Ricette classiche di amaretti della cucina mondiale. Come preparare gli amaretti classici secondo una ricetta passo passo con foto Come preparare gli amaretti

Fin dall'infanzia conosciamo il gusto sorprendente, croccante, ricco di nocciole e allo stesso tempo delicato dei biscotti alle mandorle. Anche cuocere cupcakes con questo sapore è popolare. Ora questo prodotto culinario viene prodotto in molte versioni e nei diversi paesi hanno nomi diversi (in Ucraina, ad esempio, si chiama "torta di Cracovia"). Proviamo a ricreare questo famoso capolavoro di pasticceria nella nostra cucina. Fortunatamente, ora puoi acquistare la farina di mandorle nei negozi: i chicchi macinati in polvere. La parte più difficile, ovvero preparare la massa di noci, è già passata. Non resta che impastare l'impasto e cuocerlo stesso.

ricetta secondo GOST

L'industria alimentare sovietica non amava i fronzoli e quindi questo prodotto non richiede molti prodotti e problemi. Prendere 120 g di gherigli di noci, non sbucciati né tostati, e macinarli in farina in un macinacaffè o in un frullatore. Come già accennato, puoi acquistare la massa di mandorle già pronta e metterla in una casseruola alta o in un mixer. Aggiungere un bicchiere o poco meno di zucchero e tre albumi. Batti leggermente tutto con un mixer. Metti la pentola sul fuoco basso e portala ad una temperatura di circa 40 gradi Celsius. Controlla con il dito: la massa dovrebbe essere calda, ma non bruciare. Durante il riscaldamento, non dimenticare di mescolare il contenuto per non depositarlo. Versare 30 g di farina in una casseruola attraverso un setaccio. L'impasto dovrà rimanere liquido, come quello dei pancake. Il forno deve essere riscaldato a 200°C, non di più, e la teglia deve essere ricoperta con carta oleata (per sicurezza, spolverata anche leggermente di farina). Con l'aiuto di un cucchiaio disponete l'impasto in cerchi del diametro di 4-5 cm, tra una torta e l'altra deve esserci un po' di spazio libero perché durante la cottura aumenteranno. È necessario tenerli in forno per non più di 15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Togliere dalla padella solo quando i prodotti si saranno raffreddati completamente.

In questa ricetta aumentiamo il numero di proteine da tre a cinque. Iniziamo montandoli (ben raffreddati) in un mixer fino a formare una densa schiuma. Aggiungere gradualmente un bicchiere di zucchero in più aggiunte, continuando a sbattere ad alta velocità. Dovreste ottenere una massa bianca densa e lucente. Versare duecento grammi di polvere di mandorle o una miscela di frutta secca diversa (puoi anche aggiungere scaglie di cocco come esperimento audace) negli albumi. Mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto in modo che l'impasto non cada. Disporre su una teglia come nella ricetta precedente. Cuocere per mezz'ora ad una temperatura di 150ºC. Se lo lasciate riposare a lungo, otterrete dei biscotti alle mandorle, anch'essi deliziosi e che si conservano a lungo.

Amaretti: ricetta francese

Questo prodotto in Francia si chiama “Macaron”. Non richiede nemmeno polvere. Mescolare 75 g di polvere di noci e 150 g di zucchero. Aggiungere la massa di mandorle e sbattere ancora. Disporre a piccoli cerchi, lasciare riposare per mezz'ora, quindi cuocere a 150ºC per 20 minuti. Incollate le bisette insieme alla marmellata o al caramello.

Amaretti: Ricetta dell'amaretto

La sua preparazione è simile a quella francese, ma all'impasto vengono aggiunti un cucchiaino grattugiato di succo di limone e essenza di mandorle. Questo piatto viene cotto per 45 minuti a 150ºС.

Amaretti: ricetta marocchina

Sbattere tre albumi refrigerati con un pizzico di sale, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero, mettere sul fuoco basso e continuare a sbattere finché i cristalli non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina di mandorle (200 g). Sbattere per altri cinque minuti con un mixer ad alta velocità. Mettetela in una sac à poche e mettetela su dei cestini di carta. Mettere in forno, preriscaldato a 150ºC, per 20 minuti.

