Atbilstība higiēnas standartiem un prasībām. Sanitārās un higiēnas prasības

SATURS: 6. Sanitārās un higiēnas prasības. Ēdienu gatavošanas tehnoloģiskais process ietver stingru sanitāro noteikumu ievērošanu higiēnas standartiem un noteikumi. Sanitārās prasības jāveic visos tehnoloģiskā procesa posmos: saņemot izejvielas un organizējot to uzglabāšanu, gatavojot ēdienus un kulinārijas izstrādājumus, pārdodot gatavie izstrādājumi un patērētāju apkalpošanu.

6. Sanitārās un higiēnas prasības.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģiskais process ietver stingru sanitāro un higiēnas normu un noteikumu ievērošanu. Sanitārās prasības jāievēro visos tehnoloģiskā procesa posmos: saņemot izejvielas un organizējot to uzglabāšanu, gatavojot ēdienus un kulinārijas izstrādājumus, pārdodot gatavo produkciju un apkalpojot patērētājus. Kulinārijas izstrādājumu kvalitāte un drošība ir atkarīga no sanitāro un higiēnas noteikumu ievērošanas.

POS darbiniekiem jāievēro personīgās higiēnas noteikumi, lai novērstu piesārņojumu pārtikas produkti, pusfabrikāti un gatavie produkti, ko rada patogēni mikroorganismi.

ādas kopšanas prasības un mutes dobums:

Ikdienas mazgāšana, karstā laikā duša pirms darba uzsākšanas, rūpīga matu kopšana;

Nagi, īsi piegriezti, nelakoti;

Rotaslietas un pulksteņi nav atļauti;

Regulāri mazgājiet rokas ar mūli visas dienas garumā;

Pirms darba uzsākšanas, pēc tualetes apmeklējuma un pēc darba ar neapstrādātu pārtiku rokas nomazgā ar ziepēm un dezinficē ar 0,2% balinātāja šķīdumu un noskalo ar ūdeni;

Ādas bojājumu gadījumā apstrādāt ar jodu, briljantzaļo, vāju kālija permanganāta šķīdumu;

Personām ar pustulozām roku ādas slimībām nav atļauts strādāt ar gatavo izstrādājumu;

Mutes dobums: tīriet zobus 2 reizes dienā, pēc ēšanas izskalojiet muti, apmeklējiet zobārstu;

Prasības sanitārajam apģērbam:

Jābūt no viegliem kokvilnas audumiem;

Nestipriniet ar adatām vai adatām;

Neievietojiet kabatās svešķermeņus;

Neiet ārā un neieiet tualetē sanitārā apģērbā;

Uzglabāt atsevišķi no virsdrēbēm;

Apaviem jābūt neslīdiem, ar slēgtu papēdi, viegli tīrāmiem.

NOP darbiniekiem ir jāveic medicīniskā pārbaude, kuras mērķis ir novērst pacientu un baktēriju nesēju darbu. Pacienti ar tuberkulozi, dizentēriju, vēdertīfu, hepatītu, venerisko un ādas slimības utt. Medicīniskā pārbaude tiek veikta 2 reizes gadā saskaņā ar grafiku.

Ražotās produkcijas kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no pavāra darba vietas tīrības. Darba dienas sākumā ir nepieciešams noslaucīt ražošanas galdus ar tīru, mitru drānu. Darba gaitā nekavējoties noņemiet no galda pārtikas atkritumus, izlietotos traukus un aprīkojumu. Pēc katras darbības noskalojiet galdu karsts ūdens. Darba dienas beigās galdi tiek mazgāti ar karstu ūdeni. mazgāšanas līdzekļi un dezinficē ar 0,5% balinātāja šķīdumu, mazgā ar tekošu ūdeni.

Nepieciešams lietot griešanas dēļi un naži stingri saskaņā ar marķējumu.

Ēdienu gatavošanas un dekorēšanas procesā ir nepieciešams pēc iespējas mazāk pieskarties izstrādājumiem ar rokām, izmantojot īpašus instrumentus, inventāru, aprīkojumu. Jāizmanto tikai tīrs, dezinficēts aprīkojums, inventārs, piederumi un konteineri.

Gatavojot ēdienus, ir stingri jāievēro plūsma tehnoloģiskie procesi. Apstrāde dažāda veida izejvielas un pusfabrikāti, kas jāveic attiecīgajās darbnīcās.

Produkti jāgatavo mazās porcijās, jo tie tiek pieprasīti un pārdoti.

Lai novērstu mikrobu attīstību, kas jau atrodas sagatavots ēdiens tas ir jāuzglabā izplatīšanai ne ilgāk kā 2-3 stundas, ievērojot noteiktu temperatūru. Tātad pirmo ēdienu izplatīšanas un pasniegšanas uzglabāšanas temperatūra ir 75 ° C.

5. Darba aizsardzība.

Virtuves darbiniekiem ir jāizpēta termomehānisko iekārtu ekspluatācijas noteikumi, jāiziet ražošanas vadītāja praktiskās instrukcijas. Vietās, kur iekārta atrodas, ir nepieciešams izlikt tās darbības noteikumus. Grīdām darbnīcās jābūt gludām, bez izvirzījumiem, ne slidenām.

Elektroiekārtām jābūt iezemētām. Jūs nevarat pārblīvēt ejas ar traukiem un traukiem. Katlu vākus var atvērt 5 minūtes pēc tvaika vai elektrības padeves pārtraukšanas; pirms atvēršanas paceliet turbīnas vārstu aiz gredzena un pārliecinieties, ka katlā nav tvaika. Plīts katlu vākiem gatavošanas laikā jābūt atvērtiem pret sevi.

