Descrizione della festa nella letteratura russa. Lavoro di ricerca (progetto) in letteratura sul tema "Tradizioni della festa russa nelle opere d'arte"

A prima vista, una strana scelta di libro per questa rivista, vero? Anche il tema delle ricette può sembrare inaspettato. Io stesso non sono vegano e nemmeno vegetariano e finora non vedo alcun prerequisito per questo. Ma quasi ogni volta che mi capita di introdurre qualche nuovo piatto tipicamente vegetariano nel mio menu, ne traggo così tanto piacere che mi chiedo involontariamente perché non lo cucino più spesso :)

Per quanto riguarda il libro, questo romanzo di Scarlett Thomas merita attenzione di per sé (nonostante lo stupido titolo). Ho iniziato a leggerlo come parte di una specie di “flashmob” e non mi aspettavo che mi sarebbe piaciuto per niente. Ora ricordo: la trama è piuttosto stupida, il finale è stato un po' deludente, ma nonostante ciò la storia mi ha catturato rapidamente e mi ha regalato un certo numero di ore piacevoli, quindi non mi pento del tempo trascorso. Allo stesso tempo, è stato arricchito con nuove conoscenze nel campo della matematica (ho avuto problemi con essa dai tempi della scuola) e della crittoanalisi: il libro è riccamente condito con fatti divertenti di entrambi i settori e, forse, questo è il più interessante. Ma che dire del veganismo?

In effetti, quando leggo un libro, noto automaticamente cosa mangiano i personaggi - questo è qualcosa di simile alla deformazione professionale :) Naturalmente, la maggior parte di questi appunti non trova alcuna continuazione nella mia cucina e con il libro Scarlett Thomas, molto probabilmente sarebbe lo stesso. Ma, dopo aver finito di leggere, ho trovato una serie di curiose applicazioni alla fine del libro e tra queste - una ricetta specifica dal menu degli eroi e la ricetta per una torta - ho dovuto cuocere urgentemente! Bene, tutto il resto è seguito dietro la torta. Alla fine non tutte le ricette si sono rivelate rigorosamente vegane, ma all'occorrenza sono facili da adattare di conseguenza.

- Beh, cosa abbiamo per cena? - Sono interessato.
"Abbiamo... Hmm... polpette appiccicose con cipolle, cavolo rosso saltato con salsa di mele e vino rosso, oltre a purè di patate, prezzemolo e sedano." C'erano fagioli e patatine, ma ho deciso di fischiare. Invece di budino - crostata al limone con foglie di menta. Uno degli chef ha detto che questa torta si chiama "Lascia che mangino le torte". Qualcosa dal repertorio di Maria Antonietta. Penso che siano un po' annoiati qui. E ti ho anche portato del tè verde "polvere da sparo".

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• 29 gennaio 2013 02:35

Chi ha quello che ha, a volte non può mangiare,
E altri possono mangiare, ma siedono senza pane.

E qui abbiamo quello che abbiamo, ma allo stesso tempo abbiamo quello che abbiamo, -
Quindi, dobbiamo ringraziare il cielo!

Robert Burns nacque nel villaggio scozzese di Alloway il 25 gennaio 1759. La sua vita si rivelò non molto lunga, ma fruttuosa: nei suoi 37 anni, non solo riuscì a diventare padre di una dozzina di figli di madri diverse (al momento vivono nel mondo oltre seicento dei suoi discendenti), ma ha anche lasciato un'eredità letteraria unica. Oggi Burns è il principale poeta nazionale della Scozia, un vero poeta nazionale, e il suo compleanno, il 25 gennaio, è celebrato come il secondo giorno festivo più importante. Le celebrazioni ad esso associate sono comunemente chiamate Burns Supper o Burns Night. E sono rilevanti non solo nella patria del poeta: in tutto il mondo, le società degli amanti di Burns in questo giorno (o approssimativamente in queste date) organizzano cene di gala che si svolgono secondo un determinato scenario. Non fa a meno del suono delle cornamuse, della lettura delle poesie di Burns e dell'esecuzione delle sue canzoni, ma il punto principale del programma è ancora gastronomico: la solenne rimozione dell'haggis, la lettura di una poesia ("Ode to Haggis") e il apertura rituale di questo famoso budino scozzese (naturalmente, seguita dal consumo). Quest'anno abbiamo anche una vera Burns Supper. Naturalmente, con haggis fatti in casa e altre prelibatezze tradizionali.

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• 17 febbraio 2011, 22:48

“Era ancora presto quando ci siamo sistemati e George ha detto che, dato che avevamo così tanto tempo, sarebbe stata una grande opportunità per noi avere una cena chic e deliziosa. Ha promesso di mostrarci cosa si può fare sul fiume in termini di cucina e si è offerto di cucinare stufato irlandese di verdure, carne fredda e tutti i tipi di avanzi.

Ci sono diversi libri a cui mi rivolgo sempre quando voglio ricordare cosa sono il vero umorismo e le battute che ti fanno sorridere sinceramente con tutti e 32 i denti o ridere ad alta voce. "Tre in una barca, senza contare i cani" - sicuramente uno di loro. Per l'eliminazione di emergenza del cattivo umore, è sufficiente trovare l'audiolibro appropriato sul computer e iniziare a riprodurre quasi ovunque. L'effetto è garantito - testato ripetutamente. E anche adesso, sbattendo sulla tastiera e solo a pensarci, non posso fare a meno di sorridere nel modo più stupido. Miracoli e altro!

Se consideriamo la storia immortale di Jerome da un punto di vista culinario, allora qui dobbiamo includere un approccio simile. Perché il piatto centrale di questo libro è semplicemente impossibile da cucinare di cattivo umore e con la testa piena di ogni sorta di problemi. Volenti o nolenti, inizi a svolazzare per la cucina, ridacchiando stupidamente.

E mi piace anche la descrizione di Jerome dello stufato irlandese perché, indipendentemente dal risultato e dalle cose stupide che faccio durante il processo di cottura, tutto può essere attribuito al rispetto della fonte letteraria :)) Questo è uno dei più comodo da questo punto di vista dei libri (conosco altri libri del genere, e li raggiungerò volentieri anche io). In generale, per ogni evenienza, vi ricordo quanto scritto nel post più in alto: questa rivista parla più di letteratura che di cucina. E questa volta non proverò a fare tutto giusto in termini culinari: ecco a cosa serve lo stufato irlandese! Se sei disgustato da questo approccio, non biasimarmi, ma ti ho avvertito.

“Verso la fine Montmorency, che aveva mostrato grande interesse per l'intera procedura, si è improvvisamente allontanato da qualche parte con uno sguardo serio e pensieroso. Pochi minuti dopo tornò, portando tra i denti un topo d'acqua morto. Ovviamente intendeva offrirlo come suo contributo al pasto comune. Se fosse una presa in giro o un sincero desiderio di aiutare, non lo so.
Abbiamo avuto una disputa sull'opportunità di far entrare il topo negli affari. Harris ha detto perché no, se lo mescoli con tutto il resto, ogni piccola cosa può tornare utile. Ma George ha citato un precedente: non aveva mai sentito parlare di topi d'acqua che venivano messi nello stufato irlandese e preferiva astenersi dallo sperimentare.
Harris ha detto:
- Se non provi mai niente di nuovo, come fai a sapere se è buono o cattivo? Persone come te ostacolano il progresso dell'umanità. Pensa al tedesco che è stato il primo a fare le salsicce".

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• 8 gennaio 2011 15:46

Tacchini arrosto, oche, polli, selvaggina, prosciutti di maiale, grandi tagli di manzo, maialini da latte, ghirlande di salsicce, torte fritte, budini di prugne, botti di ostriche, caldarroste, mele rosse, succose arance erano ammucchiati sul pavimento in un enorme mucchio, simile a un trono, pere profumate, enormi torte di fegato e ciotole fumanti di punch, i cui vapori profumati aleggiavano nell'aria come nebbia.

Volevo davvero pubblicare questo post due settimane fa, dal 24 al 25 dicembre, ma, sfortunatamente, non ha funzionato. Bene, non aspettare fino al prossimo anno, giusto? Meglio fare qualcos'altro la prossima volta. In un modo o nell'altro, vorrei congratularmi con tutti per le feste: i cattolici - per il passato Natale cattolico, gli ortodossi - gli ortodossi e tutti in generale - per il nuovo anno. Lascia che ti porti momenti più luminosi e si riveli significativo e gustoso in ogni senso della parola.

In generale, devo dire che sono rimasto colpito da molte feste "straniere". Non li contrassegno quasi mai (soprattutto secondo tutte le regole), ma mi piace guardare come lo fanno gli altri e gioisco con loro. Così è qui: io non sono cattolico, ma mi piace guardare come tutto il mondo cattolico è immerso nel trambusto pre-natalizio. Certo, abbiamo il nostro Natale, ma questa è una festa completamente diversa, che, inoltre, non è così massiccia in questi giorni. La versione cattolica, al contrario, a causa della sua ampia popolarità, ha in parte perso le sue sfumature religiose.

A proposito, nell'opera di Dickens, anche il Natale sembra non essere affatto una data religiosa: gli spiriti del Natale non sono una specie di angeli, ma creature completamente pagane nella loro essenza. E questa festa non insegna l'adorazione di una divinità particolare, ma semplici virtù umane che non dipendono dalla religione: gentilezza, filantropia, reattività e compassione. Questo è ciò che mi piace di lui. Ed è quello che mi piace del Natale di Dickens.

La citazione sopra, ovviamente, descrive un'immagine esagerata e per ovvi motivi non mi impegno a costruire una cosa del genere :) (Anche se, a proposito, nella letteratura russa si trovano sempre descrizioni di feste in uno stile simile e non ho ancora idea da quale parte avvicinarsi.) Oggi abbiamo un povero pranzo di Natale, ma anche lui può lasciare indifferente solo una persona completamente sfinita. Perché ci sarà un'oca, che i poveri vedono quasi una volta all'anno - in occasione di una grande festa, il budino di Natale, che non viene cotto per altri motivi, e semplici caldarroste, che di per sé non sono una specie di delicatezza, ma completano perfettamente il quadro generale.

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Un raro squillo quaresimale rompe la mattina soleggiata gelata e sembra sgretolarsi dai rintocchi delle campane in piccoli granelli di neve. La neve scricchiola sotto i piedi come gli stivali nuovi che indosso in vacanza.

Lunedì pulito. La mamma mi mandò in chiesa "all'orologio" e disse con calma severità: "Il digiuno e la preghiera aprono il cielo!"

Vado per il mercato. Profuma di Grande Quaresima: ravanelli, cavoli, cetrioli, funghi secchi, bagel, odore, zucchero magro... Molte scope sono state portate dai villaggi (c'era uno stabilimento balneare il Clean Monday). I mercanti non giurano, non sogghignano, non corrono al tesoro per acri e parlano con gli acquirenti in modo calmo e delicato:

- Funghi monastici!
- Fruste detergenti!
- Cetrioli Pechora!
- Fantastiche palle di neve!

Dal gelo, dal mercato si alza un fumo blu. Ho visto un ramoscello di salice nella mano di un ragazzo che passava, e una gelida gioia mi ha preso il cuore: sta arrivando la primavera, sta arrivando la Pasqua e dal gelo rimarranno solo ruscelli!

La chiesa è fresca e bluastra, come in una foresta mattutina innevata. Un prete con una stola nera uscì dall'altare e pronunciò parole che non avevo mai sentito prima: Signore, anche il tuo santissimo Spirito nell'ora terza fatta scendere dai tuoi apostoli, lui, il buono, non toglierci, ma rinnovaci, pregandoti.

