Peculiarità della cucina slovacca. Cucina slovacca: Pohutka deve essere annaffiato con le ricette della cucina slovacca Urpin con foto

Molte persone che viaggiano per l’Europa ignorano ingiustamente la Slovacchia. Non ci sono praticamente escursioni lì, la gente vola a Bratislava per qualche ora sulla strada per Vienna in escursione o ritorno. Una mia amica ha provato ad acquistare un tour in Slovacchia dalla Russia, l’agenzia di viaggi semplicemente non l’ha capita e mi ha chiesto di nuovo: “forse dovremmo andare in Repubblica Ceca, dopotutto?” Credo che ogni Paese abbia aspetti che meritano attenzione. Gli slovacchi sono un popolo molto profondo con ricche tradizioni e una lingua molto simile alla nostra, il russo. A proposito, amano i russi e la nostra cultura è loro vicina.

Forse è per questo che nel menu slovacco puoi trovare piatti preferiti come la zuppa di cavolo e gli gnocchi? Come avrete intuito, oggi vi parlerò della cucina slovacca.

La cucina slovacca è stata fortemente influenzata dai paesi vicini: Repubblica Ceca, Polonia, Ucraina e Ungheria. Caratteristico per la cucina piatti di carne (solitamente maiale), patate, gnocchi, salse dense e formaggi. Qui sono comuni anche i crauti acidi. Il pane è molto importante quando si mangia in Slovacchia.

Allora, vediamo in cosa consiste Pranzo slovacco.

Il primo piatto più famoso è zuppa densa di crauti (kapustnica), che comprende carne, salsicce e funghi. La ricetta del cavolo varia a seconda della regione del paese. Durante il digiuno, la zuppa di cavolo viene preparata senza carne, ma vengono aggiunti gnocchi, panna acida e patate. A volte la zuppa di cavolo viene paragonata alla zuppa di cavolo russa.

Se non ti piace il cavolo, puoi ordinarlo zuppa d'aglio, che di solito viene servito non in un piatto, ma in una pagnotta.

Gli amanti delle zuppe di carne lo apprezzeranno zuppa di gulasch, che viene servito anche in una pagnotta.

Puoi ordinare per il secondo ravioli al formaggio (bryndzové halušky), che comprendono patate, farina e carne di maiale affumicata con strutto. A differenza degli gnocchi ucraini, gli gnocchi slovacchi sono più salati e più piccoli. Di norma, gli gnocchi vengono serviti con un bicchiere žinčica – bevanda a base di latte di capra.

Puoi anche scegliere uno dei piatti di carne come portata principale. La varietà dei secondi piatti è testimoniata dai menù dei diversi ristoranti.

Abbiamo scelto la coscia d'oca con gnocchi di patate.

A proposito, gnocchi (knedľa)- un contorno tradizionale ceco - popolare anche qui. In poche parole, si tratta di pezzi di pasta o patate bolliti e possono avere ripieni diversi. Ci sono anche gli gnocchi dolci. La foto sotto mostra il gulasch con gnocchi di pasta.

Mentre mangi, non dimenticare la birra. Le marche di birra più popolari in Slovacchia sono: Dobre pifko, Popper, Palatín, Šariš, Steiger, Topvar, Kelt.

È possibile ordinare il vino per dessert. Il vino è prodotto in 6 regioni viticole situate nella parte meridionale della Slovacchia. I vini slovacchi sono popolari nei paesi vicini. I vitigni più comuni coltivati ​​in Slovacchia includono Veltlínské zelené, Rizling vlašský, Frankovka modrá, Svätovavrinecké, Rulandské biele.

Il nostro pranzo è terminato e finalmente voglio darvi gli indirizzi di due ristoranti e caffè che ci sono piaciuti particolarmente durante il nostro soggiorno a Bratislava.

Ristorante pub slovacco

• Indirizzo: Bratislava, Obchodná 613/62

Ristorante Bratislavský Meštiansky Pivovar

• Indirizzo: Bratislava, Drevená 8 e Bratislava, Dunajská 21

bar Kaffee Mayer con dessert strepitosi

• Indirizzo: Bratislava, Hlavné námestie 4

Allego qui sotto le foto dei dolci.

La cucina slovacca varia leggermente nelle diverse regioni del paese. In molti modi, ha assorbito le tradizioni culinarie dei suoi vicini. Le origini della cucina tradizionale slovacca possono essere fatte risalire a un'epoca in cui la maggior parte della popolazione viveva in modo autosufficiente in villaggi con importazioni ed esportazioni di cibo molto limitate e senza mezzi moderni di conservazione o lavorazione degli alimenti. La moderna cucina slovacca è fortemente influenzata da varie cucine del mondo e utilizza molti ingredienti diversi, spezie e prodotti industriali.

