Pupiņas priekam: kā uzlabot pākšaugu uzsūkšanos. Kā uzlabot pākšaugu uzsūkšanos Vai pākšaugi labi uzsūcas

"Dievu ēdiens": pākšaugu labvēlīgās īpašības

Pākšaugu izvēle ir milzīga. Pat zemesrieksti, kurus parasti klasificē kā riekstus, patiesībā ir pākšaugi. Turklāt ikviena iecienītā šokolāde un kakao ir izgatavoti no kakao pupiņām. Lētāki un populārāki pākšaugu veidi ir lēcas, pupiņas un zirņi.

Pākšaugus parasti izmanto zupās, zupās un salātos. Turklāt pākšaugi tiek izmantoti sānu ēdienu pagatavošanai.

Noskaidrots, ka pupās ir šķiedrvielas, kas palīdz pazemināt holesterīna līmeni, un molibdēns, kā dēļ pupiņās ir vēl viena neaizvietojama īpašība - tās neitralizē konservantus, kas šobrīd atrodami gandrīz jebkurā rūpnieciskos apstākļos ražotā produktā.

Pateicoties pektīniem un šķiedrvielām, pupiņas izvada smago metālu sāļus, kas ir vitāli svarīgi tiem, kas dzīvo apgabalos ar augstu radioaktīvo fonu. Terapeitiskos nolūkos var izmantot arī pākšaugu sēklas. Viņiem ir pretiekaisuma un savelkoša iedarbība.

"Dievu ēdiens"

Senās Romas armijas sagrāba pusi pasaules, ēdot galvenokārt lēcas un miežus. Pupiņas bija seno karotāju galvenais ēdiens un zināmā mērā palīdzēja saglabāt spartiešu formulu – muskuļus, izturību, skaistumu.

Pākšaugi ir viena no senākajām kultūrām, tā sauktais "dievu ēdiens", kas kopā ar nektāru tika pasniegts kā dāvana dieviem Senajā Romā un Grieķijā. Vecajā Derībā atrodami pieminējumi par dažādiem pupiņu sautējumiem. Kopumā attieksme pret pākšaugiem antīkajā pasaulē bija ļoti cieņpilna. Es domāju, ka tas ir bezjēdzīgi.

Par pākšaugiem mēs uzzinājām tikai 11. gadsimtā. Vispirms apbrīnojām cirtainus ziedus - izrotājām kleitas un frizūras, un tad novērtējām visas produkta pārtikas īpašības. Un jau 18. gadsimta sākumā pākšaugi ieguva popularitāti. Nu, vismaz tāpēc, ka tas ir izdevīgi. Ir izdevīgi palikt piesātinātam ilgu laiku. Augstais proteīna saturs piesātina uz ilgu laiku, un pat pēc 3-4 stundām cilvēks joprojām jūtas paēdis.

Pākšaugu priekšrocības

Pākšaugiem ir zems glikēmiskais indekss, kā dēļ tie praktiski nemaina cukura līmeni asinīs, jo pākšaugu ciete ļoti lēni uzsūcas asinīs. Tātad pākšaugi ir efektīvs līdzeklis aptaukošanās profilaksei.

Bet vērtīgās aminoskābes (tirozīns, lizīns, metionīns), gluži pretēji, ļoti viegli uzsūcas organismā (saskaņā ar rūpīgu termisko apstrādi vai diedzēšanu. Olbaltumvielas veido 1/4 no visām vielām, kas veido pupiņas un. In. turklāt tas ir neaizstājams produkts veģetāriešiem.

Cukura diabēta gadījumā tas ir arī ļoti vērtīgs produkts, jo aminoskābe arginīns efektīvi pazemina cukura līmeni asinīs. Un ūdens ekstrakts no pupiņu pākstīm samazina cukura līmeni asinīs par 30-40% līdz pat 10 stundām. Ar noslieci uz tūsku ļoti palīdz pāksts novārījums, kā arī vienkāršas pupiņu zupas – tām ir lieliska diurētiska iedarbība.

Kā lietot pupiņas?

Ideāli, ja pākšaugu ēdieni veido aptuveni 8-10% no uztura. Ieteicams lietot patstāvīgā ēdienā 2-3 reizes nedēļā vai kā minimālu piedevu citiem graudiem ikdienā (proporcijā 1:4). Ar piesardzību pākšaugi jālieto vecāka gadagājuma cilvēku uzturā un tos nedrīkst ļaunprātīgi izmantot (200 grami dienā un ne vairāk).

Pākšaugi labi sader ar augu eļļu, skābo krējumu, zaļajiem dārzeņiem. Nav ieteicams tos kombinēt ar maizi, kartupeļiem, gaļu un riekstiem.

Pākšaugiem ir arī viens mīnuss, kura dēļ daudzi ir piesardzīgi pret šo produktu - tie var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos. Tomēr bailes ir veltīgas, ja produkts ir prasmīgi sagatavots.

Noteikumi pupiņu gatavošanai

1. Pākšaugus pirms gatavošanas vajadzētu iemērc 10-12 stundas. Ūdeni, kurā pupiņas mērcētas, nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai.

2. Gatavošanas procesā nevar pievienot aukstu ūdeni (var karstu).

3. Ja vēlaties pievienot skābu produktu, piemēram, tomātus, pievienojiet to beigās.

4. Pākšaugus labāk sālīt gatavošanas beigās.

5. Nelietojiet sodu (lai paātrinātu gatavošanu) - jo tā iznīcina gandrīz visus vitamīnus.

6. Gataviem ēdieniem vēlams pievienot pētersīļus, dilles vai cilantro, kas samazinās gāzu veidošanos.

7. Vajag pareizi kombinēt ar produktiem - tikai ar garšaugiem, dārzeņiem, graudaugiem, un, nu, labi, ar sēnēm.

8. Jūs nevarat pārēsties.

Kurās slimībās pākšaugi jālieto piesardzīgi:

Biežu gastrīta, pankreatīta, holecistīta paasinājumu klātbūtnē (jo tie palielina skābumu); - ar peptisku čūlu;

Sākums » Veselīga pārtika » Veselīga pārtika

Par pākšaugu priekšrocībām

Lēcas, pupiņas un zirņi, sojas pupas un pupiņas, aunazirņi un citi pākšaugi parasti tiek uzskatīti par "smagiem" pārtikas produktiem, kuru sagremošana prasa ilgu laiku un izraisa sastrēgumus kuņģa-zarnu traktā. Mēģināsim noskaidrot, vai pākšaugi ir noderīgi un kam tos nevajadzētu lietot.

Pākšaugu daudzveidība

Pākšaugu izvēle ir milzīga. Pat zemesrieksti, kurus parasti klasificē kā riekstus, patiesībā ir pākšaugi. Turklāt ikviena iecienītā šokolāde un kakao ir izgatavoti no kakao pupiņām. Lētāki un populārāki pākšaugu veidi ir lēcas, pupiņas un zirņi.

Pākšaugus parasti izmanto zupās, zupās un salātos. Turklāt pākšaugi tiek izmantoti sānu ēdienu pagatavošanai. Ķīniešu virtuvē zemesrieksti ir ļoti populāri, un tie tur kalpo kā piedeva - vai nu cūkgaļai, vai vistai.

Zaļos zirnīšus un kukurūzu salātos ir ierasts un ērti izmantot ikvienam. Daudzu veidu pupiņas ir neaizstājamas uzturā, tās var redzēt uz jebkuras ģimenes galda. Zaļās pupiņas ir ļoti noderīgas, tām pat nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.

Krievu virtuve visvairāk novērtē un ēdiena gatavošanai izmanto zirņus. Papildus graudaugiem un zupām uz zirņu bāzes tika pagatavota ļoti garšīga un veselīga želeja.

Kaukāza virtuvē ir daudz pupiņu ēdienu, kas savā daudzveidībā nav zemāki par meksikāņu ēdienkarti. Gruzīnu valodā pupiņas sauc par lobio, lobio gatavo gan pikantu, gan pikantu, gan kā auksto uzkodu. Un ukraiņiem ļoti garšo pupiņu pīrāgi. Nevienas kāzas vai bēres neiztikt bez šiem gardajiem pupiņu pīrādziņiem.

Eļļu ražo arī no pākšaugiem. Sojas eļļa ir ideāli piemērota cepšanai, to izmanto salātu gatavošanai, dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Sojas eļļa, tāpat kā jebkura cita augu eļļa, ir noderīgs un vērtīgs produkts.

Daudzu graudaugu un pākšaugu kaloriju saturs ir aptuveni vienāds. Taču šajos produktos ir daudz vairāk olbaltumvielu, un tie ir vērtīgi tieši šo iemeslu dēļ. Pākšaugi obligāti ir iekļauti veģetāriešu uzturā tikai tāpēc, ka tajos ir daudz augu olbaltumvielu. Piemēram, zirņi, pupiņas un lēcas ir gandrīz ceturtā daļa olbaltumvielu, bet soja ir trešā daļa.

Ja jūs neievērojat veģetārisma principus, pākšaugus ieteicams izmantot kā garnīru ar dzīvnieku olbaltumvielām. Augu un dzīvnieku olbaltumvielas savstarpēji uzlabo abu uzsūkšanos organismā.

Pēc uztura speciālistu domām, pākšaugiem vajadzētu būt 8-10% no uztura.

Pākšaugus patērē gandrīz jebkurā to nogatavošanās posmā. Daudzu kultūru “piena gatavība” tiek augstu novērtēta tās garšas dēļ.

Kam pākšaugi ir kontrindicēti

Neskatoties uz pākšaugu priekšrocībām, ne visi var tos izmantot. Šajā produktā esošās olbaltumvielas ir grūti sagremojamas un sagremojamas. Lai tas labi uzsūktos, nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Pirms gatavošanas produktu varat mērcēt vēsā ūdenī.

Pākšaugi ir kontrindicēti zarnu un kuņģa slimībām, žults ceļu slimībām akūtā fāzē. Pēc šo slimību ārstēšanas arī pākšaugu lietošana ir ierobežota.

