Ēdamistabas biznesa padomi. Tirgus pārskats un attīstības perspektīvas

sabrukt

Lielajās pilsētās mājīgas kafejnīcas un restorāni tiek radīti uz katra stūra. Pats vārds "ēdamistaba" ir saistīts ar punktu Ēdināšana kur var paēst sātīgi un lēti. Jaunieši šādas vietas apiet, dodot priekšroku progresīvākām iestādēm, bet vecāki cilvēki šādas ēdināšanas vietas apmeklē ar lielu prieku.

Pareizi saimniekojot, ēdnīca var viegli konkurēt pat ar visdārgākajiem restorāniem. Lai atvērtu ēdamistabu, jums jāzina dažas nianses.

Atšķirības starp parastu ēdnīcu un restorānu

• Ēdamistabas darba laikam jāsakrīt ar tuvumā esošo organizāciju darba grafiku.
• Ēdienkarte šādu ēdienu izveidē ir vienkārša, bet daudzveidīga.
• Bez alkoholiskajiem dzērieniem.
• Cenu politika paredz zemas cenas.

Mūsdienu ēdnīcai un tā sauktajiem ātrās ēdināšanas restorāniem ir daudz kopīga. Pieejamība tiek uzskatīta par pievilcīgu vienas un otras iestādes momentu. Sociālās ēdināšanas iestāžu galvenie apmeklētāji ir darbinieki un studenti, strādnieki un studenti uzņēmuma tuvumā.

Ēdnīcas piedāvā "pirmais, otrais un kompots" - budžeta, bet garšīgs variants, ko cilvēkiem ar vidējiem ienākumiem izdevās novērtēt. Tāpēc daudzi uzņēmēji vēlas atvērt bufeti vai ēdnīcu.

Sākt

Zināmas zināšanas palīdzēs saprātīgi ieguldīt naudu un realizēt savu potenciālu. Uzņēmējdarbība ir jāuzsāk no nulles, atrodot istabu, istabu pilsētā un dokumentus. Ēdamistabas organizācija ietver šādus priekšmetus.

• Atveriet individuālu uzņēmēju vai iegūstiet juridiskas personas statusu. Piegādātāji un korporatīvie klienti labprātāk sadarbojas ar juridiskām personām, nevis ar individuālu uzņēmēju.
• Meklēt telpu, kas atbilstu visām profesionālā aprīkojuma uzstādīšanas prasībām. Internets var palīdzēt šajā jautājumā.
• Remonta veikšana, interjera veidošana, tai skaitā mēbeļu un dekoratīvo elementu iegāde.
• Profesionālas virtuves iekārtas iegāde un uzstādīšana.
• Dokumentu sagatavošana, saskaņošana ar valdības aģentūras piemēram: SES, ugunsdzēsēju brigāde un tā tālāk. Atļaujas saņemšana no viņiem atvērt savu uzņēmumu un pārdot pārtiku klientiem.
• Personāla atlase ēdamzālē.
• Ēdienkartes izstrāde un realizācija.
• Skaistu ēdamistabas komplektu iegāde.
• Darbs ar piegādātājiem, kas sastāv no līgumu parakstīšanas ar noteiktām prasībām un nosacījumiem.
• Reklāma par ēdnīcas sniegtajiem pakalpojumiem.

Pieprasītie dokumenti

Licence ēdnīcas atvēršanai no nulles nav nepieciešama. Galvenā dokumentācija jāsaskaņo ar šādām iestādēm un organizācijām: SSES, UGPS, KUGI, GIOP un tehniskās uzraudzības dienestu. Bez tā uzņēmumu nevarēs atvērt.

Ēdamistaba no nulles nodrošina uzņēmējdarbības biznesa smalkumu un niansu izpēti, kas sastāv no līgumu sastādīšanas un slēgšanas ar piegādātājiem un citām biznesā iesaistītajām personām.

Jums ir jāiedziļinās banku darbība, daudzi uzņēmēji dod priekšroku maksāt darbiniekiem naudu, pārskaitot tos uz plastikāta kartes. Tāds bizness bez kases aparāts nav atvērts, tas jāreģistrē nodokļu inspekcijā.

Bizness no nulles - pareizā ēdamistabas atrašanās vieta

Vislabāk ir atrast ēku, kas atrodas netālu no lieliem uzņēmumiem ar lielu darbinieku skaitu. Ēdnīcas atvēršana ir dārgs bizness. Rūpnīcas, biroji, kopmītnes, klīnika, slimnīca, liels tirdzniecības centrs un citas pārpildītas vietas nodrošinās iestādei lielu klientu pieplūdumu. Nu ja var izīrēt bijušās ēdamzāles ēku.

Inspekcijas dienesti skrupulozi izturas pret sociālās ēdināšanas vietām, kas atrodas dzīvojamo māju pirmajos stāvos.

Ja esat atradis ēku, lai atvērtu ēdamistabu, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:

• galvenā zāle;
• virtuve (svarīgi, lai tā būtu flīžu vai plastmasas, materiālus var viegli notīrīt no netīrumiem, tie nav ievainojami augstā temperatūrā);
• saimniecības telpas;
• grāmatvedība;
• ēdamistabā veikta: kanalizācija, santehnika, elektrība un gāze;
• automatizētas sistēmas, grāmatvedības programmatūra;
• Labāk ir iegādāties kases aparātus ar paredzēto maksājumu ar plastikāta kartēm funkciju.

Lai atvērtu biznesu ēdināšanas jomā, jums būs jāizpēta daudz informācijas, instrukcijas, jārunā ar zinošiem cilvēkiem, kuri guvuši zināmus panākumus šajā jomā, jāizmanto viņu padomi.

Aprīkojums virtuvei

Lai atvērtu ienesīgu ēdamistabu, jums jāzina, ka gāzes iekārtas ir ekonomiskākas nekā elektriskās. Iestādes virtuvē neiztikt bez pirmā un otrā ēdiena. Iestādei ir pienākums iegādāties: kapuces, trauku mazgājamās mašīnas pēc saimnieka ieskatiem krāsnis, plītis, griešanas, ražošanas galdi. Ēdamistabā jābūt: skapīšiem, plauktiem virtuves piederumu, trauku glabāšanai, aukstās telpas, gaļasmašīnas, mikseri, blenderi.

Strādājiet ar pārdevējiem, kas nodrošina pilnīgu pakalpojumu. Uz iepriekš minētajām ierīcēm ietaupīt ir neizdevīgi, jo, ja bizness iet uz augšu, lētas ierīces ātri sabojāsies. Lai tas nenotiktu, jāiegulda kvalitatīvās, jaunās ierīcēs. Ir diezgan grūti atvērt šo iestādi bez pieredzes.

Papildus mēbeles

Ēdamistabas saimniecības telpās jābūt galdiem, plauktiem, skapīšiem darbinieku pārģērbšanai. Zāle jāaprīko tā, lai mēbeles būtu harmonijā ar iecerēto dizainu. Nevajadzētu pirkt superērtus mīkstos krēslus, jo šī vieta ir paredzēta cilvēku pabarošanai, nevis izklaidēšanai.

Ja tāmē ir paredzēta noteikta summa ēdamistabas mēbeļu iegādei, pievienojiet vēl 20%, ar to pietiek pirmajai reizei.

Sadales kompleksam vajadzētu piesaistīt potenciālie apmeklētāji un nevis atgrūst. Priekš gatavi ēdieni ir nodrošinātas šūnas, ērti, ja ir lentes konveijers, nepieciešami ledusskapji ātri bojājošos trauku un desertu uzglabāšanai. Pērciet jaunu aprīkojumu izplatīšanai, tas ir pirmais, kas krīt acīs, kad cilvēks ienāk ēdamistabā, un tad jūsu apkalpošana.

Lai atvērtu ienesīgu ēdnīcu, jums jāatrod labi darbinieki. Papildus pavāru un tehnologu atrašanai nolīgt administratīvos darbiniekus. Atrodiet ēdamistabas direktoru un grāmatvedi. Iestādē strādā: pavāri, strādnieki, kas stāv uz sadales līnijas, kasieri, trauku mazgātājas, mehāniķis. Viņiem stingri jāievēro sanitārās prasības.

Ja plānojat atvērt nelielu iestādi, tad jūs nevarat nolīgt grāmatvedi. Vēlams sazināties ar uzņēmumu, kas kārtos Jūsu grāmatvedības lietas.

Ēdnīcas atvēršanas izmaksas

Aprēķini ir aptuveni, viss atkarīgs no uzņēmēja vēlmēm un apstākļiem, ar kādiem viņam būs jāstrādā. Piemēram, jaunas iestādes īpašnieks īrē istabu par 300 kvadrātmetri, ēdamistabā tiek piedāvāti standarta ēdieni, pie biznesa uzplaukuma strādā 16 cilvēki. Kapitāla izmaksās ietilpst:

• visi Pieprasītie dokumenti, to dizains, 60 tūkstoši rubļu;
• remonts 850 tūkstoši rubļu;
• aprīkojuma iegāde 400 tūkst;
• inventāra un mēbeļu izmaksas ir 150 tūkstoši rubļu;
• 100 tūkstoši produktu;
• reklāma izmaksās aptuveni 50 tūkst.

