Mucu gurķi - receptes garšīgiem pagatavojumiem vecos veidos. Marinēti gurķi kā mucas burkās ziemai

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Neviens gads neiztiek bez tā, ka es sarullēju gurķus ziemai. Tas dažreiz ir apgrūtinājums, bet tas ir tā vērts. Ziemā lielu prieku gūsti, atverot mājās gatavotu marinētu gurķu burciņu, bet zem ceptiem kartupeļiem līdz pat zem glāzes. Vispār jau ir tā vērts, tāpēc neesam slinki, bet laicīgi sekojam līdzi gurķu ražai, lai nepārgulētu. Gurķiem ir sava sezona. Vajag noķert brīdi, kad aug malti gurķi, jo tie ir piemēroti kodināšanai. Siltumnīcas gurķi nestāvēs līdzi un visas burkas saskābs. Bet maltais gurķis ir labi pagatavots, tas ir piemērots jebkuram sagatavei un bez problēmām un apgrūtinājumiem nostāvēs visu ziemu zem vāka. Malti gurķi labi nogatavojas saulē, vienmēr garšīgi un smaržīgi. Šie gurķi ir lieliska uzkoda. Kam garšo marinēti gurķi burkās kā mucās, tad pastāstīšu savu vienkāršo un pārbaudīto recepti ar foto. Sālījumu garša ir vienkārši izcila, neskatoties uz to, ka tie ir velmēti no vienkāršām burciņām. Un garšo kā no mucas, brīnumi, un nekas vairāk. Sāksim konservēt kopā! Protams. jums patiks šie.

Nepieciešamie produkti uz 1 litru ūdens:

- 500 grami gurķu,
- 1-2 ķiploka daiviņas,
- 1 diļļu lietussargs,
- 0,5 mārrutku loksnes,
- 1-2 gab. lauru lapa,
- 4-5 gab. piparu graudi,
- 10 grami sāls.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Nomazgājam gurķus, zaļumus, nomizotus ķiplokus. Ērti paņemt lielu bļodu un tur izskalot visus nepieciešamos produktus. Mēs mainām ūdeni vairākas reizes, lai pārliecinātos.

Sterili mazgātas burkas apakšā liekam garšvielas: mārrutku lapas, diļļu lietussargus, piparu graudus un lauru lapas. Ar šīm garšvielām gurķi kļūs vienkārši garšīgi un smaržīgi.

Nomazgātus gurķus liekam burkā, cieši piepildām trauku.

Aukstā ūdenī ieber sāli un nedaudz apmaisa, lai sāls sāk kust. Tādējādi mēs sagatavosim sāls šķīdumu gurķiem.

Ielejiet gurķus burkā ar sālījumu, piepildiet gandrīz līdz augšai. Viegli pārklāj ar vāku un atstāj telpā paskābināties.

Pēc 1-2 dienām gurķi sarūgs, kļūs skābi, kaklā var veidoties putas. Tā ir droša fermentācijas pazīme, ko mēs vēlējāmies. Paskābinātie gurķi ir gandrīz kā mucās.

Nokāš marinādi un uzvāra. Pēc tam nekavējoties noņem no uguns.

Gurķus pārlej ar karstu sālījumu un sarullē vākus. Ļaujam atdzist zem segas “kažoka” un nosūta uz noliktavu vēsā un tumšā vietā. Skatiet, kā sagatavoties

Receptes gurķu konservēšanai ziemai

Kraukšķīgi marinēti gurķi burciņās - viegls, ātrs un garšīgs pagatavojums saimniecēm. Tas neprasa kulinārijas prasmes un ietaupīs jūsu laiku...

1 stunda

4.5/5 (2)

Lai ietaupītu laiku un pūles, dalieties ar dažiem noderīgākiem padomiem., kas noteikti noderēs konservēšanas laikā:

jālieto tikai akmens sāls, jo burka var uzsprāgt, vai arī gurķi kļūs skābi;
viss, ko liek burkās, ir rūpīgi jānomazgā, lai sālījums neraudzētu un gurķi nesabojātos;
sterilizācijai burkas jāliek tikai aukstā cepeškrāsnī, lai tās vienmērīgi sasiltu un nesprāgtu;
katrai burciņai var pievienot nedaudz sinepju sēklas, lai burkas nesprāgtu;
lai gurķi būtu ļoti kraukšķīgi, katrā burciņā esošajām garšvielām var pievienot nelielu gabaliņu ozola mizas;
ja gurķiem nogriezīsi astes vai ar dakšiņu iedursi vairākas reizes, tie ātrāk samērcēsies ar sālījumu;
pārvalkus nepieciešams sterilizēt: metāliskos vāra 15 minūtes, bet kapronus kārtīgi nomazgā un applaucē.

