Ai viticoltori principianti spesso mancano i contenitori adatti per conservare le bevande finite: bottiglie di vino in vetro scuro con un tappo speciale. La prima cosa che mi viene in mente è versare il vino fatto in casa in bottiglie di plastica o barattoli di vetro da tre litri per la conservazione. Entrambi i metodi presentano sia vantaggi che svantaggi significativi. Per non rovinare la bevanda, è necessario un approccio speciale.

Attenzione! Lo scopo di questo articolo è considerare semplici opzioni per la conservazione temporanea del vino in condizioni di risorse limitate. Non chiedo di abbandonare le tradizionali bottiglie, sostituendole con contenitori e lattine di plastica. Ciò è consigliabile solo in una situazione critica e per un breve periodo di tempo.

Come conservare il vino in una bottiglia di plastica

Ci sono molte recensioni negative su Internet. Spesso gli utenti lamentano la comparsa di odore o sapore di plastica nel vino. Infatti, a causa delle caratteristiche del materiale, semplicemente versare il vino nella prima bottiglia di plastica che si incontra senza comprendere l'essenza di ciò che sta accadendo è molto rischioso.

Per conservare il vino si possono utilizzare solo bottiglie di plastica marcate PET (PETE) e HDPE (le prime due tipologie, solitamente marcate sul fondo). La plastica con i numeri 3-7 non è adatta! Ma vale la pena ricordare che gli elementi chimici anche nella composizione della plastica PET o HDPE possono reagire con l'alcol, la cui forza è superiore al 18-20%. Ciò non minaccia il normale vino fatto in casa con una gradazione alcolica massima del 10-14%, ma prima di versare i vini fortificati in contenitori di plastica per la conservazione, ti consiglio di pensare alle conseguenze.

Un altro problema della plastica è la sua capacità di consentire il passaggio dell'aria e di altri gas, il che porta all'ossidazione e ad un lento deterioramento della qualità del vino dopo lunghi periodi di conservazione.

Date le proprietà del materiale, il vino fatto in casa può essere conservato in bottiglie di plastica per non più di 3 mesi in una stanza buia con una temperatura di 5-16°C.

Imballaggi di fabbrica, alcuni produttori di vini nazionali ed esteri stanno già passando ai contenitori di plastica, ma nella comunità scientifica non c'è ancora consenso sull'effetto della plastica sulle proprietà organolettiche della bevanda

Per evitare la contaminazione della bevanda con microflora patogena, la comparsa di odore o sapore di plastica, ti consiglio di seguire rigorosamente la tecnologia di imbottigliamento:

1. Utilizzare solo bottiglie per bevande e alimenti. È preferibile, ad esempio, con un odore minimo, lavare il contenitore in cui è stata conservata la birra è molto difficile, rimane l'aroma specifico del luppolo, che può rovinare il vino.
2. Controlla l'etichetta, dovrebbe dire PET (PETE) o HDP (numero 1 o 2 in un triangolo con frecce).
3. Sciacquare accuratamente la bottiglia con acqua tiepida (temperatura non superiore a 25-30°C). Asciutto. Dopo l'asciugatura, annusare, premendo leggermente sui bordi vicino al fondo in modo che l'aria all'interno della bottiglia si avvicini al naso. Non devono esserci odori, altrimenti buttate la bottiglia.
4. Preparare una soluzione disinfettante: diluire lo iodio farmaceutico in acqua fredda e stabilizzata (proporzioni: 10 ml di iodio per 25 litri di acqua). È possibile utilizzare qualsiasi altro metodo di disinfezione idoneo per plastica e alimenti. Lo iodio è la soluzione più semplice ed economica.
5. Versare il disinfettante preparato nelle bottiglie (preferibilmente fino all'orlo o agitare periodicamente i contenitori incompleti). Immergere separatamente i coperchi nella soluzione. Lasciare agire per 45-60 minuti.
6. Scolare la soluzione. Riempire le bottiglie di plastica disinfettate con il vino, lasciando 1-2 cm dal bordo del collo. Sigillare ermeticamente con i coperchi.
7. Conservare in cantina, seminterrato o frigorifero per non più di 3 mesi in posizione verticale. Almeno una volta ogni 10-15 giorni controllare le proprietà organolettiche del vino; se compaiono odori o sapori estranei cambiare immediatamente il contenitore.

I contenitori di plastica etichettati PET e HDP sono eccellenti per la fermentazione.

Conservare il vino fatto in casa in barattoli twist

Quando si invecchia il vino in normali barattoli da un litro o da tre litri, c'è solo un problema: come garantire la sigillatura senza danneggiare la bevanda. Durante la conservazione i barattoli vengono arrotolati con coperchi di metallo o chiusi con coperchi di nylon. Entrambi questi materiali, se entrano in contatto con il vino, possono peggiorarne il gusto. Il metallo si ossida, il nylon rilascia sostanze specifiche.

