Come sbucciare i gamberi crudi, congelati e bolliti. Come pulire i gamberi per cucinare piatti diversi? Come separare l'intestino da un gambero argentino

Prima di sbucciare i gamberi, gli esperti consigliano di cuocerli con la buccia. Ciò escluderà la possibilità di introdurre microbi, particelle di polvere e componenti di terze parti nella carne che possono penetrarvi durante il trasporto e l'imballaggio (non vi è alcuna garanzia che tutto sia stato eseguito nel rispetto di tutte le norme vigenti).

Acquistare gamberetti non sbucciati e poi lavorarli da soli non è solo più sicuro, ma anche più gustoso! L'ebollizione non sbucciata, consente di preservarne l'aroma e i componenti utili.

Prima di mangiare i gamberi, devi solo rimuovere il guscio da loro: questa è una procedura semplice e piace anche a molti!

In questo articolo ti spiegheremo come pulire correttamente i gamberi, sgusciati, crudi o congelati.

Come sbucciare i gamberi crudi

Certo, i gamberi sono deliziosi da soli, ma spesso sono un ingrediente in qualche tipo di piatto e devono essere puliti prima della cottura, e devi sapere come pulire correttamente i gamberi crudi in modo che mantengano le loro qualità e aroma naturalmente unico.

La pulizia dei crostacei crudi o bolliti prevede diversi semplici passaggi. Indipendentemente dal tipo di gambero, pulirli è facile.

Descriviamo il processo passo dopo passo.

Video "Come pulire il grezzo"

Come sbucciare i gamberi se sono crudi.

Come pulire congelato

Come pulire correttamente i gamberi crudi, abbiamo esaminato. Ora dobbiamo considerare come pulire quelli congelati. Ci sono alcune sfumature qui.

Come pulire bollito

Molte persone sanno come pulire i gamberetti bolliti, ma anche in una questione così semplice ci sono alcune sottigliezze e trucchi.

Pulisci in ordine.

I gamberi possono essere puliti utilizzando uno qualsiasi dei metodi che abbiamo proposto, a seconda della forma in cui li hai acquistati. Non preoccuparti se qualcosa non funziona subito e potresti rovinare alcune cose. Con un po' di pratica, inizierai a fare tutto bene.

Come mangiare i gamberi

Dopo la pulizia, potrebbe sorgere la domanda, ovvero come mangiare i gamberi? Tutto dipende dalle tue preferenze. Puoi semplicemente senza trucchi, ad es. in forma "pura". Tuttavia, questo è troppo banale per un prodotto così prezioso e piuttosto costoso. È meglio cucinarli in un modo speciale o addirittura preparare un piatto speciale.

Ad esempio, se sei un amante della birra, prepara un ottimo spuntino profumato dai gamberetti. È abbastanza facile da preparare.

Quando sarà dorata, aggiungete i gamberi.

Friggere fino a cottura e mettere su un piatto. Puoi decorare con aneto o prezzemolo, puoi anche spruzzare con succo di limone.

Ma se preferisci i gamberi puri, puoi fare una sorta di assortimento, ovvero mettere sullo stesso piatto altri frutti di mare (ad esempio calamari) o gamberi.

Buon appetito!

• Se hai acquistato gamberi surgelati bolliti, in linea di principio sono già pronti e puoi mangiarli. Tuttavia, per ottenere un gusto più raffinato, vi consigliamo di farle bollire un po'.
• Se i gamberi sono cotti correttamente, la carne cotta dovrebbe essere tenera e morbida, avere un sapore leggermente dolce e avere un aroma gradevole.
• Per non preoccuparti di pulire i gamberetti, compra quelli sbucciati.
• Puoi pulire, ovvero liberare i gamberi dal guscio prima della cottura o dopo.
• È meglio comprare gamberetti grandi. La carne in loro non è solo di più, ma è anche un po' più gustosa.

Questo video mostra come pulire correttamente i gamberetti se sono congelati.

Lo stendiamo su un vassoio per 15 minuti: si scongelano rapidamente.

Quindi separiamo ogni gambero dal blocco e facciamo un'incisione sul retro della coda.

Si consiglia di praticare un'incisione su un gambero non ancora scongelato. Quindi laviamo la schiena dall'esofago.

L1 (10-20) e L2(20-30) hanno un esofago grande rispetto a L3 e L4, quindi non è necessario rimuovere l'esofago a L3 e L4.