Gatavās preces kas sver vairāk par 20 kg, jāpārvadā ar ratiņiem. Katlus, kas sver vairāk par 15 kg, no plīts drīkst noņemt tikai divi cilvēki.

Plāksnes virsmai jābūt līdzenai un gludai, bez šķembām un plaisām. Aizliegts kausēt plāksnes ar viegli uzliesmojošiem šķidrumiem. Plīts katliem jābūt cieši piestiprinātiem rokturiem. Jābūt dielektriskiem paklājiņiem.

Strādājot ar nazi, ievērojiet noteikti noteikumi lai izvairītos no griezumiem.

Rūpnīcā jābūt pirmās palīdzības aptieciņai ar zāļu komplektu.

4. Darba vietas organizēšanas kārtība.

Aukstā cehs paredzēts visdažādāko produktu klāsta ražošanai: sviestmaizes, aukstie ēdieni un uzkodas, saldie ēdieni, aukstās zupas un dzērieni. Šo produktu sagatavošanas procesā lielākā daļa produktu netiek pakļauti termiskai apstrādei, tāpēc darbiniekam ir īpaši rūpīgi jāievēro sanitārijas un personīgās higiēnas noteikumi. Plānojot aukstumveikalu, jāņem vērā, ka vasarā temperatūrai tajā jābūt diezgan zemai, tāpēc logus labāk pagriezt uz ziemeļiem. Nepieciešams ērts šīs darbnīcas savienojums ar virtuvi un tirdzniecības telpu.

Darbnīcā izvietoti aukstumskapji, demontāžas kameras, zemas temperatūras skaitītāji, ledus veidotāji, kā arī speciālas mehāniskās iekārtas.

Darba vieta ir ražošanas ceha daļa, kas pielāgota noteiktu ražošanas operāciju veikšanai, aprīkota ar nepieciešamo aprīkojumu un inventārs.

Darba vietas sakārtošanai pavāri uzstāda moduļu sekcijas - galdus ar aukstumskapi un slidkalniņu auksto trauku sastāvdaļu uzglabāšanai, ar iebūvētu vannu, virs kuras uzstādīts aukstuma un aukstuma mikseris. karsts ūdens ar elastīgu šļūteni un dušas galvu. Zem galda virsmas atrodas palīgplaukts trauku uzglabāšanai un atvilktnes. Darbnīcā tiek organizētas atsevišķas darba vietas auksto ēdienu un uzkodu, saldo ēdienu un sviestmaižu ražošanai. No izmantotā aprīkojuma universālā piedziņa, dārzeņu griezējs ar dažādu nažu komplektu, maizes, desu un šķiņķa griezēji, kas pielāgoti sviesta, siera, kā arī dažādu iecirtumu, nažu, trauku un veidņu griešanai. Liela nozīme ir auksto ēdienu un uzkodu dizains, un to pievilcība ir atkarīga no griezuma formas, krāsu kombinācija produkti, to atrašanās vieta un, protams, šefpavāra kvalifikācija. Nepieciešamo trauku, konteineru un ražošanas inventārs nosaka atkarībā no produktu apjoma, ēdienu klāsta un kulinārijas izstrādājumi.

Karstais veikals ir galvenais EPP veikals, kurā tiek pabeigts gatavošanas process. Darbnīcai jābūt ērtai savienošanai ar sagādes un saldētavām, mazgāšanu Virtuves piederumi, sadales un ēdamistaba. Darbnīcā jāuzstāda plītis, cepeškrāsnis, katli, elektriskās pannas, elektriskās friteri, ledusskapji, galdi un plaukti.

Darba vieta produktu sagatavošanai termiskai apstrādei ir aprīkota ar ražošanas galdu ar kasti instrumentu un aprīkojuma uzglabāšanai ar iebūvētu vannu un tai pievadīto karsto un auksto ūdeni.

Arī darba vieta ietver līniju siltuma iekārtas un nemehānisko iekārtu līniju. Apkures iekārtu līnija sastāv no elektriskās plītis, elektriskā panna utt. Nemehānisko iekārtu līnijās ietilpst sekciju modulējošie galdi, mobilā vanna, galds maza mēroga mehanizācijai.

I. Galvenā daļa.

1. Teorētiskā daļa.

1.1. Uzņēmuma raksturojums.

Kafejnīca-bārs "Alus nams" nodrošina patērētājus ar plašu kompleksa pagatavošanas ēdienu klāstu, galvenokārt pēc individuāla pasūtījuma. Kafejnīcā-bārā augsts līmenis pakalpojums tiek apvienots ar apmeklētāju atpūtas organizēšanu. Viņi organizē arī oficiālu vakaru apkalpošanu, pieņemšanas, ģimenes svinības, banketus, tematisko ballīšu rīkošanu.

Patērētājus apkalpo pavāri, viesmīļi, bārmeņi, administratori, kuri ir izgājuši īpašu apmācību. Ēdienus un dzērienus gatavo augsti kvalificēti šefpavāri. Kafejnīca-bārs apkalpo ārzemju tūristus, viesmīļiem parasti pieder kāds no tiem svešvalodas izpildei nepieciešamajā apjomā profesionālie pienākumi. Apkalpojošais personāls ir formas tērps.

