Kas ir noderīgs biezpiens cilvēka ķermenim. Biezpiens - ieguvumi un kaitējums ķermeņa veselībai Pārmērīgs biezpiena patēriņš

Šī raksta varonis, kā jūs jau sapratāt, ir biezpiens, tā ieguvumi un kaitējums organismam, kā tas ietekmē sieviešu un vīriešu veselību, vai tas ir nepieciešams vecākiem cilvēkiem un cik tas ir svarīgi bērniem un grūtniecēm .

Biezpiens nav svešs un mazpazīstams produkts, un domāju, ka ne tikai pieaugušie, bet arī bērni zina, ka tas noder. Esmu pārliecināts, ka viņi bieži dzird šādu frāzi no saviem vecākiem: "Ēdiet biezpienu, tas ir ļoti veselīgi." Tātad, kāpēc tas ir noderīgi?

Nedaudz vēstures par biezpienu

Bet, pirms sākam runāt par biezpiena priekšrocībām un kaitējumu, ieskatīsimies šī produkta pagātnē.

Vēsture klusē par to, kā cilvēki mācījās gatavot biezpienu, liek domāt, ka tas bijis nejauši, taču šis produkts ir zināms jau sen. Ir romiešu rakstu mācītāju pieraksts, kas datēts ar mūsu ēras 1. gadsimtu, un tajā teikts, ka biezpiens bijis iecienīts produkts dažādu iedzīvotāju slāņu vidū.

Saskaņā ar senu leģendu Dievs Krišna uzskatīja biezpienu par mātes dabas dāvanu, jo šis produkts labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.

Arī senajā Krievijā viņi pazina un mīlēja biezpienu, lai gan to sauca par sieru, acīmredzot kopš tiem laikiem pie mums ir ienācis populāra un daudzu iecienīta ēdiena nosaukums - syrniki.

Pētera I laikā Krievijā parādījās cietie sieri, un tāpēc bija nepieciešams nodalīt produktu nosaukumus. Aizņēmāmies no poļiem un ukraiņiem, viņu variants ir biezpiens, bet tikko mainījām uzsvaru un dabūjām krievu versiju - biezpienu. Acīmredzot tāpēc nav aizliegts izcelt nevienu burtu “o”, tāpēc droši runājiet tā, kā esat pieraduši, tā nebūs kļūda.

No kurienes cēlies vārds "biezpiens"? Šīs jomas speciālisti to saista ar vārdu "radīt", un tam ir izskaidrojums. Galu galā, pirms tas parādās uz mūsu galda, tas ir jādara, vienā vecā grāmatā par uzturu ir pat ieraksts - “biezpiens tika gatavots no piena”.

Biezpiens - ieguvumi cilvēka ķermenim

Lai saprastu, kādu labumu un varbūt kaitējumu mūsu ķermenim nes biezpiens, novērtēsim tā sastāvu.
Biezpiens ir produkts, ko iegūst no piena, bet ne uzreiz, bet pa posmiem. Vispirms no piena gatavo rūgušpienu, pievienojot tam speciālu pienskābi, un tad karsējot tiek atdalīts šķidrums - sūkalas, un paliek biezpiens, sava veida piena koncentrāts, kas no tā paņēma visu to labāko.

Biezpiena ķīmiskais sastāvs:

• vitamīni A, B, C, D, PP;
• olbaltumvielas;
• fermenti;
• tauki;
• ogļhidrāti - laktoze (piena cukurs), galaktoze;
• minerālvielas – galvenais fosfors, kalcijs, dzelzs, kā arī daudzi citi, piemēram, fluors, cinks, selēns, magnijs, nātrijs, kālijs;
• hormoni.

Biezpiena uzturvērtība:

Nu, biezpiena sastāvs ir diezgan iespaidīgs, taču pirms runāt par biezpiena priekšrocībām cilvēkiem, es vēlos atklāt nelielu informāciju par dažām noderīgām vielām.

• Sāksim ar svarīgāko uzturvielu, ar ko biezpiens ir bagāts – olbaltumvielas. Biezpienā atrodamās olbaltumvielas ir dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas, tās satur pilnīgāku un sabalansētāku neaizvietojamo un neaizvietojamo aminoskābju sastāvu, salīdzinot ar augu proteīna avotiem. Arī augu proteīnu gremošanas laikā var pavadīt fermentācija, vēdera uzpūšanās un gāzu veidošanās. Sagremojot piena proteīnu, šādi negatīvi faktori nenotiek.
• Un tagad salīdzināsim biezpiena un gaļas olbaltumvielas - protams, gaļas produktos ir vairāk olbaltumvielu, bet tam ir tāds trūkums kā ilgāks un grūtāks gremošanas process, kā arī labākai uzsūkšanai ir nepieciešams pievienot augu pārtiku (zaļumus, svaigi dārzeņi). Tīrā veidā gaļa var izraisīt strauju pūšanas baktēriju savairošanos gremošanas traktā, kas savukārt var provocēt nopietnas zarnu saslimšanas. Piena proteīna dēļ šādas problēmas nenotiek.

Protams, ja cilvēkam ir laba veselība, tad šādi dārzeņu un gaļas olbaltumvielu trūkumi neradīs lielu diskomfortu, taču cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu trakta, ar aknu un nieru darbību, tas var būt būtisks trūkums. . Tāpēc šādiem cilvēkiem biezpiens būs lielisks olbaltumvielu avots, no visiem piena produktiem tas ir visvieglāk sagremojams.

• Kas vēl interesants par biezpienu tajā esošā proteīna ziņā. Ir olbaltumvielas (olbaltumvielas), kas tiek sagremotas ilgstoši, un ir viegli sagremojamas. Biezpiens satur kompleksu proteīnu, tas satur abus, tāpēc šo produktu var ēst jebkurā diennakts laikā, tikai jāņem vērā tā tauku saturs.
• Par taukiem runājot, arī mūsu organismam tie ir vajadzīgi, par to var palasīt. Piena tauku priekšrocība ir tā, ka tie tiek uzskatīti par viegli sagremojamiem, īpaši svarīgi ir zināt cilvēkiem ar nopietnām aknu slimībām, ka viņiem noderēs biezpiens, atšķirībā no citiem trekniem ēdieniem.
• Pēc ogļhidrātu satura - biezpiens nepārspēj pārējos, tam ir diezgan zems saturs. Bet, piemēram, cilvēkiem ar cukura diabētu tas ir liels pluss.

Ņemot vērā biezpiena uzturvērtību, es jau runāju par dažām tā labvēlīgajām īpašībām un pozitīvo ietekmi uz mūsu ķermeni. Bet tā ir tikai neliela daļa no biezpiena priekšrocībām.

1. Jau esam secinājuši, ka biezpienā atrodamās uzturvielas mūsu organisms diezgan viegli uzņem. Tas palīdz arī citiem ēdieniem vieglāk sagremot, tāpēc biezpienu ir labi kombinēt ar dažādiem ēdieniem, pat ar pikantiem ēdieniem. Biezpiens spēj neitralizēt pikantu ēdienu iedarbību.
2. Ja jums rūp sava ķermeņa sirds un asinsvadu sistēmas veselība, tad biezpiens jums palīdzēs. Tas pazemina holesterīna līmeni, piedalās asinsrades procesā, šķidrina asinis, normalizē asinsspiedienu, palīdz stiprināt sirds muskuli.
3. Biezpiens veicina hemoglobīna veidošanos asinīs, samazina aterosklerozes risku, veicina vispārēju nervu sistēmas nostiprināšanos, tāpēc biezpiens lieliski aizvieto antidepresantus.
4. Augstais olbaltumvielu saturs padara biezpienu par produktu, kas uzlabo mūsu imunitāti, tādējādi pasargājot mūsu organismu no baktērijām, vīrusiem, vēža.
5. Biezpiens, pareizāk sakot, tajā esošās labvēlīgās baktērijas uzlabo mikrofloru, tāpēc, lietojot antibiotikas, ieteicams ēst biezpienu.
6. Biezpiena pretsēnīšu iedarbība tiek izmantota pat cīņā pret blaugznām. Lai to izdarītu, no mīksta rīvēta biezpiena jāpagatavo maska ​​galvas ādai, lai gan ar šo masku jāpastaigājas vismaz stundu.
7. Mēs visi zinām, cik svarīgs organismam ir kalcijs, tā trūkums var izraisīt tādas slimības kā rahīts, osteoporoze un citas ar muskuļu un skeleta sistēmu saistītas slimības. Bet pilnvērtīgas skeleta sistēmas veidošanai nepieciešams arī fosfors. Tātad biezpiens ir bagāts gan ar kalciju, gan fosforu. Tas arī stiprina matus, nagus, zobus.
8. Viņi teica par ieguvumiem matiem, bet biezpiens ir arī ļoti labs ādai. To bieži izmanto kosmetoloģijā dažādām maskām, pateicoties ādai nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu saturam. Piemēram, noskatieties vienu no video biezpiena maskām:

Ārsti no dažādām jomām iesaka iekļaut mūsu uzturā biezpienu sirds slimību un kuņģa-zarnu trakta slimību, kā arī aknu, žultspūšļa uc gadījumos. Neizslēdziet biezpienu un uztura speciālistus - zema tauku satura biezpiens ir iekļauts daudzās diētās svara zaudēšanai un ir ieteicams badošanās dienām.

