Domanda

Contabilità delle merci in magazzino. Esistono norme sulla perdita naturale per la fornitura all'ingrosso di carne (congelata e refrigerata) e caffè?

Risposta

Sì, esistono.

Sia in ambito fiscale che contabile, le perdite dovute a perdite naturali sono determinate sulla base degli standard approvati secondo le modalità stabilite dal Governo della Federazione Russa (clausola 2, clausola 7, articolo 254 del Codice Fiscale della Federazione Russa). Attualmente vengono applicati i seguenti documenti: Ordine del Ministero dell'Agricoltura russo n. 3, Ministero dei trasporti russo n. 2 del 14 gennaio 2008 (relativo al trasporto di meloni, patate, verdure); Ordine del Ministero dell'Agricoltura russo N 425, Ministero dei trasporti russo N 138 del 21 novembre 2006 (relativo alla carne e ai prodotti a base di carne).

Durante lo stoccaggio, ad esempio, l'Ordine del Ministero dell'Agricoltura russo del 16 agosto 2007 N 395 (carne e prodotti a base di carne, tra cui: cotti a vapore, refrigerati, congelati e congelati, salsicce e carni affumicate; prodotti semilavorati) e se ne usano altri.

Secondo la clausola 2 del Decreto del Governo della Federazione Russa del 12 novembre 2002 N 814, le organizzazioni commerciali e di ristorazione pubblica devono essere guidate dagli standard sviluppati e approvati dal Ministero dell'Industria e del Commercio. Con ordinanza di questo dipartimento del 1 marzo 2013 N 252 sono state approvate le norme sulla perdita naturale per tali imprese.

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(14). Perdite di carne durante la lavorazione a freddo e la conservazione. Fondamento logico. Durata di conservazione della carne a varie temperature sotto lo zero

La refrigerazione è considerata il modo migliore per conservare la carne. È relativamente stabile durante la conservazione ed è significativamente superiore a quello congelato in termini di caratteristiche nutrizionali. La carne viene raffreddata in celle frigorifere dotate di apparecchiature di ventilazione e controllo. Le carcasse, mezzene e quarti vengono appesi nelle camere tramite ganci, mantenendo uno spazio di circa 5 cm per una migliore aerazione. Se la camera è caricata saldamente, è possibile la concia della carne. La temperatura nella camera dovrebbe essere -2...-3°C, umidità relativa -95-98%, velocità dell'aria fino a 2 m/s. Il raffreddamento della carne dura 24-36 ore, a seconda della tipologia e del peso. Durante il raffreddamento, la carne subisce un processo di maturazione e si forma una crosta di essiccazione, che è di grande importanza sanitaria, poiché è un ambiente sfavorevole allo sviluppo di microrganismi. Quando la carne refrigerata viene conservata per un lungo periodo o la temperatura viene violata, possono svilupparsi cambiamenti indesiderati: abbronzatura, scurimento, melma, crescita di muffe, marciume. Durante il raffreddamento si verifica inevitabilmente una perdita di massa (restringimento) dovuta all'evaporazione dell'umidità. Il restringimento può variare dall'1,4% al 3,02%, a seconda della specie e della categoria di grasso delle carcasse.

La durata del raffreddamento della carne può essere ridotta abbassando la temperatura nella camera prima del caricamento e riducendo il tasso di ricambio d'aria.

Il raffreddamento dei sottoprodotti viene effettuato in forme metalliche, con un carico non superiore a 10 cm, i reni, il cuore, la lingua, il cervello vengono raffreddati, disposti in fila, ad una temperatura nella camera compresa tra 0 e -2 ° C e un'umidità relativa del 90-95%. La durata del raffreddamento è di 24 ore.

La carne refrigerata può essere conservata a -1°C in una cella per un massimo di 15 giorni. Durante questo periodo perde peso: nei primi 2 giorni il maiale grasso perde lo 0,2% del suo peso, il manzo - fino allo 0,3% e poi lo 0,01% al giorno.

Dopo il raffreddamento, i sottoprodotti vengono conservati per non più di 2 giorni.

Le caratteristiche organolettiche della carne refrigerata sono la consistenza elastica, l'odore insito in ogni tipo di carne, la superficie delle carcasse di manzo e agnello è ricoperta da una crosta essiccante, il tessuto muscolare al taglio è umido e ha un colore caratteristico.

In termini di indicatori organolettici e fisico-chimici, la carne congelata è quasi simile alla carne refrigerata, ma la temperatura nello spessore dei muscoli varia da -1...-2°C. A questa temperatura si conserva fino a 20 giorni.

La carne è considerata congelata se la temperatura nella massa muscolare ha raggiunto i -8°C. Va notato che la carne non deve essere conservata a questa temperatura per lungo tempo. La temperatura di conservazione ottimale è -16...-18°C. Allo stesso tempo, va notato che il freddo non è in grado di correggere i difetti già esistenti nella carne.

È preferibile congelare la carne a -23...-27°C, meglio ancora a -35°C. Con questo regime si formano piccoli cristalli che non violano l'integrità del sarcolemma delle fibre muscolari, quindi durante lo scongelamento la perdita di succo muscolare sarà minima. L'umidità relativa è mantenuta al 90-95%, la velocità del movimento dell'aria è di 0,1-0,3 m/s. La durata del congelamento è di 20-24 ore (a -35°C). La carne congelata viene immagazzinata in pile, su doghe o pallet. La catasta viene posata arretrando dalle pareti lungo il perimetro di 30-40 cm e di 40 cm dai radiatori di refrigerazione. Carne congelata, manzo, agnello possono essere conservati per 10-12 mesi, maiale - fino a 8 mesi (senza pelle - fino a 6 mesi)

Le perdite naturali (ritiri) dipendono dal periodo dell'anno e dalla temperatura di conservazione. Nel primo trimestre sono 0,16-0,22%, nei trimestri successivi sono 0,2-0,32%. I calcoli delle perdite vengono effettuati secondo gli standard attuali e presentano fluttuazioni significative tenendo conto della specie, della categoria del grasso e della capacità della camera di stoccaggio.

Durante la conservazione a lungo termine della carne congelata, gli strati superiori si seccano a causa del restringimento da sublimazione. La carne perde il suo colore naturale dalla superficie. Nelle carcasse di maiale, il grasso si ossida e diventa giallo.

Per ridurre la perdita naturale e conservare meglio la carne, attorno al perimetro della camera vengono installati degli schermi. Per fare questo, ritirarsi di 40-50 cm attorno al perimetro, allungare il tessuto dal pavimento al soffitto e congelare il ghiaccio. Con questo metodo di conservazione la carne viene conservata più a lungo senza modifiche significative, poiché prima di tutto il ghiaccio viene sublimato dallo schermo e non dalla carne. Il congelamento della carne in blocchi è considerato più razionale rispetto al congelamento di carcasse, mezzene e quarti. La carne congelata in blocchi si conserva meglio e i costi di stoccaggio e trasporto si riducono drasticamente. Per il congelamento, la carne viene disossata o divisa in parti separate secondo i requisiti dell'attuale norma sul taglio varietale. I tagli risultanti vengono posti in forme di 380 x 380 x 150 cm, in modo che ciascuna forma contenga pezzi di diversi tipi di carne, e vengono congelati ad una temperatura di -23...-27°C. La durata del congelamento è di 12-24 ore. I blocchi vengono poi tolti dallo stampo, imballati in scatole di carta e cartone, etichettati e avviati ai locali di stoccaggio. Nei magazzini, i blocchi sono impilati in modo compatto. La temperatura nella camera di conservazione non deve essere superiore a -18°C, umidità relativa 95-100%. La durata di conservazione della carne in blocchi è di almeno 12 mesi.

