Liellopu gaļas Stroganova recepte. Ideāls liellopa stroganovs: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Soli pa solim recepte ar fotoattēlu un video

Liellopu gaļas stroganovs jeb, kā to sauc arī, “liellopa stroganovs” ir brīnišķīgs sātīgs krievu virtuves ēdiens. Lai gan tas nav nacionāli krievisks. Šis ēdiens ir tik populārs, ka tiek pasniegts vienkāršās kafejnīcās un elegantos restorānos.

Ir vairāki stāsti par šī brīnišķīgā ēdiena izcelsmi, taču tie visi ir saistīti ar grāfa Aleksandra Grigorjeviča Stroganova vārdu. Pirmajā versijā teikts, ka grāfam Odesā bijis "atvērts galds" bagātiem cilvēkiem, kuri varēja nākt pie viņa un ēst. Ēdiens tika izdomāts tieši uz tā pamata, lai to varētu ātri pagatavot, ērti sadalīt porcijās, turklāt tas bija nevainojams pēc garšas. Cita versija vēsta, ka pavārs Andrē Duponts, kurš apkalpojis kopā ar grāfu, īpaši viņam izgudrojis ēdienu, kad vecumdienās zaudējis zobus, jo liellopa stroganovs ir ēdiens, kas ir maiga, mīksta gaļa, sagriezta mazos gabaliņos.

Pirmo reizi šo recepti pieminēja Jeļena Molokhoveca grāmatā “Dāvana jaunām māmiņām vai līdzeklis mājsaimniecības izmaksu samazināšanai”. Lai gan pazīstamais kulinārijas vēstures pētnieks V. Pokhlebkins apgalvo, ka liellopu gaļas stroganovs parādījās deviņpadsmitā gadsimta 90. gadu otrajā pusē.

Neatkarīgi no tā, tas ir garšīgs ēdiens. Klasiskā liellopu gaļas stroganova ar skābo krējumu recepte ir ļoti vienkārša - galvenais ir izmantot augstas kvalitātes jaunlopu gaļu, kā arī ievērot noteikumus, griežot un gatavojot gaļu.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.

Notīriet gaļu no plēves un cīpslām.

Sagriež plānās šķēlēs, ne biezākas par 5 mm. Noteikti pārgrieziet šķiedras. Daži pavāri šajā posmā katru šķēli sit ar āmuru. Bet grāmatās par to nav teikts. Ja esat pārliecināts, ka jums ir maiga gaļa no jauna dzīvnieka, tas nav nepieciešams.

Šķēles sagriež plānās strēmelītēs (lai gan vecajā Jeļenas Molokhovecas grāmatā teikts, ka gaļa jāsagriež mazos kvadrātiņos). Jo plānākus gabaliņus sagriež, jo ātrāk tie izcepsies un būs sulīgāki.

Pannā liek sviestu (puse astoņkāja, raksta E. Molokhovets), pagaidi, līdz izkūst, un liek smalki sagrieztus sīpolus. Cep līdz zeltainam.

Pievieno gaļu un cep uz lielas uguns līdz viegli brūnai, gabaliņu virsmai jāizskatās kā lakotai.

Nemaziniet uguni, jo pie stipras cepšanas paliek iekšā sula, kas padara gaļu maigu un sulīgu un, ja uguni pazemināsiet, gaļa izdalīs visu sulu un sāks tajā sautēties, kā rezultātā tā izrādās sausa un izturīga.

Pēc garšas apkaisa sāli un maltus melnos piparus. Uzsmērē skābo krējumu.

Tūlīt pēc tam, kad nosūtīt tomātu pastas.

Lai kārtīgi izmaisa. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Vēlreiz samaisiet, pārklājiet ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns vārīties, līdz tas ir gatavs. Laiks būs atkarīgs no gaļas veida vai drīzāk no dzīvnieka vecuma. Ja gaļa ir jauns dzīvnieks, tad liellopa stroganova sautēšana prasīs 5 minūtes. Ja pēc gaļas nogaršošanas nolemjat, ka tā ir skarba, turpiniet sautēt zem slēgta vāka, līdz tā ir mīksta. Ja tajā pašā laikā mērce ļoti sabiezē, ielej nedaudz ūdens vai buljona, var pievienot arī vairāk saldā krējuma. E.Molohovecs savā grāmatā raksta: “Gaļa cieši jānosedz ar vāku, jāuzliek uz plīts malas uz 1/4 stundu, jāuzvāra, jāpasniedz.

Pēc klasiskās receptes liellopa gaļas stroganovam ar skābo krējumu, to vajadzētu pasniegt karstu, jo atdzesētais ēdiens zaudē gan garšu, gan tekstūru. Kā piedevu varat pasniegt ceptus kartupeļus, kartupeļu biezeni, vārītus makaronus vai jebkurus graudaugus.

