Դասական շտրուդելի բաղադրատոմս մսով և կարտոֆիլով. Շտրուդել կարտոֆիլով - համեղ գերմանական ուտեստ

Շտրուդելը (գերմ. Strudel) ճաշատեսակ է, որը մեզ մոտ եկել է եվրոպական խոհանոցից։ Այն առավել տարածված է Գերմանիայում, Ավստրիայում և Հունգարիայում: Ավանդական շտրուդելը պատրաստվում է ռուլետի տեսքով, որին ավելացնում են տարբեր միջուկներ, առավել հաճախ՝ մսային։ Բայց դուք կարող եք նաև աղանդերի շտրուդելներ պատրաստել քաղցր միջուկներով։

Ինչպես պատրաստել շտրուդելի խմոր

Դասական շտրուդելի խմորը պետք է բարակ լինի, ուստի այն պատրաստվում է առանց խմորիչի։ Այնուամենայնիվ, ոչինչ չի խանգարում փափկամազ խմորի սիրահարներին խմորիչ խմորով շտրուդել պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• ալյուր- 2 բաժակ
• արևածաղկի ձեթ- բաժակի երրորդ մասը

• աղ- պտղունց
• ջուր- տաք – 8-9 ճ.գ. գդալներ

Ինչպես պատրաստել:

Նախ ալյուրը լցնել խմորը հունցելու տարայի մեջ՝ մաղելով մաղելով։


Այնուհետև ալյուրի մեջ լցնում են ջուրն ու ձեթը և ավելացնում աղ։


Խմորը խիտ կլինի, ուստի հարիչով խառնելու կարիք չկա։ Խառնելու համար լավագույնն է օգտագործել գդալ:


Երբ մանրակրկիտ խառնած խմորը միատարր կառուցվածքով գնդիկի տեսք ունի, այն պետք է թողնել մոտ 30 րոպե, որպեսզի «թրմվի»։


Այնուհետև կարող եք սկսել խմորը փաթաթել: Առավել հարմար է դա անել ալյուրով ցրված կամ արևածաղկի ձեթով յուղված սեղանի վրա։ Եթե ​​օգտագործեք կարագ, ապա խմորն ավելի առաձգական կլինի և կարելի է փաթաթել շատ բարակ շերտով։ Դուք պետք է այն գլորեք, մինչև հաստությունը դառնա հնարավորինս նվազագույնը:


Երբ խմորը փաթաթվում է, միջուկը բարակ և հարթ շերտով քսում ենք դրա մակերեսին՝ եզրերից առնվազն հինգ սանտիմետր թողնելով։


Այնուհետև խմորը պետք է գրտնակել, իսկ ծայրերը ծալել դեպի ներս։

Ստացված ռուլետը դրվում է յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Սրանից հետո շտրուդելն ուղարկվում է ջեռոց՝ նախապես տաքացրած 180-200°C։ Թխելու ժամանակը մոտավորապես 25 րոպե է։

Մսային միջուկ շտրուդելի համար

Միջուկը կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։ Օրինակ, դուք կարող եք ընտրել խոզի միս:

Անհրաժեշտ է:

միս – 500 գրամ,

սոխ – 1 հատ. Միջին չափ,

սխտոր - մի քանի պճեղ,

աղ - մի պտղունց,

թարմ խոտաբույսեր - մի քանի ճյուղ կամ համեմունք ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

Ավելի լավ է սոխը մանր կտրատել, իսկ սխտորը մանր քերիչով մանրացնել կամ աղով մանրացնել։


Սոխն ու սխտորը պետք է տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, ապա տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կամ աղացած միսը։


Միսը պետք է եփվի մինչև ամբողջովին եփվի (միջինը 30-40 րոպե):


Պատրաստությունից 1-2 րոպե առաջ ավելացնել թարմ խոտաբույսեր։

Ցանկանու՞մ եք իմանալ շտրուդելի պատմությունը և խորհուրդներ ստանալ մաեստրո Ալեքսանդր Սելեզնևից։ Դիտեք մեր տեսանյութը!