Oltre alla carne, vengono congelate in blocchi anche le frattaglie (fegato, rognoni, cuore) e i ritagli di carne.

La carne congelata in blocchi presenta molti vantaggi rispetto al congelamento in carcasse.

I blocchi confezionati in scatole di cartone sono protetti dall'ambiente esterno, quindi la carne è protetta dalla contaminazione meccanica, dalla contaminazione con microflora e dagli agenti atmosferici. La perdita naturale viene notevolmente ridotta, le camere di stoccaggio vengono utilizzate in modo più efficiente.

(danno, ordinanze del Ministero del Commercio dell'URSS del 18 agosto 1988 n. 150, del 6 febbraio 1991 n. 13)

Nota. Le istruzioni (Appendice n. 2) hanno perso vigore nella parte riguardante la carne di pollame e coniglio congelata. - Ordine del Ministero del Commercio dell'URSS del 02/06/1991 n. 13.

Le istruzioni (Appendice n. 2) non sono più valide nella parte riguardante la carne refrigerata. - Ordinanza del Ministero del Commercio dell'URSS del 18 agosto 1988 n. 150.

1. Vengono stabilite norme sulla perdita naturale per compensare le perdite di carne e prodotti a base di carne derivanti dal restringimento durante la refrigerazione (raffreddamento, raffreddamento, congelamento, ricongelamento) e lo stoccaggio (allo stato refrigerato e congelato) di questi prodotti nei frigoriferi di distribuzione del commercio. Gli standard si applicano ai prodotti che soddisfano i requisiti di GOST, OST e specifiche tecniche.

Le norme approvate sulla perdita naturale sono massime e vengono applicate solo nei casi in cui, quando si controlla il peso effettivo della carne e dei prodotti a base di carne durante l'inventario o il consumo completo del lotto, vi è una carenza rispetto ai dati contabili.

La perdita naturale di carne e prodotti a base di carne viene ammortizzata dalle persone finanziariamente responsabili a prezzi contabili e dimensioni reali, ma non superiori agli standard stabiliti.

2. L'importo della perdita naturale effettiva durante la lavorazione e lo stoccaggio della refrigerazione è determinato confrontando i resti di carne e prodotti a base di carne secondo i dati contabili con i saldi effettivi dell'inventario presentato, effettuato secondo le istruzioni approvate, o quando si vende un lotto (chiusura di un marchio), in base alla data iniziale di ricevimento, alle date di ferie e alle date di inventario.

3. Le basi per il calcolo della perdita naturale secondo gli standard durante la refrigerazione e lo stoccaggio sono:

indicazioni nei documenti di accettazione sullo stato termico di carne, frattaglie, pollame e coniglio (cotte a vapore, raffreddate, refrigerate, congelate, parzialmente o completamente scongelate) e sulla loro temperatura; le norme sulla perdita naturale di carne e prodotti a base di carne per ulteriore raffreddamento, congelamento e ricongelamento si applicano solo se lo stato termico di questi prodotti all'ingresso nel frigorifero, registrato nei documenti di accettazione, è confermato da un rappresentante delle autorità di trasporto o il fornitore;

indicazioni nel passaporto del frigorifero sulla temperatura dell'aria nelle camere di congelamento e di conservazione, la capacità del frigorifero o la capacità di ciascun corpo frigorifero separato, calcolata in base alla capacità delle camere di conservazione solo per i prodotti congelati.

Nota. La temperatura della carne e dei prodotti a base di carne viene misurata in ciascun lotto:

carne in carcasse, mezzene, quarti, tagli - nello spessore dei muscoli ad una profondità di 6 cm dalla superficie in almeno 4 unità;

prodotti a base di carne in blocchi - al centro del blocco in almeno 4 unità;

carne di pollame e coniglio - nello spessore dei muscoli in 4 carcasse, prelevate da almeno quattro posti.

La temperatura media viene registrata nei documenti di accettazione.

4. Per tenere conto e calcolare la perdita naturale di carne e sottoprodotti (per ogni tipo, categoria di grasso e destinazione) durante la refrigerazione e la conservazione nei frigoriferi, vengono conservati appositi registri nei moduli n. 1 e 2 (allegati alle presenti Istruzioni) . La contabilità e l'accantonamento delle perdite naturali vengono effettuate: secondo gli standard per il raffreddamento delle carni al vapore, il post-raffreddamento di quelle refrigerate e lo stoccaggio di carne e frattaglie refrigerate - in un giornale secondo il modulo n. 1 e secondo gli standard per il congelamento, congelamento e conservazione di carne e frattaglie congelate - in un diario secondo il modulo n. 2.

La contabilità della carne e delle frattaglie viene effettuata per ciascun documento di accettazione (atto di accettazione, conteggio cumulativo giornaliero).

L'accumulo delle perdite naturali secondo gli standard per la refrigerazione e lo stoccaggio di carne e frattaglie viene effettuato sulla base dei risultati mensili.

I giornali dei moduli n. 1 e 2 riflettono due saldi di questi prodotti all'inizio e alla fine del mese:

saldo senza detrazione dei tassi di perdita naturale - per confrontare i dati contabili con i dati delle persone finanziariamente responsabili;

il saldo meno le norme sulla perdita naturale - per calcolare la perdita naturale durante la refrigerazione e lo stoccaggio.

5. Se la durata di conservazione della carne e dei prodotti a base di carne congelati (ad eccezione di salsicce e carni affumicate) è inferiore a un mese, l'accantonamento della perdita naturale deve essere effettuato in proporzione al giorno di conservazione in base alla norma mensile e alla perdita naturale per diversi mesi di stoccaggio - sommando l'importo della perdita maturata per ciascun mese di stoccaggio.

6. Per periodi di conservazione degli insaccati e dei prodotti affumicati intermedi tra i periodi indicati nella Tabella 10, il tasso di perdita naturale è determinato come segue: al tasso stabilito per una durata di conservazione più breve (rispetto a quella effettiva), il tasso per la conservazione viene aggiunto un periodo oltre il periodo specificato.

La salsiccia semiaffumicata, prodotta nella regione (bordo), è stata conservata in un frigorifero situato nella prima zona per 21 giorni.

Le norme per la perdita naturale sono fissate ai seguenti tassi (in percentuale): per 15 giorni di conservazione - 1,28; e per 30 giorni - 1.44.

I tassi di perdita per 6 giorni di stoccaggio (oltre 15-21 inclusi) saranno:

Il tasso di perdita naturale per 21 giorni di stoccaggio sarà: 1,28 + 0,06 = 1,34%.

7. Quando si calcolano gli standard in conformità ai paragrafi 5 e 6 delle presenti Istruzioni, il risultato fino a 0,005 viene scartato e 0,005 e superiore viene arrotondato a 0,01.

8. La perdita naturale secondo le norme durante il raffreddamento al vapore o il raffreddamento aggiuntivo di carne e frattaglie raffreddate a una temperatura nello spessore dei muscoli di 4 ° C è determinata moltiplicando la loro quantità (in chilogrammi) ricevuta al mese per il tasso di naturale perdita durante il raffreddamento o il raffreddamento aggiuntivo (in percentuale).

La perdita naturale secondo le norme durante la conservazione di carne e frattaglie refrigerate viene determinata moltiplicando il saldo all'inizio del mese più la quantità ricevuta durante il mese, in chilogrammi (meno le perdite dovute al raffreddamento o al raffreddamento aggiuntivo, se la carne arriva in un contenitore al vapore o stato raffreddato), dal tasso di perdita durante lo stoccaggio di questi prodotti (in percentuale).

