Kiek sveria pirmos kategorijos kiaušinis. Kiek sveria vištienos kiaušinis: be lukšto, virtas ir žalias, vidutinis vieno trynio ir baltymų svoris

Kiaušinis – skanus ir sveikas paukštienos gaminys, kurį mėgsta daugelis. Jie valgomi neapdoroti ir termiškai apdoroti, naudojami kaip ingredientai kosmetologijoje ir alternatyvioje medicinoje.

Daugeliui kulinarinių receptų į patiekalą reikia įdėti tam tikrą skaičių gramų vištienos kiaušinio arba melanžų, todėl žinoti, kiek vištienos kiaušinis sveria, pravartu ir profesionaliam virėjui, ir eilinei namų šeimininkei.

Yra nuomonė, kad kuo mažesnės sėklidės, tuo jos skanesnės ir sveikesnės, žinoma, atsižvelgiant į mitybos šviežumą. Tai laikoma, nes mažos sėklidės paprastai duoti jaunoms vištoms, o suaugusios vištos greičiausiai duos didelius kiaušinius ir jie svers žymiai daugiau. Įrodyta, kad jaunų gyvūnų gaminamas produktas yra geresnės kokybės nei vyresnių gyvūnų pagamintas produktas.

Kategorijos

Vieno vištienos kiaušinio svoris Rusijoje atitinka kategoriją

Kiaušiniai dažniausiai parduodami pakuotėje nuo dešimties iki trisdešimties vienetų. Indai kiaušiniams gali būti plastikiniai arba kartoniniai. Dešimt vienetų kartoninėje taroje sveria daugiau nei tuziną tos pačios kategorijos plastikinėje pakuotėje.

žymėjimas

Kiekviena parduotuvėje parduodama sėklidė turi turėti tam tikrą žymėjimą. Pažymėjus galima patikrinkite šviežumą ir dydį. Ženklinimas susideda iš dviejų simbolių, kur pirmasis simbolis yra sėklidės dydis, o antrasis - jos šviežumas. Šviežumas yra dviejų tipų ir nurodomas raide D - dietinis kiaušinis, padėtas ne anksčiau kaip prieš septynias dienas. Arba C raidė – valgomasis kiaušinis, padėtas daugiau nei prieš septynias dienas.

Kiaušinių dydžius atitinka šie ženklai:

B – aukščiausia kategorija,
O – atrankinė kategorija,
1 – pirmoji kategorija,
2 – antra kategorija,
3 – trečioji kategorija.

Kiek sveria komponentai

Bet kurio paukščio, įskaitant vištieną, kiaušinis susideda iš lukšto, baltymo ir trynio. Žinoma, šių komponentų svoris priklauso nuo sėklidės kategorijos. Taip, vienas trynys, be baltymų o lukštas vidutiniškai sveria nuo dvylikos gramų kopijoje, pažymėtoje „3“, iki dvidešimt penkių gramų aukščiausios kategorijos sėklidėje.

Antrosios, pirmosios ir atrankinės kategorijos kiaušinių trynys sveria atitinkamai dvidešimt du, devyniolika ir šešiolika gramų. Kai kuriose iš jų gal du tryniai, bet tada kiekvieno iš dviejų trynių bus mažiau nei lukšte su vienu tryniu.

Baltymai sveria pusantro karto daugiau nei trynys. Vienas vištienos baltymas be trynio ir lukšto sveria nuo dvidešimt trijų gramų trečiajai kategorijai ir iki keturiasdešimt šešių gramų, jei lukštas pažymėtas B.

Antrosios kategorijos kiaušinių baltymai paprastai sveria dvidešimt devynis gramus, pirmosios ir pasirinktos kategorijos kiaušinių baltymai sveria trisdešimt keturis ir keturiasdešimt gramų.

Virtas kiaušinis sveria maždaug tiek pat, kiek ir žalias, nebent, žinoma, nuluptas. Tačiau jei nuo virto kiaušinio nuimamas lukštas, jo svoris sumažės šio lukšto svoriu.

Lukštas dažniausiai sveria iki dešimties procentų paties kiaušinio svorio. Atitinkamai, be apvalkalo jie svers vidutiniškai pagal kategorijas.

Didesnis - 72 gramai ir daugiau,
Pasirinkimas - 63 gramai,
Pirmasis - 54 gramai,
Antrasis - 45 gramai,
Trečias – 36 gramai.