Ես, ընդհանուր առմամբ, պաշտում եմ համեղ շոգեխաշած կաղամբը, և եթե այն գալիս է նաև միսով և կարտոֆիլով, ինչպես նաև հացի փոխարեն շոգեխաշած խմորով ռուլետներ, ապա դա լիարժեք ընթրիք է:

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել strudli: Սա խնձորի ռուլետ չէ, այլ բոլորովին այլ բաղադրատոմս և շատ օրիգինալ և համեղ: Կարտոֆիլով, կաղամբով և մսով ստրուդլին երկրորդ ճաշատեսակն է:

Ես միշտ մտածում էի, որ շտրուդելը քաղցր ռուլետ է միջուկով, սովորաբար խնձորով, խրթխրթան, նուրբ, շաքարի փոշիով, ավստրիական հրուշակեղենի ֆիրմային աղանդեր: Բայց պարզվեց մի զարմանալի բան. պարզվում է, որ ստրուդլին կամ շտրուլին ի սկզբանե երկրորդ ճաշատեսակ է եղել:
Շտրուդելի շատ բաղադրատոմսեր կան՝ մսով և կաղամբով, կարտոֆիլով, հավով։ Ամենաճիշտ ու գոհացուցիչ տարբերակը խոզի միսն է կարտոֆիլով և թթու կաղամբով։ Ես այն փոխարինեցի թարմով, քանի որ թթու կաղամբն արդեն կերել էր։

400 գ խոզի միս թեթեւ ճարպով;
1 կգ կարտոֆիլ;
3-5 գազար;
1-2 մեծ սոխ;
Աղ, բուսական յուղ։

Ստրուլիի թեստի համար.

1 ձու;
1 բաժակ կեֆիր;
4 բաժակ ալյուր;
Մի պտղունց աղ և սոդա:

Նախ, եկեք պատրաստենք խմորը.

Շտրուդելի խմոր

Շտրուդելի համար խմորի տարբեր տարբերակներ կան՝ խմորիչ, պելմենի և կեֆիր։ Կեֆիրի խմորն ընտրեցի ընկերոջս խորհրդով, ով փորձեց բոլոր երեք տարբերակները և ասաց, որ կեֆիրի շտրուդելի խմորն ամենափափուկն ու ամենահամեղն է։
Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, հարել ձվի մեջ, լցնել կեֆիրի մեջ, վրան ավելացնել սոդա (կեֆիրը կմարի), աղը և խմորը հունցել, որպեսզի այն փափուկ լինի, բայց ձեռքերին չկպչի։ Խմորը կես ժամով դնել տաք տեղում։

Միսը կտորներով կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Եթե ​​ունեք մի կաթսա, որում փլավ կամ բասմա եք եփում, ապա սա իդեալական անոթ է շտրուլի պատրաստելու համար։ Եթե ​​ոչ, տապակել տապակի մեջ և եփ գալ խորը չկպչող թավայի մեջ։

Միսը տապակել 5 րոպե, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, խառնել և տապակել ևս 5 րոպե։

Եթե ​​տապակել եք տապակի մեջ, տեղափոխեք խորը կաթսա, մի բաժակ ջուր ավելացրեք և ծածկեք կափարիչով։ Հաջորդը, ավելացնելով բաղադրիչները, երբ նրանք հասնում են:

Գազարը քերել և մի փոքր տապակել բուսայուղի մեջ։

Մսի ու սոխի մեջ ավելացնել գազարը, խառնել և շարունակել եփ գալ։

Այդ ընթացքում կաղամբը մանր կտրատել, ավելացնել զանգվածին և խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ այն շարունակի եփվել, մինչ մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը։

Կարտոֆիլը մաքրելուց և խորանարդի կտրելուց հետո լցնել մսի ու կաղամբի վրա։

Ջուր ավելացրեք այնպես, որ դրա մակարդակը կարտոֆիլից 1 սմ բարձր լինի։

Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնելու կարիք չկա։ Շտրուդելի բաղադրատոմսի որոշ տարբերակներում պատրաստվում է կաղամբի առանձին շերտ, այնուհետև դիզայնն այսպիսի տեսք ունի.

Միս սոխով և գազարով;
կարտոֆիլ;
կաղամբ;
խմորի գլանափաթեթներ.