Per determinare il tasso di perdita durante lo stoccaggio, è necessario calcolare la durata di conservazione media in giorni.

La durata di conservazione media della carne e delle frattaglie refrigerate è determinata come segue:

la somma dei saldi alla fine di ogni giorno del mese più il consumo (la quantità di carne venduta e inviata al congelamento) è divisa per la somma dei saldi all'inizio del mese e del reddito del mese meno la perdita naturale alla fine velocità di raffreddamento (se la carne e le frattaglie sono arrivate allo stato accoppiato) o raffreddamento aggiuntivo (se la carne e le frattaglie sono arrivate allo stato raffreddato); il numero risultante sarà la durata di conservazione media in giorni.

Se durante la divisione si ottiene un numero frazionario, viene arrotondato a un numero intero. In questo caso, un risultato fino a 0,5 viene scartato e un risultato pari o superiore a 0,5 viene equiparato a uno.

Nel caso di carni e frattaglie fresche e refrigerate con temperatura nello spessore dei muscoli superiore a 12 °C, la norma è

la perdita naturale per stoccaggio è accettata con una diminuzione del periodo medio di stoccaggio mensile di un giorno.

Dal saldo della carne e delle frattaglie refrigerate alla fine del mese scorso, la perdita naturale è esclusa secondo la norma durante il raffreddamento (sottoraffreddamento) e la conservazione in stato refrigerato per il mese.

Il risultato ottenuto è la carne e le frattaglie rimanenti all'inizio del mese successivo.

9. Il calcolo della perdita naturale per il congelamento refrigerato e il congelamento secondario di carne e frattaglie completamente scongelate a una temperatura nello spessore dei muscoli di -8 ° C viene effettuato moltiplicando la quantità prevista per il congelamento al mese (in chilogrammi) per la velocità della perdita naturale durante il congelamento in percentuale, a seconda della temperatura del passaporto delle camere di congelamento e di conservazione.

Il calcolo della perdita naturale per il congelamento di carne e frattaglie parzialmente scongelate viene effettuato moltiplicando la quantità ricevuta durante lo scongelamento al mese (in chilogrammi) per il tasso di perdita naturale durante il congelamento (in percentuale), tenendo conto della temperatura della carne e delle frattaglie al ricevimento e la temperatura del passaporto delle camere di stoccaggio.

Per calcolare la perdita naturale di carne e frattaglie congelate durante lo stoccaggio, vengono sommati i saldi giornalieri a fine giornata e viene aggiunta la quantità di carne venduta al mese.

Dall'importo ricevuto è esclusa la perdita naturale dovuta al congelamento e al ricongelamento a norma. Il risultato viene diviso per 30 e moltiplicato per il tasso di perdita naturale in percentuale.

La perdita naturale secondo la norma durante il congelamento, il precongelamento e la conservazione congelata per un mese è esclusa dai resti di carne e frattaglie congelate alla fine del mese scorso. Il risultato ottenuto è la carne e le frattaglie rimanenti all'inizio del mese successivo.

Il frigorifero multipiano con una capacità di stoccaggio convenzionale di 5,3 mila tonnellate di prodotti congelati si trova nella zona climatica media.

Le camere di congelamento del frigorifero hanno una temperatura nominale dell'aria di -30 °C; Le camere di stoccaggio dei carichi congelati hanno una temperatura passaporto di -18 °C con raffreddamento della batteria.

Il frigorifero effettua il raffreddamento, il sottoraffreddamento, il congelamento, il ricongelamento della carne, nonché la conservazione negli stati refrigerati e congelati. La perdita naturale di carne durante queste operazioni viene calcolata nel seguente ordine.

Raffreddamento, post-raffreddamento e stoccaggio refrigerato

Sul frigorifero all'inizio di luglio (III trimestre), il saldo della carne bovina refrigerata della prima categoria (meno le norme sulla perdita naturale accumulata nel mese precedente) era di 4000 kg (vedi modulo di registrazione n. 1).

Nel mese di luglio il frigorifero ha ricevuto 250.000 kg di carne bovina refrigerata e refrigerata della prima categoria, anche con temperature (°C): da 0 a 4 C - 90.000 kg, da 4,1 a 6 C - 50.000 kg e da 12,1 a 18 °C -110000 kg.

La carne bovina, 160.000 kg, è stata refrigerata e 50.000 kg sono stati inviati al congelamento.

Nel corso del mese sono stati venduti 179.000 kg di carne bovina refrigerata.

Accumulo di perdite naturali secondo le norme quando la carne bovina refrigerata della prima categoria viene raffreddata ad una temperatura di 4 °C:

Perdita naturale per post-raffreddamento di carni bovine di prima categoria arrivate con una temperatura:

Totale: 80 kg + 616 kg = 696 kg.

Accumulo di perdite naturali secondo la norma durante la conservazione di carne bovina refrigerata della prima categoria. Durata media in giorni:

o arrotondato al numero intero più vicino - 4 giorni.

La durata media di conservazione delle carni bovine di prima categoria ricevute con una temperatura superiore a 12 °C è: 4-1 = 3 giorni.

Nota. È escluso un giorno di raffreddamento (quando la carne viene ricevuta con una temperatura nello spessore dei muscoli superiore a 12 ° C).

Perdita naturale durante lo stoccaggio di carne bovina refrigerata della prima categoria:

La perdita naturale secondo la norma durante la conservazione della carne bovina refrigerata della prima categoria, ricevuta ad una temperatura compresa tra 0 e 4 °C e tra 4,1 e 6 °C, sarà:

Congelamento, congelamento e conservazione congelata

All'inizio di luglio il saldo della carne bovina congelata di prima categoria (meno le perdite naturali accumulate nel mese precedente) ammontava a 30.000 kg (vedi modulo di registrazione n. 2).

Nel mese di luglio sono stati consegnati al frigorifero 460.000 kg di carne bovina della prima categoria, completamente e parzialmente scongelati e congelati, anche con una temperatura di -1,5 C e superiore - 20.000 kg, da -1,6 C a -7,9 ° C - 260.000 kg e -8,5 C - 180.000 kg.

Inoltre, sono stati ricevuti per il congelamento 50.000 kg di carne bovina refrigerata della prima categoria.

Nel corso del mese sono stati venduti 110.000 kg di carne bovina congelata della prima categoria.

L'accumulo della perdita naturale secondo la norma quando si congela carne di manzo refrigerata e completamente scongelata e si congela carne di manzo parzialmente scongelata della prima categoria:

Perdita naturale totale durante il congelamento, il congelamento e la conservazione congelata:

1383,0+ 518,5 =1901,5 kg.

La perdita totale di carne bovina della prima categoria secondo gli standard di raffreddamento, sottoraffreddamento, congelamento, precongelamento, conservazione allo stato refrigerato e congelato secondo questo esempio è:

2222,7+1901,5 = 4124,2 kg.

10. Quando si conserva carne congelata di tutti i tipi e categorie di grasso nei frigoriferi (ad eccezione di quelli a un piano con riscaldamento elettrico a terra) in camere con schermi di ghiaccio e quando si coprono pile di carne con tessuti con l'applicazione di glassa di ghiaccio, le norme di perdita naturale prevista nella tabella. 6, sono ridotti del 15%. Allo stesso tempo, per ogni frigorifero o ogni edificio separato, vengono stabilite norme uniformi per la perdita naturale di carne di ogni tipo e categoria di grasso, ridotte in proporzione al volume di queste attività.

Il volume delle attività svolte è determinato a partire dal 1° gennaio, sulla base dei resti di carne congelata e della quantità di carne conservata in camere con schermi di ghiaccio e in pile ricoperte di tessuti con glassa di ghiaccio applicata, ed è espresso in percentuale.