Kā redzat, biezpiena priekšrocības ir acīmredzamas un ikvienam, neatkarīgi no dzimuma un vecuma. Bet es joprojām pakavēšos pie dažām biezpiena individuālajām īpašībām.

Biezpiena priekšrocības bērniem

Protams, biezpiens bērniem ir ļoti noderīgs. Biezpiena lietderīgo vielu sabalansētais sastāvs padara to par neaizstājamu bērnu pārtikas produktu, nodrošinot bērna organismam harmonisku augšanu un attīstību.

Tas nekairina mazuļa kuņģa gļotādu, tāpēc viņi to sāk ieviest kā papildinošu pārtiku no 6 mēnešu vecuma.

Biezpiena ieguvumi veselībai sievietēm

• Es jau runāju par biezpiena pretsēnīšu iedarbību, tāpēc tas noder sievietēm, jo ​​var novērst piena sēnīti.
• Grūtniecēm savā uzturā noteikti jāiekļauj biezpiens, tam patiesībā vajadzētu būt produktam Nr.1, jo tas satur ļoti svarīgas sastāvdaļas normālai augļa attīstībai, kā arī padarīs uzturu pilnvērtīgu un bez papildu slodzes uz kuņģa-zarnu traktu. pati sieviete. Galu galā, ja, piemēram, grūtniece nelieto piena produktus pietiekamā daudzumā, tad bērns uzņems trūkstošās vielas no sievietes ķermeņa, un tas dabiski ietekmēs grūtnieces veselību, var rasties problēmas ar zobi, trausli kauli un citas negatīvas sekas.

• Vēlākā vecumā, īpaši menopauzes laikā, sievietēm sākas kalcija deficīts, kā rezultātā var rasties problēmas ar muskuļu un skeleta sistēmu, parādās aizkaitināmība – biezpiena iekļaušana uzturā var palīdzēt organismam tikt galā ar šo grūto sievietes dzīves periodu.

Biezpiena ieguvumi veselībai vīriešiem

Biezpiens satur kazeīna proteīnu, tāpēc šo produktu ļoti iecienījuši sportisti, tas organismā lēnām sadalās, veicina muskuļu augšanu.

B grupas vitamīni, kā arī cinks un selēns, kas ir daļa no biezpiena, veicina dabiskā testosterona veidošanos, tāpēc vīriešiem ir svarīgi savā uzturā iekļaut biezpienu, lai nodrošinātu normālu hormonālo līmeni un vīriešu spēku.

Kas ir noderīgs biezpiens vecākiem cilvēkiem

• Papildus iepriekš minētajām labvēlīgajām biezpiena īpašībām, kas labvēlīgi ietekmē jebkura vecuma cilvēkus, vēlos atzīmēt, ka biezpiens palīdz gados vecākiem cilvēkiem tikt galā ar problēmām, kas saistītas ar augstu holesterīna līmeni.
• Bieži vien gados vecāku cilvēku organismā piens neuzsūcas (laktozes nepanesība), biezpienā nav tik daudz laktozes, tāpēc tas, atšķirībā no piena, viegli uzsūcas.

Biezpiens - kaitējums ķermenim

Uzzinājām par biezpiena priekšrocībām, vai no biezpiena nodara kaitējumu cilvēkam.

Ikdienas maksimālā likme biezpiena patēriņš pieaugušajam - 200 gr.

Kāpēc tāds ierobežojums, ja tas ir tik noderīgi. Man nekad nav apnicis atkārtot - katram noderīgam produktam ir savs “bet”.

1. Biezpiena sastāvā esošais kazeīna proteīns veicina tūsku veidošanos, īpaši locītavu pietūkumu, kā arī var izraisīt autoimūnu saslimšanu, tāpēc ir svarīgi ievērot normu, īpaši gados vecākiem cilvēkiem.
2. Dzīvnieku tauku pārpalikums var veicināt aknu kanālu aizsērēšanu.
3. Nelietojiet biezpienu, ja Jums ir alerģija pret piena olbaltumvielām.

Šī piena produkta lielākais “BET” ir tā kvalitāte, jo mūsu ķermenis iegūs tikai no īstā biezpiena, nevis no biezpiena produkta, kura tagad mūsu lielveikalos ir tik daudz.

Ar to noslēdzas mana saruna par biezpienu, par tā priekšrocībām un kaitējumu organismam. Ceru, ka informācija jums bija interesanta un noderīga.

Jeļena Kasatova. Tiekamies pie kamīna.

Biezpiena noderīgās īpašības - raudzēts piena produkts, ko iegūst, raudzējot pilnpienu ar sekojošu izdalītā šķidruma (sūkalu) izvadīšanu, ir zināms katram no mums. Tas tiek novērtēts tā uzturvērtības, 100% sagremojamības, garšas un ārstniecisko īpašību dēļ.

Biezpienu lieto svaigā veidā vai ar visu veidu piedevām (makaroni, skābs krējums, augļi, ogas, ievārījums, sīrups, ievārījums, konfitūra, medus, jogurts, krējums, cukurs, žāvēti augļi, vanilīns, kanēlis, ķiploki, lapu zaļumi, dārzeņi eļļas, olas utt.).

Tas ir iekļauts arī daudzu ēdienu receptēs, ko gatavo, cepot, apcepot, putojot, vārot, samaļot. Kulinārijā iecienīti ir šādi biezpiena produkti: siera kūkas, sacepumi, siera kūkas, pīrāgi, klimpas, pīrāgi, saldā biezpiena masa, deserti, aukstās sāļās uzkodas, salāti.

Biezpiena derīgās īpašības un kalorijas

Biezpiena neapšaubāmās priekšrocības ķermenim ir saistītas ar tajā esošajiem bioloģiski aktīvajiem savienojumiem. Tauku daudzums produktā ir atkarīgs no ražošanas veida un metodes. Tokoferoli, folijskābe un vitamīns B12 ir sastopami tikai biezpiena šķirnēs, kuru tauku saturs pārsniedz 19%.

Visu veidu biezpiens satur kazeīnu - koncentrētu piena proteīnu, ogļhidrātus (laktozi), pelnus, mazas vitamīnu devas (A, beta-karotīnu un B grupa, PP), nātrija, kālija, magnija, cinka, vara, kalcija minerālsāļus. , dzelzs, fosfors, aminoskābes (ieskaitot metionīnu un triptofānu).

Produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no tajā esošo tauku daudzuma:

• trekna biezpiena (19-23% tauku saturs) enerģētiskā vērtība ir 232 kcal / 100 g produkta;
• klasiskais biezpiens (9%) - 159 kcal / 100 gr;
• trekns biezpiens (5%) - 121 kcal / 100 gr;
• beztauku biezpiens (mazāk par 1%) - 79 kcal / 100 gr.

Regulāra biezpiena un ēdienu, kuru receptē tas ir iekļauts ēdienkartē, iekļaušana palīdz paaugstināt hemoglobīna daudzumu un uzlabot asins sastāvu. Produkts aktivizē nervu sistēmas šūnu reģenerācijas procesus, tādējādi uzlabojot nervu impulsu vadīšanu.

Pateicoties augstajai kalcija koncentrācijai, kas ir šūnām viegli pieejamā veidā, biezpiens stiprina kaulu audus.

