Olbaltumvielas ar cukuru cepeškrāsnī. Pašdarināts bezē

Tātad, bezē, biedri!

Šķiet, es jau esmu šeit sniedzis visus iespējamos un neiespējamos izglītojošos padomus par izplatītākajām konditorejas izstrādājumu virsmām: par biskvītu jau ir sarakstīts daudz makulatūras, jums šeit ir sarakstītas siera kūkas un ceptas, un šokolāde, un diēta , pankūkas un pankūkas, visas ideālākās receptes ir aprakstītas visās detaļās un ar soli pa solim fotogrāfijām.

Kas vēl ieņem pirmo vietu kulinārijas uzlaušanas skaita ziņā? Bez uzmanības palika tikai bezē. Turklāt jūs prasāt, lai es pastāstu, kā pagatavot bezē, lai tas būtu skaists, stabils, garšīgs un kraukšķīgs. Nu, strādāsim pie kļūdām?

Droši vien jūs pats esat redzējuši, mēģinājuši vai pagatavojuši biedējošu brūno bezē. Tā ir katastrofa. Dabiskajai klasiskajai bezē jābūt sniegbaltai. Pats internetā bieži uzduros ļoti daudz recepšu tā sauktajam “bezē” ar vieglu brūnu nokrāsu. Neuzticieties viņiem. Šī nav bezē. Tie jau ir cepumi. Brīdī, kad bezē mainīja krāsu, tas pārstāja būt bezē un kļuva par cepumu.

Atcerieties Galvenais krāsns noteikums: Bezē necep, bezē izžāvē.

Bezē ir franču kraukšķīga kūka, kas pagatavota no bezē. Bezē saputo olu baltumus ar cukuru. Bezē var pagatavot no jebkura veida bezē. Ir trīs galvenās šķirnes:

Franču valoda ir vienkāršākais un visizplatītākais veids, kā sakult olu baltumus. Vienkārši saputo baltumus, pakāpeniski pievienojot cukuru.
Šveices bezē ir stabilāka. Šeit baltumus saputo ūdens peldē.
Itāļu valoda ir stabilākais un darbietilpīgākais bezē veids. Pagatavo ar cukura sīrupu.

Par bezē es gribētu darīt Šveices bezē. Šis bezē lieliski notur formu, ir stabilāks salīdzinājumā ar franču, taču process nav tik energoietilpīgs kā itāļu.

Galvenais

Kas jādara, lai bezē būtu balts, kraukšķīgs un skaists? Šeit ir mani 10 baušļi.

Ideāla cukura olbaltumvielu attiecība bezē: 1 daļa proteīna uz 2 daļām cukura. Tas ir, ideālā gadījumā jums ir nepieciešams nosvērt olbaltumvielas un uzņemt tieši 2 reizes vairāk cukura.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, kamēr tie vēl ir auksti, tūlīt pēc atdzesēšanas (tas atvieglo to atdalīšanu). Un pēc tam atstājiet baltumus uz 30 minūtēm istabas temperatūrā, pārklājot ar pārtikas plēvi.
Lai baltumi saputotos stingrās putās, visiem baltumu saputošanai izmantotajiem traukiem jābūt kristāltīriem un sausiem.
Ūdens vannai vēlams izmantot metāla vai stikla vannu. karstumizturīgi virtuves piederumi .
Lai stabilizētu bezē, konditori izmanto zobakmens krēms. Ja jūs to nevarat iegūt, varat to aizstāt ar dažiem pilieniem citrona sulas.
Cepeškrāsns temperatūrai šai bezē pagatavošanas metodei jābūt maksimāli 100º. Ja krāsns ir jaudīga, tad, lai izvairītos no aptumšošanas, labāk ir samazināt temperatūru līdz 80º un palielināt žāvēšanas laiku līdz 2-3 stundām.
Žūšanas laiks bezē tieši atkarīgs no to lieluma. Parasti šis process aizņem 1 stundu vai vairāk.
Pirmajā žāvēšanas stundā neatveriet cepeškrāsni! Pretējā gadījumā bezē var saplaisāt vai zaudēt formu.
Vienkāršākais veids, kā pārbaudīt bezē gatavību, ir noplēst vienu bezē no cepešpannas, ja tas viegli nāk nost, tad bezē ir gatava. Un, ja tas pielīp, tam ir vajadzīgas vēl dažas minūtes.
Kad bezē ir gatavas, nekavējoties neizņemiet tos no cepeškrāsns. Atstājiet tos cepeškrāsnī uz nakti vai līdz pilnīgai atdzišanai, lai iekšpuse pareizi izžūtu.

Un bezē recepte uz Šveices bezē

Mums būs nepieciešams:

olu baltumi, istabas temperatūra - 125 gr. (3–4 gab.)
cukurs - 250 gr.
*zobakmens vai citrona sula - ¼ tējk.
dažus pilienus vaniļas ekstrakta (neobligāti)
dažus pilienus pārtikas krāsvielas (neobligāti)

*Lai iegūtu perfekti stabilu bezē, iesaku iegādāties zobakmens krēms. Tas ir labākais stabilizators olbaltumvielām, krējumam utt.. Parastos lielveikalos to ir grūti atrast. Bet viņš pieejams vietnē iHerb . Atlaides kods - POR7412.

