Uzņēmums ievārījumu un ievārījumu ražošanai. Ienesīga Jam biznesa uzsākšanas pamati

Sastāv no ogām, augļiem, sagriež kubiņos, bet jau kārtīgi izvāra sīrupā, līdz masa kļūst želejveidīgā formā. Kad sīrups ievārījumā kļūst gatavs, augļi no tā neatdalās.

OKVED

• OKVED 2 / C sadaļa: Ražošana
• OKVED 2/10 Pārtikas ražošana
• OKVED 2 / 10.3 Augļu un dārzeņu pārstrāde un konservēšana
• OKVED 2 / 10.32 Sulu produktu ražošana no augļiem un dārzeņiem

Ievārījumu ražošanas iekārtas

• Griešanas galds izejvielu apstrādei un mazgāšanas vanna;
• Ogu pagatavošanai: griešanas galds, mazgāšanas vanna;
• Ogu pārstrādei: vakuuma iekārta ražošanai (vārīšanai), konteiners gatavam ievārījumam vai ievārījumam;
• Sterilizācijas iekārtas: UV ūdens sterilizators, burku un vāku sterilizators, burku skalošanas iekārta);
• Pildīšanai un aizvākošanai: iepildīšanas iekārta, aizdares iekārta, marķēšanas iekārta;
• Saldētavas izejvielu uzglabāšanai;
• Ledusskapji gatavās produkcijas uzglabāšanai;
• Kā arī svari, smilšu sijātājs, paplātes, konteineri, konteineri utt.

Pilns aprīkojuma komplekts ar ietilpību 1000 kg. maiņa ar visām iespējām jums izmaksās no 25 000 USD. Bet mājas ražošanai šādi līdzekļi, protams, nav nepieciešami.

Ievārījuma ražošanas tehnoloģija

Izejvielu sagatavošana

Ievārījumu ražošanai un vārīšanai ņem ne tikai svaigus augļus, bet arī ātri sasaldē un sālī. Vislielākā priekšroka tiek dota šādiem augļiem: persiki, zemenes, dzērvenes, mandarīni, plūmes, upenes, melones, ērkšķogas, cidonijas, aprikozes, kazenes, ķirši, avenes, dzērvenes.

Ievārījumam jābūt pareizam daudzumam skābju un pektīnvielu, kas palīdz produktam iegūt želejisku bāzi. Tas var kļūt par želeju pārmērīgas pektīna koncentrātu ievadīšanas gadījumā, kā arī sulas izejvielās, kas satur daudz pektīna (piemēram, cidonijā, ābolos, ērkšķogās, plūmēs). Var pievienot arī citronskābi.

Lai saprastu, ka produktā esošā masa ir kļuvusi želejas formā, nepieciešams veikt trombu testu. Šajā procesā tiek ņemta spiesta sula, kurā ielej spirtu vai acetonu. Tie izraisa koloīdu želeju un koagulāciju. Koagulantam jābūt līdz 30 ml uz 10 ml sulas. Kad koagulantu sakrata ar sulu, jāveidojas receklim. Želejojošā produkta kvalitāte tiek uzskatīta par labu, ja tā masa atgādina biezu kunkuļu. Ja kratot tika iegūtas nesaprotamas pārslas, tad ievārījuma kvalitāte ir slikta, jo nesavācās 1 receklī.

Izejvielas ražošanai tiek rūpīgi nomazgātas un šķirotas. Ja tie ir augļi ar sēklām, tad no tiem noņem mizu, kausi, astes, sēklu ligzdas. Pārstrādāti augļi, sagriezti mazos gabaliņos. Ja izvēlējās balto pildījumu, Antonovkas vai Papirovkas ābolus, tad tie nav jāmizo, jo to miza ir ļoti plāna un maiga.

Ja tie ir augļi ar kauliņiem, tad tie noņem kaulus, astes. Ja izejvielas ir lielas, tad tās var sagriezt.

Ogām noņem kauslapiņas un astes. Uz rullīšiem spiež upenes, dzērvenes, ērkšķogas.

Ja mandarīnus ņem ievārījuma ražošanai, tad tos nomizo un sadala daļās. Tiem var pievienot arī miziņu, kuru vajadzētu sagriezt mazās strēmelītēs, bet ne vairāk kā par 5%. No melones izņem sēklas un mizu, pēc tam tās sagriež vidējos gabalos.

