Lęšiai - 150 g
svogūnas -2 vnt.
morkos - 1 vnt.
pomidorų tyrės - 300 g
česnakai - 1-2 gvazdikėliai
sultinys - 2 l
citrina
druskos
pipirų
karamelei:
cukraus 1 a.š. l.
citrinos sulčių 2 v.š. l.
Pakepinkite vieną svogūną ir kubeliais pjaustytas morkas, suberkite susmulkintą česnaką ir trintus pomidorus, pakaitinkite.
Supilkite verdantį sultinį, supilkite į puodą, suberkite lęšius ir virkite 10-12 min. Druskos, pipirų, įpilkite citrinos sulčių.
Antrąjį svogūną supjaustykite žiedais.
Dėkite į keptuvę, supilkite sviestą ir cukrų bei citrinos sultis, maišydami kepkite, kol svogūnai karamelizuosis.
Patiekite sriubą su karamelizuotais svogūnais.

Veršiena arba jautiena (krūtinėlė) – 500 g
Mažos pupelės - 1 valgomasis šaukštas.
Naminiai makaronai – 2 saujos
Svogūnai - 2 galvutės
Morkos – 1 vnt.
Bulvės – 2 vnt.
Petražolės, kalendra - po pusę ryšulio
Sviestas - 100 g
Druska, pipirai, ciberžolė
Šis patiekalas dažniausiai ruošiamas šaltuoju metų laiku. Norėdami pradėti, mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, o svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Puode įkaitiname aliejų ir šiek tiek pakepiname svogūną apie 5 minutes.Tada dedame mėsą ir kepame karts nuo karto pamaišant apie 10min.Sudedame juostelėmis supjaustytas morkas ir bulves,maišant,paverdame dar 10min.Dabar dedame pupelės, nuplautos ir išmirkytos šaltame vandenyje, vakare.
Mėsą, daržoves ir pupeles užpilkite 3 litrais verdančio vandens. Užvirinkite ir, kaip įprasta, kiaurasamčiu nugriebkite putas. Virkite apie pusantros valandos. Per tą laiką mėsa ir pupelės turi būti iškepusios.
Sriubą pasūdykite ir pipiruokite, įberkite šiek tiek ciberžolės, tik dėl spalvos. Į sriubą suberkite makaronus, virkite dar 5 minutes, išjunkite keptuvę, suberkite susmulkintas žoleles ir uždenkite keptuvę dangčiu.

Maroko Harira (aštrus avinžirnių ir lęšių sriuba)

Tai vienas iš klasikinių Maroko virtuvės patiekalų. Harira yra aštri sriuba, kurioje dera ryškūs avinžirnių, lęšių, prinokusių pomidorų ir prieskonių skoniai. Ir visa tai sodriame mėsos sultinyje.
2,5 litro vandens:
300 g jautienos (geriausia ėrienos)
1/2 puodelio sausų avinžirnių (arba konservuotų)
1/2 puodelio rudųjų lęšių
1/2 puodelio apvalių ryžių
1 raudona paprika
3-4 saliero stiebeliai
2 dideli svogūnai
400 g labai prinokusių pomidorų arba stiklainis konservuotų be odelės
2 valg. alyvuogių aliejus
gabalėlis imbiero su graikiniu riešutu
1/2 a.š. cinamono
1 šaukštelis aštrūs perukai
1 šaukštelis kmynų
1 šaukštelis kalendros sėklos
žiupsnelis šafrano (galima pakeisti ciberžole)
1/2 čili pipiro
maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį
Salierai, petražolės arba kalendra ir citrina patiekimui
Dėl tikros hariros jie ima ėriuką, petį su kaulu. Pirmas žingsnis – avinžirnius pamirkyti (geriausia per naktį).
Iš išmirkytų avinžirnių nupilkite vandenį, nuplaukite tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą, įpilkite šalto vandens, uždėkite ant ugnies, užvirkite, nugriebkite susidariusias putas ir virkite ant vidutinės ugnies apie 1 val. valandą.
Mėsą reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir pakepinti kartu su svogūnais, daržovėmis ir prieskoniais. Sudėkite į keptuvę su avinžirniais.
Kol kepa avinžirniai ir mėsa, sriubai reikia paruošti aštrų daržovių užpilą.
Prieskonius suberkite į grūstuvą ir sumalkite su žiupsneliu druskos.
Smulkiai supjaustykite svogūną, papriką, salierą, imbierą ir čili pipirą. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir troškinkite daržoves su prieskoniais ant vidutinės ugnies 8-10 minučių nuolat maišant, tada suberkite pjaustytus pomidorus, nuo kurių prieš tai nuimtos odelės.
Maždaug 40 minučių po to, kai pradėsite virti avinžirnius ir mėsą, suberkite lęšius ir ryžius ir toliau virkite sriubą dar 20 minučių, tada suberkite troškintas daržoves ir virkite sriubą dar 15 minučių. Šiame etape įberkite druskos ir pipirų. prie sriubos pagal skonį. Virimo pabaigoje suberkite smulkiai pjaustytą salierą, kalendrą arba petražoles.
Sriubą supilstykite į dubenėlius, pabarstykite šviežiai maltais pipirais, į kiekvieną dubenį įdėkite po griežinėlį citrinos ir žolelių šakelę.

