Kas ir ūdens zīmogs, kā to pagatavot vīna raudzēšanai. Ūdens blīvējums fermentācijai: mērķis un īpašības Raudzēšanas ūdens blīvējums, ko dari pats

Cilvēki, kas gatavo vīnu vai misu mājās, labi zina, ka pareizai fermentācijai ir jāievēro vairāki nosacījumi. Viens no šiem faktoriem ir nepieciešamība pēc hermētiski noslēgtas fermentācijas tvertnes un liekā oglekļa dioksīda izvadīšanas no tās. Tā kā raugam skābeklis nav nepieciešams, tam nevajadzētu ļaut iekļūt misā. Tvertnē iesprostotais gaiss izraisīs etiķskābes baktēriju veidošanos, kas var sabojāt vīnu. Ko darīt šādā gadījumā? Lai izvairītos no šādām nepatikšanām, izmantojiet vairākus vienkāršus līdzekļus un ierīces, piemēram, ūdens blīvējumu vīnam vai parastu gumijas cimdu.

Kuru no šiem līdzekļiem vislabāk izmantot? Cimdam uzreiz ir acīmredzama priekšrocība – rentabilitāte. Patiešām, cimdu pāris maksā santīmu. Tajā pašā laikā ir daudz ūdens blīvējumu, un cenas ir ļoti atšķirīgas. Apskatīsim visas iespējas, kuras var piemērot secībā.

Ūdens blīvējumu veidi

Ir liels skaits ūdens blīvējumu, no kuriem katram ir ne tikai plusi, bet arī mīnusi.

Nosedziet ar caurumu un iekšpusē ievietotu šļūteni

Šis ūdens blīvējuma vāks tiek novietots uz fermentācijas tvertnes. Rezultātā iegūtais oglekļa dioksīds caur tajā uzstādīto šļūteni nonāks ūdens burkā. Šādu slēģu izgatavošana pašam ir ļoti vienkārša, taču ir vairākas neērtības:

pārāk skaļa un kaitinoša rīstošu burbuļu skaņa enerģiskās fermentācijas laikā;
spēcīgs specifisks aromāts, kas izdalās rīsu vai citas misas fermentācijas laikā.

Ir viegli tikt galā ar skaļo skaņu fermentācijas laikā, iegādājoties parasto akvārija smidzinātāju. Uzliekot to caurulītes galā, kas atrodas ūdenī, jūs padarīsit šo procesu pilnīgi klusu.

Lai mājās gatavots vīnogu vīns nepiepildītu visu dzīvokli ar tam raksturīgajiem aromātiem, izmantojiet ūdens blīvējumu ar smakas noņemšanu.

Nosedziet ar caurumu, kas ievietots šļūtenes iekšpusē, un noņemiet smaku

Šim ūdens blīvējumam vīnam ir tieši tāds pats darbības princips. Tikai tas ir nedaudz modernizēts. Tvertne ar ūdeni, kurā ir nolaists caurules gals, arī ir pilnībā noslēgts un aprīkots ar izplūdes cauruli. Šī izplūdes caurule, pa kuru izplūst oglekļa dioksīds, tiek izvadīta ārā ventilācijas atverē, vai, ja tas ir neērti, varat pastāvīgi uzstādīt izplūdes gāzes adapteri kanalizācijā.

Lai to izdarītu, zem izlietnes pēc kanalizācijas caurules līkuma tiek izveidots neliels caurums un tajā tiek uzstādīts plastmasas veidgabals vai neliels jaucējkrāns, ko var iegādāties zooveikalā. Jāņem vērā arī tas, ka ievietošana caurulē zem izlietnes jāveic tieši pēc caurules līkuma līkumā, lai izvairītos no smakas iekļūšanas atpakaļ telpā.

Kluss ūdens blīvējums

Ir vēl viens ūdens blīvējuma izgatavošanas variants, kas neapgrūtinās jūs ar savām skaņām. Lai to izgatavotu, jums būs nepieciešama tāda veida caurule, kas tiek pārdota datortehnikas veikalos hidrauliskajam līmenim vai tamlīdzīgam. Šādas caurules garumam jābūt no 40 līdz 60 cm, un diametram jābūt 12–14 mm.

Šādas caurules viena puse, tāpat kā iepriekšējos 2 gadījumos, ir piestiprināta pie pudeles vāciņa, pēc kuras caurule tiek salocīta cilpā un piestiprināta ar lenti, lai tās otrs gals būtu pacelts uz augšu. Ūdeni ielej caurulē, kas būs cilpā. Tvaiki, kas nāk no vīna, izkļūs mazos burbuļos gar ūdens cilpas iekšējo malu un ārā. Šī blīvējuma trūkums ir tāds, ka spēcīgas fermentācijas laikā ūdens iztvaiko un izšļakstās. Lai samazinātu šo efektu, caurules galā var uzlikt nelielu vāciņu, kas atbrīvos gāzi, bet nelaidīs cauri ūdeni. Šim nolūkam ir lieliski piemērota puse kapsulas apavu pārvalkiem.

S-veida ūdens blīvējums

Šis slēģs savu nosaukumu ieguvis savas formas dēļ. To var iegādāties specializētā veikalā. Tās cena svārstās no 150 līdz 200 rubļiem. Šī blīvējuma vidū ielej ūdeni, un iztvaikojums, ejot cauri tam, izplūst.

Viena no šāda ūdens blīvējuma priekšrocībām ir tā relatīvā lētība. Starp trūkumiem jums jāpievērš uzmanība tā darbības troksnim. Turklāt ar diezgan aktīvu fermentāciju spiediens izspiež ūdeni.

