Cara memberi garam pada tomat dalam tong. Tomat inti barel tanpa barel

Tomat untuk musim dingin adalah jenis persiapan yang sangat diperlukan dan favorit bagi banyak orang. Anda dapat menyiapkan tomat untuk digunakan di masa mendatang dengan berbagai cara - tomat diasinkan, diasamkan, difermentasi, dibuat dengan jusnya sendiri, dikeringkan. Tomat kalengan yang dibeli di toko tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan tomat buatan sendiri yang beraroma, disiapkan dengan cinta. Hari ini saya akan menunjukkan resep acar tomat yang sudah lama menjadi favorit keluarga saya - acar tomat dalam tong. Jangan khawatir, tidak perlu beli tong kayu untuk 200 liter) Tomat dalam tong plastik 30 liter saya garam dengan cara dingin, tomat ini juga bisa dibuat dalam toples biasa, yang utama adalah jangan berhemat pada bumbu, dan dalam sebulan Anda akan menikmati tomat alami buatan sendiri yang paling enak, menggugah selera.

Kita akan butuh:

tomat
setangkai dill (bersama dengan payung)
peterseli, seledri
bawang putih
Lada manis
merica hitam
kacang polong allspice
daun salam
daun kismis, lobak dan ceri
air matang dan dingin
gula

Untuk satu ember (10 liter) air dingin, ambil 2 gelas garam dan 1 gelas gula.

Persiapan:

Cuci dan sortir tomat hingga bersih. Sisihkan tomat yang terlalu matang dan memar; bisa digunakan untuk... Untuk pengawetan, kami lebih suka menggunakan krim yang kecil, padat, dan berdaging.

Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong cincin. Kupas dan bilas bawang putih. Cuci paprika, buang batang dan bijinya. Semua sayuran juga dicuci bersih.

Di dasar tong atau ember kita taruh selapis bumbu halus, bawang bombay, bawang putih, paprika, daun salam, merica, dll, taruh selapis tomat di atasnya dan ulangi semua lapisan sampai paling pinggir.

Bumbunya harus banyak, rasa dan aroma tomat asin kita akan bergantung padanya.

Kami membuat air garam untuk tomat dari air matang dan dingin. Dalam ember berisi air dingin, ambil 2 gelas garam dan 1 gelas gula. Tuangkan air garam ini di atas tomat. Tutupi bagian atasnya dengan kain kasa - jamur akan terkumpul di atasnya, sehingga kain kasa perlu diganti secara berkala.

Jika Anda memberi garam pada tomat dalam ember atau wajan, letakkan piring atau piring besar berbentuk pemberat di atasnya. Tong saya lehernya kecil, saya isi saja sampai penuh, banyak tanaman hijau di atasnya, lalu kain kasa dan penutupnya.

Teori dibalik jajanan yang ideal adalah jajanan tersebut harus sederhana, terjangkau, enak, dan air garamnya harus diolah di pagi hari. Saya tidak akan membantah bahwa makanan pembuka yang paling ideal adalah asinan kubis, tidak sayang untuk ditaruh di atas meja, dan jika dimakan, tidak sayang! Ini klasik. Tapi ingat apa yang lebih enak untuk dimakan? Kubis atau acar mentimun yang renyah, gurih dan harum? Bagaimana dengan acar tomat?

Di keluarga kami, kami selalu mempersiapkan musim dingin dengan serius: kami memasak berbagai selai, kolak, membuat anggur buatan sendiri - minuman keras dari ceri, plum, dan kismis, dan memfermentasi segala sesuatu yang dapat difermentasi: semangka, apel Antonov, tomat. jangan terlalu banyak menyia-nyiakan hal-hal sepele! Jadi... hanya satu barel. Tong kayu ek besar 60 liter! Di ruang bawah tanah. Dan kemudian, di musim dingin, mereka melompat ke ruang bawah tanah, dengan tangan kosong mereka menggali semua yang mereka inginkan dari bubur es - tomat, mentimun, dan makan camilan dengan vodka, dan pada saat dilarang dan kekurangannya, dengan minuman keras Batyan, atau dengan infus rowan. Saya masih tidak yakin harus berkata apa dengan benar - acar tomat atau tomat asin. Tapi tidak diasamkan - itu pasti!!

