā, lai tās neguļ kaudzē: visu iegūto serpentīnu labāk šādi izklāt ar serpentīnu. Un tā mēs darām ar katru "desu". Šī procedūra (laika izteiksmē) ir līdzīga nākotnei mājās gatavotiem pelmeņiem: lai, piemēram, “izstieptu” 750 gramus mīklas, man vajadzēja vairāk nekā divas stundas.

Sagatavoto čuzmu uzvāra lielā katliņā, apmēram 3 litros strauji vāroša un sālīta ūdens (uz mārciņu mīklas). Šeit jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Čuzmu iemērc verdošā ūdenī, vārīšanās norimst, tad atkal sāk paātrināties. Čuzma, kas nokritusi pannas apakšā, paceļas uz augšu. Tiklīdz visas nūdeles ir pacēlušās augšā, tās nekavējoties ar rievāmkaroti jāizņem caurdurī. Nūdeles caurdurī nomazgā ar aukstu ūdeni, aplej ar augu eļļu un samaisa.

Labu apetīti!

Lagman... mmm, cik garšīgi... maiga gaļa dārzeņu mērcē un mājas nūdeles. Jā, tas tiešām ir neticami garšīgi. Tāpēc vasarā, kad tirgus jau ir pilns ar lētiem dārzeņiem un garšaugiem, nepalaidiet garām brīdi, noteikti palutiniet savu ģimeni ar šo slaveno Vidusāzijas ēdienu. Un nemaz nav nepieciešams pašam vilkt vai griezt nūdeles. Mans Dievs, no kurienes šajā laikā nāk jauna māte vai strādājoša sieviete! Vienkārši iegādājieties gatavas mājās gatavotas nūdeles (svaigas vai sausas) un izbaudiet lagmana garšu. Tici man, lagmanā galvenais ir gaļa un dārzeņi! Svarīgas ir arī nūdeles, taču šī ir sekundāra))) Tāpēc praktiskām mājsaimniecēm es dalos ar recepti, kā ātri pagatavot gardu lagmanu.

Sastāvdaļas:

(4-5 porcijas)

600 gr. teļa gaļa
2 gab. Lūks
3 gab. burkāni
3-4 gab. kartupeļi (pēc izvēles)
1 baklažāns
2 gab. salātu pipari
3-4 tomāti
1 dators. asais pipars
3 ķiploka daiviņas
100 ml. augu eļļa vai tauki astes tauki
400 gr. mājās gatavotas nūdeles
sāls pēc garšas
malti melnie pipari pēc garšas
zira pēc garšas
ķekars cilantro vai pētersīļu

Lai pagatavotu lagmanu, vislabāk ir izmantot lielu katlu vai augstu pannu ar biezu dibenu un sienām. Jo apjomīgāks trauks, jo labāk, jo tur būs jāliek ne tikai gaļa, bet arī vesels ķekars dārzeņu.
Tā kā lagmans pagatavojas diezgan ātri, iesaku gaļu sagriezt uzreiz un sagatavot visus dārzeņus.
Ideāla gaļa lagmanam ir teļa gaļa vai jaunlopu gaļa līdz vienam gadam. Tieši šī gaļa tiek pagatavota ļoti ātri un tai ir maiga garša. Bet var nopirkt arī parasto liellopu gaļu, kas ir lētāka, tiesa, šajā gadījumā tā būs jāpasautē nedaudz ilgāk.
Liellopu gaļu, vēlams ar nelielu tauku slāni, sagriež kubiņos vai diezgan lielās sloksnēs.

Katla vai pannas apakšā ielieciet astes taukus vai ielejiet augu eļļu.
Kamēr tauki uzsilst, sīpolu sagriež pusgredzenos. Un mēs to sagriežam diezgan lielus, plāni sīpolu gredzeni šajā traukā būs pilnīgi nevietā.
Ielieciet sīpolu karstos taukos. Cep līdz gaiši zeltaini brūnai.

Kad sīpols ir zeltains, ielieciet gaļas gabalus. Gaļu un sīpolus apcep verdošos taukos.

Kad gaļa no ārpuses apcepusies (apsārtums pāries), ielieciet burkānu. Burkānus var griezt dažādi, galvenais nav ļoti mazs. Es sagriežu lielos salmiņos, bet var arī pusgredzenos. Šeit katra saimniece ir sava radītāja!

Bieži vien lagmanā tiek likti arī kartupeļi, ar kartupeļiem ēdiens izrādās sātīgāks. Bet kas attiecas uz mani, tad lagmans jau ir diezgan apmierinošs, jo tajā ir daudz gaļas, plus dārzeņi ar nūdelēm. Tāpēc pievienojiet kartupeļus vai nē, skatieties paši. Ja pievieno, tad liek pēc burkānu dēšanas.
Cepiet katla saturu 5-10 minūtes uz diezgan spēcīgas uguns. Dārzeņiem vajadzētu vārīties un rīstīties taukos.
Tad liekam lielos kubiņos sagrieztus baklažānus. Apcep. Baklažānu vietā var likt cukini. Kopumā lagmans ir labs, jo tajā var likt jebkurus dārzeņus.

Kamēr gaļu sautē ar dārzeņiem, rupji sakapājiet salātu piparus. Skaistumam varat ņemt daudzkrāsainus piparus. Man ir sarkans un zaļš. Pievieno piparus.

