Liellopa azu. Azu - liellopa gaļas sautējums ar dārzeņiem un marinētiem gurķiem

- tradicionāls mājās gatavotas tatāru virtuves ēdiens, kas ir gaļas sautējums, kam pievienots marinēts gurķis, kā arī cepti kartupeļi. Tā ir galvenā atšķirība no ierastās, kad kopā ar gaļu sautē kartupeļus.

Visbiežāk izmantotā gaļas sastāvdaļa ir liellopu, jēra vai zirga gaļa. Cūkgaļa acīmredzamu iemeslu dēļ netiek izmantota.

Sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas, arī pagatavošana ir vienkārša, un rezultāts ir brīnišķīgs. Tāpēc pamati var atrast visur un šis ēdiens jau sen ir kļuvis populārs ne tikai tatāru virtuvē.

- mājās gatavots ēdiens, kas var būt garšīgs un apmierinošs, lai pabarotu lielu ģimeni.

Pamatiem jums būs nepieciešams:

• Liellopu gaļa. 1 kg.
• Kartupeļi. 700 gr.
• Sīpols. 1 liels sīpols.
• Marinēts gurķis (nav marinēts) 2-3 gab.
• Burkāns. 1 dators.
• Ķiploki. 2 krustnagliņas.
• Svaigi tomāti (300 g) vai konservēti savā sulā (1 bundža). Visērtāk ir izmantot jau sasmalcinātus tomātus..
• Sviests. 50-60 gr. Perfekti izkusis.
• Zaļumi (šeit zaļie sīpoli) Pēc garšas.
• Sāls. Nogaršot.
• Svaigi malti melnie pipari. garša.
• Lauru lapa. 1-2 gab. ( nav attēlots).
• Cepšanai nedaudz augu eļļas.

Sagatavosim pamatus.

Gaļu, šajā gadījumā liellopu gaļu, sagrieziet mazos gabaliņos. Priekš pamati Derēs plecu, kakla, malu vai apakšstilba gaļa — jebkurš griezums, kas ir piemērots. Pēdējā gadījumā sautēšanas laiks būs nedaudz ilgāks, bet pati gaļa būs ļoti garšīga un mīksta.

Katliņā vai ļoti dziļā pannā, vai arī vislabākais variants ir katlā, uzkarsē augu eļļu un apmēram ⅓ (20 g) sviesta.

Cepiet sasmalcināto gaļu uz lielas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz mitrums ir iztvaikojis.

Kamēr gaļa ir cepta, sagriež sīpolus ceturtdaļgredzenos un burkānus vidēja izmēra plānās strēmelītēs.

Gaļa tika apcepta - tas ir, mitrums uzvārījās un uz gaļas sāka parādīties kraukšķīga garoziņa.

Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un burkānus un viegli apkaisiet.

Uzkaisa nedaudz svaigi maltu melno piparu, lai pastiprinātu cepto dārzeņu smaržu un garšu, un sajauciet dārzeņus ar gaļu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai.

Mēs neliekam visu sāli uzreiz - sāli pievienosim, kad gaļa būs gatava, jo ēdienā ir marinēti gurķi

Kamēr viss cep, ik pa laikam apmaisot, sagriež strēmelītēs marinētos gurķus. Jums jāņem marinēti gurķi, nevis marinēti, par laimi tagad, ja mājās nav krājumu, tos var viegli iegādāties ne tikai tirgos, bet arī gandrīz jebkurā veikalā.

Sīpolus un burkānus apcep, līdz parādās ceptu sīpolu smarža. Sīpoli tikai sāks kļūt caurspīdīgi, un burkāni kļūs nedaudz mīksti.

Gaļai pievieno sasmalcinātus gurķus.

Visu vēlreiz samaisa un ļauj gurķiem nedaudz ievilkties kopā ar pārējo katliņa vai pannas saturu.

Pievienojiet katliņā tomātus. Ja tomāti ir svaigi vai konservēti ar mizu, tad āda no tiem ir jānoņem.

Ar konservētiem tomātiem ir vieglāk - mīkstumu vienkārši izspiež no mizas. Ja tomāti ir svaigi, tad pārgriežam mizu šķērsām, tad uz pāris minūtēm tomātiem aplej ar verdošu ūdeni, tad ātri noliec aukstā ūdenī.

Pēc šīs procedūras tomātiem var viegli noņemt ādu.

Svaigi tomāti jāsagriež mazos gabaliņos. Ja konservētie tomāti ir lieli, samaisiet tos ar pirkstiem.

Pievienojiet gaļai tomātus.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā gatavot sev))

Saturs

Labas gaļas ēšana tiek novērtēta katrā kultūrā. Azu ir tatāru ēdienkartes ēdiens, kas sastāv no maziem gaļas gabaliņiem tomātu mērcē ar garšvielām un dažādām piedevām. Tatāru gulašs ir pikants ēdiens, kas garšots ar asām garšvielām un austrumu garšaugiem, populārs visā postpadomju telpā.

Kā pagatavot azu tatāru stilā no liellopa gaļas

Klasiskais tatāru ēdiens tiek gatavots no jēra, liellopa (teļa gaļas), zirga gaļas un tiek pasniegts ar kartupeļiem, rīsiem, makaroniem, griķiem un dārzeņu piedevām. Tradicionāli priekšroka tiek dota kartupeļiem un rīsiem: tie uzsver gaļas garšu un lieliski to papildina. Pamatu gatavošana no liellopa gaļas ir vienkārša lieta. Izvēlieties kvalitatīvu liellopa gaļas gabalu, atrodiet labāko soli pa solim recepti ar fotoattēliem un sāciet.

Liellopa azu lēnajā plītē

Šim ēdienam ir piemērota ēdiena gatavošanas tehnoloģija zem spiediena. Gaļa ar marinētiem gurķiem izrādās īpaši garšīga multivarkā, kurai ir spiediena katla funkcija. Jums nav jāizvēlas recepte, kas ir pielāgota jūsu virtuves iekārtām — derēs jebkura recepte. Mūsdienīgajā elektroniskajā multivarkā gaļas gabali izcepsies daudz ātrāk un maksimāli saglabās savu brīnišķīgo garšu un aromātu.