Labu apetīti. Gatavojiet ar mīlestību.

Liellopu gaļas stroganova recepti radījis franču šefpavārs, kurš gatavoja grāfam Stroganovam. Tulkojumā krievu valodā jaunā ēdiena nosaukums skanēja kā “Stroganova stila liellopu gaļa”. Smalkais kulinārijas šedevrs ātri vien tika novērtēts un ne reizi vien tika pasniegts uz grāfa galda. Mūsdienās šis ēdiens joprojām ir populārs tā relatīvi vieglās pagatavošanas un nemainīgi garšīgo rezultātu dēļ. Parunāsim par to, kā pagatavot pareizo liellopa gaļas stroganovu, lai sulīga gaļa kūst mutē, kā tas sākotnēji bija paredzēts.

Garšīgs liellopa stroganovs mājās: gaļas gatavošana

Lai iegūtu vislabāko liellopa fileju, ārkārtējos gadījumos varat ņemt biezu malu, fileju vai nieres daļu. Krūtis, lāpstiņas, kakls, augšstilbs un gurns šim ēdienam kategoriski nav piemēroti. Nav nepieciešams nokult fileju, un citus gaļas veidus var nedaudz nokult, pēc tam to sagriež 2-3 cm platos gabaliņos pa šķiedrām. Šajā gatavošanas posmā pavāru viedokļi atšķiras. Daži uzskata, ka gaļa ir jāsagriež lielā apmērā, jo, jo lielāki gabali, jo sulīgāka ir gaļa. Citi kulinārijas speciālisti dod priekšroku mazām strēmelītēm, lai gaļas nūdeles labi izceptos - parasti pēc šīs tehnoloģijas tika gatavots klasiskais padomju laika liellopu gaļas stroganovs.

Miltu panējums cepšanai

Gaļas gabalus pārkaisa ar sāli, pipariem un miltiem, pēc tam kārtīgi samaisa. Jūs varat vienkārši apviļāt gaļu miltos uz griešanas dēļa. Ja gatavojat ēdienu svētku variantu, pamēģiniet panēšanas procesu padarīt nedaudz sarežģītāku - nosusiniet gaļu ar dvieli, ievietojiet to plastmasas maisiņā, apkaisiet pāris ēdamkarotes miltu un šķipsniņu sāls, un pēc tam sajauciet ar berzes kustībām. Pēc tam pieredzējuši pavāri ieliek liellopa gaļas gabalus caurdurī un viegli sakrata, lai noņemtu liekos miltus. Pastāv dažādi viedokļi par to, kad gaļu labāk sālīt un piparus - to var darīt panēšanas stadijā, vai arī cepšanas procesā - pēc pieredzes ir viegli noteikt, kura gatavošanas metode iesakņosies tavā virtuve. Galu galā katrai saimniecei ir tiesības uz saviem noslēpumiem!

Cepam liellopa stroganovu pēc noteikumiem

Gaļas cepšanai Stroganova stilā ir vairāki smalkumi. Cepamajai pannai ar sviestu (izkausētu vai dārzeņu) jābūt labi uzkarsētai. Gaļas gabalus liek pannā un apcep no abām pusēm brūnus. Daži pavāri liellopa gaļas stroganovu apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem, bet citi atsevišķi apcep sīpolus. Pats galvenais, lai gaļa nedotu sulu – gabaliņu virsmai jāizskatās kā lakotai. Visa sula paliek iekšā, kas padara liellopa stroganovu ļoti maigu un sulīgu, un, ja gaļu sautēs savā sulā, tā izrādīsies sausa un skarba. Kad gaļa apcepusies, pannā var pievienot rīvētus tomātus, no kuriem noņemta miza - pēc tam liellopa gaļas stroganovu uzreiz pārliek katliņā un sajauc ar mērci.

Mērce ir viss!

Liellopu gaļas stroganova mērce ir ēdiena gatavošanas kulminācijas daļa. Slikta mērce var sabojāt gaļas garšu, un laba mērce glābs ēdienu, pat ja liellopa gaļa izrādījās nedaudz sausa. Parasti mērcei skābo krējumu sajauc ar tomātu pastu - tas ir vieglākais variants. Ir arī sarežģītāka recepte: sviestā apceptiem miltiem pievieno buljonu un pienu, tad pievieno skābo krējumu ar sinepēm, gaļu pārlej ar mērci, uzvāra un vāra vairākas minūtes.

