Konditorejas maiznīcas biznesa plāns. Telpu meklēšana un remonts

Mini maizes ceptuve ir uzņēmums, kas ražo maizes izstrādājumus un veic mazumtirdzniecību.

Minimaiznīcas koncepcija ir svaigas maizes cepšana pēc unikālām receptēm, kā arī mājīgas un siltas atmosfēras radīšana, kurā apmeklētāji var ēst, neizejot no kases.

Maiznīcas mērķauditorija ir kaimiņu māju iedzīvotāji, kā arī cilvēki, kuri rūpējas par savu veselību un dod priekšroku maizei bez mākslīgām piedevām.

Galvenā konkurences priekšrocības maiznīcas ir izdevīga vieta, kas ļauj segt divus dzīvojamais rajons kurā dzīvo aptuveni 30 000 cilvēku.

Minimaiznīcas sortimentā ir trīs galvenās jomas: standarta produkti, ekskluzīva maize, kā arī franču kruasāni. Katrs virziens sastāv no trīs produktu nosaukumiem. Šī struktūra ļauj apmierināt visu pieprasījumu mērķauditorija, kā arī iztikt ar minimālu ražošanas iekārtu daudzumu.

Mini maizes ceptuves vidējā pārbaude ir 100 rubļu. Caurlaidība dienas laikā var būt līdz 1000 cilvēkiem, kas garantē pilnas ražošanas jaudas sasniegšanu 3 darba mēnešu laikā.

2. Uzņēmuma, produkta vai pakalpojuma apraksts

Acīmredzamā maiznīcas atvēršanas priekšrocība ir tā, ka, neraugoties uz mājsaimniecību preču un pakalpojumu izdevumu vispārēju samazināšanos, pieprasījums pēc maizes saglabājas stabils. Turklāt līdzīga importa produkcija sadārdzinās, un pašmāju maizes ceptuvju produkcija garšas ziņā nespēj konkurēt ar maizes izstrādājumiem.

Maizes izstrādājumu ražošanā koncentrējamies uz izmantoto produktu kvalitāti un katra produkta unikālās receptūras saglabāšanu.

Lielajos veikalos nopērkamā maize parasti ir bezgaršīga un satur daudz augu tauku un cukura. Kas attiecas uz līdzīgām maiznīcām, tās koncentrējas uz pīrāgu gatavošanu un diētisko produktu sortimentā praktiski nav.

Sortiments tiek piedāvāts trīs cepšanas jomās: franču konditorejas izstrādājumi, firmas maize tiem, kas ievēro veselīgu uzturu, krievu maize. Katrā virzienā mēs ražojam trīs veidu produktus.

3. Tirgus apraksts

Projekta mērķauditorija ir sadalīta divos segmentos:

• tuvējo māju iedzīvotāji, kuriem mūsu maiznīcā ir ērti iegādāties svaigus smalkmaizītes;
• cilvēki, kuri ievēro veselīgu uzturu, vēro savu figūru un ir ieinteresēti iegādāties zīmola maizi pēc unikālām receptēm.

Maiznīca konkurē ar līdzīgiem uzņēmumiem šādos veidos:

• Produkta kvalitāte: ir nepieciešams izmantot augstas kvalitātes sastāvdaļas un unikālu recepti ēdiena gatavošanai.
• Produktu cena: tipiski produkti tiek pārdoti par vidējo tirgus cenu.
• Sortiments tiek piedāvāts trīs cepšanas jomās: franču konditorejas izstrādājumi, firmas maize tiem, kas ievēro veselīgu uzturu, dzimtā krievu maize.
• Atrašanās vieta: dzīvojamais kvartāls (pagalma tipa maiznīca), ērta autostāvvieta (iespējama piebraukšana no galvenās ielas).
• Logu klātbūtne darbnīcā, kas ļauj patērētājam novērot produktu sagatavošanas procesu

Mini maizes ceptuves SVID analīze

Projekta stiprās puses	Projekta ievainojamības
Produkta kvalitāte Diapazons Iepakojums Atrašanās vieta Iespēja mainīt preču klāstu, elastīgi reaģēt uz pieprasījumu	Viens punkts, neatpazīstams zīmols Vairumtirdzniecības atlaižu trūkums no piegādātājiem zemo ražošanas apjomu dēļ Nobriedušu piegādes kanālu trūkums
Iespējas un izredzes	Ārējās vides draudi
Teritorijas apdzīvošana nodrošinās pieprasījuma līmeņa pieaugumu Iznomājamo telpu lielums ļauj nākotnē palielināt ražošanas apjomu, iepirkt papildu aprīkojums, kā arī ieiet degustācijas telpā	Ilgtspējīgu attiecību trūkums ar regulatīvajām iestādēm Izejvielu un pirmproduktu cenu pieaugums

4. Pārdošana un mārketings

5. Ražošanas plāns

Preču pārdošana tiek veikta tirdzniecības telpā. Preču piegāde projekta uzsākšanas stadijā netiek nodrošināta.

6. Organizatoriskā struktūra

Maiznīcas darbības uzsākšanas stadijā, kā arī pirmajā sākuma stadija darbību var veikt ar minimālu darbinieku skaitu.

Pārvaldnieks uzrauga produkcijas ražošanas un realizācijas procesa organizāciju, atbild par maizes ceptuves nepārtrauktu darbību un savlaicīgu problēmu novēršanu. Turklāt viņš veic ekspeditora funkcijas, veic dokumentu vadību, katru dienu pieņem skaidru naudu, nosaka uzņēmuma attīstības stratēģiju. Tā kā maizes ceptuves apgrozījums sākotnējā posmā būs salīdzinoši neliels, var pieņemt, ka šo pienākumu apvienošana ir iespējama vienā un tajā pašā pozīcijā. Šis amats paredz 6 dienu darba grafiku no 10.00 - 19.00 ar pusdienu pārtraukumu 1 stundu.

Pārdevējs-kasieris atbildīgs par klientu apkalpošanu un skaidras naudas apstrādi. Katru vakaru pārdevējs-kasieris aizpilda īpašu žurnālu, kurā reģistrē skaidru naudu, kā arī reģistrē visus darījumus, kurus atbalsta čeku klātbūtne. Turklāt pārdevējs-kasieris pieņem gatavo produkciju no darbnīcas, saliek preces plauktos un uztur kārtību tirdzniecības laukumā. Pārdevēja-kasiera darba diena sakrīt ar maiznīcas darba laiku un ilgst no 8.00 - 20.00. Pusdienu pārtraukums pārdevēja-kasiera darbā netiek nodrošināts, taču, tā kā klientu plūsma nav vienmērīga, viņam ir laiks atpūsties. Darba grafiks - 2 darba dienas mijas ar 2 atpūtas dienām.

cepējs sākas pulksten 6:00 un beidzas pulksten 16:00. Maiznieks pilnībā kontrolē ražošanas ciklu: no krājumu izejvielu uzskaites līdz gatavās produkcijas ražošanai. Viņa pienākumos ietilpst arī tīrības uzturēšana darbnīcā, savlaicīga sabojātu produktu norakstīšana, kā arī baļķu glabāšana kapuces tīrīšanai. Maiznieka darba grafiks ir 2 dienas darbs mijas ar 2 dienām atpūtu.

Katra darbinieka alga sastāv no divām daļām: algas (fiksēta summa) un gabaldarba (procenti no ieņēmumiem).

Nākotnē tiek apsvērta iespēja ieviest papildu nefinansiālu motivāciju. galvenais personāls- šefpavāru papildu apmācība.

Atskaišu veidošanai plānojam izmantot ārpakalpojumu grāmatveža pakalpojumus.

Palielinoties ražošanas apjomam, kā arī paplašinoties sniegtajiem pakalpojumiem, uzņēmumā parādīsies jaunas vakances: šoferis, apkopēja, administrators, konditors.

Detalizēts algas aprēķins, ņemot vērā prēmiju daļu un apdrošināšanas iemaksas, ir uzrādīts finanšu modelī.

7. Finanšu plāns

Aprēķiniet sākotnējos ieguldījumus, kas nepieciešami maizes ceptuves dibināšanai. To apjoms ir 1 589 811 rubļi. Apskatīsim tuvāk to sastāvu.

