Cara membuat sampanye. Rahasia membuat sampanye buatan sendiri menggunakan teknologi klasik dan sederhana

Apalah arti perayaan tanpa sampanye: dengan kilauan ceria dari kesenangan yang memabukkan, gelembung-gelembung ceria di gelas, liburan datang ke rumah. Masih belum tahu cara membuat sampanye di rumah? Kemudian cobalah salah satu resep yang disarankan.

Pertama-tama, Anda perlu botol sampanye dan gabus dengan moncong(kabel yang sama yang mencegah steker terlepas secara tidak sengaja). Ada pengrajin rumahan yang dengan hati-hati melepaskan kabel-kabel ini dari minuman yang dibeli dan kemudian menggunakannya kembali, bahkan berhasil membuat sampanye untuk pernikahan dengan tangan mereka sendiri, sehingga Anda tidak akan langsung menebak bahwa itu bukan buatan industri.

Perhatian. Menggunakan kembali moncongnya masih tidak diinginkan karena kawatnya mudah putus ketika mereka mencoba mengencangkannya kembali, dan Anda harus “menemukan” perangkat baru dari bahan bekas.

Gabus sampanye baru tersedia untuk dijual. 20 buah termasuk moncong harganya kurang dari satu dolar. Selain itu, disarankan juga untuk membeli perangkat khusus untuk mengencangkan moncongnya, yang sangat menyederhanakan proses dan membantu mencapai hasil yang lebih andal dalam menahan gabus di leher botol.

Beberapa orang berhasil menggunakan colokan khusus dengan perangkap sedimen, termasuk sampanye dan . Yang terakhir ini memiliki keunikan, cocok untuk kaca biasa dan botol hewan peliharaan. Kerugiannya adalah jika tidak dihitung dengan benar dan tekanannya terlalu tinggi, botol kaca bisa meledak. Dan membuat sampanye dalam plastik di rumah menyebabkan penurunan rasa.

Ada juga sumbat baja tahan karat khusus yang dapat digunakan kembali yang tidak memerlukan moncong.

Mereka dirancang sedemikian rupa sehingga gabus dimasukkan, kemudian klem diturunkan di kedua sisi, yang dipegang erat oleh pelek yang menonjol dari leher.

Dia lebih suka memecahkan botolnya daripada merobek sumbatnya. Harga salah satu produk tersebut adalah dari 1,5 hingga 8 dolar.

Agak mahal untuk pembuatan anggur rumahan, tetapi mengingat dapat digunakan kembali, Anda dapat memesan pasangan melalui Internet.

Resep paling sederhana

Cara termudah untuk membuat sampanye buatan sendiri adalah dari anggur siap pakai yang dibeli. Sebaiknya pilih yang kering atau yang disukai, kategori harga menengah, pastikan yang ringan.

Setuju, sayang sekali menghabiskan banyak uang untuk membeli anggur dan sebagai hasil eksperimen Anda tidak mendapatkan pilihan yang Anda inginkan. Dan anggur murah, yang mengandung bahan pengawet dan tidak selalu bahan alami, mungkin tidak menghasilkan anggur bersoda.

Jadi, untuk menyiapkan minuman bersoda berkualitas tinggi, Anda membutuhkan:

• minimal 0,75 liter dibeli atau;
• 1 sendok teh. sesendok gula;
• tidak lebih dari 4 kismis.

Menurut standar sampanye, tidak ada kismis yang ditambahkan, tapi minuman keras sirkulasi: ambil (per botol) 18 g gula pasir, 0,3 g ragi anggur (dan hanya anggur), larutkan dalam sedikit anggur, biarkan larut (agar aktivitas ragi terlihat) dan tuangkan ke dalam botol, kemana anggur juga dikirim.

Catatan. Di rumah kami, alih-alih minuman keras yang diproduksi secara massal, Anda dapat mengambil anggur buatan sendiri yang belum difermentasi dan menambahkan (per botol) 15 g gula agar tekanan di dalamnya tercipta dan tidak meledak.

Tuang anggur sebanyak itu ke dalam botol sampanye sehingga ada celah yang sangat kecil sebelum gabus - 2 sentimeter Tambahkan gula dan kismis (minuman keras). Tutup menggunakan muselet dan diamkan pada suhu ruangan dengan posisi terlentang minimal 2 bulan. Biasanya – hingga 90 hari.

Dua minggu sebelum sedimen dibuang, botol-botol tersebut ditempatkan “di atas gabus”. Setiap hari mereka diputar dengan hati-hati pada porosnya sehingga sedimen secara bertahap “mengalir” ke bawah.

Ada metode lain yang banyak digunakan di Perancis: dengan botol. ketuk ringan dengan palu karet. Dengan cara ini sedimen jatuh secara merata ke arah sumbat.

