Siera kūkas biezpiens. Ņujorkas siera kūkas klasiskā recepte

1. Klasiskas siera kūkas pagatavošanai izmanto krēmsieru, piemēram, Filadelfijas: ar to siera kūka iegūst krēmīgu tekstūru. Krēmsieru var aizstāt ar līdzīgu biezpienu vai. Jūs varat ņemt par pamatu un biezpienu, vislabāk - rīvētu. Šajā gadījumā siera kūka vienkārši izrādīsies blīvāka.

2. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Produktu temperatūras starpības dēļ var parādīties kunkuļi.

3. Sastāvdaļas sakuļ ar rokām vai ar mikseri nelielā ātrumā, bet ļoti uzmanīgi. Ja pildījumā ir daudz gaisa, siera kūka cepšanas laikā var saplaisāt.

4. Labāk ņemt formu ar noņemamu dibenu. Siera kūku no tās var viegli izņemt, īpaši, ja apakšu un sānus ieziež ar sviestu.

5. Siera kūku vislabāk cept ūdens peldē. Tvaiks padara desertu maigāku, gludāku un gaisīgāku. Cieši aptiniet veidnes dibenu un malas, lai ūdens neiekļūtu iekšā. Tad ielieciet veidni diezgan augstā cepešpannā un piepildiet to ar ūdeni.

6. Desertu cep cepeškrāsns apakšējos līmeņos 160°C (maksimums 180°C). Tas pasargās siera kūku no plaisāšanas.

7. Plaisas pildījumā var izraisīt arī straujš temperatūras kritums pēc vārīšanas. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas nedaudz atveriet durvis un atstājiet siera kūku vēl vismaz pusstundu. Pēc tam ļaujiet tai tikpat daudz atdzist istabas temperatūrā.

8. Gatavā siera kūka ir jāatdzesē. Tam vajadzētu nostāvēties ledusskapī vismaz 4 stundas un vēlams visu nakti. Tātad pildījums noteikti sagrābsies un deserts griežot nesadalīsies.

9. Slapjš nazis palīdzēs vienmērīgi sagriezt atdzesētu siera kūku.

Siera kūku receptes

bbc.co.uk

Sastāvdaļas

150 g;
75 g sviesta;
900 g Filadelfijas siera;
200 g pūdercukura;
200 g skāba krējuma ar tauku saturu 20%;
3 ēdamkarotes miltu;
3 olas;
1 olas dzeltenums;
šķipsniņa vaniļas.

Ēdienu gatavošana

Cepumus samaļ blenderī, pievieno tam izkausētu sviestu un kārtīgi samaisa. Izklājiet maisījumu vienmērīgā plānā kārtā 23 cm diametra veidnes apakšā un sablīvējiet. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C 10 minūtes. Pēc tam ņem ārā un ļauj pamatnei atdzist.

Tikmēr sajauc sieru un pūdercukuru. Pievieno saldo krējumu un miltus un vēlreiz samaisa. Pa vienai pievieno olu, dzeltenumu un vaniļu, pēc katras sastāvdaļas samaisot līdz gludai.

Vienmērīgi izklājiet pildījumu pa pamatni un cepiet 45 minūtes 160°C.

nigella.com

Sastāvdaļas

Pamatnei:

125 g smilšu kūkas cepumu;
60 g sviesta;
1 ēdamkarote kakao.

Pildījumam:

175 g tumšās šokolādes;
500 g krējuma siera;
150 g pūdercukura;
1 ēdamkarote kukurūzas cietes vai olu krēma maisījuma
3 olas;
3 olu dzeltenumi;
150 g skāba krējuma ar tauku saturu 20%;
½ tējkarotes kakao;
1 ēdamkarote karsta ūdens.

Glazūrai:

75 g tumšās šokolādes;
125 ml bieza krējuma;
1 tējkarote šķidrā medus.

Ēdienu gatavošana

Cepumus samaļ blenderī. Pievieno izkausētu sviestu un kakao un vēlreiz samaļ. Liek uz 23 cm diametra formas dibena, sablīvē un liek saldētavā.

Sajauc miltus, auzu pārslas, cukuru, kanēli un izkausēto sviestu. Ar šo maisījumu pārlej ābolu kārtu un liek siera kūku cepeškrāsnī uz 45 minūtēm.

jamieoliver.com

Sastāvdaļas

300 g;
100 g sviesta;
500 g krējuma siera;
šķipsniņa vanilīna;
300 ml bieza krējuma;
500 g upeņu ievārījuma;
4 želatīna loksnes;
100 ml ūdens;
200 g upeņu un kazenes.

Ēdienu gatavošana

Cepumus samaļ blenderī un sajauc ar izkausētu sviestu. Sadaliet maisījumu 23 cm diametra veidnes apakšā, sablīvējiet un ievietojiet ledusskapī uz 20 minūtēm.

Sajauc sieru un vaniļu. Atsevišķā bļodā saputo krējumu un pievieno sieram kopā ar 1½ tējkaroti ievārījuma. Kārtīgi samaisa un 1 cm kārtā uzklāj uz atdzesētās pamatnes. Atlikušajam pildījumam pievieno 1 ½ ēdamkarotes ievārījuma, samaisa un uzliek vēl vienu 1 cm kārtu virs iepriekšējās.

Atkārtojiet šīs darbības, līdz līdz formas malas beigām paliek 1 cm.Tādā veidā jūs panāksiet ombre efektu - vienmērīgu krāsas pāreju no gaišas uz tumšāku.

Siera kūku ievieto ledusskapī uz vairākām stundām.

Tikmēr iemērc želatīnu aukstā ūdenī, kā norādīts. Vāra atlikušo ievārījumu 3 minūtes (paliks apmēram trešdaļa no sākotnējā daudzuma) uz lēnas uguns kopā ar ūdeni un 50 g ogām. Pievieno želatīnu, samaisa un liek ledusskapī uz pusstundu.