Pirms sākam, uzmanīgi izlasiet 10 bezē gatavošanas noteikumus ⇑

Sagatavošana:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100º. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru vai silikona paklājiņu.
Ievietojiet baltumus, cukuru un esenci karstumizturīgā bļodā un ievietojiet to ūdens vannā. Ūdenim nevajadzētu pieskarties bļodai!
Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, karsē baltumus, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, apmēram 4 minūtes (proteīna masu noslauki starp pirkstiem – graudiņus nevajadzētu just) – tas ir ļoti svarīgi!
Kad cukurs ir izšķīdis, noņemiet baltumus no ūdens vannas, pievienojiet citrona sulu vai zobakmens krējumu un sāciet putot ar mikseri zemā ātrumā 4 minūtes.
Pēc tam palieliniet miksera ātrumu (līdz maksimumam, ja miksera jauda ir mazāka par 500 W, un līdz priekšpēdējai skalai, ja miksera jauda ir lielāka par 500 W) un kuļ vēl 3-4 minūtes vai līdz miksera bļoda atdziest līdz. telpas temperatūra.
Ja vēlaties, pievienojiet pāris pilienus esences vai pārtikas krāsvielas un putojiet vēl 1 minūti.
Pārlejiet bezē konditorejas maisiņā un novietojiet bezē uz sagatavotās cepešpannas.
Žāvējiet bezē 1 līdz 4 stundas (atkarībā no izmēra), pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet bezē nožūt uz nakti.

Tagad paskaties uz šo mazo video apskats par pareizās bezē sagatavošanu:

Šveices bezē ir kraukšķīgs no ārpuses un mīksts no iekšpuses.

Bet kārtīgi padomāju un nolēmu, ka tiem, kam īpaši slinkums, vajag pierakstīt vienkāršākā bezē recepte uz franču bezē. Šie bezeshki izrādās kraukšķīgi gan iekšpusē, gan ārpusē, bet garša nekādā ziņā neatpaliek no iepriekšminētajiem))

Šeit ir mana ideālā bezē recepte, izmantojot vienkāršu franču bezē.

Savienojums:

olu baltumi - 115 gr. (4 lietas.)
citronu sula - daži pilieni
cukurs - 115 gr.
pūdercukurs - 115 gr.

Gatavošanas metode:

Tīrā, sausā bļodā ar mikseri ar vidēju ātrumu saputo baltumus, līdz veidojas mīkstas smailes, t.i., masai jākļūst baltai un, paceļot, jāturas uz putotāja. Pievienojiet dažus pilienus citrona sulas.
Pēc tam palieliniet miksera apgriezienus un, turpinot kult, pamazām pievienojiet cukuru, pievienojot pa 1 ēdamkarotei un putojot 3-4 sekundes pēc katras cukura porcijas.
Kad masa kļūst spīdīga un spīdīga un virsotnes saglabā savu formu, izslēdziet mikseri un iesijājiet 1/3 pūdercukura baltumos, viegli samaisiet un tādā pašā veidā iemaisiet atlikušās divas pūdercukura daļas.
Pārējais ir tāds pats kā pagājušajā reizē: ar konditorejas maisiņu uzlieciet bezē uz cepešpannas un cepiet 100ºC 1 stundu.
Pēc stundas mēģiniet izņemt vienu bezē no cepešpannas: ja tas viegli nāk nost, varat izslēgt cepeškrāsni, ja tas pielīp, atstājiet to vēl 30-45 minūtes vai pat 1 stundu (tas būs atkarīgs no jūsu konkrēto bezē lielums).
Vēl viens drošs veids, kā pārbaudīt bezē gatavību, ir pārlauzt to uz pusēm: ja tas saplīst un kraukšķ, tad tas ir gatavs.
Gatavo franču bezē var atstāt uz nakti izslēgtā cepeškrāsnī, vai arī izņemt uzreiz un atdzesēt.

Gatavos pīrāgus uzglabā hermētiskā traukā (nevis ledusskapī!) istabas temperatūrā nedēļu vai pat vairāk. Godīgi sakot, es tos glabāju mēnešus.

Ja jums atkal ir kādi neatrisināti jautājumi, jautājiet tālāk esošajos komentāros. ⇓ Mēs izlemsim kopā.

Veiksmi, mīlestību un pacietību.

Var pareizi pagatavot bezē un pēc tam cepeškrāsnī pagatavot gardu un kraukšķīgu bezē izmantojot mūsu ieteikumus un receptes, kuras atradīsit zemāk. Izdzirdot vārdu “bezē”, mute sāk asarot, un vieglie bezē iepriecinās ikvienu.

Pērkot šādu desertu pārtikas preču veikala plauktos, nav iespējams pārliecināties par šī produkta sastāvu un kvalitāti, tad kāpēc gan nepagatavot īstu bezē mājās ar savām rokām? Ja ievērosiet recepti, tas nemaz nebūs grūti. Ļoti uzmanīgi vajadzētu atdalīt baltumus no dzeltenumiem. Tvertnei olu baltumu saputošanai jābūt pilnīgi sausai un bez tauku atlikumiem.

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Bezē gatavošana un bezē cepšana cepeškrāsnī:

LABĀKĀS RECEPTES ŠĪ GARDUMA SAGATAVOŠANAI MĀJĀS DAŽĀDOS VEIDOOS (MERINGE KŪKA, BĒZES KRĒMS, FRANČU GALVĀ) .

Klasiska recepte bezē pagatavošanai mājās.

Ņem 4 olu baltumus un 2 tases cukura. Putojot baltumus, mazās porcijās jāpievieno cukurs, līdz iegūst vienmērīgu, stingru konsistenci. Visu sīkās daļās liek uz cepešpannas un cep 45-55 minūtes (optimālā temperatūra - 110 grādi). Izņemiet no cepeškrāsns tikai atdzesētu produktu.