Faktanya, penggaraman, pengawetan, dan fermentasi adalah metode pengawetan makanan yang meningkatkan umur simpan produk dan mengubah rasanya. Inti dari metode ini adalah mengubah sifat air garam tempat produk diawetkan sehingga secara praktis menghentikan perkembangan bakteri berbahaya. Sulit untuk memahami seluk-beluknya. Namun sepengetahuan saya, penggaraman adalah pengawetan makanan dalam garam atau larutan garam. Garam membuat produk dehidrasi dan meningkatkan umur simpannya. Beginilah cara daging, lemak babi, hewan buruan, dan ikan diasinkan. Beginilah cara pembuatan daging kornet dan taranka. Pengawetan adalah sesuatu antara pengawetan dan pengawetan dengan asam biologis. Garam sendiri merupakan bahan pengawet, dan bakteri asam laktat, yang “menyaring” gula menjadi asam, juga mengawetkan produk dan memberikan rasa yang unik. Pengawetan adalah pengawetan dengan asam, seringkali dengan cuka biasa. Asamnya membunuh bakteri dan membuat produk itu sendiri jenuh dengan bumbunya. Perbaiki saya, proses dimana kita menyiapkan asinan kubis, tomat dalam tong, dll. - pengawetan klasik

Setiap orang memiliki resep pengawetannya masing-masing. Saya ingat orang tua saya memiliki beberapa buku, termasuk buku Stalinis yang terkenal, dan semuanya dibuat dengan sedikit perubahan. Biasanya kami memfermentasi tomat secara massal dan untuk “semua orang”. Dan kemudian mereka melemparkannya dari tong ke dalam pot di ruang bawah tanah dan membawanya pulang ke keluarga dan teman. Namun banyak air yang mengalir di bawah jembatan sejak saat itu. Sekarang saya fermentasi dalam ember plastik di lemari es. Dan saya akan memberitahu Anda - tidak lebih buruk. Untuk memfermentasi tomat dengan baik, Anda memerlukan sedikit inspirasi. Acar tomat tidak sama, enak juga, tapi tidak sama.

Prinsip utama metode ini:‎

‎1. Tomatnya harusnya agak mentah, tapi tomat hijau juga bisa digunakan. ‎

2. Tomat, cabai, adas manis, bawang putih, dan ember harus dicuci bersih, jika tidak semuanya akan menjadi asam.‎

3. Air garam untuk 1 liter air: 50-60 gram garam apa saja, atau hampir 2 sendok makan garam.‎

Sebelum menyiapkan air garam, tentukan berapa banyak air yang akan dimasukkan ke dalam piring Anda bersama dengan tomat.

4. Setelah tomat siap, simpan hanya di tempat dingin tidak lebih tinggi dari 10-11 derajat dan tidak lebih rendah dari -2.

Jadi saya membeli 5 kg tomat kuat berwarna oranye kehijauan, agak mentah, adas manis, dan cabai hijau, dan bawang putih selalu ada di lemari es di rumah.

Selamat makan!

Ada berbagai macam resep yang menghasilkan olahan yang lezat. Misalnya, Anda bisa menyiapkan acar tomat - hidangan pembuka ini diasinkan dalam toples, wajan, atau tong menggunakan air garam dingin atau panas. Tergantung pada resepnya, persiapan sayuran merah atau hijau difermentasi dari satu hari hingga beberapa minggu. Tomat dapat dikonsumsi segera setelah dimasak atau dibiarkan selama musim dingin.

Cara memfermentasi tomat

Camilan yang enak dan harum ini memiliki banyak pilihan masakan, Anda hanya perlu memilih resep dan mengikutinya dengan ketat. Anda bisa mengasinkan sayuran mentah dan matang, krim sangat ideal untuk penghuni pertama (buah-buahan seperti itu elastis dan padat). Acar tomat mengandung banyak zat bermanfaat: selama proses fermentasi, asam laktat terbentuk, dapat memecah serat, sehingga tubuh menyerap makanan lebih baik. Selain itu, bakteri asam laktat memiliki efek positif pada fungsi lambung dan usus.

Sebelum memfermentasi tomat hijau atau buah merah, Anda perlu memahami beberapa aturan. Berikut beberapa tips bermanfaat untuk membuat camilan asin yang lezat:

Yang terbaik adalah menggunakan buah berwarna merah (tetapi tidak coklat) atau hijau berukuran sedang, murni, padat dan berdaging untuk fermentasi. Seharusnya tidak ada batang putih atau lubang cacing di dalamnya.
Untuk memberi camilan rasa yang lebih kaya dan gurih, tusuk setiap buah dengan tusuk gigi atau buat potongan kecil-kecil.
Anda dapat menggunakan berbagai peralatan untuk pengawetan: wadah kaca, panci, mangkuk dalam, ember atau tong plastik.
Untuk menyiapkan tomat asin, gunakan cherry, kismis, daun oak (memberi kekuatan), daun lobak (dari jamur), allspice dan/atau cabai, mustard (pedas). Dill, basil, peterseli, dan cengkeh juga menambah rasanya.
Disarankan untuk menyimpan acar tomat yang sudah jadi tidak lebih dari 7-8 bulan di tempat yang dingin.