Pēc tam ar iegūto želeju uzmanīgi pārsmērē siera kūku un liek atdzist. Gatavo desertu dekorējiet ar svaigām ogām.

bbcgoodfood.com

Sastāvdaļas

Pamatnei un pildījumam:

175 g smilšu kūkas cepumu;
85 g sviesta;
15 g pulverveida želatīna;
5 ēdamkarotes auksta ūdens;
250 g biezpiena;
250 g;
150 ml Baileys liķiera;
140 ml bieza krējuma;
2 olas;
140 g pūdercukura.

Augšējam slānim:

1 tējkarote ar pulverveida želatīna slaidu;
150 ml stipras melnās kafijas;
2 ēdamkarotes pūdercukura.

Ēdienu gatavošana

Sasmalcinātus cepumus sajauc ar izkausētu sviestu. Biezā kārtā izklāj 20 cm diametra veidnes apakšā un liek ledusskapī uz pusstundu.

Želatīnu pārlej ar ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm. Tad želatīna bļodu liek ūdens peldē un maisa, līdz pazūd kunkuļi. Sajauc biezpienu, maskarponi un liķieri. Pievienojiet želatīnu un viegli saputotu krējumu un samaisiet. Atsevišķā bļodā sakuļ olas un pulveri. Ielejiet olu maisījumu pildījumā un samaisiet līdz gludai. Pārlej uz pamatnes un liek ledusskapī uz dažām stundām.

Ielej želatīnu, liek ūdens vannā un maisa, līdz želatīns izšķīst. Pievienojiet pūdercukuru, labi samaisiet un atdzesējiet. Pēc tam maigi pārsmērē siera kūku ar kafijas želeju un liek ledusskapī uz pusstundu.

thenexttycoon.biz

Sastāvdaļas

Pamatnei:

120 g smilšu kūkas cepumu;
70 g cukura;
90 g sviesta;
šķipsniņu sāls.

Pildījumam:

450 g krējuma siera;
200 g cukura;
šķipsniņa sāls;
120 ml laima sulas;
1 laima miziņa;
180 biezs krējums;
1 laima - dekorēšanai.

Ēdienu gatavošana

Sajauc sadrupinātus cepumus, cukuru, kausētu sviestu un sāli. Izklājiet blīvā kārtā apaļas formas apakšā (nav nepieciešams ņemt noņemamu). Cep 8-10 minūtes 180°C.

Sajauc sieru, cukuru un sāli. Pievienojiet avokado mīkstumu un laima sulu un samaisiet. Tad pievieno miziņu un krējumu un vēlreiz labi samaisa. Liek pildījumu uz pamatnes, dekorē ar laima miziņu un daiviņām un liek ledusskapī uz vairākām stundām.

thespruce.com

Sastāvdaļas

240 g miltu;
¼ tējkarotes sāls;
4 ēdamkarotes cukura;
130 g sviesta;
1 olas dzeltenums;
1-2 ēdamkarotes auksta ūdens;
750 g biezpiena ar tauku saturu 20%;
200 g cukura;
80 ml augu eļļas;
3 olas;
šķipsniņa vanilīna;
4 ēdamkarotes kukurūzas cietes;
120 ml piena.

Ēdienu gatavošana

Sajauc miltus, sāli un cukuru. Pievienojiet mīkstinātu sviestu un samaisiet. Pēc tam pielej ūdeni, samīca mīklu, ietin pārtikas plēvē un uz stundu liek ledusskapī.

⅔ no mīklas izrullē aplī ar diametru 25 cm un liek uz veidnes apakšas. No atlikušās mīklas veido garenu desu, izrullē un piespiež pie veidnes sieniņām. Stingri savienojiet abas mīklas daļas.

Sajauc biezpienu un cukuru. Pievienojiet sviestu un 3 olu dzeltenumus un labi samaisiet. Pēc tam ievadiet vanilīnu, cieti un pienu. Samaisiet, ielejiet atlikušos olu baltumus un vēlreiz samaisiet. Uzlieciet pildījumu uz mīklas un cepiet līdz 180 ° C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram stundu.

delish.com

Sastāvdaļas

120 g kliņģeri (sāļie kliņģeri);
70 g sviesta;
450 g krējuma siera;
280 g kazas siera;
170 g skāba krējuma ar tauku saturu 20%;
1 ēdamkarote;
3 olas;
50 g rīvēta parmezāna;
daži marinēti gurķi;
3 ķiploka daiviņas;
vairāki diļļu zariņi;
2 tējkarotes sāls;
1 tējkarote maltu sarkano piparu vai paprikas;
šķipsniņa maltu melno piparu;

Ēdienu gatavošana

Sasmalciniet kliņģerus un iemaisiet tos izkausētajā sviestā. Liek uz 20 vai 23 cm diametra formas dibena.

Apvienojiet krējuma sieru, kazas sieru, skābo krējumu un sālījumu. Pievienojiet olas un samaisiet. Pievienojiet parmezānu, nelielu kubiņos sagrieztu gurķi, malto ķiploku un dilles, sāli un piparus un samaisiet, lai tas apvienotos.

Pusi pildījuma izklāj uz pamatnes, pārkaisa ar atlikušajiem gurķu kubiņiem, bet virsū uzliek otru pildījuma pusi. Cep 160°C apmēram stundu. Gatavu siera kūku var dekorēt ar sālītām un sasmalcinātām dillēm.

Siera kūkas garša neatstāj vienaldzīgu nevienu. Arvien vairāk mājsaimnieču apgūst šī deserta gatavošanu un pārsteidz mājiniekus ar kulinārijas darinājumiem.

Šim gardumam ir daudz vienkāršu recepšu, kurām nav jātērē daudz laika un pat jāieslēdz cepeškrāsns, taču īpaši garšīgas ir siera kūkas ar konditorejas izstrādājumiem.