Stikla tipa slēģi

Stikla tipa slēģiem ir daudz priekšrocību. Ūdens tajā praktiski neiztvaiko un darbojas ļoti klusi. To pārdod daudzos specializētos veikalos un datortehnikas veikalos. Ierīcei ir maza forma. Darbs iekšā notiek kā pludiņš.

Ir pilnīgi iespējams pats izgatavot šādu ūdens blīvējumu. Lai to izdarītu, pietiek ar testa burku un divām šļircēm, no kurām ar urbjmašīnas, līmes un cauruļu palīdzību var izveidot pilnīgi caurlaidīgu analogu. Šādas ierīces cena veikalā svārstās no 200 līdz 600 rubļiem. Materiālu izmaksas analoga izgatavošanai ir 50–60 rubļi.

Gumijas cimds

Vīna pagatavošanas recepte ir diezgan vienkārša, un daudzi cilvēki to gatavojot nevēlas apgrūtināt sevi ar “nevajadzīgām volāniem”. Viņi aprobežojas ar to, ka vienkārši uzliek gumijas cimdu fermentācijas tvertnes augšpusē kā vārstu. Vispirms vienā pirkstā izveidojiet nelielu caurumu, lai ļautu izplūst liekajai gāzei.

Arī šai metodei ir gan plusi, gan mīnusi. Noteikts pluss, protams, ir cena un lietošanas vienkāršība. Jebkurā pilsētas aptiekā ļoti lēti var iegādāties parastu, nesterilu cimdu pāri. To ir pavisam vienkārši uzlikt un nostiprināt uz misas trauka kakliņa. Turklāt ir viegli uzraudzīt fermentācijas procesu. Ja cimds stāv zem augšupvērsta gāzes spiediena, tas nozīmē, ka notiek fermentācija. Ja cimds sāk nokarāties un nokrist, tas nozīmē, ka process ir sācis samazināties. Vienīgais smalkums, strādājot ar cimdu, ir tas, ka jums ir jāpārliecinās, ka tvaiki neaizsprosto tajā esošo izplūdes atveri.

Praktiski izmēģinot dažādas iespējas, varat viegli izvēlēties sev piemērotāko!

Ātri pārejiet uz rakstu

Lai izņemtu CO2 no konteinera, tā kakls ir aizbāzts ar sava veida vates aizbāzni. Var izmantot ne tikai vati, bet arī citu porainu materiālu. Tomēr šajā gadījumā nav jārunā par pilnīgu hermētiskumu. Fermentācijas procesa beigās notiek straujš spiediena kritums. Sakarā ar to gaiss sāk iekļūt traukā. Turklāt fermentācijas beigas ir gandrīz neiespējami noteikt. Šāds ūdens blīvējums tiek uzstādīts, ja kādu iemeslu dēļ nevar izveidot citu.

Visam aprīkojumam, ko izmantosit vīna darīšanai, jābūt sterilizētam. To nav grūti izdarīt, jums vienkārši nepieciešams uz pāris sekundēm nolaist priekšmetu verdošā ūdenī. Vīndari joprojām spriež, vai tas būtu jādara ar ūdens roņiem. Daudzi sliecas uzskatīt, ka cimds, vāciņš un gāzes izplūdes caurule ir jāsterilizē.

Klasisks ūdens blīvējums

Jums būs nepieciešams: plastmasas caurule, vāks un burka.

Vīndari uzskata, ka šis dizains ir ne tikai vienkāršākais, bet arī ārkārtīgi uzticams. Vāciņā jāizveido neliels caurums un jāievieto tajā salmiņš. Tālāk jums vajadzētu noblīvēt caurules un vāka savienojumu, visbiežāk tas tiek darīts ar līmi. Brīvo galu ievieto nelielā traukā ar tīru ūdeni. Šajā dizainā ir ļoti ērti izmantot parasto pilinātāju.

Ja gatavojat vīnu lielos traukos, labāk ir izmantot lielāka diametra cauruli. Pretējā gadījumā tā gals var aizsērēt ar putām, pēc tam ūdens blīvējums pārtrauks pildīt savu lomu fermentācijā.

Arī vīndariem šī ierīce ļoti patīk, jo tā ļauj ļoti viegli noteikt fermentācijas beigas. Jums vienkārši jāvēro burbuļi ūdenī. Ja tie nav novēroti dienu, tas nozīmē, ka aktīvā fermentācija ir beigusies.

Daudzi vīndari saskaras ar šādu problēmu. Kad notiek fermentācija, dzīvoklī parādās skāba, diezgan nepatīkama smaka. Privātmājās šāda situācija rodas reti, jo tur var novietot nedzīvojamā telpā.

Šīs problēmas risinājums ir diezgan vienkāršs. Mums ir jāizgatavo modernāka burka, kurā nonāk CO2. Pirmkārt, tam tiek uzlikts jumts ar diviem caurumiem. Otrkārt, caur tām tiek izlaistas 2 caurules. Viens nāk no misas burkas, bet otrs nonāk izlietnē. Pirmo cauruli iegremdē ūdens burkā par 2-3 cm, bet otrai nevajadzētu sasniegt ūdens malu.

CO2 iekļūst burkā pa izeju no fermentācijas tvertnes, pēc tam gāze pārvar šķidruma kolonnu. Tagad viņš droši paceļas un ieiet kanalizācijā. Ūdens kļūst par barjeru, caur kuru oglekļa dioksīds nevar atgriezties fermentācijas tvertnē.

Kāpēc jums ir nepieciešams ūdens blīvējums?