Galvenais ražošanas process + video, kā to izdarīt

Jau pārstrādātas izejvielas ražošanai aplej ar verdošu ūdeni vai blanšē sīrupā. Šo procesu veic gatavošanas mašīnās, kur atmosfēras spiediens ir diezgan augsts. Tas tiek darīts, lai protopektīnu pārvērstu šķīstošā pektīnā, kā rezultātā produkts kļūst želejveidīgs. Tajā pašā laikā notiek izejvielu atsērošana. Ja augļi sākotnēji bija sasaldēti, tad tos nevajadzētu blanšēt.

Blanšēšanas procesu var veikt vakuuma iekārtās, kurās notiek ievārījuma gatavošanas process, tikai jālauž vakuums. Ja jums ir nepieciešams blanšēt izejvielas cukura sīrupā, tad jūs nevarat padarīt to pārāk piesātinātu, pretējā gadījumā tas neļaus protopektīnam sadalīties.

Veicot blanšēšanu, izejmateriālā tiek ievietots cukurs vai cukura sīrups ar augstu piesātinājumu (75%), ja nepieciešams, želejas sula. Šīs sastāvdaļas var pievienot produktam dažādos daudzumos, atkarībā no tā, no kā gatavots ievārījums. Uz 100 daļām jēlcukura var būt līdz 150 daļām, bet želējošajai sulai - ne vairāk kā 15.

Maisījumu lej vakuuma mašīnā un vāra, līdz tas ir gatavs. Šādās iekārtās vārīšanas process palīdz pagatavot kvalitatīvāku ievārījumu un rada izvēlēto izejvielu dabisko garšu un krāsu.

Ja gatavošana tiek veikta divu korpusu katlos, tad šo produktu var blanšēt un pagatavot tikai 1 aparātā. Kad augļu vārīšanās jau beigusies, katlā pievieno nepieciešamos materiālus, kas jāliek pēc receptes un jāvāra, līdz ievārījums ir ievērojami samazinājies.

Video par to, kā lielražošanā tiek gatavots ievārījums:

Produkta gatavību var noteikt, pārbaudot sausnas daudzumu. Ja ievārījums tiks pasterizēts, tad tas jāvāra līdz 68%, ja nē, tad līdz 70%. Tajā pašā laikā cukuram, ko aprēķina pēc invertcukura, jābūt vismaz 65%.

Ievārījuma iepakojums + līnijas darbības video

Iepakojums tiek veikts 50 litru mucās vai stikla 3 litru burkās.

Ja iepakošana tiek veikta tieši mucās, tad pirms tam produkts ir jāatdzesē tā, lai tas nepārsniegtu 60 ° C. Tā kā zemeņu un aprikožu ievārījums želejas ļoti slikti, salīdzinot ar citiem augļiem, tas būs jāatdzesē līdz 40 ° C. Ievārījumu nepieciešams atdzesēt tāpat kā ievārījuma atdzesēšanu. Lai produkts izrādītos labas želejas konsistences, iesaiņojot to nehermētiskā traukā, tas jādara 3 posmos. Lai to izdarītu, veselu dienu nepieskarieties gatavajām mucām, lai tās stāvētu vertikāli.

Ja tas ir noslēgts trauks, produkts tiek iepakots karstā veidā (vismaz 70 ° C), pēc tam burkas tiek sarullētas. Ja iesaiņošanai ir izvēlēts ne vairāk kā 1 litrs, tad sterilizācija jāveic 100 ° C temperatūrā.

Atzīmes noteikšana

Ievārījumu var pagatavot divās pakāpēs: augstākā un pirmā. Jūs varat noteikt, kāda šķirne izrādījās pēc konsistences, krāsas, garšas. Gatavā produktā tiek atjaunots sausnas un cukura daudzums, papildus pieļaujamajam sērskābes un smago metālu sāļu daudzumam. Ja tas ir izgatavots no sulfāta produkta vai iepakošana tiek veikta necaurlaidīgos traukos, tad tā ir I pakāpe.

Konfigurēt ražošanu

Viens no ievārījuma veidiem ir confiture. Tas ir izgatavots līdzīgi kā želeja, tajā vienādās daļās tiek sadalīti sasmalcināti un veseli augļi. Šajā procesā neiztikt bez pārtikas skābes un pektīna, kas palīdz labāk sacietēt.

Bulgāri dod priekšroku gatavošanai šādi: sagatavošanas process tiek veikts līdzīgi kā mūsu rūpnīcās. Confiture vāra tikai mazos dubultkatlos, kuros ievieto ne vairāk kā 50 kg. Sīrupu ielej, uzvāra, liek augļus vai ogas, vāra 20 minūtes. Tad pievieno pektīnu un melasi, vāra vēl 3 minūtes, beigās - vīnskābi.

