Kaip pasigaminti šampaną. Naminio šampano gaminimo naudojant klasikines ir supaprastintas technologijas paslaptys

Kokia šventė be šampano: su nuotaikingais svaigaus linksmumo kibirkštimis, linksmais burbulais taurėje į namus ateina šventė. Ar vis dar nežinote, kaip pasigaminti šampano namuose? Tada išbandykite vieną iš siūlomų receptų.

Visų pirma, jums reikės šampano buteliai ir kamščiai su antsnukiu(tas pats laidas, kuris neleidžia netyčia neišskristi kištuko). Būna namų meistrų, kurie šiuos laidus nuo įsigyto gėrimo atsargiai nuima, o vėliau panaudoja pakartotinai, net savo rankomis sugeba pagaminti šampaną vestuvėms ir tokį, kad iš karto neatspėsite, jog jis pagamintas ne pramoniniu būdu.

Dėmesio. Pakartotinis antsnukio naudojimas vis dar nepageidautinas dėl to, kad viela lengvai nutrūksta, kai bandoma vėl jį priveržti, ir jūs turite „išrasti“ naują įrenginį iš laužo.

Parduodami nauji šampano kamščiai. 20 vienetų, įskaitant snukį, kainuoja mažiau nei dolerį. Kartu su jais patartina įsigyti ir specialus prietaisas snukučiui užsukti, o tai labai supaprastina procesą ir padeda pasiekti patikimesnį rezultatą laikant kamštelį ant butelio kaklelio.

Kai kurie žmonės sėkmingai naudoja specialius kištukus su nuosėdų gaudykle, įskaitant šampaną ir . Pastarieji yra su suktuku, tinkami įprasto stiklo ir naminiams buteliams. Jų trūkumas – neteisingai paskaičiavus ir per aukštą slėgį stiklinis butelis gali sprogti. O gaminant šampaną iš plastiko namuose, pablogėja skonis.

Taip pat yra specialūs daugkartinio naudojimo nerūdijančio plieno kamščiai, kuriems nereikia snukio.

Jie sukonstruoti taip, kad įkišamas kamštis, tada iš abiejų pusių nuleidžiami spaustukai, kuriuos patikimai laiko iš kaklo išsikišęs ratlankis.

Jis verčiau sudaužys butelį, nei nuplėš tą kamštį. Vieno tokio produkto kaina yra nuo 1,5 iki 8 dolerių.

Šiek tiek brangus namų vyno gamybai, tačiau atsižvelgiant į jo pakartotinį naudojimą, galite užsisakyti porą internetu.

Paprasčiausias receptas

Lengviausias būdas naminį šampaną pasigaminti iš jau paruošto pirkto vyno. Geriau rinkitės sausą arba patinkančią, vidutinės kainos kategorijoje, būtinai šviesią.

Sutikite, gaila išleisti daug pinigų vynui ir dėl eksperimentų gauti ne tokį variantą, kokio norėtumėte. O iš pigaus vyno, pripildyto konservantų ir ne visada natūralių ingredientų, putojantis vynas gali ir nepasigaminti.

Taigi, norint paruošti aukštos kokybės putojantį gėrimą, jums reikės:

• ne mažiau 0,75 litro nupirkta arba;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
• ne daugiau kaip 4 razinos.

Pagal šampano standartus razinos nededamos, bet cirkuliacinis likeris: paimti (už butelį) 18 g cukraus, 0,3 g vyno (ir tik vyno) mielių, ištirpinti nedideliame kiekyje vyno, palikti ištirpti (kad būtų matomas mielių aktyvumas) ir supilti į butelį, kur siunčiamas ir vynas.

Pastaba. Mūsų namų sąlygomis vietoj masinės gamybos likerio galima imti naminį, dar nerauguotą vyną ir įpilti (į butelį) 15 g cukraus, kad viduje susidarytų slėgis ir nesprogtų.

Į šampano butelį supilkite tokį kiekį vyno, kad iki kamštelio liktų labai mažas tarpelis - 2 centimetrai.Suberkite cukrų ir razinas (skystį). Uždarykite naudojant muselet ir palikite kambario temperatūroje gulimoje padėtyje mažiausiai 2 mėnesius. Paprastai – iki 90 dienų.

Likus dviem savaitėms iki nuosėdų pašalinimo, buteliai dedami ant kamščio. Kiekvieną dieną jie atsargiai apsukami aplink savo ašį, kad nuosėdos palaipsniui „tekėtų“ žemyn.

Yra dar vienas Prancūzijoje plačiai naudojamas būdas: iš buteliuko. lengvai bakstelėkite guminiu plaktuku. Taip nuosėdos tolygiai krenta kamščio link.

