Baklažāns Parmigiano. Baklažānu Parmigiano - kā soli pa solim pagatavot pēc receptēm ar vistu, malto gaļu vai ceptiem pipariem Itāļu baklažānu Parmigiano ēdiens

*Baklažāni Parmigiano itāļu stilā*

Šis gaišais un sirsnīgais itāļu ēdiens nāk no Sicīlijas. To gatavo gan kā uzkodu mazās porcijās, gan kā pamatēdienu lielā cepamtraukā. Šeit pikanta tomātu mērce ar bazilika, maigas mocarellas un pikantā parmezāna aromātu lieliski papildina ceptu baklažānu garšu. SASTĀVDAĻAS
GATAVOŠANA
Ja jums nav passata un gatavojat ar tomātiem, applaucējiet tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu un sagrieziet mazos kubiņos. Katliņā uzkarsē olīveļļu, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, apcep to 30 sekundes, nepārtraukti maisot. Pievieno sakapātu baziliku, pētersīļus, sāli, piparus, apcep 10 sekundes, ieber sasmalcinātus tomātus, visu samaisa. Ļaujiet mērcei vārīties, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet katliņu un vāriet 25 minūtes. Gatavošanas laikā mērce periodiski jāmaisa.

Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet, nemizojiet tos. Sagriež apļos, 1 cm biezumā.Sagrieztos baklažānus liek caurdurī, pievieno 1 ēd.k.sāli. l. un atstājiet izlietnē 40-60 minūtes. Pēc tam labi noskalojiet baklažānus zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli. Lielā traukā liek miltus panēšanai.

Seklā bļodā sakuļ olas ar sāli, 2-3 ēd.k. l. rīvētu parmezānu un sakapātus pētersīļus. Dziļā katliņā uzkarsē augu eļļu dziļai cepšanai. Apberiet baklažānu šķēles miltos, pēc tam iemērciet olu maisījumā un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Apceptos baklažānus liek uz šķīvja ar papīra salveti, lai notecinātu liekos taukus.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ielejiet 1 glāzi marinaras mērces 15 x 25 cm cepamās trauka apakšā, vienā kārtā izklājiet apceptos baklažānus un uzklājiet baklažāniem vēl 4 ēdamkarotes. l. mērci un apkaisa ar kādu mocarellu un parmezāna sieru. Atkārtojam arī otro kārtu - baklažānu, marinara mērci, mocarellas sieru un parmezānu. Tādējādi mums būs trīs šādi slāņi. Trauku ar baklažāniem pārklāj ar foliju un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 50 minūtes. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un ļaujiet tai nostāvēties apmēram trīsdesmit minūtes, lai kastrolis nedaudz atdziest. Pasniedziet baklažānu Parmigiano ar siltu marinara mērci un rīvētu parmezāna sieru.

Ja baklažānu sezonas laikā ledusskapī pēkšņi atrodat kādu mocarellu un gabaliņu parmezāna vai cietā siera, noteikti pagatavojiet šo itāļu virtuves ēdienu. Šķiet ļoti vienkārši, bet neticami garšīgi.

Lai pagatavotu baklažānu Parmigiano, izmantojiet norādītās sastāvdaļas. Produktu daudzums ir ļoti patvaļīgs – tas viss ir atkarīgs no formas, kādā gatavosiet, un porciju skaita.

Baklažānus sagriež ripiņās, liek uz papīra dvieļa, pārkaisa ar sāli.

Lai pagatavotu tomātu mērci, jums ir nepieciešams smalki sagriezt sīpolus un ķiplokus un apcept augu eļļā.

Tomātus sagriež četrās daļās, sarīvē un mizas izmet. Pannā pievieno tomātus, sāli un piparus, pievieno oregano un rozmarīnu, vāra 15 minūtes, mērcei vajadzētu nedaudz sabiezēt. Es vienmēr pievienoju nedaudz cukura, tomātu mērce man ir pārāk skāba.

Apcep baklažānus nelielā daudzumā augu eļļas. Liek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu.

Pusi sagatavotās mērces liek pannas apakšā, kurā cepsi baklažānus.

Mocarellas kārta (es izmantoju ķiršu mocarellu).

Viegli sāli un piparus, apkaisa ar parmezānu.

Un tā izklājiet visus produktus slāni pa slānim.

Kā pēdējo kārtu pievienojiet atlikušo tomātu mērci.

Cep cepeškrāsnī 200 grādos: bez konvekcijas 20 minūtes, tad ieslēdz konvekciju, sajauc parmezānu ar rīvmaizi, apkaisa trauku un vāra vēl 10 minūtes. Pievienoju dažas karotes 10% krējuma, sanāk daudz garšīgāk.