Šķiet, ka ir pagājis kaislību periods ar batoniņiem un rūpnīcā gatavotiem cepumiem. Arvien biežāk cilvēki ar maigumu atceras vecmāmiņas ievārījumu un ar prieku atver ķiršu vai aprikožu burciņu. Rietumos patērētāju intereses pieaugums par preparātiem, kas gatavoti pēc mājas receptēm, sākās jau agrāk. Daudziem uzņēmējiem izdevās nopelnīt labu laimi ar videi draudzīgiem produktiem.

Pirms dažām desmitgadēm mājās gatavots ievārījums bija katrā mājā. Mūsu mammas un vecmāmiņas sagatavoja mājsaimniecībai savu iecienītāko ķiršu, aprikožu un zemeņu kārumu stratēģiskos krājumus. Pret saaukstēšanos ārstējāmies ar avenēm, un īpašiem gadījumiem bija rezervēts eksotiskais valriekstu ievārījums.

Tad veikalu plauktos parādījās saldumi, kas novērsa mūsu uzmanību no pašmāju preparātiem, un arvien biežāk konservēšanai nepietiek laika.

Rietumu uzņēmēji jau sen ir novērojuši patērētāju intereses pieaugumu par paštaisītajiem ievārījumiem. Dažiem uzņēmējiem izdevās nopelnīt labu laimi no atkarības no videi draudzīgiem produktiem. Mūsu valstī šis tirgus segments joprojām ir nepietiekami attīstīts, tāpēc iekļūšanu tajā uzskatām par daudzsološu. Papildus ievārījuma ražošanai burkās jūs varat organizēt savu produktu piegādi uzņēmumiem, kas cep bulciņas un pīrāgus ar pildījumu, konditorejas rūpnīcām, ēdināšanas iestādēm utt. Lielie ražotāji bieži izmanto mākslīgos konservantus un krāsvielas, tāpēc saldumi ir bez svešām vielām ir pastāvīgs pieprasījums.

Ražošanas telpu izvēle

Nelielai ražošanai pietiek ar platību aptuveni 200 kvadrātmetri. m Jūs varat iznomāt telpu, kurā netika uzglabātas ķīmiskās un toksiskās vielas. Priekšnosacījums ir tvaika nosūcēja, ūdensvada, kanalizācijas, elektrības klātbūtne. Ja nevarat atrast vietu pārtikas ražošanai, jums būs jāveic remonts, lai veikals būtu sanitārs.

Šādas telpas īrēšana Maskavā maksā apmēram 1 300 000 rubļu. gadā.

Aprīkojums

Ievārījumu lielos daudzumos nevarēs pagatavot bez īpaša aprīkojuma. Jāpērk:

• Starpposma bunkuri - 25 000 rubļu.
• Maza ražotne - 50 000 rubļu.
• Konveijera līnija - 35 000 rubļu.
• Augļu sagatavošanas līnija - 21 000 rubļu.
• Uzpildes mašīna - 14 000 rubļu.
• Aprīkojums šūšanai un iepakošanai - 15 000 rubļu.

Kopā: 160 000 rubļu. + samaksa par uzstādīšanas darbiem.

Personāls

Vēlams pieņemt darbā cilvēkus ar pieredzi pārtikas rūpniecībā. Jūsu uzņēmuma reputācija būs atkarīga no tehnologa kvalifikācijas un darbinieku pienākumu izpildes precizitātes. Nelielai darbnīcai pietiek ar darbinieku skaitu:

• Šķirotāji-selektori - 2 cilvēki (15 000 rubļu x 2 = 30 000 rubļu).
• Ievārījuma gatavošanā iesaistītie vārīšanas darbinieki - 2 cilvēki (16 000 x 2 = 32 000 rubļu).
• Tehnologs - 1 persona (42 000 rubļu).

Algas gadā - 1 248 000 rubļu. izņemot brīvdienas.

Tehnoloģiskais process

1. Augļi un ogas nonāk konveijerā, kur tiek atlasītas nepiemērotas izejvielas.
2. Nākamajā posmā izejvielu mazgā un notīra.
3. Augļi tiek sasmalcināti.
4. Sasmalcinātā izejviela nonāk viršanas tvertnē. Procesu var salīdzināt ar vārīšanu spiediena katlā – derīgās vielas maksimāli tiek saglabātas hermētiski noslēgtā traukā.
5. Vienā ciklā iespējams pārstrādāt no 300 kg augļu, gatavošanas laiks atkarīgs no izejvielas veida.
6. Gatavo ievārījumu atdzesē un iepako traukos.
7. Ievārījuma burkas tiek iesaiņotas kastēs un nogādātas uz noliktavu.