Dažādās liellopa stroganova gaļas receptēs tiek piedāvātas dažādas mērces – ar krējumu, majonēzi, ķiplokiem, timiānu, sojas mērci vai terijaki, sēnēm, sīpoliem, stiprināto vīnu un liellopu gaļas želeju. Liellopu gaļas stroganovu parasti pasniedz ar kartupeļiem, rīsiem, makaroniem, svaigiem dārzeņiem, salātiem un tomātiem. Eksperimentējiet ar dažādām mērcēm un piedevām, lai dažādotu ģimenes diētu, lai gan klasiskais liellopa stroganovs, kas pagatavots saskaņā ar stingriem krievu-franču virtuves kanoniem, ir reti garlaicīgs.

Viņi gatavo arī ar cūkgaļu, vistu un tītaru, taču labāk šiem nolūkiem neizmantot jēra gaļu - pārāk treknu gaļu. Pareizi pagatavots ēdiens vienmēr sanāk mīksts un kūst mutē, tāpēc bērni to ēd ar prieku. Ieprieciniet savus mīļos ar klasisko liellopa stroganovu ar pikantu mērci, un viņi noteikti no jums prasīs vairāk!

Liellopu gaļas stroganova vārīšana

500 g gaļas (gurnas daļu) nomazgājam, attīrām no cīpslām, sagriežam mazās šķēlītēs, nositām ar smalcinātāju vai rullīti un tad smalki sagriežam strēmelītēs. Nomizotus un nomazgātus sīpolus - 2 vidējas galviņas - sasmalcina un apcep eļļā. Kad sīpols apcepts, pievieno sasmalcinātu gaļu, pārkaisa ar sāli un pipariem pēc garšas, un, maisot ar dakšiņu, cep 5-6 minūtes. Pēc tam gaļu apkaisa ar 1 ēd.k. l. miltus, samaisiet un vēlreiz apcepiet 2-3 minūtes. Pēc tam pievieno 1 glāzi saldā krējuma, samaisa un vāra 2-3 minūtes, pēc garšas pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes.

Pirmo reizi recepte ar nosaukumu "Stroganova liellopa gaļa ar sinepēm" parādījās 1871. gadā izdotajā Jeļenas Molokhovecas grāmatā "Dāvana jaunajām mājsaimniecēm". Līdz tam laikam, saskaņā ar Larousse Gastronomique, recepte Krievijā bija izmantota apmēram simts gadus. Stroganovu dinastija ir zināma kopš 15. gadsimta, tā ir sena muižnieku dzimta. Visi Stroganovi teorētiski bija pazīstami ar kulinārijas biznesa tehnisko pusi. Ēdienu izgudroja viens no pavāriem, kas apkalpoja kopā ar Stroganoviem. Un viņi sāka nosaukt ēdienus par godu slaveniem cilvēkiem Francijā 17. gadsimtā, un tad šis veids kopā ar franču pavāriem migrēja uz Krieviju. Kuram no Stroganoviem ēdiens bija veltīts? Visi trīs kandidāti: Aleksandrs, viņa dēls Gregorijs un Pāvels - bija cienīgi cilvēki. Aleksandrs kalpoja par gubernatoru Novorosijā, Pāvels bija Aleksandra III draugs un bija diplomāts, un par Gregoriju ir zināms, ka šis dižciltīgais vīrs vecumdienās zaudēja pilnīgi visus zobus un nevarēja baudīt steikus. Pilnīgi iespējams, ka tieši Gregorijs palūdzis pavāram kaut kā mīkstināt gaļu, tāpēc pavārs ar āmuru nosita liellopa gaļu un tad smalki sagrieza pa šķiedrām.

Liellopa stroganovam ņem jauna liellopa vai teļa gaļas fileju (pakaļstilba augšējo un iekšējo daļu). Var paņemt arī gurnu. Galvenais, lai gaļa būtu svaiga, tad liellopa gaļas stroganovs izrādīsies smaržīgs un maigs.

Jostas daļa ir garš muskulis no muguras iekšpuses. Tas iet gar mugurkaulu un ir novietots tā, lai tam nebūtu daudz jādara. Tas ir, šis muskulis ir pilnīgi netrenēts, kas nodrošina tā maigumu un maigumu, kad tas tiek pagatavots.

Kā izvēlēties gaļu

Izvēloties fileju, esiet īpaši uzmanīgi: negodīgi pārdevēji nepieredzējušiem pircējiem nereti cenšas pārdot stingrāku lāpstiņu gaļu par tādu pašu cenu.

Lai būtu 100 procenti pārliecināts, ka tev priekšā ir kvalitatīvs filejas fileja, paskaties vērīgāk, vai uz gaļas ir plēvīte (uz viltus filejas tā nav un nevar būt) un kāda konsistence ir liellopa gaļai. Liellopa fileja ir irdena gaļa ar lielām šķiedrām.