Tutti si inginocchiano e i volti di coloro che pregano sono come quelli di coloro che stanno davanti al Signore nel dipinto del Giudizio Universale. E anche il mercante Babkin, che ha spinto la moglie in una bara percosse e non presta beni a nessuno, le sue labbra tremano di preghiera e ci sono le lacrime nei suoi occhi sporgenti. Un ufficiale Ostryakov si trova vicino alla Crocifissione ed è anche battezzato, e a Carnevale si è vantato con mio padre che, come persona colta, non ha diritto di credere in Dio. Tutti stanno pregando, e solo il guardiano della chiesa sta suonando le monete al portacandele.

Fuori dalle finestre, gli alberi, rosati dal sole, erano inondati di polvere di neve.

Dopo un lungo servizio, torni a casa e ascolti un sussurro dentro di te: Rinnovaci, pregandoti... Concedimi di vedere i miei peccati e non condannare mio fratello. E il sole è tutto intorno. Ha già bruciato il gelo mattutino. La strada risuona di ghiaccioli che cadono dai tetti.

Il pranzo di quel giorno fu straordinario: ravanello, zuppa di funghi, polenta di grano saraceno senza burro e tè alla mela. Prima di sedersi al tavolo, si sono segnati a lungo davanti alle icone. Il povero vecchio Yakov ha cenato con noi e ha detto: "Nei monasteri, secondo le regole dei santi padri, vengono deposti cibo secco, pane e acqua per la Grande Quaresima ... E sant'Erma e i suoi discepoli mangiarono cibo una volta un giorno e solo la sera..."

Ho pensato alle parole di Jacob e ho smesso di mangiare.

- Non mangi? chiese la madre.

Mi accigliai e risposi con un basso, accigliato:

“Voglio essere Sant'Ermete!”

Tutti sorrisero e nonno Yakov mi accarezzò la testa e disse:

- Guardati, che perspicacia!

Lo stufato magro aveva un odore così buono che non riuscii a trattenermi e cominciai a mangiare, lo sorseggiai fino alla fine e chiesi un altro piatto, ma più denso.

Venne la sera. Il crepuscolo vacillò dallo squillo alla Grande Compieta. Tutta la famiglia è andata alla lettura del canone di Sant'Andrea di Creta. Il tempio è al buio. Nel mezzo c'è un leggio in una veste nera, e su di esso c'è un grande vecchio libro. Ci sono molti pellegrini, ma si sentono a malapena, e sembrano tutti alberi silenziosi nel giardino serale. A causa della scarsa illuminazione, i volti dei santi divennero più profondi e severi.

Il crepuscolo rabbrividì all'esclamazione del prete, anche lui lontano, avvolto in profondità. Cantavano nei kliros - piano, piano e così tristemente che faceva male al cuore: Aiutante e Protettore sii la mia salvezza, questo è il mio Dio, e lo glorificherò, il Dio del Padre mio, e lo esalterò, sarò gloriosamente glorificato...

Il sacerdote si avvicinò al leggio, accese una candela e cominciò a leggere il Gran Canone di Sant'Andrea di Creta: Da dove comincerò a lamentare la mia maledetta vita di fatti? Come comincerò, o Cristo, il pianto presente? Ma come un misericordioso, dammi il perdono dei peccati.

Dopo ogni verso letto, il coro fa eco al sacerdote:

Servizio lungo, lungo, monasticamente severo. Dietro le finestre spente, una sera buia cammina, cosparsa di stelle. Mia madre mi si avvicinò e mi sussurrò all'orecchio:

“Siediti in panchina e riposati un po'...

Mi sono seduto, e dalla stanchezza mi ha preso un dolce sonno, ma sul kliros hanno cantato: Anima mia, anima mia, svegliati, che stai dormendo?

Mi sono scrollato di dosso il sonno, mi sono alzato dalla panca e ho cominciato a fare il segno della croce. Il padre legge: Ho peccato, ho peccato e ho rifiutato il tuo comandamento...

Queste parole mi fanno pensare. Inizio a pensare ai miei peccati. A Carnevale rubò un centesimo dalla tasca di suo padre e si comprò del pan di zenzero; recentemente ha lanciato una zolla di neve nella parte posteriore di un tassista; ha chiamato il suo amico Grishka un "demone dai capelli rossi", sebbene non sia affatto dai capelli rossi; La zia Fedosya la chiamava "rosicchiata"; ha nascosto il suo "cambiamento" a sua madre quando ha comprato del cherosene in un negozio e non si è tolto il cappello quando ha incontrato il prete.

Mi inginocchio e con contrizione ripeto dopo il ritornello: Abbi pietà di me, Dio, abbi pietà di me...

Quando stavamo tornando a casa dalla chiesa, sulla strada, dissi a mio padre, chinando il capo:

- Cartella! Perdonami, ti ho rubato un centesimo!

Il padre rispose:

“Dio mi perdoni, figliolo.

Dopo un po' di silenzio, mi sono rivolto a mia madre:

“Mamma, perdona anche me. Ho mangiato del resto per il cherosene sul pan di zenzero.

E anche la mamma ha risposto:

- Dio perdonerà.

Addormentandomi nel letto, ho pensato:

Com'è bello essere senza peccato!

Nadezhkina Maria, Radygina Maria, studenti di 10a elementare

Il lavoro di ricerca sul tema "Tradizioni delle feste russe nelle opere d'arte" è stato condotto da studenti del 10° anno della scuola secondaria presso l'Ambasciata russa nella Repubblica di Cuba "nel 2013 sotto la mia supervisione. Il progetto include una rassegna storica di le tradizioni delle feste congiunte dalle feste principesche ai ricevimenti dell'alta società dai tempi di A. Pushkin , una storia sui piatti tradizionali della cucina russa, un'analisi di episodi delle opere di I. Goncharov "Oblomov", N. Gogol "Dead Souls ", I. Shmelev "Summer of the Lord" I materiali del lavoro possono essere utilizzati in letteratura, storia e persino lezioni di tecnologia.

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Anteprima:

scuola media di educazione generale

presso l'Ambasciata Russa nella Repubblica di Cuba

LAVORO DI RICERCA (progetto)

sulla letteratura

sull'argomento "Tradizioni della festa russa"

Studenti: Nadezhkina M.S., Radygina M.A.

Grado 10

Responsabile: Petrova O.V.,

insegnante di lingua e letteratura russa

L'Avana, 2012

1. introduzione

1. Il significato pratico dell'opera
2. La rilevanza del tema del lavoro
3. Traguardi e obbiettivi
4. Panoramica delle fonti di informazione

1. Parte principale

1. Qual è la cucina tradizionale russa?
2. Il mondo dei piatti nelle pagine della poesia di N.V. Gogol "Anime morte"
3. La cucina come base del modo di vivere nel romanzo di I.A. Goncharov "Oblomov"
4. Piatti festivi e di digiuno nell'opera di I.S. Shmelev "L'estate del Signore"

1. Conclusione

introduzione

1. Significato pratico

Il lavoro di ricerca sull'argomento "Tradizioni festive russe nelle opere d'arte" include una panoramica storica delle tradizioni delle feste congiunte dalle feste principesche ai ricevimenti dell'alta società dei tempi di A.S. Pushkin, una storia sui piatti tradizionali della cucina russa, un'analisi di episodi tratti dalle opere di I.A. Goncharova "Oblomov", N.V. Gogol "Anime morte", I.S. Shmelev "L'estate del Signore" Il lavoro ha un focus pratico. I materiali possono essere utilizzati nelle lezioni di letteratura per lo studio delle seguenti opere d'arte: il romanzo di I.A. Goncharov "Oblomov", poesie di N.V. Gogol "Dead Souls", racconti di I.S. Shmelev "L'estate del Signore" E anche alle lezioni di storia e tecnologia, poiché i materiali del lavoro ampliano le conoscenze sui piatti della cucina nazionale russa e sull'origine delle tradizioni della festa russa.

1. Rilevanza del tema

L'argomento "Tradizioni delle feste russe nelle opere d'arte" è rilevante nel mondo odierno del fast food e la scomparsa delle tradizioni dei pasti comuni, la perdita di ricette per la cucina nazionale russa.

1. Traguardi e obbiettivi

Studiare la questione dell'origine delle tradizioni della festa russa

Descrivi le caratteristiche della cucina nazionale russa

Analizza le opere d'arte in cui il cibo è uno dei motivi principali

1. Panoramica delle principali fonti

Per lavoro sono stati indagati:

Opere artistiche: romanzo di I.A. Goncharov "Oblomov", poesia di N.V. Gogol "Dead Souls", una storia di I.S. Shmelev "L'estate del Signore", romanzo di A.S. Puskin "Eugene Onegin"

Dizionario esplicativo di S.I. Ozhegova, VI Dahl.

Il libro "Festa russa" di M. Ulybysheva e V. Zapetsky, le cui informazioni sulle tradizioni della festa russa hanno costituito la base della parte 1 dell'opera.

1. Rassegna storica. Tradizioni dei nostri antenati

Una persona nel mondo moderno vive in fuga, in ritardo da qualche parte, di fretta. In fuga e spuntini - con tutto ciò che arriva a portata di mano. Ma anche in questa vita frenetica, prima o poi ha voglia di sedersi alla tavola imbandita e gustare delizie squisite e abbondanti. Funghi salati, patate, generosamente condite con burro, torte rosse, torte bollenti ... E così i parenti o gli amici si siedono accanto a questo tavolo e conversano. E poi la canzone sarebbe stata trascinata avanti - tirata, sincera.

E non è solo una voglia di mangiare o di riposare. Questo è tradizione I nostri antenati. È incorporato nella memoria genetica, è diventato parte integrante della nostra vita. Tradizione - riunirsi a tavola, organizzare una festa con una montagna.

Echi di questa tradizione possono essere ascoltati nelle antiche fiabe russe. In essi, la festa personifica il lieto fine della questione, il compimento di un sogno, il raggiungimento del desiderato. Pertanto, le fiabe spesso finivano così - con parole su una festa. Ad esempio, una fiaba su Ivan Tsarevich e Koshchei l'Immortale:"Ivan Tsarevich è tornato a casa e ha festeggiato con una montagna". Oppure ecco la fine della fiaba su Emelya:“E all'arrivo fecero una festa per il mondo intero”. Amato dai narratori e un detto così divertente:"Ed ero lì, ho bevuto birra miele, mi è scesa dai baffi, ma non mi è entrata in bocca».

Nei proverbi russi, come in uno specchio, si riflette la generosità dell'anima russa, la sua ospitalità e ospitalità.

Quello che c'è nel forno, tutto sul tavolo sono spade.

La capanna non è rossa con gli angoli, rossa con le torte.

In Russia, prima porta un ospite.

Stavo guidando oltre, ma ho girato nel fumo.

Pane e sale al cancello, quindi non puoi spegnerlo.

Non c'è dubbio che i costumi della cucina di ogni nazione riflettono il suo modo di vivere, la sua storia e la sua cultura spirituale.

Anche i lunghi digiuni ortodossi e la mancanza di sole e calore necessari per l'agricoltura hanno probabilmente influenzato le nostre abitudini alimentari. Gli antenati hanno dovuto rinunciare al modesto, cioè alla carne, al cibo. Ma quale cucina può vantare una tale abbondanza di sottaceti ai funghi? In quale altro posto al mondo vengono raccolti così tanti tipi del miele più utile?

La moderazione per se stessi e la generosità sconfinata per gli ospiti sono state a lungo stranamente combinate nella nostra gente. Pertanto, nella festa russa puoi vedere sia l'estrema modestia che l'abbondanza. Il popolo russo sapeva come digiunare rigorosamente e spezzare il digiuno dal cuore.

Feste, cene abbondanti accompagnavano, e accompagnano ancora, la nostra vita nelle feste e nei festeggiamenti. Probabilmente, possiamo dire che incarnano il sogno di ogni persona di una vita felice e prospera: lascia che tutti intorno siano pieni e soddisfatti!

Al popolo russo piaceva molto banchettare. Dopotutto, con rare eccezioni, l'anima si rallegrava alle feste. E i nostri antenati hanno iniziato a farlo per ogni motivo: hanno sconfitto il nemico: una festa! Consacrato un nuovo tempio - una festa! Il nuovo principe salì al trono - anche una festa!