Persiapan makanan

Sebelum memulai proses kuliner, Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya. Buah berwarna hijau atau merah harus diperiksa integritas dan kekuatannya. Kemudian sayuran yang dipilih dicuci bersih dan batangnya dibuang. Anda dapat memfermentasinya utuh atau memotongnya menjadi dua atau empat bagian. Tergantung pada resepnya, produk lain juga disiapkan: misalnya, seseorang lebih suka menambahkan sedikit paprika atau mentimun (bijinya dikeluarkan dari paprika, “puntungnya” dipotong dari mentimun). Sayuran dicuci, bawang putih dikupas, dicincang atau digunakan utuh.

Resep acar tomat

Ada banyak pilihan untuk membuat acar tomat. Anda bisa mengasinkannya dalam wadah berbeda, segera menggunakannya setelah siap, atau membiarkannya selama musim dingin. Ada resep dengan air garam dingin atau panas, dengan atau tanpa cuka. Bawang putih, rempah-rempah, bumbu, bumbu dan bahan tambahan lainnya yang meningkatkan rasa ditambahkan ke sayuran. Buah berwarna hijau atau merah difermentasi: utuh, dipotong-potong atau diisi.

Tomat hijau dalam wajan

Waktu : 40 menit (+ 3 hari fermentasi).
Kandungan kalori masakan: 32 kkal per 100 gram.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Cara membuat jajanan harum gurih yang pertama adalah dengan resep acar tomat hijau dalam panci. Jika Anda mengikuti semua seluk-beluk prosedur pengasinan, hasilnya akan renyah dan berair.. Bawang putih, gula, daun kismis, dan adas dalam payung digunakan untuk meningkatkan cita rasa camilan yang ideal. Produk yang dijelaskan di bawah ini cukup untuk tiga liter persiapan.

Bahan-bahan:

buah hijau – 1 kg;
garam – 4 sdm. sendok;
cuka sari apel – 15 ml;
bawang putih – 2 buah;
gula – 1 sdm. aku.;
daun kismis – 4 buah;
payung dill – 5 buah.

Metode memasak:

Bilas sayuran sampai bersih dan buat beberapa tusukan di masing-masing sayuran dengan tusuk gigi.
Ambil panci tiga liter yang bersih dan kering. Letakkan daun kismis dan payung di bagian bawah.
Letakkan bahan utama rapat-rapat di atasnya. Tempatkan beberapa siung bawang putih yang sudah dikupas di setiap lapisan.
Larutkan gula, cuka dan garam dalam air matang pada suhu kamar.
Tuangkan rendaman yang dihasilkan ke atas isi panci. Tempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah selama 3 hari.
Terkadang tomat berfermentasi lebih lama, Anda perlu mencobanya.

Acar tomat hijau diisi

Waktu: sekitar satu jam (+ 4 hari).
Jumlah porsi: 4-8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 32 kkal.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Beberapa ibu rumah tangga lebih suka membuat acar tomat hijau dalam tong atau ember. Sayuran isi pedas yang disiapkan menurut resep ini adalah hidangan pembuka universal untuk semua kesempatan, Anda dapat memasukkannya ke dalam menu harian Anda atau menyenangkan tamu Anda dengan suguhan asin. Acar tomat cocok dengan kentang goreng atau irisan daging.

Bahan-bahan:

bawang putih – 4 kepala;
tomat hijau – 5 kg;
air – 5 liter;
garam – 400 gram;
peterseli dan adas (segar) – masing-masing 2 tandan;
daun ceri dan kismis - 5 buah;
tarragon - 2 sdm. aku.;
merica hitam - secukupnya.

Metode memasak:

Buang batang buahnya dan bilas dengan air. Potong masing-masing secara melintang, tetapi tidak seluruhnya.
Kupas bawang putih, potong di bawah mesin press atau di parutan kasar. Campurkan bubur pedas dengan bumbu cincang.
Isi tomat dengan campuran bawang putih (masing-masing 1 sendok teh).
Masukkan ke dalam ember plastik, diselingi cherry, daun kismis, dan lada hitam.
Rebus air, tambahkan garam, aduk rata, angkat dan dinginkan.
Tuangkan air garam ke atas bahan-bahan sampai cairan menutupi seluruhnya.
Tutup bagian atasnya dengan penutup dan tekan dengan alat press (misalnya toples berisi air).
Masak acar tomat hijau dalam ember selama empat hari pada suhu kamar. Kemudian benda kerja disimpan di lemari es.