Liellopa azu cepeškrāsnī

Labas ziņas tiem, kam patīk gatavot keramikas traukos: liellopu gaļas pamatprodukti cepeškrāsnī izrādās neticami garšīgi, ja lietojat porciju katlus. Īpaši labs variants ir ar kartupeļiem, kurus cepot mērcē pikantajā gaļas mērcē. Cepšanas laikā māla traukus pārklāj ar vāku. Pasniedziet pikanto gaļas trauku tieši porcijās cepamajā traukā vai pārnesiet uz atsevišķiem šķīvjiem.

Tatāru pamatrecepte

Cepti gaļas gabaliņi asā mērcē veido sātīgu, garšīgu, bagātīgu ēdienu. Katra liellopu gaļas pamatrecepte ir līdzīga visām pārējām, jo ​​tās pamatā ir gadsimtiem senas tatāru tautas tradīcijas, kuras rūpīgi saglabājušas mūsdienu saimnieces. Un tomēr jebkura iespēja ir oriģināla, unikāla un uzmanības vērta. Receptes atšķiras atkarībā no pagatavošanas metodes (pannā, cepeškrāsnī, lēnajā plītē), tajās izmanto dažādus piedevas, dārzeņu piedevas, garšaugus. Izmēģiniet, izvēlieties, ieprieciniet savus mīļos ar gardiem tatāru pamatiem.

Recepte pamatliellopu gaļai ar marinētiem gurķiem

• Gatavošanas laiks: apmēram 50-60 minūtes.
• Porciju skaits: 4.
• Trauka kaloriju saturs: 115 kcal.
• Mērķis: pusdienas, karsts otrais ēdiens.
• Virtuve: tatāru virtuve.

Tradicionāls azu apraksts ir atrodams tatāru virtuves enciklopēdijās. Krāsainam nacionālajam gaļas ēdienam izmantota kvalitatīva liellopa gaļa ar marinētiem gurķiem, tomātu mērci, sīpoliem, garšvielām. Šādi pagatavotus gaļas gabalus pasniedz ar kartupeļu biezeni, vārītiem rīsiem, makaroniem. Derēs jebkurš garnīrs.

Sastāvdaļas:

• liellopa mīkstums - 400 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• konservēts gurķis – 2 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 50 ml;
• liellopa buljons – 0,3 l;
• milti - 3 ēd.k. l.;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieztu sīpolu apcep ar mazu eļļu.
2. Mīkstumu sagrieziet plānos kubiņos, kuru izmērs ir divi reiz pieci līdz seši centimetri. Tās jācep kukurūzas, olīvu vai citā eļļā, līdz parādās skaista zeltaini brūna garoziņa.
3. Gaļas kubiņiem pievieno sīpolu, glāzi buljona un tomātu pastu, maisījumu vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes.
4. Gurķus smalki sakapā vai sarīvē uz rupjās rīves. Garšojiet gaļu ar marinēta gurķa šķēlītēm un samaisiet. Pievieno sāli, bagātīgi apkaisa ar pipariem, pievieno izspiestu ķiploku.
5. Atlikušos 100 ml buljona pamazām ielejiet miltos, samaisiet un atdzesējiet līdz šķidram un viendabīgam stāvoklim. Pannā ielej miltus, maisot saturu, līdz tas sabiezē. Vāra uz lēnas uguns vēl apmēram ceturtdaļu stundas.

Azu tatāru valodā klasiskā recepte

• Gatavošanas laiks: 50-60 minūtes.
• Porciju skaits: 4-5 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 107 kcal.
• Virtuve: tatāru virtuve.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Grūti pateikt, kuru no šī ēdiena receptēm var saukt par īstu, klasisku, tradicionālu. Viņi stāsta, ka vecajā receptē nav likti cepti dārzeņi, bet sīpolu vai burkānu cepšana ļoti labi sader ar gaļu, papildina tās garšu, piesātina mērci ar aromātiem. Bet tomātu pasta (vēl sliktāk, ja kečups) netika pievienota klasiskajiem tatāru pamatiem ar liellopu gaļu. Sautējums tika pagatavots ar lielu, gaļīgu, saldu šķirņu sasmalcinātiem tomātiem. Ēdienu garšoja ar maltiem melnajiem un asajiem sarkanajiem pipariem un ķiplokiem.

Sastāvdaļas:

• liellopa mīkstums - 400 g;
• sīpols (liels) - 1 gab .;
• burkāni (vidēji) - 1 gab.;
• tomāts (liels) - 2-3 gab.;
• ķiploki - 3 daiviņas;
• konservēts gurķis – 2-3 gab.;
• liellopa buljons (ūdens) - 150 ml;
• milti - 3 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls, pipari, lauru lapa.

Gatavošanas metode:

1. Pirms gaļas cepšanas tā ir jāgrauzdē. Augu eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Burkānus var sarīvēt vai sagriezt sloksnēs, tie labi izskatās sagriezti pusgredzenos.
2. Uz pannas eļļā apcep mazus gaļas gabaliņus (piemēram, liellopa stroganovu vai nedaudz lielākus). Pievienojiet tiem apceptus dārzeņus, nomizotus un sasmalcinātus tomātus, sasmalcinātus ķiplokus. Vāra maisījumu apmēram ceturtdaļu stundas. Mērce ar tomātiem būs šķidra sulas pārpilnības dēļ, tai nav nepieciešams pievienot ūdeni, ja vien tas nav absolūti nepieciešams.
3. Sasmalciniet gurķus un ievietojiet tos gaļas mērcē. Miltus sajauc ar ūdeni vai buljonu. Ielejiet maisījumu pannā tievā strūkliņā, turpiniet maisīt mērci, līdz tā sabiezē.
4. Pievieno sāli, pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.

Azu tatāru gaumē ar kartupeļiem

• Porciju skaits: 5-6.
• Trauka kaloriju saturs: 149 kcal.
• Mērķis: karsts gaļas ēdiens.
• Virtuve: tatāru virtuve.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Ļoti bieži ēdiena gatavošanai veltītās vietnēs ir atrodamas liellopu gaļas un kartupeļu pamata receptes. Šajā gadījumā kartupeļi nav tikai piedeva, bet tiek gatavoti kopā ar citām sastāvdaļām vienā pannā. Šeit ir daži noslēpumi, kā pagatavot gardu gaļas ēdienu, kas izceļas ar pikantās tomātu mērces pārpilnību, kurā burtiski peld liellopa gaļas un kartupeļu gabaliņi.