Kā papildu pakalpojumus viņi organizē pusfabrikātu pārdošanu, kulinārijas un konditorejas izstrādājumi pieņem iepriekšējus pasūtījumus.

Kafejnīcas interjers: galdi diviem, četriem, sešiem sēdvietām, dīvāni, ir arī daudz televizoru, VIP telpas, bārs, smēķētāju telpas.

Kafejnīcā-berē muzikālais pakalpojums tiek nodrošināts, izmantojot stereo radio aparatūru. Ir atļauta mākslinieku, instrumentālās vai vokāli instrumentālās grupas uzstāšanās.

Ievads.

Svarīgākais attīstības uzdevums Ēdināšana uz pašreizējais posms ir rūpniecisko tehnoloģiju ieviešana produktu ražošanai, pamatojoties uz sadarbību ar nozarēm Pārtikas rūpniecība, lielu iepirkumu uzņēmumu izveide pusfabrikātu un augstas gatavības pakāpes produktu ražošanai un centralizētas piegādes vai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi. Tas ļaus būtiski paaugstināt nozarē strādājošo produktivitāti, uzlabot produkcijas kvalitāti, racionāli izmantot izejvielas un mehanizēt darbietilpīgos tehnoloģiskos procesus.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu ražoto produktu kvalitāte, cilvēku veselība un darbība lielā mērā ir atkarīga no pavāru prasmes, no tā, cik daudz viņi ir apguvuši progresīvas tehnoloģijas un modernās tehnoloģijas.

Sabiedriskās ēdināšanas attīstība palīdz pārbūvēt cilvēkus, ļauj pārvākties uz publiskās veidlapasģimenes materiālo un sadzīves vajadzību apmierināšana, atbrīvošanās mājasdarbs iesaistīt viņus sociālajā ražošanā.

Publiskās ēdnīcas mūsu valstī parādījās tikai pēc 1917. gada Lielās oktobra sociālistiskās revolūcijas.

1919. gadā parakstīja dekrētu par brīvu bērnu pārtika. 1923. gadā tika izveidota partnerība "Narpit", kuras uzdevumi bija izejvielu izmantošanas normu izpēte, gatavošanas tehnoloģiju attīstība, ražošanas organizācija, uzskaite un mehanizācija.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu skaits pieauga 1929.-1937.gadā, kolektivizācija g lauksaimniecība. Sabiedriskā ēdināšana ir strauji attīstījusies. Karšu sistēma tika atcelta. Pakalpojumus izmantoja 29 miljoni cilvēku. cilvēks. Tirdzniecības apgrozījums bija 10 miljardi rubļu.

1941.-1945.gadā. ēdināšanas darbinieki veicināja uzvaru pār nacistiem, pareizi sadalot produktus.

1950.-1950. gadi - atveseļošanās gadi Tautsaimniecība. Ir pieņemtas vairākas rezolūcijas; “Par sabiedriskās ēdināšanas darba uzlabošanas pasākumiem”.

Uzdevumi bija progresīvu apkalpošanas formu (pašapkalpošanās) ieviešana, pusfabrikātu ražošanas pilnveidošana, ēdienu kvalitātes uzlabošana.

1970-80 uzņēmumu skaits sasniedza 320, 8 tūkstošus. Pakalpojumus izmantoja 120 miljoni cilvēku. Sēdvietu kvalitāte - 2,7 milj. HP piecu gadu periods bija piecu gadu periods nozares attīstības paātrināšanai,

Tas bija plānots; uzlabot numuru sēdekļi, uzbūvēt 70 pusfabrikātu un kulinārijas izstrādājumu rūpnīcas, priekšvārīšanas uzņēmumus - līdz 7 tūkst. veidot ātrās ēdināšanas uzņēmumus. Nodrošināt karstos dzērienus dzīves, atpūtas, darba vietā.

1990.-97.gadā. - tirgus ekonomikas gados likvidētas sabiedriskās ēdināšanas nodaļas: Testi, Ministrija. Valsts uzņēmumi tiek pārveidoti par akciju sabiedrībām un iznomāti privātpersonām. Īpašums tiek izsniegts valsts uzņēmumiem, un nerentablos uzņēmumus pārdod izsolēs. Ātrās ēdināšanas iestāžu tīkls aug.

Tiek veidoti kopuzņēmumi ar ārvalstu līnijām. Ir saglabātas īpašumtiesību formas: valsts, kolektīvs, privātpersonu uzņēmumi, kopuzņēmumi.

Čuvašu virtuve ir bagāta ar savām nacionālajām tradīcijām, jo ​​tā veidojusies gadsimtiem ilgi, mūsu senču uzturā galvenokārt bija ēdieni no subproduktiem, savvaļas garšaugiem, piena un pienskābes produktiem, mīklas izstrādājumiem.

Pašlaik čuvašiem ir bagāta un daudzveidīga virtuve, kurai ir savas atšķirīgās iezīmes - kakai-šurpi, šartāna, khuplu, čipits, šarku - tie ir daži no tradicionālajiem ēdieniem, kas kļuvuši slaveni ne tikai republikā, bet arī ārpus tās robežām. .