Fermentācijas laikā cukurs ar rauga palīdzību sadalās ūdenī, spirtā un oglekļa dioksīdā, ko iegūst diezgan lielos daudzumos (4 m³, saražojot 1 litru spirta). Gāzes uzkrāšanās tvertnē izraisa paaugstinātu spiedienu, kas ir jānovērš. Oglekļa dioksīds ir jānoņem, bet tā, lai skābeklis nenonāktu līdz fermentācijas produktiem. Spirta rūpnīcās izplūdes gāzes savāc un, palielinot spiedienu, pārvērš oglekļa dioksīdā. Mājās gāze tiek izvadīta gaisā vai kanalizācijas sistēmai pievienotā izplūdes ierīcē. Lai novērstu gaisa iekļūšanu, tiek izmantotas īpašas ierīces, ko sauc par ūdens blīvēm.

Par pretvārstu nepieciešamību ir notikušas ilgstošas debates. Daži vīndari uzskata, ka misai vajadzētu elpot. Aktīvās fermentācijas fāzes laikā izdalītais oglekļa dioksīds neļauj gaisam nonākt saskarē ar misu un nenotiek alkohola oksidēšanās process etiķī. Jāņem vērā, ka izdalītā gāze ir daudz smagāka par gaisu un vienmēr nokrīt. Bet, tiklīdz sākas pēcfermentācijas fāze, gāzu izdalīšanās process samazinās un traukā bez ūdens blīvējuma misa iegūst skābekli, kā rezultātā sākas alkohola pārstrādes process etiķī. Apstrādājot oksidētu misu, mēness spīdums iegūs nepatīkamu smaku un garšu, savukārt alkoholu saturošā šķidruma iznākums ievērojami samazināsies. Tāpēc iesācējiem mājās gatavotu dzērienu ražotājiem vajadzētu izmantot ierīces, kas aizsargā apstrādāto produktu saskari ar skābekli, atstājot eksperimentus ar misu elpošanu pieredzējušākiem speciālistiem.

Normāla rauga attīstība misā

Ja raugs misā barojas tikai ar cukuru, tas nejutīsies īpaši ērti un nedarbosies labi. Papildus saldumiem un ūdenim tiem nepieciešamas minerālvielas. Bez tiem iespējams arī rūgšanas process, tomēr izdalās liels daudzums kaitīgo piemaisījumu, tāpēc cukura misu ieteicams izbarot. Raugam galvenokārt nepieciešami tādi elementi kā fosfors un slāpeklis. Tāpēc ideālā gadījumā katram granulētā cukura kilogramam jāpievieno 3-4 g superfosfāta un 1,5-2 g amonija sulfāta. Tā vietā misā varat ievietot komplekso minerālmēslu (1 tējkarote), piemēram, nitrofosku.

Bet bez ķīmiskām piedevām var iztikt, izmantojot dažus pārtikas produktus, kas satur nepieciešamos elementus. Piemēram, misai varat pievienot sasmalcinātas ogas vai augļus vai svaigi pagatavotu augļu sulu. Labu efektu dod arī maize (vēlams melna) vai krekeri. Turklāt, lai pabarotu raugu, var izmantot labi novārītu graudu izejvielas proporcijā 0,5–1 kg/10–15 litriem misas.

Neizmantojiet šiem nolūkiem tomātu pastu, kā to iesaka dažas īpašas rokasgrāmatas. Šo metodi izmantoja pagājušā gadsimta 70. gados, kad pastai pievienoja visādus biezinātājus, krāsvielas, emulgatorus, stabilizatorus, bet galvenais – konservantus, kas kavē rauga augšanu. Tas pats attiecas uz daudziem rūpnīcā ražotiem konservētiem augļiem.

Rūpnīcas dizaini

Ja nevēlaties pats izgatavot ūdens blīvējumu, vienmēr varat to iegādāties specializētajos veikalos. Tie ir lēti, bet tajā pašā laikā tie darbojas nevainojami un izskatās estētiski. Parasti tie tiek piedāvāti divās opcijās:

Divkameru ir izliekta caurule ar divām kamerām, kas ir virknē savienotas viena ar otru. Iekšpusē ielej ūdeni, un augšējā daļa ir noslēgta, izmantojot īpašu aizbāzni. Dizains ir izgatavots no izturīgas pārtikas plastmasas.
Saliekams vai trīskameru, kas ir saliekams stikls trīs daļās. Galvenais stikls ir piepildīts ar ūdeni, kurā caur cauruli iekļūst gāzes. Šī modeļa priekšrocība ir iespēja rūpīgi mazgāt visas detaļas, kas palielina kalpošanas laiku.

Neatkarīgi no izvēlētā ūdens blīvējuma konstrukcijas, pirms tā uzstādīšanas uz suley, ir jāpārbauda blīvums. Ja ir pamanāms, ka saturs aktīvi rūgst un ūdens blīvējumā neparādās burbuļi, jums pēc iespējas ātrāk jāpārbauda visu savienojumu izolācijas kvalitāte.

Kā ar savām rokām izgatavot vārtus misai

Vienkāršs mehānisms ļauj ar savām rokām mājās izgatavot ūdens blīvējumu misai praktiski no nekā. Šāda mehānisma cenu var samazināt līdz nullei. Vienīgais, ko nevajadzētu aizmirst, ir struktūras hermētiskumu. Savienojumus var noblīvēt ar silikona akvārija līmi, plastilīnu vai epoksīdu. Daudzi alus darītāji iesaka šim nolūkam izmantot mīklu. Taču ar mīklu ir problēma: izžūstot, tā var saplaisāt, kas ļaus misā iekļūt gaisam. Blīvēšanai jāizmanto tikai videi draudzīgi, veselībai nekaitīgi materiāli.