Aprīkojums:

Vārds	Daudzums	Cena par 1 gab	kopējā summa
Kases aparāts	1	15 000	15 000
stikla vitrīna	1	25 000	25 000
Skapji GPU	1	15 000	15 000
Drošs	1	3 000	3 000
Cep	1	250 000	250 000
Ledusskapis	1	40 000	40 000
mīklas maisītājs	1	50 000	50 000
korektūras skapis	1	40 000	40 000
miltu sijātājs	1	25 000	25 000
Mīklas griešanas galds	1	35 000	35 000
mīklas plāksne	1	45 000	45 000
Cepšanas ratiņi	1	40 000	40 000
Galds apmeklētājiem	2	10 000	20 000
Krēsli apmeklētājiem	6	2 500	15 000
Ugunsdzēsības aprīkojums	1	50 000	50 000
Cits aprīkojums	1	50 000	50 000
Kopā:			718 000

• Produkta apraksts
• Telpu izvēle
• Piegādātāju meklēšana
• Mārketinga plāns (pārdošana)
• Finanšu plāns
• Kuru OKVED izvēlēties
• Ražošanas tehnoloģija
  • • • Līdzīgas biznesa idejas:

Biznesa plāns mini maizes ceptuves atvēršanai maizes un maizes izstrādājumu ražošanai ar ražošanas jaudu 878 kilogrami gatavās produkcijas dienā (12 stundas).

Cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu mini maizes ceptuvi

Saskaņā ar provizoriskiem aprēķiniem mini maizes ceptuves atvēršanai īrētās telpās būs nepieciešami ieguldījumi no 2 613 000 rubļu:

• Pamataprīkojums (rotācijas krāsns, ledusskapis utt.) - 963 000 rubļu.
• Palīgaprīkojums (statīvi, inventārs) - 150 000 rubļu.
• Telpu remonts un sakārtošana - 300 000 rubļu.
• Kravas automašīna (Gazelle) - 700 000 rubļu.
• Reklāmas budžets - 100 000 rubļu.
• Reģistrācija personas, atļaujas - 100 000 rubļu.
• Projekta uzsākšanas izmaksas un citi izdevumi - 100 000 rubļu.
• Rezerves fonds - 200 000 rubļu.

Produkta apraksts

Mūsu mini maizes ceptuves ražošanas jauda būs (12 stundas):

• Pannas maize (0,5 kg) - 1000 gab
• Sagriezts klaips (0,3 kg) - 800 gab
• Pīrāgi ar pildījumu (0,1 kg) - 700 gab
• Lauku klaips (0,68 kg) - 100 gab

Uz vienu 12 stundu darba dienu uzņēmums saražos 878 kg maizes izstrādājumi. Vidējā pārdošanas cena būs 32 rubļi par kilogramu gatavās produkcijas. Tādējādi maiznīcas paredzamais skaidrās naudas apgrozījums būs 28 096 rubļi dienā jeb 842 880 rubļi mēnesī.

Lejupielādējiet mini maizes ceptuves biznesa plānu

Telpu izvēle

Mūsu uzņēmums atradīsies atsevišķā ražotnē 85 kv.m platībā. metri. No šīs platības 50 kv. m būs tieši ražošanas cehs (cepšanas un formēšanas cehs), pārējais tiks atvēlēts izejvielu noliktavai, personāla telpai un saimniecības telpām. Īres maksa būs 45 000 rubļu mēnesī. Telpas atbildīs visiem sanitārajiem noteikumiem un noteikumiem, kas noteikti SanPiN 2.3.4.545-96 “Maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu ražošana. konditorejas izstrādājumi". Visas komunikācijas, tajā skaitā ūdensvads (karstais un aukstais), elektrība, ventilācija un kanalizācija, ir labā stāvoklī. Sistēma uzstādīta ugunsgrēka trauksme. Sienas līdz 2,5 metru augstumā ir flīzētas, pārējā daļa krāsota ar netoksisku krāsu. Telpai nevajag kapitālais remonts. Nepieciešams tikai kosmētiskais remonts, kuram plānots tērēt ne vairāk kā 300 000 rubļu. Galvenās izmaksas būs saistītas ar iekārtu un ražošanas inventāra iegādi.

Kādu aprīkojumu izvēlēties mini maizes ceptuvei

Galvenajā maiznīcas aprīkojuma komplektā ietilps:

• elektriskā rotācijas krāsns (460 000 rubļu)
• korektūras skapis (250 000 rubļu)
• ledusskapis (40 000 rubļu)
• mīklas maisītājs ar velmēšanas trauku 140 litriem (100 000 rubļu)
• ratiņi rotācijas krāsnim (35 000 rubļu)
• miltu sijātājs (23 000 rubļu)
• velmējamā nerūsējošā tērauda bļoda 140 litri, 3 gab. (55 000 rubļu)

Pamataprīkojuma komplekta kopējās izmaksas būs 963 000 rubļu. Turklāt daļa līdzekļu tiks novirzīta papildu aprīkojuma iegādei: plauktiem, kukulīšu ruļļiem, konditorejas galdam un inventāram.

Piegādātāju meklēšana

Šobrīd notiek cepšanas izstrādājumu izejvielu un sastāvdaļu piegādātāju meklēšana. Pirmkārt, jums ir jāsakārto piegāde: milti piemaksa, augu eļļa, cukurs, sāls, presēts raugs, stabilizatori, pārtikas piedevas un biezinātāji. Visas izejvielas un sastāvdaļas plānots piegādāt no vietējiem vairumtirgotājiem un zemnieku saimniecībām. Minimaiznīcas personāla sastāvā būs: tehnologs (1 cilv.), maiznieki (4 cilv.), strādnieki (2 cilv.), ražošanas vadītājs (1 cilv.), tirdzniecības vadītājs (2 cilv.), šoferis (2 cilv.). Grāmatvedības pakalpojumi tiks nodoti ārpakalpojumam. Kopējais algu fonds sastādīs 160 tūkstošus rubļu mēnesī.

Kādu nodokļu sistēmu izvēlēties mini maizes ceptuves atvēršanai

Kā organizācija juridiskā forma plānots reģistrēt sabiedrību ar ierobežotu atbildību (SIA). Jums būs arī jāatver bankas konts, lai saņemtu un nosūtītu maksājumus ar bankas pārskaitījumu. Kā nodokļu sistēma tiks piemērota vienkāršotā nodokļu sistēma (STS), 15% no uzņēmuma peļņas. Maizes izstrādājumu licencēšana un sertifikācija nav nepieciešama. Tomēr jums būs jāsaņem saražoto produktu atbilstības deklarācija. Pakalpojumi šo dokumentu iegūšanai tiks pasūtīti specializētā uzņēmumā.

Mārketinga plāns (pārdošana)

Tā paša reģiona ietvaros (50 km rādiusā) plānots realizēt maizes un maizes izstrādājumus. Burtiski 10 km attālumā no mūsu uzņēmuma atrodas liela pilsēta ar 550 tūkstošiem iedzīvotāju. Neskatoties uz spēcīgo konkurenci starp maizes izstrādājumiem liels izmērs iedzīvotāju ļauj faktiski atrast noieta tirgu mūsu produktiem. Potenciālie izplatīšanas kanāli ietver:

• Intracity mazumtirdzniecības ķēdes
• Specializēti tirdzniecības kioski, kas pārdod maizi un maizes izstrādājumus
• Konditorejas nodaļas
• Kafejnīcas un restorāni

Līgumu slēgšanai ar potenciālajiem klientiem tiks pieņemti tirdzniecības vadītāji. Viņu pienākumos ietilps ikdienas klātienes tikšanās ar mazumtirdzniecības vietu un ēdināšanas iestāžu vadītājiem.

Finanšu plāns

Turpināsim ar mazu maizes ceptuves, kuras jauda ir 878 kg gatavās produkcijas dienā, ekonomiskās efektivitātes galveno rādītāju aprēķinu. Fiksētie ikmēneša izdevumi

• Nomas maksa - 45 000 rubļu.
• Alga + apdrošināšanas atskaitījumi - 208 000 rubļu.
• Komunālie izdevumi - 50 000 rubļu.
• Reklāma - 20 000 rubļu.
• Degviela un smērvielas - 30 000 rubļu.
• Citi izdevumi - 20 000 rubļu.

Kopā - 373 000 Mainīgās izmaksas

• Izejvielas un sastāvdaļas - 25% no ražošanas apjoma jeb 210 000 rubļu. mēnesī.

Uzņēmuma izmaksu struktūra

Ienākumi Bruto un tīrās peļņas aprēķins ir parādīts tabulā - mini maizes ceptuves ienākumu un izdevumu prognoze:

Cik daudz jūs varat nopelnīt mini maizes ceptuvē

Tādējādi tīrā peļņa pēc uzņēmuma darbības mēneša rezultātiem būs 220 989 rubļi. Mini maizes ceptuves rentabilitāte ar šādiem rādītājiem ir 38%. Investīciju atdeve, ņemot vērā projektētās jaudas sasniegšanas periodu (6-8 mēneši), maiznīcas darbības laikā būs 17-19 mēnešos. Kas ir labākais biznesa plāna rādītājs.

