Ēdienu gatavošanas pamati. Azu tatāru valodā - receptes ar fotogrāfijām

Krievija ir bagāta valsts – bijušajā PSRS mierīgi līdzās sadzīvoja tik daudzas tautības, kuras ar prieku cienāja draugus vai kaimiņus ar gardiem nacionālajiem ēdieniem, kuru receptes ģimenē tika nodotas mantojumā, un dalījās ar viņiem interesantās un neparastās receptēs. Tāpēc krievu virtuve ir tik garšīga un unikāla!

Viens no šiem tatāru virtuves ēdieniem ir kļuvis par pasaules mēroga delikatesi, ko daudzas mājsaimnieces gatavo, lai pabarotu savus ģimenes locekļus parastā ikdienas vakarā. Mēs runājam par pamatiem tatāru stilā, ar liellopu gaļu un marinētiem gurķiem.

Tatāru virtuvei raksturīgs liels skaits gaļas ēdienu uz galda, un tas nav pārsteidzoši, jo šīs tautas senči bija nomadi. Nu, ja paskatās uz ēdiena nosaukumu, tas ir ļoti sens un, visticamāk, cēlies no vārda “azdyk”, kas burtiski nozīmē ēdiens. Persiešu dialektā burtiskais tulkojums ir precīzāks, un tam ir apzīmējums “gaļas gabali”.

Interesants fakts! Patiesībā, ja iedziļināties šī jautājuma izpētē, ēdiens nav tik senatnīgs, jo tatāru valodā tā, pirmkārt, ir gaļa ar sīpoliem un marinētiem gurķiem, ar kartupeļu piedevu. Bet kartupeļi Krievijas teritorijā parādījās ne tik sen.

Taču pietiek ar pāris gadsimtiem, lai ēdiens kļūtu pazīstams visā pasaulē un iegūtu lielu popularitāti. Recepte tika vairākkārt mainīta, tai tika pievienotas jaunas sastāvdaļas un garšvielas, taču līdz pat šai dienai tradicionālā recepte nav aizmirsta.

Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa, protams, ir gaļa. Tradicionāli tiek izmantota liellopa vai zirga gaļa, bet var izmantot arī jēra, teļa un pat cūkgaļu. Turklāt ir vērts gatavot gaļu ar taukiem, kas kļūs par pamatu ļoti garšīgai mērcei.

Papildus galvenajai sastāvdaļai tatāru azu pievieno sīpolus, marinētus gurķus, tomātus vai tomātu pastas, burkānus un kartupeļus. Noteikti pievienojiet garšvielas un svaigus vai kaltētus garšaugus.

Daudzējādā ziņā ēdiena garša ir atkarīga no pareizas mērces uz tomātu pagatavošanas. Pamati jāatšķaida ar gaļas buljonu līdz vajadzīgajai konsistencei, protams, var izmantot arī ūdeni, bet tad ēdiena garša būs cita.

Tā kā ēdienā ir marinēti gurķi, gaļa jāsālī ļoti rūpīgi, un to vēlams darīt gatavošanas beigās. Ēdiens pareizi jāpasniedz dziļās bļodās, tikai karsts un vienmēr ar mīkstām plātsmaizēm.

Recepte gatavošanas pamatiem tatāru gaumē ar marinētiem gurķiem

Gatavošanas laiks

kaloriju saturs uz 100 gramiem

Lai pagatavotu šo ēdienu, vēlams izmantot čuguna katlu vai, kā pēdējo līdzekli, lielu katliņu ar biezām sienām un dibenu. Šādi trauki ne tikai vienmērīgi uzsilst, bet arī ilgstoši paliek karsti, saglabājot siltumu. Turklāt modē tajā ir cept un pēc tam sautēt visus ēdienus vienlaicīgi.

Ja plānojat gatavot pamatus ar kartupeļiem, tad ņemiet vērā, ka ēdiens pastāv vairākās interpretācijās - kartupeļu šķēles varat sautēt kopā ar gaļu, vai arī pasniegt vārītus kartupeļus (vai kartupeļu biezeni) atsevišķi. Bet tad ir vērts pagatavot garšīgāku mērci, kas kalpos kā mērce, pasniedzot ēdienu.