Uzglabāšana un lietošana

Marinēti gurķi ir patiesi daudzpusīgs ēdiens. Tos pievieno vai ēd tāpat vien, sagriež gabaliņos un pievieno nedaudz sasmalcinātu ķiploku un augu eļļu. Uzglabājiet marinētus gurķus labāk aukstā vietā: pagrabā, ledusskapī vai pat uz balkona.

Saskarsmē ar

Marinēti gurķi ir slāvu virtuves klasika, tās “vizītkarte”. Iepriekš ciemos mājsaimnieces uzskatīja par savu pienākumu sagatavot pūtītes augļus ziemai. Tos sālīja mucās, lai noturētos līdz nākamajai ražai. Kraukšķīgi, sulīgi, smaržīgi - pati atmiņa par zemnieciskiem marinētiem gurķiem pamodina apetīti. Seno mucu gurķu recepti ir viegli atkārtot, un, ja mucas nav, tad var pagatavot marinētus gurķus ar “mucas” garšu spainī vai burciņās.

Ļoti viegli pagatavot

Mucu gurķus senatnē uzskatīja par līdzekli pret visām slimībām. Produkts ir patiešām noderīgs, īpaši gremošanai. Labi raudzētos dārzeņos veidojas pienskābe, kas bagātina zarnu mikrofloru ar labvēlīgajām baktērijām. Atšķirībā no marinētajiem gurķus mucā gatavo bez etiķa, pārlej ar aukstu sālījumu, kas ļauj ietaupīt lielāko daļu vitamīnu. Pateicoties īpašai gatavošanas tehnoloģijai, mucu gurķu garša uzkrītoši atšķiras no marinētajiem. Viegla skābuma un asuma, garšvielu aromāta, blīvas kraukšķīgas struktūras kombināciju nevar sajaukt ar citādi sālītiem preparātiem.

Marinēti gurķi var izraisīt apetīti. Ja dzīrēs jūs aizrauj kraukšķīgie marinēti gurķi, kontrolējiet ēdiena daudzumu uz šķīvja, pretējā gadījumā apēdīsiet daudz vairāk nekā parasti. Ar hipertensiju, aterosklerozi, zarnu slimībām produkts ir jāiznīcina.

Izmantojot vienu un to pašu sālīšanas recepti, rezultāts var būt atšķirīgs. Dažām mājsaimniecēm mucas gurķi ir kraukšķīgi, saglabā blīvu struktūru un modina apetīti. Citu marinēti gurķi garšojot neizraisa sajūsmu. Kāpēc tas tā ir? Tas viss ir par noslēpumiem, kurus nezinot, nav iespējams pagatavot gardus izstrādājumus.

Gurķu izvēle. Kodināšanai jāņem vidēji lieli jauni gurķi. Ir piemēroti spēcīgi paraugi ar biezu ādu. Ideālā gadījumā dārzeņiem vajadzētu būt tikai no dārza: šādi marinēti gurķi izrādīsies garšīgāki. Sālīšanai ir piemērotas šķirnes ar melniem pūtītēm. Gurķus pirms kodināšanas sašķiro. Vienāda izmēra augļi ir garantija, ka tie tiks sālīti vienmērīgi.
Mērcēt. Pirms sālīšanas dārzeņus trīs līdz sešas stundas vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai galu galā iegūtu kraukšķīgus augļus. Jo aukstāks ūdens, jo stiprāka kraukšķēšana. Tāpēc mērcēšanas ūdeni ieteicams turēt ledusskapī, bet traukā pievienot ledus gabaliņus. Ja izmantojat iepirktos dārzeņus, tad mērcēšana ir nepieciešams pasākums. Guļus ūdenī, dārzeņi atbrīvosies no nitrātiem. Bonusā rūgtums pazudīs, ja tāds būs.
Garšvielas. Gatavojot sālītus gurķus, darbojas likums: jo vairāk garšvielu, jo garšīgāk. "Spēle" ar dabīgām garšvielām ļauj katru reizi iegūt sagataves ar jaunām garšas notīm. Var izmantot ķiplokus, dilles, selerijas, pikantus, estragonus – pateicoties tiem, mājās gatavoti izstrādājumi kļūst smaržīgi. Neaizmirstiet upeņu un ķiršu lapas. Viņi ir atbildīgi par augļu kraukšķīgumu un saglabāšanu. Vēl viena obligāta garšviela ir mārrutki. Pievienojiet gan lapas, gan saknes. Mārrutki padara sālījumu caurspīdīgāku, aizsargā gurķus no pelējuma.
Sāls. Jums jāņem tikai rupja akmens sāls. "Extra" nav piemērots. Jūs nevarat izmantot jūru un jodētu. Abi provocē fermentācijas procesus: gurķi ātri sabojāsies.