Droši var iegādāties gan pilnībā “iztīrītu” filejas gabalu bez plēvēm, cīpslām, gan fileju sākotnējā formā. Pirmajā gadījumā jūsu priekšrocība būs milzīgs laika ietaupījums, un trūkums ir liellopu gaļas pārkaltēšanas risks.

Bet pērkot fileju ar plēvi un cīpslām, visticamāk sanāks sulīgs ēdiens, taču gaļa pirms gatavošanas būs jāapstrādā pašam, rūpīgi noņemot visu nevajadzīgo.

Kā pagatavot liellopa stroganovu - 5 garšīgas receptes

Liellopu gaļas stroganovs ar šampinjoniem

Sastāvdaļas:

• 600 g liellopa filejas,
• 200 g balto sēņu,
• 2 spuldzes
• 3 ēdamkarotes sviesta,
• 1 ēdamkarote kviešu miltu
• 1 glāze skāba krējuma
• 1 ēdamkarote karstās mērces
• 1 ēdamkarote tomātu biezeņa
• pēc garšas - pipari, sāls

Gatavošanas metode

Gaļu nomazgājam, izņemam cīpslas, plēves, sagriežam pāri šķiedrām platās šķēlēs, nositām un sagriežam apmēram 0,4 cm, 5 cm garās strēmelītēs.Sagriezto gaļu pārberam ar pipariem, sāli, miltiem, liekam uzkarsētā pannā. Cep uz lielas uguns 5 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pēc tam gaļu pārliek katliņā.

Smalki sagrieztas svaigas cūkas sēnes un sasmalcinātus sīpolus apcep eļļā, pievieno gaļai, pārlej ar krējumu, pārlej ar mērci, tomātu biezeni, uzvāra.

Liellopu gaļas stroganovs ar kātu

Liellopu gaļas stroganovs apvieno divu kulinārijas tradīciju sastāvdaļas: franču (panēti liellopa gaļas gabaliņi) un krievu (skābā krējuma un tomātu mērce, kas netiek pasniegta atsevišķi). Panākumu atslēga šī ēdiena pagatavošanā ir gaļas ātra apcepšana (aizblīvēšana) līdz zeltaini brūnai un pēc tam tās sautēšana mērcē. Liellopu gaļa ir maiga, garšīga un kūst mutē. Shanezhki ir lieliski piemēroti liellopu gaļas stroganovam - nesaldinātiem pīrāgiem ar pildījumu.

Porcijas: 3-4

Sastāvdaļas:

Mīkla:

• 300 g miltu + noputēšanai
• 100 ml silta piena (35-40 °C)
• 1 ola
• 30-40 ml kausēta sviesta
• 30 g cukura
• 5-8 g sausā rauga
• sāls - pēc garšas

Pildījums:

• 2 vārīti kartupeļi
• 50-80 g speķa
• ½ sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• neliels ķekars pētersīļu (dilles)
• sāls - pēc garšas

Liellopu gaļas stroganovs:

• 300-400 g liellopa gaļas (filejas daļa vai garais muskulis)
• 1 liels sīpols
• augu eļļa cepšanai

Mērce:

• 200 ml skābā krējuma
• 1 tējk tomātu pasta (pēc izvēles)

Šefpavāra padoms - varat izmantot konditorejas maisiņu, lai uzklātu pildījumu uz shanezhki.

Ēdienu gatavošana:

1. Raugu izšķīdina pienā, pievieno miltus. Pievieno cukuru, sāli, olu un samaisa.
2. Ielej sviestu. Mīciet mīklu līdz gludai, līdz tā sāk atpalikt no trauka sieniņām. Atstājiet uz 1,5-3 stundām, šajā laikā 2-3 reizes veicot sitienus. Gatavo mīklu sadaliet mazās bumbiņās, uzlieciet uz miltiem nokaisītas virsmas un ļaujiet tām nostāvēties 30 minūtes.
3. Labi sakarsētā pannā smalki sagrieztā bekonā apcep nomizotus un sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst mīksti. Sasmalciniet kartupeļus. Sasmalciniet zaļumus.
4. Pārlejiet maisījumu no pannas uz kartupeļu biezeni, pievienojiet zaļumus, sāli un kārtīgi samaisiet. Mīklas bumbiņās izveido iedobumus.
5. Piepildiet shanezhki ar kartupeļu pildījumu un cepiet uz miltiem pārkaisītas cepešpannas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 8-10 minūtes 200 ° C temperatūrā.
6. Liellopu gaļu sagriež 1,5-2 cm platās strēmelēs.Nomizoto sīpolu sasmalcina. Apkaisa ar pipariem un sāli un ar piepūli sajauc gaļu ar sīpoliem, lai sula izceļas.
7. Gaļu ar sīpoliem apcep karstā augu eļļā 2-3 minūtes.
8. Pievieno saldo krējumu un tomātu pastu (pēc izvēles) un karsē 2-3 minūtes. Pasniedziet gaļu ar ceptiem shanezhki.