Pārdošana un atmaksa

Dabīgi un nestāv uz veikalu plauktiem, arī maizes ceptuves un konditorejas nemitīgi pērk pildījumu saviem produktiem. Lai izplatīšanas kanāls strādātu bez pārtraukumiem, nepieciešams atrast maksātspējīgus klientus un slēgt līgumus par produkcijas piegādi. Pieaugot pārdošanas apjomiem, var palielināt ražošanas apjomus un gūt lielāku peļņu. Ar zemām izmaksām un cenu ievārījums ir pastāvīgi pieprasīts, kas ļauj cerēt uz labām izredzēm šim biznesam.

Ieguldījumi atmaksāsies tikpat ātri kā jūsu pārdošanas panākumi. Kopējās investīcijas uzņēmējdarbības uzsākšanai ir aptuveni 3 000 000 rubļu. Tīrā peļņa no vienas pārdošanas ir vidēji 30 000 rubļu, nedēļas peļņa - 90 000 rubļu, mēnesī - 360 000 rubļu. Vienkārši aprēķini liecina, ka nepārtrauktas darbības gadā uzņēmums var nopelnīt 4 300 000 rubļu, taču jāņem vērā, ka vasarā un rudenī pieprasījums pēc ievārījuma krītas. Neto peļņa pēc investīciju, darbinieku algu, nodokļu un citu maksājumu atskaitīšanas būs aptuveni 1 400 000 rubļu.

Pēc 24-26 mēnešiem ieguldījumam vajadzētu atmaksāties.

Pektīna šķīdumu gatavo no sausa pektīna, kas iepriekš sajaukts ar cukuru proporcijā 1:3 vai 1:5. Pektīna maisījumu ar granulētu cukuru ielej ūdenī 55-60 ° C temperatūrā un intensīvi maisa, līdz pektīns ir pilnībā izšķīdis un iegūta viendabīga masa. 1 daļai pektīna ņem 20 daļas ūdens. Lai neveidotos kunkuļi, pektīna šķīdumu ieteicams pagatavot mikserī ar turbīnas vai propellera tipa maisītāju. Sagatavoto pektīna šķīdumu pirms lietošanas var uzglabāt ne ilgāk kā 8 stundas.

Želejošas sulas gatavošana. Labākās sulas ievārījuma pagatavošanai ir sulas ar augstu pektīnvielu saturu, ko iegūst no āboliem, cidonijām, ērkšķogām u.c.

Šim nolūkam var izmantot savvaļā augošus ābolu augļus, ābolu izspaidas, kas veidojas ābolu sulas ražošanā, primārās salvetes, kas iegūtas ābolu biezeņa gatavošanas laikā. Tos iekrauj dubultsienu katlos vai vakuuma aparātos, aplej ar dubultu ūdens daudzumu un vāra līdz pilnīgai mīkstināšanai. Pēc tam tvaiku izslēdz un maisījumu notur 40-50 minūtes pie atlikušā spiediena 47-35 kPa. Sulu dekantē, ļauj nosēsties un dekantē (nolej no nogulsnēm) vai atdala, un augļu masu saspiež uz presēm. Izspiesto sulu apvieno ar izteiktu. Ja cietvielu masas daļa ir mazāka par 10%, tad to vakuuma aparātā uzvāra līdz 10-12% cietvielu. Ievārījumu brūvē līdz cietvielu masas daļai (ķiršos, sarkanajās un upenēs, plūmēs) 68%, no cita veida izejvielām - līdz 62%, kam seko to sterilizācija, un nesterilizētu ievārījumu - līdz 70%.

Ja izejvielai ir nepietiekams skābums (pH vairāk nekā 3,6), tai ir atļauts pievienot vīnskābi vai citronskābi 50% šķīduma veidā, lai panāktu optimālus apstākļus želejas veidošanai. Pektīna un skābes daudzums tiek noteikts empīriski izmēģinājuma alus rūpnīcas laboratorijā. Ievārījumu iepako I-82-1000 tipa stikla traukos un sterilizē autoklāvā pēc formulas 20-30-40 minūtes 100 °C temperatūrā un 147,1 kPa spiedienā.

Confiture ražošanas tehnoloģija

Confiture no ievārījuma atšķiras ar to, ka tai ir želejveida konsistence, nevis smērējas kā ievārījums.

Konfitūras gatavo no augļiem un ogām, kas vārītas ar cukuru, pievienojot pārtikas pektīnu vai pektīna koncentrātu, pārtikas skābes vai bez tām, tās fasē traukos, hermētiski noslēdz, sterilizē vai konservē ar sorbīnskābi. Konfigurācijas sortiments ir ļoti daudzveidīgs.