Laikui bėgant šviežios sėklidės svoris palaipsniui mažėja. Taip yra dėl vandens molekulių iš vištienos baltymų prasiskverbti į apvalkalą ir palaipsniui išgaruoti. Dėl drėgmės praradimo baltymų ir trynio svoris gali sumažėti keliais procentais, tačiau vėliau jį išvirus, svorį, dėl vandens įsisavinimo, galima atstatyti.

Įvairių veislių viščiukų kiaušinių svoris

Priklausomai nuo veislės, vištos deda įvairaus dydžio ir svorio kiaušinius. Didžiausias, veža aukštos linijos viščiukus. Lukštas tos sėklidės rudi, bet jų svoris prasideda nuo šešiasdešimt penkių gramų! Jie taip pat yra gana dideli Loman Brown ir Isobraun veislių.Net mažiausia šios veislės vištų sėklidė svers ne mažiau kaip šešiasdešimt gramų. Šios viščiukų veislės auginamos Europoje.

Mūsų, naminės, veislės nešioja mažesnius kiaušinius. Taigi Rusijos baltųjų ir oriolų veislės gali neštis egzempliorių, sveriantį vidutiniškai šešiasdešimt gramų. Pavlovskaya veislė gamina dar mažesnį produktą - apie penkiasdešimt gramų.

Kiaušinio svoris po terminio apdorojimo

Gerai žinoma, kad iš kiaušinių galima paruošti daugybę įvairiausių patiekalų. Ir tai neskaičiuojant patiekalų, kuriuose yra kiaušinių. kaip ingredientas. Pačios sėklidės yra subalansuotas ir savarankiškas maistas. Jie verdami, kepami, kepami lukšte arba be jo. Be to, kiaušinių baltymai ir tryniai valgomi žali, natūraliu pavidalu arba ruošiant iš jų įvairius, dažniausiai desertinius, patiekalus. Tokie kaip kiaušinienė ar baltyminis kremas.

Virimo metu kiaušinio turinio svoris keičiasi, kartais nežymiai, o kartais labai pastebimai. Kiaušinis virtas su lukštu beveik identiškas pagal svorį žalias. Virtas virtas kiaušinis bus šiek tiek sunkesnis nei toks pat, bet žalias. Kepti kepti kiaušiniai numes gana daug, iki dvylikos ar daugiau procentų dėl vandens išgaravimo daugiausia iš baltymų.

Taigi aukščiausios kategorijos kiaušinis, sveriantis aštuoniasdešimt gramų prieš kepimą, nuluptas ir keptas, galiausiai svers tik šešiasdešimt du gramus. O jei kepsite orkaitėje omleto pavidalu, nuostoliai gali būti dar didesni dėl iš trynio išgaravusios drėgmės.

Sunkiausi vištų kiaušiniai istorijoje

Didžiausias šiuo metu vištienos kiaušinis buvo nugriautas 2011 metais Gruzijos teritorijoje Zestafono regione. Jo svoris buvo 170 gramų, jis buvo ilgas daugiau nei 8 centimetrai, o pločio - daugiau nei 6 cm.. Šeimininkas pamatęs, kiek sveria jo dedeklės vištos kiaušinis, iškart padėjo jį į šaldytuvą ir išsiuntė prašymą rekordui gauti į Gineso rekordų knygą.

Anksčiau rekordas priklausė JK, Eastwood miestui. Rekordininko svoris buvo šimtas šešiasdešimt trys gramai, o jo ilgis buvo vienuolika centimetrų. Žinoma, tokie rekordai vištoms dedeklėms buvo duodami labai sunkiai, šeimininkai praneša, kad tada vištos kurį laiką sirgo. Paprastai vištienos sėklidės yra daug mažesnės.

Vištienos kiaušinis – vertingas produktas, kuris turėtų būti įtrauktas į kiekvieno, besirūpinančio jo sveikata ir išvaizda, valgiaraštį. Jame yra visos žmogui reikalingos maistinės medžiagos, įskaitant baltymus, taip pat vitaminai ir mineralai. Tiems, kurie dažnai gamina patiekalus naudodami juos ar laikosi tinkamos mitybos sistemos, labai svarbu žinoti, kiek sveria vištienos kiaušinis.