Prodotti caratteristici

Alimenti di origine vegetale

La cucina slovacca faceva molto affidamento su una serie di alimenti di base che potevano resistere sia alle estati calde che agli inverni freddi. Questi includono grano, patate, crauti e cipolle, oltre a molte altre verdure, frutta e funghi selvatici locali. Il grano veniva macinato e utilizzato per preparare pane, gnocchi e tagliatelle. Le patate venivano principalmente bollite o trasformate in fecola di patate.

Carne e pesce

Maiale, manzo e pollame sono le principali carni consumate in Slovacchia, dove il maiale è il più popolare. I prodotti tipici a base di carne di maiale sono le salsicce, la pancetta affumicata e il lardo. In misura minore, tradizionalmente venivano consumati manzo, pollame, agnello, carne di capra e uova. Il pollo è il pollame più comune, sebbene si consumino anche anatra, oca e tacchino. La selvaggina è disponibile tutto l'anno, in particolare cinghiali, conigli e selvaggina. La carne di cavallo non viene affatto consumata per ragioni etiche.

In genere, la carne viene impanata, fritta nell'olio (cotoletta) oppure cotta e servita in salsa. Le influenze ungheresi nella cucina slovacca possono essere viste negli stufati e nel gulasch popolari. La carne alla griglia non è popolare in Slovacchia.

Latticini

Il latte viene consumato sia puro che trasformato in latticini: burro, panna, panna acida, latticello e vari tipi di formaggi.

Spezie

Le spezie non sono ampiamente utilizzate; al posto degli oli vegetali vengono spesso utilizzati grassi animali e olio.

Piatti tradizionali

Pane

Zuppe

Cavolo (Kapustnica) - zuppa di crauti con salsicce.

Rezancová - zuppa di pollo e noodles.

Fazuľová - zuppa di fagioli.

Demikát - zuppa leggera di formaggio. Il formaggio viene mescolato con cipolle tritate e spezie, versato con brodo caldo di gnocchi o brodo vegetale fino alla consistenza di una purea morbida. Servito con erbe aromatiche e crostini fritti nello strutto.

Flyaki è una zuppa a base di trippa di manzo e trippa.

Piatti principali

Il Galushki (Halušky) è un piatto tradizionale della cucina dell'Europa centrale e orientale, composto da piccoli gnocchi di pasta (farina + acqua), che vengono poi bolliti in acqua. Gli gnocchi possono essere un piatto indipendente o un'aggiunta a qualche altro piatto. A seconda della regione, all'impasto vengono aggiunte patate grattugiate e uova. Dopo la cottura, gli gnocchi vengono mescolati con vari ingredienti: formaggio, carne, burro, cavolo, cipolla o combinazioni degli stessi.

Il Bryndzové halušky è un piatto nazionale slovacco, gnocchi di patate con formaggio di pecora Bryndzové e pancetta. Tradizionalmente vengono annaffiati con la bevanda locale Žinčica. Turetsk ospita ogni anno il festival Galushka Fest, dove i partecipanti competono non solo nella cucina, ma anche nel mangiare i ravioli preferiti da tutti.

Lo Strapačky è un piatto slovacco simile agli gnocchi al formaggio, in cui al posto del formaggio vengono utilizzati i crauti stufati.

Torte (pirohy) - questo è ciò che vengono chiamati gnocchi o gnocchi nella cucina slovacca, e non è affatto ciò che noi russi intendiamo con questa parola. Le torte sono spesso semicircolari, con ripieni tipici: patate, crauti, carne macinata, formaggio e frutta. Può essere servito con sugo: burro fuso, panna acida o cipolle fritte. Le torte sono particolarmente associate alla cucina slovacca e polacca, dove sono considerate piatti nazionali.

Il Bryndzové pirohy è un piatto nazionale serbo, gnocchi ripieni di formaggio.

Široké rezance s tvarohom slaninou - tagliatelle con ricotta e pancetta fritta.

Granatiersky pochod / granadír / granadírmarš - un piatto di trippa con patate.

Goulash di Segedin - maiale in umido con crauti e panna o panna acida, solitamente servito con gnocchi bolliti (knedľa).

Rezeň - cotoletta, solitamente impanata.

Il pollo paprikash è pollo in umido con peperoni dolci, solitamente servito con gnocchi.

Il gulasch ungherese è uno stufato di manzo piccante servito con pezzi di un grande gnocco al vapore.

Insalate e snack

Zemiakové placky - frittelle di patate fritte nell'olio.