Il problema con il coperchio può essere risolto in due modi. La prima e più corretta opzione è utilizzare un coperchio in vetro per i barattoli e assicurarsi di sostituire la guarnizione in gomma con una sicura in silicone. La cosa principale è che il barattolo sia sigillato e non lasci passare l'aria. Nel caso di un coperchio di vetro, la durata di conservazione del vino in un barattolo di vetro scuro è di 2-3 anni (in effetti, questa è una bottiglia piena), in un barattolo di vetro trasparente - 1 anno. Riempi il contenitore fino in cima.

La soluzione migliore è un coperchio in vetro con guarnizione in silicone invece che in gomma

La seconda opzione, più semplice, è lasciare 4-5 cm di spazio libero nel barattolo in modo che il vino non tocchi il coperchio. Conservare i vasetti in posizione verticale a riposo, senza scuoterli durante il trasporto. Con i coperchi in nylon, puoi proteggere ulteriormente la bevanda attaccando un foglio di alluminio all'interno del coperchio (fissalo saldamente in modo che il foglio non cada sulla superficie). Lo svantaggio è che il vino si ossiderà leggermente sotto l'influenza dell'aria rimasta nel barattolo, ma questo non è terribile e non ha praticamente alcun effetto sul gusto.

In un luogo buio e fresco, il vino evapora debolmente, quindi il contatto dei vapori di alcol con il materiale del coperchio è minimo e non causa problemi per un breve periodo di tempo. La durata di conservazione consigliata del vino fatto in casa in un barattolo con coperchio in metallo o nylon è di 3-6 mesi.

Attenzione! Lavare e sterilizzare accuratamente i barattoli prima di riempirli. Sconsiglio l'uso di contenitori in cui sono stati precedentemente conservati i latticini a causa dell'odore persistente che rovina istantaneamente il vino.

Il vino di alta qualità è una bevanda piuttosto capricciosa e delicata. Il suo profumo dipende da molti fattori, tra cui la temperatura a cui viene servito, le condizioni di conservazione e la qualità delle materie prime. Molti di noi non bevono l'intera bottiglia in una volta, limitandosi a un paio di bicchieri di questa meravigliosa bevanda. Di conseguenza, ci rimane il vino aperto. Può essere conservato in frigorifero solo in casi eccezionali, per questi scopi è meglio acquistare una cantinetta.

I buoni vini meritano condizioni decenti

Senza dubbio il posto migliore per conservare il vino è la cantina. Ci sono tutte le condizioni per la maturazione della bevanda. Nelle cantine tradizionali vengono costantemente mantenute basse temperature e umidità ottimali.

Sfortunatamente, non tutti i residenti delle città che vivono in condomini hanno l'opportunità di scavare un piccolo magazzino per la raccolta delle bevande fortificate. Pertanto, molto spesso il vino viene conservato nei normali frigoriferi. Tuttavia, questa attrezzatura non è destinata alla conservazione a lungo termine della bevanda nobile.

Il vino può essere conservato in frigorifero?

Naturalmente questo è consentito. Una delle condizioni più importanti è la completa immobilità della bottiglia. La bevanda non deve essere soggetta a vibrazioni, quindi è consigliabile fissare saldamente il contenitore in una posizione. Molti enologi esperti consigliano di conservarlo esclusivamente in posizione verticale, poiché il minimo contatto con il tappo fa perdere il gusto al vino.

Una bottiglia aperta di champagne può essere conservata in un normale frigorifero per non più di un giorno, il vino - fino a tre giorni. Le bevande ad alto contenuto di alcol e zucchero possono durare fino a sette giorni in una bottiglia aperta. Inoltre, il vino deve essere ben tappato. Il gusto e l'aroma della bevanda inizieranno a deteriorarsi gradualmente in poche ore. Pertanto, è meglio utilizzare un frigorifero per vino per conservare le bottiglie.

Tipi di armadietti

Oggi ci sono quattro tipi di frigoriferi per vino. Tutti svolgono funzioni diverse.

I modelli a temperatura singola mantengono una temperatura stabile, oscillando tra 10-14 gradi. Questi armadietti sono delle vere e proprie piccole cantinette che liberano tutto il potenziale della tua collezione di bevande. I modelli a doppia temperatura dispongono di due zone isolate per conservare le bevande e raffreddarle prima di servirle.