Baklažāns Parmigiano ir gatavs, izbaudiet! Es ļoti iesaku to pagatavot vismaz vienu reizi, tas ir neticami garšīgi.

Piedāvājam pagatavot neticami gardu baklažānu parmigiano. Šis ēdiens nāk no saulainās Itālijas. Baklažānu mīkstuma kombinācija ar saldskābo mērci, aromātisku baziliku, pikanto parmezānu un smalkajām mocarellas bumbiņām neatstās vienaldzīgus jūs un jūsu ģimeni. Šie ir visgaršīgākie baklažāni, kurus var pagatavot bez piepūles mājās.

Sastāvdaļas

• Baklažāni - 650 g
• Baltie krekeri - 100 g
• Parmezāns - 150 g
• Mocarellas siers - 150 g
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Olīveļļa - 10 ēd.k.
• Tomātu mērce:
• Tomāti - 1 kg
• Ķiploki - 4 daiviņas
• Zaļais baziliks - 5 zariņi
• Malti melnie pipari- garša
• Sāls - pēc garšas
• Olīveļļa - 3 ēdamk.
• Cukurs - pēc garšas

Informācija

Otrais kurss
Porcijas - 4
Gatavošanas laiks - 1 stunda 30 minūtes

Parmigiano baklažāni: kā gatavot

Noskalo tomātus. Ar asu nazi izveidojiet krusta formas griezumu augšpusē. Katliņā uzvāra ūdeni. Nolaidiet tomātus 30-40 sekundes. Izņem ar rievkaroti, liek caurdurī un ātri noskalo ar aukstu ūdeni. Tādā veidā ir vieglāk noņemt ādu. Ja nevēlaties tērēt daudz laika, iegādājieties nomizotus tomātus savā sulā.

Tomātus sagriež mazos gabaliņos.

Ķiplokus nomizo, smalki sagriež. Katliņā vai dziļā nelielā pannā ielej olīveļļu. Pievieno ķiplokus. Samaisiet. Cep uz lēnas uguns, līdz parādās smalks ķiploku aromāts. Pārliecinieties, ka ķiploki nepiedeg, pretējā gadījumā ēdienam būs nepatīkams aromāts un rūgta garša.

Ķiplokiem pievieno sasmalcinātus tomātus un smalki sagrieztu zaļo baziliku. Samaisiet. Pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 30-35 minūtes.

Kamēr mērce gatavojas, apstrādā baklažānus. Noskalo un nosusina. Noņemiet mizu. Ja baklažāni ir jauni, āda nav jānoņem. Sagriež plānos gredzenos.

Pannā uzkarsē olīveļļu. Apcep baklažānu gredzenus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Parmezānu sarīvē uz vidējas rīves. Mocarellas sieru ar rokām saplēš mazos gabaliņos.

Gatavo mērci apkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Ja mērce ir skāba, pievienojiet cukuru pēc garšas. Ja vēlas, mērci var saputot blenderī. Ja jums garšo gabalos sagriezti dārzeņi, atstājiet tos tādus, kādi tie ir.

Paņemiet piemērotu dziļu veidni. Ielejiet nedaudz olīveļļas.

Ielejiet kausā tomātu mērci.

Virsū liek ceptu baklažānu šķēles.

Pārlej ar tomātu mērci.

Apkaisa ar nedaudz rīvētu parmezānu. Tālāk liek kārtu baklažānu un pārlej ar mērci. Vēlreiz pārkaisa ar parmezānu. Turpiniet šādā secībā, līdz visas sastāvdaļas ir pazudušas.

Pēdējā kārta sastāv no tomātu mērces, rīvēta parmezāna un mocarellas gabaliņiem.

Baklažānu ceļš

Baklažāni ir nogājuši garu ceļu, pirms ieņem savu īsto vietu restorānu ēdienkartēs un vietu uz mūsu virtuves galda.

Piemēram, Senajā Grieķijā viņi uzskatīja, ka šis augs ir indīgs. Grieķi baklažānus sauca par "trakumsērgas ābolu" vai "ārprāta ābolu". Esot baklažānu ēšana cilvēkam atņēmusi prātu.

Starp citu, arī baklažānu radinieki (kartupeļi un tomāti) ilgu laiku tika uzskatīti par izstumtajiem.

Mūsdienās baklažānus gatavo visā pasaulē. Īpaši Eiropā un it īpaši Itālijā.

Bet kopumā savvaļas baklažānu izcelsme ir Indijā. Tas pat ir minēts sanskrita manuskriptos.

Tad šis augs parādījās Japānā un Ķīnā. Un tikai viduslaikos baklažāni atrada ceļu uz Eiropu. Kur gadsimtiem ilgi tas tika uzskatīts par dekoratīvo augu. Un to, ka baklažānu var ēst, saprata tikai 19. gadsimtā.