Diasinkan dalam stoples untuk musim dingin

Waktu: sekitar satu jam (+ bulan).
Jumlah porsi: 5-8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 23 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Jika Anda ingin mendiversifikasi rangkaian persiapan musim dingin, resep dengan foto ini bisa membantu. Acar tomat hijau untuk musim dingin (lebih baik menggunakan krim) akan menjadi tambahan yang ideal untuk makan siang atau makan malam, mereka akan meleleh di mulut Anda. Hidangan gurih ini memiliki rasa yang tidak biasa dan aroma yang menggugah selera. Produk yang tertera di resep cukup untuk 6 liter.

Bahan-bahan:

krim hijau – 2 kg;
garam (tanpa yodium) – 120 g;
bawang putih – 1 buah;
daun salam – 4 buah;
allspice – 5 kacang polong;
cengkeh – 5 buah;
merica hitam – 20 buah.:
peterseli - seikat;
daun lobak dan kismis, biji adas - secukupnya.

Metode memasak:

Peterseli harus dicuci, dicincang, dicampur.
Hitam dan allspice, daun salam, biji dill, cengkeh dan seperempat herba ditempatkan dalam dua toples berukuran tiga liter.
Bumbunya untuk fermentasi dibuat dari air matang (0,5 l) dan garam.
Tempatkan krim dalam wadah kaca, bergantian dengan siung bawang putih yang belum dikupas.
Letakkan sisa daun kismis dan lobak di atasnya.
Isi makanan dengan air garam panas hingga bagian atas, tutup dengan tutup plastik, dan putar bagian leher ke bawah.
Buah-buahan harus disimpan di ruangan selama tiga hari, dan setelah proses fermentasi dimulai, toples harus diletakkan di tempat yang dingin.
Tomat acar yang harum untuk musim dingin akan siap dalam sebulan.

Memasak instan

Waktu: jam (+ hari).
Jumlah porsi: 2-3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 37 kkal per 100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Jika Anda sangat perlu menyiapkan sesuatu yang lezat untuk kedatangan tamu, maka acar tomat isi yang dimasak dengan cepat sangat cocok untuk tujuan ini. Pengasinan memakan waktu sekitar satu hari. Untuk persiapan, buah-buahan matang (tetapi tidak terlalu matang), bawang putih, banyak rempah segar, madu, rempah-rempah dan bumbu berguna. Camilan pedas dan orisinal pasti akan dihargai.

Bahan-bahan:

buah merah – 1,5 kg;
bawang putih – 6 siung;
peterseli segar, daun ketumbar, kemangi – 200 g.

Untuk bumbunya:

cuka sari apel (9%) – 5 sdm. aku.;
madu - 3 sdm. aku.;
air - liter;
cabai – 5 buah;
biji ketumbar – 1 sdt;
daun salam – 2 buah;
garam – 2,5 sdm. aku.;
allspice – 10 buah.

Metode memasak:

Cuci sayuran dengan baik dan keringkan dengan handuk.
Potong tomat memanjang, pendek 1 cm di bagian ujungnya.
Cuci sayuran dan potong halus.
Giling bawang putih di bawah mesin press atau potong dengan pisau. Kombinasikan dengan herbal.
Isi setiap buah merah dengan campuran yang dihasilkan. Tempatkan dalam toples atau wajan.
Buat rendaman panas dari semua produk yang disebutkan (kecuali madu). Dinginkan sedikit cairan dan larutkan madu di dalamnya.
Tuangkan air garam dingin ke atas makanan pembuka yang akan datang dan biarkan pada suhu kamar semalaman.
Taruh di lemari es di pagi hari. Acar buah akan siap dalam 15-20 jam.

Dengan bawang putih dan rempah-rempah

Waktu: 40 menit (+ 2 minggu).
Jumlah porsi: 2-3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 22 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Sangat mudah untuk mendiversifikasi makanan standar sehari-hari dengan menyajikan tomat asin dengan bumbu dan bawang putih. Mereka difermentasi dalam toples kaca tiga liter atau wadah lain yang nyaman. Untuk membuat rasa masakannya sekaya mungkin, daun ceri dan kismis, bunga adas, peterseli segar, serta bumbu, rempah, dan rempah favorit Anda ditambahkan ke dalam buah.

Bahan-bahan:

bawang putih – 4 siung;
krim – 2000 gram;
peterseli - seikat;
garam – 50 gram;
daun blackcurrant dan ceri - 3 pcs.;
air – 1,3 liter;
bunga adas – 1 buah.

Metode memasak:

Cuci tomat, buang batangnya.
Kupas bawang putih dan cincang halus dengan pisau. Bilas sayuran dengan air.
Tempatkan tangkai peterseli, bawang putih, daun kismis dan ceri, serta payung dill di bagian bawah wajan.
Letakkan krim di atasnya.
Campur air dengan garam, tuang air garam ke dalam isi panci.
Tempatkan di bawah tekanan dan masukkan ke dalam lemari es.
Acar tomat yang menggugah selera bisa dicicipi setelah 2 minggu.