Kopumā 1 600 000 rubļu.

Ikmēneša izdevumos ietilpst:

• īre, ap 100 tūkst;
• alga darbiniekiem 170 tūkstoši rubļu;
• neparedzēti izdevumi 100 tūkst.

Mēnesī jums būs jāiztērē apmēram 370 tūkstoši rubļu.

Kā redzat, ir izdevīgi atvērt savu ēdamistabu. Šādas iestādes atmaksājas pēc vairāku gadu aktīva veiksmīga darba, ja tiek izpildītas visas prasības.

Papildu ienākumi

Ēdnīcas atvēršana var nest papildu dividendes, jo telpas ļauj ne tikai pabarot cilvēkus, bet arī sarīkot korporatīvās ballītes, bērnu ballītes un citus pasākumus. Radošie darbinieki var izrotāt zāli brīvdienām, un tas ir papildu līdzekļi ēdamistabas uzplaukumam.

Jūs varat nopelnīt daudz. Tas viss ir atkarīgs no iestādes intereses gūt papildu ienākumus.

Jūs varat atvērt silto ēdienu piegādi dažādām organizācijām un birojiem, galvenais ir pareizi reklamēt pakalpojumus. Ar kompetentu pieeju biznesa attīstībai jūs nenokļūsit ar klientiem.

Noderīgi triki uzņēmējam

• Pastāvīgie klienti ir jānovērtē, katru dienu jāstrādā pie jaunu klientu piesaistīšanas ēdamzālē.
• Vakarā iestādes ir tukšas, sastādiet darba grafiku no 10 līdz 17. Ir ietaupījumi uz strādnieku algām.
• Ēdienu izmaksām jābūt katram cilvēkam pieņemamām, jo ​​ēdnīcas “izdzīvo” pateicoties apgrozījumam.
• Iegādāties produktus izdevīgāka vairumtirdzniecība, pirmais pirkums būs visdārgākais, tad būs vieglāk.

Atvēršanas smalkumi

Daudzi cilvēki ir piesardzīgi pret sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma izveidi, bizness ir saistīts ar birokrātiju ar dokumentāciju, stingrām prasībām ēdnīcai un citiem neizskatīgiem aspektiem, kuros uzņēmēji nevēlas iedziļināties. Rūpīga svarīgu punktu izpēte palīdzēs to atklāt ienesīgs bizness regulāru ienākumu gūšana.

Ēdināšanas biznesa uzsākšana var būt ienesīgs ieguldījums vai neveiksmīgs bizness, kas tiks slēgts pēc gada. Sabrukuma cēloņi ir dažādi, bieži vien uzņēmējam ar tiem nav nekāda sakara.

Starp fiasko iemesliem ir vērts atzīmēt īres maksas pieaugumu vai nepamatoti augstās cenas produktiem. Ir arī citas nianses, kas jāņem vērā, lai atvērtu ienesīgu ēdnīcu. Piemēram, cilvēks nesaprot visas ēdināšanas smalkumus, un apmeklētājiem ir svarīgi pieņemami apstākļi. Slikta ventilācija ir viens no iemesliem, kāpēc klienti atsakās apmeklēt iestādi.

Lai neiekļūtu bankrotējušo uzņēmēju skaitā, izmantojiet konsultāciju uzņēmuma pakalpojumus. Šādu firmu pārstāvji risina ar sabiedriskās ēdināšanas projektēšanu saistītos jautājumus, ir informēti par visām prasībām un standartiem, kas nepieciešami, lai atvērtu ienesīgu ēdnīcu. Tikai tiem, kuri nav pārliecināti par savām spējām, vajadzētu sazināties ar aģentūrām.

Biznesa plāns restorāna atvēršanai

Ēdināšanai nav nekā kopīga ar greznu restorānu. Ja nolemjat atvērt vienkāršu ēdamistabu, jums nav jāizveido kaut kas pretenciozs. Prasības ir vienkāršas. Ēdamistabas atrašanās vietai ir liela nozīme. Šādas iestādes var atvērt pārpildītās vietās, pretējā gadījumā spēcīga konkurence neļaus tiem noturēties virs ūdens. Jūs varat piesaistīt klientus ar pārdomātu dizainu.

Liels stikla logi, patīkama mūzika un garšīgi aromāti, kas nāk no ārpuses, liks garāmgājējiem ienākt pie tases aromātiskas kafijas.

Jauniešiem paredzēta ēdnīca jāatver atbilstošās vietās, pie augstskolām, hosteļiem utt. Apmeklētājus piesaista plašs klāsts, jo iestāde nodrošina izvēli.

Vieglas maltītes, kas apvienotas ar dažādiem dzērieniem, noderēs, savukārt viesmīlīgais un draudzīgais personāls ļaus klientiem atgriezties, lai iegūtu vairāk laika. Personāla darbs nepārtraukti jāuzrauga, vienmēr notiek cilvēciskais faktors, iestādei jāsargā sava reputācija, kuru ir viegli sabojāt. Pacietība un nenogurstošs darbs agri vai vēlu dos pozitīvus rezultātus.

Sanitārās un epidemioloģiskās stacijas prasības

Katram uzņēmējam, kurš gatavojas atvērt ienesīgu ēdnīcu, vajadzētu iepazīties ar stingrību sanitārie noteikumi. Daudzi maldīgi uzskata, ka prasības tiek radītas bezatbildīgajiem iestāžu īpašniekiem, kuri maksā pamatīgus sodus.

Prasības ir augstas, taču katram uzņēmējam, kurš nolemj atvērt savu ēdnīcu, tās ir jāizpilda. Sanitārajās normās un noteikumos (SANPIN) šādiem pārtikas uzņēmumiem ir iekļauts liels informācijas apjoms, kas jāņem vērā ikvienam uzņēmējam, kas saistīts ar šo biznesu.

• Uzņēmumam ir pienākums ātrbojīgus produktus uzglabāt īpašās iekārtās, kas uztur pareizu temperatūru.
• SANPIN sabiedriskajai ēdināšanai nodrošina telpas atdalīšanu ledusskapī vai kamerā gaļas, zivju un piena produktu uzglabāšanai. Nepareiza ietaupīšana tiek apsvērta, ja produkti atrodas vienā nodaļā. Tāpēc, lai atvērtu vienkāršu ēdamistabu, jums ir jāiegādājas pareizais aprīkojums.
• SANPIN ēdināšanai ir daudz informācijas par dažādu produktu uzglabāšanu.
• Tikai daži ēdināšanas uzņēmumu īpašnieki zina pareizos noteikumus pārtikas uzglabāšanai saldētavā vai ledusskapī. Piemēram, gaļu uzglabā ne ilgāk kā 5 dienas, sviests- līdz 10 dienām, olas līdz 20 dienām, vārītas desas zaudē savas īpašības pēc 3 dienām.
• Lai atvērtu ēdamistabu, jums jāzina sanitārās normas un noteikumi, kas norāda ātrbojīgu produktu glabāšanas laiku.
• Pēc SANPIN domām, atbildība par produktu kvalitāti ir noliktavas turētājam, ja viņš atrodas štatā.
• Jānodrošina darbnīcas darbam ar dārzeņiem, gaļu un zivīm. Tas ir obligāti, ja vēlaties atvērt savu ēdamistabu.
• Gaļu vajadzētu atkausēt lieli gabali neskaidrībā.
• Tiek veikta gaļas, zivju un citu produktu griešana dažādi naži uz attiecīgajiem dēļiem.

Zivis vairākas stundas jāatkausē ūdens traukā. Lai atkausētu sālītas zivis, ir jāizpēta sanitārie standarti. To nepieciešams mērcēt apmēram 12 stundas. Ūdens jāmaina četras reizes. Tās ir tikai dažas no prasībām, kas jāzina ne tikai ēdināšanas saimniekam, bet arī šefpavāram.

Produkti, uz kuriem attiecas aizliegums

Lai atvērtu savu ēdnīcu, jāzina, ka produktus, kuriem nav dokumentu, ir aizliegts izmantot kulinārijā vispārējai lietošanai. SANPIN prasības aizliedz pārdot gaļu un zivju produktus bez iepriekšēja veterinārā atzinuma.

Nelietot: olas ar netīrām, deformētām čaumalām, konservus ar bojātām burciņām, graudaugus un miltus ar esošiem kaitēkļiem, sapelējušus augļus un dārzeņus, produktus paštaisīts bez attiecīgiem dokumentiem.

Katram ēdināšanas darbiniekam un īpašniekam ir pienākums iepazīties ar SANPIN, pirms viņi nolemj atvērt savu ēdnīcu.

Viesmīļiem un bārmenēm jāvalkā cimdi, īpaši, pasniedzot klientiem ēdienu. Pusfabrikātus var pārdot tikai tad, ja ir pavaddokumenti.

Lai atvērtu ienesīgu ēdnīcu, jums jāiepazīstas ar sanitārajiem standartiem. Tie norāda, ka visiem darbiniekiem ir jāveic regulāras medicīniskās pārbaudes. Katram ēdināšanas darbiniekam ir jābūt medicīnas grāmatai neatkarīgi no tā, kādā amatā viņš atrodas. Ar pārtiku saistīta uzņēmuma atvēršana nepieļaus nolaidību.