300 g sumaišytos maltos mėsos
1 didelis svogūnas
2-3 skiltelės česnako
½ litro daržovių sultinio
2 stiklainiai pomidorų be odelės
1 skardinė raudonųjų pupelių
3-4 v.š. alyvuogių aliejus
2 arb Itališki žolelių mišiniai
druskos, cukraus, maltų pipirų pagal skonį
patiekimui:
Grietinė
Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Į maltą mėsą suberkite pusę susmulkinto svogūno ir vieną arbatinį šaukštelį itališkų žolelių mišinio, pagal skonį pasūdykite, pipiruokite ir gerai išmaišykite. Faršą susukite į nedidelius kotletus ir apkepkite juos alyvuogių aliejuje iš visų pusių. Gatavus kotletus dėkite į lėkštę, o likusiuose riebaluose pakepinkite svogūną ir česnaką iki skaidrumo.
Pomidorus lengvai supjaustykite iš stiklainio ir sudėkite į puodą, įpilkite į pomidorus ½ daržovių sultinio arba vandens, šaukštelį itališkų žolelių mišinio ir užvirinkite.
Į sriubą suberkite pakepintus svogūnus ir česnakus ir virkite 10 min.Sriubą pasūdykite, pipiruokite pagal skonį, skonį sureguliuokite cukrumi.
Pupeles išskalaukite iš stiklainio ir supilkite į sriubą, ten suberkite apkeptus kotletus, pavirkite dar 5 min.. Nukelkite nuo ugnies, supilkite į lėkštes, į kiekvieną lėkštę dėkite po šaukštą grietinės ir patiekite. Prie sriubos puikiai tiks skrebučiai su sūriu.

Bulvės - 3 vnt.
Jautienos kaulas su mėsa
Vanduo-2,5l.
Druska - 1 šaukštelis.
Pomidorų pasta - 1-2 šaukštai.
Lauro lapas - 2 vnt.
mėsos kukuliai:
Malta mėsa - 300 g
Virtos soros - 3 šaukštai.
Svogūnai - 0,5 vnt.
virti ryžiai - 0,5 stiklinės
Petražolės - pagal skonį
džiovintas bazilikas - 0,5 šaukštelio (nuo manęs)
Druska, pipirai pagal skonį
Paruošti užtrunka šiek tiek ilgiau nei įprastą kotletų sriubą, tačiau rezultatai yra nuostabūs.
Išvirkite sultinį ant kaulų ir įberkite druskos pagal savo skonį.
Į faršą dedamas smulkiai supjaustytas svogūnas (galima pirma pakepinti). Įdėkite kelis šaukštus virinto pšono ir gerai išmaišykite masę. Atskirai supjaustykite žalumynus į ryžius, įberkite druskos ir pipirų.
Nuo sultinio nugriebkite putas ir sudėkite bulves kubeliais.
Dėl kotletų sušlapinkite rankas, paimkite šaukštą maltos mėsos ant dešinio delno, išlyginkite, į centrą įdėkite šiek tiek ryžių įdaro, sujunkite siūles antra ranka, pamirkyta vandenyje ir sukite rutulį, kad jis nenukristų. atskirai sriuboje.
Atsargiai panardinkite rutulį į karštą sultinį ir nelieskite jo, kol jis neišplauks! Mėsos kukuliai turi būti dideli, tokia tradicija!
Pomidorų pastą atskieskite vandeniu ir supilkite į sultinį. Virkite, kol baigsite. Sriubą maišyti galima tik tada, kai rutuliukai sustings.

Perfrazuojant vieno garsaus filmo herojaus žodžius, apie rytietišką virtuvę galime pasakyti, kad tai subtilus reikalas. Tai stulbinamai skiriasi nuo to, prie ko esame įpratę. Kartais patiekaluose būna labai egzotiškų ingredientų, tokių kaip kobros filė, antilopės mėsa ar žiogai. Kas yra rytietiška virtuvė ir kai kurios jai būdingos savybės, bus aptarta šiame straipsnyje.

Rytų virtuvė

Rytietiška virtuvė – tai bendras gastronominių tradicijų pavadinimas, apimantis musulmonų, Azijos, arabų šalių, Balkanų pusiasalio ir Kaukazo valstybių tautų virtuves. Šis terminas yra santykinis, nes be bendrų tendencijų yra ir skirtumų, kartais labai didelių.
Pavyzdžiui, daugumoje regiono šalių pirmenybė teikiama ėrienai, o Kinijoje ir Japonijoje akcentuojamos jūros gėrybės ir žuvis. Rytų virtuvė turi savo ypatybes, iš kurių pagrindinės yra šios:

• Kalbant apie mėsą, pirmenybė teikiama ėrienai;
• jų grūdai yra ryžiai;
• nėra sriubų, kaip jas supranta europiečiai;
• privalomas karštų prieskonių buvimas;
• tarp gėrimų dažniausiai naudojami fermentuoti pieno produktai, rytietiška kava, arbata;
• desertas, pagamintas iš riešutų ir džiovintų vaisių (baklava, šerbetas, turkiškas skanėstas) ir nerauginta lavašo duona.

Šios virtuvės patiekalams nebūdingi šie produktai (su kai kuriomis išimtimis):

• kiauliena ir jautiena,
• sūris ir kiaušiniai,
• žuvis ir vynas.

Rytietiški patiekalai

Rytietiškoje virtuvėje labai paplitę patiekalai iš mėsos, grūdų ir pieno. Ypatinga vieta skirta miltiniams gaminiams ir kepiniams su pikantišku įdaru. Jie apima:

• belyashi ir samsa;
• echpochmakai ir peremyachis,
• backkens ir kystybys.