Ieteicams lejupielādēt mini maizes biznesa plānu, no mūsu partneriem, ar kvalitātes garantiju. Šis ir pilnīgs, gatavs projekts, kuru jūs neatradīsit publiskajā domēnā. Biznesa plāna saturs: 1. Konfidencialitāte 2. Kopsavilkums 3. Projekta īstenošanas posmi 4. Objekta raksturojums 5. Mārketinga plāns 6. Iekārtas tehniskie un ekonomiskie dati 7. Finanšu plāns 8. Riska novērtējums 9. Investīciju finansiālais un ekonomiskais pamatojums 10. Secinājumi

Soli pa solim plāns mini maizes ceptuves atvēršanai

Lai uzsāktu jebkuru biznesu, pirmie soļi, protams, ir biznesa plāna sastādīšana, sākuma kapitāla atrašana un patēriņa tirgus uzraudzība. Galu galā tieši pieprasījums pēc jūsu produktiem noteiks projekta rentabilitāti. Tātad, soli pa solim plāns mini maizes ceptuves atvere sastāv no:

1. Meklēt sākuma kapitāls. Papildus saviem līdzekļiem varat meklēt palīdzību bankā, lai izsniegtu aizdevumu, ir arī noteikti valdības programmas stimulēt mazos uzņēmumus.
2. Uzņēmuma reģistrācija, kas ietver īpašumtiesību izvēli, nodokļu sistēmu.
3. Istabas atrašana.
4. Topošās maiznīcas biznesa modelis ir mārketinga pētījumi kādā nišā, unikālas koncepcijas izstrāde, plāns darba uzsākšanai.
5. Topošās iestādes projektēšana - atkarībā no tā, vai īrējat gatavu telpu vai attīstāt pats.
6. Pirkums nepieciešamo aprīkojumu, mēbeles.
7. Iekārtu sagatavošana - uzstādīšanas uzraudzība un nodošana ekspluatācijā.
8. Personāla atlase un apmācība.

Kā izvēlēties aprīkojumu mini maizes ceptuvei

Minimaiznīcas aprīkojuma minimālajā komplektācijā ietilpst cepeškrāsns, kurā tiks cepti produkti, mīklas mīcīšanas iekārta, miltu sijātājs un nogatavināšanas ierīce, kurā nogatavosies mīkla. Tāpat ir jārūpējas par gatavās produkcijas piegādes metodi. Darbības sākumā ir iespēja iegādāties pašmāju ražošanas iekārtas un nākotnē, attīstoties biznesam, iegādāties uzticamāku un modernāku aprīkojumu. Mini maizes ceptuves sākuma aprīkojums:

1. Testomes MTM-65MNA.
2. Krāsns HPE-750.
3. Korektors ShRE-2.
4. Siets PVG-600.

Papildus pamata aprīkojumam jums būs nepieciešami galdi mīklas griešanai, ratiņi gatavās produkcijas pagatavošanai un mašīna mīklas velmēšanai, lai automatizētu ražošanu.

Kuru OKVED izvēlēties

Saskaņā ar jauno sugu klasifikatoru saimnieciskā darbība OKVED-2, koda 15.81 vietā tiek izmantots kods 10.71, 10.71.1 - "Neilglaicīgas uzglabāšanas maizes un maizes izstrādājumu ražošana".

Nepieciešamie dokumenti, lai atvērtu mini maizes ceptuvi

Uz sarakstu pieprasītie dokumenti ietver dokumentu par individuālā uzņēmēja reģistrāciju, atļaujas, norēķinu kontu. Norēķinu konta reģistrācija nepieciešama norēķiniem ar uzņēmējiem, mazumtirdzniecības tīklu, veikalu un kafejnīcu īpašniekiem.

Vai jums ir nepieciešamas atļaujas, lai vadītu uzņēmumu?

Īstenošana pārtikas produkti aizliegts bez atbilstošas ​​atļaujas. Atļaujās ietilpst:

1. Sanitārās un epidemioloģiskās stacijas lēmums ražošanai, izsniedz bez maksas.
2. Sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības atļauja ražotajiem izstrādājumiem, pamatojoties uz Rospotrebnadzor izdota slēdziena klātbūtni.
3. Ugunsdrošības uzraudzības slēdziens.
4. Produkta atbilstības sertifikāts.

Ražošanas tehnoloģija

Maizes izstrādājumu ražošanā Īpaša uzmanība pievērsiet uzmanību izejvielu, īpaši miltu, kvalitātei. Tam jābūt tikai pirmās šķiras un jāiegādājas tieši pirms katras jaunas partijas ražošanas sākuma, jo milti ir produkts ar ierobežotu derīguma termiņu. Visas pārējās izejvielas: cukurs, raugs, sviests, garšvielas, sāls, arī iegādāties tikai no uzticamiem piegādātājiem, kas atbild par piegādātās produkcijas kvalitāti. Vesels tehnoloģiskais process sastāv no mīklas mīcīšanas, nostādināšanas traukos un tiešās cepšanas.

Nevarētu teikt, ka maizes bizness šodien ir uz augšu, taču pat krīzes laikā tas saglabājas stabils. Galu galā maize un maizes izstrādājumi ir preces, pēc kurām katru dienu ir pieprasījums, un cilvēkiem ir iespēja izvēlēties, no kā pirkt. Šo iemeslu dēļ mini maizes ceptuvi var uzskatīt par labu pastāvīgu ienākumu avotu, ja nepalaidīsit novārtā vienkāršākos aprēķinus.

Maiznīcas ekonomiskās labvēlības nosacījumi

Biznesa plānā nepieciešams izvērtēt vispārējās tendences konkrētā reģiona maizes tirgū. Jo īpaši ir jāanalizē tāda parādība kā konkurence: labāk, ja plānotās uzņēmējdarbības atvēršanas mikrorajonā nav līdzīgu nozaru. Bet jums nevajadzētu baidīties no tiešas cīņas ar lielajām maiznīcām: jums būs cita mērķauditorija.

Nākamais punkts ir iedzīvotāju neatliekamās vajadzības pēc jūsu piedāvātajiem produktiem. Tos var prognozēt, izpētot citu uzņēmumu piedāvāto maizes sortimentu. Neskatoties uz to, ka to ir daudz, patiesi kvalitatīva maize nav tik izplatīta, un daži no tās iecienītākajiem veidiem (piemēram, pītā maize, turku klaips) nesen ir pilnībā pazuduši no plauktiem. Cepot šāda veida maizes, jūs noteikti atradīsiet to pircēju daļu, kas ir nostalģija pēc piedāvātajiem konditorejas izstrādājumiem.

Minimaiznīcas biznesa plāns kā augstas rentabilitātes priekšnoteikums iesaka ņemt vērā saražoto preču kvalitāti (gan sastāvdaļas, gan pašu ražošanas procesu) un ekskluzivitāti. Mūsdienās šos nosacījumus sasniegt ir diezgan viegli.

Telpas izvēles nianses

Lai izvietotu cepamo izstrādājumu ražošanas procesam un uzglabāšanai nepieciešamās iekārtas, nepieciešams cehs 60-70 kvadrātmetru platībā. m., kam ir visas šīs īpašības: laba dabiskā ventilācija, kas papildināta ar papildu izplūdi, aukstā un karstā ūdens padeve, īpaša grīdu, sienu un griestu apstrāde saskaņā ar GOST pārtikas ražošana.

Tāpat jāparedz atdalīšanas iespēja ražošanas telpas uz zonām. Visbiežāk funkcionālo zonu laukumu attiecība izskatās šādi:

Minimaiznīcas atrašanās vietai nav tik liela nozīme, tomēr vēlams, lai ražošanas telpām būtu labi piebraucamie ceļi un tās atrodas netālu no rajona vai apdzīvotas vietas centra, kur tiks dalīta maize. Tātad būs iespējams optimizēt transportēšanas izmaksas gatavās produkcijas piegādei uz tirdzniecības vietām.

Uzņēmuma reģistrācija

Jāatzīmē, ka dizains atļaujas maizes ceptuve maksās daudz: apmēram 70 000 rubļu. Vislabāk ir reģistrēt individuālo uzņēmējdarbību un izmantot vienkāršoto nodokļu sistēmu. Ražošana pārtikas produkti, saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem, pieļauj šādu iespēju.

Papildus obligātajam apstiprinājumam tehnoloģiskais projekts, jums būs jāsaņem sertifikāti no ugunsdzēsības uzraudzības dienesta un SES. Lai iegūtu šos dokumentus, inspektoram nepieciešams demonstrēt ražošanas telpu atbilstību visām formālajām prasībām.

Maizes ceptuves aprīkojums

Pamatprincips, kas veicina rentabilitātes paaugstināšanu, tāpat kā daudzās līdzīgās uzņēmējdarbības jomās, šeit ir vienkāršs: mēs netaupām uz aprīkojumu, bet arī b. y. ierīces labā stāvoklī nenoniecina.

To atzīst eksperti labākie ražotāji līnijas mini-maizes ceptuvēm - Vācijas, Slovēnijas, Itālijas vai Somijas uzņēmumi. Neskatoties uz to, ka šajās valstīs ražotās labi zināmo uzņēmumu iekārtas maksās labākais gadījums par 80 000 rubļu (vidēji 150 000 rubļu), tas atmaksāsies diezgan drīz, apmēram gada laikā.