Gli armadi a tre temperature sono progettati per la conservazione e il raffreddamento dei vini. Hanno tre camere separate che vengono mantenute a temperature diverse. Lo scomparto centrale serve per conservare le bevande, quello superiore serve per portarle a temperatura ambiente, quello inferiore serve per raffreddarle a 6-10 gradi. Gli armadi multitemperatura possono conservare un'ampia varietà di bevande. La temperatura mantenuta all'interno di un frigorifero di questo tipo varia in un ampio intervallo: da 7 a 21 gradi.

Capacità e zonizzazione

I modelli più semplici possono contenere fino a sei bottiglie. La loro popolarità è spiegata dalla capacità di funzionare con la batteria dell'auto. Molte persone portano con sé questo refrigeratore per vino in vacanza. Le sue dimensioni ridotte ne consentono il trasporto all'interno di un'auto, motivo per cui tali modelli sono molto richiesti tra gli amanti dei frequenti viaggi all'aria aperta.

Per la conservazione domestica di bevande forti, è più adatto un frigorifero per vino in grado di contenere 12-50 bottiglie. Tali modelli sono caratterizzati da dimensioni relativamente piccole. La loro altezza non supera il metro. I collezionisti accaniti saranno sicuramente interessati a cantinette per vino delle dimensioni di un buon frigorifero. Possono contenere da 100 a 500 bottiglie.

All'interno, la cantinetta può essere divisa in più zone separate. A seconda del modello di frigorifero, sono presenti due o tre camere coibentate, ognuna delle quali mantiene una certa temperatura necessaria per conservare diversi tipi di vino. La terza zona viene spesso utilizzata per preparare le bevande da degustare. Inoltre, c'è un frigorifero per vino a scomparto singolo. L'armadio di casa funziona con l'elettricità. Quando acquisti modelli sfusi, dovresti essere preparato a bollette elettriche salate.

Dimensioni e design

Un moderno frigorifero per vino ha un aspetto nobile e bello, quindi può facilmente adattarsi all'interno di quasi tutte le stanze. Il costo di tali prodotti varia tra 30 e 500 mila rubli. La maggior parte dei modelli è dotata di un'elegante porta in vetro con colorazione che assorbe i raggi UV. All'interno del mobile, il frigorifero per vini è dotato di speciali LED che non aumentano la temperatura dell'aria e non disturbano il microclima interno. Grazie a questa retroilluminazione puoi sempre guardare il contenuto senza aprire la porta.

Cosa cercare quando si acquista una cantinetta per il vino

Quando conservi bevande frizzanti e fortificate, dovresti prendere in considerazione diverse caratteristiche importanti che ti permetteranno di non perderti nella gamma di modelli offerti. Quindi, la prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è la capacità dell'attrezzatura. In questo caso, tutto dipende dallo scopo per cui verrà utilizzato il frigorifero per vino. Per chi non appartiene alla categoria dei collezionisti ci si può limitare ad acquistare un modello relativamente piccolo.

Una moderna cantinetta dovrebbe avere una funzione per mantenere automaticamente il livello di umidità ottimale. Questo è molto importante, perché se questa cifra è inferiore al 65% o superiore all'80%, inizia l'inevitabile processo di danneggiamento del tappo. Si secca o ammuffisce, rovinando la bevanda stessa.

La maggior parte dei modelli è dotata di filtri al carbone che purificano l'aria che entra nell'armadio. Devono essere cambiati almeno una volta all'anno, perché da questo dipendono le condizioni di conservazione della tua collezione di bevande.

Frigoriferi per vino personalizzati

Oggi molti produttori di tali apparecchiature accettano ordini individuali. In questo caso, il consumatore riceve un originale armadietto per il vino che si adatta perfettamente all'intero interno della stanza e soddisfa tutte le vostre esigenze. Quando effettui un ordine, puoi specificare non solo le tue preferenze per il design dell'unità, ma anche l'intervallo di temperatura desiderato.

In questo modo non solo offrirà le condizioni ottimali per conservare i vini, ma sarà anche perfettamente integrato in un set di mobili. Un armadio del genere può essere installato in quasi tutte le stanze, inclusa una dispensa, un corridoio o una cucina.

Quando si sceglie una posizione per un frigorifero per vino, ci sono diverse cose da considerare. Poiché i mobili in cui verrà integrata l'attrezzatura per conservare la raccolta delle bevande domestiche hanno piccoli spazi di ventilazione, dovrebbero essere posizionati lontano da stufe e forni.

Inclusa una bottiglia di buon vino locale I 3 migliori souvenir e regali, che vengono spesso riportati dalle vacanze estive. Se con altri preferiti - magneti e souvenir nazionali, tutto è semplice - i magneti vanno sul frigorifero e i souvenir sugli scaffali, allora il vino richiede condizioni di conservazione speciali. In questo articolo ti diremo come conservare correttamente il vino a casa.

