Parmigiana di melanzane. Parmigiano di melanzane - come cucinare passo dopo passo secondo le ricette con pollo, carne macinata o peperoni al forno Piatto italiano di parmigiano di melanzane

*Parmigiana di melanzane all'italiana*

Questo piatto italiano luminoso e sostanzioso viene dalla Sicilia. Si prepara sia come antipasto in piccole porzioni, sia come piatto unico in una grande pirofila. Qui, la salsa di pomodoro piccante con l'aroma di basilico, la tenera mozzarella e il parmigiano piccante completano perfettamente il gusto delle melanzane fritte. INGREDIENTI
CUCINANDO
Se non avete la passata e cucinate con i pomodori, scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle e tagliateli a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere l'aglio tritato finemente, soffriggerlo per 30 secondi, mescolando continuamente. Aggiungere il basilico tritato, il prezzemolo, sale, pepe, soffriggere per 10 secondi, versare i pomodori a pezzetti, mescolare il tutto. Lasciare bollire la salsa, abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola e cuocere per 25 minuti. Durante la cottura, la salsa deve essere mescolata periodicamente.

Lavate le melanzane, asciugatele, non sbucciatele. Tagliare a cerchi spessi 1 cm, mettere le melanzane tritate in uno scolapasta, aggiungere 1 cucchiaio di sale. l. e lasciare nel lavandino per 40-60 minuti. Successivamente sciacquate bene le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente. Mettete la farina per impanare in un piatto largo.

In una ciotola poco profonda, sbattere le uova con sale, 2-3 cucchiai. l. parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Scaldare l'olio vegetale per friggere in una casseruola profonda. Impanare le fette di melanzane nella farina, quindi immergerle nel composto di uova e friggerle fino a doratura. Disporre le melanzane fritte su un piatto con un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Versare 1 tazza di salsa marinara sul fondo di una pirofila da 15 x 25 cm, disporre le melanzane fritte in un unico strato e spennellare altri 4 cucchiai sopra le melanzane. l. salsa e cospargere con un po' di mozzarella e parmigiano. Ripetiamo anche il secondo strato: melanzane, salsa marinara, mozzarella e parmigiano. Quindi, avremo tre di questi livelli. Coprire la pirofila con le melanzane con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato per 50 minuti. Togliere la teglia dal forno e lasciarla riposare per circa trenta minuti in modo che la casseruola si raffreddi leggermente. Servire la parmigiano di melanzane con salsa marinara calda e parmigiano grattugiato.

Se durante la stagione delle melanzane trovi improvvisamente nel tuo frigorifero della mozzarella e un pezzetto di parmigiano o formaggio a pasta dura, assicurati di preparare questo piatto della cucina italiana. Sembra molto semplice, ma incredibilmente gustoso.

Per preparare la Parmigiano di melanzane utilizzate gli ingredienti elencati. La quantità di prodotti è molto arbitraria: tutto dipende dalla forma in cui cucinerai e dal numero di porzioni.

Tagliare le melanzane a fette, adagiarle su carta assorbente, cospargere di sale.

Per preparare la salsa di pomodoro è necessario tritare finemente la cipolla e l'aglio e friggerli in olio vegetale.

Tagliate i pomodori in quattro parti, grattugiateli ed eliminate la buccia. Aggiungere i pomodori nella padella, salare e pepare, aggiungere l'origano e il rosmarino, cuocere per 15 minuti, la salsa dovrà addensarsi un po'. Aggiungo sempre un po' di zucchero, la salsa di pomodoro per me è troppo acida.

Friggere le melanzane in una piccola quantità di olio vegetale. Posizionare su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.

Mettete metà della salsa preparata sul fondo della padella in cui cuocerete le melanzane.

Strato di mozzarella (io ho usato mozzarella di ciliegino).

Salare e pepare leggermente, spolverare con il parmigiano.

E quindi disponi tutti i prodotti strato per strato.

Aggiungere la restante salsa di pomodoro come strato finale.

Cuocere in forno a 200 gradi: senza convezione per 20 minuti, poi accendere la convezione, mescolare il parmigiano con il pangrattato, cospargere la pirofila e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungo qualche cucchiaio di panna al 10%, risulta molto più gustoso.