Un posto speciale nella storia russa è stato occupato dalle feste popolari. Il principe invitò tutte le persone a una tale festa, dai giovani agli anziani, in modo che nessuno rimanesse affamato e offeso.

K. Makovsky. Festa nuziale del boiardo del XVII secolo

I nostri antenati consideravano vergognoso abusare di alcol. Allora non si conoscevano bevande forti. E hanno bevuto miele. Quel vecchio miele era speciale.

"Honey" era chiamato bevande appositamente preparate. Preparavano il miele per le feste in grandi botti, aggiungendo succhi per la fermentazione. Pertanto, ce n'erano moltissime varietà: ciliegia, ribes, ginepro, rosso, lampone, ciliegia. Fu invecchiato in tali botti per almeno dieci anni e fu chiamato set. Nel XVI secolo si poteva bere miele e birra solo quattro volte l'anno.

Cosa mangiavano alle feste principesche?

Non una sola festa principesca era completa senza un cigno arrosto. Non si sa come gli antichi cuochi escogitassero, ma friggevano solo questi uccelli interi. Inoltre, un collo di cigno splendidamente ricurvo, coronato da una testa dal naso dorato, torreggiava sopra il piatto. Le loro ali bianche come la neve erano legate alla carcassa in un modo speciale. Su enormi vassoi, questi cigni venivano portati nelle camere e posti sulla tavola del principe. E con la sua stessa mano ha tagliato l'ala di qualcuno, il seno di qualcuno, la coda di qualcuno...

A. Shilov. Festa del boiardo

Oltre ai cigni, arrostivano oche, pavoni, gru e altri uccelli. Un piatto indispensabile alla festa era un cinghiale intero arrosto.

Le cene reali solenni si tenevano in grandi sale, dove i tavoli erano disposti su più file. Quando tutto fu pronto, annunciarono: “Signore! Il pasto è stato servito". Entrò nella sala da pranzo e occupò un posto su una pedana. E la festa è iniziata con una montagna! Parliamo quindi di una tavola ricca, di una golosità generosa.

Nel frattempo sulle tavole si mettevano solo le cose più necessarie: pane, sale, aceto, pepe e posate. Ma tra loro non avremmo visto i piatti: non erano ancora conosciuti. Non appena il re si sedette sul trono, i servi si inchinarono profondamente davanti a lui e si avviarono a mangiare. Camminavano di fianco a due persone e portavano fino a cento piatti alla volta.

I gradi di corte, come stolnik, kravchiy e chasnik, non esistono più oggi e queste parole sono cadute in disuso. Lo stolnik è colui che osservava la tavola, il giocatore di bocce osservava che le ciotole degli ospiti fossero piene e i compiti del kravchiy includevano il taglio, cioè spezzare o tagliare, arrosti e torte.

I piatti di carne e pesce erano preparati interi, motivo per cui si sono rivelati particolarmente succosi e gustosi. E tutti, senza eccezioni, sono stati decorati in modo speciale. I pesci con le piume inserite sembravano uccelli stravaganti!

Quando gli ospiti si sono dispersi, è stato offerto loro di portare con sé piatti di carne e pasticci "sul sentiero". Non accettare questi doni significava far arrabbiare Dio e offendere il proprietario.

I tempi di Pietro

Molto è cambiato sotto lo zar Pietro I. Anche le cene reali sono diventate diverse, quasi senza servi. Anche se Peter pranzava con uno dei suoi ministri, generali o ufficiali di marina, al tavolo si avvicinavano solo il suo capo maestro di cucina (come ora veniva chiamato il kravchiy), un batman e due paggi. I camerieri apparivano al suo tavolo solo durante le cene cerimoniali.

La più grande innovazione sono state le assemblee (riunioni gratuite). Qui potresti incontrare le persone giuste, parlare di affari. A differenza dei tempi passati, qui venivano invitate anche le donne. Il proprietario non incontrava più gli ospiti, non li salutava e non li intratteneva. Inoltre, lui stesso non poteva essere a casa! Doveva solo preparare camere con tavola imbandita. L'assemblea era fissata a determinate ore, ma ognuno poteva venire (senza invito) e partire a suo piacimento. Non potevano venire solo i ranghi più alti e nobili, ma anche nobili mercanti, famosi artigiani.

C. Khlebovsky. Assemblea sotto Pietro I

Tempi di Pushkin

Sotto i primi zar russi, le feste dei nobili e della gente comune erano simili, diverse solo per la quantità e la raffinatezza di alcuni piatti. Dopo Pietro, tutto cambiò e a ciò contribuì la Grande Rivoluzione francese, dalla quale molti nobili fuggirono dalla Francia alla Russia.

La vita della capitale Pietroburgo è diventata completamente diversa. Per conoscere e i cittadini ricchi, se non dovevano lavorare da soli, si alzavano tardi, cenavano non prima delle quattro, bevevano il tè della sera non prima delle dieci e andavano a letto a tarda notte.

Ecco come A.S. Pushkin in "Eugene Onegin" ha descritto questa vita:

E il mio Eugene? mezzo addormentato
A letto cavalca dal pallone;

E Pietroburgo è irrequieta

Già svegliato dal tamburo.

Il mercante si alza, il venditore ambulante va,

Un tassista sta tirando in borsa,

L'okhtenka ha fretta con una brocca,

Sotto di essa, la neve mattutina scricchiola.

Mi sono svegliato la mattina con un rumore gradevole.

Le persiane sono aperte; fumo di pipa

Una colonna si leva blu,

E un fornaio, un tedesco pulito,

In un berretto di carta, più di una volta

Ho già aperto i miei vasisdas.

È diventata la norma ordinare cuochi dall'estero, in particolare chef francesi. Poi sono apparse molte nuove ricette e la natura stessa della festa è cambiata. C'era l'abitudine di spargere piatti pesanti - carne, pesce - quelli in cui il gusto era neutro. I più gustosi sembravano quei piatti che erano considerati basilari.

2. Qual è la cucina tradizionale russa?

Qual è la cucina tradizionale russa? Quali sono le sue caratteristiche? Uno dei più famosi autori di libri sulla cucina russa, V. Pokhlebkin, nota la dipendenza del popolo russo dall'acido. Anche agli albori dello sviluppo della nostra cucina nazionale, gli antenati si innamorarono del pane di pasta acida (lievito). Che tipo di delizie culinarie non sono apparse in seguito sulla base della pasta acida - succosa, pancetta, frittelle, frittelle, focaccine, torte - è impossibile elencare tutto.

In Russia, il pane è la testa di tutto! Questo proverbio dice molto. E come potrebbe essere altrimenti, visto che i nostri antenati erano per lo più contadini pacifici? Il pane del popolo russo è sempre stato all'altezza del santuario, lo trattavano con riverenza. Lasciarlo cadere o buttarlo via era considerato un peccato non da poco.

Segale, pane nero, zuppa di cavoli o stufato: questo era il pranzo, ad esempio, di un operaio o di un contadino nel 19° secolo.

Kirill Datsyuk. Pane e latte

Crauti acidi, kvas acido: la tavola russa non può farne a meno. Ricorda il proverbio: "professore di zuppa di cavolo acido". E la zuppa di cavolo cappuccio russo non è affatto una zuppa, ma una bevanda. Un tempo era molto comune in Russia ed è stato realizzato in modo molto semplice. È così semplice che non devi essere un professore per farlo.

I veri baci russi venivano fatti anche con pasta madre acida e lievitata. E non venivano cucinati con bacche, ma con avena, grano, segale.

Ma cos'altro costituisce l'originalità della cucina russa? Presenza obbligatoria al suo interno di piatti liquidi caldi e freddi. Quella che oggi chiamiamo la parola francese "zuppe" è in realtà dalla nostra storia antica. Ma prima in Russia erano chiamati "khlebovo" e ce n'erano un numero enorme: zuppa di cavolo, orecchio, kalya, purè, chiacchierone, stufato. Successivamente qui furono aggiunti borscht, sottaceti, miscugli.

Ci sono molte "prelibatezze" di verdure, pesce, funghi sulla nostra tavola. E questo è comprensibile, perché la maggior parte dei giorni dell'anno erano veloci. Nella nostra letteratura classica oggi incontriamo tanti nomi dimenticati e semidimenticati di piatti di pesce: sigovina, taimenin, luccio, halibut, pesce gatto, salmone, storione, storione stellato, pozzanghera, coregone ... L'orecchio potrebbe essere pesce persico e gorgiera , e bottatrice e storione ...

La cucina russa è sempre stata ricca di “gioie” di farina: pan di zenzero, bagel, bagel, panini, pan di zenzero…

Una storia a parte è il porridge. Davvero un piatto nazionale! Sfortunatamente, oggi una persona moderna preferisce sempre meno il porridge nella sua dieta. E fin dai tempi antichi, non a caso si diceva di una persona debole e malaticcia che mangiava un po' di porridge.

La dieta mattutina di ogni russo era limitata ai resti del cibo di ieri, che erano ancora caldi nel forno. E anche solo un pezzo di pane e una tazza di kvas. La giornata è iniziata molto presto, prima dell'alba. Ognuno in famiglia aveva le proprie responsabilità, quindi non c'era una colazione comune. Ma a mezzogiorno il lavoro si fermò: era ora di cena, poi tutti si radunarono. Il capofamiglia lesse una breve preghiera e prese posto su una panca nell'angolo sotto le immagini, all'estremità “superiore” del tavolo. Le donne a quel tempo non si sedevano a tavola, servivano solo cibo, mangiavano loro stesse più tardi.

Dopo cena era prevista un'"ora di riposo", che poteva durare diverse ore. Poi riprese il solito lavoro, fino a cena. La cena si svolse, come il pranzo, in un'atmosfera maestosa, se non solenne. Poi è arrivato il tempo libero, ma quanto ne è rimasto? Del resto, domattina, al mattino presto, era necessario rimettersi al lavoro...

D'estate, una semplice distesa contadina: nel bosco si possono raccogliere i funghi. Si mangiavano molte erbe commestibili: gotta, acetosa, aneto. Negli anni magri della carestia, le torte venivano preparate con quinoa, ortica e assenzio.

Tavolo da tè e dolci

La cucina russa è caratterizzata da un'abbondanza di bevande speciali: miele, sbitney, kvas, bevande alla frutta. Ora questa abbondanza viene sostituita dal tè. Ma il tè ha messo radici anche sul suolo russo. Questa non è solo una bevanda per dissetarti: mentre bevi il tè puoi avere una conversazione e, senza di essa, un russo si annoia.

Il tè era anche accompagnato da marmellata. Nella sua preparazione, le massaie hanno raggiunto un'abilità davvero straordinaria. Marmellate di mele, pere, prugne, fragole, lamponi, ribes, uva spina…

I nostri chef adoravano sorprendere gli ospiti reali e boiardi con immagini di aquile, cigni, anatre, piccioni, cremlini, torri, persone fatte di zucchero.

Noci: anche il pino, la foresta erano considerati una prelibatezza.

Dopo aver studiato la questione dell'emergere delle tradizioni della festa russa e aver caratterizzato le caratteristiche della cucina nazionale russa, possiamo iniziare a studiare le opere d'arte in cui gli scrittori russi assegnano un ruolo speciale alla descrizione di piatti e pasti comuni di i loro eroi. Per l'analisi, prendiamo la poesia di N.V. Gogol "Dead Souls", un romanzo di I.A. Goncharov "Oblomov" e la storia di I.S. Shmelev "L'estate del Signore"

3. “Il mondo del cibo nelle pagine della poesia di N.V. Gogol "Anime morte"

Gogol sognava da tempo di scrivere un'opera "in cui sarebbe apparsa tutta la Russia". Doveva essere una descrizione grandiosa della vita e dei costumi della Russia nel primo terzo del XIX secolo. Un'opera del genere era la poesia "Dead Souls", scritta nel 1842.