Įdaras jiems – mėsa, ryžiai, daržovės. Shurpa dažniausiai randamas kaip pirmieji patiekalai rytietiškos virtuvės meniu. Taip pat populiarios mėsinės grūdų sriubos ir makaronai. Iš viso yra iki aštuoniasdešimties rūšių sriubų. Negalima neprisiminti mūsų mėgstamo plovo (apie šimtą veislių), šašlykų (apie trisdešimt) ir lula kebabą.
Patiekalai įgauna ypatingą aromatą ir nepakartojamą skonį dėl juose esančių prieskonių ir daržovių gausos. Rytietiškoje virtuvėje yra patiekalų, kurių ruošimas būdingas tam tikru metų laiku. Pavyzdžiui, pavasarį meniu yra:

• ridikėlių salotos, pagardintos grietine;
• samsa ir sumalakas su žalumynais;
• Sriuba su mėtų maša.

Vasarą galite pasilepinti šašlyku su pomidorais, apibarstyti suzmos salotomis, ar gausiai žolelėmis pabarstyta rūgpienio sriuba. Žiemą populiarūs sotūs plovai, post-dumba, kepta sriuba.

Salotos

Ypatinga vieta rytietiškos virtuvės valgiaraštyje skiriama įvairių rūšių salotoms. Jie visada prideda tam tikrai vietovei būdingų žolelių ir prieskonių. Paprastai jie pagardinami citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Kai kuriose vietovėse į juos dedama rauginto pieno produktų.
Įdomi maisto įvairovė – šilti rytietiški patiekalai, t.y. tos salotos, kurios patiekiamos šiltos. Jie gali lengvai pakeisti garnyrą. Tabbouleh salotos labai populiarios arabų šalyse. Jį galima nesunkiai paruošti mūsų sąlygomis. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• bulguras arba kuskusas (kraštutiniais atvejais juos galima pakeisti soromis);
• pomidorai;
• petražolės, žali svogūnai ir šviežios mėtos;
• šviežiai spaustos citrinos sultys;
• druskos, maltų pipirų;
• alyvuogių aliejus.

Žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip jį paruošti, galite rasti bet kuriame kulinariniame elektroniniame šaltinyje. Patiekite su kepsnine arba kaip savarankišką patiekalą.

Mėsos patiekalai

Kaip minėta aukščiau, vienas pagrindinių Rytų šalių virtuvės bruožų yra daugybės aštrių žolelių ir prieskonių naudojimas gaminant maistą. Į šį sąrašą taip pat reikėtų įtraukti mėsos patiekalus, kurių paruošimas atliekamas naudojant atvirą ugnį. Rytų ir Azijos regionams priklausančių šalių geografinės padėties ypatumai lemia tai, kad ant jų stalo jūros gėrybių praktiškai nėra.
Dažniausiai iš mėsos gaminami rytietiški patiekalai yra šie:

• šašlykas,
• shawarma,
• lula kebabas,
• dolma,
• manta spinduliai

Aviena dažniausiai naudojama rytietiškų mėsos patiekalų gamybai, suteikiant jiems ypatingą būdingą skonį. Kartu su jais patiekiama daug žalumynų ir įvairių daržovių, taip pat kukurūzų (kvietiniai) pyragaičiai ar pita duona.

Rytietiškos virtuvės gerbėjai tikrai įvertins gurmanišką europietišką virtuvę. Rytietiškų salotų pavadinimas slepia daugybę skirtingų receptų. Tai kiniškos salotos su daržovėmis, klasikinis sluoksniuotos tešlos receptas su majonezu, aštrus su saldžiarūgščiu padažu, aštrus ir saldus, apskritai, kiekvienam skoniui ir su įvairiais ingredientais.

Daugelyje receptų turi būti mėsos. Juk darbštūs Rytų vyrai daug dirba, baltymus jiems būtinai reikia vartoti dideliais kiekiais. Ypatinga vieta skirta sojos padažui. Paprastai jis nenaudojamas gryna forma, o skiedžiamas medumi arba actu. Tai suteikia patiekalui unikalų skonį ir pikantišką aromatą.

Ir, žinoma, nepamirškite apie prieskonius. Labiausiai paplitusios yra paprika, kalendra, ciberžolė ir imbieras. Tačiau juos dedant reikia būti atsargiems, taip pat nereikėtų persistengti, kitaip sugadinsite pagrindinių produktų skonį.

Rytietiškoms salotoms ruošti dažnai naudojamos daržovės ir prieskoninės žolės. Pirkdami įsitikinkite, kad jie yra švieži ir neturi įlenkimų, tamsių dėmių ar puvimo požymių.

Kaip virti rytietiškas salotas - 15 veislių

Labai paprastas ir ekonomiškas receptas. Skonis turėtų jus patikti.

Šiam receptui jums reikia:

• Vištienos širdelės - 300 gr.
• Didelis žalias ridikas - 1 vnt.
• Žalumynai – krapai, petražolės.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Fetos sūris - 150 gr
• Česnakai - 1 vnt.
• Majonezas.

Kaip gaminti:

• Ridikėlius sutarkuokite korėjietiška tarka arba supjaustykite nedidelėmis juostelėmis, pasūdykite ir užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 1-2 minutes. Tada nupilkite vandenį ir perkelkite ridikėlius į švarų dubenį.
• Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir nedelsdami pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
• Išvirkite širdeles ir supjaustykite mažomis juostelėmis
• Padažui pagal skonį sumaišykite fetos sūrį, majonezą, žoleles ir česnaką.

Fetos sūrį galima pakeisti mocarela.

• Pagardinkite salotas padažu ir patiekite.

Šis receptas tikrai patiks tiems, kurie stebi savo figūrą.

Ko mums reikia:

• Virta (kepta) mėsa - 200-300 gr.
• Vidutiniai pomidorai - 3 vnt.
• Švieži agurkai - 2 vnt.
• Krūva salotų lapų arba pekino kopūsto.
• Krūva žalių svogūnų.
• Sojos padažas ir augalinis aliejus - po 3 šaukštus.

