Kaip tinkamai sūdyti pomidorus statinėje. Pagrindiniai statinės pomidorai be statinės

Pomidorai žiemai yra nepakeičiamas ir daugelio mėgstamas ruošimo būdas. Pomidorus būsimam naudojimui galite paruošti įvairiai – pomidorai sūdomi, marinuojami, fermentuojami, gaminami savo sultyse, džiovinami. Parduotuvėje įsigyti konservuoti pomidorai niekada neprilygs skoningiems naminiams, paruoštiems su meile. Šiandien parodysiu mano šeimoje jau seniai mėgstamą pomidorų marinavimo receptą – marinuotus pomidorus statinėje. Neišsigąskite, nereikia pirkti medinės statinės už 200 litrų) Pomidorus sūdau plastikinėje 30 litrų statinėje šaltu būdu, šiuos pomidorus galite gaminti ir įprastuose stiklainiuose, svarbiausia negailėkite prieskonių, o po mėnesio mėgausitės skaniausiais, apetitą keliančiais, natūraliais naminiais pomidorais.

Mums reikės:

pomidorai
krapų šakelės (kartu su skėčiais)
petražolės, salierai
česnako
Saldzioji paprika
juodųjų pipirų žirnelių
kvapiųjų pipirų žirnelių
Lauro lapas
serbentų, krienų ir vyšnių lapų
virinto ir atšaldyto vandens
cukraus

Kibirui (10 litrų) šalto vandens paimkite 2 puodelius druskos ir 1 puodelį cukraus.

Paruošimas:

Kruopščiai nuplaukite ir rūšiuokite pomidorus. Pernokusius ir sužalotus pomidorus atidėkite į šalį; juos galite naudoti... Marinavimui geriau naudoti nedidelę, tankią, mėsingą grietinėlę.

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite žiedais. Nulupkite ir nuplaukite česnaką. Saldžiąją papriką nuplaukite, pašalinkite stiebą ir sėklas. Visi žalumynai taip pat kruopščiai nuplaunami.

Į statinės ar kibiro dugną dedame sluoksnį prieskonių, svogūnų, česnakų, paprikų, lauro lapų, pipirų žirnelių ir pan., ant viršaus dedame sluoksnį pomidorų ir kartojame visus sluoksnius iki pat krašto.

Prieskonių turėtų būti daug, nuo to priklausys mūsų sūdytų pomidorų skonis ir aromatas.

Iš virinto ir atvėsinto vandens gaminame sūrymą pomidorams. Į kibirą šalto vandens paimkite 2 puodelius druskos ir 1 puodelį cukraus. Šiuo sūrymu užpilkite pomidorus. Viršų uždenkite marle – ant jos kaupsis pelėsis, todėl marlę reikia periodiškai keisti.

Jei sūdote pomidorus kibire ar keptuvėje, ant viršaus padėkite lėkštę arba didelį svarelio pavidalo indą. Mano statinė turi mažą kaklelį, tiesiog pripildau iki talpos, ant viršaus daug žalumos, tada marlė ir dangtis.

Idealaus užkandžio teorija yra tokia, kad užkandis turi būti paprastas, įperkamas, skanus, o sūrymu iš jo reikia apdoroti ryte. Nesiginčysiu, kad idealiausias užkandis yra rauginti kopūstai, ne gėda dėti ant stalo, o jei suvalgyti, tai negaila! Tai klasika. Tačiau atsiminkite, ką valgyti yra maloniau? Kopūstas ar traškus, skanus ir aromatingas marinuotas agurkas? O kaip su marinuotais pomidorais?

Šeimoje visada rimtai žiūrėdavome į pasiruošimą žiemai: virdavome įvairias uogienes, kompotus, gamindavome naminius vynus – likeris iš vyšnių, slyvų ir serbentų, raugdavome viską, ką tik galima rauginti: arbūzus, Antonovo obuolius, pomidorus. nešvaistykite per daug smulkmenoms! Taigi... tik statinė. Didelė 60 litrų ąžuolinė statinė! Rūsyje. Ir tada, per žiemos šalčius, iššoko į rūsį, plikomis rankomis iš ledinės srutos išskobė viską, ko norėjo – pomidorus, agurkus, užkąsdavo degtine, o jos draudimo ir trūkumo laikais su Batjano mėnesiena arba į jį šermukšniais. Vis dar nesu visiškai tikras, ką pasakyti teisingai – marinuotus ar sūdytus pomidorus. Bet ne marinuoti – tai tikrai!!