E infine, un paio di sfumature che è importante conoscere. Poiché si tratta di un prodotto appena congelato, non può essere conservato per più di 14 ore a una temperatura di 0-6 C (cioè in frigorifero), poiché potrebbero iniziare i processi di decomposizione delle proteine, e lo vedrai sulle zampe nere.

"capriccioso" in relazione al regime di temperatura. Per una migliore conservazione dei gamberetti (durante il trasporto e lo stoccaggio), non dovresti risparmiare sul freddo. In caso di sbrinamento, il prodotto potrebbe perdere la sua presentazione nel giro di poche ore (il guscio si scurisce). La temperatura di conservazione ottimale è -18°C. Va tenuto presente che già a -10°C esiste la possibilità che dopo un po' appaiano macchie scure sul guscio.

I gamberi sono uno dei più comuni e amati da tutti i frutti di mare. Da loro vengono preparate varie cucine cinese e mediterranea, oppure vengono semplicemente consumate bollite. Allo stesso tempo, molti sono interessati alla domanda su come pulire i gamberetti in modo che questa attività porti un minimo di disagio e richieda un po' di tempo. La risposta dipende in gran parte dalla forma in cui i gamberetti sono arrivati ​​​​da te e da cosa verranno utilizzati in futuro. Ad esempio, se sono stati acquistati bolliti-congelati, prima di pulire i gamberi, devono essere portati a temperatura ambiente, scongelati gradualmente in frigorifero, utilizzando acqua calda, microonde o semplicemente lessati in acqua bollente con spezie per 1-2 minuti . L'ultima opzione sarà quella di maggior successo per servire semplicemente con la birra come antipasto. In questo modo si usano solitamente dei gamberetti, che ognuno pulisce da sé, strappandogli la testa con le dita e togliendo con cura il guscio. Allo stesso tempo, è consigliabile servire con loro piccole ciotole d'acqua aromatizzate con succo di limone o con fette di questo.Immergendoti le mani, puoi eliminare i resti di chitina, succo e l'odore intrinseco in tutti i frutti di mare.

Come sbucciare i gamberoni?

Questi artropodi più grandi sono in genere utilizzati per preparare vari pasti, spuntini o zuppe. Per un comodo utilizzo dei gamberetti, le loro code di solito non vengono strappate. Prima di pulire i gamberi si possono lessare (in alcuni casi il procedimento si fa anche con quelli crudi). Per prima cosa strappano (tagliano) la testa, quindi rimuovono con cura il guscio e rimuovono le gambe. Successivamente, è necessario prendere un coltello con un'estremità affilata e praticare un'incisione lungo l'intera schiena per rimuovere il tubo digerente da lì. Quando si tratta di individui più piccoli, non può essere rimosso, poiché la procedura sarà noiosa e quasi inutile (è troppo piccola per essere percepita una volta consumata). Per quanto riguarda i grandi gamberoni reali, questo deve essere fatto con tutti i mezzi, poiché i residui di sabbia e plancton di cui si nutrono questi animali possono praticamente rovinare l'appetito.

Come pulire i gamberi per insalate e secondi?

Se questo ingrediente viene utilizzato come uno dei componenti della zuppa, è consentita la presenza di un guscio e persino di una testa. Naturalmente, mangiare un piatto del genere potrebbe non essere molto conveniente, ma sembrerà attraente. Se lo chef ha a cuore il comfort degli intenditori della sua abilità, sarebbe meglio rimuovere tutto ciò che non è necessario. Per le insalate, i gamberi vengono puliti completamente, senza lasciare nulla in più. A meno che alcuni pezzi non possano essere usati interamente come decorazione.

A volte questi frutti di mare vengono venduti già sbucciati. Quindi sono completamente pronti da mangiare o da utilizzare in zuppe, insalate, ecc. Tuttavia, essendo senza guscio per molto tempo, la carne di gamberi perde notevolmente il suo sapore. Per questo motivo, si consiglia di acquistarli non puliti. Certo, dovrai armeggiare un po' (prima di pulire i gamberi, dovresti avere pazienza, soprattutto se sono piccoli), ma il risultato sarà molto migliore rispetto a quando usi un semilavorato.

Gamberetti - trasformazione primaria,
tecnologia di cottura

Gambero- appartiene all'ordine dei crostacei, sulle tavole
I consumatori russi sono apparsi relativamente di recente
e fino a poco tempo fa è rimasta una prelibatezza.

La lunghezza del gambero, a seconda della specie, varia da 2 a 30
centimetri.