Sul frigorifero indicato nell'esempio riportato al paragrafo 9, al 1° gennaio, i resti di carne congelata di tutti i tipi e categorie di grasso ammontavano a 3.000 tonnellate, di cui erano immagazzinate:

in camere con schermi di ghiaccio - 800 tonnellate

in cataste rivestite con tessuti spalmati - 1600 ton.

glassa di ghiaccio

Un totale di 2.400 tonnellate sono state immagazzinate in condizioni che garantissero una riduzione della perdita naturale, pari all'80% della quantità totale di carne congelata.

La riduzione delle norme di perdita naturale quando si conserva l'intera quantità di carne congelata per un dato frigorifero è:

Le norme di perdita naturale, ridotte in proporzione al volume delle attività svolte, per la carne bovina congelata della prima categoria sono (in percentuale):

In questo modo vengono calcolate le norme di perdita naturale per ogni tipo e categoria di grasso della carne congelata.

Una riduzione delle norme sulla perdita naturale di carne congelata nella quantità stabilita viene effettuata dall'impresa (organizzazione) e annunciata con un ordine, che viene portato all'attenzione delle persone finanziariamente responsabili entro e non oltre 15 giorni prima dell'inizio del periodo a cui si applica questa procedura. Eventuali riduzioni degli standard vengono riviste annualmente.

Nel corso dell'anno, la percentuale di riduzione degli standard non cambia (indipendentemente dai cambiamenti nel volume delle misure adottate per ridurre la perdita naturale di carne congelata).

11. L'importo massimo della perdita naturale di carne di pollame e coniglio è determinato separatamente per ciascun lotto, tenendo conto delle norme di perdita naturale calcolate per il periodo di conservazione effettivo, in base alla data iniziale di ricevimento, data di rilascio e data di inventario.

Gli standard si applicano al numero di prodotti venduti durante il periodo di inventario e ai saldi effettivi alla data di inventario.

Il frigorifero ha ricevuto un lotto di carne di pollame congelata (confezionata in pellicole polimeriche), rilasciato dal certificato di accettazione del 01/08/82 - N. 600, per un importo di 25.300 kg, di cui: polli di prima categoria 15.300, polli di seconda categoria - 5.000 e polli - 5.000 kg, con una temperatura nello spessore dei muscoli di -8°C.

Questo lotto di carne di pollame è stato venduto per un periodo di 4 mesi nelle seguenti quantità:

Il lotto n. 600 è stato completamente venduto il 30/11/82. La carenza di peso netto rispetto alla quantità di carne di pollame registrata è stata:

Sul consumo completo della spedizione da parte di persone finanziariamente responsabili il 12/01/82 è stato redatto un atto in un modulo standard approvato dalle attuali istruzioni sulla procedura di registrazione delle operazioni per l'accettazione, lo stoccaggio, il rilascio e la contabilità delle merci su frigoriferi (basi), che è stato trasferito al reparto contabilità per il controllo e l'elaborazione dei calcoli per l'accumulo delle perdite naturali durante lo stoccaggio della carne di pollame.

Il calcolo delle norme in conformità con la durata di conservazione effettiva della carne di pollame e il calcolo della perdita naturale secondo tali norme sono stati effettuati per tutti e tre i tipi di pollame di un determinato lotto nel seguente ordine:

L'importo della perdita naturale accumulata secondo le norme viene confrontato con la carenza identificata di carne di pollame in un dato lotto.

Poiché la carenza di peso netto della carne di pollame non ha superato la perdita naturale accumulata secondo le norme, il responsabile del frigorifero dà l'ordine di ammortizzare le perdite di peso identificate della carne di pollame per il lotto n. 600 come costi di distribuzione.

12. Nei frigoriferi in cui vengono conservati i registri dei lotti di salsicce e carni affumicate, la quantità massima di perdita naturale di questi prodotti è determinata separatamente per ciascun lotto, tenendo conto delle norme di perdita naturale stabilite per la durata di conservazione effettiva, in base all'iniziale data di ricevimento, rilascio e data di chiusura del marchio o data di inventario.

Il 01.08.82 il frigorifero situato nella prima zona climatica ha ricevuto un lotto di salsicce, registrato con il certificato di accettazione n. 605 del 01.08.82, per un importo di 20.100 kg, compresa la salsiccia di Mosca bollita e affumicata - 8.000 kg e mezzo- Odessa affumicata - 12.100 kg.

Le salsicce sono state portate nel frigorifero da un'altra zona e inviate in una camera di conservazione con una temperatura dell'aria di -5 C.

Il lotto di salsicce è stato venduto nelle seguenti quantità:

Il lotto n. 605 è stato completamente venduto il 30 settembre 1982. La carenza di peso netto rispetto al numero di salumi registrati è stata:

Mosca bollita-affumicata 8000 - 7960 = 40 kg,

Odessa semiaffumicato 12100-11966 = 134 kg.

Il 1 ottobre 1982, le persone finanziariamente responsabili redassero un atto sul consumo completo della partita in un modulo standard (vedi esempio al paragrafo 11), che fu trasferito al dipartimento di contabilità per la verifica e i calcoli per il calcolo della perdita naturale di salsicce durante lo stoccaggio.

Il calcolo delle norme in conformità con la durata di conservazione effettiva delle salsicce e il calcolo della perdita naturale secondo tali norme sono stati effettuati per due tipi di salsicce di un determinato lotto nel seguente ordine:

L'importo della perdita naturale accumulata secondo le norme viene confrontato con la carenza di salsicce identificata in un dato lotto.

Poiché la carenza di massa netta di salsicce non ha superato la perdita naturale accumulata secondo le norme, il responsabile del frigorifero dà l'ordine di ammortizzare le perdite identificate in massa di salsicce nel lotto n. 605 come costi di distribuzione.

Nei frigoriferi dove non è prevista la contabilizzazione delle salsicce e delle carni affumicate per lotto, l'importo della loro perdita naturale secondo le norme viene calcolato moltiplicando il numero di questi prodotti ricevuti durante il periodo di inventario, aggiungendovi il saldo all'inizio del periodo di inventario, dal tasso di perdita naturale in percentuale stabilito per la durata media di conservazione di ciascun tipo di salsiccia e carne affumicata.

La durata di conservazione media delle salsicce e delle carni affumicate è determinata come segue:

si sommano i saldi alla fine di ogni giornata per il periodo di inventario, alla loro somma viene aggiunto il consumo di insaccati e carni affumicate per il periodo di inventario;

il risultato viene diviso per il numero di salsicce e prodotti affumicati ricevuti durante il periodo di inventario e il resto viene aggiunto all'inizio del periodo di inventario. Il numero di separazione risultante sarà la durata media di conservazione delle salsicce e delle carni affumicate in 24 ore.

L'arrotondamento dei numeri frazionari viene effettuato conformemente al paragrafo 8 delle presenti Istruzioni.

Sul frigorifero situato nella zona I, la restante salsiccia ucraina semiaffumicata è stata rimossa a partire dal 14 luglio; il precedente inventario è stato effettuato il 7 maggio.

La salsiccia è stata importata da un'altra regione e conservata ad una temperatura dell'aria di -5 °C.

Le entrate, i rilasci e le salsicce rimanenti per l'intero periodo di inventario erano:

(in chilogrammi)

oppure arrotondato al numero intero più vicino 9 giorni.

Il tasso di perdita naturale stabilito per 5 giorni = 0,64%.

Per 4 giorni la norma sarà:

Il tasso di perdita naturale per 9 giorni di stoccaggio sarà: 0,64 + 0,19 = 0,83%.

