Maizes izstrādājumi joprojām ir vieni no pieprasītākajiem pārtikas produktiem tirgū. Lai gan pēdējo desmitgažu laikā dažādu iemeslu dēļ maizes izstrādājumu īpatsvars ir nedaudz samazinājies. Neskatoties uz to, maiznīcas tuvākajā laikā nekur nepazudīs, un pieprasījums pēc to ražotās produkcijas prognozējams stabils.

Pirms mini maizes ceptuves atvēršanas ieteicams iepriekš veikt aprēķinus un sastādīt biznesa plānu. Vienas vai otras koncepcijas izvēle ir atkarīga no situācijas specifikas. Pārsvarā bizness ir rentabls, jo tas galvenokārt attiecas uz palīgmateriālu biznesu. Apsveriet galvenās nozares iezīmes.

Raksturlielumi

Šīs jomas esošās iezīmes ir saistītas ar preču līnijas maiņu, šo produktu nepieciešamības maiņu, tieši ar produktu ražošanu un izplatīšanu.

Produktu līnija

Pēdējā laikā pārtikas preču klāsts ir ievērojami pieaudzis. Tas nevarēja neietekmēt maizes izstrādājumu īpatsvara samazināšanos. Turklāt ir vērojama stabila tendence uz veselīgu dzīvesveidu, kas arī veicināja maizes patēriņa samazināšanos. Pēc statistikas, maizes izstrādājumu patēriņa līmenis no 2011. līdz 2013. gadam samazinājies par 5%.

Līdz ar to tirgū parādās jauni produkti: kombinētie produkti, produkti ar dažādām piedevām. Šī iemesla dēļ produktu klāsts tiek ievērojami paplašināts.

Lejupielādēt gatavs bizness-maizes ceptuves plāns pašreizējais 2019. gadam, varat no mūsu uzticamajiem partneriem "Divplāns". Lejupielādes saite.

Ražotāji

Lielo maizes izstrādājumu ražotāju īpatsvars tirgū šādā situācijā pakāpeniski samazināsies. Jau ieslēgts Šis brīdis lielo ražotāju jaudas tiek noslogotas par 30-50%.

Tam ir vairāki iemesli:

• mazāk elastīgs tehnoloģiskais process, paredzēts lieliem apjomiem;
• mini maizes ceptuvju izplatīšana, mazo partiju ražošanas izmaksas ir daudz zemākas;
• lielu pārtikas preču ķēžu organizēšana pašu produkciju vidējā jauda;
• blakusproduktu un mājās gatavotu paņēmienu rašanās.

Tas viss noved pie tā, ka lielie ražotāji palielina izmaksas un palielinās kopējās ražošanas izmaksas. Viņi ir spiesti piemērot dažādus pasākumus, viens no tiem ir piedevas produktiem, lai pagarinātu to derīguma termiņu. Šādi pasākumi arī neveicina preču popularizēšanu tirgū. cilpa pozitīva atsauksmes. Pieprasījums samazinās - kvalitāte ir spiesta samazināties - pieprasījums samazinās.

Balstoties uz šādu analīzi, var pieņemt, ka nākotnē palielināsies miniražotāju ar lielāku elastību konkurētspēja.

Sacensības

Saistībā ar iepriekš minēto, sākotnēji nepieciešams izstrādāt konkurētspējas jautājumu. Maizes ceptuves biznesa plāns ar aprēķiniem gandrīz jebkurā gadījumā parādīs uzņēmuma atvēršanas rentabilitāti. Viss uzņēmuma panākumu uzdevums ir atrast pārdošanas nišu. Tātad pirms biznesa plāna sastādīšanas šajā jomā pietiek ar tirdzniecības vietu izstrādi. Kad šādi punkti ir atrasti, ir jēga izstrādāt citus aspektus.

Konkurence maizes izstrādājumu ražošanas tirgū tradicionāli ir augsta:

• lielie ražotāji;
• tirdzniecības veikalu pašu ražošana;
• mini maizes ceptuve;
• pusfabrikāti - aizstājēji gatavie izstrādājumi.

Ir vairāki veidi, kā atrisināt veicināšanas problēmu tirgū:

1. Pārdošanas līgums. Vienkāršākais un uzticamākais veids. Meklējot klientus noteiktam apjomam un preču komplektam, pārējo rādītāju aprēķins ir pavisam vienkāršs;
2. Brīvas nišas atrašana. Tie. Analizējot preču tirgu, ir iespējams konstatēt tā nepietiekamo piepildījumu ar noteiktiem produktu veidiem. Pastāv kļūdu risks – preces var vienkārši nebūt pieprasītas šajā tirgū. Vai nu mārketinga trūkumi;
3. Mārketinga politika. Nosacījumu radīšana, produkti labāki par konkurentiem. Parasti nepieciešams pietiekami liels finanšu drošības spilvens;
4. Radīt pieprasījumu pēc produktiem. Grūtākais ceļš. Nepieciešama izpratne par socioloģiju un psiholoģiju, vai attiecīgu speciālistu piesaiste;
5. Interneta veikals. Tirdzniecības vieta, kas gūst arvien lielāku popularitāti. Tas ir jāaprēķina. Tā kā vienkāršas maizes piegāde, visticamāk, var būt nerentabla un atšķirīga konditorejas izstrādājumi un papildus saistītie pārtikas produkti ir vērts apsvērt.

Mini maizes ceptuvju veidi

Atkarībā no specializācijas, ražošanas organizācijas var izdalīt šādas mini maizes ceptuves:

• universāls;
• specializēti (konditorejas izstrādājumi, cepeškrāsns maize, nacionālā maize, dārgas maizes veikals utt.);
• maizes ceptuves-veikali (turpat tiek veikta produktu tiešā tirdzniecība).

Šī vai cita veida maiznīcas organizācija ir nedaudz atšķirīga. Specializētajiem ir nepieciešams īpašs aprīkojums. Maizes veikalam tirdzniecības telpas organizēšana vai, pēc izvēles, pasūtījuma sagatavošana tieši klienta acu priekšā. Universālās maiznīcas ir aprīkotas ar standarta maizes aprīkojumu. Tas atspoguļosies arī biznesa plānos, piemēram, konditorejas maiznīcas biznesa plāns būtiski atšķirsies no maizes ceptuves biznesa plāna.

Atrašanās vieta

Minimaiznīcas atrašanās vieta būtiski ietekmē tikai tad, ja tā ir mini maizes ceptuve. Šajā gadījumā prasības tās atrašanās vietai ir līdzīgas atrašanās vietas prasībām pārtikas veikaliņemot vērā konkurentu klātbūtni tuvākajā vidē: pilsētu guļamrajonos, tirdzniecības centros, dzelzceļa stacijās, lidostās, pārpildītās vietās utt.

Citu maiznīcu atrašanās vietai nav īpašu prasību. Vispārīgi ieteikumi– ražošanas izmaksu samazināšana. Tie. atrast labāko variantu loģistikas izmaksu un telpu uzturēšanas izmaksu ziņā.

Prasības pašai maizes ceptuvei:

• nav atļauts novietot pagrabos un puspagrabos;
• ūdensnecaurlaidīga grīda;
• sienām līdz 1,75 metriem jābūt flīzētām vai krāsotām ar gaišu krāsu, pārējām un griestiem jābūt balinātiem;
• aukstā un karstā ūdens pieejamība;
• kanalizācijas klātbūtne;
• ventilācijas iekārtas;
• atsevišķas telpas: noliktava, duša, skapis, izlietne, tualete.

Turklāt daudzstāvu dzīvojamā ēkā nav vēlams izvietot maiznīcu. Lai gan nav tiešu aizliegumu šādai izvietošanai. Bet citu iedzīvotāju traucējumu gadījumā (troksnis, smakas u.c.) var būt nopietnas problēmas, līdz ražošanas apturēšanai, vai papildu izmaksas par aprīkojumu (trokšņa izolācija, smakas absorbētāji utt.).

Platības ziņā viss ir atkarīgs no izvēlētā formāta un ražošanas apjoma. Mazākajām nozarēm piemērotas telpas no 50 kvadrātmetriem, atsevišķos izņēmuma gadījumos pat mazāk.

Aprīkojums

Maiznīcas aprīkojums ir atkarīgs arī no izlaišanai plānotās produkcijas formāta, veida, apjoma un klāsta.

Kopumā jums būs nepieciešams:

• krāsnis;
• mīklas mīcīšanas iekārtas;
• korektūras skapis;
• miltu sijātājs;
• galdi darbam ar mīklu;
• ledusskapis;
• loksnes un veidlapas;
• mazgāšanas aprīkojums.

Papildus pamata aprīkojumam specializēto produktu pagatavošanai var būt nepieciešams īpašs aprīkojums. Tāpat aprīkojumā var būt jāiekļauj kravas transports.

Daļa tehnikas ir diezgan lietota (galdi, loksnes, veidlapas), daļu ērti iegādāties līzinga shēmās. Arī ir jēga pievērst uzmanību Krievijā ražotām iekārtām. Pat pirms krīzes sākuma izmaksu starpība sasniedza 3 reizes, pēc krīzes sākuma tā tikai pieauga. Kvalitāte, kalpošanas laiks un uzticamība vienlaikus dažkārt neatšķiras. Bet sadzīves tehnikas remonts atkal būs lētāks un ātrāks.

Dokumentācija

Darbībai nav nepieciešama licence. Bet ir nepieciešami vairāki normatīvie dokumenti:

• sertifikāts "sanitāri epidemioloģiskais slēdziens ražošanai";
• sertifikāts "sanitāri epidemioloģiskais slēdziens produktiem";
• ugunsdzēsības dienesta atļauja;
• ekoloģiskās ekspertīzes atļauja;
• Federālās metroloģijas un tehnisko noteikumu aģentūras atbilstības sertifikāts.

Organizatoriskā un juridiskā forma tiek izvēlēta atbilstoši ērtībām, nodokļu priekšrocībām, dokumentācijai un līgumdarbībām. Lielākajā daļā gadījumu pietiek ar IP.

Dokumentācija:

• dibināšanas dokumentu pakete (atkarībā no juridiskās formas);
• sertifikāti un atļaujas;
• ārējās dokumentācijas pakete (noma, piegāde, pārdošana, aģentu līgumi utt.);
• iekšējās dokumentācijas pakete (analītiskās, sintētiskās grāmatvedības dokumenti, grāmatvedības dokumenti, personāla dokumenti utt.).

Personāls

Maizes biznesā svarīgākais speciālists ir tehnologs. Īpaši tas būs aktuāli, ja tiek plānota specializēta maizes ceptuve. Atbilstība tehnoloģijām un spēja ražot kvalitatīvus, garšīgus un klientu vajadzībām atbilstošus produktus ir šī biznesa otrais pamats aiz tirdzniecības vietām.

Pārējam personālam īpašu prasību nav. Darbinieku skaits tiek aprēķināts, pamatojoties uz ražošanas apjomu un uzņēmuma formātu.

Var būt nepieciešams:

• cepējs;
• pārdevēji;
• iekrāvēji;
• autovadītāji;
• tīrīšanas līdzekļi.

Daļu darbu var organizēt gabaldarbā vai ārpakalpojumu līgumos (produktu piegāde, grāmatvedības pakalpojumi utt.).

Mārketings

Gatavs mini maizes ceptuves biznesa plāns ietver standarta mārketinga plānu. Šeit nav īpašu mārketinga un reklāmas kustību. Bizness pārsvarā ir tradicionāls un konservatīvs, visticamāk, novedīs pie pārmērīga radošuma negatīvas sekas. Maz ticams, ka uzstāšanās maizītes atradīs plašu atsaucību inertā sociālajā vidē. Bet, izpelnoties sliktu reputāciju ar neveiksmīgu sniegumu, no tā atbrīvoties būs ļoti grūti.

• reklāma un slēptā reklāma (no mutes mutē metodes “baumu izplatīšana par kvalitatīvu produktu”);
• atlaides un bonusu sistēmas pastāvīgajiem klientiem;
• veicot dažādas akcijas un prezentācijas dažādos valsts svētkos.

Aptuvenās izmaksas

Lai iegūtu orientējošu piemēru, apsveriet nelielas mini maizes ceptuves aprēķinu.

Telpa aprīkojuma novietošanai ir aptuveni 50 kvadrātmetri. Izgatavojam 5-10 preču vienības. Personāls: tehnologs, maiznieks, palīgstrādnieks.

Produktu vidējā cena ir 50 - 60 rubļi / kg. Vidējais dienas pārdošanas apjoms ir 100 - 200 kg. Tie. ieņēmumi dienā: 5 - 12 tr., kas dos mēnesī: 150 - 360 tr. Vai tīrā peļņa: 30 - 150 tr. Atmaksāšanās būs no 2 līdz 5 gadiem. Ja telpas tiek īrētas, tehnikas atmaksāšanās laiks būs nedaudz mazāks: no 0,5 līdz 3 gadiem.

Cik maksā aprīkojums un kā to izvēlēties - uzņēmuma "Khleb Oborudovanie" analītika

Principā mini maizes ceptuves uzsākšana ir iespējama pat ar nedaudz vairāk nekā simts tūkstošiem rubļu. Tas ir lētākās cepeškrāsns un Krievijā ražotā mīklas maisītāja kombinācija, bet viss pārējais būs jādara ar rokām. Un tomēr šādi “startup” ir attaisnojami, ja mēs runājam par nepieciešamību izcept līdz 200 kg dienā. Tirgus situācijas apstākļos šāds uzņēmums var nodrošināt maizi ne tikai nelielai apdzīvotai vietai, bet arī divu vai trīs cilvēku darbam. Bet tehnoloģiju nepilnības vienā maiznīcā nevar garantēt stabilu cepšanas kvalitāti. Ja jau runa ir par vairāk produktus un plašu klāstu, investīciju apjoms šādā ražošanā ievērojami pieaug. Viens no nesenajiem Khleb Oborudovanie projektiem ir neliela maiznīca ar kafejnīcu vienā no lielākajām Kazahstānas pilsētām. Īpašnieka maksimālā vēlme ir 1000 kg produktu dienā, bet pirmajā posmā. Lai uzsāktu maizes ceptuvi, bija nepieciešami aptuveni 600 000 rubļu investīcijas iekārtās, kurām būtu jānodrošina galvenais sortiments - pannas maize, klaipi, bagete, maizes izstrādājumi un pīrāgi. Otrajā posmā tiks pasūtīts specializētais aprīkojums - sadalītāji un aprīkojums kārtainās mīklas izgatavošanai.