Viesiem varat pagatavot šokolādes krāsas bezē, ar kraukšķīgu garoziņu un maigu viskozu saturu. Kā mājās pagatavot bezē ar līdzīgu pildījumu?

Uzkarsē cepeškrāsni. Nepieciešamā temperatūra ir 100 grādi, ja cepeškrāsnī ir ventilators, iestatiet to uz 110 grādiem. Novietojiet 2 cepešpannas, kas pārklātas ar foliju vai pergamentu.

16 desertiem ņem 4 olas, iepriekš izņem no ledusskapja, lai nedaudz uzsilst. Izņem dzeltenumus, baltumus lej tīrā traukā, sakuļ ar mikseri (ne pārāk ātri), līdz iegūts pūkains mākonis. Palieliniet miksera ātrumu un ar karoti (sagatavoti 115 grami) pievienojiet cukuru šādi: pievienojiet karoti, putojiet 4 sekundes, pievienojiet vēlreiz. Nepārspīlējiet, kad iegūstat biezu masu, pārtrauciet procesu.

Izsijājiet pūdercukuru (arī 115 gramus) un pievienojiet maisījumam 30%, samaisiet ar karoti, tad pa daļām pievienojiet pārējo. Ilgi nemaisīt.

Izklājiet maisījumu uz cepešpannas. Labāk paņemt 2 deserta karotes un ar otru labot desertu formu, padarot tos ovālus. Cepeškrāsns ar ventilatoru bezē ceps aptuveni 100 minūtes, bez tā - 75 minūtes.

Gatavais deserts, piesitot pie tā, izdala dobju skaņu, un bez problēmām tiek nost no folijas. Cepeškrāsnī viss atdziest. 1 porcija satur 15 gramus ogļhidrātu un 1 gramu olbaltumvielu, bez taukiem. Enerģētiskā vērtība ir 60 kilokalorijas.

Ja vēlas, bezē pārlej ar šokolādes glazūru (sajauc 4 ēdamkarotes kakao un saldā krējuma, 6 ēdamkarotes cukura, 30 gramus sviesta). Vēl viena iespēja ir maisījumam pievienot maltu ingveru.

Ja daži bezē ir saplīsuši, izmantojiet tos kā pildījumu pankūkām vai samaisiet šķēles saldējumā. Pie bezē lieliski sader kafija, karstvīns un fondī.

Tagad jūs zināt, kā mājās ar savām rokām pagatavot kraukšķīgus un garšīgus bezē, izmantojot vienkāršas receptes. Pilnīgi ikviens var pagatavot īstu bezē, un vienkāršā recepte ļauj pagatavot kraukšķīgus saldumus mājās, izmantojot sastāvdaļas, kuras var iegādāties jebkurā lielveikalā.

♦ VIDEO. SOLI PASOLI RECEPTE IESĀCĒJIEM:

Bezē ir smalks deserts, ko radījuši pieredzējuši Eiropas šefpavāri. Mūsdienās, tāpat kā pirms daudziem gadsimtiem, tas ir ļoti populārs visu saldumu cienītāju vidū. Starp citu, jebkura mājsaimniece to var pagatavot bez lielām grūtībām parastā mājas virtuvē. Kā pagatavot bezē, lai rezultāts būtu ideāls gaisīgs deserts? Šeit var būt vairākas iespējas.

Pirms sākat, jums pašam jāsaprot, kas ir bezē.

Deserts sastāv no olu baltumiem, kas saputoti biezās putās ar cukuru. Sagatavoto masu formē un pēc tam pakļauj termiskai apstrādei. Parasti sagataves žāvē cepeškrāsnī.

Lai pareizi pagatavotu bezē, jums būs nepieciešams:

3 olu baltumi;
1 šķipsniņa sāls;
250 grami cukura.

Bezē cepeškrāsnī mājās ir jāsagatavo pakāpeniski:

Vispirms olas salauž šķīvī un uzmanīgi atdala baltumus. Dzeltenumus varat nolikt malā, jo šajā receptē tie vairs nebūs vajadzīgi.
Sakuļ olu baltumus ar mikseri, pakāpeniski palielinot pielikumu griešanās ātrumu. Masa vispirms sāks burbuļot, un ar laiku izveidosies nelielas, bet diezgan pūkainas putas.
Nepārtraucot intensīvu maisīšanu, pa daļām pievieno cukuru. Šeit nav jāsteidzas. Nākamā porcija jāpievieno tikai tad, kad cukurs kopējā masā ir pilnībā izšķīdis. Maisījumam jābūt biezam, nedaudz viskozam un ar patīkamu spīdīgu nokrāsu.
Izklājiet cepešpannu ar pergamentu.
Tālāk produkti ir jāveido. To var izdarīt ar parastu karoti vai izmantot īpašu konditorejas šļirci (vai maisiņu).
Novietojiet gabalus tieši uz pergamenta. Nav nepieciešams to iepriekš apstrādāt ar eļļu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 110 grādiem.
Ievietojiet tajā cepešpannu ar sastāvdaļām vismaz vienu stundu.

Gatavību var pārbaudīt, pieskaroties produktiem ar pirkstu. Ja to virsma ir pietiekami cieta, uguns ir jāizslēdz.

Tvaicēti lēnajā plītē

Mūsdienās daudzas mājsaimnieces ēdiena gatavošanai izmanto multivarku. Izrādās, ar tās palīdzību var pagatavot arī izcilas bezē.

Saskaņā ar recepti šim nolūkam jums jāņem:

1 glāze cukura;
2 olas;
10 mililitri saulespuķu eļļas;
šķipsniņu citronskābes.

