Stoccaggio delle patate e perdite durante lo stoccaggio. Norme sulla perdita naturale di patate fresche, verdure e frutta durante lo stoccaggio a lungo termine in basi e magazzini di vario tipo Norme sulla cancellazione della perdita naturale di verdure

Il Ministero dell'Industria e del Commercio ha consentito che la frutta nel commercio e nella ristorazione pubblica si "essicchi" più velocemente di altri prodotti alimentari. Un chilogrammo di ananas nei magazzini può, ad esempio, diminuire di un grammo e mezzo al giorno e di banane di 5 grammi. Cioè, da una tonnellata il restringimento sarà di 1,5 e 5 chilogrammi. E non ci saranno conclusioni organizzative per queste perdite.

Oggi la Rossiyskaya Gazeta pubblica un'ordinanza del Ministero dell'Industria e del Commercio della Federazione Russa, che approva le norme sulla perdita naturale di prodotti alimentari nei negozi, nelle mense, nei bar e nei ristoranti. Qui è indicato con precisione in quale percentuale possono "restringersi" durante il trasporto, un leggero scongelamento sul bancone o, al contrario, quando congelati gravemente in frigorifero. Il superamento di questo peso durante l'ispezione sarà considerato una carenza, che rientra anche nella responsabilità penale.

"Aspettiamo da molto tempo questo documento - ha dichiarato il presidente dell'Unione russa dei consumatori, Pyotr Shelishch - che metterà finalmente fine alle frodi di massa con merci danneggiate nelle catene di vendita al dettaglio". Ci sono stati casi in cui fino al 30% di tutti i beni sono stati ammortizzati a causa di perdite naturali.

"Un negozio, ad esempio, ha ricevuto una tonnellata di carico e ne ha venduti 980 chilogrammi. I funzionari fiscali, naturalmente, chiedono dove sono i proventi del resto", spiega Shelishch. "I venditori rispondono che si tratta di una perdita naturale: qualcosa è andato rovinato dai clienti, qualcosa è andato a male, "Qualcosa è stato rotto accidentalmente dai caricatori. Le verdure seccano, la carne perde, la farina ammuffisce... Senza un documento normativo che indichi chiaramente quanto può essere ammortizzato per questi restringimenti e scuotimenti, gli imprenditori spesso imbrogliare, gonfiando queste cifre ed evadendo abilmente le tasse."

Inoltre, gli imprenditori spesso includono le perdite dovute a difetti, nonché le violazioni dei periodi di conservazione, delle regole tecniche di funzionamento, i danni ai contenitori e i mezzi imperfetti per proteggere le merci dalle perdite come norme sulle perdite naturali. Con le nuove norme però questo non sarà più possibile.

Per quanto riguarda gli acquirenti, potrebbero trarre vantaggio dalle nuove regole. Se un oggetto ha perso il suo aspetto originale ma è ancora idoneo all'uso o al consumo, invece di rottamarlo, i proprietari possono metterlo in vendita con un buon sconto. Oppure potrebbero perdere: gli imprenditori disonesti potrebbero investire le perdite derivanti da prodotti deteriorati oltre la norma nel prezzo al dettaglio.

Figura: 1 bottiglia di cognac può rompersi legalmente da un lotto di 5000 bottiglie

Stiamo parlando di carne e frattaglie refrigerate, pollame e coniglio congelati, salsicce e carni affumicate, burro, latticini e prodotti grassi, uova, ricotta, formaggi, pesce e prodotti ittici, dolciumi e generi alimentari, frutta, verdura e altri prodotti.

Nel nuovo documento, le norme sul “restringimento” naturale dei prodotti sono sancite in più di cinquanta allegati dedicati alle zone climatiche e alle condizioni tecnologiche di conservazione.

Ad esempio, la carne di maiale in carcasse e mezzene della prima categoria "dopo il trasporto durante la conservazione nei frigoriferi" può diminuire dello 0,11% al giorno e dello 0,35% in cinque giorni.

E i tassi di perdita delle uova da tavola sono fissati come percentuale del numero originale di pezzi nel lotto: dopo 30 giorni in frigorifero possono diminuire dello 0,1% e dopo 150 giorni dell'1%.

E gli ananas freschi nei magazzini di frutta e verdura con raffreddamento artificiale possono diminuire dello 0,15% al giorno e le banane durante lo stoccaggio e la maturazione in magazzino dello 0,5%. Le norme sulla perdita naturale non si applicano all'olio vegetale, alla panna acida, alla ricotta e alla massa di cagliata in contenitori di metallo, afferma il documento.

Una delle note afferma inoltre che la determinazione dell'importo massimo delle perdite dovute a bottiglie di vetro rotte nei magazzini, nelle catene di vendita al dettaglio e negli esercizi di ristorazione viene effettuata indipendentemente dalla durata di conservazione di questi valori, ad esempio la perdita naturale di cognac costosi , whisky, vodka e champagne non superano lo 0,02%. Quindi i venditori non potranno più rubare una scatola di alcolici e dare la colpa di tutto agli acquirenti negligenti. Almeno le possibilità saranno significativamente inferiori.

Il superamento dei limiti di peso specificati dalla legge durante l'ispezione può essere considerato una carenza che deve essere colmata dal proprietario del negozio o del ristorante.