Izvēloties aprīkojumu, “pirmās cenas” faktors jau sen ir bijis galvenais minimaiznīcas klientu arguments. Izmaksas par ienākšanu tirgū ir ārkārtīgi svarīgas, īpaši "mazajām ķēdēm". Bieži vien šis aprīkojums ir ļoti zemas kvalitātes, ar zemiem resursiem un augstām ekspluatācijas izmaksām. Šādas maiznīcas, kā likums, pastāvīgi tiek transportētas no vienas īrētas telpas uz otru, kas samazina jau tā zemo aprīkojuma resursu. Pavisam citādi veidojas minimaiznīcas, kas veidotas pēc “viena cilvēka biznesa” principa. Iekārtas šādām maiznīcām tiek izvēlētas pēc spēka-funkcionalitātes-cenas principa. Šādiem uzņēmumiem var būt nepieciešama aprīkojuma atjaunošana pēc 15–20 gadiem, savukārt darbības izmaksas pilnībā sedz iekārtu nolietojuma priekšrocības.

"Patiesība, kā likums, ir kaut kur pa vidu," šo ideju komentē Leonīds Rabčuks. "Ja jūs iedomājaties maiznīcu kā cilvēku, tad, protams, maiznīcas sirds ir krāsns, skelets ir mīklas maisītājs un maiznieks ir galva." Kā ķermenim, sirds resurss garantē tam ilgu mūžu, tā arī cepeškrāsnī cepeškrāsns dizains un uzticamība garantē panākumus. Tajā pašā laikā veiksmei ir svarīgs ne tikai metāla biezums vai elektronikas “izturība”, bet arī servisa un rezerves daļu pieejamība visam dzīves cikls krāsnis. Šodien to var garantēt ne vairāk kā 10-15 ražošanas uzņēmumi. Starp tiem ir FINES no Slovēnijas, Cimav no Itālijas, Irtysh no Krievijas. Augstas kvalitātes mīklas zinātne ir arī pamatnosacījums izcilu produktu ražošanai, un šeit, diemžēl, vietējam ražotājam praktiski nav ko piedāvāt tiem, kas vēlas atvērt mini maizes ceptuvi. Mīklas maisītāju segmentā ar slodzi no 2 līdz 40 kg miltu pārliecinoši līderi ir Itālijas uzņēmumi, taču to kvalitāte ir ļoti atšķirīga. Arī cena nevar būt uzticamības marķieris, ir piemēri ļoti pārvērtētām iekārtām. "Mēs varam piegādāt gandrīz jebkuru aprīkojumu mīklas pagatavošanai," saka Khleb Oborudovanie, "taču mēs dodam priekšroku vairākiem uzņēmumiem, ar kuriem mums ir dīlera līgumi, tie ir itāļu MacPan un Sunmix. Šeit mēs varam piedāvāt klientam ne tikai ļoti konkurētspējīgas cenas, bet arī kvalitatīvu atbalstu un servisu. Mazo mīklas griešanas iekārtu segmentā situācija ar lētu sadzīves tehniku ​​ir vēl bēdīgāka. Mūsu nozare joprojām ignorē šo tirgus daļu, šo nišu aizņem Eiropas ražotāji. Permas kompānijas Khleb Oborudovanie katalogā ir iekļauti vairāki vidējās klases ražotāji - liela Itālijas MacPan aprīkojuma izvēle: sadalītāji, noapaļotāji, šuvēji, dozatori, kas nodrošina izcilus rezultātus par salīdzinoši nelielu naudu. Tiem, kuri vēlas iegādāties nopietnāku tehniku, var piedāvāt Nīderlandes kompānijas DAUB aprīkojumu. Savā klasē šim aprīkojumam praktiski nav līdzvērtīgas kvalitātes un vēl jo vairāk cenas ziņā. Ne velti daudzi šī uzņēmuma tehnoloģiskie risinājumi saņēmuši nozīmīgus apbalvojumus lielākajās starptautiskās izstādēs.

"Vairāk nekā 15 gadus mēs rūpīgi veidojam savu katalogu, daži uzņēmumi tiek pievienoti, daži atstāj tirgu, bet galvenais komplekts paliek praktiski nemainīgs," saka Aleksejs Savitskis. – Mēs zinām visus šīs tehnikas plusus un mīnusus un spējam pagarināt tā kalpošanas laiku. Galvenā atšķirība starp mūsu pārstāvētajiem uzņēmumiem ir aizraušanās ar biznesu, ko tie veic, aizraušanās ar maizi. Tas ir saskaņā ar mums. Mēs darbojamies viskonkurētspējīgākajā un tomēr cilvēcīgākajā tirgū, jo maize ir cilvēces galvenais ēdiens.

Sīkāka informācija par pabeigtajiem mini maizes ceptuvju projektiem ir atrodama vietnē http://www.xleb-obor.ru/.

Jebkura maza uzņēmuma panākumu atslēga ir pastāvīga pieprasījuma klātbūtne un pārdošanas atkārtojamība. Šīs prasības pilnībā atbilst dažādu maizes izstrādājumu ražošanai: iedzīvotāji katru dienu iegādājas šādus produktus un ēd tos ar lielu prieku. Turklāt daudzi neaprobežojas tikai ar maizi, iepirkumu sarakstam pievienojot smalkmaizītes, pīrāgus un citus saldumus.

Pat iesācējiem minimaiznīcas kā biznesa priekšrocības ir acīmredzamas: no uzņēmēju personīgās pieredzes izriet, ka maizes un citu konditorejas izstrādājumu patēriņš mūsdienās saglabājas stabili augsts, neskatoties uz iedzīvotāju pirktspējas samazināšanos. Turklāt importa produkcija nevar konkurēt ar mazo uzņēmumu produkciju ierobežotā derīguma termiņa dēļ, un lielās pašmāju maizes ceptuves darbojas nedaudz atšķirīgā tirgus segmentā, ražojot galvenokārt budžeta un masu maizes veidus pēc standarta receptēm.

Biznesa funkcijas

Kā atvērt mini maizes ceptuvi, ar ko sākt? Pirmkārt, uzņēmējam ir jādomā, kāds uzņēmuma formāts viņam ir optimāls.

Saskaņā ar ražošanas organizēšanas metodi tie izšķir:

1. Pilna cikla maiznīcas. Šajā gadījumā tehnoloģiskais process sākas ar miltu iegādi un beidzas ar gatavās produkcijas pārdošanu vairumtirgotājiem vai gala patērētājiem. Uzņēmuma aprīkošanai nepieciešami ievērojami kapitālieguldījumi, taču uzņēmēja peļņa ir maksimāla;
2. Maiznīcas, kas strādā ar pusfabrikātiem. Šajā gadījumā uzņēmuma īpašnieka finansiālais slogs ir nedaudz mazāks, jo jūs varat atvērt mini maizes ceptuvi, nepērkot dažas dārgas vienības. Tomēr uzņēmuma ienākumus izmanto gatava mīkla, arī kļūst pieticīgāks;
3. Franšīzes maiznīcas. Iesācējam, kuram nav pieredzes šajā nozarē, ir vieglāk izmantot kādu no franšīzes piedāvājumiem, lai iegūtu gatavu mini maizes ceptuves biznesa plānu un pārbaudītu tehnoloģisko modeli. Protams, daļa peļņas būs jāizmanto autoratlīdzības samaksai;
4. Mājas ražošana. Izmantojot nelielu cepšanas apjomu, jūs pat varat pagatavot maizi un smalkmaizītes savā virtuvē. Tomēr uzņēmējam būs jāstrādā pagrīdē, jo mājās nav iespējams legāli atvērt likuma prasībām atbilstošu mini maizes ceptuvi.

Turklāt pirms mini maizes ceptuves biznesa plāna sastādīšanas jums ir jānosaka galvenā mērķauditorija un jāizvēlas tai optimālais sortimenta klāsts. Nākotnē šis risinājums ļaus sastādīt nepieciešamā aprīkojuma sarakstu un izstrādāt efektīvu mārketinga stratēģiju.

Uzņēmums var darboties kā:

1. Universāla maiznīca. Ražo produktus, kas paredzēti plašai mērķauditorijai. Sortimentā ir kviešu un rudzu maize, maizes, bagetes, pīrāgi, cepumi, kruasāni, smalkmaizītes un citi maizes izstrādājumi;
2. Maizes veikals. Lielajās pilsētās noteikta patērētāju kategorija noteikti būs ieinteresēta dārgi skati maize - graudu, diētiskā, gatavota pēc nacionālām vai eksotiskām receptēm;
3. Maizes ceptuve, kas apkalpo ēdināšanas iestādes. Galvenie šāda uzņēmuma produkcijas pircēji ir viesnīcas, restorāni, kafejnīcas un citas iestādes, kas saviem apmeklētājiem piedāvā neparastus vai gardēžu ēdienus;
4. Backerei. Ja plānojat atvērt mini maizes ceptuvi, biznesu var organizēt šajā populārajā Eiropas formātā, kas ietver ražošanas un nelielas kafejnīcas apvienošanu. Šeit viņi pārdod ne tikai svaigus smalkmaizītes, bet arī kafiju, tēju, dzērienus, kā arī nodrošina šo produktu ēšanas galdus;
5. Specializēta maizes ceptuve. Daži uzņēmēji koncentrējas tikai uz viena veida produktu ražošanu - piemēram, nacionālā maize, kūkas, lavašs, produkti diabēta slimniekiem;
6. Tradicionālā maiznīca. Jūs varat atvērt mini maizes ceptuvi no nulles, izmantojot senās maizes cepšanas tradīcijas malkas krāsnī. Šāds produkts ir ļoti dārgs un ir ārkārtīgi pieprasīts veselīga dzīvesveida piekritēju vidū.

Biznesa priekšrocības un trūkumi

Interesējoties par iespēju nopelnīt maizes izstrādājumu ražošanā, uzņēmēji vispirms pievērš uzmanību pastāvīga pieprasījuma klātbūtnei: daudzi klienti katru dienu iegādājas svaigus produktus. Turklāt:

• Jūs varat patstāvīgi izvēlēties vēlamo uzņēmuma formātu un izstrādāt unikālas receptes;
• Iesācējam nebūs jāizveido savs modelis, jo internetā ir pietiekami daudz piemēru mini maizes ceptuvju biznesa plāniem no nulles;
• Maize ir viena no būtiski produkti būtiskākās lietas;
• Maiznīcas mazā izmēra dēļ uzņēmējs var pilnībā kontrolēt produkcijas ražošanu un mārketingu;
• Ražošana ir elastīga un mobila – līniju ir viegli paplašināt vai pārkonfigurēt atbilstoši mainīgajam pieprasījumam;
• Mini maizes ceptuve ieņem atsevišķu tirgus nišu, vienlaikus tieši nekonkurējot ar lielajām maiznīcām;
• Uzņēmējs var paļauties uz finansiālu palīdzību, tāpēc tas ir diezgan reāli.

Diemžēl daudzi iesācēji, pieņemot lēmumu par maizes ceptuves celtniecību, aprobežojas ar būtību izpēti, lai gan šim biznesam ir raksturīgi arī daži trūkumi, dažreiz diezgan nozīmīgi:

• Uzņēmums plānoto jaudu sasniedz tikai pēc dažiem mēnešiem, savukārt saistības par īres, darba algas, komunālajiem un nodokļu maksājumiem rodas no pirmajām darba dienām;
• Maiznīcai jāstrādā septiņas dienas nedēļā, dažreiz pat nakts maiņā;
• Maizes patēriņš ir pakļauts sezonālām svārstībām;
• Produktu glabāšanas laiks ir ierobežots līdz vairākām dienām;
• Nozare piesaista regulējošo iestāžu uzmanību, un tāpēc uzņēmējam ir jāsavāc daudz dokumentu, lai atvērtu mini maizes ceptuvi.

Diapazons

Uzņēmējs, kurš vēlas atvērt mini maizes ceptuvi no nulles, soli pa solim instrukcijas piedāvājam īpašu uzmanību pievērst preču klāstam. Acīmredzot, rēķinoties ar jauniešu auditoriju, pieprasīti būs neparasti maizes veidi, savukārt vecāki cilvēki priekšroku dos klasiskajiem maizes izstrādājumiem. Izmantojot standarta cepšanas aprīkojumu, jūs varat ražot:

• Klasiskā dažādu šķirņu maize - kviešu, rudzu, ar klijām;
• Citi maizes izstrādājumi - sagriezti klaipi, ķiplokmaize, bagetes, klaipi, franču maize ar pildījumu;
• Diētiskie produkti no rudzu miltiem, graudaugu maisījuma, bez rauga;
• Produkti, kam pievienoti žāvēti augļi, ķimenes, sezama un ķirbju sēklas;
• Saldie konditorejas izstrādājumi - pīrāgi, bulciņas, virtuļi, siera kūkas, kārtainās un kruasāni;
• Konditorejas izstrādājumi - piparkūkas, cepumi, konditorejas izstrādājumi un kūkas.

Maiznīcas reģistrācija

Uzņēmumam ar vienu īpašnieku individuālais uzņēmējs tiek uzskatīts par optimālu īpašuma formu. Patiešām, individuālais uzņēmējs var baudīt dažādas priekšrocības un iesniegt pārskatus vienkāršotā formā. Kā nodokļu sistēma jums būs jānorāda vienkāršotā nodokļu sistēma ar 15% likmi, jo UTII vai PSN nav iespējams piemērot ražošanas uzņēmumiem, kas nav saistīti ar ēdināšanu.

Lai organizētu konditorejas izstrādājumu ražošanu, ir jāsaņem standarta atļaujas un apstiprinājumi, kas ir vienādi visām iestādēm, kas strādā ar pārtikas produktiem: to reģistrācijas procesu var paātrināt, sazinoties ar specializētu uzņēmumu.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu mini maizes ceptuvi:

1. Atļauja veikt darbības no Rospotrebnadzor;
2. VVD slēdziens par ražošanas atbilstību higiēnas prasībām;
3. Valsts ugunsdzēsības uzraudzības slēdziens par ceha atbilstību prasībām uguns drošība;
4. SPD reģistrācijas sertifikāti un reģistrācija Federālajā nodokļu dienestā;
5. Sanitārās ražošanas kontroles programma;
6. Līgumi par grauzēju un kukaiņu dezinfekciju, iznīcināšanu;
7. Sanitārā pase un līgums par maizes furgona apstrādi;
8. Cieto un organisko atkritumu eksporta līgumi un reģistri;
9. Līgums par dienasgaismas spuldžu pārstrādi;
10. Dezinfekcijas līdzekļu uzskaites žurnāls;
11. Līgums par veļas mazgāšanas pakalpojumiem.

Ražošanas paaugstinātās ugunsbīstamības dēļ uzņēmējam jānorīko un jāapmāca darbinieki, kas ir atbildīgi par noteikumu ievērošanu uzņēmuma teritorijā, kā arī jāsagatavo atbilstošas ​​instrukcijas.