Kā pagatavot bezē, izmantojot lēno plīti:

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Sakuļ tos ar mikseri kopā ar citronu sulu spēcīgās putās.
Pamazām pievieno cukuru un turpini maisīt ar maksimālo ātrumu.
Pārklājiet multivarkas bļodas dibenu ar eļļu.
Novietojiet uz tā sagataves “rožu” vai “gliemežu” veidā ar konditorejas šļirci vai vienkāršu ēdamkaroti.
Iestatiet režīmu "Cepšana". Pagatavojiet pusotru stundu. Šajā gadījumā vāku nevajadzētu aizvērt. Pretējā gadījumā iekšpusē pastāvīgi uzkrāsies tvaiks, un produkti nevarēs izžūt. Tāpēc, pretēji dažu pavāru ieteikumam, šādu desertu nav ieteicams tvaicēt.

Pēc skaņas signāla izslēdziet multivarku un pagaidiet, līdz produkti pilnībā atdziest. Bezē sanāk sniegbalti un kraukšķīgi. Tiesa, tās nebūs viegli noplēst no bļodas dibena.

Ar zemenēm

Oriģinālo desertu cienītājiem var piedāvāt pagatavot bezē gaisīgu, ar svaigām zemenēm pildītu ligzdu formā.

Šai opcijai jums būs nepieciešams:

120 grami cukura;
2 olu baltumi.

Pildījumam:

zemenes;
pūdercukurs.

Viss tiek darīts ļoti vienkārši:

Olu baltumus liek atdzesētā bļodā un puto, līdz maisījums pārvēršas stabilās putās. Tvertnei jābūt pilnīgi sausai un tīrai.
Turpinot putot, lēnām pievieno cukuru. Pamazām maisījums pārtaps gludā un diezgan blīvā masā, kas netecēs no putotāja.
Ievietojiet to konditorejas maisiņā un pievienojiet zvaigžņotu galu.
Novietojiet gabaliņus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, zīmējot plakanas spirāles. Atstājiet nelielu attālumu starp izstrādājumiem, lai tie nesaliptu kopā.
Cepešpannu liek cepeškrāsnī un cep 1 stundu 150 grādos. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet sagataves kamerā vēl 35 minūtes ar nedaudz atvērtām durvīm.
Nomazgājiet ogas un noplēšam to kauslapiņas. Uzmanīgi sagrieziet augļus šķēlēs.
Uz katras “ligzdas” liek zemeņu gabaliņus un pa virsu uzkaisa pulveri.

Šo desertu labāk ēst uzreiz, pirms sula no ogām iesūcas kraukšķīgajā bezē.

Bezē mikroviļņu krāsnī

Kad gatavošanas laiks ir ierobežots, mājsaimniecēm palīgā nāk mikroviļņu krāsns. Šī ierīce var tikt galā ar jebkuru darbu dažu minūšu laikā.

Lai pagatavotu bezē, jums būs nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas šādā proporcijā:

1 ola;
270 grami pūdercukura.

Kā pagatavot bezē mikroviļņu krāsnī:

Ielejiet pulveri dziļā bļodā.
Atdaliet baltumu no dzeltenuma.
Pievienojiet to pulverim un rūpīgi berzējiet 5 minūtes. Masa sanāk mīksta un ļoti gluda. To nevar panākt ar maisītāju.
Plāti izklāj ar cepampapīru.
Ar karoti vai šļirci uzlieciet uz tās sagatavotās masas gabaliņus.
Ievietojiet plāksni cepeškrāsnī un iestatiet jaudu uz 750 W. Burtiski pēc 60 - 90 sekundēm bezē būs gatavas.

Lai produkti “nogatavotos”, tiem kamerā jāpastāv vēl apmēram 1 minūti. Tikai pēc tam var atvērt durvis.

Pašdarināts šokolādes bezē

Daži cilvēki dod priekšroku gatavot populāro gaisīgo desertu ar šokolādes aromātu.

To nav grūti izdarīt, ja jums ir:

100 grami granulēta cukura;
divu olu baltumi;
50 grami tumšās šokolādes.

Lai pagatavotu bezē, šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Ievietojiet tos tīrā traukā un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
Pēc šī laika saputo baltumus ar putojamo slotiņu. Masai pakāpeniski vajadzētu dubultoties.
Nepārtraucot putošanu, pakāpeniski pievieno cukuru.
Uzkarsē šokolādi ūdens peldē. Alternatīvi, to var ievietot plastmasas maisiņā, vispirms sadalīt gabalos un pēc tam uz dažām minūtēm ievietot karstā ūdens pannā.
Baltumiem pievieno siltu šokolādi un ar lāpstiņu viegli samaisa, lai masa nenosēžas. Šajā gadījumā nav nepieciešams izmantot maisītāju.
Izmantojot konditorejas maisiņu, ielieciet iegūto maisījumu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
Sagataves žāvē cepeškrāsnī stundu 130 grādu temperatūrā.

Pēc tam jums jāgaida, līdz produkti ir pilnībā atdzisuši. Tikai pēc tam tos varēs viegli noņemt no cepešpannas. Rezultāts ir neticami gardas gaisīgas kūkas ar patīkamu šokolādes aromātu.

“Mitrā” deserta gatavošana

Tā saukto “slapjo” bezē bieži izmanto kūku un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Pēc būtības tas ir maigs, bet diezgan blīvs proteīna krēms.

To var izmantot gatavo izstrādājumu virsmas segšanai vai dekoratīvu figūru (ziedu) izgatavošanai. Kā padarīt bezē “slapju”?