Lokše - frittelle sottili di pasta di patate.

Il formaggio Liptovsky (Liptauer) è uno spuntino al formaggio a base di formaggio feta mescolato con burro e spezie. Una delle spezie utilizzate è la paprika dolce. Questo è ciò che conferisce al piatto il suo colore rossastro.

Dolce

I dolci tradizionali slovacchi vengono solitamente preparati in casa durante tutto l'anno, ma soprattutto a Natale.

I Buchty (Buchty/Buchteln) sono panini dolci di pasta lievitata, ripieni di marmellata, semi di papavero o ricotta, cotti in una grande padella in modo che i panini aderiscano. Le baie tradizionali sono ripiene di marmellata di prugne e condite con salsa alla vaniglia e zucchero a velo. Servito principalmente come dessert, ma può essere utilizzato anche come piatto principale.

Buchty al vapore (Parené buchty) - ciambelle con vari ripieni (marmellata, ricotta, semi di papavero), al vapore o in umido. Servire condito con crema alla vaniglia e cosparso di semi di papavero e zucchero a velo. Simile ai Germanknödl austriaci o ai baozi cinesi.

Laskonky - crema al burro con noci tra due metà di meringa.

Zhemlevka (Žemľovka) - budino di pane o torta tenera con ripieno di mele e cagliata.

Macacie oči è un biscotto rotondo di pasta frolla con un centro ripieno di marmellata. In apparenza assomigliano a occhi con una pupilla, da qui il nome.

Ryžový nákyp - budino di riso.

Orechovník - un panino dolce ripieno di noci.

Makovnik (Makovník) - rotolo di semi di papavero.

I bagel di Bratislava (Bratislavské rožteky) sono bagel con ripieni dolci.

Trotle - due strati di biscotti rotondi con crema al cioccolato tra di loro, metà immersi nel cioccolato fondente.

Medovníky - biscotti di pan di zenzero.

Le zampe d'orso (Medvedie labky) sono biscotti di pasta frolla alle noci marroni a forma di zampa d'orso.

Il Trdelník (o Skalický trdelník) è un dolce tradizionale a base di pasta lievitata che viene cotto su uno spiedo rotante sul fuoco. La produzione del trdelnik ha una lunga tradizione nella cittadina slovacca di Skalica, vicino al confine con la Repubblica Ceca. La ricetta originale fu portata a Skalica alla fine del XVIII secolo dal cuoco transilvano József Gvadányi, generale ungherese in pensione. Questa ricetta è stata successivamente migliorata dagli abitanti di Skalitz fino alla versione attuale, conosciuta come Skalický trdelník. Ogni anno dal 2007 a Skalica si tiene il Trdlofest, durante il quale viene cotto il trdelnik più lungo. Il nome stesso trdelník deriva dalla parola “trdlo”, che significa un rullo di legno su cui viene arrotolata la pasta prima della cottura.

Bevande

La Žinčica è una bevanda popolare slovacca a base di siero di latte di pecora, simile al kefir, e un sottoprodotto della produzione del formaggio feta. Tradizionalmente servito in un mestolo (črpák), una tazza di legno con un manico splendidamente intagliato.

Alcol

Servizio ed etichetta

Il piatto principale della giornata era il pranzo, che veniva consumato intorno a mezzogiorno. Tuttavia, il cambiamento dei regimi lavorativi e del lavoro d’ufficio ha cambiato questo modo di vivere abituale. Oggi molti slovacchi consumano il pasto principale della giornata la sera. Il pranzo in Slovacchia di solito consiste in una zuppa e un piatto principale.

In Slovacchia è consuetudine portare in regalo una bottiglia di vino o altro alcolico se si viene invitati a visitare la propria casa.

La cucina slovacca nasce da una combinazione di latte, patate, cavoli e loro vari derivati. E, naturalmente, non possiamo dimenticarci della carne.

Di seguito abbiamo raccolto per voi i cinque simboli principali della cucina nazionale slovacca.

1. Lardo con ciccioli

Uno degli “aperitivi” prima dei pasti più semplici sono i panini con lo strutto. Una miscela di grasso ricavato dal grasso di maiale o d'oca e ciccioli (oltre a spezie, aglio o cipolla) è una cosa assolutamente semplice, ma molto gustosa. Di solito viene servito in piccole ciotole da spalmare sul pane. Ogni chef ha la sua “ricetta segreta”, quindi vale la pena provare l'antipasto in diversi locali. Quello che non dovresti fare è rifiutarti deliberatamente di provarlo con il pretesto del "contenuto di grassi": credimi, è delizioso.