Servire del buon vino sulla tavola delle feste ti aiuterà a mostrare rispetto per i tuoi ospiti e a dimostrare buon gusto e conoscenza. Collezionare vino - un'attività costosa, ma è anche un tipo speciale di arte. A differenza di altri tipi di collezionismo, non è necessario solo comprendere i marchi e le varietà dei diversi vini, ma anche pensare a come conservarli. Dopotutto, la sicurezza della tua collezione e la qualità della “bevanda degli dei” dipendono da questo.

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Regole per la conservazione del vino

Temperatura costante
La temperatura corretta alla quale viene conservato il vino è fondamentale per mantenerlo duraturo. L'alta temperatura accelera il suo processo di invecchiamento e ne uccide la freschezza e la finezza. A basse temperature questo processo sarà troppo lento. Gli sbalzi termici improvvisi danneggiano il tappo, permettendo all'aria di entrare nel vino e ossidarsi rapidamente. La temperatura ottimale per conservare il vino d'uva è 10–12°C, per i vini da dessert forti – 14–16°C. Dobbiamo ricordare che ad alte temperature di conservazione, con ogni grado °C il vino invecchia più velocemente, mentre a basse temperature perde il suo sapore.

Umidità
Quando si conserva il vino, l'umidità deve essere mantenuta entro un intervallo compreso tra il 65% e l'80%. Promuove l'idratazione naturale del tappo e ne impedisce la disidratazione, che porta alla penetrazione dell'ossigeno nella bottiglia.

Leggero
Tenere il vino lontano dalla luce, in particolare dalla luce solare diretta e dalle luci fluorescenti. Le bottiglie di vetro scuro sono meglio protette e la maggior parte ha filtri UV. La luce intensa provoca un rapido invecchiamento del vino, influenzandone la qualità: nel vino appare irrancidimento. La soluzione giusta sono celle speciali o nicchie in cui il vino non sia raggiungibile dalla luce diretta. I vini bianchi sono più sensibili alla luce, ma anche i vini rossi perdono la loro qualità se esposti a una luce eccessiva: la stanza dove viene conservato il vino è sempre buia.

P OK
La pace è la condizione più importante quando si conserva il vino in casa. Non deve essere soggetto a vibrazioni, urti o vibrazioni. Ciò aumenta notevolmente il tasso di decomposizione chimica. Pertanto, trova un posto dove nulla possa disturbare la tua collezione.

G posizione orizzontale
La maggior parte degli esperti ritiene che il vino debba essere conservato in posizione orizzontale. Si ritiene che, a contatto con il vino, il tappo influisca anche sulla formazione del gusto, ma studi recenti hanno dimostrato che è accettabile anche conservare il vino in posizione verticale - ma l'importante è che il tappo non perda la sua elasticità e non non permettere all'ossigeno di entrare nella bottiglia.

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Dove conservare il vino?

Da quanto sopra è chiaro che non c'è posto per il vino nel frigorifero. Temperatura troppo bassa, vibrazioni, luce intensa all'apertura della porta. Puoi mettere una bottiglia di vino non finita e ben chiusa nel frigorifero per un breve periodo.

Cantina. Il luogo ideale per conservare le bottiglie di vino è la cantina. Per la finitura della cantina si preferiscono materiali naturali: le pareti sono rivestite in pietra, gli scaffali sono in pietra o legno e sul pavimento in terra battuta sono posate lastre di pietra. Ovviamente una soluzione del genere è possibile solo se si possiede una casa di campagna o una dacia. In cantina dovrai monitorare l'umidità e la temperatura e installare appositi scaffali per conservare le bottiglie di vino. L'allestimento della cantina è d'obbligo se si dispone di una vasta collezione di bottiglie di vino.

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Termostato per vino. Coloro che hanno già iniziato a collezionare vino e hanno raccolto almeno 20 bottiglie non possono affidarsi al caso, devono pensare seriamente all'acquisto di uno speciale armadio termostatico. Quando ci saranno già cinquanta bottiglie, avrai sicuramente bisogno di questo armadietto. Nei modelli semplici, una temperatura ottimale costante viene mantenuta uniformemente in tutto il volume. Nei modelli più costosi la temperatura diminuisce da un livello all'altro, per le diverse tipologie di vino. Tali armadi sono disponibili in diverse dimensioni e possono contenere da 50 a 500 bottiglie.