Aksakov scrisse: "Se il destino non avesse reso Gogol un grande poeta, sarebbe stato sicuramente un artista, un cuoco".

Gli eroi del suo lavoro rivelano le loro passioni culinarie e nelle pagine del poema si trovano spesso riferimenti a vari piatti della cucina nazionale russa. Contengono lunghe descrizioni di feste, dialoghi sulla storia di un particolare piatto, controversie sui vantaggi gustativi di diversi piatti. La descrizione stessa del cibo è così audace e dettagliata che non solo funge da caratteristica aggiuntiva del personaggio, ma crea, se non l'azione stessa, la sua base.

Ecco una descrizione della torta ordinata da Pyotr Petrovich Petukh, un personaggio di "Dead Souls" di Gogol:

"Sì, fai un kulebyaku ai quattro angoli; in un angolo metti per me guance di storione e vyaziga, nell'altro corri porridge di grano saraceno, funghi con cipolle, latte dolce, sì cervella, e sai che c'è qualcosa del genere.. Sì, così che da una parte lei, si sa, si arrossasse, e dall'altra si lasciasse andare più facile Si, dal fondo si sa, cuocetela in modo che si sbriciola, così che si rifinisca dappertutto, sai, con il succo, in modo da non sentirlo in bocca - come si è sciolta la neve.

A proposito, qui Gogol è assolutamente preciso nel descrivere il vecchio kulebyaka di Mosca. La carne macinata è stata inserita in modo diverso, è stata posta a spicchi, dividendo ogni tipo di frittelle "in quattro angoli" (in modo che l'impasto non si bagni a causa del succoso ripieno). Lo facevano con una ricca pasta friabile non lievitata. Era un'arte speciale cuocere bene il kulebyaka con carne macinata così complessa.

E ora apprendiamo le dipendenze gastronomiche di un altro eroe: Sobakevich. I requisiti di questo personaggio sono colossali: l'intero maiale, l'intero montone, l'intera oca. Gogol scrive: "Non c'era affatto anima in questo corpo".

Sobakevich (a Feodulia Ivanovna): Shchi, anima mia, oggi è molto buona! (Fa rotolare via un enorme pezzo di tata sul piatto). (a Chichikov) Non mangerai il tipo di bambinaia in città, il diavolo sa cosa ti serviranno lì!

Chichikov: La scrivania del governatore, tuttavia, non è male.

Sobakevich: Sai da cosa è preparato tutto? Non mangerai quando lo scoprirai.

Chichikov: Non so come sia cucinato, non posso giudicarlo, ma le cotolette di maiale e il pesce bollito erano eccellenti.

Sobakevich: Ti è sembrato così. Dopotutto, so cosa stanno comprando sul mercato. Il cuoco laggiù, che ha imparato dal francese, comprerà un gatto, lo scuoierà e lo servirà al posto della lepre.

Feodulia Ivanovna: Fu! Di che tipo di guai stai parlando.

Sobakevich: Bene, tesoro, è così che lo fanno, è così che lo fanno tutti, non è colpa mia, è così che lo fanno tutti. Tutto ciò che è superfluo che Akulka getta con noi, se così posso dire, nella pattumiera, lo mettono nella zuppa!

Feodulia Ivanovna: Dici sempre queste cose a tavola!

Sobakevich: Bene, anima mia, se l'ho fatto io, ma ti dirò direttamente in faccia che non mangerò cose cattive. Metti un po' di zucchero sulla rana per me, non lo prenderò in bocca, e non prenderò nemmeno le ostriche: so che aspetto ha un'ostrica. (a Chichikov) Prendi un ariete. È lato di agnello con porridge! Non sono queste le fricassie che si fanno nelle cucine padronali con l'agnello, che da quattro giorni sta in giro per il mercato! Tutto questo è stato inventato dai tedeschi e dai medici francesi, per questo li impiccherei! Ha inventato una dieta, cura la fame! Che hanno una natura liquida tedesca, quindi immaginano di poter far fronte allo stomaco russo! No, è tutto sbagliato, è tutta finzione, è tutto... (Scuote la testa con rabbia). Io non. Quando ho il maiale - metti il ​​maiale intero sul tavolo, l'agnello - trascina l'intero montone, l'oca - l'oca intera!

"Per favore, mangia umilmente un boccone", disse la padrona di casa.

La lista dei piatti di carne della nostra antica cucina è molto ampia e variegata. Il loro carattere era in gran parte determinato dalle peculiarità del forno russo: friggere in pezzi grandi e carcasse intere, cuocere al forno ... I maiali interi venivano arrostiti, in pezzi grandi - agnello e maiale, e solo occasionalmente manzo, carcasse - pollame e selvaggina. L'aderenza alla carne fritta in grandi pezzi è stata preservata tra i russi sin dai tempi antichi. I piatti di carne fritti erano popolari: petto di agnello e scapole ripiene di polenta di grano saraceno con uova tritate, anatre e oche con mele, polli ripieni di riso con uvetta o prugne, cosce di maiale ripiene, ecc.. )

E ora vediamo cosa ha trattato Korobochka Chichikova.

"Chichikov si guardò intorno e vide che c'erano già funghi, torte, pensatori veloci, shanishki, filatori, frittelle, focacce con tutti i tipi di condimenti sul tavolo: condimento alla cipolla, condimento ai semi di papavero, condimento alla ricotta, condimenti filmati e chissà cosa mancava”.

Korobochka è una hostess ospitale e ospitale, ma tratta Chichikov con piatti esclusivamente a base di farina. Questo è comprensibile: la carne è costosa, non picchierà il bestiame.

Breve riassunto dei piatti citati in precedenza:

Bambinaia - un piatto che viene servito con zuppa di cavolo e composto da

stomaco di agnello ripieno di polenta di grano saraceno, cervello

e gambe.

pensatori veloci - una vecchia ricetta per i pancake.

Shanishki - incollati insieme a forma di cheesecake, si sono curvati

fino al bordo con una varietà di riempimento-lubrificazione.

Filatore - una frittella, una densa frittella sott'olio.

Immagini (spuntini)- odore di pesce.

pripyok - ripieno per frittelle o frittelle che non lo sono

avvolto nel pancake finito e versato sopra

padella e versarvi sopra la pastella. Si ottiene il ripieno

dentro la frittella e fritta da un lato.

I gusti e le inclinazioni gastronomiche dei proprietari terrieri di Gogol di "Dead Souls" sono una caratteristica importante, un mezzo per rivelare i personaggi, uno dei metodi di valutazione dell'autore e uno "strumento" per simbolizzare le loro immagini. Ma la rappresentazione di un pasto abbondante in "Dead Souls" non si limita a un'interpretazione ironica e alla rappresentazione del peccato di gola, perché una cena abbondante e persino eccessiva è una manifestazione di ospitalità che piace a Gogol. E la Russia è sempre stata famosa per l'ospitalità.

4.La cucina come base dello stile di vita nel romanzo

I.A. Goncharov "Oblomov"

Nel romanzo di I.A. Il cibo di Goncharov "Oblomov" gioca un ruolo molto importante. Per la protagonista del romanzo, Ilya Oblomov, la cucina era la base del modo di vivere.

Nel testo del romanzo, l'atteggiamento verso il cibo funge da misura dell'atteggiamento verso il mondo, la vita e diventa anche una sorta di "linguaggio" che permette di esprimere la propria visione del mondo. Pertanto, il cibo, come il sonno, non è solo la soddisfazione dei bisogni fisici: mangiano e dormono quanto l'“anima” vuole, quanto l'“anima” chiede. Quindi, nel romanzo di Goncharov, mangiano spesso e gustosi. In Oblomovka, niente è a tal punto"menti occupate ', come preoccupazione per la sussistenza. Mi è piaciuto mangiare qui.“La preoccupazione principale era la cucina e la cena. Tutta la casa ha parlato della cena».. Secondo la filosofia di vita degli abitanti di Oblomovka,“una persona per bene dovrebbe prima di tutto prendersi cura della sua tavola”. Gli oblomoviti non si limitano a mangiare e bere: il loro appetito si trasforma impercettibilmente in vero buongustaio, la cucina in abilità virtuosa e la cucina in una specie di tempio.

L'apoteosi e il simbolo della sazietà e della contentezza generale di Oblomov è la gigantesca torta, che veniva sfornata la domenica e nei giorni festivi. Questa torta richiedeva il doppio della solita quantità di farina e uova. Quindi, di conseguenza,"c'erano altri gemiti e spargimenti di sangue nel cortile degli uccelli". Le torte a Oblomovka erano cotte al forno con pollo e funghi freschi. Questa torta“I signori stessi mangiarono il giorno dopo; il terzo e il quarto giorno le spoglie entravano nella stanza della ragazza; la torta visse fino a venerdì, tanto che un'estremità completamente stantia, senza alcun ripieno, fu data in speciale favore ad Antipa, il quale, segnandosi, distrusse senza paura questo curioso fossile con uno schianto.. La festa è continuata fino al momento di preparare una nuova torta. In Oblomovka, come Yu.M. Loshchits, regna un vero culto della torta. La torta nella visione popolare del mondo è uno dei simboli più evidenti di una vita felice, abbondante e fertile. Una torta è una "festa di montagna", una cornucopia, l'apice del divertimento e della contentezza universali. Le persone in festa e in festa si radunano attorno alla torta. Calore e fragranza emanano dalla torta. Il "regno dormiente" di Oblomovka ruota attorno alla sua torta, come attorno a una stella bollente. Anche Agafya Pshenitsyna prepara queste torte, non è un caso che Zakhar affermi che non sono peggiori di quelle di Oblomov.

Il cibo comune in questo mondo non è un dettaglio domestico, ma un simbolo di unità. Il cibo, sia nella propria famiglia che nel mondo, da tempo immemorabile è una cerimonia sacra, un rito per il popolo russo. È iniziata e si è conclusa con una preghiera di ringraziamento. Comunicazione allegra e rilassata, conversazione familiare amichevole, discussione su affari imminenti: tutto è successo al tavolo. La tavola era un'unità di fratellanza familiare, un simbolo di unità. Nel mondo onirico di Ilya Ilyich Oblomov, il “cibo” va sicuramente condiviso con persone spiritualmente vicine, con una “colonia di amici” che vivono nel quartiere, è allora che acquista il suo vero contenuto sociale. Quando Stolz fa visita per la prima volta a Oblomov durante il suo compleanno dalla parte del Vyborg, condivide un tavolo con un amico. Nel loro dialogo c'è un tema comune, l'apertura, la fiducia, la correttezza, la sensibilità. Il dialogo si conclude con un brindisi a Olga. Entrambi i personaggi mangiano e bevono la stessa cosa, il che incoraggia il rapporto nella conversazione. Durante la seconda visita di Stolz a Oblomov, la conversazione testimonia la disunione spirituale degli eroi. A tavola, solo Oblomov parla di cibo.Stolz fece una smorfia mentre si sedeva al tavolo. Stolz non mangiò né agnello né gnocchi, posò la forchetta e guardò con quale appetito Oblomov lo mangiava tutto.

Quindi vediamo che le tradizioni della festa, che hanno avuto origine molto tempo fa in Russia, svolgono un ruolo significativo sia nella vita di entrambi gli eroi del romanzo che nella nostra. Queste tradizioni hanno messo radici così tanto che non ci accorgiamo nemmeno di come le seguiamo.

5. Piatti festivi e quaresimali nell'opera di I.S. Shmeleva

"Estate del Signore"

La storia "L'estate del Signore" è l'apice dell'ultima opera del grande scrittore russo Ivan Sergeevich Shmelev. Nella storia, l'abbondanza e la varietà delle descrizioni del cibo gioca un ruolo importante. La descrizione del cibo è una tecnica artistica che non solo aiuta a ricreare l'atmosfera della vita e della vita nell'antica Russia, ma anche a mostrare il mondo dell'infanzia attraverso gli occhi di un bambino.