Atkarībā no izmantotajām izejvielām tiek ražoti ievārījumi: aprikožu, ķiršu, zemeņu, ērkšķogu, aveņu, plūmju, upeņu u.c.

Lai uzlabotu konfitūras želeju, tam pievieno sausa pektīna šķīdumu vai 10% šķidru pektīna koncentrātu. Pirmkārt, gatavo cukura-pektīna maisījumu, pamatojoties uz vienu pektīna daļu un 3 svara daļām cukura. Iegūto maisījumu izšķīdina 16 daļās ūdens, kas uzkarsēts līdz 70 ° C (Kudrina V.N., 1992).

Saharopektīna maisījumu pakāpeniski ievada ūdenī, nepārtraukti darbojoties maisītājam. Maisīšanu turpina, līdz pektīns ir pilnībā izšķīdis un tiek iegūts viendabīgs šķīdums. To uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un filtrē caur nekodīgu materiālu sietu, kura acs diametrs nepārsniedz 0,8 mm. Gatavs pektīna šķīdums jāizlieto tā pagatavošanas dienā. Ja izmanto šķidro pektīna koncentrātu (10%), tad to nesajauc ar cukuru, bet pirms lietošanas kā pektīna šķīdumu filtrē caur sietu. Gatavošanas beigās, kad sausnas saturs konfigūrā sasniedz 55-56%, tam pievieno pektīna šķīdumu vai pektīna koncentrātu un pēc tam 50% citronskābes vai vīnskābes šķīdumu.

Pievienotā pektīna un skābes daudzumu nosaka laboratorijā, pamatojoties uz izmēģinājuma vārīšanu. Vārīšana tiek pārtraukta, kad cietvielu saturs sīrupā sasniedz 58,0-58,5%. Gatavo produktu izkrauj no gatavošanas aparāta un nosūta iepakošanai un sterilizēšanai vai konservēšanai ar sorbīnskābi.

Sorbīnskābi gatavo 3-5% koncentrācijā karstā sīrupā 80-85°C vai ūdenī, lai tās saturs konfitūrā būtu 0,04-0,05%, 10 minūtes rūpīgi sajauc ar produktu un nosūta iepakošanai bez sterilizācijas. Bankas aizkorķē un nosūta glabāšanai vai pārdošanai. Confiture tiek iepakots stikla vai lakota metāla traukos ar tilpumu līdz vienam litram. Konfigurācijas temperatūrai iesaiņošanas laikā jābūt 80-85 °C. Piepildīto trauku nekavējoties aizzīmogo un nosūta sterilizācijai (Pomortseva T.I., 2003).

Konfitūras sterilizāciju veic I-82-1000 stikla burkās pēc formulas 20-30-20 min sterilizācijas temperatūrā 100 °C un 147 kPa spiedienā. Pēc sterilizācijas burkas izmazgā, izžāvē un marķē. Konfitūras tiek uzglabātas 0-25 ° C temperatūrā noliktavās ar relatīvo mitrumu 75%. Tās derīguma termiņš no izgatavošanas datuma ir viens gads.

Ievārījuma ražošanas tehnoloģija

Ievārījums ir augļu vai ogu biezenis, kas vārīts ar cukuru (plūmēm) vai bez tā līdz želejveida konsistencei, pievienojot vai bez pārtikas pektīna un pārtikas skābēm. Biezenim vajadzētu labi saželēt, tas ir, tajā jābūt vairāk nekā 1% pektīna (Pomortseva T.I., 2003).

Ražo sterilizētu un nesterilizētu ievārījumu. To var pagatavot no svaigiem augļiem un ogām, kā arī no sulfītiem konservēta biezeņa, karstā pildījuma vai ātri sasaldēta biezeņa.

Sulfitētie augļi un biezeņi tiek pakļauti desulfatācijai slēgtos nepārtrauktas vai periodiskas darbības sildītājos, kas aprīkoti ar tvaika iesūkšanas sistēmu, karsējot 100 ° C temperatūrā 10-15 minūtes. Sēra dioksīda atlikuma daudzums desulfurizētajos produktos nedrīkst pārsniegt 0,02%.

Visu veidu biezeņus pirms vārīšanas berzē smalcināšanas mašīnā ar sieta atveres diametru ne vairāk kā 0,8 mm, bet ābolu mērci - caur sietu, kura cauruma diametrs nepārsniedz 1,2 mm. Ievārījuma ražošanas izejvielu patēriņa rādītāji ir atkarīgi no šķīstošo cietvielu masas daļas biezenī (Kudrina V.N., 1992).