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Armadietto del vino e portabottiglie. Gli scaffali per conservare e servire il vino possono essere non solo oggetti funzionali, ma anche decorazioni d'interni. Questi portabottiglie sono un'ottima soluzione per conservare le bottiglie di vino nel tuo appartamento. Le dimensioni degli scaffali possono variare da piccoli scaffali da tavolo per 5 bottiglie, a scaffali da pavimento per 20-40 bottiglie. Abbiamo raccolto 5 diverse opzioni per conservare il vino nella cucina della tua casa o appartamento.

Opzione n. 1: portabottiglie da tavolo

I portabottiglie da tavolo sono il modo più compatto ed economico per conservare il vino. Tali scaffali vengono utilizzati non solo per conservare il vino in un mobile da cucina scuro, ma anche durante il servizio: le bellissime curve forgiate dello scaffale completeranno qualsiasi tavola. Questi scaffali possono contenere da 3 a 8 bottiglie di vino.

Opzione 2: Portabottiglie da appendere

I portabottiglie sospesi non sono solo un modo per riporre le bottiglie, ma anche una decorazione murale molto adatta per la cucina. Questo portabottiglie può essere appeso in un angolo buio della cucina e posizionare sul portabottiglie le migliori bottiglie della tua collezione.

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Opzione n. 3: Contatori integrati nei mobili della cucina

Molti produttori di mobili da cucina offrono scomparti speciali per conservare il vino in casa. In termini di costi della cucina, si tratta di una piccola spesa, ma risolverà rapidamente i problemi di trovare spazio per le bottiglie di vino. Questi banconi possono essere integrati in un'isola da cucina, installati tra il piano di lavoro e i mobili da cucina di livello inferiore o sul lato di un mobile da cucina. Altre idee possono essere viste nella nostra raccolta di idee di seguito.

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L'uva e altri frutti sono prodotti in tutto il mondo. Le ricette per fare il vino sono diverse tra i diversi popoli, vengono tramandate ai discendenti e modificate con lo sviluppo di nuove tecnologie. Insieme alla ricetta e ai processi tecnologici, un punto importante sono le condizioni di conservazione del vino. Perché alcune bevande sono adatte al consumo entro uno o tre anni dalla data di produzione, mentre altre vivono più a lungo delle persone?

Cosa determina il tempo di conservazione del vino?

Come conservare il vino? Prima di tutto, va ricordato che ogni vino è un prodotto vivo che respira e cambia costantemente il suo gusto e le sue proprietà organiche, anche se ben sigillato nelle bottiglie. Ecco perché queste bevande richiedono condizioni di conservazione speciali. La durata di conservazione del vino è influenzata da alcuni fattori:

• Qualità delle materie prime utilizzate per la produzione.
• Forza della bevanda.
• colpevolezza.
• Illuminazione.
• Modalità umidità.
• Il materiale di cui è realizzato il contenitore del vino.

Cos’è il vino centenario?

Gli archivi delle collezioni di molte famose aziende vinicole contengono reperti museali che hanno circa cento anni. Queste rarità hanno un valore molto costoso e una composizione molto preziosa. il vino dipende direttamente dall'uva da cui è stato ottenuto. Le bevande di alcune varietà devono semplicemente essere invecchiate per un lungo periodo, il che le rende solo migliori. Queste sono, ad esempio, le bevande di Chardonnay, Cabernet e molte altre varietà francesi. A causa dell'elevato costo del prodotto invecchiato, i consumatori spesso acquistano una bevanda giovane, la invecchiano da soli e decidono come conservare il vino a casa. Anche Sherry, Tokay e Madeira possono essere conservati. I vini rossi hanno un invecchiamento e una conservabilità più lunghi rispetto ai vini bianchi.

Gli spumanti e i vermut sono vini giovani naturali in cui il processo di fermentazione viene interrotto mediante l'aggiunta di gas o infusi di varie erbe. La loro qualità non si deteriora, ma possono essere conservati per non più di un anno e mezzo. Lo stesso vale per i vini di frutta e bacche creati senza l'aggiunta di alcol.

Temperatura di conservazione del vino

La condizione più importante per una corretta maturazione e invecchiamento è ottimale, poiché il freddo eccessivo inibisce il processo di fermentazione, temperature troppo elevate, al contrario, accelerano la maturazione e il vino non ha il tempo di sviluppare le sue qualità. Non ci sono differenze nella temperatura di conservazione dei vini bianchi e rossi. L'intervallo migliore è considerato quello compreso tra 10 e 12 o C; per quelli naturali, per quelli fortificati sono ammesse temperature di 16-17 o C.

Un altro punto importante è che la temperatura dovrebbe essere costante, senza fluttuazioni evidenti.

Dove vive il vino?