Tiesą sakant, sūdymas, marinavimas ir fermentacija yra maisto konservavimo būdai, kurie padidina produktų galiojimo laiką ir keičia jų skonį. Šių metodų esmė – pakeisti sūrymo, kuriame konservuojami produktai, savybes taip, kad praktiškai būtų sustabdytas kenksmingų bakterijų vystymasis. Sunku suprasti subtilybes. Bet kiek suprantu, sūdymas – tai maisto konservavimas druskoje arba druskos tirpale. Druska dehidratuoja produktą ir padidina jo galiojimo laiką. Taip sūdoma mėsa, taukai, žvėriena, žuvis. Taip gaminama sūdyta jautiena ir taranka. Marinavimas yra kažkas tarp marinavimo ir konservavimo biologinėmis rūgštimis. Pati druska yra konservantas, o pieno rūgšties bakterijos, kurios „distiliuoja“ cukrų į rūgštį, papildomai konservuoja produktą ir suteikia jam savitą skonį. Marinavimas – tai konservavimas rūgštimis, dažnai paprastu actu. Rūgštis naikina bakterijas, o patį produktą impregnuoja marinatu. Pataisykite mane, procesas, kuriuo ruošiame raugintus kopūstus, pomidorus statinėje ir pan. - klasikinis marinavimas

Kiekvienas turi savo marinavimo receptus. Pamenu, mano tėvai turėjo kelias knygas, tarp jų ir garsiąją stalinistinę, ir viskas buvo daroma iš jų su nedideliais pataisymais. Dažniausiai pomidorus raugindavome masiškai ir „visiems“. Tada jie išmetė jį iš statinės į puodus rūsyje ir parvežė namo šeimai ir draugams. Tačiau nuo to laiko po tiltu prabėgo daug vandens. Dabar fermentuoju plastikiniame kibire šaldytuve. Ir aš jums pasakysiu - tai nėra blogiau. Norint gerai fermentuoti pomidorus, reikia šiek tiek įkvėpimo. Marinuoti pomidorai ne tas pats, irgi skanus, bet ne tas pats.

Pagrindiniai šio metodo principai:

1. Pomidorai turi būti šiek tiek neprinokę, bet tinka ir žali. ‎

2. Pomidorus, aitriąją papriką, krapus, česnaką ir kibirą reikia gerai nuplauti, kitaip viskas aprūgs.‎

3. Sūrymas, sudarytas iš 1 litro vandens: 50–60 gramų bet kokios druskos arba beveik 2 šaukštai druskos.‎

Prieš ruošdami sūrymą, nustatykite, kiek vandens pateks į jūsų patiekalą kartu su pomidorais.

4. Pomidorus paruošus laikykite tik vėsioje vietoje ne aukštesnėje kaip 10-11 laipsnių ir ne žemesnėje kaip -2.

Taigi nusipirkau 5 kg oranžiškai žalsvų, šiek tiek neprinokusių stiprių pomidorų, krapų, aitriosios žaliosios paprikos, o česnako namuose visada yra šaldytuve.

Gero apetito!

Yra daugybė receptų, iš kurių gaminami skanūs patiekalai. Pavyzdžiui, galite paruošti marinuotų pomidorų – šis užkandis sūdomas stiklainyje, keptuvėje ar statinėje, naudojant šaltą arba karštą sūrymą. Priklausomai nuo recepto, raudonų arba žalių daržovių paruošimas fermentuojamas nuo dienos iki kelių savaičių. Pomidorus galima vartoti iškart po virimo arba palikti žiemoti.

Kaip fermentuoti pomidorus

Skanus, aromatingas užkandis turi daugybę gaminimo galimybių, tereikia pasirinkti receptą ir griežtai jo laikytis. Galima raugti neprinokusias ir prinokusias daržoves, grietinėlė puikiai tinka raugui (tokie vaisiai elastingi ir tankūs). Marinuotuose pomidoruose yra daug naudingų medžiagų: rūgimo procese susidaro pieno rūgštis, ji gali skaidyti skaidulas, kurių dėka organizmas geriau pasisavina maistą. Be to, pieno rūgšties bakterijos teigiamai veikia skrandžio ir žarnyno veiklą.

Prieš fermentuodami žalius pomidorus ar raudonus vaisius, turite susipažinti su kai kuriomis taisyklėmis. Štai keletas naudingų patarimų, kaip pasigaminti skanų sūrų užkandį:

Rauginimui geriausia naudoti raudonus (bet ne rudus) arba žalius vidutinio dydžio, nesugadintus, tankius ir mėsingus vaisius. Viduje neturėtų būti balto strypo ar kirmgraužų.
Norėdami suteikti užkandžiui sodresnį, pikantiškesnį skonį, kiekvieną vaisių pradurkite dantų krapštuku arba padarykite nedidelius įpjovimus.
Marinavimui galite naudoti įvairius indus: stiklinius indus, puodus, gilius dubenis, plastikinius kibirus ar statines.
Sūdytiems pomidorams ruošti naudokite vyšnių, serbentų, ąžuolo lapus (suteikia stiprybės), krienų lapus (nuo pelėsio), kvapniuosius ir/ar aitriuosius pipirus, garstyčias (aštrumo). Skonį taip pat pagerina krapai, bazilikas, petražolės, gvazdikėliai.
Gatavus marinuotus pomidorus rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 7-8 mėnesius šaltoje vietoje.