Passaggio 1: preparare le noci.

Metti la quantità necessaria di mandorle crude non sbucciate in una ciotola del frullatore pulita e asciutta. Macinare le noci in briciole fini o fino alla consistenza della farina. Se hai acquistato mandorle tritate, questo renderà il primo passo molto più semplice. In ogni caso, versate le briciole di mandorle in una ciotola profonda.

Passaggio 2: unire tutti gli ingredienti.

Ora prendi tre uova di gallina e separa i tuorli dagli albumi in ciotole separate. Per preparare i biscotti vi servono solo gli albumi, mentre con i tuorli potrete preparare altri piatti altrettanto deliziosi. Aggiungere la quantità necessaria di zucchero nella ciotola con le noci, mescolare gli ingredienti secchi con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungere gli albumi.

Utilizzando un mixer, mescolare gli ingredienti fino a che liscio. 2 – 3 minuti accendere l'elettrodomestico da cucina a velocità media. Non dovresti sbattere gli ingredienti dell'impasto fino a renderli soffici; ciò potrebbe causare la cagliatura delle proteine durante il riscaldamento. preriscaldare il forno fino a 190 gradi Centigrado.

Passaggio 3: preparare l'impasto alle mandorle.

Trasferisci il composto di noci leggermente montate in una padella dal fondo spesso, aiutandoti con un cucchiaio da cucina di legno o una spatola. Posizionare il contenitore sul fornello, acceso a livello medio, e scaldare la massa liquida fino a 36 - 38 gradi. Potete controllare facilmente la temperatura desiderata toccando l'impasto; deve essere caldo e non bruciarvi le dita, ma se avete un termometro da pasticceria vi sarà ancora più semplice determinare la temperatura adeguata. Durante il riscaldamento, mescolare costantemente la massa liquida con un cucchiaio da cucina in legno in modo che non si attacchi al fondo della padella.

Quando il composto di noci avrà raggiunto la temperatura desiderata, togliete la padella dal fuoco, aiutandovi con un canovaccio, e aggiungete al composto liquido la farina di grano tenero setacciata. Impastare bene l'impasto in modo che non ci siano grumi di farina.

Passaggio 4: cuocere gli amaretti secondo GOST.

Foderare una grande teglia antiaderente con carta da forno. Ora prendi un normale sacchetto di plastica, taglia una delle estremità sigillate con le forbici e versa l'impasto di mandorle nel sacchetto usando un cucchiaio. Premere delicatamente l'impasto sulla teglia, formando così dei piccoli biscotti rotondi del diametro approssimativo fino a 4 - 5 centimetri. Lasciate un po’ di spazio tra i biscotti perché aumenteranno di dimensioni durante la cottura.

Per appianare eventuali irregolarità, immergere un pennello da forno in una piccola quantità di acqua corrente e spennellare leggermente tutti i biscotti. Quindi posizionare la teglia con il prodotto nel forno preriscaldato 15 – 17 minuti e cuocere i biscotti fino a quando saranno leggermente dorati.

Trascorso il tempo necessario, togliete la teglia con i prodotti farinacei dal forno, fateli raffreddare leggermente e poi, aiutandovi con una spatola da cucina, trasferite i biscotti su una gratella di metallo, dove potranno riposare e raffreddare completamente a temperatura ambiente. Nel frattempo, prepara la prossima porzione di amaretti e prepara il tuo tè o caffè preferito.

Passaggio 5: servire gli amaretti secondo GOST.

Secondo GOST, gli amaretti vengono serviti a temperatura ambiente. Subito dopo la cottura, il prodotto a base di farina viene lasciato raffreddare completamente, poiché tutti sanno che il cibo caldo è molto dannoso per lo stomaco. Successivamente le rondelle dolci vengono trasferite in un piatto da dessert grande. Puoi assaporare questo delizioso con qualsiasi bevanda. Questi biscotti si sposano perfettamente con la vaniglia aromatica o il caffè verde, nonché con tisane alle erbe o alla frutta. Anche se i bambini preferiscono gustare questi biscotti con yogurt alla frutta, latte o kefir dolce. Godere! Buon appetito!