Atsikratymas

Bet koks šampano receptas, įskaitant vestuvinį šampaną, pagamintą iš pirkto ar naminio vyno, apima privalomą tašką - dumblas, arba, kalbant vyndarių kalba – išsipūtimas. Tai atliekama praėjus dviem savaitėms po to, kai buteliai buvo ant kamščio.

Šį procesą geriausia atlikti kartu, nors profesionalai gali tai puikiai atlikti ir patys. Butelis, kuris anksčiau stovėjo aukštyn kojomis, atsargiai pakeliamas į horizontalią padėtį arba šiek tiek aukščiau, neišnešant jo iš patalpos, kurioje buvo. Palaipsniui atlaisvinkite tinklelį, tuo pat metu laikydami jį nuo išskridimo ir nuimdami kamštį.

Putojantis gėrimas, nuėmus kamštį, greitai išstums nuosėdas kartu su tam tikru kiekiu vyno (ne daugiau kaip 50 ml). Bet geriau neleisti putojančiam vynui išsilieti ir, spausdami pirštą, valdyti procesą patys.

Butelis iš karto dedamas vertikaliai ir pilamas naujas, neputojantis, pilnai subrendęs vynas, kad iki kamštelio liktų ne daugiau kaip 2 cm.Vėl kamštis, geriausia naudojant naują antsnukį.

Patarimas! Jei dar tik pradedate gaminti putojantį vyną, užsisakykite nuosėdas sugeriančius kamščius, kurie sumažina pastangas išsivalyti: tiesiog atsukite viršutinį dangtelį, kuris surenka nuosėdas, ir viskas – apatinis kamštis putojančio gėrimo viduje išlieka švarus ir skaidrus. butelis.

Išvalius buteliukus, jie nunešami į vėsią patalpą (rūsį), kur iki panaudojimo laikomi horizontalioje padėtyje ne trumpiau kaip 3 mėnesius, galbūt ir ilgiau.

Kaip pasigaminti iš beržų sulos?

Rusijoje nuo seno buvo ruošiamas putojantis gėrimas iš beržų sulos. Jis buvo renkamas pavasarį, o rudenį, kai tradiciškai vykdavo vestuvės, dar tik brendo ir įgavo neprilygstamą skonį. Štai kaip dar ir šiandien iš beržų sulos galite pasigaminti šampano, kuriuo galėsite vaišinti savo brangiausią svečią:

1. Į puodą (priklausomai nuo norimo galutinio produkto saldumo) supilkite 2–3 kg cukraus ir supilkite į jį 10 litrų sulčių.
2. Virkite, kol sumažės trečdaliu, periodiškai nugriebdami putas.
3. Filtruojame, pilame į stiprią statinę, pilame ne iki viršaus.
4. Į dar šiltą sirupą įpilkite: 1 l (geriausia gero), sausų mielių – 4 šaukštelius, susmulkintų citrinų (būtinai išimkite sėklytes) – 4 vnt.
5. Statinę sandariai užsukame, leidžiame 12 valandų pastovėti šiltoje patalpoje, tada išnešame į rūsį, kur paliekame 60-70 dienų.
6. Gautą putojantį gėrimą nufiltruojame, išpilstome į butelius (šampaną ar tamsų stiklą), užkemšame ir kamščius būtinai pritvirtiname viela.

Taip paruoštą beržinį šampaną su sula jau galima vartoti, tačiau geriau jį laikyti rūsyje, išdėliojus butelius horizontaliai.

Žinoma, negalima nesutikti – beržų sula išgauna putojantį gėrimą, savo skoniu šiek tiek kitokį nei parduotuvėje pirkta, bet ir gera, su nuostabiais dujų burbuliukų blizgučiais, pamažu iškylančiais iš stiklo.

Kokteiliai

Be to, kad putojantį vyną malonu gerti ir vieną, kokteilius su šampanu gerai pasigaminti ir namuose, ypač kompanijai. Pridėti į šampaną sultys, , ledai. Yra tradicinių kokteilių receptų:

• KirRoyal. Į 150 ml šampano įpilkite 20 ml juodųjų serbentų likerio.
  Šį kokteilį galite gaminti su aviečių, persikų, mėlynių likeriu, kuris puikiai dera su putojančiu vynu.
• Mimoza. Šiam kokteiliui reikia paimti 90 ml gatavų apelsinų sulčių, tiek pat šampano ir vieno apelsino, iš kurio taip pat rankomis išspausti sultis į aukštą stiklinę.
• MartiniRoyale.Šiam kokteiliui reikės po 75 ml šampano ir baltojo saldainio (Martini), laimo su žievele ir ledo.

