Maizītes cepeškrāsnī. Franču (pilsētas) bulciņa Pilsētas bulciņa

Maizes nedēļas nogales trakuma turpinājums :)

Turpinājums maizes trakumam, kas mani apciemoja dienā, kad saplīsa monitors un paliku bez datora uz visu dienu! . Kopumā es gribu teikt, ka teorētiski visas maizes receptes ir diezgan standarta. Vienīgās atšķirības ir mīcībā un cepšanā. Dažos maizes veidos miltiem ir liela nozīme. Tik lieliska maize Ciabatta Var pagatavot no atsevišķiem miltu veidiem, kas satur 13% proteīna (olbaltumvielas), bet ar citiem miltiem tādas bedres mājās ir ļoti grūti panākt.. Izrādās, protams, ciabatta tipa maize, bet drupatas struktūra ir atšķirīga! Līdzīgi, bet ne tā, kā vajadzētu. Focaccia Es mēģināju to pagatavot no standarta miltiem ar 10% olbaltumvielu un ar 13% olbaltumvielu. Lai ko jūs teiktu, ir atšķirība. Un es pamanīju, ka maizes, kurām nepieciešams ilgs mīcīšanas periods, mīcīšanas laiks ievērojami atšķiras un mazākā mērā. Esmu slinks cilvēks un visu sajaucu ar mikseri un man paiet uz pusi mazāk laika, lai mīklu panāktu līdz normālai konsistencei, kad sāk veidoties lipeklis. Es vēlos ieteikt, ja vēlaties iegūt pārsteidzošu maizi, pamēģiniet to cept ar miltiem ar 13% olbaltumvielu. Esmu tikai pārliecināts, ka šādus cepumus vēlāk nemainīsi pret citiem :) Un standarta milti ir ideāli piemēroti lietošanai kūciņas, šarlotes, pankūkas, biskvīta kūkas un jebkuru citu bezrauga maizes izstrādājumu!

Tātad, maizītes!

Recepte: *Neatšķiras no iepriekšējām maizes receptēm, ja pamanījāt, tikai nedaudz vairāk ūdens)

Milti - 500 gr. *Man, protams, ir 13% olbaltumvielu
ūdens - 300 gr. +
Saf-moment raugs – 1 tējk. nav slaidu
Sāls - 1 tējk.
Cukurs - 1,5 tējk.
Margarīns - 15 gr. (apmēram 1 ēdamkarote)

Sagatavošana: *Neesiet slinki un sitiet tik ilgi, cik rakstīts! 🙂

200 gr. miltus pievieno ūdeni un raugu. Sakuļ ar mikseri 4-5 minūtes vidējā ātrumā *Sprauslas šķidrai mīklai (mīkla kā pankūku mīkla, praktiski)
Pievieno 250 gr. miltus un samīca mīklu. Maisa ar mikseri vēl 4-5 minūtes *Āķu stiprinājumi
Ļaujiet mīklai nostāvēties 20-30 minūtes. *Mīkla ir diezgan šķidra. Ja mīkla nav šķidra, tad var pievienot ūdeni kopā līdz 350 g.
Pievieno atlikušos miltus (50 g), cukuru, sāli un margarīnu. Maisa ar mikseri vidējā ātrumā vēl 5 minūtes. *Varbūt nedaudz vairāk, svarīgi, lai cukurs un sāls būtu pilnībā izšķīduši!
Rūpīgi savācam mīklu bulciņā un atstājam 3 reizes raudzēties uz 2 stundām!
Raudzēšanas laikā mīklu salocīt divas reizes, pēc 30 minūtēm un vēl stundas!