La perdita naturale della salsiccia ucraina semiaffumicata secondo gli standard per il periodo di inventario sarà:

13. Le norme sulla perdita naturale di carne e prodotti a base di carne non si applicano:

in caso di erogazione in base alla massa netta della matrice del fornitore o in base alla massa netta della matrice installata sul frigorifero al momento dell'accettazione;

per le merci che rientrano nel fatturato totale del frigorifero, ma che non sono state effettivamente conservate nel frigorifero.

Modulo n. 1

contabilità e accantonamento delle perdite naturali secondo gli standard durante il raffreddamento dei bagni turchi,

post-raffreddamento della carne refrigerata e stoccaggio della carne refrigerata

e frattaglie sul frigorifero

Modulo n. 2

contabilità e accantonamento delle perdite naturali secondo gli standard durante il congelamento

refrigerato, completamente scongelato, congelante parzialmente scongelato

e quando si conservano carne e frattaglie congelate

sul___________frigorifero

Perdita naturale secondo gli standard

per congelare e congelare:

Perdita naturale secondo le norme durante lo stoccaggio di carne bovina congelata di prima categoria, kg

Perdita naturale totale durante il congelamento, il congelamento e lo stoccaggio di carne bovina congelata di prima categoria per il luglio 1982, kg

430000-1901,5 = 428098,5

Ragioniere (firma)_____________

Carne fresca di manzo e maiale. Quando conserviamo la carne refrigerata, utilizziamo le norme sulla perdita naturale di carne e prodotti a base di carne, secondo l'ordinanza del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa n. 395 del 16 agosto 2007, che è ancora in vigore e non è stata rivista per soddisfare i requisiti dei nuovi standard.
I requisiti per la qualità della carne sono cambiati (GOST R 54315-20011 "Bovini da macello. Manzo e vitello in carcasse, mezzene e quarti" e GOST 31476-2012 "Suini da macello. Maiale in carcasse e mezzene") - carne vengono allevate razze suine , francamente, è cambiato, lo spessore della pancetta lascia molto a desiderare, è diventato magro e nell'ordinanza n. 395 tutte le norme sulla perdita naturale di carne e prodotti a base di carne non sono state adeguate a le nuove norme, anche se sono già trascorsi 5 anni dall’introduzione dei nuovi GOST per i requisiti per le mezzene. L'ordinanza non contiene norme sulla perdita naturale durante lo scongelamento di blocchi di carne di cavallo, il che è rilevante, ad esempio, per il Tatarstan.
Quello che voglio dire con tutto questo è che stiamo assistendo ad un aumento dei tassi di perdita naturale di carne e prodotti a base di carne durante il raffreddamento e lo stoccaggio.
Ho sentito che ci sono imprese che hanno già chiesto di rivedere l'ordinanza n. 395 del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa in conformità con i requisiti dei nuovi GOST o di dare il permesso di sviluppare e approvare queste norme sulla perdita naturale in modo indipendente in il reparto contabilità dell’impresa. Non so come sia andata a finire la faccenda.
Tecnologi familiari hanno attirato l'attenzione sull'esperienza della vicina Bielorussia, dove il loro Istituto per l'industria della refrigerazione e i loro Istituti per la carne e i latticini hanno sviluppato una metodologia per determinare le norme sulla perdita naturale di carne e prodotti a base di carne durante lo stoccaggio e la lavorazione.
Chi risolve questo problema?




Ciao! Per favore aiutami a risolvere il problema.
Spediamo 20.000 kg di mezzene refrigerate su un camion frigorifero per una distanza di 70 km. Al ricevimento si scopre che il peso della carne è diminuito di 7 kg durante il viaggio. Queste perdite sono stabilite nel decreto del governo della Federazione Russa del 12 novembre 2002 N 814 "Sulla procedura per l'approvazione delle norme sulle perdite naturali durante lo stoccaggio e il trasporto degli inventari". Collegamento: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_71079/

Domanda: chi cancella la perdita di peso, il venditore o l'acquirente?


Dalla “pulizia” del laboratorio di alimentazione Tyurinsky della filiale di Belgorod di Tambov Bacon LLC (struttura Rusagro), le perdite ammontano a 150 milioni di rubli. Lì venivano tenuti più di 17mila maiali. La PSA è stata scoperta nel sito nel settembre di quest'anno. Miratorg ha perso il doppio dopo che l'ASF è apparsa nel suo allevamento di Ivica-2. Vi erano trattenute 24mila persone. Nel caso di Tyurinsky, i rappresentanti di Rosselkhoznadzor ritengono che la causa dell'incidente siano state le recinzioni di scarsa qualità del sito, che "non hanno impedito il passaggio incontrollato di persone e animali". Nelle vicinanze del sito sono state rinvenute tracce di cinghiali portatori di PSA. Di conseguenza, il livello dello stato zoosanitario di Tyurinsky è stato abbassato da IV a II. Nella situazione con Ivica-2, secondo i rappresentanti del dipartimento, si può parlare di un approccio formale all’audit interno dell’azienda o di carenze “nel personale e nel servizio di sicurezza”.
Vsevolod Inyutin

Capitolo 7. Norme sulla perdita naturale di sottoprodotti di carne, pollame e coniglio durante lo stoccaggio e il trasporto

In conformità con l'ordinanza del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa del 28 agosto 2006 n. 269 "Approvazione delle norme sulla perdita naturale di sottoprodotti di carne, pollame e coniglio durante lo stoccaggio", Decreto del Governo della Federazione Russa Federazione del 12 novembre 2002 n. 814 "Sulla procedura per l'approvazione delle norme sulla perdita naturale durante lo stoccaggio e il trasporto degli inventari" approvata dal Ministero dello Sviluppo Economico e del Commercio della Federazione Russa le seguenti norme di perdita naturale:

1) carne di coniglio e pollame in forme semi-eviscerate ed eviscerate quando raffreddata ad aria a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C sotto zero (vedere Tabella 22);

2) carne refrigerata di coniglio e pollame in forme semi-eviscerate ed eviscerate, non confezionata in sacchetti di pellicola di plastica, se conservata negli scomparti frigoriferi (vedere Tabella 23);

3) carne di pollame eviscerata, raffreddata in acqua ghiacciata, non confezionata in sacchetti di pellicola di plastica, se conservata negli scomparti frigoriferi (vedere Tabella 24);

4) carne di coniglio e pollame congelata ad una temperatura di –8°C (vedi Tabella 25);

5) carne di coniglio e pollame congelata se conservata per 15 giorni in frigorifero (vedere Tabella 26);

6) carne e frattaglie congelate di conigli e pollame, non confezionate in sacchetti di pellicola polimerica, se conservate in scatole di legno in frigoriferi con sistema di raffreddamento a radiatori per più di 15 giorni (vedere Tabella 27);

7) tutti i tipi di sottoprodotti di coniglio e pollame durante la refrigerazione e la conservazione nei frigoriferi (vedere Tabella 28);

8) grasso di pollame crudo durante la refrigerazione e la conservazione nelle celle frigorifere (vedere Tabella 29).

Tabella 22

Norme sulla perdita naturale di carne di coniglio e pollame in forme semi-eviscerate ed eviscerate quando raffreddata ad aria a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C sotto zero (% della massa della carne refrigerata)

Nota: Quando si raffredda la carne di coniglio e pollame confezionata in sacchetti di film polimerici, non vengono applicati i tassi di perdita naturale.

Tabella 23

Norme sulla perdita naturale di carne refrigerata di coniglio e pollame in forme semi-eviscerate ed eviscerate, non confezionate in sacchetti di pellicola di plastica, se conservate in frigoriferi (% in peso di carne refrigerata)

Nota: Quando si conservano nei frigoriferi carne refrigerata di coniglio e pollame confezionata in sacchetti di pellicola polimerica, non si applicano le norme sulla perdita naturale.