Pencairan

Resep sampanye apa pun, termasuk sampanye pernikahan, yang dibuat dari anggur yang dibeli atau buatan sendiri, mencakup poin wajib - lumpur, atau, dalam bahasa pembuat anggur - pencairan. Dilakukan dua minggu setelah botol ditutup.

Proses ini paling baik dilakukan bersama-sama, meskipun para profesional dapat melakukannya sendiri-sendiri. Botol yang sebelumnya berdiri terbalik, diangkat dengan hati-hati ke posisi horizontal atau sedikit lebih tinggi, tanpa mengeluarkannya dari ruangan tempatnya berada. Kendurkan jaring secara bertahap, sambil menahannya agar tidak terbang keluar dan melepaskan sumbatnya.

Minuman bersoda, setelah gabusnya dilepas, akan segera mengeluarkan endapannya bersama dengan sejumlah anggur (tidak lebih dari 50 ml). Namun lebih baik jangan biarkan anggur bersoda tumpah dan, dengan menekan jari Anda, kendalikan sendiri prosesnya.

Botol segera ditempatkan secara vertikal dan ditambahkan anggur baru yang tidak bersoda dan sudah matang sepenuhnya sehingga tersisa maksimal 2 cm sebelum gabus.Gabus lagi, sebaiknya menggunakan moncong baru.

Nasihat! Jika Anda baru mulai membuat anggur bersoda, pesanlah gabus penangkap sedimen, yang meminimalkan upaya pencairan: cukup buka tutup atas, yang akan mengumpulkan sedimen, dan selesai - gabus bawah menjaga minuman bersoda tetap bersih dan jernih di dalamnya. botol.

Setelah dikosongkan, botol dibawa ke ruangan sejuk (basement), disimpan dalam posisi horizontal sampai digunakan minimal 3 bulan, mungkin lebih lama.

Bagaimana cara membuatnya dari getah pohon birch?

Minuman bersoda yang terbuat dari getah pohon birch telah disiapkan di Rus sejak zaman kuno. Itu dikumpulkan pada musim semi, dan pada musim gugur, ketika pernikahan secara tradisional diadakan, itu baru saja matang dan mendapatkan rasa yang tiada tara. Inilah cara Anda masih bisa membuat sampanye dari getah pohon birch hari ini, yang dapat Anda sajikan untuk tamu tersayang Anda:

1. Tuang 2 hingga 3 kg gula ke dalam panci (tergantung manisnya produk akhir yang diinginkan) dan tuangkan 10 liter jus ke dalamnya.
2. Rebus hingga berkurang sepertiganya, buang busanya secara berkala.
3. Kami menyaring, menuangkan ke dalam tong yang kuat, mengisinya jangan sampai atas.
4. Tambahkan ke sirup yang masih hangat: 1 liter (sebaiknya baik), ragi kering – 4 sdt, lemon cincang (pastikan membuang bijinya) – 4 pcs.
5. Kami menutup tong dengan rapat, diamkan selama 12 jam di ruangan yang hangat, lalu bawa ke ruang bawah tanah, tempat kami membiarkannya selama 60-70 hari.
6. Kami menyaring minuman bersoda yang dihasilkan, memasukkannya ke dalam botol (sampanye atau gelas gelap), menutupnya dan pastikan untuk mengencangkan sumbatnya dengan kawat.

Sampanye birch yang dibuat dengan cara ini dengan getahnya sudah dapat dikonsumsi, tetapi lebih baik menyimpannya di ruang bawah tanah, meletakkan botol secara horizontal.

Tentu saja, orang pasti setuju - getah pohon birch menghasilkan minuman bersoda, rasanya sedikit berbeda dari produk yang dibeli di toko, tetapi juga enak, dengan kilauan indah gelembung gas yang secara bertahap muncul dari gelas.

Koktail

Selain fakta bahwa anggur bersoda enak untuk diminum sendiri, membuat koktail dengan sampanye juga baik di rumah, terutama untuk ditemani. Tambahkan ke sampanye jus, , es krim. Ada resep koktail tradisional:

• KirRoyal. Tambahkan 20 ml minuman keras blackcurrant ke dalam 150 ml sampanye.
  Anda bisa membuat koktail ini dengan minuman keras raspberry, peach, dan blueberry, yang cocok dengan anggur bersoda.
• Mimosa. Untuk koktail ini, Anda perlu mengambil 90 ml jus jeruk siap pakai, jumlah sampanye yang sama, dan satu jeruk, dari mana Anda juga memeras jus ke dalam gelas tinggi dengan tangan Anda.
• MartiniRoyale. Untuk koktail ini Anda membutuhkan masing-masing 75 ml sampanye dan manisan putih (Martini), jeruk nipis dengan kulit dan es.