Tobulumui ribų nėra! Gaminant naminį vyną, naujų būdų, kaip pagerinti gėrimo skonį ir kitas organoleptines savybes, tyrimas taip pat neribojamas. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip pasigaminti putojantį vyną namuose naudojant paprastus metodus ir įrankius. Yra natūralus metodas, kaip gaminti putojantį vyną tęsiant fermentacijos procesą. Norėdami tai padaryti, svarbu pasirinkti sandarų kamštį ir pritvirtinti jį prie kaklo kaip šampano butelį. Galima pasigaminti naminį „Fizzy“ tipo šampaną citrinos rūgšties ir sodos pagrindu. Visi žino, kad sujungus šiuos du komponentus vandenyje ar kitame skystyje, išsiskirs daug anglies dioksido burbuliukų.

Naminis putojantis vynas

Greitos fermentacijos pabaigoje, kai vynas pradeda šviesėti, supilamas į šampano butelius, užsandarinamas šampano kamščiais ir tvirtinamas viela, prisukant prie kaklo.

Naminio putojančio vyno buteliai išdėliojami eilėmis, sluoksniuojami šiaudais ar drožlėmis, kad vienas kito nesiliestų. Vynas buteliuose toliau fermentuojasi (rami fermentacija), prisotinamas anglies dioksido. Šiuo metu patalpoje svarbu palaikyti vėsią – 7-12 °C temperatūrą.

Kai fermentacija baigiasi, buteliuose susidaręs anglies dioksidas turi sukurti juose tam tikrą slėgį. Tačiau jei vyne prieš išpilstant į butelius yra daugiau nei 3 % cukraus, fermentacijos metu slėgis tampa per didelis ir butelis gali sprogti.

Paprastai fermentacija trunka nuo 2 iki 4 mėnesių. Negana to, geriausią skonį, putojančias ir putojančias savybes turės vynas, fermentuotas ne 2, o 4 mėnesius. Fermentacijos pabaigoje ant butelio sienelių susidaro nuosėdos. Likus maždaug 1,5–2 savaitėms prieš naudojimą, jį reikia įdėti į šaldytuvą ir atvėsinti iki 0–1 °C. Tada padėkite jį ant stalo ir, mediniu plaktuku lengvai bakstelėdami į sienas, numuškite nuosėdas į dugną. Tačiau pilant vyną į taurę, sutrikusios nuosėdos vis tiek šiek tiek drumsčia vyną.

Kaip pasigaminti putojantį vyną namuose

Junginys:

• 750 ml derliaus vyno
• 2 g soda
• 1,5 g citrinos rūgšties
• 25 g cukraus

Prieš gamindami putojantį vyną namuose, pirmiausia turite sumaišyti sodą, citrinų rūgštį ir granuliuotą cukrų, supilti į kokybiško vintažinio vyno butelį, uždengti ir gerai suplakti. Po 10 minučių vyną jau galima vartoti.

Naminis šampanas („citrinų gira“).

Komponentai:

• 7 vidutinės citrinos
• 400 g razinų
• 400 g medaus
• 15-20 litrų vandens
• žiupsnelis mielių

Smulkiai supjaustykite citrinas, nuimkite žievelę nuo kiekvienos griežinėlio ir pašalinkite baltą odelę bei sėklas, suberkite švariai išrūšiuotas ir nuplautas razinas bei medų. Viską gerai išmaišykite, kad iš citrinų išsiskirtų sultys, o medus ištirptų. Tada mišinį užpilkite vandeniu, įdėkite anksčiau nupjautą žievelę ir viską užvirinkite. Atskirai puodelyje mieles praskieskite tešla, pagaminta iš geriausių kvietinių miltų. Kai tešla pakils, supilkite į indą, kuriame vynas suraugs, geriausia mediniame kubile. Paruoštą citrinų sirupą šiek tiek atvėsinkite ir nuolat maišydami supilkite į kubilą. Palikite gėrimą fermentuotis, kol razinos, žievelė ir citrinos minkštimas iškils į paviršių. Juos reikia išimti ir vandenį supilti į butelius. Į kiekvieną butelį įdėkite po 2 razinas ir gabalėlį žievelės, kuo sandariau užkimškite gėrimą, geriausia kamštelį derva ir padėkite į vėsią vietą.

Tikriausiai visi žino šį skanų ir šventinį gėrimą. NVS šalyse daugelyje šeimų tai taip pat yra nepakeičiamas Naujųjų metų stalo atributas – tradicija, susiformavusi sovietinėje praeityje. Tačiau kaip gaminamas šampanas ir kokių standartų turi būti laikomasi jį gaminant, kaip taisyklė, žino tik nedaugelis. Užpildykime spragą. Savo straipsnyje mes jums pasakysime, kas visame pasaulyje paprastai vadinama gazuotu gėrimu ir kaip pasigaminti šampaną namuose.