Gatavošana prasīs 2 stundas.

Cik kaloriju - 163 kalorijas.

1. Nomazgāto un žāvēto gaļu sagriež pāri graudiem mazās šķēlītēs un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai;
2. Pielej nedaudz ūdens vai jebkuru buljonu un vāra ar aizvērtu vāku;
3. Tiklīdz šķidrums iztvaikojis, katliņā pievieno nedaudz miltus un sasmalcinātus sīpolus, visu apcep, līdz iegūst viendabīgu maisījumu bez kunkuļiem. Iegūtajā mērcē pievienojiet sasmalcinātus tomātus un marinētus gurķus;
4. Kartupeļus ieteicams sagriezt mazās šķēlītēs un atsevišķi apcept līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet to gaļas mērcei, vāriet uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku;
5. Pirms pasniegšanas traukam vēlams 10 minūtes nostāvēties ar aizvērtu vāku.

Sulīgo gaļas gabalu un kartupeļu šķēlīšu kombinācija, kas garšota ar cilantro, patiešām patiks tiem, kas mīl austrumu virtuvi.

Gatavošana prasīs 1,5 stundas.

Cik kaloriju - 155 kalorijas.

1. Uzkarsē čuguna pannu vai katlu ar saulespuķu eļļu un tajā apcep pāri graudam mazos gabaliņos sagrieztus liellopu gaļas gabalus. Jācep, līdz iztvaikojis liekais šķidrums un gaļa pārklāta ar zeltaini brūnu garoziņu;
2. Tagad jums ir nepieciešams ielej glāzi ūdens un vāra gaļas mērci ar aizvērtu vāku, līdz liellopu gaļa kļūst mīksta, pēc tam vāks ir jānoņem un šķidrums jāiztvaicē;
3. Cepamajā pannā pievieno sasmalcinātu sīpolu un miltus, labi samaisa un uzkarsē. Ielejiet kārbā sasmalcinātu tomātu savā sulā un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Gaļai pievieno sasmalcinātus gurķus un karsē;
4. Kartupeļus sagriež lielās šķēlēs un sālī, apcep atsevišķā pannā līdz garozai. Apvienojiet šķēles ar mērci un 15 minūšu laikā pagatavojiet visas traukā esošās sastāvdaļas, līdz tās ir pilnībā gatavas;
5. Garšojiet ar sasmalcinātu cilantro, sasmalcinātu ķiploku, sāli un garšvielām un ļaujiet traukam nostāvēties pirms pasniegšanas.

Izmantojot multivarku, ievērojami samazinās gaļas sautēšanas process mērcē, kas nevar iepriecināt tos, kuri ir ļoti aizņemti ar savām lietām. Turklāt ēdiens izrādās maigs, sautēts un tajā tiek saglabāti visi aromāti un garšas.

SASTĀVDAĻAS	DAUDZUMS
liellopa fileja	600 g
gurķu sālījums	1 vairāku stiklu
sīpols	1 galva
gurķi (mucas)	4 lietas
tomāti	2 gab
saulespuķu eļļa	50 g
ķiploku	2 krustnagliņas
augstākās kvalitātes milti, kvieši	25 g
tomātu pastas	50 g
smalkais cukurs	1 ēd.k. karote
svaigi garšaugi	5 zari
sāls un pipari	garša

Pagatavošanai būs nepieciešama 1 stunda.

Cik kaloriju - 135 kalorijas.

1. Multivarkā ieslēdziet "Cepšanas" režīmu, pievienojiet saulespuķu eļļu un sasmalcinātus liellopa gaļas gabalus. Cep līdz zeltaini brūnai;
2. Pievienojiet marinētus gurķus un turpiniet gatavot pamatus, ja nepieciešams, maisot. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus.
3. Uzkarsē pannu ar eļļu, pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcep kopā ar miltiem. Tiklīdz maisījums ir apcepts, pievieno tomātu pastu, gurķu marinējumu; Mēs turpinām maisījumu vārīt uz uguns, pievienojot sasmalcinātu ķiploku. Pēc pāris minūtēm jums jāpievieno cukurs, jāgaida, līdz tas izšķīst, un lēnajā plītī ielejiet dārzeņu mērci gaļā;
4. Pievienojiet pamatus pēc garšas, pievienojiet piparus un garšvielas un turpiniet gatavot režīmā “Sautējums” apmēram pusstundu vai līdz programmas beigām.