Meteorisms nodrošināts? Svaigus pākšaugus ēd tikai "piena gatavības" stadijā, tas ir, vēl nav nogatavojušies. Sausām vai nobriedušām pupiņām ēdiena gatavošanai nepieciešama termiskā apstrāde. Pretējā gadījumā jūs sagaida vēdera uzpūšanās.

Pākšaugus vislabāk lietot kā piedevu vai kā citu ēdiena piedevu. Piemēram, sautēta vista ar pupiņām, salāti ar konservētu kukurūzu. Šādos gadījumos vēdera uzpūšanās risks tiks samazināts līdz minimumam. Turklāt jums ir nepieciešams dzert daudz ūdens, lai nerastos nepatīkamas sekas.

Vēl viens veids, kā padarīt pākšaugus vieglāk sagremojamus, ir iemērc tos ūdenī dažas stundas tieši pirms gatavošanas. Šī procedūra ir droša no uzturvielu (vitamīnu un minerālvielu) saglabāšanas viedokļa, taču ļaus izskalot lieko cieti un samazināt gatavā ēdiena kaloriju saturu.

Noteikumi pupiņu gatavošanai

Gatavošanas procesā nepievieno aukstu ūdeni (var izmantot karstu), ja vēlies pievienot skābu produktu (piemēram, tomātus), pievieno beigās, arī sāli labāk pievienot beigās. ēdiena gatavošana.

Pastāstiet saviem draugiem:

Sākums > Ēdiens > Pākšaugi

Pākšaugu ieguvumi un kaitējums

Pupiņas, pupiņas, zirņi. Šīs eļļas sēklas satur daudz augu olbaltumvielu un augu šķiedrvielu. Tomēr daži dod priekšroku izvairīties no šī produkta, jo daudziem pākšaugu ieguvumi un kaitējums ir tuvs jēdziens.

Lai gremošanas sistēma darbotos normāli, organismam vienkārši ir nepieciešamas augu šķiedras. Tas izskaidro galvenos pākšaugu ieguvumus – tiek uzturēta zarnu mikroflora, novērsti iekaisumi un, pēc dažu zinātnieku domām, vēža audzēji. Bet tomēr nepārvērtējiet šos produktus.

Pākšaugu galvenais kaitējums ir tas, ka tajos esošās augu olbaltumvielas ir grūti sagremojamas. Viņi ne velti tiek klasificēti kā smagi. Pākšaugi arī veicina gāzu veidošanos un akmeņu veidošanos ne tikai nierēs, bet arī žultspūslī. Pākšaugi var būt īpaši kaitīgi cilvēkiem, kuri cieš no čūlas un disbakteriozes.

Pākšaugu priekšrocības var izpausties tikai ar ierobežotu patēriņu. Jā, tajos ir daudz vitamīnu, mikro un makro elementu un citu derīgu vielu. Jā, krievu virtuve ir īpaši iemīlējusies pākšaugos, taču ar tiem jābūt ļoti uzmanīgiem - neēdiet katru dienu un izmantojiet tos kā piedevu galvenajam ēdienam.

Pākšaugu priekšrocības un kaitējums aizrauj daudzus prātus. Kāds viennozīmīgi sliecas pie viena viedokļa, kāds pieturas pie cita. Bet labāk palikt uz "zelta vidusceļa" - nelietojiet ļaunprātīgi pākšaugus, bet arī neaizmirstiet par augu olbaltumvielu un šķiedrvielu nepieciešamību ķermenim.

Kategorija: PākšaugiDatums: 01/07/2013 Nav komentāru

Mēs esam pazīstami ar dažiem pākšaugu veidiem. Tie ir zirņi, ko lietojam zupās un piedevās; pupiņas, ko izmanto salātiem un otrajiem ēdieniem; un lēcu putra jau sen ir pazīstama un iemīļota mājsaimniecēm. Turklāt daudzi mūsdienās audzē sojas pupiņas.

Pupiņu labums un kaitējums ir lielā proteīna koncentrācijā, kas regulē sirds darbību, stimulē bērna augšanu, atbild par mūsu hormonālo līmeni. Tas ir tas, kurš uzlabo veiktspēju un ir atbildīgs par atmiņas funkcijām. Šādi pupiņu ieguvumi ir neaizstājami, ja uzturā nav gaļas vai ir tās trūkums.

66

Pupiņu derīgās īpašības

Pupiņas ir neaizstājams holesterīna līmeni pazeminošo šķiedrvielu avots. Pupiņas ir lielisks minerālvielu avots, proti, molibdēns, kas ir būtiska fermenta sastāvdaļa, kas atbild par kaitīgo konservantu neitralizēšanu, ko parasti pievieno gataviem ēdieniem, kā arī stabilizē cukura līmeni asinīs.

Tā kā ir augsts šķiedrvielu un pektīnu saturs, kas veicina smago metālu sāļu, tostarp radioaktīvo izotopu, izdalīšanos no zarnām, tos vajadzētu lietot uzturā cilvēkiem, kas dzīvo ar radionuklīdiem piesārņotās vietās. Tomēr pupiņas ir sliktas podagrai.

Ar kāliju un folijskābi bagātās pupiņas var uzskatīt par veselīgu pārtiku. Tie aizsargā mūsu ķermeni no infekcijām un attīra asinis. Pupiņas satur lielu daudzumu B vitamīnu, kas samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Pākšaugi labvēlīgi ietekmē mūsu gremošanu, jo satur daudz šķiedrvielu un uztura šķiedrvielu. Tieši tā mūsdienu cilvēka uzturā ļoti pietrūkst. Pupiņas satur pietiekamā daudzumā mangānu, pateicoties kuram mūsu mati kļūst stipri un skaisti.

Uztura speciālisti stāsta, ka pēc divu līdz trīs nedēļu ikdienas lietošanas 100-150 g pupiņu, ir manāms holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs. Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūts veselības uzturēšanai nepieciešamo minimālo pākšaugu uzņemšanu nosaka 15-20 kg uz cilvēku gadā. Vēl viena labvēlīga pupiņu īpašība ir tā, ka tās apgādā mūsu organismu ar olbaltumvielām bez taukiem, kas vienmēr ir pat liesā gaļā. Tas padara tos vienkārši neaizstājamus diētiskajā un veģetārajā uzturā.

Pākšaugus var droši uzskatīt par ārstnieciskas iedarbības pārtikas produktiem. Ir pierādīta to izmantošanas efektivitāte kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas, nieru un aknu slimību profilaksei. Ideālā gadījumā pākšaugiem vajadzētu būt vismaz 8-10% no mūsu uztura.

Tautas medicīnā pupiņu biezeni vai to novārījumu izmanto kā savelkošu līdzekli pret caureju. Sasmalcinātas pupiņas, kas vārītas ar pienu, uzklāj uz abscesiem, lai paātrinātu to dzīšanu.

Bieža pupiņu lietošana var apturēt vēža audzēju augšanu.

Ziedu novārījumu izmanto kā kosmētikas līdzekli sejas mazgāšanai un berzēšanai.

Pupiņu bīstamās īpašības

Pupiņas var būt kaitīgas, ja tās ir slikti apstrādātas vai nepareizi termiski apstrādātas. Gatavošanas laikā tie ir jācep vai jāvāra, pretējā gadījumā vielas, kas tiek neitralizētas termiskās apstrādes laikā, var iznīcināt gremošanas sistēmas gļotādu un nopietni kaitēt kuņģim. Tāpat nepareizas apstrādes dēļ var iegūt saindēšanos, ko pavada migrēna, ādas dzeltēšana, slikta dūša.

Ierobežot pupiņu lietošanu vajadzētu būt cilvēkiem, kuri slimo ar nefrītu, pankreatītu, podagru, kā arī tiem, kuriem ir problēmas ar vēderu.

Pupiņas - pupiņu priekšrocības un derīgās īpašības

autors: Marina Kuročkinadata: 22.02.2013

Pupiņas - auga sēklas Pupiņa ir parasta pupa no pākšaugu dzimtas, pupiņas, lēcas, aunazirņus, zirņus mēdz saukt par pupiņām, visi šie augi ir arī no pākšaugu dzimtas, taču katrai sugai ir vairākas savas īpašības un noteiktas noderīgas īpašības.

Cilvēce jau tūkstošiem gadu ir zinājusi par lēcu, sojas pupu, zirņu, pupiņu labumiem, šīs vērtīgās kultūras vienmēr ir bijušas gan parasto cilvēku, gan valdošās elites uzturā. Pupiņas atšķiras no citām pākšaugu kultūrām ar savu formu un krāsu, tās ir no abām pusēm saplacinātas zaļas sēklas, ar vieglu riekstu garšu, kurām ir daudz noderīgu īpašību.

Kādas ir pupiņu priekšrocības

Pupiņas, tāpat kā citi pākšaugi, ir bagātas ar vērtīgām aminoskābēm un ir augu olbaltumvielu avots. Lielākā daļa no pupiņās atrodamajām aminoskābēm ir neaizstājamas, cilvēka organismā netiek sintezētas un viegli uzsūcas gremošanas traktā.

Papildus olbaltumvielām pupiņas satur vitamīnus: B, C, PP grupas, karotinoīdus, kālija minerālsāļus, kalciju, sēru, fosforu, dzelzi, molibdēnu. Tāpat pupiņas satur šķiedrvielas, kas palīdz attīrīt organismu no kaitīgajiem toksīniem un toksīniem, kā arī smago metālu sāļiem un radionuklīdiem.

Jāatzīmē, ka pupiņu kaloriju saturs ir diezgan zems: 57 kalorijas uz 100 g produkta, savukārt labums, ko tās sniedz ķermenim, ir milzīgs. Nonākušas gremošanas traktā, pupiņas apņem kuņģa sieniņas un paliek tur, līdz ogļhidrāti pilnībā pārvēršas glikozē, kas ļauj ilgstoši saglabāt sāta sajūtu. Daudzas meitenes, kuras sapņo zaudēt svaru vai kontrolēt savu svaru, izvēlas ēdienus ar pupiņām, jo ​​tas ļauj viegli, ātri un efektīvi samazināt svaru, nejūtot izsalkumu. Turklāt organisms saņem lielu devu nepieciešamo olbaltumvielu un vitamīnu, un ir piesātināts ar minerālvielām.