Čuvašu ēdieni, kas galvenokārt saglabāja nacionālās virtuves tradīcijas, ir piedzīvojuši zināmas izmaiņas, paplašinoties kultūras līmenim, parādījušies jauni ēdieni un produkti. Dārzeņi un augļi sāka ieņemt nozīmīgu vietu čuvašu virtuvē, paplašinājās gaļas, mājputnu un zivju ēdienu klāsts, mīklas izstrādājumi. Ļoti populāri ir konditorejas izstrādājumi un nacionālie dzērieni. Zināma uzmanība tika pievērsta čuvašu ēdiena gatavošanai nacionālās virtuves citas tautas, kas dzīvo kaimiņrepublikās un Krievijas reģionos. Šodien tālāk pusdienu galdsČuvašu ģimene kopā ar tradicionālo nacionālie ēdieni var redzēt krievu kāpostu zupu, makaronus, dažādas omletes utt. Tajā pašā laikā tie ir saglabājuši savu oriģinalitāti, un tas ir viens no nacionālās virtuves popularitātes iemesliem.

Skolas veiktā higiēniskā izglītība ietver darbu pie bērnu un pusaudžu higiēnas prasmju ieviešanas un higiēnas mācīšanas klases darba ietvaros skolas programmās paredzētajās robežās, kā arī biomedicīnas zināšanu nodošanu ārpusstundu un pusaudžu vidū. ārpusklases pasākumi. Tikpat svarīga ir skolēnu iesaiste sabiedriskajā darbā, lai aizsargātu un veicinātu veselību, ievērotu higiēnas režīmu skolā un ģimenē un veiktu individuālos veselības pasākumus.

Skolai jāienes sistēmā bērnu iepriekš apgūtās higiēnas prasmes, tās jānostiprina un jāattīsta. Skolā atbilstoši bērnu vecumam ir jāizskaidro prasmes nozīme, tās īstenošana motivēta un nostiprināta ar skolēna apziņu. Tajā pašā laikā ir nepieciešams nodrošināt ārējiem apstākļiem veicinot izglītotu prasmju ieviešanu (izlietnes, ziepes, zobu pulveris, birstes u.c.).

Galvenais darbs pie higiēnas iemaņu izglītošanas tiek veikts skolas zemākajās klasēs. Vidusskolā un vidusskolā darbam šajā virzienā nevajadzētu apstāties, un visiem skolotāju, kā arī vecāku pūliņiem jābūt vērstiem uz higiēnas prasmju nostiprināšanu un attīstīšanu skolēnos. Jāpatur prātā, ka pamatklasēs skolēnu apgūtās prasmes, kas netiek nostiprinātas un neattīstītas vidējā un vecākajā klasē, nemanāmi izzūd un nereti tās tiek aizstātas ar antihigiēniskiem ieradumiem.

Atbildība par Sanitāro noteikumu prasību neievērošanu saskaņā ar Baltkrievijas Republikas likumdošanu tiek uzlikta vispārējās izglītības iestādes vadītājam, kā arī citiem vispārējās izglītības iestādes darbiniekiem viņu noteiktajā apmērā. oficiālos pienākumus.

Izglītības iestādes vadītājs ikdienā veic Sanitāro noteikumu izpildes kontroli. Sanitāro noteikumu izpildes periodisko uzraudzību veic valsts sanitārās uzraudzības teritoriālo iestāžu speciālisti.

Pārbaužu rezultāti tiek ierakstīti iestādes sanitārajā žurnālā, kuram jābūt šņorētam un numurētam.

17. Elektrodrošība. Elektriskās strāvas ietekme uz cilvēka ķermeni: elektrisko traumu veidi, elektrošoki.

Elektrodrošība - organizatorisko pasākumu sistēma un tehniskajiem līdzekļiem kas novērš kaitīgu un bīstamu ietekmi uz darbiniekiem elektriskā strāva un elektriskā loka. Elektrodrošība ietver juridiskos, sociāli ekonomiskos, organizatoriskos un tehniskos, sanitāros un higiēniskos, medicīniskos un profilaktiskos, rehabilitācijas un citus pasākumus. Elektrodrošības noteikumus regulē juridiski tehniskie dokumenti, normatīvais un tehniskais regulējums. Elektroinstalācijas un elektroiekārtu apkalpojošajam personālam elektrodrošības pamatu zināšanas ir obligātas.

Elektriskā strāva, kas iet caur cilvēka ķermeni, ietekmē to:

Termiski - izpaužas ādas apdegumos un iekšējo orgānu sasilšanā līdz augstām temperatūrām;

Elektrolītiski - izpaužas organisko šķidrumu (asins, limfas) sadalīšanās procesā, izraisot to fizikāli ķīmiskā sastāva pārkāpumu;

Bioloģiski - izpaužas ķermeņa audu kairināšanā un iekšējo bioelektrisko procesu pārkāpumos;

Mehāniski - tas izpaužas ķermeņa audu (galvenokārt muskuļu), asinsvadu sieniņu, plaušu audu bojājumos elektrodinamiskas iedarbības rezultātā.

Tradicionāli visas elektriskās traumas var samazināt līdz šādiem veidiem:

lokālas elektriskās traumas - izteikti lokāli audu integritātes pārkāpumi, lokāli ķermeņa bojājumi, ko izraisa elektriskās strāvas vai elektriskā loka iedarbība;

vispārēji elektriski ievainojumi (elektriskie triecieni) - traumas, kas saistītas ar visa organisma sakāvi cilvēka dzīvībai svarīgo orgānu un sistēmu normālas darbības pārkāpuma dēļ.

jauktas elektriskās traumas.

Elektrošoks izraisa ķermeņa dzīvo audu uzbudinājumu ar elektrisko strāvu, kas iet caur tiem, ko pavada patvaļīgas konvulsīvas muskuļu kontrakcijas, tostarp sirds un plaušu muskuļus. Tā rezultātā var rasties dažādi organisma dzīvības funkciju pārkāpumi un pat pilnīga elpošanas un asinsrites orgānu darbības pārtraukšana.