Sastāvdaļas:

• liellopa mīkstums - 500 g;
• ķiploki - 3 vai vairāk krustnagliņas;
• konservēts gurķis – 2-4 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• tomāts (pasta) - 2 ēd.k. l.;
• kartupeļi (vidēji) – 10 gab.;
• augu eļļa - 50 ml;
• buljons (ūdens) – 250 ml;
• sāls, pipari, lauru lapa.

Gatavošanas metode:

1. Mīkstumu sagriež garos gabaliņos un apcep eļļā. Pēc piecām līdz septiņām minūtēm pievienojiet sīpolu. Cep, līdz sīpolu pusgredzeni ir mīksti.
2. Gurķus sarīvē vai sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet tos gaļai, pievienojiet tomātu pastu, pievienojiet buljonu vai ūdeni. Sāli pievieno pēc garšas, pievieno piparus, ķiplokus, lauru lapas. Vāra uz lēnas uguns vismaz 45 minūtes.
3. Kartupeļus nomizo un sagriež, atsevišķā pannā apcep eļļā, līdz tie ir gandrīz gatavi. Kartupeļu gabaliņus liek traukā ar gaļu un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
4. Jau šķīvī porciju var pārkaisīt ar zaļumiem.

Azu tatāru stilā podos

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porciju skaits: 5-6.
• Trauka kaloriju saturs: 107 kcal.
• Mērķis: pusdienas, otrais ēdiens.
• Virtuve: tatāru virtuve.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Azu ar liellopu gaļu podos izceļas ne tikai ar skaisto porciju noformējumu. Tas ir neizskaidrojami, bet produkti ne tikai saglabā, bet arī paaugstina savu dabisko aromātu un bagātīgo garšu, ja tos gatavo keramikas traukos. Vienkārši atcerieties, ka katli ir jāpārklāj ar vāku un jāpārliecinās, ka traukā ir nepieciešamais šķidruma daudzums. Pēdējais nosacījums ir vienkārši jāievēro: tatāru stila pamati tiek pagatavoti lielā mērces daudzumā.

Sastāvdaļas:

• liellopa mīkstums - 350-400 g;
• konservēts gurķis – 2 gab.;
• kartupeļi - 6 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sīpols - 1 gab.;
• tomāts (liels) – 2 gab.;
• buljons (ūdens) – 0,3 l;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• piparu, sāls, zaļumu maisījums.

Gatavošanas metode:

• Cepiet gaļu, sagrieztu kubiņos, uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Pievieno smalki sagrieztus sīpolus un gurķus, pāris minūtes patur uz uguns. Sadaliet pannas saturu divos podos.
• Kartupeļus sagriež gabaliņos un liek virsū liellopa gaļai. Neaizmirstiet pievienot sāli, bet atcerieties, ka gurķi satur daudz sāls. Garšojiet ar piparu maisījumu.
• Katram katlam pievieno saspiestu ķiploku, sasmalcinātus tomātus un 150 ml šķidruma. Pārklājiet katlus un ievietojiet tos cepeškrāsnī (180 grādi) uz 45-50 minūtēm.
• Pasniedziet ēdienu pārkaisītu ar zaļumiem.

Kā pagatavot liellopu gaļas azu ar mērci

• Gatavošanas laiks: apmēram 1 stunda 10 minūtes.
• Porciju skaits: 2-3..
• Trauka kaloriju saturs: 144 kcal.
• Mērķis: gaļas ēdiens.
• Virtuve: tatāru virtuve.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Šķidrās mērces pārpilnība ir šī tatāru ēdiena atšķirīga iezīme. Tālāk aprakstīto liellopu gaļas azu ar mērci nevar saukt par diētisku. Tas nepretendē uz klasiku, lai gan tam ir daudz fanu. Mērces sastāvā ir dārzeņi (sīpoli un burkāni), sēnes, kečups, majonēze. Mērce, kas veidojas, gatavojot tatāru stila gulašu, pārvērš jebkuru garnīru, pat visvienkāršāko, par kulinārijas šedevru.

Sastāvdaļas:

• liellopa mīkstums - 400 g;
• marinēts gurķis – 3-4 gab.;
• šampinjoni - 100 g;
• sīpoli - 2 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• kečups - 3 ēdamk. l.;
• tomātu pasta - 2 tējk;
• majonēze - 3 ēdamk. l.;
• ūdens vai buljons - 100 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls, pipari, lauru lapa.

Gatavošanas metode:

1. Apcep miniatūras porcijās gaļas gabalus līdz zeltaini brūnai, pievieno nedaudz sāli, pievieno piparus un liek liellopa gaļu karstumizturīgā dziļā traukā.
2. Virsū liek kārtiņu sasmalcinātu (rīvētu) gurķu.
3. No sēnēm, burkāniem un sīpoliem pagatavojiet cepumus, izklājiet tos trešajā kārtā.
4. Sajauc majonēzi un kečupu, pievieno mērci gaļai un dārzeņiem. Tomātu pastu atšķaida ūdenī vai buljonā un ielej karstumizturīgā traukā. Pārklājiet trauku ar foliju, atstājot nelielu caurumu, lai izplūstu tvaiki. Cep trīs ceturtdaļas stundas cepeškrāsnī apmēram 200 grādu temperatūrā.

Liellopa azu ar rīsiem

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porciju skaits: 2-3 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 144 kcal.
• Mērķis: karstais pamatēdiens, vakariņas.
• Virtuve: tatāru virtuve.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Azu ar rīsiem un marinētiem gurķiem gatavo divos dažādos veidos. Vāra rīsus atsevišķi, pasniedz ar gaļu un bagātīgi pārlej ar mērci - tā ir vieglāk. Otrais variants ietver gandrīz gatavu rīsu pārslu pievienošanu gaļas ēdiena sautēšanas pēdējā posmā. Šajā gadījumā rīsu graudi ātri iemērc mērcē un absorbē daļu mērces. Lai izvēlētos savu, ir jāizmēģina abas iespējas.