Sanitārie noteikumi

Tie ir paredzēti, lai novērstu masveida saindēšanos, infekciozu un neinfekciozu. Un tas ir obligāts jebkuram ar pārtiku saistītam uzņēmumam, kuru nolemjat atvērt. SANPIN ietver: pareizu preču transportēšanu, telpu plānojumu, iekārtu ekspluatāciju, produktu konservāciju, to apstrādi, realizāciju, tehnoloģiskos procesus.

Uzņēmumu teritorijā jāparedz autostāvvietas. Ēdamistabai piešķirto teritoriju nepieciešams labiekārtot. Iekļaujiet šīs izmaksas savā biznesa plānā, ja nolemjat atvērt restorānu.

Pēc SANPIN domām, šādos uzņēmumos nevar turēt dzīvniekus un putnus, tas ir rupjš noteikto standartu pārkāpums.

Tiek pārbaudīta ūdens kvalitāte kolektīvās ēdināšanas uzņēmuma ūdensapgādes sistēmā, galvenais kritērijs ir atbilstība noteiktajām higiēnas prasībām.

Ja nolemjat atvērt savu ēdamistabu, ņemiet vērā, ka personālam, kas gatavo ēdienus, ir jāiziet higiēnas apmācība.

Jādara katru nedēļu vispārējā tīrīšana. Katru dienu sabiedriskās ēdināšanas slēgšanas brīdī nepieciešams uzkopt visas telpas. Prasības ir skaidras un loģiskas, pildot darba pienākumus, svarīgi par tām neaizmirst.

Ja nolemjat atvērt savu ēdamistabu, jums ir stingri jāievēro šie noteikumi.

Alternatīvas iespējas uzņēmējdarbības uzsākšanai

Daudzi cilvēki nevar atļauties pusdienot restorānos un kafejnīcās. Bufete šādos gadījumos ļoti palīdz. Kā atvērt bufeti? Uz mazs bizness no nulles bija pūļu vērts, jums ir jārūpējas par iestādes koncepciju. Tālāk norādītās darbības palīdzēs ātrāk realizēt šo biznesu.

• Izdevīga atrašanās vieta, izvēlēties vietu, kas atrodas pie organizācijām, kultūras iestādēm un sporta sekcijām.
• Atrasts atbilstošā vietā, sarunājieties ar sev tīkamās ēkas īpašnieku.
• Lai atvērtu ēdamistabu, jums jāiegādājas aprīkojums: mikroviļņu krāsns, kafijas vai tējas automāts, ledusskapji utt.
• Punktā strādājošo skaits ir atkarīgs no iestādes koncepcijas. Vajag pārdevēju, apkopēju, ja negribi atvērt bufeti vai pašapkalpošanās restorānu, algo viesmīli.
• Neskatoties uz to, ka iestādes atrodas nelielās telpās, ir vērts padomāt par punkta interjeru. Izveidojiet patīkamu atmosfēru.
• Apmeklētāji biežāk nāk, ja pie bufetes ir novietoti galdi un krēsli. Apmeklētājiem svarīgs ir komforts.
• Aizpildiet attiecīgos dokumentus.

Nav grūti atvērt bufeti vai ēdamistabu, jums jāzina tās un to priekšrocības:

• nelielas izmaksas;
• ātra atmaksa;
• minimāli finansiāli zaudējumi neveiksmes gadījumā;
• īss lietas organizēšanas periods.

Ja nolemjat atvērt bufeti, jāņem vērā faktori, kas ietekmē uzņēmuma rezultātu: atrašanās vieta, reklāmas pārvietošanās, piesaiste ar atlaidēm, daudzveidīgs sortiments un lielisks serviss.

Labi izstrādāta ideja nesīs peļņu uzņēmumam, kuru nolemjat atvērt.

Sagatavošana soli pa solim biznesa plāns Jūs varat uzticēties profesionāļiem vai darīt to pats. Ja atverat mazu uzņēmumu, tas nodrošinās jums regulārus ienākumus.

Bufete skolās vai augstskolās

Ja jūs varat atvērt savu ēdamistabu vai bufeti šādā vietā, tad jums ir garantēta peļņa. Protams, tirdzniecībā netiek nodrošināti alkoholiskie dzērieni, taču jābūt pieejamiem tikai svaigiem kulinārijas izstrādājumiem.

Nosaukumam vajadzētu raisīt patīkamas, apetīti rosinošas asociācijas. Nesauciet iestādi par nesaprotamiem vārdiem, tas atbaidīs potenciālos pircējus.

Bufetes atvēršana biroja ēkā ir izdevīgs risinājums. Viņš ir alternatīva kas regulāri nes peļņu. Nemitīgā steiga un laika likstas noved pie tā, ka darbinieki paliek bez elementāras uzkodas.

Ja jūs atverat bufeti biroja ēkā, tas atrisinās šo problēmu. Ir svarīgi, lai jūsu piedāvātais ēdiens būtu svaigs, garšīgs un apmierinošs. Iestādes darbs jāpielāgo biroja ēkā strādājošo cilvēku grafikiem.

Aptuvenais biznesa plāns

Cenu politika un atrašanās vieta ietekmē uzņēmuma peļņu. Aptuvenās finanšu investīcijas tiem, kas vēlas atvērt bufeti:

• īres maksa būs 20-30 tūkstoši rubļu;
• komunālie maksājumi 15 tūkst.;
• aprīkojums maksāja 60 tūkstošus;
• sākotnējā preču partija 20 tūkst;
• reklāma 10 tūkst;
• darbinieku alga 40 tūkst;
• citi izdevumi 15 tūkst.

Lai atvērtu bufeti, būs nepieciešami aptuveni 200 tūkstoši rubļu. Jau pirmajā mēnesī reāli ienākumi būs aptuveni 90 tūkstoši rubļu, savukārt tīrie ienākumi ir 45 tūkstoši. Sešu mēnešu laikā jūs varat pārspēt visas izmaksas.

Veiksmīga biznesa noslēpumi

Katram uzņēmējam ir savi noslēpumi. Daži paļaujas uz alkoholisko dzērienu popularitāti, citi paļaujas uz reklāmas gājieniem un mārketingu, un vēl citi ir pārliecināti, ka veiksme slēpjas pareizi apmācītā personālā.

Prātīgāk būtu ņemt vērā visu iepriekš minēto. Salīdzinot ar citām ēdināšanas iestādēm, bufetes vai ēdnīcas atvēršana ir daudz vienkāršāka. Biznesa plāna elastība ļauj pabarot visus cilvēkus neatkarīgi no viņu statusa. Uzņēmējam ir jāizlemj par produktu cenām, sava mazā uzņēmuma sortimentu un saturu.

Bufeti ir ērtāk atvērt jau tad, kad ir reģistrēts IP vai AS. Ziņošana juridiskām personām ir grūtāka. Mazāk pievilcīgi ir nodokļu maksājumi juridiskām personām.

Ideālā gadījumā jūs varat atvērt bufeti 10-30 kvadrātmetru platībā, kas ir mazāka par ēdamistabu. Patērētāju pieprasījums būs noteicošais faktors tās atrašanās vietas izvēlē. Piemēram, korporatīvo klientu apkalpošana paredz bufetes izvietošanu šī uzņēmuma teritorijā. Šajā gadījumā jums būs jāņem vērā galveno klientu vajadzības un, iespējams, jāiekārto iestāde atbilstoši viņu vēlmēm.

Ja jūs nolemjat atvērt bufeti gar ceļu, galvenie klienti būs autovadītāji, tāpēc preču sortiments ir jāizvēlas atbilstoši.

Autoosta vienmēr ir uzskatīta par lielisku vietu, kur atvērt ienesīgu ēdnīcu. Konkurence ir zema, klientu plūsma ir gandrīz nepārtraukta, un ienākumi ir stabili. Visrentablākās bufetes atvēršanas vietas ir: skolas, universitātes, biroju centri, lidostas, dzelzceļa stacijas. Ir vērts padomāt par telpas īri pie rūpnīcām, lieliem uzņēmumiem, noslogotām lielceļiem.

Ja lietas iet uz augšu, ir jēga domāt par paplašināšanos, jo īpaši tāpēc, ka jums jau ir pieredze. un atver citu ēdamistabu.

Aleksandrs Kapcovs

Lasīšanas laiks: 12 minūtes

A A

Pēc analītiķu domām, pamatojoties uz nepieciešamo rādītāju analīzi, ar ēdnīcas atvēršanu saistītā uzņēmējdarbība tiek atzīta par ļoti veiksmīgu. Kas nepieciešams, lai atvērtu ēdnīcu no nulles? Kādi dokumenti un atļaujas ir nepieciešamo sarakstā? Cik daudz naudas prasīs, lai no nulles organizētu ēdināšanas ēdnīcu?