Tidak ada batasan untuk kesempurnaan! Dalam pembuatan anggur rumahan, tidak ada batasan untuk mempelajari cara-cara baru untuk meningkatkan rasa dan karakteristik organoleptik minuman lainnya. Hari ini kita akan membahas cara membuat anggur bersoda di rumah menggunakan metode dan alat sederhana. Ada cara alami membuat anggur bersoda dengan melanjutkan proses fermentasi. Untuk melakukan ini, penting untuk memilih gabus yang tertutup rapat dan memasangnya di leher seperti botol sampanye. Anda dapat membuat sampanye jenis "Fizzy" buatan sendiri berdasarkan asam sitrat dan soda. Semua orang tahu bahwa jika kedua komponen ini digabungkan dalam air atau cairan lain, sejumlah besar gelembung karbon dioksida akan terlepas.

Anggur bersoda buatan sendiri

Pada akhir fermentasi cepat, ketika anggur mulai menjadi lebih terang, anggur dituangkan ke dalam botol sampanye, ditutup dengan gabus sampanye dan diamankan dengan kawat, disekrup ke leher.

Botol anggur bersoda buatan sendiri diletakkan berjajar, dilapisi dengan sedotan atau serutan agar tidak saling bersentuhan. Anggur dalam botol terus berfermentasi (fermentasi tenang), menjadi jenuh dengan karbon dioksida. Pada saat ini, penting untuk menjaga suhu ruangan tetap sejuk - 7-12 °C.

Ketika fermentasi berakhir, karbon dioksida yang terbentuk di dalam botol akan menciptakan tekanan tertentu di dalamnya. Namun, jika anggur mengandung lebih dari 3% gula sebelum dibotolkan, tekanan menjadi berlebihan selama fermentasi dan botol bisa pecah.

Biasanya fermentasi berlangsung 2 hingga 4 bulan. Apalagi rasa terbaik, serta sifat berkilau dan berbusa, terdapat pada wine yang difermentasi bukan selama 2, melainkan selama 4 bulan. Pada akhir fermentasi, endapan terbentuk di dinding botol. Sekitar 1,5–2 minggu sebelum digunakan, harus dimasukkan ke dalam lemari es dan didinginkan hingga 0–1 °C. Kemudian letakkan di atas meja dan, ketuk perlahan dinding dengan palu kayu, jatuhkan sedimen ke dasar. Namun, saat menuangkan wine ke dalam gelas, endapan yang terganggu masih akan sedikit mengaburkan wine.

Cara membuat anggur bersoda di rumah

Menggabungkan:

• 750 ml anggur antik
• 2 gram soda
• 1,5 gram asam sitrat
• 25 gram gula pasir

Sebelum membuat wine bersoda di rumah, Anda harus terlebih dahulu mencampurkan soda, asam sitrat, dan gula pasir, menuangkannya ke dalam botol wine vintage berkualitas, tutup dan kocok rata. Setelah 10 menit, wine sudah bisa dikonsumsi.

Sampanye buatan sendiri (“lemon kvass”).

Komponen:

• 7 lemon sedang
• 400 gram kismis
• 400 gram madu
• 15–20 liter air
• sejumput ragi

Iris tipis lemon, buang kulit setiap irisan dan buang kulit putih serta bijinya, tambahkan kismis dan madu yang sudah disortir dan dicuci bersih. Campur semuanya hingga tercampur rata hingga sari lemon keluar dan madu larut. Kemudian tuangkan campuran dengan air, masukkan kulit yang sudah dipotong sebelumnya dan rebus semuanya. Secara terpisah, dalam cangkir, encerkan ragi dengan adonan yang terbuat dari tepung terigu terbaik. Jika adonan sudah mengembang, tuangkan ke dalam wadah tempat anggur akan difermentasi, sebaiknya di dalam bak kayu. Dinginkan sedikit sirup lemon yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam bak sambil terus diaduk. Biarkan minuman terfermentasi hingga kismis, kulit, dan ampas lemon muncul ke permukaan. Mereka perlu dikeluarkan dan airnya dituangkan ke dalam botol. Masukkan 2 buah kismis dan sepotong kulit ke dalam setiap botol, tutup minuman sekencang mungkin, sebaiknya tutup gabusnya, dan taruh di tempat yang sejuk.

Mungkin semua orang tahu minuman enak dan meriah ini. Di negara-negara CIS, ini juga merupakan atribut yang sangat diperlukan dari meja Tahun Baru di banyak keluarga - sebuah tradisi yang berkembang pada masa Soviet lalu. Namun, biasanya hanya sedikit orang yang mengetahui cara pembuatan sampanye dan standar apa yang harus dipenuhi saat membuatnya. Mari kita isi kesenjangannya. Kami akan memberi tahu Anda di artikel kami apa yang biasa disebut minuman bersoda di seluruh dunia, dan cara membuat sampanye di rumah.