I gamberi sono acqua calda e acqua fredda:

Acqua calda sono considerati i più grandi. A loro
include - Gamberoni che arrivano fino a 20
centimetri; I gamberi tigre crescono
30 centimetri, nonostante le loro dimensioni, queste specie
i gamberetti non possono vantarsi del loro gusto
qualità rispetto ai gamberi d'acqua fredda.

Acqua fredda- il gambero più piccolo, ma è considerato
più gustoso, più sano e più nutriente. rispetto all'acqua calda
anche se sono più economici e le dimensioni sono piccole.

Trasformazione primaria di gamberi:

Per la ristorazione gamberetti
vieni vivo, crudo, bollito-
gelato, essiccato o in scatola.

Il metodo di elaborazione primaria dipenderà
uso termale o culinario dei gamberi.

Crudo di gamberi crudi surgelati -
sbrinare in acqua corrente fredda o ad aria
a temperatura ambiente. Macellazione
scongelati i gamberetti a mano, separiamo il cefalotorace
nel punto di articolazione con il collo. Per essere pulito
la carne dai colli togliere il guscio.

Guardare video

Quando si tagliano manualmente i gamberi crudi, otteniamo: resa
carne cruda 20-40%; cefalotorace 35-45%; conchiglia 15-25%.

La carne di gambero è ricca di proteine ​​facilmente digeribili,
vitamine e minerali come:
calcio, fosforo, ferro, iodio.

Uno dei modi principali per cucinare i gamberi
sta cucinando. Puoi sbucciare i gamberi dal guscio come
prima della cottura e dopo.

Lessare i gamberi crudi in guscio- per litro d'acqua
prendi quaranta grammi di sale. Per un chilo di gamberi
prendi quattro litri di acqua salata. Non cuciniamo più
cinque minuti dal momento dell'ebollizione.

Lessare i gamberi crudi senza guscio- per litro d'acqua
prendi venti grammi di sale. Per un chilo di gamberi
prendi tre litri di acqua. Cuocere per non più di tre minuti
momento di ebollizione.

Gamberoni grandi o tigre, cucinando
acqua salata fino a quando non appare sull'addome
proteina ripiegata.

Gamberi bolliti congelati cuocere in acqua salata
oltre due minuti. I gamberi con carne bollita dovrebbero
galleggiare in superficie.

Se, a cottura ultimata, i gamberi si abbassano per 2-3 minuti
acqua fredda, i gamberi saranno più facili da sbucciare.

Tecnologia di cottura dei gamberetti

Per esaltare il gusto e l'aroma del piatto,
i gamberi vengono cotti insieme al guscio e alla testa. Se dentro
piatto andare gamberetti sgusciati, guscio e testa non lo sono
Buttar via. Friggerli in olio d'oliva
Aggiungere un po' di acqua bollente e cuocere per altri 15 minuti.
Il brodo di gamberi si usa per zuppe o salse.

Quando si puliscono gamberetti grandi, è possibile lasciare le code,
conferiscono un aspetto estetico e attraente al finito
piatto, e durante i pasti vengono facilmente rimossi.

Le vene nere che si trovano sul retro dei gamberetti possono esserlo
togliere sia prima che dopo la cottura dei gamberi.

gamberi lessati:

In una pentola d'acqua, aggiungere sale, un po' di limone
succo, alloro, aneto. Portare a bollore e
mettete i gamberi, mettendo i gamberi in acqua bollente, potete subito spegnere il fuoco e tenere i gamberi in caldo
acqua per mezz'ora, durante la quale i gamberi arriveranno
prontezza e imbevuto dell'aroma delle spezie.

Gamberi fritti:

Sciacquare a freddo i gamberi crudi scongelati
acqua, quindi è necessario tamponare i gamberi con la carta
tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità. In una padella profonda
devi sciogliere il burro con un po'
aggiungendo olio d'oliva. In olio bollente
stendere i gamberi preparati, aggiungere
pepe nero, sale e friggere per cinque o sette minuti, finché
acquisti di gamberi rosa.

Gamberi fritti- in una padella profonda
versare l'olio vegetale ad un'altezza di diversi
centimetri e scaldare. gamberetti, puliti
con le restanti code, impanare nella farina e metterci dentro
olio caldo, friggere i gamberi per tre
minuti, mettere i gamberi fritti su carta
asciugamano per rimuovere il grasso in eccesso.

Gambero grigliato:

Il modo popolare oggi è
cucinare grandi gamberi alla griglia.

Gamberetti dopo la lavorazione primaria, marinare
marinare per un'ora.