Մենք հիմա կհասնենք նրանց:

Երկրորդ սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի ու ոսկեգույն դառնա։

Խմորը բաժանեք 2 մասի, յուրաքանչյուր մասը հերթով գրտնակեք ուղղանկյունի, գրտնակեք շատ բարակ, որպեսզի խմորը երևա: Ես դա հաշվի չառա և այն հաստ փաթաթեցի՝ 3 միլիմետր, այնպես որ ռուլետները ստացվեցին հաստ և նման են պելմենիներին:
Տապակած սոխը դնել խմորի վրա՝ փորձելով յուղը պահել տապակի մեջ։

Խմորը գրտնակել և 2-3 սմ լայնությամբ կտորներ կտրատել։

Ռուլետները դնել կարտոֆիլի վրա՝ միմյանցից որոշ հեռավորության վրա։

Ծածկեք կափարիչով և մի բացեք 30-40 րոպե, որքան էլ հետաքրքիր լինի: Որովհետև եթե կափարիչը բարձրացնեք, շտրուդելը ուտելի կդառնա, բայց ոչ այնքան համեղ, որքան պետք է: Իզուր չէ, որ շտրուդելի բաղադրատոմսի մեկ այլ անուն հնչում է այսպես՝ «մի բացիր կափարիչը»։ Իսկ եթե ձեզ իսկապես հետաքրքրում է, թե ինչպես է պատրաստվում շտրուդելը, կարող եք թավան ծածկել թափանցիկ կափարիչով։

Դե, պատրաստ է սրտանց և անսովոր ուտեստը՝ շտրուդլի մսով և կարտոֆիլով:

Մեզանից շատերը սովոր են այն փաստին, որ շտրուդելը քաղցր ուտեստ է՝ լցված խնձորով, կեռասով կամ այլ հատապտուղներով։ Իրականում, բացի քաղցր շտրուդելից, գերմանական խոհանոցում կա ևս մեկ բազմազանություն՝ խորտիկի շտրուդելը: Գերմանացիների շրջանում շատ տարածված են շտրուդելները մսով և կարտոֆիլով կամ կաղամբով։ Խմորի փոքրիկ գլանափաթեթներ են՝ լցված տապակած սոխով, աղացած մսով կամ առանց դրա։ Ի տարբերություն քաղցր շտրուդելի, խորտիկները չեն թխում ջեռոցում, այլ շոգեխաշում են վառարանի վրա։ Արդյունքը համեղ ուտեստ է ճաշի կամ ընթրիքի համար: Եթե ​​ցանկանում եք ձեր տան ճաշացանկը բազմազանություն ավելացնել, ապա մսով և կարտոֆիլով գերմանական շտրուդելները, որոնց բաղադրատոմսն ու լուսանկարները դուք կգտնեք այս նյութում, հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Մուլտիխոհարարի օգտագործումը կօգնի հեշտացնել գործընթացը:

Ինչպիսի՞ խմոր է անհրաժեշտ շտրուդելների համար։

Շտրուդելի խմոր պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա։ Ներկայացնում ենք մի քանի հիմնական, իսկ դուք ընտրում եք, թե որն է պատրաստել գերմանական շտրուդել։

• Ջրի վրա. Դրա համար կպահանջվի 2,5 բաժակ ալյուր, 3 բաժակ ջուր, մեկ ձու և մի պտղունց աղ։ Դա պատրաստելու ամենահեշտ ձևն է՝ պետք է հունցել, թողնել «հանգչի» կես ժամ և փաթաթել բարակ շերտով։ Վրան դրվում է միջուկի բարակ շերտ։ Խմորը փաթաթում ենք ռուլետի և կտրատում։
• Կեֆիրի վրա. Այն համարվում է ամենաքնքուշն ու փափուկը։ Մի բաժակ կեֆիրի մեջ լցնել մի փոքր գդալ սոդա, խառնել, սպասել 5 րոպե։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և ձու։ Այժմ քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը և հունցեք խմորը։ Հաջորդը, շարունակեք նույն կերպ, ինչպես խմորն ըստ նախորդ բաղադրատոմսի:
• Թռիչքներով ու սահմաններով: Դա մի փոքր ավելի դժվար է անել, բայց դա այն է, ինչ ավանդական է: Հենց սրանից էլ ճիշտ է պատրաստել գերմանական շտրուդելներ։ Մեկուկես բաժակ ջուրը խառնեք երեք ճաշի գդալ բուսական յուղի հետ։ Այս հեղուկին ավելացրեք 2 թեյի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ աղ և կես թեյի գդալ սոդա։ Առանձին խառնել 3,5 բաժակ ալյուրը 2 ճաշի գդալ չոր խմորիչի հետ։ Լցնել ջրի և ձեթի մեջ, հունցել խմորը։ Տեղադրեք տաք տեղում մի երկու ժամ, մինչև այն բարձրանա։ Բռունցքով հարվածեք և սկսեք պատրաստել դասական գերմանական շտրուդել մսով և կարտոֆիլով:

Ցանկության դեպքում խանութից կարող եք գնել պատրաստի խմորիչ խմոր, պարզապես ոչ թե շերտավոր խմոր։

Խորտկարան շտրուդելների բաղադրատոմս

Լուսանկարում հստակ երևում է, որ խորտիկների շտրուդելները շատ են տարբերվում սովորական կարկանդակից՝ մրգերի և հատապտուղների միջուկով։ Ավելի շուտ դրանք պելմենի են հիշեցնում, միայն ռուլետի մեջ գլորված: Միսն ու կարտոֆիլը օգտագործվում են ոչ թե որպես միջուկ, այլ որպես ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներ՝ շտրուդելների լիարժեք «գործընկերներ»։ Նման ուտեստ պատրաստելու օպտիմալ տարբերակը շոգեխաշելն է։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• Շտրուդելի խմոր – 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
• միս (տավարի, խոզի, հավ, հնդկահավ) - 0,5 կգ;
• աղացած միս (ըստ ցանկության) – 0,25 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Միսը մանր կտրատել։
3. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
4. Տապակել սոխը մինչև փափկի։
5. Խմորը գրտնակել։
6. Յուղով և սոխով քսել։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ աղացած միսով։
7. Կտրեք շրջանակների մեջ:
8. Տաքացրեք ձեթը հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել մսի կտորներ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
9. Մսի վրա դրեք կարտոֆիլ, իսկ վրան՝ գլանափաթեթներ։ Աղ և համեմել յուրաքանչյուր շերտը։
10. Լցնել մի քիչ ջուր և կաթսան կափարիչով փակել։ Կրճատել կրակը և եփ գալ մինչև բանջարեղենը եփվի:

Ձեր ջանքերի արդյունքը պետք է լինի լուսանկարում ցուցադրված կամ դրան նույնական ուտեստը։

Շտրուդելը գերմանական խոհանոցի ուտեստ է, որը ռուլետ է տարբեր միջուկներով։ Այս օրիգինալ ուտեստի համար շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել շտրուդել մսով և կարտոֆիլով։

Մսով և կարտոֆիլով շտրուդելների բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• պրեմիում ալյուր - 4600 գ;
• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ – 3 ճ.գ. գդալներ.

Լրացնելու համար.

• կարտոֆիլ - 10 հատ;
• խոզի միս - 700 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• համեմունքներ;
• բուսական յուղ;
• դափնու տերեւ.

Նախապատրաստում

Սկզբում շտրուդելի խմորը հունցում ենք մսով և կարտոֆիլով. տաք կաթը խառնում ենք ձվի հետ, լցնում ենք մի քիչ կարագի մեջ և ավելացնում ենք աղը։ Խառնել ամեն ինչ և հարել հաստ խմոր: Ծածկել սրբիչով և դնել մութ տեղում 40 րոպե, այդ ընթացքում մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Միսը լվանում ենք, կտրատում, սոխի հետ միասին տապակում ենք տաք յուղի մեջ։ Կարտոֆիլը նախօրոք խաշել, խյուսի վերածել և խառնել տապակած մսի հետ։ Խմորը բարակ գրտնակել սեղանի վրա, քսել կարագով, քսել միջուկով և փաթաթել։ Մենք սերտորեն սեղմում ենք ծայրերը և կտրում ենք աշխատանքային մասը մասերի: Մնացած միջուկը լցնում ենք կաթսայի մեջ, վրան բաժանում գերմանական շտրուդել և եփում կարտոֆիլով և մսով ուտեստը 15 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի։