Iegādātajiem gurķiem pirms kodināšanas vēlams nogriezt galus. Viņš uzskata, ka astes daļā uzkrājas nitrāti. Novācot ražu savā dārzā, šo soli var izlaist.

Sāls "vecmodīgā veidā": mucu gurķu recepte

Gurķu sālīšana mucā nav grūta, taču jums jāzina daži smalkumi. Lai marinēti gurķi nepieviltu ar savu garšu, svarīgi izvēlēties pareizo trauku. Ideālas ir ozolkoka mucas. Šāda koksne satur īpašas konservējošas vielas, kas novērš pelējuma un mikroorganismu parādīšanos. Var izmantot arī laima mucas, taču tās negatavo apses un priedes mucās: tiek uzskatīts, ka šāda koksne var piešķirt gurķiem svešu garšu.

Jūs varat ņemt jebkuras ietilpības vannas. Senākos laikos izmantoja mucas, kurās lika līdz 100 kg gurķus. Daudzas mājsaimnieces mantojušas mucas, tāpēc sālīšana šādos apjomos tiek veikta arī šodien. Tomēr, ja iespējams, labāk ir izmantot mazas ietilpības (10-20 kg) konteinerus. Saimnieces pamanīja, ka sālīšanas kvalitāte ar minimālu dēšanu ir augstāka. Lai gurķi būtu garšīgi, jums jāzina sālījuma pagatavošanas noteikumi, grāmatzīmes iezīmes un, lai tos uzglabātu ilgu laiku, mucas gatavošanas nianses.

Pirms 400 gadiem Maskavas tirgotāji galvaspilsētā rīkoja ikgadēju marinētu gurķu festivālu. Viņi svinīgi ripināja marinētu gurķu mucas uz tirgiem un visus pacienāja. Un tādu bija daudz. Ilgu laiku pēc svētkiem tirgotāji strīdējās, kuram šogad garšīgāki gurķi.

Tvertnes sagatavošana

Vannas sagatavošana ir svarīgs solis. No tā atkarīgs, vai marinētajiem gurķiem būs sveša smaka, cik ilgi tie tiks uzglabāti. Gatavojot, ir svarīgi ņemt vērā, vai trauks ir lietots iepriekš. Ir svarīgi noņemt tanīnus no jauno mucu sienām. Vecu vannu gadījumā saimniece var saskarties ar smakas problēmu no iepriekš šeit uzglabātajiem produktiem. Abas problēmas var atrisināt, ja zināt "mucas" apmācības noteikumus.

Mēs mērcējam. Ja muca iepriekš nav lietota, tā jāmērcē divas līdz trīs nedēļas. Procedūra palīdzēs noņemt vielas, kas var sabojāt marinētu gurķu kvalitāti un garšu. Mērcēšanas procesā ir svarīgi nomainīt ūdeni, pretējā gadījumā parādīsies dūņaina smaka. Šķidruma maiņa tiek veikta ik pēc divām dienām. Ūdens krāsa liecinās, ka mērcēšanu var pārtraukt: sākumā tas būs notraipīts no tanīniem, un, kad tie būs pazuduši, traips beigsies. Vecās mucas mērcē dažādi: ūdens spainī izšķīdina 0,5 kg balinātāja, ielej šķīdumu vannā, atstāj uz stundu. Būs nepatīkami smaržot pēc sviedriem no kubla, bet turpmākie gatavošanas posmi atbrīvos no šī aromāta.
Mans. Muca rūpīgi jānomazgā ar sodas palīdzību. Īpaša uzmanība jāpievērš mazgāšanai, ja sālīšana tika veikta agri vannā. Kvalitatīvi notīrīt konteinera sienas var ar stiepļu suku palīdzību.
Mēs tvaicējam. Tīra muca ir jātvaicē. Vannas apakšā izklāts kadiķis, piparmētra, vērmeles un pļavas siens. Šeit ielej trīs - četrus spaiņus verdoša ūdens. Mucu aizver, atstāj, līdz ūdens ir pilnībā atdzisis. Iepriekš ciemos krāsnī sakarsēto bruģi arī nolaida verdošā ūdenī, lai ūdens ilgāk neatdziest. Garšaugi verdoša ūdens ietekmē atbrīvo esterus, kuriem ir dezinficējoša iedarbība, noņem visas svešas smakas. Ja muca tika apstrādāta ar kaļķi, tad procedūra ar verdošu ūdeni jāatkārto vairākas reizes. Tvaicēšana ļauj ietaupīt marinētos gurķus visai ziemai. Bez šīs vienkāršās manipulācijas gurķi var kļūt skābi.