Sastāvdaļas:

• liellopa mīkstums - 400 g;
• burkāni - 1 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sīpols - 1 gab.;
• marinēts gurķis – 2-3 gab.;
• tomāts (pasta) - 1-2 ēd.k. l.;
• buljons (ūdens) - 150 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• rīsi - 300 g;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieztu gaļu apcep uz lielas uguns. Ceptajiem liellopa gaļas gabaliņiem pievieno sīpolus, burkānus, sakapātus gurķus. Vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.
2. Pievienojiet tomātu, kas atšķaidīts ar buljonu vai ūdeni. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet gaļai. Pievieno sāli un apkaisa ar garšvielām, patur uz mazas uguns desmit minūtes.
3. Vāra rīsus līdz pusei, pievieno mērcei un vāra uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.

Liellopu gaļas azu ar skābo krējumu

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porciju skaits: 2-3.
• Trauka kaloriju saturs: 144 kcal.
• Mērķis: gaļas ēdiens, pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: tatāru virtuve.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Šī liellopu gaļas pamatu recepte ar skābo krējumu būtiski atšķiras no citām receptēm. Tajā nav burciņu gurķu vai tomātu mērces. Ceptus liellopa gaļas gabalus pārlej ar tkemali mērci, pievienojot skābo krējumu vai krējumu. Mājas tkemali ir vēlams, nevis veikalā nopērkamā mērce. Gaļa ir maiga un lieliski sader ar jebkuru piedevu.

Sastāvdaļas:

• liellopa mīkstums - 0,5 kg;
• sviests - 1 ēd.k. l.;
• skābs krējums - 3 ēd.k. l.;
• "Tkemali" mērce - 2 ēd.k. l.;
• kausētais siers - 100 g;
• sāls, zaļumi.

Gatavošanas metode:

1. Mīkstumu sagriež kubiņos un apcep eļļā uz lēnas uguns. Pārklājiet pannu ar vāku. Cepšanas laiks ir trīs ceturtdaļas stundas. Jums var būt nepieciešams pievienot ūdeni.
2. Sajauc Tkemali ar skābo krējumu, pievieno gaļai un turi uz uguns vēl septiņas minūtes.
3. Pievieno sasmalcinātu vai rīvētu kausēto sieru, zaļumus, apmaisa un noņem no plīts. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un pasniedziet ar jebkuru sānu ēdienu.

Azu ar dārzeņiem un liellopa gaļu

• Gatavošanas laiks: apmēram 1 stunda.
• Porciju skaits: 2-3.
• Trauka kaloriju saturs: 96 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas, gaļas ēdiens.
• Virtuve: tatāru virtuve.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Cilvēkiem, kuri ievēro diētu un atsevišķa uztura principus, noteikti patiks pamatlietas ar dārzeņiem un liellopu gaļu. Papildus parastajiem sīpoliem, burkāniem un tomātiem ēdienam varat izmantot saldos piparus, ziedkāpostus, Briseles kāpostus, brokoļus un zaļās pupiņas. Šie dārzeņi un gaļa padarīs sabalansētas pusdienas vai vakariņas, mēreni sātīgas un pilnīgi diētiskas. Izmantojiet saldētus dārzeņus; tas nepadarīs ēdienu sliktāku.

Sastāvdaļas:

• liellopa mīkstums - 400 g;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• tomāts (liels) – 2 gab.;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• konservēts gurķis – 2-3 gab.;
• augu eļļa - 50 ml;
• Briseles kāposti - 400 g;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Eļļā uz lielas uguns apcep liellopa gaļas gabaliņus, pievieno sīpolus, burkānus, gurķus, smalki sagrieztus ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns pusstundu, pievieno sāli un apkaisa ar garšvielām.
2. Briseles kāpostus vāra apmēram piecpadsmit minūtes, pārgriež uz pusēm.
3. Traukā pievienojiet sasmalcinātus tomātus, saldos piparus un Briseles kāpostu pusītes. Vāra uz lēnas uguns vēl apmēram ceturtdaļu stundas. Pasniedziet siltu.

Liellopa azu ar makaroniem

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 3-4.
• Trauka kaloriju saturs: 112 kcal.
• Mērķis: gaļas ēdiens pusdienām vai vakariņām.
• Virtuve: tatāru virtuve.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Makaroni ir lielisks garnīrs gaļas ēdienam. Tāpat kā ar rīsiem, arī liellopa gaļas azu ar makaroniem gatavo divās versijās. Vāra makaronus, nūdeles vai ragus, noskalo tos ar aukstu ūdeni un izmanto kā bagātīgu piedevu gaļai, bagātīgi pārlej ar mērci. Otrā metode ietver makaronu vārīšanu iepriekš sagatavota ēdiena mērcē. Ļoti svarīga ir makaronu kvalitāte, tiem jābūt izgatavotiem no cietajiem kviešiem.

Sastāvdaļas:

• liellopa mīkstums - 300 g;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• marinēts gurķis – 2 gab.;
• tomāts (pasta) - 1 ēd.k. l.;
• liellopa buljons – 0,3 l;
• augu eļļa - 50 ml;
• makaroni - 300 g;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Cepiet sīpolus un liellopu gaļu eļļā, apvienojiet tos vienā traukā.
2. Pievienojiet sasmalcinātus marinētus gurķus, ķiplokus un buljonā atšķaidītu tomātu. Gaļas gabalus vāra mērcē apmēram četrdesmit minūtes.
3. Atsevišķi novāra makaronus līdz pusei, notecina caurdurī un noskalo.
4. Sajauc makaronus ar gaļu, pēc vārīšanas trīs līdz piecas minūtes turi uz uguns. Ēdiens ir gatavs.

Liellopa azu ar griķiem

• Gatavošanas laiks: apmēram stunda.
• Porciju skaits: 3-4.
• Trauka kaloriju saturs: 109 kcal.
• Mērķis: karstais ēdiens, pusdienas.
• Virtuve: tatāru virtuve.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

To pašu principu izmanto, lai pagatavotu pamatus no liellopa gaļas ar griķiem - krievu bērnu un pieaugušo iecienītāko putru. Griķi izskatās interesantāk ar gaļu baltajā mērcē, tāpēc mēģiniet gatavot tos ar gaļu ar skābo krējumu un Tkemali mērci. Atsevišķi novāra griķus, pasniedz kopā ar gaļu, pārlejot ar mērci.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 0,3 kg;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• sviests - 1/2 ēd.k. l.;
• “Tkemali” mērce – 2 ēd.k. l.;
• kausētais siers - 70 g;
• griķi - 300 g;
• sāls, zaļumi.