Bendra informacija

Kiekvienas iš mūsų, pirkdamas keliolika šių skanių bet kurio dietinio meniu komponentų, atkreipėme dėmesį į tai, kad ant kiekvieno iš jų yra skirtingos raidės ir skaičiai. Tai gali būti C, O, kartu su tam tikra numeracija. Šis raidžių ir skaičių derinys vadinamas žymėjimu. Paprasčiausią jo tipą sudarys bent du simboliai – pavyzdžiui, C1. Yra ir sudėtingesnių antspaudų variantų, kuriuose nurodomas gamintojas ir kita informacija. Norėdami lengvai ir savarankiškai, be svorių, nustatyti vištienos kiaušinio svorį, turėtumėte suprasti ženklus ir išmokti jį suprasti.

Pirmasis etiketėje nurodytas simbolis nurodys dietinio produkto rūšį, tada jau nurodoma jo kategorija – jis gali turėti abėcėlinį arba skaitinį pavadinimą. Šiuo atveju apimtis ir galiojimo laikas priklauso nuo pirmosios antspaudo dalies. Atsižvelgiant į tai, išskiriami du kiaušinių tipai:

D - dietiniai, kurių tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip savaitė (7 dienos) nuo kiaušinių rūšiavimo paukštyne. Jei išmatuotą laiką jie nebuvo realizuoti, tada jie tampa valgyklomis;
C – valgyklos, kurias galima laikyti iki 25 dienų.

Apskritai valgomasis nėra prastesnis nei dietinis. Tiesiog antrasis bus šviežesnis ir ant parduotuvės prekystalio stovės trumpiau. Tokius dietinio meniu komponentus galima vartoti ir virti, ir kepti, ir žali, naudojami kaip vertingas ingredientas konditerijos versle, tinka maitinti mažus vaikus.

Kiaušinio masė, priklausomai nuo to, ar jis valgomas, ar dietinis, šiek tiek priklauso, tačiau vis tiek verta atsiminti, kad ilgą laiką laikant produktą drėgmė prarandama dėl garavimo per lukštą. Būtent todėl net ir tos pačios kategorijos ir tokio pat dydžio, bet ką tik vištos padėti kiaušiniai bus sunkesni už tuos, kurie jau kurį laiką guli prekybos centro lentynoje.

Minimalus, vidutinis ir maksimalus svoris, priklausomai nuo kategorijos

Taip pat ženklinimas būtinai apima kategorijos, kurių yra tik 5, žymėjimą. Šių „ženklų“ dėka bus galima tiksliai nustatyti, koks bus dydis ir vidutinis svoris. Tai 1 – pirmoji, 2 – antroji, 3 – trečioji, B – aukščiausios ir O – atrankinės kategorijos. Žinodami, kiek sveria viena tam tikro tipo sėklidė, galite apytiksliai nustatyti jos svorį.

Taip išeina, kad vidutinis svoris yra apie 50-60 g.Dėl dvigubos trynio kiekio normos dvitryniai sveria, kaip taisyklė, nuo 80 g.

Receptuose visada laikomi mažiausi 3 kategorijos kiaušiniai, kurių masė yra apie 40 g.

Beje, toks žymėjimo būdas naudojamas tik Rusijoje, o būtent šios rodiklių reikšmės bus aktualios mūsų šalyje. Užsienyje ženklinimas bus visiškai kitoks, o vidutiniai svorio standartai ten kiek skiriasi nuo įprastų. Pavyzdžiui, Europoje raidžių pavadinimai bus tokie – S, M, L, XL – ir primins drabužių dydžius. O vidutiniai svorio rodikliai ten svyruoja nuo 53 iki 73 g.

Svoris be apvalkalo

Kiekvienas kiaušinis turi tris komponentus – trynį, baltymą ir lukštą. Paskutinio komponento dalis yra lygi 10-11,5% viso svorio. Tai žinant nesunku suskaičiuoti, kiek sveria vienas kiaušinis, nuluptas nuo lukšto. O šį rodiklį skaičiuoti svarbu tiems, kurie valgo griežtai pagal tam tikrą programą, mėgsta gaminti gurmaniškus patiekalus pagal tikslius receptus.

Lukšto masė nepriklauso nuo jo spalvos – jis gali būti bet kokios spalvos, ir tai greičiau parodys paukščio veislę, o ne svorį.