Terminija ir technologija

Bet pirmiausia apie tai, kas yra laikoma šampanu pagal tarptautinę Europos prekių ženklų klasifikaciją. Kaip Europoje gaminamas šampanas ir kas laikomas autentišku gėrimu? Šis kilęs iš Prancūzijos Šampanės regiono. Jis gaminamas iš griežtai apibrėžtų vynuogių veislių (apie tai plačiau kalbėsime toliau), naudojant antrinę butelio fermentacijos techniką. Ir nors patį terminą įvairiose šalyse (pavyzdžiui, Rusijoje, bet ir Kanadoje bei JAV) gali vartoti putojančio vyno gamintojai, pagal prekės ženklo taisykles jis gali būti taikomas tik putojantiems gėrimams, gaminamiems tik tam tikroje vietovėje. - Šampanas.

„Garbės kodeksas“

Gamybai sukurtas visas taisyklių rinkinys, lemiantis kokybę. Nustatytos vynuogių veislės ir jų auginimo vietos. Taip pat pateikiamas žaliavų surinkimo, presavimo, minimalaus poveikio ir nuosėdų reikalavimų sąrašas. Visi jie yra patvirtinti specialios institucijos, tik visiškai laikantis gėrimo turi teisę vadintis „šampanu“.

Kaip gaminamas šampanas? Pasiruošimas senėjimui

Tačiau koks yra paties proceso originalumas? Kaip Prancūzijoje gaminamas tikras šampanas? Paprastai gamybai gali būti naudojamos Chardonnay, Pinot Noir ir Meunier vynuogių veislės (nors kodas leidžia net septynias veisles). Kartais gaminamas ir vienarūšis vynas, kai žaliava naudojama tik vienos veislės vynmedžiai. Be to, visas saulėtų uogų derlius turi būti renkamas rankomis! Po to taikomas lengvas žaliavos presavimas.

Kaip gamykloje gaminamas šampanas?

Tada viskas vyksta pagal griežtai reglamentuotą technologiją. Profesionalai šį metodą vadina buteliuko fermentacija. Jis reikalauja didelio dėmesio ir nemažų išlaidų, yra labai daug darbo reikalaujantis ir specifinis, tačiau, kaip sakoma, tik tokiu būdu, anot vyno žinovų, galima gauti tikrą putojantį gėrimą.

Pirmiausia remuage

Čia yra trumpas šampano gamybos proceso aprašymas. Vienintelis dalykas, kurį jie pamiršo paminėti: vynui galutinai subrendus, siekiant pašalinti nuosėdas iš butelio, naudojama speciali procedūra, vadinama remuage. Remuoras (jį gaminantis specialistas) butelius aukštyn kojomis deda į specialius muzikos stovus, kurie palaiko 45 laipsnių pasvirimo kampą. Buteliai apverčiami taip, kad nuosėdos judėtų ant kamščio, atsargiai ir kasdien. Paprastai šis procesas trunka nuo 2 iki 3 mėnesių. Rezultatas yra tai, kad visos priemaišos pašalinamos iš kištuko.

Tada atsipalaidavimas

Pašalinimas apima greitą nuosėdų pašalinimą iš butelio, neišskiriant anglies dioksido. Norėdami tai padaryti, kakle esančios nuosėdos užšaldomos, o kapitonas turi greitai atkimšti konteinerį ir išmesti nuosėdas. Tada butelis užpildomas ir vėl uždaromas.

Namie

Dabar keletas patarimų, kaip pasigaminti šampaną namuose, jei norite patys pasigaminti garsųjį putų gėrimą. Žinoma, sunku pasiekti tikrą prancūzišką skonį, nes tam reikia griežtai laikytis maišymo ir technologijos. Tačiau visai neblogas putojantis vynas tikrai išeis su tam tikromis vyndario pastangomis. Yra keletas būdų. Pažvelkime į kiekvieną iš jų atidžiau.

Natūralus

Pirmiausia reikia paruošti jauną vyną iš aukščiau aprašytų vynuogių veislių (galite paimti vieną - Chardonnay). Tada supilkite silpną jauną vyną į šampano butelius (storomis sienelėmis). Kaip pasigaminti naminį šampaną? Pirmiausia į kiekvieną indą įberkite po šaukštą cukraus ir įmeskite kelias neplautas, sutrintas šviežias vynuoges (jų paviršiuje yra vyno mielių). Užsukame butelius. Statome juos horizontaliai į šiltą vietą, kur turėtų gulėti 2-3 mėnesius (galima ir daugiau). Tada dedame butelius kaklu žemyn, kad susidariusios nuosėdos patektų į kamštį ir ten susikauptų. Pašalinti bus gana paprasta, bet reikia pabandyti tai padaryti be nuostolių, o tada įpilti vyno ir užplombuoti. Padėkite vėsioje vietoje tolesniam brandinimui (2-4 mėn.).