Tutti i produttori di vino, sia le grandi aziende che le piccole aziende agricole, allestiscono cantine speciali. Il fatto è che oltre alla temperatura, il vino richiede uno speciale regime di umidità. I tappi asciutti lasciano passare l'aria e la bevanda evapora. Anche l'eccessiva umidità, l'odore di umido e di muffa sono tra i nemici del vino di qualità.

Chi decide di conservare il vino in una cantina comune deve ricordare che si tratta di un prodotto che assorbe gli odori di tutto ciò che viene riposto nelle vicinanze, quindi il ripiano del vino va sistemato in modo che questi fumi non lo raggiungano.

Riposo completo

Come conservare correttamente il vino in bottiglia. Una bevanda viva, che matura e cambia le sue qualità durante tutto il periodo di invecchiamento, è molto sensibile a tutti i tipi di vibrazioni, movimenti e scosse. Le bottiglie poste in deposito vengono spostate il meno possibile per non provocare un'accelerazione indesiderata dei processi chimici. Non tolgono nemmeno la polvere e le ragnatele!

Nelle cantine le bottiglie vengono conservate orizzontalmente in modo che il tappo sia in costante contatto con il vino. Quando è bagnato, impedisce all'ossigeno di entrare nella bottiglia, causando l'ossidazione e la trasformazione del vino in aceto. Allo stesso tempo, il sughero lascia respirare il vino, cosa che non si può dire dei tappi di plastica.

Il miglior contenitore per il vino

Anche le nuove tecnologie, le questioni economiche e la lavorazione rispettosa dell'ambiente dei contenitori hanno influenzato la vinificazione. Sugli scaffali dei negozi si trovano sempre più spesso bevande confezionate in confezioni di varie forme, come i succhi. Ebbene, questo è abbastanza logico dal punto di vista economico: tali imballaggi sono più economici, più facili da immagazzinare e trasportare. Per quanto riguarda la durata di conservazione, il vino in tale confezione può essere conservato a basse temperature per non più di un anno. Il miglior contenitore per la conservazione resta comunque una bottiglia di vetro scuro.

Per quanto riguarda la qualità del vino in sacchi, la questione è controversa. Alcuni marchi utilizzano questo metodo per confezionare vini buoni e di alta qualità richiesti dai consumatori. Ciò è particolarmente vero per quei paesi in cui il vino è un prodotto di consumo quotidiano.

I buongustai, gli estimatori del buon vino e i proprietari di collezioni di vino, ovviamente, scelgono solo bottiglie, e qui il lato estetico gioca un ruolo importante.

Vino e sole

L'uva è una bacca solare, cresce solo nelle zone dove può essere accarezzata a lungo dai raggi caldi. Un prodotto ottenuto dall'uva ha già esigenze completamente diverse. La luce elettrica solare e brillante porta all'attivazione di processi indesiderati che rovinano la qualità del vino. Il vetro scuro delle bottiglie protegge un po' la bevanda, ma non completamente. Pertanto, il portabottiglie nella stanza scelta per la conservazione dovrebbe essere quasi costantemente al buio.

Vini fatti in casa

Molti artigiani producono vini in casa che non hanno un gusto inferiore ai marchi popolari. Anche se ognuno può avere i propri procedimenti tecnologici e i propri segreti, la conservazione dei vini fatti in casa non è molto diversa dalle regole per la manutenzione delle cantine industriali. Le condizioni necessarie sono le stesse: mantenimento del regime di temperatura, mantenimento dell'umidità richiesta, riposo e protezione dalla luce e dagli odori estranei. Certo, è raro trovare in casa le condizioni ideali, cioè una cantina appositamente attrezzata. Molto spesso, viene assegnato un posto per conservare il vino fatto in casa in un seminterrato o una dispensa comune. Una bella invenzione del nostro tempo, che si sta sempre più diffondendo tra piccoli produttori e grandi collezionisti, è il wine cooler.

Nelle cantine e nelle cantine grandi volumi di vino vengono conservati in botti di rovere. Un modo interessante di invecchiare e conservare i vini tra i popoli del Caucaso. Ne usano di grandi dimensioni: i kemr, sepolti nel terreno.

Per periodi più lunghi è consigliabile travasare il vino dal contenitore in cui è stato depositato in un contenitore di vetro scuro. Idealmente - in bottiglie con tappo di sughero o in barattoli (ce ne sono di scuri con coperchi di plastica avvitati).

Come conservare in un appartamento

Il miglior consiglio per chi intende conservare più di un paio di litri di vino è, ovviamente, quello di installare un'apposita cantinetta. Purtroppo, la scala degli appartamenti standard non sempre lo consente e tale piacere non è economico. Le condizioni dell'appartamento non sono le più adatte alla fermentazione e maturazione della bevanda, ma pochi litri versati in contenitori idonei possono essere conservati in un normale bar, in frigorifero o in una dispensa buia. Nelle case vecchio stile ci sono posti eccellenti: celle frigorifere sotto il davanzale della finestra della cucina.