Dažas mājsaimnieces mucu papildus dezinficē ar sēru. Nelielu vielas gabaliņu ievieto skārda kārbā, aizdedzina. Smēķēšanas sērs ir novietots mucas apakšā, kubls ir pārklāts ar vāku. Pēc fumigācijas konteineru izvēdina un mazgā.

Pareizais sālījums

Sālījumu mucu gurķiem gatavo no ūdens un sāls atsevišķā traukā. Pēc filtrēšanas caur marli to ielej mucās. Gurķiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu.

Pareizi pagatavots sālījums ir garšīgu mucu gurķu atslēga. Katra saimniece par to zina. Lai marinēti gurķi iepriecinātu mājsaimniecības, uzziniet, kā pareizi aprēķināt sāls daudzumu sālījumā. Receptēs vienmēr ir norādīts apjoms, taču bieži vien mājsaimnieces aizmirst vienu svarīgu niansi: sāls daudzumu aprēķina atkarībā no augļa lieluma. Tabula palīdzēs veikt pareizos aprēķinus.

Tabula - Sāls daudzums pēc gurķu lieluma

Sālījuma pagatavošanai ideāls ir ciets ūdens - avots, no akas. To nedaudz uzsilda, lai sāls labāk izšķīst, bet gatavo sālījumu ielej aukstu.

Pati metode

Īpatnības. Veco mucu gurķu recepti var viegli atkārtot pat nepieredzējušas mājsaimnieces. Pēc pārbaudītas receptes jūs varat pagatavot īstus ciema sālītus gurķus, piemēram, vecmāmiņas. Pirms sālīšanas mucas sienas ieteicams berzēt ar ķiploku: tā ir aizsardzība pret pelējumu un svešām smakām. Grāmatzīmju pievienošanai ir noslēpums: gurķus liek vertikāli, to “snīpām” jāskatās uz leju uz kubla dibenu – saimnieces apgalvo, ka šādi marinēti gurķi sanāk garšīgāki.

Nepieciešams:

vidēji gurķi - 100 kg;
ūdens - 10 l;
rupjais sāls - 700 g;
mārrutku saknes un lapas - katra 500 g;
dilles (lietussargi, žāvēti kāti) - 3 kg;
ķiploki - 300 g;
selerijas lapas - 1 kg;
jāņogu un ķiršu lapas - katra 1 kg;
karstie pipari - 100 g.

Kā to izdarīt

Gurķus iemērc aukstā ūdenī.
Sagatavo pikantos zaļumus un lapas: nomazgā, applauc ar verdošu ūdeni, ļauj notecināt.
Nomizo nomazgātās mārrutku saknes un ķiplokus. Izgriezt lielu.
Pārgrieziet asos piparus uz pusēm.
Mucas apakšā liek trešdaļu jāņogu, ķiršu, mārrutku, selerijas lapu. Pievieno ķiploku, dilles un aso piparu pusītes (nomēra trešdaļu katras sastāvdaļas).
Sakārtojiet pusi no gurķiem ciešās rindās. Atkārtojiet garšvielu slāni.
Turpiniet pievienot dārzeņus vannas augšpusē. Virsū liek garšvielas.
Izšķīdiniet sāli ūdenī istabas temperatūrā. Izkāš sālījumu caur marli.
Piepildiet mucas gurķus ar sālījumu.
Nosedziet mucu ar vāku, uzstādiet apspiešanu. Atstājiet vannu divas dienas istabas temperatūrā: tas sāks fermentācijas procesu.
Pārbaudiet savus marinētos gurķus. Noņemiet izveidojušās putas. Ja ir pārāk maz sālījuma, pagatavojiet vairāk un uzpildiet.
Nogādājiet mucu uz pagrabu vai pagrabu. Marinētus gurķus varēs nogaršot pēc divām nedēļām, ja garšo mazsālīti gurķi. Lai sajustu īstu lauku garšu, jāiztur divi mēneši.