Tuo pačiu metu apvalkalas neturėtų būti laikomas visiškai nenaudinga dalimi. Puikiai tinka naudoti ūkyje – tinka kaip pašarų priedas vištoms, iš jo galima pasigaminti puikią trąšą gėlėms. Ir net vaikiški amatai, naudojant susmulkintą apvalkalą, gali papuošti namus.

Žalias ir virtas

Kiaušinius galima valgyti įvairiais būdais. Tuo pačiu metu virtas produktas yra labai populiarus, jis dažnai įtraukiamas į kiekvieno žmogaus dienos racioną, taip pat gali būti naudojamas ruošiant įvairius patiekalus. O tiems, kurie griežtai stebi savo mitybą, norint sudaryti valgiaraštį, ypač svarbu paskaičiuoti, kiek sveria virtas vištienos kiaušinis.

Kadangi kepimo procese lukšto turinys neturi kur dingti, o drėgmės praradimas nepastebimas, galima drąsiai teigti, kad virtas produktas svers tiek pat, kiek žalias. Abiem atvejais į apvalkalą neatsižvelgiama. Tačiau po kepimo jo masė šiek tiek sumažės.

Trynio ir baltumo svoris

Kartais reikia žinoti, kiek baltymų yra vištienos kiaušinio masėje, taip pat kiek jame yra trynio. Šiuos rodiklius galima apskaičiuoti žinant visų gaminio komponentų procentą. Taigi baltymuose yra apie 55-58,5%, o trynyje - 30-35%. Pavyzdžius galite rasti lentelėje.

Žymėjimas

Žinoti, kiek gramų baltymų yra viename vištienos kiaušinyje, ypač svarbu tiems, kurie rūpinasi savo sveikata, laikosi tinkamos mitybos pagrindų, rūpinasi savo figūra. Tokiems žmonėms rekomenduojama iš viso valgyti tik šią dalį, atskiriant nuo jos trynį.

Įdomu tai, kad būtent kiaušinis, nepaisant neįkainojamo naudingumo, yra laikomas cholesterolio šaltiniu. Ir didžioji dalis šios medžiagos yra sutelkta trynyje. Todėl svarbu vištienos kiaušinius naudoti atsargiai. O žinant produkto svorį, kurį duoda vištiena, bus lengviau kontroliuoti cholesterolio kiekį.

Na, nes mes sutarėme kiaušiniai, galbūt nuo jų ir pradėsime. Itin plačiai naudojamas konditerijos gaminių ingredientas. pasakysiu dar daugiau. Kiaušiniai dedami į beveik visus kepinius (išskyrus galbūt liesus), be to, būdami konstrukciniu elementu kartu su miltais (struktūrinis - tai reiškia, kad gatavam produktui suteikia formą - struktūrą), jis yra būtinas. desertuose, kurie ruošiami be miltų ...

Štai kaip jie atrodo:

Apie kiaušinius ir jų vaidmenį ruošiant desertus papasakosiu gana daug, tad jei kam įdomu,

1 . Taigi. Svarbiausias klausimas, kuris bent kartą gyvenime susirūpino kiekvienam ruošiančiam kepti žmogui, yra: "Ką reiškia 100 g kiaušinių? Kiek sveria vienas kiaušinis? Ir trynys atskirai? Ir...?" na, ta pačia prasme. Norėdamas išspręsti šią problemą kartą ir visiems laikams, pranešu:

Visas kiaušinis sveria 50 g
Trynys sudaro 1/3 kiaušinio ir sveria 17 g
Baltymai sudaro likusias 2/3 kiaušinio ir sveria apytiksliai. 33 g
.................................
Ir atitinkamai,
21 sveikas kiaušinis = 1 kg
36 baltymai = 1 kg
53 tryniai = 1 kg

Svarbu! Dabar kalbu apie vidutinį, standartinį kiaušinį (dažniausiai prekybos centruose parduodama po keliasdešimt). Jei kiaušinius labiau mėgstate pirkti turguje, ten dažnai rasite XXL dydžio kiaušinius – jie sveria daugiau!

2. Kitas dažniausiai užduodamas klausimas apie kiaušinius yra maždaug toks: "Ar galima sveikus kiaušinius pakeisti baltymais ir kiek jų turėčiau vartoti..."- Galimi ir kiti variantai. Šiuo atžvilgiu galite pamatyti, iš ko iš tikrųjų susideda baltymai ir trynys.