Biezpiens īpaši novērtēts tā diurētisko īpašību dēļ – aktivizējot urinēšanu, organisms tiek atbrīvots no liekā šķidruma audos, kas palīdz likvidēt dažādas izcelsmes tūskas. Metionīns dažādu šķirņu biezpiena sastāvā novērš aknu taukaino deģenerāciju un aptaukošanās attīstību šajā orgānā.

Augsta viegli pieejamo olbaltumvielu (kazeīna) koncentrācija veicina muskuļu masas palielināšanos. Biezpienā esošie bioloģiski aktīvie savienojumi uzlabo organisma rezistenci un imūnsistēmas stāvokli, normalizē mikrofloru zarnās un atbrīvo organismu no toksīniem, sabrukšanas produktiem un fekāliju aizsprostojumiem.

Daudzas mājsaimnieces ir noraizējušās par jautājumu, vai biezpiens zaudē savas īpašības, kad tas ir sasaldēts? Uztura speciālisti ir vienisprātis, ka pēc pareizas atkausēšanas tiek saglabātas visas produkta labvēlīgās īpašības. Biezpienu sasaldē temperatūrā zem -18ºС.

Šādā formā to var uzglabāt 6 līdz 8 mēnešus.

Ēšanai to 10 stundas atkausē, liek ledusskapja vidējā plauktā, pēc tam izdalījušos šķidrumu jānolej. Turklāt biezpienu izmanto parastajā veidā - vārot vai svaigā veidā iekļaujot uzturā.

Biezpiens - ieguvumi un kaitējums ķermenim

Pēc pieredzējušu uztura speciālistu domām, biezpiens jāiekļauj ārstniecībā un profilaktiskajā uzturā pacientiem ar sirds un asinsvadu, aknu un kuņģa-zarnu trakta patoloģijām. Produktam piemīt lipotropas īpašības, tas ir, tas uzlabo lipīdu vielmaiņu, padarot to neaizstājamu uzturā cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, aterosklerozes un hipertensijas.

Produkts ir nepieciešams uzturā gan grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, gan bērniem un pusaudžiem, gan pieaugušajiem un vecāka gadagājuma cilvēkiem, kuri cieš no osteoporozes. Vajadzība pēc biezpiena palielinās līdz ar lūzumiem un problēmām locītavās. Lielākā daļa sportistu katru dienu izmanto šo raudzēto piena produktu, lai veidotu muskuļu masu un papildinātu olbaltumvielu deficītu.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka kuņģa-zarnu traktā izdalīto enzīmu un kuņģa sulas daudzums biezpiena šķelšanai ir vairākas reizes mazāks nekā sagremot pilnpienu vai raudzētu pienu. Tāpēc biezpiens, kas nekairina kuņģa sienas, ir daļa no lielākajām diētām, kuru mērķis ir ārstēt gremošanas sistēmas slimības.

Ieguvumi sievietēm

Biezpiena ieguvumi sievietēm ir nenovērtējami - pateicoties neaizstājamajām skābēm triptofānam un metionīnam, tas normalizē emocionālo fonu un uzlabo garastāvokli, kas ir īpaši svarīgi sievietes ķermeņa hormonālo izmaiņu periodā (pubertāte, menstruācijas, PMS, grūtniecība). , pēcdzemdību atveseļošanās, menopauze).

Pēc mediķu domām, biezpienam jābūt grūtnieču uztura neatņemamai sastāvdaļai, kurām īpaši nepieciešamas lielas kalcija devas, kas tiek tērētas mazuļa skeleta sistēmas veidošanai. Produkta uztura veidu ārstnieciskās sastāvdaļas ir neaizstājamas zīdīšanas laikā. Tās pilnībā uzsūcas mātes ķermenī un nonāk līdz jaundzimušajam kopā ar mātes pienu.

Pēdējos gados īpašu popularitāti ir ieguvis beztauku biezpiens. Tās priekšrocības un kaitējums slēpjas minimālajā tauku daudzumā un no vājpiena ražošanas tehnoloģijā ar pienskābes fermentāciju, ieviešot starterkultūras. Tāpat kā visi pārtikas produkti ar zemu lipīdu līmeni, tas ir noderīgs to cilvēku uzturā, kuri vēlas notievēt.

Zema tauku satura biezpienā tiek atzīmēta maksimālā kalcija, fosfora un PP vitamīna koncentrācija. Tieši šāda veida produkti visefektīvāk stiprina kaulus, zobus, uzlabo asinsvadu elastību, atveseļo zarnu mikrofloru.

Zema tauku satura šķirnes ir īpaši novērtētas uztura tabulās ar ierobežotu tauku uzņemšanu, piemēram, pankreatīta diēta Nr.

Treknu veidu biezpiens, tostarp lauku biezpiens, ir kontrindicēts uzturā pacientiem, kuri slimo ar nopietnām nieru slimībām un kuriem ir problēmas ar aizkuņģa dziedzeri, kā arī situācijās, kad nepieciešams ierobežot olbaltumvielu savienojumu un kalcija uzņemšanu.

Nav vēlams lietot biezpienu ar tauku saturu virs 5% tiem, kas ievēro diētu, kuras mērķis ir zaudēt svaru. Augstāka lipīdu koncentrācija var izraisīt nevēlamu ķermeņa tauku pieaugumu. Tāpat ir vērts atteikties no augsta tauku satura produkta tiem, kam ir paaugstināts zema blīvuma lipoproteīnu (sliktā holesterīna) līmenis.

Pēc pieredzējušu uztura speciālistu ieteikumiem, biezpiena dienas deva pieaugušam veselam cilvēkam nedrīkst pārsniegt 0,3 kg. Lielas olbaltumvielu savienojumu devas, kas nonāk organismā ar pārtiku, var izraisīt nieru darbības traucējumus. Bērnu porcijas ir atkarīgas no bērna vecuma un kvalificēta pediatra ieteikumiem.

Biezpiena ieguvumu un kaitējuma attiecību nosaka tā ražošanas metode un produkta kvalitāte. Dabiski, ka maksimālais bioloģiski aktīvo savienojumu daudzums satur produktu, kas iegūts mājās, raudzējot dabīgo pilnpienu.

Nedrīkst ēst biezpienu, kuram beidzies derīguma termiņš, jo tajā aktīvi attīstās patogēna mikroflora, īpaši E. coli. Preci nav vēlams iegādāties spontānas tirdzniecības vietās, jo biezpiena tirdzniecība notiek antisanitāros apstākļos. Tāpat, pērkot to no rokām, no nepārbaudītiem pārdevējiem, jūs nevarat būt apdrošināts pret viņu netīrību.

Atteikties no pēdējā laikā tik populārajiem saldajiem biezpiena sieriem. Tie satur daudz cukura, tā aizstājējus, konservantus, emulgatorus, stabilizatorus, sintētiskos aromatizētājus, saldinātājus. Desertu bērnam labāk pagatavot, virtuves kombainā saputojot biezpienu ar medu, ogām vai augļiem, un apkaisot ar dabīgo tumšo šokolādi.

Pieaugušo un bērnu ikdienas uzturā noteikti iekļaujiet biezpienu. Tas palīdzēs novērst kalcija izskalošanos un atbrīvos jūs no trausliem kauliem, kā arī stiprinās ķermeni un palielinās vitalitāti.

Būt veselam!

Kurš gan nezina šo lielisko piena produktu. Cilvēks to sāk lietot no bērnības. Biezpiens ir viens no senākajiem cilvēcei zināmajiem raudzētajiem piena produktiem. To gatavoja Senās Romas iedzīvotāji, senie slāvi un daudzas citas tautas.Krievijā biezpienu ieguva no parasta rūgušpiena – jogurta. To ielika māla podā uz vairākām stundām sakarsētā cepeškrāsnī, pēc tam izņēma un šo karsto maisījumu iebēra lina maisiņā, lai notecinātu sūkalas. Tad viņi to nolika zem preses un dabūja biezpienu. Šo metodi izmanto arī tagad.Biezpiena ieguvumus un kaitējumu jau sen ir labi izpētījuši medicīnas un uztura speciālisti, un tagad mēs tos analizēsim.

• Ikviens zina, ka biezpiena priekšrocības slēpjas neticamajā kalcija saturā, kas cilvēkam ir ārkārtīgi svarīgs, īpaši bērnībā kaulu veidošanai, zobu, nagu un matu augšanai.
• Izrādās, ka biezpiena priekšrocības jau nosaka pati tā pagatavošanas recepte, jo šajā gadījumā visas cilvēka organismam svarīgākās un nepieciešamākās vielas tiek iegūtas no piena un paliek biezpienā.