Ideālā temperatūra mucu gurķu uzglabāšanai ir 0-3°C. Temperatūras režīma pārsniegšana ir saistīta ar veltīgiem pūliņiem: karstumā gurķi kļūst mīksti, var parādīties pūtīga smaka.

Kvasim spainī

Lai mājās gatavotu gurķus kā no mucas, saimniecībā nav obligāti jābūt vannai. Atkārtojiet mucu gurķu recepti spainī ziemai: dārzeņu garša neatšķiras no ciema garšas. Šo metodi bieži izmanto pilsētas dzīvokļu iedzīvotāji: spainis aizņem mazāk vietas nekā muca. Izmantojiet jebkuras ietilpības traukus, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas, emaljētas (bez skaidām). Pēc kodināšanas gurķus var sarullēt burkās un uzglabāt pieliekamajā.

Lai gurķi saglabātu savu košo krāsu, pirms kodināšanas tos applaucē ar verdošu ūdeni. Tūlīt pēc tam augļus aplej ar aukstu ūdeni: tā krāsa būs spilgtāka un kraukšķīgums nezudīs. Turklāt applaucēšana paātrina fermentācijas sākšanos.

Pārbaudīts veids...

Īpatnības. Svarīgi ir rūpīgi nomazgāt spaini, lai atbrīvotos no svešām smakām un mikroorganismiem. Pēc nedēļas varat izmēģināt dārzeņus, kas pagatavoti pēc šīs receptes. Bet, ja nogaidīsit divus, sanāk kraukšķīgi un pikanti marinēti gurķi, kurus grūti atšķirt no īstiem mucās marinētiem gurķiem.

Nepieciešams:

mazi gurķi - spainis;
ūdens - atbilstoši spaiņa tilpumam;
akmens sāls - 60 g uz litru ūdens;
ķiploki - viena galva;
diļļu lietussargi - seši gabali;
laurels - četras lapas;
mārrutku lapas - divi gabali;
ķiršu un jāņogu lapas - katra desmit gabali;
neļķe - septiņi pumpuri;
sinepju sēklas - tējkarote;
melnie pipari - desmit zirņi.

Kā to izdarīt

Ievietojiet pusi no lapām un garšvielām spaiņa apakšā.
Ķiplokus nomizo, katru daiviņu pārgriež uz pusēm. Nosūtiet pusi uz garšvielām.
Aukstā ūdenī izmērcētus tīrus gurķus cieši liek spainī.
Virsū liek atlikušās lapas un garšvielas.
Sagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls. Pārlej gurķus.
Pārklāj dārzeņus ar šķīvi. Novietojiet presi uz augšu: trīs litru burka, kas piepildīta ar ūdeni, var spēlēt savu lomu.
Novietojiet gurķu spaini tumšā, vēsā vietā.

Ja pievienosi ozola lapas, gurķi noteikti sanāks kraukšķīgi un stipri. Un tas viss, pateicoties īpašajām vielām (tanīniem), kas atrodas šī koka lapotnē. Bet ir svarīgi nepārspīlēt ar šo sastāvdaļu, pretējā gadījumā gurķi būs rūgti.

… un turpinājums ar ripināšanu

Īpatnības. Iepriekšējai receptei gurķiem spainī ir turpinājums - raudzētu augļu konservēšana. Līdz nākamajai ražai var stāvēt tikai gurķi mucā, un tad ar nosacījumu, ka apstrādājamo priekšmetu izved pagrabā vai pagrabā. Spainī raudzētos gurķus aizver burciņās, lai visu ziemu izbaudītu to garšu. Rullīšus gatavo ceturtajā vai septītajā fermentācijas dienā.

Nepieciešams:

marinēti gurķi;
bankas.