Ricordiamo che la perdita naturale di inventario dovrebbe essere intesa come una perdita (una diminuzione della massa di un prodotto pur mantenendo la sua qualità entro i limiti stabiliti dagli atti normativi), che è una conseguenza di un cambiamento naturale nel biologico e proprietà fisico-chimiche dei beni.

Per legge, i tassi di perdita naturale sono soggetti a revisione se necessario, ma almeno una volta ogni cinque anni. Sono utilizzati per determinare l'importo ammissibile delle perdite irrecuperabili derivanti da carenze e danni alle scorte. Questi standard sono sviluppati tenendo conto delle condizioni tecnologiche del loro stoccaggio e trasporto, dei fattori climatici e stagionali che influenzano la perdita naturale.

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ORDINE del Ministero del Commercio dell'URSS del 26.03.80 75 (modificata il 02.04.87) SULL'APPROVAZIONE DEGLI STANDARD SULLE PERDITE NATURALI PER I PRODOTTI ALIMENTARI IN... Rilevante nel 2018

ISTRUZIONI PER L'APPLICAZIONE DEGLI STANDARD DI PERDITA NATURALE DI PATATE FRESCHE, VERDURA E FRUTTA DURANTE LA CONSERVAZIONE A LUNGO TERMINE IN VARI TIPI DI BASI E MAGAZZINI

1. Le norme sulla perdita naturale di patate fresche, verdura e frutta approvate dall'Ordine del Ministero del Commercio dell'URSS del 26 marzo 1980 N 75 si applicano ai magazzini, basi, pile e trincee delle organizzazioni commerciali statali e cooperative situate sia nelle città che nelle zone rurali.

2. I tassi di perdita naturale sono differenziati per tipologia di magazzino. I magazzini senza refrigerazione artificiale comprendono impianti specializzati per lo stoccaggio di patate, impianti di stoccaggio di verdure e impianti di stoccaggio di frutta con ventilazione naturale, attiva e forzata, nonché locali adattati. I magazzini con raffreddamento artificiale comprendono strutture di stoccaggio e camere dotate di freddo artificiale.

3. Per la conservazione a lungo termine (più di 20 giorni) di patate, verdure e frutta si applicano le norme approvate sulla perdita naturale.

4. Vengono stabiliti standard per patate, verdure e frutta standard conservate in contenitori e senza contenitori.

5. La perdita naturale di patate, verdure e frutta fresca deve essere intesa come una diminuzione del loro peso durante lo stoccaggio dovuta all'evaporazione dell'umidità e alla respirazione. Le norme per la perdita naturale di mirtilli rossi e mirtilli rossi includono perdite dovute al restringimento e alla fuoriuscita di succo.

Le norme relative alle perdite naturali non includono le perdite derivanti da danni ai contenitori, nonché difetti e rifiuti generati durante lo stoccaggio e la lavorazione commerciale di patate, verdura e frutta.

6. I tassi di perdita naturale non si applicano:

alle merci incluse nel fatturato generale del magazzino, ma che non sono state effettivamente immagazzinate nel magazzino (operazioni di transito);

per beni svalutati per atti dovuti a danneggiamento.

7. Le norme stabilite sono limitative e si applicano solo nel caso in cui, verificando l'effettiva disponibilità della merce, si riscontri una carenza rispetto ai dati contabili. La perdita naturale di beni viene ammortizzata dalle persone finanziariamente responsabili in base agli importi effettivi, ma non superiori agli standard stabiliti.

8. La cancellazione della perdita naturale di beni può essere effettuata solo dopo un inventario dei beni sulla base di un calcolo appropriato redatto e approvato secondo le modalità prescritte.

9. L'entità della perdita naturale effettiva di frutta viene determinata separatamente per ciascun lotto confrontando i dati sulla quantità di beni venduti con l'importo registrato quando il lotto è completamente consumato o i saldi effettivi identificati durante l'inventario con i saldi secondo i dati contabili.

10. Le norme approvate e le istruzioni per la loro applicazione si applicano anche alle mele importate. Quando si immagazzinano mele Jonathan importate in magazzini refrigerati artificialmente e si identifica una carenza che supera le norme stabilite, un'organizzazione superiore ha il diritto di calcolare la perdita naturale con un aumento dell'importo per ciascun mese autunnale di stoccaggio: a settembre, ottobre 0,2%, a novembre - 0,1% in peso.

11. Il calcolo della perdita naturale di patate fresche, verdura e frutta durante lo stoccaggio viene effettuato sul saldo medio delle merci per ogni mese di stoccaggio.

Il saldo mensile medio viene calcolato sulla base dei dati del 1, 11, 21 e 1 del mese successivo. In questo caso viene prelevato 1/2 del saldo il 1° giorno del mese, il saldo l'11, il saldo il 21° giorno dello stesso mese e 1/2 del saldo il 1° giorno del mese il mese prossimo e la loro somma viene divisa per 3. La perdita naturale viene calcolata come percentuale di questa media del resto. L'importo finale della perdita naturale per ciascun tipo di merce viene determinato come la somma delle perdite mensili maturate per il periodo di inventario.

1. In un magazzino senza raffreddamento artificiale della zona fredda, i residui di patate a settembre erano in tonnellate: dal 21 settembre al 1050, dal 1 ottobre al 1200.