Gatavošanas metode:

1. Gaļas kubiņus apcep eļļā 40-45 minūtes. Ugunsgrēkam jābūt mazam.
2. Sajauc skābo krējumu un Tkemali un pievieno gaļai.
3. Pēc piecām minūtēm pievienojiet sasmalcinātu sieru, zaļumus un pēc garšas pievienojiet sāli.
4. Atsevišķi vāra griķus. Pasniedz ar gaļu un mērci.

Pat iesācēja mājsaimniece var pagatavot gardus pamatus ar liellopu gaļu. Ēdienu galvenās sastāvdaļas ir liellopa mīkstums, marinēti gurķi, pikanta tomātu mērce. Azu ar balto mērci ir retāk sastopams, taču tam ir arī fani gardēžu vidū. Gaļu nepārcep, labi sautē un pārliecinies, ka mērcē ir daudz šķidruma.

Video: liellopu gaļa tatāru stilā

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!

Azu tatāru valodā - gaļas sautējums ar dārzeņiem (kartupeļi, gurķi, sīpoli, tomāti, paprika utt.). Klasiskajā versijā obligāti tika izmantota zirga gaļa, taču to ir diezgan grūti iegūt, tāpēc šodien to gatavo no jebkura veida: jēra, cūkgaļas, liellopa gaļas. Sāksim gatavot.

Azu tatāru valodā recepte ar foto Nr.1

Ēdienu gatavošanai ņemiet:

• liellopu gaļa (650 g)
• marinēti gurķi (4 gab.)
• kartupeļi (550 g)
• sīpoli (1-2 gab.)
• tomāti (2 gab.) + tomātu pasta (1 ēdamkarote)
• milti (1 ēdamkarote)
• ķiploki (3 daiviņas)
• sāls, melnie+sarkanie pipari
• svaigi garšaugi (cilantro/pētersīļi)
• augu eļļa cepšanai

1. Liellopu gaļu nomazgā, nosusina ar papīra dvieli, sagriež vidēji biezās šķēlēs un liek pannā ar eļļu. Cep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai. Aptuvenais laiks līdz 20 minūtēm.

2. Pēc tam liellopa gaļas gabalus piepilda ar karstu ūdeni (lai gabali būtu pilnībā pārklāti), pārklāj ar vāku, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 90 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Ņem vērā: ja gaļa ir ilgi sautējusies un joprojām ir nedaudz cieta, tad pannā iemet rupjmaizes (melnās) maizes gabalu vai šķipsniņu sodas - tā tā izcepsies daudz ātrāk. Kad gaļa gandrīz gatava, noņem vāku un uzgriež uguni, lai viss ūdens iztvaiko + gaļai zeltainai nokrāsai.

3. Gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu un miltus un samaisa. Cep, līdz sīpols ir mīksts. Tālāk pievieno rīvētus tomātus + tomātu pastu. Visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns līdz 5 minūtēm. Marinētos gurķus sagriež strēmelītēs, pievieno gaļai, samaisa un cep līdz 5 minūtēm.

4. Kamēr tiek gatavotas visas sastāvdaļas, sagriež ripiņās nomizotos kartupeļus un apcep eļļā. Neaizmirstiet apkaisīt ar sāli. Gaļai pievieno vārītos kartupeļus, samaisa un vāra līdz 5 minūtēm.

5. Smalki sagriež ķiplokus + svaigus garšaugus, pievieno pannā ar sastāvdaļām, pārkaisa ar garšvielām, pārklāj ar vāku, izslēdz plīti un ļauj sagatavotajam ēdienam ievilkties līdz 10 minūtēm. Ēdiens ir gatavs!

Tatāru pamatrecepte ar gurķiem Nr.2

• jebkura gaļa (liellopa vai jēra gaļa) ​​500g
• burkāns (1 gab.)
• marinēti gurķi (2 gab.)
• sīpols (2 gab.)
• kartupeļi (6 gab.)
• svaigi tomāti (3 gab.)
• gaļas buljons (200 ml)
• gī (200g)
• sāls, pipari (sarkanie+melnie)

1. Gaļu nomazgā, nosusina un sagriež šķēlēs. Pēc tam sagatavojiet pārējās sastāvdaļas:

• Marinētus gurķus nomizo un sagriež mazos gabaliņos
• sarīvē burkānus uz rīves (liela)
• Tomātus applaucē ar karstu ūdeni, noņem mizu un sagriež kvadrātos.

2. Uzkarsē katlu/pannu, pievieno izkausētu sviestu un uz lielas uguns apcep gaļu, lai liellopa/jēra gaļa ātrāk brūnos un nepaspētu izdalīt sulu. Pārnes bļodā.

3. Cepamajā pannā ielej vēl eļļu, pievieno sīpolu un apcep līdz zeltainam. Pēc tam gaļu atdod atpakaļ, pievieno burkānus, tomātus, garšvielas un samaisa. Ļaujiet visām sastāvdaļām vārīties, tikai neaizmirstiet samaisīt. Mēs neaizsedzam ar vāku. Pēc tam pievieno gaļas buljonu un vāra uz lēnas uguns.

4. Kamēr tiek gatavots mūsu ēdiens, izkausētā sviestā apcep kartupeļus, kopā ar gurķiem liek katlā un sautē vēl 15 minūtes. Sagatavoto ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pētersīļiem/cilantro.

Azu tatāru gaumē ar marinētiem gurķiem recepte Nr.3 lēnajā plītē

Sagatavot:

• cūkgaļa vai liellopa gaļa (550g)
• marinēti gurķi (3 gab.)
• kartupeļi (6 gab.)
• sīpols (2 gab.)
• vārīts ūdens (2 vairākas tases)
• tomātu pasta (2 ēdamkarotes)
• ķiploki (3 daiviņas)
• garšvielas

1. Nomazgājiet cūkgaļu/liellopu gaļu, nosusiniet un sagrieziet šķēlēs. To visu liek multivarkā, pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, augu eļļu (1 ēd.k.) un 15 minūtes iestata “cepšanas” režīmu, atverot vāku.