Lai misa nogatavināšanas procesā netiktu inficēta ar svešu mikrofloru (īpaši graudu un augļu misu), tā ir jāizolē no apkārtējā gaisa. Taču vienkārši hermētiski noslēgt fermentācijas trauku nav iespējams, jo fermentācijas procesā izdalās ogļskābā gāze un tai kaut kur no tvertnes ir jāizplūst. Tieši tāpēc tika izgudrots ūdens zīmogs - ierīce, kuras iekšpusē, izmantojot ūdens kolonnu (vai kādu spirtu saturošu šķidrumu), misu izolē no apkārtējās vides, lai rauga rūgšana piekļuves dēļ nepārvērstos etiķī. skābekļa (attiecas uz augļu misu) vai dažādu gaisā peldošu baktēriju dēļ fermentācija nenotika pienskābes ceļu (graudu misa). Tajā pašā laikā ūdens blīvē esošais šķidrums netraucē CO2 izvadīšanu no misas - oglekļa dioksīda tvaiki, kas uzkrājušies fermentācijas tvertnē, rada pārmērīgu spiedienu un izspiežas caur šķidruma kolonnu, izplūstot ar burbuļiem uz virsmas. .

Ir daudz dažādu dizainu ūdens blīvēm, sākot no primitīvām paštaisītām caurulēm, kas nolaistas ūdens burkā, līdz izsmalcinātiem rūpnīcas izstrādājumiem, no kuriem viens ir parādīts šodienas pārskatā.

Standarta iepakojums

Plastmasas maisiņš ārpusē

Iekšā ir burbuļplēve, kas ietīta ar lenti.

Ūdens blīvējums ir izgatavots no caurspīdīgas plastmasas

Strukturāli tas sastāv no divām glāzēm, lielākās iekšpusē ir gāzes izplūdes caurule.

Mazais stikls pārklāj šo cauruli lielajā iekšpusē

Ūdens blīvējums ir aizvērts no augšas ar vāku ar caurumiem CO2 izvadīšanai.

Nelielai glāzītei ir arī caurumi gar apakšējo malu, taču to izmērs ir lielāks - tie ir paredzēti, lai ļautu burbuļiem izplūst no šķidruma

Kopējais ūdens blīvējuma augstums ir 11,5 cm

Centrālās caurules garums 4,5 cm

Tā diametrs ir 10 mm, tāds pats kā citām populārām ūdens blīvēm ar ceļgala izliekumu, tāpēc tās var viegli nomainīt uz fermentācijas tvertnes

Lielajā glāzē mazās glāzes vidū ielej ūdeni, kas nodrošina, ka misai nav tieša kontakta ar gaisu, no caurules izplūstošais CO2 paceļ mazo glāzi un nonāk šķidrumā, no kura tas pēc tam paceļas burbuļos uz virsmu un iziet caur vāka atverēm.

Ja cukura misai ūdens blīvējuma klātbūtne nav kritiska, jo tā nav pakļauta piesārņojumam, tad augļu un īpaši graudu mazgāšanai nevar iztikt bez ūdens blīvējuma, un ūdens vietā labāk ielej spirta šķīdumu, jo misa dažreiz var iesūkt ūdeni no ūdens blīvējuma, un, stāvot tajā, vairākas dienas ūdens savāc no gaisa veselu kaudzi svešas mikrofloras un var pilnībā sabojāt visu misu.
Esmu izmēģinājis daudz un dažādus ūdens blīvējumus un varu droši teikt, ka šis ir klusākais no visiem, ar kuriem esmu nodarbojies, un, ja tu nodarbojies ar destilāciju, kā es mazā dzīvoklī, tad tā ir ļoti būtiska priekšrocība. produkts. Tie, kas graudu biezeni lietojuši kaut reizi, to sapratīs - pirmajās dienās rūgšana notiek tik sparīgi, ka ūdens zīmogs neapstājas ne uz sekundi, īpaši kaitinoši tas ir nakts klusumā. Nelieliem dzīvokļiem ieteikšu vēl vienu niansi, lai samazinātu un uzlabotu rūgšanas smaku, maizes raugu pilnībā izmest - alkohols, viskijs un vīns dod daudz vieglāku un labāku smaržu. Jā, tie ir ievērojami dārgāki, bet ticiet man, tas ir tā vērts, jo papildus smaržai uzlabojas arī dzēriena garša, fūzu notis gandrīz pilnībā pazūd, ja, protams, laicīgi nocirtat astes .
Mēs pārbaudīsim jauno ūdens blīvējumu uz augļu misas, ir vasaras beigas - bumbieri un āboli ir ieradušies vasarnīcā

Saskaņā ar klasiskajiem kanoniem kalvadosu gatavo, destilējot ābolu sidru vai bumbieru bumbieru, ko savukārt iegūst, fermentējot augļu sulu. Diemžēl es vēl neesmu iegādājies sulu spiedi, kas spētu apstrādāt lielu daudzumu cietu augļu, tāpēc izvēlēsimies pieejamāku ceļu. Bumbierus un ābolus nomazgā, atdala sēklas un zarus, sagriež gabaliņos

Ielejiet fermentācijas traukā un izmantojiet urbi ar maisītāja stiprinājumu

Sāksim drupināt augļus

Ja iespējams, līdz biezenim

Tā kā mēs dzīvojam Krievijas vidienē, tad vasarā augļos neuzkrājas nepieciešamais cukura daudzums pilnīgai fermentācijai un iegūst vismaz kādu pieņemamu alkohola iznākumu, un pat no piemērotiem augļiem tas ir ļoti mazs, apmēram 50 ml absolūtā. alkohols ar 1 kg izejvielu. Tāpēc es pievienoju cukuru, jā - tas ir nepareizi, ne pēc kanoniem, bet mēs jau esam no tiem atkāpušies, atsakoties saņemt sulu. 30 litru traukam pievienoju 3-4 kg cukura

Raudzētājam pievieno cukura sīrupu

Mēs paaugstinām nākotnes misas temperatūru līdz 30 °

Ielejam vajadzīgo daudzumu rauga, augļiem vislabāk izmantot vīna raugu, bet man vēl ir labs alkoholiskais turbo raugs no Alcotec, uz tā jau izmantoju ābolu biezeni, sanāca labi.