	0 + 0 + 1050 +	1200
Saldo medio		2	=	1650	= 550 t
	3			3

Ad un tasso dell'1,3% per settembre la perdita naturale dovrebbe essere accumulata:

550 x 1,3	= 7,15 tt
100

2. I resti di patate a novembre erano in tonnellate: dal 1° novembre al 1200, dall'11 novembre al 2400, dal 21 novembre al 3000 e dal 1° dicembre al 3000.

	1200	+ 2400 + 3000 +	3000
Saldo medio =	2		2	=	7500	= 2500 t
		3			3

Ad un tasso dello 0,7% per novembre le perdite naturali non dovrebbero più essere accumulate

Durante la conservazione, i tuberi respirano, consumano sostanze nutritive, fanno evaporare l'umidità, con conseguente perdita naturale. La sua entità è determinata dall'intensità di questi processi, che a loro volta dipendono dallo stato fisiologico dei tuberi, dalle condizioni di conservazione e dalle caratteristiche della varietà.

La maggiore perdita naturale è tipica dei tuberi appena raccolti, che coincide con un aumento del rilascio di umidità e della respirazione. Quando i tuberi entrano in uno stato dormiente, questi processi rallentano e, insieme a loro, diminuisce la quantità di perdita di peso naturale.

Quando i tuberi germinano, la respirazione aumenta, poiché aumenta la necessità di energia per i processi di crescita e l'evaporazione dell'acqua a causa di una diminuzione della capacità di trattenere l'acqua dei tessuti. In aumento anche le perdite naturali. Una diminuzione della temperatura e un aumento dell'umidità relativa provocano una diminuzione dell'intensità della respirazione e dell'evaporazione dell'acqua, nonché della quantità di perdita di peso naturale. Una caratteristica delle patate è il loro rilascio di calore e umidità relativamente basso, che consente loro di essere conservate in grandi quantità.

Durante la conservazione, le patate sono colpite da numerose malattie fisiologiche e microbiologiche che causano perdite attivate. I tuberi più comunemente conservati sono affetti da malattie fisiologiche: soffocamento, avvizzimento e congelamento. Tra le malattie microbiologiche, i danni maggiori durante lo stoccaggio sono causati dalla peronospora, dal fusarium, dal fomoz, dal marciume umido e dagli anelli. Altre malattie microbiologiche: crosta comune, grumosa, polverosa, nera, ecc., marciume nero - sono meno dannose o meno comuni.

Le perdite attuate possono essere ridotte al limite minimo se, durante il periodo di crescita, vengono create le condizioni che garantiscono la produzione di prodotti con buone proprietà protettive e durante la raccolta, la lavorazione delle merci, il trasporto e lo stoccaggio, questa stabilità naturale viene mantenuta.

Quest'ultimo è associato alla creazione di condizioni che consentono di mantenere i tuberi in uno stato vitale, che richiede un certo livello di metabolismo energetico. Nel processo di questo scambio con la respirazione vengono utilizzate sostanze energetiche facilmente disponibili, principalmente zuccheri. Tuttavia, i tuberi appena scavati contengono pochi zuccheri (1% o meno). Il loro basso contenuto nel primo periodo dopo la raccolta, così come l'aumento della sintesi di amido durante la transizione allo stato di riposo, sono apparentemente uno dei motivi che causano una diminuzione dell'intensità della respirazione.

Durante l'ulteriore stoccaggio, per garantire il livello necessario e sufficiente del metabolismo energetico nei tuberi, insieme alla continua sintesi dell'amido, avviene la sua idrolisi. La predominanza dei processi idrolitici o sintetici dipende dalla temperatura di conservazione e, in misura minore, dalle caratteristiche della varietà.

Ad una temperatura di 9-10°C l'intensità di questi processi è approssimativamente la stessa. A temperature più basse, tutti i processi rallentano, ma l'idrolisi dell'amido è 3 volte e la sua risintesi è 20 volte, quindi predomina l'idrolisi dell'amido. La conseguenza di ciò è l'accumulo di zucchero nei tuberi, che raggiunge valori significativi (7-8%) a temperature prossime a 0°C, per cui i tuberi diventano dolci.

La diminuzione disomogenea dell'intensità di questi processi è causata dal fatto che a basse temperature aumenta la solubilità dell'anidride carbonica nella linfa cellulare (a 0°C è 2 volte superiore che a 20°C), il pH della linfa cellulare diminuisce, il che provoca una diminuzione dell'attività dei processi sintetici.

A temperature superiori a 10°C la risintesi dell'amido prevale sulla sua idrolisi. Questo serve per ridurre la quantità di zucchero nei tuberi conservati a basse temperature, eliminando così lo sgradevole sapore dolce.

La scomparsa degli zuccheri non avviene se, superati certi limiti, il processo diventa irreversibile. Si verifica un disturbo fisiologico dei tuberi, espresso nella soppressione della formazione dei germogli e nell'oscuramento della polpa.

Quando si conservano le patate, la quantità di amido diminuisce costantemente. Le perdite sono spiegate dalla sua idrolisi in zuccheri. Questi ultimi sono utilizzati nel processo di respirazione e anche, secondo L.V. Metlitsky, per la sintesi di altre sostanze che prendono parte al metabolismo del tubero.