Dimentica le bottiglie di plastica! Il vino, come nessun altro liquido, cambia soprattutto il suo gusto e il suo odore da questo materiale. In una bottiglia del genere, la bevanda alla spina può essere trasportata e non lontano.

Elettrodomestici per il vino

Armadi speciali per la conservazione a lungo termine delle bottiglie di vino sono utilizzati da molto tempo nelle case i cui proprietari si considerano intenditori e amanti del buon vino. Una cantinetta per vino non ha nulla in comune con un normale frigorifero. Oltre a mantenere la temperatura richiesta costante, svolgono funzioni complete di controllo del clima. Le bottiglie di vino qui sono in completo riposo, con una certa umidità e oscurità. Questa cosa è per chi ama comprare vino sfuso, o produrlo da solo, ma non in quantità tali da costruire una grande cantina.

Come conservare il vino aperto

È già chiaro dove, in cosa e come conservare il vino preparato per un lungo periodo. La domanda rimane poco chiara: cosa fare con una bottiglia di vino aperta? Come si comporta una bevanda viva quando ha accesso all'ambiente? Una volta entrata l'aria nella bottiglia, inizia il processo di ossidazione e la bevanda di alta qualità si trasforma gradualmente in aceto. Una bottiglia di vino non finita deve essere immediatamente tappata ermeticamente. Ciò rallenterà l'ossidazione, ma non salverà completamente il vino.

I vini spumanti si deteriorano più velocemente. La loro durata dopo l'apertura è di 4 ore, massimo 24 se ben chiuse. I vini bianchi, rosati e rossi leggeri mantengono il loro aroma fino a tre giorni. Una bevanda rossa densa può farti piacere con il suo gusto invariato per cinque giorni. I vini fortificati e dolci durano più a lungo una volta aperti. L'alcol e lo zucchero resistono all'ossidazione. Madeira, Sherry, Porto e gli altri parenti rimangono nella loro forma originale per una settimana.

Come estendere le stringhe di archiviazione

Innanzitutto il vino aperto ha bisogno di freddo. A basse temperature l'ossidazione rallenta. Ricordatevi solo di togliere il vino rosso prima di berlo per portarlo a temperatura ambiente, altrimenti non svelerà tutto il suo bouquet.

Per un breve periodo, ma comunque, speciali tappi sottovuoto o l'aggiunta di gas con un dispositivo speciale aiuteranno a prolungare la vita del vino.

Puoi versare la bevanda rimanente in un contenitore più piccolo con un coperchio ben chiuso. Il vino dovrebbe riempire il contenitore fino all'orlo in modo che non ci sia spazio per l'aria.

Cosa fare se non sei riuscito a finire la bevanda, ma è un peccato versarla? È chiaro che i buoni vini sono un piacere costoso. Usateli in cucina. Il vino ossidato è la migliore marinata per la carne, e non solo. Cosa pensi abbia reso famosa la cucina italiana e francese? Esatto: usare vino e aceto di vino nella ricetta.

Il vino è una bevanda molto delicata che richiede attenzione e accuratezza. Il vino deve essere conservato in determinate condizioni, altrimenti invecchierà e si rovinerà rapidamente. Questo articolo fornisce le regole di base per la conservazione delle bottiglie di vino, sia non aperte che già aperte.

Conservazione delle bottiglie chiuse

Dopo aver portato il vino dal negozio, devi mettere la bottiglia in un luogo fresco e buio. Sì, mettilo giù e basta, non posarlo, perché il vino deve toccare il tappo; in caso contrario, l'aria (e, di conseguenza, l'ossigeno) fuoriuscirà all'interno della bottiglia e il vino si ossiderà e si deteriorerà lentamente. Naturalmente, questo processo è lento e la bottiglia può resistere facilmente per un paio di settimane. Ma è meglio, ovviamente, metterlo giù. In luogo buio, poiché la luce è dannosa per il vino: se esposto alla luce per lungo tempo, il vino può sviluppare un retrogusto sgradevole (questo vale soprattutto per i vini bianchi e rosati).

È consigliabile che anche il luogo in cui viene conservato il vino sia fresco. L'opzione ideale, ovviamente, è una cantinetta. Ma è piuttosto costoso, e se sei solo un amante del vino principiante, e non un collezionista o un intenditore, probabilmente non avrai bisogno di acquistare un armadietto del vino. Anche se i tuoi fondi lo consentono, è improbabile che sia superfluo.