Kādi dokumenti nepieciešami minimaizes ceptuvei saskaņā ar Valsts ugunsdzēsības uzraudzības dienesta prasībām:

• Norādījumi par darbnīcas drošības noteikumu ievērošanu;
• Norādījumi par biroja un saimniecības telpu drošības noteikumu ievērošanu;
• Evakuācijas plāns un tālruņu numuri ārkārtas situāciju ministrijas izsaukšanai;
• Ugunsdzēšamo aparātu žurnāli un darbinieku apmācība;
• Telpu ugunsbīstamības kategorijas norādes (atrodas uz durvīm).

Visbeidzot, mazās maizes ceptuves biznesa plānā no jauna jāiekļauj produktu atbilstības deklarācijas iegūšana saskaņā ar TR TS 021/2011 prasībām. Šis dokuments, kas ļauj pārdot maizes izstrādājumus pilnīgi legāli, tiek izsniegts, pamatojoties uz izmēģinājuma cepšanas pētījumu rezultātiem privātos vai valsts sertifikācijas centros.

Ražošanas telpa

Ja grasāties sākt cept maizi, vēlams paredzēt mazumtirdzniecības iespēju: strādāt ar vairumtirdzniecības pircējiem par īpašām cenām mazajiem uzņēmumiem ne vienmēr ir izdevīgi. Tāpēc pirmā lieta, kas jums nepieciešams, lai atvērtu mini maizes ceptuvi, ir laba atrašanās vieta.

Galvenie kritēriji dažādu iespēju izvērtēšanai ir:

1. Augsta caurlaidība. Vēlams, lai tuvumā būtu tirdzniecības vai biznesa centrs, liela izglītības iestāde, tirgus vai cits klientu piesaistes punkts;
2. Transporta pieejamība. Maiznīca vēlams atrasties netālu no autobusu pieturām sabiedriskais transports, metro stacijas;
3. Labs ēkas stāvoklis. Pretējā gadījumā būs nepieciešams remontēt ne tikai darbnīcu, bet arī fasādi, kā arī labiekārtot apkārtējo teritoriju;
4. Iespēja ietaupīt. Dažreiz ietvaros jūs varat iegūt pašvaldības ēku ar preferenciālu nomu.

Vai varat runāt par to, kā privātmājā atvērt mini maizes ceptuvi? Tas ir aizliegts ar likumu, tomēr atsevišķos gadījumos uzņēmumiem, kas ražo līdz 1000 kg produkcijas dienā, ir atļauts darbnīcu izvietot pielikumos dzīvojamās ēkas ievērojot šādu inženiersistēmu pilnīgu autonomiju.

Neskatoties uz to, ka daudzi tehnoloģiskās līnijas sākuma līmeņa telpām izvietošanai nepieciešami tikai 25–40 m², jāizvēlas telpa ar platību vismaz 100 m². Šādā telpā varat aprīkot:

• Ražošanas veikals;
• Miltu un citu izejvielu noliktava;
• Gatavās produkcijas noliktava;
• Vannas istaba darbiniekiem;
• ģērbtuve personālam;
• ēdamistaba;
• Administratīvie biroji;
• Maza tirdzniecības telpa.

Lai ātri un ērti izsniegtu atļaujas mini maizes ceptuvei, darbnīcas aprīkošanas un remonta stadijā ir rūpīgi jāievēro visas sanitārās prasības un noteikumi. Tātad:

1. Ražošana nevar atrasties pagrabā vai pagrabā;
2. Telpai jābūt savienotai ar inženierkomunikācijām;
3. Ja nav karstā ūdens padeves, ir nepieciešams nodrošināt ūdens sildīšanu;
4. Elektrotīklam jānodrošina iekārtas darbībai nepieciešamā jauda ar rezervi 20–25%;
5. Darbnīcas sienas un griesti ir pārklāti keramiskās flīzes vai adhezīvas krāsas, kas nodrošina regulāru mitru tīrīšanu;
6. Grīda jāpārklāj ar gludu un vienmērīgu ūdensnecaurlaidīgu materiālu;
7. Visiem apdares materiāliem jābūt higiēnas sertifikātiem;
8. Pirms katrām durvīm, kas ved uz darbnīcu, nepieciešams novietot speciālu paklājiņu, kas samērcēts ar dezinfekcijas līdzekli;
9. AT noliktavas nepieciešams nodrošināt apkuri un ventilāciju (pieļaujamā minimālā temperatūra - 8 ° C, maksimālais mitrums - 75%);
10. Noliktavu sienām un grīdām jābūt gludām, bez plaisām;
11. Neglabāt sadzīves un dezinfekcijas līdzekļus, kā arī citas stipri smaržojošas vielas vienā telpā ar izejvielām vai gatavo produkciju;
12. Izejvielu un gatavās produkcijas ražošanas plūsmas nedrīkst pārklāties.

Iestāžu negatīvā attieksme pret jautājumu, vai mājās ir iespējams atvērt mini maizes ceptuvi, zināmā mērā skaidrojama ar to, ka no ugunsdzēsības dienesta viedokļa uzņēmums pieder pie riska objektiem. ugunsgrēks un pat sprādziens.

Valsts uzraudzības iestāde telpām izvirza papildu prasības:

1. Darbnīcā jāuzstāda ugunsgrēka signalizācija un ugunsdzēšamie aparāti;
2. Regulāri jāmēra elektrisko vadu izolācijas pretestība;
3. Visām apgaismes ierīcēm darbnīcā jābūt sprādziendrošām;
4. Telpā jāierīko papildu ugunsdzēsības izeja;
5. Telpas ar dažādām ugunsbīstamības kategorijām jāatdala ar attiecīgās klases ugunsizturīgām starpsienām;
6. Uz noliktavu un darbnīcu durvīm tiek izliktas zīmes, kas norāda uz to ugunsbīstamību.

Mini maizes aprīkojums

Iesācējus, kuri aprēķina, cik maksā mini maizes ceptuves atvēršana no nulles, parasti pārsteidz maizes ceptuves aprīkojuma ārkārtīgi augstās izmaksas. Tomēr ietaupījums uz aprīkojumu noved pie produktu kvalitātes pasliktināšanās, kas nekavējoties ietekmē uzņēmuma kopējo rentabilitāti. Kā pēdējo līdzekli varat iegādāties lietotas vienības labā stāvoklī. Darbam jums būs nepieciešams:

Mini maizes ceptuves aprīkošana ar jaudu 1000 kg dienā

Vārds	Cena	Daudzums	Summa
Darbnīcu aprīkojums
Rotācijas krāsns	627000	1	627000
korektūras skapis	240000	1	240000
Divu ātrumu mīklas maisītājs	245200	1	245200
miltu sijātājs	25500	1	25500
Ventilācijas lietussargs	11000	1	11000
mīklas plāksne	57000	1	57000
Vienas sekcijas izlietne	4000	1	4000
Divu sekciju izlietne	8000	1	8000
Lādes saldētava	24000	1	24000
Ledusskapis	37700	1	37700
Konditorejas galds	19500	1	19500
Ražošanas tabula	5200	2	10400
Krāšņu ratiņi	12000	4	48000
Porciju svari	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Cepšanas paplāte plakana	680	34	23120
Viļņota cepešpanna	1700	17	28900
Maizes formas sekcija	750	54	40500
Cepšanas dūraiņi	1900	2	3800
mazs instruments	–	–	10000
Sprādziendroša lampa	3700	8	29600
Ugunsgrēka trauksme	25000	1	25000
ugunsdzēšamie aparāti	1200	2	2400
Koka maizes paliktnis	250	25	6250
Dezinfekcijas paklājiņš	720	4	2880
Veikalu grīdas aprīkojums
Maizes plaukts	22000	2	44000
Skaitītājs	6000	2	12000
Kases aparāts	14000	1	14000
Lampa	1500	4	6000
Izkārtne	25000	1	25000
biroja tehnika
Biroja galds	3000	2	6000
Krēsls darbiniekam	1000	4	4000
Dators	18000	2	36000
Printeris vai MFP	9000	1	9000
maršrutētājs	2000	1	2000
Lampa	1500	3	4500
ISP sakaru kanāls	2000	1	2000
Kancelejas preces	–	–	10000
Dokumentu plaukts	5000	1	5000
Saimniecības telpu aprīkojums
Pusdienu galds	3000	1	3000
Krēsls	1000	6	6000
Elektriskā tējkanna	1200	1	1200
Mikroviļņu krāsns	2500	1	2500
Lampa	1500	2	3000
Divu sekciju skapis	5000	3	15000
Cits aprīkojums un aprīkojums
Kombinezoni	350	10	3500
vannas istaba	15000	1	15000
Maizes mašīna	630000	1	630000
Kopā:			2423050

Acīmredzot mini maizes ceptuves atvēršana diez vai ir pieejama. Tomēr, ja vēlaties, tirgū var atrast piedāvājumus, kas ļauj sākt cept maizi pieticīgākā mērogā: ja atsakāties aprīkot veikalu un piegādāt produkciju vairumtirdzniecības pircējiem, tad investīcijas aprīkojuma iegādē ar minimālu. produktivitāte nepārsniegs 400-500 tūkstošus rubļu.

Personāls

Tātad uzņēmējs nolēma: "Es gribu atvērt mini maizes ceptuvi." Tā kā mājās viņš var strādāt tikai patstāvīgi, būs jāmeklē algoti darbinieki, kuru skaits būs atkarīgs no tehnikas jaudas. Maizes ražošanai un pārdošanai nepieciešams:

• Tehnologs. Viņa pienākumos ietilpst jaunu recepšu izstrāde, izmaksu aprēķināšana, maiznīcas darba uzraudzība, atbalsta personāla rīcības vadīšana;
• Cepējs. Tieši nodarbojas ar produktu ražošanu, kontrolē noliktavas atlikumus un nosūta preces veikalam vai ekspeditoram;
• Pārdevējs-kasieris. Pieņem izstrādājumus no darbnīcas, izliek uz vitrīnām, pārdod mazumtirdzniecības klientiem un veic skaidras naudas darījumu uzskaiti;
• Piegādes vadītājs. Pieņem preces piegādei veikaliem un kafejnīcām, piegādā tās uz punktiem, iekasē samaksu no klientiem;
• Grāmatvedis. Ar nelielu darbību skaitu šo darbu var veikt ārpakalpojuma darbinieks.

Maiznīcas personāla komplektēšana

Pozīcija	Alga	Daudzums	Summa
Ražošanas tehnologs	35000	2	70000
cepējs	30000	4	120000
Pārdevējs-kasieris	25000	2	50000
Ekspedīcijas vadītājs	30000	2	60000
Tīrīšanas sieviete	25000	1	25000
Apdrošināšanas prēmijas	–	–	97500
Grāmatvedības pakalpojums	–	–	5000
Kopā:			427500

Pie prasībām darbiniekiem jāmin obligāta sanitāro grāmatiņu pieejamība un regulāras medicīniskās pārbaudes. Turklāt ir aizliegts strādāt ar izstrādājumiem rotaslietu vai citu dekorāciju klātbūtnē.

Izejvielu iegāde

Maiznīcas galvenā izejviela ir milti. Priekš bagāti produkti ieteicams lietot tikai augstākā pakāpe, savukārt dažiem maizes veidiem ir atļauts pirmais. Aprēķinot miltu patēriņu, jāvadās no tā, ka to masas daļa gatavais produkts ir 70%: otru daļu veido dažādas piedevas.

Izpētot, kā soli pa solim atvērt mini maizes ceptuvi no nulles, jums vajadzētu pievērst uzmanību jautājumam par piegādātāju atrašanu. Nav vēlams strādāt tieši ar miltu dzirnavām: pirmkārt, tik mazs iepirkumu apjoms diez vai interesēs lielu ražotāju, otrkārt, mazu mazumtirdzniecības partiju cena uzņēmējam var izrādīties neizdevīga. Tāpēc kontaktus labāk meklēt starp starpniekiem, kas piedāvā elastīgus sadarbības nosacījumus.

Līdzīga stratēģija šķiet visefektīvākā, pērkot citas sastāvdaļas – margarīnu, sāli, cukuru, vanilīnu, augu eļļu, graudu piedevas, konditorejas pildvielas un cepamo pulveri. Nepieciešamos izejvielu apjomus var noteikt pēc sortimenta apstiprināšanas un tehnoloģisko karšu sagatavošanas.

Pārdošanas organizācija

Tāpat kā jebkurš cits gatavs bizness, arī mini maizes ceptuve kļūst rentabla tikai tad, ja pastāv pastāvīgi izplatīšanas kanāli, kas jo īpaši attiecas uz produktiem ar tik īsu glabāšanas laiku.

Lai pārdotu maizes izstrādājumus, varat:

• Pārrunāt sadarbību ar mazumtirdzniecības vietām vai ēdināšanas iestādēm;
• Atveriet savu maizes stendu tīklu;
• Organizējiet produktu pārdošanu tieši maizes ceptuvē.

Produktu popularizēšanu var veikt gan pats uzņēmējs, gan algots pārdošanas vadītājs. Lai to izdarītu, jāvienojas ar veikalu īpašniekiem, jāsagādā bukleti ar cenrāžiem, jāzvana jauniem punktiem ar sadarbības priekšlikumu. Attiecībā uz pasākumiem, kuru mērķis ir maizes ceptuves popularizēšana mazumtirdzniecības klientu vidū, šeit ir dažas iespējas:

• Nepieciešams regulāri izplatīt skrejlapas kaimiņu māju iedzīvotājiem;
• Vēlams periodiski organizēt degustācijas blakus esošajos tirdzniecības centros;
• Pilsētas ielās var izvietot vairākus sludinājumus vai izkārtnes;
• Tāpat netraucēs dažādas dāvanu akcijas un atlaides;
• Noteikti reklamējiet maiznīcas maizes furgonu.

Kapitālieguldījumi

Cik maksā mini maizes ceptuves atvēršana no nulles? Lai aprēķinātu sākotnējo ieguldījumu summu, ir jāņem vērā visas izdevumu pozīcijas, ieskaitot pirmo izejmateriālu iegādi un nomas maksu par iekārtu remonta un uzstādīšanas periodu:

Finanšu ieguldījumi

Vārds	Summa, berzēt.
IP reģistrācija	800
Atļauju iegūšana	5000
Atbilstības deklarācijas iegūšana	12000
Telpu renovācija	200000
maizes ceptuves aprīkojums	2423050
Izīrē pirmo mēnesi	50000
Norēķinu konta atvēršana	2000
Mārketinga izdevumi	25000
Administratīvie izdevumi	10000
Izejvielu iegāde uz mēnesi	390680
Kopā:	3118530

Tādējādi investīcijas savas maizes ceptuves izveidē šķiet diezgan ievērojamas: uzņēmējam, kuram nav divu vai trīs miljonu rubļu summas, labāk ir izpētīt citus.

Jāņem vērā arī tas, ka maizes izstrādājumu ražošana pieder pie energoietilpīgās kategorijas, īpaši, ja izmanto elektrisko cepeškrāsni. Sastādot minimaiznīcas biznesa plānu ar aprēķiniem, atsevišķi jārēķinās ar elektrības apmaksas izmaksām, lai tās saskaņotu ar saimnieku un komunālo maksājumu apmēru nepārvērstos nepatīkamā pārsteigumā.