Nelle patate immagazzinate, si verificano perdite significative nelle varietà di patate Lorch, Lyubimets, Northern Rose entro 10 giorni, Priekulsky presto - entro 15-20 giorni. Le condizioni di temperatura e umidità influenzano non solo la velocità, ma anche la natura della guarigione dei danni meccanici. A basse temperature, la suberinizzazione delle cellule nella zona della ferita e il numero di strati di cellule del periderma della ferita sono minori, il che riduce le loro proprietà protettive e porta ad un aumento delle perdite.

La temperatura del periodo di trattamento va differenziata a seconda delle caratteristiche della varietà. Pertanto, secondo i dati NIIKh, per le varietà Northern Rose e Mechta, durante il periodo di trattamento possono essere utilizzate temperature più basse, mentre per le varietà Priekulsky early, Druzhny e Gatchinsky, le perdite aumentano notevolmente, e per le varietà Lorch, Lyubimets, Smena, le perdite , anche se aumentano, ma non in modo significativo.

La ventilazione periodica delle strutture di stoccaggio durante il periodo di trattamento è una condizione importante che favorisce la guarigione delle ferite.

Secondo periodo- Al trattamento segue il raffreddamento. Il suo scopo è quello di garantire un graduale abbassamento della temperatura fino a 4-5°C, per poi instaurare un regime termico differenziato, a seconda delle caratteristiche della varietà.

Esistono opinioni diverse sulla velocità di diminuzione della temperatura. Pertanto, M.V. Antonov riteneva che il raffreddamento dovesse essere effettuato a una velocità massima di 2°C al giorno e durare 20-45 giorni. Al contrario, Yu.V. Volosov suggerisce di aumentare la durata del periodo di raffreddamento riducendo la velocità di raffreddamento a 0,5 °C al giorno, cosa che consentirà ai tuberi di adattarsi alle basse temperature. Raccomandazioni contrastanti vengono fornite da altri studi nazionali ed esteri.

I. Ya. Belozertsev e S. A. Gusev (NIIKH) hanno stabilito che la diminuzione della temperatura dopo il periodo di trattamento in un cumulo di patate con un piccolo numero di tuberi danneggiati dovrebbe essere effettuata gradualmente nell'arco di 26-40 giorni, cioè ad una velocità pari a 0. 25-0,5°C al giorno. Se è presente un numero significativo di tuberi danneggiati meccanicamente, il tumulo deve essere raffreddato a una velocità più rapida (fino a 1°C al giorno) e la durata del periodo di raffreddamento sarà di 15-20 giorni. Pertanto, la durata del periodo di raffreddamento dipende dalla qualità delle patate.

Terzo periodo- quella principale, avviene nei periodi invernale e primaverile, e talvolta all'inizio dell'estate, se le patate sono destinate alla vendita nei mesi di giugno e inizio luglio (prima del nuovo raccolto).

Durante questo periodo i tuberi si trovano prima in uno stato di dormienza profonda e poi forzata, cioè non germinano per mancanza di condizioni favorevoli. Quando si conservano le patate da consumo, è molto importante ritardare la germinazione dei tuberi. Pertanto, durante questo periodo la temperatura dovrebbe essere mantenuta bassa.

Le norme per le perdite naturali sono stabilite dall'Ordinanza del Ministero dello Sviluppo Economico della Federazione Russa n. 95, approvata nel marzo 2003. Secondo il documento di cui sopra, per attrito si intende riduzione del peso del prodotto, in cui la sua qualità rimane normale. In questo caso, le proprietà fisico-chimiche o biologiche del prodotto portano ad una diminuzione della massa.

Ad esempio, la perdita può essere causata da fattori quali la durata di conservazione scaduta o il restringimento. Tuttavia, ciò non può includere carenze derivanti da difetti o perdite accidentali. Inoltre, non possono essere definite perdite naturali quelle perdite subite a causa di stoccaggio, funzionamento o danni impropri al contenitore in cui erano conservate le merci.

L'importo delle perdite dovute al deterioramento, così come alla carenza di beni, è determinato grazie alle norme sulla perdita naturale, che possono essere determinate nel seguente modo:

Nel caso in cui la merce sia in deposito, le perdite sono determinate come segue. Il peso effettivo della merce viene sottratto dal peso con cui la merce è entrata in magazzino.
Se i prodotti lo sono in fase di trasporto, la carenza viene calcolata in modo diverso. Il peso della merce indicato al momento della spedizione nei documenti di accompagnamento viene confrontato con il peso indicato al ricevimento della merce.

COSÌ, Come può apparire la perdita naturale nella contabilità? Può formarsi a causa di:

Consumo di sostanze per respiro (nel caso di cereali o farina).
Quando si tratta di beni liquidi, possono verificarsi sversamenti durante la vendita o il trasferimento.
Possono verificarsi perdite anche a causa di infiltrazioni o scioglimento.
Possono verificarsi carenze anche a causa dello sgretolamento dei prodotti.
Il tipo più comune di perdita è rappresentato dagli agenti atmosferici o dal restringimento.

E = T*N/100, dove

T– costo (peso) della merce venduta, N– tasso di perdita naturale, %.