Cilnis:

Maiznīca:

Uzkarsē cepeškrāsni uz 230 grādiem. Kopā ar cepeškrāsni karsējam cepešpannu.
Cep ar tvaiku 10 minūtes 230 grādos, noņem tvaiku, pazemina temperatūru līdz 200 grādiem. un cep, līdz izveidojas skaista garoziņa

*Šoreiz tvaika vietā nolēmu izmēģināt citu cepšanas metodi. Cep zem katliņa! Maizītes vienkārši saplīsa)))) Tas ir, es neliku tvaiku, bet vienkārši pārklāju bulciņu ar pannu, cepu 10 minūtes, pēc tam noņēmu pannu un cepu vēl 10 minūtes līdz garozai)

Vai tev garšo maize? Lai visa māja smaržo? Viens ar neticami garšīgu plaisu, kas skrien gar garozu.? Viņa it kā paceļ noslēpuma plīvuru: "Kas ir iekšā?" Un iekšā ir vesela pasaule. Ja es būtu rakstnieks, es maizes iekšējai pasaulei veltītu vairākus desmitus lappušu, varbūt simtus. Interesanti, vai viņš pastāv tikai man?

Galu galā maize ir kā cilvēki – ļoti daudzveidīga un atšķirīga cita no citas. Ir brutāli rudzi, ar izteiktu skābumu. To atsver maiga, nedaudz salda maizīte - sniegbalta un neticami gaisīga. Un arī pilngraudu, bez rauga, kukurūzas….Un tās visas…. savādāk. Un katrs atrod savu pielūdzēju.

Es mazliet aizrāvos un attālinājos no tēmas. Tātad, ja jūs mīlat maizi tikpat ļoti kā es, aizveriet manu žurnālu un dodieties uzMihails krustā sists

Vienkārši esiet uzmanīgi! Viņi nekad neatgriežas tādi paši!

Esmu baigais eksperimentētājs. Jaunas idejas, paņēmieni un nepazīstami ēdieni mani piesaista. Bet ir kaut kas, kas liek manai pārliecībai un bezbailībai pazust tumšā kaktiņā – skābpiens un uz tā balstīta maize.

Tāpēc, meklējot skaidrību un “burvju sitienu”, es devos pie Mihaila. Bet Viņa aizšķērsoja manu ceļu uz patiesību. Franču/pilsētas maize.

Kā to var apiet? Balts, mīksts un neticami gaisīgs. Tas tikai lūdzas pēc gabala laba sviesta. Plānākā garoza, maiga krēmīga drupača un smarža...neiespējami pretoties. Un kā rakstīja Mihails ...” Nē, kā var iztikt bez pilsētas maizes, vai? Mana atbilde viņam ir: "Nekādā gadījumā! "

Sastāvdaļas:

Opara:

225 g kviešu miltu
125 g ūdens
¼ tējk. (1 g) šķīstošā rauga (es izmantoju 3 g svaigu)

1. Izšķīdiniet raugu ūdenī.

2. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.

3. Bļodu ar mīklu pārklāj ar plēvi un atstāj istabas temperatūrā, līdz tā nogatavojas.

Laiks katram būs atšķirīgs atkarībā no temperatūras telpā. Es sāku strādāt pie mīklas pēc 11 stundām. Tas stāvēja + 22 C temperatūrā.

Mīkla:

190 g kviešu miltu
6 g sāls
17 g cukura
10 g sviesta
100 g ūdens
visu mīklu

1. Sajauc kviešu miltus + sāli + cukuru + sviestu.

2. Pievienojiet maisījumam ūdeni un mīciet gludu, elastīgu, bet nedaudz lipīgu mīklu. Mihails raksta, ka lipeklim jābūt mēreni attīstītam.

3. Pārlejiet mīklu lielā bļodā. Atkal pārklājiet ar plēvi un atstājiet apmēram 1,5 stundas (+30 C) vai 2,5 stundas (+22-25 C)

4. Pēc rūdīšanas uzlieciet mīklu uz darba virsmas un viegli mīciet.

5. Sadaliet 3 daļās.

6. Katru gabalu sarullējiet bumbiņā un pārklājiet ar plēvi. Atstāj uz 5 minūtēm.

7. Pēc norādītā laika noslaukiet darba virsmu ar miltiem. Izmantojiet rokas vai rullīti, lai apveltu mīklu. Jums vajadzētu iegūt apmēram 1 cm biezu plakanu kūku.