Ikdienas elektrības patēriņš maizes ceptuvē

Aprīkojuma veids	jauda, ​​kWt	Cikls, stunda.	Enerģijas patēriņš, kWh
Rotācijas krāsns	39,0	12	468
korektūras skapis	4,5	12	54
Divu ātrumu mīklas maisītājs	1,8	4,5	8,1
miltu sijātājs	0,3	1,5	0,45
mīklas plāksne	0,4	4,5	1,8
Saldēšanas iekārtas	0,8	24	19,2
Apgaismojums	2,0	6	12
Biroja tehnika	1,5	10	15
Kopā dienā:			578,55

Saskaņā ar vidējiem tarifiem, kas ir spēkā Krievijas Federācijas teritorijā, ikmēneša maksa par elektroenerģiju būs aptuveni 78 000 rubļu. Pamatojoties uz šiem datiem, ir iespējams noteikt kārtējie izdevumi mazs bizness:

Maiznīcas darbības izdevumi

Uzņēmējdarbības ienākumi

Vai jūs domājat, vai ir izdevīgi atvērt mini maizes ceptuvi? Lai aptuvenu novērtētu uzņēmuma rentabilitāti, ir jāaprēķina vidējā pašizmaksa visam produktu klāstam, jāņem vērā pārdošanas struktūra un jāņem vērā līnijas produktivitāte, kas šajā gadījumā ir 108 standarta maize. klaipus stundā (ap 85 kg produktu, jeb 1000 kg produktu maiņā).

Ražošanas izmaksas

Produkts	Izmaksas, berzēt.	cena, berzēt.	Peļņa, berzēt.	Pārdošanas daļa, %
rudzu maize	12,6	30	17,4	20
Kapitāla maize	13,5	40	26,5	40
Diētiskā maize	20,3	70	49,7	2
Sagriezts klaips	10,3	10	29,7	25
Bagete	12,5	30	17,5	5
Kūka	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Saldie konditorejas izstrādājumi	19,6	50	30,4	3
Vidējais skaļums:	13,02	38,8	25,78	100

Vidējais uzcenojums ir 198%. Pieņemot, ka produkti tiks pārdoti bez pēdām, jūs varat aprēķināt pamata ekonomiskie rādītāji un ticami noteikt, vai mini maizes bizness ir rentabls:

Saistītie video

Noslēgumā mēs varam sniegt dažus padomus iesācējiem no uzņēmējiem, kuri to jau ir apguvuši un guvuši zināmus panākumus:

1. Ņemot vērā, cik daudz naudas ir nepieciešams, lai atvērtu mini maizes ceptuvi, labāk ir sākt ar maziem apjomiem. Izmaksu izdevīgāk ir palielināt jaudu, nevis piespiest iekārtu strādāt ar pusi noslodzes;
2. Palielināt produktu atpazīstamību un piesaistīt pircējus iespējams, izmantojot oriģinālos nosaukumus un nestandarta veidlapas maizei;

Daudziem cilvēkiem, kuri vēlas investēt savā biznesā, labākais risinājums būs konditorejas ceptuves atvēršana. Neskatoties uz sīvo konkurenci šajā segmentā, ar kompetentu mārketinga stratēģiju jūs varat ieņemt spēcīgu pozīciju tirgū un sasniegt labu peļņu. Šajā rakstā mēs piedāvājam detalizētu konditorejas maiznīcas biznesa plānu, kurā pamatosim projekta iespējamību, aprēķināsim atmaksāšanās laiku un rentabilitāti.

Pat mini maizes ceptuve var atvest stabili ienākumi 80-200 tūkstoši rubļu mēnesī. Šis uzņēmējdarbības veids ir pievilcīgs, pirmkārt, ar pieprasījuma stabilitāti. Neskatoties uz sīvo konkurenci, šī niša nav pilnībā aizpildīta, un ar kvalitatīviem produktiem, lielu sortimentu un labi izveidotiem pārdošanas kanāliem jūs varat paļauties uz panākumiem.

Uz lielo spēlētāju fona, kuri piedāvā maizes izstrādājumus ļoti niecīgā sortimentā, minimaiznīcas ātrāk reaģē uz klientu sezonālajām vēlmēm, kulinārijas pasaules tendencēm utt.

Kāpēc rakstīt biznesa plānu?

Daudzi iesācēji uzņēmēji pieļauj ļoti izplatītu kļūdu un uzsāk projektu bez rūpīgas tirgus izpētes, analīzes konkurences vidi, ražošanas un finanšu plānu sagatavošana.

Tas draud ar nopietnām finansiālām izmaksām un palielina risku. Ja mēs runājam par biznesu, kas saistīts ar maizes izstrādājumu ražošanu, tad daudziem iesācējiem uzņēmējiem tas var šķist vienkārši. Pati ražošanas tehnoloģija, izplatīšanas kanāli ir vienkārši un saprotami pat iesācējiem uzņēmējiem. Taču neaizmirstiet par projekta vājajām pusēm, par tā riskiem, kas var radīt nopietnu kaitējumu biznesam.

Ar kompetentu biznesa organizāciju un labi izstrādātu mārketinga stratēģiju jūs varat ātri sasniegt atmaksāšanos un labu peļņu. Un vājo vietu trūkums, spēcīgu konkurentu ignorēšana, gluži pretēji, radīs zaudējumus un biznesa slēgšanu.

Projekta kopsavilkums

Sadaļā atspoguļota biznesa idejas atbilstība un uzņēmējdarbības veikšanas iespējamība šajā virzienā.

Projekta mērķis ir pilsētā, kurā dzīvo aptuveni 300 000 cilvēku, atvērt konditoreju.

Šīs biznesa idejas priekšrocība ir ļoti plaša mērķauditorija, kuru var vēl vairāk paplašināt, piedāvājot konditorejas izstrādājumus dažādas grupas populācija.

Galvenās mini maizes ceptuves priekšrocības ir:

• liels pieprasījums pēc produkta;
• pieprasījuma stabilitāte;
• plaša mērķauditorija;
• liela peļņa ilgtermiņā;
• iespēju attīstīt uzņēmējdarbību un piedāvāt ar to saistītos pakalpojumus;
• biznesa rentabilitāte 20-30%.

Trūkumi:

• augsta konkurence;
• atkarība no ārējiem faktoriem;
• ātrbojīgas preces.

Šim biznesa veidam raksturīgs plašs un stabils pieprasījums.

Atkarībā no uzņēmējdarbības formāta jūs varat rēķināties ar peļņu 100-200 tūkstošus rubļu mēnesī. Bet, ņemot vērā nelielos ieguldījumus, šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta mini maizes ceptuvei, kur galvenā uzmanība sortimentā ir konditorejas izstrādājumu cepšanai.

Neatkarīgi no sezonas, brīvdienām utt., cilvēki patērē lielu daudzumu preču šajā segmentā, kas ir neapšaubāma priekšrocība. Bet neaizmirstiet par projekta vājajām pusēm.

Īsais preču pārdošanas periods prasa skaidras pārdošanas prognozes, pretējā gadījumā liels daudzums produktu būs jāiznīcina. Reklāma, lojalitātes programmas izveide, kvalitatīvs serviss un plašs papildpakalpojumu klāsts palīdzēs mazināt šos riskus un sasniegt labus stabilus ienākumus.

Tirgus analīze

Neskatoties uz lielo konkurenci konditorejas izstrādājumu tirgū, jāatzīmē, ka pieprasījums pēc šī produkta ir liels. Īpaši pieprasījums pēc šī segmenta pakalpojumiem un precēm ir brīvdienās.

Tāpat jāatzīmē sezonalitātes trūkums maizes biznesā? Citu pakalpojumu un preču vidū konditorejas izstrādājumu cepšana un tirdzniecība mūsdienās ir viena no perspektīvākajām. Pareizi plānojot un attīstot uzņēmumu, ir iespējams īsā laikā sasniegt 20-30% rentabilitāti un iegūt labu peļņu.

Pirms turpināt projekta īstenošanu, ir nepieciešams noteikt biznesa formātu. Tas ir tieši atkarīgs no pilsētas lieluma. Formāts noteiks mērķauditoriju, veikala vispārējo koncepciju, tā stilistisko ievirzi un dizainu.

Biznesa ideju var īstenot divos virzienos:

• patstāvīga maizes ceptuves atvēršana;
• franšīzes pirkšana.

Pirmajā gadījumā jums būs jāpārdomā uzņēmuma nosaukums, jāreklamē tā pakalpojumi, jāiekaro tirgus no nulles. Otrajā gadījumā izdevumi reklāmai būs minimāli. Tā kā strādāsi ar jau reklamētu zīmolu, atpazīstamu un klientu mīlētu.

Katrai no šīm divām iespējām ir savi plusi un mīnusi. Tātad, piemēram, franšīzes iegāde pilnībā atņem jums brīvību. Jums būs jāizmanto viss sortiments, recepte, firmas iepakojums stingri saskaņā ar līgumu.

Viens no pirmajiem soļiem konkurences vides izpētē ir galveno tirgus dalībnieku apzināšana. Rūpīgi izpētiet viņu produktus, izplatīšanas kanālus, cenu politiku. Tas ļaus jums izveidot priekšstatu, kurā virzienā virzīties.

Liels uzsvars ir jāliek uz pareizu mērķauditorijas definēšanu, cenu politikas veidošanu un mārketinga aktivitāšu izstrādi, lai palielinātu pārdošanas apjomu.

Lai analizētu konkurences vidi un noteiktu savas stiprās un vājās puses, ieteicams veikt SVID analīzi un identificēt projekta plusus un mīnusus, draudus un attīstības iespējas.

SVID analīze

Iespējas:

• biznesa attīstība un papildu konditorejas izstrādājumu atvēršana;
• augsta rentabilitāte;
• iespējamais pieprasījuma pieaugums kopumā;
• iespēja sniegt papildu pakalpojumus.

• augsta konkurence;
• īss produktu glabāšanas laiks;
• iespējamās problēmas ar izejvielu piegādātājiem.

Stiprās puses:

• augsta personāla kvalifikācija;
• plašs pieprasījums;
• sezonalitātes trūkums;
• pakalpojumu pieejamība;
• kvalitatīvs pakalpojums;
• efektīva reklāma.

Vājās puses:

• iespējami nepareizi aprēķini saistībā ar produktu pieprasījumu;
• pieredzes trūkums šajā uzņēmējdarbības jomā.

Cenu politikas izstrāde

Nosakot savu produktu cenas, jums jāpaļaujas uz uzņēmuma formātu un mērķauditoriju.

Pārāk lielu rezervi konditorejas izstrādājumiem nevajadzētu darīt lielās konkurences un īsā glabāšanas laika dēļ. Augstu cenu zīmi var atļauties tikai uzņēmums, kas ieņem vadošo pozīciju tirgū un piedāvā zīmolu produktus, kas kvalitatīvi atšķiras no konkurentiem.

Maiznīcas pakalpojumi

Konditorejas maiznīcas atvēršanas uzņēmējdarbības virzienu var īstenot vairākos veidos:

• neliela maiznīca bulciņu ražošanai;
• mini maizes ceptuve ar tirdzniecības vietu;
• savs cehs konditorejas izstrādājumu ražošanai ar nelielu veikalu un kafejnīcu.

Lielākā daļa labākais variants mazs bizness ir sava darbnīca ar tiešu tirdzniecības vietu.

Paplašinot pakalpojumu klāstu un nostiprinot konkurences priekšrocības, iespējams realizēt mērķtiecīgas preču piegādes pakalpojumu.

Preču klāsts var būt ļoti plašs:

• kruasāni;
• maize ar dažādām piedevām;
• pīrāgi un maizītes;
• kūkas;
• diētiskā maize un krekeri;
• Krējuma kūkas;
• cepumi, vafeles, piparkūkas.

organizatoriskais plāns

Lai pareizi īstenotu projektu un veiksmīgi iekļūtu konditorejas izstrādājumu ražošanas un pārdošanas tirgū, pakāpeniski jāveic šādas darbības:

1. Reģistrēt uzņēmumu.
2. Atrodiet istabu un parakstiet īres līgumu.
3. Iegādājieties komerciālu aprīkojumu.
4. Noalgot personālu.
5. Izstrādāt mārketinga stratēģiju un veidu, kā reklamēt pakalpojumus.

Reģistrācija un dokumentu noformēšana

Lai atvērtu maizes ceptuvi, uzņēmējam nepieciešams ne tikai reģistrēties nodokļu dienestā un pensijas fonds, bet arī saņemt atļaujas no Rospotrebnadzor un Ugunsdzēsības uzraudzības.

Pašā šī posma sākumā būs jautājums par juridiskās formas izvēli. Lai izveidotu mini maizes ceptuvi, jums būs jāizvēlas starp individuālu uzņēmēju vai SIA.

Tāpat ir nepieciešams pareizi reģistrēt kodus reģistrācijas dokumentos.

Lai uzsāktu minimaiznīcas projektu, kā galvenais kods jāreģistrē 55.30 "Restorānu un kafejnīcu darbība".

Tas regulē darbības, kas saistītas ar pārtikas produktu ražošanu un to realizāciju tieši ražošanas vietā. Var pievienot arī citus kodus, taču šis ir jānorāda kā atslēga.

Pēc dokumentu iesniegšanas IP atvēršanai ir jāatrisina nodokļu jautājums. Labākais risinājums būtu izvēlēties UTII, taču tas nav pieejams visos reģionos.

Papildus reģistrācijas dokumentiem, kas ļauj veikt uzņēmējdarbību, jums būs arī jāsagatavo daudz atļaujas par iekārtām, telpām, personāla darbu.

Ņemot vērā biznesa projekta specifiku, jums ir jābūt gatavam pastāvīgajām sanitāro dienestu pārbaudēm.

Tātad, lai atvērtu maizes ceptuvi, jums ir nepieciešams:

1. Iesniedziet dokumentus, lai reģistrētos kā individuālam uzņēmējam.
2. Izvēlēties un aprīkot telpas atbilstoši valsts pārbaužu prasībām, padarīt tās drošas darbiniekiem un apmeklētājiem.
3. Saņemiet atļauju atvērt Požnadzorā un Rospotrebnadzorā.

Arī no papildu dokumentācijas jums būs nepieciešams:

1. VVD slēdziens par atbilstību (sanitārā un epidemioloģiskā ekspertīze);
2. Sūdzību un ieteikumu grāmata;
3. Pavadzīmes (TORG-12);
4. Nomas līgums.

Lai strādātu, būs jāiegādājas kases aparāts un jāuztur kases aparāts. Pieteikuma apstrāde prasīs 2–3 darbadienas.