Tuttavia, non tutte le perdite possono essere attribuite a cause naturali. Quindi, questo non include:

Carenze subite a causa di difetti o perdite tecnologiche.
Perdite subite a causa di trasporto o stoccaggio impropri.
Perdite di inventario e materiali durante la riparazione delle apparecchiature utilizzate per lo stoccaggio o il trasporto.
Eventuali perdite accidentali.

I tassi di perdita, tenendo conto del trasporto e della sicurezza degli articoli di inventario, vengono rivisti in caso di necessità, ma almeno una volta ogni cinque anni. Allo stesso tempo, durante la revisione è possibile sia l'abolizione di vecchie norme sia l'introduzione di norme completamente nuove. Ciò avviene attraverso la predisposizione di norme di legge.

Di seguito è riportato un esempio di calcolo. Durante l'inventario effettuato presso l'impresa, è stato determinato seguenti deviazioni:

È stata trovata farina in eccesso del valore di 20 rubli al kg. Il peso in eccesso era di 20 kg.
Abbiamo anche scoperto delle carenze nella farina, il cui costo era di 22 rubli per lo stesso kg. Sono stati trovati dispersi complessivamente 18 kg.

Dopo la scoperta si decise di effettuare una compensazione reciproca tra la farina insufficiente e quella in eccesso a causa della conseguente errata classificazione. La farina è accettata per il test a 20 rubli kg per 18 kg. La differenza di prezzo (18*22 – 18*20) è stata sottratta al colpevole. Di conseguenza, il colpevole ha depositato l’importo mancante presso la cassa della società. Vengono utilizzati quei 2 kg di farina che non sono stati presi in considerazione (al prezzo di 20 rubli al kg).

Prodotti alimentari

Dopo che è stato effettuato un inventario presso l'impresa, la perdita naturale precedentemente menzionata viene ammortizzata in base ai suoi risultati.

L'entità del deficit preso in considerazione entro i limiti delle norme di perdita può essere determinata solo dopo che tutti i surplus relativi al misgrading sono stati presi in considerazione. Inoltre, gli indicatori possono essere utilizzati solo in relazione a quei prodotti alimentari per i quali una carenza era stata precedentemente identificata.

Gli standard per i prodotti petroliferi sono regolati dall'Ordine del Ministero dell'Energia della Federazione Russa n. 364. Qui dovresti prendere in considerazione i seguenti fattori:

Nel caso in cui i prodotti petroliferi vengano conservati a una temperatura di 30 gradi e oltre, indipendentemente dal periodo dell'anno in cui si trova attualmente, vengono utilizzati gli indicatori del periodo primavera-estate, che aumentano di 1,5 volte.
Se, quando si calcolano le perdite, è necessario passare da una stagione all'altra, viene preso in considerazione un valore maggiore.
Se durante il calcolo viene inserita la percentuale di vapori catturati, la perdita viene ulteriormente ridotta del numero di vapori specificati.
Durante i calcoli vengono presi in considerazione 30 giorni di calendario.

Verdura e frutta

Gli standard per frutta e verdura sono regolati dall'Ordine del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa n. 268. Facciamo un esempio. Così, in un magazzino non raffreddato artificialmente, alla fine di settembre sono stati scoperti i seguenti residui:

al 21 settembre - 1050 tonnellate;
all'inizio di ottobre - 1200 tonnellate.

Quindi, per trovare il resto medio, devi fare seguenti calcoli:

(0 + 0 + 1050 + 1200 / 2) / 3 = 1650 / 3 = 550 tonnellate.

Il risultato furono 550 tonnellate di patate.

Premesso che per l’intero settembre il calo dovrebbe essere normalmente dell’1,3%, allora occorre:

550 * 1,3 / 100 = 7,15 tonnellate.

Il risultato è una carenza di 7,15 tonnellate.

Prodotti non alimentari

In questo caso, il declino è regolato da più ordini contemporaneamente. Pertanto, quando si tratta di prodotti chimici, gli standard sono regolati dall'Ordine del Ministero dell'Industria e del Commercio della Federazione Russa n. 1000 del 2010.

Il motivo principale per cui si verifica la perdita di grano sono i suoi processi fisiologici, inclusa la respirazione della massa di grano.

Nell'ordinanza n. 55 gli standard sono chiaramente indicati, che non deve essere superato durante lo stoccaggio del grano. La tabella seguente descrive in dettaglio gli indicatori per il grano immagazzinato nel magazzino.

Nel caso in cui il grano venga immagazzinato in un magazzino per un massimo di tre mesi, gli standard dovrebbero essere determinati in base al numero di giorni durante i quali il grano è stato immagazzinato. Se il grano viene conservato fino a sei mesi o fino a un anno, vengono presi in considerazione i mesi di conservazione.

Materiali di costruzione

Questi indicatori sono regolati dal decreto del Comitato per l'approvvigionamento statale dell'URSS n. 72. Facciamo un esempio. Tra le rimanenze, l'azienda ha venduto vetro per un importo totale di 600.000 rubli.