Turklāt daudzas maizes ceptuves pakāpeniski paplašina savu sortimentu, kas uzņēmējiem dod iespēju sākotnēji iegādāties tikai pašu nepieciešamāko, bet pēc tam, pieaugot peļņai, iegādājas vairāk aprīkojuma.

Atcerieties, ka iekārtas uzstādīšanu un regulēšanu drīkst veikt tikai speciālists no licencētas darbnīcas. Tajā pašā laikā ir lietderīgi noslēgt līgumu par mini maizes ceptuves ražošanas ķēdes vienību pastāvīgu apkopi un tehnisko profilaktisko apkopi.

Personāla jautājums

Vispārējais vakanču saraksts ir dots tabulā. Neaizvietojama prasība pretendentiem uz jebkuru amatu maizes ceptuvē ir veselības grāmatas klātbūtne.

Tādējādi darbinieku algām mēnesī tiks tērēti vismaz 178 tūkstoši rubļu. Minimaiznīcas darbs tiks veikts divās maiņās.

Diapazons

Lielākā daļa no mini maizes izstrādājumiem ir bulciņas. Vidēji tas nes līdz 45% peļņu. Patērētāju pieprasīta ir arī "melnā" un "baltā" maize, kas nes aptuveni 30% ienākumu. Viss pārējais tiek pārdots ar augstāko uzcenojumu (īpaši pīrāgi, smalkmaizītes un konditorejas izstrādājumi). Bet šādu produktu daļa maizes ceptuves sortimentā parasti ir neliela.

Visaugstāko rentabilitāti uzrāda tās maizes ceptuves, kuras nebaidās regulāri laist tirgū jaunus produktus. Tāpēc speciālisti iesaka apmēram reizi mēnesī piedāvāt pārdošanai nelielu eksperimentālu jaunu produktu partiju, kuru, parādoties pieprasījumam, turpmāk varēs ražot kā galveno produktu.

Jaunumiem un pašu ražotiem produktiem obligāti nepieciešama reklāma. Apskatāmajā biznesā to var izdarīt ar salīdzinoši nelielām finansiālām izmaksām (15 tūkstoši rubļu vienā reizē, un pēc tam mēnesī - apmēram 3 tūkstoši rubļu).

Sarežģītāka un dārgāka iespēja ir degustācijas, balvu izlozes un produktu atlaižu karšu izsniegšana. Tomēr labākā reklāma, protams, būs pozitīvas klientu atsauksmes.

Izdevumu un ienākumu attiecība, uzņēmuma rentabilitāte

Maizes ceptuves rentabilitāti veido rentabilitāte noteikti veidi produktiem. No šī viedokļa konditorejas izstrādājumi un "elites" konditorejas izstrādājumi nodrošina vislielāko ienesīgumu. Bet kviešu gadījumā un rudzu maizešis rādītājs nepārsniegs 22-23%. Rolls un mīklas izstrādājumi dod apmēram 30%. Ja parādīsit dažus vidējos rādītājus, tad mini maizes ceptuvei kopējā rentabilitāte būs 30%.

Kādu tīro peļņu var sagaidīt šī uzņēmuma īpašnieks? Mēģināsim atbildēt uz šo jautājumu, pamatojoties uz reāla uzņēmuma rādītājiem, kas atrodas īrētās telpās 70 kvadrātmetru platībā. m., ražojot 14 veidu produkciju un nodarbinot 12 cilvēkus, kas strādā divās maiņās.

Īpaša uzmanība jāpievērš ikmēneša izdevumiem:

Ņemot vērā 1 kilograma produktu vidējās izmaksas, kas vienādas ar 56,8 rubļiem kilogramā, un 178 kilogramu produktu pārdošanu dienā, peļņa būs 10110,4 rubļi dienā jeb 303312 rubļi mēnesī. Tīrā peļņa mēnesī sastādīja 29312 rubļus un to nevar nosaukt par augstu. Bet, no otras puses, mūsu reālajā piemērā tie ir jauna uzņēmuma ienākumi 3. pastāvēšanas mēnesī. Speciālisti norāda, ka labvēlīgos apstākļos mini maizes ceptuve pirmajā gadā no dibināšanas dienas katru mēnesi savam īpašniekam var palielināt ienākumus par 10%.

Ieguldot 379 tūkstošus rubļu un ar šādiem ienākumiem, mini maizes ceptuve atmaksāsies mazāk nekā 13 mēnešos.

Secinājums: mini maizes ceptuve ir diezgan ienesīgs uzņēmums. Bet tas prasa pareizu rīcību pirmsatvēršanas pasākumi, pastāvīga īpašnieka uzmanība un kvalitatīva reklāmas kampaņa.

Cilvēki vienmēr ir daudz zinājuši par pārtiku. Maizes ceptuve ir maizes izstrādājumu, pīrāgu u.c. Maiznīcas vienmēr ir bijušas un būs. Šī produkcija var pastāvēt neatkarīgi, varbūt kādā hiper un lielveikalā, minimaiznīcas var būt pie dažādām kafejnīcām un pārtikas preču veikaliem.

Atverot mini maizes ceptuvi, biznesa plānā jāiekļauj visas ar projekta īstenošanu saistītās izmaksas: ieguldījumi aprīkojuma iegādē, kārtējie izdevumi ražošanai un nomai. Tāpat maiznīcas biznesa plānā jāiekļauj mārketinga stratēģija uzņēmējdarbības attīstībai: bez tās būs grūti izveidot stabilu produktu pārdošanu.

Maiznīcas biznesa plāns ietver finanšu un organizatorisko plānu, kā arī padomus par biznesa mārketinga stratēģijas izvēli. Pārtikas ražošanas acīmredzamā priekšrocība ir tā, ka maize ir produkts, kas vienmēr būs pieprasīts neatkarīgi no politiskās situācijas, modes tendencēm un iedzīvotāju ienākumu līmeņa: jums tikai jāatrod sava uzņēmuma niša.

Kā atvērt mini maizes ceptuvi no nulles?

Maizes ceptuve, kuras biznesa plānā ietilpst finanšu aprēķini, projekta īstenošanas posmi un ieteikumi mārketinga stratēģijas izvēlei, ļaus bez papildu pūles atvērt mini maizes ceptuvi no nulles, apiet visas "slazdas" un iegūt stabilu peļņu nākotnē.

1. posms. Investīciju meklēšana maiznīcas projekta īstenošanai

Ievērojamas izmaksas mini maizes ceptuves aprīkojuma iegādei liecina par nepieciešamību meklēt investīcijas projektā. Bankas kredīta piesaiste palielinās projekta atmaksāšanās laiku, jo būs jāmaksā procenti. Vēl viena iespēja ir investīciju fondu piesaiste. Šajā gadījumā daļa no projekta peļņas būs jāatdod investoram.

Investīciju meklēšanas posmā jāpievērš uzmanība pirkšanas iespējai gatavu maizes izstrādājumu bizness. Tas ļaus izvairīties no izmaksām par iekārtu iegādi, uzstādīšanu un nodošanu ekspluatācijā, kā arī no ražošanā nodarbinātā personāla meklēšanas. Turklāt strādājošajai mini maizes ceptuvei ir labi izveidoti veidi, kā pārdot produktus, kas nozīmē stabilus ieņēmumus.

2. posms. Uzņēmuma reģistrācija

Uzņēmuma, kas nodarbojas ar maizes izstrādājumu ražošanu, reģistrāciju var veikt neatkarīgi vai sazinoties ar specializēta advokātu biroja pakalpojumiem, kas nodarbojas ar firmu reģistrāciju. Pēdējais variants būs dārgāks nekā pašreģistrēšanās, taču ietaupīs laiku svarīgākām lietām, kas saistītas ar uzņēmuma izveidi. Ja nav vēlmes aizpildīt uzņēmuma reģistrācijas pieteikumu un stāvēt rindās Federālajā nodokļu dienestā, tad būtu saprātīgs solis šo darbu uzticēt speciālistiem.

Cits svarīgs punkts- maizes ceptuves juridiskās formas izvēle. Visizplatītākās iespējas ir individuālie uzņēmēji vai sabiedrības ar ierobežotu atbildību. Pirmajā gadījumā uzņēmuma īpašnieks būs atbildīgs par uzņēmuma saistībām ar visu savu mantu, otrajā gadījumā viņa materiālā atbildība tiks ierobežota līdz iemaksai uzņēmuma pamatkapitālā.

3. posms. Atļauju reģistrācija.