Produktu izvēle maizes ceptuves uzsākšanai un konditorejas izstrādājumu pārdošanai ir jāpieiet ļoti uzmanīgi. No tā daudzējādā ziņā būs atkarīgi biznesa panākumi.

Ja esat izvēlējies biznesa iespēju ar franšīzes iegādi, tad franšīzes devēja uzņēmuma konsultants palīdzēs izvēlēties īstās telpas un to sakārtot. Šī ir viena no franšīzes priekšrocībām.

Ja pats atverat maizes ceptuvi, tad, izvēloties istabu, jāņem vērā šādas nianses:

• vietas caurlaidība;
• transporta pieejamība;
• nomas cena;
• ilgtermiņa noma;
• iespēja iznomāt brīvdienas;
• Vai komunālie maksājumi ir iekļauti īres maksā?
• atļauja veikt telpu remontu un pārbūvi;
• atļauja izvietot vides reklāmu.

Nevajadzētu atvērt konditorejas veikalu pie fitnesa zālēm, sporta klubiem. Bet apkārtne ar bērnu izklaidēm un izglītības iestādēm veicinās labu klientu plūsmu.

Telpu lielums un to stils lielā mērā ir atkarīgs no izvēlētā biznesa formāta. Tas nedrīkst būt pagrabs, telpā jāienes ūdens, jāaprīko ventilācijas sistēma.

Ideāls variants ir telpa ar lielām stikla vitrīnām, kas ļaus izstādīt demonstrācijas produktus, piesaistot klientus. Tāpat, ja plānojat papildus produktu tiešai pārdošanai aprīkot mini kafejnīcu, kurā klienti var baudīt svaigus konditorejas izstrādājumus ar tasi kafijas, jums ir jāīrē telpa, kurā klāsiet 3-4 galdus.

Papildus klientu telpai un tirdzniecības letei ir jāpārdomā ražošanas daļa. Atkarībā no izvēlētās biznesa koncepcijas šī zona var būt atvērta vai slēgta.

Priekšrocība būs aizmugurējās ieejas klātbūtne, kur būs iespējams transportēt aprīkojumu, izejmateriālus, netraucējot klientiem.

Ja nolemjat īstenot biznesa projektu ne tikai ražošanā, bet vienlaikus arī konditorejas izstrādājumu tirdzniecībā, tad vietai jābūt ar labu satiksmi. Lielpilsētā apsveriet iespējas netālu no metro, izglītības iestādēm, lieli iepirkšanās centri.

Remonta izmaksas mainās atkarībā no izvēlētā stila un projekta koncepcijas. Minimums - nepieciešams balināt sienas un griestus, flīzēt grīdu. Noteikti iekļaujiet šīs izmaksas finanšu plāna sadaļā, aprēķinot projekta atmaksāšanos.

Aprīkojuma iegāde būs lielākā izdevumu pozīcija. Tajā pašā laikā produktu kvalitāte un gala rezultāts ir tieši atkarīgs no iekārtas kvalitātes un izgatavojamības.

Lai samazinātu sākotnējās izmaksas, varat apsvērt lietotas iekārtas iegādi.

Šeit mēs piedāvājam biznesa plānu, kura mērķis ir ražot un pārdot mūsu pašu produkciju uz vietas.

Tāpēc ir jāiegādājas divu veidu aprīkojums:

1. Tiešai konditorejas izstrādājumu ražošanai.
2. Par produktu pārdošanu.

Ražošanas aprīkojuma veids ietver:

• cept;
• mikseris;
• skapis;
• pavarda lapa;
• galds mīklas griešanai;
• cepšanas ratiņi;
• miltu sijātājs.

Vidējais čeks šī aprīkojuma saraksta iegādei ir aptuveni 1 miljons rubļu.

Lai pārdotu produktus, jums būs nepieciešams:

• ledusskapju nodalījums;
• termiskā vitrīna;
• kases aparāts;
• seifs vai naudas kaste;
• pārdevēja galds;
• plaukti produktu uzglabāšanai.

Ja biznesa formāts paredz mini kafejnīcu uz vietas, tad ir jāiegādājas mēbeles apmeklētājiem:

• galdi (3 gab.);
• dīvāns (2 gab.);
• gaisa kondicionēšana;
• krēsli (10 gab.;
• spogulis;
• pakaramais.

Svarīga loma šī projekta īstenošanā ir ar izejvielu iegādi saistītiem jautājumiem. Pievērsiet lielu uzmanību izejvielu kvalitātei, piegādātāju uzticamībai, produkcijas cenai un piegādes laikam.

Jūs varat meklēt partnerus, izmantojot internetu. Tas ir ilgs un rūpīgs darbs. Jums nevajadzētu uzreiz pasūtīt visas preces no viena piegādātāja. Pirmajos mēnešos būs vēlams strādāt ar 3-5 piegādātājiem uzreiz. Lai gan šī pieeja prasīs papildu laiku un pūles, tā ļaus jums noteikt labāko piegādātāju, ar kuru pēc tam varat noslēgt līgumu un lūgt papildu atlaidi.

Mutiska vienošanās par piegādēm ar piegādātājiem ir jānoslēdz jau plānošanas stadijā, lai vēlāk nebūtu laika kavējumu.

Neaizmirstiet, ka papildus pamatproduktu piegādei jums ir jārūpējas par iepakojuma produktu iegādi.

Peļņa un panākumi, reklamējot pakalpojumus tirgū, lielā mērā ir atkarīgi no pareiza personāla. Atkarībā no uzņēmuma mēroga jums var būt nepieciešams atšķirīgs darbinieku sastāvs un skaits.

Personāla sastāvā jāiekļauj:

• konditoreja;
• maiznieks (2 cilvēki maiņā)
• tehnologs;
• pārdevējs (2 cilvēki);
• direktors (grāmatvedis);
• Pārdošanas menedžeris;
• tīrīšanas sieviete.

Lai samazinātu izdevumus izdevumu pozīcijā “Alga”, varat piesaistīt grāmatvedi no trešās puses organizācijas, apmaksājot gabaldarbu, iesniedzot atskaites nodokļu dienestam.

Maiznīcas darba grafiku vēlams sastādīt visu diennakti, ņemot vērā biznesa specifiku. Lai to izdarītu, jums ir jāpieņem darbā pārdevēji un maiznieki dubultā daudzumā. Esiet ļoti uzmanīgi, izvēloties pārdevējus.

Papildus komunikācijas prasmēm un patīkamam izskatam labi jāpārzina pircēja psiholoģija, jāspēj piedāvāt preces.

Video. Biznesa ideja maizes ceptuves atvēršanai

Atbilstoši biznesa formātam un mērķauditorijai ir nepieciešams izstrādāt maizes ceptuves konkurences priekšrocības un mārketinga stratēģiju.

Lai labvēlīgi salīdzinātu ar konkurentiem, ir jāpārdomā sava korporatīvā identitāte, jākoncentrējas uz iepakojumu, servisu. Jūs varat izdomāt radošus pakalpojumus, kas tiks nodrošināti tikai jūsu minimaiznīcā (personalizēti apsveikumi ar kūku vai konditorejas izstrādājumiem, piegāde uz mājām, konditorejas izstrādājumi pēc pasūtījuma utt.)

Pakalpojumu un preču veicināšana

Galvenie produktu popularizēšanas kanāli būs tiešā pārdošana un vides reklāma.

Aktīvai preču virzīšanai nepieciešams pārdomāt lojalitātes programmu, visa veida akcijas, atlaižu uzkrājumu kartes pastāvīgajiem klientiem. Tas palielinās pārdošanas apjomu un radīs pastāvīgo klientu bāzi.

Pievērsiet uzmanību vides reklāmai. Tas ir saistīts ar to, ka cilvēki ļoti bieži pērk konditorejas izstrādājumus pēc impulsa. Krāsaina izkārtne, spilgts oriģināls eksterjers, vides reklāma un rādītājs palīdzēs palielināt pārdošanas apjomu.

Dažas nedēļas pirms maizes ceptuves atklāšanas un ražošanas uzsākšanas varat organizēt vērienīgu reklāmas kampaņu un padarīt atklāšanas dienu par brīvdienu. Lai skaļi paziņotu par savu ienākšanu tirgū, izrotājiet veikalu ar baloniem, rīkojiet konkursus, akcijas izpārdošanas.

"No mutes mutē" darbosies tikai 6-8 mēnešus pēc projekta uzsākšanas, taču tam ir jārūpējas par uzņēmuma reputāciju, savu korporatīvo identitāti.

Lielisks mārketinga triks būtu savas korporatīvās identitātes veidošana, dāvanu iepakojuma izstrāde. Ņemot vērā sīvo konkurenci šajā segmentā, tas ļaus jums izcelties starp citiem konditorejas veikaliem. Turklāt pašreizējās tendences prasa radošu pieeju ne tikai pašu produktu, bet arī to iepakojuma dizainam.

Neaizmirstiet, ka, lai šis "triks" jums izdotos, jums ir jāpievērš liela uzmanība uzņēmuma reputācijai. Uzņēmuma reputāciju veido kvalitatīvs personāls, plašs pakalpojumu klāsts, operatīva apkalpošana un optimāla cenas un kvalitātes attiecība.

Kā minēts iepriekš, franšīzes biznesam reklāmas budžets var būt minimāls.

Finanšu plāns

Atkarībā no biznesa formāta dienā var pārdot no 50 līdz 100 kg produkcijas. Grūti runāt par precīzu ikdienas ieņēmumu apjomu, jo daudz kas ir atkarīgs no preču klāsta.

Viena klienta vidējā pārbaude būs 100 rubļu.

Sākotnējais:

• remonts - 100 tūkstoši rubļu;
• komerciālā aprīkojuma iegāde - 900 tūkstoši rubļu;
• uzņēmējdarbības reģistrācija - 3 tūkstoši;
• atklāšanas reklāma - 10 tūkstoši;
• preču iegāde - 50 tūkst

KOPĀ: 1063 tūkstoši rubļu

Pastāvīgs:

• personāla alga - 70 tūkstoši;
• telpu noma - 20 tūkst;
• komunālie maksājumi - 15 tūkstoši;
• preču iegāde - 60 tūkst;
• papildu izdevumi - 30 tūkst.

KOPĀ: 195 tūkstoši rubļu

Vidējais atmaksāšanās laiks ar pareizi izstrādātu plānu un tā stingru ievērošanu ir 4-5 mēneši.

Galvenā priekšrocība būs viņu pašu produktu tieša pārdošana. Turklāt savu biznesu var attīstīt, dibinot partnerības, slēdzot līgumu par vairumtirdzniecības piegādēm lielveikaliem, konditorejas pilsētām u.c.

Video. Maizes ražošanas iezīmes

Secinājums

Kā redzat, biznesa idejas īstenošanas process konditorejas ceptuves atvēršanai ir pavisam vienkāršs.

Galvenais ir skaidri ievērot izstrādāto plānu un ņemt vērā visu vājās puses projektu.

Lai samazinātu riskus pirmajā projekta uzsākšanas posmā, ievērojiet šos vienkāršos padomus:

• pārdomājiet sortimentu un izceliet zīmola pozīcijas;
• sāciet ar cepšanu 8-10 pozīcijas;
• koncentrēties uz mērķauditoriju;
• nesāciet ražošanu ar lielām partijām.

Video. Savas maizes ceptuves atvēršana

Ar katru dienu minimaiznīcas kļūst arvien populārākas, jo maizes izstrādājumu patēriņš ir aktuāls visu iedzīvotāju slāņu vidū. Daudzi cilvēki sapņo par savas iestādes atvēršanu, taču ir svarīgi saprast, ka nepietiek tikai ar vietas atrašanu un aprīkojuma iegādi. Ir svarīgi izstrādāt kompetentu mini maizes ceptuves biznesa plānu, kas palīdzēs gūt peļņu un neizgāzties šajā darbā. Pareizi sagatavojot visus aprēķinus, maizes ceptuves īpašnieki varēs ne tikai pēc iespējas īsākā laikā papildināt visas savas finansiālās izmaksas, bet arī regulāri palielināt savu peļņu.

Maizes izstrādājumi ir vienas no populārākajām precēm, kas ikdienā ir ļoti pieprasītas. Tas attiecas gan uz parasto maizi, gan liels skaits citi produkti, vai tie būtu pīrāgi vai bageles. Īpaši tas attiecas uz mūsu valsti, kur maize jau sen ir okupēta īpaša vieta uz galda, un šī savdabīgā tradīcija ir saglabājusies līdz mūsdienām. Tāpēc nav šaubu, ka, pareizi plānojot, maiznīca būs rentabla. Taču nauda rokās nenonāks uzreiz pēc atvēršanas. Ir jāveic vairākas svarīgas iepriekšējas darbības, kas palīdzēs ieņemt savu nišu un nezaudēt naudu. Pirmkārt, jums ir jānosaka, kuri posmi ir jāiekļauj ražošanas process. Ir vairākas iespējas:

• Uzņēmums, kas darbojas no sākuma līdz beigām jeb, citiem vārdiem sakot, veic pilnu ciklu. Tas nozīmē, ka ražošanā visi produkti tiks izveidoti no nulles līdz pilnīgai gatavībai, ieskaitot paša testa izveidi. Šī opcija ir piemērota cilvēkiem ar lielu budžetu, jo sākotnējā posmā būs nepieciešami nopietni ieguldījumi. Taču ienākumi nākotnē būs lielāki.
• Produktu izgatavošana no pusfabrikātiem. Šāds uzņēmums pērk gatavu mīklu un gatavo no tās produktus. Tas ietaupa laiku un ietaupa naudu, bet ienākumi būs attiecīgi mazāki.
• Ir arī iespēja atvērt savu mini maizes ceptuvi, izmantojot mūsdienās populāru veidu - franšīzi. Iegādājoties franšīzi, jūs iegūstat ražošanas tehnoloģiju, kas jau ir izgājusi visas nepieciešamās pārbaudes un ir pilnībā sertificēta. Tajā pašā laikā, pat ja ražošanas apjoms ir tāds pats kā pirmajā variantā, ienākumu līmenis būs zemāks.

Lai iegūtu detalizētu analīzi, jums vajadzētu izvēlēties pirmo iespēju, jo tā ir ne tikai izdevīgāka, bet arī vispilnīgāk apraksta biznesa plāna izveidi. Ir svarīgi saprast, ka privātās maiznīcas ir daudz ietekmīgākas modernais tirgus nekā jūs varētu domāt. Pietiek pieminēt to, ka tie veido 21% no kopējās maizes izstrādājumu produkcijas, kas apsteidz, piemēram, maiznīcas lielveikalos (13%) un atpaliek tikai no lielajām rūpnīcām (61%).