Successivamente, durante l'inventario, furono riscontrate perdite pari a 7.000 rubli. Inoltre, il tasso di perdite naturali specifiche del vetro durante la vendita e lo stoccaggio è pari allo 0,25% del prezzo di tutto il vetro venduto durante il periodo specificato, ovvero 600.000 * 0,25 = 1.500 rubli. In effetti, il fallimento si è rivelato superiore a 5.500 rubli. Di conseguenza, dal salario del colpevole è stato riscosso un importo superiore a 1.500 rubli.

Trasporti

Quando si trasportano alcuni prodotti alimentari e non alimentari, è necessario tenerne conto i seguenti fattori:

Dall'inizio di aprile alla fine di ottobre non viene utilizzata la norma per la carne trasportata su una distanza inferiore a 500 km. Se la distanza supera i 500 km, viene utilizzato lo 0,01% ogni 100 km.
Se la carne viene trasportata in blocchi, anche imballati in pellicola, o in scatole e scatole di cartone, la norma sarà del 50%. Per gli altri pacchetti la norma sale al 70%.

Gli standard relativi ai medicinali e ai materiali vegetali medicinali sono regolati dall'Ordine del Ministero della Salute della Federazione Russa n. 284.

Facciamo un esempio. All'inizio del 2004, la farmacia ha acquistato in vendita un batuffolo di cotone al prezzo di 30 rubli per un importo di 40 kg. Nell'aprile dello stesso anno il batuffolo di cotone veniva confezionato in rotoli da 100 grammi e poi venduto. Tuttavia, durante l'imballaggio si è scoperto che mancavano 300 grammi di cotone idrofilo. Allo stesso tempo, il tasso di perdita del cotone idrofilo è dello 0,85%.

Messaggi

Se parliamo di registrazione delle perdite in contabilità, verranno utilizzate le seguenti voci:

Dt 94 Kt 10 (41, 43) - è stata rilevata una carenza.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - le carenze sono state ammortizzate entro il normale tasso di perdita naturale.
Dt 73-2 Kt 94 - le carenze vengono ammortizzate al valore residuo.
Dt 73-2 Kt 98-4 - un riflesso della differenza tra il valore residuo e il valore di mercato da recuperare dai colpevoli.
Dt 91-2 Kt 68 - L'IVA, precedentemente chiesta in detrazione, è stata ripristinata per ammanchi superiori alle norme di perdita naturale.
Dt 50,70 Kt 73-2 - restituzione da parte del colpevole del debito per ammanchi.
Dt 98-4 Kt 91-1 - La differenza tra il valore residuo e il valore di mercato viene riconosciuta come parte delle entrate del periodo corrente man mano che i colpevoli rimborsano il debito.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - cancellazione della carenza entro gli standard approvati.
Dt 91-2 Kt 94 - ammanchi superiori alle norme di perdita naturale in assenza di colpevoli o ammanchi, il cui recupero è stato rifiutato dal tribunale.
Dt 94 Kt 98-3 - nell'identificazione dei colpevoli si riflette l'importo del deficit degli anni precedenti, precedentemente ammortizzato come perdite dell'organizzazione.
Dt 94 Kt 10 - storno del valore contabile.
Dt 98-3 Kt 91-1 - i risconti passivi vengono cancellati man mano che il debito viene ripagato.

Nel caso in cui il danno non sia compreso nelle norme sulla perdita naturale, i dipendenti devono risarcire il danno causato al datore di lavoro. Se il dipendente ha meno di 18 anni, può essere ritenuto responsabile solo se il danno è stato causato intenzionalmente.

In questo video viene presentata una descrizione della perdita naturale, IVA inclusa.

Capitolo 5. Norme per la perdita di peso naturale delle colture a radice di arresto, delle patate, delle colture di frutta e verdura verde di diversi periodi di maturazione durante lo stoccaggio

Vengono stabiliti standard per le merci standard vendute a peso come percentuale del fatturato al dettaglio per compensare le perdite subite durante lo stoccaggio delle merci nel ripostiglio e sugli scaffali, nonché durante la preparazione per la vendita e la vendita delle merci a causa di: restringimento; rastruski; consumo di sostanze per la respirazione.

Secondo le Istruzioni per l'applicazione delle norme sulla perdita naturale di patate fresche, frutta e verdura nella rete commerciale al dettaglio del commercio statale e cooperativo (approvate con ordinanza del Ministero del Commercio della RSFSR del 22 febbraio 1988 n. 45 “ Sull'approvazione delle norme sulla perdita naturale di patate fresche, verdura e frutta nella rete commerciale al dettaglio urbana e rurale e sulle istruzioni per il loro utilizzo"), non incluso nei tassi di perdita naturale:

1) spreco di patate, verdura e frutta;

2) qualsiasi tipo di perdita derivante da danni alle merci, danni ai contenitori, nonché la differenza tra il peso effettivo del contenitore e il peso secondo la sagoma (tenda del pacco);

3) perdite aggiuntive effettive associate alla vendita di beni tramite self-service, entro gli standard stabiliti.

Le norme approvate sono limitative e si applicano solo nei casi in cui, verificando l'effettiva disponibilità della merce, si riscontra una carenza rispetto ai saldi contabili.

La perdita naturale di beni viene ammortizzata in base alle dimensioni effettive, ma non superiore agli standard stabiliti.

La cancellazione della perdita naturale di beni può essere effettuata solo dopo l'inventario dei beni in base al calcolo appropriato.