Publiskas ēdnīcas atvēršana: biznesa iespējas

Krievu ēdināšanas sfēra ir pilna ar restorāniem, kafejnīcām, ēstuvēm. Tomēr iestādes ēdnīcu formātā ir nedaudz aizmirstas. Lai gan visi par tiem zina. Ēdnīcām ir gadsimtiem ilga vēsture. Tās atpakaļskaitīšana sākās 1917. gadā. Padomju valdība izveidoja unikālu ēdināšanas sistēmu, kurai nav analogu citās valstīs. Perestroikas periodā šādas pārtikas tirdzniecības vietas vispār tika slēgtas. Kā gan varētu būt citādi, ja pārstātu darboties uzņēmumi, kas kalpoja par pamatu to funkcionēšanai.

Neskatoties uz to, ēdnīcas palika mūsdienu Krievijas tirgū, tās iedala divos veidos:

• Slēgts - par korporatīvajiem pakalpojumiem. Tajos ēd uzņēmumu darbinieki, skolu audzēkņi un tā tālāk. Šāds ēdināšanas punkts atrodas tieši pie rūpnīcas, pie skolas, slimnīcas, tas ir, konkrētas iestādes ietvaros.
• Atvērt - visu cilvēku uzņemšanai, kuri nevēlas ēst mājās vai darbā. Dažreiz tie ir restorānu un kafejnīcu konkurenti.

Papildu atšķirības var būt saistītas ar tehnoloģiju ciklu:

1. Ar pilnu ciklu - gatavošana no nulles.
2. Ar pēdējo gatavošanas posmu vai ar parasto gatavā ēdiena karsēšanu.

Ja strādājat ar pakalpojuma veidu, pastāv atšķirības:

• Sadales līnija.
• Apkalpošanu veic viesmīļi.
• Bezmaksas Flo, tā sauktā opcija " brīva kustība» - nav viesmīļu, un virtuve ir atvērta apmeklētāju acīm. Klienti var redzēt, kā tiek gatavots ēdiens.

Kāda ir ēdnīcu īpatnība vai kādi ir to darbības pamatprincipi:

1. Ēdienkarte nav īpaši daudzveidīga. Klienti tiek cienāti ar pirmo un otro ēdienu, uzkodām un bezalkoholiskajiem dzērieniem.
2. Telpas platība tiek izmantota maksimāli - mēbeļu (galdu, krēslu) izvietojums ir kompakts, starpsienu pilnīga neesamība.
3. Zāle iekārtota pieticīgi, askētiski.

Sākumā uzņēmējam ir jāizvēlas topošās ēdamistabas formāts, pamatojoties uz vairākiem parametriem: budžetu, plānotā ēdināšanas punkta atrašanās vietu, cenu kategoriju.

Ēdināšanas ēdnīcas organizēšana: ar ko sākt?

Tie sākas ar uzņēmējdarbības juridiskās formas izvēli un nepieciešamo dokumentu noformēšanu.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu ēdnīcu?

Mazajam biznesam viss ir kārtībā piemērots variants. Tāpēc jums vajadzētu apmeklēt nodokļu biroju un attiecīgi organizēt turpmākās darbības. Nepieciešams arī reģistrēties Pensiju un sociālajā fondā. Nākamais posms ir līguma slēgšana par telpu nomu vai tās iegādi.

Atsevišķs saraksts sanitārās un epidemioloģiskās ievirzes dokumentiem.

Viņš satur:

• Programma, kas ietver ražošanas kontroles organizēšanu un veikšanu attiecībā uz sanitārijas standartiem. Izstrādātais dokuments tiek nosūtīts Rospotrebnadzor.
• Rospotrebnadzor sanitārais un epidemioloģiskais slēdziens par telpu atbilstību sanitārajiem standartiem.
• Ražotās produkcijas kvalitātes sertifikāts.
• Līgums par gaisa kondicionieru un ventilācijas sistēmu tīrīšanu un dezinfekciju.
• Līgumi par deratizācijas, dezinfekcijas un dezinfekcijas rakstura darbiem visā ēdnīcā.
• Iestādes iekšējie dokumenti (pakalpojumu saraksts un citi).
• Žurnāls, kurā tiek reģistrēta katra atkritumu savākšana.
• Līgums ar organizācijām, kas nodarbojas ar dažāda veida atkritumu izvešanu un apglabāšanu.
• Attiecības ar ķīmisko tīrīšanu un veļas mazgāšanu, kombinezonu mazgāšanu un uzkopšanu tiek noformētas arī pēc vienošanās.
• Transportlīdzekļu klātbūtnē, kas eksportē produkciju, ir nepieciešama transportlīdzekļa sanitārā tipa dokumentācija.

Sanitārās un epidemioloģiskās stacijas atļaujas un prasības

Galīgo atļauju, kas dod uzņēmējam tiesības organizēt ēdnīcu un veikt tās darbību, izsniedz Rospotrebnadzor. Protams, pēc saņemšanas atļaujas no sanitārās un epidemioloģiskās stacijas un ugunsdzēsības dienesta. Starp citu, licences nav vajadzīgas.

Ļoti bieži uzņēmējs, kas atver ēdināšanas iestādi, cenšas to iekārtot pēc savas saprašanas - uztaisīt zāli ar lielu ietilpību, minimizēt ēdināšanas vienības izmērus utt. Nesteidzieties organizatoriskie jautājumi, neiepazīstoties ar standartiem, ko sauc par SANPIN - sanitārā un epidemioloģiskā aspekta noteikumiem un normām. Šis dokuments ir pieņemts likumdošanas līmenī un ir obligāts visām ēdināšanas iestādēm, ēdnīcas nav izņēmums.

SANPIN satur prasību un normu kopumu teritorijai un telpām, ūdensapgādei un sanitārijai, apgaismojumam un iekštelpu klimatam, iekārtu apkopei, darbinieku personīgajai higiēnai un citām normām.

Uzmanību . Atkāpšanās no noteikumiem draud ar naudas sodiem un sankcijām, tostarp ar ēdamistabas slēgšanu līdz normu pārkāpuma novēršanai. Tāpēc nevajadzētu gaidīt īpašu pārbaudi, labāk strādāt nekavējoties saskaņā ar noteiktajām prasībām.

Kur labāk atvērt ēdināšanas ēdnīcu: atrašanās vieta

Diezgan grūti ir nostiprināties korporatīvajā segmentā, kur dominē lielie operatori. Lai gan tāda iespēja joprojām pastāv. Tomēr konkurence būs saistīta ar lieliem sākotnējiem ieguldījumiem. Visticamāk, ka izdosies atvērt ēdnīcu ar nelielu sēdvietu skaitu (līdz piecdesmit). Tiesa, šī varianta veiksme ir atkarīga no labi izvēlētas vietas.

Kur ir labākā vieta, kur atvērt?

• Blakus biznesa centrs, biroju centrs, liels uzņēmums, studentu hostelis.
• Netālu no dzelzceļa stacijas vai lielas transporta mezgla.
• Jaunā tirdzniecības kompleksa ēkā. Perspektīvākais ir pirmais stāvs.

Derēs jebkura vieta, kuru katru dienu apmeklē potenciālie klienti, kuri interesējas par pilnvērtīgu lētu pārtiku. Galvenais, kas šeit jāņem vērā, ir konkurences klātbūtne. Piemēram, iekšā liels bizness centriem bieži ir savas ēdnīcas, un industriālajos rajonos to parasti ir maz vai vispār nav.

Ēdināšanas ēdnīcas mēbeļu un aprīkojuma saraksts:

Aprīkojuma veids	Galveno amatu saraksts
Priekš halles	Mēbeļu komplekti (galdi un krēsli) Tabula, uz kuras novietotas paplātes Vitrīna netīro trauku savākšanai
Sadales līnijai	Skaitītāji trauku novietošanai Ledusskapja vitrīnas ar salātiem, desertiem, dzērieniem Kases aparāts
virtuve	Ražošanas un griešanas galdi Ledusskapji un saldētavas Krāsnis ēdiena gatavošanai un cepšanai elektriskās plītis Elektriskā tipa cepšanas pannas Automātiskās trauku mazgājamās mašīnas Dažādi trauki, kas palīdz griezt, sasmalcināt, slaktēt un gatavot ēdienu Virtuves piederumu komplekti Mēbeles dvieļu, gultu un citu piederumu uzglabāšanai

Padoms . Ir svarīgi uzskatīt, ka aprīkojums ir viens no galvenajiem instrumentiem veiksmīgs bizness. Uzņēmējdarbības likumā teikts: pērkot iekārtas, nevajadzētu ietaupīt, tās ērtības un uzticamība ir lielas darbinieku produktivitātes atslēga.

Prasības ēdamistabai

Visa ēdamistabas zona ir sadalīta divās daļās. Viens ir paredzēts apmeklētājiem. To sauc par ēdamistabas zonu. Vēl viens nepieciešams ražošanas vajadzībām - virtuves, saimniecības un tehnisko telpu, noliktavas izvietošana. Katram telpas tipam ir savas prasības.

Apmeklētājiem ieteicamais zāles izmērs ir 50 kvadrātmetri. Mazāks laukums apgrūtina darba gaitu – veidojas rindas, kas neveicina atkārtotus apmeklējumus, kas nozīmē, ka nevar rēķināties ar pastāvīgu klientu loku. Ir pieņemami dekorēt zāli bez volāniem, lētiem tekstilizstrādājumiem uz galdiem. Galvenais nosacījums ir tīrība un komforts.