• Lai ēdiens būtu maigs un sulīgs, ēdiena gatavošanā vēlams izmantot pietiekamu daudzumu sīpolu;
• Gaļu noteikti vajadzētu apcept, pirms sākat sautēt;
• Marinēti gurķi ir jānomizo, tas padarīs mērci maigāku.

Apraksts

Azu tatāru gaumē ar liellopa gaļu- ļoti garšīgs un sātīgs tradicionāls tatāru ēdiens, kas, kā likums, tiek gatavots katlā, bet mājās der parasta biezsienu panna.

Tatāru pamatu galvenās sastāvdaļas ir gaļa (liellopa, jēra vai pat zirga gaļa) ​​un dažādi dārzeņi, t.sk. Marinēti gurķi ir obligāti. To visu kopā sautē uz plīts, līdz sastāvdaļas ir piesātinātas viena ar otras garšu un smaržu. Rezultāts ir neaprakstāmi ēstgribu un aromātisks otrais ēdiens, ar ko tatāru virtuve pamatoti lepojas.

Mēs piedāvājam jums soli pa solim recepti ar fotogrāfijām no klasiskās tatāru stila liellopu gaļas sagatavošanas. Tajā nav nekā sarežģīta, tāpēc jūs to apgūsit bez grūtībām. Ja sākat tūlīt, tikai pusotras stundas laikā uz jūsu galda būs īsts gastronomiskais prieks.

Sāksim!

Sastāvdaļas

• 
  (500 g)
• 
  (5 gab.)
• 
  (2 gab.)
• 
  (3 gab.)
• 
  (2 gab.)
• 
  (4 lietas.)
• 
  (3-4 gab.)
• 
  (garša)
• 
  (garša)
• 
  (nedaudz cepšanai)

Gatavošanas soļi

Puskilogramu liellopa gaļas sagriež plānās šķēlēs un nosusina ar papīra dvieli.



Divus vidējus sīpolus sagrieziet pusgredzenos.



Sagrieziet 2 vidējus burkānus mazās sloksnēs.



Liek uz uguns pannu, pārlej ar augu eļļu un, kad tā uzkarsusi, apcep liellopa gaļu no abām pusēm (3-4 minūtes katrā) līdz zeltaini brūnai.



Pēc tam gaļu pārliek uz vidējas uguns sakarsētā biezu sienu pannu vai katlā.



Cepamajā pannā, kur cepās gaļa, pielej nedaudz eļļas un apcep tajā vispirms sasmalcinātos sīpolus un tad burkānus. Arī dārzeņus liekam pannā.



3 marinētus gurķus sagriež mazās strēmelītēs.



Pievienojiet tos gaļai ar dārzeņiem.



Sagrieziet 4 vidējus tomātus ceturtdaļās un arī ievietojiet tos pannā. Vāra visu kopā apmēram 20 minūtes.



Šajā laikā sagrieziet kartupeļus sloksnēs un apcepiet tos pannā līdz pusgatavībai.



Pēc tam ielieciet to pannā un vāriet trauku uz uguns vēl apmēram 10 minūtes ( Jāvadās pēc gaļas un kartupeļu gatavības). Beigās pievieno sāli un piparus pēc garšas, nogriež uguni un atstāj trauku vēl 10 minūtes.



Tagad apbrīnojami aromātisko tatāru stila azu liekam porcijās sadalītos šķīvjos un pasniedzam.



Labu apetīti!

Azu tatāru valodā, tāpat kā jebkurš tautas ēdiens, pastāv daudzos izdevumos. Taču galvenais ir viens un tas pats sastāvdaļu komplekts: gaļa, kartupeļi un asā tomātu mērce ar marinētiem gurķiem, kas apvieno visu vienotā veselumā.