Veloce

Il cibo è necessario affinché una persona mantenga la forza, ma la gola, la gola, l'ubriachezza, l'amore eccessivo per i dolci in Russia è sempre stato considerato un peccato. I russi hanno cercato di snellire il loro atteggiamento nei confronti del cibo, di introdurre regole che ne limitassero l'uso. L'ortodossia prescriveva l'astinenza dal cibo a una persona e i credenti osservavano i digiuni stabiliti dallo statuto della chiesa. Dei 365 giorni all'anno, più di 220 erano veloci, quando era vietato mangiare carne e latticini, uova e talvolta, ad esempio, durante la Quaresima, e pesce.

Tuttavia, nonostante tutte queste restrizioni, la tavola russa quaresimale è molto varia.

Ad esempio, nel racconto "L'estate del Signore" cosa non c'era nel mercato quaresimale!"Mirtilli rossi e mirtilli - per torte magre e gelatina", "mirtilli rossi, ci sono delle mele. Quanti mirtilli rossi!”, “Piselli... rosa, gialli, in una slitta, sacchi.”, “Cavo, gambo, inverno inverno, come lo zucchero. Dai un morso: scatta. “Ma i cetrioli tirati, spirito forte e fresco, aneto, rafano. Suonano cetrioli dorati in salamoia, ballano. “Vasche di anguria salata, sotto il cavolo brilla di verde calvizie. “Sottaceto: antonovka, lamponi, uva spina, mirtilli rossi rossi con lino, prugne in tinozza. Qualsiasi kvas - pane, guancia acida, malto, birra, vecchio - con zenzero ... ". “Saiki, bagel, essiccatori ... Kaluga, Borovsky, Zhizdrinsky, - zucchero, rosa, senape, con anice - con cumino, sale e semi di papavero, bagel Pereslavl, vitushi, ferri di cavallo, allodole ... pane al limone, pane al papavero , con zafferano, peso al setaccio con uvetta, beccato...». "E lì - in pile di lastre di ghiaccio - Grande zucchero quaresimale, come ghiaccio verde, e rosa, e rosso e limone", "prugne imbevute, placer di sussurri, uvetta e nespola, e bacche di vite sui lavori a maglia e barbabietole di albicocca con una foglia, semi di sesamo zuccherati, lamponi zuccherati e cenere di montagna, uvetta blu in brocca, barrette magre magre con abeti in gelatina, halva al burro, pasta per torta Kaluga, marshmallow Belevsky ... e pan di zenzero, pan di zenzero - non c'è fine. "Funghi salati resinosi, monastici, snack bar". "Mozhaisky borovichi, funghi di latte vescovile, Lopasninsky selezionato, in aceto di miele ...".

Pasqua

Il Giorno della Resurrezione di Cristo - Pasqua - è una delle feste ortodosse più importanti dell'anno. E nessuna vacanza è completa senza i dolci pasquali. Sono sempre cotti secondo una ricetta speciale, in modo che risultino rigogliosi e alti. La Pasqua è un piatto d'obbligo sulla tavola festiva in onore della Risurrezione del Signore, simbolo dell'Agnello pasquale (l'agnello è una creatura mite, gentile, fiduciosa). Nella tradizione ortodossa, il Salvatore è paragonato a lui.

Le tradizionali uova dipinte creano un'atmosfera festiva speciale per Pasqua. Le casalinghe hanno raggiunto una grande abilità in questo. Le uova sono dipinte con motivi bizzarri, dipinte in vari colori. Ma soprattutto le uova sono dipinte di rosso.

Secondo la tradizione ortodossa, le uova dipinte venivano accese nelle chiese. Furono dati a parenti e amici, distribuiti ai poveri, lasciati in chiesa. L'uovo di Pasqua consacrato veniva mangiato per primo quando tornavano dal mattutino e si sedevano alla tavola festiva.

Ecco le uova considerate dal protagonista nel racconto "L'estate del Signore":

“Qui c'è l'oro cristallo, attraverso di esso tutto è magico. Qui - con un verme grasso che si allunga; ha una testa nera, occhi neri e lucenti e una lingua di stoffa scarlatta. Con soldati, con anatre, osso scolpito…”

La presenza del motivo del cibo nel libro di I. S. Shmelev "L'estate del Signore" non è solo una parte della vita quotidiana, ma un concetto più profondo e significativo: è cibo sia corporeo che spirituale. IS Shmelev continua le migliori tradizioni dei classici russi di descrivere il cibo in un testo letterario come un dettaglio importante nella creazione di un'immagine.

I. Kaverznev. Domenica luminosa

Conclusione

Nel corso del lavoro è stata studiata la questione dell'emergere delle tradizioni della festa russa, sono state caratterizzate le caratteristiche della cucina nazionale russa, sono state analizzate le opere d'arte: il romanzo di I.A. Goncharov "Oblomov", poesia di N.V. Gogol "Dead Souls", una storia di I.S. Shmelev "L'estate del Signore", romanzo di A.S. Pushkin "Eugene Onegin", che rifletteva le tradizioni della festa russa.

Conclusione:

La cucina russa, come tutte le altre, riflette la vita, la storia e la cultura spirituale delle persone. Ospitale e aperto, il russo ha saputo divertirsi, ha saputo esprimere il suo affetto per l'ospite mettendo la sua anima in ciò che serviva in tavola. Le opere artistiche sono una specie di libri di testo della storia del popolo.

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5. www.easycooking.ru
6. www.foodested.ru

Tacchini arrosto, oche, polli, selvaggina, prosciutti di maiale, grandi tagli di manzo, maialini da latte, ghirlande di salsicce, torte fritte, budini di prugne, botti di ostriche, caldarroste, mele rosse, succose arance erano ammucchiati sul pavimento in un enorme mucchio, simile a un trono, pere profumate, enormi torte di fegato e ciotole fumanti di punch, i cui vapori profumati aleggiavano nell'aria come nebbia.

Volevo davvero pubblicare questo post due settimane fa, dal 24 al 25 dicembre, ma, sfortunatamente, non ha funzionato. Bene, non aspettare fino al prossimo anno, giusto? Meglio fare qualcos'altro la prossima volta. In un modo o nell'altro, vorrei congratularmi con tutti per le feste: i cattolici - per il passato Natale cattolico, gli ortodossi - gli ortodossi e tutti in generale - per il nuovo anno. Lascia che ti porti momenti più luminosi e si riveli significativo e gustoso in ogni senso della parola.

In generale, devo dire che sono rimasto colpito da molte feste "straniere". Non li contrassegno quasi mai (soprattutto secondo tutte le regole), ma mi piace guardare come lo fanno gli altri e gioisco con loro. Così è qui: io non sono cattolico, ma mi piace guardare come tutto il mondo cattolico è immerso nel trambusto pre-natalizio. Certo, abbiamo il nostro Natale, ma questa è una festa completamente diversa, che, inoltre, non è così massiccia in questi giorni. La versione cattolica, al contrario, a causa della sua ampia popolarità, ha in parte perso le sue sfumature religiose.

A proposito, nell'opera di Dickens, anche il Natale sembra non essere affatto una data religiosa: gli spiriti del Natale non sono una specie di angeli, ma creature completamente pagane nella loro essenza. E questa festa non insegna l'adorazione di una divinità particolare, ma semplici virtù umane che non dipendono dalla religione: gentilezza, filantropia, reattività e compassione. Questo è ciò che mi piace di lui. Ed è quello che mi piace del Natale di Dickens.

La citazione sopra, ovviamente, descrive un'immagine esagerata e per ovvi motivi non mi impegno a costruire una cosa del genere 🙂 (Anche se, a proposito, nella letteratura russa si trovano sempre descrizioni di feste in uno stile simile , e ancora non ho idea da che parte si avvicinino.) Oggi abbiamo un povero pranzo di Natale, ma anche lui può lasciare indifferente solo una persona completamente sfinita. Perché ci sarà un'oca, che i poveri vedono quasi una volta all'anno - in occasione di una grande festa, il budino di Natale, che non viene cotto per altri motivi, e semplici caldarroste, che di per sé non sono una specie di delicatezza, ma completano perfettamente il quadro generale.

“Le lampade a gas ardevano luminose nelle vetrine dei negozi, gettando un bagliore rossastro sui volti pallidi dei passanti, e ramoscelli e bacche di agrifoglio che adornavano le vetrine crepitavano per il calore. I negozi di verdure e pollame erano decorati in modo così elegante e magnifico da trasformarsi in qualcosa di stravagante, favoloso, ed era impossibile credere che avessero un legame con cose così ordinarie come comprare e vendere.

“Il sindaco nella sua residenza signorile ha già ordinato a cinque dozzine di cuochi e maggiordomi di non perdere la faccia per poter celebrare la festa come si deve,e anche il piccolo sarto, che aveva multato il giorno prima per ubriachezza e intenzioni sanguinarie, già stava mescolando il suo budino delle feste nella sua soffitta, mentre la moglie magra e il figlioletto magro correvano a comprare del manzo.

“Nei negozi di pollame le porte erano ancora semiaperte e le bancarelle di frutta brillavano di tutti i colori dell'arcobaleno. C'erano enormi cesti rotondi di castagne, come le pance in panciotto di vecchi gentiluomini allegri. Stavano in piedi, appoggiati all'architrave, e talvolta rotolavano completamente fuori dalla soglia, come se avessero paura di soffocare per la pletora e la sazietà. C'erano anche cipolle spagnole rosse, dal muso scuro e dal ventre grasso, lisce e lucenti, come lucide di grasso, le guance dei monaci spagnoli. Furbi e insolenti, strizzavano l'occhio dagli scaffali alle ragazze che passavano di corsa, le quali, con finta timidezza, lanciavano un'occhiata furtiva a un rametto di vischio appeso al soffitto. C'erano mele e pere accatastate in alte piramidi colorate. C'erano grappoli d'uva appesi nei luoghi più in vista dal corpulento proprietario del negozio, in modo che i passanti potessero, ammirandoli, ingoiare la loro saliva in totale libertà. C'erano mucchi di nocciole, marroni e leggermente lanuginose, il cui profumo fresco riportava alla memoria le vecchie passeggiate nei boschi, quando era così piacevole arrancare, sepolto fino alle caviglie nelle foglie cadute, e sentirle frusciare sotto i tuoi piedi. C'erano mele cotte, carnose, di un marrone lucido, che mettevano in risalto il giallo brillante di limoni e arance, e con tutto il loro aspetto appetitoso ti esortavano insistentemente e ardentemente a portarle a casa in un sacchetto di carta e mangiarle per dessert.

“E i droghieri! Oh, i negozi di alimentari hanno solo una o due persiane, forse sono state smontate dalle finestre, ma c'è qualcosa che non puoi vedere quando guardi dentro! E non solo la bilancia tintinnava così allegramente, colpendo il bancone, e lo spago si srotolava così velocemente dalla bobina, e le scatole di latta saltavano così velocemente dallo scaffale al bancone, come se fossero palline nelle mani dei più esperti giocoliere, e l'aroma misto di caffè e tè che mi solleticava le narici così bene, e c'erano così tante varietà rare di uvetta, e le mandorle erano così abbaglianti e bianche, e i bastoncini di cannella così dritti e lunghi, e tutte le altre spezie avevano un odore così delizioso , e i canditi brillavano in modo così seducente attraverso la copertura di zucchero che li ricopriva, che anche gli acquirenti più indifferenti hanno iniziato a succhiare lo stomaco! E non solo i fichi erano così carnosi e succosi, e le prugne secche arrossivano così timidamente e sorridevano così dolcemente aspro dalle loro scatole magnificamente decorate, e tutto, decisamente, tutto sembrava così delizioso e così elegante nel suo abito natalizio ... "

Ma poi annunziarono il vangelo nel campanile, chiamando tutte le brave persone al tempio di Dio, e una folla allegra e vestita a festa si riversò per le strade. E proprio lì, da tutti i vicoli e gli anfratti scorreva molta gente: erano i poveri che portavano le oche e le anatre di Natale ai forni... un tale vapore, come se venissero bolliti anche i lastroni di pietra dei marciapiedi o al vapore, e tutto questo era una piacevole indicazione che i pranzi di Natale erano già infornati.