Elektrības triecienus iedala četros pakāpēs:

Konvulsīvā muskuļu kontrakcija bez samaņas zuduma;

Muskuļu konvulsīvā kontrakcija ar samaņas zudumu, bet saglabājot elpošanu un sirds darbu;

Samaņas zudums un traucēta sirdsdarbība un elpošana;

Klīniskā nāve, t.i. elpošanas un asinsrites trūkums.

Sanitārais un higiēniskais režīms pirmsskolas izglītības iestādē.

Saaukstēšanās un infekcijas slimību profilakse.

(no darba pieredzes, vadītāja Eremīna T.N.)

Jebkuras pirmsskolas iestādes pamatmērķis ir radīt optimāli apstākļi efektīvi risināt katra pirmsskolas vecuma bērna attīstības problēmas. Bērnu veselības nostiprināšanas uzdevums ir nepieciešams nosacījums viņu vispusīgai attīstībai un augoša organisma normālas darbības nodrošināšanai. Lai saglabātu un uzlabotu bērna veselību vienā no svarīgākajiem viņa dzīves periodiem, nepieciešams sistemātisks, mērķtiecīgs darbs gan pirmsskola kā arī ģimenē.

Mūsu pirmsskolas iestādes darbība veselības saglabāšanai un veicināšanai ietver 7 galvenās jomas:

viens). Sanitārā un epidemioloģiskā režīma organizēšana un pedagoģiskā aizsardzības režīma izveide bērnu dzīvībai.

2). Bērnu ēdināšanas organizēšana.

3). Bērnu psiholoģiskās drošības nodrošināšana viņu uzturēšanās laikā pirmsskolā.

4). Preventīvā darba organizēšana.

pieci). Fiziskās kultūras un veselības uzlabošanas darba organizēšana.

6). Priekšmetu attīstošas, loģistikas un ekoloģiskā vide bērna uzturēšanās pirmsskolā.

7). Apzinātas, transformējošas attieksmes pret savu veselību veidošana bērnos.

Pirmsskolas izglītības iestādes sanitāri higiēniskais stāvoklis tiek uzturēts atbilstoši noteiktajām prasībām.

Pirmsskolas izglītības iestādē ir vesels bloks veselības saglabāšanas darba sistēmai - tas ir medicīnas kabinets, izolācijas palāta.

Bērna uzturēšanās režīma organizēšana pirmsskolas iestādē tiek veidota ar obligātu apsvērumu vecuma iezīmes bērns nedēļas un dienas laikā, nepieciešamība apmierināt bērna vajadzību pēc fiziskām aktivitātēm, atpūtas.

Atbilstoši šiem kritērijiem tika sastādīts bērnu aktivitāšu režģis. Sastādot režģi, tiek izvirzītas prasības kopējam organizēto aktivitāšu ilgumam, slodzes sadalījumam pa dienu un nedēļu, pietiekamam bērnu uzturēšanās laikam svaigs gaiss, lai mainītu aktivitātes dienas laikā.

Tūlītēju grafiks izglītojošas aktivitātes un dienas režīms pirmsskolas izglītības iestādē tiek sastādīts, pamatojoties uz SanPiN 2.4.1.1249-03 ieteikumiem, obligāti ņemot vērā bērnu vecumu, gadalaiku (siltā un aukstā sezona).

Režīms obligāti atspoguļo ēšanas laiku, pastaigas, dienas miegu, nodarbības un brīvās aktivitātes.

Nodarbībās, kurās nepieciešama liela garīgā slodze, starplaikā starp nodarbībām pedagogi un skolotāji vada fiziskās audzināšanas nodarbības.

Īpaša nozīme bērnu audzināšanā tiek piešķirta kustību attīstībai caur āra spēlēm gan fiziskās audzināšanas stundās, gan ikdienā.

Fiziskās audzināšanas stundās tiek izmantotas dažādas āra spēles: sižeta, bezsižeta, ar elementiem sporta spēles, jautras spēles un citas.

Pirmsskolas izglītības iestādē stingri ievēroja visus paredzētos uztura standartus sanitārajiem standartiem un noteikumi.

Organizētas 4 ēdienreizes dienā, pamatojoties uz daudzsološu 10 dienu ēdienkarti. Ēdienkarte sastādīta atbilstoši tehnoloģiskās kartes kas ļauj izturēt visu nepieciešamās prasības bērnu maltīšu gatavošana.

Veicot ēdināšanu, tiek ievērotas visas fizioloģiskās un vecuma normas pamata uzturvielu ikdienas prasībā.

Profilakses nolūkos saaukstēšanās DOE tiek veiktas šādas darbības:

• temperatūras kontrole,
• ikdienas rutīnas ievērošana,
• ikdienas pastaigas,
• apģērba sezonalitātes ievērošana bērnu pastaigās,
• rīta vingrošana,
• telpas ventilācijas režīma ieviešana,
• telpu kvarcēšana,
• dinamiska pauze starp nodarbībām, fiziskās audzināšanas minūtes klasē,
• "Veselības nedēļas", "Smieklīgi starti",
• profilaktisko interviju veikšana ar vecākiem.