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami gandrīz tie paši komponenti kā vienmēr:

2 olas;
ceturtdaļa tējkarotes citrona;
100 grami cukura.

Šajā gadījumā tiek izmantota nedaudz atšķirīga tehnoloģija:

Pirmkārt, kā parasti, baltumi ir jāatdala no dzeltenumiem.
Ielejiet tos tīrā traukā.
Pievienojiet tur cukuru un nedaudz samaisiet produktus ar parasto dakšiņu. Lai maisījums vēlāk labāk sakultos, varat pievienot nedaudz smalkas sāls.
Sagatavojiet tvaika pirti. Lai to izdarītu, novietojiet trauku uz karsta ūdens pannas. Tomēr tam nevajadzētu pieskarties šķidrumam.
Novietojiet pannu uz plīts. Olu masu sakuļ ar mikseri 5 - 6 minūtes lielā ātrumā. Tiklīdz tas pietiekami sabiezē, pievienojiet citronu.
Noņemiet trauku no pannas un turpiniet putot apmēram 3 līdz 4 minūtes. Rezultāts ir glancēts krēms ar diezgan blīvu konsistenci.
Masu var uzklāt uz cepešpannas labi zināmā veidā, vai arī no tās var izgatavot ažūrus “ziedus”, izmantojot pielikumus.
Žāvē cepeškrāsnī 1,5 stundas 100 grādos.

Arī pēc cepšanas bezē paliek nedaudz lipīga. Varbūt tāpēc desertu sauc par “slapju”.

Bezē uz kociņa

Bērnu ballītei bezē var pagatavot uz kociņa. Bērni vienkārši iepriecinās ar tik oriģinālu desertu.

Lai strādātu, jums ir nepieciešams:

3 olas;
170 grami pūdercukura;
3 grami citronskābes.
plānas koka nūjas.

Kā pagatavot bezē uz kociņa:

Sadaliet olas bļodā un uzmanīgi atdaliet dzeltenumus.
Atlikušos baltumus sakuļ ar mikseri nelielā ātrumā. Masa pakāpeniski palielināsies.
Cukuru vēlams samalt kafijas dzirnaviņās. Jūs varat nekavējoties ņemt gatavu pulveri.
Pievienojiet to olām un turpiniet kult, pakāpeniski palielinot ātrumu.
Tātad, tiklīdz masa kļūst pietiekami blīva, pievienojiet "citronu". Pēc tam sita vēl 3 minūtes ar maksimālo ātrumu.
Ar karoti liek spīdīgo, blīvo masu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
Ievietojiet vienu kociņu katra gabala iekšpusē.
Cep produktus cepeškrāsnī 100 grādos apmēram 60 minūtes.

Labāk ir izņemt produktus no cepešpannas tikai pēc tam, kad tie ir pilnībā atdzisuši.

Lai to izdarītu, jums jāatceras daži svarīgi noteikumi:

Traukiem un visiem instrumentiem (karotei, putojamam) jābūt perfekti tīram un bez taukiem. Pretējā gadījumā būs grūti veikt pātagu procedūru.
Vairumā gadījumu eksperti iesaka lietot siltas olas (apmēram 20 grādi). Lai to izdarītu, tie ir iepriekš jāizņem no ledusskapja vai jāatdala atdalītie baltumi bļodā 6–7 minūtes virs bļodas ar karstu ūdeni.
Labāk ir ņemt mazu cukuru. Tādā veidā tas izšķīst ātrāk. Turklāt liela skaita mazu daļiņu klātbūtne uzlabo pātagu. Ideālā gadījumā labāk ir izmantot pūdercukuru.
Pēršana jāsāk ar mazu ātrumu. Tādā veidā olbaltumvielas tiek pēc iespējas vairāk piesātinātas ar gaisu. Tiklīdz masa sāk putot, ātrumu var palielināt.
Lai bezē būtu kraukšķīga, baltumus jāsakuļ, līdz veidojas stingras putiņas. Masai jābūt blīvai, stabilai un neplūst no putotāja.
Cukuru nevajadzētu pievienot uzreiz, bet pakāpeniski, kad tas izšķīst.
Stingri ievērojiet temperatūras režīmu.

Zinot šos smalkumus, bezē gatavošanas process kļūs par patīkamu procedūru, kas no saimnieces neprasa daudz pūļu.

Ja tu nezini, es tev iemācīšu. Ja jūs vienkārši aizmirsāt, kā pagatavot bezē, es jums atgādināšu B-) . Recepte ir vienkārša: olu baltums un cukurs. Tas ir viss. Gandrīz.

Atcerieties, vakar es lepojos, ka, paēdis brīnišķīgu rītu, es pārtaisīju daudzas lietas, tostarp sakrāvu divas bezē cepešpannas, bļodu ar vinegretu un? Jā, jūs uzminējāt - es visas šīs darbības ierakstīju fotoattēlā un noteikti dalīšos ar jums receptēs. Piespiedu kārtā. Tad: jā: . Pagaidām pirmās lietas. Un es vakar savu darba dienu sāku ar bezē.

Šajā brīnišķīgajā janvāra dienā (aiz loga internets solīja -27, ar termometru nepārbaudīju, jo pagājušā gada karstumā kareivīgie kaķi bija norāvuši no loga) atrados mājās. vienatnē. Pavisam. Pat kaķi devās pastaigāties. Rets gadījums. Neviens nerakņājās pa galdu ar matainu ķepu cerībā izmest ko garšīgu, neviens nemēģināja kliegt pāri mikseri un piespiest gatavot tēju, neviens nelūdza iztukšot katlu brīdī, kad rokas bija augšā. līdz elkoņiem mīcāmajā mīklā utt.Šo dienu paturēšu atmiņā uz visiem laikiem, jo daudz ko izdevās izdarīt. Tas arī viss, beigšu muldēt un atgriezīšos pie bezē pagatavošanas algoritma apraksta. Seja ir nopietna un barga. Tātad.