Ievārījumu vāra vakuuma iekārtās vai atvērtos katlos ar nepārtrauktu maisītāja darbību, vienlaikus vārot kartupeļu biezeni un cukura maisījumu vai iepriekš uzvārot kartupeļu biezeni līdz 15-16% ūdenī šķīstošu cietvielu un pēc tam vārot kopā ar cukuru līdz vārīšanai. tā pati gatavošanas iekārta.

Vārot ievārījumu vakuuma aparātā, kartupeļu biezeni un cukura maisījumu uzkarsē līdz 93-97 ° C. Atmosfēras spiedienā un pēc tam to uzvāra ar atlikušo spiedienu darba kamerā 35-48 kPa un tvaika spiedienu sildīšanas kamerā 147-206 kPa. Gatavošanas ilgums nav ilgāks par 40 minūtēm. Ja izmanto atvērtu aparātu, kas aprīkots ar mehāniskiem maisītājiem, kartupeļu biezeni maisījumu ar cukuru vāra ar tvaika spiedienu 147-294 kPa tvaika apvalkā. Vārīšanas ilgums nav ilgāks par 50 minūtēm. Ievārījumu vāra līdz šķīstošo cietvielu saturam: sterilizētā - 61%, nesterilizētā - 66%. Ievārījumu, kas iepakots I-82-500 tipa burkās, sterilizē autoklāvā pēc formulas 15-25-20 minūtes 100 ° C temperatūrā un 147 kPa spiedienā (Pomortseva T.I., 2003).

Rūpnieciskajā ievārījumu un ievārījumu ražošanā, lai samazinātu izmaksas, bieži tiek pievienotas mākslīgās krāsvielas, aromatizētāji un biezinātāji. Mūsdienu patērētāji ir sākuši par to domāt un bieži dod priekšroku dabīgiem veselīgiem gardumiem. Turklāt, lai pagatavotu gardus konditorejas izstrādājumus, bieži vien ir nepieciešami arī kvalitatīvi ievārījumi un marmelādes. Tātad mums ir pieprasījums pēc preces, tāpēc uzskatīsim par ideju biznesa veidošanai ievārījumu un konservu ražošanu.

Ražošana mājās

Ir vairākas iespējas uzsākt uzņēmējdarbību ievārījuma ražošanā - no darba mājās līdz mini rūpnīcas organizēšanai. Sāksim ar mājas gatavošanu. Ievārījumu un ievārījumu izgatavošanai nebūs nepieciešamas nekādas specializētas iekārtas, ja vien nav jāiegādājas lielāka panna. Galvenie izdevumi tiks novirzīti ogu, augļu, cukura, kā arī taras iegādei. Vienīgās grūtības, ar kurām jūs saskarsities šajā biznesā, ir atrast tirgu.

Iesācējiem ir jēga piedāvāt ievārījumu saviem draugiem un kolēģiem. Mute nav atcelta, un bieži vien tā dod labus rezultātus. Tā ir arī laba iespēja nodot savus produktus pārdošanai pārtikas preču veikaliem vai tirgus punktiem. Jums pat nav jācenšas ar savām precēm iekļūt lielās ķēdēs un vēl jo vairāk hipermārketos. Pirmkārt, viņi prasīs jums visu nepieciešamo dokumentāciju un sertifikātus, otrkārt, viņi prasīs lielas preču partijas, kuras ir nereāli ražot mājās, un, treškārt, mazumtirdzniecības tīklos ir sarežģīta uzskaites un atlaižu sistēma, kas neatstās. mazs uzņēmums peļņu.

Ja esat ķērušies pie ievārījuma ražošanas, neapejiet dažādas izstādes un festivālus. Uz tiem apmeklētāji varēs nogaršot preces un iegādāties burciņu vai divas. Jūs pat varat atrast pastāvīgos klientus.

īpašs priekšmets

Jūs varat palielināt rentabilitāti, piedāvājot klientiem ekskluzīvu produktu. Tas var būt mājās gatavotu ievārījumu ražošana, piemēram, ar zaļumiem vai garšvielām, ievārījumu no rožu ziedlapiņām vai pienenēm.

Var atrast dažas senas receptes un mēģināt pēc tām pagatavot kādu saldu produktu. Ekskluzīvam produktam būs nepieciešams arī atbilstošs iepakojums. Tie var būt daži mazi podi vai etiķetes, kas stilizētas kā vecas.