Raugs darbojas, pārbaudīts, tāpēc vispirms to neraudzēsim, pievienojam tieši fermentācijas traukā un ļaujiet kādu brīdi nostāvēties ar atvērtu vāku.

Nu tad liekam zem ūdens blīvējuma. Piepildot ūdens blīvējumu ar ūdeni, pamanīju interesantu iezīmi: ja ielej ūdeni ar ievietotu iekšējo krūzi, tas izplūst cauri caurulei neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to ielejat, bet, ja noņemat krūzi, varat to ieliet nepieciešamais līmenis

Pēc dažām stundām ir sākusies fermentācija, izplūstošā gāze nedaudz paceļ mazo stikliņu, izlaižot ūdenī burbuļus.

Šurkstošā skaņa tiešām ir ļoti klusa, tā ir absolūti nedzirdama aiz aizvērtām vannas istabas durvīm, atšķirībā no citiem ūdens blīvējumiem (salīdzinošais video apskata beigās).

Fermentācija ilga apmēram nedēļu, pēc gurglinga beigām pagāja diena - jūs varat sākt pirmo destilāciju

Šeit atkal noderēs tas, kuru paņēmu graudu misai. Destilācija kopā ar augļu kūku atbrīvos misā vēl vairāk augļu aromātu. Uzmanīgi ielejiet misu kubiņā, cenšoties atstāt visu kūku grozā, pretējā gadījumā misa piedegs un dzēriena garša tiks nelabojami sabojāta.

Mēs uzliekam kubu uz plīts, saliekam to, pievienojam dzesēšanas kontūru un uzstādām to kubā. Taustiņš, lai sāktu.

Augļu misu var dzīt līdz ūdenim, astes te nav smirdīgas, drīzāk aromātiskas, šī laikam ir vienīgā misa, kur pirmajam auglim nav nejaukas smakas. Pirmo destilāciju pārtraucu pie termometra rādījuma pie 99°, tas ir nedaudz inerciāls un nedaudz novēlots mērījums, kolonna sāk grabēt, kas liecina, ka viss spirts ir izņemts no misas

Mēs saņēmām 6 litrus aromātiskā pervaka ar stiprumu 42%

Mēs pārejam pie otrās frakcionētās destilācijas. Pirmo devu atšķaida ar ūdeni līdz 20%.

Mēs saliekam aparātu vēlreiz, bet citā konfigurācijā - pievienojam īsu vāciņu kolonnu HD4 iepriekšējam komplektam filmas kolonnas priekšā un otru kolonnas augšējā punktā.

Mēs paātrina kubu un padod visu ūdeni plēves kolonnas primārā dzesētāja dzesēšanas kontūrā. Mums ir nepieciešams, lai abas kolonnas pusstundu strādātu “sev”, koncentrējot vadošās frakcijas pašā augšā. Aiz caurspīdīgā stikla var skaidri redzēt, kā atvēsinoša ūdens ietekmē flegma plūst lejup un spirta tvaiki no kuba paceļas augšā.

Kolonna sāk ievadīt burbuļošanu no augšējās plāksnes.

Tad atlikušās plāksnes pēc kārtas sāk burbuļot.

Mēs izvēlamies galviņas ar 10% no absolūtā spirta kubā, ko aprēķina pēc formulas “kubiktilpums * spirta saturs/100”, mūsu gadījumā 6000 * 42/100 = 2520 ml, tas nozīmē, ka mums ir jāizvēlas 252 ml galviņas. Izvēlamies lēnām, pa pilienam.

Pēc tam pārkārtojam konteineru un izvēlamies korpusu, es izvēlos pārliecinošu ķermeni līdz 93° vienā burkā kubētu, un tad citā burkā atlikušo korpusa daļu, kas aprēķināta moonshiner kalkulatorā.

Tad es pārtraucu procesu un neuztraucos ar astēm. Ja otrajā burciņā smarža nav sliktāka kā pirmajā, tad saturu apvienoju, ja ir jūtamas astes, tad pievienoju nākamajai misai. Pēc otrās destilācijas destilāta stiprums sasniedz 92%.

Ķermeni atšķaida līdz dzeramajam stiprumam 40-45%, pievieno grauzdētas ozola skaidas un aizmirst par to uz pāris mēnešiem tumšā, vēsā vietā. Saskaņā ar klasiku, kalvadoss nogatavojas ozolkoka mucās, bet diemžēl man ir tikai viens un tas jau ir aizņemts ar burbona gatavošanu, bet mēs jau esam sākuši gatavot nepareizo kalvadosu, tāpēc tas ir labi.

Pēc pāris mēnešiem jūs iegūstat brīnišķīgu salmu krāsas dzērienu ar vieglu augļu aromātu un skaidru ābolu pēcgaršu.

Video tika uzņemts ar kameru tajā pašā režīmā ar vienādiem audio ierakstīšanas parametriem

Nu pēc tradīcijas: parūpējies par sevi, pērc kvalitatīvu alkoholu uzticamos veikalos vai pārņem manu pieredzi un tad alkohols būs ne tikai kaitīgs, bet arī nedaudz noderīgs, galvenais ir zināt, kad apstāties.

Prece tika nodrošināta veikala atsauksmes rakstīšanai. Pārskats tika publicēts saskaņā ar Vietnes noteikumu 18. punktu.

Plānoju pirkt +58 Pievienot pie favorītiem Man patika apskats +114 +202

Fermentācija ir sarežģīts organisko vielu sadalīšanās process, kura stabila norise nav iespējama bez ūdens blīvējuma. Pārdošanā ir pieejamas gatavas ierīces, taču tās ne vienmēr atbilst izmantotajam konteineram. Ūdens blīvējuma izgatavošana no improvizētiem materiāliem aizņem tikai dažas minūtes, un produkta izmaksas ir santīmi.