Attiecībā uz virtuvi un citām saimniecības telpām ne viss ir tik vienkārši. Svarīga ir to atbilstība būvnormatīviem un noteikumiem (SNiP). Šīs prasības nodrošina VVD. Ir svarīgi tos zināt pirms nomas līguma noslēgšanas. Ja jūs ignorējat normas un īrējat telpas pēc saviem ieskatiem, tad pastāv liela varbūtība, ka regulējošās iestādēs jums tiks atteikta ēdamistabas atvēršana. Ir nepieciešams izpētīt un ņemt vērā SNiP prasības, lai tas vēlāk nebūtu kaitinošs.

Sortiments ēdināšanas ēdnīcā: kāds izkusis Sanpins jāievēro, uzglabājot un pārdodot produktus?

Lai gan ēdamistabas ēdienkarte netiecas uz restorāna pārpilnību, ēdienu daudzveidībai tomēr vajadzētu būt:

1. Pirmajā vismaz trīs veidu zupas. Parasti tos pārstāv hodgepodge, kharcho zupa, borscht.
2. Par otro - garnējumu izvēle. Teiksim, tie būs spageti, vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni, griķi.
3. Garnēšanai piedāvā zivju un gaļas kotlešu sortimentu, cepta zivs un gaļa, sautētas aknas.
4. Salātu rindā , kā likums, ir Olivier, griešana svaigi dārzeņi, vinegretu un tā tālāk.
5. Starp dzērieniem sulas (vēlams dabīgas), kompoti, tējas (melnā, zaļā), kafija (ar un bez piena).

Iepriekš minētā ir viena no iespējām kā piemērs. Izvēlni ieteicams periodiski atjaunināt.

SANPIN ir noteicis noteikumus, kas jāievēro produktu uzglabāšanas un pārdošanas laikā.

Šeit ir tikai daži no tiem:

• Produktu uzglabāšanai tiek izmantoti ražotāja konteineri (mucas, kolbas, kannas utt.). Ražošanas nepieciešamības gadījumā produkti jāievieto tīrā mazāka izmēra traukā un jāmarķē.
• Neiesaiņoto produktu nosver, izmantojot taru vai tīru papīru, lai izvairītos no tiešas saskares ar svariem.
• Katrs produkta veids tiek uzglabāts atsevišķi. Sausai pārtikai (miltiem, graudaugiem, cukuram un citiem) ir sava vieta, maizei ir cita utt. Šo izlīdzināšanu piemēro arī gaļai, zivīm, piena taukiem, gastronomijai, augļiem, dārzeņiem.
• Izejvielu uzglabāšanai ir nepieciešams atsevišķs ledusskapis. Līdzīga prasība gatavajiem ēdieniem. To kopīgai īslaicīgai uzglabāšanai tiek izmantoti atsevišķi plaukti.
• Preču apkaimē ir īpaši noteikumi, kas satur uzglabāšanas standartus, glabāšanas laiku, uzglabāšanas nosacījumus. Piemēram, ir produkti, kuru smarža ir ļoti specifiska (siļķei vai garšvielām). Citi ir ļoti jutīgi pret svešām smaržām. Starp tiem ir sieri, tēja, sviests un citi.
• Īpašu uzmanību pievēršot ātri bojājoši produkti. Uz tiem attiecas īpaši higiēnas prasības, Noteikumi un nosacījumi.

Personāla atlase publiskai ēdamzālei

Personāla atlases process, protams, ir nopietns posms. Nākotnes peļņa ir atkarīga no labi koordinēta komandas darba. Lai paātrinātu darbību un kvalitatīvu rezultātu, var iesaistīt kādu no personāla atlases aģentūrām.

Kam vajadzētu būt nelielas ēdamistabas stāvoklī:

1. Pavāri (2-4 cilvēki) ir pieredzējuši profesionāļi, kas prot gatavot tradicionālos krievu ēdienus.
2. Pavāra palīgi. Šeit pietiek ar diviem darbiniekiem.
3. Trauku mazgātāja, apkopēja, divi strādnieki.
4. Viena persona, kas vadīs uzņēmumu.
5. Viena persona, kas apkalpo pie kases.

Grāmatvedību var uzticēt ārpakalpojumu kompānijai.

Publiskā ēdināšana Mārketings un reklāma

Tāpēc efektīva ēdamistabas reklamēšana ir saistīta ar vienkāršām metodēm:

• Krāsainas zīmes uzstādīšana.
• Mobilās reklāmas konstrukcijas pasūtīšana - ietves zīme (ejot garām). Tas ir izstādīts iestādes priekšā.
• Bukletu izplatīšana tuvējos uzņēmumos, birojos un tā tālāk.

Sākotnējam posmam ar to pilnīgi pietiek. Nākotnē pirmie apmierinātie apmeklētāji pieslēgsies reklāmai - "no mutes mutē" efekts vienmēr sniedz pārsteidzošus rezultātus.

Gatavs biznesa plāns ēdināšanas ēdnīcas organizēšanai no nulles ar aprēķiniem

Ienākumu-izdevumu aprēķinu precizitāte ir viens no sarežģītajiem uzdevumiem jebkurai uzņēmējdarbībai. Ir daudz parametru, kas ietekmē turpmāko rentabilitāti: ēdnīcas platība, atrašanās vieta, darba grafiks, iegādātā aprīkojuma izmaksas utt.

Mēģināsim izveidot biznesa plānu, pamatojoties uz šādiem datiem:

1. Iestāde atrodas tirdzniecības kompleksa ēkā.
2. Platība 80 m².
3. Darba laiks: 11.00-15.00 funkcionē kā parasta ēdamzāle, 16.00-23.00 zāle pieejama dažādām svinībām.
4. Darbinieku skaits ir 8 cilvēki.

Vienreizējās izmaksas:

Ikmēneša izdevumi:

Aprēķinu rezultātā ir viegli noteikt summu, kas jums nepieciešama, lai atvērtu iestādi. Tas ir vienāds ar 2 275 000 rubļu. Starp citu, galvaspilsētas ēdamzāle prasīs ievērojamākus ieguldījumus - divreiz vairāk nekā norādīts.

Ienākumi no siltajiem ēdieniem:

• Pieņemsim, ka ēdamzālē pusdienos 190 cilvēki dienā.
• Vidējā čeka vērtība ir 180 rubļi.
• Ikdienas ienākumi būs 34 200 rubļu, mēnesī - 1 026 000 rubļu.

Ienākumus no svinībām nevar saukt par pastāvīgiem. Un tomēr viens svinīgs pasākums nedēļā noteikti tiks rīkots. Tās izmaksas ir vidēji 75 000 rubļu. Šo summu reizinām ar četriem, sanāk 300 000 rubļu mēnesī.

Kopējie ēdnīcas mēneša ienākumi ir 1 326 000 rubļu līmenī. Neto ienākumi mēnesī, atskaitot ikmēneša izdevumus, ir 221 000 rubļu. Kad aprēķins veikts, investīcijas atmaksājas 5-6 mēnešu laikā. Tomēr praksē tas aizņem pusotru gadu.

1 vērtējums, vidēji: 5,00 no 5)

Ēdamistabas atvēršana reāla iespēja veiksmīgi ieguldīt mazbudžeta pretkrīzes uzņēmumā. Iemesls ir lielais tirgus pieprasījums pēc lētiem, bet kvalitatīviem ēdināšanas pakalpojumiem. Tajā pašā laikā ir svarīgi zināt ēdamistabas organizēšanas prasības un ievērot tās jau no paša sākuma.

 

Ēdināšana jau ir kļuvusi par mūsu dzīves sastāvdaļu. Nav iespējams iedomāties mūsdienu pilsētas ikdienu bez biznesa pusdienām un relaksācijas pēc smagas dienas pie kafijas tases. Starp dažādiem formātiem viens no populārākajiem ir ēdamistaba. Iemesli: demokrātiski (apmeklētāji ir gatavi pilnai vai daļējai pašapkalpošanās "apmaiņā" pret zemajām trauku izmaksām), pieprasījums (arvien vairāk cilvēku izvēlas pusdienot ārpus biroja), laba alternatīvaĀtrā ēdināšana. Taču pirms ēdnīcas atvēršanas jāizvēlas iestādes formāts, jānoskaidro regulējošo iestāžu prasības, jārēķinās ar saviem riskiem un iespējām.

Lai nekļūdītos, sastādot biznesa plānu, nepieciešams ne tikai detalizēti prezentēt savu biznesu, bet arī paredzēt tā rentabilitāti. Lai to izdarītu, sāciet ar perspektīvo analīzi.