Terminologi dan teknologi

Tapi pertama-tama, tentang apa yang dianggap sampanye menurut klasifikasi merek internasional Eropa. Bagaimana sampanye dibuat di Eropa dan apa yang dianggap sebagai minuman asli? Yang ini berasal dari wilayah Champagne di Perancis. Ini dihasilkan dari varietas anggur yang ditentukan secara ketat (kita akan membicarakannya lebih terinci di bawah) menggunakan teknik fermentasi botol sekunder. Dan meskipun istilah itu sendiri di berbagai negara (misalnya di Rusia, tetapi juga di Kanada dan Amerika Serikat) dapat digunakan oleh produsen anggur bersoda, menurut aturan merek, istilah tersebut hanya dapat diterapkan pada minuman berbusa yang diproduksi hanya di wilayah tertentu. - Sampanye.

"Kode Kehormatan"

Seluruh rangkaian aturan telah dikembangkan untuk produksi yang menentukan kualitas. Varietas anggur dan tempat budidayanya telah ditentukan. Daftar persyaratan juga diajukan untuk proses pengumpulan bahan baku, pengepresan, paparan minimum, dan sedimen. Semuanya disetujui oleh lembaga khusus, hanya dengan kepatuhan penuh minuman tersebut berhak disebut "sampanye".

Bagaimana sampanye dibuat? Mempersiapkan penuaan

Tapi apa orisinalitas dari proses itu sendiri? Bagaimana sampanye asli dibuat di Prancis? Biasanya, varietas anggur yang dapat digunakan untuk produksi adalah Chardonnay, Pinot Noir dan Meunier (meskipun kode mengizinkan sebanyak tujuh varietas). Kadang-kadang anggur monovarietal juga diproduksi, di mana hanya satu jenis tanaman anggur yang digunakan sebagai bahan bakunya. Selain itu, seluruh panen buah beri cerah harus dikumpulkan dengan tangan! Setelah itu bahan bakunya diberi tekanan ringan.

Bagaimana sampanye dibuat di pabrik?

Kemudian semuanya terjadi sesuai dengan teknologi yang diatur secara ketat. Para profesional menyebut metode ini fermentasi botol. Ini membutuhkan perhatian yang cermat dan biaya yang besar, karena sangat padat karya dan spesifik, tetapi, seperti yang mereka katakan, hanya dengan metode ini, menurut para ahli anggur, Anda bisa mendapatkan minuman bersoda yang sesungguhnya.

Pertama, remuage

Berikut ini penjelasan singkat tentang proses pembuatan sampanye. Satu-satunya hal yang mereka lupa sebutkan: setelah anggur akhirnya matang, untuk menghilangkan endapan dari botol, digunakan prosedur khusus yang disebut remuage. Remuor (ahli yang memproduksinya) menempatkan botol-botol tersebut secara terbalik di stand musik khusus yang mempertahankan sudut kemiringan 45 derajat. Botol dibalik sehingga endapan berpindah ke gabus, dengan hati-hati dan setiap hari. Biasanya proses ini memakan waktu 2 hingga 3 bulan. Hasilnya adalah semua kotoran dibuang ke sumbat.

Kemudian pencairan

Disgorgement melibatkan pembuangan sedimen dari botol dengan cepat tanpa melepaskan karbon dioksida. Untuk melakukan ini, sedimen di leher dibekukan, dan master harus segera membuka tutup wadah dan membuang sedimen tersebut. Kemudian botol diisi ulang dan ditutup kembali.

Di rumah

Nah, berikut beberapa tips cara membuat sampanye di rumah jika Anda ingin membuat sendiri minuman berbusa yang terkenal itu. Tentu saja, sulit untuk mencapai cita rasa Prancis yang asli, karena hal ini memerlukan ketaatan yang ketat terhadap pencampuran dan teknologi. Tapi anggur bersoda yang cukup bagus pasti akan keluar dengan usaha dari pembuat anggur. Ada beberapa cara. Mari kita lihat lebih dekat masing-masingnya.

Alami

Pertama, Anda perlu menyiapkan anggur muda dari varietas anggur yang dijelaskan di atas (Anda dapat mengambil satu - Chardonnay). Kemudian tuangkan anggur muda yang lemah ke dalam botol sampanye (berdinding tebal). Bagaimana cara membuat sampanye buatan sendiri? Pertama, tambahkan sesendok gula ke dalam setiap wadah dan masukkan beberapa buah anggur segar yang belum dicuci dan dihancurkan (di permukaannya terdapat ragi anggur). Kami menutup botolnya. Kami menempatkannya secara horizontal di tempat yang hangat, di mana mereka harus berbaring selama 2-3 bulan (bisa lebih banyak). Kemudian kami menempatkan botol dengan leher menghadap ke bawah sehingga endapan yang dihasilkan masuk ke gabus dan terkumpul di sana. Menghapusnya akan cukup mudah, tetapi Anda perlu mencoba melakukannya tanpa kehilangan, lalu menambahkan anggur dan segel. Tempatkan di tempat yang sejuk untuk penuaan lebih lanjut (2-4 bulan).