Cukura pārstrādes procesu etilspirtā pavada bagātīga oglekļa dioksīda izdalīšanās. Uzkrājoties hermētiski noslēgtā traukā, tas rada augstu spiedienu, kas neizbēgami novedīs pie tā plīsuma. Lai no tā izvairītos, gāze ir jāizlaiž, taču vienkārši vāka atvēršana problēmu neatrisinās.

Kamēr trauks ir hermētiski noslēgts, misā esošās baktērijas nav aktīvas. Bet, tiklīdz skābeklis nokļūst iekšā, tie sāk vairoties un pārvērst spirtu etiķskābē. Rezultāts nav vīns, bet gan skābs, patēriņam nederīgs šķidrums.

Lai tas nenotiktu, uz tvertnes ir uzstādīts vienvirziena vārsts, ko sauc par ūdens blīvējumu - tas noņem oglekļa dioksīdu, bet tajā pašā laikā novērš skābekļa piekļuvi. Turklāt ierīce ļauj kontrolēt fermentācijas procesu un noteikt misas gatavības pakāpi.

Noskatieties video, kurā ir paskaidrots, kas ir ūdens zīmogs, kāpēc tas ir nepieciešams un kā to pagatavot pats:

Ierīces izgatavošana no improvizētiem materiāliem

Pašam izgatavot ūdens blīvējumu nav grūti, tam nav nepieciešami dārgi instrumenti un materiāli – tikai jāizvēlas konkrētajai situācijai piemērotākais modelis. Ir vairāki populāri modeļi, kuru efektivitāti ir pārbaudījis laiks.

Klasiskā

Visizplatītākais dizains, ko raksturo vienkāršība un uzticamība.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

vāciņš vai aizbāznis;
elastīga caurule;
stikla burka ar tilpumu 0,5 l.

Ražošanas process:

Vāka centrā ir izveidots caurums, kas atbilst caurules diametram.
Caurule tiek ievietota caurumā.
Savienojumu noblīvē ar plastilīnu, vasku vai silikona līmi.
Tvertnei ar misu uzliek vāku ar caurulīti.
Caurules otro galu nolaiž ūdens burkā tā, lai tas neatbalstās pret dibenu.

Šīs ierīces trūkums ir iespēja, ka telpā var parādīties nepatīkama smaka. Šo problēmu var atrisināt, uzliekot burkai vāku ar diviem caurumiem. Vienā tiek ievietota caurule no fermentācijas tvertnes un nolaista ūdenī. Otrajā caurumā tiek ievietota cita caurule tā, lai tās gals būtu virs ūdens līmeņa. Brīvais gals tiek izvadīts logā vai kanalizācijā, tādējādi nodrošinot oglekļa dioksīda izvadīšanu ārpus telpas.

Uzmanību! Klasiskais ūdens blīvējums ļauj ar maksimālu precizitāti noteikt izejvielu gatavību. Ja dienu šķidrumā nav burbuļu, tad aktīvā fermentācijas fāze ir beigusies un misa ir gatava tālākai apstrādei.

Klasiskajam ūdens blīvējumam vēlams izmantot silikona cauruli - saskaroties ar spirtu saturošiem šķidrumiem, tā nemaina īpašības un neizdala smaku. Vienkāršākā iespēja ir iegādāties pilinātāju aptiekā. Tā galā ir gumijas uzgalis, kas nav jāblīvē, ievietojot vāka atverē.

Medicīniskais cimds

Ātrākais un pieejamākais variants, bet ne visveiksmīgākais.

Šo metodi galvenokārt izmanto sievietes, jo, lai izgatavotu ūdens blīvējumu no cimda, nav vajadzīgas vīriešu prasmes:

Cimdu uzliek uz trauka ar misu un piesien pie pamatnes ar stipru diegu.
Vienā vai vairākos pirkstos ar šūšanas adatu izdara punkcijas, lai gāze izplūstu.
Izdalītais oglekļa dioksīds uzpūtīs cimdu. Kad fermentācijas process ir beidzies, tas iztukšosies un karājas uz trauka.

Medicīniskais cimds ir piemērots lietošanai uz konteineriem ar platu kaklu. Tas tiek galā ar uzdevumu ne sliktāk kā sarežģītākas ūdens blīves, taču ieteicams to izmantot traukiem, kas mazāki par 20 litriem - liels izdalītās gāzes daudzums to vienkārši pārplīsīs. Vēl viens trūkums ir nepatīkamā misas smaka telpā, un ar to neko nevar darīt.

Uzmanību! Kā ūdens blīvējumu konteineriem ar šauru kaklu varat izmantot prezervatīvu vai piepūšamo balonu.

Kokvilnas spraudnis

Lai bloķētu skābekļa piekļuvi misai, tvertnes kakls ir aizbāzts ar vates vai cita poraina materiāla gabalu. Nav ļoti uzticama metode, bet izmantošanai ārkārtas gadījumos, kad nav citu materiālu pie rokas, tā ir diezgan piemērota.

Vilnas struktūra ļauj izplūst oglekļa dioksīdam, bet nenodrošina pilnīgu hermētiskumu. Īpaši tad, kad samazinās fermentācijas intensitāte un samazinās gāzes spiediens, šajā brīdī skābeklis pamazām sāk iekļūt pudelē. Vates izmantošanas trūkums ir arī nespēja vizuāli noteikt misas gatavības pakāpi un nepatīkamo smaku telpā.

"Kluss"

Izmantojot klasisko ūdens blīvējumu, gāzu izdalīšanos pavada rīstošas skaņas. Dienas laikā tas praktiski nav manāms, bet naktī dažiem cilvēkiem tas izraisa kairinājumu.