Ar kādiem konkurentiem jūs varat saskarties

Ja mēs runājam sīkāk par kopējie apjomi tirgus un procentuālais daudzums, tad jūs varat atšķirt divus galvenos jūsu mini maizes ceptuves konkurentus:

1. Pirmkārt, tās ir lielas maizes ceptuves, kas ražo maizes izstrādājumus rūpnieciskā mērogā. Protams, galvenā tirgus daļa pieder viņiem, jo ​​viņu galvenā priekšrocība ir masu raksturs. Ne visi šādu rūpnīcu produkti var lepoties ar augstu kvalitāti, taču bieži vien tas nav nepieciešams, jo lielākā daļa cilvēku nepieciešamos produktus iegādājas veikalos atbilstošajos plauktos, kur šie produkti atrodas.
2. Maiznīcas lielveikalos. Mūsdienās arvien vairāk lielu veikalu aprīko savu maizes ceptuvi, novērtējot visas šāda risinājuma priekšrocības. Tomēr šīm maiznīcām ir mīnuss - nespēja nodrošināt lielus apjomus. Jā, kopējā tirgus daļa ir diezgan liela, taču atsevišķi viņi nevarēs lepoties ar kaut kādu augstu veiktspēju. Turklāt šīs preces nereti tiek iegādātas spontāni, tirgus apmeklētājam vienkārši ejot garām letei.

Lasi arī: Kokzāģētavas biznesa plāns ar aprēķiniem 2019

Konkurentu priekšrocība ir ātra reakcija uz jebkurām izmaiņām tirgū, kā arī iespēja dažādot klāstu un palielināt apjomus jebkurā laikā. Lielākoties viņi izmanto augstas kvalitātes izejvielas, proti, viņu produkti patiks pircējiem, taču ne vienmēr tas tā ir.

Ir arī mīnuss, uz kuru var atspēlēties: gan lielās rūpnīcas, gan maiznīcas lielveikalos izmanto dažādas piedevas, lai izveidotu maizes izstrādājumus. Piedevas padara produktu izskatu pievilcīgāku, taču to dēļ palielinās izmaksas un līdz ar to arī gala produkta cena. Veikali, kas iepērk preces no ārpuses, noteikti pievērsīs šim faktam uzmanību un, iespējams, izdarīs izvēli par labu tavai minimaiznīcai. Lai palielinātu šāda iznākuma iespējas, jums jāpievērš uzmanība vairākām svarīgām konkurences priekšrocībām:

• Produktiem vienmēr jābūt svaigiem. Šī ir aksioma, bez kuras nevar iztikt neviena mini maizes ceptuve neatkarīgi no tā, cik daudzveidīgs ir tās sortiments.
• Pašu produktu kvalitātei jābūt augsts līmenis.
• Jūsu maizes izstrādājumu cenai jābūt pieņemamai. Nevajag iestatīt pārāk zemu cenu, jo var arī nesaņemt peļņu, taču arī cenu celt nevajadzētu.

Tiklīdz ir atrasti galvenie pircēji, kuri regulāri veic pirkumus un ir apmierināti ar precēm, var domāt par sava veikala atvēršanu, kurā ikviens var iegādāties maizes izstrādājumu tieši no cepeškrāsns. Veikals kalpos kā lielisks papildu ienākumu avots un padarīs jūsu produktus populārākus.

SVID analīzes veikšana

Atverot mini maizes ceptuvi, ir nepieciešams izveidot biznesa plānu, jo ir svarīgi ņemt vērā un analizēt visus esošos faktorus. Faktoru ir diezgan daudz, taču ērtības labad tos var iedalīt divās galvenajās kategorijās: ārējie faktori, kas nav atkarīgi no uzņēmēja, un iekšējie, ar kuriem var strādāt. Ārējie faktori ietver:

• Bezmaksas piekļuves pieejamība visiem nepieciešamajiem resursiem.
• Konkurentu aktivitāte, kas var būt zema, kas ļaus pārliecinoši ieņemt kādu nišu.
• Jaunu tehnoloģiju ieviešana ražošanas procesā.
• Sortimenta daudzveidība - vai ir iespējams paplašināt ražošanu.
• Iedzīvotāju ienākumu līmenis, viņu iespējas iegādāties nepieciešamos produktus, neņemot vērā savu maku.
• Patērētāju preferences.
• Pēkšņa konkurences pieauguma draudi.
• Jaunu prasību rašanās produktiem, kas jāievēro.

Ja mēs runājam par iekšējiem faktoriem, kurus uzņēmējs var ietekmēt un kam vajadzētu ietekmēt, tad tie ir:

• Kompetenta personāla atlase. Maizes izstrādājumu radīšana jūsu mini maizes ceptuvē ir jāveic augsti kvalificētiem cilvēkiem.
• Visiem radītajiem produktiem jābūt kvalitatīviem, kas patiks patērētājam.
• Reklāma kā neatņemams progresa dzinējspēks.
• Ražošanas nodrošināšana ar nepieciešamo aprīkojumu un visa procesa pilnīga atkļūdošana.
• Preču piegādātāji ir rūpīgi jāizvēlas.
• Ir svarīgi regulāri analizēt patērētāju vēlmes, lai ātri reaģētu uz iespējamām izmaiņām.

Pievēršot uzmanību visiem šiem faktoriem, jūs varat nopietni palielināt savas izredzes gūt panākumus un garantēt savai minimaizes ceptuvei ērtu eksistenci. turklāt ir svarīgi pievērst uzmanību šādiem jautājumiem, kuriem arī ir liela nozīme panākumu sasniegšanā:

• Nepārdomāti nepalieliniet diapazonu, dzenoties pēc konkurentiem. Pēc analīzes palielinājumam jābūt pārdomātam. Patērētāju vēlmju novērtēšana palīdzēs noteikt, kuri produkti tiek izmantoti liels pieprasījums un kurā virzienā virzīties.
• Pašu ražošanas tehnoloģija var būt svarīga priekšrocība. Oriģinālie produkti, unikālas receptes un produkti, kas nav atrodami nekur citur, piesaistīs lielu skaitu potenciālo pircēju. Ir svarīgi tikai nepārspīlēt, kad jauns produkts intereses vietā izraisīs noraidījumu.
• Sava biznesa attīstība. Kad mini maizes ceptuve kļūst pašpietiekama un veiksmīga, ir svarīgi virzīties uz priekšu. Tas var būt vairāku maiznīcu izplatītāju tīkls, savs veikals vai partnerība ar kādu citu veikalu, ja vēl nav līdzekļu savam.
• Kompetents uzņēmējs sagatavos augsni pirms mini maizes ceptuves atvēršanas. Piemēram, tas nodrošinās sevi ar individuāliem pasūtījumiem iepriekš.

Ja jūs domājat, ka sava mini maizes biznesa uzsākšana ir pārāk sarežģīta, jūs maldāties. Svarīgi ir tikai pieiet jautājumam pēc iespējas atbildīgāk un rūpīgāk, un pozitīvs rezultāts neliks tev ilgi gaidīt.

Lasi arī: Taksometru biznesa plāns ar aprēķiniem 2019

Mini maizes ceptuves atvēršana: uz gājieniem balstīta stratēģija

Vēlme atvērt savu maizes ceptuvi bieži vien sadzīvo ar bailēm, ka nekas neizdosies. Mēs esam gatavi jums parādīt galveno rīcības plānu, kas būtu jāievēro sākumposmā. Rīkojoties saskaņā ar plānu, jūs varēsiet izvairīties no nopietnām kļūdām un sagatavot kompetentu biznesa plānu, kas nākotnē jums noderēs vairāk nekā vienu reizi. Tātad, lai sāktu savu biznesu, jāveic šādas darbības:

1. Pilnvērtīga mārketinga pētījuma veikšana par visu maizes izstrādājumu tirgu, lai noteiktu patērētāju galvenās vēlmes.
2. Meklēt finansējuma avotu, kura dēļ projekts tiks uzsākts.
3. Atrodiet telpu, kurā atradīsies jūsu mini maizes ceptuve.
4. Iepriekšējo kanālu izstrāde, caur kuriem turpmāk tiks veikta produktu priekšpārdošana.
5. Savas uzņēmējdarbības reģistrācija.
6. Nomas līguma slēgšana ar telpu īpašnieku. Ne katrs iesācējs uzņēmējs var atļauties iegādāties nepieciešamo platību, tāpēc īre būs labākais risinājums.
7. Izvēlētajām telpām jāatbilst esošajiem standartiem, kas nozīmē remontdarbus.
8. Visa darbam nepieciešamā aprīkojuma iegāde.
9. Rekrutēšana.
10. Recepšu izstrāde, pēc kurām tiks veidoti maizes un maizes izstrādājumi.

Kad visi šie punkti ir izpildīti, varat sākt savu biznesu un vadīt uzņēmumu. Mēs detalizētāk apskatīsim galvenos plāna punktus, lai jūs nesagādātu nevajadzīgas grūtības.

Telpu izvēle mini maizes ceptuvei

Ja mēs runājam par pilna cikla uzņēmumu, tad tam ir nepieciešama plaša telpa, kuras platība būs vairāk nekā simts kvadrātmetri. Šādu telpu nomas maksa būs aptuveni 60 tūkstoši rubļu mēnesī. Cena ir diezgan augsta, bet tam ir racionāls skaidrojums - telpas ir labā stāvoklī, gatavas darbam. Vietā, kur drīzumā atradīsies Jūsu maiznīca, tiek radīti visi tam nepieciešamie apstākļi, iegādāts aprīkojums un veikta rūpīga pārbaude par atbilstību sanitārā un epidemioloģiskā dienesta prasībām, kā arī ugunsdrošībai.

Telpai jābūt aprīkotai gan ar aukstā, gan karstā ūdens padevi, kanalizāciju un kvalitatīvu ventilācijas sistēmu. Pateicoties lielajai platībai, to var sadalīt vairākās zonās, tostarp cehā, kurā tieši tiks veikta ražošana, noliktavā, personāla telpā, vannas istabā un dažādās saimniecības telpās.

Izvēloties istabu, pievērsiet uzmanību dažiem noteikumiem:

• Ventilācijas sistēmai jābūt darba kārtībā.
• Mini maizes ceptuvei jūs nevarat izvēlēties pagrabu.
• Noliktava un tualete ir neaizstājami elementi.
• Remontdarbu gaitā nepieciešams balināt griestus un noklāt sienas ar flīzēm. Toksisku krāsu izmantošana ir stingri aizliegta.

Iekārtu izvēle maizes ražošanai

Minimaiznīcas biznesa plānā ir skaidri norādīts, kāds aprīkojums būs nepieciešams, lai nodrošinātu 50 kilogramu gatavās produkcijas ražošanu stundā. Komplekta cena svārstās ap 350 tūkstošiem rubļu. Tas iekļauj:

• Cep.
• Rack skapis.
• Miltu sijātājs.
• Aparāts mīklas mīcīšanai.
• Ventilācijas lietussargs.
• Mazgāšanas vanna ar vienu sekciju.
• Sienas un konditorejas galdi.
• Svari.
• Statīvs, ratiņi, pavarda palagi un maizes formas.

Plāns var būt arī detalizētāks, norādot nepieciešamo iekārtu modeļus un to izmaksas. Kopumā šī iekārta aizņems aptuveni 30 kvadrātmetru platību un ļaus cept produktus no rauga mīklas, kviešu un rudzu-kviešu maizes. Turklāt, izmantojot šo paņēmienu, jūs varat sagatavot izejvielas, tostarp sijājot miltus, mīcīt mīklu un daudz ko citu.

Pieņemšana darbā

Šeit nav nekādu grūtību, ir svarīgi tikai precīzi noteikt, cik daudz cilvēku jums ir nepieciešams. Minimaiznīcas biznesa plāns paredz tehnologa, piecu maiznieku, divu šoferu, viena meistara, divu tirdzniecības pārstāvju un apkopējas atlasi. Tāpat neaizmirstiet par grāmatvedi, kas var strādāt nepilnu slodzi. Kopējais algu fonds šajā gadījumā būs 135 tūkstoši mēnesī.

Nodokļu sistēmas izvēle

Individuālajam uzņēmējam, kurš ir reģistrējis savu uzņēmumu vietējā nodokļu inspekcijā, jāizvēlas vienkāršota nodokļu sistēma, jo šī iespēja ir visrentablākā. 15% no kopējiem ienākumiem kā nodoklis nav tik daudz.

* Aprēķinos tiek izmantoti vidējie dati par Krieviju

1. PROJEKTA KOPSAVILKUMS

Projekta mērķis ir izveidot maiznīcu Rostovā pie Donas. Maizes ceptuve ir orientēta uz maizes izstrādājumu ražošanu nelielās partijās. Cenu segments ir premium. Sortimenta pamatā ir ar rokām darināti izstrādājumi, pārsvarā netradicionāli: pievienojot dārzeņus, pilngraudu u.c.

Pārdošana tiek veikta caur mūsu pašu tirdzniecības telpu maiznīcā, kā arī caur restorāniem attiecīgajā cenu segmentā pilsētā.

Projekta konkurētspējas pamatā ir recepšu un gatavās produkcijas oriģinalitāte, kā arī zemais konkurences līmenis šajā segmentā. Neskatoties uz sarežģīto ekonomisko situāciju valstī un iedzīvotāju maksātspējas kritumu, premium segments tradicionāli ir visizturīgākais pret negatīvajām tirgus ietekmēm.

Ieguldītie līdzekļi tiek izmantoti pamatlīdzekļu iegādei (maizes ceptuves aprīkojums, tirdzniecības aprīkojums), reklāmas kampaņas uzsākšanas organizēšanai, kā arī apgrozāmo līdzekļu fonda veidošanai, kas sedz uzņēmuma zaudējumus līdz to atmaksāšanās brīdim.

Galvenie projekta darbības rādītāji ir doti tabulā. viens.

1. tabula. Galvenie darbības rādītāji

2. UZŅĒMUMA UN NOZARES APRAKSTS

Pēc ekspertu domām, Krievijas tirgus maizes izstrādājumi attīstās straujāk, un tiem ir ievērojams izaugsmes un attīstības potenciāls tuvākajā nākotnē, savukārt Rietumvalstu tirgos valda stagnācija.

Galvenās globālās tendences ir šādas. Nākamajos gados atsevišķās valstīs gaidāms maizes izstrādājumu pieprasījuma un piedāvājuma pieaugums Dienvidāfrika. Tāpat arī vairākās valstīs, piemēram, Ķīnā, Vjetnamā un Turcijā, gaidāms aktīvs piedāvājuma pieaugums, savukārt pieprasījums šajās valstīs ir diezgan zemā līmenī. Atšķirīga iezīme pieprasījums šajās valstīs ir fokusa maiņa no beztaras produktu patēriņa uz produktiem ērtā iepakojumā. Attīstītajās valstīs ir vērojama vāja tirgus izaugsme vai tā stagnācija – piemēram, Lielbritānijā, Vācijā, Jaunzēlandē u.c.