Palsu

Metode selanjutnya mirip dengan cara pembuatan “sampanye Soviet” (tetapi bukan yang terjadi pada tahun-tahun stagnan, menurut GOST, tetapi “hangus” - setelah runtuhnya Uni Republik). Dalam hal ini, anggur dijenuhkan secara artifisial dengan karbon dioksida. Anda dapat melakukannya di rumah dengan menuangkan anggur ke dalam siphon (yang masih memilikinya) dan mengisi sekaleng gas. Saat Anda menekan tuasnya, cairan berkarbonasi akan keluar, samar-samar mengingatkan pada sampanye. Ada juga teknik saturasi yang lebih modern. Namun tampaknya metode sampanyeisasi ini hanya cocok bagi mereka yang tidak terlalu menghargai kualitas rasa dan aroma minuman asli Prancis.

Membuat sampanye asli adalah proses yang rumit dan panjang. Apalagi minuman mulia ini dibuat secara eksklusif dari buah anggur dan praktis tanpa pengotor gula. Tapi Anda bisa membuat analogi sampanye di rumah - tentu saja, kemungkinan besar itu adalah anggur bersoda, tetapi ini tidak akan membuat rasanya menjadi kurang halus. Dan Anda bisa mengambil buah beri atau buah apa saja untuk sampanye buatan sendiri, sesuai selera Anda. Anda juga dapat menyiapkan air “buah” beralkohol Anda sendiri, yang sepenuhnya dapat menggantikan minuman Prancis.

Resep untuk membuat “air buah” beralkohol

Air jeruk

Larutkan 1,5 kg gula pasir dalam 9 liter air. Letakkan di atas api kecil dan biarkan mendidih hingga tersisa 6 liter sirup di dalam panci. 10 jeruk dikupas dan dibuang bijinya lalu dimasukkan ke dalam sirup. Saat sirup sudah dingin hingga 20 °C, tuangkan setengah cangkir ragi pembuat bir cair dan secangkir anggur putih. Campuran yang dihasilkan diaduk dan ditempatkan dalam tong kayu.

Laras dibiarkan di tempat hangat untuk fermentasi selama 5-6 jam. Di akhir fermentasi, keluarkan busa yang terbentuk pada permukaan cairan, tambahkan 3 liter anggur putih, aduk dan letakkan di tempat dingin. Infus selama 2-3 minggu, setelah itu setelah dituang dan disaring, dituangkan ke dalam botol kaca tebal.

Apogare

Ambil 6 buah lemon, potong-potong dan buang semua bijinya. Tumbuk 2,5 kg kismis dengan penghancur kayu dan campur dengan lemon. Tuangkan 10 liter air dan masukkan campuran ini ke dalam tong kayu, yang diletakkan di tempat yang sejuk. Diamkan selama 12 hari, lalu saring dan botolkan.Minuman ini dikonsumsi bersama gula.

Berezovka

Itu dibuat dari getah pohon birch alami, yang diperoleh di musim semi, setelah musim dingin berlalu. Pada sisi selatan pohon, gunakan gimlet kecil untuk membuat lubang dari atas ke bawah sedalam 6 cm. Sebuah tabung dimasukkan ke dalam lubang ini dan sebuah bejana ditempatkan di bawahnya. Segera setelah Anda mengumpulkan jus, jus tersebut harus segera dibotolkan. Di setiap botol masukkan 1 irisan lemon beserta kulitnya (tetapi tanpa biji), 5 kismis, sepotong krim tartar seukuran kacang polong kecil, 1 sendok teh alkohol atau cognac yang baik. Botol berisi isinya ditutup rapat, diberi resin, dan ditempatkan di ruang bawah tanah selama 1,5 bulan. Kali ini akan cukup untuk menghasilkan minuman berkualitas tinggi dan aroma harum.

Voditsa

Ambil 10 liter air, tambahkan 3 botol jus berry dan 1,2 kg gula pasir. Nyalakan api dan rebus selama 20-30 menit. Dinginkan sirup yang dihasilkan hingga 31 derajat, lalu tambahkan ragi anggur dan biarkan di tempat hangat untuk fermentasi. Ketika tingtur telah difermentasi, tingtur harus disaring melalui kain flanel dan dituangkan ke dalam botol sampanye. Sebelum ditutup rapat, masukkan masing-masing 1 buah gula halus dan 1-2 kismis. Giling botol-botol itu dan taruh di ruang bawah tanah. Setelah 2 minggu, minuman akan cukup meresap dan siap diminum.