La carenza di beni entro le norme stabilite di perdita naturale viene ammortizzata dalle persone finanziariamente responsabili ai prezzi ai quali i beni sono stati capitalizzati. L'imputazione delle perdite sulle materie prime ai costi di distribuzione viene effettuata ai prezzi di acquisto. La differenza tra i prezzi di acquisto e quelli al dettaglio è attribuita agli sconti commerciali.

Le norme sulla perdita naturale si applicano solo ai beni venduti durante il periodo di riferimento, indipendentemente dalla loro durata di conservazione in un'impresa di commercio al dettaglio.

Queste norme sulla perdita naturale non si applicano ai beni forniti ai punti vendita in forma imballata.

Nota: Per le merci confezionate nei negozi, così come per quelle fornite ai negozi confezionate in pesi arbitrari, le norme sulla perdita naturale vengono applicate nella stessa quantità delle merci ponderate.

Secondo la clausola 7 delle Istruzioni per l'applicazione delle norme sulla perdita naturale di patate fresche, frutta e verdura nella rete commerciale al dettaglio del commercio statale e cooperativo, nel calcolo dell'importo della perdita naturale entro le norme stabilite per la rete commerciale al dettaglio le merci non sono incluse nel fatturato al dettaglio:

1) venduto ad altri negozi, filiali di negozi (bancarelle, tende) che hanno registri indipendenti di beni materiali, nonché venduto in piccolo commercio all'ingrosso a istituzioni sociali e culturali (asili nido, sanatori, ospedali, ecc.) e ad altre imprese, organizzazioni e istituzioni;

2) restituiti ai fornitori, nonché avviati alla lavorazione;

3) svalutazione per atti dovuti a deterioramento, riduzione di qualità, tendaggi e danni ai contenitori.

Nota: Per la distribuzione all'ingrosso di merci su piccola scala da parte dei negozi, si applicano norme sulle perdite nella misura del 40% delle norme stabilite per una rete commerciale al dettaglio.

L'importo della perdita naturale per un'impresa di commercio al dettaglio nel suo insieme o per il suo dipartimento durante il periodo tra due inventari adiacenti è determinato sulla base dei calcoli compilati dal reparto contabilità dell'impresa con la partecipazione di persone finanziariamente responsabili e approvati dal capo di l'impresa. Se il capo di un'impresa commerciale è anche una persona finanziariamente responsabile, il calcolo viene approvato dalla direzione di un'organizzazione superiore.

Il calcolo della perdita naturale per i beni venduti al dettaglio viene effettuato nel seguente ordine.

All'importo della perdita naturale per i saldi effettivi delle merci secondo i dati di inventario all'inizio del periodo di riferimento, viene aggiunto l'importo della perdita maturata secondo la documentazione per le merci ricevute durante lo stesso periodo e la perdita calcolata secondo i documenti per le merci sopra elencate, nonché per il saldo effettivo delle merci secondo l'inventario, è escluso alla fine del periodo di riferimento.

Se un'impresa di commercio al dettaglio svolge operazioni di rilascio e vendita all'ingrosso di merci su piccola scala, vengono effettuati calcoli separati della perdita naturale nello stesso ordine.

Il tasso e l'importo della perdita naturale accumulata secondo i registri di inventario e i documenti delle merci primarie sono inseriti a margine dei documenti delle merci specificati (clausola 8 delle Istruzioni per l'applicazione delle norme sulla perdita naturale di patate fresche, frutta e verdura nel commercio al dettaglio rete commerciale del commercio statale e cooperativo).

L'Ordine del Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa del 28 agosto 2006 n. 268 ha approvato le norme per la perdita di peso naturale delle radici da tavola, delle patate, delle colture di frutta e verdura verde di diversi periodi di maturazione durante lo stoccaggio (vedere Tabella 8) .

Tabella 8

Norme per la perdita di peso naturale delle colture da radice da tavola, delle patate, delle colture di frutta e verdura verde di diversi periodi di maturazione durante lo stoccaggio

Continuazione della tabella. 8

Patate di diversi periodi di maturazione

Questi standard vengono utilizzati per lo stoccaggio a lungo termine nei magazzini.

Esistono anche norme per la perdita naturale di patate fresche, verdura e frutta nelle reti di commercio al dettaglio urbane e rurali (vedi Tabella 9).

Tabella 9

Norme sulla perdita naturale di patate fresche, verdura e frutta nelle reti commerciali al dettaglio urbane e rurali

Continuazione della tabella. 9

Fine del tavolo. 9

Di seguito è riportato un modulo approssimativo per il calcolo della perdita naturale di merci per il periodo di inventario in conformità con l'ordinanza del Ministero del Commercio della RSFSR del 22 febbraio 1988 n. 45.

Secondo le Istruzioni per l'applicazione delle norme sulla perdita naturale di patate fresche, frutta e verdura nella rete commerciale al dettaglio del commercio statale e cooperativo, nei casi in cui le merci immagazzinate nel retro di una determinata impresa commerciale sono sotto la responsabilità di una squadra di dipendenti materialmente responsabili e la merce, situata nel piano vendita - riportando a un'altra squadra di lavoratori finanziariamente responsabili, la distribuzione dei tassi di perdita naturale tra le squadre di dipendenti finanziariamente responsabili (persone) viene effettuata localmente per ordine dei capi delle organizzazioni commerciali, ma in modo che l’importo totale della perdita non superi gli standard stabiliti. Allo stesso tempo, per le merci vendute dal retro utilizzando uno stencil o un peso standard, l'intero tasso di perdita viene fornito ai team che sono finanziariamente responsabili delle merci situate nel piano di vendita.