Questa era una pratica comune ai tempi di Dickens: le case dei poveri non avevano grandi forni comodi e portavano i loro "semilavorati" ai panifici, dove venivano trattati termicamente con un piccolo compenso. Devo dire che anche la mia attuale dimora non vanta un forno spazioso, e prima di andare al mercato a comprare un'oca, l'ho persino misurata per ogni evenienza, in modo che ci si adattasse sicuramente. E poi, certo, c'è un panificio direttamente in casa nostra, ma oggigiorno difficilmente si può contare sull'aiuto dei suoi dipendenti in una faccenda come la preparazione di una cena festiva privata, e anche dai prodotti dei clienti 🙂 Per fortuna ho avuto un piccola oca, e in forno si adatta anche con una discreta comodità. Ti racconto come è successo.

oca di natale

"Poi altri due Cratchit sono entrati nella stanza con uno stridio - il figlio più giovane e la figlia più piccola - e, soffocando dalla gioia, hanno annunciato che c'era odore di oca arrosto vicino alla panetteria e hanno subito sentito che era la loro oca arrostita . E affascinati dalla visione abbagliante di un'oca ripiena di cipolla e salvia, si misero a ballare intorno al tavolo, esaltando il giovane Pete Cratchit, che intanto alimentava così assiduamente il fuoco nel focolare (non si credeva superfluo, nonostante la magnificenza del collare che quasi lo strangolava) che le patate nella pentola che gorgogliava pigramente iniziarono improvvisamente a rimbalzare ea bussare all'interno del coperchio, chiedendo che venissero liberate al più presto e spellate da loro.

Bene, con le patate bollenti come contorno, penso che tutti riusciranno a farcela anche senza istruzioni speciali. Peter Cretchit lo ha poi impastato con particolare frenesia per servirlo già sotto forma di purè di patate, ma qui ognuno è libero di fare come vuole. Ma cercheremo di considerare più in dettaglio la tostatura di un'oca ripiena di cipolle e salvia.

In primo luogo, abbiamo bisogno di un'oca e, ovviamente, non di una morte naturale, ma uccisa innocentemente nel fiore degli anni. Avevamo pochi mangiatori, quindi l'oca era piccola - solo 2,5 kg. Per una famiglia numerosa, ovviamente, hai bisogno di un uccello più grande.

In secondo luogo, il ripieno. Qui, in linea di principio, è del tutto possibile non complicare nulla e cavarsela con i prodotti di base: cipolle, salvia e pangrattato. Ora, forse, la prossima volta farò a meno delle prugne: il demone lo indusse ad aggiungere, una mela sarebbe bastata. Si è rivelato bene, ma il gusto delle prugne ha dominato in modo significativo il resto. Inoltre, è meglio prendere la salvia, ovviamente, fresca, ma non l'ho trovata: dovevo accontentarmi dell'essiccazione. Di conseguenza, la composizione del ripieno ho ottenuto questo:

300 g di cipolla
130 g di pan grattato
150 g di prugne secche
1 mela
75 ml di Madera
2 cucchiai. l. con un grande scivolo di salvia secca
1 uovo

Ma parliamo di tutto in ordine.

1. Tagliare il grasso in eccesso dall'oca. Mettiamo del grasso sul fondo della teglia in cui verrà cotto l'uccello.
2. Strofiniamo accuratamente l'oca stessa con il sale e la lasciamo riposare per un po' mentre lavoriamo sul ripieno.

3. Tagliate la cipolla, la mela e le prugne non troppo grandi.
4. Soffriggere la cipolla in olio vegetale.
5. Aggiungi le mele e le prugne e cuoci finché le mele non si ammorbidiscono un po'.
6. Togliere la padella dal fuoco, versare il pangrattato e mescolare.
7. Aggiungi la salvia tritata, mescola.
8. Versare Madeira, rompere l'uovo qui, salare e pepare, quindi mescolare di nuovo. Il ripieno è pronto.

9. Ci riempiamo l'oca e la rimettiamo su una teglia.
10. Leghiamo più forti le zampe dell'oca, raccogliendo la coda per bloccare la carne macinata fino in fondo per ritirarsi.
11. Mandiamo l'uccello al forno, riscaldato a 200 ºС. Ci è voluto un totale di circa un'ora e mezza per cuocere la mia oca. Da qualche parte ho visto un consiglio per calcolare il tempo di cottura in questo modo: 15 minuti ogni 450 g, più altri 15 minuti in più. Fondamentalmente, è quello che è successo a me. Nel processo di cottura, di tanto in tanto devi annaffiare l'oca con il grasso che si accumula nella padella o qualcos'altro. Per me è stato così:
12. Dopo i primi 30 minuti, ho tolto l'oca dal forno, l'ho versata accuratamente con il grasso e l'ho rispedita indietro.
13. Dopo altri 30 minuti, lo tirò fuori di nuovo e scolò tutto il grasso dalla padella. Ha versato l'oca stessa questa volta con la stessa Madeira che è entrata nel ripieno e l'ha mandata a raggiungere la sua condizione finale. Per un'altra mezz'ora.

“Nel frattempo, il giovane Peter e i due onnipresenti Cratchit più giovani sono partiti per andare a prendere l'oca, con la quale sono presto tornati in solenne processione. L'apparizione dell'oca creò un trambusto inimmaginabile. Si potrebbe pensare che questo pollame sia un tale fenomeno, rispetto al quale il cigno nero è il fenomeno più ordinario. Eppure, in questa povera dimora, l'oca era davvero una curiosità.

Quindi, dopo l'ultima mezz'ora, l'oca era completamente pronta. E per la prima esperienza, forse, più che niente male.

"La signora Cratchit ha scaldato il sugo (preparato in anticipo in una piccola casseruola) fino a farlo sfrigolare."

Ognuno è libero di fare il sugo a proprio piacimento: Dickens non ha chiarimenti sulla sua composizione. Puoi, ad esempio, utilizzare nella sua preparazione le frattaglie d'oca, solitamente attaccate alle oche acquistate (per non parlare di quelle fatte in casa). E il mio era qualcosa del genere:

4 cucchiai l. grasso d'oca
3 art. l. Farina
200 ml di brodo (io ho usato il brodo di pollo)
200 ml di latte o panna
Un paio di rametti di timo fresco

1. In una padella (o in una casseruola), scaldare il grasso e friggervi la farina fino a doratura.
2. Versare il brodo caldo, mescolare bene in modo che non ci siano grumi, gettare il timo nello stesso posto e cuocere, mescolando, fino a che non si addensa.
3. Aggiungere il latte o la panna, mescolare e scaldare. Infine, eliminate i rametti di timo.

Oh, la salsa di mele è solo una canzone! Posso mangiarlo come piatto indipendente, separato da qualsiasi altra cosa.

500 g di mele acide (io ho pesato già sbucciate e tritate)
200 g di acqua
50 g di zucchero
scorza di limone

1. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti grandi.
2. Mettere in una casseruola, riempire d'acqua e cospargere di zucchero. Qui mettiamo anche un po' di scorza di limone.
3. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti. Durante questo tempo, le mele diventeranno molto morbide e quasi bollite in purea.
4. Passiamo le mele attraverso un setaccio (eliminando allo stesso tempo la scorza di limone) e le raffreddiamo.

«Martha ha pulito i piatti caldi. Bob faceva sedere Little Tim in un angolo accanto a lui, e i Cratchit più giovani sistemavano sedie per tutti, senza dimenticare se stessi, e si bloccavano al tavolo ai posti di guardia, chiudendo la bocca a cucchiaio per non chiedere un pezzo d'oca prima di li raggiunse. girare".

«Ma la tavola è apparecchiata. Leggi la preghiera. C'è una pausa dolorosa. Tutti trattennero il respiro e la signora Cratchit, con uno sguardo curioso alla lama del coltello da arrosto, si preparò a conficcarla nel petto dell'uccello. Quando il coltello trafisse e il succo schizzò, e la carne macinata tanto attesa si aprì, un sospiro di gioia unanime si diffuse sulla tavola, e anche il piccolo Tim, incitato dai Cratchit più giovani, batté sul tavolo con il manico del coltello e squittì debolmente:

No, non c'è mai stata un'oca così al mondo! Bob ha detto enfaticamente che non avrebbe mai creduto che un'altra meravigliosa oca ripiena potesse essere trovata ovunque! Tutti gareggiavano tra loro per ammirarne la succosità e l'aroma, nonché le sue dimensioni e la sua economicità. Con l'aggiunta di purea di mele e purè di patate, è bastato per una cena per tutta la famiglia. Sì, infatti, non sono riusciti nemmeno a finirlo, come osservò con ammirazione la signora Cratchit quando scoprì un osso microscopico sopravvissuto su un vassoio. Tuttavia, tutti erano sazi e i Cratchit più giovani non solo mangiavano a sazietà, ma erano imbrattati di ripieno di cipolla fino alle sopracciglia.

Che oca meravigliosa! Ma la serata di festa non finisce qui.

Budino di Natale

"... I Cratchit più giovani si sono impossessati del piccolo Tim e lo hanno trascinato in cucina - ad ascoltare l'acqua bollente nel calderone, in cui viene bollito il budino avvolto in un tovagliolo."

Sì, stiamo parlando del famoso Christmas Pudding inglese. Forse, non mi sono avvicinato alla preparazione di nessun piatto con tale riverenza con cui ho iniziato a implementare questa ricetta per molto tempo. Dall'esterno, l'intero processo lungo ore mi sembrava simile a una sorta di rituale pagano, o solo un altro esperimento alchemico. Ma in realtà, si è scoperto che tutto è abbastanza semplice, almeno se segui chiaramente le istruzioni. È vero, non osavo ancora cucinare il budino in modo tradizionale - in un tovagliolo, ma usavo una tecnica più moderna, distribuendo l'impasto in contenitori di dimensioni adeguate. Questo mi ha permesso di essere almeno sicuro che il prodotto finale avrà una forma chiara 🙂

Ho fatto il Christmas Pudding secondo la ricetta: potete dare un'occhiata all'originale. In linea di principio, praticamente non ho cambiato nulla, ho solo dimezzato immediatamente la quantità di tutti gli ingredienti e ho anche tradotto alcuni di essi in unità di misura per me più convenienti. Di conseguenza, il test è stato sufficiente per riempire (non fino in cima) un modulo da un litro e mezzo. E la composizione, infatti, è questa:

168 g di sugna, grattugiato (noto anche come grasso interno, grasso di manzo, ecc.) - Pensavo che questo sarebbe stato l'ingrediente più problematico, ma l'ho trovato nel mercato più vicino a casa mia
113 g di farina
1/3 cucchiaino lievito in polvere
1 cucchiaino miscele di spezie dolci: cannella, coriandolo, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata (Sono diventato un po' più grande del previsto, come puoi vedere dalla foto, ma non ha fatto male al budino)
168 g di pangrattato fresco (Ho tagliato una pagnotta affettata sbucciata dalla buccia in una mietitrebbia - non tutta intera, ovviamente)
225 g di zucchero di canna
½ cucchiaino sale
225 g di uvetta senza semi
225 g di uva sultanina
225 g di uvetta nera piccola (nell'originale - uvetta alla cannella, ma non l'ho trovata in vendita, alla fine l'ho appena sostituita con uvetta scura e abbastanza grande, quindi non è risultata del tutto autentica)
1 mela media
30 g di mandorle tritate (ho preso già pronto, tagliato a fette)
60 g di scorze di agrumi candite (arancia e limone), tritate finemente
Succo e scorza di ½ arancia
75 ml di birra (può essere sostituita con birra scura o latte)
45 ml di whisky (senza un pizzico di coscienza arrotondato per eccesso a 50)
3 uova

Sì, per quanto riguarda l'arrotondamento. Mi scusi per i numeri meravigliosi come "168": capiamo tutti che è comunque difficile fare a meno di errori e non ci saranno grossi problemi da arrotondamenti ragionevoli (la parola chiave è "ragionevole").