Rezultāts ir garšīgs, aromātisks, nedaudz pikants (un dažreiz ļoti pikants) ēdiens, kas noteikti patiks visai ģimenei, un jo īpaši vīriešu pusei...

Sastāvdaļas

• 600 g liellopa gaļas sautēšanai
• 600 g kartupeļu
• 3 marinēti gurķi
• 1 sīpols
• 200 g tomātu gabalos no kārbas vai 2 tomāti un 1 ēd.k. tomātu pastas
• 2 ķiploka daiviņas
• augu eļļa cepšanai
• 1 ēd.k. milti
• koriandrs vai pētersīļi
• malti melnie pipari
• sarkanie karstie pipari pēc garšas

Sagatavošana

Sagrieziet liellopu gaļu 5 cm garos un 1 cm biezos gabalos pāri graudiem. Dziļā pannā uzkarsē pāris ēdamkarotes eļļas un pievieno tur gaļu.



Cep uz vidējas uguns, ik pa laikam apgriežot, līdz gaļa ir brūna. Tas prasīs apmēram divdesmit minūtes.



Gaļu pārlej ar karstu vārītu ūdeni, līdz tā to tikai pārklāj. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet gaļu apmēram pusotru stundu, līdz tā ir mīksta. Ir viens triks: ja gaļu sautējat ilgi, bet tā joprojām ir cieta, pievienojiet melnas rupjmaizes gabalu vai šķipsniņu sodas, lai tā pagatavotos daudz ātrāk.



Kad gaļa gatava, atveriet vāku un palieliniet uguni, ļaujiet atlikušajam ūdenim vārīties un gaļai apbrūnināt.



Gaļai pievieno nomizotu un mazos kubiņos sagrieztu sīpolu un miltus, visu samaisa. Cep, līdz sīpols kļūst mīksts.



Pievienojiet tomātus no kārbas (es bieži ņemu tomātus bez ādas, sagrieztus gabaliņos, savā sulā, no zīmola Green Giant) vai sarīvējiet pāris svaigus tomātus, pārgriežot tos uz pusēm. Turiet tos ar griezto pusi uz rīves pusi, tad āda paliks jūsu rokās, un šķīvī būs tikai sasmalcināts mīkstums. Pievienojiet tomātu pastu ar svaigiem tomātiem. Vāra gaļu un tomātus apmēram piecas minūtes uz vidējas uguns.



Marinētos gurķus sagriež strēmelītēs un pievieno gaļai, apmaisa un visu kopā karsē vēl piecas minūtes.



Kamēr gaļa sautē, nomizo kartupeļus un sagriež šķēlēs. Atsevišķā pannā uzkarsē 3 ēdamkarotes augu eļļas un apcep tajā kartupeļus. Cepšanas laikā kartupeļus viegli sāli, apmēram pustējkarotes sāls.



Gaļai pievieno kartupeļus, visu samaisa un kopā zem vāka sautē 5 minūtes. Nomizo un sasmalcina ķiplokus, smalki sagriež zaļumus. Pārbaudiet, vai pamatnē nav sāls, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, ja nepieciešams. Pēc tam pamatnei pievieno ķiplokus un zaļumus, samaisa un pārklāj ar vāku. Izslēdziet uguni. Ļaujiet gatavajam ēdienam nostāvēties apmēram desmit minūtes, lai tas ievilktos.

Azu tatāru valodā - pēcvārds

Ir diezgan grūti strīdēties par to, kādai jābūt autentiskai tatāru stila azu receptei. Tāpat kā jebkurš populārs tautas virtuves ēdiens, tas attīstījās, transformējās un ieguva jaunas detaļas, leģendas un tradīcijas, un tatāru virtuves gadījumā, ko var bezgalīgi iedalīt Sibīrijas, Kazaņas, Permas un desmitiem citu, kopumā ir nereāli. atrodiet sākotnējo avotu. Savas pastāvēšanas gados sākotnējā recepte ir mainījusies simtiem reižu, tomēr pamatlietas ir palikušas nemainīgas: gaļa, tomātu mērce, marinēti gurķi, kartupeļi. Parunāsim par to, ka azu būtībā ir parasts sautējums, kas nozīmē, ka varat to pagatavot radoši un pēc vēlēšanās.