8. Paņemot vienu mīklas malu, noliec to uz vidu un piespied ar plaukstas papēdi, it kā iespiežot to.

9. Dariet to pašu ar otro malu.

10. Pārlokiet iegūto mīklas gabalu uz pusēm un noblīvējiet šuvi.

11. Saritiniet bulciņu un piešķiriet tai pareizo formu.

12. Viegli apsmērējiet dvieli ar miltiem un izveidojiet krokas. Ievietojiet maizītes katrā no tām ar šuvi uz leju. Atstāt galīgajai nogatavināšanai (daļējai) uz 45-50 minūtēm.

13. Pēc nogatavināšanas pārliek ruļļus uz pergamenta un veic griezumu (šeit man vajag asu asmeni un praksi :)). Griezums jāveic akūtā leņķī pret virsmu (20-25°), it kā nogriežot malu. Turiet asmeni gandrīz paralēli galda virsmai.

14. Kopā ar nepilnīgu nogatavināšanu tas palīdzēs maizītei atvērties un piešķirs tai raksturīgu izciļņu. (Manā gadījumā mīkla bija pārāk gara, un tā nebija tik labi atvērta)

15 Cep 230 C ar tvaiku. Uz akmens. Ja tas tā nav, varat to aizstāt ar karstu cepešpannu (tas ir sliktāks aizstājējs, bet labāk nekā nekas).
Pirms uzsildīšanas ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī. Kad temperatūra ir sasniegusi vajadzīgo temperatūru, pārlieciet uz tā pergamentu ar mīklu.

Labu apetīti!

Iegarena maizīte ar kraukšķīgu ķemmīšgliemeni, spīdīgu garoziņu un blīvu, nedaudz saldu drupatu. Brīnišķīgi brokastīs. Kādreiz šīs maizītes sauca par franču valodām, mīļi sauca par franzolēm. Padomju laikos viņi kļuva par pilsētniekiem, ironiskā saīsinājumā - kuprīši, bet neatkarīgi no vārda palika iemīļoti.

Uz 3 maizītēm:
Opara
230 g augstākās kvalitātes kviešu miltu
130 g ūdens
b d svaigs raugs
Mīklu
visu mīklu
220 g kviešu miltu
Augstākā pakāpe
110 g ūdens
18 g cukura
11 g margarīna 82% tauku
7 g sāls

Raugu iemaisa ūdenī. Ielejiet bļodā ar miltiem. Mīciet mīklu (5 minūtes). Bļodu pārklāj ar plēvi un atstāj mīklu rūgt 3,5-4 stundas 30 °C temperatūrā.
Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, ielej bļodā ar miltiem. Pievienojiet mīklu un mīciet mīklu 5 minūtes. Pievieno istabas temperatūrā mīkstinātu margarīnu un kārtīgi mīca mīklu vēl 15-18 minūtes. Mīkla ir elastīga, blīva, nav lipīga. Ievietojiet to tīrā, ar augu eļļu ieziestā bļodā, pārklājiet trauku ar plēvi un atstājiet rūgt 1-1,5 stundas 30 ° C temperatūrā, līdz tas dubultojas, mīcot pusstundu pēc fermentācijas sākuma.

Formēšana un noturēšana
Nosveriet uzrūgušo mīklu, sadaliet to 3 vienādās daļās, katru gabalu izrullējiet un atstājiet 5 minūtes zem plēves vai dvieļa. Katru daļu izrullē apaļā kūkā un veido iegarenu maizīti, ar sabiezinātu vidu un asiem galiem. Lai pārbaudītu, novietojiet gabalus ar šuves pusi uz leju uz pergamenta papīra, pārklājiet ar sausu dvieli. Lai iegūtu pareizu griezumu, topošo bulciņu virsma jāpārklāj ar plānu žāvētas mīklas garozu. Korekcija ir nepilnīga, 45-50 minūtes.