Per evitare confusione, ho elencato gli ingredienti nell'ordine in cui sono stati aggiunti alla miscela di budino. Julia nel suo post dà un'utile raccomandazione di scriverli su un pezzo di carta e barrarli man mano che li aggiungi, in modo da non confondere nulla. Ho fatto proprio questo, ho anche preparato e misurato tutti i prodotti in anticipo e li ho messi insieme su un tavolo separato, il che non solo ha reso il processo di cottura più visivo, ma lo ha anche notevolmente accelerato.

1. Mettere lo strutto tritato in un contenitore capiente, setacciare la farina con le spezie e il lievito, aggiungere il pangrattato e mescolare bene.
2. Versare lo zucchero e il sale, mescolare.
3. Aggiungere l'uvetta di tutti e tre i tipi e una mela grattugiata (l'ho pulita prima). Mescoliamo.
4. Aggiungere le noci e mescolare.
5. Versare le bucce di agrumi tritate finemente e mescolare.
6. Aggiungi il succo d'arancia e la scorza.
7. Versare la birra e il whisky, mescolare.
8. Montare le uova nella schiuma, aggiungerle al composto di budino e impastare di nuovo accuratamente.

Ora esaminiamo la credenza per i contenitori adatti alla cottura del budino. Ho trovato un'insalatiera dell'Ikea ​​e un paio di tazze da brodo. Mi sembravano le più adatte nella forma: i budini finivano per essere degli emisferi. Non avevo fiducia al cento per cento nella resistenza al calore di queste forme, quindi, lontano dal peccato, misi sotto di esse sul fondo delle pentole in cui venivano cotti i budini, lungo un pezzo di tessuto di cotone piegato più volte. Questo non solo isolava le stoviglie dal contatto diretto con il fondo caldo, ma creava anche la giusta atmosfera in cucina - leggi: odore di bucato bollito - come se il budino fosse effettivamente cotto in un tovagliolo 🙂

“Puzzava di bucato! Viene da un panno umido. Adesso puzza come vicino a un'osteria, quando c'è una pasticceria nelle vicinanze e una lavandaia abita nella casa accanto!”

9. Lubrificare gli stampini con olio e metterci l'impasto. Il budino aumenterà un po' durante la cottura, quindi non riempite gli stampini fino all'orlo, lasciate un po' di spazio.
10. Chiudiamo il modulo con un pezzo di carta pergamena e un foglio di alluminio e leghiamo saldamente questo "coperchio" con un filo spesso, in modo che l'acqua non penetri accidentalmente all'interno del modulo durante il processo di ebollizione.
11. Dallo stesso filo facciamo un cappio o qualcosa del genere, per il quale sarà possibile estrarre il modulo dall'acqua bollente.
12. Mettiamo ogni forma nella sua pentola di acqua bollente. La mia acqua ha raggiunto circa la metà dell'altezza degli stampi. Chiudiamo le pentole con i coperchi e lasciamo bollire ciascuna per il tempo previsto, aggiungendo acqua calda dal bollitore se necessario. Un budino da litro deve essere bollito per circa 8 ore, per un budino da mezzo litro sono sufficienti 5 ore.

«Ma poi la signorina Belinda ha cambiato i piatti e la signora Cratchit ha lasciato la stanza tutta sola per prendere il budino dal calderone. Era così preoccupata che desiderava farlo senza testimoni.

Bene, come ha fatto il budino a non arrivare! E bene, come cadrà a pezzi quando sarà steso dallo stampo! E bene, come l'hanno tirato fuori mentre si divertivano e mangiavano l'oca! Qualche intruso potrebbe scavalcare la recinzione, arrampicarsi nel cortile e rubare il budino dalla porta sul retro! Tali supposizioni fecero congelare di paura i Cratchit più giovani. In una parola, quali orrori non mi sono venuti in mente qui!

A proposito, idealmente, il budino non viene consumato subito, ma lasciato maturare per almeno un mese. In questo caso, prima di servire direttamente in tavola, va immerso nuovamente in acqua bollente e fatto bollire per due ore.

Ma, come abbiamo capito, per i poveri era difficile organizzare in anticipo la preparazione di un piatto così complesso, e inoltre, non è stato facile per un mese intero combattere la tentazione e proteggerla dai bambini incontaminati. Quindi la signora Cratchit ha preparato il suo budino proprio a Natale e noi, come la sua buona famiglia, abbiamo mangiato il nostro lo stesso giorno in cui è stato preparato. E poiché non avevamo nulla con cui confrontarci, siamo stati piuttosto ispirati da un risultato così precoce. Ma l'anno prossimo, ovviamente, dovrai occuparti di cucinare il budino a novembre.

“Ed ecco che arriva la signora Cratchit - arrossata, senza fiato, ma con un sorriso orgoglioso sul viso e con un budino su un piatto - così insolitamente duro e forte che sembra più che altro una palla di cannone butterata. Il budino è avvolto su tutti i lati dalle fiamme del rum bruciato e adornato con un ramo di agrifoglio di Natale conficcato nella parte superiore di esso.

Il budino è divinamente buono da solo, ma idealmente dovrebbe essere servito con una specie di salsa. La versione tradizionale è preparata a base di burro e brandy - potete vedere la sua ricetta nel LiveJournal di Julia, allo stesso link della ricetta del budino. Va bene anche la panna montata normale. E abbiamo mangiato un budino con crema inglese.

Crema inglese

3 tuorli d'uovo
30 g di zucchero a velo
300 ml di latte
Pezzo di baccello di vaniglia

1. Senza sbattere, mescolare i tuorli con lo zucchero.
2. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, mondare i semi nel latte, gettare il baccello stesso nello stesso posto. Ne avevo una specie di completamente mummificata (non l'ho salvata) - ho dovuto prima scaldarla un po' nel latte e poi estrarre i semi.
3. Portare il latte quasi a bollore e versarlo nei tuorli (i resti del baccello in questa fase devono essere rimossi). Versare un filo sottile, mescolando attivamente i tuorli in modo che non si arriccino.
4. Versare nuovamente questo composto nella casseruola dal latte, mettere su fuoco medio e scaldare, mescolando molto attivamente, fino a quando non si addensa. In nessun caso la miscela deve bollire, altrimenti diventerà eterogenea. Testato da una triste esperienza: il risultato, ovviamente, sarà commestibile, ma non sarà più una crema inglese. Quindi non essere distratto dalla casseruola!

"Oh, meraviglioso budino! Bob Cratchit dichiarò che in tutto il tempo del loro matrimonio la signora Cratchit non era mai stata così perfetta in niente, e la signora Cratchit dichiarò che ora il suo cuore stava meglio, e poteva confessare quanto fosse preoccupata se la farina sarebbe bastata. Tutti avevano qualcosa da dire in lode del budino, ma non è mai venuto in mente a nessuno non solo di dire, ma anche di pensare che fosse un budino molto piccolo per una famiglia così numerosa. Sarebbe solo una bestemmia. Sì, ciascuno dei Cratchit brucerebbe di vergogna se si concedesse un tale accenno.

Castagne arrostite

“Ma ora la cena è finita, la tovaglia è stata tolta dal tavolo, spazzata nel camino, acceso un fuoco. Hanno assaggiato il contenuto della brocca e l'hanno trovato eccellente. Mele e arance apparvero sulla tavola, e sulla brace fu versata un'abbondante cucchiaiata di castagne.

Ho anche fritto le castagne per la prima volta, ma si è rivelato abbastanza elementare. In assenza di camino, si adatta anche una moderna stufa da cucina.

1. Sul guscio di ogni castagna, eseguiamo un'incisione in un luogo arbitrario. Tradizionalmente - cruciforme, ma per il risultato non è molto importante, farà un taglio lungo o diagonale.
2. Mettere le castagne in una padella asciutta (preferibilmente a pezzi), coprire con un coperchio e mettere sul fuoco per circa 20 minuti (il tempo esatto dipende da quanto sono grandi le castagne).
3. Versate le castagne finite in un piatto più comodo e mettetele subito tra le mani. Le castagne possono essere sbucciate solo quando sono calde, quindi per un piccolo gruppo non vale la pena arrostire molto in una volta. Oppure devi collegare immediatamente tutti i simpatizzanti al loro peeling, finché non si raffreddano.

Bevanda calda al gin

“Bob, alzando le manette (il poveretto probabilmente pensava che qualcos'altro potesse ferirli!), versò dell'acqua in una brocca, vi aggiunse gin e qualche fetta di limone e cominciò a scuotere diligentemente il tutto, quindi a crogiolatevi a fuoco basso”.

A quanto ho capito, questa è una specie di "vin brulé per i poveri" - dopotutto, questo sta accadendo in Inghilterra. Inoltre, nella descrizione di una festa più ricca, viene menzionato proprio lo stesso vero vin brulé. In generale, se tu, a differenza di Cratchits, te lo puoi permettere, è meglio cucinarlo. Secondo le nostre realtà, risulta solo più economico! Ma per rispettare pienamente il libro, seguire la descrizione dickensiana non costa nulla. Se volete, come gli eroi, coronare la serata con questa bevanda, allora vale la pena iniziare la sua preparazione, ovviamente, non prima di servire l'oca, come faceva Bob, ma contemporaneamente all'arrosto delle castagne. Bene, a patto che la tua casa non abbia un focolare naturale, ma una moderna stufa.

1. Mescolare il gin con l'acqua, scegliendo la proporzione a proprio piacimento. Ma non esagerare! Tuttavia, il gin ha un gusto e un odore piuttosto acuti, che si sentono anche a basse concentrazioni. E in ogni caso, penso che dovrebbe esserci più acqua.
2. Aggiungere alcune fette di limone (circa una per porzione).
3. Lo scuotiamo bene (l'ho scosso dal profondo del mio cuore in uno shaker, visto che ne abbiamo uno grande... ma non autentico).
4. Versare in un piatto refrattario e far cuocere a fuoco basso. Riscaldiamo alla massima temperatura, ma ci assicuriamo che in nessun caso bollisca.

"Poi l'intera famiglia si è riunita attorno al fuoco, "in cerchio", come diceva Bob Cratchit, che significa, probabilmente, un semicerchio. Alla destra di Bob, l'intera collezione di cristalli di famiglia era allineata in fila: due bicchieri e una tazza con il manico rotto. Questi recipienti, tuttavia, potevano contenere liquidi bollenti non peggio di qualsiasi coppa d'oro, e quando Bob li riempì da una brocca, il suo viso brillava e le castagne sibilavano e scoppiavano con un allegro crepitio sul fuoco.

“Questi sono giorni gioiosi - giorni di misericordia, gentilezza, perdono. Questi sono gli unici giorni dell'intero calendario in cui le persone, come per tacito accordo, si aprono liberamente il cuore l'un l'altro e vedono nel prossimo - anche nei poveri e negli indigenti - persone come loro, che vagano lungo lo stesso sentiero verso la tomba , e non alcune creature di una razza diversa, che si addice a una strada diversa.

L'opinione che i personaggi della letteratura russa classica siano preoccupati per questioni spirituali è giusta, ma unilaterale. Se dai un'occhiata più da vicino, si scopre che gli eroi del frenetico moralista Tolstoj, il depresso malinconico Gogol e il modesto intellettuale Cechov sapevano molto del cibo e non lo nascondevano.

Le citazioni sono state preparate al Yasnaya Polyana Estate Museum per il progetto Ankovsky Pie o Secrets of the Manor Kitchen.