Pieaug pieprasījums pēc rokdarbiem. Šī tendence mūsdienās lielā mērā ir raksturīga Krievijas tirgum. Tas provocē liela skaita tā saukto "maizes boutique" - autentisku "luksusa" un "premium" segmenta maiznīcu atvēršanu.

Eiropas tirgum raksturīgi pēdējā laikā kļuvuši "veselīgi produkti" "bez piedevām un konservantiem", hipoalerģiski, pilngraudu produkti un citi. Atsevišķi var atzīmēt tik populāru pozicionējumu kā “videi draudzīgs iepakojums”, kas nav tieši saistīts ar paša produkta īpašībām, bet arī pieder pie vides klases. Eiropai raksturīgās garšas izvēles ir: dabiska garša, dabīga garšas izmantošana olīvju eļļa, ķiploku garša; bieži izmanto saulespuķu sēklas, sieru, rozmarīnu.

Pieprasījuma kritumu pēc tradicionālajiem maizes izstrādājumiem Eiropā daļēji noteica uzkodu formāta, tas ir, produktu ērtā porciju iepakojumā, popularitātes pieaugums. Tie ietver, piemēram, ātri pagatavojamos pārslas, brokastu cepumus, pārslu batoniņus un citus produktus. Maizes ceptuvju ražotāji, lai palielinātu savu konkurētspēju, kā piemērotākos produktus brokastīm sāk ražot gatavus grauzdiņus un krekerus.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Lielo pieprasījumu pēc diētiskajiem produktiem Eiropā rada arī tas, ka dažu valstu iedzīvotājiem ir liekais svars, kā rezultātā viņi ievēro dažādas diētas, no kurām lielākā daļa paredz miltu produktu neesamību uzturā. Analītiķi atsaucas uz tādām valstīm kā Lielbritānija, Īrija un Polija. Saskaņā ar analītiķu aptaujām 65% britu uzskata, ka olbaltumvielas palīdz vairāk sajust sāta sajūtu ilgu laiku; 54% uzskata, ka augsts olbaltumvielu saturs pārtikā veicina svara kontroli; 44% pērk produktus ar augstu olbaltumvielu saturu kā veselīgākus.

Interesanta Eiropas tirgus iezīme ir tā, ka saldā maize tiek uzskatīta par daudz veselīgāku alternatīvu tādiem gardumiem kā kūkas, saldumi, saldējums un tā tālāk. Šī funkcija ļauj maizes izstrādājumu ražotājiem izveidot jaunus veidus, piemēram, brioche vai augļu maizi, produktus, kas satur ogas, šokolādes šķēles un citus. Tajā pašā laikā, lai uzlabotu mārketinga efektu, ražošanā tiek izmantoti dažādi graudaugi, saulespuķu sēklas, ķirbji, lini, auzu pārslas.

Par pretstatu augļu maizei var uzskatīt maizes izstrādājumus, kam pievienoti dārzeņi – zirņi, burkāni, saldie pipari, tomāti. Arī šādi produkti tiek uzskatīti par veselīgiem, un uz iepakojuma ir norādīts, ka tie ir bagātināti ar minerālvielām, vitamīniem, uztura šķiedrvielām, tiem ir zems glikēmiskais indekss utt.

Krievijā maize vēsturiski ir bijusi viens no galvenajiem produktiem iedzīvotāju uzturā, pret kuru izturas ar īpašu satraukumu; tas pieder arī būtisku produktu kategorijai. Neskatoties uz nelielu patēriņa pieauguma tempu samazināšanos, maizes izstrādājumu tirgus turpina augt.

Lielākoties Krievijas tirgus seko attīstīto valstu tirgu galvenajām tendencēm, taču ar mazāku intensitāti. Arvien populārāka kļūst ar rokām gatavota maize, elitāras maiznīcas un neparastas garšas, taču tradicionālie maizes izstrādājumu veidi joprojām ir neapstrīdami tirgus līderi (90% no kopējā tirgus). Iemesli tam ir: ražotāju globālo mārketinga kampaņu trūkums (un nestandarta produktu masveida ražošanas trūkums) un netradicionālo produktu augstās izmaksas ar iedzīvotāju pirktspējas samazināšanos. 2015. gadā tradicionālo šķirņu ražošana pieauga par 1,3%, savukārt netradicionālo šķirņu ražošana pieauga par 7%.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Kā liecina Mintel analītiķu pētījums, lielākā daļa jauno produktu, kas 2014.-2015.gadā tika laisti klajā Krievijā, tiek pozicionēti kā produkti, kas nesatur ĢMO, kas atbalsta sirds darbību un normalizē gremošanu. Garšas preferenču līderis ir dabiskā garša bez garšām; Populāri ir arī produkti ar rozīnēm, linu sēklām, saulespuķu sēklām, sezama sēklām un ķiplokiem.

Krievijā pieaugošā interese par veselīgu dzīvesveidu, kas nākusi no Eiropas, šodien ir viens no galvenajiem nozares izaugsmes korektoriem. No vienas puses, tas noved pie tradicionālo maizes izstrādājumu patēriņa ierobežošanas, no otras puses, stimulē nozares attīstību jaunu virzienu attīstības un jaunu produktu radīšanas virzienā.

Pēdējās desmitgades laikā maizes izstrādājumu ražošanas apjoms valstī samazinājies no 8 miljoniem tonnu gadā līdz 6,6 miljoniem tonnu. Atšķirībā no vairuma pārtikas produktu, pieprasījums pēc nozares produktiem pieaug krīzes periodos. Tas ir saistīts ar to, ka maize ir sātīgs, kalorijām bagāts produkts par zemām izmaksām. Piemēram, 2008. gada krīzes laikā pieprasījums pēc maizes izstrādājumiem būtiski pieauga, un pēc ekonomiskās situācijas stabilizēšanās tas samazinājās.

1. attēls. Tradicionālo maizes veidu piedāvājums uz vienu iedzīvotāju, kg uz cilvēku gadā

Krimas pievienošanās bija zināms nozares izaugsmes virzītājspēks. Šajā reģionā maizes izstrādājumu ražošana ir 50 tūkstoši vienību gadā. Pēdējos gados maizes patēriņš Ziemeļrietumu federālajā apgabalā ir ievērojami samazinājies, kas, iespējams, ir saistīts ar augstajām ražošanas izmaksām, kas radušās attāluma dēļ no graudu ražošanas reģioniem.

Saskaņā ar RBC pētījumiem Krievijā, īpaši lielpilsētu reģionos, popularitāti iegūst mazo maizes ceptuvju produkti, kas ražo tā saukto ar rokām gatavotu maizi. Pieprasījums aug ne tikai uz privātpersonu rēķina, bet arī uz restorānu rēķina, kuri vēlas, lai sortimentā būtu kvalitatīvi maizes izstrādājumi.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Papildus mazajām maiznīcām, kuras var klasificēt kā mazos vai mikrouzņēmumus, lielajiem mazumtirgotājiem, piemēram, Auchan, Okay, Perekrestok un citiem, ir savas maizes ceptuves, kas ražo netradicionālus produktus. Tajā pašā laikā mazās nozares cenšas uzlabot kvalitāti, izmantot oriģinālas receptes.

Pēc tirgus dalībnieku domām, nelielas tirdzniecības vietas, kas pārdod ar rokām gatavotus maizes izstrādājumus, ikdienas ieņēmumi var sasniegt 50–60 tūkstošus rubļu darba dienās un 140–150 tūkstošus rubļu brīvdienās ar 75% rezervi.

Izmantojot vairāku “roku darbs” maiznīcu piemēru, kas tika atvērti galvaspilsētas reģionos 2014.-2016. gadā, varam runāt par šādiem rādītājiem. Investīciju izmaksu apjoms ir 7-9 miljoni rubļu. Darbības izdevumi - 3,5-3,7 miljoni rubļu, no kuriem lielākā daļa ir īre. Pārējais ir komunālie maksājumi, algas, izejmateriāli, iepakojums un loģistika. Ieņēmumi šajā gadījumā ir 3,8-4,0 miljoni rubļu. Tādējādi peļņa (pirms nodokļu nomaksas) ir 100 tūkstoši rubļu mēnesī pēc sliktākā scenārija, 500 tūkstoši rubļu pēc labākā scenārija.

Augsto cenu segmenta maizes ceptuvēm mūsdienās liela problēma ir izejvielu, galvenokārt miltu, kvalitāte. Galvaspilsētas maiznīcas iepērk miltus diezgan attālos reģionos - piemēram, Permā, Orenburgā, taču kvalitātes stabilitāte dažādās partijās atšķiras.

Pēc tirgus dalībnieku domām, visefektīvākais mazās maizes ceptuves biznesa modelis ir vairumtirdzniecības un mazumtirdzniecības izplatīšanas kanālu kombinācija. Sava mazumtirdzniecības tīkla izveide, protams, prasa ievērojamas izmaksas, taču ievērojami palielina rentabilitāti. Dažos gadījumos mēs varam runāt par divkāršu tā pieaugumu.

Viena no galvenajām mazo maizes ceptuvju problēmām var būt neliels piedāvāto produktu klāsts. Ņemot vērā šo faktoru, maizes ceptuves ne vienmēr var apmierināt pieprasījumu pēc netradicionāliem produktiem, kas patiesībā ir diezgan dažādi.

Apkopojot, mēs varam teikt, ka maizes tirgum Krievijā ir izaugsmes perspektīvas. Ekonomiskajai situācijai stabilizējoties, pieprasījums pēc tradicionālajiem produktiem var kristies, savukārt pieprasījums pēc nestandarta produktiem var pieaugt. Tas ietekmēs, pirmkārt, tirgus apjoma pieaugumu naudas izteiksmē.

Tādējādi, ņemot vērā visas tirgus tendences, projekts šķiet daudzsološs. Lai to īstenotu, tiek veidota jauna biznesa vienība. Uzņēmējdarbības plāna sastādīšanas laikā uzņēmumam nebija vēstures un finanšu rezultātu.

Maiznīcas atrašanās vieta ir Rostova pie Donas, Dienvidu federālā apgabala un Rostovas apgabala administratīvais centrs, lielākais Krievijas dienvidu ekonomikas, rūpniecības, kultūras centrs, nozīmīgs transporta mezgls. Pilsētas iedzīvotāju skaits ir 1,1 miljons cilvēku, Rostovas aglomerācijas iedzīvotāju skaits ir 2,16 miljoni cilvēku.

Ceptuve ir organizēta īrētās telpās pilsētas centrā, tiešā tuvumā galveno transporta ceļu krustojumam, kas padara to pieejamu dažādu pilsētas daļu iedzīvotājiem. Maiznīcai ir sava tirdzniecības telpa. Taču galvenais pārdošanas apjoms krīt uz produkcijas realizāciju premium segmenta restorāniem.

3. PREČU UN PAKALPOJUMU APRAKSTS

Maizes ceptuve ražo liešanas un pavarda maizes izstrādājumus, pārsvarā netradicionālā tipa; daži no tiem ir novietoti produktu segmentā veselīga ēšana. Tiek ražoti kvieši un rudzi-kvieši, kā arī rauga produkti. Visi produkti ir izgatavoti tikai no dabīgām izejvielām, bez ĢMO, kā arī bez piedevām, krāsvielām, aromatizētājiem un citām piedevām.

Ražošanā tiek izmantotas sastāvdaļas no vietējiem ražotājiem - Rostovas apgabala zemnieku saimniecībām, kas iegādātas tieši. Ražošana ietver pilnu tehnoloģisko ciklu, sākot no miltu sijāšanas un irdināšanas, mīklas mīcīšanas, līdz cepšanai Itālijā ražotā krāsnī, kas nodrošina augstu gatavās produkcijas kvalitāti, pūšot karstu gaisu uz rotējošiem ratiņiem.

Visu produktu recepte ir pilnībā oriģināla, to izstrādājusi projekta iniciatore, kurai ir kulināra izglītība un ilggadēja pieredze sabiedriskās ēdināšanas jomā.

Maiznīcas klāstā ir vairāk nekā 60 preces, kuras var grupēt vairākās galvenajās kategorijās. Tā kā galvenais izplatīšanas kanāls ir vairumtirdzniecības piegādes restorāniem, tad aprēķinos ir norādīta vairumtirdzniecības cena; mazumtirdzniecības vietas ienākumus un izdevumus nosaka vidējais rēķins.

2. tabula. Maiznīcu sortiments

	Vārds	Apraksts
	Pavārda maize sortimentā (kvieši, rudzu-kvieši)	Augstas kvalitātes tradicionālā pavarda maize sortimentā, svars 600 g
	Ciabatta ar saulē kaltētiem tomātiem	Itāļu kviešu maize ar olīveļļu un saulē kaltētiem tomātiem, svars 350 g
		Maize no pilngraudu miltiem ar daļiņām līdz 1,5 mm, kas ļauj maksimāli ietaupīt garšu un vitamīnus, svars 500 g
	Franču bagete	Klasiska bagete ar kraukšķīgu garoziņu un mīkstu iekšpusi. Svars - 250 g
		Kviešu maize ar saulespuķu, linu, sezama sēklu piedevu sortimentā, svars 600 g
	Kruasāns sortimentā	Klasisks franču kruasāns pusmēness formā, no kārtainās mīklas un trekna sviesta ar dažādu ievārījumu pildījumiem, asorti, svars 70 g

3. tabula Ražošanas izmaksas un pārdošanas cena

	PRODUKTS / PAKALPOJUMI	IZMAKSAS PAR VIENĪBU, rub.	TIRDZNIECĪBAS MARŽA, %	VIENĪBAS IZMAKSAS, rub.
	Kamīna maize sortimentā
	Ciabatta ar saulē kaltētiem tomātiem
	Pilngraudu maize sortimentā
	Franču bagete
	Kamīna maize ar sēklu piedevām sortimentā
	Kruasāns sortimentā
	Vidējais mazumtirdzniecības čeks

Mazumtirdzniecības klientiem produkti tiek iepakoti firmas papīra maisiņos ar maiznīcas logotipu un kontaktinformāciju. Piegāde vairumtirdzniecības klientiem tiek veikta uz projekta iniciatora personīgās automašīnas.

4. PĀRDOŠANA UN TIRDZNIECĪBA

Projekta produktu klāsts ir norādīts Sec. 3. Cenu segments - premium. Mērķauditorija ir vīrieši un sievietes ar augstu ienākumu līmeni (no 60 000 rubļu mēnesī), vecumā no 30-50 gadiem, pārsvarā precējušies, ar bērniem.

Produkti tiek pārdoti gan vairumtirdzniecībā, gan mazumtirdzniecībā. Mazumtirdzniecība tiek veikta, izmantojot savu tirdzniecības vietu - maiznīcas tirdzniecības vietu; projekts sadarbojas arī ar tiešsaistes pārtikas piegādes pakalpojumu. Kopumā mazumtirdzniecība veido līdz 25% no kopējā apjoma, no kuriem 15% ir pašu mazumtirdzniecība, 10% ir piegādes pakalpojumi. Vairumtirdzniecība nozīmē produktu pārdošanu augsta cenu segmenta restorāniem. Mazumtirdzniecības peļņa ir daudz augstāka nekā vairumtirdzniecības peļņa, kas naudas izteiksmē kompensē pārdošanas apjomu starpību fiziskajā izteiksmē.