Līdztekus preventīvajam darbam pirmsskolas iestādē tiek veikta vispārējo veselības pasākumu sistēma, kas ietver:

• kultūras un higiēnas prasmju veidošana
• rūdīšanas sistēma
• maltīšu stiprināšana
• bērnu motoriskās aktivitātes optimizācija

Grupas ir aprīkotas ar sporta stūriem, kas aprīkoti ar netradicionālo sporta aprīkojums, grupās “Veselības stūrīši” atsevišķi izdalīti, kur ir veselību uzlabojoši materiāli ( didaktiskās spēles un “Veselības” rokasgrāmatas, kuras bērni var lietot gan ar pieaugušo palīdzību, gan paši.

Jāņem vērā, ka rūdīšanas procedūras tiek organizētas un veiktas pirmsskolas izglītības iestādē, jo regulāra bērna ķermeņa rūdīšana palielina tā izturību pret dažādu nelabvēlīgu faktoru ietekmi. ārējā vide. Ar bērniem tiek veikta: spēļu pašmasāža, āra spēles un fiziski vingrinājumi gaisā, elpošanas vingrinājumi, fiziskās kultūras minūtes, pastaigas basām kājām vasarā pa Veselības takām, fizkultūras nodarbības brīvā dabā.

Pirmsskolas izglītības iestādes teritorijā ir aprīkota rotaļu laukumsāra aktivitātēm sporta brīvdienas un izklaide. Vietne ir aprīkota ar nepieciešamo fiziskās sagatavotības aprīkojumu.

Līdz ar nepieciešamo apstākļu nodrošināšanu bērnu veselības uzturēšanai un stiprināšanai mūsu pirmsskolas iestādē ir izveidota sistēma pedagoģiskais darbs par apzinātas, transformējošas attieksmes veidošanos pret savu veselību pirmsskolas vecuma bērnam.

Galvenais darba ar bērniem mērķis ir veidot viņos apzinātu attieksmi pret veselību kā vadošo vērtību un motivēt veselīgs dzīvesveids dzīvi.

Galvenā darba forma ar bērniem ir īpaši organizētas nodarbības "Veselības stundas".

Jāpiebilst, ka darbs ar bērniem neaprobežojas tikai ar akadēmiskais gads un neapstājas līdz ar vasaras atpūtas perioda iestāšanos. Pret, Šis darbs vasarā izplešas, jo ir iekšā vasaras periods dabisks dabas apstākļi uzlabot un uzturēt bērnu veselību. Tāpēc visu laiku vasaras mēneši aktīvi tiek veikti rūdīšanas darbi (īpaši organizētu rūdīšanas procedūru laikā, piemēram, basām kājām, ejot pa slapju zāli, kā arī spēlējoties ar ūdeni, sauli un gaisa vannām)

Mūsdienīgā pirmsskolas iestādē ir jāmeklē jaunas pieejas bērnu pilnveidošanai, balstoties uz katra bērna veselības stāvokļa uzraudzību, ņemot vērā un izmantojot viņa organisma īpatnības, individualizējot atpūtas aktivitātes, radot noteiktus apstākļus. Galvenā loma šajā procesā, protams, ir skolotājam. Galu galā tas ir tieši no profesionalitātes, lasītprasmes, zināšanu un prasmju līmeņa, kā arī personiskās īpašības skolotājs ir tieši atkarīgs no viņa mijiedarbības ar bērnu rezultāta. Interese gūt pozitīvus savas darbības rezultātus un praktisko iemaņu iegūšana veselības tehnoloģijās arī ir nepieciešami nosacījumi, lai efektīvi ieviestu jaunas veselību veidojošas pieejas vienotas veidošanā. izglītības process pirmsskolā.

Tāpēc ar skolotājiem tiek veiktas biznesa spēles, apakšgrupu un individuālās konsultācijas, darbnīcas, meistarklases, individuālo pasniedzēju darba pieredzes prezentācijas.

Grupās ir jaunākā skolotāja stūri. Kurā ir informācija par gaisa un temperatūras režīms, telpu uzkopšanas noteikumi, kārtējās dezinfekcijas instrukcijas.

Bērnu pilnvērtīgas fizioloģiskās un psiholoģiskās attīstības un rehabilitācijas darba centrā līdzās pirmsskolas izglītības iestādei ir jābūt arī ģimenei kā diviem galvenajiem sociālās struktūras, kas pamatā nosaka bērna veselības līmeni. Šim nolūkam pirmsskolas izglītības iestāde izmanto tādas darba formas kā: informācijas stendi vecākiem, kolektīvās, apakšgrupu un individuālās konsultācijas, apmācības, kopīgas brīvdienas, atpūta, izklaide, vecāku sapulces.

Visi pasākumi saaukstēšanās un infekcijas slimību profilaksei ir palīdzējuši samazināt bērnu saslimstību. Salīdzinot ar iepriekšējo gadu, tas samazinājies par 1%. Bērnu MDOU apmeklējuma procentuālais daudzums atbilst vidējam līmenim.

Neskatoties uz pakāpenisku saslimstības samazināšanos, komandai tika uzdots turpināt samazināt saslimstības līmeni, saglabāt un stiprināt skolēnu veselību, izmantojot MDOU izveidoto fiziskās kultūras un veselību uzlabojošo darbu un rūdīšanas procedūru sistēmu.

Visiem uzņēmumu darbiniekiem jāievēro personīgā higiēna. Tajā pašā laikā pirms darba uzsākšanas darbiniekiem un darbiniekiem uzņēmumā jāveic medicīniskā pārbaude saskaņā ar spēkā esošajiem Krievijas Federācijas Veselības ministrijas rīkojumiem (1996. gada 14. marta Nr. 90, decembra Nr. 405). 10, 1996, medicīniskās pārbaudes (sanitārie noteikumi un normas SanPiN 2.3.4.545-96) un medicīniskās pārbaudes.