Neskatoties uz noderīgo īpašību pārpilnību, pupiņām ir arī būtiski trūkumi, vissvarīgākais "mīnuss" ir to augstā gāzu veidošanās spēja. Tas ir, pat ar pilnīgi veselīgu gremošanas traktu pēc pupiņu uzņemšanas tiks novērota vēdera uzpūšanās un meteorisms. Šī pupiņu īpašība ir apveltīta ar oligosaharīdiem, kas atrodas lielos daudzumos un ir slikti sagremoti kuņģī. Karminatīvie ēdieni, ko var lietot kopā ar pupiņām (dilles, fenhelis, piparmētra), palīdzēs nedaudz mazināt šīs pupiņu īpašības.

Kas vēl pupiņas ir noderīgas veselībai? Šim produktam ir choleretic īpašība, lieliski noņem holesterīnu un stabilizē cukura līmeni asinīs. Vārītas pupiņas, saberztas biezenī, izmanto kā barojošu un pretiekaisuma sejas masku. Putra no pienā vārītām pupiņām lieliski “izrauj” pūtumus un abscesus.

Lai iegūtu visas pupiņu priekšrocības ķermenim, tās ir pareizi jāgatavo. Parasti pupiņas vāra, dažās valstīs pupiņas apcep, izraisot ārējā apvalka plaisāšanu, atklājot saturu, kas garšo pēc riekstiem. Lai pupiņas ātrāk pagatavotos, tās iepriekš izmērcē aukstā ūdenī (karstā tās var saskābt 4-5 stundās, kas atvēlētas mērcēšanai).

Pupiņas vāra bez sāls, 1,5-2 stundas, ūdens daudzumam jābūt trīsreiz lielākam par pupiņu tilpumu. Gatavošanas procesā katlam nekas cits netiek pievienots, mērces, etiķis un citi skābi saturoši produkti palēninās pupiņu vārīšanos. Tāpat nevajadzētu pievienot soda, kas sabojās pupiņu garšu un izraisīs B1 vitamīna iznīcināšanu.

Svarīgs! Nevajadzētu ēst nepietiekami termiski apstrādātas un jēlas pupiņas, tās satur toksīnus, kas var izraisīt smagu saindēšanos.

Kontrindikācijas pupiņu lietošanai:

graudaugi Nejauši gatavošanas padoms:

61. Apmēram 70% vitamīnu tiek iznīcināti, ja dārzeņus vāra sālsūdenī. Tāpēc labāk tos sālīt pirms gatavošanas beigām.

Lasīt rakstu: Pupiņu derīgās īpašības.

Mūsdienās cilvēks ir ļoti pieprasīts tāds produkts kā pupiņas. Lielākoties tas tā ir, pateicoties šīs kultūras labvēlīgajām īpašībām. Mēs ar prieku jums pastāstīsim par pupiņu labvēlīgajām īpašībām ...

Pupiņas ir vērtīgs viegli sagremojamu olbaltumvielu, kā arī citu noderīgu mikroelementu avots. Tie nesatur holesterīnu. Šāds produkts ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuri cieš no sirds slimībām, cukura diabēta, anēmijas, hipertensijas. Tie, kas patērē sautētas pupiņas, ir uzreiz piesātināti, tiem ir papildu spēks, zarnu darbs ir daudz aktīvāks.

Pupiņas kopā ar citiem pākšaugiem satur vērtīgas aminoskābes un ir bagātīgs augu olbaltumvielu avots. Lielākā daļa no pupiņās atrodamajām aminoskābēm ir neaizstājamas, cilvēka organismā netiek sintezētas un diezgan viegli uzsūcas gremošanas traktā.

Pateicoties milzīgajam olbaltumvielu saturam, ko var viegli salīdzināt ar gaļu, pupiņas ir ļoti populāras veģetāriešu vidū.

Kopā ar olbaltumvielām pupiņas satur B, C, PP vitamīnus, kā arī tādus elementus kā kalcija, kālija, fosfora, sēra, molibdēna, dzelzs un karotinoīdu minerālsāļi. Turklāt pupiņas satur šķiedrvielas, kas palīdz attīrīt mūsu ķermeni no toksīniem, kaitīgiem toksīniem, radionuklīdiem un smago metālu sāļiem.

Lai pazeminātu holesterīna līmeni, tiek izmantotas arī dažādu krāsu pupiņas. Dažiem pupiņas ir lielisks līdzeklis pret aizcietējumiem.

Ne retāk pupiņas izmanto tautas medicīnā. Piemēram, pupiņu sēklu novārījumu lieto pret caureju un klepus ārstēšanai. Bieži vien pupiņas izmanto kā diurētisku līdzekli. Ar dažādiem mizas iekaisumiem uz tām liek pupiņu sēklas, kuras vārīja pienā. Zaļo pupiņu novārījumi palīdz pret tādām slimībām kā piliens, hemoroīdi, nakts enurēze un bieži vien arī ar tromboflebītu. Daži dziednieki apgalvo, ka noteiktas pākšaugu šķirnes var kavēt ļaundabīgo audzēju augšanu.

Külmkapp Foto: Svens Arbets

Ja moka neveselīgs ieradums – pārēšanās, padomā, varbūt sāc ēst, kamēr vēders vēl nav ticis galā ar iepriekšējo ēdiena devu?

Dažādiem pārtikas produktiem ir nepieciešama atšķirīga “uzmanība” no mūsu gremošanas sistēmas. Kas notiek ar pārtiku pēc tam, kad esam to norijuši? Lai pārtika cilvēkam dotu labumu un dotu nepieciešamo enerģiju, tai jāpārvēršas ķīmiskos elementos, kurus organisms pēc tam uzņem.

Šis process sākas mutē, kad izšķīst siekalas un zobi sasmalcina pārtiku. Vēlāk kuņģī tam uzbrūk skābe un kuņģa sulas. Pēc kuņģa atstāšanas pārtika nonāk zarnās, kur tā turpina mijiedarboties ar kuņģa sulu. Pēc tam tas caur kapilāriem uzsūcas asinīs, kas iet caur aknām – tūkstošiem tur esošo enzīmu neitralizē jebkuru indi (piemēram, alkoholu), saglabājot noderīgo dzelzi, vitamīnus un glikozi.

Precīzāk, visu pārtiku var iedalīt 4 kategorijās atkarībā no tā sagremošanas laika mūsu kuņģī:

Pārtika, kas ātri pāriet (tie galvenokārt ir ogļhidrātu ēdieni)
- vidējais gremošanas laiks (tas galvenokārt ir proteīna pārtika)
- ilgstošas ​​asimilācijas pārtika (tajā ietilpst trekni pārtikas produkti un tauku un olbaltumvielu kombinācija)
- Pārmērīgi ilgi asimilējot pārtiku un praktiski nesagremojama.

Pirmajā kategorijā ietilpst: gandrīz visi augļi (izņemot banānus, avokado un tamlīdzīgi), dārzeņu un augļu sulas (nejauktas), ogas, kefīrs. Visi iepriekš minētie produkti mūsu vēderā nepaliek ilgāk par 1 stundu. Piemēram, augļi no kuņģa nonāk zarnās pēc 40–45 minūtēm. Dažās situācijās tas var ilgt 35–40 minūtes.

Otrajā kategorijā ietilpst: dārzeņi, garšaugi, piena produkti, izņemot biezpienu un cieto sieru, dīgsti, mērcēti rieksti un sēklas, visi žāvēti augļi. Tās visas nonāk mūsu zarnās apmēram 1,5-2 stundu laikā.

Trešajā kategorijā ietilpst: graudaugi un graudaugi, rieksti un sēklas, kas iepriekš nav mērcēti ūdenī, biezpiens un cietais siers, visu veidu sēnes, pākšaugi (ja tie ir vārīti), maizes izstrādājumi no augstas kvalitātes miltiem. Viņu uzturēšanās laiks kuņģī ir 2–3 stundas no saņemšanas brīža.

Un visbeidzot, 4. grupā ietilpst: tēja ar pienu, kafija ar pienu, gaļa (ieskaitot mājputnu gaļu, kā arī zivis), makaroni (izņemot tos, kas gatavoti no pilngraudu miltiem vai cieto kviešu miltiem), visa veida konservi. Visi produkti no 4. grupas tiek sagremoti ļoti problemātiski vai praktiski nesagremoti vispār.

Kādu secinājumu mēs varam izdarīt tagad, vadoties pēc informācijas par to, cik daudz pārtikas tiek sagremots kuņģī? Viss ir ļoti vienkārši:

Ja vēlies savu veselību, nav nepieciešams pieturēties pie diētas, vienkārši jāēd pēc iespējas vairāk pārtikas, kas uzsūcas īsā laika periodā. Tādējādi jūs aizsargājat savu gremošanas sistēmu, un organisms tērē mazāk enerģijas tās apstrādei.
- Izvairieties vai ēdiet vismaz tos pārtikas produktus, kas pieder pie 4. kategorijas.
- Nav ieteicams kombinēt pārtikas produktus un pārtikas produktus, kuriem ir atšķirīgs gremošanas laiks kuņģī.
- Ja jums ir problēmas ar kuņģi vai zarnām, ēdiet tikai 1. un 2. kategorijas pārtiku.
- Vakarā varat ēst arī tikai 1. un 2. kategorijas ēdienus.

Gremošanas laiks kuņģī

Pēc vakariņām ēdiens divas līdz četras stundas tiek sagremots kuņģī, pēc tam tas nonāk tievajās zarnās, kur gremošanas process ilgst vēl četras līdz sešas stundas, pēc tam pārtika nonāk resnajā zarnā, kur var palikt apm. vēl piecpadsmit stundas.