Jūs varat izgatavot klusu ūdens blīvējumu no caurspīdīgas silikona caurules ar diametru 12-14 mm un garumu 40-60 cm:

Vienu caurules galu ievieto pudeles vāciņa atverē un aizzīmogo ar plastmasas materiālu.
Caurule ir salocīta tā, lai uz tās izveidotu cilpu, bet otrs gals pielīp un tiek fiksēts ar lenti.
Caurulītē ielej nelielu daudzumu ūdens, kas veido ūdens blīvējumu cilpā.

Oglekļa dioksīds izies cauri ūdens cilpai mazos burbuļos, neradot nekādas skaņas. Šīs metodes trūkums ir šķidruma iztvaikošana un izšļakstīšanās spēcīgas fermentācijas laikā. Lai to novērstu, caurules brīvajā galā tiek ievietots vāciņš, kas ļauj gāzei iziet cauri, bet saglabā šķidrumu.

No šļirces un pilinātāja

Lai izveidotu šādu ūdens blīvējumu, tas aizņems burtiski 5 minūtes. un minimālie materiāli:

2 šļirces pa 10 ml un 50 ml;
pilinātājs;
lente vai gumijas josla.

Ražošanas process:

Armatūra tiek noņemta no šļircēm.
Mazāka tilpuma šļirce ir hermētiski noslēgta ar snīpi uz augšu fermentācijas tvertnes vāka atverē.
Otrā šļirce ir piestiprināta pie tās ar lenti vai elastīgu joslu ar snīpi uz leju.
No pilinātāja tiek izgriezta vajadzīgā garuma caurule un tiek noņemts iekšējais filtrs.
Savienojiet šļirču sprauslas ar caurulīti tā, lai tajā nebūtu salocījumu.

Rezultāts ir tāds dizains, kurā neliela šļirce kalpo gāzes savākšanai, bet otra, kas piepildīta ar ūdeni, neļauj skābeklim iekļūt pudelē.

Vīna žurnāls

Veikalā nopērkamie ūdens blīvējumi, atšķirībā no paštaisītajiem, ir kompakti un nav jāmontē.

Ir divi galvenie komerciāli pieejamie ierīču veidi:

divu kameru slēģi;
stikla tipa slēģi.

Divu kameru slēģi ir izgatavoti no pārtikas plastmasas. Tam ir monolīts dizains un tas sastāv no divām sērijveidā savienotām kolbām. Līdzīgai ierīcei ir ierīce, kas izgatavota no divām šļircēm un pilinātāja.

Savienojuma hermētiskumu ar fermentācijas tvertni nodrošina īpašs gumijas aizbāznis, kas galvenokārt tiek pārdots atsevišķi. Ierīce ievērojami palielina konteinera augstumu, kas ne vienmēr ir ērti, ja to uzglabā skapī.

18 komentāri

Kas ir ūdens blīvējums? Ūdens blīvējuma izgatavošana ar savām rokām

Sveicināti, dārgie lasītāji! Ikviens, pat iesācējs vīndaris vai moonshiner, nevar iztikt bez ūdens blīvējuma. Šajā rakstā es jums pastāstīšu, kas ir šī ierīce, kam tā ir nepieciešama, kā arī parādīšu, kā ar savām rokām izveidot ūdens blīvējumu fermentācijai. Fotogrāfijas un video, protams, ir klāt.

Kas ir ūdens blīvējums un kāpēc tas ir vajadzīgs?

Kā jūs droši vien zināt, misu izmanto vīna vai mēnessērgas pagatavošanai. Fermentācijas procesā raugs pārvērš cukuru etilspirtā un oglekļa dioksīdā. Gāze uzkrājas, traukā ar misu palielinās spiediens un galu galā tā eksplodē.

Lai tas nenotiktu, oglekļa dioksīds ir jānoņem. Bet jūs nevarat vienkārši noņemt fermentācijas tvertnes vāku. Fakts ir tāds, ka papildus raugam misā dzīvo baktērijas un barojas ar alkoholu. Kamēr nav skābekļa, viņi guļ, un, kad tas parādās, šīs baktērijas sāk ēst alkoholu un ražot etiķi.

Tāpēc, lai mēs ilgi gaidītā vīna vietā neiegūtu etiķi, uz fermentācijas tvertnes tiek uzlikts vārsts, kas no tvertnes izdala ogļskābo gāzi un nelaiž iekšā skābekli. Šo vārstu sauc par ūdens blīvējumu (vai ūdens blīvējumu).

Vienkāršākā ūdens blīvējuma diagramma ir parādīta attēlā zemāk.

Darbības princips ir vienkāršs. Kad spiediens misas burkā kļūst augsts, liekā gāze izplūst no caurules caur ūdeni. Un ūdens neļauj skābeklim iekļūt traukā.

Vēl viena svarīga ūdens blīvējuma funkcija ir novērst svešu mikroorganismu iekļūšanu fermentācijas tvertnē no apkārtējā gaisa. Šādu mikroorganismu iekļūšana misā izraisa infekciju un līdz ar to vīna bojāšanos.

Iegādātas ūdens blīves

Ūdens blīvējumu var iegādāties specializētos veikalos, kas paredzēti moonshiners un vīndariem, vai pasūtīt tiešsaistē. Cenas svārstās no 100 līdz 300 rubļiem. Tālāk es sniegšu fotoattēlus no diviem visbiežāk sastopamajiem dizainparaugiem un nedaudz komentēšu tos:

Divu kameru

Tā ir izliekta caurule ar divām sērijveidā savienotām kamerām, kurās ielej ūdeni. Vienā galā ir uzstādīta gumijas lente (parasti tiek pārdota atsevišķi) blīvēšanai. Jums ir jāuzrauga gumijas josla; tā laika gaitā izžūst un pārstāj noslēgt konteineru.