Dirbtinis

Kitas būdas yra panašus į tai, kaip gaminamas „sovietinis šampanas“ (bet ne tai, kas pagal GOST buvo stagnacijos metais, o „išdeginta“ - žlugus Respublikų sąjungai). Šiuo atveju vynas dirbtinai prisotinamas anglies dioksidu. Tai galite padaryti namuose, įpylę į sifoną vyno (kas dar turi) ir pripildę skardinę dujų. Paspaudus svirtelę, išeis gazuotas skystis, miglotai primenantis šampaną. Taip pat yra modernesnių prisotinimo būdų. Tačiau panašu, kad toks šampaninimo būdas tinka tik tiems, kurie nelabai vertina autentiško prancūziško gėrimo skonio ir aromato savybes.

Tikro šampano gaminimas yra sudėtingas ir ilgas procesas. Be to, šis kilnus gėrimas gaminamas tik iš vynuogių ir praktiškai be cukraus priemaišų. Bet jūs galite pasigaminti šampano analogą namuose – žinoma, greičiausiai tai bus putojantis vynas, tačiau dėl to jo skonis nebus mažiau rafinuotas. O naminiam šampanui galite pasiimti bet kokių uogų ar vaisių pagal savo skonį. Taip pat galite pasigaminti savo alkoholinį „vaisių“ vandenį, kuris gali visiškai pakeisti prancūzišką gėrimą.

Alkoholinio „vaisinio vandens“ gaminimo receptai

Apelsinų vanduo

1,5 kg cukraus ištirpinkite 9 litrais vandens. Uždėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol keptuvėje liks 6 litrai sirupo. 10 apelsinų nulupama, išskobiama ir dedama į sirupą. Kai sirupas atvės iki 20 °C, supilkite pusę puodelio skystų alaus mielių ir puodelį baltojo vyno. Gautas mišinys išmaišomas ir dedamas į medinę statinę.

Statinė paliekama šiltoje vietoje fermentacijai 5–6 valandas. Pasibaigus fermentacijai pašalinti skysčio paviršiuje susidariusias putas, įpilti 3 litrus baltojo vyno, išmaišyti ir padėti į šaltą vietą. Infuzuojama 2-3 savaites, po to, nupilus ir nufiltravus, supilama į storo stiklo butelius.

Apogare

Paimkite 6 citrinas, supjaustykite griežinėliais ir pašalinkite visas sėklas. 2,5 kg razinų sutrinkite medine trintuvu ir sumaišykite su citrinomis. Supilkite 10 litrų vandens ir sudėkite šį mišinį į medinę statinę, kuri dedama į vėsią vietą. Palikti 12 dienų, po to perkošti ir išpilstyti.Šis gėrimas geriamas su cukrumi.

Berezovka

Jis ruošiamas iš natūralios beržų sulos, kuri gaunama pavasarį, praėjus žiemos šalčiams. Pietinėje medžio pusėje naudokite nedidelį įtvarą, kad iš viršaus į apačią padarytumėte 6 cm gylio skylę. Į šią angą įkišamas vamzdelis, po ja dedamas indas. Kai tik surinksite sultis, jas reikia nedelsiant išpilstyti į butelius. Į kiekvieną buteliuką įdėkite 1 citrinos griežinėlį su žievele (bet be sėklų), 5 razinas, gabalėlį mažo žirnio dydžio tarto grietinėlės, 1 arbatinį šaukštelį alkoholio ar gero konjako. Buteliai su turiniu sandariai užkimšti, dervingi ir dedami į rūsį 1,5 mėnesio. Šio laiko pakaks aukštos kokybės ir nuostabaus aromato gėrimui pagaminti.

Voditsa

Paimkite 10 litrų vandens, įpilkite 3 butelius uogų sulčių ir 1,2 kg cukraus. Uždėkite ant ugnies ir virkite 20-30 minučių. Gautą sirupą atvėsinkite iki 31 laipsnio, tada supilkite vyno mieles ir palikite šiltoje vietoje fermentacijai. Kai tinktūra surūgs, ją reikia perkošti per flanelę ir supilti į šampano butelius. Prieš sandariai uždarydami, į kiekvieną įdėkite 1 gabalėlį rafinuoto cukraus ir 1-2 razinas. Butelius sumalkite ir padėkite į rūsį. Po 2 savaičių gėrimas bus pakankamai užpiltas ir paruoštas gerti.

Razinų vanduo

Užvirinkite 30 litrų vandens ir atvėsinkite iki šviežio pieno temperatūros. 4 kg razinų sumalkite mediniame grūstuvėje ir sudėkite į statinę. Supilkite 30 litrų vandens. Nulupkite citrinas ir pašalinkite sėklas iš minkštimo. Taip pat į statinę sudėkite žievelę ir minkštimą. Supilkite 1 valgomąjį šaukštą mielių ir pastatykite į gana šiltą vietą fermentacijai. Infuzuokite 24 valandas, po to statinė 12 dienų dedama į šaltą rūsį. Tada turinį nukoškite, supilstykite į butelius ir į kiekvieną įdėkite po 3 razinas. Buteliai sandariai užkimšti ir dedami į rūsį saugojimui. Po 14–15 dienų gėrimas yra paruoštas ir gali būti vartojamas, geriausia su cukrumi.