Zemāk esošie skaitļi parāda, cik daudz laika produkti pavada kuņģī un attiecas uz cilvēkiem ar veselīgu gremošanas sistēmu, vienlaikus ēdot tikai vienu no norādītajiem produktiem.

Ūdens
Ja dzerat ūdeni tukšā dūšā, ūdens nekavējoties nokļūst zarnās.

Sulas un salāti
- Augļu sulas, dārzeņu sulas un buljoni tiek sagremoti 15-20 minūtēs
- Pusšķidrs (salātu biezeni, dārzeņi vai augļi) 20-30 minūtes

Augļi
- Arbūzs tiek sagremots 20 minūtēs
- Melones - 30 minūtes
- Apelsīni, greipfrūti, vīnogas - 30 minūtes
- Āboli, bumbieri, persiki, ķirši un citi pussaldie augļi - 40 minūtes

Dārzeņi
- Jauktie salāti (dārzeņi un augļi) tiek sagremoti 20-30 minūšu laikā
- Jauktu dārzeņu salāti - tomāti, lapu salāti ("romiešu", bostonas, sarkanie, lapu, dārza), gurķi, selerijas, zaļie vai sarkanie pipari, citi sulīgi dārzeņi tiek sagremoti 30-40 minūšu laikā
- Ja salātiem pievieno augu eļļu, tad laiks palielinās līdz vairāk nekā stundai
- Tvaicēti vai ūdenī vārīti dārzeņi un lapu dārzeņi - spināti, cigoriņi, zaļumi - 40 minūtes
- cukini, brokoļi, ziedkāposti, zaļās pupiņas, ķirbis, kukurūzas vālīte - 45 minūtes
- Sakņu dārzeņi - rāceņi, burkāni, bietes, pastinaki, rāceņi u.c. - 50 minūtes

Daļēji koncentrēti ogļhidrāti - cietes
- Artišoks, zīles, kukurūza, kartupeļi, topinambūrs, jamss, kastaņi - 60 minūtes
- Cieti saturoši pārtikas produkti, piemēram, lobīti rīsi, griķi, prosa, kukurūzas milti, auzu pārslas, kvinoja, Abisīnijas sēnes, mieži tiek sagremoti vidēji 60-90 minūtes

Koncentrēti ogļhidrāti – graudaugi
- Brūnie rīsi, prosa, griķi, kukurūzas pārslas, auzas (vislabākās ir pirmās 3) - 90 minūtes

Pupiņas un pākšaugi (koncentrēti ogļhidrāti un olbaltumvielas, ciete un olbaltumvielas)
- Lēcas, lima pupiņas, aunazirņi, zirņi, pupiņas un pupiņas - 90 minūtes
- Sojas pupiņas - 120 minūtes

Rieksti un sēklas
- Saulespuķu sēklas, ķirbju sēklas, pepita, sezams - apmēram 2 stundas
- Rieksti - mandeles, filberts, zemesrieksti (neapstrādāti), Indijas rieksti, Brazīlijas rieksti, valrieksti, pekanrieksti - 2,5-3 stundas

Piena produkti
- Vājpiens, zema tauku satura biezpiens, rikota, zema tauku satura biezpiens vai krējuma siers apmēram 90 minūtes
- pilnpiena biezpiens - 120 minūtes
- Cietais siers no pilnpiena - 4-5 stundas

Aukstā pārtika kuņģī tiek sagremota daudz ātrāk: olbaltumvielām nav laika normāli sagremot un nonāk tieši tievā zarnā, kuras funkcija ir balstīta uz ogļhidrātu sadalīšanos un uzsūkšanos, jo tieši tajā baktērijas, kas ir atbildīgas par to. pasākums” atrodas.

Kuņģī nesagremotas pārtikas (olbaltumvielu) uzņemšanas rezultātā tievajās zarnās olbaltumvielas, protams, netiek normāli uzsūcas. Turklāt gaļas produktos (olbaltumvielās) mītošās baktērijas sāk vairoties, kas izraisa dažāda veida diskomfortu kuņģa-zarnu traktā (vēdera uzpūšanās, gāzes, aizcietējumi u.c.).

Kā zināms, pākšaugi (zirņi, aunazirņi, pupiņas, mung pupiņas, lēcas, zemesrieksti, sojas pupiņas) ir visvērtīgākais augu olbaltumvielu (tai skaitā neaizvietojamo aminoskābju), daudzu vitamīnu un mikroelementu avots, kā arī šķiedrvielas, kas ir ārkārtīgi svarīgas. mūsu imunitātei.

Tomēr daudzi cilvēki joprojām baidās ēst pākšaugus, jo tos ir grūti sagremot. Eiropieši, tāpat kā mēs, nav pieraduši pie pākšaugiem savā uzturā, tāpēc mūsu kuņģa-zarnu trakts uz pākšaugiem bieži reaģē ar kairinājumu, kura simptomi ir gremošanas traucējumi, smaguma sajūta, vēdera uzpūšanās un pastiprināta gāzu veidošanās. Bet ir pilnīgi iespējams ar to tikt galā un iekļaut savā uzturā pākšaugus un iegūt no tiem visus dabas ieguvumus un mierīgi izbaudīt to brīnišķīgo garšu. Kā cilvēks, kam dabiski ir jutīga gremošana, es jums apstiprinu: pākšaugus var ēst ar prieku un pēc tam justies ļoti labi! Bet pirms es jums pastāstīšu pākšaugu gatavošanas noslēpumus, parunāsim par to, kāpēc patiesībā mums ir tāda reakcija uz tiem.

Kas par problēmu, Bob?

Pākšaugi labi turas, jo ir sausi un tiem nepatīk kukaiņi un grauzēji. Tas, kas palīdz augiem izdzīvot, apgrūtina dzīvi jums un man, kad mēs cenšamies tos ēst. Fakts ir tāds, ka pākšaugi satur antiuzturvielas : augšanas inhibitori un saponīni. Saponīni, mazgājot un vārot pupiņas, dod ziepju putas, aizsargā augus no kukaiņiem, bet tajā pašā laikā neļauj olbaltumvielām uzsūkties mūsu gremošanas traktā. Tas izraisa satura stagnāciju zarnās un gāzu veidošanos, kā arī toksīnu uzkrāšanos.

Turklāt pākšaugi satur fitīnskābe , vai fitāts, ir organisks savienojums pākšaugos un dažos graudos, kam ir spēcīga saistoša iedarbība uz minerālvielām. Tie kairina cilvēka kuņģa-zarnu traktu un var izraisīt tādus nepatīkamus simptomus kā vēdera uzpūšanās un gāzes. Fitāti bloķē gremošanas enzīmus un veido nesagremojamus kompleksus ar minerālvielām, piemēram, dzelzi, kalciju, magniju un cinku. Tā rezultātā mēs nevaram absorbēt šīs minerālvielas.

Oligosaharīdu šķiedras, kas atrodamas pākšaugos, piemēram, aunazirņos un pupās, ir ļoti cietas, mums nav pareizā enzīma, lai tās sadalītu (alfa-galaktiskā oksidāze).

Pākšaugu proteīns ir nepilnīgs – tas jāpapildina ar graudiem, garšaugiem un sēklām. Vairāk par to, kā palielināt pākšaugu un graudu olbaltumvielu sagremojamību, varat lasīt rakstā.

Pākšaugu vērtība

Tomēr pākšaugiem, pareizi pagatavotiem, ir savas priekšrocības. Pirmkārt, viņiem ir daudz augu proteīns , kas nav tik paskābinošs ķermenim kā gaļas proteīns. Tā rezultātā mūsu uzturs kļūst mazāk smags. Vegāniem, kā arī cilvēkiem, kuru reliģijā ir aizliegts ēst gaļu, pākšaugi palīdz vairāk nekā papildina ikdienas olbaltumvielu nepieciešamību. Pārējiem cilvēkiem ieteicams papildināt savu uzturu ar pākšaugu olbaltumvielām vismaz divas līdz trīs reizes nedēļā.

Fotoattēls no atvērtā avota

Pākšaugos bagāts vitamīnu un minerālvielu sastāvs : daudz B vitamīnu (tiamīns, riboflavīns, piridoksīns, PP, pantotēnskābe un folijskābe), A, C, E, K, kā arī daudz dzelzs, cinka, magnija, fosfora, kālija, mangāna un vara.

Vēl viena svarīga pākšaugu priekšrocība ir augstais saturs šķiedra. Čempions tajā ir lēcas. Viena glāze lēcu satur apmēram 17 g šķiedrvielu - tā ir puse no dienas vērtības (salīdzinājumam griķu porcijā - 5,4 g, kvinojā - 5,6 g, auzu pārslās 12 g, 200 gramu ābolā 3,6 g, avokado 13,4, brokoļos 8 g). Šķiedras ir būtiskas pareizai vielmaiņai, jo tās saistās ar glikozi, tādējādi pazeminot pārtikas produktu glikēmisko indeksu un novēršot cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tas ir ļoti svarīgi mūsu mikroflorai, jo tas ir barība miljoniem baktēriju, kas apdzīvo mūsu zarnas. Savukārt baktērijas ražo mums nepieciešamos vitamīnus (piemēram, B12) un piedalās imūnšūnu veidošanā. Turklāt šķiedra ir sava veida birste mūsu zarnām, kas saista smagos metālus un toksīnus un izslauka tos no organisma, kas ir ļoti svarīgi saindēšanās profilaksei, vēža un autoimūno slimību profilaksei.

Tikmēr neaizmirstiet, ka pākšaugi galvenokārt ir ogļhidrāti saturoši pārtikas produkti, kas nozīmē, ka tajos ir daudz cietes, un tas var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, tāpēc diabēta un pirmsdiabēta slimniekiem joprojām nav ieteicams pākšaugus izmantot par uztura pamatu. pākšaugus labāk lietot ierobežotā daudzumā (pus glāzes dienā).