Lardo con ciccioli

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2. Arvicola all'aglio

L'arvicola - lo stufato - è uno dei piatti principali della cucina slovacca. Può essere qualsiasi cosa: carne, verdura, cereali, ma una delle più semplici ed eleganti è l '"arvicola di Chesnakov". La sua composizione principale è brodo, farina, panna, spezie e, appunto, aglio. E poi ci possono essere delle variazioni: dai funghi e patate ai finocchi.

Arvicola d'aglio

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3. Gnocchi

Questo piatto può essere trovato negli stabilimenti slovacchi in diverse varianti. I più famosi sono con il formaggio feta, l'equivalente slovacco del sushi per i giapponesi, della pizza per gli italiani o del fish and chips per gli inglesi. Sono fatti con un impasto di patate mescolato con formaggio di pecora e serviti con lardo fritto, annaffiato con latticello o latte cagliato. Gli appassionati dei canederli al formaggio vengono ogni anno alla fortezza montana Turecka ai piedi della Velka Fatra per il campionato mondiale di preparazione e consumo. Ma per i nostri gusti, i ravioli più magici sono gli strapachki (un misto di gnocchi, crauti e cubetti fritti di lardo affumicato).

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4. Anatra arrosto con cavolo stufato

Il menu di quasi tutti i locali slovacchi con cucina nazionale è completo senza l'anatra fritta con cavolo. Il cavolo per pollame può essere in salamoia, fritto, in umido: bianco o rosso. Un'altra variazione sul tema è l'anatra ripiena con cavolo cappuccio. La base della carne macinata è il riso, ad esso vengono aggiunte noci e spezie. Un compagno frequente di pollame con cavolo sono gli gnocchi, normali o di patate. A proposito, Branislav Krizan, chef dell'Hotel Matyšák di Bratislava, consiglia: affinché l'anatra diventi dorata, quando si frigge dovrebbe essere versata non con il succo della carne fritta, ma con il latte.

Anatra arrosto con gnocchi e cavolo stufato

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5. Trdelnik Skalicky

E per dessert: trdelnik, tubi di pasta cotti su un trdlo (spiedo di legno) sul fuoco e cosparsi di zucchero o cannella. Lo Skalick trdelnik è un dolce alle noci, preparato secondo la ricetta tradizionale della cucina monastica. Nell'ottobre 2007, lo Skalice trdelnik è diventato il primo prodotto alimentare slovacco a ricevere il marchio di protezione dell'UE. A proposito, ogni anno si tiene a Skalitz

La cucina slovacca è un “cocktail” formato dalla cucina europea (in particolare ungherese, tedesca e austriaca) e da componenti di sapore nazionale.

Cucina nazionale della Slovacchia

La base della cucina slovacca sono gli gnocchi, gli gnocchi, la carne, le verdure e il formaggio. I mangiatori di carne saranno felici di consumare l'anatra arrosto con i crauti; buste di maiale con asparagi, prosciutto tritato e formaggio; patè di selvaggina; oca al forno con gnocchi. È impossibile immaginare la cucina locale senza i primi piatti: in Slovacchia si mangiano zuppe di verdure, formaggio, carne, funghi e persino all'aglio.

Gli appassionati di pasticceria e prodotti da forno non mancheranno le frittelle slovacche con ripieno di pesche e i “longos” (ciambelle fritte nell'olio a cui viene aggiunto l'aglio).

Piatti popolari della cucina slovacca:

• “ginocchio di cinghiale al forno” (piatto a forma di coscia di maiale fritta);
• “formaggio espresso” (formaggio fritto in panatura);
• “Spišská pohutka” (piatto di gulasch di carne con frittelle di patate e funghi prataioli);
• loksha di patate con ali d'oca;
• pollo ripieno alla paprika.

Dove provare la cucina slovacca?

Prima di ordinare qualcosa dai ristoranti locali, si consiglia ai turisti di familiarizzare con il menu e i prezzi. Vale la pena notare che la maggior parte dei ristoranti sono concentrati nelle grandi città e nelle principali regioni, quindi, quando si riposa lontano dalle rotte turistiche, è necessario prepararsi al fatto che gli stabilimenti alimentari saranno molto meno comuni (è consigliabile cercarli negli hotel, ostelli e pensioni). Il cibo delizioso può essere gustato nelle birrerie: le pivnice slovacche offrono cibo a prezzi più bassi rispetto ad altri stabilimenti alimentari.