Imbiero vanduo

Citriną supjaustykite gabalėliais kartu su žievele, pašalinkite sėklas. Ant paruoštos emaliuotos keptuvės dugno dėkite citrinos griežinėlius, suberkite 1 kg cukraus, 32 g susmulkinto imbiero ir 15 g grietinėlės tartų. Viską supilkite į 5 litrus vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite 30 minučių, bet niekada neužvirinkite.

Tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite šaukštą alaus mielių ir leiskite fermentuotis vieną dieną. Tada viską perkoškite per dvigubą marlės sluoksnį, supilstykite į butelius ir sandariai užsukite viela. Butelius laikykite rūsyje, paskleiskite ant smėlio. Po savaitės turėsite puikų imbierinį vandenį, paruoštą gerti.

Citrininis vanduo

Iš 2 kg cukraus ir 10 litrų vandens išvirkite sirupą ant silpnos ugnies. Kaitinkite 2-3 valandas, kol keptuvėje liks 6-7 litrai sirupo.

Citrinas nulupame, išskobiame sėklas ir supjaustome griežinėliais. Dėti į virintą sirupą, kuris paliekamas atvėsti. Kai skystis atvės iki 20–21 °C temperatūros, supilkite pusę puodelio alaus mielių ir puodelį baltojo vyno. Po dviejų valandų supilkite likusį vyną. Pasibaigus fermentacijai, indas perkeliamas į vėsią vietą (galbūt rūsyje) ir paliekamas tris savaites, po to tirpalas perkošiamas, filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Geriausiai tinka storo stiklo buteliai. Laikyti rūsyje arba bet kurioje vėsioje patalpoje.

Apelsinų vanduo (arba greipfrutų vanduo)

8 prinokusius apelsinus (arba greipfrutus) supjaustyti griežinėliais ir pabarstyti cukrumi (2 kg). Supilkite 10 litrų vandens ir padėkite ant ugnies, kad užvirtų.

Virkite ant silpnos ugnies valandą, tada išimkite. Apelsinų sirupui ruošti geriausiai tiks emaliuotas puodas, kuris tirpalui verdant sandariai uždengiamas dangčiu.

Tada, atvėsus sirupui, skystį su apelsinų gabalėliais supilkite į medinę statinę, į kurią suberkite citrinos žievelę ir minkštimą, kad į sirupą nepatektų nė viena sėklelė. Supilkite 4 butelius baltojo stalo vyno ir 1 šaukštą mielių. Gautas mišinys infuzuojamas gana šiltoje vietoje (galite naudoti net rusišką orkaitę). Po 2 dienų jie nuleidžiami į šaltą vietą 14–15 dienų. Po to gėrimas filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Kiekvieno butelio kaklelis surišamas viela ir deguto. Norėdami laikyti butelius su šiuo gėrimu, turite pasirinkti šaltą vietą ir pabarstyti juos smėliu.

Obuolių vanduo

Atsižvelgdami į turimų obuolių skaičių, rinkitės medinę statinę. Obuolius kruopščiai išrūšiuokite, nuplaukite tekančiu vandeniu ir sudėkite į statinę, kuri sandariai uždaroma. Vanduo paruoštas naudoti po 2–3 savaičių, po to jį reikia išpilti ir šviežiai įpilti į statinę. Užpiltą vandenį supilkite į butelius, į kiekvieną buteliuką įdėkite 2–3 razinas ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Butelius sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip pasigaminti šampaną namuose savo rankomis

Štai kaip pasigaminti šampaną namuose naudojant cukraus sirupą.

Naminis šampanas

2 kg cukraus ištirpinkite 15 litrų vandens ir padėkite ant silpnos ugnies. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite 4-5 valandas. Supilkite gautą sirupą į medinę statinę ir atvėsinkite. Kai vanduo atvės iki šviežio pieno temperatūros, supilkite pusę buteliuko mielių ir pastatykite šiltoje vietoje fermentacijai. Praėjus valandai, prasidėjus fermentacijai, supilkite vandenį į butelius, į kiekvieną buteliuką įmesdami po 1 gabalėlį rafinuoto cukraus ir 1-2 lašus citrinos esencijos. Butelius sandariai uždarykite, dervuokite ir padėkite į rūsį saugojimui. Jei po 3 savaičių gėrimas pradeda putoti kaip šampanas, jį galima vartoti.