Saistībā ar epidemioloģisko situāciju Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādes var veikt strādnieku neplānotu bakterioloģisko izmeklēšanu. Visiem jaunpieņemtajiem darbiniekiem ir jāiziet apmācība par sanitāro minimumu un jānokārto eksāmeni. Turpmāk eksāmeni sanitārā minimuma programmā pēc nodarbībām tiks kārtoti reizi divos gados. Jaunpieņemtie darbinieki drīkst strādāt tikai pēc iepazīšanās ar personīgās higiēnas noteikumiem un norādījumiem, lai nepieļautu svešķermeņu iekļūšanu gatavajā izstrādājumā.

Darbinieki pārtikas uzņēmums jābūt personīgajai medicīnas grāmatiņai, kurā ieraksta medicīniskās apskates rezultātus.Darbiniekiem, kuriem konstatēts infekcijas slimības tiek atstādināti no darba. Personas, kuru ģimenes locekļi slimo ar akūtām zarnu slimībām, uz laiku tiek atstādinātas no darba līdz pacienta hospitalizācijai un dezinfekcijai.

Pārbaudes tiek veiktas saskaņā ar Instrukciju par konditorejas izstrādājumu ar krējumu ražojošo uzņēmumu darbinieku ikdienas pārbaudēm pirms darba uzsākšanas.

Pārbaudes rezultāti tiek ierakstīti žurnālā.

Pārbaudi aizliegts veikt maiņas priekšniekiem, būvdarbu vadītājiem un citiem uzņēmuma darbiniekiem.

Visiem ražošanas darbiniekiem ir jāievēro nākamais noteikums Personīgā higiēna:

1) ierasties darbā tīrā personīgajā apģērbā un apavos; ieejot uzņēmumā, rūpīgi notīrīt drēbes;

2) pirms darba uzsākšanas nomazgāties dušā, uzvilkt tīru sanitāro apģērbu, pacelt matus zem cepurītes vai šalles; sanitārajam apģērbam jābūt piesietam; stingri aizliegts izmantot pogas, āķus utt.; aizliegts piesprādzēt sanitāro apģērbu ar piespraudēm, adatām, glabāt halātu kabatās cigaretes, piespraudes, naudu un citus priekšmetus, kā arī darba vietā nēsāt krelles, auskarus, klipšus, saktas, gredzenus un citas rotaslietas; sanitārā apģērba kabatās var glabāt tikai glīti apgrieztu kabatlakatiņu;

3) turiet rokas un seju tīras, grieziet nagus īsus;

4) neēst un nesmēķēt rūpnieciskās telpas; ēst un smēķēt ir atļauts tikai īpaši ierādītās vietās.

Pirms došanās uz tualeti sanitārās drēbes tiek noņemtas un pakārtas uz šim nolūkam paredzēta āķa (pakaramā).

Pēc tualetes lietošanas nomazgājiet rokas ar ziepēm un dezinficējiet tās ar jebkuru apstiprinātu dezinfekcijas līdzekli.

Lielākā daļa nozīmi pārtikas rūpniecības uzņēmumu darbiniekiem ir roku uzturēšana nevainojamā tīrībā. Dažas darbības maizes, bagātīgu un miltu konditorejas izstrādājumu gatavošanā tiek veiktas manuāli, un pastāv pusfabrikātu un gatavo izstrādājumu baktēriju piesārņojuma risks. Nagi ir jānogriež īsi, jo zem tiem var atrasties mikroorganismi un tārpu oliņas. Rokas rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni ar ziepēm un otu, un pēc tualetes apmeklējuma, saskaroties ar piesārņotiem priekšmetiem, traukiem, apaviem, pēc smēķēšanas utt., jādezinficē ar 0,2% dzidrinātu balinātāja šķīdumu un pēc tam noskalo ar tīru. ūdens.

Uz roku ādas nedrīkst būt skrāpējumi, strutošana, apdegumi, griezumi, kuros ir stafilokoki un streptokoki. Šie mikroorganismi, nonākot saskarē ar produktu, izraisa piesārņojumu. Brūces jāieeļļo ar joda tinktūru un nedrīkst ļaut šādam darbiniekam strādāt ar tiešu produkta apstrādi. Tas ir svarīgi, gatavojot krēmus un krējuma produktus.

Maiznīcas un konditorejas darbinieki ir jānodrošina ar sanitāro apģērbu. Sanitārais apģērbs ir paredzēts, lai gatavās produkcijas sagatavošanas vai izsniegšanas laikā aizsargātu pārtikas produktus no iespējamā strādnieka apģērba baktēriju un mehāniskā piesārņojuma. Sanitārajā apģērbā ietilpst halāts, jaka, bikses, priekšauts, šalle vai cepure. Sanitārajam apģērbam jābūt balta krāsa, vienmēr tīru un pilnībā nosedziet personīgo apģērbu. Lakatiem un cepurēm ir cieši jāpieguļ ap galvu, lai aizsargātu produktu no matiem. Nepiesprādzējiet sanitāro apģērbu ar tapām, adatām, matu sprādzēm, lai šie priekšmeti neiekļūtu gatavajā izstrādājumā. Tualetes piederumi (spogulis, ķemme, pulvera kaste utt.) jāatstāj ģērbtuvē. Sanitārajam apģērbam jābūt pēc izmēra. Jāraugās, lai nebūtu lidojošu galu, jo tie var ieķerties mašīnas kustīgajās daļās un izraisīt negadījumu.