Մսով և կարտոֆիլով գարեջրի շտրուդելի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 400 գ;
• աղացած միս - 500 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 400 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Մսով և կարտոֆիլով շտրուդելներ պատրաստելու համար մի բաժակ գարեջուրը խառնել ձվի հետ, ավելացնել սոդան և ալյուրը։ Ստացված խմորը դրեք ցանկացած տաք տեղում մոտ 1 ժամ։ Աղացած մսի մեջ լցնել համեմունքներ, կեղևազատել և մանր կտրատել սոխը։ Խմորը բարակ գրտնակել, վրան դնել աղացած միսը և ամեն ինչ փաթաթել ռուլետի մեջ։ Դրանից հետո կտորների կտրեք ու մի կողմ դրեք 15 րոպե։ Խորը տապակի մեջ տապակել սոխը բուսայուղի մեջ, ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը, ավելացնել աղաջուրը և ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի։ Վրան դնել շտրուդելները, կրակն իջեցնել և թավան ծածկելով եփ գալ 50 րոպե։

Կաթնաշոռային շտրուդել մսով և կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• հավի միս - 800 գ;
• կարտոֆիլ - 700 գ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• - 600 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• համեմունքներ;
• թարմ խոտաբույսեր;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 6 ճ.գ. գդալներ

Նախապատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել շտրուդել մսով և կարտոֆիլով: Այսպիսով, սոխը մաքրում ենք, ողողում և մանր կտրատում, իսկ միսն ու կարտոֆիլը մշակում, լվանում ու խորանարդի կտրատում։ Տաքացած տապակի մեջ լցնել ձեթը, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափկի։ Դրանից հետո այն տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, իսկ հավի միսը զգուշորեն իջեցնում ենք մնացած յուղի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև լցնել կարտոֆիլն ու սոխը, լցնել ամեն ինչ ջրով, համեմել համեմունքներով, կրակը նվազեցնել և եփ գալ 10 րոպե: Այս անգամ Խմոր հունցել. ալյուրը մանր աղով մաղել և եռացնել տաք ջրով, ակտիվ խառնելով։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք մնա 15 րոպե։ Այնուհետև խմորը տորթի 2 շերտերի ենք բաժանում և յուրաքանչյուրը բավական բարակ գրտնակում։ Այժմ շերտերը քսել յուղով և թողնել մի քիչ պառկել։ Կաթնաշոռը խառնել աղի և ձվի հետ։ Խմորը կիսով չափ ծալում ենք, վրան կիսում ենք կաթնաշոռի միջուկը և ամբողջը փաթաթում։ Կտրեք այն կտորներով և դրեք միսով բանջարեղենով տապակի մեջ։ Կափարիչով պինդ ծածկել, կրակն իջեցնել և եփել ուտեստը 1 ժամ։ Մատուցելուց առաջ շտրուդելները զարդարում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Շատերը գիտեն այնպիսի զարմանալի խոհարարական ստեղծագործություն, ինչպիսին է շտրուդելը: Ավստրիա-գերմանական խոհանոցի այս ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է խնձորի, տանձի կամ կեռասի քաղցր միջուկով և գլորում են ռուլետի մեջ։ Բայց այս ուտեստը պատրաստելու մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ կա՝ կարտոֆիլով շտրուդելը։ Այս շատ հագեցած և համեղ ուտեստը կարող է լինել ամբողջական ճաշ կամ ընթրիք: Նաև հարմար ձևի շնորհիվ այն կարող եք ձեզ հետ տանել դպրոց, աշխատանքի, խնջույքի կամ վայելել նրա զարմանալի համը ճանապարհին։ Իսկ մսի կամ կաղամբի հետ համատեղ այս ուտեստը ձեռք կբերի էլ ավելի ընդգծված համային գունապնակ։

Եկեք քայլ առ քայլ և լուսանկարներով նայենք, թե ինչպես պատրաստել շտրուդել կարտոֆիլով։

Կարտոֆիլի շտրուդելի պարզ բաղադրատոմս

Նվազագույն բաղադրիչներով ուտեստ և կարտոֆիլի արագ լցոնում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ցորենի ալյուր - 1,25 բաժակ;
• 4 կարտոֆիլ;
• Մեկ ձու;
• Դեղնուց - 1 հատ;
• Ջուր - բաժակի երրորդ մասը;
• Մի փոքր գդալ մայոնեզ;
• Մի փունջ սամիթ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլ առ քայլ սխեման.