Veicināšana tiek veikta gan ar tiešsaistes rīku palīdzību, gan ar tradicionālās bezsaistes reklāmas palīdzību. Reklāmas raksti tiek publicēti populārākajos glancētajos žurnālos, kas veltīti atpūtai un stilam. Rakstos ir izcelts ražošanas process, kas pozicionēts kā "roku darbs", publicēti ražošanas fotoattēli, runāts par "ar rokām gatavotas maizes" labvēlīgajām īpašībām.

Vietne, kā arī reklāmas lapas sociālajos tīklos (fb.com) un pakalpojumi (Instagram) tiek izmantoti kā tiešsaistes rīki. Maiznīcas jaunumi publicēti, interesanti gatavošanas receptes, tiek rīkoti konkursi un izlozes. Ražošanas procesa, gatavās produkcijas fotogrāfijas, apmeklētāju fotogrāfijas tiek publicētas Instagram. Notiek arī maiznīcas klientu fotokonkursi ar saukli "Maize uz ģimenes galda".

Nozīmīgs veicināšanas kanāls ir arī tiešsaistes piegādes pakalpojums, kas aktīvi reklamē savus pakalpojumus, izmantojot banerus (reklāmas stendus), videoreklāmu un interneta rīkus.

Galvenie projekta veiksmes faktori ir:

Oriģinālas receptes visam klāstam

Augsta produkta kvalitāte, pateicoties Augstas kvalitātes visas sastāvdaļas: receptes, sastāvdaļas, aprīkojums, personāla darbs

Kvalitātes stabilitāte

Ērta maiznīcas vieta mazumtirdzniecības klientiem

Pieprasījumam pēc maizes izstrādājumiem nav izteiktas sezonalitātes, bet var būt lokālas svārstības – atkarībā no laika apstākļi, valsts svētku dienas un tā tālāk. Neliels maizes izstrādājumu patēriņa samazinājums vērojams siltajā sezonā, bet būtisks pieprasījuma pieaugums - Jaungada brīvdienās.

Konkurences vides izpēte parādīja, ka konkurences līmenis pilsētā šajā cenu segmentā ir zems. No uzņēmumiem, kurus var uzskatīt par tiešajiem konkurentiem, šobrīd tirgū ir četras kafejnīcas-maiznīcas ar nelieliem ražošanas apjomiem, kas produkciju realizē tikai caur savu mazumtirdzniecību. Turklāt ir divas lielākas maiznīcas, kuru izvietojums ir līdzīgs projektam; vienam no tiem ir savs mazumtirdzniecības tīkls, otrs pārdod produkciju gan vairumtirdzniecībā, gan mazumtirdzniecībā, tas ir, tam ir projektam līdzīgs biznesa modelis. Visu konkurentu cenu līmenis ir salīdzināms. Tajā pašā laikā mini maizes ceptuves ir vērstas uz vienu konkrētu pilsētas rajonu, kurā tās atrodas. Lielo maiznīcu klāsta pamatā ir tradicionālāki produkti. Tādējādi projekts atrodas labvēlīgos konkurences apstākļos.

4. tabula Plānotie realizācijas apjomi, vienības/mēn

	PRODUKTS / PAKALPOJUMI	VIDĒJAIS PLĀNOTAIS TIRDZNIECĪBAS APJOMS, vienības/mēn	CENA PAR VIENĪBU, rub.	IEŅĒMUMI, rub.	MAINĪGĀS IZMAKSAS, rub.
	Kamīna maize sortimentā
	Ciabatta ar saulē kaltētiem tomātiem
	Pilngraudu maize sortimentā
	Franču bagete
	Kamīna maize ar sēklu piedevām sortimentā
	Kruasāns sortimentā
	Vidējais mazumtirdzniecības čeks
			Kopā:	3 083 150

5. RAŽOŠANAS PLĀNS

Maiznīca atrodas īrētā ēkā tirdzniecības centrā pilsētas centrālajā daļā. kopējais laukums telpas - 75 m 2, no kuriem 54 m 2 atvēlēti tieši ražošanai, pārējais ir tirdzniecības stāvs un palīgtelpas. Telpā ir visas pieslēgtas komunikācijas, atbilst visām sanitāro standartu prasībām.

Aparatūra tiek iegādāta no federālā piegādātāja, kas nodrošina risinājumus pārtikas ražošana"Pilna būvniecība". Tādējādi iekārtu piegādi, uzstādīšanu un nodošanu ekspluatācijā veic tā piegādātājs; piegādātājs veic arī personāla apmācību. Procesa ilgums - no pasūtījuma un apmaksas līdz gatavai līnijai - 4 nedēļas.

Iekārtu komplekts nodrošina šādus procesus:

Miltu sijāšana, irdināšana

Mīklas mīcīšana

Mīklas gabalu sadalīšana un formēšana ar mašīnu

Mīklas gabalu galīgā raudzēšana rūgstītājā

Cepšana ražošanas rotācijas krāsnī

Iekārtu piegādātājs sniedz pakalpojumus arī inženierkomunikāciju attīstībai un telpu projektēšanai. Apdares darbus veic celtniecības brigāde no Rostovas pie Donas saskaņā ar sniegto projektu. Tirdzniecības aprīkojums tiek iegādāts no reģionālā piegādātāja.

Sastāvdaļas projekta produkcijai tiek iepirktas tikai no reģionālajiem ražotājiem – zemnieku saimniecībām. Visiem iegādātajiem produktiem tiek veikta stingra ienākošās kvalitātes kontrole, jo gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga no tā īpašībām, kas ir viens no galvenajiem projekta konkurētspējas faktoriem.

Produkcijas piegādi restorāniem veic projekta iniciators ar savu automašīnu. Preču savākšanu un piegādi piegādes pakalpojuma klientiem veic dienests pats par sevi. Mazumtirdzniecības klienti pērk produktus maiznīcas tirdzniecības telpā.

6. ORGANIZĀCIJAS PLĀNS

Visu projekta īstenošanas procesu var iedalīt trīs galvenajos posmos: sagatavošanās posms, augšanas stadija un brieduma stadija. Izejas posms biznesa plāna rakstīšanas stadijā netiek ņemts vērā. Lēmumu par iziešanu no tirgus pieņem projekta iniciators, pamatojoties uz detalizētu ekonomiskās situācijas, konkurences vides, projekta finanšu rezultātu un citu faktoru analīzi.

Sagatavošanas posms ilgst 4 nedēļas. Šajā laikā tiek veikta aprīkojuma piegāde, uzstādīšana un nodošana ekspluatācijā. Paralēli tiek veikta palaišanas reklāmas kampaņa, kā arī personāla atlase.

Brieduma posms paredz aktīvu projekta attīstību, pastāvīgo klientu pulka veidošanu līdz plānoto pārdošanas apjomu sasniegšanai. Pēc tam sākas brieduma posms, darbs plānoto finanšu rādītāju ietvaros.

IP tika izvēlēta kā projekta organizatoriskā un juridiskā forma. Projektam var pieteikt jauktu aplikšanas veidu - par vairumtirdzniecība USN, mazumtirdzniecībai, izmantojot savu tirdzniecības vietu - UTII. Taču, lai vienkāršotu pārskatu sniegšanu, ir pieņemts vienots nodokļu veids - vienkāršotā nodokļu sistēma ar nodokļa objektu "ienākumi mīnus izdevumi" (likme 15%). Vairāk par maiznīcu juridiskās formas izvēli un aplikšanu ar nodokļiem var lasīt

Visas vadības un administratīvās funkcijas veic projekta iniciators. Viņam ir visas nepieciešamās prasmes uzņēmējdarbības jomā, kā arī kulinārijas izglītība un ilggadēja pieredze šajā jomā. Organizatoriskā un juridiskā forma ir vienkārša – visi darbinieki ir tieši pakļauti projekta iniciatoram. Vadītāja vietnieka funkcijas veic administrators, kurš kontrolē tirdzniecības zāles darbu, kā arī pieņem pasūtījumus no vairumtirdzniecības klientiem.

Ražošanas grafiks ir piecu dienu darba nedēļa, no 09.00 līdz 18.00. Tirdzniecības laukums ir atvērts katru dienu no 10:00 līdz 21:00.

Ražošanas darbiniekiem – maizniekiem un palīgstrādniekiem – tiek izvirzītas īpaši stingras atlases prasības. Nepieciešama vismaz piecu gadu pieredze maizes nozarē, kā arī atbilstība prasībām par personiskajām īpašībām: atbildība, vēlme mācīties.

5. tabula. Personāls un algu saraksts

	Pozīcija	Alga, berzēt.	Daudzums, pers.	FOT, berzēt.
Administratīvā
	Grāmatvedis
	Administrators
Rūpnieciskais
	Ražošanas strādnieks
Tirdzniecība
	Tirdzniecības grīdas pārdevējs
	Kopā:			196 000,00 USD
	Sociālās apdrošināšanas iemaksas:			RUB 58 800,00
	Kopā ar atskaitījumiem:			254 800,00 USD

7. FINANŠU PLĀNS

Projekta finanšu plāns tiek sastādīts piecu gadu periodam un ņem vērā visus projekta ienākumus un izdevumus. Ieņēmumi attiecas uz ieņēmumiem no pamatdarbības. Ieņēmumi no ieguldījumu darbības, kā arī no pamatlīdzekļu pārdošanas finanšu plānā nav paredzēti. Ieņēmumi no pirmā projekta īstenošanas gada – 29,0 miljoni rubļu; tīrā peļņa pēc nodokļiem - 11,4 miljoni rubļu. Otrā gada un turpmāko gadu ieņēmumi - 36,7 miljoni rubļu gadā, tīrā peļņa - 15,6 miljoni rubļu.

Investīciju izmaksas - 4,6 miljoni rubļu. Galvenās izmaksu pozīcijas ir pamatlīdzekļu iegāde, apdares darbi, kā arī apgrozāmo līdzekļu fonda veidošana, kas sedz projekta zaudējumus līdz tā atmaksai. Projekta iniciatora pašu līdzekļi - 2,5 miljoni rubļu. Līdzekļu trūkumu plānots segt, piesaistot bankas kredītu uz 36 mēnešiem ar 18% gadā. Kredīts tiek atmaksāts katru mēnesi mūža rentes maksājumos, kredīta brīvdienas- trīs mēneši.

6. tabula. Investīciju izmaksas

	VĀRDS	AMOUNT, berzēt.
Īpašums
	Telpu projektēšana un dizains
	Apdares darbi
Aprīkojums
	Maizes ceptuves aprīkojums
	Tirdzniecības programmatūra
Nemateriālie aktīvi
	Mājas lapas izstrāde
apgrozāmie līdzekļi
	apgrozāmie līdzekļi
	Kopā:	4 555 604 ₽
	Pašu līdzekļi:	2 500 000,00 RUB
	Nepieciešamie aizņēmumi:	2 055 604 ₽
	Cena:
	Termiņš, mēneši:

Mainīgās (ražošanas) izmaksas ietver izmaksas par izejvielu iegādi un to piegādi, ražošanas procesā izmantoto elektroenerģiju un ūdeni, kā arī iepakojuma iegādi par mazumtirdzniecība(7. tabula).

7. tabula. Mainīgās izmaksas

	PRODUKTS / PAKALPOJUMI	IZMAKSAS PAR VIENĪBU, rub.	TIRDZNIECĪBAS MARŽA, %	VIENĪBAS IZMAKSAS, rub.
	Kamīna maize sortimentā
	Ciabatta ar saulē kaltētiem tomātiem
	Pilngraudu maize sortimentā
	Franču bagete
	Kamīna maize ar sēklu piedevām sortimentā
	Kruasāns sortimentā
	Vidējais mazumtirdzniecības čeks
			Kopā:

Fiksētajās izmaksās ietilpst īre, komunālie maksājumi, reklāma un virkne citu izmaksu, tostarp nolietojuma. Nolietojuma atskaitījumu summa tiek noteikta pēc lineārās metodes, pamatojoties uz termiņu izdevīga izmantošana pamatlīdzekļi un nemateriālie ieguldījumi piecos gados (8. tabula).

8. tabula. Fiksētās izmaksas

Detalizēts finanšu plāns ir sniegts App. viens.

8. DARBĪBAS NOVĒRTĒJUMS

Projekta efektivitātes un investīciju pievilcības novērtējums tiek veikts, pamatojoties uz detalizētu finanšu plāna analīzi, kā arī vienkāršiem un integrētiem darbības rādītājiem (1. tabula). Diskontēšanas metodi izmanto, lai ņemtu vērā naudas vērtības izmaiņas laika gaitā. naudas plūsmas. Diskonta likme ņemta bezriska likmes līmenī - valsts ilgtermiņa obligāciju ienesīgums ir 10%.

Vienkāršā (PP) un diskontētā (DPP) atmaksāšanās periods ir 7 mēneši. Neto pašreizējā vērtība (NPV) - 5,4 miljoni rubļu. Iekšējā atdeves likme (IRR) - 19%. Rentabilitātes indekss (PI) - 1,19. Visi šie rādītāji liecina par projekta efektivitāti un tā diezgan augsto investīciju pievilcību.

9. GARANTIJAS UN RISKI

Lai novērtētu visus ar projekta īstenošanu saistītos riskus, tiek izvērtēti visi iekšējie un ārējie faktori. Iekšējie riska faktori ietver visu, kas var negatīvi ietekmēt produkta kvalitāti: receptūra, iekārtu darbība, personāla darbs, sastāvdaļas. Pastāvīga šo faktoru uzraudzība no projekta iniciatora puses ļauj samazināt riskus.

Ārējie faktori ietver, pirmkārt, konkurentu – gan esošo, gan potenciālo jauno spēlētāju – rīcību. Cenu cīņa šim cenu segmentam ir neparasta, tāpēc, domājams, cīņa notiks sortimenta pilnveidošanas, jaunu preču piedāvāšanas, kā arī apkalpošanas kvalitātes uzlabošanas jomā. Šis scenārijs nerada draudus projektam, jo ​​projekta ierosinātājam ir nepieciešamās prasmes, lai nepārtraukti uzlabotu produktu klāstu. Mazumtirdzniecības klientu apkalpošanas līmenis ir ļoti augstā līmenī. Turklāt izaugsmes stadijā ir paredzēta aktīva pastāvīgo klientu pulka veidošana.

10. LIETOTNES

1. PIELIKUMS

Finanšu plāns

Deniss Mirošņičenko
c) - biznesa plānu un ceļvežu portāls mazā biznesa uzsākšanai

Iegūstiet jaunākos aprēķinus biznesa plānam