Tabella 24

Norme sulla perdita naturale di carne di pollame refrigerata, eviscerata, refrigerata in acqua ghiacciata, non confezionata in sacchetti di pellicola di plastica, se conservata in frigorifero (% in peso di carne refrigerata)

Tabella 25

Norme sulla perdita naturale di carne di coniglio e pollame se congelata a una temperatura di -8 °C

Nota: le norme sulla perdita naturale di carne di pollame eviscerata, raffreddata in acqua ghiacciata e confezionata in sacchetti di film polimerici, se conservati in frigoriferi (% in peso di carne refrigerata) sono: per 1 giorno - 0,1; per 2 giorni – 0,1; per 3 giorni – 0,2; per 4 giorni – 0,2; per 5 giorni – 0,2.

Le norme sulla perdita naturale fornite in questa appendice si applicano alla carne di pollame raffreddata in acqua ghiacciata con libera circolazione delle carcasse in bagni immersi (senza fissaggio nelle grucce).

Continuazione della tabella. 25

Continuazione della tabella. 25

Fine del tavolo. 25

Nota: Quando si congela la carne di polli, polli da carne, polli, anatroccoli e anatre in dispositivi di congelamento rapido del tipo GKA, vengono applicate le norme di perdita naturale del 15% e nei dispositivi di tipo Ya10-FTM- SU 10% inferiore rispetto alle norme di perdita naturale previste per le camere dei frigoriferi con circolazione d'aria forzata.

Quando si utilizzano scatole di cartone ondulato rivestite con sottopergamena, pergamena o pellicola polimerica per l'imballaggio del pollame, il tasso di perdita naturale quando si congela il pollame refrigerato si riduce dello 0,1%, quando si congela il pollame raffreddato in acqua ghiacciata - dello 0,4%.

*I tassi di perdita naturale si applicano anche quando si congela la carne di pollame in camere con circolazione naturale dell'aria.

Tabella 26

Norme sulla perdita naturale di carne di coniglio e pollame congelata se conservata per 15 giorni in frigorifero

Nota: le norme sulla perdita naturale di carne di coniglio e pollame in forma semi-eviscerata ed eviscerata si applicano a tutti i tipi di contenitori da trasporto.

Quando si utilizzano scatole di cartone ondulato rivestite con sottopergamena, pergamena o pellicola polimerica per il confezionamento di carne di pollame eviscerata, preraffreddata in acqua ghiacciata, il tasso di perdita naturale di carne di pollo e pollo da carne si riduce dello 0,3%, e per carne di pollo e anatroccolo , anatre, oche e tacchini - dello 0,2% in peso di carne raffreddata in acqua ghiacciata.

Il tasso di perdita naturale della carne di pollame eviscerata confezionata in sacchetti di pellicola di plastica è pari allo 0,1% in peso della carne refrigerata o refrigerata in acqua ghiacciata.

Tabella 27

Norme sulla perdita naturale di carne e frattaglie congelate di conigli e pollame, non confezionate in sacchetti di pellicola polimerica, se conservate in scatole di legno in frigoriferi e in un sistema di raffreddamento a batteria per oltre 15 giorni (% del peso della carne congelata)

Appunti:

1. Le norme sulla perdita naturale di carne di pollame e coniglio congelata se conservata per più di 15 giorni vengono applicate nei frigoriferi di produzione e distribuzione (basi) durante la vendita, il trasferimento per la lavorazione industriale, il cambio della persona finanziariamente responsabile e la rimozione dei residui del prodotto durante il controllo pesate basate sul peso netto effettivo.

2. Quando si conservano prodotti congelati per più di un mese, i tassi di perdita naturale vengono ridotti rispettivamente nel secondo mese del 30%, nel terzo del 40% e poi per ogni mese successivo del 60% valori riportati in tabella.

3. Quando si conservano carne di pollame e coniglio congelata confezionata in sacchetti di pellicola polimerica, il tasso di perdita naturale è dello 0,05% per ogni mese di conservazione, indipendentemente dal periodo dell'anno.

4. Quando si utilizzano scatole di cartone ondulato rivestite con sottopergamena, pergamena o pellicola polimerica per l'imballaggio di gruppo di carne di pollame e coniglio, le norme sulla perdita naturale dei prodotti congelati vengono ridotte per il primo mese del 50% dei valori indicati in la tabella (tenendo conto del paragrafo 2 delle presenti note).

5. Quando si immagazzinano carne di pollame e coniglio magra e con lavorazione non standard, i tassi di perdita naturale aumentano nel primo mese del 30% dei valori indicati nella tabella (tenendo conto del punto due di queste note).

6. Quando si conservano le frattaglie congelate in scatole di cartone ondulato rivestite con pergamena, pergamena o pellicola polimerica, il tasso di perdita naturale è dello 0,10% per ogni mese di conservazione.

7. Quando la carne di pollame, i conigli e le frattaglie con un processo tecnologico incompleto entrano nel frigorifero, vengono inoltre applicate le seguenti norme sulla perdita naturale:

1) quando si congelano prodotti parzialmente scongelati (da –1,6 °C a –7,9 °C) a una temperatura di –8 °C e inferiore a prodotti non confezionati – 0,15% e confezionato in sacchetti di film plastico – 0,05%;

2) in caso di congelamento da -8 °C alla temperatura media dell'aria nella camera di conservazione (-15 °C e inferiore) di prodotti non imballati - 0,05%; per quelli confezionati in sacchetti di film polimerici, norme aggiuntive sulla perdita naturale per congelamento non vengono applicati;

3) quando si ricongela (in caso di estrema necessità di produzione) carne completamente scongelata (temperatura –1 °C e superiore), vengono applicate tutte le norme sulla perdita naturale.

Tabella 28

Norme sulla perdita naturale di tutti i tipi di frattaglie di conigli e pollame durante la refrigerazione e la conservazione nei frigoriferi

Nota: Questi tassi di perdita naturale si applicano anche ai sottoprodotti del pollame non imballati preraffreddati in acqua ghiacciata.

Tabella 29

Norme per la perdita naturale del grasso crudo del pollame durante la refrigerazione e la conservazione nei frigoriferi

Tutti i tassi di perdita sono indicati come percentuale del peso della carne, quindi la formula per calcolarne la perdita sarà la seguente:

Per la carne semi-eviscerata ed eviscerata di conigli e pollame, sono stati stabiliti i tassi di perdita giornaliera per la conservazione nei frigoriferi. Per la carne congelata la perdita dipende da come viene conservata: in celle frigorifere con circolazione naturale forzata o sistemi di raffreddamento a batteria. In quest'ultimo caso, notiamo: se i prodotti congelati vengono conservati per più di un mese, i tassi di perdita non aumentano, ma diminuiscono: per il secondo mese - del 30%, per il terzo - del 40% e per ogni successivo mese - del 60% dei valori stabiliti. Tuttavia, se la carne è confezionata in sacchetti di plastica, il tasso di perdita e il suo valore fisso saranno pari allo 0,05%, indipendentemente dal mese di conservazione.

Esempio

Nel febbraio 2007 l'azienda ha acquistato carne di pollo congelata (7.000 kg) e carne di pollo (4.000 kg), che viene conservata in celle frigorifere con un sistema di raffreddamento a radiatori. Supponiamo che delle riserve di carne disponibili un terzo venga messo in produzione nella prima metà del mese, l'altro nella seconda metà e l'ultimo terzo venga lavorato nel mese successivo.