Lai būtu pārtikas ražošanas iespēja, ir nepieciešams, lai produkti un ražotne atbilstu Rospotrebnadzor, sanitārā un epidemioloģiskā dienesta un ugunsdrošības standartiem.
Lai sāktu ražošanu, ir jāizsniedz šādi dokumenti:

Sanitāri epidemioloģiskais secinājums ražošanai;

Sanitāri epidemioloģiskais slēdziens produktiem;

Atbilstības sertifikāts;

Ugunsdzēsības inspekcijas secinājumi.

Ar atļauju noformēšanu saistītās izmaksas ir iekļautas mūsu reģistrācijas izmaksās.

4. posms. Ražotnes meklēšana

Maizes ceptuve ir bizness, kura telpām jāatbilst noteiktām prasībām. Atbilstoši likuma prasībām maizes ceptuve nevar atrasties ēkas pagrabā vai pagrabā, ir jābūt visām inženierkomunikācijas: santehnika ar karsto un auksts ūdens, kanalizācija un ventilācija. Turklāt prasības attiecas uz telpu iekšējo apdari: sienām jābūt flīzētām, griestiem – balinātiem.

Maizes veikala biznesa plāns paredz telpu atrašanu pircējiem pieejamā un “izbraucamā” vietā. Lai organizētu maizes ceptuvi, jums būs nepieciešama telpa ar platību vismaz 80 kvadrātmetri Ja papildus maizes ceptuvei plānojat pārdot produkciju mazumtirdzniecības veikalā, jums būs papildus jāīrē 30-40 kvadrātmetri.

5. posms. Iekārtu iegāde un uzstādīšana

Mini maizes ceptuve ir bizness, kurā daudz kas ir atkarīgs no cepšanas aprīkojuma kvalitātes. Kas nepieciešams, lai atvērtu maiznīcu? Šeit sniegtais biznesa plāns paredz tikai visnepieciešamākā aprīkojuma iegādi. Minimaiznīcas projektu nevar realizēt bez maizes ceptuves, mīklas maisīšanas iekārtas, galda mīklas griešanai un formēšanai, gatavās produkcijas ratiņiem, miltu sijātāja. Reāls maizes ceptuves biznesa plāns ietver vislētākās sadzīves tehnikas iegādi. Ārvalstu analogi ir daudz dārgāki, taču tiem ir labākas veiktspējas īpašības.

Parasti tie uzņēmumi, kas pārdod iekārtas maizes izstrādājumu cepšanai, klientiem piedāvā arī šīs iekārtas uzstādīšanu. Šī iemesla dēļ uzstādīšanas grūtībām nevajadzētu rasties. Izvēloties iekārtu piegādātāju, jāpievērš uzmanība to uzņēmuma klientu atsauksmēm, kuri jau ir iegādājušies un pasūtījuši iekārtu uzstādīšanu, kā arī piegādātāja sniegtajām garantijas saistībām.

Ja nepieciešams ietaupīt uz aprīkojuma iegādi, varat atteikties no mīklas mīcītāja un miltu sijātāja iegādes un iegādāties miltus un citas sastāvdaļas gatava mīkla. Daļējā cikla ražošana ļaus ietaupīt gan uz iekārtu iegādi, gan uz ražošanā nodarbināto darbinieku algām. Trūkums ir neiespējamība pilnībā kontrolēt tehnisko procesu un līdz ar to arī saražotā produkta kvalitāti.

6. darbība. Darbā pieņemšanas izmaksas

Strādniekiem, kas nodarbināti pārtikas ražošanā, obligāti jābūt sanitārajai grāmatiņai. Turklāt produktu kvalitāte ir tieši atkarīga no maiznieku pieredzes un kvalifikācijas. Tāpēc loģisks risinājums būtu pieņemt darbā darbiniekus ar darba pieredzi. Ir nepamatoti uzskatīt, ka nekvalificēts strādnieks, kurš intervijā apgalvo, ka viņš mājās savā virtuvē izcep izcilas maizītes, tiks galā ar mini maizes ceptuves aprīkojumu, ir nepamatoti.

Sazināšanās ar personāla atlases aģentūru ievērojami vienkāršos personāla atlases procesu. Jā, jums būs jāpārmaksā par aģentūras pakalpojumiem, taču īpašnieks būs pārliecināts par savu darbinieku kvalifikāciju un pieredzi. Kā zināms, laiks ir nauda, ​​ja topošajam uzņēmuma īpašniekam nav pieredzes interviju vadīšanā, ja viņš nevēlas pārbaudīt ierakstus darba grāmatiņā ar pretendenta CV uzrādītajiem datiem, visvieglāk būs uzticēt meklēšanu. darbiniekiem uz aģentūru, un pavadīt brīvo laiku racionālāk.

Pamatojoties uz pašreizējo personāla tabulu, mēs aprēķinām nodokļu atskaitījumus.

Tīrīšanas sieviete
KOPĀ FOT
NODOKĻI KOPĀ

Maiznīcas mārketinga plāns

Biznesa specifika prasa, lai jūs ieņemtu noteiktu nišu. Lai kā mini maizes ceptuves īpašnieks censtos optimizēt savus izdevumus, viņš nekad nespēs sacensties par produktu cenām ar maizes ceptuvi, kas dienā saražo simtiem tūkstošu rullīšu. Tāpēc, veidojot mini maizes ceptuvi, jums jāpievērš uzmanība produkta kvalitātei. Bez mārketinga plāns bizness ir lemts neveiksmei. Pirms projekta īstenošanas īpašniekam ir jāatbild uz šādiem jautājumiem: kā prece var interesēt pircēju? Kāpēc viņš dotu priekšroku maniem cepumiem, nevis lētākiem masveidā ražotiem vai konkurētspējīgiem produktiem? Pamatojoties uz to, jums vajadzētu izveidot mārketinga stratēģiju un sākt to īstenot.

maizes veikals

Ja iespējams, daļa maiznīcas telpu jāaprīko ar mazumtirdzniecības veikalu. Apmeklētājus piesaistīs nepārspējama svaigu ceptu produktu smarža labāk par jebkuru cita reklāma. Relatīvi nelielas izmaksas uz veikala aprīkojumsātri atmaksājas mazumtirdzniecība. Vēl viens pārdošanas virziens ir produkcijas pārdošana mazajos mazumtirdzniecības veikalos. Kā liecina prakse, sākotnējā posmā ir bezjēdzīgi mēģināt piedāvāt savus produktus lielajām mazumtirdzniecības ķēdēm: nezināmai maizes ceptuvei ir maz iespēju novietot savus produktus lielo hipermārketu plauktos, tāpēc jums vajadzētu koncentrēties uz darbu ar maziem veikaliem.

Produkta specifika

Mūsu laikos neviens nevar pārsteigt tikai ar garšīgiem rullīšiem. Minimaizes biznesa plāns paredz mārketinga stratēģijas izstrādi, ņemot vērā cepšanas specifiku, kas var ieinteresēt pircēju. Uzņēmuma īpašniekam jāpievērš uzmanība populārām un atbilstošām cepšanas jomām, kas ir pieprasītas.

Maize bez rauga - pašreizējā tendence

Par veselīgākiem tiek uzskatīti maizes izstrādājumi, kas izgatavoti, neizmantojot raugu. Mini maizes ceptuvei, kuras biznesa plāns paredz šādas maizes ražošanu, ir lielākas izredzes tikt veiksmīgi realizētai, salīdzinot ar rauga produktu ražošanas projektu. Savukārt bezrauga produktos tiek izmantots īpašs tehniskais process, kā arī atbilstošā ražošanā nodarbināto strādnieku kvalifikācija.

Nacionālā virtuve ir lieliska iespēja maizes veikalam: biznesa plāns

Vēl viens "izcēlums" var būt nacionālo recepšu izmantošana cepšanai. kulinārijas paradumi dažādas tautas no pasaules piedāvā savdabīgas, oriģinālas un unikālas cepšanas receptes: Armēņu lavašs, Amerikas plātsmaize, Indijas chapatis - saraksts ir bezgalīgs. Maiznīcas nacionālais raksturs garantē, ka tai būs pastāvīgie klienti un līdz ar to tā būs nopietna konkurences priekšrocība.

Projekta izmaksas, peļņa un atmaksāšanās.

Aprēķiniem pieņemam, ka reģistrēsim individuālo uzņēmēju uzņēmējdarbības organizēšanai, aplikšana ar nodokļiem ir vienkāršota atskaites sistēma. Tāpat organizatoriskajos izdevumos ņemsim vērā produkcijas atbilstības sertifikātu izmaksas. Sākotnējās investīcijas projektā būs:

Aprīkojuma iegāde
apgrozāmie līdzekļi
Organizatoriskie izdevumi
Kopējie izdevumi

Vienkāršošanas labad mēs uzskatām, ka savos aprēķinos ņemam vērā tikai produktu ražošanu un pārdošanu nelielās partijās pārtikas veikali, kafejnīcas, restorāni utt. Var būt nepieciešami papildu ieguldījumi kā apgrozāmie līdzekļi uzsākt biznesu. Kopējās investīcijas iekārtām un reģistrācijas darbībām no 500 tūkstošiem rubļu.