Vēl viens pluss ir tas, ka pupiņas ir vairākas reizes lētākas nekā gaļa, īpaši bioloģiska (un tikai to, patiesībā, ir vērts ēst), vai citi olbaltumvielu avoti, piemēram, savvaļas zivis un jūras veltes. Daudziem cilvēkiem ekonomiskais faktors nebūt nav pēdējais.

Vienkārši triki

Foto avots: Milada Vigerova vietnē Unsplash

Ja paskatāmies uz pākšaugu ēšanas kultūru dažādās valstīs, tad redzēsim, ka izmanto visas tradīcijas fermentācija (tofu, tempeh, maizes saldskāba u.c.) un mērcēt pākšaugi. Laktobacilli noārda fitīnskābi, ūdens izskalo saponīnus un aktivizē pākšaugu enzīmu fitāzi, kas neitralizē fitātus, graudiem pamostoties un sāk augt.

Ja šobrīd ēdat ļoti maz pākšaugus, tad šeit ir daži padomi, kā pie tiem pieradināt sevi ar vismazāko diskomfortu:

1. Nav vērts steigties! Sāciet ēst pākšaugus vienu vai divas reizes nedēļā, burtiski pusi tases (100 g), pakāpeniski palielinot porciju līdz trim, četrām un pēc tam reizi nedēļā. Koncentrējieties uz dienas vidu, kad gremošana ir visaktīvākā (no aptuveni 12:00 līdz 14:00). Kad jūsu gremošanas sistēma ir pieradusi pie pākšaugiem, jūs varat tos viegli ēst pat vakariņās. Piemēram, es mīlu vegāniskas vakariņas, kas sastāv no dārzeņiem un aunazirņu vai lēcu humusa, ko izmantoju kā mērci. Izrādās diezgan vieglas (salīdzinot ar gaļas ēdieniem), sātīgas, garšīgas un ļoti ātras vakariņas.
2. Mērcēšana ir viss. Minimums ir 8 stundas un vēlams 48 stundas, tas ir, 1-3 dienas. Sarkanajām un dzeltenajām lēcām nav nepieciešama mērcēšana. Mung dal (mung pupiņas) arī labi vārās, lai gan uz iepakojuma rakstīts, ka jāvāra 1,5 - 2 stundas, patiesībā man pagatavo 40 minūtes. Taču, ja tavs gremošanas trakts nav pieradis pie pupiņām, izmērcē arī mung pupiņas – jebkurā gadījumā tas uzlabos to uzsūkšanos un samazinās gatavošanas laiku.

Kā pareizi mērcēt: lielā bļodā lielā daudzumā silta (40-60 grādu) dzeramā vai tīra filtrēta ūdens vismaz 8 stundas (piemēram, naktī), vēlams pāris dienas. Silts ūdens paātrinās procesu un palīdzēs cietajiem oligosaharīdiem ātrāk sadalīties. Ūdenim lietderīgi pievienot arī nedaudz ābolu sidra etiķa vai citrona sulas – arī mīksts ūdens palīdz atbrīvoties no kaitīgām vielām no pākšaugiem. Proporcija ir aptuveni 1 ēdamkarote. l. skābes uz katriem 250 ml. Labāk ir izmantot stikla, porcelāna vai dzelzs traukus, bet ne plastmasas. Ja mērcējam ilgu laiku (2-3 dienas), tad noskalo un maina ūdeni ik pēc 7-8 stundām. Pirms gatavošanas noteciniet ūdeni, rūpīgi noskalojiet graudus zem tekoša ūdens.

1. Sāciet viegli. No visiem pākšaugiem lēcas ir visvieglāk sagremojamas (visgrūtāk ir aunazirņi). Starp daudzajām šķirnēm vispirms ir vērts izvēlēties šķeldoti sarkanu vai dzeltenu. Viņi ātri pagatavojas, un, kā likums, jūs varat iztikt bez mērcēšanas. Pēc tam varat pāriet uz sasmalcinātām mung pupiņām (mung dal), pupiņām, zirņiem un aunazirņiem. Ēdieniem ar lēcām un citiem pākšaugiem izvēlies viegli sagremojamus ēdienus: veģetārās zupas ar nelielu sastāvdaļu daudzumu, kičari (rīsu un lēcu maisījums), humusu. Vislabākais pupiņu nepieradinātajiem vēderiņiem ir pupiņu biezenis. Apbruņojieties ar blenderi un pagatavojiet šo vai klasisko.
2. Košļāt! Jebkurš rūpīgi sakošļāts ēdiens tiek sagremots daudz vieglāk, tas pats attiecas uz pākšaugiem.
3. Izmantojiet garšvielas uzsūkšanās uzlabošanai: ingvers (sauss un svaigs), kurkuma, melnie un sarkanie (kajēnas) pipari, kurkuma, paprika, koriandrs, fenhelis, ķimenes, asafoetida.
4. Pievieno citronu sulu gatavajā ēdienā - skābe arī palīdzēs uzsūkties.
5. Jo vienkāršāks ir pupiņu ēdiens, jo labāk.. Nedrīkst vienlaicīgi ēst pākšaugus un gaļu, zivis vai pienu – šie pārtikas produkti jau paši par sevi ir grūti sagremojami, un pākšaugi situāciju tikai saasinās. Tas pats attiecas uz pākšaugu kombināciju ar augļiem, jo ​​augļus vislabāk ēst atsevišķi no citiem pārtikas produktiem. Tā vietā pagatavojiet pākšaugus ar dārzeņiem un graudiem. Lieliski derēs pākšaugu lietošanu apvienot ar raudzētiem produktiem: piemēram, ar skābētiem kāpostiem (izvēlies tikai dabiskus skābētus kāpostus - bez etiķa un cukura, citādi no tiem nebūs nekāda labuma).
6. Pagatavo pupiņu ēdienus uz ilgu laiku un uz klusas uguns. Jo ilgāk viņi nīkuļo, jo labāk. To var izdarīt katliņā vai dziļā katliņā uz plīts, cepeškrāsnī vai lēnajā plītī.

Esmu pārliecināts, ka šie triki palīdzēs jums mainīt domas par pākšaugiem un iemīlēt tos, jo tie patiešām ir garšīgi! Manā emuārā ir daudz recepšu ēdieniem ar pākšaugiem, varat tās ņemt vērā iedvesmai:

Salāti un uzkodas:

Pākšaugi palēnina audzēja augšanu

Pākšaugiem raksturīgs tas, ka to sēklas atrodas pākstīs.

Galvenie cilvēkiem ēdamie pākšaugi ir: lucerna (lucerna), zirņi, pupiņas (zaļās pupiņas, baltās, sarkanās, melnās pupiņas), aunazirņi, lēcas, lupīnas, zemesrieksti, sojas pupas, ceratonija.

Pākšaugus var ēst sausus vai mīkstus (zirņus un zaļās pupiņas).

Pasaulē, īpaši Vidusjūras reģiona virtuvē, pākšaugi vienmēr ir bijuši galvenais produkts. Pākšaugus cilvēks audzē kopš seniem laikiem. Ēģiptieši visvairāk cienīja lēcas, kuras pavadīja faraonus pompozās bērēs. Tikmēr ēģiptieši, grieķi un romieši pupiņas nenovērtēja.

Melnās un sarkanās pupiņas Eiropā tika ieviestas tikai pēc Amerikas atklāšanas.

Kopš lēcu un aunazirņu audzēšanas Ēģiptē un pēc tam no Jaunās pasaules ievestām pupiņām pākšaugi ir kļuvuši par Vidusjūras diētas pamatelementu.

Soja bija pirmais pākšaugs, kas tika iekļauts Ķīnas imperatora Shen Nun grāmatās, kurš dzīvoja 28522737. BC. Tajos aprakstītas piecas galvenās Ķīnas svētās kultūras: rīsi, sojas pupas, kvieši, mieži un prosa.

Ko mums dod pupiņas?

1. Olbaltumvielas. Pākšaugi ir bagāti ar olbaltumvielām (no 20 līdz 38%), satur gandrīz visas aminoskābes, lai gan tajos esošais metionīns ir ierobežojoša skābe.

2. Ogļhidrāti. Bagāts ar ogļhidrātiem cietes veidā. Lielākā daļa cietes ir pupiņās un sojas pupās; lielā ogļhidrātu satura dēļ tie ir vissliktāk sagremojami. Pākšaugu ogļhidrāti ir lēni sagremojami ogļhidrāti, kas uzlabo insulīna rezistenci un novērš hiperglikēmijas maksimumus diabēta un vēža slimniekiem. Visiem pākšaugiem ir zems glikēmiskais indekss.

3. Šķiedra. Pākšaugi ietver ļoti svarīgu sastāvdaļu – šķiedrvielu, kas atvieglo gremošanu, mazina aizcietējumus, kā arī piedalās rūgšanas procesā zarnās. Ir konstatēts, ka pākšaugi stimulē veselīgas resnās zarnas baktērijas. Augsts šķiedrvielu saturs veicina lēnu ogļhidrātu uzsūkšanos, neizraisot cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Šķiedru veids pākšaugos ir beta-glikāni. Aunazirņi ir īpaši bagāti ar beta-glikāniem (tāpat kā sēnes), kas aizsargā pret vēzi un modulē imūnsistēmu.

4. Lipīdi. Tauku saturs pākšaugos ir zems, bet tie, kas atrodas, ir labvēlīgi sirdij, linolēnskābe galvenokārt. Izņēmums ir zemesrieksti, kuru tauku saturs ir 46%.

5. Vitamīni. Papildus olbaltumvielām, šķiedrvielām un ogļhidrātiem pākšaugi satur B vitamīnus, imūnsistēmu stimulējošas minerālvielas, piemēram, dzelzi un magniju, kā arī fosforu un kalciju.

6. Fitoķīmiskās vielas. Pākšaugi satur daudzas vielas ar pretvēža īpašībām.

Lēcas ir ārkārtīgi bagātas ar katehīniem, tāpat kā zaļajā tējā.