Ēdnīcas atvēršanas perspektīvas krīzes apstākļos

AT pēdējie gadiĒdināšanas nozare īpaši strauji attīstījās lielajos industriālajos centros. Pēc VTsIOM 2014.gada datiem, ēdināšanas pakalpojumus izmanto 62% pilsētas iedzīvotāju. 2014. gada pirmajā pusgadā pieaugums, salīdzinot ar to pašu periodu 2013. gadā, bija aptuveni 9%. Tomēr daudzas lielpilsētu teritorijas joprojām ievērojami atpaliek to skaita ziņā sēdekļi sabiedriskās ēdināšanas iestādēs no pilsētām Rietumeiropa. Saskaņā ar www.aif-nn.ru datiem, ASV vienā restorānā ir 120 cilvēki, Eiropā - 300, bet Krievijā - aptuveni 2000 cilvēku.

Šeit ir Maskavas vicemēra A. Šaronova sniegtā statistika (skat. 1. tabulu)

*2013. gada dati

Kopš ir samazinājusies iedzīvotāju pirktspēja un saglabājies ieradums ieturēt maltīti sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, ēdnīcas kļūst arvien pieprasītākas.

GOST 31985-2013 ēdnīcu definē kā sabiedriskās ēdināšanas iestādi, kas ir publiska vai apkalpo noteiktu patērētāju kontingentu, kas ražo un pārdod ēdienus un kulinārijas izstrādājumus saskaņā ar ēdienkarti, kas tiek dažāda atkarībā no nedēļas dienām.

Ēdnīcu formātiem ir savas īpatnības (sk. 2. tabulu)

2. tabula. Formāts pēc veida, atrašanās vietas un diapazona*

		Atrašanās vieta	Diapazons
Ēdnīca uzņēmumā	Slēgts	Rūpnīcas, rūpnīcas, organizācijas teritorijā
diētisks	Publisks	Dzīvojamā mājā biroja telpas, Mall	Īpašs: pašu ražotu produktu tirdzniecība pēc īpašas diētiskā uztura receptes
Students (skola)	Slēgts	Teritorijā izglītības iestāde	Vispārīgi: citu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu gatavās produkcijas tirdzniecība
Tīkls (pēc franšīzes)	Publisks	Tirdzniecības un izklaides centra teritorijā, dzīvojamā vai savrupnamā u.c.	Īpašs: zīmola sortimenta ieviešana, ko var pārstāvēt ar augstas gatavības pakāpes pusfabrikātiem
Publisks	Publisks	Rūpnieciskajā zonā, dzīvojamā vai savrupmājā un uzņēmumu un biroju centru tuvumā	Vispārīgi: pašražotās produkcijas pārdošana

Iestādes peļņa ir tieši atkarīga no sniegto pakalpojumu kvantitātes un kvalitātes. Tomēr pakalpojumu līnija ir atkarīga arī no koncepcijas. Salīdzināsim trīs populārāko ēdnīcu formātu iespējas (skat. 3. tabulu)

*Uzņēmuma ēdamzālē ir iespēja rīkot banketus trešo personu organizācijām, ja ir vadības atļauja un tiek organizēta kolektīva viesu uzņemšana caur ieeju. Kulinārijas izstrādājumu pasūtīšana ir pieejama tikai darbiniekiem (vai papildus tiek organizētas tirdzniecības vietas ārpus uzņēmuma teritorijas)

Kopsavilkums: Vislielāko brīvību dažādu virzienu attīstībai dod publiskās ēdnīcas un tīkla (pēc franšīzes) formāti. Tas ir saistīts ar to teritoriālo pieejamību un demokrātiskām cenām.

Kā piesaistīt papildu līdzekļus atklāšanai?

Lai gan kopumā ēdnīcas atvēršana no nulles prasa mazākus sākotnējos ieguldījumus nekā kafejnīcai vai restorānam, krīzes laikā ar personīgajiem līdzekļiem var būt grūti pārvaldīt. Ņemot vērā šo apstākli, daudzas bankas piedāvā topošajiem uzņēmējiem atvērt franšīzi vai pabeigts biznesa plāns. Jo īpaši www.forbes.ru runā par Sberbank projektu, kas kopā ar vadošo konsultāciju firmu CJSC Gorislavtsev un K. Audit izstrādāja aizdevuma produktu Business Start. Projekta ietvaros klientiem tiek piedāvāta ne tikai pievilcīga aizdevuma procentu likme, bet arī atbalsts visos biznesa veidošanas posmos. Līdzīgi piedāvājumi ir arī citās bankās.

Juridiskās formas izvēle

Ēdnīcu īpašnieki bieži apstājas plkst organizatoriskā forma IP. Valsts nodevas un naudas sodi šajā gadījumā ir mazāki nekā ar SIA, bet uzņēmējs atbild par visiem pārkāpumiem, starpgadījumiem un parādiem ar visu savu īpašumu, arī tādu, kas nav iesaistīts biznesā (māja, dzīvoklis utt.).

Atbilstoši organizatoriskajai un juridiskajai formai tiek izvēlēts nodokļu režīms. UTII tiek uzskatīts par visrentablāko un visvieglāk uzskaitāmo, taču daudzi uzņēmēji izvēlas vienkāršoto nodokļu sistēmu ienākumiem, kas samazināti par izdevumu summu.

Kādām prasībām jāatbilst ēdamistabai?

Jūs esat nolēmis atvērt ēdnīcu. Kur sākt? Izpētīt normatīvo aktu prasības sabiedriskās ēdināšanas jomā un veikt nepieciešamos saskaņojumus.

Saskaņošana ar Rospotrebnadzor

Izvēlētās telpas ir jāsaskaņo ar Rospotrebnadzor paziņojuma veidā. Tas nozīmē, ka telpu izmantošanai zem ēdamistabas nav nepieciešama iepriekšēja atļauja no šīs kontrolējošās organizācijas. Tomēr jums jāzina Rospotrebnadzor prasības, jo neatbilstība verifikācijas laikā nākotnē draud ar nopietniem naudas sodiem un pat darbības apturēšanu. Kopš 2016. gada 1. janvāra ir spēkā GOST 30389-2013, ko ieteicams lietot ēdināšanas uzņēmumiem kā valsts standarts.

Svarīgs! Saskaņā ar federālais likums 532-FZ, 2014. gada 31. decembris, ar grozījumiem, no 2015. gada 23. janvāra Rospotrebnadzor saņēma tiesības bez iepriekšēja brīdinājuma pārbaudīt sabiedriskās ēdināšanas iestādes (iepriekš tai bija jābrīdina uzņēmējs par viņa apmeklējumu 24 stundas iepriekš).

Saskaņā ar pašreizējām prasībām attiecībā uz ēdamistabu (ieteicams GOST 30389-2013 B pielikumā), tai ir jābūt

• izkārtne
• ieeja viesiem, atsevišķi no dienesta ieejas personālam
• pakaramie zālē vai vestibilā (zālē)
• servisa zāle
• tualetes telpa (paša vai kopīga ar uzņēmumu, kurā atrodas ēdamistaba)

Prasības tehniskajam aprīkojumam (saskaņojums ar Ārkārtas situāciju ministrijas Valsts ugunsdzēsības dienestu):

• stacionārs ģenerators vai baterijas, lai nodrošinātu avārijas apgaismojumu
• karstā un aukstā ūdens apgāde
• apkure (ieteicams ēdināšanas uzņēmumiem temperatūras režīms 19-23°С)
• ventilācijas sistēma, kas nodrošina pieņemamus temperatūras un mitruma parametrus
• ugunsdzēšanas sistēma
• apsardzes signalizācija
• ugunsdzēšanas aprīkojuma pieejamība (uguns izolācija, ugunsdzēšamie aparāti)
• Izgaismotas izejas zīmes
• ja ēdamistaba atrodas dzīvojamā rajonā, jānodrošina skaņas izolācija ( pieļaujamais līmenis troksnis mazāks par 35 dB)
• tualetēm jābūt aprīkotām ar kajītēm, izlietnēm ar spoguli, elektrības kontaktligzdām, tualetes papīru, ziepju vai šķidro ziepju dozatoru, papīra dvieļiem vai elektriskajiem dvieļiem, mēteļu āķiem, atkritumu groziem

Svarīgs! Lai saņemtu Krievijas Ārkārtas situāciju ministrijas Valsts ugunsdzēsības dienesta atļauju izvēlēto telpu ekspluatācijai, iepriekš ir jāizpēta šīs iestādes prasības aprīkojumam un telpas tām jāsaskaņo.

Personāla prasības

Saskaņā ar Krievijas Veselības un sociālās attīstības ministrijas 2011. gada 12. aprīļa rīkojumu N 302n ēdināšanas uzņēmuma darbiniekiem ir jāveic medicīniskā pārbaude gan pirms pieņemšanas darbā, gan periodiski (reizi gadā).

Ievērojot tiesību aktu prasības, atverot lietu, jūs ietaupāt savu nākotnes peļņu, jo tas palīdzēs izvairīties no regulējošo iestāžu sankcijām.

Secinājums

Ēdināšanas tirgus Krievijā nebūt nav piesātināts. Krīzes laikā ēdnīca kā bizness kompetenta organizācija var nest stabilus ienākumus pastāvīgas auditorijas un lielās satiksmes dēļ. Taču sākotnējā posmā uzņēmumam būs nepieciešami ieguldījumi iekārtās, telpu nomā. Plkst pareiza organizācija darbību, labu uzņēmuma atrašanās vietu un kvalitatīvu pakalpojumu, jūs varat sasniegt labu atmaksāšanos īsā laikā. Lai ātri sāktu darbu, varat izmantot franšīzes un preferenciālās kreditēšanas programmas no bankām.