Va sottolineato che il vino non va messo nel frigorifero, soprattutto nei ripiani più alti, dove fa più freddo. La temperatura ottimale per la conservazione del vino è di circa 12-14 gradi, ma oltre a questa temperatura è necessario mantenere anche l'umidità ottimale (65-80) durante la conservazione. Le temperature inferiori a 10 gradi sono dannose per il vino! Inoltre gli “sbalzi” di temperatura sono dannosi, anche entro limiti piccoli.

È noto che il frigorifero “asciuga” il cibo. Con umidità molto bassa il tappo si secca e questo è dannoso per il vino. Inoltre, il frigorifero vibra spesso e questo, ancora una volta, danneggia il vino. Inoltre, il vino può assorbire gli odori dal frigorifero attraverso il tappo di sughero (ad esempio, l'odore del pesce per il tuo amato gatto).

Di conseguenza, il vino deve essere conservato in un luogo buio e fresco, in posizione orizzontale. Le bottiglie non vanno costantemente controllate e riordinate: il vino ama la pace. Non dovrebbero esserci fonti di odori evidenti nelle vicinanze.

Vale la pena notare che se hai intenzione di bere vino nel prossimo futuro (o tra un mese o due), puoi facilmente metterlo in un luogo appartato nella stanza (non accanto al radiatore o alla stufa, ovviamente) . Non gli succederà niente di male. Sì, e ancora una volta, non vale la pena acquistare il vino in anticipo (diversi mesi prima di berlo) se non si dispone di un armadietto o di una cantina. Ciò vale soprattutto per lo spumante.

Conservazione dei vini fortificati

Le bottiglie di vino liquoroso devono essere conservate in posizione verticale, altrimenti l'alcol potrebbe attaccare il tappo e provocare reazioni indesiderate. Naturalmente, i vini fortificati amano l'oscurità, la pace e il fresco.

Conservazione delle bottiglie aperte

Una questione a parte è come conservare il vino in una bottiglia già stappata. Ad esempio, hai bevuto un paio di bicchieri a cena e non hai buttato via il resto? Alcune persone semplicemente tappano la bottiglia con lo stesso tappo e la mettono da qualche parte. Ma questa non è l'opzione migliore, poiché l'aria penetra in una bottiglia del genere a un ritmo accelerato e il vino inizia a ossidarsi e deteriorarsi rapidamente. Naturalmente, se chiudi la bottiglia con un tappo di sughero, la metti in un luogo caldo in frigorifero, o addirittura la lasci a temperatura ambiente, il vino rimarrà in discrete condizioni fino al giorno successivo (inoltre potrebbe anche migliorare leggermente ). Tuttavia, dopo un paio di giorni il suo gusto peggiorerà.

Ma è meglio adottare misure aggiuntive. Un modo per conservare il vino in bottiglia aperta è utilizzare i tappi sottovuoto, acquistabili nei negozi specializzati. Questo tappo consente di pompare l'aria in eccesso dalla bottiglia e impedire l'ingresso di aria fresca nella bottiglia. In questo modo il vino può essere conservato per diversi giorni (preferibilmente in un luogo fresco e buio).

Un'altra opzione è versarlo in piccole bottiglie, con una capacità di 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 litri. Tali bottiglie possono rimanere di cognac, whisky e altre bevande in piccoli contenitori. Di solito sono chiusi con un tappo a vite in metallo. Quindi, da una bottiglia aperta, il vino deve essere versato in una piccola (o più piccole), e in ogni bottiglietta il vino deve essere versato “fino alla capacità”, deve riempire quasi l'intero volume della bottiglia. Quindi il vino (dopo essere stato versato in un luogo caldo in frigorifero) può essere conservato per diversi giorni senza perdere le sue qualità gustative e aromatiche.

I vini fortificati possono essere conservati più a lungo, in un luogo caldo in frigorifero fino a una settimana dopo l'apertura. I vini spumanti vanno bevuti interi, subito.

Acquistare vino per la conservazione

A volte hai il desiderio di acquistare una bottiglia di vino e metterla in cantina (se ne hai una) per circa cinque-otto anni. E qui va detto che non tutti i vini possono essere conservati. Ci sono una serie di sfumature che devi conoscere, quindi devi contattare uno specialista o leggere la letteratura specializzata. Qualsiasi vino destinato a essere bevuto giovane (che frase pomposa!) “morirà” entro cinque-otto anni di conservazione (anche secondo le regole) e dovrai versarlo nel lavandino.

In ogni caso, il vino, che può migliorare le sue proprietà durante la conservazione a lungo termine (e deve essere corretto!), costa in media in Russia 1000 rubli.