2. Pēc 15 minūtēm pievieno vēl sasmalcinātus gurķus un tomātu pastu un apcep vēl 7-10 minūtes. Pēc tam apkaisa gaļu ar sasmalcinātu ķiploku un piepilda ar ūdeni. Pārslēdziet “rūdīšanas” funkciju uz 90 minūtēm.

3. Pēc tam kartupeļus sagriež sloksnēs/kubiņos un pēc 60 minūtēm pievieno multivarkas bļodā. Apkaisa ar garšvielām un pārlej ar eļļu (1 ēd.k.). Piezīme: ja pēc vārīšanas kartupeļi nav gatavi, pievienojiet vēl 15 minūtes, iestatot “sautēšanas” režīmu.

Azu tatāru valodā recepte Nr.4 podiņos

• gaļa (liellopu gaļa, teļa gaļa, jēra gaļa pēc izvēles) 450g
• marinēti gurķi (5 gab.)
• sīpols (2 gab.)
• kartupeļi (7 gab.)
• tomātu mērce (2 ēd.k.) pikanta vai kečups
• majonēze vai skābs krējums (2 ēdamkarotes)
• garšvielas + lauru lapa
• dārzeņu eļļa

1. Gaļu sagriež gabaliņos un sīpolu kubiņos. Cepšanas pannā ielej tomātu mērci, augu eļļu, sāli un ūdeni. To visu uzkarsē, maisījumam pievieno gaļas gabalus un sīpolus, vāra uz lēnas uguns līdz 5 minūtēm un liek katlos.

2. Uz gaļas liek sakapātus gurķus, pēc tam uz pannas (līdz 7 minūtēm) iepriekš apceptus kartupeļus, pagaršo un piepilda mūsu trauku ar ūdeni līdz vidum. Pievienojam arī lauru lapu, virsū pārlej skābo krējumu un liekam cepeškrāsnī uz 50 minūtēm 180C. Viss ir gatavs!

Recepte Nr.5 (Azu ar vistas fileju)

• vistas fileja (550g)
• marinēti gurķi (4 gab.)
• tomātu pasta/mērce (4 ēd.k.)
• kartupeļi (5 gab.)
• cukurs (1 tējk.)
• garšvielas

Kartupeļus nomazgājam, sagriežam šķēlēs/gabalos, pievienojam sāli un apcepam zeltaini brūnus. Pagaidām sagatavo vistas fileju: nomazgā, nosusina un sagriež šķēlēs. Liek pannā un apcep līdz zeltaini brūnai. Tad pārlej ar tomātu pastu/mērci, pievieno cukuru, ceptos kartupeļus, sakapātus gurķus, samaisa, pagaršo un vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai. Pēc tam ļaujiet traukam nostāvēties līdz 15 minūtēm. Viss ir gatavs! Ja jums patīk ēdieni no tatāru virtuves, pagatavojiet garšīgu

Azu ir tatāru dzimtas ēdiens: cepti gaļas gabali, sautēti ar tomātiem, sīpoliem, kartupeļiem un marinētiem gurķiem. Un tā kā tā ir tatāru valoda, cūkgaļai receptē nevajadzētu būt. Liellopu, jēra, zirga gaļa - lūdzu, bet ne cūkgaļu!

Vārda “azu” izcelsme tiek izskaidrota dažādos veidos. Tulkojumā no persiešu valodas “azu” nozīmē mazus gaļas gabaliņus pikantā mērcē. Tatarstānā tiek uzskatīts, ka ēdiena nosaukums cēlies no vārda “azdyk” - ēdiens, ēdiens. Un daži pētnieki uzskata, ka vārds “azu” ir onomatopoētisks, kas simbolizē asa smalcināšanas instrumenta svilpi gaļas gabala nogriešanas brīdī. Lai kā arī būtu, azu ir garšīgs, un šajā rakstā mēs runāsim par to, kā tiek gatavots īsts tatāru azu, kā arī par azu, kas izgatavots no visnegaidītākajām sastāvdaļām.

Klasiskie pamati

Sastāvdaļas:
700 g liellopa vai jēra gaļas,
3 lieli tomāti,
1 liels sīpols,
3 vidēji gurķi,
1 ēd.k. tomātu pasta,
5-6 kartupeļi,
100-150 g buljona vai ūdens,
sāls, pipari, pētersīļi, lauru lapa, ķiploki.

Sagatavošana:
Gaļu sagriež 2x4 cm kubiņos, mēģinot pārgriezt graudu. Tomātus sagriež šķērsām, liek uz 1 minūti verdošā ūdenī, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni un noņem mizas un arī sagriež kubiņos. Gurķus sagriež kubiņos un sīpolu pusgredzenos. Ļoti karstā pannā ātri apcepiet gaļu līdz zeltaini brūnai, izklājot to pa daļām, lai tai nebūtu laika izdalīties sulai. Gaļu liek čuguna pannā, pievieno nedaudz sāli un piparus. Apcep arī sīpolu un pievieno gaļai. Ielejiet ar ūdeni vai buljonu tik daudz, lai gaļa būtu nosegta, virsū uzlieciet tomātus un vāriet ar aizvērtu vāku 30 minūtes. Tad pievieno lauru lapu, marinētus gurķus, tomātu pastu, apmaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes Pagaršo, reizēm vajag pievienot nedaudz cukura, lai samazinātu tomātiem skābumu. Kartupeļus nomizo un apcep, līdz gatavs. Sajauciet sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus. Uz šķīvja liek kartupeļus un virsū liek sautētu gaļu. Pārkaisa ar pētersīļiem un ķiplokiem.

Sastāvdaļas:
500 g gaļas,
2-3 sīpoli,
2-3 burkāni,
3-4 marinēti gurķi,
500 g kartupeļu,
sāls, malti melnie pipari, lauru lapa un garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:
Sasmalciniet sīpolu un burkānus un apcepiet nelielā augu eļļas daudzumā, pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztu gaļu un sautējiet apmēram 15 minūtes. Tad ielej nedaudz ūdens, pievieno visas garšvielas un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir pusgatava. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, pievieno gaļai un pielej ūdeni tā, lai tas tikko nosedz kartupeļus. Vāra uz vidējas uguns līdz pilnīgai gatavībai, tad pievieno kubiņos sagrieztus vai rupji sarīvētus gurķus un lauru lapas. Samaisa, atstāj uz uguns 5 minūtes.