Maisto ruošimas

Prieš pradėdami kulinarinį procesą, turite paruošti ingredientus. Reikėtų patikrinti žalių arba raudonų vaisių vientisumą ir stiprumą. Tada pasirinktos daržovės kruopščiai nuplaunamos ir pašalinami stiebai. Galite raugti nesmulkintus arba supjaustyti pusiau ar ketvirčiais. Priklausomai nuo recepto, ruošiami ir kiti produktai: pavyzdžiui, kažkam labiau patinka įberti šiek tiek paprikos ar agurkų (iš paprikos pašalinamos sėklos, nuo agurkų nupjaunamos „užpakaliukai“). Žalumynai nuplaunami, česnakai nulupami, susmulkinami arba naudojami sveiki.

Marinuotų pomidorų receptas

Yra daugybė marinuotų pomidorų gaminimo variantų. Galite sūdyti juos skirtinguose induose, paruoštus naudoti iškart arba palikti žiemai. Yra receptų su šaltu arba karštu sūrymu, su actu arba be jo. Į daržoves dedama česnako, prieskonių, prieskonių, žolelių ir kitų skonį gerinančių priedų. Žali arba raudoni vaisiai rauginami: sveiki, gabalėliais arba įdaryti.

Žalieji pomidorai keptuvėje

Laikas: 40 minučių (+ 3 fermentacijos dienos).
Patiekalo kalorijų kiekis: 32 kcal 100 gramų.
Tikslas: paruošimas.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Pirmasis būdas paruošti kvapnų, pikantišką užkandį yra marinuotų žalių pomidorų receptas puode. Jei laikysitės visų sūdymo procedūros subtilybių, jie pasirodys traškūs ir sultingi.. Idealaus užkandžio skoniui sustiprinti naudojami česnakai, cukrus, serbentų lapai ir krapai skėčiuose. Žemiau aprašytų produktų pakanka trims litrams paruošimo.

Ingridientai:

žali vaisiai - 1 kg;
druska - 4 šaukštai. šaukštai;
obuolių sidro actas - 15 ml;
česnakai – 2 vnt.;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
serbentų lapai – 4 vnt.;
krapų skėčiai – 5 vnt.

Virimo būdas:

Kruopščiai nuplaukite daržoves ir dantų krapštuku padarykite po keletą pradūrimų.
Paimkite švarų, sausą trijų litrų puodą. Ant dugno padėkite serbentų lapus ir skėčius.
Ant viršaus sandariai uždėkite pagrindinį ingredientą. Ant kiekvieno sluoksnio uždėkite kelias skilteles nulupto česnako.
Kambario temperatūros virintame vandenyje ištirpinkite cukrų, actą ir druską.
Gautu marinatu užpilkite keptuvės turinį. Dėkite į šaldytuvą arba rūsį 3 dienoms.
Kartais pomidorai fermentuoja ilgiau, reikia pabandyti.

Marinuoti žali pomidorai įdaryti

Laikas: apie valandą (+ 4 dienos).
Porcijų skaičius: 4-8 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 32 kcal.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Kai kurios namų šeimininkės mieliau gamina marinuotus žalius pomidorus statinėje ar kibire. Pagal šį receptą paruoštos aštriai įdarytos daržovės – universalus užkandis visoms progoms, kurį galite įtraukti į savo kasdienį meniu arba nudžiuginti svečius sūriu skanėstu. Marinuoti pomidorai puikiai dera su keptomis bulvėmis ar kotletais.

Ingridientai:

česnakai - 4 galvutės;
žali pomidorai - 5 kg;
vanduo – 5 l;
druska - 400 g;
petražolės ir krapai (švieži) – po 2 kekes;
vyšnių ir serbentų lapai - 5 vnt .;
estragonas - 2 šaukštai. l.;
juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Nuimkite stiebus nuo vaisių ir nuplaukite vandeniu. Iškirpkite kiekvieną skersai, bet ne iki galo.
Česnaką nulupkite, susmulkinkite po presu arba ant rupios trintuvės. Aštrią košę sumaišykite su kapotomis žolelėmis.
Pomidorus įdarykite česnako mišiniu (po 1 arbatinį šaukštelį).
Įdėkite į plastikinį kibirą, įberkite vyšnių, serbentų lapų ir juodųjų pipirų.
Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, gerai išmaišykite, nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
Supilkite sūrymą ant ingredientų, kol skystis juos visiškai padengs.
Viršų uždenkite dangteliu ir prispauskite spaustuku (pavyzdžiui, indeliu vandens).
Marinuotus žalius pomidorus kepkite kibire keturias dienas kambario temperatūroje. Tada ruošinys laikomas šaldytuve.