Ātrais liellopa gaļas stroganovs ar zaļajām pupiņām

Sastāvdaļas:

• 600 g ne tā labākā liellopa gaļas daļa bez kauliem un taukiem
• ½ glāzes skāba krējuma ar 20% tauku saturu
• 2 vidēji sīpoli
• zaļās pupiņas
• 1 ēdamkarote miltu
• 1 tējkarote sojas mērces
• 1 ēdamkarote laba kečupa vai tomātu pastas
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 1 ēdamkarote augu eļļas
• sāls, svaigi malti melnie pipari
• pētersīļi pasniegšanai

Ēdienu gatavošana

Gaļu sagriež 1-1,5 cm biezās kārtās, pārklāj ar plēvi un ļoti uzmanīgi sakuļ ar āmuru vai rullīti 5-8 mm biezumā. Pēc tam sagrieziet gaļu pāri šķiedrām, lai izveidotu glītus salmiņus. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Pupiņas vāra verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Pēc tam pupiņas nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni, lai apturētu gatavošanas procesu.

Katliņā ar biezu dibenu (vai čuguna pannā ar augstu malu) uzkarsējiet sviestu un augu eļļu, apcepiet sīpolus 2 minūtes. Pievieno gaļu un cep 5-6 minūtes. Pannai jābūt karstai un gaļai skaļi šņāc. Gadās, ka pati gaļa ir ļoti ūdeņaina, un katliņā tiks atrasts gaļas sulas pārpalikums - tad apcep vēl 2-3 minūtes, lai sula iztvaiko, vai vienkārši notecina.

Gaļu apkaisa ar miltiem, samaisa ar koka lāpstiņu un apcep vēl pāris minūtes. Ielejiet skābo krējumu, sojas mērci un kečupu (tomātu pastu), sāli, piparus un, kad parādās pirmie burbuļi, noņemiet no karstuma. Pasniedz ar zaļajām pupiņām, un labāk tās kārtot uz šķīvjiem, kā manā bildē - mērce eleganti izplatīsies pāri pupiņām.

Stroganova liellopu gaļa ar sinepēm lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• 500 g liellopa gaļas (šķiņķis)
• 1 spuldze
• 75 g sviesta
• sāls, svaigi malti melnie pipari - pēc garšas

Mērce:

• 50 g miltu
• 75 g sviesta
• 500 ml buljona
• 250 g skābā krējuma
• 100 g pikantu sinepju

Ēdienu gatavošana

Liellopu gaļu sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs.Šķēles sagriež 0,5 × 0,5 cm kubiņos Sīpolu sagriež pusgredzenos. Liek kopā ar gaļu atsevišķā traukā. Sāls, pipari. Liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Ieslēdziet režīmu “Cepšana”, produkts ir jebkurš. Izkausē pusi sviesta, mazās porcijās apcep gaļu ar sīpoliem līdz maigi zeltaini brūnai. Ielieciet atsevišķā traukā, pārklājiet ar foliju, ielieciet siltā vietā.

Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, iestatiet režīmu "Cepšana", produkts ir jebkurš. Izkausē sviestu.

Pievieno miltus, apcep 2-3 minūtes, līdz kļūst zeltaini brūns, nepārtraukti maisot, lai nav kunkuļu. Ielej buljonu. Pievieno saldo krējumu un sinepes, karsē 3-4 minūtes, nepārtraukti maisot, lai mērce iegūst viendabīgu konsistenci.

Cepto gaļu ar sīpoliem liek mērcē. Pagatavojiet režīmā "Dzēšana" 20-30 minūtes.

Liellopu gaļas stroganovs - klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• 800 g liellopu gaļas
• 2 sīpolu galviņas
• 3 art. karotes miltu
• 250 g skābā krējuma
• 3 art. ēdamkarotes augu eļļas
• 5-6 melnie piparu graudi
• malti melnie pipari

Ēdienu gatavošana

Gaļu nomazgājiet, nosusiniet, pārgrieziet pa šķiedrām, sakuliet un sagrieziet kubiņos. Sāls un pipari. Eļļā 10 minūtes apcep sasmalcinātu sīpolu. Pievieno gaļu. Cep, maisot, 8-10 minūtes. Pārkaisa ar miltiem, maisot apcep vēl 5-6 minūtes. Pievieno skābo krējumu un piparu graudus, uzvāra un maisot vāra 2 minūtes.