Dengan mustar

Waktu: setengah jam (ditambah 2 hari).
Jumlah porsi: 2-3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 38 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Pilihan persiapan selanjutnya adalah penghuni pertama dingin dengan mustard. Makanannya cukup untuk panci 3 liter. Untuk resepnya, disarankan untuk memilih tomat yang agak kurang matang, sebaiknya varietas krim. Proses fermentasi memakan waktu 30-40 menit untuk persiapan dan dua hari untuk mendapatkan hasilnya. Jika Anda melakukan semuanya sesuai resep, hasilnya akan menjadi hidangan pembuka yang lezat.

Bahan-bahan:

daun kismis – 3 buah;
krim matang – 2 kg;
daun salam – 3-4 lembar;
adas segar - 1 ikat.

air - liter;
garam – 1 sdm. aku.;
bubuk mustard – 20 gram;
merica – 6 buah;
gula – 60 gram.

Metode memasak:

Untuk memfermentasi, ambil panci (3 l). Tempatkan sebagian krim yang sudah dicuci di dalamnya, daun kismis dan daun salam di atasnya. Lalu - sisa buah.
Buat marinadenya. Didihkan air, tambahkan garam, gula, dan merica. Rebus selama lima menit, tambahkan mustard, aduk air garam. Dinginkan hingga suhu kamar.
Tuangkan bumbu marinasi di atas sayuran dan letakkan di tempat yang dingin.
Pengasinan berlangsung dua hari.

Waktu: 40 menit (+ 2 minggu).
Jumlah porsi: 3-6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 180 kkal per 100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Tomat dalam rendaman dingin membutuhkan waktu beberapa minggu untuk difermentasi, tapi itu sepadan. Hasil akhirnya adalah hidangan yang sangat lezat, berair, dan beraroma. Para ahli menyarankan untuk memilih sayuran dengan ukuran dan kematangan yang sama untuk pengawetan, karena faktor ini mempengaruhi lamanya proses pengawetan. Jika ingin rasa yang sangat pedas, Anda bisa menambahkan cabai rawit pada tomat.

Bahan-bahan:

peterseli, adas - masing-masing 2 tandan;
gula – 50 gram;
air – 1,5 liter;
krim merah – 2 kg;
cabai - polong;
garam – 120 gram;
biji sesawi – 50 g;
bunga adas – 4 buah;
allspice – 10 buah.

Metode memasak:

Cuci payung hijau dan adas lalu keringkan.
Cincang kasar adas dan peterseli, letakkan setengahnya di dasar toples (3 liter). Potong cabai menjadi beberapa bagian dan letakkan di atasnya.
Tambahkan krim, lalu tambahkan biji mustard dan allspice.
Rebus air, encerkan gula dan garam di dalamnya. Dingin.
Masukkan sisa sayuran ke dalam botol dan isi semuanya dengan air garam.
Tutupi wadah dengan piring tempat Anda ingin meletakkan sedikit beban.
Fermentasi makanan pembuka selama 6 hari pada suhu kamar, dan seminggu lagi di tempat dingin.

Tanpa cuka

Waktu: setengah jam (+ 3 minggu).
Jumlah porsi: 6-8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 28 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Kebanyakan resep tomat asin mengandung cuka, tetapi Anda bisa membuat persiapan yang lezat tanpa menggunakannya. Bahannya sebanyak lima liter (panci atau ember). Variasi untuk pengawetan harus padat, tidak retak, dan berukuran kecil. Jika Anda tetap berpegang pada resepnya, maka setelah 3 minggu Anda bisa mencoba camilan yang gurih dan harum.

Bahan-bahan:

bawang putih – 6 siung;
garam – 5 sdm. aku.;
buah merah – 5 kg;
daun dan akar lobak, ceri dan kismis, peterseli;
mustard kering - 3 sdm. aku.;
cabai – 1 buah.

Metode memasak:

Kupas siung bawang putih dan potong-potong. Potong paprika dan bumbu dengan pisau.
Cuci tomat sampai bersih.
Masukkan bawang putih, akar lobak, herba, dan cabai ke dalam ember plastik.
Tempatkan buah merah di atasnya.
Buat rendaman untuk fermentasi dari air dan garam.
Tuang air garam ke dalam isi ember dan taburi mustard. Tutupi dengan piring dan handuk di atasnya. Kirim ke tempat yang hangat.
Fermentasi selama 7 hari di tempat hangat.
Tempatkan ember di lemari es selama tiga minggu lagi.