1. Լվանալ կարտոֆիլը, մաքրել կեղևը, լցնել ջրով կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և եռացնել;
2. Խմորի համար վերցնում ենք մաղած ալյուրը և մի քիչ աղ լցնում, որպեսզի ուտեստը անփայլ չդառնա;
3. Ձուն քշել այստեղ և ավելացնել տաք ջուր (ցանկալի է խաշած);
4. Խմորն ինքներս հունցում ենք այնքան, մինչև զանգվածը կպչի ձեռքերին, խմորը ծածկում ենք սրբիչով, որպեսզի օդ չգա և թողնում ենք 20 րոպե;
5. Խորը ամանի մեջ դնել խաշած կարտոֆիլը և վրան շաղ տալ մանր կտրատած թարմ սամիթ, ավելացնել մայոնեզ;
6. Կարտոֆիլը տրորել՝ վերածելով խյուսի;
7. Խմորը գրտնակել ուղղանկյուն ափսեի մեջ և վրան դնել կարտոֆիլի զանգվածը՝ եզրերի շուրջ թողնելով փոքր տարածություն;
8. Մենք վերցնում ենք յուրաքանչյուր ազատ եզրը դեպի ներս և ամբողջ շերտը գլորում ենք «երշիկի» մեջ;
9. Պատրաստվածքը դնել թխման թղթով թերթիկի վրա, խմորի վրձնով քսել կարտոֆիլի հետ շտրուդելը հարած դեղնուցով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու գործընթացը տևում է կես ժամ;
10. Պատրաստի գլուխգործոցը սառչում և մատուցվում է չափաբաժիններով։

Նման կերպ պատրաստվում է կարտոֆիլով և կաղամբով շտրուդելը։

1. Պետք է վերցնել 300 գ թարմ կաղամբ, մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև փափկի՝ ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները։
2. Կարող եք նաև կես բաժակ տոմատի մածուկ ավելացնել և կաղամբը եփ գալ ևս 20 րոպե՝ փակելով կափարիչը։
3. Ռուլետի մեջ գրտնակելու փուլում անհրաժեշտ է խմորի վրա դնել սոխի և կարտոֆիլի միջուկի հետ միասին։

Հակառակ դեպքում, ճաշ պատրաստելու սխեման լիովին նույնական է այս բաղադրատոմսին:

Շտրուդել կարտոֆիլով և շամպինիոնով

Հայտնի ուտեստի ավելի «առաջադեմ» բաղադրատոմս.

Քեզ պետք է:

Խմորի համար.

• Ցորենի ալյուր - 150 գ;
• Մեկ հավի ձու;
• Բուսական յուղ (զտված) - 30 մլ;
• Սառը ջուր - 50 մլ;
• Մի պտղունց աղ։

• Կարտոֆիլի պալար - 600 գ;
• Մեկ մեծ սոխ;
• Երկու միջին սխտոր մեխակ;
• Թարմ շամպինիոններ - 300 գ;
• 3 մեծ գդալ կարագ և զտված բուսական յուղ;
• Կոշտ պանիր - 150 գ;
• Կրեմ 12% յուղայնությամբ – 100 մլ;
• Թարմ մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• Աղացած մշկընկույզ - մեկ քառորդ փոքր գդալ;
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Ձուն կոտրեք փոքր ամանի մեջ, հարեք մինչև հարթ լինի, ավելացրեք մի քիչ ջուր և բուսական յուղ, նորից մանրակրկիտ խառնեք;
2. Ալյուրը մաղում ենք միջին չափի տարայի մեջ։ Սա անհրաժեշտ է փափուկ, սովորական խմոր պատրաստելու համար;
3. Ալյուրի թմբի մեջ փոքրիկ «ջրհոր» ենք կազմում, մեջը լցնում ենք ձվի զանգվածը և աղ ենք ավելացնում։ Խմորն այս զանգվածից հունցում ենք այնքան, մինչև այն դառնա առաձգական և հարթ և ձեռքերին չկպչի։ Ստեղծեք խմորի գնդիկ, դրեք այն մի փոքր ալյուրով ցրված մակերեսի վրա և ծածկեք ամանի մեջ, որպեսզի այն «հանգչի»;
4. Լվացված և կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները կտրատել մեծ կտորներով և եռացնել;
5. Շամպինիոնները մանրակրկիտ լվանալ, մանր կտրատել, դնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, ավելացնել աղ և եփել կես ժամ, ապա հովացնել;
6. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և դնել առանձին ափսեի մեջ;
7. Երեք պանիր քերիչով փոքր անցքերով, մանր կտրատել սխտորը;
8. Թավայի մեջ հալեցնել 2 մեծ ճաշի գդալ կարագ, դնել սոխը և եփ գալ մինչև փափկի, այնուհետև ավելացնել սխտորը և բոլորը միասին եփ գալ ևս մի քանի րոպե;
9. Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել մշկընկույզը, պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի, ապա փորձել միջուկը։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի փոքր ավելի աղ ավելացնել;
10. Ավելացնել պանրի բեկորների 2/3-ը, հարել և սպասել, մինչև այն սկսի հալվել և զանգվածը թանձրանալ;
11. Ավելացնել խաշած սունկը և եփել ևս մի քանի րոպե;
12. Առանձին-առանձին տապակել նախապես եփած կարտոֆիլը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա միացրեք սնկի խառնուրդի հետ, մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ և սառը: Այս պահին զարմանալի համեղ միջուկը պատրաստ է.
13. Լվացեք և կտրատեք մաղադանոսը;
14. Խմորը գրտնակել և վրան դնել միջուկը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, վրան շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մնացած պանրի բեկորներով;
15. Փաթաթել այնպես, ինչպես առաջին պատրաստման հրահանգում: Թխելու ընթացքում Շտրուդելը «սողալուց» կանխելու համար կարելի է կարերը լրացուցիչ քսել հալած կարագով;
16. Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա, քսել մնացած հալած կարագը, կարի կողմից ներքև և թխել 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սրանից հետո մեր կարտոֆիլի շտրուդելը կարելի է մատուցել սառեցված վիճակում։