Baltymas. Jį sudaro tik vanduo ir baltymai :) (turiu omenyje baltymus) santykiu 90/10. Tai yra maždaug 90% vandens ir 10% baltymų.

Trynys.Čia taip pat yra vandens ir baltymų, bet jis mums svarbus labiausiai dėl trečio komponento - natūralaus emulsiklio (nesu chemikas, bet kiek suprantu, emulsiklis padeda padaryti pvz emulsiją nuo vandens ir riebalų, neleidžiant jiems atsiskirti).

Kad viskas būtų visiškai aišku, tas pats lentelės pavidalu. Spausdiname ir virš lovos :) Paskutinis neprivalomas.

Dabar galvoju – bet per toli nenuėjau :)? Bet kokiu atveju, tikiuosi, kad kada nors to kam nors prireiks...

Taigi, remdamiesi šia informacija, galite pabandyti pakeisti kiaušinius - baltymus - trynius, atitinkamai įpilant arba pašalinant vandenį / riebalus ir pan. Jums tereikia suprasti, kaip pasikeis gatavo produkto struktūra.

Štai, pavyzdžiui, kas bus Jei pyrage sveikus kiaušinius pakeisite tokiu pat kiekiu trynių pagal svorį? Jei neatsižvelgsite į geltonesnę gatavo pyrago spalvą, galime pasakyti, kad, pirma, pyragas bus labiau trapus. Kodėl? Tryniai objektyviai turi mažiau vandens ir daugiau riebalų. Abu šie faktai sukelia trapumą. Trapumas gerąja to žodžio prasme :) Daugelis žmonių tai pasiekia keksiukuose.

3. Na, o norint geriau suprasti, kaip keičiasi deserto struktūra naudojant/nenaudojant kiaušinius, reikia juos nustatyti pagrindines funkcijas . Kitaip tariant, kam mums reikia kiaušinių?

Pirma, kiaušiniai pridėti struktūrą(jau pasakyta). Du svarbiausi kepimo blokai yra miltai ir kiaušiniai. . Veikiant karščiui, kiaušiniai sukietėja (na taip, visi kepa kiaušinius) – sumaniai vadinama „kiaušinių baltymų krešėjimu“. Plačiau apie šį procesą papasakosiu, kai ruošime KREPŠTELIUS. Taigi kietėjimas kaitinant yra viena pagrindinių kiaušinių funkcijų. Jis svarbiausias sodriuose pyraguose, kur didelis aliejaus kiekis susilpnina glitimo...

Toliau. Kita unikali kiaušinių funkcija yra jų gebėjimas suformuoti labai stabilias putas plakant – tai padeda „pakelti“ kepinius. Žinoma, suprantame, kad burbuluose esantis oras pakelia kepinį, o kiaušiniai tiesiog formuoja šiuos burbuliukus... Apie šią funkciją labai smulkiai pakalbėsiu, kai prieisime prie meringue.

Trečioji funkcija jau buvo aptarta. Tai yra - trynių gebėjimas emulguotis(surišti) riebalus ir vandenį. Neįtikėtinai svarbus pyragų tešloje, įvairiuose kremuose ir kt.
Tada ateina tokios banalybės kaip „jie priduria skonis gatavas produktas“ – dažniausiai tryniai, „pridėti spalva„- vėlgi dėl geltono pigmento trynyje“, – priduria jie maistinė vertė". Taip. Tai, žinoma, yra svarbiausias dalykas...

........................................ ........................................ ............

Na, su kiaušiniais baigėme. O dabar gudrus klausimas:
Kodėl kietai virti kiaušiniai turi pilkai žalius trynius???

Cha! Radau atsakymą!
Taip atsitinka, jei senas kiaušinis paprastai verdamas per ilgai. Ir štai kodėl. Pasirodo, voveraitėse yra sieros. Tai nematoma ir nejaučiama, bet patikėkite, ji yra. Jis išsiskiria kaitinant kiaušinius. Taip pat tryniuose yra šiek tiek geležies. Kai siera susijungia su geležimi, susidaro geležies sulfatas (Chemijos kursas, 7 klasė :)), kuris turi tokią pat pilkai žalią spalvą... Kažkas panašaus.
Jei tai mums visiškai nenaudinga, mes stengsimės žaisti saugiai. Šią reakciją gali katalizuoti aukštas pH (kuo senesnis kiaušinis, tuo jis didesnis). Imame šviežius kiaušinius ir verdame kiek reikia, o ne pusvalandį, kaip įprasta :) Ir gausis tobuli geltoni tryniai...