Galvenās izmaksas, kas saistītas ar ražošanu maizes ceptuvē.

• Telpu īre - 64 tūkstoši rubļu (platība nepieciešamās telpas 80 m2., īre 800 rubļi/m2);
• Komunālie izdevumi - 16 tūkstoši rubļu;
• Izejvielu iegāde ražošanai - atkarībā no produkcijas apjoma;
• Darbinieku alga - 90 tūkstoši rubļu (maiznieki - 4 cilvēki, apkopēja - 1 persona, grāmatvedība - ārpakalpojumi);
• Citi izdevumi (dezinfekcija, deratizācija, atkritumu savākšana, aprīkojuma un konta uzturēšana) - 10 tūkstoši rubļu.

Apkoposim galvenās izmaksas tabulā.

fiksētas izmaksas
Alga
Algas nodokļi
Noma
Nolietojums
Grāmatveža pakalpojumi
Mainīgās izmaksas
Izejvielu izmaksas
Komunālie izdevumi
Transports
Apdrošināšanas IP
Citi mainīgie izdevumi
Kopējās izmaksas

Maizes ceptuves ienākumi.

Lai aprēķinātu ieņēmumus, jums jāizlemj par produktu sarakstu. Maizes ceptuvēm, kas ražo maizītes, dažādas piparkūkas, rentabilitāte ir 30-40%, maizes ceptuvēm, kas ražo maizi, klaipus, rentabilitāte ir 10-20%. Savos aprēķinos mēs apsvērsim franču bagetes ražošanu.

Standarta bagete ir cilindriska un sver 250 gramus. Sastāvdaļas: milti, ūdens, rudzi un sāls. Uz 1 kg. miltiem būs nepieciešami 0,62-0,65 litri ūdens (ūdeni ieteicams pilnībā vai daļēji aizstāt ar sūkalām), mīklas svars būs 1,62 kg. Sāls un cukurs 1% pēc tilpuma, raugs 2% pēc tilpuma.

Mūsu maiznīcas produktivitāte un pārdošanas apjomi ir 15 kg/h. Maiznīcas ieņēmumi ar esošajām iekārtām var palielināties, palielinoties produkcijas apjomam un sortimentam.

Ieņēmumi no bagetes pārdošanas
Kopējie ieņēmumi

Balstoties uz izmaksām un plānotajiem ieņēmumiem, aprēķināsim tīro peļņu.

Uzņēmuma ieņēmumi
Ražošanas izmaksas
Bruto peļņa
Aizdevuma procenti
Peļņa pirms nodokļu nomaksas
Tīrā peļņa
Kumulatīvā tīrā peļņa

Galīgais aprēķins būs uzņēmuma rentabilitātes un atmaksāšanās noteikšana.

Maize ir visa galva. Un, ja tas ir arī ļoti garšīgs, tad jūsu biznesa veiksme ir garantēta. Šodien mēs apskatījām, kā atvērt savu mini maizes ceptuvi, cik tas maksās un kas tam jādara, mēs ceram, ka iesniegtais materiāls bija noderīgs no praktiskā viedokļa.

• Kapitālieguldījumi: 1 123 100 rubļi,
• Vidējie mēneša ieņēmumi: 535 000 rubļu,
• Neto peļņa: 57 318 rubļi,
• Atmaksāšanās: 23 mēneši.

 

Priekšizpēte biznesa atvēršanai pārtikas ražošanas jomā - mini maizes ceptuve, ko var izmantot kā paraugu biznesa plāna rakstīšanai, kā arī paraugs uzņēmējdarbības uzsākšanas ekonomiskās iespējamības aprēķināšanai.

Mērķis: Maizes izstrādājumu cepšanas uzņēmuma organizēšanas iespējamības un efektivitātes pamatojums.

Projekta apraksts

Projekta ideja: mini maizes ceptuve

Ideja ir atvērt mini maizes ceptuvi, kas specializējas maizes izstrādājumu cepšanā "N" pilsētā (iedzīvotāju skaits 270 tūkstoši cilvēku).

Diapazons.

Plānots produktu klāsts:

• Sviesta maizītes (8 veidi)
• kūciņas
• Bagel produkti
• Bageles
• biezpiens

Sacensības

Šobrīd "N" pilsētā darbojas 2 maiznīcas un 3 minimaiznīcas, kuras visas ir specializējušās maizes izstrādājumu (maizes) ražošanā.

Šajā sakarā atveramā minimaiznīca specializēsies maizes izstrādājumu ražošanā (100% sortiments). Galvenā konkurences priekšrocība ir tikai svaigu ceptu preču pārdošana.

Organizatoriskā forma un nodokļu sistēma.

Uzņēmējdarbības organizatoriskā un juridiskā forma: "individuālais uzņēmējs". Nodokļa veids: Vienkāršota nodokļu sistēma, ienākumi mīnus izdevumi, 15%. Darot grāmatvedība: Sākotnējā posmā nodokļu un grāmatvedības uzskaite tiks nodota specializētam grāmatvedības uzņēmumam. Pēc visu organizēšanas ražošanas procesiem, atkļūdošanas pārdošanas uzskaiti veiks uzņēmuma īpašnieks neatkarīgi, izmantojot tiešsaistes pakalpojumu Mans uzņēmums.

Darba režīms:

Maizes ceptuve būs atvērta katru dienu.

No 00:00 līdz 10:00 darbiniekiem (maiznieks, palīgs), kas tieši saistīti ar maizes izstrādājumu cepšanu. Šī kategorija darbinieki strādās maiņās, divas pēc divām.

7:30 līdz 16:30 darbiniekiem (vadītājs, tirdzniecības pārstāvis), kuri nodarbojas ar pārdošanu un pārdošanu gatavie izstrādājumi. Šīs kategorijas darbinieki strādās 5 dienu darba nedēļu, un nedēļas nogales iznāks pārmaiņus.

Vispārējais personāls:

Nepieciešamais aprīkojums.

Lai organizētu uzņēmējdarbību, ir nepieciešams šāds iepakotāja aprīkojuma komplekts:

	Vārds	Daudzums	Cena
	Cepamā cepeškrāsns HPE-500	1	34794 rub.
	Korektors ShRE 2.1	1	19760 rubļi.
	Miltu sijātājs PVG-600M	1	21708 rubļi.
	Mīklas maisītājs MTM-65MNA	1	51110 rubļi.
	Pavārda LAPA priekš HPE 700x460	20	584 rubļi.
	Lietussargs 10x8	1	7695 rubļi.
	Vienas sekcijas mazgāšanas vanna	1	2836 rubļi.
	Divu sekciju mazgāšanas vanna VM 2/4 e	1	5744 rubļi.
	Ledusskapis R700M	1	24420 rubļi.
	Konditorejas galds SP-311/2008	1	13790 rubļi.
	Sienas ēdienu galds SPP 15/6	1	3905 rubļi.
	Porciju svari CAS SW-1-5	1	2466 rubļi.
	Porciju svari CAS SW-1-20	1	2474 rubļi.
	Rack SK	1	6706 rubļi.
	Groza matadata uz HPE TS-R-16	1	17195 rubļi.
Kopējie izdevumi maiznīcas aprīkojuma iegādei:			226283 rubļi

Pārdošanas kanāli

Galvenais izplatīšanas kanāls: Mazie mazumtirdzniecības veikali, kas atrodas N un tuvumā apmetnes. Pārdošana caur tīkla (reģionālajiem un federālajiem) pārtikas preču veikaliem 2013. gadā nav plānota.

Projekta īstenošanas plāns

Kalendāra plāns

Saskaņā ar mini maizes ceptuves kalendāro biznesa plānu uzņēmuma darbības uzsākšanas periods ir 2 mēneši. Visi posmi, kas saistīti ar darbību atklāšanu, ir uzņēmuma īpašnieka atbildības jomā.