Pākšaugi ir bagāti ar flavonoīdiem, kas palīdz regulēt estrogēna līmeni un inhibē ksantīna oksidāzi – enzīmu, kam ir nozīmīga loma kaitīgo brīvo radikāļu veidošanā.

Pākšaugi satur arī fitosterīnus un tokoferolus, kas ir ārkārtīgi noderīgi cīņā pret vēzi. Šīs kultūras ietver saponīnus, pretiekaisuma savienojumus, kas palīdz imūnsistēmai cīnīties ar vēzi. Kvinoja ir arī bagāta ar saponīniem.

SVARĪGS! Pākšaugi ir lieliski antioksidanti, taču augsta gatavošanas temperatūra samazina to antioksidantu saturu, tāpat kā citi pākšaugos sastopamie savienojumi, kas cīnās pret vēzi. Tāpēc, gatavojot tos, labāk aizmirst par spiediena katlu.

Pākšaugi palīdz palēnināt audzēju augšanu.

No visiem pākšaugiem adzuki pupiņām ir vislielākās antiproliferatīvās īpašības, un tās ir īpaši efektīvas gremošanas un olnīcu vēža gadījumā.

Pākšaugu ēšana ir saistīta ar samazinātu vēža risku, piemēram, gremošanas trakta (kuņģa, taisnās zarnas un resnās zarnas), nieru un urīnpūšļa vēža risku.

Vai pākšaugi ir labi sagremoti?

Pākšaugi rada diskomfortu kuņģa-zarnu traktā oligosaharīdu dēļ, kas zarnās nesadalās, nerada rūgšanu un izraisa gāzes. Vēdera uzpūšanos var novērst, ja pākšaugus gatavojat tradicionālā veidā: mērcēt un vāra uz lēnas uguns vairākas stundas. Šajā gadījumā “pārsprāgst” garās komplekso ogļhidrātu ķēdes un uzlabojas to uzsūkšanās.

Pēc mērcēšanas izmetiet ūdeni.

No pākšaugiem vislabāk sagremojamās ir lēcas.

Patēriņš

Pākšaugus var sautēt, gatavot ar kariju, salātiem, pastētēm. Var arī diedzēt, kas ļoti labi noder salātiem.

Lēcas ir visefektīvākās no pākšaugiem cīņā pret vēzi (pretvēža īpašības, glikēmiskais indekss un sagremojamība).

Otrajā vietā ir adzuki pupiņas, kuru izmantošana mūsu virtuvē, atšķirībā no makrobiotikas, nav īpaši izplatīta.

SVARĪGS! Lai uzturētu veselīgu ķermeni, ēdienus ar pākšaugiem ieteicams lietot divas līdz trīs reizes nedēļā.

Vai soja ir piemērota vēža apkarošanai?

Soja ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Pārdod dažādos veidos. To var iegādāties graudu, sojas piena, tofu, mērces, miso, tempeh, miltu un sviesta veidā.

Sojas eļļu plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Sojas ir daudzos pārstrādātos pārtikas produktos. Dzīvnieku barība galvenokārt sastāv no sojas.

Ir sojas pretinieki un atbalstītāji. Pastāv strīdi par sojas priekšrocībām vēža slimniekiem.

Mēģināšu pastāstīt, kas šodien ir zināms par sojas ietekmi uz vēzi.

Sojas sastāvā ir izoflavoni, piemēram, genisteīns, daidzeīns un mazākā mērā glicitīns. Šo izoflavonu ķīmiskā struktūra ir līdzīga estrogēnam (tāpēc tos sauc par fitoestrogēniem). Iespējams, ka izoflavoniem un galvenokārt genisteīnam ir iespēja bloķēt dažus fermentus, kas ir atbildīgi par hormonu atkarīgo audzēja šūnu izplatīšanos.

No hormoniem atkarīgi audzēji ir audzēji, kuru attīstībā ir iesaistīti hormoni. Prostatas vēzi vīriešiem ietekmē testosterons (vīriešu hormons), krūts un olnīcu vēzis sievietēm ir atkarīgs no estrogēniem (sieviešu hormoniem).

Debates par sojas vēža profilakses un ārstēšanas īpašībām turpinās, jo pētījumu rezultāti ir diezgan pretrunīgi, īpaši attiecībā uz krūts vēzi.

Lielāko daļu sojas patērē Austrumu valstīs un veģetārieši Rietumvalstīs. Vai tas nozīmē, ka austrumu iedzīvotāji retāk slimo ar no hormoniem atkarīgu vēzi?

KRŪTU UN PROSTATAS VĒZIS

SLIMĪBU SKAITS UZ 100 000 CILVĒKU GADĀ

KRŪTS VĒZIS

SLIMĪBU SKAITS UZ 100 000 SIEVIEŠU GADĀ

PROSTATAS VĒZIS

SLIMĪBU SKAITS UZ 100 000 VĪRIEŠU GADĀ

Avots: Starptautiskā vēža pētniecības aģentūra.

Kāpēc tāda atšķirība starp Austrumiem un Rietumiem? Francijā ir piecas reizes vairāk krūts vēža gadījumu nekā Ķīnā un divdesmit piecas reizes vairāk prostatas vēža. Šķiet, ka atšķirība ir uzturā.

Krūts vēzis UN SOJA

Kad ķīniešu sievietes emigrē un pieņem amerikāņu dzīvesveidu un diētu, viņām ir tāds pats vēža risks kā amerikānietēm. Turklāt Ķīnā vēža sastopamība atšķiras starp pilsētu un lauku iedzīvotājiem. Šanhajā vai Pekinā tiek uzspiests amerikāņu ātrās ēdināšanas veids, un līdz ar to palielinās krūts vēža risks. Ja šī tendence turpināsies, Ķīna līdz 2021. gadam kļūs par vienu no valstīm ar vislielāko krūts vēža gadījumu skaitu ar 100 gadījumiem uz 100 000 iedzīvotāju.

Sākumā tika uzskatīts, ka zemais krūts vēža līmenis Ķīnas laukos ir saistīts ar sojas patēriņu. Un tad nāca sojas pupiņu pieaugums. Veģetārieši masveidā ķērās pie sojas produktiem: piena, jogurta, tofu utt. un izveidoja no sojas kultu. Taču pēdējos gados ir mazinājusies aizraušanās ar soju kā līdzekli pret krūts vēzi. Visticamāk, zemo saslimšanas līmeni ietekmē ar dārzeņiem un sēnēm bagātā pusveģetārā uztura veids un, protams, zemais toksīnu daudzums vidē, kurā dzīvo lauku iedzīvotāji.

Taču šķiet, ka sojas lietošana no bērnības, kā to dara aziāti, patiešām aizsargā pret krūts vēzi. Pieaugušie, kuri savā ikdienas uzturā sāks iekļaut 25 g sojas vai sojas produktu, varēs gūt labumu no izoflavonu labvēlīgās ietekmes uz holesterīnu un attiecīgi uz sirds un asinsvadu veselību, bet nespēs aizsargāties pret vēzi. tāpat kā cilvēki, kuri regulāri lieto soju kopš bērnības.

2008. gada aprīlī tika publicēta grāmata, kurā japāņu pētnieki atklāj saikni starp sojas patēriņu un krūts vēzi. Dr Iwasaki un viņa darbinieki atlasīja 24 226 japāņu sievietes vecumā no četrdesmit līdz sešdesmit deviņiem gadiem, kuras ievēroja savu parasto diētu un novēroja viņas desmit gadus. Zinātnieki pētīja izoflavonu asins un urīna testus. Sievietēm, kuras pastāvīgi uzturēja augstu genisteīna līmeni, bija vismazākais krūts vēža sastopamības līmenis. Izrādījās, ka viņi soju lietojuši jau kopš bērnības.

SVARĪGS! Sojas lietošana no bērnības ne tikai samazina risku saslimt ar krūts vēzi, bet arī samazina recidīva risku slimības gadījumā.

Sojas genisteīns traucē tamoksifēna un aromatāzes inhibitoru (zāles, ko lieto pēc krūts vēža ārstēšanas, lai kontrolētu estrogēna līmeni asinīs, lai novērstu vēža atkārtošanos) darbību. Taču ir pētījumi, kas liecina, ka sojas un sojas produktu patēriņš var palielināt to sieviešu izdzīvošanas līmeni, kuras ir atveseļojušās no krūts vēža, neatkarīgi no tā, vai viņas ir saņēmušas tamoksifēnu vai ne.

Tā kā lielākā daļa pētījumu liecina, ka sojas patēriņš ietekmē tamoksifēnu, Amerikas vēža asociācija iesaka sievietēm, kurām ir bijis krūts vēzis, nelietot soju, kamēr nav pabeigta ārstēšana ar tamoksifēnu. Bet, uzmanību, uzmanieties, lai nesastaptu produktu, kurā ir paslēpta soja. Lielākajā daļā konditorejas izstrādājumu un pārstrādātu pārtikas produktu tiek izmantota sojas eļļa.

Vismazāk izoflavonu satur sojas piens un jogurts, bet daudzas citas vielas, piemēram, cukurs. Daži uzskata, ka sojas piens izjauc endokrīno sistēmu, līdzīgi kā bisfenols A. Novērots, ka pārmērīgs fitoestrogēnu patēriņš sojas produktos var izjaukt reproduktīvo sistēmu, tāpēc ir ļoti nevēlami mātes pienu aizstāt ar soju. Soju nedrīkst lietot arī cilvēki ar hipotireozi, jo tā izņem no organisma jodu, un, ja patērē, tad kā austrumos – kopā ar aļģēm.