Protams, galvenais ir olbaltumvielas, kas ir tieši tās, kas ir ārkārtīgi nepieciešamas kaulu audu veidošanai. Pateicoties tam, tā priekšrocības ir nenovērtējamas zīdaiņiem un grūtniecēm.

• Un, lai gan ir zināms, un ir diezgan daudz, citi garšīgi un veselīgi pārtikas produkti, kas satur olbaltumvielas pārpilnībā, piemēram, biezpiens joprojām ir priekšroka, jo atšķirībā no gaļas tas tiek sagremots ātrāk un vieglāk, paņemot daudz mazāk enerģijas.

• Turklāt tā priekšrocība ir tāda, ka tā uzsūkšanās process organismā ir daudz vieglāks nekā gaļas vai pākšaugu sagremošana. Gaļai, piemēram, lai tā sadalītos kuņģī, nepieciešami papildus augu izcelsmes enzīmi, un pākšaugu gremošanu pavada virkne blakus, kaitīgu un nepatīkamu efektu, piemēram, vēdera uzpūšanās, pastiprināta gāzu veidošanās, un tā tālāk.

• Biezpiena ieguvums ir tas, ka tas ir labi sabalansēts un viegli sagremojams produkts. Regulāra tā lietošana pārtikā var paaugstināt ķermeņa tonusu, piepildīt to ar vitāli svarīgām minerālvielām un vitamīniem.
• Biezpiens spēj uzlabot gremošanas orgānu darbību un stiprināt cilvēka nervu sistēmas stāvokli.

Kontrindikācijas biezpiena lietošanai

Tas viss ir taisnība, jo satur laktozi, dažādas aminoskābes, minerālvielas, piemēram, fosforu, dzelzi un kalciju. Arī enzīmi un hormoni, tauki, ogļskābā gāze un dažādi vitamīni, tai skaitā A, B, C, D un citi, un iepriekšminētais proteīns ir pārpilnībā.

• Biezpiena ieguvums ir tas, ka augstā olbaltumvielu satura dēļ tiek paātrinātas bioķīmiskās reakcijas un novērsti vairāku slimību riski, tostarp aizkuņģa dziedzera un aknu slimības.
• Tāpat šis produkts palīdz izvairīties no alerģiskām reakcijām, uzlabo imunitāti un mazina ķermeņa nogurumu.
• Aminoskābes ir noderīgas ar to, ka cilvēks dzīves procesā ir spiests tās pastāvīgi papildināt no ārpuses, jo organisms pats nespēj tās saražot pietiekamā daudzumā. Un šajā ziņā biezpiena priekšrocības parasti ir nenovērtējamas.

Tauki, ko cilvēks iegūst no biezpiena, ir rezerves enerģijas avots, un zemais ogļhidrātu saturs tajā padara to par lielisku diētisku produktu.

• Biezpienā atrodamie minerālelementi papildus dalībai kaulu audu veidošanā palīdz regulēt hemoglobīna līmeni asinīs.

Biezpiena kaitējums

• Kopumā biezpiens ir ārkārtīgi pozitīvs produkts, tāpēc biezpiena kaitējums var izpausties tikai nekvalitatīva vai nepareizi uzglabāta produkta iegādes gadījumā.
• Un vislielākais kaitējums ir biezpienam, kas tika gatavots mājās no spontāni rūgušpiena. Tajā pašā laikā biezpienā neizbēgami nonāks kaitīgie mikroorganismi.

Tas viss ir ārkārtīgi svarīgi ņemt vērā un saprast, ka biezpiena ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no tā svaiguma un pareizas sagatavošanas.

100 gramos. biezpiens satur

• Uzturvērtība
• vitamīni
• Makroelementi
• mikroelementi

• Kaloriju saturs 155,3 kcal.
• Olbaltumvielas 16,7 gr.
• Tauki 9 gr.
• Ogļhidrāti 2 gr.

• A 0,08 mg.
• PP 0,4 mg.
• B1 0,04 mg.
• B2 0,3 mg.
• C 0,5 mg.
• PP 3,1722 mg.

• Kalcijs 164 mg.
• Magnijs 23 mg.
• Nātrijs 41 mg.
• Kālijs 112 mg.
• Fosfors 220 mg.

• Dzelzs 0,4 mg.

Zaudējot svaru

Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, biezpienu efektīvi izmanto diētiskā uzturā. To aktīvi izmanto sportisti pēc treniņa muskuļu veidošanai, jo tas ir olbaltumvielu avots. Tas var būt galvenais vai papildu produkts diētai vai badošanās dienām.

Pēc tauku satura iedala:

• tauki (vairāk nekā 18%);
• klasika (4-18%);
• liesa (1-4%);
• ar zemu tauku saturu / uztura (0%).

Ieguvums

Diēta ar linsēklu eļļu ir ideāli piemērota uzturvielu līdzsvaram. Tas satur kalciju un nepiesātinātās taukskābes.

Pats par sevi raudzēts piena produkts ir labvēlīgs ķermenim. Tā kombinācija ar linsēklu eļļu lieliski papildina viena otru. Biezpiena sastāvā esošais kalcijs uzsūksies linsēklu eļļas sastāvā esošo nepiesātināto taukskābju ietekmē. Šajā diētā izmantotais zema tauku satura biezpiens palīdzēs zaudēt svaru un uzturēt formu.

Vācu pētniece Johanna Budviga atklāja, ka linsēklu eļļas apvienošana ar biezpienu palīdz cīnīties ar vēzi.

Biezpiena kaitējums ar linsēklu eļļu

Biezpiens ar linsēklu eļļu ir kontrindicēts vēdera uzpūšanās gadījumā, jo produktam ir caureju veicinoša iedarbība. Ja Jums ir alerģija pret kādu konkrētu produktu. Un B12 vitamīna deficīts. Šie ir galvenie iemesli tiem, kas gatavojas ievērot šādu diētu.

Trekns biezpiens

Par taukiem tiek uzskatīts biezpiens ar tauku saturu 18%, kas noder ar to, ka satur sievietēm nepieciešamo folijskābi. Pateicoties A vitamīnam, tas ir labs acīm. Tas satur lielu daudzumu sēra, kas ir iesaistīts vielmaiņas procesos un normalizē cukura līmeni asinīs. Hlors mazina pietūkumu. Biezpienu ar augstu tauku saturu izmanto slimu un novājinātu bērnu barošanai.

Beztauku biezpiens ir bezjēdzīgs produkts. Tātad reklamētie beztauku produkti patiesībā ir bezjēdzīgi. Lai kalcijs uzsūktos, ir jābūt taukskābēm.

Beztauku biezpiens nav ieteicams svara zaudēšanai, kā arī grūtniecēm. Un bieži vien negodīgi ražotāji pievieno kompozīcijai biezinātājus un stabilizatorus, lai uzlabotu vājpiena raudzētā piena produkta garšu. Un tad tas kļūst kaitīgs no bezjēdzīga. Zaudējot svaru, labāk ir zema tauku satura biezpiens.

Mājas biezpiena priekšrocības un kaitējums

Galvenie noteikumi garšīga biezpiena produkta pagatavošanai:

• Ir divas gatavošanas metodes: bez apkures un ar sildīšanu. Atšķirība starp šīm metodēm ir sagatavošanas ātrums. Bez sildīšanas biezpiens izrādās maigāks.
• Jo treknāks piens, jo treknāks biezpiens. No ciema piena raudzētais piena produkts ir treknākais.
• To var pagatavot arī no jebkura tauku satura kefīra. No kefīra, kuram beidzies derīguma termiņš, viņi ēda tikai karsētā veidā.
• Iegūtā produkta garša ir atkarīga no kefīra vai piena. Tāpēc taupīt uz tiem nav tā vērts.
• Biezpienu gatavo nerūsējošā tērauda traukā ar biezu dibenu. Tas sadedzina emaljas traukos.
• Gatavojot mājās gatavotu biezpienu, dažreiz pievieno kalcija hlorīdu. Tas ir dzidrs šķidrums, ko var iegādāties aptiekā. To pievieno, lai bagātinātu biezpienu ar kalciju un uzlabotu garšu.
• Biezpienu iemet caurdurī, kas izklāts ar marli. Un zem tā ielieciet trauku sūkalām. Ja biezpienu atstāj caurdurī, tas būs mitrāks.
• Ja vēlaties iegūt drupanu un nemitru biezpienu, tad marle ar biezpienu ir jāuzkar, lai sūkalas būtu stikls. Sūkalas var izmantot, gatavojot citus ēdienus, piemēram, pankūkas.
• Lai piešķirtu formu, viņi to apspiež.
• Mājas biezpienu uzglabā ledusskapī līdz 4 dienām.