Mūsdienās tatāru pamati ir atrodami pilnīgi dažādās interpretācijās. Kāds to gatavo tā, lai ēdiena konsistence būtu kaut kur starp otro un pirmo. Citi dod priekšroku pamatiem ar minimālu mērces daudzumu, iztvaicējot lieko šķidrumu un atstājot sastāvdaļas gandrīz “sausas”. Katram ir savs garšvielu un garšaugu “ģimenes” komplekts. Pikantuma pakāpe tiek pielāgota atkarībā no pavāra vēlmēm, bet tradicionāli azu tiek piedāvāts diezgan pikantā variantā. Trauku, kurā sautē šo ēdienu, izvēlas, ņemot vērā to, ka to nepieciešams sautēt ilgi un kārtīgi, taču ir arī “ātrās” receptes.

Dažādos avotos papildus tomātiem, gurķiem, sīpoliem un kartupeļiem pamatproduktiem tiek pievienoti arī citi dārzeņi - burkāni, saldie papriku un pat sēnes, baklažāni, cukini un kāposti. Atsevišķs debašu temats ir gaļa: tiek uzskatīts, ka tradicionāli azu gatavo no zirga gaļas, taču mūsdienās par pamatu visbiežāk tiek ņemta jēra gaļa, liellopu gaļa un retāk vai gandrīz nekad cūkgaļa (tas ir saistīts ar to, ka lielākā daļa tatāru atzīst islāms).

Vispārējā tehnoloģija ir vienkārša: visas azu sastāvdaļas tiek ceptas atsevišķi, pēc tam apvienotas katlā ar biezām sienām un kopā sautētas. Bieži vien tatāru pamatus gatavo māla traukos cepeškrāsnī. Dažreiz gaļai un dārzeņiem pievieno raudzētu piena komponentu - krējumu, skābo krējumu vai jogurtu.

Kopumā, ja jums ir šaubas par to, kā pagatavot tatāru valodas pamatus, dariet to pēc saviem ieskatiem, galvenais, lai tas ir garšīgs un garšo jūsu ģimenei. Un, ja kāds ir skaļi sašutis par to, ka tam nemaz nav jābūt, vienmēr var autoritatīvi paziņot, ka “bet šeit ir mana vecmāmiņa, kuras vecvecmāmiņa bija tatāre un bija slavena ar savām pamatzināšanām visā Kazaņā vai Astrahaņā (izvēlēties kas jums personīgi patīk vislabāk), es to gatavoju šādā veidā!

Azu tatāru valodā ir viena no populārākajām receptēm. Lielveikalos par to pārdod pat gatavus gaļas izcirtņus. Lai sagatavotu īstus tatāru pamatus, nevis tālas variācijas, jums jāievēro vienkārša, bet diezgan stingra recepte. No marinētiem gurķiem top īsts tatāru stila azu, recepte ar fotogrāfiju šādam ēdienam ir vienkārši nepieciešama, lai neapjuktu un neko nepalaistu garām, jo ​​gatavošanas laikā tiek veiktas vairākas darbības (griešana, cepšana, samaisīšana). , sautēšana). Viens no gardu pamatu pagatavošanas noslēpumiem ir kausēta sviesta izmantošana. Tam jābūt kvalitatīvam. Ja jums tā nav, apcepiet gaļu augu eļļā un kartupeļus sviestā.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa - 500 g,
• Sīpols - 1 liels,
• Svaigi tomāti - 3 lieli,
• Gaļas buljons vai karsts ūdens - puse glāzes,
• Marinēti gurķi - 2-3 gab.,
• kartupeļi - 500 g,
• kausēts sviests vai augu eļļa - 80 g,
• Sāls - 2/3 tējkarotes,
• Tomātu pasta - 1 ēdamkarote,
• Lauru lapa - 1 gab.,
• Pipari - pēc garšas (man ir paprikas maisījums dzirnaviņās)

Kā pagatavot pamatus tatāru gaumē ar marinētiem gurķiem

Azu gatavošanai ir vairāki vienkārši noteikumi, pateicoties kuriem jūs pagatavosiet gardu azu. Un tas tiešām būs pamatēdiens, nevis bezvārda sautēts kartupelis ar gaļu.