Pirms dažiem gadiem ārsti izrakstīja estrogēnu un progesteronu (sieviešu hormonus), lai ārstētu sievietes menopauzes kaites (karstuma viļņus, trauksmi, trauksmi, osteoporozi). Un kas notika? Ārsti stimulēja krūts un olnīcu vēzi. Kad viņi pārtrauca izrakstīt hormonus menopauzes laikā, vēža līmenis Rietumvalstīs samazinājās. Pēc tam tika ieviesti sojas izoflavona piedevas, kas efektīvi samazina karstuma viļņus un citus simptomus, kas saistīti ar menopauzi. Un atkal... Šoreiz viņi bija pārliecināti, ka uztura bagātinātāji var izraisīt krūts vēzi. Tāpēc mēs uzliksim veto sojas piedevām.

Tātad mums vajadzētu izvairīties no visiem izoflavoniem mūsu uzturā? Sojas, sezama un pākšaugu izoflavoni veido apmēram simto daļu no dabisko sieviešu estrogēnu potenciāla. Tātad ar veseliem izoflavoniem uzturā mums nebūs nekādu problēmu. Mēs nepalielināsim savu risku saslimt ar krūts vēzi, ja, tāpat kā daudzi veģetārieši, mēs nepadarīsim soju par pamatēdienu: sojas pienu brokastīs, sojas jogurtu pusdienlaikā, tofu ar sojas mērci pusdienās un miso zupu pusdienās un sojas pastēti vakariņās. . Ar daudzveidīgu, sabalansētu uzturu problēma radīsies, ja mēs pastāvīgi un ilgstoši lietosim izoflavona piedevas.

Pārāk daudz pretrunu? Es domāju, ka būtu prātīgāk pagaidīt citus pētījumus, pirms atrunāt sievietes, kurām ir bijis krūts vēzis, no sojas lietošanas priekšrocībām.

SVARĪGS! Es neieteiktu lietot sojas piedevas, lai ārstētu menopauzes simptomus, īpaši, ja ģimenē ir bijis krūts vēzis. Tas, vai lietot soju vai ne, ir atkarīgs no jūsu gaumes. Ja jums tas patīk un esat pieraduši, ēdiet to, bet vislabāk ir raudzēti ēdieni.

PROSTATAS VĒZIS UN SOJA

Es uzskatu, ka izoflavoni ir ļoti noderīgi prostatas vēža gadījumā. Turklāt tie novērš vēzi. Sojas izoflavoni darbojas kā pretiekaisuma vielas: tie spēj izraisīt prostatas audzēja šūnu pašnāvību. Soja palielina staru terapijas efektu un samazina blakusparādību skaitu. Prostatas vēža gadījumā, atšķirībā no krūts vēža, ieteicams lietot soju un sojas produktus pat ar hormonālo ārstēšanu.

Prostatas vēža gadījumā labākais pretvēža kokteilis būtu: soja + kurkuma + tomāts + zaļā tēja.

Citi vēža veidi. Resnās un taisnās zarnas vēža gadījumā soja un tās atvasinājumi nav pierādījuši nekādu labumu. Šķiet, ka olnīcu vēža gadījumā tam ir neliela aizsargājoša iedarbība. Soja nodrošina aizsardzību pret plaušu vēzi un padara audzējus jutīgākus pret staru terapiju. Sojas lietošana grūtniecēm var izraisīt leikēmiju bērniem.

SOJAS PRODUKTI UN TO PATĒRIŅŠ

Sojas pupiņas graudos vai samaltas miltos. Sojas pupu graudus izmanto sautēšanai, bet miltus produktu ripināšanai. Nejauciet bēdīgi slaveno zaļo soju ar soju kā tādu. Šis pēdējais attiecas uz mungo pupiņām (mung pupiņām). Sojas pupu graudi ir dzeltenā krāsā un apaļas formas.

Sojas piens. No visiem sojas pārtikas produktiem sojas piens un jogurts ir visvairāk apstrādāti. Sojas pienu iegūst šādi: sojas pupiņas izmērcē, samīca, filtrē, īsi uzvāra, filtrē un šķidrumu vēlreiz uzvāra īsu laiku. Ja jūs darītu to pašu ar citiem pākšaugiem, lēcām vai zirņiem, vai jums tas patiktu? Vai vēlaties izmēģināt? Dzerot sojas pienu, mēs ēdam gandrīz neapstrādātus pākšaugus, kas izraisa gāzes, izraisa kuņģa darbības traucējumus, kā arī caureju un meteorismu. Sojas piens kavē to pārtikas produktu uzsūkšanos un asimilāciju, ko mēs lietojam kopā ar to. Ražošanā sojas piena termiskās apstrādes laikā izoflavoni tiek mainīti un degradēti, un soja zaudē savu vēža aizsardzības potenciālu.

Tofū. Tas ir skābs sojas piens. Pārdod plastmasas maisiņos, piemēram, mīksto biezpienu. Pilnīgi bezgaršīgs produkts. To nedrīkst lietot tieši no iepakojuma, jo tas, tāpat kā sojas piens, ir pilnībā nesagremojams. Tāpēc veikalā nopērkamajam tofu ir nepieciešams gatavot. Veģetārieši to ēd gaļas vietā, gatavo uz grila, ēd mērcē, pastētes veidā. Ir pat kūpināta versija, kas ir pilnīgi nepieņemama, jo satur benzopirēnus. Kūpināts tofu garšo pēc desām. Tiek pārdotas arī tā sauktās "maģiskās" tabletes, kuras pēc mērcēšanas pārvēršas par tofu. Vai jūs domājat, ka tas ir dziedinošs? Vai tas nav pārspīlēts? Izmēģināju divas reizes, mani nepārliecināja – pārāk mākslīgi.

Teksturēta soja. Vēl viens no visvairāk apstrādātajiem pārtikas produktiem, kas apgalvo, ka aizstāj gaļu.

Nesaprotu, kāpēc veģetārieši ir apsēsti ar gaļas aizstājēja atrašanu. Ja tie ir veģetārieši, tas nozīmē, ka tie ir pret gaļu. Tad kāpēc meklēt aizstājējus seitana vai sojas veidā?

Miso. Šis ir sava veida pastas, kas izgatavota no raudzētām sojas pupiņām ar jūras sāli un dažiem graudiem. Miso hatcho ir vienkārši raudzēta soja, miso mugi ir raudzēta soja ar miežiem, bet miso genmai ir soja ar veseliem rīsiem. Piešķir ēdieniem garšu, ļoti barojošs un bagāts ar probiotikām, kas veicina zarnu floras atjaunošanos.

Vēlams nevārīt miso, lai tas nezaudētu savas derīgās īpašības. Samaisiet karoti miso ar nedaudz ūdens, labi samaisiet, pievienojiet buljonam, kas vārās, un pagaidiet dažas sekundes.

Sojas mērce. Vēl viens produkts, pēc konsistences šķidrs, iegūts no raudzētas sojas. Tāpat kā miso, tas jāpievieno ēdienam gatavošanas beigās. Ir divu veidu mērces: shoyu, kas sastāv no kviešiem, sojas un sāls; un tamari, kas ietver tikai soju un sāli. Tamari mērci labāk izvēlēties. Nepērciet sojas mērces lielveikalos. Paskaties uz etiķetes, mērces parasti satur cukuru, karameļu un citus nevēlamus pildvielas.

Tempe un NATO. Raudzēti iepriekš termiski apstrādāti sojas produkti. Es personīgi tos neesmu mēģinājis, bet, tā kā tie ir raudzēti, varat tos lietot, kad kārojas soja.

Fermentēti pārtikas produkti ir labāk sagremojami nekā citi sojas atvasinājumi, kas izraisa gāzi.

Sojas eļļa. Plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Parasti šī eļļa ir modificēta un hidrogenēta, pilna ar neveselīgiem transtaukskābēm. Palieciet prom no viņa.

Secinājums. Pētījumi par sojas ieguvumiem vēža profilaksē ir ļoti nekonsekventi un ir atkarīgi no apstākļiem, kādos darbs tika veikts.

Sojai ir pozitīva ietekme uz osteoporozi un holesterīnu; tā efektivitāte cīņā pret vēzi nav konstatēta, izņemot prostatas vēzi, un šajā gadījumā sojas patēriņš veicina slimības profilaksi un ārstēšanu.

Soja nav droša, tās patēriņš lielos daudzumos var ietekmēt reproduktīvo aparātu un krūšu audu darbību. Soja spēj stimulēt krūts audzēju attīstību ar spēcīgu hormonālo komponentu.

Sojas piedevu efektivitāte un uzticamība, ko daudzi cilvēki lieto, lai pazeminātu holesterīna līmeni un ārstētu menopauzes slimības, vēl nav apstiprināta.

Pats soju gandrīz nelietoju. Man negaršo tofu, man šķiet bezgaršīgs, pārāk apstrādāts, turklāt iepakots plastmasā. Ja tofu un sojas pienu gatavotu mājās, es tos varētu ik pa laikam ēst, taču šo ēdienu pagatavošana mājās ir pārāk liela problēma, un, tā kā to ārstnieciskā iedarbība ir apšaubāma, tas nav tā vērts. Tomēr es ik pa laikam ēdu tamari un miso mērci, un man patīk garša, ko tie pievieno ēdieniem, un tajos ir arī daudz probiotiku. Pēc Fukušimas katastrofas es pārtraucu lietot miso un tamari no Japānas kodolpiesārņojuma dēļ.

Šis teksts ir ievaddaļa.

JURIJS ROSTS Un "mežonīgi slims" un vesels, Un šausmīgi aizņemts, un brīvs, Un garlaicīgs, un asprātīgs, Un it kā savējais, un

Sparģeļi, Pākšaugi, Kukurūza Pērciet vidēja izmēra, apaļus, maigus, zaļus sparģeļus ar saplacinātiem pumpuriem galos. Izvēlies vienāda resnuma sparģeļu kātus, lai tie izceptos vienmērīgi. Zaļo sparģeļu priekšrocība ir tā, ka tas neprasa

Ideoloģiskā izaugsme Lorenco de' Medici nāve (1492) Itālijai bez pārspīlējumiem bija nacionālā nelaime. Mikelandželo tas bija līdzvērtīgs reālai dzīves katastrofai. Viņš zaudēja ne tikai patronu, bet arī vadītāju. Bertoldo nav bijis

Maģija tās labākajā līmenī Tātad bija Thelema abatija, pēc kuras Krolija pielūdzēji tiecās. Tie vairs nebija inteliģenti okultu ballīšu apmeklētāji, bet gan ļaundari, kuri stingri nolēma apgūt maģiju vai vismaz iemācīties prasmīgi pļaut kā pravietis un lielais skolotājs.