Kazu biezpiens

Kazas un govs pienam ir gandrīz vienāds sastāvs, taču kazas piens mūsu organismā uzsūcas labāk. Tāpēc kazas piena biezpienam ir tādas pašas īpašības. Kazas pienam nav acīmredzamu kontrindikāciju. Vienīgais, ja jūs to lietojat bieži, tad jums tiek nodrošināti papildu mārciņas.

Albumīna biezpiena kaitējums un ieguvums

Albumīna biezpiens ir diētisks produkts, kas izgatavots no sūkalām. Tas praktiski nesatur taukus. Tas satur proteīnu, ko sauc par albumīnu. Tas ir piemērots diabēta slimnieku uzturam. To var kombinēt ar jebkādām pildvielām, un tāpēc to plaši izmanto konditorejas izstrādājumu rūpniecībā.

Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam un niecīgajam tauku daudzumam, albumīna biezpienu sportisti uzturā izmanto muskuļu veidošanai.

Albumīna biezpiens satur olbaltumvielas, fosforu, kalciju, magniju, dzelzi un B, A, C, PP grupas vitamīnus. Tās lietošana pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbu un imunitātes uzturēšanu. Ieteicams iekļaut uzturā grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Vienīgā kontrindikācija ir lietošana vairāk nekā 400 g dienā. Pretējā gadījumā pacientiem ar podagru un akūtu nieru mazspēju var rasties veselības problēmas. Arī cilvēkiem ar aptaukošanos.

Piena biezpiena pulveris

Govs piena pulveris ir produkts, ko iegūst no govs pilnpiena, žāvējot 180 grādu temperatūrā, un pēc tam sijā. Piena biezpiena pulveris ir produkts, kas izgatavots no atjaunota piena. Tas ir, tas saglabā visas derīgās īpašības, it kā tas būtu izgatavots no parasta pasterizēta piena. Vienīgā atšķirība ir uzglabāšanas ziņā.

Kausētā biezpiena priekšrocības un kaitējums

Kausēts ir maz kaloriju, jo satur maz ogļhidrātu, tā ir tā lietderība. Tāpēc tas ir piemērots dažādām diētām. Tam ir krēmkrāsas krāsa un maiga saldeni karameļu garša.

Cepta piena biezpiena lietošanas priekšrocības ir tādas, ka tas samazina holesterīna līmeni, stiprina sirds un asinsvadu muskuļus, novērš rahītu, uzlabo hormonālo līmeni un novērš vēzi.

Ieguvumi sievietēm

Tā kā biezpiens satur triptofānu un metionīnu, tā lietošana ir labvēlīga sievietes ķermenim. Pateicoties šīm vielām, uzlabojas garastāvoklis, kas ir svarīgi menopauzes un PMS laikā. Kalcijs stiprina nagus, uzlabo matu un asinsvadu stāvokli.

Par un bērniem

Bērnu uzturā jābūt biezpienam. Olbaltumvielas un kalcijs ir augoša organisma kaulu veidošanās pamatā. Kalcija trūkums izraisa mugurkaula slimības un osteoporozi. Biezpiens bērna organismā uzsūcas labāk nekā kefīrs. Un B2 vitamīnam ir pozitīva ietekme uz redzi. Kontrindikācija ir individuāla neiecietība, kā arī nieru slimība.

Papildu uzturā biezpienu ievada bērniem no 8 mēnešiem, sākot ar tējkaroti un pakāpeniski palielinot līdz 40 gramiem gadā. Bērnu biezpiens nedrīkst saturēt krāsvielas, konservantus un aromātiskās vielas. Lai bērna organisms labāk uzsūktu kalciju, bērnu pārtikā paredzētajā biezpienā tiek ievadīts D vitamīns.

Vīriešiem

Olbaltumvielas ir būtiskas, lai vīrieša ķermenis veidotu muskuļus. Kalcijs stiprina kaulus un zobus. Biezpiena lietošana ir aterosklerozes profilakse.

Sportiskas aktivitātes vīriešiem izraisa sastiepumus un lūzumus. Mājās gatavots biezpiens palīdzēs ātri atgūties.

Biezpiens no rīta: kad ir labākais laiks ēst

Labākais laiks biezpiena ēšanai:

10 līdz 11 un no 16 līdz 17, bet ne vēlāk kā 19.

Biezpiena dienas norma ir 200g dienā. Tā kā biezpiena sastāvā esošās olbaltumvielas noslogo nieres.

Brokastīs labāk ēst vairāk tauku. No rītiem aizkuņģa dziedzeris strādā aktīvāk, un tam ir vieglāk pārstrādāt olbaltumvielas. No rītiem ir lietderīgi ēst biezpienu cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu.

Ko labāk apvienot

Lai kalcijs no biezpiena tiktu absorbēts efektīvāk, tas ir pareizi jākombinē ar citiem produktiem. Organismam veselīgi un garšīgi būs tādi deserti kā biezpiens ar krējumu, biezpiens ar cukuru un biezpiens ar medu. Vienkārši samaisiet šos produktus un deserts ir gatavs.

Kā uzglabāt

• Bērniem -36 stundas;
• Biezpiena kastroļi - 48 stundas;
• Produkti ar biezpienu - 24 stundas;

Pat senos laikos cilvēki zināja par biezpiena priekšrocībām, ko Krievijā sauca par sieru. Mūsdienu zinātnieki ir pierādījuši, ka šī produkta īpašības ir saistītas ar tā sastāvu. Vārot biezpienu, kas ir rūgušpiens, kas atdalīts no sūkalām, izdalās piena tauki un olbaltumvielas.

Olbaltumvielas ir būvmateriāls cilvēka organismam, muskuļu, kaulu un citu audu veidošanai cilvēka organismā, tāpēc arī sievietēm ir jāievēro olbaltumvielu uzņemšanas normas. Lai ievērotu šo normu, pietiek dienā apēst tikai 300 gramus biezpiena, kamēr nav nepieciešams lietot gaļu vai olas.

Biezpiens satur tādas olbaltumvielas kā holīns, kazeīns un metionīns, kas lieliski aizstāj citus dzīvnieku izcelsmes proteīnus.

Sarecināšanas procesā piena olbaltumvielas kļūst vieglāk noārdītas kuņģa sulas enzīmiem, tāpēc biezpiens uzsūcas labāk nekā piens. Eksperimenti liecina, ka biezpiena pārstrādei kuņģī tiek atvēlēts mazāk nekā piena vai kefīra sadalīšanai.

Arī minerālvielas, kas ir daļa no biezpiena, ir labvēlīgas ķermenim. Kalcijs veicina kaulu, skrimšļu un zobu augšanu un nostiprināšanos, šis minerāls ir nepieciešams sirds, nieru, rahīta,. Tāpat biezpienā ir daudz kālija, kas pozitīvi ietekmē sirds darbu, magnija, kas nepieciešams šūnu un nervu audu darbībai, nātrija, dzelzs, hlora, fosfora.

Biezpienā esošie B vitamīni spēlē nozīmīgu lomu vielmaiņā un aizsargā pret aterosklerozi, C vitamīns uzlabo imunitāti, A vitamīns paaugstina redzes asumu. Aminoskābes ir labs aknu slimību profilakses līdzeklis. Arī biezpiens ir iekļauts diētās pret nieru, kuņģa-zarnu trakta, elpošanas sistēmas, sirds un asinsvadu slimībām. Tas regulē hemoglobīna līmeni asinīs, mazina iekaisumu uz ādas, novērš sāpes locītavās.

Vai biezpiens ir kaitīgs?

Ne vienmēr un ne visiem ir izdevīgi ēst biezpienu. Tas satur diezgan daudz tauku, tāpēc cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara vai augsta holesterīna līmeņa asinīs, ieteicams ēst beztauku biezpienu. Šādā produktā ir vienāds uzturvielu daudzums, bet tā tauku saturs ir samazināts no 18 vai 15% līdz 1,8 vai 1%. Tas piesātina ķermeni, nes lielu daudzumu uzturvielu, bet tajā ir maz kaloriju, tāpēc tas ir ideāli piemērots diētiskajai pārtikai.