Lai izveidotu bezē, mums ir nepieciešams: pasts: :

6 vidēja izmēra olu baltumi
1,5 glāzes cukura (mana tase ir 250 ml)
Ceturtdaļa citrona (pēc izvēles)
Šķipsniņa sāls (IMHO, vairāk rituāls nekā nepieciešamība)

Biedri, no norādītā produktu skaita man sanāk divas lielas bezē cepešpannas. Ja jums nav nepieciešams tik daudz, samaziniet devu par trešdaļu. Tad jūs iegūstat vienu lielu cepešpannu un vienu mazu - jūs varat tos vienlaikus likt cepeškrāsnī. Vai arī samaziniet devu uz pusi – tad iegūsiet vienu cepešpannu. Maniem priesteriem (tas ir, ēdiena cienītājiem) ar to nepietiek. Tāpēc es sajaucu bezē no 6 proteīniem. Drīzumā pastāstīšu, kur šoreiz veiksmīgi ievietoju dzeltenumus., varat abonēt biļetenu, lai nepalaistu garām sirdi plosošus datus: jā: .

Kā pagatavot bezē, soli pa solim recepte:

Olas (protams, vistas) rūpīgi nomazgājiet. Lai, atdalot baltumus no dzeltenumiem, bezē nelipinātu atkritumus no čaumalas.
Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Mēs nekrāpjamies un nemēģinām atdalīt visu proteīnu - tas nav iespējams. Bet dzeltenumu caurdurt ir viegli. Ja dzeltenums nokļūst baltajā daļā, tas nelabvēlīgi ietekmē pēršanas procesu, tāpēc rīkojamies pārdomāti un lēni.
Bļoda bezē saputošanai saskaņā ar izcilu pavāru leģendām: wacko: jābūt sausai un ar zemu tauku saturu. Uzskata, ka ļoti forši to sarīvēt ar citrona šķēlīti un, lai padarītu to pūkainu, vispirms baltumiem pievieno šķipsniņu sāls. Smuki. Savas dzīves pirmsinterneta laikmetā nebiju dzirdējis par citronu vai sāli, un bezē izdevās lieliski. Bet māņticīgajiem var sekot šīm zīmēm – tās nekaitēs.
Tātad, pievienojiet šķipsniņu sāls, ielejiet bļodā baltumus un sāciet strādāt ar mikseri ar lielāko ātrumu.
Kad baltumi saputoti gaisīgās putās, pamazām mazās porcijās pievieno granulētu cukuru. Ja cukura vietā izmantosiet pūdercukuru, putošanas process beigsies ātrāk. Es to pabeidzu 20 minūtēs - bet tas, kā jūs saprotat, ir ļoti relatīvs norādījums. Baltumiem jāveido biezs krēms, kas, apgriežot karoti, nenokrīt nost. “Puku, līdz veidojas stingras virsotnes” nozīmē, ka, noņemot miksera putotājus no olu baltumiem, tie atstāj stabilus, asus proteīna konusus, kas nekrīt.
Bezē liekam uz cepampapīra vai folijas, izmantojot konditorejas maisiņu, ja dvēsele neatvairāmi tiecas pēc perfektām formām. Manai dvēselei patīk ātrāk un vienkāršāk, tāpēc es izmantoju tējkaroti un savu rādītājpirkstu. Rezultāts bija ļoti smieklīgi olbaltumvielu stalagmīti.
Uzmanīgi ievietojiet cepešpannu (vai cepešpannas) siltā cepeškrāsnī un esiet pacietīgs. Jo visu šo greznību žāvēšana cepeškrāsnī 100 grādos prasa 2 stundas. Jo lielāki jūsu bezovīni, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai tie nožūtu. Pēc tam, kad norādītajā temperatūrā pagājusi pusotra stunda, neviens neliedz ar gudru seju vilkt ārā no cepeškrāsns priekšmetus (pa vienam!!!) it kā apskatei 😉 .

Vai pēc pupiņu cepšanas jums arī paliek daudz olu baltumu? Un vai jūs domājat, kur tos pielāgot? Tagad pastāstīšu, ko var pagatavot no olu baltumiem. Agrāk gatavoju šifona biskvīta kūku un omleti, un šogad apguvu vēl vienu lielisku deserta recepti!

Viegls, gaisīgs, kā mākonis! Sīks, viegls, kā pats izsmalcinātākais deserts. Salds, maigs, kā skūpsts... Uzminēji? Pa labi! Tas viss ir par viņu, izsmalcināts franču deserts - bezē kūka! Vai jūs zināt, kāpēc bezē? Bet tāpēc, ka “baiser” tulkojumā no franču valodas nozīmē “skūpsts”!

Pirms nedaudz vairāk kā gadsimta bezē sauca arī par “Spānijas vēju”. Vai nav skaisti?.. Uzreiz iztēlojos dienvidrietumu, dienvidu vēju, ko poētiski sauc par "zefīrs", un zefīrs ir gandrīz kā bezē, tā "brālis" ir tikpat maigs, skaists un gaisīgs...