Iegriezums
Pirms ievietošanas cepeškrāsnī uz mīklas gabala izdari iegriezumu, kas cepšanas sākumā atvērsies un veidos raksturīgu ķemmīšgliemeņu. Visā mīklas gabala garumā, nedaudz tālāk no galiem, izdara iegriezumu. Turiet nazi nelielā leņķī (20-25°) pret sagataves virsmu un pārvietojiet asmeni lokā, nogriežot vizieri. Griezuma dziļums ir no 3 mm līdz 1,5 cm, atkarībā no tā, cik augstu ķemmi vēlaties iegūt. Tikai pēc tam, kad maizītes ir sagrieztas, izsmidziniet tās ar smidzināšanas pudeli.
Uz pavarda 230 °C 10-15 minūtes ar tvaiku, tad 200 °C bez tvaika līdz gatavībai, kopā 25-30 minūtes. Cepšanas laikā vairākas reizes apsmidziniet maizītes un cepeškrāsns iekšpusi ar smidzināšanas pudeli. Uzreiz pēc cepšanas garozu nosmērē ar cietes pastu, lai iegūtu spīdumu. Atdzesē maizītes uz režģa.
Var šķist, ka pilsētas bulciņā galvenais ir piegriezums. Nekas tamlīdzīgs, galvenais ir tā brīnišķīgā garša! Tāpēc, ja pirmajā reizē neizdodas pareizi piegriezties, nebēdājiet, maizītes joprojām garšos labi.

Labu apetīti!

Pirmkārt, recepte:

Uz 2 maizītēm, sver 400 g.

500 gr. augstākās kvalitātes kviešu milti
4 gr. šķīstošais raugs (es izmantoju SAF-Moment)
8 gr. sāls
30 gr. smalkais cukurs
12 gr. margarīns (taisīju ar lētu sviestu (160 rub./kg), kas nav obligāti no krējuma, lietoju margarīna vietā)
300 gr. ūdens

Recepti ņēmu no Ludas, to var atrast šeit: http://mariana-aga.livejournal.com/142535.html.
Tā kā es dodu saiti uz oriģinālu, es nesniegšu soli pa solim izpildi; vienalga, es nevaru to izskaidrot un parādīt labāk par Ludu.
Turklāt man nav kur īrēt, virtuve īrētā dzīvoklī ir patiešām briesmīga.

Ko es izdarīju:
1. Jaukti 100 gr. milti ar raugu, pievienoti 300 gr. siltu ūdeni (40-45C) un puto ar mikseri ar putojamo slotiņu uzgaļiem 4 minūtes.
2. Pievienoti 250 gr. miltus, nomainīja stiprinājumus pret viļņainiem āķiem un samīca mīklu. Mīciet 5 minūtes ar vidēju miksera ātrumu, līdz mīkla saplūst.
3. Pārklājiet bļodu ar plastmasas maisiņu un atstājiet uz 30 minūtēm. Šīs pusstundas laikā mīkla izauga 1,5-2 reizes. Es domāju, ka šī metamorfoze ir tieši saistīta ar procedūru Nr.
4. Pārnes mīklu maizes mašīnas bļodā. Mīklai pievienoju mērkaroti kausēta sviesta (?), sāli, cukuru un pārējos miltus. Un mīcīt mīklu 5 minūtes ar mazu ātrumu un 9 minūtes ar lielu ātrumu. Tā bija mana pirmā, bet ne vienīgā kļūda. Man likās, ka kārtīga mīcīšana tikai stiprinās lipekli un padarīs mīklu elastīgāku un principā tā arī sanāca. Bet tik mīksta mīkla nenoturēja savu formu un neizplatījās, bet kaut kā es tam nepiešķīru nekādu nozīmi.
5. Savāca mīklu bulciņā, sarullēja, griežot ap savu asi un velkot pret sevi, un ievietoja ar augu eļļu ieziestā bļodā raudzēšanai. Raugšanas laiks pēc receptes: 2 stundas. AR mīcīšana 30 minūšu laikā. Par ko es, protams, aizmirsu. Es to sapratu tikai pēc 2 stundām, kad taimeris iepīkstējās. Mīklu samīcu, atkal salocot pa trešdaļām un trešdaļām, un noliku vēl uz stundu. Mīkla cēlās, bija pūkaina, ļoti mīksta un patīkama taustei.
6. Sadaliet mīklu uz pusēm, izrullējiet un atstājiet uz 20 minūtēm zem plēves.
7. Apgrieziet katru mīklas gabalu ar gludo pusi uz leju, saplaciniet to ar plaukstām plakanā kūkā, mēģinot izspiest lielus gaisa burbuļus, un pēc tam veidojiet to stienīšos ar vēderu. Novietojiet to uz cepamā papīra ar blīvējumu uz leju.
8. Ļauju 45 minūtes rūdīt zem plēves (trešā kļūda), pie temperatūras virtuvē 32C (ceturtā kļūda). Lai gan filma gulēja nedaudz apgāzusies, tā bija... pati mīkla bija slapja, virsa “nevējās”, kas ir ārkārtīgi svarīgi, bet palika slapjš, kas noveda pie tā, ka nazis, veicot griezumu, “ierakās” mīklā un griezuma atvere bija šķībi, šķībi.
9. Es cepu ar pannu ar verdošu ūdeni cepeškrāsns apakšā, 230C, 15 minūtes, pēc tam noņēmu tvaiku, izvēdināju kameru, pazemināju temperatūru līdz 210, izrullēju maizītes un cepu vēl 10-12 minūtes, līdz iegūst patīkamu krāsu.
Rezultāts ir apmēram šāds:

Bet! Un tas mani vajā; maizes drupatas izrādījās vienkārši lieliskas.

Es padalījos ar saviem rezultātiem ar Ludu, un, vēlreiz pateicoties viņai, viņa man paskaidroja, ka, pirmkārt, es sajaucu mīklu, otrkārt, mīcīšana ir svarīga tieši fermentācijas sākumā un mīcot pēc 2 stundām, Es tikai pasliktināju pozīciju, treškārt, labāk liecināt vai nu grozā vai audeklā, lai maizes gabala virsma ir nedaudz vēdināta, kas ļaus pilnībā atvērties griezumiem, un labāk ir cept maizītes zem vāka.
Es ņēmu vērā visas vēlmes un atkal bruņojos ar miltiem un svariem.

Otrā pieeja izskatījās šādi:
Lai sāktu, samaziniet ūdens daudzumu līdz 270 gr.

1. Jaukti 100 gr. milti ar 4g. ātro raugu, pārlej ar siltu ūdeni un sakuļ līdz viendabīgai masai - 2-3 minūtes zemā ātrumā mikseris.
2. Pievienoti 250 gr. miltus un samīca mīklu ar āķa stiprinājumiem, uz mazs maisītāja ātrumu 4 minūtes. Atstāju zem plēves uz 30 minūtēm autolīzei.
3. Pievieno pārējos miltus, cukuru, sāli un sviestu. Iejauc pārējā mīklā, strādājot ar mikseri ar āķa stiprinājumiem, līdz zems ātrums, 1 minūti
4. Viņš nogāza mīklu uz galda un mīca to ar rokām, it kā berzējot un izstiepjot mīklu gareniski, un pēc tam atkal salokot mīklu trīs un trīs reizes, 5-6 minūtes. Mīkla no raupjas un neelastīgas un plīstoša kļuva elastīga, atsperīga un stipra, bet tajā pašā laikā nelīp pie rokām, un sarullēta lieliski turēja formu, paceļoties virs virsmas kā bumba.
5. Atļauta fermentācija 2 stundas, s divi mīcīšana, pēc 30 minūtēm un pēc 60. Mīklas mīcīšana, stiepšana un locīšana. Otrā rūgšanas stunda ir miera stāvoklī, ietaukotā traukā, zem plēves.
6. Gatavo mīklu liek uz galda, sadala uz pusēm, gabaliņos pa 410 gramiem katrā. Apskatiet, cik lieli gaisa burbuļi ir sagatavēs:

7. Katru gabalu izrullēju, plaukstās griežot mīklu, velkot uz sevi tā, ka vīles bija paslēptas.

8. Atļauta iepriekšēja pārbaude zem plēves 30 minūtes.

9. Mīklas gabaliņus apgrieza ar šuves pusi uz augšu, ar plaukstām saplacina tos 15 cm diametrā aplī un izveido batardus (veidne labi redzama Ludas rakstā). Saspiedu vīles, sarullēju un novietoju uz dēlīša, kas pārklāts ar cepampapīru, ar šuvi uz leju, neko neaizsedzot. Ļauju rūgt 35 minūtes 30C, blakus liekot atvērtu pannu ar verdošu ūdeni, lai mīkla neizžūtu. Visas šīs 35 minūtes es uzkarsēju cepeškrāsni kopā ar cepešpannu. Temperatūra - 230C. Nolēmu cept pa vienam, jo... abas maizītes nederēja zem vāka, tāpēc pirmās 25 rūgšanas minūtes liku otro bulciņu ledusskapī (T = + 8C).

10. Paņēmu lielu, 7 litru tērauda pannu, noskrūvēju plastmasas rokturus un ieliku plīts sildīties.

11. Gatavās maizītes sagriežu ar kancelejas nazi, turot nazi 45 grādu leņķī pret virsmu, no gala līdz galam, stingri pa vidu. Griezuma dziļums ir 3-5 mm.

12. Maizīti kopā ar papīru nometu uz karstas cepešpannas, pārklāju ar otrādi apgrieztu pannu un cepu 15 minūtes 230C. Dievs, kā nabadzīte tika plosīta pa visu iegriezumu krāsnī. Tad viņš noņēma vāku, izvēdināja cepeškrāsni, samazināja uguni līdz 210C un cep vēl 10-12 minūtes līdz vēlamajai garozas krāsai. Tad atkārtoju ar otro, uzkarsējot cepeškrāsni līdz vajadzīgajiem 230 grādiem.

Kopumā šeit ir rezultāts.

Nu, trešā cepšana, lai to konsolidētu, tā teikt, pagāja bez aizķeršanās, gandrīz automātiski. Tagad es to varu teikt ES varu cept franču maizi.

Nav iespējas tos uzglabāt. Nav nepieciešams to likt somā, vienkārši ietiniet to dvielī. Tur bulciņa guļ, un garoza krakšķ. Un, ja jūs nogriežat no tā gabalu, uzlieciet to uz dēļa, nogrieziet ar pusi uz leju un ļaujiet tam stāvēt.
Nav jāuztraucas par uzglabāšanu. Maizītes ir tik garšīgas un aromātiskas, ka nenoturas ilgi, pat ja maizi neēd. Es neēdu gandrīz nekādu maizi, pāris gabaliņus dienā, un neēd mana sieva, ne arī mans bērns... un maizītes kaut kur pazūd. Vienu minūti tas tur gulēja vesels - un tagad tas ir pazudis, no tā palicis tikai viegls aromāta plīvurs.
Tieši tā.

Strādājot pie kļūdām, saņēmu nesalīdzināmu prieku. Redzēt, ka no līkām rokām iznāk kaut kas vērtīgs, vispār ir apšaubāms prieks, bet tomēr prieks.

Uzmetumā es sāku šo ierakstu ar vārdiem: "Franču vai, kā to vēlāk sauca, pilsēta, bulciņa ir viena no vecākajām krievu maizes cepšanā." Un tad velns mani vilka paskatīties uz maizes ceptuves lapu, no kuras reiz uz stūra mums maizes ceptuvei par 7 kapeikām atnesa rullīšus. Nu kurš gan par to šaubīsies - pilsētas maizītes vairs nav, it kā nemaz nebūtu. Ko tad ciklopi savās niknumā aizmirsīs... Lai gan šis laikam ir nepiemērots salīdzinājums, jo te ir tas gadījums, kad abi zābaki palikuši.