Bet tai tikrai neturi nieko bendra su kepimu. Tiesiog skaudėjo :)
Pirkite kiaušinius, pagaminsime KREDINIUS!! Iki!

Kiekvieną vištų dedeklių augintoją domina klausimas, kiek produktyvus yra jo darbas ir kokia yra produktų kokybė. Svarbiausias klausimas – kiek sveria vištos kiaušinis. Galų gale, kategorija tiesiogiai priklauso nuo to, o tai reiškia pardavimui paruoštų produktų kainą. Net ir esant didelei kiaušinių gamybai, galima uždirbti mažesnį pelną, jei gaunamų kiaušinių dydis yra mažas. Pabandykime kartu suprasti kiaušinio ir jo komponentų svorio ypatybes.

Vidutinis 1 kiaušinio svoris

Norėdami nustatyti vidutinį vieno vištos kiaušinio svorį, turite suprasti, kas tai yra. Pagal svorį nustatoma šio gaminio klasė, kurią galima pamatyti kiekvieno pakuotės vieneto etiketėje. Taigi, dažniausiai galite rasti žymėjimą „C“ ir „D“. O tai reiškia štai ką:

C - valgykla, kurios laikotarpis yra ilgesnis nei 7 dienos;
D - švieži, dietiniai, tai neturėtų būti daugiau nei 7 dienos nuo nugriovimo datos. Jei toks kiaušinis neparduodamas, žymėjimas ant jo pasikeičia į C.

Prie pirmosios raidės turi būti pridėtas skaičius, kuris nustato kategoriją ir parodo, kokį vidutinį svorį turi 1 vnt. (C1, D2, C0 ir kt.) Žemiau esančioje lentelėje galite aiškiai matyti išdėstymą pagal klases.

Kategorija	Minimalus svoris, g	Maksimalus svoris, g	Vidutinis svoris, g
3	35	45	40
2	45	55	50
1	55	65	60
0 (atrankinis)	65	75	70
Aukščiau	75	-	80
Dviejų trynių	80	-	-

Iš aukščiau pateiktų skaičių matyti, kad vieno produkto vidutinis svoris yra 60 g. Kulinariniuose receptuose imamasi 3 laipsnio, kurio masė yra 1 vnt. 40 g Tuzinas vidutiniškai svers 400-650 g, o kilograme bus nuo 15 iki 25 vnt., priklausomai nuo veislės.

be apvalkalo

Jeigu gamintojus domina bendras svoris, tai pirkėjams svarbesnis tūris be apvalkalo. Vidutiniškai vieno kiaušinio kalkingo lukšto svoris yra iki 10% viso. Todėl nesunku apskaičiuoti šiuos duomenis:

Kategorija	Lukštas, g	Be apvalkalo, g
3	5	35
2	6	44
1	7	53
0	8	62
Aukščiau	10	70

Tačiau nenurašykite lukštų. Ūkyje juo šeriamos vištos kaip geras kalcio šaltinis. Be to, iš jo galima ruošti trąšas.

Balto ir trynio svoris

Priklausomai nuo veislės, baltymų ir trynio masės 1 vnt skiriasi. Paprastai baltymams priskiriama 55% masės, tačiau trynys sudaro 35%. Ši informacija gali būti įdomi tiems, kurie stebi savo svorį. Yra žinoma, kad kiaušinis yra rimtas cholesterolio šaltinis. 100 g kietai virto – 70% cholesterolio, kurio didžioji dalis yra koncentruota trynyje. Norėdami tiksliai apskaičiuoti leistinus cholesterolio kiekius dietoje, galite įvertinti baltymų ir trynio santykį pagal kategorijas.