Deserti iegūst kraukšķīgu pamatni, kas lieliski sader ar smalku pildījumu.

Cepta siera kūka — vispārīgi gatavošanas principi

Galvenā kūka lai siera kūka ir gatava no gataviem cepumiem, ko sasmalcina un sajauc ar sviestu. Dažreiz masai pievieno cukuru, vanilīnu, kakao un citus pildvielas. Visu kārtīgi samīca un izklāj pa veidnes apakšu, var taisīt maliņas.

Izklāts uz cepumu pamatnes pildījums. Ideālā gadījumā viņa gatavojas no krējuma siera: filadelfija, rikota vai maskarpone, vienlaikus var izmantot vairākus veidus. Bet tagad ir sākuši parādīties arvien vairāk populāru delikateses iespēju. ar biezpienu, pieejamāks un plaši izplatīts produkts. Jo lielāks tauku saturs pildījumā, jo garšīgāks un sulīgāks deserts sanāks.

Klasiskais gardums tiek cepts pannā ar ūdeni, process ir rūpīgs un ilgstošs. Bet, no otras puses, tas ļauj iegūt neparasti maigu un gaisīgu pildījumu. Lai gan arvien vairāk mājsaimnieces siera kūku cep kā parastu pīrāgu, un par garšu neviens nesūdzas.

Papildus galvenajām sastāvdaļām siera kūkai pievieno cukuru, vanilīnu, krējumu, kakao. Kā pildvielu var likt jebkādus augļus, riekstus, ogas. Dekorēšanai varat izmantot visu veidu smidzinātājus, šokolādes glazūru, kakao vai pulveri.

1. recepte: Biezpiena kūka ar konditorejas izstrādājumiem un muskatriekstu

Siera kūkas recepte ar konditorejas izstrādājumiem. Kūkai pievieno muskatriekstu, kas desertam piešķir īpašu garšu. Pamatne ir kraukšķīga, un pildījums ir neparasti maigs.

Sastāvdaļas

400 grami cepumu;

140 grami eļļas;

100 grami cukura;

1 grams muskatrieksta.

Pildījumam:

450 grami trekna biezpiena;

300 grami skāba krējuma;

Vanilīns;

Pulverveida stikls.

Dekorēšanai jums būs nepieciešams kakao pulveris.

Ēdienu gatavošana

1. Cepumus sasmalcina drumstalās, tos var vienkārši samalt gaļas mašīnā. Pievieno izkausētu sviestu, cukuru, muskatriekstu un visu kārtīgi ierīvē ar rokām. Jums vajadzētu iegūt lipīgu masu. Izklājam uz noņemamas formas dibena, 20-22 cm diametrā.

2. Biezpienu samaļ viendabīgā masā, var vienkārši iedurt ar blenderi. Ieviešam pūdercukuru, skābo krējumu, pa vienai iebraucam olas, pievienojam vanilīnu. Pildījums ir labi mīcīts.

3. Iepriekš sagatavoto kūku smērējam ar biezpiena masu, izlīdzinām ar karoti un sūtam cept. Šo siera kūku var cept bez ūdens, vienkārši ieliekot to cepeškrāsnī uz 50-60 minūtēm 160 grādu temperatūrā.

4. Gatavo desertu atdzesē, pārkaisa ar kakao pulveri vai dekorē pēc vēlēšanās.

2. recepte: zemeņu siera kūka ar cepšanu

Desertu gatavo ar zemeņu želeju, tāpēc var izmantot jebkuras ogas: svaigas vai saldētas. Arī siera kūkai ar konditorejas izstrādājumiem būs nepieciešams želatīns. Pamatu gatavo tāpat kā iepriekšējā receptē.

Sastāvdaļas

400 grami maskarpones;

100 grami pulvera;

Pusglāze krējuma;

1 grams vanilīna;

2 karotes želatīna;

glāze cukura;

400 grami zemeņu.

Ēdienu gatavošana

1. Sagatavojam 300 gramu cepumu pamatni, kā iepriekšējā receptē. Muskatriekstu var izlaist. Cepumu masu izklājam formā, izlīdzinām.

2. Mascarpone sajauc ar pūdercukuru, pārlej ar krējumu, izlej želatīnu un pamazām pievieno olas. Masu rūpīgi samaisa un smērē pa virsu sagatavotajai kūkai.

3. Mēs nosūtām siera kūku cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 15 grādiem 90 minūtes. Pēc tam labi atdzesē, stundu patur ledusskapī.

4. Gatavošanas želeja. Lai to izdarītu, želatīnu atšķaida ar 100 gramiem ūdens, ļauj tam uzbriest un uzkarsē līdz karstam stāvoklim, lai visi graudi izšķīst. Jūs nevarat vārīties! Zemenes ar blenderi samaļ biezenī, pievieno cukuru, sasildīto želatīnu un samaisa.

5. Izņemam siera kūku, virsū lej zemeņu želeju un atkal liekam aukstumā. Nostāvam 3-4 stundas, tad izņemam desertu no veidnes, dekorējam ar svaigām ogām.

3. recepte: Snickers siera kūka

Neparastas siera kūkas variants ar konditorejas izstrādājumiem, kas garšo kā ikviena iecienītākais batoniņš. Apkaisīšanai būs nepieciešami zemesrieksti, kas vislabāk ir grauzdēti. Garša būs košāka, un deserts būs aromātiskāks. Vēl viena iezīme ir kūkas pagatavošana, pievienojot šokolādes tāfelītes.

Sastāvdaļas

400 grami cepumu;

100 grami šokolādes;

80 grami eļļas.

Krēmam:

170 grami pūdercukura (mazāk iespējams);

120 grami krējuma;

450 grami maskarpones.

Karameļu slānim:

50 ml krējuma;

50 grami eļļas;

200 grami cukura.