Bezē sauc arī par bezē. Precīzāk, bezē ir jēlproteīna masa, ko iegūst, saputojot olu baltumus ar cukuru. Un bezē ir jau izžuvusi masa – patiesībā kūkas. Ir vairākas bezē receptes: franču, itāļu un šveiciešu. Tie atšķiras pēc pagatavošanas metodes un īpašībām. Tagad mēs izveidosim vienkāršāko variantu - franču bezē. Tas padara šīs brīnišķīgās kūkas. Itāļu versijai baltumiem pievieno nevis cukuru, bet gan cukura sīrupu - no tā sanāk izcils proteīna krēms salmiņiem! Un Swiss tiek pagatavots tvaika pirtī, un tas vislabāk notur vissarežģītākās formas.

Šodien pastāstīšu un parādīšu kā mājās pagatavot bezē - franču bezē. Tas nav grūti, jūs domājāt :) Es arī tā domāju, bet izrādās, ka tas nemaz nav grūti. Vajag tikai zināt svarīgās nianses, kā cept bezē, lai izrādītos – un viss izdotos!

Iepriekš nemācēju gatavot bezē, un dažkārt veikalā nopirkām kādu gardu desertu: šīs miniatūras “tornīša” lietiņas ar krokainajām virsotnēm, tik vieglas, ka pat 100 gramiem to vajadzēja daudz. Atcerieties, ar tiem mēs arī dekorējām kūku. Pēc tam mēģināju cept Kijevas kūku, kuras kārtas, kā zināms, sastāv no bezē. Bet tas, ko es beidzu, nebija sīki balti mākoņi, bet gan zeltaini brūns saldais īriss! Ēdām, protams, jo bija garšīgi. Bet sapnis par īstu paštaisītu bezē gaidīja spārnos!

Izpētīju informāciju un sapratu, ka īriss izrādījās tāpēc, ka cepeškrāsnī bija pārāk augsta temperatūra. Galu galā bezē cepšanai, pareizāk sakot, žāvēšanai nepieciešama temperatūra, kas nav augstāka par 110C. Citādi bezē iekļautais cukurs karamelizējas, un iznāk tā pati kausētā puskaramele. Ja jums ir elektriskā cepeškrāsns, ir vieglāk iestatīt precīzu temperatūru. Iestatiet vēlamo režīmu - un esat pabeidzis. Bet bezē var cept gāzes cepeškrāsnī, galvenais uzlikt temperatūru lai nelēkā šurpu turpu un nevajag šad tad atvērt cepeškrāsni, ieskatīties un regulēt augstāk vai zemāks. Vienkāršākais veids ir iepriekš ieslēgt cepeškrāsni, ievietot tajā speciālu termometru, aiztaisīt durtiņas un, kamēr puto olu baltumus bezē, cepeškrāsnij būs laiks uzsilt. Ja redzat, ka temperatūra ir augstāka nekā nepieciešams, ir laiks to nedaudz pielāgot: nolaidiet to, atkal aizveriet cepeškrāsni un pagaidiet, līdz tiek iestatīts vēlamais režīms.

Tātad pēc pirmā mēģinājuma pagāja pāris gadi, un vietnes lasītāja Sveta palūdza pagatavot Snickers kūku. Un tur ir bezē! Es par to padomāju un nolēmu mēģināt vēlreiz. Pirms gatavošanas es izlasīju pusduci recepšu, katrā atzīmējot svarīgas zināšanas. Un - urrā! - šoreiz izrādījās bezē!!! Kūkas receptē es jau izstāstīju bezē noslēpumus - tur tā tiek cepta vienas lielas kūkas formā. Bet šīs nianses attiecas arī uz mazajām porciju kūkām, kuras gribēju cept ar atsevišķu recepti. Sāksim? Mums ir nepieciešams diezgan jaudīgs mikseris, pulkstenis, pergaments, vēlams maisiņš ar skaistu stiprinājumu, lai gan jūs varat izmantot karoti un, protams, cepeškrāsni. Laika ziņā - 10 minūtes, lai sakultu olu baltumus, un tad tu atpūties 2 stundas, kamēr cepeškrāsnī žāvē bezē. Tik vienkārši tas ir! Un izrādās oho, tik daudz garšīgu bezē! No 3 olu baltumiem - gandrīz piecdesmit kūkas!

Sastāvdaļas:

45-50 bezē atkarībā no izmēra:

Olu baltumi - 3 gab .;
Cukurs - 150-180 g;
Citronskābe - šķipsniņa (6-8 graudi);
Sāls - šķipsniņa (1/8 tējkarotes).

Baltumus ņemam no lielām, ļoti svaigām olām.

Olbaltumvielu un cukura proporcijas bezē
Uz 150 g cukura es ņēmu olbaltumvielas ar kopējo svaru aptuveni 100 g Tas ir, olbaltumvielu un cukura attiecība ir aptuveni 1:1,5 - katram proteīnam ir aptuveni 50-60 g cukura. Labāk ir ņemt smalko kristālisko cukuru vai pūdercukuru. Lai gan ir piemērots arī parastais granulēts cukurs. Vienkārši, jo mazāki ir cukura kristāli, jo ātrāk tie izšķīst, kas samazinās putošanas laiku.

Kādas olas ir vajadzīgas bezē?

Olām jābūt svaigām, lai bezē labi sakultos. Mēs pārbaudām šādi: uzmanīgi salauziet olu bļodā vai šķīvī un skatieties. Ja baltums izplatās, ola jau ilgu laiku gulējusi; ja tā atrodas ap dzeltenumu kā elastīgs ovāls, ola ir svaiga, tāda, kāda mums nepieciešama. Svaigām olām baltums ir blīvāks, tāpēc tās labāk notur formu, savukārt vecām olām ir mazāk blīvs baltums, tāpēc, lai gan tās saputojas ātrāk, tās tikpat ātri nosēžas.