Kaip gaminti:

1. Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Pomidorus ir agurkus supjaustykite vienodo dydžio kubeliais.
3. Rankomis suplėšome salotų lapus ir siunčiame jiems daržoves bei mėsą.
4. Ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus.
5. Apšlakstykite salotas sojos padažu ir augaliniu aliejumi.
6. Ant viršaus galite pabarstyti sezamo sėklomis.

Labai skanios, aštrios ir neįprastos salotos. Kai kuriuose receptuose jis vadinamas kinišku. Pagrindinis šių salotų bruožas yra kepti grybai.

Ingridientai:

• Jautienos minkštimas, gal kiaulienos, -250-300 gr.;
• 2 sultingi pomidorai;
• 2 vidutiniai agurkai;
• grybai, kurių yra, mūsų atveju tai yra pievagrybiai - 250-300 g;
• prieskoniai: druska, džiovinta kalendra arba prieskonių rinkinys mėsai - pagal skonį;
• česnako pagal skonį, 2-3 gvazdikėlių;
• sojų padažas.

Paruošimas:

• Jautienos gabalas, išvalytas nuo gyslų, supjaustytas juostelėmis ir keptas ant ugnies, kol visas vanduo užvirs.

Jei mėsa kieta, pirmiausia reikia ją supjaustyti griežinėliais, išmušti, pabarstyti prieskoniais, užpilti sojų padažu ir leisti marinuotis 24 valandas.

• Tuo tarpu grybus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite kepti su mėsa. Jei pageidaujama, grybus galima pakeisti raudonaisiais saldžiaisiais pipirais.
• Į gautą mišinį supilkite sojų padažą ir troškinkite, kol išgaruos visas skystis.
• Agurkus ir pomidorus supjaustome kubeliais. Tada atskirame dubenyje sumaišykite juos su mėsa ir grybais.
• Supjaustome česnaką arba permetame per česnako presą ir dedame į salotas.

Geriausia parą leisti salotoms stovėti šaldytuve, tada jos gerai išmirks sojos padaže ir įgaus nepakartojamą skonį.

Labai skanus ir klasikinis rytietiškų salotų su sojų padažo užpilu receptas.

Salotų mišinio ingredientai:

• sezamo sėklos - 1 šaukštelis;
• vidutinio dydžio agurkai - 3 vnt;
• salotų lapai - 1 krūva;
• virta vištienos krūtinėlė - 350 gr.
• kiaušinis - 1 vnt .;
• petražolės - 1 krūva;

Degalų papildymui mums reikia:

• cukraus ir druskos po 1 arbatinį šaukštelį
• česnakai - 1-3 gvazdikėliai (pagal skonį);
• sojos padažas ir augalinis aliejus - po 3 šaukštus;
• actas 6% - 1 šaukštelis.

Virimo etapai:

1. Vištieną ir agurkus supjaustykite juostelėmis.
2. Užpildome padažo mišiniu ir leidžiame užvirti valandą.
3. Kiaušinio blyno gaminimas. Norėdami tai padaryti, įmuškite kiaušinį, įmeskite į smulkiai pjaustytas petražoles, pasūdykite ir apkepkite iš abiejų pusių.
4. Į gilų dubenį apačioje sudėkite salotų lapus. Ant jų dedame trintus agurkus su vištiena, papuošiame sezamo sėklomis ir blynų juostelėmis.

Jei neturite vištienos, bet turite virtos jautienos, galite naudoti ir ją.

Tokias salotas galite pasigaminti ne tik Naujiesiems metams. Naujųjų metų atostogoms kiekvienuose namuose paprastai yra tik tam paruošti būtinų produktų rinkinys.

Ko mums prireiks:

• Pastrami arba balikas - 250 gr;
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Sūdyti arba marinuoti agurkai - 3 vnt.
• Žalieji žirneliai - 100 gr.
• Korėjos morkos - 150-200 gr.
• Baltos duonos krekeriai.
• Žaluma.
• Majonezas.

Paruošimas:

1. Reikia pagaminti du kiaušinių blynus. Norėdami tai padaryti, įmuškite vieną kiaušinį, įmuškite jį su druska ir apkepkite karštoje keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių.
2. Agurkus, rūkytą mėsą ir kiaušininį blyną supjaustykite plonomis juostelėmis, maždaug korėjietiškos morkos pločio.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus
4. Atskirame dubenyje sumaišykite susmulkintus ingredientus ir suberkite žirnelius ir morkas. Tada pagardinkite salotas majonezu.
5. Perkelkite salotas į salotų dubenį ir papuoškite skrebučiais

Tai reikalauja:

• aisbergo salotos - 1 ryšelis;
• pusės skardinės žaliųjų žirnelių
• vienas šviežias agurkas;
• lapai nuplauti;
• žalumynai (petražolės, krapai);
• citrinos sultys ir augalinis aliejus po 1 valg.
• druskos.

Receptas:

1. Salotų lapus suplėšykite dideliais gabalėliais.
2. Agurką supjaustykite plonomis juostelėmis ir suberkite į ledkalnio lapelius.
3. Į juos pridėkite žaliųjų žirnelių.
4. Mėtas ir žoleles smulkiai supjaustykite ir suberkite į salotas.
5. Pagardinkite citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi.

Salotos pasirodo labai sočios, neįprastos ir labai patenkintos.