1. noteikums. Gaļu pamatiem vispirms apcep un tad sautē.

Turklāt gaļa ir jācep karstā pannā, lai no gaļas neizplūstu ne pilīte sulas. Gaļu vajag apcept pietiekami ātri, lai izveidojas kraukšķīga garoziņa. Ja jums nav gī, izmantojiet augu eļļu. Parasts sviests sadedzinās gaļu.

Praksē tas izskatās šādi. Pirmkārt, jums ir jāsagriež gaļa pāri graudiem. Plāni garie gabali. Veikalā, protams, var nopirkt gatavu sasmalcinātu azu. Bet mēs nemeklējam vienkāršus ceļus. Personīgi es nodarbojos ar ļoti, ļoti stīgu lētu liellopu gaļu. Bet pat no tā ir pilnīgi iespējams sagriezt tik glītus gabalus. Tas, starp citu, ir tādu ēdienu skaistums kā pamatlietas, ka jums nav pārāk jāuztraucas par gaļas izvēli.

Tālāk ņem pannu. Labāk, ja tam nav nepiedegoša pārklājuma. Tā kā teflona pannas nevar uzkarsēt līdz pārāk augstai temperatūrai - pārklājums pasliktināsies. Uzliekam uz lielas uguns. Ielejiet eļļu, pēc minūtes pievienojiet gaļu. Vienā kārtā! Tas ir, mēs cepsim vairākos posmos. Tas ir svarīgi, lai pannā nebūtu gaļas kalnu, pretējā gadījumā tā nespēs vienmērīgi uzkarst un sāks izdalīt sulu. Bet tas ir nepieņemami, lai sagatavotu pamatus.

Gaļa uzreiz sāk šņākt. Ļaujiet tai pagatavot pusotru minūti un apgrieziet to otrādi. Ja tas kaut kur ir iestrēdzis, nokasiet to. Vēl pusotra minūte un viss.

Gaļu liek katliņā un katlā, kur tiks pagatavoti pamati. Cepšanas pannā ielejiet vairāk eļļas, izklājiet otro gaļas porciju un apstrādājiet to tāpat kā ar pirmo partiju.

Noteikums 2. Sīpolus apcep tajā pašā pannā, kur cepta gaļa.

Šis triks padarīs pamata garšu bagātīgāku. Nekas nav jāmazgā. Apdegušās vietas nav nepieciešams nokasīt. Sīpolu sagriežam četrās daļās un pēc tam plānās gredzenu ceturtdaļās. Un liek tieši uz tās pašas pannas, kur tikko cepās gaļa.

Liek uz vidējas uguns un apcep, ik pa laikam apmaisot. Pamazām piedegušo atlikumu pannā paliek arvien mazāk, tas savienojas ar sīpolu. Un tagad visi tauki, kas palikuši no gaļas, tiek absorbēti sīpolā. Jums vajadzētu iegūt to, ko redzat fotoattēlā.

Ielieciet sīpolu pannā kopā ar gaļu.

Pāriesim pie tomātiem. Šeit nav skaidru noteikumu. Daži ņem burciņu sasmalcinātu savā sulā, citi atšķaida papildus tomātu pastu. Es labprātāk izmantoju svaigus tomātus. Lai tos ātri sasmalcinātu, izmantoju rupjo rīvi. Tomātus pārgriežu uz pusēm un griezumu berzu pa rīvei, līdz plaukstā paliek tikai miziņa. Tikai trīs minūtēs jūs saņemsiet veselu šķīvi rīvētu tomātu bez mizām (rīve tos vienkārši neņems).

Pievienojiet pannā buljonu vai karstu ūdeni. Nepieciešams nedaudz šķidruma. Vienkārši pārliecinieties, ka tas pilnībā pārklāj gaļu.