Par liellopa stroganovu ir vispretrunīgākās baumas. Noteikti zināms, ka nosaukums un recepte ir kaut kādā veidā saistīti ar grāfu Stroganovu. Bet kā? Neviens precīzi nezina, tomēr Pohlebkins šo ēdienu sauc par franču pavāru “izgudrotu”*.

* Vēl viens "izgudrots", no pētnieka viedokļa, ēdiens -.

Liellopu gaļas stroganovs krievu virtuvē plaši izplatījās 19. gadsimtā, un tas, iespējams, ir vienīgais zināmais fakts. Taču diezin vai izdosies gatavot pēc tā laika receptes. Neatbilstības starp tā dēvētajām "autentiskajām" ēdiena versijām ir ievērojamas: pavārgrāmatās recepte atrodama vairākās versijās. Bet varbūt tas ir uz labu? Ir izvēle un iespēja gatavot liellopa stroganovu dažādi un dažādos veidos, izvērtēt katru garšu un izvēlēties labāko. Vai arī turpiniet pētīt tālāk.

Šeit ir viena no liellopu gaļas stroganova receptēm - garšīgi, protams. Ar retu smaržīga skābā krējuma un tomātu mērce.

Sastāvdaļas

Lai iegūtu gardu liellopa stroganovu, jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa (teļa gaļa) ​​- 1 kg
• skābs krējums - 2 ēd.k. karotes
• Krievu sinepes - 1 tējkarote
• tomātu pasta - 1 ēd.k. karote vai 2-3 lieli tomāti
• sīpols - 1 liels
• milti - 1 ēd.k. karote
• smaržīgie pipari un parastie piparu graudi - katrs pa 5 zirņiem
• sviests - 30 grami
• sāls pipari
• buljons - 1,5 glāzes

Kā pagatavot liellopa stroganovu

Receptes 19. gadsimtā aicināja gaļu sagriezt mazos un plānos kvadrātos šķērsām. Tā tu to sagriez.

Liek bļodā, sāli un piparus un atstāj marinēties divas stundas.

Šajā laikā varat pagatavot tomātu pastu, ja nevēlaties ņemt veikalu. Tas ir sagatavots vienkārši un viegli. Nomazgājiet divus tomātus un sarīvējiet uz rupjās rīves, noņemiet ādu. Ielieciet mīkstumu pannā (sautējamā pannā, mazā katliņā).

un vāra uz vidējas uguns, līdz izveidojas pasta. Izberiet caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām. Rezultāts ir ēdamkarote mājās gatavotas tomātu pastas.

Kamēr gaļa marinējas, var uzvārīt arī buljonu, ja gatavā nav.

Pēc divām stundām. Cepiet miltus līdz gaiši zeltainam. Pievienojiet sviestu, labi samaisiet ar putojamo slotiņu.

Ielejiet siltu buljonu, joprojām labi maisot.

Ļaujiet tai vārīties. Ielieciet piparus, sinepes,

tomātu pasta un skābais krējums.

Ļaujiet tai ievilkties minūti un noņemiet no karstuma.

Uz lielas uguns apcep gaļu ar sīpoliem ar nelielu daudzumu augu eļļas līdz gaiši brūnai. Sīpolu sagriež pietiekami smalki, lai pēc cepšanas un sautēšanas tas pilnībā izšķīst mērces mērcē.

Mērci izkāš katliņā (vai vienkārši izņemiet piparu graudus, ja gatavojāt lielā katliņā) un ielieciet tajā apcepto gaļu.

Vāra uz lēnas uguns pusstundu vai līdz gaļa ir ļoti mīksta.

Pasniedziet ar jebkuru garnīru – liellopa gaļas stroganovs ir lieliski piemērots kartupeļiem, graudaugiem un dārzeņiem. Taču tradicionāli liellopa gaļas stroganovu pasniedz ar ceptiem vai fritētiem kartupeļiem.

No kā gatavot. Liellopu gaļas stroganovs, stingri runājot, ir tautoloģija (no franču valodas Bœuf Stroganoff — “Stroganoff beef”). Iepriekš to negatavoja no citas gaļas: cūkgaļas, vistas u.c.- tas ir pārtaisījums. Tāpēc galvenais jautājums vienmēr ir bijis jautājums par pareizo liellopu gaļas izvēli. Liellopu gaļas stroganovam filejas gaļa ir ideāla, sliktāka, bet mala un nieres daļa ir pieņemama.

Daļu forma. Sagriežot liellopa gaļu gabalos, to var viegli nosist. Sagrieziet to, starp citu, pēc izvēles kvadrātos. Jūs varat padarīt gabalus plānus un iegarenus - šodien, starp citu, tie visbiežāk tiek gatavoti tieši tā, “salmiņos”.