Kā to izdarīt

Pēc iepriekšējās receptes pagatavotos gurķus izņem no spaiņa. Ķiploki un garšaugi jau ir nokalpojuši savu mērķi: izmetiet tos.
Nomazgājiet gurķus zem tekoša ūdens.
Izkāš sālījumu, kurā notika saldskābs. Nolejiet to katliņā un uzvāriet. Šajā procesā izveidosies daudz putu - tās ir jānoņem.
Marinētus gurķus liek sterilās burkās. Piepildiet katru trauku ar karstu sālījumu, pārklājiet ar dzelzs vāku, bet negrieziet. Atstājiet tukšas vietas desmit minūtes.
Pēc laika gaidīšanas noteciniet sālījumu pannā. Vēlreiz vāriet un pēc tam atkārtojiet pildījumu. Saritināt.
Uzglabājiet pieliekamā plauktos.

Ja neplānojat uzkrāt krājumus ziemai, varat marinēt gurķus katliņā, nevis spainī. Sālīšanas princips ir vienāds, tikai dažāda tilpuma konteineri. Marinētus gurķus var uzglabāt bez ledusskapja, tieši pannā, taču produkts jāsargā no karstuma un saules gaismas. Lai gan smaržīgie gurķi izklīst tik ātri, ka par to drošību nav jāuztraucas.

Mēs gatavojamies bankās bez "problēmām"

Saimnieces, ar nostalģiju atgādinot par ciema marinēto gurķu garšu, bet pie rokas nebija kubli, lai atkārtotu tradicionālo recepti, izdomāja, kā gurķus marinēt bez liekām "nepatikšanām" – stikla traukā. Sanāk marinēti gurķi burkās kā mucās - kraukšķīgi, smaržīgi. Marinēti gurķi "glāzē" tiek pagatavoti ar tādu pašu garšvielu komplektu kā uzkoda vannā. Garšvielas ir atbildīgas par garšu, blīvu struktūru, aromātu. Mucu gurķus burkās ziemai pēc kodināšanas var iekonservēt vai aizvērt ar plastmasas vāku, lai vienmēr būtu pieejams kāds garšīgs našķis.

Sterilizējiet stikla trauku pat tad, ja nākotnē neplānojat sagatavi saglabāt. Arī vākiem jābūt tīriem: gludiniet - sterilizējiet, neilons - applaucējiet. Tā ir skābuma novēršana.

"Aukstā" klasika

Īpatnības. Mucu gurķi ar aukstu rasolu burciņā ir klasika. Marinēti gurķi tiek iegūti tieši tāpat kā lauku. Aukstā metode ļauj fermentēt izejvielas. Ja ielej karstu ūdeni - būs marinēti gurķi. Sastāvdaļas receptē norādītas vienai trīslitru burciņai, taču labāk gatavot vairāk - gurķi dzīrēs “izklīst” zibens ātrumā.

Nepieciešams:

mazi gurķi - 1,5 kg;
ūdens - 2 l;
sāls - 120 g;
dilles (lietussargi ar sēklām) - ķekars;
jāņogu un ķiršu lapas - pa četrām;
mārrutki - viena liela lapa;
melnie piparu graudi - desmit zirņi;
ķiploki - pēc garšas.

Kā to izdarīt

Nomazgājiet gurķus, zaļumus, lapas. Mērcē dārzeņus ledus ūdenī.
Ielieciet pusi no lapām un garšvielas burkas apakšā.
Gurķus liek bļodā. Grāmatzīmei jābūt cieši pievilktai.
Virsū liek atlikušos garšaugus un ķiplokus.
Atsevišķā traukā sajauciet ūdeni un sāli. Ir svarīgi, lai sāls labi izšķīst.
Izkāš sālījumu caur marli. Pārlej dārzeņus.
Aizveriet burku ar kaprona vāku.

Lai gurķi paliktu burkās visu ziemu, satiniet tos. Pagaidiet, kamēr auksti vārīti gurķi rūgst (divas līdz trīs dienas), nolejiet sālījumu, uzvāriet. Izskalojiet gurķus ar aukstu ūdeni tieši burkās, pēc tam piepildiet ar karstu sālījumu, satiniet. Labāk, lai šuves atdziest otrādi.

Pikanti eksperimenti

Īpatnības. Oriģinālā recepte ar degvīnu patiks tiem, kas mīl pikantas garšas. Ķiplokus un mārrutku lapas pievieno ar aci, taču svarīgi zināt vienu niansi: mārrutki “ēd” ķiplokus. Ja vēlaties, lai gurķi izrādās ar "točku", netaupiet ķiplokus vai ielieciet mārrutku minimumu.