Jebkura ēdināšanas iestāde ar kompetentu biznesa organizāciju var nest savam īpašniekam lielisku peļņu. Zemāk mēs sniegsim pilnīgi reālu un praktiski izpildāmu ēdnīcas biznesa plānu, kas prasīs minimālus izdevumus.

Mazliet par dizainu

Vispirms jums ir jāizveido sākotnējais ēdamistabas koncepcijas plāns, jānosaka vispārīgas idejas tā izstrāde, prasības, aprēķināt telpu kadrus, piedāvāt sākotnējo ēdienkarti un “uzzīmēt” apmeklētāja vispārīgu portretu, izceļot viņa galvenās vēlmes. Nekavējoties padomājiet par to, kā nosaukt ēdamistabu. Nosaukumam jābūt oriģinālam un neapstrādātam.

Kur saskaņot ēdamistabas galveno dokumentāciju?

Patstāvīgi sastādīts vai no projektēšanas organizācijas iegādāts uzņēmuma plāns bez problēmām jāsaskaņo šādās organizācijās:

• SSES (sanitārā un epidemioloģiskā uzraudzība);
• UGPS (ugunsdzēsības dienests);
• KUGI (valsts īpašuma apsaimniekošanas dienests);
• tehniskās uzraudzības dienests;
• GIOP (vēsturisko un kultūras pieminekļu aizsardzības un uzturēšanas komiteja).

Atrašanās vietas prasības

Jūsu ēdamistabas biznesa plānā ir jāņem vērā tās atrašanās vieta. Lieki piebilst, ka tai noteikti jāatrodas tuvu lielām rūpnīcām, birojiem un citām vietām, kas var nodrošināt jums uzticamu enkura klientu slāni.

Noma ir lieliska iespēja. bijušās telpasēdamistaba. Nekavējoties jautājiet vietējiem enerģētiķiem, vai ir kādi ierobežojumi attiecībā uz elektroenerģijas patēriņu.

Jāpiebilst, ka pēdējos gados inspekcijas organizācijām ir ļoti negatīva attieksme pret ēdnīcām, kas atrodas dzīvojamo māju pirmajos stāvos.

telpa

Izvēloties piemērotas telpas, pievērsiet uzmanību tam, vai tajā atrodas diezgan plaša zāle apmeklētāju uzņemšanai, virtuve un saimniecības telpas, kā arī telpas grāmatvedībai. Sienām tajās telpās, kur tiks veikta tiešā gatavošana, jābūt apšuvinātām keramiskās flīzes vai plastmasas. Šie materiāli ir viegli tīrāmi un dezinficējami, izturīgi pret ķīmiskām vielām.

Ēdamzālē jābūt ūdensvadam un kanalizācijai, gāzes un elektrības padevei. Elektroinstalācijai jāiztur 380 V iekārtu pieslēgšana Pēc visu būvniecības un remonta darbu pabeigšanas jums būs jāsastāda visu iepriekš minēto organizāciju (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor) apstiprināts pieņemšanas akts.

Kases un grāmatvedības iekārtas

Neaizmirstiet par birokrātiju: jums būs jāiegādājas automatizētas sistēmas un programmatūra automatizētai noliktavai un grāmatvedībai. Veiktspēja ir atkarīga no jūsu vajadzībām un pašas ēdamistabas lieluma. Vislabāk ir iegādāties kases aparātus ar iespēju norēķināties par pasūtījumiem ar plastikāta kartēm. Tas ir īpaši svarīgi pilsētām, kur iedzīvotājiem ir maz skaidras naudas.

Virtuves aprīkojums

Jebkuram ēdamistabas biznesa plānam šis jautājums ir pilnībā jāatklāj. Parasti lielākā daļa šāda veida produktu darbojas ar elektrību, taču daudz ekonomiskāk ir iegādāties gāzes modifikācijas. Tas ir saistīts arī ar to, ka ne visās apdzīvotās vietās elektrotīkls un vietējā apakšstacija kopumā varēs "pavilkt" nepieciešamo jaudu.

AT nepieciešamais minimums ietver šādu aprīkojumu:

• Jaudīgi nosūcēji.
• Rūpnieciskās trauku mazgājamās mašīnas.
• Krāsnis, krāsnis un konvekcijas krāsnis.
• Griešanas un ražošanas galdi.
• Pietiekams skaits skapju un plauktu virtuves instrumentu uzglabāšanai.
• Visu nepieciešamo piederumu komplekts (ar 20% rezervi).
• Pietiekamas ietilpības saldēšanas kameras izejvielu un pusfabrikātu uzglabāšanai.
• Mikseri, blenderi, gaļasmašīnas utt.

Ieteicams iegādāties aprīkojumu no tiem piegādātājiem, kuri piedāvā pilnu servisu. Nemēģiniet ietaupīt naudu, pērkot mājsaimniecības modeļus: ja jūsu ēdamistaba kļūst slavena, pat sadzīves elektriskā gaļasmašīna vienkārši nevar izturēt slodzes.

Mēbeles ražošanas un saimniecības telpām

Saimniecības telpām būs nepieciešami plaukti, darba galdi, kā arī skapīši strādnieku pārģērbšanai.

Ar pašu ēdamistabu situācija ir nedaudz sarežģītāka. Mēbeļu iegādei nav iespējams pieiet nejauši, jo galdiem un krēsliem jābūt saskaņotiem ar kopējo dizaina projektu. Starp citu, vēlams pasūtīt stingras un stūrainas formas krēslus, uz kuriem apmeklētāji nevarēs sēdēt vairākas stundas. Beigās atver ēdnīcu, bet ne kafejnīcu.

Speciālisti stāsta, ka vēlams iegādāties par 20% vairāk mēbeļu, nekā bija paredzēts projektā. Tātad jūs tiksiet pasargāts no nepatīkamiem brīžiem, kas saistīti ar tā trūkumu.

Sadales kompleksa aprīkojums

Šajā brīdī jāpievērš īpaša uzmanība, jo izplatīšanas kompleksam jābūt diezgan ērtam, netraucējot apmeklētājiem. Nepieciešams iegādāties letes ar šūnām gataviem ēdieniem, saldēšanas iekārtas pirmajiem ēdieniem un desertiem, kā arī lentes konveijeru.

Ņemiet vērā, ka visu iepriekš minēto ir vēlams iegādāties tikai jaunu, jo lietots aprīkojums izplatīšanai negatīvi ietekmēs jūsu reputāciju klientu vidū.

Kādi darbinieki jums būs nepieciešami?

Būs jāalgo ne tikai tehnologi un pavāri, bet arī administratīvie darbinieki. Konkrēti, jums būs nepieciešams ēdnīcas direktors un vismaz viens grāmatvedis.

Strādājošais personāls ietver:

• pavāri karstās un aukstās ražošanas cehiem;
• strādnieki, kas stāvēs uz sadales līnijas;
• nepieciešamais kasieru skaits;
• darbinieki, kas atbildīgi par trauku mazgāšanu;
• palīgstrādnieki, starp kuriem jābūt mehāniķiem.

Ja jūsu ēdamistaba nav ļoti liela, tērēt naudu savam grāmatvedības pakalpojumam ir nedaudz neprātīgi. Lētāk būs nolīgt uzņēmumu, kas nodrošinās jūsu ēdnīcu bizness grāmatvedības atbalsts.

Atcerieties izveidot emblēmas visiem darbiniekiem, kuri tieši mijiedarbojas ar klientiem.

Profesionāli tehnologi iesaka izveidot šādu ēdienkarti, lai ēdienu atkārtojumi tajā notiktu ne biežāk kā pāris reizes mēnesī. Noteikti iekļaujiet ikdienas uzturā gaļu un zivis, mājputnu gaļu, kā arī veģetāros ēdienus. Ņemot vērā mūsu virtuves specifiku, nenāk par ļaunu dažādot zupu un konditorejas izstrādājumu klāstu. Papildus tradicionālajai tējai un kafijai pircējiem jāpiedāvā minerālūdens, sulas vai kompoti.

Nedrīkst pieminēt, ka visiem ēdieniem jābūt svaigiem un garšīgiem, pretējā gadījumā uz apmeklētāju lojālu attieksmi nevar paļauties. Pēc ēdienkartes galīgās sagatavošanas jums tā ir jāsertificē SSES.

Kādi dokumenti būs nepieciešami?

Lai atvērtu ēdnīcu, ir jāaizpilda šādi dokumenti:

• Attīstīt tehnoloģiskie noteikumi pārtikas ražošanai un tās realizācijai, tehnoloģiskajiem pasākumiem (telpu dezinfekcija, deratizācija).
• Slēgt un slēgt līgumus par izejvielu piegādi, par atkritumu un šķidro sadzīves atkritumu izvešanu.
• Noformējiet visus līgumus, kas saistīti ar Jūsu uzstādīto iekārtu servisa apkopi.
• Noformējiet un aplieciniet visus līgumus ar banku, atveriet savu kontu norēķiniem ar plastikāta kartēm.
• Reģistrējiet kases aparātu. To veic vietējā nodokļu iestāde.