Dengan lobak

Waktu: setengah jam (+ 6 hari).
Jumlah porsi: 4-6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 23 kkal per 100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Pilihan sederhana yang membutuhkan bahan minimal adalah acar tomat merah dengan lobak. Produk ini sering digunakan untuk pengawetan, karena memberikan rasa yang menyengat dan aroma yang sangat menggugah selera pada masakannya. Anda juga membutuhkan herba segar atau kering, sedikit bawang putih, dan daun kismis. Acar tomat pedas akan siap dalam seminggu.

Bahan-bahan:

krim merah – 4 kg;
bunga adas, daun + akar lobak;
daun kismis – 4 buah;
air;
garam batu – 150 g;
peterseli, seledri (hijau).

Metode memasak:

Cuci sayuran, daun dan herba.
Kupas akar lobak dan potong menjadi irisan.
Tempatkan tangkai herba dan beberapa potong akar lobak dalam stoples bersih (3 liter).
Oleskan krim ke atas secara berlapis-lapis, bergantian dengan peterseli dan adas.
Larutkan garam dalam air hangat, saring bumbu marinasinya.
Tuang sayuran sampai berhenti. Tutupi stoples dengan penutup dan tetap hangat.
Buah yang asin dan beraroma bisa dimakan setelah seminggu.
Simpan dalam lemari es.

Resep tomat Georgia

Waktu: 1 jam 40 menit (+10 hari).
Jumlah porsi: 8-10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 38 kkal.
Tujuan: persiapan.
Masakan: Georgia.
Kesulitan: sedang.

Tomat ala Georgia yang lezat, menggugah selera, dan pedas adalah hasil fermentasi yang tidak mungkin untuk tidak dihargai. Tomat hijau yang keras diisi dengan bumbu, bumbu dan diisi dengan bumbu marinasi. Jika Anda perlu mengawetkan camilan hingga musim dingin, setelah fermentasi selesai, camilan tersebut diisi sampai penuh dengan air garam dan ditutup dengan penutup. Persiapan ala Georgia diasinkan selama 10 hari.

Bahan-bahan:

krim hijau – 10 kg;
bawang putih – 1 kg;
daun salam – 6 buah;
batang seledri – 1,5 kg;
garam – 700 gram;
peterseli – 100 gram;
cabai rawit – 100 g;
air – 10 liter.

Metode memasak:

Buang bijinya dari lada dan potong dengan pisau. Campur dengan bawang putih cincang, bumbu dapur, batang seledri.
Potong tomat dari sisi ke tengah. Isi dengan campuran pedas. Tempatkan dalam stoples berlapis-lapis, bergantian dengan daun salam dan bumbu.
Rebus air dan larutkan garam di dalamnya. Dinginkan bumbunya.
Tuang air garam ke dalam stoples dan beri tekanan pada tomat hijau.
Fermentasi di dalam ruangan selama 3 hari, lalu letakkan di tempat yang sejuk.
Masak selama 10-12 hari.

Rahasia menyiapkan acar tomat lezat dalam tong

Jika Anda ingin memfermentasi tomat hijau atau merah dalam tong plastik atau kayu, Anda perlu mengetahui semua nuansa proses ini. Berikut beberapa tip berguna untuk menyiapkan sayuran yang asli dan lezat:

Untuk fermentasi rumahan sebaiknya menggunakan wadah berukuran sedang (10-20 liter).
Sebelum memasukkan bahan ke dalamnya, tong harus diolah secara menyeluruh dengan air hangat dan soda, lalu dibilas hingga bersih.
Anda dapat memfermentasi tomat dengan tingkat kematangan apa pun, tetapi pilihan terbaik adalah buah-buahan hijau atau yang telah mencapai kematangan awal (Anda dapat mengambil tomat yang agak mentah).
Suhu optimal untuk fermentasi dalam tong adalah 15 hingga 24 °C.
Untuk mendapatkan hasil yang gurih dan menggugah selera, sayuran ditata rapat namun rapi dalam sebuah wadah. Setiap lapisan diselingi bumbu untuk meningkatkan rasa dan melindungi tomat yang direndam agar tidak berjamur.
Tuangkan bumbu dingin yang sudah disaring di atas buah, tutup dengan serbet kain dan lingkaran kayu (harus sesuai dengan diameter tong). Penindasan ditempatkan di atas.

Video

Metode pengasinan tomat dingin.

Dengan dimulainya musim panas, semua orang bersuka cita melihat banyaknya buah dan sayuran di atas meja. Hal ini sangat menggembirakan, karena ada kemungkinan untuk mengkompensasi kekurangan vitamin, yang biasanya muncul pada akhir musim dingin. Para ibu rumah tangga berusaha keras untuk membuat persiapan untuk menyenangkan rumah tangganya dengan acar dan salad yang lezat.