Marinuota į stiklainius žiemai

Laikas: apie valandą (+ mėnuo).
Porcijų skaičius: 5-8 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 23 kcal.
Tikslas: paruošimas.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Kai norite paįvairinti pasiruošimo žiemai asortimentą, į pagalbą ateina šis receptas su nuotraukomis. Marinuoti žalieji pomidorai žiemai (geriau naudoti grietinėlę) puikiai tiks pietums ar vakarienei, jie tiesiog tirpsta burnoje. Pikantiškas patiekalas turi neįprastą poskonį ir apetitą keliantį aromatą. Recepte nurodytų produktų užtenka 6 litrams.

Ingridientai:

žalia grietinėlė - 2 kg;
druska (be jodo) - 120 g;
česnakai – 1 vnt.;
lauro lapas – 4 vnt.;
kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
gvazdikėliai – 5 vnt.;
juodieji pipirai - 20 vnt.:
petražolės - krūva;
krienų ir serbentų lapai, krapų sėklos - pagal skonį.

Virimo būdas:

Petražoles reikia nuplauti, susmulkinti, sumaišyti.
Į du trijų litrų stiklainius dedami juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapai, krapų sėklos, gvazdikėliai ir ketvirtadalis žolelių.
Rauginimui skirtas marinatas gaminamas iš virinto vandens (0,5 l) ir druskos.
Kremą sudėkite į stiklinį indą, pakaitomis su nelupto česnako skiltelėmis.
Ant viršaus uždėkite likusius serbentų ir krienų lapus.
Užpildykite maistą karštu sūrymu iki viršaus, uždenkite plastikiniais dangteliais ir pasukite kaklą žemyn.
Vaisius patalpoje reikia palaikyti tris paras, o prasidėjus rūgimo procesui stiklainius padėti šaltai.
Kvapnūs, marinuoti pomidorai žiemai bus paruošti per mėnesį.

Momentinis maisto gaminimas

Laikas: valanda (+ diena).
Porcijų skaičius: 2-3 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 37 kcal 100 g.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Jei atvykusiems svečiams skubiai reikia paruošti ką nors skanaus, tai šiam tikslui puikiai tiks greitai paruošiami marinuoti įdaryti pomidorai. Sūdymas trunka apie dieną. Paruošimui naudingi prinokę (bet ne pernokę) vaisiai, česnakai, daug šviežių žolelių, medaus, prieskonių ir prieskonių. Aštrus, originalus užkandis tikrai bus įvertintas.

Ingridientai:

raudoni vaisiai - 1,5 kg;
česnakai - 6 skiltelės;
šviežios petražolės, kalendra, bazilikas - 200 g.

Marinatui:

obuolių sidro actas (9%) – 5 valg. l.;
medus - 3 šaukštai. l.;
vanduo - litras;
aitriosios paprikos – 5 vnt.;
kalendros sėklos - 1 šaukštelis;
lauro lapas – 2 vnt.;
druska - 2,5 šaukštai. l.;
kvapieji pipirai - 10 vnt.

Virimo būdas:

Daržoves gerai nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.
Pomidorus perpjaukite išilgai, 1 cm trumpiau iki galo.
Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite.
Česnaką sumalkite po presu arba supjaustykite peiliu. Sumaišykite su žolelėmis.
Gautu mišiniu įdarykite kiekvieną raudoną vaisių. Įdėkite į stiklainį ar keptuvę.
Iš visų nurodytų produktų (išskyrus medų) pasigaminkite karštą marinatą. Skystį šiek tiek atvėsinkite ir ištirpinkite jame medų.
Atvėsintu sūrymu užpilkite būsimą užkandį ir palikite kambario temperatūroje per naktį.
Ryte įdėkite į šaldytuvą. Marinuoti vaisiai bus paruošti per 15-20 valandų.

Su česnakais ir žolelėmis

Laikas: 40 minučių (+ 2 savaitės).
Porcijų skaičius: 2-3 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 22 kcal.
Tikslas: paruošimas.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Labai paprasta paįvairinti standartinį dienos patiekalą patiekiant sūdytus pomidorus su žolelėmis ir česnaku. Jie fermentuojami trijų litrų talpos stikliniame inde ar kitame patogiame inde. Kad preparato skonis būtų kuo sodresnis, į vaisius dedama vyšnių ir serbentų lapų, krapų žiedynų, šviežių petražolių, taip pat mėgstamų prieskonių, prieskonių, žolelių.

Ingridientai:

česnakai - 4 skiltelės;
grietinėlė - 2000 g;
petražolės - krūva;
druska - 50 g;
juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - 3 vnt.;
vanduo - 1,3 litro;
krapų žiedynai – 1 vnt.

Virimo būdas:

Pomidorus nuplaukite, nuimkite stiebus.
Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Nuplaukite žalumynus vandeniu.
Ant keptuvės dugno padėkite petražolių šakeles, česnaką, serbentų ir vyšnių lapelius, krapų skėtį.
Ant viršaus uždėkite kremą.
Sumaišykite vandenį su druska, supilkite sūrymą į keptuvės turinį.
Padėkite ant slėgio ir padėkite į šaldytuvą.
Apetitą keliančių marinuotų pomidorų galima paragauti po 2 savaičių.