Turklāt jums ir jāsaņem atļauja darboties no Roskomnadzor, SES, kā arī citām organizācijām, par kurām mēs runājām pašā raksta sākumā.

Kopējās izmaksas

Aprīkojuma iegāde var ilgt no 600 tūkstošiem līdz 6 miljoniem rubļu. Tikpat var aizņemt visu telpu apdare un remonts, visu nepieciešamo komunikāciju veikšana, līgumu slēgšana un citas birokrātiskās procedūras. Lielajās pilsētās ēdināšanas uzņēmuma organizēšanas izmaksas var sasniegt tūkstošiem dolāru par kvadrātmetru.

Neskatoties uz to, ēdnīcas rentabilitāte ir aptuveni 40%.

citi pakalpojumi

Aizmirstiet par to, ka ēdamistaba ir vieta, kur jūs tikai ēdat. Kad saņemat pietiekami daudz akcijas, sāciet organizēt brīvdienas, saviesīgus pasākumus – tas piesaista cilvēkus.

Jūs varat slēgt līgumus par trauku piegādi lielām organizācijām. Rīkojot brīvdienas, pat parastajiem pilsoņiem bieži ir nepieciešams liels skaits kvalitatīvu un garšīgu ēdienu. Skolu ēdnīcu bizness ir ļoti perspektīvs, kad jūs piegādājat pārtiku skolas iestādēm.

Ja nenosakāt augstas cenas, varat ar to nopelnīt lielu naudu.

Kopumā savas ēdamistabas organizēšana ir ne tikai izdevīga, bet arī ļauj gandrīz bez ierobežojumiem paplašināt savu ražošanu, pastāvīgi palielinot saņemtās peļņas apjomu.

Lūk, kas jums nepieciešams, lai atvērtu ēdamistabu!

Šeit mēs apskatīsim rakstu par ēdnīcas atvēršanu, gatavu biznesa plāna piemēru tās atvēršanai no nulles.

Lai kāda būtu pilsēta – galvaspilsēta vai province, un ēdnīcu skaits tajās ir neliels. Kāpēc tas notika? Un viss tāpēc, ka daudziem, īpaši jaunajai paaudzei, vārds "ēdnīca" asociējas ar kaut ko vecmodīgu, kas atgādina PSRS laikus. Tāpēc mūsdienu biznesmeņi savas iestādes mēdz dēvēt par "restorāniem", jo tas izklausās daudz pievilcīgāk. Līdz ar to ir divi viedokļi par vienu problēmu - no vienas puses, tas ir interesants jauninājums, no otras puses, šī ir ēdamistaba, kas tika prezentēta apmeklētājiem no otras puses.

Ēdnīcas biznesa plāns

Tātad, kā atvērt ēdamistabu no nulles? Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai gatavu piemēru tā atvēršanai.

Uzņēmējdarbības forma

Šī projekta uzņēmējdarbības veids - individuālā uzņēmējdarbība - ir labākais risinājums. Un, ja juridiskas personas ir ēdnīcas atvēršanai nepieciešamo izejvielu un komponentu piegādātāji, tad jums būs jāatver entītija. Ja tas nenotiek, labākais risinājums ir individuālā uzņēmējdarbība.

Analītiķi, izanalizējuši visus nepieciešamos rādītājus, apgalvo, ka tāds bizness kā ēdnīcas atvēršana ir ļoti veiksmīgs. Un viss tāpēc, ka daudzās apdzīvotās vietās šādu iestāžu nav.

Par iestādi

Tā kā ēdnīca ir izveidota klientiem ar vidēju ienākumu līmeni, tad tajā esošās produkcijas cenām jābūt zemām, bet atbilstošām.

Sniedzamie pakalpojumi

Biznesa plāns tiek sastādīts tā, lai ēdamzālē tiktu sniegti šādi pakalpojumi:

1. silto brokastu izveide un pārdošana;
2. tapešu ražošana un tirdzniecība;
3. gatavojot korporatīvās ballītes, piemiņas dievkalpojumi, absolventu sanāksmes utt.

Tirgus un konkurenti

Šī vienība atklāj un satur visu nepieciešamo informāciju par ēdnīcām, kas atrodas konkrētā pilsētā vai pilsētiņā. Nosakiet, kuri no tiem ir konkurenti un kuri nav. Zinot visas konkurentu kļūdas, varat tās ņemt vērā un novērst to parādīšanos savā iestādē.

Ražošanas daļa

visvairāk svarīgs punkts meklēs istabu ēdamistabai. Vieta, kas ar ērtībām var kļūt par iecienītu ēdināšanas stūrīti. Tieši šī iemesla dēļ vietas meklēšanai ir jāpievērš pienācīga uzmanība. Labākā vietaēdamistabas atrašanās vieta būs vieta, kur visvairāk lielie uzņēmumi, un vēl labāk, ja ēdamistaba atradīsies šo uzņēmumu telpās. Vēl viena laba iespēja ir ievietot ēdamistabu jaunā tirdzniecības centrā. Sākumā centra celtnieki būs jūsu pirmie klienti.

Lai izietu visa veida pārbaudes, kā arī gadījumus, jāņem vērā galveno un avārijas izeju esamība ēdamistabā, kā arī tās sadalījums divās daļās: viena no kurām ir virtuve un otrā daļa ir zāle. Kas attiecas uz telpas līmeni un izmēru, viss būs atkarīgs no jūsu finansiālajām iespējām.

Īpaša uzmanība jāpievērš ēdamistabai nepieciešamajam aprīkojumam. Liels skaits Tirgū ir pārstāvēti uzņēmumi, kas ir gatavi nodrošināt ēdamistabai nepieciešamo aprīkojumu. Vienīgā atšķirība ir cena un kvalitāte.

Ēdamistabas aprīkojums:

1. plāksnes, kas nepieciešamas karsto produktu ražošanai;
2. krāsnis un plītis;
3. ražošanas un griešanas galdi;
4. mazgāšana;
5. galdi un krēsli klientiem;
6. trauki ēdienu pagatavošanai un pasniegšanai.

Pats tā darba rezultāts būs atkarīgs no ēdamistabas personāla. Tāpēc, izvēloties personālu, izturieties pret šo jautājumu uzmanīgi un selektīvi.

Pēc nobrauktā ceļa jāsper nākamais solis, kas būs ēdamzāles reklāmas kompānija. Jebkuras iestādes panākumi ir atkarīgi no šī biznesa. Un šeit ir labi jebkuri līdzekļi - var izmantot parasto reklāmu, bet partizānu mārketings ir daudz labāks.

Pavāriem ar pieredzi jāspēj pagatavot jebkuru krievu virtuves ēdienu. Lai to izdarītu, jums jānorāda, ka ēdienkarte sastāvēs galvenokārt no krievu virtuves, un pēc tam viss pārējais. Biznesa plāns paredz šādu darbinieku klātbūtni ēdamistabā:

• viens vadītājs;
• divi šefpavāri;
• divi virtuves darbinieki;
• viena trauku mazgājamā mašīna;
• viens palīgstrādnieks;

Viena apkopēja, viena kasiere.

Atvērtās ēdamistabas ēdienkartē jāiekļauj tradicionālās krievu virtuves svarīgāko ēdienu saraksts. Kā likums, šajā sarakstā ietilpst: borščs, pāris zupas, žagars, kartupeļu ēdieni, gaļas ēdieni, dažādi salāti.

Kad viss iepriekš minētais ir ņemts vērā un ieviests, mēs ķeramies pie atklājuma. Ēdamistabas atrašanās vietas dēļ liela mēroga reklāmas kampaņa nav nepieciešama. Ēdienam jābūt augstākais līmenis lai iemantotu nākamo klientu mīlestību un cieņu. Nākotnē tas ļaus zagt klientus, kuri jau ēd šāda veida iestādēs.

Iestādes finanšu plāns

Šī ēdnīcas biznesa plāna rindkopa tika izveidota, lai aprēķinātu gan izdevumus, gan ienākumus, kas ir tik nepieciešami kopējais novērtējumsšīs iestādes atmaksāšanās.

Izdevumos ietilpst:

1. izvēlēto telpu noma - 1 miljons rubļu gadā;
2. visa nepieciešamā aprīkojuma iegāde - 500 tūkstoši rubļu;
3. atalgojums par personāla darbu - 2,040 tūkstoši rubļu / gadā;
4. un citas pieskaitāmās izmaksas - 100 tūkstoši rubļu.

Kopumā iznāca 3,640 tūkstoši rubļu. - Šī summa ir nepieciešama sākotnējām investīcijām.

Apsveriet ienākumus:

1. silto ēdienu tirdzniecība;
2. ēdināšanas nodrošināšana banketos, ballītēs utt.

Balstoties uz šiem datiem, ēdnīcas atmaksāšanās būs 1-1,5 gadi, un tie ir ļoti labi rādītāji mūsdienu vides un sociālajos apstākļos. Ļaujiet šim biznesa plānam palīdzēt atvērt ēdnīcu un uzsākt savu biznesu. Atliek tikai novēlēt veiksmi.