La Parmigiano di Melanzane è pronta, buon appetito! Consiglio vivamente di prepararlo almeno una volta, è incredibilmente delizioso.

Ti offriamo la preparazione di una parmigiana di melanzane incredibilmente deliziosa. Questo piatto viene dalla soleggiata Italia. La combinazione di polpa di melanzane con salsa agrodolce, basilico aromatico, parmigiano piccante e delicate palline di mozzarella non lascerà indifferenti te e la tua famiglia. Queste sono le melanzane più deliziose che possono essere preparate senza alcuno sforzo a casa.

ingredienti

• Melanzane - 650 g
• Cracker bianchi - 100 g
• Parmigiano - 150 g
• Mozzarella - 150 g
• Aglio - 3 spicchi
• Olio d'oliva - 10 cucchiai.
• Salsa di pomodoro:
• Pomodori - 1kg
• Aglio - 4 spicchi
• Basilico verde - 5 rametti
• Pepe nero macinato- gusto
• Sale - a piacere
• Olio d'oliva - 3 cucchiai.
• Zucchero - a piacere

Informazione

Secondo corso
Porzioni - 4
Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti

Parmigiana di melanzane: come cucinarla

Sciacquare i pomodori. Usa un coltello affilato per fare un taglio a forma di croce nella parte superiore. Far bollire l'acqua in una pentola. Abbassare i pomodori per 30-40 secondi. Scolatele con una schiumarola, mettetele in uno scolapasta e sciacquatele velocemente con acqua fredda. In questo modo è più facile rimuovere la pelle. Se non vuoi perdere molto tempo, acquista i pomodori pelati nel loro stesso succo.

Tagliare i pomodori a pezzetti.

Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente. Versare l'olio d'oliva in una casseruola o in una padella profonda. Aggiungi l'aglio. Mescolata. Friggere a fuoco basso finché non appare un sottile aroma di aglio. Assicurati che l'aglio non bruci, altrimenti il ​​piatto avrà un aroma sgradevole e un sapore amaro.

Aggiungere all'aglio i pomodori tritati e il basilico verde tritato finemente. Mescolata. Coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti.

Mentre si prepara la salsa, lavorate le melanzane. Sciacquare e asciugare. Rimuovere la buccia. Se le melanzane sono giovani non è necessario togliere la buccia. Tagliare ad anelli sottili.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Friggere gli anelli di melanzane fino a doratura su entrambi i lati.

Grattugiare il parmigiano su una grattugia media. Strappare la mozzarella in piccoli grumi con le mani.

Condire la salsa finita con sale e pepe nero macinato. Se la salsa è acida, aggiungere lo zucchero a piacere. Se lo si desidera, la salsa può essere frullata in un frullatore. Se preferisci le verdure a pezzetti, lasciale così come sono.

Prendi uno stampo profondo adatto. Versare un po' di olio d'oliva.

Versare un mestolo di salsa di pomodoro.

Disporre sopra le fette di melanzane fritte.

Versare la salsa di pomodoro.

Spolverate con un po' di parmigiano grattugiato. Successivamente, disponete uno strato di melanzane e versate la salsa. Spolverate ancora con il parmigiano. Continuate in questo ordine finché non saranno finiti tutti gli ingredienti.

L'ultimo strato è composto da salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e pezzetti di mozzarella.

La via delle melanzane

Le melanzane hanno fatto molta strada prima di prendere il posto che le spetta nei menu dei ristoranti e sulla tavola della nostra cucina.

Ad esempio, nell'antica Grecia si credeva che questa pianta fosse velenosa. I greci chiamavano la melanzana “mela della rabbia” o “mela della follia”. Presumibilmente, mangiare melanzane ha privato una persona della sua mente.

A proposito, anche i parenti delle melanzane (patate e pomodori) sono stati a lungo considerati emarginati.

Oggi le melanzane vengono cucinate in tutto il mondo. Soprattutto in Europa, e soprattutto in Italia.

Ma in generale le melanzane selvatiche sono originarie dell’India. È persino menzionato nei manoscritti sanscriti.

Quindi questa pianta è apparsa in Giappone e Cina. E solo nel Medioevo le melanzane arrivarono in Europa. Dove per secoli è stata considerata pianta ornamentale. E il fatto che le melanzane possano essere mangiate fu capito solo nel XIX secolo.