Ēdienu gatavošana

1. Cepumus samaļ. Sadaliet šokolādi gabaliņos, izkausējiet ūdens peldē ar sviestu. Sajauc ar cepumiem. Izklājam formā, kuru no ārpuses nepieciešams ietīt ar divām folijas kārtām. Tas tiek darīts tā, lai mitrums neiekļūtu iekšā, jo siera kūka tiek cepta ūdenī.

2. Maskarponi sajauc ar pūdercukuru, pa vienai pievieno olas, pievieno krējumu. Masu kārtīgi sakuļ un pārlej ar šokolādes garoziņu.

3. Mēs ievietojam formu cepešpannā, ielej tajā nedaudz ūdens un nosūta to cepeškrāsnī 3 stundas. Temperatūra 120 grādi.

4. Siera kūku atdzesē, vēl neizņem no veidnes.

5. Karameles gatavošana. Lai to izdarītu, sajauciet sviestu ar cukuru un krējumu, vāriet uz plīts 10 minūtes. Nedaudz atdzesē, bet neļauj masai saķerties. Pārlej siera kūkai un biezi pārkaisa ar sasmalcinātiem zemesriekstiem.

4. recepte: šokolādes siera kūka ar cepšanu

Lai pagatavotu šādu siera kūku ar konditorejas izstrādājumiem, labāk nekavējoties ņemt šokolādes cepumus, jebkurus. Bet, ja tas neizrādījās, drupačām varat pievienot karoti kakao pulvera.

Sastāvdaļas

400 grami cepumu;

130 grami sviesta;

120 grami pulvera.

Krēmā:

350 grami maskarpones;

Šokolādes tāfelīte (100 grami);

glāze krējuma;

Glāze cukura vai pulvera.

Ēdienu gatavošana

1. Izkausētu sviestu sajauc ar drupinātiem cepumiem. Lai iegūtu šokolādes garšu, varat pievienot nedaudz kakao. No masas veidojam bumbiņu, liekam cepamtraukā un veidojam pamatni ar sāniem.

2. Maskarponi sajauc ar pulveri, pa karotei pievieno krējumu, tad jēlas olas. Masu kārtīgi samaisa un beigās pa vienai pievieno olas un intensīvi samaļ.

3. Uzlieciet krēmu uz pamatnes, nosūtiet desertu uz cepeškrāsni. Cep līdz gatavībai 160 grādos, bet ne mazāk par stundu.

5. recepte: Banānu siera kūka ar cepšanu

Vēl viena vienkāršota siera kūkas recepte ar biezpiena konditorejas izstrādājumiem. Tas garšo pēc smalkas suflē. Augļi jāņem nogatavojušies, bet ne melni. Vai jūs zināt, kā izvēlēties gardu banānu? Vienkārši šņaukāties. Ja tas izdala smaržu, tad iemet to grozā. Un, ja banāns neko nesmaržo, tas būs bezgaršīgs.

Sastāvdaļas

60 grami cukura;

130 grami sviesta;

300 grami cepumu.

Pildījumam:

3 banāni;

150 grami cukura;

400 grami biezpiena.

Ēdienu gatavošana

1. Pēc klasiskās receptes veidojam cepumu, sviesta un cukura pamatni. Izlīdziniet formu.

2. Pildījumam rūpīgi jāsasmalcina biezpiens, ja tas ir ar graudiem, tad labāk nogalināt ar blenderi, var uzreiz ar banāniem. Tad mēs ieviešam cukuru, olas un mīcam.

3. Uzlieciet pildījumu uz kūkas, nosūtiet to uz cepeškrāsni un cepiet, līdz gatavs. Atdzisušo desertu dekorē ar banānu šķēlītēm, pārkaisa ar pūdercukuru.

6. recepte: Augļu siera kūka ar ceptu glazūru

Augļu siera kūkai ar konditorejas izstrādājumiem var izmantot jebkurus augļus, bet visgaršīgākais sanāk ar mīkstajiem augļiem: persikiem, apelsīniem, kivi, banāniem. Bet pēc vēlēšanās var izmantot arī ābolus un bumbierus. Augļu daudzums ir patvaļīgs, pēc jūsu ieskatiem.

Sastāvdaļas

200 grami cepumu;

100 grami eļļas;

500 grami biezpiena;

150 grami krējuma;

100 grami cukura;

Vanilīns.

Dekorēšanai augļi un ogas, glazūrai šokolādes tāfelīte un 50 grami sviesta.

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalcinātus cepumus sajauc ar mīkstu sviestu, izklāj kūku.

2. Saputo biezpienu ar cukuru, pievieno biezu krējumu un olas, pievieno vanilīnu un kārtīgi samaisa.

3. Formu aptinam ar foliju, uz pamatnes lej biezpiena pildījumu un sūta cept. Mēs turam uz cepešpannas ar ūdeni apmēram 2,5-3 stundas, temperatūra 100-120 grādi. Nomierinies.

4. Sagrieziet augļus skaistās šķēlēs, veidojiet dažādas figūras. Jūs varat nekavējoties izlikt kompozīciju uz galda, pēc tam pārnest uz siera kūku.

5. Glazūru izgatavojam tikai pēc tam, kad siera kūka ir pilnībā atdzisusi. Vienkārši izkausējiet šokolādi ar sviestu, jums nav nepieciešams to sasildīt.

6. Desertu pārklājam ar glazūru un līdz sasalis, izklājam augļus. Ja paliek šķidra šokolāde, tad virs augļa var uzklāt dekoratīvus pilienus.

7. recepte: šokolādes siera kūka ar cepšanu un vafeļu liķieri

Apbrīnojami maigs un smaržīgs deserts, kas gatavots no ar šokolādi pārklātām vafelēm. Arī viņam jums būs nepieciešams jebkurš alkohols.

Sastāvdaļas

150 grami vafeļu šokolādē;

200 grami skāba krējuma;

šķipsniņa kanēļa;

600 grami maskarpones;

6 ēdamkarotes kausēta sviesta;

70 grami dzēriena;

glāze cukura;

2 ēdamkarotes krējuma;

200 grami šokolādes, vēlams tumšās.