Turklāt plaši bija izplatīti dažādi mūsdienās reti sastopami baklažāni. Nevis tumši violeta, kā esam pieraduši, bet balta. Angļu valodā baklažānu sauc par baklažānu - “augu olu”. Šī auga baltie augļi atgādināja vistu olas.

Starp citu, augļa izmērs var svārstīties no 3 līdz 35 cm.

Un tālāk. Daudzi cilvēki baklažānu uzskata par dārzeni, bet patiesībā tā ir oga. Kā arbūzs.

Baklažānu īpašās īpašības

Baklažāni satur spēcīgu antioksidantu (nionīnu), kas aizsargā smadzeņu membrānas no brīvajiem radikāļiem. Novērš vēzi.

Auga augļiem ir rūgta garša. Interesanti, ka jo mazāks auglis, jo saldāks tas ir. Rūgta garša rodas no nikotīna, kas atrodas auga sēklās. Bet nav jāuztraucas. Lai iegūtu vienā cigaretē esošo nikotīna devu, vienā piegājienā jāapēd 9 kg baklažānu.

Šai ogai ir ļoti delikāta šķiedra. Tas uzlabo gremošanu un samazina holesterīna līmeni asinīs.

Augs ir bagāts ar kāliju, kas ir ārkārtīgi labvēlīgs sirds darbībai un izvada no organisma lieko šķidrumu. Baklažāni palīdz pret podagru. Ir zems kaloriju saturs. Tāpēc tas ir diezgan piemērots dažāda veida diētām.

Baklažāni ir lieliski sagatavošanās darbi.

Baklažāni Parmigiano itāļu valodā ir gardēžu ēdiens. Gardēžiem šīs ogas parasti patīk tās unikalitātes dēļ: neapstrādāti augļi smaržo pēc sēnēm, bet cepti augļi garšo pēc teļa gaļas.

Itāļu baklažānu Parmigiano ir divas šķirnes: romiešu un Toskānas.

Pirmajā gadījumā augļus sagriež, žāvē un pēc tam apcep. Otrajā pirms cepšanas baklažānu gabaliņus liek olu un miltu maisījumā.

Piedāvājam oriģinālu itāļu stila baklažānu Parmigiano recepti, kuru esam nedaudz pielāgojuši mūsu realitātei.

Savienojums:

• Vidēji baklažāni - 3 gab.
• Parmezāna siers - 200 gr.
• Mocarellas siers - 200 gr.

Marinara mērcei:

• Tomātu pasta (vai gatavu tomātu mīkstums) - 800 gr.
• Olīveļļa - 60 ml.
• Ķiploki - 3-4 zobi.
• Svaiga zaļā bazilika 3 ēd.k. l.;
• Sāls - 1 tējk;
• Malti melnie pipari - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet baklažānus zem auksta tekoša ūdens un sagrieziet plānās šķēlēs gareniski.

2. Baklažānu šķēles pārkaisa ar sāli un atstāj apmēram stundu.

Marinara mērces gatavošana

3. Ņem 400 gramus tomātu pastas un 400 gramus svaigu tomātu. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sarīvē.

4. Katliņā uzkarsē olīveļļu.

5. Ievietojiet tajā nomizotas ķiploka daiviņas, pagaidiet, līdz tas sāk izdalīt patīkamu aromātu (apmēram 1-2 minūtes) un pievienojiet tur tomātu pastu un tomātu mīkstumu. Šeit pievienojiet dažas svaigas bazilika lapas, uzvāra, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet apmēram 20-25 minūtes. Pēc tam noņem no uguns un pārklāj ar vāku (neaizmirstiet mērci periodiski apmaisīt gatavošanas laikā).

Baklažānu vārīšana

6. Paņemiet vairākas baklažāna šķēles un spēcīgi saspiediet tās. Lai panāktu labāku efektu, to var izdarīt, izmantojot dvieli.

Svarīgs!!! Saspiežot baklažānus, nelejiet izdalīto ūdeni izlietnē, bet atgrieziet to atpakaļ bļodā ar baklažāniem. Kā saka paši itāļi, tikai šajā gadījumā baklažāniem būs pareiza tekstūra un garša.

7. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep baklažānus no abām pusēm (līdz tie ir kraukšķīgi). Beigās tiem vajadzētu izrādīties kā čipsiem.

Kamēr viena baklažānu partija cepas, izspiediet jaunus. Mēs veicam šo darbību aplī.

8. Sarīvē parmezāna sieru.

9. Mocarellas sieru saplēš gabalos.

10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C.

11. Ņem cepamtrauku un apziež tā apakšu ar dažām ēdamkarotēm mērces.