Par mērces biezumu. Ja vēlaties mazāku un biezāku mērci (mērci), vienkārši samaziniet buljona daudzumu.

Perfekta gatavošana. Alternatīva gaļas marinēšanai ir panēšana miltos, pēc kā uzreiz var sākt cept. Ideāls veids ir cept labi kalcinētā pannā, uz lielas uguns un uz sīpolu spilvena (pannas apakšu “pārklāj” ar sasmalcinātiem sīpoliem un uzliek gaļu virsū) ne ilgāk kā 3 minūtes - tad liellopu gaļas stroganovs burtiski beigsies ar smaržīgu garšīgu sulu. Pēc tam piepildiet ar tomātu-skābā krējuma mērci un vāriet uz lēnas uguns, kā norādīts iepriekš minētajā receptē.

Franču ... joprojām krievu ... Starp citu, cepšana gabalos, panēšana un marinēšana ir tradicionāla franču metode. Mūsējais, krieviski, ir mērce (mērce), kas netiek pasniegta atsevišķi, kā franči, bet noteikti sajaukta ar gaļu. Tātad liellopu gaļas stroganovam patiešām ir krievu stils.

Šī ēdiena būtība ir ļoti mīksta sulīga liellopa gaļa.(pēc leģendas grāfs Stroganovs vecumā kļuva bezzobains)). Viss pārējais ir nianses.

Vairāk liellopu gaļas stroganova receptes

"Ātrais" liellopu gaļas stroganovs
Liellopu gaļa 200 g
Skābais krējums 70 g
Sīpols 70 g
Krējums 20% 70 g
Ķiploks 1 daiviņa
Augu eļļa 20 g
Sāls pipari

Gaļu un sīpolu sagriež garos stieņos vai plānās strēmelītēs, ķiplokus smalki sakapā. Uzkarsē pannu uz lielas uguns un tajā viegli apcep sīpolu (līdz caurspīdīgs, nepārcep!) Sīpolam pievieno gaļu un ķiplokus, arī apcep (gaļa jācep līdz pusgatavai). Pannā lej krējumu un uz lēnas uguns sautē gaļu, sīpolu un ķiplokus, tad pievieno saldo krējumu un paaugstina uguni. Uzkarsē ēdienu līdz vārīšanās temperatūrai, sāli, piparus un izslēdz. Liellopu gaļas stroganovs ir gatavs.

Liellopu gaļas stroganovs ar cieti
Liellopa gaļa ( fileja vai plecu daļa) 500 g
Sīpols 1 gab.
Skābais krējums 50 g
Krējums 50 g
Malti tomāti 50 g
Kartupeļu ciete (sabiezēšanai) 1 tējk
Sāls, pipari pēc garšas

Gaļu sagriež tāpat kā karbonādēm, nober, sāli un piparus un vēlreiz saputo. Sagriež šķēlēs, salmiņos vai patvaļīgas formas gabaliņos. Biezums nedrīkst būt lielāks par 1 centimetru. Cep gaļu uz lielas uguns. Pievienojiet pannā pusgredzenos vai sloksnēs sagrieztus sīpolus. Samaisiet un apcepiet, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs (tas prasīs 3-4 minūtes).

Sajauc skābo krējumu ar krējumu, uzvāra. Pievienojiet tiem cieti, kas atšķaidīta nelielā daudzumā (apmēram ¼ tase) auksta vārīta ūdens. Mērci labi samaisa, liek uz uguns un maisot vāra 2 minūtes.Mērcei vajadzētu sabiezēt.

Ar šo mērci pārlej pannā esošo gaļu. Tur nosūtiet tomātu malto gaļu (varat izmantot makaronus). Samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs. Liellopu gaļas stroganovs tiek pagatavots apmēram 50 minūtēs.

liellopa stroganova recepte

Liellopu gaļas stroganovs ar mērci, ko grāfam Stroganovam pagatavojis viņa franču šefpavārs: skatāmies vienkāršu soli pa solim recepti ar fotoattēlu un detalizētu video.

40 min

190 kcal

5/5 (2)

Ak, krievu muižnieki mīlēja ēst garšīgus ēdienus, un viņi bija diezgan lepni par saviem pavāriem! Ēdiens, ko grāfam Stroganovam pagatavojis viņa franču šefpavārs, tagad ir pazīstams visā pasaulē un ir ārkārtīgi populārs. Tātad, kungi, sagatavojiet piezīmju grāmatiņas: šodien jūs uzzināsit, kā pagatavot liellopa gaļas stroganovu ar mērci.

Sastāvdaļas un pagatavošana

Virtuves iekārtas:šī ēdiena pagatavošanai nav nepieciešams īpašs aprīkojums - pietiek ar parastu plīti un cepešpannu ar vāku.