- – Secondo GOST, i biscotti alle mandorle sono molto dolci, quindi se non sei un fan della dolcezza zuccherina, puoi ridurre la quantità di zucchero a piacere.

- – Se non siete sicuri della vostra teglia e del forno, potete, per sicurezza, ungere la carta da forno con grasso vegetale o burro e spolverizzare con una piccola quantità di farina di frumento.

- – Se ti discosti leggermente dagli standard GOST, puoi aggiungere lievito alimentare all'impasto per renderlo soffice, perché le uova non sempre sollevano abbastanza l'impasto, puoi anche aggiungere zucchero vanigliato per un aroma più profondo e ovviamente mandorle intere , miglioreranno significativamente l'effetto del gusto.

- – A cottura ultimata, se preferite, potete spolverizzare i biscotti con zucchero a velo.

Zucchero – 180 grammi;
Albumi d'uovo – 3 pezzi;
Zucchero a velo – 130 grammi;
Mandorle – 150 grammi;
Burro – 30 grammi;
Farina – 40 grammi.

Tempo di preparazione: 00:20
Tempo di cottura: 00:20
Numero di porzioni: 4
Complessità: leggero

Preparazione

Ti offriamo una ricetta con le foto della preparazione degli amaretti passo dopo passo.

Prendi 150 grammi di noci. Macinateli fino a quando saranno molto fini. È meglio macinare con un frullatore o un macinacaffè in modo che la consistenza del prodotto assomigli più alla farina. Poi durante la cottura si distribuirà in modo uniforme e donerà quel gusto meraviglioso che tutti noi desideriamo ottenere. È molto importante che il frullatore sia asciutto, altrimenti tutte le noci si attaccheranno al muro.
Versare lo zucchero nelle arachidi (alcune persone preferiscono usare lo zucchero di canna, è considerato molto più sano).
Prendi tre uova, separale dal tuorlo in una tazza separata (i tuorli possono essere conservati per un altro piatto).
Aggiungere l'albume al composto e sbattere con un mixer per circa 2 - 3 minuti. È importante ottenere una massa schiumosa omogenea. Trasferisci la miscela risultante in una casseruola o in qualsiasi contenitore profondo che non abbia paura del fuoco. Mettete sul fuoco e mescolate di tanto in tanto. Aspettiamo che il prodotto inizi a fare bolle e schiuma, ma dobbiamo fare molta attenzione.

Fare attenzione a non lasciare che lo zucchero inizi a bruciare. Altrimenti i biscotti risulteranno duri e con grumi.
Aggiungete con attenzione la farina di frumento setacciata, continuando a mescolare. Per risultati migliori, ridurre il calore. È molto importante ottenere una massa che non sia troppo densa e non troppo liquida. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare all'impasto.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mentre il nostro forno si scalda, prendiamo una teglia e mettiamo sopra la carta da forno permanente. Metti il burro nel microonde per 15-20 secondi finché non si scioglie. Ungere la carta con olio. Utilizzando un cucchiaio o una sacca da pasticcere, stendere l'impasto finito. La forma dei biscotti può essere molto diversa (tutto dipende dalla fantasia del pasticcere), ma la più semplice è quella circolare. È importante lasciare spazio tra i biscotti per evitare che si attacchino tra loro. Il diametro approssimativo è di 3-6 centimetri (alcune persone preferiscono fare biscotti delle dimensioni di cinque rubli, quindi sembrano molto più interessanti e i bambini li adorano moltissimo).
Mettete la teglia con gli amaretti in forno per 15 - 20 minuti. È importante che i nostri prodotti da forno assumano una delicata tonalità dorata e possano essere tirati fuori. Spolverizzate con zucchero a velo, lasciate raffreddare per 30 - 40 minuti, ora potete servire i nostri biscotti.
A seconda delle vostre preferenze di gusto, potete aggiungere alcuni ingredienti. A molte persone piace versare il cioccolato fuso sul dessert finito e aggiungere scaglie di cocco per ottenere un gusto più esotico.