Su garstyčiomis

Laikas: pusvalandis (plius 2 dienos).
Porcijų skaičius: 2-3 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 38 kcal.
Tikslas: paruošimas.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Kitas paruošimo variantas – šaltas raugas su garstyčiomis. Maisto užtenka 3 litrų talpos keptuvei. Receptui rekomenduojama rinktis šiek tiek neprinokusius pomidorus, geriausia grietinėlės veisles. Fermentacijos procesas paruošiamas 30–40 minučių, o rezultatas pasiekiamas dvi dienas. Jei viską darysite pagal receptą, rezultatas bus pirštais laižomas užkandis.

Ingridientai:

serbentų lapai – 3 vnt.;
prinokusi grietinėlė – 2 kg;
lauro lapas – 3-4 vnt.;
švieži krapai - 1 krūva.

vanduo - litras;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
garstyčių milteliai - 20 g;
pipirų žirneliai – 6 vnt.;
cukrus - 60 g.

Virimo būdas:

Norėdami fermentuoti, paimkite puodą (3 l). Į vidų sudėkite šiek tiek nuplautos grietinėlės, ant viršaus – serbentų ir lauro lapelius. Tada – likę vaisiai.
Pasigaminkite marinatą. Vandenį užvirinkite, įberkite druskos, cukraus ir pipirų. Virkite penkias minutes, suberkite garstyčias, maišydami sūrymą. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Daržoves užpilkite marinatu ir padėkite į vėsią vietą.
Sūdymas trunka dvi dienas.

Laikas: 40 minučių (+ 2 savaitės).
Porcijų skaičius: 3-6 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 180 kcal 100 g.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Pomidorai šaltame marinate fermentuojasi porą savaičių, bet verta. Galutinis rezultatas – nepaprastai skanus, sultingas, aromatingas patiekalas. Specialistai pataria rauginimui rinktis panašaus dydžio ir brandos daržoves, nes šis veiksnys turi įtakos marinavimo proceso trukmei. Jei norite labai aštraus potyrio, į pomidorus galite įberti čili pipirų.

Ingridientai:

petražolės, krapai - po 2 kekes;
cukrus - 50 g;
vanduo – 1,5 l;
raudona grietinėlė - 2 kg;
čili pipiras - ankštis;
druska - 120 g;
garstyčių sėklos - 50 g;
krapų žiedynai – 4 vnt.;
kvapieji pipirai - 10 vnt.

Virimo būdas:

Nuplaukite žalumynus ir krapų skėčius ir nusausinkite.
Stambiai supjaustykite krapus ir petražoles, pusę jų dėkite ant stiklainio (3 litrų) dugno. Čili supjaustykite gabalėliais ir uždėkite ant viršaus.
Įpilkite grietinėlės, tada suberkite garstyčių sėklas ir kvapiuosius pipirus.
Užvirinkite vandenį, atskieskite jame cukrų ir druską. Saunus.
Likusius žalumynus suberkite į butelį ir viską užpilkite sūrymu.
Uždenkite indą lėkšte, ant kurios reikia įdėti nedidelį svorį.
Rauginkite užkandį 6 dienas kambario temperatūroje, o po to dar savaitę šaltoje vietoje.

Be acto

Laikas: pusvalandis (+ 3 savaitės).
Porcijų skaičius: 6-8 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 28 kcal.
Tikslas: paruošimas.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Į daugumą sūdytų pomidorų receptų yra įtrauktas actas, tačiau skaniai galite pasigaminti ir jo nenaudodami. Sudedamosios dalys yra pagrįstos penkiais litrais (keptuvė arba kibiras). Marinavimui skirta veislė turi būti tanki, be įtrūkimų ir mažo dydžio. Jei laikysitės recepto, po 3 savaičių galėsite išbandyti pikantišką, aromatingą užkandį.

Ingridientai:

česnakai - 6 skiltelės;
druska - 5 šaukštai. l.;
raudoni vaisiai - 5 kg;
krienų lapai ir šaknys, vyšnios ir serbentai, petražolės;
sausos garstyčios - 3 šaukštai. l.;
aitrioji paprika - 1 vnt.

Virimo būdas:

Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Papriką ir žoleles susmulkinkite peiliu.
Kruopščiai nuplaukite pomidorus.
Į plastikinį kibirą sudėkite česnaką, krieno šaknį, žoleles ir aitriąją papriką.
Ant viršaus uždėkite raudonus vaisius.
Iš vandens ir druskos pasigaminkite marinatą fermentacijai.
Į kibiro turinį supilkite sūrymą ir pabarstykite garstyčiomis. Uždenkite lėkšte ir ant viršaus rankšluosčiu. Siųsti į šiltą vietą.
Rauginti 7 dienas šiltoje vietoje.
Padėkite kibirą į šaldytuvą dar trims savaitėms.