Kadagio uogų šampanas

Norint paruošti šampaną namuose pagal šį receptą, kadagio uogas reikia lengvai sutrinti, įdėti į medinę statinę, įberti trupinį karštos duonos ir užpilti verdančiu vandeniu. Sandariai uždarykite, leiskite užvirti ir fermentuotis. Tinktūrą išpilstykite į butelius, į kiekvieną buteliuką įpilkite 1 valgomąjį šaukštą alkoholio arba konjako, 1 gabalėlį rafinuoto cukraus ir 2-3 razinas. Sandariai uždarykite, sudeginkite ir laikykite vėsioje vietoje, pabarstytą smėliu.

„Šampanas“

Prieš gamindami naminį šampaną, turite paruošti sirupą iš 1 kg cukraus ir 10 litrų vandens, sultis iš 5 citrinų. Sultys sumaišomos su cukraus sirupu ir dedamos į medinę statinę. Gėrimui atvėsus iki 22–23 °C, į statinę supilama stiklinė alaus mielių ir paliekama šiltoje patalpoje fermentuotis. Mišiniui surūgus nuimkite nuo jo susidariusias putas, atsargiai nukoškite, kad nesusidarytų nuosėdų, ir supilkite į kitą indą. Tada atsargiai filtruokite ir sumaišykite su degtine. Supilstykite į alaus butelius, į kiekvieną įlašinkite po 1 gabalėlį rafinuoto cukraus ir 2-3 lašus citrinos esencijos. Buteliai sandariai užkimšti ir laikomi rūsyje. Po 1,5–2 mėnesių naminis šampanas pagal šį receptą yra paruoštas vartoti.

Juodųjų serbentų šampanas

Žemiau yra kaip pasigaminti šampano namuose iš juodųjų serbentų.

Receptas Nr.1
Juodųjų serbentų uogos (1,2 kg) kruopščiai išrūšiuojamos, pašalinamos šiukšlės ir uodegos, nuplaunamos tekančiu vandeniu.
Visos uogos dedamos į paruoštą indą, užpilamos 2,5 l virinto vandens ir 1,5 l geros stiprios degtinės. Uždarykite ir palikite infuzuoti saulėje, kasdien purtant, 2 savaites, po to mišinys filtruojamas, įpilama 800 g cukraus ir išnešama į šaltą vietą.

Norint patiems pasigaminti šampaną, cukrų geriausia ištirpinti nedideliame kiekyje užpilto skysčio ir tik tada sumaišyti su visa mase. Tinktūra, prisotinta cukrumi, paliekama 20 dienų šaltoje vietoje. Po to jie atnešami į šiltą patalpą ir išpilstomi į butelius. Prieš užkimšdami į kiekvieną butelį įdėkite 1 gabalėlį rafinuoto cukraus.

Receptas Nr.2
Juodųjų serbentų uogas reikia imti tada, kai jos sunoksta. Nuimkite stiebus ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Palikite šiek tiek, kad vanduo nutekėtų. Jei paimsite nedidelį kiekį uogų, jas galima išdėlioti ant rankšluosčio. Sulčiaspaude iš uogų išspauskite sultis ir išspausto neišmeskite, o trumpam padėkite į vėsią vietą. Tada išgerkite tiek pat gryno šaltinio vandens, kiek serbentų sultys. Sumaišykite skysčius, suberkite cukrų ir supilkite į medinę statinę, kurią reikia įdėti į rūsį ir pastatyti taip, kad rūgimo metu nejudėtų. Palikite 14-15 dienų.

Kai vynas rūgsta ir nusėda, tada serbentų masė dedama į statinę. Statinė neturi būti sandariai uždaryta, kad į ją patektų šiek tiek oro. Kai tik iš statinės nesigirdi šnypštimo ar triukšmo, rankovė turi būti sandariai uždaryta. Infuzuoti 5–6 mėnesius mediniame inde, po to išpilstyti į butelius, nukošti ir nufiltruoti. Geriausia laikyti rūsyje, pripildant indus smėliu.

Susisiekus su

Malonus, aštrus burbuliukų dilgčiojimas ant liežuvio, kartu su subtiliu skoniu, išlaikančiu vasaros saulės atspalvius ir rudens derliaus nuėmimo laiką – tai saldus putojantis vynas. Norėdami pasimėgauti šiuo neįprastu deriniu, galite nusipirkti butelį vaisinio gėrimo arba pasigaminti putojančio vyno namuose, patys rinkdamiesi jam mėgstamas uogas. Su šia užduotimi gali susidoroti kiekvienas, turintis bent pagrindinius alkoholinių gėrimų gaminimo supratimus ir pakankamai kantrus. Procesas užtruks ilgiau nei ėjimas į parduotuvę, tačiau rezultatas neabejotinai to vertas.