Nepieciešams:

mazi gurķi - 2 kg;
galda sāls - 70 g;
tīrs ūdens - 1,5 l;
dilles - trīs lietussargi;
smaržīgie pipari - pieci zirņi;
ķiploki - pēc garšas;
mārrutku, ozola, ķiršu lapas - ar aci;
degvīns - trīs ēdamkarotes (uz trīs litru burku).

Kā to izdarīt

Liek uz tīras garšvielu burkas dibena.
Izveidojiet vertikālu grāmatzīmi no iepriekš šķirotiem un izmērcētiem gurķiem.
Izšķīdiniet sāli ūdenī. Pārlej gurķus.
Pārklājiet trauku ar plastmasas vāku. Atstājiet to siltu, lai sāktu fermentācijas procesu.
Pēc trim dienām sālījumu notecina, uzvāra.
Marinētus dārzeņus noskalo zem tekoša ūdens. Salieciet atpakaļ.
Gurķus pārlej ar karstu sālījumu. Pievieno degvīnu. Saritināt. Alkohols novērsīs bundžas "uzsprāgšanu".

Lai sarullētās marinēto gurķu burkas nesasprāgtu, katrai pievieno nedaudz sinepju sēkliņas – burtiski šķipsniņu. Kā alternatīva - sinepju pulveris. Sālījumā labāk neieliet, bet uz pāris minūtēm nolaist marles "maisiņā". Tātad pulveris nenosēdīsies uz gurķiem.

Gurķu kodināšana mucā, spainī vai burkā ir diezgan ilgstošs process. Lai ņemtu paraugu, jums jāgaida nedēļas vai pat mēneši. Ja nevarat vien sagaidīt, kad varēsiet nobaudīt marinētos gurķus, sālīšanu var paātrināt. Gurķi rūgs ātrāk, ja nogriezīsi “astes”. Jūs varat sadurt augļus ar dakšiņu - fermentācija sāksies pēc dienas, un pirmo paraugu var ņemt pēc trim dienām. Ēdiet mucu gurķus kā neatkarīgu uzkodu, pievienojiet Olivier un vinegretam, pagatavojiet ar tiem marinētu gurķi un gurķi - produkta izmantošanas iespēju ir daudz.

Ir pienācis laiks gatavošanās vasarai. Konservāciju, marinējumus, ievārījumus un citus labumus saviem pagrabiem tik cītīgi dāsnajā vasarā gatavo mūsu mīļās, gādīgās saimnieces.

Gurķu recepte ir vienkārša, bez liekām nepatikšanām, personīgi pārbaudīta. Viss izrādās lieliski un garšīgi!

Tagad ķersimies pie lietas un sāksim sālīt.

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:

Es došu proporcijas, pamatojoties uz 3 litru pudeli.

Ja sālījat vairāk pudeles, palieliniet sastāvdaļu daudzumu atbilstoši burku skaitam.

Tātad vienai 3 litru pudelei mums ir nepieciešams:

Garšvielas sālīšanai:

Mārrutku sakne - dažas mazas saknes sagriež mazos gabaliņos.
Mārrutku lapas - 1 zaļa lapa, sagriezta mazos gabaliņos.
Ķiploki - 2 daiviņas, sagrieztas lielos gabaliņos.
Dilles - daži zari - lietussargi ar sēklām.
Melnie piparu graudi - 8-10 zirņi.
Lauru lapa - 5-6 gab.
Upeņu un vīnogu lapas - ja šīs lapas ir, tad var salikt burciņā pa dažiem gabaliem, un ja nav, tad bez tām var iztikt.