Su krienais

Laikas: pusvalandis (+ 6 dienos).
Porcijų skaičius: 4-6 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 23 kcal 100 g.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Paprastas variantas, kuriam reikia mažiausiai ingredientų, yra marinuoti raudoni pomidorai su krienais. Šis produktas dažnai naudojamas marinavimui, nes suteikia aitraus skonio ir labai apetitą keliantį preparato aromatą. Taip pat reikės šviežių arba džiovintų žolelių, šiek tiek česnako, serbentų lapų. Aštrūs marinuoti pomidorai bus paruošti po savaitės.

Ingridientai:

raudona grietinėlė - 4 kg;
krapų žiedynai, lapai + krieno šaknis;
serbentų lapai – 4 vnt.;
vanduo;
akmens druska - 150 g;
petražolės, salierai (žalumynai).

Virimo būdas:

Nuplaukite daržoves, lapus ir žoleles.
Krieno šaknį nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
Į švarius stiklainius (3 l) sudėkite žolelių šakeles ir keletą krienų šaknų griežinėlių.
Kremą sluoksniais tepkite iki viršaus, pakaitomis su petražolėmis ir krapais.
Šiltame vandenyje ištirpinkite druską, marinatą nukoškite.
Supilkite daržoves, kol sustos. Uždenkite stiklainius dangteliais ir laikykite šiltai.
Sūrius, aromatingus vaisius galima valgyti po savaitės.
Laikyti šaldytuve.

Gruzinų pomidorų receptas

Laikas: 1 valanda 40 minučių (+ 10 dienų).
Porcijų skaičius: 8-10 asmenų.
Patiekalo kalorijų kiekis: 38 kcal.
Tikslas: paruošimas.
Virtuvė: gruzinų.
Sunkumas: vidutinis.

Skanūs, apetitą keliantys, aštrūs gruziniško stiliaus pomidorai – fermentuotas preparatas, kurio neįvertinti neįmanoma. Kieti žali pomidorai įdaryti prieskoniais, žolelėmis ir užpilti marinatu. Jei užkandį reikia išsaugoti iki žiemos, tai pasibaigus fermentacijai jis iki kraštų užpilamas sūrymu ir uždengiamas dangteliais. Gruziniško stiliaus preparatas sūdomas 10 dienų.

Ingridientai:

žalia grietinėlė - 10 kg;
česnakai - 1 kg;
lauro lapas – 6 vnt.;
salierų stiebai – 1,5 kg;
druska - 700 g;
petražolės - 100 g;
aitriosios paprikos - 100 g;
vanduo – 10 l.

Virimo būdas:

Iš pipirų išimkite sėklas ir susmulkinkite peiliu. Sumaišykite su smulkintu česnaku, žolelėmis, salierų stiebais.
Pomidorus nupjaukite šonus iki vidurio. Įdarykite juos aštriu mišiniu. Dėti į stiklainius sluoksniais, pakaitomis su lauro lapeliais ir prieskoniais.
Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską. Marinatą atvėsinkite.
Sūrymą išpilstykite į stiklainius ir padėkite žalius pomidorus.
Rauginti patalpoje 3 dienas, o po to padėti vėsioje vietoje.
Virkite 10-12 dienų.

Skanių, statinėje marinuotų pomidorų paruošimo paslaptys

Jei norite fermentuoti žalius ar raudonus pomidorus plastikinėje ar medinėje statinėje, tuomet turite žinoti visus šio proceso niuansus. Štai keletas naudingų patarimų, kaip paruošti tikras, skanias daržoves:

Namų fermentacijai geriau naudoti vidutinio dydžio indus (10-20 litrų).
Prieš dedant ingredientus į vidų, statinė turi būti kruopščiai apdorojama šiltu vandeniu ir soda, o tada kruopščiai nuplaunama.
Galite raugti bet kokio prinokimo pomidorus, tačiau geriausias variantas yra žali arba pradinę brandą pasiekę vaisiai (galite paimti šiek tiek neprinokusius).
Optimali temperatūra fermentacijai statinėje yra nuo 15 iki 24 °C.
Kad gautumėte skanų, apetitą keliantį rezultatą, daržovės sandariai, bet tvarkingai išdėliojamos į indą. Kiekviename sluoksnyje yra prieskonių, kurie pagerina skonį ir apsaugo išmirkytus pomidorus nuo pelėsio.
Vaisius užpilkite šaltu, perkoštu marinatu, uždenkite medžiagine servetėle ir mediniu apskritimu (turi atitikti statinės skersmenį). Priespauda dedama ant viršaus.

Vaizdo įrašas

Šalto pomidorų sūdymo būdai.

Prasidėjus vasarai visi džiaugiasi ant stalo atsiradus daugybe vaisių ir daržovių. Tai labai džiugina, nes atsiranda galimybė kompensuoti vitaminų trūkumą, kuris dažniausiai atsiranda žiemos pabaigoje. Šeimininkės stengiasi ruoštis, kad savo namiškius pamalonintų skaniais marinuotais agurkais ir salotomis.