Gėrimai, dirbtinai prisotinti anglies dvideginio, vadinami ne putojančiais, o putojančiais. Putojantys vynai fermentacijos proceso metu natūraliai užpildomi stebuklingais burbulais.

Paprastas būdas pasigaminti putojantį vyną

Šis receptas yra lengviausias, tačiau tuo pačiu leidžia pasiekti gerų rezultatų. Naminis putojantis vynas bus ne visiškai grynas, bet labai skanus. Norėdami tai padaryti, turėsite paruošti misą iš tų uogų, kurios jums labiausiai patinka – tai gali būti klasikinės vynuogės arba ne tokios tradicinės žaliavos, pavyzdžiui, obuoliai (iš jų gaminamas putojantis vynas), agrastai ar slyvos. Raudonasis putojantis vynas ruošiamas taip pat, kaip ir baltas. Procesas vyksta kaip įprasta – kiekvienas vyndarys turi savų paslapčių ir gudrybių, todėl universalių patarimų čia būti negali. Reikia palaukti, kol aktyvi fermentacija sustos, bet procesas dar nebaigtas.

O dabar, misai jau beveik surūgus ir pradėjus šviesėti, prasideda magija, kurios dėka negazuotas gėrimas virsta naminiu putojančiu vynu.

Magija prasideda!

Nefermentuotas žaliavas reikia pilti į butelius - gerai, jei tai specialūs buteliai šampanui, bet tinka ir paprastos tamsaus stiklo indai. juos su plastikiniais kamščiais ir pertraukę špagatu ar viela (kitaip vidinis slėgis lengvai išmuš kamštį ir putojantis skystis tiesiog išsitaškys), butelius padėkite į vėsią vietą. Jų sienos neturėtų liestis - tam mes sutvarkome butelius su pjuvenomis ar medžio drožlėmis. Oro temperatūra neturi viršyti 7–12 laipsnių.

Rami fermentacija trunka nuo dviejų iki keturių mėnesių. Pasibaigus šiam laikui, stiklo sienelės bus padengtos nuosėdų sluoksniu, todėl prieš geriant naminį putojantį vyną reikia atvėsinti iki maždaug nulio laipsnių, o tada švelniai bakstelėjus suspensija nusėsti nuo sienelių ant apačioje. Po poros dienų poilsio jis bus paruoštas: galėsite gerti ir mėgautis.

prancūziškas būdas

Pasigaminkite saldaus putojančio vyno , grynumas ir putojimas nenusileidžia brangiems, galite
prancūziškas metodas. Tai užtruks daugiau laiko ir pastangų, tačiau galų gale gėrimas pasirodys tikrai rafinuotas ir subtilus, be drumstos suspensijos, kurios daugeliui žmonių tikrai nepatinka.

Tam imame fermentuotą ir jau sendintą vidutinio stiprumo medžiagą. Raudonasis vynas gaunamas iš tamsių uogų, baltas putojantis vynas – iš obuolių, agrastų, baltųjų serbentų. Supilame į šampano butelius ir pradedame procesą...

Proporcijos

Skirtingai nuo ankstesnio recepto, prancūziškas metodas reikalauja tikslumo. Vienam 1,25 litro buteliui jums reikės:

- 12-15 gramų granuliuoto cukraus,

Turi būti atsparus šalčiui. Iš tiesų, esant žemai temperatūrai, padidėja anglies dioksido absorbcija skysčiu, o tai reiškia, kad saldus putojantis vynas turėtų fermentuotis vėsiai, o tai ne visos mielės gali toleruoti.

Paruošimas

Pats gaminimo procesas mažai skiriasi nuo paprastesnio varianto. Buteliuke su

kaip žaliava dedamas cukrus (arba iš anksto paruoštas sirupas), įberiama mielių, indai sandariai uždaromi ir paliekami fermentuotis vėsioje, tamsioje vietoje. Po dviejų ar keturių mėnesių nuosėdos turi būti pašalintos. Tai daroma taip: buteliai apverčiami aukštyn kojomis – suspensija nusėda. Po to belieka atsargiai nusausinti drumstumą, ir vynas taps skaidrus.

Jei jūsų tikslas yra pagaminti saldų putojantį vyną , tada po to reikės pasaldinti su Saldaus pagalba cukraus kiekis jame turi būti 65 proc., pusiau saldžiuose putojančiuose vynuose dedama 60 proc. likerio. Įpilamas 50% tirpalas. Degtinės taip pat dedama į saldiklį 50 mililitrų litre.

Vietoj likerio galite naudoti ir vaisių likerį bei kitus gėrimus, kurių dėka gausite nuostabią savo sodrumu ir rafinuotumu puokštę.

Žinoma, pasigaminti vyną namuose yra sunkiau nei įsigyti gatavą vyną. Tačiau jūsų darbo rezultatai visada malonesni ir teikia daug daugiau malonumo nei gamyklinis gaminys.