Per calcolare i tassi di perdita, utilizzeremo il calcolo relativo alla conservazione della carne congelata non confezionata per più di 15 giorni. Inoltre, il tasso di perdita per ogni primo mese del primo trimestre è dello 0,10% e dello 0,15% rispettivamente per la carne di pollo e per i polli. Sulla base di ciò, calcoliamo il tasso di perdita per una parte delle scorte immesse in produzione nella seconda metà del mese. Le perdite di carne di pollo saranno di 2,33 kg (7000 kg/3 X 0,10%), polli – 2 kg (4000 kg / 3 X 0,15%).

Quando si conserva la carne rimanente per più di un mese, il tasso di perdita naturale si riduce del 30%. Tenendo conto di ciò, per la carne di pollo sarà pari allo 0,07% (0,10% - 0,10% X 30%) e per la carne di pollo - 0,11% (0,15% - 0,15% X trenta%). Le perdite nel secondo mese di stoccaggio delle scorte rimanenti dovute alla perdita naturale saranno pari a: carne di pollo - 1,6 kg (7.000 kg / 3 X 0,07%), polli – 1,46 kg (4000 kg / 3 X 0,11%).

Come si può vedere dall'esempio, per la carne di coniglio e pollame, i tassi di perdita naturale durante lo stoccaggio sono molto limitati, quindi il loro calcolo sarà più efficace quando ci sono riserve significative di carne. Altrimenti, se tutta la carne acquistata viene trasferita quasi immediatamente alla produzione e non c'è molto spazio di conservazione nei frigoriferi, è necessario prestare particolare attenzione al calcolo delle norme sulla perdita naturale durante il trasporto della carne.

Esistono norme per la perdita naturale di prodotti alimentari quando immagazzinati in magazzini e basi di unità militari, istituti scolastici, istituti di lavoro correzionale, centri di detenzione preventiva, trattamenti di lavoro e dispensari di lavoro educativo (Ordine del Ministero degli affari interni dell'URSS di agosto 11, 1988 n. 173 “Sulle norme sulla perdita naturale dei prodotti alimentari, dei foraggi e degli utensili”). Sono elencati nella tabella 30.

Queste regole si applicano ai sanatori, alle case di riposo, agli ospedali e alle cliniche.

La cancellazione della perdita naturale di beni può essere effettuata solo dopo un inventario dei beni sulla base di un calcolo appropriato redatto e approvato secondo le modalità prescritte.

L'importo della perdita naturale viene determinato separatamente per ciascun prodotto in base alla durata di conservazione effettiva.

L'accumulo della perdita naturale dovrebbe essere effettuato sulla base della norma giornaliera sommando l'importo della perdita maturato per ogni giorno successivo.

Tabella 30

Norme sulla perdita naturale di prodotti alimentari quando immagazzinati in magazzini e basi di unità militari, istituti scolastici, istituti di lavoro correzionale, centri di detenzione preventiva, trattamenti di lavoro e dispensari di lavoro educativo

Nota: Per carne, pollame e frattaglie congelati gli standard indicati nella tabella si applicano solo a temperature di conservazione comprese tra –4 °C e –8 °C.

Quando si conserva la carne in blocchi, confezionata senza l'uso di pellicola polimerica, il tasso di perdita naturale viene applicato nella misura del 70% degli standard previsti per la carne congelata in carcasse e mezzene.

Quando si conservano carne e prodotti a base di carne congelati (eccetto carne di pollame) confezionati con pellicola polimerica, il tasso di perdita naturale viene applicato nella misura del 50% del tasso indicato nella tabella per il tipo di prodotto corrispondente.

Consideriamo le norme sulla perdita naturale di carne fresca e frattaglie durante il raffreddamento e il congelamento nel freddo naturale (fuori dalle celle frigorifere) (vedere Tabella 31).

Tabella 31

Norme sulla perdita naturale di carne fresca e frattaglie durante il raffreddamento e il congelamento mediante freddo naturale (fuori dalle celle frigorifere) (in percentuale)

Fine del tavolo. 31

Secondo le Linee guida per l'applicazione delle norme sulla perdita naturale di carne fresca e frattaglie durante il raffreddamento e il congelamento con freddo naturale (fuori dalle celle frigorifere) (sviluppate in conformità con l'ordinanza del Ministero del Commercio dell'URSS del 27 dicembre 1983 n. 309 ), vengono stabilite norme sulla perdita naturale per compensare le perdite di carne e prodotti a base di carne formatesi dal restringimento durante la lavorazione di refrigerazione (raffreddamento, congelamento) e lo stoccaggio (refrigerato e congelato) di questi prodotti.

Le norme approvate sulla perdita naturale sono massime e vengono applicate solo nei casi in cui, quando si controlla il peso effettivo della carne e dei prodotti a base di carne, vi è una carenza rispetto ai dati contabili.

La perdita naturale di carne e prodotti a base di carne viene ammortizzata dalle persone finanziariamente responsabili a prezzi contabili e dimensioni reali, ma non superiori agli standard stabiliti.

La base per il calcolo della perdita naturale secondo gli standard per la lavorazione e la conservazione della refrigerazione sono le istruzioni contenute nei documenti di ricezione sullo stato termico della carne e dei prodotti a base di carne (al vapore, raffreddato) e sulla loro temperatura.

La temperatura della carne e dei prodotti a base di carne viene misurata in ciascun lotto:

1) carne in carcasse, mezzene, quarti, tagli - nello spessore dei muscoli ad una profondità di 6 cm dalla superficie in almeno 4 unità;

2) prodotti a base di carne in blocchi - al centro del blocco in almeno 4 unità. La temperatura media viene registrata nei documenti di accettazione.

Quando si trasportano carne e frattaglie di conigli e pollame con vari mezzi di trasporto, perdono anche una certa massa. Consideriamo le norme sulla perdita naturale di carne e frattaglie di conigli e pollame durante il trasporto in camion refrigerati nella Tabella 32.

Tabella 32

Norme per la perdita naturale di carne e frattaglie di conigli e pollame durante il trasporto in camion refrigerati

Nota: nei calcoli per determinare le norme di perdita naturale in base alla distanza durante il trasporto in camion refrigerati, si dovrebbe presumere che i successivi 100 km inizino ogni 51 km (ad esempio, a una distanza di 151 km e oltre fino a 250 km, le norme sono le stesse della 200 km ).

Norme sulla perdita naturale di carne di pollame di tutti i tipi e di conigli, non confezionati in sacchi di pellicole polimeriche, se trasportati con altri modi di trasporto indipendentemente dalla durata del trasporto e dal periodo dell'anno:

1) durante il trasporto di carne refrigerata su rotaia - 0,72%, congelata - 0,18%;

2) durante il trasporto di carne refrigerata via acqua – 0,70%, congelata – 0,30%.

Durante il trasporto aereo, la carne e le frattaglie di pollame di tutti i tipi e i conigli sono classificati come “carico umido” con adeguato rispetto delle condizioni di imballaggio e trasporto. In questo caso non si applicano i tassi di perdita naturale.

Le norme sulla perdita naturale di carne e prodotti a base di carne durante il trasporto su strada sono indicate nella Tabella 33.

Tabella 33

Norme sulla perdita naturale di carne e prodotti a base di carne durante il trasporto su strada

Nota: Durante il trasporto di pollame confezionato in pellicola polimerica, salsicce crude affumicate, prodotti a base di carne cruda affumicata e grassi fusi, non vengono applicate le norme sulla perdita naturale.

Per il trasporto di wurstel e salsicce si applica il tasso di perdita naturale stabilito per le salsicce bollite, con una maggiorazione del 20%.