Ēdienu gatavošana

1. Vafeles izvijam caur gaļasmašīnu, pievienojam eļļu un kanēli, samaisām un izklājam deserta pamatni.

2. Krēmsieru sajauc ar cukuru, pievieno saldo krējumu ar krējumu, pārlej ar dzērienu un izkausētu šokolādi. Pamazām pievieno olas, turpina kārtīgi maisīt.

3. Ielejiet pildījumu veidnē un nosūtiet desertu cepšanai līdz 160 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavošana apmēram stundu.

4. Atdzesējiet, neatverot cepeškrāsni, pēc tam pārklājiet un ielieciet ledusskapī uz 6 stundām. Siera kūka ir ļoti šokolāde, tumša un neprasa papildu dekorācijas.

Pati siera kūkas pamatne izrādās garšīga, jo tiek gatavota no cepumiem. Bet īpašu aromātu un nokrāsu var piešķirt ar vanilīna, kanēļa, muskatrieksta, esences karotes palīdzību.

Pildījumam nepietika maskarpones? Var pievienot kādu citu mīksto sieru, treknu biezpienu, skābo krējumu.

Pamatnei nav nepieciešams izmantot tikai smilšu kūkas cepumus. Ļoti garšīgi sanāk ar savoiardi, var ņemt cepumus, saldos krekerus vai šo produktu maisījumu. Bet cietie produkti ir rūpīgi jāsadrupina ar kombainu vai ar gaļas mašīnā.

Jo treknāki piena produkti pildījumā, jo lielāka iespēja, ka siera kūka sacietēs un iegūs blīvu tekstūru. Ja pēc cepšanas un daudzu stundu atdzesēšanas pildījums palika šķidrs vai drīzāk vājš, tad, visticamāk, tika izmantoti piena produkti ar augu taukiem.

Sviests ir vissvarīgākā siera kūkas pamatnes sastāvdaļa. No viņa atkarīgs, vai deserts saglabās savu formu. Izvēlieties dabīgu eļļu ar vismaz 82% tauku saturu.

Mājas biezpiena kūka ar vaniļas garšu un košu ķiršu kārtu ir ideāls deserts gan pēc izskata, gan pēc garšas. Plaša biezpiena pildījuma kārta nepavisam nelīdzinās kastrolim, siera kūkām un citiem līdzīgiem konditorejas izstrādājumiem. Tas izceļas ar savu īpašo maigumu, kas atgādina “gaisīgu” suflē vai biezu krēmveida masu.

Labvēlīgi atšķiras no tā, ka biezpiena analogs neietver grūti sasniedzamu vai dārgu produktu izmantošanu - Filadelfijas sieru, biezu krējumu. Šajā gadījumā ķersimies pie nelielas viltības un nomainīsim šīs sastāvdaļas ar vienkāršu biezpiena un skābā krējuma maisījumu. Un, lai iegūtu siera kūkai nepieciešamo gludo tekstūru, izmantosim blendera iegremdējamo uzgali.

Sastāvdaļas:

biezpiens (vēlams vismaz 9%) - 600 g;
skābs krējums 20% - 180 g;
cukurs - 150 g;
olas - 3 gab .;
vaniļas cukurs - maisiņš (8-10 g).

Pamatnei:

smilšu kūkas cepumi - 200 g;
sviests - 100 g.

Augšējam slānim:

saldēti ķirši - 500 g;
cukurs - 120 g;
ūdens - 250 ml;
želatīna pulveris (šķīstošs) - 5 g.

Biezpiena siera kūkas recepte mājās ar fotoattēlu

Vispirms sagatavojiet ķiršu virskārtai. Cukuru (120 g) ielej 250 ml verdoša ūdens, maisa, līdz graudi pilnībā izšķīst. Piepildiet ogu un atstājiet 2-4 stundas (līdz pilnīgai atkausēšanai).
Sagatavosim pamatni. Cepumus sasmalcina blendera traukā līdz skaidiņām vai sasmalcina ar rokām ar stūmēju.
Pievieno izkausētu sviestu.
Masu kārtīgi samaisa, visu drupatu piesūcinot ar eļļainu šķidrumu.
Noņemamās formas 22 cm diametrā apakšā izklājam cepampapīru un tad izklājam cepumu skaidiņas. Ramming, mēs veidojam vienmērīgu slāni. Likām uz 10-15 minūtēm līdz 160 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
Biezpiena pildījums siera kūkas receptei
Sasmalciniet biezpienu ar blendera iegremdēšanas uzgali. Mēs neizlaižam šo soli, pat ja produkts sākotnēji šķiet viendabīgs. Fakts ir tāds, ka siera kūkas pildījumam jābūt ideāli gludam un ar krēmīgu zīdainumu, un jebkurš biezpiens ir graudaina masa. Ja berzes procesu atstājat novārtā, biezpiena graudi būs jūtami gatavajā desertā.
Pievieno divu veidu cukuru (parasto un vaniļas), saldo krējumu. Vēlreiz ar blenderi izlaužam masu līdz viendabīgai konsistencei.
Biezpiena maisījumam pa vienai pievieno olas, pēc katras maisīšanas ar karoti vai putotāju.
Rezultātā iegūstam viendabīgu masu, kas pēc konsistences atgādina šķidru skābo krējumu.
Kā mājās cept biezpiena kūku
Cepsim biezpiena kūku pēc klasikas likumiem - "ūdens peldē". Formu ar izcepto pamatni aptinam ar foliju 3-4 kārtās. Tas nepieciešams, lai ūdens neieplūstu noņemamajā traukā.
Biezpiena pildījumu lej uz smilšu drupatas kārtas.
Formu ar topošo siera kūku ievietojam dziļā cepešpannā un piepildām ar verdošu ūdeni. Ūdens līmenim jāsasniedz veidnes vidus.
Cepam, turot temperatūru ap 160 grādiem, apmēram 80 minūtes (laiks var mainīties atkarībā no cepeškrāsns īpašībām). Ieslēdziet tikai apakšējo siltumu. Lai pārbaudītu gatavību, trauku varat nedaudz sakratīt - ceptās siera kūkas pildījums centrā nedaudz “trīcēs”. Mēs atbrīvojam formu no folijas un cepešpannas ar ūdeni, un pēc tam atstājam to izslēgtā cepeškrāsnī, līdz tā atdziest, nedaudz atvērtām durvīm.
Siera kūkas dekorēšana
Nokāš ķiršus caurdurī (šķidrumu neizlej). Ogu smērējam uz atdzesētā biezpiena pildījuma.
Želatīnu iemērc 40 ml auksta ūdens. Atstāj uzbriest.
Izmēram 250 ml ķiršu sulas, uzsildām. Šķidrumam jābūt karstam, bet ne verdošam. Temperatūra 50-60 grādi, ne vairāk (pirksts karsts, bet paciešams). Uzbriedināto želatīnu izšķīdina sakarsētā ķiršu sulā.
Pēc atdzesēšanas uzlejiet sulu ar želatīnu uz ķiršu kārtas. Formu izņemam ledusskapī.
Kad želeja ir pilnībā sastingusi, ar nazi viegli izbrauc gar sāniem. Noņemiet gredzenu, pārnesiet desertu uz šķīvja. Pirms nogaršošanas ļaujiet siera kūkai nostāvēties nakti ledusskapī, lai tās struktūra pilnībā nostiprinātos.
Siera kūka mājās ir gatava!

Labu apetīti!

Kā pagatavot siera kūku mājās? Kādu biezpienu vai sieru labāk lietot? Vai man tas ir jācep, vai es varu iztikt ar "auksto" recepti? Uzziniet visu par populāro amerikāņu desertu!

Patiesībā siera kūkas dzimtene nemaz nav Amerika, bet gan Austrumeiropa. Tieši dažos Krievijas reģionos, kā arī Ukrainā un Baltkrievijā, kur tradicionāli ēda biezpienu, parādījās pirmie kastroļi un siera kūkas, kas tiek uzskatīti par slavenā deserta “senčiem”. Amerikāņi tajā veica tikai dažus pielāgojumus, biezpienu aizstājot ar treknākām krējuma siera šķirnēm, jo īpaši Filadelfijā. Bet ir vērts atzīmēt, ka siera kūkas aizjūras versija ļauj iegūt smalkāku ēdienu. Šādu desertu var pasniegt svētku galdā kopā ar citiem gardumiem: vistas sirds iesmiem vai cūkgaļas aknu pastēti.

Trauku īpašības

Aiz modīgā nosaukuma slēpjas pīrāgs ar siera vai biezpiena pildījumu, ko var pagatavot divos veidos.

Karstā - kā pamatne tiek izmantota rīvēta biskvīta kūka, kas kalpo ne tikai kā dibens. Bet tas arī palīdz izvadīt no biezpiena lieko mitrumu. Gatavojot siera kūku mājās, jāatceras, ka “karstās receptes” prasa pacietību: gatavais ēdiens ledusskapī jāpatur vismaz 8 stundas, lai tas atklātu visas savas garšas un pasniegšanas laikā labi sagrieztos.
Aukstā – bezcepšanas siera kūka ir putas, kas gatavotas no krējuma siera vai biezpiena. Želatīns vai cits želejošais komponents palīdz saglabāt formu. Dažreiz tā ir baltā šokolāde. Īpaši pievilcīga ir bezcepšanas siera kūkas recepte vasarā, kombinācijā ar augļu mērcēm vai ogām.

7 gatavošanas noslēpumi

Siera kūkas gatavošana mājās izdosies, ja ievērosi 7 noteikumus.

Iepriekš izņemiet sastāvdaļas no ledusskapja. Ir svarīgi, lai tie būtu istabas temperatūrā.
Neputojiet biezpiena masu lielā ātrumā vai pārāk ilgi. Ja tas ir pārsātināts ar gaisu, deserta virsma saplaisās.
Cep cepeškrāsnī ūdens peldē. Pateicoties tvaika "darbam", process būs vienmērīgāks.
Neiestatiet cepšanas temperatūru uz augstu. Tam jābūt 165-170 °.
Lēnām atdzesējiet kūku. Lai to izdarītu, pēc uguns izslēgšanas nedaudz atveriet cepeškrāsns durtiņas, atstājiet uz 15 minūtēm un tikai tad ņemiet ārā. Vēl pēc 10 minūtēm ar nazi atdala kūkas malas no veidnes sieniņām, bet neizņem no tās, bet ļauj pilnībā atdzist.
Krējuma siers siera kūkai var būt Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Bet ne mazāk garšīgs būs deserts, kas pagatavots no zema tauku satura biezpiena.
Pildījumam var pievienot citas sastāvdaļas. piemēram, pamēģini pagatavot ķirbju siera kūku. Bet ir svarīgi ņemt vērā, ka šāda kūka būs vēl mitrāka.

Garšīgas un vienkāršas receptes

Izmantojiet jebkuru siera kūkas recepti mājās. Un pārliecinieties, ka šo ēdienu nav grūti pagatavot.

Klasiskā recepte

Lai pagatavotu šo klasisko siera kūkas recepti, jums būs nepieciešams:

saldie krekeri (var aizstāt ar jebkuriem drupinātiem cepumiem) - 300 g;
cukurs - 2 tases;
eļļa - 100 g;
krējuma siers - 900 g;
olas - 5 gab .;
milti - 3,5 ēd.k. karotes;
pus citrona miziņa;
citronu sula - 2 ēd.k. karotes;
vaniļas cukurs - ēdamkarote;
sāls - šķipsniņa.