Kategorija	Trynys, g	Voverė, g
3	12	23
2	16	29
1	19	34
0	22	40
Aukščiau	25	46

Žalias ir virtas

Tie, kurie laikosi dietų, dažnai domisi klausimu: kiek sveria virtas vištienos kiaušinis ir ar šis skaičius skiriasi nuo žalio? Kadangi virimo metu nevyksta reikšmingų virškinimo, drėgmės išgaravimo ar, atvirkščiai, medžiagos impregnavimo procesų, vieno neapdoroto ir virto masė praktiškai nesiskiria. Vienintelis dalykas, prieš naudodami visada nulupame lukštą. Būtent šia verte žalias kiaušinis gali skirtis nuo virto.

Žmonės nuo senų senovės išmoko prijaukinti viščiuką ir gauti iš jos labai maistingus kiaušinius. Nuo tada daugelis pasakų, tikėjimų ir ritualų buvo siejami su jo gaminiais. Štai keletas įdomiausių faktų iš šių naminių paukščių auginimo istorijos.

Mėsinės veislės vieno kiaušinio masė svyruoja nuo 50 iki 65 g.
Dekoratyvinės veislės gali pagaminti savo mūrą tiek vidutinio dydžio, tiek labai mažo dydžio. Malaizijos serama turi mažiausias sankabas, jų svoris vos viršija 10 g, o dydis yra 1:5, palyginti su įprastu, gautu iš naminių veislių vištienos.
Taip pat buvo pastebėti milžiniški pasiekimai šioje srityje. Beveik stručio dydį pasiekusi kubietiška višta dedekle padėjo kiaušinį. Svėrė apie 1,5 kg.
Anglijos selekcininkų derlius išsiskyrė dydžiu. Vienos kopijos masė 450 g, ji siekė 23 cm skersmens ir 32 cm ilgio.

Didžioji dalis trynių (net 5) viename lukšte taip pat užfiksuota Anglijoje.
Turinio skonis ir mineralinė sudėtis nepriklauso nuo apvalkalo spalvos. Spalva priklauso tik nuo vištos auskarų veislės ir spalvos, o visiškai ne nuo jos mitybos ar priežiūros. Labiausiai derlingos yra vištos dedeklės, kurių mūrinis kiautas yra baltas, tad būtent tokias dažniausiai galima rasti išpardavimuose.
Amerikoje buvo išvesta veislė su mėlyna, žalia ir geltona lukšto spalva, tačiau baltymų ir trynio mineralinė sudėtis nesiskiria nuo įprastų baltymų.

Vaizdo įrašas „Neįprasta vištiena atneša matrioškų kiaušinius“

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie neįprastą vištieną, kuri neša įvairaus dydžio maistą: nuo mažo iki milžiniško.

Vištienos kiaušiniai – universalus natūralus produktas, kurio pritaikymas itin platus. Iš tiesų, kiaušinis yra nepakeičiamas daugelio skanių patiekalų ruošimo komponentas. O kokius skanius pusryčius gauni iš kepto kiaušinio – greitai ir paprastai! Tačiau norint sukurti sudėtingesnius kulinarinius šedevrus, reikia tiksliai laikytis recepte nurodytų ingredientų masės. Taigi, kiek sveria vištienos kiaušinis? Šiandien mes sužinosime keletą įdomių faktų apie šį nuostabų ir naudingą produktą.

Vieno žalio vištienos kiaušinio masė svyruoja nuo 40 iki 80 gramų, priklausomai nuo kategorijos.

Kaip nustatyti kiaušinio kategoriją? Jei prekė perkama parduotuvėje, ji turės specialų ženklinimo antspaudą su visa informacija pirkėjams. Pavyzdžiui, mažiausi kiaušiniai, sveriantys 40 gramų, priklauso trečiajai kategorijai. Antros kategorijos gaminio svorio diapazonas yra 45 - 55 gramai. Pirmajai kategorijai priskiriami kiaušiniai, sveriantys 55 - 65 gramus, o jei svoris yra šiek tiek didesnis (65 - 75 gramai), tai jau yra pasirinktas produktas. Didžiausi kiaušiniai – „milžinai“ sveria 75–80 gramų ir priklauso aukščiausiai kategorijai.

Europietiški vištų kiaušiniai svoriu šiek tiek skiriasi nuo, pavyzdžiui, Australijoje užaugintų kiaušinių. Jei JK 53–63 gramus sveriantis kiaušinis laikomas vidutiniu, tai australams tokie dydžiai gali pasirodyti labai dideli – kengūros tėvynėje vidutinės kategorijos sėklidės siekia vos 43 gramus.