Bet veseli cilvēki ar normālu holesterīna līmeni var ēst arī parasto trekno biezpienu, tauku daudzums tā sastāvā nav kaitīgs.

Arī jūs nevarat lietot šo produktu slimībām, kas saistītas ar kalcija metabolismu organismā. Nav vēlams ēst biezpiena masu vai biezpienu ar cukuru un garšvielām sastāvā, īpaši tiem, kam ir paaugstināts cukura līmenis asinīs. Lai garša būtu patīkamāka, var pievienot banāna šķēles, ābolu, žāvētus augļus. Pēc derīguma termiņa beigām biezpiens var izraisīt gremošanas traucējumus.

Pirmās netiešās dokumentālās atsauces uz biezpienu ir atrodamas Mezopotāmijas civilizācijā. Šis produkts tika aktīvi izmantots senajā Romā. Senās Krievijas teritorijā biezpienu sauca par sieru, attiecīgi, jebkuri ēdieni, kuru pamatā bija tas, saņēma līdzīgu sakni.

Produkta nosaukums, ko cienīja slāvi, iesakņojās tik spēcīgi, ka to lietoja ilgu laiku pat pēc cieto sieru parādīšanās ikdienas dzīvē. Mūsdienīgas konservēšanas metodes tolaik vēl nebija zināmas, tāpēc biezpienu praktiski neglabāja nemainīgu - to presēja, ievietoja krāsnī un pēc mitruma iznākšanas lika podiņos un pārlēja ar gī. Šādā formā pagraba izstrādājumu varētu uzglabāt mēnešus.

Savienojums

Biezpiens sastāv no liela skaita ļoti dažādu komponentu, kuru koncentrācija lielā mērā ir atkarīga no biezpiena veida un tā tauku satura.

Procentuālais daudzums un komponentu sastāvs:

1. Ūdens - no 64 līdz 70 procentiem;
2. Olbaltumvielas - no 14 līdz 18 procentiem;
3. Tauki (ieskaitot piesātinātos un mononepiesātinātos) - no 0,1 līdz 18 procentiem;
4. Ogļhidrāti (laktoze un galaktoze) - no 1 līdz 1,5 procentiem;
5. Pelni - no 1 līdz 1,2 procentiem.

Arī biezpiens satur vairākas minerālvielas un vitamīnus:

1. Vitamīni: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta-karotīns;
2. Minerālvielas - nātrijs, kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors, dzelzs, varš, cinks, selēns, mangāns, molibdēns un fluors;
3. Aizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes - arginīns, valīns, histidīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metiodīns, cisteīns, treonīns, triptofāns, fenilalanīns, tirozīns, alanīns, glicīns, prolīns, serīns, asparagīnskābes un glutamīnskābes.

Biezpiena veidi

Pirmkārt, biezpienu iedala pēc tā patērētāja īpašībām:

1. Klasiskā. Ir tauku saturs no 4 līdz 18 procentiem;
2. Nav taukains. Biezpiena treknā versija 1,8 procenti;
3. Taukains. Visbiežāk mājās gatavots nevīstīts produkts ar tauku saturu no 19 līdz 23 procentiem;
4. Bez taukiem. Tauki ir tikai nelielā daudzumā, mazāk nekā 0,1 procenti;
5. Kalcinēts. Biezpiens, papildus piesātināts ar kalciju;
6. Biezpiens ar piedevām. Parasti tie ir rieksti, rozīnes, sukādes, žāvēti augļi, dažādi ievārījumi un konservi.

Turklāt produkts tiek sadalīts arī pēc ražošanas metodes:

1. Klasisks-tradicionāls. Tam ir divas variācijas - skābe un skābens-rennets. Pirmajā gadījumā to gatavo no vājpiena, koagulācijas process notiek pienskābes un fermentācijas dēļ starterkultūru iedarbībā. Otra iespēja ir pienskābes baktēriju un siera izmantošana;
2. Atdalīts. Pamatproduktu (iepriekš rafinētu pienu) var atdalīt, lai iegūtu vājpienu un 50–55% krējuma. Tālāk no beztauku substrāta tiek ražots biezpiens, izmantojot skābi-renīna koagulāciju, un pēc atdzesēšanas gatavajam produktam pievieno nelielu daudzumu iepriekš iegūtā krējuma.

Vēl viens biezpiens tiek sadalīts pēc konsistences:

1. Grauds. Klasisks "mājas" produkts;
2. Pastveida. Tam ir eļļaina tekstūra viendabīga maisījuma veidā.

Biezpiena kaloriju saturs un uzturvērtība

Biezpiena kopējais kaloriju saturs ir ļoti atkarīgs no tā tauku satura. Tātad diētiskā produkta enerģētiskā vērtība ir tikai 700 kcal uz kilogramu. Zema tauku satura un trekniem veidiem kaloriju saturs ir attiecīgi 860 un 1560 kcal / kg. Treknā biezpiena enerģētiskā vērtība var sasniegt 2260–2500 kcal uz kilogramu produkta.

Arī masas sastāvs daļēji ir atkarīgs no biezpiena veida. Vispopulārākā un izplatītākā produkta tipiskā uzturvērtība 100 gramu svara, kas atbilst mūsdienu GOST (trekns biezpiens, 9 procenti), ir šāda:

1. Olbaltumvielas - 18 grami;
2. Tauki - 9 grami;
3. Ogļhidrāti - 3 grami;
4. Ūdens - 67,8 grami;
5. Pelnu sastāvdaļas - 1 grams;
6. Diētiskās šķiedras - nav.

Kā minēts iepriekš, atkarībā no biezpiena tauku satura un tā pagatavošanas metodes, uzturvērtība var svārstīties no 5-15 procentiem.

Biezpienu ieteicams lietot ne tikai neatkarīgi no vecuma un dzimuma kā ārkārtīgi noderīgu produktu visos aspektos. Tā unikālais dabiskais sastāvs, kā arī daudzi produktu veidi ļauj ieviest raudzētu piena produktu vairākās vispārīgās un īpašās diētās.

Pirmkārt, beztauku biezpienu ieteicams lietot bērniem no 5 gadu vecuma, grūtniecēm un barojošām māmiņām kā produktus, kas bagāti ar kalcija un fosfora sāļiem, neaizvietojamām aminoskābēm – šie elementi labvēlīgi ietekmē kaulu augšanu, kā arī visas sirds un asinsvadu sistēmas darbība. Turklāt daudzkomponentu minerālu sastāvs noderēs pacientiem ar tuberkulozi un anēmiju, pacientiem ar nieru un aknu darbības traucējumiem, jo ​​lieliski normalizē vielmaiņas procesus un izvada no organisma lieko šķidrumu.

Zema tauku satura biezpiena veidus bieži izraksta podagras un aptaukošanās gadījumā kā alternatīvu gaļai un zivīm, produktam, kas satur proteīnus diezgan augstā koncentrācijā. Biezpiena sastāvā esošās baktēriju rauga un acidofilās kolonijas pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloras atjaunošanos, attiecīgi, tās ir piemērotas visdažādākajām kuņģa-zarnu trakta slimībām (izņemot distrofiski-sistēmiskās). Neaizmirstiet par produktu un tiem, kam ir problēmas ar sliktiem matiem, nagiem, zobiem - obligātās trīs reizes dienā iepriekšminētais ēdiens tīrā veidā ievērojami uzlabos šo ķermeņa komponentu stāvokli.

Treknās biezpiena šķirnes ir lielisks noderīgs un kalorijām bagāts ķermeņa atveseļošanās avots pēc lielām operācijām - uztura speciālisti to bieži iesaka ikvienam, kam nepieciešams pilnvērtīgs un pastiprināts uzturs.

Biezpiena vitamīnu sastāvs nav tik iespaidīgs kā minerālajam, tomēr augstā B, D grupas elementu koncentrācija ļauj to izmantot kā ārstnieciskās diētas elementu aterosklerozes gadījumos, kā arī profilaktisku līdzekli pret. nakts aklums, muskuļu un skeleta sistēmas problēmas, priekšlaicīga novecošana, vairākas citas slimības.