Skatuves vārds							Mar.13
	1 desmitgade	2. dekāde	3. dekāde	1 desmitgade	2. dekāde	3. dekāde	1 desmitgade
1 Darbību reģistrācija Federālajā nodokļu dienestā, drukas pasūtījums
2 Norēķinu konta atvēršana
3 Ražošanas ceha nomas līguma noslēgšana
4 Apmaksa par aprīkojumu (cepšanas līnija, automašīna, inventārs)
5 Telpu remonts atbilstoši VVD prasībām pārtikas ražošanai, pieslēgšana elektrotīklam, citi izdevumi
6 Saskaņošana ar VVD veikala telpām
7 Līniju uzstādīšana, uzstādīšanas uzraudzība, nodošana ekspluatācijā, izmēģinājuma cepšana
8 Receptes saskaņošana ar Rospotrebnadzor, specifikācijas un produkta instrukcijas.
9 Darbā pieņemšana
10 Līguma slēgšana ar piegādātājiem un pircējiem
11 Darba sākšana

Projekta īstenošanas kopējās izmaksas:

Izdevumu postenis	Izdevumu summa, rub.	Piezīme
Aktivitāšu reģistrācija IFTS	15 000	Valsts nodeva, drukas pasūtījums, bankas konta atvēršana uc
Telpu kosmētiskais remonts, telpu saskaņošana ar SES prasības	100 000	-
Maizes izstrādājumu cepšanas aprīkojuma iegāde	223 104	-
Transportlīdzekļu iegāde	450 000	Maizes furgons 128 paplātēm uz pamatnes, automašīna GAZ-3302, 2010.g.
Trauku iegāde	30 000	-
Personāla atlase (reklāma)	5 000	-
Radīšana inventārs	50 000	-
Apgrozāmais kapitāls (darbību finansēšana pirms atmaksāšanās)	150 000	-
citi izdevumi	100 000	Pieslēgšana elektrotīkliem, tehnisko specifikāciju un produktu tehnisko specifikāciju apstiprināšana
Kopā	1 123 104

Saskaņā ar aprēķiniem, lai atvērtu uzņēmumu, ir nepieciešami ieguldījumi 1,1 miljona rubļu apmērā.

Plānotie finanšu darbības rādītāji.

Plānotie ieņēmumi un peļņa 2013.-2014.

Saskaņā ar organizatorisko plānu uzņēmuma darbības sākums paredzēts 2013.gada martā, bet pašpietiekamība gaidāma 2013.gada maijā.

Uzņēmuma darbība ir sezonāla, realizācijas maksimums iekrīt laika posmā no septembra līdz novembrim un martam-aprīlim, atlikušajos mēnešos vērojams sezonāls ieņēmumu samazinājums.

Izdevumu daļa.

Maiznīcas darbības izmaksu daļā ietilpst šādi izdevumi:

• Produktu ražošanas izmaksas. Šajā rindā ir iekļautas miltu, rauga, margarīna, cukura un citu sastāvdaļu iegādes izmaksas.
• Mainīgie izdevumi. Darbinieku algas, pamatojoties uz izlaidi (12% no ieņēmumiem)
• Vispārējie izdevumi: Šajā izdevumu grupā ietilpst izdevumi darbinieku darba samaksai (fiksētā daļa), sociālajām iemaksām, veikala telpu nomas maksai, degvielai un smērvielām, mašīnu remontam, komunālajiem maksājumiem, administratīvajiem izdevumiem, grāmatvedības izdevumiem, kā arī citiem izdevumiem.

Plānotā izplatīšanas struktūra Nauda saņemts no pircējiem par 2013.-2014.

Izdevumi
Produktu ražošanas izmaksas
Darbinieku alga ir mainīgā daļa (atkarībā no izlaides)
fiksētas izmaksas
Peļņa pirms nodokļu nomaksas

Investīciju atdeves aprēķins.

• Projekta sākums: 2013. gada janvāris
• Darbības sākums: 2013. gada marts
• Darbības līdzsvara sasniegšana: 2013. gada maijs
• Prognozēto ieņēmumu sasniegšana: 2013. gada jūnijs
• Projekta atmaksāšanās datums: 2014. gada novembris
• Projekta atmaksāšanās laiks: 23 mēneši.

Riska analīzes atklāšana

Projekta īstenošanas un turpmākās darbības procesu var apgrūtināt virkne risku un negatīvu faktoru, kas tiek doti riska faktoru un mini maizes ceptuves darbības iespēju analīzē. Lai noteiktu šo risku ietekmes pakāpi un bīstamību uzņēmējdarbībai, mēs veiksim kvalitatīvu un kvantitatīvu analīzi.

Kvalitatīvos rādītājus nosaka ekspertu vērtējums par apdraudējuma iespējamību. Kvantitatīvā analīze parāda risku ietekmes pakāpi reālajā izteiksmē.

Kvalitatīva projekta risku analīze

Visa riska zona ir sadalīta ārējā, kur īpaši jūtama vispārējās ekonomiskās situācijas un ar biznesa vadības procesu nesaistītu notikumu ietekme, un iekšējā, kas tieši atkarīga no vadības organizācijas un biznesa īstenošanas efektivitātes.

1. tabula. Projekta galvenie ārējie riski

Riska nosaukums	Riska novērtēšana	Riska raksturojums un atbildes
Izejvielu izmaksu pieaugums		Risks izraisīs ražošanas izmaksu pieaugumu un ienākumu marginālās daļas samazināšanos. Riska kompensācija notiek, palielinot produkcijas pārdošanas cenu vai pārskatot svara prasības. Lai izlīdzinātu risku, nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt piegādātāju tirgu un slēgt ilgtermiņa līgumus.
N tiešo konkurentu atklāšana pilsētā		Parādoties tiešiem konkurentiem, esošā tirgus kapacitāte tiek proporcionāli sadalīta dalībniekos, kas noved pie pārdošanas apjoma samazināšanās. Lai pārvarētu risku organizatoriskajā posmā, ir jāīsteno konkurentu atdalīšanas politika, jāuztur patērētāju lojalitāte.
Sezonāls pārdošanas apjoma kritums		Risks ietver vidējo gada pārdošanas rādītāju samazināšanos, palielina personāla uzturēšanas izmaksas un rada ražošanas iekārtu izmantošanas intensitātes svārstības. Risku izlīdzina kompetenta reklāmas un organizatoriskā politika.
Izmaiņas valsts līmenī normatīvajām prasībām uz maizes izstrādājumiem		Risks var izraisīt pārskatīšanu tehnoloģiskā karte ražošanas un sortimenta bāze.

Visus ārējos riskus var mazināt, izstrādājot krīzes vadības stratēģiju biznesa organizatoriskajā posmā, saglabājot kompetentu pozicionēšanu un pastāvīgu kontaktu ar pircēju.

2. tabula. Galvenie projekta iekšējie riski

Projekta kvantitatīvā riska analīze

Visiem ārējiem un iekšējiem riskiem ir vienas negatīvas sekas – peļņas samazināšanās. Peļņas samazināšanās iemesli var būt:

• ražošanas izejvielu izmaksu pieaugums materiālu, izejvielu, darbaspēka cenu pieauguma dēļ;
• tiešu konkurentu atvēršana, kuri spēs iekarot paši savu tirgus daļu;
• patērētāju pieprasījuma samazināšanās neapmierinošas kvalitātes un servisa dēļ, kā arī sezonāls.

Investīciju risku kvantitatīvo analīzi var veikt, izmantojot jutīguma analīzes metodi, kā galveno parametru izmantojot iekšējo atdeves likmi (NPV). Taču, ņemot vērā pieredzes datus, kas raksturīgi konkrētam tirgum (pilsēta N ar iedzīvotāju skaitu 270 000), mēs izmantojam praktisko aprēķinu metodi.

Izejvielu izmaksu pieauguma un pārdošanas cenas pieauguma ietekmes pakāpe

Aprēķina, aprēķinot pieprasījuma elastību. Ar vidējām ražošanas izmaksām ( saldās maizītes(8 veidi), smalkmaizītes, jēra gaļas izstrādājumi, bageles, biezpiens) 19-23 rubļu robežās, gala cenas pieaugumam būs šādi rādītāji:

Tādējādi mēs redzam, ka pie zemām vidējām ražošanas izmaksām cenas kāpums var izraisīt nelielu pieprasījuma pieaugumu (patērētāju cerību dēļ), un cenas kāpumu par 20-25% (būtisku preču cenu pieaugumu, kas neiekļaujas gada inflācijas ietvaros) radīs vidēji 4,5% pircēju zaudējumu. Riskam ir zema kvantitatīvā vērtība.

Konkurences vides ietekmes pakāpe

Lai aprēķinātu konkurences ietekmes pakāpi, ir jāveic detalizēta konkurences vides analīze un jāaprēķina katra operatora tirgus daļa. Jauna spēlētāja parādīšanās vienmēr ir saistīta ar akciju pārdali, pirmajā posmā tas notiek uz vājāko nozares pārstāvju rēķina. Mūsu gadījumā projekts paredz darījuma partneru izmantošanu (izplatīšanas kanāli - mazi mazumtirdzniecības veikali, kas atrodas "N" pilsētā un tuvējās apdzīvotās vietās), kas aizsargā pret tiešu konkurentu iedarbību uz ilgtermiņa un stingriem līguma nosacījumiem (ekskluzīva partnerība).

Ar kopējo tirgus daļu 6%, jauna konkurenta ietekmes pakāpei ir relatīvā daļa 1,2% - tik daudz var zaudēt mini maizes ceptuve, atverot līdzīgu uzņēmumu tirdzniecības zonā.