Quando si trasporta carne congelata in blocchi imballati con pellicola polimerica, il tasso di perdita naturale viene applicato nella misura del 50% e per altri tipi di imballaggio - nella misura del 70% degli standard previsti per la carne congelata in carcasse, metà- carcasse, quarti e tagli commerciali.

Durante il trasporto di carne e prodotti a base di carne (ad eccezione della carne e delle frattaglie congelate nel periodo primaverile-estivo dell'anno e della carne di pollame - tutto l'anno) con la consegna di questi prodotti direttamente alla rete di distribuzione (trasporto ad anello) in 3-5 punti , viene applicato un tasso di perdita naturale aggiuntivo pari a 0,08%, su cinque punti – 0,10%.

Quando si trasportano salsicce in contenitori isolati, non si applicano le norme sulla perdita naturale.

Le norme sulla perdita naturale di carne congelata durante il trasporto su strada sono indicate nella Tabella 34.

Tabella 34

Norme sulla perdita naturale di carne congelata durante il trasporto su strada

Nota: si applicano norme per il trasporto interurbano di carne congelata di tutti i tipi nella Repubblica di Sakha (Yakutia), nella Repubblica di Komi, nella regione di Magadan e nell'estremo nord, nel territorio di Krasnoyarsk nel periodo autunno-inverno.

I tassi di perdita naturale di carne e prodotti a base di carne durante il trasporto in camion refrigerati con sistema di raffreddamento ad azoto (come percentuale del peso netto del prodotto) sono riportati nella Tabella 35.

Tabella 35

Norme sulla perdita naturale di carne e prodotti a base di carne durante il trasporto in camion refrigerati con sistema di raffreddamento ad azoto (in percentuale del peso netto del prodotto)

Nota: Questi standard si applicano al trasporto intraurbano, interurbano e interrepubblicano di carne e prodotti a base di carne in primavera ed estate.

Le norme sulla perdita di peso naturale della carne e dei prodotti a base di carne durante il trasporto in vagoni ferroviari e contenitori refrigerati si riflettono nella Tabella 36.

Tabella 36

Norme per la perdita di peso naturale di carne e prodotti a base di carne durante il trasporto in vagoni ferroviari e contenitori refrigerati

* In caso di trasporto per più di quattro giorni, per ogni giorno successivo il tasso di perdita naturale aumenta dello 0,05% della massa;

** In caso di trasporto per più di sette giorni, per ogni due giorni successivi il tasso di perdita naturale aumenta dello 0,05% della massa.

Le norme per la perdita di peso naturale delle salsicce e delle carni affumicate durante il trasporto in vagoni ferroviari e contenitori refrigerati sono indicate nella Tabella 37.

Tabella 37

Norme sulla perdita naturale di insaccati e carni affumicate durante il trasporto in vagoni ferroviari e contenitori refrigerati

Nota: In caso di trasporto di salsicce semiaffumicate per più di 6 giorni, per ogni giorno successivo il tasso di perdita naturale aumenta dello 0,01% del peso netto lordo.

Le norme sulla perdita naturale in peso netto vengono utilizzate negli accordi con i destinatari e in peso lordo quando si ricevono merci dalla ferrovia.

Le norme sulla perdita naturale di carne congelata durante il trasporto in vagoni ferroviari e contenitori refrigerati si riflettono nella Tabella 38.

Tabella 38

Norme per la perdita naturale di carne congelata durante il trasporto in vagoni ferroviari e contenitori refrigerati

Nota: quando si trasporta carne congelata per più di 4 giorni, per ogni giorno successivo la norma aumenta dello 0,015% in peso.

I tassi di perdita naturale di carne e prodotti a base di carne durante il trasporto via acqua (fiume, mare) sono indicati nella Tabella 39.

Tabella 39

Norme sulla perdita naturale di carne e prodotti a base di carne durante il trasporto via acqua (fiume, mare)

I tassi di perdita naturale di carne e prodotti a base di carne durante il trasporto aereo nell’estremo nord e in aree equivalenti sono riportati nella Tabella 40.

Tabella 40

Norme sulla perdita naturale di carne e prodotti a base di carne durante il trasporto aereo nell'estremo nord e aree equivalenti

Dal libro Norme del declino naturale autore Krasnoslobodtseva G.K

Capitolo 1. Il concetto e la procedura generale per il calcolo della perdita naturale (scarti di produzione) Quando si acquistano, immagazzinano e vendono determinati prodotti, molto spesso si verificano perdite e carenze, la cui causa è la perdita naturale.

Dal libro Diritto tributario. Note di lettura autore Belousov Danila S.

Capitolo 2. Norme limite per la perdita naturale di medicinali nei magazzini farmaceutici Secondo l'ordinanza del Ministero della Salute e dello Sviluppo Sociale della Federazione Russa del 9 gennaio 2007 n. 2 “Sull'approvazione delle norme per la perdita naturale durante la conservazione dei medicinali in farmacia magazzini”

Dal libro Scienza delle materie prime: Cheat Sheet autore autore sconosciuto

Capitolo 3. Norme sulla perdita naturale di alcol etilico durante lo stoccaggio Secondo l'ordinanza del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa del 12 dicembre 2006 n. 463 "Approvazione delle norme sulla perdita naturale di alcol etilico durante lo stoccaggio" ai sensi della la risoluzione del Governo della Federazione Russa del 12 novembre 2002

Dal libro The Intel [Come Robert Noyce, Gordon Moore e Andy Grove hanno creato l'azienda più potente del mondo] di Malone Michael

Capitolo 4. Norme sulla perdita naturale di prodotti e materie prime dell'industria dello zucchero durante lo stoccaggio e il trasporto Ordinanza del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa del 28 agosto 2006 n. 270 “Sull'approvazione delle norme sulla perdita naturale di prodotti e materie prime materiali dell'industria dello zucchero durante lo stoccaggio” ha approvato quanto segue

Dal libro dell'autore

Capitolo 5. Norme per la perdita di peso naturale di radici, patate, frutta e verdure verdi di diversi periodi di maturazione durante lo stoccaggio. Le norme sono stabilite per le merci standard vendute a peso come percentuale del loro fatturato al dettaglio per compensare le perdite,

Dal libro dell'autore

Capitolo 6. Norme sulla perdita naturale di prodotti petroliferi durante il ricevimento, lo stoccaggio, il rilascio e il trasporto. La procedura di applicazione delle norme Le norme sulle perdite naturali sono utilizzate da tutte le organizzazioni, indipendentemente dalla loro forma di proprietà, che vendono e ricevono prodotti petroliferi lungo i principali oleodotti.

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Capitolo 8. Norme per la perdita naturale di formaggi e ricotta durante lo stoccaggio e il trasporto Con ordinanza del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa del 28 agosto 2006 n. 267, norme per la perdita naturale di formaggi e ricotta durante lo stoccaggio sono stati approvati. Consideriamo le norme di perdita naturale della ricotta dovute a perdite di frazione di massa

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Capitolo 10. Contabilità delle perdite e delle carenze. Cancellazione di merci entro i limiti della perdita naturale Il problema principale per le organizzazioni coinvolte nello stoccaggio e nel commercio dei prodotti è la loro perdita, che deriva sia da cause naturali che da

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Capitolo 11. L'influenza della perdita naturale sulla contabilità fiscale Le carenze e le perdite derivanti da danni ai beni materiali possono essere prese in considerazione quando si calcola l'imposta sul reddito sulla base della sottoclausola. 2 comma 7 art. 254 Codice Fiscale della Federazione Russa. Ma tali spese vengono ammortizzate solo entro i limiti della perdita naturale. Ordina in

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