I biscotti ben confezionati rimangono freschi e possono essere conservati fino a 3-4 giorni.

Ingredienti:

Uova – 2 battute;
Mandorle – 300 grammi;
Zucchero – 150 grammi.

Processo di cottura:

I biscotti fatti in casa sono una delle prelibatezze più deliziose e salutari. Con questa ricetta puoi ottenere uno spuntino gustoso e soddisfacente per il tè.

Tritare finemente le noci in un frullatore.
Rompi le uova di gallina e sbattile finché non si forma la schiuma.
Unire le uova con le noci tritate e lo zucchero.
Prepara delle piccole torte dalla massa risultante e disponili su una teglia con carta da forno.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
I nostri biscotti sono pronti! Buon appetito!

Hai mai pensato che ogni piatto ha una sua storia? Biscotti: quanti ricordi caldi sono associati a questa parola.

Spero che nessuno si sia dimenticato degli amaretti, il dolce preferito di molti di noi durante l'infanzia. La ricetta classica risulta incredibilmente gustosa, tenera, sciogliendosi in bocca. L'impasto fragrante e tenero, con un retrogusto memorabile, è perfetto per le riunioni domestiche e i tea party con gli amici. Mangia qualche biscotto al mattino, innaffiato con il latte, e senti il sapore delle mandorle in bocca tutto il giorno. E, naturalmente, la sera, con la famiglia, durante i tea party pieni di sentimento, così da poter trascorrere con piacere un'altra giornata uggiosa.

A proposito, si ritiene che il gusto unico del prodotto si riveli solo insieme al latte. Ma il caffè, al contrario, non permette di gustare questo piatto dolce.

La storia della prelibatezza

Nonostante la loro semplicità, gli amaretti hanno una storia molto ricca. Ogni paese e popolo ha la propria ricetta di cucina unica e molte leggende diverse sulla sua origine. Sarebbe però corretto presupporre che l’Italia sia la vera patria.

Nel IX secolo, le monache di un monastero italiano iniziarono a preparare biscotti alle mandorle per mantenere in qualche modo un rifugio per le donne. Erano tempi difficili, ma le suore sapevano che le noci del bellissimo mandorlo erano in grado di guarire le anime ferite, aiutare le persone, dando loro speranza per il domani, per il futuro. All'interno di questa noce era nascosto un contenuto prezioso, il cui segreto era custodito in antiche leggende. Si ritiene che il mandorlo sia il risultato dell'unione delle anime di due amanti che furono brutalmente uccisi, ma trasformati in un bellissimo albero fiorito.

Gli amaretti si diffusero anche in Francia durante il Rinascimento. Lì però la chiamano “pasta”. Per la preparazione vengono utilizzati farina di mandorle e colorante alimentare. La farina di mandorle è piuttosto costosa. Inizialmente solo gli aristocratici e coloro che erano ospiti frequenti alla corte reale potevano permettersi questo dolce. Ancora oggi, nel 21° secolo, il prezzo a confezione può arrivare a 60 euro, ma ne vale la pena per il gusto insuperabile. L'impasto viene preparato secondo una ricetta speciale, grazie alla quale risulta tenero e si scioglie in bocca.

Contenuto calorico

Il valore energetico del prodotto per cento grammi è di circa 426 kcal. Questo è tanto, ma al mattino tutti possono concedersi un delizioso dessert senza paura di rovinare la propria figura. Dopotutto, i nostri principali nemici sono l’eccesso di cibo e l’ignoranza della moderazione; sono gli unici colpevoli dell’eccesso di peso. Inoltre, è molto più salutare rispetto ad altri prodotti dolciari. Le mandorle contengono grassi sani, fibre e vitamine.