Tā kā īpašajam ievārījumam cena ievērojami pieaugs, labāk to pārdot mazos traukos - viņi būs vairāk gatavi pirkt. Turklāt pie jau minētajām veicināšanas metodēm tirgū būs jāpievieno tirdzniecība ar interneta starpniecību. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama sava vietne ar augstas kvalitātes pievilcīgām fotogrāfijām un patīkamu, neuzkrītošu visu produkta priekšrocību aprakstu. Rezultātus dod arī veicināšana caur īpašām grupām sociālajos tīklos. Ja ievārījumu tirdzniecība pieaugs, var atvērt nelielu rūpnīcu. Bizness, protams, būs oficiāli jāreģistrē.

Reālās dzīves piemērs

Piemēram, varat doties uz uzņēmuma, kas nodarbojas ar Ekosbor ievārījuma ražošanu, vietni. Viņi sevi pozicionē kā uzņēmumu, kas nodarbojas ar saldumu ražošanu no rezervāta tuvumā savāktām videi īpaši draudzīgām izejvielām. Dizains uzsver produkta autentiskumu. Jūs varat izdomāt kaut ko savu, galvenais ir uzsvērt sava produkta unikalitāti.

Mini rūpnīcas organizēšana

Ievārījumu ražošanu kā biznesu var īstenot arī citā formātā - organizēt mini rūpnīcu. Pirms šāda veida biznesa izveides iepriekš jāizlemj par pārdošanas tirgu, jāaptaujā tuvējās maiznīcas un konditorejas, kas tām piegādā ievārījumus un ievārījumus cepšanai, vai viņi ir apmierināti ar piegādātājiem, vai viņi vēlētos tos mainīt, kā cik viņi ir gatavi maksāt par kilogramu ievārījuma vai ievārījuma, cik ievārījumu viņi pērk mēnesī? Ja tirgus situācija ir labvēlīga, varat sākt.

Vispirms jums ir jāatrod piemērota vieta. Tajā jāizved visas komunikācijas: elektrība, ūdens, kanalizācija, ir aprīkota laba izplūdes sistēma. Ražošanai nepieciešamā platība atkarībā no izvēlētās iekārtas ir no 100 līdz 200 kvadrātmetriem. Nepieciešamības gadījumā telpās būs jāveic kosmētiskais remonts.

Ražošanas līnija

Tālāk iegādājamies iekārtas ievārījuma ražošanai. Atkarībā no jaudas ražošanas līnija jums izmaksās no 160 tūkstošiem rubļu līdz 1,5 miljoniem (līnijai ar jaudu vairāk nekā 1 tonnu gatavās produkcijas dienā) un vairāk.

Jums būs nepieciešams:

• Paplāksnes un starpbunkuri.
• Augļu pirmapstrādes līnija.
• Mini augi ražošanai.
• Iepakošanas mašīna.
• Šuvju un iepakošanas mašīna.
• Saldētavas izejvielu uzglabāšanai.

Minimālais nepieciešamais personāls: divi šķirotāji-selektori, divi pavāri un viens tehnologs. Visiem darbiniekiem jābūt ar medicīnas grāmatiņām.

Neaizmirstiet par nelielu kravas automašīnu izejvielu un gatavās produkcijas piegādei.

reģistrācija

No juridiskās puses jums būs nepieciešams:

• Reģistrēt uzņēmējdarbību (visērtāk būs reģistrēt SIA).
• Saņemt VVD slēdzienu un telpu ugunsdrošības inspekciju.
• Saņemt VVD slēdzienu, ka iekārta atbilst pārtikas produktu ražošanas prasībām.
• Sagatavojiet dokumentu par produkta ražošanas tehnoloģiju - tehniskās specifikācijas (TS), ar vēlāku apstiprinājumu.

Saskaņā ar Krievijas Federācijas valdības 2009. gada 1. decembra dekrētu N 982, ievārījums nav pakļauts obligātai sertifikācijai, pietiek ar ražotāja atbilstības deklarāciju. Ievārījuma ražošanai jāatbilst standartam “GOST R 53118-2008 Jam. Vispārējie tehniskie nosacījumi”.

Pēc organizatorisku jautājumu risināšanas atliek tikai atrast izejvielu un taras vairumtirdzniecības piegādātājus, pasūtīt etiķetes un uzsākt ražošanu. Pirkumus visvieglāk ir veikt vairumtirdzniecības bāzēs. Tiklīdz saņemat pirmās preču partijas, varat sākt slēgt līgumus ar pircējiem. Nemēģiniet pārdot preci par maksimālo cenu: daudz svarīgāk ir veidot abpusēji izdevīgas ilgtermiņa attiecības ar klientiem.