Biezpienu var lietot ne tikai pārtikā – no tā mājas apstākļos gatavo krēmus, ziedes, sejas un ķermeņa maskas, ārstē pat apdegumus.

Biezpiena bīstamās īpašības

Dažos gadījumos biezpiens var būt bīstams cilvēka veselībai. Mēs aprakstām tipiskākos gadījumus:

1. Nekontrolēta produkta lietošana. Biezpiens (īpaši tā treknie veidi) ir diezgan augstas kaloritātes produkts. Ieteicamā pirmās lietošanas deva ir 100 grami 3-4 reizes nedēļā. Ja jūs pastāvīgi pārsniedzat šo devu, palielinās aptaukošanās risks, un uz holesterīna līmeņa paaugstināšanās fona var attīstīties arī ateroskleroze. Arī kalcija pārpalikums var ietekmēt sirds un asinsvadu sistēmas pasliktināšanos.
2. Absolūta olbaltumvielu nepanesamība vai organisma pārsātināšana ar to. Daudziem cilvēkiem var būt absolūta nepanesība pret jebkuru olbaltumvielu pārtiku - biezpiens viņiem ir kategoriski kontrindicēts. Arī produktu lietošanas ierobežojumu neesamība monotonas ēdienkartes fona apstākļos var izraisīt olbaltumvielu līdzsvara izmaiņas organismā, kas, pirmkārt, ļoti ietekmēs nieres no negatīvās puses.
3. Lietošanas aizliegums nopietnu veselības problēmu gadījumā. Ārsti iesaka būtiski ierobežot uzņemšanu vai pilnībā atteikties no biezpiena lietošanas pārtikā nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta destruktīvu sistēmisku patoloģiju gadījumā dekompensācijas stadijā. Šādiem pacientiem tiek nozīmēta superstingra diēta, un barības vielas tiek ievadītas galvenokārt ar pilienu palīdzību.
4. Glabāšanas laiks. Ļoti ikdienišķs, bet izplatīts iemesls biezpiena kaitējumam ir tā derīguma termiņa beigas. Biezpiens, būdams dabisks dzīvnieku izcelsmes produkts, diezgan ātri bojājas un pat zemā temperatūrā ledusskapī var uzglabāties ne ilgāk par 4-5 dienām. Pēc šī perioda mājas produktā var sākt vairoties patogēnā mikroflora, izraisot saindēšanos un pat plaša spektra bakteriālu infekciju. Rūpnieciskajām iespējām aseptiskā vakuumiepakojumā ar konservantiem ir ilgāks glabāšanas laiks, taču jebkurā gadījumā pievērsiet tiem uzmanību, iegādājoties produktu. Atbilstoši derīguma termiņi? No šāda ēdiena labāk atteikties vai ārkārtējos gadījumos to rūpīgi termiski apstrādāt, gatavojot siera kūkas, kastroļus vai kādu citu ēdienu, bet neēdot to neapstrādātu.

Kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu?

Visbiežāk biezpienu mājās gatavo no piena. Zemāk ir klasiska gatavošanas recepte – salīdzinoši vienkārša un efektīva.

1. Ņem pietiekamu daudzumu piena (2-3 litri), ielej katliņā, pārklāj ar vāku un noliek uz dienu siltā vietā, lai primārais produkts saskābst. Pēc izvēles pievienojiet šķidrumam dažas ēdamkarotes zema tauku satura skābā krējuma - tas piešķirs turpmākajam produktam vieglu skābumu;
2. Dienas beigās pārliecinieties, vai piens ir patiešām skābs, pēc tam ievietojiet pannu ar šķidrumu lielā traukā (ja jūsu piens ir 3 litru traukā, tad panna ir jāievieto 5. litru vai 7 litru), kas sakrīt ar sākotnējo augstumu. Aizpildiet spraugu starp iepriekš minētajiem traukiem ar tīru ūdeni;
3. Uzlieciet "dubulto pannu" uz lēnas uguns, pēc tam īslaicīgi neatkāpieties no plīts un vērojiet pienu. Lēnām vāroties, sāks izdalīties dzeltenīgs šķidrums un notiks atdalīšanās. Nekavējoties izslēdziet plīti un izņemiet no tās mūsu traukus. Trauku ar rūgušpienu pēc termiskās apstrādes jāatdzesē līdz istabas temperatūrai;
4. Paņemiet lielu sietu, uz tā iekšējā dibena ielieciet marli 2 kārtās. Ar lielu karoti izņemiet substrātu no katla un novietojiet to uz marles. Daļēji piepildot sietu, paceliet marles malas no sāniem un sasieniet tādā kā maisiņā - to var pakārt pie mezgla, lai sūkalas notecētu;
5. Pēc 15–20 minūtēm atveriet "maisiņus" - iekšā palikušais produkts ir mājās gatavots biezpiens.

1. Lielus recekļus, kas izklāti uz sieta no pannas, vislabāk sagriezt pat traukā līdz mazam izmēram un pēc tam novietot uz marles;
2. Rūpīgi uzraugiet rūgušpiena vārīšanās procesu un noteikti nogaidiet sarecēšanas brīdi un dzeltenīga šķidruma veidošanos, pēc tam nekavējoties noņemiet to no plīts. Kad substrāts ir pārkarsēts, biezpiens būs krītiņi un drupans, savukārt karsējot tas kļūs skābs;
3. Lai iegūtu visblīvāko biezpienu, pēc tā izklāšanas uz marles un mezgla sasiešanas uz “maisiņa” uzlieciet tīru virtuves dēli un izveidojiet papildu slogu (noliekot, piemēram, ievārījuma burciņu);
4. Sūkalas, kas palikušas pēc biezpiena gatavošanas procedūras, var izmantot garda kvasa, želejas vai kissel pagatavošanai.

Biezpiens no kefīra

Biezpienu var pagatavot ne tikai no piena - tam bieži izmanto kefīru. Ir diezgan daudz līdzīgu recepšu iepriekšminētā produkta pagatavošanai gan ar klasisko metodi, gan piespiedu kārtā, karsējot uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Tomēr šeit mēs iepazīstināsim ar alternatīvu iespēju biezpiena izveidošanai no kefīra - sasaldējot. Pēkšņi? Bet tas ir ļoti vienkārši un efektīvi, turklāt faktiski nepieliekot nekādas pūles.

1. Ievietojiet iepakojumu ar bāzes produktu saldētavā, vēlams vakarā. Līdz rītam kefīrs pilnībā sasalst;
2. No rīta uzmanīgi atveriet iepakojumu un izveidojiet iegūto taisnstūra stieni atkausēšanai uz sieta, kas vispirms jāizklāj ar marli 2 kārtās. Pēc 8–10 stundām istabas temperatūrā sūkalas pilnībā notecēs, atstājot uz marles garšīgu maigu biezpienu, pastveida konsistenci, pēc garšas ļoti līdzīgu rikotai.

Biezpiena receptes soli pa solim

Pasaulē pēdējo tūkstošgažu laikā ir radīti simtiem visdažādāko biezpiena ēdienu recepšu - tās atšķiras pēc vietējām īpašībām, krāsas un izgatavošanas metodes. Tālāk ir norādītas klasiskās Austrumeiropas virtuves iespējas, kas ir visvairāk pielāgotas un pieprasītas pēcpadomju telpā.

Syrniki ir klasisks slāvu ēdiens, ko var atrast uz jebkuras ģimenes galda, kas regulāri uzturā izmanto piena un rūgušpiena produktus. Tie ir veselīgi, barojoši, viegli pagatavojami, piemēroti ikdienas uzturam.

Sastāvdaļas:

1. Pusi kilogramu vidēji trekna biezpiena;
2. Trīs ēdamkarotes miltu;
3. 2-3 ēdamkarotes cukura;
4. vairākas svaigas olas;
5. Saulespuķu eļļa, 50 grami rozīņu, milti.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet un tvaicējiet rozīnes siltā ūdenī;
2. Biezpienu sajauc ar cukuru un uzmanīgi izberž caur sietu ar vidējām šūnām;
3. Pievienojiet maisījumam vārītas olas un 1 glāzi miltu. Kā vajadzētu, mīciet iegūto konsistenci, pēc tam ielejiet rozīnes un vēlreiz rūpīgi samaisiet;
4. Sagatavojiet darba virsmu ar panējumu (plāna miltu kārta uz dēļa). Viegli samitriniet rokas un no sagatavotās mīklas veidojiet nelielas kūciņas, apviļājot tās miltos;
5. Sagatavotās kūkas atstāj uz 10 minūtēm, pēc tam atkal sarullē panējumā;
6. Ielejiet pannā pietiekamu daudzumu eļļas, uz lēnas uguns uzkarsējiet traukus un apcepiet kūkas 1,5–2 minūtes no katras puses, līdz tās ir pilnībā gatavas;
7. Gatavas siera kūkas pasniedz karstas, ja nepieciešams, tām atsevišķā traukā pievieno skābo krējumu.