Gaminant marinatus yra daug subtilybių. Yra bendrų rekomendacijų, kurių reikėtų laikytis renkantis pomidorus marinuoti.

Pomidorų marinavimo subtilybės:

Prieš dedant pomidorus į statinę, ją reikia dezinfekuoti. Norėdami tai padaryti, nuplaukite su soda ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Pomidorus reikėtų rinktis tvirtus ir tvirtus. Pernokę vaisiai netinka marinuoti. Faktas yra tas, kad dedant juos į stiklainius, apatinės eilės gali plyšti nuo viršutinių svorio.
Gatavus marinuotus agurkus geriau laikyti rūsyje tiesiai statinėse ar stiklainiuose.

Ingridientai:

10 kg pomidorų
2 litrai virinto vandens
750 g druskos
Krapų skėčiai
vynuogių lapai
Vyšnių lapai

Receptas:

Pasirinkite kietus pomidorus ir nuplaukite. Ant statinės dugno padėkite lapus ir pomidorų eilę
Pabarstykite druska, išdėliokite eilę lapų ir vėl išdėliokite pomidorus
Tai turi būti daroma tol, kol statinė bus užpildyta iki viršaus.
Ant viršaus užpilkite vandens ir uždėkite krapų skėčius su vynuogių lapais
Pomidorus uždenkite priespauda ir palikite kambario temperatūroje
Kai jie surūgs, perkelkite kubilus į rūsį

Kad raugintų agurkų paviršiuje neatsirastų pelėsių, naudojamos garstyčios.

Ingridientai:

10 kg pomidorų
2 litrai pomidorų sulčių
750 g druskos
15 g sausų garstyčių miltelių
Vyšnių lapai

Receptas:

Prinokusius ir tvirtus vaisius nuplaukite ir sudėkite į dubenį.
Mesti vyšnių lapus į vonios dugną
Pomidorus sudėkite į vieną eilę ir pabarstykite druska
Ant viršaus uždėkite vyšnių lapelius ir dar vieną sluoksnį pomidorų
Paguldykite taip iki pat viršaus, o paskutinę eilę uždenkite vyšnių lapeliais.
Supilkite šviežiai paruoštas pomidorų sultis ir padėkite po slėgiu iki fermentacijos.
Kai tik jūsų marinuoti agurkai surūgs, nusiųskite juos į rūsį

Labai geras receptas su prieskoniais.

Ingridientai:

10 kg pomidorų
Krapų skėčiai
česnako galvutė
10 paprikų
900 g druskos
Serbentų lapai

Receptas:

Išrūšiuokite ir nuplaukite elastingus pomidorus. Ant statinės dugno padėkite vyšnių lapelius ir krapų skėčius
Užpildykite statinę 1/3 visos talpos vaisiais ir vėl įdėkite prieskonių bei česnako sluoksnį.
Dar kartą pridėkite pomidorų iki 1/3, o tada prieskonius.
Kai statinė bus užpildyta iki viršaus, paruoškite sūrymą
10 litrų vandens reikia 900 g druskos. Jis ištirpinamas verdančiame vandenyje
Visiškai ištirpus druskai ir tirpalui atvėsus, ji filtruojama per marlę ir užpilama ant pomidorų.
Uždenkite priespauda ir palikite 1-2 savaites
Po to marinuoti agurkai perkeliami į rūsį ir stengiamasi, kad nesusidarytų pelėsis.
Ant viršaus galite užpilti sluoksnį aliejaus, tai išgelbės nuo pelėsio

Kažkada tokie pomidorai buvo labai pigūs ir patiekiami su įvairiais patiekalais. Iki rudens nemaža dalis pomidorų nespėja subręsti, todėl galite marinuoti žalius.

Ingridientai:

10 kg pomidorų
100 g krapų
100 g petražolių
700 g druskos
6,5 litro vandens
Kalendra
vyšnių lapeliai
Česnakai
1 raudona paprika

Receptas:

Nuplaukite vaisius ir sudėkite į dubenį
Pusę prieskonių dėkite ant paruoštos statinės dugno.
Pomidorus sandariai prispauskite prie viršaus ir išlyginkite antrąją prieskonių dalį
Paruoškite tirpalą, ištirpindami druską verdančiame vandenyje
Sūrymą atvėsinkite ir užpilkite ant pomidorų. Išdėstykite priespaudą
Šie pomidorai fermentuojasi 45 dienas. Po to ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus sluoksnį

Dabar daugelis šeimininkių pradeda marinuoti pomidorus plastikiniuose kibiruose ar statinėse. Jie pagaminti iš maistinio plastiko ir yra tinkami marinuoti.