Marinata: per un chilogrammo di gamberi abbiamo bisogno di:
25 millilitri di olio d'oliva, 20 millilitri di aceto, meglio del vino, 15 grammi di aglio, 100 millilitri
salsa di pomodoro, sale, basilico, peperoncino.

I gamberetti preparati vengono infilati
spiedini di legno e metterli sulla griglia. Friggiamo secondo
un minuto e mezzo per lato.

Gamberi grandi marinati
lasciarlo riposare per un'ora e mezza o due e metterlo sulla griglia.
Friggere due minuti per lato.

Nell'articolo, abbiamo recensito prima trasformazione dei gamberi,
principale metodi di cottura. Se l'articolo fa per te
mi è piaciuto o trovato utile per te lascia il tuo

Per prima cosa devi assicurarti la freschezza dei gamberi. Tutti i gamberetti devono essere conservati in frigorifero a una temperatura compresa tra -18 e -21 °C. I gamberi crudi dovrebbero essere consumati entro 48 ore dall'acquisto, mentre i gamberi cotti possono essere conservati per 5-7 giorni. I gamberi surgelati si conservano per 5-6 mesi.

Lavate i gamberi. Metterli in uno scolapasta e sciacquarli abbondantemente in acqua fredda. Esaminali attentamente e metti da parte quelli che sembrano viscidi, incolori o hanno un forte odore di pesce.

• La temperatura dell'acqua in cui lavi e scongela i gamberetti dovrebbe essere inferiore a quella ambiente. I gamberetti cuociono molto velocemente, quindi l'acqua calda renderà la consistenza della loro carne appiccicosa e appiccicosa.

Sbarazzati della tua testa. Afferra la testa con l'indice e il pollice, dove è collegata al corpo, e con l'altra mano, tieni saldamente la coda. Stringi e ruota la testa per strapparla via dal corpo.

• Non in tutti i casi i gamberi si vendono con la testa, e c'è chi preferisce lasciarla per esaltare il sapore del piatto finito. Le teste possono anche essere mangiate, anche se questo sembra strano. Strappa la testa se sei una persona molto schizzinosa.
• Metti le teste in un sacchetto separato e cerca di estrarlo il prima possibile, altrimenti apparirà molto rapidamente un odore sgradevole. Puoi anche lasciare le teste e fare il brodo di mare fatto in casa.

Togli le gambe. Dopo aver affrontato la testa, gira la "pancia" dei gamberi verso di te. Stringi saldamente le gambe con la punta delle dita e strappale verso la coda. Questo è abbastanza facile da fare, ma è improbabile che tu riesca a rimuovere tutte le gambe la prima volta. Ripetere il processo per sbarazzarsi degli arti rimanenti.

Rimuovere il guscio. Esistono diversi modi per rimuovere il guscio e l'efficacia di ciascuno dipende dal fatto che tu stia lavorando con gamberetti crudi o già cotti. Prova a iniziare il processo da dove hai strappato le gambe e rimuovi gradualmente i segmenti di guscio dai lati dei gamberetti. Questo è il metodo di pulizia più comune.

• Usa l'unghia o un coltellino da frutta per rimuovere i segmenti di guscio uno alla volta. Questo può essere fatto anche rimuovendo prima la testa e poi il guscio lungo il dorso dei gamberi. Questo metodo non è meno efficace.
• In alternativa, potete usare un coltello per tagliare il guscio lungo la parte ricurva dei gamberi e poi sbucciarlo dai lati. Questo metodo viene spesso utilizzato per pulire i gamberetti crudi, poiché devi comunque farne uscire una vena.

La pinna caudale può essere rimossa se lo si desidera. Molto spesso, i gamberi vengono cotti insieme alla pinna caudale, ma tutto dipende dalla ricetta. La pinna caudale è facile da rimuovere e per questo è necessario tirarla leggermente di lato. Usa un coltellino per fare un taglio lungo la parte inferiore della coda se non riesci a rimuovere la pinna con le mani.

Rimuovere la vena. Una vena scura corre lungo la parte posteriore del gambero, che funge da tratto intestinale. Con un coltello, puoi ottenerlo se fai un taglio profondo nella polpa dei gamberi proprio lungo questa vena.

• L'incisione non deve essere troppo profonda, basta fare un'incisione che ti permetta di arrivare alla vena (si trova all'incirca nel mezzo del gambero).
• Fai leva sulla vena con la punta del coltello, quindi tira le dita verso la coda. La vena dovrebbe uscire facilmente. Verificare che il tratto intestinale sia completamente rimosso.