Air kismis

Rebus 30 liter air dan dinginkan hingga suhu susu segar. Giling 4 kg kismis dalam lesung kayu dan masukkan ke dalam tong. Tuangkan 30 liter air. Kupas lemon dan buang bijinya dari ampasnya. Masukkan juga kulit dan ampasnya ke dalam tong. Tuang 1 sendok makan ragi dan letakkan di tempat yang cukup hangat untuk fermentasi. Infus selama 24 jam, setelah itu tong ditempatkan di ruang bawah tanah yang dingin selama 12 hari. Kemudian saring isinya, tuang ke dalam botol dan masukkan masing-masing 3 buah kismis. Botol-botol tersebut ditutup rapat dan ditempatkan di ruang bawah tanah untuk disimpan. Setelah 14-15 hari, minuman sudah siap dan dapat dikonsumsi, sebaiknya dengan gula.

Air jahe

Potong lemon menjadi beberapa bagian bersama dengan kulitnya, buang bijinya. Letakkan irisan lemon di dasar panci enamel yang sudah disiapkan, tambahkan 1 kg gula pasir, 32 g jahe tumbuk, dan 15 g krim tartar. Tuang semuanya ke dalam 5 liter air dan nyalakan. Masak selama 30 menit, tetapi jangan sampai mendidih.

Kemudian angkat dari api dan tambahkan satu sendok makan ragi bir dan biarkan berfermentasi selama satu hari. Kemudian saring semuanya melalui dua lapis kain kasa, tuangkan ke dalam botol dan tutup rapat dan putar dengan baik dengan kawat. Simpan botol di ruang bawah tanah, sebarkan di atas pasir. Dalam seminggu Anda akan mendapatkan air jahe yang enak, siap diminum.

Air lemon

Rebus sirup dari 2 kg gula pasir dan 10 liter air dengan api kecil. Panaskan selama 2-3 jam hingga tersisa 6-7 liter sirup di dalam panci.

Lemon dikupas dan dibuang bijinya, lalu dipotong-potong. Masukkan ke dalam sirup rebus, biarkan hingga dingin. Saat cairan telah mendingin hingga suhu 20–21 °C, tuangkan setengah cangkir ragi bir dan secangkir anggur putih. Setelah dua jam, tambahkan sisa anggur. Pada akhir fermentasi, wadah dipindahkan ke tempat sejuk (mungkin di ruang bawah tanah) dan dibiarkan selama tiga minggu, setelah itu larutan disaring, disaring dan dibotolkan. Botol kaca tebal adalah yang terbaik. Simpan di ruang bawah tanah atau ruangan sejuk lainnya.

Air jeruk (atau air jeruk bali)

8 buah jeruk matang (atau grapefruits) dipotong-potong dan ditaburi gula (2 kg). Tuang 10 liter air dan nyalakan api hingga mendidih.

Masak dengan api kecil selama satu jam, lalu angkat. Untuk menyiapkan sirup jeruk, panci enamel paling cocok, yang ditutup rapat dengan penutup saat larutan mendidih.

Kemudian, setelah sirup mendingin, tuangkan cairan beserta potongan jeruk ke dalam tong kayu, di dalamnya ditempatkan kulit dan ampas lemon, sehingga tidak ada satu biji pun yang masuk ke dalam sirup. Tuang ke dalam 4 botol anggur meja putih dan 1 sendok makan ragi. Campuran yang dihasilkan dimasukkan ke tempat yang cukup hangat (Anda bahkan bisa menggunakan oven Rusia). Setelah 2 hari, mereka diturunkan ke tempat dingin selama 14-15 hari. Setelah itu minuman disaring dan dibotolkan. Leher setiap botol diikat dengan kawat dan diberi aspal. Untuk menyimpan botol minuman ini, Anda harus memilih tempat yang dingin dan menaburkannya dengan pasir.

air apel

Tergantung pada jumlah apel yang tersedia, pilihlah tong kayu. Sortir apel secara menyeluruh, bilas dengan air mengalir dan masukkan ke dalam tong yang tertutup rapat. Air siap digunakan setelah 2-3 minggu, setelah itu harus dituang dan diisi ulang ke dalam tong. Tuang infused water ke dalam botol, masukkan 2-3 kismis dan 1 sendok teh gula ke dalam setiap botol. Tutup botol dengan rapat dan simpan di tempat sejuk.

Cara membuat sampanye di rumah dengan tangan Anda sendiri

Berikut cara membuat sampanye di rumah menggunakan sirup gula.

Sampanye buatan sendiri

Larutkan 2 kg gula pasir dalam 15 liter air dan nyalakan api kecil. Segera setelah air mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 4-5 jam. Tempatkan sirup yang dihasilkan ke dalam tong kayu dan dinginkan. Saat air sudah dingin hingga mencapai suhu susu segar, tuangkan setengah botol ragi dan letakkan di tempat hangat untuk fermentasi. Satu jam kemudian, setelah fermentasi dimulai, tuangkan air ke dalam botol, masukkan 1 buah gula rafinasi dan 1-2 tetes sari lemon ke dalam setiap botol. Tutup botol dengan rapat, tar, dan simpan di ruang bawah tanah untuk disimpan. Jika setelah 3 minggu minuman mulai berbusa seperti sampanye, maka dapat dikonsumsi.