Sezonalitātes ietekmes pakāpe un apkalpošanas līmenis

Ņemot vērā maizes izstrādājumu pārdošanas vidējo sezonālo kritumu gadā vasaras periods 10-15% robežās un pircēju pamatprasības produktiem,

Projekta riska klasifikācija

Visticamākie ir mārketinga un sezonālie pieprasījuma samazināšanās riski, ko var rosināt izejvielu sadārdzināšanās un tiešo konkurentu atvēršanās. Šie ir viskritiskākie draudi, kas būtu jāparedz jau biznesa idejas organizēšanas un īstenošanas stadijā.

Minimaiznīcas biznesa plāna atbilstība

Vispārējās tendences

Līdz šim maizes izstrādājumu tirgus Krievijā vēl nav izveidojies vērtību pārvērtēšanas un vispārējās videi draudzīgas un veselīgas pārtikas tendences dēļ. Pēdējo desmit gadu laikā tradicionālās maizes un maizes izstrādājumu šķirnes ir ievērojami piekāpušās receptēm, kas aizgūtas no Rietumiem: kruasāni, bagetes, grauzdiņi, čiabata, graudaugu maize un daudz kas cits. Parastā skārda maize, kapitāls klaips, rudzi un Darnica, Maskavas, klijas un Borodino, kā arī citas pašvaldību maiznīcu ražotās šķirnes ir zaudējušas savas augstākās pozīcijas, un tagad patērētāju uzmanība tiek sadalīta vienādās daļās gan tradicionālajos, gan aizņemtajos piedāvājumos. (52% līdz 48%):

Maizes šķirņu patēriņa pieauguma dinamika

proti, ja vēl 1970. gadā Rietumu tendences maz ietekmēja to pircēju izvēli, kuri deva priekšroku padomju ražojumiem, tad kopš 90. gadiem ir vērojama Rietumu tehnoloģiju ietekmes palielināšanās un komerciālā konkurence, kas ievērojami paplašināja klāstu. no maizes izstrādājumiem. Līdz 2000. gadiem tradicionālā maize bija zaudējusi vairāk nekā pusi no tirgus. Tas lielā mērā ir saistīts ar postpadomju rūpniecības pāreju privātās rokās, kas uzņēma tendenci un sāka ražot modernus un pieprasītus produktus.

	1970	1995	2000	2010	2013
Tradicionālās šķirnes
Aizņēmies

Līdz 2010. gadam izaugsmes dinamika bija palēninājusies, patērētājs sāka zaudēt interesi par ārvalstu preparātiem. Turklāt valsts politika nacionālo vērtību atbalstam ietekmēja arī relatīva līdzsvara veidošanos: tagad pastāv vienlīdzība starp tradīciju (pazīstamas šķirnes) un aizņēmumu sortimenta izvēli. Attiecībā uz maiznīcu grupu tendences šeit ir līdzīgas.

Galvenā maizes un maizes izstrādājumu tirgus tendence pašreizējā periodā ir veselīga pārtika, svaigums, dabiskums. Lielu popularitāti guvušas pašu ceptuves lielveikalos, kurās lieliski darbojas aromātu mārketings: svaigu cepumu smarža nodrošina augstu pārdošanas apjomu. Tradicionālās rūpnīcu maiznīcas ir iecienītas vecākās paaudzes vidū to ierastā darbības režīma un sortimenta dēļ.

Pēc Informācijas un informācijas centra Informkonditer datiem, krievi maizes izstrādājumus visbiežāk pērk specializētās tirdzniecības vietās (zīmolveikalos, maizes ceptuvēs) un kā saistītos produktus lielveikalos.
Kopš 2010. gada Krievijā ir vērojama pozitīva izaugsmes tendence konditorejas izstrādājumu ražošanā, kas ir iekšēja konkurence maiznīcām, izspiežot tās no veikalu plauktiem.

Konkurences līmenis un ārvalstu ražotāji

Krievijas maizes tirgū ir pārstāvētas vietējās un ārvalstu preces. Importa daļa ir ne vairāk kā 22%. Galvenie piegādātāji ir Somija un Lietuva. Kopumā, pēc statistikas datiem, ar maizes izstrādājumu ražošanu valsts teritorijā nodarbojas aptuveni 28 tūkstoši uzņēmumu - lielākoties tie ir vidējo un mazo uzņēmumu pārstāvji.
Ja ņemam vērā ražošanas struktūru, tad lielākā daļa maizes izstrādājumu nonāk rūpnīcās:

Maizes izstrādājumu ražošanas struktūra

Apmēram 75% no visas tradicionālās maizes ražošanas aizņem “sociālais” produkts. Regulāra lielo ražotāju maizes izstrādājumu segmentācija ir klasifikācija pēc kategorijām:

• Ražošanas pamats (līdz 80%) maize- tradicionālajā sortimentā ir līdz 25 pozīcijām;
• Neliela ražošana: bagetes un maizes - apmēram 5 vienības;
• Papildu ražošana:
  • netradicionālās un aizgūtās maizes, lavaša, kraukšķu maizes u.c. - līdz 10 pozīcijām;
    maizes izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi - apmēram 25 vienības.

Neraugoties uz spraigo konkurenci nozarē, maizes un smalko izstrādājumu niša paliek neaizpildīta, kas parādījās sakarā ar ietekmes zonu pārdali starp ražotājiem:

• lielas rūpnīcas koncentrējas uz maizes ražošanu un nepievērš pienācīgu uzmanību maizes sortimentam. Viņiem nav pietiekami plašs ruļļu izplatīšanas tīkls. Tas ir saistīts ar augstām loģistikas izmaksām un konkurenci ar lielveikaliem, kurus ir izdevīgāk pārdot pašu konditorejas izstrādājumi;
• Savukārt maiznīcas lielveikalos nevar konkurēt visos patērētāju segmentos un maizes izstrādājumus pārdod kā sekundārus spontānus pirkumus. Tie. viņi neielaiž rūpnīcu produkciju (iekšā pilnā apmērā), bet arī neapmierina pieprasījumu ar saviem apjomiem.

Līdz ar to galvenā konkurence maizes ceptuvju sortimenta ražošanā un pārdošanā notiek starp privātajām maiznīcām. Galvenie instrumenti veiksmīgai konkurencei šādā vidē ir pircēja vērtību izpratne un kompetenta pārdošanas sistēma.

Patērētāju motīvi un vērtības

Saskaņā ar Lauksaimniecības mārketinga institūta veiktās analīzes rezultātiem galvenie izvēles kritēriji maizes izstrādājumu iegādei (dilstošā secībā):

• svaigums;
• izskats;
• cena;
• iepakojums;
• ražotājs.

Maizes izstrādājumu un smalkmaizīšu iegādes vietas izvēle notiek pēc vienreizējas (visi produkti vienuviet) jeb caurbraukšanas principa: tuvums patēriņa vietai – mājām, darbam, izglītības iestāde.

Pilsētās ar vairāk nekā 100 tūkstošiem cilvēku jau ir formāti, kuriem ir savas mini maizes ceptuves. Tas ir palielinājis mazumtirgotāju ietekmi uz tirgus struktūru, jo šāda mazumtirgotāju privātā produkcija iztur svaiguma un svaiguma pamatprasības. zemas cenas. Bet starp veiksmīgākajiem maizes izstrādājumu reklamēšanas formātiem eksperti sauc reģionālos pārtikas veikalus, atlaižu veikalus un lielveikalus.

Taču jāpatur prātā, ka maizes ceptuvju produkti neizstums lielo ražotāju produkciju, jo pēdējie piedāvā “sociālu” tradicionālo produktu sortimentu. Sacensības var notikt segmentētas pieejas formātā (bērnu seriāli, sieviešu mazkaloriju, videi draudzīgi, piesātināti ar noderīgiem elementiem utt.).

secinājumus

Vērtību pārdales dēļ mūsdienās ļoti populāras ir maizes izstrādājumu netradicionālās receptes (aizņemtas, jaunas u.c.) - tas dod iespēju jaunajiem tirgus operatoriem iekarot savu segmentu oriģinālā sortimenta dēļ.

Konkurence un piespiedu sadarbība starp maiznīcām un hipermārketiem ir novedusi pie tā, ka maizes izstrādājumu niša nav aizpildīta un vēl nevar apmierināt esošo pieprasījumu.

Maizes izstrādājumu ražošana minimaizes ceptuvei var būt izdevīga un veiksmīga, ja mārketinga sistēma ir pareizi izstrādāta un orientēta uz patērētāja vēlmēm un vērtībām.

Labāk ir pārdot savus produktus rajona veikalos (delikatešu formātā netālu no mājas / skolas / universitātes) vai atlaižu veikalos.

Potenciālu konkurenci maizes izstrādājumiem var radīt konditorejas izstrādājumi, kuru izlaides pieaugums vērojams jau ceturto gadu. Lai mazinātu risku, stratēģiskajā plānošanā jāņem vērā iespēja paplašināt konditorejas izstrādājumu klāstu.