Noteikums 3. Ceptu gaļu sautē ar sīpoliem, buljonu un tomātiem, līdz tā ir mīksta.

Gaļu vajag sautēt zem vāka, uz ļoti mazas uguns, lai pamati tikai nedaudz rīstītos. Un nav skaidru norādījumu laikā, jo katra gaļa ir atšķirīga. Jauno liellopu gaļu var sautēt līdz mīkstai pusstundu. Mana gaļa tika sautēta 1 stundu un 10 minūtes.

4. noteikums. Kartupeļus apcep kausētā sviestā.

Kartupeļu griešana var būt patvaļīga. Man vislabāk patīk strēmelītēs, gaļas formā.

Ja jums nav gī, izmantojiet sviestu. 80 grami, ne mazāk. Kartupeļi to lieliski uzsūks. Tas garšos pārsteidzoši. Garoza ir kraukšķīga un gaiša. Kartupeļus nevajag cept līdz mīksti. Viņa nosarka - un ar to pietiek. Cepšanas laikā noteikti samaisiet to vairākas reizes.

Kartupeļus liek pannā ar jau pilnībā sautētu gaļu, pievieno marinētus gurķus. Arī šeit ir noteikums.

Noteikums 5. Gurķiem jābūt sālītiem, nevis marinētiem.

Jā, es saprotu, ka ne visiem ir iespēja sagatavot marinētus gurķus ziemai - galu galā tie ir jāglabā pagrabā vai ledusskapī. Un, ja jūs lietojat marinētus, tas nav nāvējošs. Bet pēc noteikumiem vajag sāļus.

Atkal, jūs varat tos sagriezt, kā vēlaties. Es tos smalki sasmalcināju, lai tie tiktu uztverti kā garšas piedeva, nedominējot ēdienā.

Tālāk pievienojam tomātu pastu, piparu trauku un pievienojam sāli. Jā, jā, sāli pievienojam tikai pašās beigās. Kāpēc? Jo marinēti gurķi ir dažādās sālīšanas pakāpēs. Un, sālījot gaļu un kartupeļus pirms visu salikšanas, jūs riskējat iegūt pārsālītu pamatni. Bet tas noteikti neietilpst mūsu plānos.

Beigās pievienoju 2/3 tējkarotes sāls. Visu samaisīju un noliku zem vāka tieši uz 10 minūtēm. Plīts apsilde ir minimāla. Šajā laikā visām sastāvdaļām būs laiks apvienoties vienā kompozīcijā, bet kartupeļiem nebūs laika sabrukt.

Tātad, apkopojot:

1. Azu gaļu vispirms uz lielas uguns apcep, līdz izveidojas garoza, un tad sautē līdz mīksta.

2. Sīpolus apcep tajā pašā pannā, kurā cepta gaļa, lai “uzņemtu” atlikušo gaļas aromātu un garšu.

3. Gaļas sautēšanas laiks ir atkarīgs no tās kvalitātes. Vidēji tas aizņem no 30 minūtēm līdz pusotrai stundai.

4. Kartupeļus apcep kausētā sviestā (var aizstāt ar sviestu).

5. Gurķus vajadzētu sālīt, nevis marinēt.

Es ceru, ka tagad jūs lieliski tiksit galā ar tatāru valodas pamatu sagatavošanu.

Labu apetīti!

Diez vai ir kāds cilvēks, kurš nekad mūžā nebūtu atrisinājis krustvārdu mīklu. Es nezinu, kāpēc tas notiek, bet pusei krustvārdu mīklu, kuras atceros, bija piespraužami vārdi.

Tie ir, piemēram, mazi vārdi ar diviem vai trim burtiem, kas parasti kalpo lielu un sarežģītu vārdu savienošanai.

Sastādītāji, īpaši nesasprindzinoties, ievieto vārdus: nose, tor, woof utt. Vārdi ir vienkārši, viegli uzminējami, bet ļoti piemēroti kā “mājiens” starpburta noteikšanai. Viens no šiem vārdiem ir azu.

Agrāk man nebija ne jausmas, kas ir azu, es domāju tā. No krustvārdu mīklām zināju, ka azu ir ēdiens no gaļas un dārzeņiem. Kā tas ir.