Pēc pipariem izklājiet lielos kubiņos sagrieztus tomātus. Izvēlamies gatavus, sulīgus un gaļīgus tomātus, lai tie izdalītu daudz sulas. Pēc izvēles lagmanam varat pievienot 2 ēdamkarotes. tomātu mērce, bet tas ir tad, kad tomātu ir maz.

Pārklājiet katlu ar vāku un samaziniet uguni. Sautējiet, ļaujiet tomātiem atbrīvot sulu.
Pēc 5-10 minūtēm pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un nelielu aso piparu. Esiet uzmanīgi ar asajiem pipariem. Sāls, pipari pēc garšas, pievieno ķimenes.

Tad visu šo dārzeņu krāšņumu aplej ar verdošu ūdeni. Lejam tik daudz ūdens, lai tas nedaudz nosedz gaļu un dārzeņus. Nelejiet daudz, pretējā gadījumā jūs saņemsiet parastu zupu.

Katlu pārklāj ar vāku un visu kopā sautē uz mazas uguns. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava. Ja liellopu gaļa ir jauna, tad pietiek ar 20-30 minūtēm.
Kamēr Lagmans sautē, vāriet nūdeles. Tas tiek darīts kā parasti. Katliņā savācam vairāk ūdens, liekam uz uguns, ūdeni sālijam.
Kad ūdens uzvārās, pievienojiet nūdeles. Pagatavojiet nūdeles, līdz tās ir gatavas. Svaigas nūdeles pagatavojas daudz ātrāk nekā sausās, tāpēc mēs kontrolējam gatavošanas procesu. Kuram patīk, ka nūdeles ir al diente, tāpēc mēs gatavojam mazāk laika.

Gatavās nūdeles iemetam caurdurī.
Tas ir gandrīz viss, mūsu gardais, smaržīgais lagmans ir gatavs! Liek nūdeles apjomīgās bļodiņās, pa virsu pārlej ar daudz dārzeņu mērci ar gaļu. Apkaisa ar sasmalcinātu kinzu un pasniedz.

Starp citu, lagman, šī nav zupa, tas ir otrais ēdiens)))). Skatiet arī citu lielisku kaukāziešu virtuves recepti -

Lagman ir kazahu virtuves ēdiens, kurā organiski apvienoti vārīti makaroni un bieza gaļas un dārzeņu mērce.

Kā pagatavot nūdeles lagmanam

Ņem divas olas un sajauc tās ar pāris tējkarotēm sāls. Pamazām pievieno miltus – to vajadzēs apmēram divas glāzes. Mīciet stingru mīklu un izrullējiet to bumbiņā. Ļaujiet mīklai nostāvēties 30 minūtes un pēc tam plāni izrullējiet. Mīklu sagriež rombos vai platās nūdelēs, ļauj produktiem nedaudz nožūt.

Mājas miltu izstrādājumu vietā var izmantot veikalā nopērkamos spageti vai nūdeles.

Kādu gaļu ņemt lagmanam

Oriģinālā ēdiens ir gatavots no jēra, bet ne visiem tas patīk. Pēc tam ņemiet liellopu gaļu, bet arī uzkrājieties ar nelielu gabaliņu jēra tauku - tas piešķirs mērcei neaizmirstamu aromātu un garšu. Pērciet gaļu kolhozu tirgū - tai jābūt svaigai, nevis saldētai.

Kādi dārzeņi ir nepieciešami lagmanam

Sātīgai maltītei uzkrājiet: kartupeļus, burkānus, sīpolus, papriku, tomātus, sparģeļu pupiņas, ķiplokus. Ja garšo redīsi, tad var likt arī lagmanā. Neaizmirstiet par svaigiem garšaugiem. baziliks, dilles, koriandrs. Šiem smaržīgajiem zaļumiem lagmanā jābūt obligātai, un pārējos varat likt pēc garšas. Un jums būs nepieciešamas arī sausās garšvielas: cilantro sēklas (koriandrs) un zira.

Lagmana sagatavošanas tehnoloģija

Gaļas un dārzeņu mērci var pagatavot iepriekš, un pirms pasniegšanas to vienkārši sasildiet. Pagatavo mērci biezu sienu katlā.

Trīs ēdamkarotes augu eļļas apcep 50-70 gramus jēra tauku. Vispirms ļoti smalki sasmalciniet.
Taukiem pievieno 300 g liellopa mīkstuma, kas sagriezta lazdu rieksta lieluma kubiņos. Cep gaļu līdz zeltaini brūnai.
Pievienojiet gaļai divus lielus sīpolus. Tos arī smalki sagriež. Cep gaļu ar sīpolu, līdz sīpols kļūst zeltains.
Katlā pievieno kubiņos sagrieztus burkānus (1 gab.), papriku (2 gab.), redīsus (1/2 daļa nelielas sakņu kultūras). Vāra visu kopā 3 minūtes.
Tagad pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus (2 gab.) un zaļo pupiņu gabaliņus (100 g) un pāris ķiploka daiviņas. Vāra uz lēnas uguns, līdz eļļa sāk atdalīties no dārzeņiem.
Ielieciet ziras un cilantro sēklas dārzeņiem un gaļai un ļaujiet masai vēl pāris minūtes pasvīst.
Katliņā ielej verdošu ūdeni, lai tas nosedz saturu un būtu par 3 cm augstāks.
Mērcē ielieciet smalki sagrieztus kartupeļus un gatavojiet trauku stundu uz ļoti zemas uguns.
Sāliet mērci pēc garšas.