Այս ուտեստը այնքան էլ սովորական շտրուդելը չէ, որտեղ խմորն ու միջուկը գլորում են ռուլետի մեջ։ Արտաքինից այն տարբերվում է, բայց համով և բույրով չի զիջում տնային պայմաններում պատրաստված կարտոֆիլի բնօրինակին։

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• Կես կիլոգրամ ալյուր;
• Շաքարավազ - 100 գ;
• չոր խմորիչ - 110 գ;
• տաք եռացրած ջուր - 300 մլ;
• Աղ - համտեսել;
• Սոդա - կես թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 4 մեծ գդալ:

• խոզի միս - 400 գ;
• 9 կարտոֆիլ;
• Սպիտակ կաղամբ - 170 գ;
• 2 գազար;
• Սոխ;
• Մեկուկես լիտր ջուր։

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

1. Աղը, սոդան, շաքարավազը և կարագը լցնել ջրի մեջ և լուծվել՝ լավ խառնելով;
2. Ավելացնել ալյուր և խմորիչ, հունցել խմորը, փաթաթել թաղանթով և դնել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի;
3. Մեկ ժամ հետո խմորը հանել, մի փոքր հունցել և թողնել մի քիչ;
4. Լվացված միսը կտրատել 2 սմ խորանարդի;
5. Լվացված գազարը քսել;
6. Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ լինի և այստեղ ավելացնել գազարն ու շարունակել տապակել;
7. Առանձին կաթսայի մեջ միսը տապակել ձեթի մեջ մոտ 8 րոպե, ապա վրան ավելացնել գազար-սոխի խառնուրդը, ավելացնել աղ, ավելացնել պղպեղ և ամեն ինչ խառնել;
8. Կաթսայի պարունակությունը լցնել սառը ջրով, բերել եռման աստիճանի, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա;
9. Կաղամբը մանր կտրատել, կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել նույն խորանարդի մեջ, ինչ միսը;
10. Խմորը գրտնակել ուղղանկյուն ափսեի մեջ, քսել բուսայուղով և գրտնակել նրբերշիկի մեջ;
11. Բաղադրիչները 9-րդ քայլից դրեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք ավելի շատ ջուր, որպեսզի բաղադրիչներն ամբողջությամբ ծածկվեն;
12. Խմորի ռուլետը բաժանել մոտավորապես 4 սմ լայնությամբ կտորների և դնել կաթսայի մեջ մնացած բաղադրիչների վրա;
13. Շտրուդելը մսով և կարտոֆիլով եփել փակ կափարիչի տակ 40 րոպե;
14. Մատուցել թարմ խոտաբույսերով զարդարված։

Տեսանյութ՝ հավով և կարտոֆիլով շտրուդելների բաղադրատոմս