1. Cep kūkas, līdz izveidojas zeltaina garoziņa, vēlams pārklājot pannu ar vāku – tā siera kūkas sanāks sulīgas un mīkstas;
2. Neizmantojiet daudz maizes - tas sabojās gala produkta garšu;
3. Mīklai jābūt biezai, nelīpošai pie rokām un jāizskatās pēc klasiskas biezpiena masas;
4. Siera kūkām der svaigs sausais biezpiens – tātad to garša būs ideāla.

Biezpiena kastrolis ir sena slāvu versija britu pudiņam un itāļu lazanjai, gards, veselīgs un salīdzinoši viegli pagatavojams ēdiens, ko vienlīdz mīl gan veci, gan jauni.

Sastāvdaļas:

1. 300 grami biezpiena;
2. 4 ēdamkarotes mannas;
3. ½ glāzes skāba krējuma ar 15% tauku saturu;
4. 2 olas;
5. 4 ēdamkarotes cukura;
6. 100 grami rozīņu;
7. 1 paciņa cepamā pulvera;
8. šķipsniņa vanilīna;
9. ¼ tējkarotes sāls, augu eļļa.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet un tvaicējiet rozīnes siltā ūdenī;
2. Sajauc mannu ar skābo krējumu un noliek malā uz 15 minūtēm;
3. Traukā liek biezpienu, mannas putraimu un saldā krējuma maisījumu, vanilīnu, 1 paciņas cepamā pulvera saturu un sāli, tad kārtīgi samaisa, var izmantot blenderi. Iznākumam jābūt pastveida maisījumam bez kunkuļiem;
4. Ielejiet maisījumā iepriekš sakultas olas ar cukuru (tām jābūt biezām, stabilām putām) un viegli samaisiet;
5. Pievienojiet sagatavotās rozīnes un vēlreiz samaisiet;
6. Cepamtrauku ieziež ar eļļu, pārkaisa to ar mannu;
7. Ielejiet maisījumu veidnē, pēc tam ievietojiet sagatavi cepeškrāsnī 180 grādos un cepiet ¾ stundas;
8. Izņemiet kastroli, ļaujiet tam nedaudz atdzist līdz siltam stāvoklim, pēc tam sagrieziet trauku un izkārtojiet to uz šķīvjiem;
9. Biezpiena kastrolis pasniegts silts ar skābo krējumu.

1. Ēdienam izvēlieties tikai mājās gatavotu biezpienu;
2. Nelietojiet miltus - to vietā ir manna. Ar to kastrolis saglabās savas lieliskās formas un būs pēc iespējas garšīgāks;
3. Ievērojiet temperatūras režīmu. Ja jūsu cepeškrāsns nevar uzturēt nemainīgu 180 grādu temperatūru, tad būs jāatrodas pie cepeškrāsns un jāmaina temperatūra, lai trauka apakšējā kārta nepiedegtu, bet augšdaļa būtu pietiekami izcepta.

Siera kūka ir salīdzinoši jauns Krievijas nosaukums, kas aizgūts no amerikāņu virtuves. Ar šo terminu parasti tiek apzīmēts sieru saturošs deserts, bet mūsu gadījumā klasiskā Filadelfijas cietā siera vietā tiek izmantots mājās gatavots biezpiens.

Zīmīgi, ka šis ēdiens sākotnēji nav amerikānis, bet gan ieradās valstī no vecās Eiropas - siera kūkas pirmo reizi tika gatavotas Senajā Grieķijā (to laiku sportisti Olimpiskajās spēlēs tika baroti ar gardiem desertiem).

Sastāvdaļas:

1. Krēmam - ½ kilogramu mājās gatavota trekna biezpiena, 100 gramus 35 procentu krējuma, 150 gramus cukura, 5 dzeltenumus un 4 olbaltumvielas, ēdamkaroti miltu un ievārījumu ar pūdercukuru pasniegšanai;
2. Mīklai - 170 grami miltu, 1 ola, 100 grami atdzesēta krēmveida margarīna, 50 grami pūdercukura un nedaudz sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Trīs margarīni uz smalkas rīves, pievienojot tam sāli un miltus;
2. Maisījumā liekam pūdercukuru un olas saturu, pēc kura maigi mīcam mīklu;
3. Ietinam iegūto mīklu plēvē un uz pusstundu ievietojam ledusskapī;
4. Mēs noslaukām biezpienu caur smalku sietu;
5. Atdaliet dzeltenumus un olbaltumvielas;
6. Biezpiena masai pievieno dzeltenumus, pa 1, lēnām saputojot ar mikseri, pēc tam ziņojam par miltiem un cukuru, arī kārtīgi un lēni samaisot. Pēdējais solis darbā ar mikseri ir krējuma pievienošana konsistencei;
7. Atsevišķā bļodā saputo baltumus un sajauc gatavo maisījumu ar mūsu biezpiena masu;
8. Atdzesētu mīklu izrullējam ar plānu kārtu (ne vairāk kā 4 milimetriem), pēc tam liekam to veidnē;
9. Viegli uzklājiet krēmu uz mīklas;
10. Ieslēdz cepeškrāsni uz 170 grādiem un cep 40 minūtes;
11. Samazina līdz 150 grādiem un cep vēl 20 minūtes;
12. Pēdējais posms ir 150 grādi un 12 minūtes;
13. Atstājiet siera kūku cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm 1 stundu;
14. Sagriež, pasniedz ar pūdercukuru/ievārījumu, pasniedz trauku istabas temperatūrā.

1. Precīzi ievērojiet norādījumus, jo īpaši attiecībā uz sastāvdaļu tilpumu un svaru;
2. Cep uzmanīgi, pakāpeniski pazeminot temperatūru, kā norādīts instrukcijā – tā siera kūka kļūs sārtaina, nepiedegs un neplaisās;
3. Gatavo ēdienu vari izrotāt ne tikai ar ievārījumu vai pūdercukuru – der arī šķidrā šokolāde, sīrups un pat marmelāde.

Reizēm gribas atšķaidīt pelēko ikdienu un palutināt ģimeni ar kaut ko garšīgu, bet nepietiek spēka un vēlmes pēc gastronomiskā šedevra, kas ilgst daudzas stundas. Izeja var būt biezpiena cepumi – ļoti maigi, barojoši un arī viegli pagatavojami.

Sastāvdaļas:

1. 200 grami trekna biezpiena;
2. 100 grami sviesta (nevis smērējama!);
3. 1 pilna glāze miltu;
4. 4 ēdamkarotes cukura;
5. ¼ tējkarotes sodas;
6. Dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošana:

1. Rūpīgi berzējiet biezpienu, šim nolūkam izmantojot sietu ar mazām šūnām;
2. Sviestu izkausē, atdzesē un pievieno biezpiena masai, pievienojot miltus ar sodu un mīcot mīklu;
3. Mīklu ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz divām stundām;
4. No mīklas izrullējiet mazas bumbiņas, kas nav lielākas par vidējo valriekstu, veidojiet no tām kūkas un maizi cukurā, salokot produktus ar “pumpuriņu” - iznākumam jābūt “trijstūrim”;
5. Cepešpannu pārklāj ar cepampapīru, iesmērē ar eļļu, liek uz tās aknas un cep 200 grādos apmēram 20 minūtes;
6. Cepumus atdzesē līdz siltiem un pasniedz.

1. Pēc vārīšanas cepumus var dekorēt ar pūdercukuru;
2. Produkti ir piemēroti gan vienkāršai mājas tējas dzeršanai, gan viesu cienāšanai;
3. Neskatoties uz garšīgo sastāvdaļu pārpilnību, šādu aknu kaloriju saturs ir salīdzinoši zems, tāpēc jūs varat droši izmantot 5-6 gabalus savam priekam, nekaitējot figūrai.

Noderīgs video

Dzīvojiet veselīgi - Biezpiens: noderīgas īpašības