Si consiglia di soddisfare la fame a Bratislava presso il "Pub slovacco" (gli ospiti qui apprezzeranno la cucina slovacca - nel menu troveranno gnocchi di patate con formaggio e dolci a base di latte acido, e non c'è dubbio che serviranno sicuramente formaggio feta con birra fresca) o “Modra Hviezda” (qui dovreste provare il manzo in umido con verdure e spezie, ma anche il ginocchio di cinghiale al forno).

Corsi di cucina in Slovacchia

Durante il soggiorno in uno degli eco-hotel nella città slovacca di Kosice, coloro che desiderano non solo essere trattati con piatti di stagione, ma anche ricevere corsi di perfezionamento sulla loro preparazione (se lo si desidera, è possibile prendere parte alla cucina dopo lo chef) .

Puoi coccolarti con una corretta alimentazione biologica in una delle fattorie slovacche e, se lo desideri, si terranno per te corsi di perfezionamento gastronomici, che prevedono di preparare tu stesso i piatti slovacchi e di assaggiarli con porcini e slivovitz.

Un viaggio in Slovacchia dovrebbe essere programmato in concomitanza con la festa della Collezione del vino in onore della raccolta dell'uva e del vino novello (settembre), o con il Festival culinario invernale (gennaio-febbraio), dedicato alla cucina slovacca.

La cucina nazionale slovacca si è formata sotto l'influenza della cucina ungherese, tedesca, ceca e austriaca, ma nonostante ciò ha il suo sapore speciale. I piatti qui sono abbastanza semplici e soddisfacenti. I marchi della cucina slovacca includono carne, formaggi, gnocchi, gnocchi, vino e birra.

In Slovacchia puoi gustare deliziosi primi piatti dall'aroma straordinario. Vale la pena provare zuppe di formaggio, carne, verdure, funghi e aglio e vari brodi.

Anche il formaggio è ampiamente utilizzato per preparare vari piatti in questo paese. Qui proverai il "formaggio espresso" - formaggio fresco fritto nell'impanatura, gnocchi con formaggio feta o gnocchi del pastore con formaggio.

I piatti di carne in Slovacchia sono molto simili ai piatti cechi, ungheresi e tedeschi. Qui potete provare il "ginocchio di cinghiale al forno", la "Spišskaya pohutka" - ottimo gulasch di carne con funghi prataioli e frittelle di patate, "oca al forno con gnocchi", "buste di maiale" con formaggio e asparagi e varie salsicce.

I più golosi dovrebbero assolutamente provare i dolci, che ricordano molto quelli austriaci. Vale anche la pena gustare frittelle con pesche, ciambelle fritte, coni di noci di Bratislava o semi di papavero, Skalick trdelnik e torte molto gustose: rum, spitz, veternik e Bratislava.

Consiglio di provare la cucina nazionale a Bratislava presso il ristorante Slovak Pub. Si trova in Obchodná 613/62, 811 06 Bratislava - Staré Mesto. Un locale colorato molto interessante, amato dalla gente del posto. L'interno è originale, ci sono diverse stanze arredate in stili diversi, i camerieri parlano russo e i prezzi qui sono abbastanza abbordabili. Assicurati di provare la zuppa d'aglio nel pane, gli gnocchi con formaggio, le costolette e il cavolo. Il ristorante è aperto tutti i giorni dalle 10:00 alle 02:00 di notte.

Puoi pranzare con la tua famiglia al Ludwig Restaurant and Café, situato in Venturska 7. Qui puoi gustare piatti fatti in casa. Vale la pena ordinare carne di cervo con mirtilli rossi e funghi, fegato d'anatra in salsa di vino e varie insalate di verdure con formaggio di capra e noci. Il ristorante è aperto tutti i giorni dalle 11:00 alle 24:00.

Puoi bere un delizioso caffè e gustare dolci al bar Mayer, che si trova sulla piazza principale di Bratislava, nel centro storico. Il posto è sicuramente turistico, ma il caffè è molto antico e bello, sia all'esterno che all'interno. Qui viene preparato un caffè molto gustoso e vengono serviti meravigliosi dessert. La caffetteria è aperta tutti i giorni dalle 9:30 alle 23:00.

Potrete cenare magnificamente e trascorrere una piacevole serata ascoltando i suoni del pianoforte presso il ristorante Roland. Si trova nel centro di Bratislava, vicino alla Fontana Massimiliano. C'è un interno squisito, oggetti d'antiquariato e buona cucina in giro. Il ristorante è aperto tutti i giorni dalle 11:00 all'01:00.

Quando sei a Bratislava, prova a visitare i ristoranti che si trovano lontano dalle zone turistiche dove cenano i locali, e ricorda che le porzioni qui sono grandi, quindi molto spesso puoi ordinare una porzione per due.