Inoltre era molto diffusa una varietà di melanzane oggi rara. Non viola scuro, come siamo abituati, ma bianco. In inglese, la melanzana si chiama melanzana - "uovo di pianta". I frutti bianchi di questa pianta somigliavano alle uova di gallina.

A proposito, la dimensione del frutto può variare da 3 a 35 cm.

E inoltre. Molte persone considerano la melanzana una verdura, ma in realtà è una bacca. Come un'anguria.

Proprietà speciali delle melanzane

La melanzana contiene un forte antiossidante (nionina), che protegge le membrane cerebrali dai radicali liberi. Previene il cancro.

I frutti della pianta hanno un sapore amaro. È interessante notare che più piccolo è il frutto, più è dolce. Il sapore amaro deriva dalla nicotina presente nei semi della pianta. Ma non c'è bisogno di preoccuparsi. Per ottenere la dose di nicotina contenuta in una sigaretta, è necessario mangiare 9 kg di melanzane in una volta sola.

Questa bacca ha una fibra molto delicata. Migliora la digestione e riduce i livelli di colesterolo nel sangue.

La pianta è ricca di potassio, che è estremamente benefico per il funzionamento del cuore ed elimina i liquidi in eccesso dal corpo. Le melanzane aiutano con la gotta. Ha un basso contenuto calorico. Quindi è abbastanza adatto a vari tipi di diete.

Le melanzane si prestano ad ottime preparazioni.

La parmigiano di melanzane in italiano è un piatto gourmet. I buongustai generalmente adorano questa bacca per la sua unicità: i frutti crudi odorano di funghi e i frutti fritti sanno di vitello.

La Parmigiano di melanzane italiana è disponibile in due varietà: romana e toscana.

Nel primo caso la frutta viene tagliata, essiccata e poi fritta. Nella seconda, prima della frittura, i pezzi di melanzana vengono immersi in un composto di uova e farina.

Vi proponiamo una ricetta originale di parmigiano di melanzane all'italiana, che abbiamo leggermente adattato alle nostre realtà.

Composto:

• Melanzane medie – 3 pz.
• Parmigiano – 200 gr.
• Mozzarella – 200 gr.

Per la salsa marinara:

• Passata di pomodoro (o polpa di pomodori maturi) – 800 gr.
• Olio d'oliva – 60 ml.
• Aglio – 3-4 denti.
• Basilico verde fresco 3 cucchiai. l.;
• Sale – 1 cucchiaino;
• Pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Lavare le melanzane sotto l'acqua corrente fredda e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza.

2. Cospargere le fette di melanzane con sale e lasciarle riposare per circa un'ora.

Preparazione della salsa marinara

3. Prendi 400 grammi di concentrato di pomodoro e 400 grammi di pomodori freschi. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle e grattugiarli.

4. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola.

5. Metti dentro gli spicchi d'aglio sbucciati, attendi che inizi a emettere un aroma gradevole (circa 1-2 minuti) e aggiungi lì il concentrato di pomodoro e la polpa di pomodoro. Aggiungere qui qualche foglia di basilico fresco, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 20-25 minuti. Togliete quindi dal fuoco e coprite con un coperchio (non dimenticate di mescolare periodicamente il sugo durante la cottura).

Cottura delle melanzane

6. Prendete diverse fette di melanzane e strizzatele con forza. Puoi farlo attraverso un asciugamano per un effetto migliore.

Importante!!! Quando si spremono le melanzane, non versare l'acqua rilasciata nel lavandino, ma rimetterla nella ciotola con le melanzane. Come dicono gli stessi italiani, solo in questo caso le melanzane avranno la consistenza e il gusto corretti.

7. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le melanzane su entrambi i lati (fino a renderle croccanti). Alla fine dovrebbero risultare come patatine.

Mentre una porzione di melanzane frigge, spremetene di nuove. Eseguiamo questa operazione in cerchio.