PILNGAISMAS PORTRETS Bet tu... un tavi dzimumzīmes ir kā mīkstas samta mušas... Federiko Garsija Lorka Kas bija Federiko fiziski? Ko mēs par viņu zinām?Fotogrāfijās redzams vidēja auguma vīrietis (kā Salvadors Dalī, apmēram 170 centimetri), drukns;

SAZVĒZES UN BANDĪTISMA IZAUGSME Kopš 1919. gada jūnija Speciālās informācijas departamenta ziņojumi ir pilni ar ziņojumiem par sazvērestībām, bandu parādīšanos gandrīz visās Ukrainas provincēs un rajonos un to rīcību.

"MAJAKOVSKIS PILNĪBĀ IZAUGSMĒ" Tas bija divdesmit septītajā Maskavā, pie Politehniskā muzeja, netālu no pašas ēkas, kur ne reizi vien notika Majakovska kaujinieciskie literārie "pirmizrādes" un zāle uzkarsa karstu un trokšņainu strīdu laikā. Skanīga zēna balss iesaucās:

Izaugsme Nakatņikova darbs Zveņigorodā bija patiešām svarīgs. Boļševo komūnas pieredze sevi attaisnoja, un OGPU nolēma to izmantot plašā mērogā - organizējot jaunas komūnas "sociāli bīstamo" darba pāraudzināšanai.

Pirmā daļa. IZAUGSME 1. Pilsēta Medvejā Jau vēl karalienes Elizabetes laikos Admiralitātes kungi bija izvēlējušies šo mazo pilsētiņu plašu piestātņu celtniecībai. Pilsēta atradās apmēram trīsdesmit jūdzes uz dienvidrietumiem no Londonas, pie Medvejas upes, kas ietek plašajā Temzas grīvā. No pilsētas

Garš Mēs mācījāmies vienā klasē. Puisis bija kā puisis, mācījās vidēji, ne ar ko neizcēlās. Ja vien viņš nebija ļoti garš.Tad pēc skolas es ik pa laikam reizi pusgadā satiku viņu no rīta trolejbusā, es biju divas pieturas no metro, viņš bija viens. Un arī vakarā

Garīgā izaugsme Gribu tev uzdot vēl vienu jautājumu: vai tava dzīve mainās, kad esi baznīcā?Padomā tā: “Es jau pusgadu, gadu apmeklēju jauniešu sapulci. Vai manā dzīvē kaut kas ir mainījies? Vai es augu Dievā, vai garīgā izaugsme ir manāma? Katru dienu jautājiet sev

Apskatīsim pākšaugu ēšanas plusus un mīnusus. Ar to mums palīdzēs sertificēta labsajūtas speciāliste Nadja Andrejeva, profesionāle apzināta uztura jomā.

Pupiņas ir iemīļotas daudzi to pieejamības un augstā olbaltumvielu satura dēļ. Tie var būt ļoti garšīgi un sātīgi, taču tie var izraisīt arī nopietnas problēmas, piemēram, gāzes un vēdera uzpūšanos, kā arī krampjus un gremošanas traucējumus.

Kopumā ir daudz strīdu par pākšaugu ietekmi uz mūsu gremošanas sistēmu un vispārējo veselību. Dažas pieejas iesaka tos iekļaut diētas augšgalā, savukārt citas, piemēram, paleo diētas ievērotāji un praktizējošie ārsti, neiesaka tos izmantot. Personīgi es turpinu ēst lēcas 2-3 reizes nedēļā. Bet, tā kā katrs ķermenis ir atšķirīgs un katra gremošanas sistēma ir atšķirīga, tikai jūs varat izdarīt pareizo izvēli savam ķermenim.

Vairāki iemesli pākšaugu "šaubīgajai" slavai

Saponīni: pupiņas kļūst par "mūzikas produktu" tāpēc, ka tās satur saponīnus. Tie aizsargā augu no kukaiņiem, bet, gatavojot mūsu ēdienam, uz pannas virsmas veidojas ziepju putas. Tie neļauj olbaltumvielām uzsūkties, kā rezultātā notiek zarnu satura stagnācija un gāzes veidošanās.

Fitīnskābe: Fitāts, organisks savienojums, bieži atrodas neapstrādātās pupiņu sēklās, auzās un citos graudos, nodrošinot spēcīgu minerālu saistvielu. Ir pierādīts, ka tas ievērojami samazina magnija, cinka un kalcija uzsūkšanos cilvēka organismā. Vārdu sakot, pākšaugi satur vielas, kas traucē vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos... Jā, ir, bet tikai tad, ja tie ir nepareizi pagatavoti.

Šķidrās lēcu zupas parasti ir pārāk smagas tāda rietumnieka gremošanas sistēmai, kurš nav pieradis izmantot pākšaugus kā olbaltumvielu avotu.

Nespēja sagremot gremošanas šķiedras: papildus pākšaugos atrodamajai fitīnskābei cietākās (pupiņas un turku pupiņas) satur oligosaharīdus. Šo sarežģīto cukuru sagremojamība nav iespējama bez ārējas palīdzības, jo cilvēka ķermenis neražo alfa-galaktozidāzes enzīmu, kas nepieciešams to sadalīšanai.

Cietes saturs:ņemot vērā, ka lielākajai daļai cilvēku Rietumu pasaulē ir nosliece uz diabētu, cieti saturoši pārtikas produkti var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tas nenozīmē, ka pirmsdiabētiķi vai diabētiķi nevar lietot nekādus pākšaugus, taču tiem nevajadzētu būt ikdienas uztura pamatā. Kad es runāju ar Frenku Lipmanu, MD, Functional Disorders un vairāku vislabāk pārdoto autoru par pākšaugiem, viņš ieteica ierobežot to uzņemšanu līdz 1/2 tasei dienā.

Daži "par" pākšaugu iekļaušanu uzturā

Augu olbaltumvielas: Ja mēs pievēršamies pārtikas enerģētiskajiem aspektiem, tad diēta, kas sastāv galvenokārt no dzīvnieku olbaltumvielām, savā ietekmē ir ļoti radžasiska vai tamasiska (atkarībā no avota un tā pagatavošanas). Vienkārši sakot, tas padara cilvēku letarģisku un agresīvu pret sevi un citiem. Šī iemesla dēļ augu izcelsmes proteīni, piemēram, pākšaugi, ir svarīgi uztura daudzveidībai un samazinātam blīvumam. Taču neaizmirstiet, ka pākšaugi satur vairāk ogļhidrātu nekā olbaltumvielas un tajos ir nepilnīgs olbaltumvielu saturs, un, lai to papildinātu, pākšaugi ir jāgaršo ar garšaugiem, sēklām (piemēram, kaņepju sēklām) vai graudiem (kvinoja).

Pākšaugi satur šķiedrvielas, kurām ir attīroša un detoksikācijas iedarbība: ir zināms, ka šķiedra ietekmē makroelementu transportu un vielmaiņu (piemēram, glikozes metabolisma samazināšanās). Tā spēja saistīties ar smagajiem metāliem un organiskajiem kancerogēniem var būt svarīgs aizsardzības mehānisms pret toksicitāti.

Bioloģiskās augu pārtikas produkti ir viegli atrodami un salīdzinoši lēti: kamēr savvaļas jūras veltes un augu izcelsmes gaļa var būt diezgan dārgi, bioloģiskie pākšaugi ir ļoti pieņemami.

Kā iekļaut savā uzturā graudus un pākšaugus, neriskējot ar savu labsajūtu

Mūsu senči pupiņas ēduši tūkstošiem gadu un jau sen izmantojuši metodes, lai tās padarītu sagremojamas. No tiem mēs varam daudz mācīties, sākot no fermentācijas procesu izmantošanas līdz mērcēšanai un diedzēšanai.

Atcerieties, ka mazākas lēcas parasti ir vieglāk sagremojamas nekā lielas pupiņas. Katram lēcu un pupiņu veidam ir savas īpašības. Piemēram, sarkanās lēcas vairāk izraisa nelīdzsvarotību nekā mung pupiņas (tās ir grūtāk sagremojamas un vairāk žāvē).

Es priecājos dalīties ar jums dažos pākšaugu gatavošanas noslēpumos:

• Iemērciet tos vismaz 48 stundas. Ne tikai uz "nakti", kā to nosaka daudzas receptes, bet uz 1-3 dienām. Vissvarīgākais, pareizi gatavojot pupiņas, ir sākt apstrādes procesu dažas dienas pirms ēšanas. Jo ilgāk tās mērcēs, jo vieglāk tās sagremosies. Iemērciet pupiņas ļoti siltā sārmainā ūdenī. Ideālā temperatūra būs no 120 līdz 148 grādiem, jo ​​oligasaharīdi sadalās fermentu ietekmē 150 grādu temperatūrā. Svarīgs ir arī ūdens pH līmenis – jāizvairās no cieta ūdens. Vienkāršs veids, kā padarīt ūdeni sārmaināku, ir pievienot nedaudz citrona sulas.
• Mainiet ūdeni vairākas reizes. Mērcēšanas laikā noteciniet ūdeni un vairākas reizes izskalojiet pupiņas. Mainot ūdeni, pupiņās atbrīvosies no antiuzturvielām.
• Gatavojiet tos lēnām un lēnām. Neatkarīgi no tā, vai pupiņas esat diedzējis vai mērcējis, mēģiniet tās ilgstoši pagatavot uz lēnas uguns. Lēna gatavošana uz plīts darbojas labi, tāpat kā lēna gatavošana cepeškrāsnī vai deglī. Man patīk vārīt pupiņas traukā.