Kas lemia vištienos kiaušinių dydį ir svorį? Vienas iš pagrindinių veiksnių, turinčių įtakos kiaušinių parametrams, yra vištos amžius. Paprastai kuo vyresnė višta, tuo didesni yra „gauti“ kiaušiniai. Paukščio svoris ir „galutinio“ produkto dydis yra tarpusavyje susiję – greičiausiai didelė višta dės didesnio dydžio kiaušinius nei „liekna“ višta. Didelės įtakos sėklidžių dydžiui turi ir veislė, maisto kokybė, klimatas, metų ir paros laikas.

Kiek sveria virtas kiaušinis?

Vieno virto vištienos kiaušinio masė yra 50-60 gramų.

Žalių ir virtų kiaušinių masė maždaug vienoda – tam pakanka nustatyti produkto kategoriją. Bet kiek sveria virtas kiaušinis be lukšto? Tai pakankamai lengva apskaičiuoti.

Yra žinoma, kad baltymų, trynio ir lukšto procentas viename kiaušinyje yra atitinkamai: 56%, 32% ir 12%. Remiantis šiais rodikliais, galima apytiksliai apskaičiuoti kiaušinio be lukšto svorį, atsižvelgiant tik į baltymų ir trynio masę.

Palyginti su žaliu kiaušiniu, kepto kiaušinio masė yra šiek tiek mažesnė. Tiesa, po kepimo kiaušinio kalorijų kiekis išauga maždaug dvigubai.

Putpelių kiaušinio masė yra 10-12 gramų.

Putpelių kiaušinis yra natūralus delikatesas, pasižymintis puikiu virškinamumu ir aukšta maistine verte. Šiandien šios rusvos "mažos" sėklidės vis dažniau naudojamos dietoje kartu su "klasikiniais" vištienos kiaušiniais.

Vieno putpelių kiaušinio svoris yra ne didesnis kaip 10–12 gramų, tai yra beveik penkis kartus mažiau nei vidutinio vištienos kiaušinio masė. Nepaisant mažo svorio, produkto sudėtyje yra 27 mikroelementai. Tikras atradimas dietiniam maistui! Ypač daug A ir B grupių vitaminų yra putpelių kiaušinyje, taip pat kalio, fosforo ir geležies – du keturis kartus daugiau nei vištienos gaminyje. Kiaušinio lukštas taip pat yra turtingiausias kalcio šaltinis ir naudojamas trapiems kaulams, rachitui ir hipokalcemijai išvengti.

Pastebėtina, kad sugedęs putpelių kiaušinis yra labai lengvas – jis tiesiog išdžiūsta lukšte. Tačiau trūkstamo vištienos kiaušinio masė beveik tokia pati kaip ir šviežio.

Kiek sveria stručio kiaušinis?

Stručio kiaušinio masė yra 1,5–2 kg.

Stručiai yra didžiausi neskraidantys paukščiai pasaulyje. Dėl didelio prisitaikymo gebėjimo šie milžiniški paukščiai yra labai populiarūs mūsų vietinių ūkininkų. Tiesa, stručio kiaušinių dydis, palyginti su jo kūno svoriu, yra gana mažas – didžiausi egzemplioriai siekia 15 – 21 cm ilgio.

Kiek sveria stručio kiaušinis? Vienos tokios „sėklidės“ svoris – nuo 1,5 iki 2 kg. Jei ant vienos svarstyklės dedamas stručio kiaušinis, ant kitos turės būti išdėliota apie 36 vištienos kiaušiniai, kad būtų pusiausvyra. Stručio kiaušinio tankis yra labai didelis – jis gali atlaikyti vidutinio kūno sudėjimo žmogaus svorį (apie 80 kg). Korpuso storis iki 0,6 cm.

Didžiausias stručio kiaušinis užfiksuotas Kinijoje – jo svoris siekė 2,35 kg, o skersmuo – 18,67 cm.

Stručio kiaušiniai yra nekaloringi ir yra puikus dietinis produktas. Nors energetinė vertė 1,35 karto mažesnė nei vištų kiaušinių – 100 gramų stručio kiaušinio yra 118 kcal.

Stručio kiaušinio skonis gana specifinis. Tačiau kiaušinienė iš vienos tokios „sėklidės“ pasirodys tokio pat dydžio kaip ir iš 25 vištienos kiaušinių.