Sanitāro apģērbu nevajadzētu ņemt līdzi, pēc darba tas jāatstāj atsevišķos skapīšos, kas uzstādīti ģērbtuvē. Skapji jātur tīri un tajos nedrīkst būt pārtikas vai netīrie trauki, jo tas veicina grauzēju, tarakānu un mušu vairošanos. Atsevišķi skapji sanitārā apģērba uzglabāšanai ir periodiski jātīra, jāmazgā un jādezinficē. Sanitārās drēbes mazgā veļas mazgātavās.

Uzņēmuma darbinieku personīgās higiēnas kvalitāte jākontrolē, veicot bakterioloģiskos apģērbu un roku sanitārās tīrības pētījumus, īpaši pēc tualetes apmeklējuma.

Ēšana jāveic speciālās darbnīcu bufetēs, ēdnīcās. Nav atļauts ēst ēdienu tieši darba vietā, jo gatavajā produktā var nonākt pārtikas pārpalikumi, papīrs u.c. Titāns ar dzeramais ūdens un sodas automāts.

Ražošanas cehos aizliegts smēķēt, lai gatavajā izstrādājumā neiekļūtu pelni, izsmēķi, sērkociņi. Ir paredzētas vietas smēķēšanai.

Stingri aizliegts glabāt pirmās palīdzības aptieciņas tehnoloģiskajās darbnīcās. Pirmās palīdzības aptieciņas jānovieto tehnoloģisko darbnīcu vestibilos, sekcijās, labiekārtošanas telpās. Aptieciņās nav ieteicams glabāt stipri smaržojošas un krāsojošas zāles (piemēram, spirta joda šķīduma vietā ir ūdeņraža peroksīds).

Uzņēmumu vadītājiem ir pienākums:

Nepieciešamie nosacījumi ievērot sanitārie noteikumi un normas izejvielu apstrādē, produktu sagatavošanā, lai ražotu cilvēka veselībai drošus produktus;

Personīgo medicīnisko grāmatu klātbūtne katram darbiniekam ar atzīmi par periodisko medicīnisko pārbaužu veikšanu;

Nodarbību vadīšana par sanitāro noteikumu izpēti ar darba pretendentiem, kā arī ikgadēja personāla sanitāro un higiēnas zināšanu pārbaude ar atzīmi par sanitārā minimuma nokārtošanu personīgajā medicīnas grāmatā;

Selektīva sanitāro un higiēnas zināšanu pārbaude darba vietā un atkārtota pārbaude ar ieskaitu pieņemšanu konstatētu sanitāro prasību pārkāpumu vai nepieciešamo zināšanu trūkuma gadījumā;

Sanitāro un formas tērpu pieejamība atbilstoši spēkā esošajiem standartiem, to regulāra centralizēta mazgāšana un remonts;

Pietiekama skaita ražošanas iekārtu un citu materiāli tehniskā aprīkojuma vienību pieejamība;

Dezinsekciju un deratizācijas pasākumu veikšana saskaņā ar līgumu ar dekontaminācijas nodaļām;

Papildu profilaktisko pasākumu veikšana atbilstoši epidemioloģiskām indikācijām;

Pustulozu slimību ikdienas pārbaužu žurnāla klātbūtne uzņēmumā;

Pirmās palīdzības aptieciņu pieejamība medicīniskā aprūpe un to savlaicīga papildināšana;

Sanitāri izglītojošā darba organizēšana (semināri, sarunas, lekcijas).

Atbildība par uzņēmuma vispārējo sanitāro stāvokli, par tā ievērošanu sanitārais režīms un personu, kuras nav nokārtojušas medicīnisko apskati un nav nokārtojušas sanitāro minimumu, pieņemšana darbā, lai radītu darbiniekiem nepieciešamos apstākļus personīgās higiēnas noteikumu ievērošanai, darba nodrošināšanai, lai kontrolētu ienākošo izejvielu un produktu kvalitāti. uzņēmuma vadītāja atbildība.

Atbildība par uzņemšanas noteikumu ievērošanu pārtikas produkti, pareizu sanitāro apkopi uzglabāšanas telpas, par produktu uzglabāšanas nosacījumu un termiņu ievērošanu noliktavā atbild noliktavas pārzinis (noliktavas turētājs).

Atbildība par ražošanā pieņemtās produkcijas kvalitāti, produkcijas tehnoloģisko un sanitāro prasību ievērošanu, kā arī par gatavās produkcijas realizācijas kvalitāti un laiku ir ražošanas vadītājam.

Atbildība par darba vietas stāvokli, personīgās higiēnas noteikumu ievērošanu, tehnoloģisko un sanitāro prasību izpildi savā vietā ir katram uzņēmuma darbiniekam.

Izejvielu, saražotās produkcijas kvalitātes, tehnoloģisko un sanitāro un higiēnas prasību ievērošanas kontroli veic teritoriālās-nozares sanitāri tehnoloģiskās pārtikas laboratorijas un augstāko institūciju attiecīgie dienesti.

Pastāvīgā kontrole pār sanitāro prasību izpildi uzņēmumos maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanai tiek uzticēta uzņēmuma administrācijai, un periodiska kontrole tiek uzticēta vietējām Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādēm.