Kādas ir līdaku kaviāra priekšrocības? Kā pareizi sālīt līdaku kaviāru mājās

Zivju kaviārs vienmēr ir uzskatīts par delikatesi. Tas tiek novērtēts ar savu maigo, izsmalcināto garšu un lielu skaitu mikroelementu un vitamīnu A, E, D. Tajā pašā laikā līdakas ikri tiek klasificēti kā diētisks produkts ar zemu ogļhidrātu saturu.

Volgas līdakas kaviārs tiek uzskatīts par lielāko un granulētāko, lai gan šis zivju pārstāvis dzīvo visur. Speciāli līdakas ikriem ķert aizliegts. Bet, neskatoties uz to, plēsējs var nonākt uz jebkura galda, tāpēc būs noderīgi zināt, kā pats mājās sālīt līdaku kaviāru.

Gatavošanās kodināšanai

Lai delikatese iepriecinātu ne tikai ar garšu, bet arī izskatu, jāprot pareizi sālīt līdakas ikri mājas apstākļos. Sālīšanai nepietiks ar vienas līdakas olām, citādi sanāks ar lielu piepūli, bet par maz gala garduma. Saldētu līdaku vispirms atkausē. Ja uz mājas galda nonāk vesela līdaka, to rūpīgi izķidā un noņem ikri. Atdalīšana jāveic uzmanīgi, nepieskaroties žultspūslim. Pretējā gadījumā pat gatavajam sāļajam produktam būs rūgta pēcgarša. Līdakas kaviāru rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, atbrīvo no plēves un asins svītrām, vienlaikus uzmanoties, lai nesabojātu olu integritāti. Veikalā iegādātais produkts arī ir jānomazgā un jāattīra no liekajiem gružiem.

Vai ir iespējams noņemt plēves maisiņus mazāk darbietilpīgā veidā? Šo problēmu var atrisināt ar dažādu ierīču palīdzību, piemēram, mikseri, gaļasmašīnu, liela izmēra rīvi, sietu vai caurduri un pat vienkāršu dakšiņu. Šīs ierīces zināmā mērā vienkāršo tīrīšanas procesu. Pēc visu gružu noņemšanas attīrīto produktu filtrē caur marli, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots.

Padoms! Sālīt var ne tikai svaigus, bet arī saldētus kaviārus.

Olu bagātība un to garša būs atkarīga no tā, cik daudz tauku ir zivs un cik liela tā ir.

Vienkāršas kodināšanas receptes

Ir viegli izdomāt, kā sālīt līdakas kaviāru mājās, nav nepieciešams liels daudzums sastāvdaļu vai īpaša pieredze. Gatavošanas metodes atšķiras galvenokārt pēc garšvielu veida, kuras pievieno sālīšanas laikā. Ir svarīgi saprast, kā es to sāļu, tā es iegūstu garšu.

Klasiskā recepte

Par klasisku jeb universālu recepti tiek uzskatīta tā, ka sālīta, izmantojot tikai divas piedevas, proti, sāli un saulespuķu eļļu. Sajauc olas ar divām ēdamkarotēm sāls un kārtīgi sakuļ ar dakšiņu, līdz visa sāls ir izšķīdusi. Par to liecina balto putu izskats. Ieteicams ņemt 10 ml eļļas, iegūtajā masā pievienot 2/3 no tās un vēlreiz visu apmaisīt. Sālītajiem ikriem pievieno atlikušo eļļu un liek traukā, kuru aizveram ar vāku un ieliekam ledusskapī. Pēc 5 dienām jūs varat palutināt sevi ar sālītu kaviāru. Kodināšanai labāk izmantot stikla traukus ar cieši pieguļošiem vākiem. Uzglabāšanai paredzētos traukus noteikti sterilizējiet. Metode ir piemērota arī saldētiem ikriem.

Ātrākā recepte

Šī metode noderēs tiem, kas nevēlas gaidīt daudzas dienas, bet vēlas ātri izbaudīt gardu gardumu. Šādai vienkāršai metodei jums vajadzēs 300 g. olu, sāls un ūdens masas. Šī ātrā recepte kalpos arī kā kārtīga sālīšana, lai gan neparedz plēves sākotnējo tīrīšanu. Nomazgātos maisiņus liek dziļā bļodā un ar dakšiņu apmaisa, pārlej ar 1,5 litriem verdoša ūdens, maisa piecas minūtes, noņemot plēvītes. Mēs mainām karsto ūdeni uz aukstu un atkal noņemam plēves. Šādas procedūras tiek veiktas vairākas reizes, līdz gruveši ir pilnībā iztīrīti. Pēc tam nosusiniet, pievienojiet sāli pēc garšas un pēdējo reizi samaisiet. Pārmērīgi lietot sāli nav vēlams, produkts būs sāļš, bet garša var zust. Pārlej burkās un liek vēsā vietā. Produkts tiek sālīts 6 stundas, pēc tam tas ir gatavs lietošanai.

Recepte, izmantojot etiķi

Varbūt daudzi ir pazīstami ar šo sālīšanu, jo šī konkrētā preparāta sālīti ikri parasti tiek pasniegti svētku galdā uz rudzu maizes gabaliņiem.

Jums vajadzēs 0,5 kg svaigu ikru, 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa, 3 ēd.k. l. 3% etiķis, 1 sīpols, rupjā sāls, malti melnie pipari. Sagatavotos graudus liek nelielā katliņā un nedaudz sadrupina ar dakšiņu. Pēc tam iegūto maisījumu pārlej ar vārītu ūdeni, līdz olas kļūst baltas. Nolejiet ūdeni un ievietojiet graudu masu stikla vai emaljas traukā. Pievienojiet sāli, etiķi un visas pārējās sastāvdaļas. Visu kārtīgi samaisa, tikko sālītu maisījumu liek burciņās un sasaldē uz divām stundām.

Karstās gatavošanas recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas: līdakas ikri – 500 g, jūras sāls – 2 ēd.k. l. Un augu eļļa. Pirmkārt, tiek sagatavots sālījums. Vienam litram verdoša ūdens pievieno 400 gramus. sāls. Pēc divām minūtēm šajā jau sālītajā sālījumā ielej kaviāru. Gandrīz nekavējoties noņemiet no karstuma, neļaujot tai vārīties. Nākamais solis ir sasprindzināt. Pirms ēdiena ēšanas pievienojiet nedaudz augu eļļas. Sasaldētu trauku var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas.

Padoms! Nelieliem ikriem, kas ņemti no maza plēsēja, labāk pievienot augu eļļu.

Ja līdakas ikri jau ir sālīti, tad noderēs, kā to pareizi pasniegt galdā. Parasti ēdienu gatavo sviestmaižu veidā, bet var vienkārši ar karoti ielikt dziļā šķīvī un novietot uz galda. Skaistuma labad sālītam ikriem bieži pievieno zaļos sīpolus.

Ietekme uz cilvēka ķermeni

Tā kā līdaku ikri veido dažādas labvēlīgas vielas, tas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.

Tie ietver šādus faktorus:

• ādas atjaunošana augsta proteīna sastāva dēļ;
• ādas reģenerācijas procesa paātrināšana, pateicoties A un E vitamīniem;
• imūnsistēmas stiprināšana aminoskābju satura dēļ;
• pozitīva ietekme uz vairogdziedzeri, pateicoties sastāvā iekļautajam jodam;
• holesterīna normalizēšana un asinsvadu attīrīšana, pateicoties Omega-3 taukskābēm.

Papildus visām priekšrocībām jāpatur prātā, ka bērniem līdz trīs gadu vecumam nevajadzētu ēst ēdienu ar līdakas ikriem, jo ​​tajā ir kolagēns.

Līdakas satur kaviāru, kas ieņem trešo vietu pēc melnā un sarkanā. Cara laikos to varēja izmēģināt tikai bagātās mājās. Taču tagad viss ir mainījies un šis gardais produkts ir pieejams ikvienam. Un vēl jo vairāk, ja pats noķērāt zivis, tad jums jāiemācās pareizi sālīt līdakas ikri mājās. Un tad jūs varat iegūt maksimālu garšu un labumu no šī garduma.

Kā pagatavot līdakas kaviāru mājās? Visbiežāk šis produkts tiek sālīts un pēc tam izmantots dažādu uzkodu un ēdienu pagatavošanai: tartletes, sviestmaizes, pankūkas, kotletes, suflē. Apskatīsim vairākas interesantas receptes no šī brīnišķīgā kaviāra, kas garšas un veselības ieguvumu ziņā konkurē ar laša ikriem.

Sastāvdaļas:

• 500 g kaviāra.
• 1,5 ēd.k. sāls.
• 3 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Porciju skaits: 2.
Gatavā ēdiena svars: 300 g.

Pagatavošanas laiks: 1 diena.
Gatavā ēdiena svars: 0,5 kg.

Sagatavošana:

1. Olas izberž caur sietu, lai noņemtu visas plēves.
2. Ikriem dažas sekundes aplej ar verdošu ūdeni. Liek uz marles un izkāš.
3. Pievienojiet sāli un eļļu. Visu samaisa.
4. Cieši noslēdziet un ievietojiet ledusskapī uz dienu.

Vairāk recepšu līdakas ikru sālīšanai.

Sastāvdaļas:

• 300 g kaviāra.
• 2-3 ēd.k. dārzeņu eļļa.
• 100 g miltu.
• Sāls.
• Pipari.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
Porciju skaits: 2.
Gatavā ēdiena svars: 300 g.

Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet olas ar ikriem, nesabojājot tās. Noteikti noņemiet pat nelielas asiņu un gļotu pēdas. Nosusiniet mazgātās olas.
2. Apviļā miltos no visām pusēm.
3. Uzkarsē eļļu. Ievietojiet yastyki eļļā un apcepiet 5-7 minūtes no vienas puses. Sāls un pipari.
4. Uzmanīgi apgrieziet yastyki otrādi. Cep tikpat ilgu laiku. Rezultātā ikriem vajadzētu skaisti un vienmērīgi brūnēt. Pievienojiet arī nedaudz sāli un piparus.
5. Pārklājiet pannu ar vāku un iestatiet siltumu līdz minimumam. Turiet vāku vēl 2-3 minūtes. Šādi pagatavotus kaviārus var pasniegt kā uzkodu vai kopā ar dārzeņiem un vārītiem kartupeļiem.

Tas ir klasisks krievu virtuves ēdiens, kas ir pankūkas no līdakas, karpas un cita veida zivīm.

Sastāvdaļas:

• 800 g kaviāra.
• 3 ēd.k. milti.
• 1 ola.
• 100 ml augu eļļas.
• Sāls.
• Pipari.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes.

Porciju skaits: 4.
Gatavā ēdiena svars: 800 g.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet kaviāru. Ja tas ir burkās, vispirms izberzē to caur sietu, lai noņemtu plēves.
2. Pievieno olu, sāli, piparus. Sajauc.
3. Pievienojiet miltus un vēlreiz samaisiet.
4. Uzkarsē eļļu. Ielej tajā nedaudz kaviāra, veidojot pankūkas.
5. Apcep no abām pusēm līdz brūnai.

Sastāvdaļas:

• 300 g kaviāra.
• 1 sīpols.
• 100 ml augu eļļas.
• 1,5 tējk. ābolu sidra etiķis.
• Sāls.

Gatavošanas laiks: 10 minūtes.
Gatavā ēdiena svars: 450 g.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet sīpolu pēc iespējas smalkāk.
2. Sajauc sīpolu un sagatavotos mazgātos kaviārus.
3. Ielejiet augu eļļu un etiķi, pievienojiet sāli. Sakuļ, līdz maisījums kļūst gaisīgs. Pasniedz ar grauzdiņiem vai tartletēs.

Izmantojot šīs receptes, jūs uzzināsit, kā mājās pagatavot līdakas ikri dažādās formās. Kā redzat, tajā nav nekā sarežģīta, un kaviāra ēdieni izrādās lieliski.

Salāti “Jaroslavna” ar ikriem

Vāra gabalu liellopa gaļas un atdzesē. Sagriež strēmelēs. Gurķus un šķiņķi sagriež tādā pašā veidā. Pievienojiet ēdamkaroti kaviāra un ēdamkaroti majonēzes. Sajauc visas sastāvdaļas. Vārītu olu sarīvē uz smalkākās rīves. Dekorējiet salātus ar dažiem gataviem tomātiem.

Līdakas kaviāra kotletes

Noskalo kaviāru. Noņemiet no tā plēvi. Samaisiet ar dakšiņu. Pievienojiet tam sīpolus, olas, mannu. Samaisiet. Atstājiet astoņpadsmit minūtes. Pievienojiet miltus un labi samaisiet. Uzkarsē pannu, ielej tajā saulespuķu eļļu. Apcep no abām pusēm. Ielieciet tos katliņā un pievienojiet nedaudz ūdens. Izlieciet to nedaudz. Ielejiet vīnu un vāriet uz lēnas uguns.

Kaviārs ar kūpinātu lasi

Ikriem pārlej ar aukstu ūdeni. Atstājiet ievilkties pusstundu. Atdaliet olas no plēvēm. Ja jūtat, ka tos ir grūti atdalīt, atstājiet vēl trīsdesmit piecas minūtes vai uz nakti. Noskalo kaviāru un ielej ļoti siltā ūdenī. Samaisiet ar lielu karoti. Pārlej burkā un pievieno sāli. Pievienojiet dažus pilienus augu eļļas. Notīriet laša vēderus. Pievienojiet majonēzi un samaisiet. Pārliecinieties, ka iegūstat viendabīgu masu. Sajauciet vēderus un kaviāru. Pamēģini!

Pankūkas “Tender” ar līdakas ikriem

Sakuļ cukuru, sāli un olas. Pievieno kefīru un mīca līdz gludai. Pievienojiet cepamo sodu, miltus un cieti. Ielejiet augu eļļu un samaisiet. Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un ielejiet tajā nedaudz augu eļļas. Cepiet maisījumu no abām pusēm.

Sāļās sviestmaizes ar līdaku ikriem

Sasmalciniet sīpolus. Cep to līdz zeltaini brūnai. Liek uz stikla šķīvja, kas piepildīta ar eļļu. Ar dakšiņu noņemiet plēvi no ikriem. Izklāj caurduri ar marli. Izklājiet kaviāru. Pārlej ar verdošu ūdeni. Kaviāru sasien marles mezglā. Pakariet to kaut kur, lai viss ūdens varētu notecināt. Apvienojiet kaviāru un sīpolu. Pievienojiet nedaudz sāls. Samaisiet un atstājiet ledusskapī septiņas stundas. Sagrieziet maizi šķēlēs. Uzklājiet kaviāra maisījumu uz maizes. Dekorē ar pētersīļiem. Dekorēšanai jums jāņem četri šī apstādījuma zari.

Līdakas ikru zupa

Paņemiet kaviāru un sviestu. Sajauciet sastāvdaļas. Nomizotus sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet ikriem. Samaisiet. Pievienojiet rīvmaizi, biezu krējumu un olas. Sāliet malto gaļu. Pievieno šķipsniņu riekstu. No maisījuma veido mazas kotletes. Zivju buljonu uzvāra. Pievienojiet nedaudz sāls. Pievienojiet tai kotletes. Samaisiet. Uzvāra un lej šķīvjos. Dekorē ar pētersīļiem un dillēm.

Līdakas ikri ar paipalu olām

Vāra olas (cieti vārītas). Piepildiet tos ar aukstu ūdeni. Sagrieziet olas gareniski un izņemiet dzeltenumus. Baltās pusītes piepilda ar līdakas ikriem. Sieru sagriež šķēlēs. Tomātus un gurķus sagriež šķērsām. Paņemiet trauku un novietojiet uz tā tomātu šķēles. Pievienojiet nedaudz sāls. Pievienojiet gurķu šķēles un pētersīļus. Uz virsmas liek olu baltuma pusītes, kas pildītas ar ikriem. Olīvu gabaliņus kārto ap trauka saturu (ziedlapiņu veidā). Visu rotā ar pētersīļu zariem.

Cepti līdakas ikri

Nomazgājiet kaviāru, bet nenoņemiet no tā plēvi. Pievienojiet nedaudz sāls. Uz plakana šķīvja liek miltus. Ieripiniet tajā visas olas. Uzkarsē augu eļļu pannā. Pēc tam apcep tajā kaviāru (līdz zeltaini vai gaiši brūnai).

Puff zivis ar ikriem

Mīklu izrullē plānu. Ņem zivs formas veidnes. Uzspiediet tos uz mīklas. Izmantojot nazi, veiciet griezumu katrai zivij. Cep cepeškrāsnī un atdzesē. Veiciet vieglu spiedienu gar griezumiem. Piepildiet spiediena punktus ar ikriem. Dekorē ar olīvu strēmelītēm. Sloksnes, starp citu, var būt gan plānas, gan biezas. Izvēlieties, kā vēlaties. Vai arī jūs varat iztikt bez dekorācijas.

Pankūkas ar līdakas ikriem

Sasmalciniet čili un sīpolu. Sajauc tos un pievieno olu dzeltenumus. Apkaisa ar ikriem. Garšojiet ar sāli, augu eļļu un pipariem. Sakuļ dzeltenumus. Kaviāra maisījumu iemaisa bezē. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un turpiniet mīcīt. Sildiet augu eļļu. Ievietojiet tajā pankūkas. Apcep tos (dažas minūtes no katras puses). Pagatavojiet garšīgu dārzeņu piedevu savām pankūkām. Sagatavojiet to saskaņā ar jebkuru recepti.

Līdakas kaviāra tartārs

Sagatavo grauzdiņus (no maizes). Izņemiet kaviāru no burkas un novietojiet to uz šķīvja. Smalki sagrieziet balto sīpolu. Pievienojiet sīpolu ikriem. Pievienojiet augu eļļu. Sakuļ kaviāru, līdz tā kļūst bieza masa. Apslaka ar etiķi, pievieno sāli un turpina putot (masai vajadzētu dubultoties). Izklājiet maisījumu uz grauzdiņiem. Uzglabāt ledusskapī, līdz gatavs pasniegšanai.

Līdakas ikri norvēģu gaumē

Nomizo un sagriež sīpolu. Sajauc to ar skābo krējumu un ikriem. Liek ledusskapī (uz vairākām stundām). Sagrieziet maizi šķēlēs. Uzkarsē eļļu pannā. Pēc tam apcep maizes gabaliņus no katras puses. Novietojiet tos uz papīra salvetēm. Noņemiet liekos taukus. Uzklājiet maisījumu uz maizes. Pārkaisa ar dillēm vai pētersīļiem. Jūs varat tos atdzesēt ledusskapja plauktā.

Sālīti līdakas ikri tiek uzskatīti par delikatesi, un pēc vērtības tie diez vai ir zemāki par melnā store un sarkanā laša ikriem. Zemā tauku satura dēļ līdakas ikri ir diētisks produkts ar augstu olbaltumvielu, mikroelementu un daudzu noderīgu uzturvielu saturu. Līdakas ikru sālīšana ir labākais veids, kā to pārvērst par delikatesi.

Šeit jūs iepazīsities ar labākajām līdaku ikru pagatavošanas receptēm, uzzināsiet, kā to pareizi pagatavot un kā marinēt līdakas ikru mājās vairākos veidos:

1. Kā sālīt līdakas kaviāru aukstā veidā, bez termiskās apstrādes;
2. Kā sālīt līdaku kaviāru ar karsto metodi un kā ātri pagatavot līdaku ikru ar “piecu minūšu” metodi.

Pirms pārejam pie mājas gatavošanas receptēm, apskatīsim, kas mums ir nepieciešams un kā pareizi notīrīt līdakas ikri.

Sastāvdaļas un aprīkojums kaviāra sālīšanai

Līdaka ar ikriem

Sālīšanai mums vajag pašu kaviāru vai līdaku ar ikriem un dažus instrumentus.

Galvenās sastāvdaļas:

• galda vai jūras sāls;
• Saulespuķu eļļa (ne visās receptēs).

Kādi līdaku ikri veidi pastāv?

Līdakas ikriem atkarībā no brieduma pakāpes ir dažādi graudu izmēri. Ņemot vērā, ka līdaka nārsto agrāk nekā cita veida zivis, jebkuras ziemas līdakas kaviāru var uzskatīt par piemērotu sālīšanai, un rupjākus ikri iegūst no janvārī - februārī noķertām līdakām. Martā līdakas jau var sākt nārstu (līdaku nārsts sākas uzreiz pēc ūdenskrātuves attīrīšanas no ledus, vēl aukstā ūdenī, bet tuvāk krastam, 3-6 °C temperatūrā).

Inventārs:

• Trauki tīrīšanai, un kurā sālīt līdakas ikrus;
• Ierīce kaviāra tīrīšanai (nazis, dakša, putotājs, rīve, caurduris, siets).

Kā ierīci kaviāra tīrīšanai var izmantot nazi, dakšiņu ar dažādos virzienos izliektiem zobiem, rīvi, putotāju utt. Ir daudz veidu, kā tīrīt kaviāru, mēs tos aplūkosim atsevišķi.

Sagatavošanās sālīšanai. Kaviāra tīrīšana

Uzmanīgi notīriet un izķidājiet līdaku, uzmanoties, lai nepieskartos žultspūslim un nesabojātu kaviāra čaumalu. Ikra maisiņus atstājam gatavoties gatavošanai, un līdaku nomazgājam un nosūtam filejai maltai gaļai zivju kotlešu pagatavošanai.

Ir ļoti svarīgi notīrīt līdakas ikru čaumalu, nesabojājot pašus ikrus, taču tas nav tik vienkārši izdarāms. Maisiņu plēve ir ļoti plāna un viegli plīst, un olas ir diezgan mazas. Tomēr tas jādara pēc iespējas rūpīgi - no tā ir atkarīgs gatavā kaviāra izskats, tā konsistence un garša.

Ja no apraksta jums nav pilnībā skaidrs, kā tīrīt līdakas kaviāru vai kā to sālīt, neuztraucieties, visi aprakstītie procesi un receptes ir parādīti videoklipos, kas pievienoti šim materiālam.

Ir daudz veidu, kā tīrīt līdaku ikru, izmantojot dažādas ierīces. Šeit ir daži no tiem:

• Izmantojot virtuves nazi, izspiediet no čaumalas nelielās porcijās;
• Līdakas ikri tiek lauzti, izmantojot dakšiņu ar dažādos virzienos saliektiem zariem;
• Izmantojot putotāju ar roku vai ar mikseri, plēve paliek uz putotāja;
• Līdakas ikri izberž caur rīvi vai sietu ar lielu sietu, plēve paliek rokās;
• Izlaista caur gaļas mašīnā ar blāviem nažiem - ap nažiem tiek uztīta plēve.

Pēc tam, kad līdakas ikri ir notīrīti, izmantojot kādu no aprakstītajām metodēm, tie ir jānomazgā un jāpiepilda ar ūdeni, jānoņem atlikušās čaumalas pēdas - plēve uzpeld uz augšu, un kaviārs paliek apakšā. Turklāt atkarībā no receptes tiek izmantots auksts vai karsts ūdens.

Pēc kaviāra tīrīšanas un mazgāšanas ir jāatbrīvojas no ūdens - kaviāru ievieto sietiņā un atstāj uz laiku. Tagad vajadzētu izskatīties ideāli un jau var marinēt līdakas kaviāru.

Mājas receptes līdaku ikru kodināšanai

Receptes līdaku ikru sālīšanai mājās atšķiras pēc pagatavošanas metodēm un laika, kad to uzskata par gatavu un var lietot uzturā. Ir daudz veidu, kā marinēt līdaku kaviāru, taču starp tiem ir maz būtisku atšķirību - tikai divas.

Ir divas dažādas pieejas, kā pareizi sālīt līdakas kaviāru:

1. Bez termiskās apstrādes: līdakas ikri saglabā visas garšas īpašības, ir izcils izskats, bet nav drošs no sterilitātes viedokļa - aukstā metode.
2. Karstā metode: līdakas ikri sterilizē ar karstu ūdeni un vairākas dienas sālīja ledusskapī. “Piecas minūtes” - līdakas ikri ir gandrīz uzreiz gatavi ēšanai.

Katra no šīm metodēm izraisa daudzus, dažreiz sīvus strīdus starp sālīta līdakas ikru dabiskās garšas cienītājiem un tiem, kas par visu augstāk vērtē drošību.

Jebkurā gadījumā mājās gatavoti līdaku ikri noteikti būs garšīgāki par jebkuru jau gatavu no veikalu plauktiem. Starp citu, ikriem ir GOST standarti. Līdaku un citu zivju sugu ikri, izņemot lasi, saskaņā ar GOST tiek saukti par “sālīto zivju ikri” - GOST 1573-2011.

Aukstā līdaku ikru sālīšanas metode

Šī sālīta līdakas kaviāra pagatavošanas metode ir zināma kopš seniem laikiem. Tā to sālīja mūsu senči, un to lieto arī mūsdienās. Šai receptei nav nepieciešama termiskā apstrāde, tāpēc ir augstas prasības attiecībā uz kaviāra kvalitāti un tā drošību.

Sastāvdaļas:

• Līdakas ikri – 300 gr.;
• Sāls - 2 ēdamkarotes;
• Ūdens sālīšanai – 1 glāze.

Sagatavošana:

1. Līdakas ikri tiek atbrīvoti no maisiem un plēvēm, neizmantojot karstu ūdeni, izmantojot nazi un parasto dakšiņu;
2. Kaviāru mazgā aukstā ūdenī, no kura noņem atlikušās plēves;
3. Kaviāru aplej ar aukstu sālītu ūdeni, vai ūdenim pēc tam pievieno sāli;
4. Iemērciet kaviāru sālsūdenī 10 – 15 minūtes;
5. Sālītu ūdeni nolejiet caur sietu un ļaujiet atlikušajam ūdenim notecēt stundu;
6. Līdakas ikrus uz diennakti liek ledusskapī.

Līdakas ikri gatavi, jau var ēst!

Mājas recepte līdakas ikru kodināšanai

Šādi sālīti līdakas ikri tiek īslaicīgi termiski apstrādāti ar karstu ūdeni, kamēr tie tiek attīrīti no kaviāra maisu apvalka plēvēm. Tas atvieglo tīrīšanas procesu un zināmā mērā sterilizē, bet nenodrošina pilnīgu sterilizāciju. Šādi sālīti kaviāri ledusskapī var uzglabāt ilgu laiku.

Sastāvdaļas:

• Līdakas ikri – 500 gr.
• Sāls - 30-40 gr.
• saulespuķu eļļa - 100 ml.
• Karstais ūdens 95-98 °C – 1,5-2 litri.

Sagatavošana:

1. Kaviāra maisiņus saplēš ar dakšiņu un pārlej ar karstu, bet ne verdošu ūdeni. Nekavējoties visu samaisiet ar dakšiņu. Ir svarīgi, lai ūdens atdziest, līdz kaviārs sāk “vārīties”, tāpēc karstā ūdens tilpumam jābūt vienādam vai nedaudz lielākam par kaviāra tilpumu.
2. Čaumalu plēves saritinās karstā ūdenī, atdalās no olām un uzpeld. Mēs noņemam visas plēves, ūdenī jāpaliek tikai ikriem.
3. Izlejiet ūdeni caur sietiņu un noskalojiet kaviāru ar aukstu ūdeni. Ļaujiet atlikušajam ūdenim notecēt.
4. Ikri pārliekam traukā, kurā ir ērti maisīt un, enerģiski maisot ar dakšiņu, ielejam sāli. Sakuliet kaviāru 7 - 10 minūtes, līdz uz tā virsmas izveidojas nelielas baltas putas. Kaviāram pievieno 60 ml saulespuķu eļļas un maisa vēl 3 minūtes.
5. Saputotos kaviārus ievietojam ledusskapī un sākam sterilizēt burkas un vākus, kuros būs ikri. Tam ļoti piemērotas ir zemas, plata kakla burciņas no veikalā pirktā Santa Bremor ikriem. Sterilizējam burkas ar tvaika strūklu no tējkannas un uzvārām vākus.
6. Atdzesētās burkās liek līdakas kaviāru, atstājot nedaudz vietas saulespuķu eļļai. Ikriem pārlej atlikušo augu eļļu un aizskrūvē vākus.
7. Kaviāra burkas ievieto ledusskapī uz 5 dienām. Pēc šī perioda kaviārs ir gatavs patēriņam.

Karstā līdaku kaviāra sālīšanas metode (ziemeļu)

Šī līdaku ikru sālīšanas metode pie mums ieradās no ziemeļiem. Jakutijā šādi sālīti ne tikai līdaku, bet arī jebkuru citu kaviāru. Recepte ir ļoti līdzīga iepriekšējai, vai drīzāk otrādi. Atšķirība ir tāda, ka kaviārs ir nedaudz rūpīgāk apstrādāts ar karstu sālsūdeni un nav nepieciešams uzglabāt.

Sastāvdaļas:

• Līdakas ikri – 500 gr.;
• Sāls - 3-4 ēdamkarotes;
• Karstais ūdens - 2 litri;
• augu eļļa - 50 gr.

Sagatavošana:

1. Jebkurā veidā notīriet līdaku kaviāru no plēvēm;
2. Nelielā daudzumā karsta ūdens izšķīdina sāli un pievieno verdošu ūdeni;
3. Iztīrītos kaviārus iemērciet traukā ar karstu sālītu ūdeni un samaisiet;
4. Nolejiet ūdeni ar atlikušajām plēvēm un izkāsiet ikrus caur sietu;
5. Pievienojiet augu eļļu un rūpīgi samaisiet;
6. Gatavo kaviāru ievietojiet burkās un ievietojiet ledusskapī.

Ātrs veids, kā pagatavot līdakas kaviāru - “piecas minūtes”

Piecu minūšu kaviāra sālīšanas recepte ir balstīta uz karstu gatavošanas metodi. Dažos gadījumos tiek veikta dubultā termiskā apstrāde, taču pietiek ar vienu ilgu termisko apstrādi. Pēc vārīšanas kaviāru var ēst uzreiz.

• Līdakas ikri – 300 grami;
• Galda sāls - 1 ēd.k. karote;
• Karsts ūdens (verdošs ūdens) - 1 litrs.

Piecu minūšu ilga līdakas ikru sagatavošana:

1. Līdakas kaviārus attīrām no plēvēm un dzīslām jebkādā veidā;
2. Ielejiet traukā verdošu ūdeni, pievienojiet sāli 1 ēd.k. karote uz 1 litru karsta ūdens;
3. Ievietojiet kaviāru traukā ar karstu sālītu ūdeni;
4. Kaviāru maisa piecas minūtes;
5. Kaviāru nomazgājam aukstā ūdenī un izkāšam caur sietu;
6. Ievietojiet kaviāru ledusskapī uz 30 minūtēm. Kaviārs iegūs spilgtu, ēstgribu raisošu krāsu un kļūs drupans. Jūs varat ēst kaviāru!

Līdakas ikru priekšrocības un kaitējums

Kulinārijas īpašību ziņā līdakas gaļa nav guvusi lielu atzinību zivju ēdienu cienītāju vidū, taču tā lieliski noder kotlešu pagatavošanai. Līdaka nepieder, tāpēc vislabāk to pārstrādāt ir izmantot maltajai gaļai. Atšķirībā no līdakas gaļas, tās ikri garšas ziņā ieņem pirmo vietu starp citu zivju sugu ikriem, kas nepieder lašu un stores dzimtai (sarkanais un melnais ikri).

Pateicoties augstajam viegli sagremojamo olbaltumvielu saturam, līdakas ikriem ir augsta uzturvērtība. Līdakas ikru labums slēpjas arī tajā, ka tas satur lielu daudzumu nepiesātināto omega-3 taukskābju, kas nepieciešamas daudzu organisma sistēmu normālai darbībai.

Omega-3 taukskābes ir īpaši svarīgas normālai bērnu augšanai un paredzamā dzīves ilguma palielināšanai. Tie ir nepieciešami, lai aizsargātu ķermeņa šūnas no iznīcināšanas un veicinātu to atjaunošanos. Šīs skābes stiprina vispārējo veselību, saglabā jaunību un skaistumu.

Līdakas ikros esošie vitamīni A (retinols) un E (tokoferols) nepieciešami imunitātes uzturēšanai, normālai matu un nagu augšanai un ādas atjaunošanai.
Līdakas ikri palīdz nervu sistēmai, mazina stresu un nogurumu, un tiek uzskatīti par afrodiziaku. Satur pietiekamu daudzumu joda, kas nepieciešams normālai vairogdziedzera darbībai.

Atšķirībā no laša ikriem, līdaku ikriem gandrīz nav kontrindikāciju. Izņēmums ir individuāla neiecietība. Nav indicēts bērniem līdz 3 gadu vecumam. Pārmērīgs līdaku ikru patēriņš ir kaitīgs, labāk to ēst biežāk, bet ar mēru.

Līdaku kaviāra briesmas

Inficēšanās risku, ēdot kaviāru, var novērst, tikai ievērojot gatavošanas noteikumus - kaviāra termisko apstrādi un ilgstošu izturēšanu sāls šķīdumā.

Makšķerēšanas ētika

Pastāv viedoklis, ka jāņem lielākas līdakas un jālaiž mazās. Patiešām, liela līdaku mātīte (“māte”) nes daudz vairāk olu nekā vairākas mazākas mātītes, kopā pēc svara vienāda.

Taču pētījumi liecina, ka līdz 5 kg svaram izdzīvo ļoti neliels skaits vidēja izmēra līdaku – viena uz tūkstoš kilogramu. Jūs paveiksiet lielu darbu, lai papildinātu līdaku populāciju, ja atlaidīsiet šādu mātīti. Atcerieties - līdaka ir ūdenskrātuves kārtīga!

Jāņem vērā arī zvejas standarti, kas dažādos reģionos ir atšķirīgi, un zvejas aizliegumu laiks. Neatkarīgi no likumā noteiktajiem noteikumiem ievēro galveno – neņem vairāk zivju, nekā nepieciešams.

Līdakas ikri– Šis ir viens no populārākajiem diētiskajiem produktiem. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Labvēlīgās vielas, ko satur līdakas kaviārs, uzlabo smadzeņu darbību un stiprina redzi. Ārsti iesaka lietot cilvēkiem, kuri pastāvīgi cieš no alerģijām un kuriem ir arī zema imunitāte.

No karaliskajiem svētkiem tieši jūsu virtuvē

Līdakas ikri tagad tiek uzskatīti par mazāk “cildenas” izcelsmes produktu nekā sarkanie un melnie. Un cariskajā Krievijā tas bija neticami dārgs un bija pieejams tikai monarhiem, bagātākajiem muižniekiem un tirgotājiem.

Pateicoties tās maigajai garšai un augstajām uzturvērtībām, skaistais dzintara līdakas ikri tajā laikā stabili nostiprinājās gardumu grupā, neatpaliekot no popularitātes par laša ikriem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Līdakas ikri satur viegli sagremojamus proteīnus, kurus cilvēka organisms pieņem gandrīz par 100%. Kā arī iespaidīgās E, A, B9 vitamīnu, polinepiesātināto taukskābju un neaizvietojamo aminoskābju devas.

Galvenā līdaku kaviāra priekšrocība ir tā, ka tas ir pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, ko cilvēka organisms labi uzsūcas. Tam ir arī pozitīva ietekme uz ādu, jo tas ir tiešs būtisko A un E vitamīnu avots.

Āda kļūst elastīga un tīra. Tikai 4 porcijas nedēļā palīdz saglabāt veselīgu sejas krāsu un paātrina šūnu atjaunošanos. Nav pārsteidzoši, ka šo konkrēto kaviāru izmanto ne tikai uztura speciālisti, bet arī kosmetologi.

Līdakas ikri palīdz atbalstīt cilvēka organisma imūnsistēmu, pateicoties aminoskābēm. Tāpēc, lai ziemā neslimotu, ārsti iesaka ēst ikrus, un neviens vīruss nevar izvest no ierastā dzīves ritma.

Īpaši tas attiecas uz stipra aukstuma un dažādu epidēmiju periodiem, kas bieži vien pusi iedzīvotāju liek gulēt ar augstu temperatūru. Tiek uzskatīts, ka arī līdakas ikri palīdz cīnīties ar plikpaurību. Tradicionālā medicīna ir izmantojusi šo produktu kopš seniem laikiem, lai cīnītos pret šo problēmu.

Ar to derīgās īpašības nebeidzas. Pārsteidzoši, ka šis konkrētais produkts ir pieejams joda avots, kura cilvēka organismā pastāvīgi trūkst. Jods paātrina vielmaiņu un samazina hroniska noguruma risku cilvēkam, kurš pastāvīgi ir aizņemts darbā.

Tikai daži cilvēki zina, ka līdakas ikri ir tiešs D vitamīna avots. Šis vitamīns ir atbildīgs par cilvēka ķermeņa skeleta sistēmas attīstību un stiprināšanu. Tāpēc ārsti iesaka dot kaviāru bērniem no 3 gadu vecuma, lai novērstu rahīta rašanos.

Līdakas ikri nāks par labu arī cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Tas satur minimālu tauku daudzumu (tikai 2 grami tauku uz 100 gramiem produkta). Bet tas lieliski piesātina ķermeni un apmierina izsalkuma sajūtu, jo tas ir tiešs olbaltumvielu avots.

Ja vēlaties stiprināt zobu emalju un novērst zobu slimības, tad jālieto arī līdakas ikri. Un tas viss tāpēc, ka šis ir viens no retajiem produktiem, kas satur fluoru.

Kā redzat, līdaku kaviāra priekšrocības ir acīmredzamas. Tāpēc, lai saglabātu veselīgu ķermeni un spēcīgu imunitāti, lietojiet šo produktu pēc iespējas biežāk.

Turklāt ir milzīgs skaits recepšu, kas palīdzēs dažādot jūsu uzturu. Cepti ikri ir viens no daudzu cilvēku iecienītākajiem ēdieniem. Tie, kas vismaz vienu reizi ir izmēģinājuši ceptu kaviāru, nekad nevarēs no tā atteikties.

Kam ir kontrindicēts līdaku kaviārs?

Patiesībā līdaku ikriem ir maz kontrindikāciju. To nedrīkst dot bērniem līdz trīs gadu vecumam vai cilvēkiem ar individuālu nepanesību. Grūtniecēm un tiem, kam ir problēmas ar uroģenitālo sistēmu un nierēm, pret līdakas ikriem jāizturas ar zināmu piesardzību.

1. Sālīšanas metode. Noņemiet kaviāru no plēvēm un citiem ieslēgumiem un pievienojiet tam sāli. Uz vienu glāzi produkta jālieto 10 g sāls. Pēc tam sālīto produktu pārnes atsevišķā traukā un pievieno nelielu daudzumu augu eļļas. Trauku uz nakti liek vēsā vietā, bet ne ledusskapī. Produktu var lietot no rīta.
2. Ātrs veids, kā marinēt sviestmaizes. Kaviāra maisiņus izmazgā. Piepildiet pannu ar ūdeni ar pievienotu sāli un uzkarsējiet to līdz verdošam ūdenim. Tad trauku noņem no uguns un maisus nolaiž tajā. Saturu maisa bez pārtraukuma. Plēves izšķīst pēc noteikta laika, kaviāru izberž caur sietu un ievieto burkā, kurā ielej nelielu daudzumu augu eļļas. Neaizveriet burku, kaviārs var “nosmakt”. Šādi apstrādāts produkts tiek uzglabāts ledusskapī.
3. Žāvēšana. Žāvētais produkts ir laba piedeva alum. Kaviāru jastikā apviļā sālī, liek emaljētā bļodā un uzliek svaru. Trauku ar ikriem ievieto ledusskapja nodalījumā. Pēc 3-5 dienām maisiņus nomazgā un pēc tam žāvē apmēram 5-7 dienas. Žāvēti kaviāri ir gatavi.
4. Cepts kaviārs. Yastyki nomazgā, apviļā sālītos miltos un apcep pannā ar saulespuķu eļļu. Cepiet maisiņu no katras puses apmēram 5 minūtes. Ēdiens izrādās ēstgribu un ļoti garšīgs.

Kā marinēt līdakas kaviāru

Garšas īpašību dēļ ne velti līdakas ikri tiek uzskatīti par karalisku delikatesi. Tas ieņem savu godpilno trešo vietu pēc sarkanajiem un melnajiem ikriem. Tas tiek uzskatīts par diētisku produktu zemā tauku satura dēļ. Tas ir vērtīgu produktu, piemēram, olbaltumvielu, avots.

Turklāt tajā ir pietiekams daudzums mikroelementu un citu derīgu vielu. Ir gluži dabiski, ka ar vienu līdaku nepietiks, lai teļus nokaitinātu. Tāpēc jums ir jānoķer pēc iespējas vairāk plēsēju.

Recepte Nr.1

Mums būs nepieciešams:

• līdakas ikri;
• sāls;
• ūdens;
• olīvju eļļa.

Šī ēdiena pagatavošana aizņems aptuveni 1 stundu, pēc produkta gatavības jāpagaida pāris stundas un pēc tam mājās gatavotais gardais gardums būs gatavs.

Kā iegūt un pagatavot kaviāru

Ņemam līdaku 2-3 kilogramus vai vairākus, izmēros mazāku, galvenais, lai tā noķerta pavasarī pirms nārsta un vēlams mātīte. Jāņem vērā, ka zivīm jābūt svaigām, tikai nozvejotām, maksimums no vakardienas, bet nekādā gadījumā ne saldētām.

Pārgriezuši tā biezo vēderu, uzmanīgi, cenšoties nepiepildīt to ar žulti, izņemam olu maisiņus (olnīcas). Mēs tās rūpīgi noskalojam zem tekoša auksta ūdens, noņemot asinis un atlikušās iekšas, kas nejauši iestrēgušas, noņemot kaviāra maisiņus.

Tagad mums ir ikru maisiņi, kas ir tīri un izmazgāti, lai noņemtu jebkādas šķebinošas lietas, kas nav piemērotas pārtikai. Tālāk ņemam trauku, vēlams stiklu vai polietilēnu, uzliekam caurduri vai sietu, kura acs izmērs ir 1,5-2 mm, nevajag ņemt neko mazāku, kaviārs vienkārši neies cauri un pārplīsīs.

Tas ir nepieciešams, lai atdalītu plēves, kas pārklāj olu maisiņus. Tas jādara šādi: paņemiet burku vai tās daļu un ar maigām rotācijas kustībām sāciet to berzēt caurdurī vai sietā.

Pamazām caur sietu izejošie ikri nokritīs uz trauka dibenu, un plēves paliks uz sieta virsmas un “ar vieglu rokas kustību” tiks noņemtas no tā virsmas, par prieku kaķiem. , vai miskastē (galvenais neaizmirst to izņemt šajā pašā nedēļā, pretējā gadījumā uz nākamo, manuprāt, starp viesiem būs redzama tikai sanitārā un epidemioloģiskā stacija).

Ir arī veidi, kā noņemt plēves, izmantojot dakšiņu vai gaļas mašīnā. Lai noņemtu plēves ar dakšiņu, burka jānovieto uz šķīvja un, paņemot plēvi, uzmanīgi aptiniet to ap dakšiņu.

Zvejnieki izdomāja vienkāršāko veidu - izlaist to caur gaļasmašīnu, kaviārs iznāks, un plēves paliks savāktas uz gaļasmašīnas nažiem, taču bieži plēves tiek sasmalcinātas ar gaļasmašīnas nažiem, un tas kļūst grūtāk lai tās atdalītu.

Tagad mūsu kaviārs ir atbrīvots no plēvēm, taču tas joprojām neizskatās īpaši ēstgribu, un, manuprāt, tas arī negaršo ļoti patīkami. Tātad, sāksim gatavot sālījumu.

Mājās to var pagatavot šādi: uzvāra litru ūdens, pievieno 3-4 ēdamkarotes sāls, vēlams akmeņsāli un, galvenais, NAV jodētu, kārtīgi samaisa un atdzesē līdz 60-70 grādiem pēc Celsija. Tas arī viss - sālījums ir gatavs.

Bet es to atviegloju: ņemu verdošu ūdeni un atšķaidu ar aukstu ūdeni līdz tādai temperatūrai, lai ūdenī varētu iebāzt roku. Tad iemaisu ūdenī sāli un viss gatavs!

Tagad mēs ņemam un piepildām mūsu kaviāru ar karstu sāls šķīdumu. Lejot rūpīgi samaisa. Kaviārs šajā brīdī kļūst nedaudz balts. Mēs atstājam savu trauku gatavot apmēram 30-40 minūtes. Kaviārā būs redzama gatavības pakāpe. Baltajam pārklājumam vajadzētu pazust, un kaviāra krāsai jākļūst dzintara krāsai.

Kad viss ir noticis, kaviārs ir gatavs, sūcas, nesteidzieties to izmēģināt, tas vēl nav pabeigts.

Mazgāšana un iepakošana

Tagad mēs ņemam marli, ieliekam to caurdurī un šajā caurdurī ielejam mūsu ikrus sālījumā. Mēs to rūpīgi nomazgājam ar vāju sāls šķīdumu. Ļaujiet tai nostāvēties, līdz viss ūdens ir iztecējis un olas ir atdalītas viena no otras.

Liek ērtā, rūpīgi izmazgātā traukā. Virsū ielej nelielu daudzumu olīveļļas un pārklāj ar vākiem. Liek ledusskapī uz pāris stundām.

Tagad varat izņemt klaipu, sagriezt to plānās šķēlītēs, ieziest ar sviestu, izņemt no ledusskapja mūsu tikko pagatavoto gardumu, smērēt to virsū sviestam un baudīt kopā ar glāzi rūgtuma.

Es jums pastāstīšu vēl par diviem veidiem, kā mājās marinēt kaviāru.

Recepte Nr.2

Mums būs nepieciešams:

• kaviārs;
• sāls.

Jūs jau zināt, kā pagatavot kaviāru, tāpēc es jums tūlīt pateikšu recepti.

Sagatavotus, izmazgātus kaviārus liek stikla vai emaljas traukā, galvenais, lai traukā emaljā nebūtu skaidas, citādi sāls reaģēs ar dzelzi. Pamazām ar karoti pievieno sāli un maisa, līdz sāls izšķīst.

Tas būs jādara vairākas reizes, un katru reizi ir jāizmēģina - ja ir pietiekami daudz sāls, tad produkts ir gatavs, ja nepietiek sāls, pievienojiet vēlreiz un samaisiet. Kad sāļi ir normāli, izlieciet kaviāru traukā. Kaviāra krāsa ar šo sālījumu būs gaiši rozā, un garšai būs spēcīga zivs pēcgarša.

Recepte Nr.3

Mums būs nepieciešams:

• kaviārs;
• sāls;
• ūdens.

No līdakas izņemam austeres, nomazgājam un ievietojam dziļā bļodā, uzmanīgi apmaisām ar dakšiņu. Šajā laikā uzvāra 1,5 litrus ūdens. Kad ūdens uzvārījies, bļodā lej verdošu ūdeni, kārtīgi apmaisot un noņemot plēvītes.

Šī procedūra ilgst 5 minūtes. Pēc tam izlejiet karsto ūdeni un piepildiet to ar aukstu ūdeni, rūpīgi samaisiet un noņemiet atlikušās plēves. Visticamāk, šī procedūra būs jāveic vairākas reizes, līdz ūdens ir pilnībā notīrīts.

Tad jums ir nepieciešams notecināt ūdeni no ikriem un izžāvēt. Tagad mums ir drupans kaviārs, ko mēs sālīsim.

Labāk ir ņemt smalku sāli , ja tāda nav , Rupjo sāli nav nepieciešams malt mājās, to var izdarīt kafijas dzirnaviņās vai blenderī . Sāliet kaviāru, pakāpeniski palielinot sāls daudzumu un kārtīgi maisot, līdz tiek sasniegta vēlamā garša. Kad ir pietiekami daudz Sāls, ievietojiet sāli burkās un ievietojiet ledusskapī uz 5-7 stundām. Pēc tam kaviāru var ēst.

Uz 500 g līdakas ikru ņem:

• sīpols - 2 galviņas,
• baltmaize - 200 g
• piens - 1 ēdamkarote.
• tomātu mērce - 100 g
• sāls, pipari - šķipsniņa
• maizes drupačas
• dārzeņu eļļa.

Maizi mērcē glāzē piena.

Sasmalciniet sīpolu, apcepiet līdz zeltaini brūnai, atdzesējiet.

Kaviārs, sīpoli un viegli saspiesta maize tiek savīti gaļas mašīnā. Sāli, piparus, pievieno tomātu mērci un nedaudz rīvmaizes. Novietojiet malā un ļaujiet maisījumam brūvēt.

Cepamtrauku viegli ieziež ar eļļu un uzsmērē plānu rīvmaizes kārtiņu. Izklājiet ikrus, pa virsu apkaisa ar maltiem krekeriem, viegli apslaka ar eļļu.

Cep līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.

Kastrolis ir garšīgs ar zaļumiem un ceptiem/vārītiem kartupeļiem.

Līdakas kaviāra kotletes

Kaviāra kotletes vai bumbiņas tiek iegūtas ar daudzveidīgu garšu, pateicoties nelielām receptes izmaiņām.

Visām receptēm kopīga ir kaviāra kotlešu masas pagatavošana. To notīra no plēvēm, nomazgā, sālī un piparus pēc garšas.

Jebkuru līdaku ikru kotlešu recepti var mainīt pēc tās gatavojošā šefpavāra pieprasījuma.

Tie, kam patīk eksperimentēt, kotlešu masai pievieno dažādus rīvētus dārzeņus:

• kāposti,
• cukini,
• kartupeļi,
• burkāns.

Viņi arī pievieno izmērcētas auzu pārslas, maizi un krekerus. Miltus aizstāj ar mannu, cieti vai citiem maziem graudiem: kukurūzu, kviešiem. Vārītu rīsu pievienošana ļauj no kaviāra masas veidot kotletes vai bumbiņas, piešķirot tām atbilstošu formu.

Kotlešu garša mainās, pateicoties garšvielām: svaigiem un kaltētiem garšaugiem un garšvielām.

Iepriekšēja kaviāra tīrīšana no plēvēm tiek veikta, izmantojot ierīces: gaļas mašīnā, caurdurī, sietā, nazi, dakšiņu. Vai arī izmantojot verdošu ūdeni. Ikriem pārlejot verdošu ūdeni, plēve sarullējas un ir viegli noņemama.

Pamatrecepte līdaku ikru kotlešu pagatavošanai

Kā jau minēts, kotletēm var piešķirt jebkuru garšu, mainot recepti un dažādas piedevas. Kulinārijas iztēle ļauj pasniegt produktus ar pilnīgi atšķirīgām garšām.

Malto kotlešu pamatsastāvs:

• Līdakas ikri - 400-500 g
• Sīpols - 1 liela galva
• Vistas ola - 1-2 gab.
• Kviešu milti - 2-4 ēdamk. l.
• Pipari, sāls - pēc garšas
• Sausie vai svaigi zaļumi - pēc jūsu ieskatiem.

Kā padarīt līdakas kaviāru piemērotu kotletēm?

Noņemiet visas plēves. Tie piešķir rūgtu garšu, tiem ir nepatīkama kraukšķība un tos ir grūti sakošļāt. Tās nedrīkst būt maltās kotletēs. Tie ir pieņemami, ja ikri tiek cepti veseli, čaumalā. Tad tās labi apcep un kļūst ēdamākas.

Kaviāra masu samaisa vai saputo, pievieno smalki sagrieztu (rīvētu) sīpolu, olas, miltus, zaļumus, sāli un piparus. Lai apslāpētu kaviāra smaržu, pievienojiet pāris daiviņas sasmalcinātu ķiploku.

Ļaujiet maisījumam kādu laiku nostāvēties. Vēlreiz sakuļ ar dakšiņu vai mikseri. Kotlešu maltā gaļa pēc konsistences atgādina pankūku mīklu.

Cepiet katru pusi 2-3 minūtes, izvairoties no piedegšanas. Gatavās kotletes var likt ugunsdrošā traukā, aizvākt vāku un ļaut vēl nedaudz ievilkties uz mazas uguns, pārlejot 1-2 ēdamkarotes vārīta ūdens. Tādējādi kotletes kļūs sulīgākas un garšīgākas.

Vīnā ēdienu gatavošanas cienītāji var aptumšot gatavās kaviāra kotletes, pievienojot 50 g baltvīna.

Kaviāra kotletes pasniedz tāpat kā zivju vai gaļas kotletes: ar jebkuru atbilstošu piedevu, sautētiem un svaigiem dārzeņiem, garšaugiem, mērcēm un garšvielām.