Dažādas franču maizes versijas satur dažādus cukura daudzumus. Vecajos standartos (bet par tiem atsevišķi) - 3% maizītēm no otrās šķiras miltiem, 5% pirmajai, 6% augstākajai. Tos pašus numurus var atrast publiskajā Eršovā (izņemot jau trūkstošo otro klasi). Man šķita, ka parastajiem miltiem ir 6% par saldu. Bet 4% par jebkuru šķirni, ko piedāvāja 80. gadu beigu izdevums, man bija piemēroti.

Opara:
Parastā krievu saldskāba pēdējo simts gadu laikā nav īpaši mainījusies (t-t-t). Atšķirība galvenokārt ir apraksta precizitātē - mūsdienu receptes ir ļoti detalizētas, viss ir dots - cik miltu, cik ūdens, cik rauga, temperatūra, laiks. Pirmsrevolūcijas un pat agrīnās padomju grāmatās pieeja ir vienkāršāka - pusi no visiem miltiem, raugu, ūdeni ņem, lai veidojas vidēji mīksta mīkla un mīklai ļauj rūgt tik ilgi, cik tai nepieciešams. Manuprāt, mums, amatieriem, ir pieņemamāka šī pēdējā pieeja, tāpēc, ķērusies pie (ja iespējams) precīzu padomju tehnoloģiju ievērošanas, lielāko daļu rauga mīklu pārliku uz lēnāku režīmu, kas praksē nozīmē, ka samazināju. rauga daudzumu 2 (un dažreiz vairāk) reizes, kā norādīts, un atstājiet tos rūgt normālā istabas temperatūrā 8-10-12 stundas.

225 g kviešu miltu
125 g ūdens
¼ tējk. (1 g) šķīstošā rauga

Mīklu samīca, liek traukā, kura tilpums ir vismaz pusotrs litrs, pārklāj ar plēvi un atstāj mīklu istabas temperatūrā, līdz tā nogatavojas. Nogatavināšanas laiks lielā mērā būs atkarīgs no temperatūras, pie +25°C man tas prasīja 9 stundas.

Mīkla:
190 g kviešu miltu
6 g sāls
17 g cukura
10 g sviesta
100 g ūdens
visu mīklu

1. Bļodā vai miksera traukā apvienojiet visas sastāvdaļas un mīciet mīklu ar rokām vai mīklas āķi. Gatavā mīkla būs gluda, elastīga, nedaudz lipīga, lipeklim jābūt mēreni attīstītam. Mīklu pārliek ar augu eļļu ieziestā bļodā, pārklāj ar plēvi un ļauj rūgt 80-90 minūtes aptuveni 30°C temperatūrā vai ilgāk, līdz 2½ stundām, istabas temperatūrā.

2. Mīklu liek uz griešanas dēļa, viegli mīca un sadala trīs vienādās daļās. Noapaļojiet mīklas gabalus, pārklājiet ar plēvi un atstājiet tos 5 minūtes.

3. Darba virsmu viegli apkaisa ar miltiem. Iespiediet mīklas gabalu apmēram centimetru biezā plakanā kūkā. To var izrullēt ar rullīti. Vienu kūkas malu ieloka vidū un piespiež ar plaukstas papēdi, atkārto to pašu ar otru. Pārlokiet iegūto mīklas gabalu uz pusēm. Atklāju, ka mana maizīte iznāca daudz labāk, ja kūku saloku nevis gareniski, kā parasti, bet šķērsām. Noslēdziet šuvi un nedaudz sarullējiet klaipu, lai tas iegūtu pareizo formu.

4. Novietojiet izveidotās maizītes raudzēšanai. Man labāk patīk tos novietot ar šuvi uz leju, starp dvieļa krokām. Korekcija: 45-50 minūtes, tai jābūt nepilnīgai

5. Pārlieciet nogatavinātās maizītes uz cepamā papīra loksnes. Griezumam nevajadzētu būt taisnam, bet pusapaļam, griezumu nedrīkst veikt no augšas uz leju, bet ļoti asā leņķī pret virsmu 20-25°, it kā nogriežot malu, turot asmeni gandrīz paralēli virsmai. no galda. Kopā ar nepilnīgu sagatavi tas palīdzēs maizītei atvērties un piešķirs tai raksturīgu izciļņu.