Jūs varat iegādāties labu un lētu ūdens blīvējumu Šeit

Saliekams

Sastāv no divām kolbām, viena ievietota otrā. Priekšrocība salīdzinājumā ar divu kameru dizainu ir tā, ka šī ir mazāka.

Es izmantoju veikalā nopērkamos žalūzijas. To trūkums ir tas, ka tie ievērojami palielina konteinera augstumu. Man parasti misas pudeles ir speciālā skapī, un ar veikalā nopērkamajiem aizdari tur neiederas.

Pašdarināts vārstu dizains

Ir daudz dažādu paštaisītu ūdens blīvējumu dizainu, jo... vīndari ir ļoti izgudrojoši cilvēki. Šeit es sniegšu populārākos un vienkāršākos dizainus.

Medicīniskais cimds

Uz konteinera vienkārši uzvelk medicīnisko gumijas cimdu, kurā ar adatu (parasti vienā no pirkstiem) izveido caurumu. Cimdu piesien pie kakla ar virvi vai lenti, lai tas nenorautu no spiediena. Cimds nosaka, vai fermentācija joprojām turpinās. Kad process rit pilnā sparā, viņa tiek piepūsta kā balons. Kad fermentācija apstājas, cimds nokrīt.

Cimdu lietoju reti. Tas labi noslēdz konteinerus ar platiem kakliņiem, piemēram, 3 litru burkas, bet nav piemērots dzeramā ūdens tvertnēm ar šauru kaklu. Ir ļoti grūti panākt nepieciešamo blīvējumu.

Šeit ir vēl viena interesanta šī dizaina variācija

Salmi ūdens burkā

Šeit viss ir kā diagrammā raksta sākumā. Fermentācijas tvertnes vākā tiek izveidots caurums, kurā ievieto vienu caurules galu, bet otru galu ievieto ūdens burkā.

Caurule vākā ir noslēgta ar plastilīnu. Vienā tematiskajā vietnē es izlasīju padomu, ka jums tas ir jāaizzīmogo ar mīklu. Es to izmēģināju. Mīkla izžūst un pārstāj pareizi saspiesties. Acīmredzot šis autors pats to nekad nav mēģinājis.

Pašu cauruli var iegādāties datortehnikas vai datortehnikas veikalā. Ar tiem saskāros arī zooveikalos un veikalos, kur pārdod ūdens filtrus.

Trūkums ir acīmredzams - jums ir nepieciešams ievietot papildu kārbu vai pudeli ūdens.

Ar smakas noņemšanu

Fermentācijas procesu pavada spēcīga specifiska smaka. It īpaši, ja ir liels misas apjoms. Ne visiem šī smarža patiks. Zemāk ir diagramma (diemžēl nav foto) ar ūdens blīvējumu, kas ļauj novadīt oglekļa dioksīdu uz ielu vai ventilāciju. Lai gan jūsu kaimiņiem var nepatikt ventilācijas izvads.

Nozīme ir vienkārša. Šis joprojām ir tas pats aizvars ar caurulīti burkā, bet tikai burka ir cieši noslēgta ar vāku un no tās tiek izņemta otra caurule, kas ved uz ielu.

No vienreizējās lietošanas šļircēm

Izgatavots no divām vienreizējās lietošanas šļircēm. Vienreizējās lietošanas šļirces korpuss ir hermētiski uzstādīts fermentācijas tvertnes vākā ar snīpi uz augšu. Tam ar elektrisko lenti ir piestiprināta otra šļirce ar degunu uz leju. Iztekas ir savienotas ar šļūteni, un šļircē ielej ūdeni.

Nākamajā sadaļā ir video, kas veltīts šim dizainam.

Bet šo ūdens blīvējuma versiju, kas izgatavota no testa burkas un divām šļircēm, man atsūtīja lasītājs Aleksandrs Sergejevs. Viņš pamanīja šo dizainu internetā.

Video instrukcijas

Šajā sadaļā esmu apkopojis interesantus videoklipus par kolēģu vīna ražotāju ūdensroņu ražošanu.

Kluss un vienkāršs ūdens blīvējums

Divu šļirču slēdzene. Klasisks variants.

Interesants un neparasts risinājums, kas izgatavots no metāllūžņu materiāliem. Tas izskatās diezgan kompakts.

Ko es lietoju

Pārsvarā izmantoju vienkāršāko paštaisītu aizdari - ūdens pudelē iepildīto caurulīti. Tas ir viegli noslēgts ar vāku, izmantojot plastilīnu, un ļoti skaidri nodod fermentācijas procesu caur burkā esošajiem burbuļiem.

Lasīju, ka aktīvās fermentācijas laikā caurule var aizsērēt ar putām un tā pārstās izlaist gāzi. Tāpēc ieteicams izmantot liela diametra caurules. Piemēram, man ir caurules ar diametru tikai 4 mm uz 5 litru ūdens kannu, bet tādas problēmas nekad nav bijušas.

Lietoju arī veikalā pirktās. Ir pāris itāļu divu kameru ūdens blīves. Pasūtīts no šis veikals. Principā sūdzību nav.

Vienīgais mīnuss, kā jau rakstīju, tie palielina fermentācijas tvertnes augstumu par kādiem 15 cm.Un šie centimetri ne vienmēr iekļaujas manā skapī, kur ir misa. Ja jūs neierobežo izmēri, komerciāls ūdens blīvējums ir labs risinājums.

Šeit es beidzu. Kādu ūdens blīvējumu jūs izmantojat? Rakstiet par to komentāros. Un neaizmirstiet abonēt jaunus rakstus. Jauku dienu.

Ar cieņu, Pāvels Dorofejevs.