Sampanye juniper berry

Untuk menyiapkan sampanye di rumah sesuai resep ini, buah juniper perlu dihaluskan ringan, dimasukkan ke dalam tong kayu, tambahkan remah roti panas dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tutup rapat, biarkan diseduh dan difermentasi. Tuang tingtur ke dalam botol, tambahkan 1 sendok makan alkohol atau cognac, 1 potong gula rafinasi, dan 2-3 kismis ke setiap botol. Tutup rapat, tar dan simpan di tempat sejuk, ditaburi pasir.

mendesis "sampanye"

Sebelum membuat sampanye buatan sendiri, Anda perlu menyiapkan sirup dari 1 kg gula pasir dan 10 liter air, jus dari 5 buah lemon. Jusnya dicampur dengan sirup gula dan dimasukkan ke dalam tong kayu. Saat minuman telah mendingin hingga 22–23 °C, segelas ragi bir dituangkan ke dalam tong dan dibiarkan di ruangan hangat untuk fermentasi. Setelah campuran terfermentasi, keluarkan busa dari dalamnya, saring dengan hati-hati agar tidak mengaduk endapan yang dihasilkan, dan tuangkan ke dalam wadah lain. Kemudian saring dengan hati-hati dan campur dengan vodka. Tuang ke dalam botol bir, tambahkan 1 potong gula halus dan 2-3 tetes sari lemon ke masing-masing botol. Botol-botol itu ditutup rapat dan disimpan di ruang bawah tanah. Setelah 1,5–2 bulan, sampanye buatan sendiri yang menggunakan resep ini siap dikonsumsi.

Sampanye blackcurrant

Di bawah ini adalah cara membuat sampanye di rumah dari blackcurrant.

Resep No.1
Buah blackcurrant (1,2 kg) disortir dengan hati-hati, sisa-sisa dan ekornya dibuang, dan dicuci dengan air mengalir.
Semua buah beri ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan, dituangkan dengan 2,5 liter air matang dan 1,5 liter vodka kuat yang baik. Tutup dan biarkan meresap di bawah sinar matahari sambil dikocok setiap hari selama 2 minggu, setelah itu campuran disaring, ditambahkan 800 g gula pasir dan dibawa ke tempat dingin.

Untuk membuat sampanye sendiri, yang terbaik adalah melarutkan gula dalam sedikit cairan infus, lalu mencampurkannya dengan massa total. Tingturnya, jenuh dengan gula, dibiarkan selama 20 hari di tempat yang dingin. Setelah itu mereka dibawa ke ruangan yang hangat dan dibotolkan. Sebelum disumbat, masukkan 1 buah gula halus ke dalam setiap botol.

Resep No.2
Berry blackcurrant harus diambil saat sudah matang. Buang batangnya dan cuci bersih dengan air mengalir. Diamkan beberapa saat agar airnya mengalir. Jika Anda mengambil sedikit buah beri, buah tersebut bisa disebarkan di atas handuk. Dengan menggunakan juicer, ekstrak jus dari buah beri dan jangan dibuang perasannya, tetapi taruh di tempat yang dingin sebentar. Kemudian ambil mata air murni dalam jumlah yang sama dengan jus kismis. Campur cairan, tambahkan gula dan tuangkan ke dalam tong kayu, yang harus ditempatkan di ruang bawah tanah dan ditempatkan sedemikian rupa agar tidak bergerak selama fermentasi. Biarkan selama 14–15 hari.

Saat anggur berfermentasi dan mengendap, massa kismis ditempatkan di dalam tong. Laras tidak boleh tertutup rapat agar udara dapat masuk. Segera setelah tidak ada desisan atau suara yang terdengar dari laras, selongsong harus ditutup rapat. Infus selama 5–6 bulan dalam wadah kayu, setelah itu dimasukkan ke dalam botol, setelah disaring dan disaring. Yang terbaik adalah menyimpannya di ruang bawah tanah, mengisi piring dengan pasir.

Dalam kontak dengan

Rasa menggelitik yang menyenangkan dan tajam di lidah, dipadukan dengan rasa lembut yang mempertahankan nuansa matahari musim panas dan waktu panen musim gugur - inilah anggur bersoda yang manis. Anda dapat membeli sebotol minuman buah untuk menikmati kombinasi yang tidak biasa ini, atau Anda dapat membuat anggur bersoda di rumah, memilih sendiri buah beri favorit Anda. Siapa pun yang setidaknya memiliki pemahaman dasar tentang pembuatan minuman beralkohol dan cukup sabar dapat menangani tugas ini. Prosesnya memang memakan waktu lebih lama dibandingkan pergi ke toko, tapi hasilnya pasti sepadan.

Minuman yang dijenuhkan secara artifisial dengan karbon dioksida tidak disebut minuman bersoda, tetapi minuman bersoda. Anggur bersoda diisi dengan gelembung ajaib secara alami selama proses fermentasi.