Kļūda miljonā - pildīti čiekuri ievārījuma ražošanā: Video

Tas ir viens no visstraujāk augošajiem lauksaimniecības nozares segmentiem pasaulē. Saskaņā ar analītiķu prognozēm, līdz 2017. gadam dabisko produktu tirgus apjoms pietuvosies 1 triljona dolāru atzīmei. Krievijā dabisko produktu tirgus tikai veidojas, 2011. gadā bioloģisko produktu tirgus jauda bija tikai 2-2,4 miljardi rubļu, ir vērts atzīmēt, ka galveno daļu aizņem importa produkti.

Krievijas ekoproduktu tirgum ir milzīgs izaugsmes potenciāls, pēc ekspertu prognozēm nākamajiem 5 gadiem pieauguma temps būs divciparu skaitlis (vairāk nekā 10% gadā). Tāpat sagaidāms, ka Krievijas ražotāji pakāpeniski palielinās savu tirgus daļu. Tātad sagaidāms, ka līdz 2020. gadam Krievijas ražotāju īpatsvars bioloģiskajā tirgū pieaugs no pašreizējiem 10% līdz 60-70%.

Šajā ziņā daudzsološa darbība ir dabisko pārtikas produktu ražošana un pārdošana.

Viens no šiem ekoražojumiem ir dabiskā ievārījuma gatavošanas darbība.

Tehnoloģija

Ražošanas izejviela ir oga ( dzērvenes, avenes, brūklenes, kazenes, mellenes, aronijas, jāņogas u.c.) un cukuru.

Dabiskā ievārījuma ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša un sastāv no nomizotu ogu ierīvēšanas ar cukuru un iepakošanu īpašā traukā (glāzes, burkas, spaiņi, mucas).

Galvenie ražošanas posmi ir

1. Ogu sagatavošana (tīrīšana, mazgāšana)
2. Ogu apstrāde (ierīvēšana ar cukuru)
3. Konteineru sterilizācija
4. Gatavās produkcijas iepakošana
5. Gatavās produkcijas iepakojums

Produktu patērētāji

Galvenie dabīgā ievārījuma pircēji ir pilsētu iedzīvotāji ar ienākumiem virs vidējā (vidusšķira).

Īstenošanas kanāli

Galvenais produktu realizācijas kanāls ir pārtikas lielveikali, kas orientēti uz iedzīvotājiem ar ienākumiem virs vidējā, kā arī ekoproduktu veikali (arī internetā).

Kāds aprīkojums ir nepieciešams ievārījuma pagatavošanai?

Lai atvērtu ogu pārstrādes veikalu, ir nepieciešams šāds aprīkojums:

1. Iekārtas ražošanai

• Ogu pagatavošanai (griešanas galds, mazgāšanas vanna);
• Ogu pārstrādei (instalācija ražošanai, konteiners gatavajai produkcijai);
• Sterilizācijas iekārtas (UV ūdens sterilizators, burku un vāku sterilizators, burku skalošanas iekārta);
• Iesaiņošanai un aizvākošanai (gatavās produkcijas iepildīšanas iekārta, aizvākošanas iekārta, marķēšanas iekārta);
• Palīgaprīkojums (svari, smilšu sijātājs, paplātes, konteineri, konteineri utt.).

Atsauces informācija: Iekārtas komplekta izmaksas ar ietilpību 1200 kg. viena maiņa ar visām opcijām ir 1,5-1,6 miljoni rubļu.

Sadaļā aprīkojums ievārījuma ražošanai varat iepazīties ar šajā rakstā aprakstītās līnijas tehniskajiem parametriem un cenu.

2. Iekārtas izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanai

• Saldētavas, temperatūras diapazons no -20C (izejvielu uzglabāšanai)
• Saldēšanas kameras, temperatūras režīms + 2С - 0С (gatavās produkcijas uzglabāšanai)

3. Transports gatavās produkcijas piegādei.

Gatavās produkcijas piegādei nepieciešams iegādāties vieglo kravas automašīnu ar izotermisku furgonu.

Kopsavilkums

Kopējās izmaksas ( iekārtu iegāde, telpu sagatavošana pārtikas ražošanas organizēšanai, izejvielu iegāde, transporta iegāde gatavās produkcijas piegādei) uzsākt dabīgā ievārījuma ražošanu ar jaudu 1200 kg. maiņā ir aptuveni 3 miljoni rubļu.

Iekārtu izvietošanai nepieciešama platība ap 70 kv.m, bet ražošanas apkalpošanai nepieciešami 10-12 cilvēki. Investīciju atdeve ir 1,5-2 gadi.