Ingridientai:

• Kuskusas - 200 gr.
• Pomidoras - 1 vnt.
• Kaparėliai - 100 gr.
• Riešutai (graikiniai riešutai, pušis) - 50 gr.
• Žalumynai (petražolės, krapai, kalendra)
• Pipirai, druska
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Norėdami paruošti, mums reikia:

1. Paruoškite kuskusą. Užpildykite verdančiu vandeniu santykiu 1:1, įberkite druskos/pipirų pagal skonį ir augalinio aliejaus. Padėkite ant ugnies 5-10 minučių, kol vanduo išgaruos. Ir tada perkelkite į patogų indą.
2. Pomidorą nulupkite ir supjaustykite kvadratėliais.
3. Smulkiai supjaustykite riešutus ir žoleles.
4. Į kuskusą suberkite kaparėlius, pomidorus, riešutus, žoleles ir pagardinkite augaliniu aliejumi.

Šias salotas galima valgyti ir šaltas, ir karštas.

Šios salotos yra sluoksniuotų klasikinių dešrelių salotų „tinginė versija“.

Tam mums reikės:

• rūkyta dešra arba kumpis - 200 g;
• pomidorai - 3 vnt .;
• kietas sūris - 150 gr;
• česnakai;
• majonezas ir garstyčios;

Padarykite tai taip pat paprasta, kaip kriaušių lukštenimą:

1. Sūrį sutarkuokite.
2. Dešrą supjaustykite juostelėmis.
3. Pomidorus supjaustykite kubeliais.
4. Česnaką susmulkinkite česnako spaudoje.
5. Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite majonezu ir garstyčiomis.

Tai klasikinis sluoksniuotų rytietiškų salotų receptas. Pagaminti nėra sunku, bet visa šeima tikrai įvertins neįprastą skonį.

Ingridientai:

• virta rūkyta dešra - 200 gr.
• Pomidorai - 2 vnt.
• Česnakai - pagal skonį
• virti kiaušiniai - 3 vnt.
• Sūris - 100 gr.
• Majonezas

Salotų maišyti nereikia, jos formuojamos sluoksniais.

Jis turėtų būti išdėstytas sluoksniais tokia seka:

1. dešra, tarkuota arba supjaustyta kubeliais;
2. majonezo;
3. kubeliais pjaustytų pomidorų;
4. tarkuotas česnakas su majonezu;
5. virti kiaušiniai, smulkiai pjaustyti;
6. majonezo;

Pabaigoje galite pabarstyti tarkuotu sūriu, o salotas papuošti krapais ar petražolių lapeliais.

Pagal šį receptą cukinijos tampa labai švelnios ir aštrios.

• cukinijos - 0,5 kg;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• skystas medus - 1 šaukštelis;
• vyno actas - ¼ šaukštelio;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• petražolės ir krapai;
• druskos arba sojos padažo.

Virimo procesas užtruks mažiausiai laiko:

1. Cukinijas nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Padažą gaminame iš aliejaus, medaus, acto, smulkinto česnako ir žolelių mišinio.
3. Supilkite mišinį ant cukinijų ir marinuokite 6 valandas šaldytuve.

Šios salotos labai paplitusios Centrinės Azijos šalyse. Jai paruošti nereikia brangių ingredientų, jis greitai pagaminamas, o kartu ir labai patenkintas.

Mums reikės:

• avinžirniai - 100 gr .;
• vidutinio dydžio pomidorai - 2 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• žalia kalendra;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai
• prieskoniai (ciberžolė, malta kalendra, druska, paprika).

Jį reikia paruošti taip:

1. Virkite avinžirnius valandą, tada nupilkite vandenį ir sudėkite į salotų dubenį.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o pomidorus – griežinėliais.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
4. Visas daržoves sumaišykite su žirneliais. Degalų papildymui mums reikia „specialios“ alyvos. Norėdami tai padaryti, supilkite į karštą keptuvę, suberkite prieskonius ir česnaką, o po 3 minučių jais galite pagardinti salotas.

Paprastos kiniško stiliaus salotos su saldžiarūgščiu skoniu ir labai patraukliu aromatu.

Norėdami jį paruošti, turite įsigyti:

• Pekino kopūstai - 3 lapai.
• Saliero stiebas - 3 vnt.
• Maža raudonoji paprika - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Sezamo aliejus - 3 šaukštai.
• Sojų padažas - 3 šaukštai
• Medus - 2 šaukšteliai.
• sezamo sėkla
• ¼ citrinos.

Virimo būdas:

1. Kopūstą ir pipirus susmulkinkite mažomis juostelėmis.
2. Salierų stiebus ir svogūnus supjaustykite mažais pusžiedžiais.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite padažui skirtus ingredientus: sezamų aliejų ir sėklas, sojų padažą, medų, citriną. Visa tai gerai išmaišykite ir pagardinkite mūsų salotas. Pakanka 3-4 šaukštų.

Žuvis yra labiausiai paplitusi mėsos rūšis Rytuose, ypač Kinijoje. Tai ne tik skanu, bet ir labai sveika.

Norėdami paruošti tradicines rytietiškas salotas su žuvimi, mums reikės:

• maži pomidorai (gali būti vyšniniai) - 8 vnt.;
• vienas vidutinio dydžio agurkas;
• pusės raudonosios paprikos;
• žuvis arba krevetės - 50 gr .;
• salotos lapai.

Padažui:

• augalinis aliejus ir sojos padažas - po 3 šaukštus.
• ¼ citrinos sulčių.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Padėkite salotų lapus ant salotų dubens dugno.
2. Vyšninius pomidorus perpjauname per pusę, o agurką ir pipirus – juostelėmis. Perkelkite daržoves į salotų dubenį.
3. Jei turite sūdytos žuvies, tiesiog supjaustykite ją kubeliais, o jei turite krevečių, išvirkite. Tada uždėkite ant salotų.
4. Pagardinkite salotas citrinos sulčių, sojos padažo ir augalinio aliejaus mišiniu.