Festival dei biscotti in Cina

Questo tipo di cookie è popolare e diffuso in Cina. Ogni anno si tiene un festival vicino alle rovine di San Patrizio, nella città di Macao. Apre più di venti negozi diversi che vendono diverse varietà di amaretti aromatizzati. Con o senza ripieno, ricoperti di cioccolato o caramello, qui ognuno può trovare qualcosa che gli piace. Soprattutto, la degustazione è gratuita e puoi mangiare quanto vuoi! Questa tradizione è una rinascita della storia. Secondo la leggenda, i biscotti alle mandorle erano la prelibatezza preferita dei sovrani cinesi, quindi se desideri da tempo visitare la Cina e adori i biscotti, allora è il momento di acquistare i biglietti aerei.

Le regole per servire questo piatto hanno avuto origine in Inghilterra presso la corte reale. Per servire venivano utilizzati vasi dorati a più piani per dolci, il cui primo piano era costituito da varie tortine e antipasti freddi. I restanti piani erano occupati da vari dolci, compresi gli amaretti.
·Nelle corti francesi era consuetudine servirlo come tè pomeridiano. Invece del tè, bevevano latte freddo, che aiutava a ritrovare le forze, e tra due biscotti c'era uno spesso ripieno di cioccolato o crema delicata.
· Nell'Unione Sovietica, per la preparazione di questi biscotti venivano seguite rigorosamente le regole GOST.
· Si trovano ripetute menzioni delle mandorle nella letteratura (poesie, prosa).
· Questo tipo di cookie viene spesso utilizzato come regalo. La ragione principale di ciò è il fatto che i biscotti sembrano esteticamente gradevoli e hanno un gusto interessante e insolito. Pertanto, vari fiocchi e scatole torneranno sempre utili per decorare un regalo del genere.

Un saluto a tutti cari amici! Gli amaretti Allariz sono un dolce tipico di molte zone della Spagna. I biscotti prendono il nome Allariz da uno dei bellissimi e ospitali villaggi della Galizia, Allariz, situato nella provincia di Ourense. Questi biscotti apparvero nel XIII secolo, quando i commercianti ebrei situati nel villaggio di Alyaris facilitarono l'importazione di pinoli e zucchero, gli ingredienti principali per preparare i dolci.

Per la prima volta i famosi amaretti iniziarono ad essere cotti nel monastero delle Clarice, dove, fin dalla fondazione del monastero, si effettuavano scambi con commercianti ebrei. I biscotti erano fatti con gli albumi in onore di Santa Clara. Clara significa bianco d'uovo in spagnolo.

Sebbene la Galizia non abbia molte mandorle, le mandorle sono sempre state presenti nei suoi prodotti da forno. In alcuni paesi, durante le festività locali, si preparano deliziosi biscotti alle mandorle dalla crosta croccante ma morbidi all'interno e li si farcisce con crema pasticciera.

La ricetta per realizzare i biscotti alle mandorle è molto semplice e veloce, ma nonostante la sua semplicità il risultato è fantastico, e tutti gli amanti dei dolci lo apprezzeranno.

Prodotti per cucinare:

Mandorle macinate 250 grammi
Zucchero 200 grammi
Albume d'uovo 3 pezzi
Ostia alimentare per torte 12-15 dischetti del diametro di 8-10 cm (potete farne a meno)

Ricetta degli amaretti

Con questa quantità di ingredienti otterrete circa 12-15 amaretti, ideali per bere il tè. Questo è un dolce semplicissimo ed è molto veloce da preparare, in 10 minuti avete tutto pronto per mettere i biscotti in forno.

Per preparare i biscotti, puoi utilizzare le mandorle macinate già pronte acquistate in un negozio. Puoi farlo tu stesso torcendo i chicchi di mandorle con un tritacarne, è meglio torcere le mandorle in due lotti. Stendere una parte delle mandorle su una gratella fine, la seconda parte su una gratella grande, in modo che i pezzetti di mandorle siano visibili nei prodotti da forno.