8. Grattugiare il parmigiano.

9. Tagliare a pezzetti la mozzarella.

10. Preriscaldare il forno a 180°C.

11. Prendete una pirofila e ricoprite il fondo con qualche cucchiaio di salsa.

12. Metti uno strato di fette di melanzane sopra la salsa.

13. Aggiungi nuovamente qualche cucchiaio di salsa.

14. Spolverare con parmigiano e qualche pezzetto di mozzarella.

15. Metti un nuovo strato di melanzane sopra la mozzarella, versaci sopra la salsa, spolvera con parmigiano e mozzarella.
Ripeti finché tutte le melanzane e la salsa non saranno finite.

16. Metti la nostra pirofila nel forno per 30-40 minuti (fino a quando lo strato superiore di formaggio si scioglie).

Si consiglia di servire il piatto tiepido, mentre il formaggio si distende e sprigiona i suoi aromi speziati (anche se freddo non è peggio).

PS Probabilmente hai notato che non abbiamo aggiunto sale alla salsa. Il fatto è che le melanzane saranno già leggermente salate a causa della parmigiana. Il sale può essere aggiunto a piacere al piatto finito.

La parmigiano di melanzane, la cui foto è presentata di seguito, è uno dei piatti che ci sono arrivati ​​dall'Italia. Sono serviti in molti ristoranti in tutto il paese. Questa cucina si è sempre differenziata dalle altre per la sua varietà di gusti e profumi. Inoltre, la sua caratteristica principale è la facilità di cottura. Anche un cuoco alle prime armi può cucinare cibo italiano.

Parmigiano di melanzane all'italiana: una ricetta semplice

ingredienti

Melanzana 2 pezzi) Pomodori 2 pezzi) Formaggio mozzarella 11 grammi formaggio Parmigiano 100 grammi Olio vegetale 100 millilitri Basilico fresco 20 grammi Sale 2 pizzichi Pepe nero macinato 1 pizzico

• Numero di porzioni: 5
• Tempo di cottura: 30 minuti

Qualsiasi casalinga dovrebbe essere in grado di fare la parmigiano di melanzane. Vale la pena ricordare la ricetta del piatto per servirlo durante serate familiari o riunioni amichevoli. Gustoso e soddisfacente, ti solleverà il morale e diversificherà il menu di casa.

Parmigiano di melanzane: ricetta, ingredienti

Per prepararti avrai bisogno di:

• 2 melanzane medie (potete usarne 1 grande)
• 2 pomodori grandi (non devono essere molto succosi)
• 200 g di mozzarella e altrettanta quantità di parmigiano
• 100 ml di olio vegetale raffinato
• 20 g basilico fresco
• 2-3 pizzichi di sale fino (dipende dai vostri gusti)
• 1-2 pizzichi di pepe nero (anche a piacere)

Le proporzioni indicate di tutti i componenti del piatto possono essere aumentate. Tuttavia, qui è meglio fare affidamento sulle proprie preferenze alimentari.

Come fare la parmigiano di melanzane in italiano?

Lavare e tagliare le melanzane a cerchi sottili (circa 0,8 cm). Per eliminare l'amarezza delle verdure, cospargerle di sale e attendere 15 minuti. Durante questo tempo le melanzane rilasceranno il loro succo. Sciacquare i cerchi in acqua fredda sotto il rubinetto. Ora asciugate le melanzane e friggetele su entrambi i lati a fuoco basso fino a doratura.

• Lavate i pomodori e privateli della buccia.
• Per fare questo, fai dei tagli a forma di croce su ciascuna verdura.
• Tagliate poi i pomodorini a fettine sottili, e contemporaneamente tagliate la mozzarella.
• Grattugiare il parmigiano o altro formaggio a pasta dura utilizzando una grattugia fine.

Selezionare le teglie resistenti al calore necessarie. Metti lì prima le melanzane, poi i pomodori e il formaggio a cerchi. Cambia il loro ordine se vuoi. Non dimenticare di salare il tutto e aggiungere pepe al piatto. Cospargetela con formaggio grattugiato sopra e mettetela in forno regolata a 180-200 gradi.

Solitamente la parmigiana di melanzane impiega circa 30 minuti per cuocere, quindi non lasciarla incustodita troppo a lungo. Non appena si formerà una crosticina dorata sopra le verdure, togliere la teglia dal forno. Guarnire le melanzane con un rametto di basilico oppure cospargere il tutto con le erbe tritate. Questo piatto è considerato indipendente, ma a volte funge da contorno.