Ingridientai:

10 kg pomidorų
6 kg druskos
100 litrų vandens
Sauja juodųjų pipirų
2 galvos česnako
100 g krapų
100 g serbentų lapų

Receptas:

Marinuotiems agurkams rinkitės tvirtus ir neprinokusius pomidorus.
Nuplaukite juos ir dantų krapštuku pradurkite prie kotelio pagrindo
Taip pomidorai pasūdys greičiau ir tolygiau.
Paruoškite sūrymą, naudodami pipirus, druską ir vandenį, ir leiskite atvėsti
Ant dubens dugno sudėkite pusę prieskonių
Užpildykite statinę pomidorais ir ant viršaus uždėkite likusius prieskonius
Supilkite sūrymu ir palikite pastovėti 7 dienas šiltoje vietoje, esant slėgiui.

Geras ir greitas receptas.

Ingridientai:

2 kg neprinokusių pomidorų
50 g druskos
10 g petražolių
Krieno šaknis
Česnakai
3 lavrushki
5 juodųjų pipirų žirneliai
Serbentų ir vyšnių lapai

Receptas:

Pomidorus nuplaukite ir ant dugno suberkite pusę prieskonių
Ant viršaus sandariai uždėkite pomidorus ir apliekite sūrymu.
Jai paruošti reikia 50 g druskos vienam litrui vandens.
Paimkite šaltą virintą vandenį ir druską
Paruoštu tirpalu užpilkite pomidorus ir paskleiskite likusius prieskonius.
Uždenkite nailoniniais dangteliais ir palikite 3 dienas šiltoje vietoje.
Po to stiklainiai perkeliami į rūsį, o pomidorai paruošiami per 45–60 dienų

Pomidorus galite paruošti tiesiai iš statinės namuose. Be to, tai galima padaryti įprastuose stikliniuose induose.

VIDEO: pomidorų marinavimas

Skanu ir sveika – tai puikus užkandis ant bet kurio stalo. Dažniausiai šiuolaikinės šeimininkės renkasi stiklinę tarą, net nenujausdamos, kad yra naudingesnis ir paprastesnis variantas...

Medinės statinės marinavimui atsirado daug anksčiau nei tradiciniai stikliniai indai. Statinėse marinuotos daržovės – laiko patikrintas receptas. Išbandę gaminį net užsimerkę galite suprasti, kad tai iš statinės.

Kaip tinkamai sūdyti pomidorus statinėje žiemai, nurodyta mūsų paprastame recepte. Svarbiausia yra žingsnis po žingsnio laikytis statinių pomidorų marinavimo sąlygų.

Patartina, kad statinė būtų ąžuolinė su dangteliu, o tūris būtų ne mažesnis kaip 20 litrų. Būtent ši statinė suteikia marinuotiems pomidorams nepakartojamo aromato. Bet jei tokio indo nėra, galite naudoti bet kurią kitą statinę, net ir plastikinę. Pirmiausia indą, plastikinį ar medinį, reikia nuplauti soda, o tada užpilti verdančiu vandeniu.

Cukrus, kaip ir panašiuose receptuose, nereikia. Paruošimo metu, be statinės, mums reikės sterilios marlės gabalėlio, didelės seklios plokštelės ir slėgio. Kaip prispaudimą galite naudoti nedidelę vandens puodą ar bet kokį kitą patogų prietaisą, kad pomidorai neplauktų, o skystis juos visiškai pasūdytų.

Ingridientai

raudoni ir rudi pomidorai10 kg
česnako 4 galvos
krapai 1 krūva
juodųjų serbentų lapų15 vienetų
vyšnių lapeliai 15 vienetų
krienų lapų 6 daiktai
peletrūno 5 šakos
Valgomoji druska 400 gramų
vandens 8 litrai

Porcijoje

Kalorijos: 16 kcal

Baltymai: 1,1 g

Angliavandeniai: 1,6 g

2 valandos 10 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Rinkitės prinokusius, tvirtus, bet ne žalius pomidorus. Nuplaukite visus pomidorus, kuriuos sūdysite ir marinuosite, taip pat žoleles ir lapus. Nulupkite česnako galvutes.

Ant statinės dugno uždėkite kelis serbentų lapelius, vyšnias, krienus, peletrūną, šakelę krapų ir česnako. Ant viršaus uždėkite pirmąjį pomidorų sluoksnį. Ta pačia seka klojame 2 sluoksnį. Trečiąjį pomidorų sluoksnį uždenkite krienų lapeliais.

Trijų litrų buteliuose druską praskieskite vandeniu kambario temperatūroje, ne per šalta. Šią procedūrą galite atlikti puode, bet patogiau vandenį pilti iš stiklainio į statinę.

Pomidorus užpilkite sūrymu ir uždenkite marle. Ant marlės dedame lėkštę ir spaudžiame. Statinę paliekame rūsyje arba padedame vėsioje vietoje. Mes stebime temperatūrą. Pomidorų neperkaitinkite ir neatvėsinkite.

Per kiek dienų jis bus paruoštas? Maždaug po 20 dienų galima ragauti statinių pomidorus. Jų skonis bus sūrus ir gražūs kaip nuotraukose ir vaizdo įrašuose iš interneto.