Ada banyak kehalusan dalam membuat acar. Ada rekomendasi umum yang harus diikuti ketika memilih tomat untuk diasinkan.

Kehalusan pengawetan tomat:

Sebelum memasukkan tomat ke dalam tong, tomat harus didesinfeksi. Untuk melakukan ini, cuci dengan baking soda dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
Tomat harus dipilih yang keras dan padat. Buah yang terlalu matang tidak cocok untuk diawetkan. Faktanya adalah bahwa dalam proses memasukkannya ke dalam stoples, baris bawah bisa pecah karena beban baris atas.
Lebih baik menyimpan acar yang sudah jadi di ruang bawah tanah langsung dalam tong atau toples.

Bahan-bahan:

10kg tomat
2 liter air matang
750 gram garam
Payung dill
dedaunan anggur
Daun ceri

Resep:

Pilih tomat yang keras dan cuci. Tempatkan daun dan sederet tomat di dasar tong
Taburi dengan garam, taruh sederet daun dan taruh tomat lagi
Ini harus dilakukan sampai tong terisi penuh.
Isi dengan air di atasnya dan letakkan payung dill dengan daun anggur
Tutupi tomat dengan tekanan dan biarkan pada suhu kamar
Setelah difermentasi, pindahkan bak ke ruang bawah tanah

Mustard digunakan untuk mencegah munculnya jamur pada permukaan acar.

Bahan-bahan:

10kg tomat
2 liter jus tomat
750 gram garam
15 g bubuk mustard kering
Daun ceri

Resep:

Cuci buah yang matang dan keras, lalu masukkan ke dalam mangkuk.
Buang daun ceri ke dasar bak mandi
Tempatkan tomat dalam satu baris dan taburi dengan garam
Letakkan daun ceri di atasnya dan selapis tomat lagi
Letakkan sedemikian rupa hingga paling atas, dan tutupi baris terakhir dengan daun ceri.
Tuang jus tomat segar dan beri tekanan hingga fermentasi.
Segera setelah acar Anda difermentasi, kirimkan ke ruang bawah tanah

Resep yang sangat enak dengan bumbu.

Bahan-bahan:

10kg tomat
Payung dill
kepala bawang putih
10 paprika
900 gram garam
Daun kismis

Resep:

Sortir dan cuci tomat elastis. Tempatkan daun ceri dan payung dill di bagian bawah tong
Isi tong 1/3 dari seluruh wadah dengan buah-buahan dan tambahkan lagi selapis bumbu dan bawang putih
Tambahkan tomat hingga 1/3 lagi, lalu bumbui.
Saat tong terisi penuh, siapkan air garam
Untuk 10 liter air dibutuhkan 900 gr garam. Itu dilarutkan dalam air mendidih
Setelah garam benar-benar larut dan larutan mendingin, garam disaring melalui kain tipis dan dituangkan ke atas tomat.
Tutupi dengan penindasan dan biarkan selama 1-2 minggu
Setelah itu, acar dipindahkan ke ruang bawah tanah dan dilakukan perawatan untuk memastikan tidak terbentuknya jamur.
Anda bisa menuangkan selapis minyak di atasnya, ini akan menyelamatkan Anda dari jamur

Dahulu kala, harga tomat seperti itu sangat murah dan disajikan dengan berbagai hidangan. Pada musim gugur, sejumlah besar tomat tidak punya waktu untuk matang, jadi Anda bisa mengasinkan tomat hijau.

Bahan-bahan:

10kg tomat
100 gram adas
100 gram peterseli
700 gram garam
6,5 liter air
Ketumbar
daun ceri
Bawang putih
1 cabai merah

Resep:

Cuci buah-buahan dan masukkan ke dalam mangkuk
Tempatkan setengah bumbu di bagian bawah tong yang sudah disiapkan.
Tempelkan tomat dengan rapat ke atas dan ratakan bagian kedua bumbu
Siapkan larutan dengan melarutkan garam dalam air mendidih
Dinginkan air garam dan tuangkan di atas tomat. Jelaskan penindasannya
Tomat ini difermentasi selama 45 hari. Setelah itu, tuangkan selapis minyak sayur di atasnya

Kini banyak ibu rumah tangga yang mulai mengasinkan tomat dalam ember atau tong plastik. Mereka terbuat dari plastik food grade dan cocok untuk pengawetan.