Spuntini freddi

Cinque minuti dopo il presidente era seduto a un tavolo nella sua piccola sala da pranzo. Sua moglie portò dalla cucina aringhe tritate ordinatamente, cosparse di cipolle densamente. Nikanor Ivanovich versò un bicchiere di lafitnik, lo bevve, ne versò un secondo, lo bevve, raccolse tre pezzi di aringa su una forchetta ... e in quel momento suonarono. Ingoiando la sua saliva, Nikanor Ivanovic borbottò come un cane: “Che tu possa fallire! Il cibo non sarà dato. Non fate entrare nessuno, io non ci sono, non ci sono".

Abbiamo fatto uno spuntino, come tutti i vasti snack russi nelle città e nei villaggi, cioè con tutti i tipi di sottaceti e altre grazie eccitanti.
N.V. Gogol "Anime morte"

Lebedev. Aringhe, mamma, uno spuntino per tutti gli spuntini.
Shabelsky. Ebbene, no, un cetriolo è meglio... Gli scienziati hanno pensato fin dalla creazione del mondo e non hanno inventato niente di più intelligente... (a Peter.) Peter, vai avanti e porta i cetrioli e falli friggere quattro torte con cipolle in cucina. Essere caldo.
A.P. Cechov "Ivanov"

Notando che l'antipasto era pronto, il capo della polizia suggerì agli ospiti di finire il loro whist dopo colazione, e tutti andarono nella stanza da cui l'odore che si diffondeva da tempo aveva cominciato a solleticare piacevolmente le narici degli ospiti, e dove Sobakevich aveva scrutato a lungo attraverso la porta.
N.V. Gogol "Anime morte"

Sì, qualcosa del genere ora sarebbe carino... - concordò l'ispettore della scuola religiosa, Ivan Ivanovich Dvootochiev, avvolgendosi in un cappotto rosso contro il vento. “Adesso sono le due e le osterie sono chiuse, ma non sarebbe male avere dei funghi, o qualcosa del genere... o qualcosa del genere, sai...
A.P. Cechov "Lacrime invisibili al mondo"

Anche i negozi di ortaggi e verdure non sono lasciati senza attenzione da parte mia, i nostri giardinieri sono davvero degni di rispetto, che sanno come preservare le verdure tutto l'anno con tale arte.

Bene, quando entri in casa, la tavola dovrebbe essere già apparecchiata e, quando ti siedi, ora metti il ​​tovagliolo sulla cravatta e prendi lentamente una caraffa di vodka. Sì, non lo bevi, mamma, subito, ma prima sospiri, sfreghi le mani, guardi indifferentemente il soffitto, poi, così lentamente, portalo, vodka, alle tue labbra e - immediatamente scintille dal tuo stomaco tutto sul tuo corpo ... Come hai appena bevuto, ora hai bisogno di mangiare. Bene, signore, e per mangiare, anima mia Grigory Savvich, devi anche abilmente. Devi sapere cosa mangiare.
A.P. Cechov "Sirena"

Non appena hai bevuto, ora, mio ​​benefattore, mentre senti ancora scintille nello stomaco, mangia il caviale da solo o, se vuoi, con un limone... mangiando troppo!
A.P. Cechov "Sirena"

Ordini il tuo formaggio?
- Sì, parmigiano. O ami qualcun altro? chiese Steve.
"No, non mi interessa", disse Levin, incapace di trattenere i sorrisi.
LN Tolstoj "Anna Karenina"

- No, non scherzo, quello che scegli va bene. Ho corso sui pattini e voglio mangiare. E non pensare», aggiunse, notando l'espressione insoddisfatta sul volto di Oblonsky, «che non apprezzi la tua scelta. Sono felice di mangiare bene.
- Lo farebbe comunque! Qualunque cosa tu dica, questo è uno dei piaceri della vita", ha detto Stepan Arkadyevitch.
LN Tolstoj "Anna Karenina"

Antipasti caldi

Nota, Ivan Arnoldovich, solo i proprietari, che non furono stroncati dai bolscevichi, mangiano antipasti freddi e zuppe. Una piccola persona che si rispetti opera con snack caldi. E degli snack caldi di Mosca: questo è il primo.

Un'ora prima di cena, Afanasy Ivanovich mangiò di nuovo, bevve un vecchio bicchiere d'argento di vodka, mangiò funghi, vari pesci e altre cose.
N.V. Gogol "Proprietari terrieri del vecchio mondo"

Caro Stepan Bogdanovich, - parlò il visitatore, sorridendo astutamente, - nessun pyramidon ti aiuterà. Segui la vecchia e saggia regola di trattare come con simili. L'unica cosa che ti riporterà in vita sono due bicchierini di vodka con uno spuntino piccante e caldo.
MA Bulgakov "Maestro Margherita"

Ravioli

Tutti i siberiani di Mosca erano visitatori costanti della taverna. Un cuoco ordinato appositamente da Lopashov dalla Siberia ha preparato gnocchi e stroganina. E in qualche modo i più grandi minatori d'oro provenivano dalla Siberia e cenavano in stile siberiano da Lopashov, e il menu includeva solo due modifiche: la prima - un antipasto e la seconda - "gnocchi siberiani". Non c'erano più piatti e furono preparati 2.500 gnocchi per dodici commensali: gnocchi di carne, pesce e frutta in champagne rosa ... E i siberiani li bevvero con cucchiai di legno ...

Pancakes

Ma poi, finalmente, il cuoco si è presentato con le frittelle ... Semyon Petrovich, rischiando di scottarsi le dita, ha afferrato le prime due frittelle più calde e le ha schiaffeggiate appetitosamente sul piatto. Le frittelle erano fritte, porose, carnose, come la spalla della figlia di un mercante... Podtykin sorrise piacevolmente, fece un singhiozzo di gioia e le cosparse di olio bollente. Dopodiché, come per stuzzicare l'appetito e godersi l'attesa, lentamente, con un accordo, li spalmò di caviale. Versò panna acida nei punti in cui non cadeva il caviale ... Non restava che mangiare, no? E invece no!.. Podtykin guardò il lavoro delle sue mani e non fu soddisfatto... Dopo averci pensato un po', mise sulle frittelle il pezzo più grasso di salmone, spratto e sardina, poi, sciogliendosi e ansimando, arrotolò entrambi frittelle in una pipa, bevve un bicchiere di vodka con sentimento, grugnì, aprì la bocca ...
A.P. Cechov "Sulla fragilità"

Zuppe

E dopo aver estinto la prima fame e suscitato in noi stessi un vero appetito, ci trasformeremo in un miscuglio di carne, e lo avremo ambrato, slanciato, nascondendo sotto la sua superficie deliziose carni di vario tipo e olive nere lucide ...
Arkady e Boris Strugatsky "Lame Fate"

Marina. Vivremo di nuovo, com'era, alla vecchia maniera. Tè al mattino alle otto, pranzo all'una, la sera - siediti per cenare; tutto è nel suo ordine, come con le persone... in modo cristiano. (Con un sospiro.) Io, peccatore, non mangio pasta da molto tempo.
Telegin. Sì, non cuciniamo le tagliatelle da molto tempo.
A.P. Cechov "Zio Vanja"

E se ami la zuppa, allora la migliore delle zuppe, che è ricoperta di radici ed erbe aromatiche: carote, asparagi e tutto quel tipo di giurisprudenza.
- Sì, una cosa magnifica... - sospirò il presidente, distogliendo gli occhi dal foglio.
A.P. Cechov "Sirena"

Piatti principali

Seguì il pranzo. Qui il bonario padrone di casa divenne un perfetto rapinatore. Si accorse appena che qualcuno ne aveva un pezzo, gliene mise subito un altro addosso, dicendo: "Senza un paio, né l'uomo né l'uccello possono vivere nel mondo".
N.V. Gogol "Anime morte"

Sei mio fratello, non hai bisogno dei tuoi ananas! Per Dio... Soprattutto se ne bevi un bicchiere, un altro. Mangi e non ti senti... in una specie di oblio... morirai per l'aroma di uno!..
A.P. Cechov "Lacrime invisibili al mondo"

Dopo un arrosto, una persona si sazia e cade in una dolce eclissi, ha proseguito la segretaria. - In questo momento, il corpo è buono e l'anima è toccante. Per piacere, puoi mangiare dopo un bicchiere di tre.
A.P. Cechov "Sirena"

«Nel campo è umido», concluse Oblomov, «è buio; la nebbia, come un mare capovolto, incombe sulla segale; i cavalli rabbrividiscono con le spalle e battono con gli zoccoli: è ora di tornare a casa. Le luci in casa erano già accese; in cucina bussate a cinque coltelli; padella di funghi, cotolette.
I.A. Goncharov "Oblomov"

Farinata di grano saraceno. Grano a grano. Quanti di loro, profumati, sfaccettati! Se li versi dalla ghisa, ad esempio, su un grande foglio di carta, frusciano e si sbriciolano come se fossero asciutti. Oh, per niente, sono morbidi, caldi, traboccanti di succo e di vapore, assorbendo gli aromi dei prati, il caldo di mezzogiorno di luglio e la sera che si addormentano fiori e succhi di rugiada. In questi grani si sente il sapore della noce. Grano saraceno! Dal porridge nero, i volti diventano bianchi e ben curati e la misericordia si risveglia nell'anima.
Bulat Okudzhava "Appuntamento con Bonaparte"

Zina portò un piatto d'argento coperto in cui qualcosa brontolava. L'odore del piatto era tale che la bocca del cane si riempì immediatamente di saliva liquida. "Giardini di Babilonia"! pensò, e batté la coda sul parquet come un bastone.
«Sono qui dentro», ordinò rapace Philipp Philippovich.
MA Bulgakov "Cuore di cane"

Bene, Kuzma Pavlovich, trattiamo il famoso artista! Costruisci prima la vodka ...
Per un antipasto in modo che vasetti e vassoi, e non un gatto che piange.
- Sto ascoltando.
- Ma tra la carne sarebbe bello avere un salmone, - suggerisce V.P. Dalmatov.
- C'è il salmone. Mannost celeste, non salmone.
VA Gilyarovsky "Mosca e moscoviti"

Alla fine di ottobre o all'inizio di novembre, Balaklava inizia a vivere una vita particolare. Lo sgombro viene fritto o marinato in ogni casa. Le larghe bocche dei forni nei panifici sono rivestite con piastrelle di argilla, su cui il pesce viene fritto nel suo stesso succo. Questo si chiama: sgombro sulla bilancia - il piatto più squisito dei gastronomi locali.
AI Kuprin "Listrigoni"

Mangia, signorina-contessa, - continuava a dire, dando a Natasha questo o quello. Natasha ha mangiato tutto e le sembrava di non aver mai visto o mangiato tali torte e un tale pollo.
LN Tolstoj "Guerra e pace"

Più grandi, più spesse e più grasse sono le tue polpette, meglio è, ma è particolarmente utile farcire polpette di medie dimensioni, che sono più comuni nella fattoria.
VF Odoevsky "Lezioni del signor Poof"

dolci

Poi siamo andati a riva, sempre completamente vuoti, abbiamo fatto il bagno e ci siamo sdraiati al sole fino a colazione. Dopo la colazione - vino bianco, noci e frutta - nel crepuscolo afoso della nostra capanna sotto il tetto di tegole, strisce di luce calda e allegra si allungavano attraverso le persiane.
I.A. Bunin "Vicoli bui"

L'ippopotamo ha tagliato un pezzo di ananas, lo ha salato, pepato, lo ha mangiato e poi ha sorseggiato il secondo bicchiere di alcol così audacemente che tutti hanno applaudito.
MA Bulgakov "Il maestro e Margherita"

Sei uno scrittore, - gli dice Bernovich, - quindi descrivi cosa mangio oggi. E nessun commento, ma solo fatti. Al mattino: gelatina di vitello, lassismo, testicoli, caffè con latte. Per pranzo: sottaceti, involtini di cavolo, marshmallow. Per cena - come kulebyaki, vinaigrette, panna acida, strudel di mele ... In URSS leggeranno e rimarranno sbalorditi. Forse il Premio Lenin verrà assegnato per la glasnost...
Sergey Dovlatov "Solo su Underwood"