Mettete le mandorle tritate in forno a 120°C per 10 minuti, durante i quali verrà rimossa parte dell'umidità contenuta nelle mandorle crude e si svelerà più aroma grazie al rilascio di olio essenziale. Togliere le mandorle dal forno e lasciarle raffreddare.

Prima di preparare il composto per i biscotti, accendete il forno a 150°C.

Mentre le mandorle si raffreddano, separate gli albumi dai tuorli. I tuorli non ti serviranno per cucinare; potrai cuocerli più tardi»».

Mescolare in una tazza lo zucchero e le mandorle ed aggiungerli senza sbatterli.

Mescolare tutto accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea.

Foderare una teglia con carta da forno e posizionarvi sopra dei tazzine di carta da ostia per alimenti. Adagiateci sopra l'impasto aiutandovi con due cucchiai.

Non posizionateli troppo vicini tra loro, perché durante la cottura in forno la dimensione dei biscotti aumenterà leggermente e potreste ritrovarvi con un biscotto grande invece di tre piccoli.

Se non avete la carta alimentare potete farne a meno, la ricetta è solo riportata, così come è preparata in originale. Cuocere gli amaretti in forno preriscaldato per 20-25 minuti. Una volta dorati i biscotti, toglieteli dal forno. Se lo conservi più a lungo, i biscotti risulteranno duri. Lasciare raffreddare i biscotti finiti su una gratella, altrimenti la carta wafer diventerà morbida.

I biscotti dovranno avere una crosta dura fuori e morbida dentro. Si possono conservare per diversi giorni in un contenitore ermetico.

Come potete vedere i famosi amaretti Allariz sono facilissimi da preparare, spero vi piacciano.

Biscotti deliziosi - ricette semplici con foto

Croccanti fuori ed elastici dentro, questi biscotti con farina di mandorle ti ricorderanno la tua infanzia. Hai solo bisogno di 4 ingredienti. Ricetta passo passo con foto e video

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486 kcal

5/5 (2)

Uno dei dolci più apprezzati al mondo oggi è il biscotto macaron francese, il cui nome è così simile alla nostra pasta, ma in realtà sono cose diverse. Questa dolcezza ha una storia molto lunga e, probabilmente, è dalla "pasta" che i familiari biscotti alle mandorle sovietici hanno preso in prestito la loro ricetta.

Lo sapevate? Non confondere la “pasta” con i macaron americani, meno dietetici e soffici. Oltre alla farina di mandorle, contengono anche scaglie di cocco, grazie alle quali acquisiscono un tale contenuto di grassi.

Elettrodomestici da cucina: frullatore, forno.

ingredienti

Se c'è un grande mercato di alimentari vicino a casa tua, puoi provare ad acquistare la farina di mandorle già pronta, ma i piccoli negozi di solito hanno mandorle intere sugli scaffali.

Questi biscotti possono essere preparati anche con la torta di mandorle se sei come me e ami preparare un sano latte di mandorle ma non sai cosa fare con gli avanzi. Tuttavia, questo non sarà più conforme agli standard GOST e la struttura e il gusto dei biscotti saranno diversi.

Preparazione passo passo dei biscotti

Fase 1

mandorle – 120 g;
zucchero – 230 g.

Fase 2

albume d'uovo – 3 pz.

Importante! Per determinare la temperatura dell'impasto è sufficiente immergervi il dito. Poiché 36 gradi è la temperatura del corpo umano, l'impasto non deve bruciare, ma essere caldo.

Fase 3

farina di frumento – 30 g.

Fase 4

Video ricetta per fare gli amaretti

Come puoi vedere, questi cookie sono molto facili da realizzare, ma se preferisci percepire le informazioni visivamente sotto forma di video piuttosto che di testo, ecco un paio di tutorial video per creare questi cookie.

Questo video presenta una ricetta della famosa Yulia Vysotskaya, leggermente diversa da quella che ho scritto, ma altrettanto gustosa.

Quindi abbiamo questi biscotti, croccanti fuori ed elastici dentro, direttamente dall'infanzia. Puoi mangiarlo con tè e caffè o senza niente.

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