Bahan-bahan:

10kg tomat
6kg garam
100 liter air
Segenggam merica hitam
2 kepala bawang putih
100 gram adas
100 gram daun kismis

Resep:

Untuk acar, pilih tomat yang keras dan mentah.
Cuci dan tusuk pangkal batangnya dengan tusuk gigi
Ini akan membuat tomat diasinkan lebih cepat dan merata.
Siapkan air garam menggunakan merica, garam dan air dan biarkan dingin
Tempatkan setengah bumbu di dasar mangkuk
Isi tong dengan tomat dan letakkan sisa bumbu di atasnya
Tuang ke dalam air garam dan diamkan selama 7 hari di tempat hangat di bawah tekanan.

Resep yang bagus dan cepat.

Bahan-bahan:

2 kg tomat mentah
50 gram garam
10 gram peterseli
Akar lobak
Bawang putih
3 lavrushka
5 merica hitam
Daun kismis dan ceri

Resep:

Cuci tomat dan taruh separuh bumbu di bagian bawah
Letakkan tomat rapat di atasnya dan tutupi dengan air garam.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 50 g garam per liter air.
Ambil air matang dingin dan garam
Tuangkan larutan yang sudah disiapkan di atas tomat dan sebarkan sisa bumbu.
Tutup dengan tutup nilon dan biarkan selama 3 hari di tempat hangat.
Setelah itu, toples dipindahkan ke ruang bawah tanah dan tomat siap dalam 45-60 hari

Anda bisa menyiapkan tomat langsung dari tongnya di rumah. Apalagi ini bisa dilakukan di toples kaca biasa.

VIDEO: Pengawetan tomat

Lezat dan sehat - ini adalah camilan yang enak untuk meja apa pun. Paling sering, ibu rumah tangga modern memilih wadah kaca, tanpa menyadari bahwa ada pilihan yang lebih berguna dan sederhana...

Tong kayu untuk pengawetan muncul jauh lebih awal daripada stoples kaca tradisional. Sayuran yang diasinkan dalam tong adalah resep yang telah teruji waktu. Setelah mencoba produk tersebut bahkan dengan mata tertutup, Anda dapat memahami bahwa produk tersebut berasal dari tong.

Cara mengasinkan tomat dengan benar dalam tong untuk musim dingin ditunjukkan dalam resep sederhana kami. Hal utama adalah mengikuti kondisi pengawetan tomat barel selangkah demi selangkah.

Diinginkan bahwa tongnya terbuat dari kayu ek dengan penutup, dan volumenya minimal 20 liter. Tong inilah yang memberikan aroma unik pada acar tomat. Tetapi jika tidak ada wadah seperti itu, Anda dapat menggunakan tong lain, bahkan tong plastik. Pertama, wadah, plastik atau kayu, perlu dicuci dengan soda, lalu disiram dengan air mendidih.

Gula, seperti resep serupa, tidak diperlukan. Selama proses persiapan, selain tong, kita membutuhkan kain kasa steril, piring besar dan dangkal, dan tekanan. Sebagai penekan, Anda bisa menggunakan panci kecil berisi air atau alat lain yang nyaman agar tomat tidak mengapung dan cairannya membuat tomat menjadi asin sepenuhnya.

Bahan-bahan

tomat merah dan coklat10kg
bawang putih 4 kepala
dil 1 ikat
daun kismis hitam15 buah
daun ceri 15 buah
daun lobak 6 item
tarragon 5 cabang
garam dapur 400 gram
air 8 liter

Per porsi

Kalori: 16 kkal

Protein: 1,1 gram

Karbohidrat: 1,6 gram

2 jam 10 menit. Resep video Cetak

Pilih tomat matang yang keras tetapi tidak berwarna hijau. Cuci semua tomat yang akan Anda garam dan marinasi, serta bumbu dan daunnya. Kupas kepala bawang putih.

Tempatkan beberapa lembar daun kismis, ceri, lobak pedas, tarragon, setangkai adas manis dan bawang putih di dasar tong. Letakkan lapisan pertama tomat di atasnya. Kami meletakkan lapisan ke-2 dalam urutan yang sama. Tutupi lapisan ketiga tomat dengan daun lobak.

Dalam botol tiga liter, encerkan garam dalam air pada suhu kamar, jangan terlalu dingin. Anda dapat melakukan prosedur ini di dalam panci, tetapi akan lebih mudah jika menuangkan air dari toples ke dalam tong.

Tuangkan air garam di atas tomat dan tutupi dengan kain kasa. Kami meletakkan piring di atas kain kasa dan menekannya. Kami meninggalkan tong di ruang bawah tanah atau menaruhnya di tempat yang sejuk. Kami memantau suhunya. Jangan terlalu panas atau terlalu dinginkan tomat.

Berapa hari lagi siap? Setelah kurang lebih 20 hari, tomat tong sudah bisa dicicipi. Rasanya asin dan seindah di foto dan video dari Internet.