Šis receptas pasirodo aštrus, aštrus ir rytietiškas. Jis atitinka visus Rytų virtuvės kanonus.

Norėdami jį paruošti, mums reikia:

• Cukinijos - 1 vnt
• Ridikėliai - 200 gr.
• Mažos kukurūzų varpos - 100 gr.
• Imbieras - ¼ šaknies
• Čili pipirai - 1 vnt.
• Česnakai pagal skonį
• Šitake grybai - 100 gr.
• Briuselio kopūstai - 100 gr.
• Pakchoy kopūstai - 3 stiebai
• Sezamo aliejus ir žuvies padažas - 2 šaukšteliai.

Receptas:

• Atskirame puode virkite ridikėlius ir Briuselio kopūstus pažodžiui 5 minutes, kol jie šiek tiek suminkštės.
• Tada paimkite didelę keptuvę, įjunkite maksimalią ugnį, įpilkite sezamo aliejaus ir sudėkite daržoves tokia seka:
  • stambiai pjaustytų šitakų;
  • smulkiai supjaustyto imbiero;
  • česnako, supjaustyto žiedais;
  • cukinijos, supjaustytos ilgomis riekelėmis;
  • visos žemaūgių kukurūzų burbuolės;
  • kopūstų pak choi
  • virti ridikai ir Briuselio kopūstai;
• Viską užpilkite žuvies padažu ir pabarstykite sezamo sėklomis.

Centrinės Azijos, Indijos, kinų, arabų, japonų – rytietiška virtuvė apima patiekalus iš visų Azijos šalių. Įvairi meniu paletė: gėrimai, užkandžiai, jo lygiai: kasdienis, šventinis, formalus, leidžia pajusti tikrąjį maisto skonį, aromatą, įvairovę. Tradicijų ir papročių laikymasis, į kurį Azijos šalių gyventojai skiria ypatingą dėmesį gamindami patiekalus, yra privaloma programos dalis.

Nacionaliniai Rytų malonumai apima Scheherazade pasakų subtilybes ir senovės civilizacijų paslaptis, o gyventojai su savo maistu elgiasi su religine pagarba. Daugelis Rytų Azijos šalių yra musulmoniškos, o tai įveda tam tikrus draudimus vartoti kiaulieną ir alkoholį, tačiau dėl to meniu asortimentas nesumažėja. Ypatingi Rytų ir jų virtuvės bruožai – gausus prieskonių, prieskonių naudojimas, fantastiški prieskonių deriniai, suteikiantys maistui nepakartojamą skonį ir aromatą.

Rytietiška virtuvė – tai spalvų šėlsmas, subtilus skonio potekstė ir nuostabus paruošto maisto aromatas. Tailandas, Japonija, Kinija, Korėja, kad ir kokioje šalyje atsidurtų keliautojai, pagrindiniai ingredientai išlieka nepakitę ir nuolatiniai „virtuvės svečiai“.

Nacionaliniai rytietiškos virtuvės produktai

Kasdienis, oficialus, šventinis meniu – tikra maisto ruošimo ceremonija, kurios pagrindas – populiarių produktų sąrašas. Gaminimas, dekoravimas, patiekimas – maisto valgymo etapai yra Žemės dovanų garbinimo, pagarbos gamtos galiai ir dosnumui ritualas. Kinų, arabų ar bet kuri kita Azijos virtuvė būtinai apima šiuos produktus:

• Jo Didenybės nuotrauka. Azijietiško meniu pagrindai. Japonai maistui gaminti naudoja apvalius ryžius, tailandiečiai mėgsta ilgagrūdžių aromatinių jazminų (tajų franko) ar raudonųjų veislių, indai – basmati ir indica veisles. Nesvarbu, ar tai desertai, ar pagrindiniai valgiaraščio receptai, rytiečiams ryžiai yra svarbiausias maisto produktas.
• Makaronai. Gurmaniškas patiekalas, kurį azijiečiai ruošia iš grūdų ir kitų kultūrų, yra makaronai. Tai gali būti: - kiaušinis, pagamintas iš paprastų kvietinių miltų ir kiaušinių; - stiklinis, plonas, kaip voratinklio siūlai, ir skaidrus, kaip stiklas, pagamintas iš auksinių pupelių, dedamas į salotas, sriubas, bet kokius virtus patiekalus specialioje keptuvėje -wok;- ryžiai, pagaminti iš ryžių miltų, tinkami virti orkaitėje kartu su paukštiena ar krevetėmis. Tradiciniai makaronų patiekalai Japonijoje yra soba ir udonas. Jei udonas gaminamas iš kvietinių miltų, tai soba yra specialus patiekalas iš grikių. Ploni soba makaronai būna keturių rūšių (po vieną kiekvienam sezonui) ir skiriasi spalva: žalia (pavasario spalva), raudona (vasaros versija), balta (žieminė), ruda (rudens). Udon ir soba patiekiami šalti arba karšti, bet visada su dashi arba įprastu sojos padažu.- Trečioji japoniškų makaronų rūšis, žinoma iš daugybės dramų, yra ramen veislė, dar vadinama kiniškais kvietiniais makaronais. Paprastai kiniški makaronai patiekiami su mėsa arba labai aštriame sultinyje.
• Karis. Kario pasta yra mišinys, sudarytas iš kelių augalų: čili, česnako, citrinžolės, galangalio ir apima daugybę prieskonių ir žolelių. Spalva gali būti raudona, žalia, geltona, skonio intensyvumas skiriasi tik nuo recepte esančių prieskonių ir žolelių kiekio.
• Kokosų pienas (grietinėlė). Pagal šeimos receptus gautas du pagrindiniai Rytų virtuvės gaminio komponentai – kokosų grietinėlė ir pienas. Sodrus, subtilus paruoštos masės aromatas suteikia saldiems desertams ir marinatams papildomo skonio, todėl patiekalai tampa neįprasti ir įsimintini.
• Čili prieskoniai. Čili galima lengvai pavadinti prieskoniu, plačiai naudojamu Rytų Azijoje. Dėl ypatingos medžiagos – kapsacino, čili pipirų yra visuose prieskoniuose, prieskoniuose, padažuose. Švieži jaunų čili prieskoniai yra žali, prinokę - raudoni, augalas augdamas įgauna skirtingas formas ir spalvas, todėl galima rinkti vaisius skirtingais nokimo tarpsniais ir taip gauti išskirtinio skonio, aštrumo ir atspalvių čili.
• Kmynų. Šio augalo sėklos Azijoje laikomos šventomis ir maltos formos bei žirniai naudojamos mėsos patiekalams, daržovių troškiniams ir žuvies kariams ruošti.
• Galangal ir imbieras. Galangal yra imbiero šaknies rūšis, tačiau mažiau aštraus skonio ir sodraus aromato. Pagrindinės naudojimo sritys yra padažai ir pastos. Aitraus skonio imbieras mėgstamas ruošiant visus rytietiškus patiekalus: padažus ir kaip mėsos, jūros gėrybių, vaisių ir saldžių desertų pagardas. Japonišką imbiero šaknį marinuojame saldžiajame ryžių sultinyje, pagardintame actu, kad patiektumėte subtilias permatomas gari juosteles tarp skirtingų rūšių sušių.
• Cilantro. Visuose Azijos patiekaluose naudojama žolelė populiari Europoje ir JAV. Stiebai ir lapai naudojami salotoms, šaknys yra padažų pagrindas, kalendros sėklos (kalendra) yra dažni svečiai kario padažų ir pastų receptuose.
• Tamarindas. Rūgštus tamarindo skonis leidžia pridėti prieskonių į visus esamus padažus. Rytų Europos virtuvė, jos lęšių ir daržovių patiekalai, čatniai, saldūs padažai, pastos neapsieitų be unikalaus kvapiojo prieskonio panaudojimo.
• Wasabi. Sašimis, sušiai, mėsa, žuvis be rytietiškų „krienų“, stipraus aromato ir skonio praras savo rafinuotumą, todėl wasabi dedama bet kokia forma: milteliais, padažu, pasta.
• Garam masala. Aštrus prieskonių mišinys – prieskonių karalienė rytietiškos virtuvės valgiaraštyje. Tiksliomis kardamono, cinamono, gvazdikėlių proporcijomis sudarytas jis savo buvimu papuoš arbatą, praturtins pirmąjį ir antrąjį patiekalus aromatu, taps pagrindine grandimi ruošiant žuvies ir mėsos troškinius.
• Chutney. Želė pavidalo saldaus ir rūgštaus skonio mišinys – svečias iš Indijos. Jis ruošiamas iš daržovių ir vaisių, kurie anksčiau buvo marinuoti acte ir cukruje, pridedant čili, česnako ir imbiero. Derindami čatnį su rauginto pieno produktais galite išsirinkti puikų ant grotelių keptos mėsos padažą.
• Miso. Tamsi pasta – fermentuotų sojų pupelių, kviečių, ryžių, miežių mišinys, pasižymintis skonio, aromato, konsistencijos keitimo savybėmis, priklausomai nuo ingredientų sudėties ir gaminimo būdų. Tai komponentas pirmiesiems patiekalams, marinatams ir padažams ruošti.
• Ryžių actas. Švelnaus skonio pagardas, gautas iš kartaus ryžių vyno, puikiai dera su salotomis, marinatais, pirmaisiais patiekalais, gali pasitarnauti kaip suši ryžių pagardas.
• Mirin. Ryžių vyno sirupas, kaip neįprastas užpilas, tinka teriyaki padažui gaminti – geriausiam kvapniam priedui.
• Rudasis cukranendrių cukrus. Dėl karamelės aromato ir egzotiško skonio cukranendrių cukrus yra nepakeičiamas ruošiant padažus, pagrindinius patiekalus, gėrimus ir desertus.
• Padažai: - austrių: tamsios spalvos austrių padažas yra originalaus skonio, idealiai derinamas su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais; - soja - druskos pakaitalas, rafinuotas „penktasis umami skonis“, suteikiantis patiekalams gražų tamsų atspalvį. žinomas visose pasaulio šalyse. Rytietiškos virtuvės receptai apima šviesų arba tamsų sojų padažą, naudojamą sriuboms, marinatams, mėsai, žuviai ir daržovių maistui suteikti ypatingo skonio; - žuvis - slaptas ingredientas, kurį atpažįsta tik rytietiška virtuvė, beveik kiekvieno jūros gėrybių patiekalo receptuose yra žuvų padažas . Pagaminta iš skystų žuvies fermentų, ji yra druskos pakaitalas ir savo išvaizda primena soją.
• Augaliniai ingredientai.- Jaunas bambukas. Švelnūs šio augalo ūgliai, supjaustyti plonomis juostelėmis, puikiai tinka salotoms, daržovių patiekalams ruošti, gali būti kaip atskiras garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų.- Citrinžolė. Autentiškas egzotiškos citrinžolės augalo stiebų skonis daro azijietišką maistą ypatingu. Maisto gaminimui naudojami kieti laiškai ir svogūnai, sultys dedamos į pirmuosius patiekalus, garnyrus, maltos lapų masės ir sulčių galima rasti marinatų, padažų, specialių pastų receptuose.- Jūros dumbliai. Dėl jame esančių mineralų ir naudingų mikroelementų bei kalorijų trūkumo jūros dumbliai yra populiarus produktas Azijos šalyse. Jūros dumbliai yra: japoniški nori (plonos lapų juostelės arba džiovinti dribsniai); arame (ypatingo skonio marinuoti juodi kaspinėliai); kombu; wakame. Patiekiamas sriuboms ruošti, kaip keptos žuvies ir mėsos pagardas, naudojamas sušių gamybai.- Ryžių popierius. Vietnamas pasauliui davė ryžių popieriaus lakštus, tinkančius suktinukų gamybai su įdarais: gyvulinės mėsos, krevečių, daržovių. Pakanka 3 minutes panardinti gaminį į šiltą vandenį ir ryžių popierių galima naudoti pagal paskirtį.
• Tofu. Pupelių varškė yra neutralaus skonio, tačiau gerai „sugeria“ kitų patiekalų aromatą ir skonį. Todėl tofu patiekiamas su pagrindiniais patiekalais, rūgščiais garnyrais, desertu.
• Naan. Tradicinė duona, atėjusi į Azijos virtuvę iš Indijos, minkoma su pienu, jogurtu ir kvietiniais miltais, tada kepama tanduryje. Šis dieviškas kepinys valgomas šiltas, labai skanus su sviestu, nuplaunamas stipria rytine arbata.
• Arbata. Arbatos ceremonija visose Azijos šalyse yra meditacinis ritualas, turintis savo ypatybes ir tradicijas. Jie skiriasi kiekvienoje Rytų Azijos šalyje, tačiau dėl to jie nėra mažiau svarbūs. Arbata patiekiama prieš ir po valgio, ruošiama įdedant cinamono, mėtų, kardamono, pieno, citrinžolės, gvazdikėlių. Žalia, raudona, klasikinė juoda arba išskirtinių žolelių, augalų ir prieskonių spektrą turinti arbata laikoma pagrindine azijietiško stalo šeimininke.Rytų Azija visada pasiruošusi pasiūlyti „arbatos batonėlius“ ar „arbatos rožes“, paruoštas specialioje formoje. būdas: ilgus metus spaudžiant arbatžolės stiebus ir lapus, klijuojamas specialiu ryžių ekstraktu. Šios rūšies arbatos spaudimo technologija siekia daugiau nei tūkstantį metų ir yra laikoma seniausiu receptu Azijoje.