Cara sederhana untuk membuat anggur bersoda

Resep ini adalah yang termudah, tetapi pada saat yang sama memungkinkan Anda mencapai hasil yang baik. Anggur bersoda buatan sendiri tidak sepenuhnya murni, tetapi sangat lezat. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan wort dari buah beri yang paling Anda sukai - bisa berupa anggur klasik, atau bahan mentah yang kurang tradisional, seperti apel (anggur bersoda dibuat darinya), gooseberry, atau plum. Anggur bersoda merah disiapkan dengan cara yang sama seperti anggur putih. Prosesnya berjalan seperti biasa - setiap pembuat anggur memiliki rahasia dan triknya sendiri, jadi tidak ada saran universal di sini. Anda perlu menunggu hingga fermentasi aktif berhenti, tetapi prosesnya belum selesai.

Dan sekarang, setelah wort hampir terfermentasi dan mulai meringankan, keajaiban dimulai, berkat minuman non-karbonasi berubah menjadi anggur bersoda buatan sendiri.

Keajaiban dimulai!

Bahan mentah yang tidak difermentasi perlu dituangkan ke dalam botol - ada baiknya jika ini adalah botol khusus untuk sampanye, tetapi wadah sederhana yang terbuat dari kaca gelap juga bisa digunakan. tutup dengan sumbat plastik dan tarik dengan benang atau kawat (jika tidak, tekanan internal akan dengan mudah merusak sumbat dan cairan berbusa akan terciprat), letakkan botol di tempat yang dingin. Dindingnya tidak boleh bersentuhan - untuk melakukan ini, kami mengatur botol dengan serbuk gergaji atau serutan kayu. Suhu udara tidak boleh melebihi 7-12 derajat.

Fermentasi yang tenang berlangsung dari dua hingga empat bulan. Pada akhir waktu ini, dinding kaca akan tertutup lapisan sedimen, jadi sebelum diminum, anggur bersoda buatan sendiri harus didinginkan hingga kira-kira nol derajat, dan kemudian, dengan mengetuk perlahan, suspensi harus diendapkan dari dinding ke dinding. dasar. Setelah istirahat beberapa hari, itu akan siap: Anda bisa minum dan menikmati.

cara Perancis

Buatlah anggur bersoda yang manis , kemurnian dan buihnya tidak kalah dengan yang mahal, Anda bisa
metode Perancis. Ini akan memakan lebih banyak waktu dan tenaga, tetapi pada akhirnya minuman tersebut akan menjadi benar-benar halus dan halus, tanpa suspensi yang keruh, yang sebenarnya tidak disukai banyak orang.

Untuk itu kami mengambil bahan yang sudah difermentasi dan sudah berumur dengan kekuatan sedang. Anggur merah berasal dari buah beri hitam, anggur bersoda putih berasal dari apel, gooseberry, dan kismis putih. Kami menuangkannya ke dalam botol sampanye dan memulai prosesnya...

Proporsi

Berbeda dengan resep sebelumnya, cara Perancis ini membutuhkan ketelitian. Untuk satu botol 1,25 liter Anda membutuhkan:

– 12-15 gram gula pasir,

Harus tahan dingin. Memang, pada suhu rendah, penyerapan karbon dioksida oleh cairan meningkat, yang berarti anggur bersoda manis akan berfermentasi dalam keadaan dingin, yang tidak dapat ditoleransi oleh semua ragi.

Persiapan

Proses memasaknya sendiri sedikit berbeda dengan versi yang lebih sederhana. Dalam botol dengan

gula (atau sirup yang sudah disiapkan sebelumnya) ditambahkan sebagai bahan mentah, ragi ditambahkan, wadah ditutup rapat dan dibiarkan berfermentasi di tempat sejuk dan gelap. Setelah dua hingga empat bulan, sedimen harus dihilangkan. Ini dilakukan seperti ini: botolnya dibalik - suspensinya mengendap. Setelah itu, yang tersisa hanyalah mengalirkan kekeruhan dengan hati-hati, dan anggur akan menjadi jernih.

Jika tujuan Anda adalah membuat anggur bersoda yang manis , lalu setelah itu Anda perlu mempermanisnya dengan bantuan. Untuk manisan, kandungan gula di dalamnya harus 65 persen, pada anggur bersoda semi manis ditambahkan 60 persen minuman keras. Solusi 50% ditambahkan. Vodka juga ditambahkan ke pemanis dengan takaran 50 mililiter per liter.

Selain minuman keras, Anda juga bisa menggunakan minuman buah dan minuman lainnya, berkat itu Anda bisa mendapatkan karangan bunga yang luar biasa kaya dan kecanggihannya.

Tentu saja, membuat wine di rumah lebih sulit daripada membeli wine yang sudah jadi. Namun hasil pekerjaan Anda selalu lebih menyenangkan dan memberikan kesenangan lebih dari produk pabrik.