Cepumus samaļ, pievieno 4 ēdamkarotes cukura, pārlej ar izkausētu sviestu un labi samaisa. Ar rokām samīca viendabīgu masu.
Liek apaļā noņemamā formā, stingri sablīvē ar karoti vai glāzes dibenu.
Cep uzkarsētā 180° cepeškrāsnī 10 minūtes.
Sieru saputo ar cukuru, citrona sulu un miziņu, sāli, vaniļu.
Pievieno miltus un turpina kult.
Ievadiet olas pa vienai.
Ielejiet siera maisījumu formā ar atdzesētu kūku. Liek cepeškrāsnī uz 1 stundu. Zemāk novietojiet mazāku bļodu, kas piepildīta ar ūdeni.
Gatavā siera kūka ir apbrūnināta no sāniem, bet saglabā putojošu, želatīna centru.
Atdzesē istabas temperatūrā un atdzesē.

Ņujorkas siera kūka

Arī Ņujorkas siera kūkas recepte ir ļoti vienkārša. Jums būs nepieciešams:

smilšu kūkas cepumi - 200 g;
sviests - 100 g;
krējuma siers vai biezpiens - 750 g;
cukurs - 200 g;
vaniļas cukurs - 10 g;
olas - 3 gab .;
krējums ar tauku saturu 35% - 180 ml;
citrona miziņa - tējkarote.

Gatavojot smilšu kūkas pamatni, cepumus samaļ blenderī, pārlej ar izkausētu sviestu, samaisa, cieši sapako un cep 10 minūtes līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī.
Izņem formu, atdzesē, aptin ar pāris folijas kārtām.
Nomizojiet citronam miziņu, sasmalciniet.
Kafijas dzirnaviņās samaļ cukuru pulverī.
Sajauc sieru ar cukuru, vaniļu, sakuļ ar mikseri minimālā ātrumā. Pievieno miziņu, pārlej ar krējumu un vēlreiz sakuļ.
Sviesta krēmu lej veidnē ar gatavu pamatni, izlīdzina un liek uzkarsētā cepeškrāsnī ūdens peldē. Cep apmēram 80 minūtes.
Atdzesē un pasniedz.

šokolādes siera kūka

Šī šokolādes siera kūkas recepte mājās ir sagatavota, neieslēdzot cepeškrāsni.

smilšu kūkas cepumi - 150 g;
sviests - 50 g;
cukurs - 100 g;
tauku krējums - 120 ml;
rūgta šokolāde - 150 g;
kakao - 2 ēd.k. karotes;
krējuma siers - 200 g.

Šokolādi izkausē ūdens peldē, atdzesē.
Cepumus sasmalcina drumstalās, sajauc ar vienu ēdamkaroti cukura un izkausētu sviestu. Sasmalciniet un saspiediet formā. Ielieciet sagatavi ledusskapī.
Saputo saldo krējumu mīkstās putās, pievieno šokolādi un kakao, kas iepriekš atšķaidīts ar nelielu daudzumu silta ūdens. Samaisiet.
Sieru saputo ar cukuru, sajauc ar šokolādes masu.
Lej veidnē un liek uz stundu saldētavā.
Pēc tam ieliek ledusskapī uz 30 minūtēm, pasniedz.

Tagad mēs ceram, ka jūs precīzi zināt, kā mājās pagatavot siera kūku. Un jūs to varat pagatavot bez problēmām!

siera kūka- klasisks amerikāņu virtuves ēdiens, kas stingri iekļuvis kafejnīcu ēdienkartē visā pasaulē. Tas ir pavisam vienkārši pagatavojams, un rezultāts ir neticami garšīgs un delikāts deserts. Mēs veidosim žanra klasiku - Siera kūka Ņujorkā. Mēģināsim gatavot?

Visgrūtākais siera kūkas pagatavošanā ir atrast pareizo krēmsieru. Pēc autentiskām receptēm tiek izmantots Filadelfijas siers. Galvenais šī siera trūkums ir tas, ka tagad to ir ļoti grūti atrast Krievijas veikalos. Meklējot analogus, izmēģināju daudz un dažādus sierus un apmetos pie dāņu biezpiena siera Arla Natura Creamy. Bet šobrīd atkal Krievijā to nevar dabūt, tāpēc jāpērk Krievijā ražotie biezpiena sieriņi, kas vienu vai divas reizes ir plauktos un viss. Piemēram, Bon Cream Cream Cheese - sanāk ļoti labi, turklāt šobrīd ir viens no budžeta variantiem. Tāpat es domāju, ka Almette Creamy un Hochland Creamy derēs.

Nav piemēroti kausētie sieri, biezpiens, skābais krējums un Mascarpone. Un vēl jo vairāk Creme bonjour un citi neveselīgie sieri. Mēs negatavojam kastroļus.

Sastāvdaļas

Pamats

smilšu kūkas cepumi 300 g
sviests 100 g

Pildījums

krējuma siers 600 g
cukurs 150 g
olas 3 gab.
krējums 30-35% 200 ml

Sastāvdaļu skaits ir aprēķināts cepšanai formā ar diametru 22-24 cm, formai 26 cm mēs palielinām sastāvdaļu skaitu 1,5-2 reizes, ja vien, protams, jums nepatīk zema siera kūka. Ja gatavojat gatavot siera kūkas versiju bez sāniem, tikai ar smilšu kūkas pamatni, tad izmantojiet 150 g cepumu un 50 g sviesta.

Siera kūkas svars pie izejas ir aptuveni 1,5 kg.

Ēdienu gatavošana

Iepriekš visus nepieciešamos produktus (olas, sieru, krējumu un sviestu) izņemam no ledusskapja un atstājam “sasilt” līdz istabas temperatūrai.