Azu ir gaļas un dārzeņu sautējums, kas tiek sautēts. Tradicionāls tatāru virtuves ēdiens, kas gatavots no ceptiem gaļas gabaliņiem, parasti liellopa vai jēra gaļas. Sautēti ar tomātiem, sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem. Kā likums, ar marinēta gurķa šķēlītēm.

Azu vēlams gatavot uz uguns katlā. Bet pilsētas dzīvoklī ir pilnīgi iespējams pagatavot šo apbrīnojamo ēdienu tikpat labi. Tiek uzskatīts, ka pamatēdiens ir nedaudz pikants, taču to vienmēr var pagatavot pēc savas gaumes.

Azu. Soli pa solim recepte

Sastāvdaļas (2 porcijas)

• Liellopu gaļa 400 gr
• Marinēti (marinēti) gurķi 3-4 gab
• Sīpols 1-2 gab
• Burkāns 1 gab
• Kartupeļi 500 gr
• Ķiploki 4-6 daiviņas
• Tomāts 1 gab
• Pētersīļi 5-6 zariņi
• Sviests 50 g
• Sāls, malti melnie pipari, asie pipari garša

1. Nomazgājiet gaļu, noņemiet visus kaulus un plēves. Sagriež iegarenos gabaliņos. Lieli salmiņi, līdz 1 cm biezi.

   Sastāvdaļas liellopu gaļas pamatiem ar dārzeņiem

2. Apmēram tāpat kā liellopu gaļas stroganova gaļu sagriež, bet divreiz lielāku.

   Sagrieziet liellopa gaļu un apcepiet eļļā

3. Gaļu apcep trešdaļā sviesta līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot. Nav nepieciešams pievienot sāli vai garšvielas. No gaļas izdalīsies sula, kas ātri iztvaikos.

   Cep līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot

4. Sīpolu nomizo un sagriež strēmelītēs. Pievienojiet gaļai sīpolu un turpiniet cept. Lūdzu, ņemiet vērā - cept, nevis sautēt. Vislabāk uguni nemazināt, bet cept, bieži maisot, līdz sīpols kļūst mīksts. Ja vēlaties, varat pievienot aso piparu pākstis.

   Pievienojiet gaļai sīpolu un turpiniet cept

5. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež mazos gabaliņos un pievieno gaļai. Turpina cept, līdz burkāni ir mīksti.

   Cep, līdz burkāni mīksti

6. Marinētus vai marinētus gurķus sagriež mazos gabaliņos vai sarīvē. Viņi raksta, ka var pievienot marinētus gurķus. Es domāju, ka tas ir kaut kāds joks. Nekas nevar aizstāt mucu vai skārdeni, īpaši skāba etiķa garša no veikalā pirktas bundžas.

   Pievieno marinētus gurķus

7. Pievienojiet gurķus un sagrieztus tomātus. Nav nepieciešams mizot ādu un izņemt sēklas. Ja ar tomātiem, sezonas un sarežģītības dēļ var pievienot nedaudz tomātu pastas.

   Pievienojiet tomātu un sautējiet uz lēnas uguns

8. Visu samaisa, pievieno nedaudz ūdens un visu sautē zem vāka uz mazas uguns apmēram 30 minūtes. Tālāk smalki sagriež ķiplokus un sasmalcina ar rupjo sāli. Pievienojiet dārzeņiem un gaļai, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
9. Kamēr gaļa un dārzeņi sautēs, vajag apcept kartupeļus. Nomizotus kartupeļus sagriežam mazos gabaliņos. Kubiņos vai lielos salmiņos. Cep atlikušajā sviestā, līdz tas ir pilnībā gatavs. Zeltaini brūnas garozas veidošanās ir apsveicama.

   Kamēr gaļa un dārzeņi sautēs, vajag apcept kartupeļus

10. Sautējumam un dārzeņiem pievieno ceptos kartupeļus. Pieber sāli un piparus, pēc garšas pievieno rupji maltus asos piparus. Viegli samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 10-12 minūtes.