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet gurķus un 2 stundas iemērciet tos bļodā aukstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai mūsu gurķi izrādītos cieti un kraukšķīgi.
Pudeli labi izmazgājam, ļoti vēlams nomazgāt ar sodu un tad kārtīgi noskalot ar ūdeni.
Sagatavotās burkas apakšā liekam daļu garšvielu: mārrutku sakni un lapas, ķiplokus, lauru lapu, piparu graudus.
Tad liekam burciņā gurķus, atkal nedaudz garšvielu, tad atkal gurķus un garšvielas.
Mēs sagatavojam sālījumu: Mēs savācam ūdeni parastā pusotra litra pudelē.
Katliņā ielej puslitru ūdens no šīs pudeles. Katliņā ieber sāli: nepilnu glāzi (vai 3 ēdamkarotes).
Liekam uz plīts sildīties ūdeni ar sāli, uzkarsējam, lai ūdens kļūst karsts. Noņem no uguns, maisa ar karoti, lai izšķīdinātu sāli. Pēc tam pievienojiet aukstu ūdeni no pudeles un labi samaisiet. Mēs iegūstam 1,5 litrus sālījuma istabas temperatūrā.
To var izdarīt: vienu minūti vāriet 1,5 litrus ūdens ar sāli. Pēc tam atdzesējiet sālījumu līdz istabas temperatūrai.
Burciņā esošos gurķus pārlej ar sagatavoto sālījumu un atstāj uz virtuves galda istabas temperatūrā rūgt. Gurķiem jārūgst 3-4 dienas.
Rūgšanas laikā sula izcelsies, tā ar karoti jāizņem tīrā burkā. Tad, kad gurķi rūgst, tiem vajadzēs pievienot nedaudz sālījuma burkā.
Pēc 3 - 4 dienām mūsu gurķi ir gatavi, tos var aizvērt ar plastmasas vākiem un nosūtīt glabāšanai vēsā vietā: pagrabā, pieliekamajā, ledusskapī - vispār, kas kādam ir.

Daudziem kā uzkoda ļoti garšo stipri marinēti mucgurķi. Bet jums ir nepieciešams uzglabāt šādu sagatavi tikai aukstā pagrabā, un ne visiem ir tāda iespēja. Piedāvāju saimniecēm savu paštaisīto pārbaudīto recepti, kā garšīgi marinēt gurķus ar ķiplokiem un garšvielām un pēc tam sarullēt ziemai ar karstās pildīšanas metodi.

Gurķi, kas pagatavoti pēc manas receptes pēc sašuvēšanas, nezaudē savu cietību, paliek stipri un kraukšķīgi. Pateicoties soli pa solim uzņemtajām fotogrāfijām, domāju, ka jums nebūs grūti pagatavot marinētus gurķus burkās ziemai kā mucās.

Produkti:

gurķi (jebkura kodināšanas šķirne) - 5 kg;
sāls - 7 ēd.k. l. (ar slaidu);
ūdens - 5 litri;
ķiploki - 2 galviņas;
mārrutku lapa - 5-6 gab .;
dilles (ziedkopas un zari) - 6-8 gab.

Kā marinēt gurķus burkās kā mucā

Sākumā gurķus ievietojam dziļā traukā, piepildām ar aukstu ūdeni un labi nomazgājam no pielipušās augsnes.

Šajā laikā sagatavojiet garšvielas. Mums ir nepieciešams nomizot ķiplokus un sagriezt katru daiviņu trīs līdz četrās plānās plāksnēs. Mārrutku lapas un dilles noskalo zem vēsa ūdens.

Gurķus sālīsim lielā katliņā, kam ir koka muca, var tajā sālīt. Katla (mucas) apakšā liekam 3-4 mārrutku lapas un tikpat daudz diļļu zariņu ar lietussargiem.

Gurķus liekam katliņā (mucā), tur beram arī ķiplokus.

Gurķiem virsū liek atlikušās dilles un mārrutkus.

Gurķiem virsū uzklājam plakanu šķīvi, uz kuras liekam slodzi. Šim nolūkam izmantoju parasto ūdens pudeli. Kāds dizains man ir redzams fotoattēlā.

Mūsu gurķus vajadzētu sālīt istabas temperatūrā 72 stundas. Pēc tam labi sālītus gurķus saritināsim burkās ziemai.

Lai to izdarītu, marinētus gurķus izņem no sālījuma, mazgā ar aukstu ūdeni un cieši iepako burkās.

Kā redzat augstāk esošajā fotoattēlā, uz sālījuma izveidojās balts pārklājums. Lai atbrīvotos no aplikuma, sālījums jāizkāš caur sietu. Pirms izkāšanas izņemiet garšvielas no sālījuma un izmetiet tās. Garšvielas jau ir pārnesušas savu garšvielu sālījumā un mums tās vairs nebūs vajadzīgas. Bet sālītos ķiplokus atstāju, ļoti garšīgi. 🙂

Gurķus burkās vispirms aplej ar verdošu ūdeni un atstāj 15 minūtes tvaicēt.

No gurķiem notecinām ūdeni, piepildām burkas ar karstu sālījumu un uztinam vākus.

Mūsu pūļu rezultātā sanāca ļoti garšīgi kraukšķīgie marinēti gurķi. Lai arī sagatavošanu gatavojām burciņās, tās garšo kā īstas muciņas, tikai mēs varam glabāt parastā pieliekamajā.