Sastāvdaļas:
1 kg liellopa gaļas,
2 marinēti gurķi,
2 sīpoli,
3 kartupeļi,
krējums vai skābs krējums, karsts kečups, sāls, pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Gaļu sagriež plānās strēmelītēs, sīpolu mazos kubiņos, liek pannā ar eļļu un nelielu ūdens daudzumu. Ielejiet kečupu (pikantāku un ja vēlaties), pievienojiet sāli un visu šo maisījumu apcepiet, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Gaļu liekam podiņos, pārklājam ar gurķiem, sagriežam mazos kubiņos, virsū liekam kartupeļus, arī sagriežam kubiņos (vai strēmelēs) un pusi piepildām ar ūdeni. Sāls un pipari - pēc garšas. Piepildiet ar krējumu (skābo krējumu), pārklājiet ar zaļumiem un ievietojiet katliņus cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200ºC uz 1 stundu.

Sastāvdaļas:
500 g liellopa gaļas,
200 g sīpolu,
150 g tomātu pastas,
250 g marinētu gurķu,
40 g miltu,
100 g kausēta speķa,
sāls, pipari, lauru lapa, ķiploki pēc garšas.

Sagatavošana:
Gaļu sagriež kubiņos un apcep speķos līdz zeltaini brūnai, pārlej ar karstu buljonu. Pievienojiet sīpolu, kas sautēts līdz caurspīdīgai, tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava. Buljonu nokāš un gatavo mērci: miltus, apceptus līdz gaiši dzeltenam, atšķaida ar buljonu, kārtīgi izmaisa, lai nav kunkuļu. Gatavajā mērcē liek gaļu, caur gaļas mašīnā samaltus gurķus un izspiestu ķiploku. Kā piedevu pasniedz kartupeļus, kas iepriekš novārīti mizās, pēc tam nomizoti un apcepti līdz zeltaini brūnai.

Sastāvdaļas:
1 vista,
5-6 tomāti,
2 marinēti gurķi,
2 burkāni,
2 sīpoli,
garšaugi, garšvielas, lauru lapa.

Sagatavošana:
Sagatavoto vistu sagriež lielos gabaliņos, pievieno sāli, piparus un apcep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Sīpolus un burkānus sagriežam lielos gabalos, sajaucam ar vistas gabaliņiem, nomizotos tomātus sagriežam kubiņos un arī pievienojam pannai. Pievieno lauru lapu, garšvielas, pārlej ar pusotru glāzi ūdens un uz lēnas uguns vāra 40-50 minūtes. Tad pievieno smalki sagrieztus gurķus, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, pārkaisa ar zaļumiem. Gatavs!

Azu gatavo ne tikai no gaļas, bet arī no pilnīgi negaidītiem produktiem.

Sastāvdaļas:
500 g vārītas iekšas,
1 sīpols,
1 ēd.k. milti,
1 ēd.k. mirres vai augu eļļa,
1 marinēts gurķis.

Sagatavošana:
Vārītās sēnes sagriež strēmelītēs, sajauc ar ceptiem sīpoliem un nedaudz apcep. Cepiet miltus tīrā, sausā pannā līdz krēmīgai konsistencei. Atšķaida ar karstu buljonu, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi, un uzvāra. Pievieno smalki sagrieztu gurķi, apceptās sēnes, garšvielas, sāli un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pasniedz ar vārītiem rīsiem.

Kalmārs azu

Sastāvdaļas:
500 g kalmāru filejas,
2 marinēti gurķi,
2-3 sīpoli,
1 ēd.k. tomātu pasta,
1 ēd.k. milti,
80 g sviesta,
pētersīļi, lauru lapa, smaržīgie pipari, sāls.

Sagatavošana:
Sīpolu sagriež sloksnēs un sautē līdz caurspīdīgai. Pievienojiet tomātu pastu, kas atšķaidīta ar nelielu ūdens daudzumu, un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Gurķus nomizo, sagriež šķēlēs un vāra uz lēnas uguns ½ glāzē. ūdens. Kalmāra fileju sagriež strēmelītēs, pievieno sāli, apcep miltos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno lauru lapu, piparus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Kā piedevu pasniedz kartupeļu biezeni, pārkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
1,5 kg zirga gaļas,
3-4 sīpoli,
5 mucu marinēti gurķi,
2-3 gab. tomāti,
1 kg austeru sēņu vai šampinjonu,
50 g sviesta,
skābs krējums, sāls, pipari, lauru lapa, zaļumi.

Sagatavošana:
Gatavojiet gaļu: sagrieziet 2x4 cm gabalos, pa ceļam atdalot taukus un dzīslas. Atgriezumus liek katlā un kausē taukus, ieliek tajos gabaliņu aso piparu, nedaudz apcep un ņem prom. Gatavos taukos mazās porcijās apcep gaļu līdz zeltaini brūnai, ievietojot atsevišķā traukā. Tad tajos pašos taukos apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgai. Tomātus sagriež šķērsām, applaucē ar verdošu ūdeni un iemērc aukstā ūdenī. Noņemiet ādu, noņemiet graudus, sagrieziet kubiņos. Gaļu, sīpolu, tomātu mīkstumu sajauc, uz lēnas uguns sautē, pievieno sāli, piparus un garšvielas pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes uz vidējas uguns, vāku. Tikmēr sviestā apcep sīpolus līdz caurspīdīgai, pievieno smalki sagrieztas sēnes, vāra uz lēnas uguns 3 minūtes, pievieno saldo krējumu un uz vidējas uguns atstāj uz 5-7 minūtēm zem vāka. Gurķus nomizo, sagriež kubiņos un vāra nelielā ūdens daudzumā, līdz tie ir mīksti. Sajauc ar gaļu un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Pasniedz ar rīsiem vai kartupeļu biezeni, virsū liek azu, sānu liek sēņu mērci un visu šo krāšņumu pārkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem.