Sastāvdaļas:

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas?

• Stroganova gaļas pagatavošanai vislabāk piemērota liellopa fileja, jo tieši šī gaļa ir vismīkstākā un maigākā (un diemžēl arī visdārgākā). Ja fileju nevar dabūt, tam nav nozīmes: liellopa stroganovam droši var izmantot nieres daļu vai dibenu, taču gaļa pirms gatavošanas būs nedaudz jāpakuļas.
• Pārliecinieties, ka skābais krējums un tomātu pasta ir svaigi, jo liellopu gaļai noteicošā loma ir stroganova mērcei, kas var visu sabojāt, ja tās sastāvdaļas ir nepietiekami kvalitatīvas.

1. Liellopa fileju sagriež mazās strēmelītēs.
   
   
2. Sasmalciniet sīpolu.
   
   
3. Uzliek uz uguns pannu, pārlej ar saulespuķu eļļu un ļauj sasilt.
   
   
4. Cep liellopu gaļu labi sakarsētā pannā līdz zeltaini brūnai. Kad gaļa gatava, pārliek to bļodā, jo tagad vajag pannu, lai pagatavotu mērci.
   
   
5. Atbrīvotajā pannā ielieciet sviestu, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet, līdz parādās garšīga zelta krāsa.
   
   
6. Pievienojiet sīpolam ēdamkaroti miltu un labi samaisiet. Ievadiet tur skābo krējumu, tomātu pastu un 150 g ūdens.
   
7. Vēlreiz samaisiet un ļaujiet dažas minūtes ievilkties, pa ceļam izbaudot aromātu.
   
   
8. Kad mērce nedaudz sabiezē, gaļu liek atpakaļ pannā, pievieno sāli, cukuru un piparus, apmaisa un ļauj ievilkties vēl 3-4 minūtes. Voila, liellopa gaļas stroganovs ir gatavs!
   
   

Šis gardais gaļas ēdiens lieliski sader ar gandrīz jebkuru garnīru.. Makaroni, drupinātie rīsi, griķu biezputra, sautētas pupiņas, vārīti vai cepti kartupeļi, kartupeļu biezeni un dārzeņu asorti ir lieliski piemēroti liellopa stroganovam. Galvenais, lai garnējums būtu harmonijā ar mērci, kuras daudzumu varam regulēt paši, jo kādam garšo ar mērci, kādam bez.

Kā pagatavot liellopa stroganovu lēnajā plītī?

Ja tehnoloģiju attīstība ir skārusi jūsu virtuvi, varat to izmantot liellopu gaļas stroganova pagatavošanai.

Tūlīt gribu brīdināt: liellopu gaļas stroganova gatavošana lēnajā plītī prasīs divreiz ilgāku laiku nekā tradicionālā veidā - tās ir tās tehniskās īpašības, sildīšana šeit ir daudz lēnāka nekā pannas karsēšana uz plīts.

Jums būs nepieciešamas tās pašas sastāvdaļas, taču to “ieviešanas” ēdienā secība būs nedaudz atšķirīga.

Gatavošanas secība

Vai tu zināji? Viena no liellopu gaļas stroganova priekšrocībām lēnajā plītē ir tā, ka gatavošanas procesa ilguma dēļ mīksta un sulīga var iegūt ne tikai fileju, bet arī citus gaļas veidus.

Liellopu gaļas stroganova noslēpumi

• Jo lielāku gaļu sagriež, jo sulīgāka tā sanāks., un jo mazāks, jo labāk tas cepsies. Tā ir mūžīgā dilemma, ap kuru šķēpus lauzuši daudzi šefpavāri. Bet joprojām nav vienota noteikuma, tāpēc izvēlieties to, kas jums ir svarīgāks, un nekautrējieties gatavot tā, kā jums patīk.
• Vienmēr sagrieziet gaļu pret graudiem.: un tev būs vieglāk, un gabaliņi labāk saglabās formu.
• Cepšanas laikā mēģiniet nesautēt gaļu savā sulā.- tā zaudēs visu mitrumu un kļūs ciets un bezgaršīgs.

liellopa stroganova video recepte

Kā jūs pats esat redzējis, šī ēdiena pagatavošana nepavisam nav grūta, un viena lieta var būt ne tikai ikdienas maltīte, bet arī svētku galda noformējums. Noskaties liellopa gaļas stroganova video recepti, un tu ne tikai pārliecināsies, ka pat iesācējs pavārs var pagatavot gaļu Stroganova stilā, bet arī uzzināsi, cik skaisti un tajā pašā laikā ir ļoti vienkārši pasniegt liellopa gaļas stroganovu.