Rytietiškų patiekalų unikalumas ir rafinuotumas

Rytietiška virtuvė labai įvairi, receptai su nuotraukomis rodo, kad meniu yra vieta vegetariško maisto šalininkams. Dažniausios patiekalų ruošimo technologijos aprašytos Yamuna Devi knygos „Mėgstamiausi Indijos vegetariškos virtuvės patiekalai“ puslapiuose, kur galite pasirinkti mėgstamą ir lengvai paruošiamą receptą.

Rytietiškos virtuvės paveikslas labiau panašus į ryškų raštą, išaustą iš milijonų skirtingų atspalvių gijų. Saldūs, aštrūs, aštrūs, muskusiniai, išskirtiniai, švelnūs prieskoniniai augalai, prieskoniai ir kvapiosios medžiagos apibūdina rytietišką virtuvę kaip rafinuotą iš visų esamų. Sugėrusi Azijos skonį, skani rytietiška šio žemyno tautų virtuvė yra pasirengusi panardinti kulinarijos specialistus į išskirtinio skonio ir aromato karalystę.

Pagrindinė mėsos rūšis rytų šalims išlieka ėriena, kuri vartojama ir kaip visas produktas, ir kaip malta mėsa. Visi žino, kad šios rūšies mėsa yra gana riebi ir reikalauja laikytis kai kurių kulinarinio apdorojimo subtilybių. Tačiau, nepaisant rytietiškų kulinarijos žinovų paslapčių, ši virtuvė laikoma gana kaloringa ir turtinga riebių ingredientų.

Plovas, šurpa, šavarma, dolma ir manti – visuose šiuose patiekaluose pagal tradicinius receptus ėriena naudojama kartu su kitais populiariais ingredientais.

Studijuodami rytietiškus receptus su nuotraukomis, daugelis namų šeimininkių pastebi, kad Rytų šalių virtuvėje praktiškai nėra klasikinių sriubų, kurios pakeičiamos tirštais, padažus primenančiais ir košeliais patiekalais - babcherbe, khash, shurpa ir kt. Gana dažnai tiek pirmasis, tiek antrasis patiekalai papildomi džiovintomis daržovėmis ir vaisiais, taip pat riešutais.

Rytietiškos kulinarijos klasika, be abejo, yra plono kukurūzų ar kviečių lavašo, taip pat paplotėlių naudojimas vietoj duonos. Neįmanoma nepaminėti visame pasaulyje žinomų rytietiškų saldumynų.

KitchenMag svetainėje galite rasti daug įvairios kulinarinės informacijos: rytietiškos virtuvės receptų + nuotraukų ir vaizdo įrašų apžvalgų apie gaminimą, kulinarijos technikos ir maisto apdorojimo subtilybes, taip pat tradicinių rytietiškų desertų ypatybes. Palepinkite save ir savo šeimą egzotiškais pietumis su KitchenMag.