Citronskābe ir nepieciešama labākai olbaltumvielu saputošanai. Skābe nodrošina olbaltumvielu masas stabilitāti, un saskaņā ar dažām versijām tā arī atvieglo olbaltumvielu masu. Vienkārši nepievienojiet pārāk daudz, lai izvairītos no skābiem bezē.

Šķipsniņa smalkas sāls paātrina putošanas procesu. Lai gan pastāv viedoklis, ka sāls, gluži pretēji, samazina olbaltumvielu masas stabilitāti. Jāizmēģina šis un tas, lai pārbaudītu :)

Trauki olu baltumu saputošanai

Tam vajadzētu būt diezgan ietilpīgam, jo putošanas laikā masa palielinās 4 reizes, un noteikti jābūt sausai un tīrai! Ir svarīgi, lai uz traukiem vai putām nebūtu tauku, jo tauku molekulas neļauj olbaltumvielām izveidot stabilu struktūru. Protams, viss treknais ir slidens, mēģini sakārtot spēcīgu molekulāro tīklu ar gaisa burbuļiem iekšā! Tāpēc rūpīgi attaukojiet maisītāja trauku un putotājus (var noslaucīt ar citrona daiviņu) un noslaukiet to sausu.

Kā atdalīt dzeltenumus no baltumiem

Iepriekš es lēju no čaumalas uz čaumalu. Bet šajā gadījumā dzeltenums var aizķerties uz čaumalas asās malas, un, ja pat dzeltenuma pilīte nokļūst baltumos, tie nesaputos pareizi. Tāpēc daudz ērtāk ir iesist olu rokā: dzeltenums nonāk plaukstā, un baltums starp pirkstiem ieplūst bļodā. Jūs varat izmantot dzeltenumus, lai pagatavotu smilšu kūku mīklu.

Katru jaunu olu saplēšam virs atsevišķa trauka, ja pēkšņi ienāk novecojusi vai nopil dzeltenums, visas olas nav jāmaina.

Fu, mēs izdomājām nianses! Tagad - pats gatavošanas process. To izdarīt ir ātrāk nekā lasīt :)

Kā cept:

Sāciet putot olu baltumus ar mazu miksera ātrumu, līdz pievienojat cukuru. Saputo baltumus, pievienojot šķipsniņu sāls, 2 minūtes. Sākumā parādīsies vieglas putas, pakāpeniski tās kļūs baltākas un biezākas - līdz uz tām sāks palikt putotāju pēdas. Tāpēc ir pienācis laiks sākt pievienot cukuru.

Turpinot kult, pa vienai tējkarotei pievieno cukuru (un kopā ar pirmo porciju pievieno citronskābi). Apmēram 4-6 karotes cukura minūtē, tas ir, ik pēc 15-10 sekundēm. Tajā pašā laikā pakāpeniski palieliniet sišanas ātrumu līdz vidējam un pēc tam uz maksimālo. Kopumā saputošana aizņem 6-8 minūtes, atkarībā no miksera.

Kā zināt, kad pietiek? Ja uz proteīna masas paliek šīs stabilās "kalnu virsotnes", ko konditori sauc par "cietajām virsotnēm" - esat pabeidzis!

Vēl viens jautrs veids, kā pārbaudīt, ir apgriezt bļodu ar saputotu olu baltumu. Labi sakulta masa ne tikai neizkritīs, bet pat nekustēsies! Nedaudz bail apgāzties, bet kā redzams viss izdevās!

Tagad jūs varat veidot bezē. Cepešpannu pārklājam ar kvalitatīvu pergamentu, papīru ieziežot ar sviesta gabaliņu, lai kūkas nelīp.

Jūs varat vienkārši ieziest bezē ar tējkaroti. Bet, ja gribas skaistus bezēs, jāizmanto maisiņš vai konditorejas šļirce ar uzgali. Proteīna masu var ievietot maisiņā un nogriezt tā stūri ar krustnagliņām. Un neuztraucieties, masa nenosēdīsies šādu manevru dēļ. ES pārbaudīju. Baltumus ieliku gatavošanas maisiņā - tas izrādījās “balts burkāns”, viegls kā mākonis.

Jūs varat arī veidot bezē, izmantojot konditorejas šļirci ar uzgali, tad tie izrādās šādi:

Novietojiet bezēs uz cepešpannas - starp tām jāatstāj 2-3 cm attālums, jo cepšanas laikā bezē palielinās apjoms. Es novietoju tos nedaudz tuvāk viens otram, nekā vajadzētu, jo tie visi tik tikko ietilpa uz cepešpannas. Mazie bezē izžūs ātrāk, lielie gatavosies ilgāk un var palikt nedaudz košļājami vidū.

Tikmēr cepeškrāsns jau ražo stabilu 110C temperatūru. Ir atļauta 100C vai 120C. Bet ne augstāk - tas būs spilgts, un ne zemāk - tas neizžūs pietiekami daudz.

Novietojiet cepešpannu ar bezē cepeškrāsns vidū, aizveriet durvis un dodieties savās darīšanās. Pirmajā stundā krāsnī labāk neskatīties. Pēc tam var skatīties un pārbaudīt. Gatavā bezē kļūst sausa un viegla, pirksts nelīp pie tās virsmas, piesitot atskan raksturīga skaņa. Jūs varat salauzt vienu lietu, lai mēģinātu. Manu bezē cepās 2 stundas. Bet var pietikt ar pusotru, jo visas krāsnis ir dažādas.