Pēc 30 minūtēm ņemam pamatu - smilšu slāni. Lai to izdarītu, paņemiet smilšu kūkas cepumus, kas jums patīk. Balts, tumšs, ar riekstiem - jebkurš. Es izmantoju mazuļu cepumus "Baby", tajā ir sviests, nevis margarīns. Sīkums, bet jauki.

Gatavošanas smilšu drupatas. Lai to izdarītu, jums ir jāsasmalcina cepumi. Vienkāršākais veids ir blenderis vai virtuves kombains. Metode ir nedaudz sarežģītāka: ar rullīti sadrupinām un sarullējam maisiņā ieliktos cepumus.

Uz šo brīdi mūsu eļļa ir izkususi pati no sevis, kļuvusi plastmasa un gatava turpmākam darbam. Sviestu neiesaku kausēt, jo tas izkliedējas smilšu skaidiņās pilienu veidā, slikti turas un cepoties iztecēs.

Mēs apvienojam drupatas un sviestu. Jums vajadzētu iegūt irdenu masu.

Tagad mēs ielejam savu sagatavi formā. Vislabāk izmantot noņemamo formu,man ir forma ar diametru 24cm.Apakšpusi var noklāt ar cepampapīru-tā būs vieglāk izņemt siera kūku. Sablīvējam vienmērīgu slāni ar kaut ko plakanu - piemēram, alumīnija krūzes dibenu. Var ar sāniem, var arī bez, man patīk, ja siera kūkai ir sānu mala. Gatavo pamatni liekam uz 10 minūtēm cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180-200°C. Pēc tam ņem ārā no krāsns un ļauj atdzist.

Tagad par īsto siera kūku. Biezpienu/krēmsieru kārtīgi samaisiet ar cukuru līdz gludai. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar mikseri. Bet! Mums tikai vienmērīgi jāsamaisa, nevajag pārspēt! Tāpēc mēs darām visu ar minimālu ātrumu, pretējā gadījumā parādīsies burbuļi un mūsu siera kūka izskatīsies pēc cauruma siera.

Pa vienai pievieno olas. Pēc katras olu pievienošanas ļoti labi samaisa. Nesteigsimies. Cenšamies masu pārāk nekult - ja maisījums ir pārsātināts ar gaisa burbuļiem, siera kūka cepšanas laikā var uzbriest un saplaisāt. Tāpēc tagad strādājam nevis ar mikseri, bet gan ar lāpstiņu vai putojamo slotiņu.

Un pašās beigās pievieno krējumu (tos nevajag putot) un vēlreiz viegli samaisa. Ielejiet pildījumu formā ar pamatni.

Pāris reizes viegli piesit veidni pa galdu (tā izvairīsimies no burbuļu veidošanās un mīklas neviendabīguma, jo iznāks tie burbuļi, kas ir tuvu siera kūkas augšējai robežai).

Tālāk mēs cepsim siera kūku. Visdažādākajās receptēs internetā tiek piedāvāts ietīt formu folijā, ieliet ūdeni cepešpannā un faktiski cept ūdens peldē. Tas tiek darīts, lai siera kūka pārāk nepaceltos un neplaisātu. Bet galu galā mums ir tikai mitra bāze un ēdiena gatavošanas sarežģītība. Mēs cepsim šādi: vispirms uz 15 minūtēm ievietojam cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, un pēc tam samazinām temperatūru līdz 110 ° C un apmēram stundu gatavosim siera kūku. Tas viss ir atkarīgs no dažām funkcijām, piemēram, no jūsu formas diametra. Lūk, pārvietojies šādi – siera kūkas centram vajadzētu nedaudz trīcēt (ja kustina formu), bet ne pārāk šķidram. Man vajadzēja 15 minūtes + 1 stundu, lai izceptu 24 cm biezpiena kūku. Cepešpannu parasti lieku nedaudz tuvāk cepeškrāsns apakšai. Ja baidāties, ka siera kūkas augšdaļa piedegs, tad iepriekš sagatavojiet folijas loksni, lai tādā gadījumā pārklātu veidnes augšdaļu.

Bet tas vēl nav viss. Ir svarīgi arī pareizi atdzesēt siera kūku. Ja to ātri izvelk no cepeškrāsns, tad droši vien saplaisās. Kāpēc mums vajadzīga siermaizīte?! Siera kūka ir jāatdzesē vairākos posmos. Uzreiz pēc izslēgšanas tas jāatstāj cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm 40-60 minūtes, pēc tam pusstundu turiet istabas temperatūrā. Tālāk jums jāpalaiž nazis gar formas sienām un pēc tam jāievieto ledusskapī. Pakāpeniska dzesēšana ievērojami samazina kūkas saplaisāšanas risku!

Siera kūka Ņujorkā tas izrādās ļoti mīksts un viendabīgs. Struktūra ir kā ļoti smalks biezpiena maisījums. Lai garša būtu pilnīga, siera kūkai ledusskapī jāatrodas vismaz 6-8 stundas, es to vienmēr atstāju uz nakti un rīts būs priecīgāks no lieliska deserta līdz kafijai. Šeit jūs varat arī trenēt savu gribasspēku. Garšas virsotne iekrīt trešajā dienā, tas nav joks. Jādomā, ka pēc cepeškrāsns izslēgšanas siera kūkas gatavošanas process nav beidzies. Atdzisusi un ledusskapī, siera kūka turpina gatavoties, bet nedaudz citā nozīmē no mūsu ierastās izpratnes.

Pēc izvēles uz siera kūkas var likt sulīgu gatavu augļu vai ogu šķēles. Vai pasniedziet klasiski – tīru siera kūku ar piparmētru lapiņu un nedaudz zemeņu mērces. Labu apetīti!

Starp citu, ir vēl viena gatavošanas iespēja, ja ļoti vēlējās šokolādi, lai paaugstinātu blāvu garastāvokli. Un, ja jums ir slinkums cept siera kūku vai nav krāsns, tad pievērsiet uzmanību receptei.