12. Mērcei virsū liek kārtu baklažānu šķēles.

13. Vēlreiz pievieno dažas karotes mērces.

14. Apkaisa ar parmezānu un dažiem Mocarella siera gabaliņiem.

15. Mocarellai virsū liek jaunu baklažānu kārtu, pārlej ar mērci, pārkaisa ar parmezānu un mocarellu.
Atkārtojiet, līdz ir pagājuši visi baklažāni un mērce.

16. Liek mūsu trauku cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm (līdz izkūst siera virskārta).

Ēdienu vēlams pasniegt siltu, kamēr siers stiepjas un izdala pikantos aromātus (lai gan aukstums nav sliktāks).

P.S. Droši vien pamanījāt, ka mēs mērcei nepievienojām sāli. Fakts ir tāds, ka parmezāna dēļ baklažāni jau būs nedaudz sāļi. Gatavam ēdienam pēc garšas var pievienot sāli.

Baklažāni Parmigiano, kura fotogrāfija ir parādīta zemāk, ir viens no ēdieniem, kas mums ieradās no Itālijas. Tie tiek pasniegti daudzos restorānos visā valstī. Šī virtuve vienmēr ir atšķīrusies no citām ar savu garšu un aromātu daudzveidību. Turklāt tā galvenā iezīme ir ēdiena gatavošanas vienkāršība. Pat iesācējs pavārs var pagatavot itāļu ēdienu.

Itāļu baklažāni Parmigiano: vienkārša recepte

Sastāvdaļas

Baklažāns 2 gabali) Tomāti 2 gabali) Mocarellas siers 11 grami parmezāna siers 100 grami Dārzeņu eļļa 100 mililitrus Svaigs baziliks 20 grami Sāls 2 šķipsnas Malti melnie pipari 1 šķipsniņa

• Porciju skaits: 5
• Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Jebkurai mājsaimniecei jāspēj pagatavot baklažānu Parmigiano. Ēdienu recepti ir vērts atcerēties, lai to pasniegtu ģimenes vakaros vai draudzīgos pasākumos. Garšīgs un apmierinošs, tas pacels jūsu garastāvokli un dažādos jūsu mājas ēdienkarti.

Parmigiano baklažāni: recepte, sastāvdaļas

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 2 vidēja izmēra baklažāni (var izmantot 1 lielu)
• 2 lieli tomāti (tiem nevajadzētu būt ļoti sulīgiem)
• 200 g Mocarellas siera un tikpat daudz parmezāna siera
• 100 ml rafinētas augu eļļas
• 20 g svaiga bazilika
• 2-3 šķipsniņas smalkas sāls (atkarībā no jūsu gaumes)
• 1-2 šķipsniņas melno piparu (arī pēc garšas)

Norādītās visu trauka sastāvdaļu proporcijas var palielināt. Tomēr šeit labāk ir paļauties uz savām ēdiena vēlmēm.

Kā pagatavot baklažānu Parmigiano itāļu valodā?

Nomazgājiet un sagrieziet baklažānus plānos apļos (apmēram 0,8 cm). Lai atbrīvotos no dārzeņu rūgtuma, apkaisa tos ar sāli un pēc tam pagaidiet 15 minūtes. Šajā laikā baklažāni atbrīvos savu sulu. Noskalojiet apļus aukstā ūdenī zem krāna. Tagad nosusiniet baklažānus un apcepiet tos no abām pusēm uz mazas uguns līdz zeltaini brūnai.

• Nomazgājiet tomātus un noņemiet no tiem mizu.
• Lai to izdarītu, uz katra dārzeņa izveidojiet krusta formas griezumus.
• Pēc tam sagrieziet tomātus plānās šķēlēs un vienlaikus sagrieziet mocarellu.
• Sarīvē parmezānu vai citu cieto sieru, izmantojot smalko rīvi.

Izvēlieties nepieciešamos karstumizturīgos cepamtraukus. Vispirms novietojiet tur baklažānus, pēc tam tomātus un sieru aprindās. Ja vēlaties, mainiet viņu secību. Neaizmirstiet visu sālīt un traukā pievienot piparus. Pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī, kas iestatīta uz 180-200 grādiem.

Baklažānu Parmigiano pagatavošana parasti aizņem apmēram 30 minūtes, tāpēc neatstājiet to bez uzraudzības pārāk ilgi. Tiklīdz dārzeņiem virsū izveidojas zeltaina garoziņa, pannu izņem no cepeškrāsns. Rotā baklažānus ar bazilika zariņu vai visu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Šis ēdiens tiek uzskatīts par neatkarīgu ēdienu, bet dažreiz tas darbojas kā sānu ēdiens.