Kā redzat, pamati, kas pagatavoti jebkādā veidā, gan tradicionāli, gan novatoriski, ir apmierinošs, kalorijām bagāts ēdiens un diezgan tālu no jēdziena “viegls”. Bet ir arī “pamata” receptes, kurām nav ierastās garās sautēšanas, un to sastāvs ir ļoti tālu no klasiskās receptes. Bet nez kāpēc šādu recepšu autori joprojām tos sauc par azu, iespējams, gaļas griešanas metodes dēļ. Šeit, piemēram, ir pamata recepte, kas ir lieliski piemērota romantiskām vakariņām.

Sastāvdaļas marinādei:
100-150 ml olīveļļas,
2 ēd.k. malta saldā paprika,
1 tējk maltais koriandrs,
½ tējk. sāls vai 2 ēd.k. sojas mērce,
piparu maisījums, rupji samalts.

Sagatavošana:
1-1,5 kg tītara gaļas sagriež garos gabaliņos, marinē 2-4 stundas. Noņemiet garšvielas un ātri apcepiet uz lielas uguns. Garnīram var pagatavot puravi: sagriež tos šķēlēs pa diagonāli, apcep olīveļļā, pievieno 1 glāzi baltvīna. Uz šķīvja liek garnīru, virsū liek tītara gabaliņus, pārkaisa ar zaļumiem.

Vispār veido, izgudro, mēģini! Galu galā īsts pavārs neaprēķina receptē prasītos gramus, bet pievieno kaut ko savu. Tieši šādi šedevri top pat no vienkāršiem pamatiem!

Larisa Šuftajkina

Diez vai ir kāds cilvēks, kurš nekad mūžā nebūtu atrisinājis krustvārdu mīklu. Es nezinu, kāpēc tas notiek, bet pusei krustvārdu mīklu, kuras atceros, bija piespraužami vārdi.

Tie ir, piemēram, mazi vārdi ar diviem vai trim burtiem, kas parasti kalpo lielu un sarežģītu vārdu savienošanai.

Sastādītāji, īpaši nesasprindzinoties, ievieto vārdus: nose, tor, woof utt. Vārdi ir vienkārši, viegli uzminējami, bet ļoti piemēroti kā “mājiens” starpburta noteikšanai. Viens no šiem vārdiem ir azu.

Agrāk man nebija ne jausmas, kas ir azu, es domāju tā. No krustvārdu mīklām zināju, ka azu ir ēdiens no gaļas un dārzeņiem. Kā tas ir.

Azu ir gaļas un dārzeņu sautējums, kas tiek sautēts. Tradicionāls tatāru virtuves ēdiens, kas gatavots no ceptiem gaļas gabaliņiem, parasti liellopa vai jēra gaļas. Sautēti ar tomātiem, sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem. Kā likums, ar marinēta gurķa šķēlītēm.

Azu vēlams gatavot uz uguns katlā. Bet pilsētas dzīvoklī ir pilnīgi iespējams pagatavot šo apbrīnojamo ēdienu tikpat labi. Tiek uzskatīts, ka pamatēdiens ir nedaudz pikants, taču to vienmēr var pagatavot pēc savas gaumes.

Azu. Soli pa solim recepte

Sastāvdaļas (2 porcijas)

• Liellopu gaļa 400 gr
• Marinēti (marinēti) gurķi 3-4 gab
• Sīpols 1-2 gab
• Burkāns 1 gab
• Kartupeļi 500 gr
• Ķiploki 4-6 daiviņas
• Tomāts 1 gab
• Pētersīļi 5-6 zariņi
• Sviests 50 g
• Sāls, malti melnie pipari, asie pipari garša

1. Nomazgājiet gaļu, noņemiet visus kaulus un plēves. Sagriež iegarenos gabaliņos. Lieli salmiņi, līdz 1 cm biezi.

   Sastāvdaļas liellopu gaļas pamatiem ar dārzeņiem

2. Apmēram tāpat kā gaļu sagriež gaļai, bet divreiz lielāku.

   Sagrieziet liellopa gaļu un apcepiet eļļā

3. Gaļu apcep trešdaļā sviesta līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot. Nav nepieciešams pievienot sāli vai garšvielas. No gaļas izdalīsies sula, kas ātri iztvaikos.

   Cep līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot

4. Sīpolu nomizo un sagriež strēmelītēs. Pievienojiet gaļai sīpolu un turpiniet cept. Lūdzu, ņemiet vērā - cept, nevis sautēt. Vislabāk uguni nemazināt, bet cept, bieži maisot, līdz sīpols kļūst mīksts. Ja vēlaties, varat pievienot aso piparu pākstis.

   Pievienojiet gaļai sīpolu un turpiniet cept

5. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež mazos gabaliņos un pievieno gaļai. Turpina cept, līdz burkāni ir mīksti.

   Cep, līdz burkāni mīksti

6. Marinētus vai marinētus gurķus sagriež mazos gabaliņos vai sarīvē. Viņi raksta, ka var pievienot marinētus gurķus. Es domāju, ka tas ir kaut kāds joks. Nekas nevar aizstāt mucu vai skārdeni, īpaši skāba etiķa garša no veikalā pirktas bundžas.

   Pievieno marinētus gurķus

7. Pievienojiet gurķus un sagrieztus tomātus. Nav nepieciešams mizot ādu un izņemt sēklas. Ja ar tomātiem, sezonas un sarežģītības dēļ var pievienot nedaudz tomātu pastas.

   Pievienojiet tomātu un sautējiet uz lēnas uguns

8. Visu samaisa, pievieno nedaudz ūdens un visu sautē zem vāka uz mazas uguns apmēram 30 minūtes. Tālāk smalki sagriež ķiplokus un sasmalcina ar rupjo sāli. Pievienojiet dārzeņiem un gaļai, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
9. Kamēr gaļa un dārzeņi sautēs, vajag apcept kartupeļus. Nomizotus kartupeļus sagriežam mazos gabaliņos. Kubiņos vai lielos salmiņos. Cep atlikušajā sviestā, līdz tas ir pilnībā gatavs. Zeltaini brūnas garozas veidošanās ir apsveicama.

   Kamēr gaļa un dārzeņi sautēs, vajag apcept kartupeļus

10. Sautējumam un dārzeņiem pievieno ceptos kartupeļus. Pieber sāli un piparus, pēc garšas pievieno rupji maltus asos piparus. Viegli samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 10-12 minūtes.