Nel caso in cui la merce del fornitore arrivi direttamente al piano di vendita, anche se viene presa in considerazione nel fatturato del locale tecnico, alle squadre (persone) finanziariamente responsabili della merce che si trova nel piano di vendita viene fornita anche la l’intero tasso di perdita naturale.

Le organizzazioni commerciali possono, in accordo con l'organizzazione competente, differenziare (cioè ridurre al 20% e aumentare nella stessa quantità) le norme stabilite di perdita naturale per tutti o singoli beni per singoli negozi, tende e bancarelle, tenendo conto la frequenza di consegna delle merci a queste imprese e lo stato della loro base materiale e tecnica (condizioni per lo stoccaggio delle merci), mentre l'importo totale della perdita naturale di merci nel suo insieme per una determinata organizzazione commerciale non deve superare il valore stabilito per prodotto standard.

L'ordine di modifica degli standard viene comunicato alle persone finanziariamente responsabili delle imprese commerciali entro e non oltre 15 giorni prima dell'inizio del periodo a cui si applica. Questi standard vengono rivisti annualmente.

Le organizzazioni commerciali (commercianti, uffici, organizzazioni cooperative distrettuali e cittadine, ecc.) dell'Estremo Nord per i negozi in cui le condizioni regolari di consegna o stoccaggio delle merci non possono essere garantite in conformità con le regole commerciali possono, in accordo con le autorità commerciali locali, aumentare al 40% delle norme di perdita naturale stabilite per i negozi per tutti o singoli prodotti, ad eccezione di mandarini, arance, limoni, pompelmi, ananas e banane.

L'organizzazione commerciale approva per ogni anno successivo il tasso generale di perdita naturale per ciascun negozio, tenda, bancarella, ecc. ad essa subordinato come percentuale del fatturato di questa impresa.

La norma generale è stabilita sulla base delle norme di prodotto in relazione alla gamma di beni di ciascuna impresa commerciale. Allo stesso tempo, è consentita la differenziazione degli standard in base alla frequenza di consegna e alle condizioni specifiche di stoccaggio delle merci. Il tasso generale di perdita naturale di beni in generale per tutte le imprese di una determinata organizzazione commerciale non dovrebbe superare gli standard per prodotto.

Nei negozi che hanno dipartimenti, sezioni, tende, bancarelle, squadre che presentano relazioni di prodotto indipendenti, la norma generale per ciascuna di queste divisioni è stabilita allo stesso modo dal direttore del negozio (se non ha la responsabilità finanziaria) o da un'organizzazione superiore . Allo stesso tempo, le norme stabilite per tutti i reparti non dovrebbero superare la norma generale stabilita per un determinato negozio.

Le norme generali sulla perdita naturale dei beni approvate dall'organizzazione commerciale per ciascun negozio, tenda, bancarella e altro vengono portate a conoscenza delle persone finanziariamente responsabili di queste imprese entro e non oltre 15 giorni prima dell'inizio dell'anno. L'ordine del direttore del negozio sugli standard per i reparti, le sezioni, ecc. viene portato a conoscenza delle persone finanziariamente responsabili di queste divisioni entro e non oltre 10 giorni prima dell'inizio dell'anno.

Sono vincolanti le norme generali in materia di perdite naturali approvate dall'organizzazione professionale e comunicate alle persone finanziariamente responsabili. Nelle imprese commerciali per le quali sono state approvate norme generali sulla perdita naturale, l'uso delle norme di prodotto non è consentito; le norme generali vengono riviste annualmente. La modifica delle norme generali prima della scadenza del periodo per il quale sono stabilite è consentita in casi eccezionali (quando cambia il profilo del lavoro del negozio, ecc.) e solo per il periodo successivo.

Se ci sono apprendisti nel negozio, le norme di attrito naturale aumentano nei seguenti importi: con il numero medio di apprendisti dal 25 al 50% del numero medio di venditori - del 10% e oltre il 50% - del 15%.

L'incremento degli standard specificato viene effettuato tenendo conto del tempo effettivamente lavorato dagli studenti nel periodo compreso tra due inventari adiacenti, stabilito sulla base di una pagella presentata dal master di formazione industriale. Nei negozi che hanno sezioni o dipartimenti con contabilità indipendente, gli standard vengono aumentati solo per quelle sezioni e dipartimenti in cui ha lavorato il numero corrispondente di studenti.

Esempio

Un negozio con apprendisti ha operato per 180 giorni tra due conteggi di inventario adiacenti. Durante questo periodo, il numero medio di venditori nel negozio era di 30 persone e gli apprendisti vi lavoravano per 1.800 giorni-uomo.

In questo caso, il numero medio di studenti per il periodo tra due inventari adiacenti sarà di 10 persone (1800 giorni-uomo / 180 giorni), ovvero il 33,3% del numero medio di venditori, pertanto, le norme di perdita naturale di beni per un negozio può essere aumentato del 10%.

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